Ось як описана Перлівка у Вікіпедії (ru.wikipedia.org/wiki/Перлова_крупа) :

Перлова крупа - крупа, що виготовляється з ячменю (рослини сімейства злакових). Існує кілька різновидів:

Перловка - ціле зерно, що пройшло первинну відкатку, з якого знято в основному острів (висівки). Використовується для каш, супів, начинок. Це основний інгредієнт італійської страви орзотто (orzotto).

Перловка - найбільш поширений вид споживаного людиною ячменю, тому що він готується швидше і виходить ніжнішим, ніж приготований з інших менш оброблених форм зерна, таких як, наприклад, цільнозерновий ячмінь або «шотландський ячмінь» (pot barley або scotch barley, оброблене, але меншою мірою ніж перловка, зерно).

Ячна крупа - дрібнорублена перлова крупа, що не шліфується, має незграбну форму. Використовується для каш та кашок.

Види та сорти ячмінної крупи

Пелагея Павлівна Александрова-Ігнатьєва у своїй книзі «Практичні основи кулінарного мистецтва», що вийшла 1909 року, описує кілька видів перлової крупи: кращою вона називає «руаяль» - дрібну крупу з цільних зерен білого кольору, потім «голландку», «напівголландку», і «звичайну» - велику, борошнисту і «сіру на вигляд».

У радянському товарознавстві розрізняли за розміром п'ять «номерів» перлової крупи: № 1 і 2 – з великими зернами овальної форми, № 3, 4 та 5 – з дрібними зернами кулястої форми; № 4 та 5 складаються з чистого ендосперму. Ячну крупу сортують на три номери.

Перлова крупа вариться до готовності 1-1,5 години, значно збільшуючись обсягом, але зберігаючи форму. Ячна крупа вариться 40-45 хвилин; каші з неї виходять в'язкими.

Ячмінні крупи та здоров'я людини

Перловка близька до пшениці за калорійністю, наявністю білків, вітамінів і мінеральних речовин: із корисних людинімікро- та макроелементів у перловій крупі містяться фосфор (323 мг у 100 г крупи), магній (94 мг), калій та залізо.

Супи з перлової крупи рекомендуються для дієтичного харчуванняпри захворюваннях шлунково-кишкового тракту. За дослідженнями вчених Лундського університету, цільно-зернові ячмінні та житні продукти можуть знизити ризик хвороб, пов'язаних із метаболічним синдромом.

Популярність і непопулярність перловки в Росії

У російської арміїперловка входила до солдатського раціону, але стала непопулярною серед військовослужбовців; тому в 2011 році було вирішено змінити армійський раціон і залишити перлову крупу як один з інгредієнтів перших страв, але не в кашах або гарнірах.

Непопулярною є перловка і серед пасажирів бізнес-класу авіакомпанії «Аерофлот», які вважають, що людей, які «купили дорогий квиток», не можна годувати дешевою консервованою кашею.

Дешева перловка входить до раціону в'язнів у російських в'язницях і колоніях, причому пенітенціарні установи забезпечують крупою себе самі.

У лютому 2016 року на туристичному форумі «Відпочинок у Росії», що проходив у місті Кашині Тверської області, відбулася «презентація фестивалю каші». За задумом організаторів, «головною родзинкою» Всеросійського фестивалю кашеварів має стати «цар-каша» - перлівка, приготовлена ​​за старовинним рецептом.

Існує легенда, що перловка була улюбленою кашею Петра Першого; за спогадами кухаря А. Н. Галкіна, перлову та гречану каші дуже любив «наймолодший член Політбюро» М. С. Горбачов. Перлові каші та гарніри входять до меню ресторанів російської та європейської кухні.

Тонкощі приготування з перловки каші описані на сторінці.

Наводжу два рецепти приготування перлівки. Ось перший рецепт:

Перлова каша

Опис: Варіант приготування перлової каші. У моїй сім'ї з дитинства з круп, як правило, найчастіше бувала гречка та рис. А я дуже любила перлову крупу. Мені її варили і в скороварці, і замочували на ніч. Але все це було довго, поки мама не знайшла рецепт «правильної перловки».

Інгредієнти для «Перлова каша»:
Крупа перлова - 1 скл.
Вода – 5 скл.
Сіль – 0,5 ч. л.
Олія (або вершкове, за бажанням) - 1 ст. л.

Рецепт «Перлова каша»:

Крупу добре промити. У каструлі закип'ятити 3 склянки води і всипати крупу, дати 7 хвилин покипіти.

Після цього крупу відкинути на друшляк, дати стекти воді.

У каструлю влити 2 склянки води, посолити (якщо не постите, можна додати 1 столову ложку олії), коли вода закипить, покласти підготовлену крупу, закрити кришкою і на повільному вогні варити до загусання. У мене йде приблизно 25 хвилин.

А ось другий рецепт:

Перлова каша на сніданок

Інгредієнти для "Перлова каша на сніданок":
Крупа перлова - 300 г
Вершки (жирність 33%) – 500 г
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 2 ст. л.

Оригінальний рецепт приготування цієї каші був знайдений мною в кулінарній книзі «Рецепти кремлівського шеф-кухаря» («підсіла на чудові рецепти з цієї книги), і називався «Перлова каша на сніданок президенту», ну чим ми гірші? Треба спробувати. Смачно, навіть більше, дуже смачно. Пожертвуйте часом, приготуйте та спробуйте. Це того варто.

Кухня: Російська
Час приготування: 330 хвилин
Кількість порцій: 6

Рецепт «Перлова каша на сніданок»:

Скажу прямо, набір продуктів невеликий.

