Sa ngayon, tiyak eksaktong oras ang pag-imbento ng cottage cheese ay hindi pa naitatag. Malamang, ang cottage cheese ay lumitaw sa mundo sa pamamagitan ng pagkakataon, nang ang gatas ay naging maasim, at ang whey ay unti-unting tumagas mula dito. Ito ay hindi kilala nang eksakto kung kailan ito kahanga-hangang maasim produkto ng gatas.

Ang produktong ito ay itinuturing na tunay na unibersal. Ang iba't ibang nasyonalidad ay may sariling mga tradisyon ng paggamit nito, halimbawa, ito ay halo-halong may kulay-gatas, gatas, cream, alak, pulot, prutas, berry, at maaari mo pa itong kainin ng maalat. Ito ay mahusay bilang isang pagpuno para sa iba't ibang mga inihurnong gamit. Ang cottage cheese ay may parehong benepisyo at pinsala sa katawan.

Pagluluto sa sarili cottage cheese

Ang produktong ito ay maaaring ihanda nang madali sa bahay, siyempre, sa kasong ito, mas mahusay na mag-stock sa simpleng sariwang gatas, na dapat ibuhos sa isang lalagyan at iwanan sa loob ng isang araw. Pagkatapos nito, kinakailangang painitin ito halos sa simula ng kumukulo, at pagkatapos ay mabilis na palamig at i-filter sa pamamagitan ng isang gauze layer.

Dagdag pa, ang isang gauze bag na may masa ng curd ay dapat na pisilin at isabit upang ang labis na whey ay maubos, at maaari rin itong inumin o gamitin para sa pagluluto ng hurno. produkto pagluluto sa bahay magiging mas mataba. Mula sa tatlong litro ng gatas, maaari kang makakuha ng halos tatlong daang gramo ng malusog na cottage cheese.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga benepisyo nito, kung gayon ang pagiging natatangi ng produktong ito ay dahil sa mataas na nutritional value nito. Nahigitan nito ang lahat ng mga produkto ng fermented milk sa mga tuntunin ng halaga ng mahalagang protina, at sa parehong oras ito ay ganap na hinihigop ng katawan. Ang mga protina na naroroon dito ay napakabilis na nasira sa mga amino acid na mahalaga para sa buhay.

Dahil sa kanyang halaga ng nutrisyon at mahusay na pagkatunaw, aktibong inirerekomenda na ipakilala sa diyeta ng mga bata, matatanda, pati na rin ang kategorya ng mga taong gumagaling mula sa isang mahabang sakit. Dapat itong kainin kasama malalang sakit digestive tract dahil hindi ito nakakairita sa tiyan.

Curd ay produktong pandiyeta, ayon sa pagkakabanggit, naglalaman ito minimal na halaga mga taba. Ito ay perpekto para sa mga nais na bawasan ang kanilang baywang habang naghahanap pa rin upang makakuha ng mass ng kalamnan. Tulad ng para sa halaga ng enerhiya nito, ito ay medyo variable, kaya sa isang daang gramo ay maaaring mayroong mula sa isang daan hanggang higit sa dalawang daang calories.

Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang tungkol sa tatlumpung porsyento ng purong protina ay naroroon sa mababang-taba cottage cheese. Ngunit hindi kasama dito ang glazed sweet curds, hindi sila dapat gamitin para sa mga layunin ng pandiyeta, dahil ang mga ito ay sobrang mataas na calorie.

Bilang karagdagan sa mga protina, ang cottage cheese ay naglalaman ng isang malaking halaga ng iba pang mahahalagang sangkap, halimbawa, bitamina P, B, A, E, folic acid. Kabilang sa mga mineral ang magnesium, calcium, zinc, fluorine, copper, iron at phosphorus. Salamat sa mga compound na ito, madaling natutunaw ito kapaki-pakinabang na produkto.

pinakamahusay na pinagmulan ang calcium ay sadyang hindi matatagpuan, ito ay lalong mahalaga para sa lactating at mga buntis na kababaihan. Ito ay ipinakilala sa mga sanggol mula sa edad na limang buwan bilang mga pantulong na pagkain. SA diyeta ng mga bata isama mababang-taba na cottage cheese. Ito ay kapaki-pakinabang din para sa pagbawi tissue ng buto sa katawan para magtrabaho ng cardio-vascular system pati na rin ang aktibidad ng nerbiyos.

May isang opinyon na ito ay magagawang palakasin ang tissue ng buto. Oo, ito ay totoo, ngunit mayroong isang caveat, sa kasong ito ito ay nagkakahalaga ng pagbili ng isang produktong walang taba. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang taba malalaking dami maaaring makagambala sa pagsipsip ng mga mineral tulad ng calcium.

Mga araw ng pagbabawas sa cottage cheese

Upang mapabuti ang metabolismo, inirerekumenda na ayusin ang curd araw ng pag-aayuno. Sa kasong ito, kinakailangang kainin ito sa halagang humigit-kumulang isang daan at limampung gramo kasama ang pagdaragdag ng walang taba na kulay-gatas apat na beses sa isang araw. Ang bahaging ito ay ang pinakamainam, naglalaman ito ng halos tatlumpu't limang gramo ng purong protina.