Перловку перебрати, добре промити. Замочити крупу в холодній водіна 1,5 години, потім воду злити та залити чистою водою.

Поставити каструлю на вогонь. Після закипання варити 8 хвилин|мінути|, потім воду злити, перловку знову залити холодною чистою водою. Так зробити 7 разів, щоразу доводячи до закипання, проварюючи 8 хвилин, зливаючи воду і т.д.

Ось така кількість готової перловки у мене вийшла. Забагато. Довелося половину відкласти для приготування чогось іншого.

Кількість інгредієнтів залишила колишнім, думаю, якщо комусь доведеться вчинити так само, як і мені, то з поділом на 2 упораються. Єдине, кількість цукру залишила вихідним, любимо ми по солодші.

Викласти перловку в каструлю з товстим дном (я маю керамічна каструля).

Залити перловку вершками, посолити, додати цукор, добре перемішати.

Поставити нудитися в розігріту до 90 * С духовку на 3 години.

Через 3 години дістати з духовки, перемішати і подавати.

Каша виходить розсипчастою та надзвичайно смачною!

Якщо воду злиту після другого закипання прокип'ятити з невеликою кількістю цукру, її можна випити — вона дуже корисна для шлунка (можна і без цукру, але з цукром приємніше).

Зварену крупу завжди потрібно облити холодною водоюдля того, щоб видалити борошнистий навар, щоб кожна крупинка відокремлювалася один від одного.

Формулюю свій рецепт приготування Перловки:

1. Промити Перловку і залити в емальованій каструлі холодною водою на 10 - 12 годин для набухання зерен: одна склянка (200 мл) Перловки залити рівно одним літром води.

2. Воду відцідити і злити, перловку висипати в каструлю, залити двома літрами води, воду довести до кипіння і варити 8 хвилин. Після цього воду злити.

3. Знову залити перловку двома літрами води, воду довести до кипіння і варити 8 хвилин. Після цього воду злити. Повторити цей процес від трьох до семи разів.

4. В останньому циклі варіння готовність Перловки визначаємо за часом (50 хвилин) і за появою у Перлівки благородного бежевого кольоруз пальовим відтінком. Знімаємо пробу, щоби переконатися в готовності.

5. Знявши з вогню, даємо постояти під кришкою хвилин десять, потім промиваємо Перловку холодною водою, розігріваємо під кришкою з невеликою кількістю води на дні каструлі, перекладаємо у фаянсову або порцеляновий посуд, підливаємо трохи вершків, кладемо вершкове масло і розмішуємо до рівномірної консистенції та кольору.

6. Ділимо на порції і подаємо на стіл.

Запрошую всіх висловлюватися у

Ми з дитинства чуємо: каші корисні для здоров'я. А ви замислювалися чому це так? Зі статті ви дізнаєтеся які каші добре допомагають худнути, а які роблять нас красивими, навіть є лікувальні злаки, що перешкоджають раковим захворюванням.

Складні вуглеводи необхідні людині для сили, міцного здоров'я, енергії, тому половину добового раціонувідводиться саме їм. Багато хто любить вживати бутерброди з ковбаскою або шоколадні батончики, особливо для перекушування під час обідньої перерви. Але, шоколадні вироби, це прості вуглеводи. Їх найбільший мінус - стрімке перетравлення та засвоєння. Ще перебуваючи в ротової порожнинивсмоктуються кров'ю та відразу ж нейтралізуються поживні речовиниінсуліном. Мозок не довго думаючи, посилає сигнали, що організм голодний. Тому солодощі призводять до набору кілограмів. високого рівняхолестерину ітд.

А ось вживання каш або цільнозернового хліба - це вживання енергії в чистому вигляді. Складні вуглеводи довго перетравлюються. Тонким кишечникомвсмоктуються потихеньку протягом 5 - 7 годин. Повинні становити складні вуглеводи 50 - 60% добового раціону, а ось швидкозасвоювані або прості лише 5% + ще одні головні компоненти - білки і жирні кислоти.

Найкорисніші каші на сніданок

• 1. Перший різновид багата на розчинну клітковину. Каша розчиняється в кишечнику, перетворюючись на якусь пористо-повітряну масу. Ця корисна для сніданку каша – звичайно, вівсянка. Ще 2 тис. років тому завойовники Римляни привезли до Англії овес, щоб їм годувати своїх конячок. Згодом англійці перевезли овес у Нове світло, де крім тварин, злак припав до смаку місцевим жителям. Вівсяна каша, проходячи по шлунково-кишковому тракту, вбирає токсини, слиз, шкідливі жири, все отруйні речовини, весь поганий «баласт», так би мовити, який старить і зашлаковує організм, а потім м'яко виводить природним шляхом. А вівсяний слиз добре обволікає стінки шлунка з усіма відділами кишківника, захищає їх від ушкодження. Вівсяна каша багата на унікальний, але рідкісний вітамін Н. Він же біотин, який бере участь у будівництві здорового волосся, якісних нігтів, надає еластичність шкіри. Багата на вітамін К, який бере участь у кровотворенні, а також вітамін краси Е, який надає блиску очам. Оскільки каша очищає всі відділи кишечника, вбирає жири як губка, завдяки своїй консистенції поступово зменшується вага тіла.