Kung regular mong isinasagawa ang naturang pag-alis, pagkatapos ay sa loob ng ilang buwan mapapansin mo ang isang makabuluhang pagpapabuti sa kondisyon ng balat, sa pangkalahatan, ang tono ng katawan ay tataas at maaari kang mawalan ng isang tiyak na halaga ng dagdag na pounds.

Tungkol sa mga panganib ng cottage cheese

Sa kabila ng lahat ng mga benepisyo, mayroon ding pinsala sa cottage cheese. Minsan maaari itong maging sanhi ng pagkalason sa katawan o mga reaksiyong alerhiya kung hindi ito kinakain nang napakasariwa. Alinsunod dito, inirerekumenda na iimbak ito nang hindi hihigit sa dalawa o tatlong araw. Pagkatapos ng oras na ito, ito ay angkop lamang para sa mga casseroles o cheesecake.

Kung ginamit sa sobra, ito ay maaaring maapektuhan functional na mga aktibidad atay, ayon sa pagkakabanggit, - ang pag-moderate ay mabuti sa lahat. Para sa mas mahusay na pagkatunaw, dapat itong isama sa matamis na prutas at berry. Hindi ka dapat kumain ng higit sa dalawang daan at limampung gramo ng produktong ito bawat araw. Ito ay sapat na kung ito ay ipinakilala sa diyeta dalawa o tatlong beses sa isang linggo.

Hindi ka dapat bumili ng iba't ibang glazed curds, hindi lamang mataba, nakakapinsala din ito, dahil naglalaman ito ng iba't ibang mga preservative at emulsifier na hindi nakikinabang sa ating kalusugan. Kumain ng mas mahusay na natural na cottage cheese na may karagdagan ng sariwang berry at mga prutas.

Konklusyon

Siyempre, ang cottage cheese ay dapat na naroroon sa aming menu, pinakamainam, kung kakainin mo ito ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang linggo, sa kasong ito ang produktong ito ay makakaapekto lamang sa katawan. kapaki-pakinabang epekto. Mas mainam na bilhin ang mababang-taba na bersyon nito.

Mga produkto ng pagawaan ng gatas - hiwalay na kategorya, karapat-dapat sa isang espesyal na posisyon sa diyeta ng bawat tao. Ilalaan natin ang pag-uusap ngayon sa cottage cheese. Ano ang kapaki-pakinabang na cottage cheese, ano mga katangian ng pagpapagaling mayroon ba ito, anong mga bitamina, mineral at trace elements ang taglay nito? Aling cottage cheese ang mas mahusay na piliin? Ang cottage cheese ba ay mabuti para sa mga bata, matatanda, mga buntis na kababaihan? Ano ang kapaki-pakinabang na cottage cheese sa cosmetology? Alamin natin ito.

Cottage cheese: mga kapaki-pakinabang na katangian

Magsimula tayo sa pagkain ng cottage cheese. Paano ito kapaki-pakinabang para sa ating katawan mula sa loob, at kanino ipinakita ang cottage cheese?

1. Ang halaga at benepisyo ng cottage cheese ay nakasalalay sa mismong kakanyahan nito, iyon ay, sa paraan ng pagkuha ng produktong ito. Ang paghahanda ng cottage cheese ay isang seleksyon ang pinaka-kapaki-pakinabang na mga bahagi ang gatas ay gatas na taba (lalo na mahalaga sa panahon ng paglaki para sa mga bata) at madaling natutunaw na protina (kapaki-pakinabang para sa lahat, lalo na sa mga atleta para sa pagbuo ng mga kalamnan).
2. Ang cottage cheese ay mayaman sa calcium, na kinakailangan para sa mga buntis na kababaihan para sa tama at normal na pagbuo ng balangkas at ngipin ng bata. Ang kaltsyum sa cottage cheese ay kinakailangan para sa mga bata at kabataan, dahil ang kanilang mga buto ay mabilis na lumalaki. Ang sangkap na ito ay gumagawa ng cottage cheese na kailangang-kailangan sa diyeta ng mga matatandang tao, dahil sa edad, ang kaltsyum ay unti-unting nahuhugas sa labas ng katawan, ang mga buto ay lumuwag, ito ay kinakailangan upang patuloy na mapanatili ang nilalaman ng calcium. Ang curd ay isang mahusay na pagpipilian.
3. Ang cottage cheese ay mayaman sa phosphorus, na gumagawa din nito kailangang-kailangan na produkto para sa skeletal system.
4. Ang choline at methionine na nakapaloob sa cottage cheese ay nakakatulong sa pag-iwas sa atherosclerosis.
5. Ang kaltsyum sa cottage cheese ay tumutulong na alisin ang likido mula sa katawan, na kapaki-pakinabang para sa sakit sa bato, hypertension at sakit sa puso.
6. Ang mga mineral na bumubuo sa cottage cheese ay kasangkot sa paggawa ng hemoglobin. Iyon ay, ang cottage cheese ay kapaki-pakinabang para sa hematopoietic system, ito ay ipinahiwatig para sa anemia.

Paano pumili ng cottage cheese

• Tandaan: ang cottage cheese ay mabilis na nasisira, huwag bilhin ito para magamit sa hinaharap, sundin ang petsa.
• Huwag mag-imbak ng bukas na pakete ng higit sa isang araw.
• Ang pagpili ng cottage cheese ay tinutukoy ng layunin: sa mababang-taba na cottage cheese (hindi hihigit sa 1.8 gramo ng taba bawat 100 gramo ng cottage cheese) mas maraming protina, samantalang may mas maraming mataba (mula sa 5%) na cottage cheese, ang calcium ay mas mahusay na hinihigop.
• Hindi ka dapat pumili ng napaka-mataba na cottage cheese (higit sa 15%), may mas kaunting pakinabang dito.
• Mabuti para sa mga bata at sinagap na keso at cottage cheese na may taba na nilalaman na 5-7%. Para sa mga matatanda, mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mababang taba, na nagpapahintulot sa iyong sarili na magpista ng 5% cottage cheese minsan sa isang linggo.

Cottage cheese sa cosmetology

Ano ang kapaki-pakinabang na cottage cheese sa cosmetology? Ang produktong ito ay perpektong moisturize at nagpapalusog sa balat, ginagawa itong malambot at makinis.

Mula sa cottage cheese na may perehil (gilingin sa isang mortar) mainam na gumawa ng mga maskara para sa pinaka-pinong balat sa paligid ng mga mata. Tinatanggal ang pamamaga, nagbibigay ng pagkalastiko ng balat.

Maaari kang gumawa ng mga maskara mula sa cottage cheese na may pagdaragdag ng pulot, saging, olibo o iba pang kosmetikong langis.

Napakahalaga ng nutrisyon para sa normal na paggana ng ating katawan. Ngunit sa pag-unlad ng sibilisasyon, ang mga problema sa pagkonsumo ng pagkain ay parami nang parami. Ang permanenteng trabaho ay hindi nagpapahintulot na bigyang-pansin ang isyung ito.

Bilang karagdagan, ang kakulangan sa katawan iba't ibang bitamina at mga elemento ng bakas, sa turn, ay humahantong sa maraming sakit at sa pangkalahatang mga paglabag sa isang estado ng pagkapagod, pagkawala ng kapasidad sa pagtatrabaho. Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin kung paano makakuha ng cottage cheese sa bahay, ang mga benepisyo at pinsala para sa katawan, ang kahalagahan ng cottage cheese sa nutrisyon ng tao. Kaya, simulan natin…

Imposibleng sabihin nang may katiyakan ang tinatayang oras ng pag-imbento ng produktong ito. Marahil ito ay lumitaw nang ang ating mga ninuno ay nag-iwan ng maasim na gatas nang hindi nag-aalaga, at ang whey ay hindi sinasadyang tumagas mula dito ...

Isang bagay ang nalalaman na ang cottage cheese ay pumasok sa aming diyeta nang ang mga kambing at baka ay pinaamo. Mayroong maraming mga paraan upang ihanda ang kahanga-hangang produktong ito. Sa aming mga ninuno, tinawag itong maasim na keso at inihanda sa isang cooling oven sa pamamagitan ng paglalagay ng curdled milk dito.

Pagkatapos ng ilang oras, inilabas nila ito, inilagay sa isang bag ng tela at sinala ang labis na suwero. Pagkatapos ang produkto ay inilipat sa ilalim ng pindutin. Mayroong isang paraan upang ihanda ang tinatawag na "dry" cottage cheese - maaari itong maimbak sa cellar, at maaari itong dalhin sa kalsada nang walang takot para sa kaligtasan. Upang gawin ito, ang cottage cheese ay inilagay muli sa oven, at pagkatapos ay muli sa ilalim ng pindutin. Sa oras na iyon, ang naturang produkto ay higit na pinahahalagahan kaysa sa isang sariwa, ngunit nabubulok na produkto.

Ang curd mismo ay isang maraming nalalaman na pagkain. Ito ay kinakain parehong matamis at maalat, halo-halong may iba't ibang mga sangkap - kulay-gatas, asukal, berries, pulot, alak. Ito ang pangunahing sangkap sa paghahanda ng mga casseroles, cheesecake, pancake. Maaari itong magamit kapwa bilang isang masustansyang pagkain at bilang isang pandiyeta.

Ano ang mga benepisyo ng cottage cheese para sa katawan?

Tungkol naman sa halaga ng nutrisyon- at dito kinikilala ang cottage cheese bilang unibersal. Siya ay naglalaman ng ang pinakamalaking bilang madaling natutunaw na mga protina mula sa lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Nasira ang mga ito sa iba't ibang amino acid, tulad ng choline, tryptophan, methionine, at aktibong natupok ng katawan.

Dahil sa madaling pagkatunaw nito, inirerekomenda ang cottage cheese para sa parehong maliliit na bata at matatanda na may iba't ibang digestive disorder. Kasama rin ito sa listahan ng mga mahahalagang produkto para sa pagbawi ng katawan pagkatapos iba't ibang sakit At mga interbensyon sa kirurhiko. Maaari itong gamitin kahit na kapag talamak na karamdaman gastrointestinal tract- hindi ito nagpapataas ng kaasiman at hindi nagiging sanhi ng pangangati ng ibabaw ng tiyan.