• 2. Номер два, напевно, найпоширеніша крупа у всьому світі. Немає такої країни, яка б не знала про її існування. Ця корисна для сніданку каша – рис. Слово рис з'явився у Слов'ян практично «вчора» за історичними мірками, і якщо бути точним, то наприкінці 19 століття. Рисова каша багата на самі важливими вітамінамигрупи В. Це тіамін, рибофлавін, ніацин, а також піридоксин. Вітамін В6 – відновлює нервову систему. Напружений ритм сучасної людинипотребує деякого заспокійливого і рисова кашате що треба. Вона врівноважує психо емоційний стан, приведе в норму роботу нервової системи В6 покращує засвоюваність інших корисних речовин. Плюс до всього каша на смак просто дивовижна. Але рис має бути неочищеним. Він не білого кольору, а трохи сірий, але саме неочищений насичує наш організм. Саме рисові оболонки містять 80% необхідних компонентів, а самі зернятка всього лише 20%. Рисова каша не має глютена, білка який часто провокує алергічну реакціютому її можуть їсти навіть алергики. Звичний білий рисмістить складні вуглеводи, клітковину, навіть він дасть нам енергію та насичення. Будь-який тип рису багатий на амінокислоти, якими живляться клітини головного мозку. Тому рисова каша – інтелектуальна, стимулює роботу головного мозку. До речі, рисовий відвардобре забирає токсини. Його часто дають випити дітям після отруєння.

• 3. Наступна кашка – пшоняна. Пшоно головний продуктще з біблійних часів. За часів Київської Русіпшонка була головною стравою. Її одержують із зерна просо. Курчат годують просом тому, що він містить величезну кількість білка, а на білку ростуть діти, а також калій і магній, які так любить серце. Ще містить каша рідкісний для сьогодні селен. Цей елемент очищає організм від шкідливих радіонуклідів. Каша гідна дієтологів, низькокалорійна, але дуже ситна. Єдина кашка, яку дієтологи дозволяють з'їсти ввечері, оскільки не буде шкоди фігурі. Для покращення смаку пшоно можна поєднувати з морквою, гарбузом або будь-якими видами горіхів або сухофруктів. До того ж пшоняна каша містить «дорогоцінні» речовини – срібло, марганець, цинк, залізо, мідь. Особливо корисна пшонка дітям, людям із захворюваннями серцево- судинної системи, а також людям із підвищеними фізичними навантаженнями.

• 4. Четверта корисна кашана сніданок - гречана. Ви, швидше за все, не знали, але гречка покращує чоловічу потенцію. Місце народження улюбленої гречаної крупи - Гімалаї. Наші пращури назвали кашу гречкою тому, що на територію Київської Русі крупа була завезена з Греції. У моїй родині, це найулюбленіша кашка, яку їдять постійно. У Європі гречку, щоб ви знали, продають як лікувальний засіб. У невеликих розфасованих кульочках з докладним описомта дозуванням вживання. Все, що містять вище сказані каші (топ 1 - топ 3), містить гречана теж. Це мікроелементи: залізо, кобальт, нікель, магній, калій, селен. Гречана оболонка містить майже всі вітаміни групи В. Вітамін А та Е. Гречана кашатакож не містить глютен, тому її можна їсти алергікам. Гречана рослина, на наше щастя, не зазнала генетичним змінамабо як правильніше сказати генно не модифікувалося. Рослина сама по собі з міцним здоров'ям, неважко вирощується, мало того, при її вирощуванні фермери не використовують пестицидів. Тому крупа не накопичує важких, шкідливих металів, які дуже згубні для організму. Крупа низькокалорійна, існують навіть дієти зниження ваги. Гречану кашу корисно вживати дорослим та дітям, які перенесли операційне втручанняна шлунково-кишковому тракті. Її дають маленьким діткам, які не можуть вживати молоко матері та соєвий білок, їм дають перемелену гречку. Гречана каша знижує цукор, виводить холестерин. Єдиний корисний пункт, яким не володіє дана крупа - обволікаюча слиз, як у вівсянки.

• 5 крупа, не менш важлива, ніж описані вище. Крупа називається ячмінь, а каша перлова. Перші згадки про перлову крупу знаходять місце аж 20 разів на сторінках Біблії. У нас її використовують ще з часів Київської Русі. Також зерна ячменю дуже цінуються у японців. Ячмінь може рости абсолютно невибагливими полями, де пшениця замерзає або висихає. Перлова каша коштує мало, а значить усім по кишені, довголіття, не старіння, міцне здоров'я. Перлова крупа має, окрім чудової клітковини, крім вітамінів групи В, а також вітаміну К, РР, унікальну речовину. Вона унікальна каша, що містить фітомелатонін. Це гормон, що виробляється шишкоподібною залозоюу нічний час, він же забезпечує організм міцним сном, Допомагає організму відпочити і прокинутися бадьорим і енергійним, а ще вона продовжує молодість. Сьогодні дуже популярна косметика з фітомелатоніном для омолодження. Якщо ви працюєте в нічну змінуабо неспокійно спіть, перлова каша покращить стан головного мозку до норми. Фітомелатонін не дає старіння клітин. Перловка містить рослинного білканабагато більше від інших перерахованих круп. Селена містить у 3 рази більше в порівнянні з вівсянкою. Якщо ви не любите перловку, то спробуйте приготувати популярну страву «різотто» з рису, але замінивши крупу, щоб вийшов перлотто, запевняю, смак вас не засмутить. «Червона армія найсильніша», чому? Все тому, що наших солдатиків годують перловою кашею, друзі!

«Боротьба» між рисом та гречкою? Дивимося:

Перлову кашу варять із великих зерен перлової крупи (недробленого ячменю). Частування, виготовлене з розмеленої крупи, називають по-іншому – ячмінною кашею. Незважаючи на не особливо презентабельний вигляд, страва з перловки містить багато корисних речовин – лізину, заліза, цинку, фосфору, йоду та крохмалю.