Ang pakinabang ng cottage cheese ay naglalaman din ito ng isang maliit na halaga ng taba, makakatulong ito sa iyo na mabusog nang hindi sinasaktan ang iyong figure, at nakakatulong din na makakuha ng timbang. masa ng kalamnan. Depende sa taba ng nilalaman, ang bilang ng mga calorie sa isang daang gramo ng produkto ay maaaring mula 90 hanggang 230. Ngunit tandaan na ang glazed curds at curd mass ay hindi gaanong kapaki-pakinabang. Una, sila ay madalas na puno ng mga preservatives. At pangalawa, ang kanilang calorie na nilalaman ay mas mataas dahil sa nilalaman ng tsokolate, asukal at cream.

Maliban sa mataas na nilalaman amino acids at calcium, cottage cheese ay naglalaman ng mga bitamina ng grupo B, bitamina A, E, P, ito ay mayaman sa mga asing-gamot ng sodium, iron, copper, magnesium, atbp. Ang lahat ng mga compound na ito ay nakakatulong sa mabilis na pagsipsip ng produktong ito. Ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga buntis at nagpapasuso na kababaihan, at ang mga sanggol ay nagsisimulang magbigay nito kasing aga ng lima hanggang pitong buwan. Ang cottage cheese ng mga bata ay may mababang porsyento ng taba ng nilalaman at inihanda mula sa gatas, na bahagyang at panandaliang pinainit.

Ang cottage cheese ay kailangan para sa katawan para sa normal na paggana ng lahat lamang loob lalo na ang bone tissue. Ito ay may positibong epekto sa gawain ng puso at mga daluyan ng dugo, ang pagbuo ng pula mga selula ng dugo at kalusugan ng nerbiyos.

Samakatuwid, ipinapayong pana-panahong ayusin ang mga araw ng curd para sa iyong sarili. Gagampanan nila ang papel ng pagbabawas, pagpapabuti ng metabolismo at pagtulong upang linisin ang katawan.

Upang gawin ito, kailangan mong kumain ng 100-150g ng cottage cheese na may kulay-gatas tatlo o apat na beses sa isang araw. Hindi na ito nagkakahalaga ng pagkain, dahil 150g - maximum na dosis, na kung saan ang katawan ay sumisipsip sa isang pagkakataon. Kahit na ang gayong diyeta ay hindi makakatulong sa pagbaba ng timbang, tiyak na makikinabang ito.

Hindi mo kailangan ng anumang espesyal na kagamitan upang makagawa ng iyong sariling cheesecake. Kumuha ng gatas ng nayon, ibuhos ito sa isang kasirola at iwanan ito sa isang mainit na lugar para sa isang araw. Pagkatapos ay painitin hanggang halos kumukulo at hayaang lumamig. Tiklupin ang ilang mga layer ng gauze at pilitin ang nagresultang sangkap sa pamamagitan nito. Bumuo ng isang bag ng keso mula sa cheesecloth at isabit ito sa isang kasirola. Ang labis na whey ay mawawala at ang produkto ay magiging handa para sa pagkonsumo. Tandaan na ang homemade cottage cheese ay kadalasang mas mataba kaysa sa binili sa tindahan, at mas mataas ang halaga nito. Ang whey ay maaaring inumin bilang isang produktong pandiyeta, o maaari kang magluto ng mga pastry batay dito.

Laging tandaan na ang cottage cheese ay maaaring makapinsala sa katawan lamang sa isang kaso, kapag kinain mo ito ng lipas. Ang bagay ay ang lipas na cottage cheese ay maaaring maging isang lugar ng pag-aanak mga pathogenic microorganism. Maaari itong maging sanhi ng malubhang pagkalason o reaksiyong alerdyi. Samakatuwid, huwag iimbak ito nang mas mahaba kaysa sa dalawa o tatlong araw, at pagkatapos ay gamitin lamang ito pagkatapos ng paggamot sa init - sa anyo ng mga casserole o cheesecake.

Kahit noong sinaunang panahon, alam ng mga tao ang tungkol sa mga benepisyo ng cottage cheese, na sa Rus' ay tinatawag na keso. Napatunayan ng mga modernong siyentipiko na ang mga katangian ng produktong ito ay dahil sa komposisyon nito. Kapag ang curd, na curdled milk na nahiwalay sa whey, ay niluto, ang taba ng gatas at protina ay inilabas.

Ang protina ay isang materyal na gusali para sa katawan ng tao, para sa pagbuo ng kalamnan, buto at iba pang mga tisyu sa katawan ng tao, samakatuwid, kailangan din ng mga kababaihan na sumunod sa mga pamantayan para sa paggamit ng protina. Upang sumunod sa pamantayang ito, sapat na kumain lamang ng 300 gramo ng cottage cheese bawat araw, habang hindi kinakailangang ubusin ang karne o itlog.

Ang curd ay naglalaman ng mga protina tulad ng choline, casein at methionine, na mahusay na mga pamalit para sa iba pang mga protina na pinagmulan ng hayop.