Перлову кашу можна приготувати розсипчастою або в'язкою, на молоці чи воді. Як додаткові інгредієнти при приготуванні використовуються сухофрукти та горіхи, м'ясо та м'ясні консерви, ковбаси, бекон, зелень та гриби з овочами. Подають страву на сніданки та полуденки як самостійну страву, а в обід – найчастіше як гарнір.

Як урізноманітнити просту їжу та приготувати апетитну перлову кашу можна дізнатися нижче.

Солодка перлова каша на сніданок

Традиційна молочна каша із сухофруктами та горіхами для початку важкого робочого дня. Зазвичай вважається, що перловка не дуже підходить для солодких каш, проте тут вона набуває дуже м'якого та ніжного смаку.

Список інгредієнтів:

• Перлова крупа – 1,5 ст.
• Молоко – 700мл.
• Горіхи – 50 г.
• Суміш сухофруктів – 150 г. або
• Фініки - 50 г.
• Курага – 50 р.
• Цукати або родзинки – 50 г.
• Олія вершкове – 50 г.
• Цукор.
• Сіль.
• Ванільний ароматизатор.
• Олія вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Прожарити перлову крупу на сухій сковороді.
2. Відварити до легкої пружності у воді, потім залити молоком і нудити на маленькому вогні, не накриваючи кришкою.
3. За 5-10 хвилин до готовності всипати дрібно порубані сухофрукти. Їх потрібно попередньо промити та перебрати.
4. Всипати ванілін у цукрі, за кілька хвилин зняти каструлю з плити.
5. Дати трохи охолонути і загуснути, заправити шматком вершкового маслаприблизно 80 р. накрити кришкою і дати дійти протягом 10-15 хвилин.
6. Перед подачею кожну порцію прикрасити чайною ложкою вершкового масла, що підтало.
7. Подавати гарячим.

Перлова каша з консервованою курятиною

Ситна каша для щільного обіду чи вечері.

Список інгредієнтів:

• Курча в власному соку- 330 р. або 1 банка.
• Перлова крупа – 1,5 ст.
• Морква – 1 шт.
• Просо – 0,5 ст.
• Паприка солодка – 1 шт.
• Селера в черешках – 1шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль.
• Перець.
• Зелень петрушки – 30 г.
• Каррі – до смаку.
• Вода, бульйон – за потребою.

Спосіб приготування:

1. Промити пшоно і перловку. Залити водою та варити до готовності.
2. У сковороді розтопити жир і пасерувати в ньому великі кубики моркви, солодкої паприки та цибулі.
3. Як тільки зазолотиться олія всипати дрібно порубану зелень, селера та м'ясо курчати, розібране вилкою на окремі волокна. Додати спецій та каррі.
4. У готову піджарку додати відварену крупу. Добре перемішати, щоб кожне зернятко просочилося олією та овочевими соками.
5. Загасити страву під закритою кришкою протягом 10 хвилин.
6. Зняти з плити та подавати у гарячому вигляді.

Перлова каша зі свинячою грудинкою

Важка «чоловіча» страва, що відмінно підходить для «польової» або дачної кухні.

Список інгредієнтів:

• Перлова крупа – 1,5 ст.
• Грудинка варено-копчена – 150 г.
• Часник – півголовки.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Зелень кропу – 20 г.
• Парасольки кропу – 2 шт.
• Сіль.
• Спеції.
• Бульйон чи вода.
• Олія чи жир.

Спосіб приготування:

1. Відварити перлову крупу у підсоленій воді з легкої пружності.
2. На сковороді розтопити жир або розігріти олію. Пасерувати в ньому велико нашаткований ріпчаста цибуляі розчавлені ножем часточки часнику.
3. Після появи густого аромату додати до овочів кубики варено-копченої грудинки.
4. Довести м'ясо до золотистої скоринки, після цього всипати відварену крупу, додати солі та спецій. Влити бульйон.
5. Накрити кришкою та гасити до повної готовності.
6. Подавати гарячим.

Перловка - це ячмінь, що проходить очищення твердих верхніх шарів, які не піддаються розм'якшенню у процесі варіння. Крупа часто не піддається шліфування і завдяки цьому вважається однією з найцінніших каш.

У ній знаходиться близько трьохсот корисних ферментів, включаючи вуглеводи, крохмаль, харчові розчинні волокна, вітаміни (В) групи-це (В6, В3, В2, В1), вітамін (Е), білки, фолієва кислотамідь, залізо, магній і марганець, фосфор і селен.

Корисні властивості перловки

Крупа несе неоціненну користьорганізму і надає сприятливий впливна здоров'я. А саме:

• Вітаміни (В) групи зміцнюють судини і роблять їх еластичнішими.
• Завдяки великому змістумінеральних речовин перловка здатна допомогти дітям, які мають проблему зростання.
• Уповільнює підвищення рівня глюкози в крові, чим дуже корисна для людей, які страждають на цукровий діабет.
• Є відмінним антиоксидантом та очищає організм від вільних радикалів.
• Відновлює кишкову мікрофлорупісля прийому антибіотиків.
• Рослинні волокна, що знаходяться в перловці, здатні зв'язувати та виводити з крові шкідливий холестерин.
• Перлова крупа чудове джерело ніацину, яке зміцнює серцево-судинну системуі запобігає утворенню тромбів та склеротичних бляшок.
• Наявна нікотинова кислотазахищає організм від вільних радикалів
• Перлова каша - це їжа від запорів та геморою.
• Поєднання в перловці вітаміну (Е) та селену допомагає зміцнити мембрани клітин організму та нормалізує роботу щитовидної залози.
• Наявні у складі перловки розчинні волокна і клітковина допомагають очистити кишечник від шлаків, що накопичилися, і поліпшити роботу печінки.
• Фосфор, що міститься, підтримує кісткову тканину.
• Допомагає покращити роботу імунної системи.
• Боїться ячменю вірус герпесу, оскільки до складу входить лізин, який має здатність пригнічувати віруси.
• Виключає затримку рідини в організмі.
• Сприяє профілактиці ранніх зморшок, тому що має у складі достатньо вітаміну (Е).
• Перловка може бути своєрідним енергетиком і добре відновлює сили після виснажливих тренувань.
• Є чудовим антиоксидантом і тому допомагає організму уникнути передчасного старіння, оскільки сприяє регенерації клітин та покращує еластичність шкіри.
• Розчинні рослинні волокна, що знаходяться в зернах, допомагають запобігти утворенню каменів в жовчному міхурі, оскільки знижує вироблення жовчних кислот
• Після вживання перловки, кишечник менш сприйнятливий до анаеробних інфекцій.

Що кажуть лікарі

Американські лікарі дієтологи провели дослідження, у яких взяли участь понад десять тисяч людей. У результаті з'ясували, що люди, які вживають регулярно перловку, на дванадцять відсотків рідше страждають на серцево-судинні захворювання і на тридцять один відсоток рідше хворіють на діабет другого типу.

Смачно та без калорійПоради ласунам: як не повніти від морозива. Чи можна його їсти на сніданок чи вечерю.

Користь перловки для схуднення

Перловка, на думку дієтологів, очолює рейтинг кращих кашдля втрати ваги Нею, під час дієти, можна замінити більше калорійні каші, такі як рис або пшеничну кашу.

• У неї невелика калорійність (на 100 г - 290 ккал). Ще один плюс у тому, що при варінні крупа набухає та поглинає дуже багато води і її калорійність знижується чи не втричі і становить лише 96 ккал. на 100 р. Тому, вживаючи при схудненні перловку, ви швидко вгамуйте голод з мінімальною кількістю калорій.
• Перловка має чимало вуглеводів, але це агреговані вуглеводи, які не сприяють збільшенню маси тіла.
• Маючи чимало білка, перловка допомагає боротися з голодом, оскільки після її вживання рівень цукру в крові підвищується повільно та швидко настає почуття ситості.
• Сприяє зменшенню рівня вісцерального жиру.
• Має низький глікемічний індексі тому ця каша не дає відкладатися жиру, а відтак і збільшуватись вагою.
• Перлова крупа є дієтичним продуктом, тому що містить дуже мало жирів. гна 100 гкаші), чим ідеально підходить для харчування.
• Містить багато рослинних волокон (13 гна 100 г), завдяки цьому перловка має легкий проносний ефект, що покращує дефекацію і очищає кишечник, а це у свою чергу прискорює схуднення.
• Перловка, завдяки мононенасиченим жирам і олеїнової кислотидопомагає розщеплювати жири в області стегон та живота.

Але при схудненні не можна в перловку додавати олію, жирну сметану, цукор та фрукти, що містять багато глюкози. Можна додати трохи сухофруктів чи меду.

Як готувати перловку

Склад перлової каші безцінний. Вона дуже корисна та універсальна, з дуже приємним смаком. А головне її дуже легко приготувати. Існує два основні способи приготування:

Приготування перловки із замочуванням

Щоб скоротити час приготування, перловку замочують на десять-дванадцять годин, а краще на ніч. Таку вимочену крупу можна приготувати за 20 хвилин. Співвідношення перловки та води для варіння 1:3.

Приготування перловки без замочування

А якщо ви хочете готувати перловку без замочування, то вам до повної готовності доведеться її варити цілу годину. Співвідношення перловки та води 1:4.

Перловка на сніданок

Перлова каша - ідеальний варіант для сніданку. Вона швидко і надовго вгамує голод у період дієти, особливо з кефіром або натуральним йогуртом. Таке поєднання значно покращить травлення, не виникне здуття живота.

Цей сніданок забезпечує організм достатньою кількістюенергії і не виникне бажання між сніданком та обідом влаштувати перекушування. До того ж ви отримаєте мінімальна кількістькалорій, які в жодному разі не зашкодять вашій фігурі.

У кашу ще можна додати будь-які фрукти, але не виноград та банани, тому що в них багато глюкози, а також овочі, крім гороху та квасолі. Ще одна рекомендація – за півгодини до сніданку слід випити одну склянку гарячої кип'яченої водидрібними ковтками. Це значно покращить травлення.

Перловка на вечерю

Крупа корисна на вечерю, тому що усуває безсоння та зміцнює нервову систему. До того ж дуже легка на шлунок.

Рецепти страв з перловки

Рецептів страв з перловки безліч, це універсальна крупа. Її використовують для приготування перших страв, салатів, різотто, каш. Можна також вживати чай із мелених зерен ячменю, він також дуже корисний.

Суп із перлової крупи

Відмінним варіантом для дієтичного менюможна вважати перловий суп. Він дає швидке насичення з мінімумом калорій (одна порція супу містить лише 100 калорій). І це завдяки волокнистої структурикрупи.

Після вживання супу надовго відступає почуття голоду та відпадає бажання влаштувати небажаний перекус. Таким чином ви будете їсти менше і рідше.

Суп з перловки та гарбуза

Перловка – 300 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Гарбуз – 200 г
Зелень – 1\2 пучка
Вода – 2 літри

Відварити перловку. Гарбуз і цибулю нарізати дрібними кубиками і пропассерувати на невеликій кількості оливкової олії. Воду довести до кипіння, додати туди перловку, обсмажений гарбуз із цибулею та зелень. Нехай все вариться близько п'яти мнуть. Посолити за смаком.

Розсольник з перловкою

Перловка – 200 г
Огірки мариновані – 2 шт.
Морква середня – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Зелень
Вода – 2 л.