Sa panahon ng proseso ng curdling, ang protina ng gatas ay nagiging mas madali para sa mga enzyme na masira. gastric juice, kaya ang cottage cheese ay mas natutunaw kaysa sa gatas. Ipinakikita ng mga eksperimento na mas kaunti ang inilalaan para sa pagproseso ng cottage cheese sa tiyan kaysa sa pagkasira ng gatas o kefir.

Ang mga mineral, na bahagi ng cottage cheese, ay kapaki-pakinabang din para sa katawan. Ang kaltsyum ay nagtataguyod ng paglaki at pagpapalakas ng mga buto, kartilago at ngipin, ang mineral na ito ay kinakailangan para sa mga sakit ng puso, bato, rickets,. Gayundin, ang cottage cheese ay may maraming potasa, na may positibong epekto sa gawain ng puso, magnesiyo, na kinakailangan para sa paggana ng mga selula at nervous tissue, sodium, iron, chlorine, phosphorus.

Mga bitamina ng grupo B sa komposisyon ng cottage cheese play mahalagang papel sa metabolismo at protektahan, ang bitamina C ay nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit, ang bitamina A ay nagdaragdag ng visual acuity. Ang mga amino acid ay mabuti prophylactic mula sa sakit sa atay. Gayundin, ang cottage cheese ay kasama sa komposisyon ng mga diyeta para sa mga sakit ng bato, gastrointestinal tract, sistema ng paghinga, mga daluyan ng puso at dugo. Kinokontrol nito ang mga antas ng dugo, binabawasan ang pamamaga sa balat, inaalis ang pananakit ng kasukasuan.

Nakakapinsala ba ang cottage cheese?

Hindi palagi at hindi para sa lahat. Naglalaman ito ng maraming taba, kaya ang mga taong nagdurusa labis na timbang o ang antas ng kolesterol sa dugo, inirerekomenda na kumain ng low-fat cottage cheese. Ang produktong ito ay may parehong halaga kapaki-pakinabang na mga sangkap, ngunit ang taba ng nilalaman nito ay nabawasan mula 18 o 15% hanggang 1.8 o 1%. Binabasa nito ang katawan, nagdadala ng malaking halaga ng mga sustansya, ngunit may kaunting mga calorie, kaya ito ay perpekto para sa pagkain sa diyeta.

Pero malusog na tao Sa normal na antas kolesterol, maaari kang kumain ng regular na mataba na cottage cheese, ang dami ng taba sa komposisyon nito ay hindi nakakapinsala.

Gayundin, hindi mo magagamit ang produktong ito para sa mga sakit na nauugnay sa metabolismo ng calcium sa katawan. Ito ay hindi kanais-nais na kumain masa ng curd o cottage cheese na may asukal at mga pampalasa sa komposisyon, lalo na para sa mga may antas ng asukal sa dugo. Upang gawing mas kaaya-aya ang lasa, maaari kang magdagdag ng mga hiwa ng saging, mansanas, pinatuyong prutas. Matapos ang petsa ng pag-expire, ang cottage cheese ay maaaring humantong sa hindi pagkatunaw ng pagkain.

cottage cheese ay ang pinakamahalagang produkto ng pagawaan ng gatas. Ito ay kapaki-pakinabang at kadalasang kinakailangan para sa mga bata pati na rin sa mga matatanda.

Mayroong mataba na curds na gawa sa buong gatas at skimmed curds na ginawa mula sa skimmed milk.

Ang cottage cheese na walang taba ay naglalaman ng maraming high-grade na protina ng gatas (16%), pangunahin ang casein, na halos ganap na natutunaw. katawan ng tao. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng lactic acid, mineral, sa partikular na mga calcium salt, asukal sa gatas, napakakaunting taba (0.5%) at 80% na tubig.

Sa fat cottage cheese, hindi tulad ng fat-free cottage cheese, naglalaman ito ng hindi bababa sa 18% na taba at hindi hihigit sa 65% na tubig; gumagawa din ng curd na naglalaman ng 9% na taba.

Dahil sa malaking halaga ng taba at protina, ang calorie na nilalaman ng mataba na cottage cheese ay mataas (sa 100 g ng cottage cheese ay mayroong 253 malalaking calorie, habang ang calorie na nilalaman ng 100 g ng walang taba na cottage cheese ay 86 malalaking calories). Sa mga tuntunin ng calories, ang mataba na cottage cheese ay higit na mataas sa karne ng baka na may katamtamang katabaan.

Ang cottage cheese ay isang kanais-nais na kapaligiran para sa mahahalagang aktibidad ng iba't ibang mga microorganism, tulad ng amag ng gatas, kaya't ito ay hindi gaanong napanatili, ang kalidad nito ay mabilis na lumalala. Dapat itong gamitin kaagad pagkatapos mabili sa isang tindahan o paggawa. Sa loob ng 1-2 araw, ang cottage cheese ay maaaring maimbak sa malamig, halimbawa, sa refrigerator sa bahay.

Tanging ang sariwang cottage cheese na gawa sa pasteurized milk lamang ang maaaring kainin nang direkta. Ang raw milk curd ay maaaring maglaman ng mga hindi gustong mikroorganismo, kung minsan ay nakakapinsala pa sa kalusugan ng tao.

Ang cottage cheese na binili sa merkado o ginawa mula sa hilaw na gatas, pati na rin na nakaimbak ng ilang oras sa bahay, ay hindi dapat kainin nang walang paunang paggamot sa init. Sa kasong ito, dapat itong magpainit sa mataas na temperatura, ibig sabihin, gamitin lamang para sa paghahanda ng mga pagkain tulad ng mga cheesecake, dumplings, atbp.

Benepisyo

halaga ng nutrisyon Ang cottage cheese ay tinutukoy ng dami at kalidad ng mga protina, taba at mga mineral na asing-gamot.

Ang mga protina ng curd ay naglalaman ng isang mahalagang amino acid - methionine, pati na rin ang choline, na nagpapabuti sa metabolismo, pinipigilan ang labis na katabaan at atherosclerosis.

Ang curd ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga bata, buntis at lactating na kababaihan, dahil ito ay mayaman sa calcium at phosphorus salts, na kinakailangan para sa paglaki ng buto, pagbuo ng dugo, para sa aktibidad ng puso at nervous system.

Ang cottage cheese ay inirerekomenda para sa mga pasyente na may tuberculosis, anemic, na nangangailangan ng pinahusay mabuting nutrisyon. Ito ay kapaki-pakinabang sa mga sakit ng atay at bato na may edema, dahil ang kaltsyum ay tumutulong na alisin ang labis na likido mula sa katawan.

Ang mataba na cottage cheese ay napakasustansya. Mula dito maaari kang magluto ng maraming masarap at malusog na pagkain. Ang taba na nakapaloob sa cottage cheese ay hinihigop ng 90-95%.

Nakataas nakapagpapagaling na katangian naiiba acidophilus-yeast cottage cheese, na ginagamit upang pakainin ang mga mahihinang bata, pati na rin mga sakit sa gastrointestinal, tuberculosis, anemia. Ito ay pinayaman ng yeast at acidophilus na mga kultura na nagpapabuti sa panunaw. Ang walang taba at acidophilus-yeast cottage cheese ay inirerekomenda din para sa atherosclerosis, myocardial infarction, hypertension at sa colitis na may pagtatae.

Pagluluto sa bahay

Maghanda magandang cottage cheese sa bahay, dapat sundin ang ilang mga kundisyon.

Una sa lahat, ang gatas ay dapat na pasteurized o pinakuluan, dahil ang hilaw na gatas ay maaaring maglaman ng parehong kapaki-pakinabang na lactic acid bacteria at nakakapinsalang microorganism. Kapag pinainit sa isang mataas na temperatura, halos lahat ng mga mikroorganismo sa hilaw na gatas, kabilang ang mga nakakapinsala, ay namamatay.

Sa panahon ng pasteurization, ang gatas na ibinuhos sa isang kasirola ay dapat na pinainit, pagpapakilos, hanggang 80 ° at panatilihin sa temperatura na ito para sa 10-15 minuto, alisin ang kasirola mula sa init. Ang temperatura ng gatas sa panahon ng pasteurization ay dapat sukatin gamit ang isang thermometer ng alkohol (walang kahoy na frame).

Pagkatapos ang mainit na gatas ay dapat na palamig nang mabilis hangga't maaari sa temperatura na 32-36 °. Pinakamainam na ibaba ang palayok ng mainit na gatas sa isa pang mangkok malamig na tubig, pinipigilan ang pagpasok ng tubig sa gatas at pagpapalit ng tubig ng ilang beses.

Sa pinalamig na gatas, ibuhos sa isang manipis na stream, pagpapakilos, ang lebadura na naglalaman ng lactic acid bacteria (mga 2-3 tablespoons bawat 1 litro ng gatas). Mahalaga, ito ay lumalabas na maasim na gatas.

Ang handa na curdled milk (hindi lang acidophilic) o magandang sour cream ay maaaring magsilbing sourdough. Pinakamainam na gumamit ng isang espesyal na starter para sa cottage cheese, sour cream o sour cream butter, na maaaring mabili mula sa mga laboratoryo na gumagawa ng bacterial starter culture para sa produksyon ng iba't ibang mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Pukawin ang fermented milk gamit ang isang kutsara, takpan ang kawali na may takip at ilagay sa isang mainit na lugar.

Iwanan ang gatas nang mag-isa hanggang sa mahinog, ibig sabihin, hanggang sa mabuo ang isang namuong dugo.

Ang natapos na clot ay dapat na sapat na siksik, may pantay na mga gilid sa break, makintab na makinis na ibabaw, at ang serum na naghihiwalay mula dito ay dapat na transparent, kulay berde.

Imposibleng gumamit ng hindi sapat na fermented, mahina na clot para sa paghahanda ng cottage cheese. Ang whey ay hindi maganda ang pagtatago mula sa naturang clot at hindi nakuha ang curd. Mataas na Kalidad. Imposible ring mag-ferment ng gatas nang labis - ang cottage cheese ay magiging maasim.

Ang serum ay dapat na bahagyang inalis mula sa nagresultang clot. Upang gawin ito, dapat itong i-cut sa mga hugis-parihaba na piraso, ilipat sa isang salaan o colander, ginagamot sa tubig na kumukulo at natatakpan ng gasa na nakatiklop sa kalahati. Kahit na mas mabuti, ilagay ang hindi pinutol na namuong na may isang malaking kutsara sa mga layer sa cheesecloth na inilatag sa isang salaan o colander.