Відварити перловку. Огірки очистити від шкірки, нарізати дрібним кубиком і пропассерувати на невеликій кількості соняшникової оліїразом з дрібно нарізаною цибулею та натертою морквою.

Воду довести до кипіння, вкинути туди перловку, огірки з морквою і цибулею, прокипіти хвилин п'ятнадцять. За п'ять хвилин до закінчення приготування розсольника додати|добавляти| дрібно нарізану зелень і посолити за смаком.

Суп з перловкою, курячою грудкою та гарбузом

Бульйон овочевий – 0,7 л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Цибуля зелена – 1 пучок
Часник – 1 зубок
Морква – 1 шт.
Гарбуз – 100 г
Куряча грудкавідварена – 70 г
Перловка відварена – 8 ст. лож.
Яйце – 1 шт.
М'ята – 1 ст. лож.
Сік лимона – 1 ст. лож.
Селера – 1 стебло
Сіль за смаком

Дрібно нарізати селеру, цибулю та часник. Гарбуз режим дрібними кубиками, Все помістити в каструлю і залити овочевим бульйоном.

Варити близько 20 хвилин, до готовності овочів. Додати відварену перловку і відварену грудку. Додати ще 250 мл води та після закипання варити ще хвилин п'ять.

Потім вбити в суп і розмішати сире яйце. Посолити та поперчити на ваш смак.

Другі страви та салати з перловкою

Різотто з перловкою

Помідори середніх розмірів – 2 прим.
Морква – 1 шт.
Зелена цибулята петрушка – по 2 ст. лож.
Цибулина середня – 1 шт.
Часник – 2 зубки
Перловка відварена – 10 ст. лож.
Вода – 0,5л.
Оливкова олія – 1 ст. лож.
Сіль за смаком

Нарізати кубиками томати, моркву, часник, цибулю та петрушку. Цибулю та часник трохи підсмажити. Додати моркву, петрушку та відварену перловку. Додаємо окріп, ставимо на вогонь і помішуючи тушкуємо, доки не випарується вода. Потім все заправляємо оливковою олією.

Рагу з перлівкою

Перловка – 200 г
Помідор великий – 1 шт.
Цибулина – 1 шт.
Оливкова олія – 2 ст. лож.
Сіль за смаком

Нарізати цибулю і помідор, обсмажити їх близько чотирьох хвилин. Потім овочі помістити в каструлю, залити одним літром води, довести до кипіння, додати перловку, підсолити та гасити на повільному вогні півтори – дві години.

Каша перлова

Перловка – 1 склянка
Вода – 2 л.
Сіль за смаком

Перловку залити літром води та залишити на ніч. Вранці злити воду та ще раз добре промити. Потім залити свіжою водою у пропорції 1:3, поставити на мінімальний вогонь та після закипання варити близько години.

Потім зняти кашу із плити, додати 2 ст. лож. оливкової олії, перемішати, щільно закрити кришкою і укутати в ковдру. Дати у такому вигляді пропаритись хвилин сорок.

У цьому випадку каша вийде розсипчаста та з дуже ніжним смаком. Рецепт підійде як для триваліших дієт, так і для розвантажувальних днів.

Перловка з кефіром

Перловка відварена – 200 г
Кефір не жирний - 150 мл

Змішати відварену на воді перловку з кефіром. Вийде відмінна малокалорійна та ситна страва.

Вінегрет з перловкою

Перловка відварена – 200 г
Буряк відварений – 200 г
Огірки мариновані – 2 шт.
Капуста квашена – 100 г
Оливкова олія – 3 ст. лож.

Буряк і огірки нарізати дрібними кубиками, додати перловку, капусту і три столові ложки оливкової або соняшникової олії. Все перемішати.

Протипоказання

Перлівка має велика кількістьклейковини і тому протипоказана людям, які мають таке захворювання як целіакія.

Перловка - крупа, яку виробляють із ячменю спеціальними методамиобробки. Відрізняється від інших злакових тривалим періодомприготування. Щоб отримати розсипчастий гарнір або кашу, її потрібно варити близько півтори години. Смак страв – на любителя, тому фанатів у неї не так багато, як у рису чи гречки. І все-таки дієтологи і лікарі рекомендують включати її в раціон усім, у кого в планах - пострункішати і позбутися зайвих кілограмів. Час дізнатися, чим корисна перловка для схуднення і як її правильно вживати як дієтичний продукт.

Користь для схуднення

У вареній перловці міститься близько 109 ккал - для круп така калорійність досить низька, а ось для дієт трохи завищена. І все-таки її корисні властивостідля схуднення, що визначаються неймовірно багатим хімічним складом, не викликають жодних сумнівів.

Її правильне і тривале вживаннязапускає в організмі біохімічні процеси, що призводять до значної втрати у вазі. Зміни стосуються різних системта органів:

• клітинний метаболізм пришвидшується;
• ліпідний обмін виробляється інтенсивніше, що змушує витрачати вже накопичені жирові запаси стислі термінита у великих обсягах;
• під впливом легкого сечогінного ефекту прочищаються нирки, печінка, сечовий міхур;
• система виділення починає працювати більш точно і швидко, виводячи з організму все, що його засмічує, а також надмірну рідину;
• покращується травлення;
• організм у стресових умовах, які він відчуває при дотриманні навіть найсуворішої, збагачується вітамінами і корисними мікроелементамищо дозволяє йому функціонувати без перебою.

Крім того, користь перловки як засобу для схуднення ще й у тому, що вона, будучи джерелом білка, запобігає розщепленню м'язової маси. Це дуже важливо для спортсменів, які хочуть зберегти красиві рельєфи свого тіла, дотримуючись дієти.

Як правило, результати не розчаровують: за тиждень можна скинути до 5-7 кг ваги при хорошому самопочуттіта паралельному зміцненні здоров'я.

Шкода

І все-таки схуднення за допомогою перловки інколи закінчується розчаруванням. У неї багато мінусів: специфічний смак, не завжди досягається бажана позначка на терезах, труднощі приготування і т.д.

А ще до них додається перелік протипоказань. Їх недотримання може призвести до шкоди і викликати як побічні ефекти, а й загострення наявних недуг і навіть ускладнення. Так що відмовтеся від цієї крупи, якщо не з чуток знаєте, що являють собою такі захворювання і фізіологічні стани, як:

• вагітність, лактація - відносні протипоказання, щодо яких потрібно консультуватися з лікарями;
• проблеми із травленням;
• реабілітаційний період після затяжної хвороби чи операції;
• схильність до запорів;
• целіакія.

Одна порція каші на день ніяк не позначиться на здоров'ї навіть за наявності захворювань. Але не забувайте, що схуднення - процес тривалий і передбачає вживання основного продукту великих кількостях. Ось тут і може статися збій.

Серед неприємних побічних ефектів- Слабкість, нудота, занепад сил, дратівливість, проблеми зі стільцем, запаморочення. Якщо вони мають стійкий і затяжний характер, дієту варто припинити та підібрати інший продукт для зниження ваги.

Критерії вибору

Судячи з відгуків, перловка не всіх призводить до схуднення. І справа не в протипоказаннях чи неправильному способіприготування. Причиною відсутності результатів може стати низька якість придбаного продукту. Тому так важливо ще в магазині звернути увагу на те, що саме ви купуєте для свого організму. Для цього потрібно врахувати декілька критеріїв вибору.

1. Для схуднення краще купувати цілісні зерна, а не подрібнені. Тому відразу відкидаємо такі варіанти, як голландка та ячна крупа. На упаковці має бути чітко прописано: "Перловка" або "Перлова крупа".
2. Вдивіться в пакет (він зазвичай прозорий): у злаку не повинно проглядатися сміття або сторонні фрагменти.
3. Зерна повинні бути рівними та великими.
4. Упаковка - цілісна, не рвана.
5. Термін зберігання грає важливу роль. Прострочений продукт не тільки не допоможе схуднути, але ще й може призвести до отруєння. Тож шукайте дату виробництва.

Після придбання пересипте її в сухий скляний або пластмасовий посуд з кришкою, що щільно закривається. Бережіть від вологи та комах у прохолодному та темному місці. Термін зберігання не повинен перевищувати 2 років.

Схеми схуднення

Перловка використовується в багатьох дієтах та системах правильного харчування. Тому вибір є у всіх. Підбирайте варіанти з такими додатковими продуктами, які ви любите, щоб вони скрасили таке несмачне голодування і допомогли витримати його до кінця.

Схема 1

за суворої системи: 200 гр звареної перловки з'їдається протягом дня за 6-7 підходів (тобто невеликими жменями).

Схема 2

Розвантажувальний день за системою, що щадить: 200 гр крупи дозволяється розбавити нежирними молочними продуктами, сирими фруктами або овочами в невеликих кількостях.

Схема 3

На 3 або 5 днів: потрібно їсти тільки царську кашу (так раніше називали цю страву) без солі та додаткових інгредієнтів, дуже суворий режимхарчування, який рідко хтось витримує до кінця, хоча заради втрати 1 кг за добу можна і потерпіти.

Схема 4

Жорстка дієта на тиждень: по 150 гр підсоленої каші тричі на день, а також можна їсти цільнозернові хлібці, овочеві салати, сир, яйця, з напоїв – чорну каву та знежирений кефір.

Схема 5

На тиждень: на сніданок у кашу дозволяється додавати сухофрукти, мед, горіхи, зелень; на обід - суп з перловкою та овочі; на вечерю - смачна, але дієтична страва з перлової крупи, курки, риби, овочів.

Схема 6

«Пушинка»: зварити кашу зі склянки сирої перлівки, отриманий обсяг з'їдати протягом дня, а голод «запивати» домашніми фрешами – грейпфрутовим, яблучним, гранатовим, апельсиновим, морквяним, огірковим, капустяним, буряковим.

Схема 7

«Вільна» дієта на місяць: звичний раціон харчування зберігається (можна навіть смажене, жирне, борошняне та солодке), але в нього вводиться щоранку перлова каша, а ввечері – страва з цієї крупи. Тут велику рольграє обмеження обсягу порцій: 1 тиждень дієти - по 250 гр, 2-й - по 200, 3-й і 4-й - по 150 гр.

Якщо ви вперше звернулися до перловки як до дієтичного продукту, почніть з . Якщо витримаєте та досягнете результатів – підберіть короткострокову (на 3 або 5 днів) дієту, але не строгу, щоб не зійти з дистанції раніше часу. Якщо і тут на вас чекає успіх, через якийсь час можете вже пробувати більш тривале та жорстке схуднення.

Способи приготування

Щоб схуднення виявилося ефективним, її потрібно вміти правильно готувати. Є різні способитермічної обробки із збереженням максимальної кількостіцінних властивостей:

• у мультиварці (готується приблизно годину-півтори);
• у духовці (година при температурі 210 ° С);
• у пароварці (близько 50 хв);
• в мікрохвильовій печі (всього півгодини).

Але головне – навчитися варити ту саму царську кашу, тільки з дієтичним ухилом, щоб вона гармонійно виписалася у процес схуднення. Для цього дотримуйтесь інструкцій.