Upang mapabilis ang paghihiwalay ng whey, maaari mong maingat na painitin ang cut clot sa 36-38 °. Upang gawin ito, ilagay ang kawali na may namuong dugo sa isang palanggana na may mainit na tubig at gamit ang isang kutsara ay maingat na ilipat ang mga tuktok na layer nito mula sa isang gilid ng kawali patungo sa isa pa. Kasabay nito, ang mga piraso ng clot ay tumaas mula sa ilalim ng kawali, at ang mga nasa itaas ay bumagsak, na nag-aambag sa pare-parehong pag-init ng masa at mas mahusay na paghihiwalay ng whey. Pagkatapos ay ilipat ang namuong dugo sa isang salaan na natatakpan ng gauze upang maubos ang whey.

Kapag huminto ang paghihiwalay ng whey, palamigin ang curd mass sa gauze at, kung kinakailangan, pindutin ito. Upang gawin ito, maglagay ng isang plato na ginagamot ng tubig na kumukulo sa cottage cheese sa gauze, at ilagay ang isang load dito. Ilipat ang pinindot na cottage cheese sa isang malamig na lugar.

Minsan sa bahay, ang hilaw na gatas ay ginagamit upang gumawa ng cottage cheese, na hindi sinasadyang naging maasim pagkatapos maimbak masamang kondisyon. Hindi ito magagawa, dahil ang mga hindi kanais-nais na mikroorganismo ay lilipat mula sa maasim na hilaw na gatas sa cottage cheese. Ang hindi sinasadyang maasim na pasteurized na gatas ay hindi rin dapat gamitin upang gumawa ng cottage cheese.

Sa pagluluto

Ang mataba at walang taba na cottage cheese ay malawakang ginagamit para sa paggawa ng iba't ibang produkto ng curd. Kasabay nito, ang mga pampalasa at mabangong sangkap, asukal, pasas, minatamis na prutas, kakaw, vanillin o asin, kumin, dill, atbp., pati na rin ang mantikilya ay idinagdag dito.

Ang mga produktong matamis na cottage cheese ay ginawa na may iba't ibang taba na nilalaman: mataas na taba, mataba, semi-taba at mababang taba.

Ang mga produktong high-fat curd (20-26% fat) ay kinabibilangan ng: espesyal na sweet curd mass, Moscow curd mass, espesyal na sweet curd curds, mga bata na curd curds. Ang mga ito ay inihanda mula sa cottage cheese, na naproseso sa isang homogenous consistency, kung saan mantikilya o cream, asukal (16-26%), pati na rin ang pampalasa at mabangong sangkap: pulot, minatamis na prutas, pasas, pinatuyong mga aprikot, marmalade, nut kernels (walnuts, hazelnuts, mani), vanillin, cocoa, coffee extract, cinnamon, atbp.

Kasama rin sa grupong ito ang mga glazed curds, na mataas ang taba na curd sweet curds na natatakpan ng chocolate icing.

Ang mga curd cake ay malapit sa grupong ito ng mga produkto, sa paggawa ng kung saan ang curd mass ay may mataas na nilalaman taba (22-26%), asukal (26-30%) at pampalasa at aromatic additives. Ang mga hugis-parihaba o bilog na piraso ng 250, 500, 1000 at 2000 g ay nabuo mula sa masa at ang kanilang ibabaw ay pinalamutian ng butter cream.

Ang mataba (mga 15% na taba), semi-taba (mga 7% na taba) at mga produktong curd na mababa ang taba ay ginawa sa anyo ng masa ng curd at mga keso ng curd na may iba't ibang pampalasa at mabangong sangkap.

Bilang karagdagan sa ipinahiwatig na matamis mga produkto ng curd, gumagawa din ng mga curd cream na may vanilla, tsokolate at iba pang additives. Naglalaman ang mga ito ng hindi bababa sa 18% na taba at hindi bababa sa 30% na asukal sa beet.

Kabilang sa mga produktong salted curd ang cottage cheese mass at curd curd fat (15.5-17.5% fat), bold (hindi bababa sa 8.5% fat) at walang taba. Sa paggawa ng mga produktong ito, ang karaniwang asin o asin na may iba't ibang pampalasa at mabangong sangkap at pampalasa ay idinagdag sa mashed cottage cheese: tomato puree, cumin, dill, allspice, red pepper, atbp.

Masa ng curd

Upang ihanda ang masa ng curd, kuskusin ang cottage cheese sa pamamagitan ng isang salaan o dumaan sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng asukal dito at, kung ninanais, mantikilya, natunaw sa isang mag-atas na estado.

Ang bahagi ng asukal (mga 1/2) ay maaaring palitan ng natural na pulot. Upang magdagdag ng lasa sa masa ng keso, maaari kang magdagdag ng vanillin, pre-mixed sa isang bahagi ng butil na asukal na idinagdag sa masa.

Upang ihanda ang masa ng keso ng tsokolate, bilang karagdagan sa asukal at mantikilya, magdagdag ng pulbos ng kakaw sa curd. Sa matamis na curd mass, maaari kang magdagdag ng mga minatamis na prutas na pinutol sa maliliit na piraso, pinatuyong mga aprikot (pitted), marmelada o mga pasas.