1. Промити з вечора крупу у кількох водах, щоб зійшов крохмаль та бруд.
2. Замочити її на ніч (не менше ніж на 8 годин) у холодній воді у пропорції 1 до 5.
3. Вранці вода зливається.
4. Набряклі зерна знову заливаються водою, але вже в меншому співвідношенні - 1 до 3.
5. Ставимо на плиту.
6. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо хвилин 40-50.
7. Знімаємо з плити, загортаємо каструлю рушником.
8. Найголовніше - не солити, не додавати ні олії, ні цукру.

Якщо перловка з вечора замочена не була, час варіння збільшується до півтори години. Деякі джерела за аналогією з гречкою та диким рисом пропонують їсти для схуднення сиру або пророщену крупу. Однак це шкідливо для здоров'я, тому що занадто жорсткі зерна створять труднощі для шлунково-кишкового тракту і можуть викликати серйозні проблемиіз травленням. Тож не ризикуйте.

Бажаєте скинути якнайбільше зайвої ваги? У такому разі дотримуйтесь наступних порадвід дієтологів.

1. Дієтична перлова каша не містить солі, цукру, олії. Якщо дієта розрахована більш ніж на 5 днів, дозволяється додавати до неї фрукти, горіхи.
2. Якщо використовуєте крупу як гарнір для других страв на обід чи вечерю, при тривалих голодуваннях можете подавати її з соєвим соусом(але в розумних кількостях).
3. Щасливі варіанти дієти дозволяють їсти овочі, ягоди, зелень, морепродукти, нежирне м'ясо і рибу, яйця, фрукти, молочні продукти низької жирності.
4. З напоїв рекомендуються трав'яні настоїі відвари, чорний і зелений чай, соки, чорна кава, узвари. На день бажано випивати по 2 літри звичайної води.
5. Заборонено все жирне, смажене, гостре, копчене, солоне, консервоване, солодке, мариноване, газоване та алкогольне.
6. Спортивні тренування вітаються.
7. Вихід з дієт має бути повільним та поступовим.

Особливе значення має перловка для жінок у положенні, яким потрібно трохи скинути вагу (бувають і такі ситуації). Якщо лікар дозволить, можна влаштувати схуднення саме на цій крупі, тому що вона попутно позбавить запорів, продиктованих вагітністю, посилить опірність до простудним захворюваннямпокращить настрій. Навіть при лактації можна худнути в такий спосіб, оскільки злак підвищує якість молока, захищає новонароджених від вірусів та авітамінозу.

Запитання-відповіді

• Що корисніше для схуднення: перлівка чи гречка?

З погляду корисності перевага залишається за перловкою, хоча їй мало поступається у кількості вітамінів та інших цінних елементів. І все-таки багато хто віддає перевагу останній з двох причин - вона смачніша і легша у приготуванні. Щодо результатів, то при дотриманні всіх рекомендацій вони виходять приблизно рівними. Так що ці крупи є гарною альтернативою одна одній.

• Чи можна їсти ввечері?

Питання в тому, як пізно ввечері. Якщо за 3-4 години до сну, можна. Якщо пізніше – небажано, тому що вона ускладнить нічне травлення та нашкодить процесу схуднення.

Рецепти приготування

Так як дієти витримують не всі, необхідно заздалегідь подбати про те, щоб не потрапити до їхнього числа. Зокрема, підготувати меню та підібрати для нього самі смачні стравиз перловки, які викличуть апетит (помірний, звісно), а чи не огида. Можете взяти на озброєння такі рецепти.

Каша

Складові:

• 300 г крупи;
• для замочування – півтора літра води;
• для відварювання води (або нежирного молока) потрібно у 3 рази більше, ніж крупи;
• щіпка чорного меленого перцю.

Приготування:

1. Крупу залити із вечора водою.
2. Замочити на 10-12 годин (можна на ніч).
3. Вранці злити воду, залити набряклі зерна новою (або молоком), поставити варити.
4. Після закипання варити близько 40-50 хв.
5. Забрати з плити.
6. Укутати каструлю теплим рушником на 15-20 хв.
7. Присипати до смаку перцем.

Складові:

• 200 гр курячої грудки;
• 50 гр кореня селери;
• 1 невелика ріпа;
• 1 цибулина;
• 100 гр крупи;
• щіпка чорного меленого перцю;
• за смаком – зелень петрушки, кропу.

Приготування:

1. З грудки видалити шкірку та жир.
2. Залити водою, поставити на вогонь.
3. Після закипання зменшити вогонь, зняти піну.
4. Цибулину повністю покласти в бульйон.
5. Варити годину.
6. Крупу ошпарити окропом, додати|добавляти| в каструлю.
7. Овочі довільно подрібнити, викласти у бульйон.
8. Варити до готовності перловки.
9. М'ясо дістати, забрати кістки, покласти назад.
10. Зняти жир, поперчити, присипати подрібненою зеленню.

Перловка з овочами

Складові:

• 300 г крупи;
• 1 невеликий кабачок;
• 3 помідори;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• на смак - зелень петрушки, .

Приготування:

1. Відварити перловку.
2. Нарізати кабачки на великі шматки без насіння та шкірки.
3. Бланшувати помідори, пюрувати їх.
4. Цибулину та моркву подрібнити, обсмажити на сухій сковороді.
5. Все змішати, гасити на маленькому вогні 20 хв.
6. Додати подрібнену зелень.

Мало хто вирішується на схуднення за допомогою перловки через її специфічний смак та тривалий процес приготування. Але ті, хто все-таки знайшов у собі сили на це сміливе випробування, напевно, будуть раді результатам. За тиждень можна втратити до 5-6 кг, а принагідно і здоров'я поправити.