Upang pantay na ipamahagi ang mga idinagdag na sangkap, ang cottage cheese ay dapat na lubusan na halo-halong.

Magdagdag ng table salt sa mashed cottage cheese at - kung ninanais - anumang pampalasa, tulad ng kumin, dill, paminta, tomato puree. Kumuha ng maalat na masa ng curd. 4

Upang maghanda ng 1 kg ng matamis na masa ng keso, 130-170 g ng asukal, 85-130 g ng mantikilya, 60-100 g ng mga pasas, minatamis na prutas, marmelada, 20 g ng cocoa powder, 0.1 g ng vanillin ay dapat idagdag sa mataba na cottage cheese; upang makakuha ng 1 kg ng salted cheese mass - 15 g asin, 5-15 g kumin, 1 g dill, 1 g allspice, 100 g tomato puree.

Paggawa ng curd

Ang banayad, bahagyang maasim na produkto ng pagawaan ng gatas ay matagal nang napakapopular sa ating bansa. At hindi nakakagulat - ang cottage cheese ay masustansya, malasa, kailangang-kailangan sa paggawa ng maraming pinggan, parehong una, pangalawa at pangatlo. Mga cheesecake, cheesecake, dumplings - hindi ito ang pinaka masarap na bagay na maaaring gawin mula sa cottage cheese. Ang cottage cheese ay ginawa sa mga pabrika sa kanayunan at lunsod. Ang produksyon nito ay batay sa paghihiwalay mula sa gatas ng naturang mahalaga mga bahaging bumubuo tulad ng protina at taba. Dito sumagip ang lactic acid bacteria.

Sa mga dairies ng estado, ang cottage cheese ay nakuha mula sa pasteurized milk, para sa pagbuburo kung saan ginagamit ang isang starter culture mula sa lactic acid bacteria na espesyal na pinili sa mga laboratoryo. Ginagarantiyahan nito ang mataas na kalidad ng produkto.

Malikhaing tindahan. Mayroong malalaking tangke sa mga hilera sa site - mga bathtub na may kapasidad na hanggang 2.5 libong litro bawat isa. Sa Ostankino Dairy Plant sa Moscow, halimbawa, 20 tulad ng mga paliguan ang naka-install. Nangangahulugan ito na halos 50 tonelada ng gatas ang maaaring iproseso dito nang sabay-sabay. Magkano ang magiging curd? Ito ay magiging mga 8 tonelada, i.e. 6 na beses na mas kaunti, ang natitira ay whey.

Ang fermented milk sa paliguan ay isang homogenous na masa, ang tinatawag na clot. Upang ganap na paghiwalayin ang whey, maaari itong pinainit, tulad ng ginagawa nila kapag gumagawa ng cottage cheese sa bahay. Ngunit ang mga urban dairies sa halip ay nagdaragdag ng kaunting rennet sa gatas nang maaga sa proseso, na ginagawang mas madali ang trabaho.

Ang nagresultang clot ay pinutol gamit ang mga espesyal na kutsilyo sa maliliit na cubes, at lumilitaw ang isang light green na likido sa mga cut point. Ang masa sa paliguan ay nahahati, tulad nito, sa dalawang layer - ang isa ay binubuo ng makintab na puting cubes, ang isa ay isang suwero. Siya ay tinanggal mula sa paliguan. Upang makakuha ng cottage cheese na nakakatugon sa mga kinakailangan para sa moisture content mga pagtutukoy, ang curd mass ay pinindot. Upang gawin ito, inilalagay ito sa mga bag ng calico, na inilalagay sa isang espesyal na trolley-press. Ang pagpindot ay nagpapatuloy hanggang sa tumigil ang pag-agos ng whey. Ang prosesong ito ay nagaganap sa mababang temperatura.

Ang lumang paraan ng produksyon na ito ay unti-unting napapalitan ng bago. Binubuo ito sa katotohanan na ang mababang-taba na cottage cheese ay ginawa mula sa skimmed milk, na pagkatapos ay halo-halong may cream, pagkuha ng isang produkto ng karaniwang taba ng nilalaman. Dahil dito, ang ikot ng produksyon ay pinabilis, ang pagtitipid ng hilaw na materyales ay nakakamit at ang output ng produkto ay nadagdagan.

Sa paggawa ng cottage cheese, naobserbahan nila rehimen ng temperatura na may katumpakan ng isang antas, maingat na kontrolin ang kaasiman ng produkto.

Ginagawa ang lahat ng ito upang makakuha ng mataas na kalidad na cottage cheese.

Dati, ang cottage cheese ay ibinebenta lamang sa mga wooden tub. Sa kasalukuyan, ang isang makabuluhang bahagi nito ay dumarating sa mga tindahan sa anyo ng 500 g briquettes na nakaimpake sa makapal na papel. Maraming mga dairy ang gumagamit ng mga espesyal na awtomatikong makina para sa packaging ng cottage cheese. Bawat minuto ang naturang makina ay maaaring makagawa ng hanggang 16 kalahating kilo na briquette ng cottage cheese.