Video: Ang tainga ng tunay na mangingisda sa kalikasan. Homemade na sopas ng isda Kailangan sa pagluluto ng sopas ng isda

Siyempre, ang pinaka-masarap na sopas ng isda ay mula sa bagong huli na isda. At ito ay pinakamahusay na lutuin ito mismo sa apoy. Ngunit, sa kasamaang-palad, hindi ito palaging gumagana. At hindi mahalaga, ngayon ay sasabihin namin sa iyo kung paano maayos na lutuin ang tainga sa bahay.

Paano magluto ng tainga sa bahay?

Mga sangkap:

zander (ulo, buntot, palikpik);
patatas - 200 g;
sibuyas - 130 g;
bawang - 3 cloves;
karot - 200 g;
medium-sized - 1 pc.;
asin;

Nagluluto

Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa kawali, magdagdag ng kaunting asin, ilagay ang mga pampalasa. Ang itim at allspice, cloves, coriander at bay leaves ay angkop na angkop. Pinutol namin ang mga peeled na karot sa kalahating bilog, alisan ng balat ang sibuyas at gupitin ito nang crosswise sa itaas na mga 1 cm ang lalim. Naglalagay kami ng mga sibuyas, karot, isang buong ugat ng kintsay sa tubig na kumukulo. Pakuluan para sa isang-kapat ng isang oras, at pagkatapos ay idagdag ang mga patatas, gupitin sa mga cube. Kapag luto na ang sibuyas, alisin ito sa kawali. Magluto ng mga patatas para sa mga 10 minuto, at pagkatapos ay ilagay ang hugasan na ulo, buntot, palikpik ng pike perch. Magluto ng halos 20 minuto sa mababang init. Pagkatapos ay durugin ang tainga ng tinadtad na damo at hayaan itong magluto ng 10 minuto.

Paano magluto ng masarap na sopas ng isda mula sa mga tagaytay ng salmon?

Mga sangkap:

salmon ridges - 500 g;
sibuyas - 120 g;
patatas - 300 g;
asin;
karot - 170 g;
dahon ng bay;
mga gulay;
paminta.

Nagluluto

Hiwain ang mga binalatan na patatas. Pinong tumaga ang sibuyas. Pinutol namin ang mga karot sa mga bilog. Pinong pinutol namin ang mga gulay. Naglalagay kami ng patatas, sibuyas at karot sa isang kasirola, ibuhos ang lahat ng ito ng malamig na tubig. Lutuin hanggang malambot mga 20 minuto. Kapag ang mga gulay ay halos handa na, ilagay ang mga tagaytay ng salmon. Gupitin sa mga piraso, pagkatapos ay asin, paminta, maglagay ng dahon ng bay at magluto ng isang-kapat ng isang oras. Sa dulo, magdagdag ng tinadtad na mga gulay, patayin ang apoy at hayaang magluto ang tainga sa ilalim ng takip.

Paano masarap magluto ng sopas ng isda sa bahay mula sa isda sa ilog?

Mga sangkap:

tubig - 3 litro;
sibuyas - 200 g;
isda sa ilog - 2 kg;
karot - 180 g;
patatas - 400 g;
vodka - 30 ML;
allspice peas - 4 na mga PC .;
asin;
sariwang giniling na paminta;
dahon ng bay - 2 mga PC .;
mga gulay.

Nagluluto

Hugasan, linisin, bituka at tanggalin ang hasang sa isda. Kung ang isda na ginamit ay malaki, pagkatapos ay pinutol namin ito sa mga piraso, at kung ito ay maliit, pagkatapos ay maaari mong iwanan ito nang buo. Inilalagay namin ang tungkol sa 1/3 ng isda sa isang kasirola, punan ito ng malamig na tubig. Pagkatapos kumukulo, maingat na alisin ang lahat ng foam, magdagdag ng isa pang 1/3 ng isda at hilaw na peeled na mga sibuyas. Sa mahinang pigsa, magluto ng 15 minuto, inaalis din namin ang bula. Pagkatapos ay inilalagay namin ang natitirang isda at hayaan itong kumulo muli. Asin ang tainga, lutuin ng mga 20 minuto pa, alisin ang bula. Inalis namin ang isda at sibuyas mula sa sabaw na may slotted na kutsara. Salain ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth. Ilagay muli sa apoy at hayaang kumulo. Naglalagay kami ng mga patatas na pinutol sa mga cube, mga karot na tinadtad sa manipis na mga bilog, dahon ng bay, peppercorn sa sabaw at lutuin ng halos 15 minuto na may bahagyang pigsa. Pagkatapos ay idagdag ang fillet ng isda, ibuhos ang vodka. Pagkatapos ng isa pang 2 minuto, magdagdag ng tinadtad na dill, paminta at asin sa panlasa. Pinapatay namin ang kalan, hayaang magluto ang tainga at ihain ito sa mesa sa loob ng 15-20 minuto.

Mga sangkap:

Nagluluto

Pinutol ko ang mga patatas sa malalaking patpat, mga karot sa mga bilog. Pinong tumaga ang sibuyas. Hugasan namin ng mabuti ang isda, linisin ito mula sa mga kaliskis at gupitin sa mga bahagi. Nagpapakulo kami ng tubig, naglalagay ng mga inihandang gulay, isda, dahon ng bay at allspice dito. Ang lahat ng ito ay dinadala sa isang pigsa, bawasan ang apoy at lutuin ng halos kalahating oras sa mababang init. Pagkatapos asin at paminta sa panlasa. Hinahain namin ang tainga sa mesa, durog na may tinadtad na dill.

May magsasabi na hindi sila nagluluto ng sopas ng isda sa kusina, at magiging tama sila. Para sa sopas ng isda kailangan mo ng kalikasan, isang apoy, isang magaan na ambon sa ibabaw ng tubig. Ngunit hindi laging posible na lumabas sa kalikasan.

Ang modernong mundo ay matindi at kumplikado. Lahat ay nagmamadali sa isang lugar, maraming bagay na dapat gawin. At gusto mo ng sopas, minsan. Sa prinsipyo, kung minsan ay nagkakahalaga ng paggawa ng isang araw ng isda sa bahay.

Ang gawang bahay na tainga ay lubhang kapaki-pakinabang. Well? Huwag hayaan ang sopas ng isda, ngunit ang sopas ng isda, ngunit ito ay kinakailangan.

Pagkatapos ng matagumpay na pangingisda, laging nananatili ang mga ulo at buntot. Ito ay tiyak na hindi salmon fish soup, ngunit ito ay masarap din.

Kaya, gawang bahay na tainga mula sa mga ulo, sa bahay sa kusina. Improvisasyon.

bahay tainga. Napakasarap na recipe

Mga sangkap (nagsisilbing 4)

Isda (ulo, buntot) 1 kg
Karot 1 pc
Kintsay o ugat ng perehil 1 piraso
Sibuyas 1 pc
Patatas 1-2 pcs
Bawang 1-2 cloves
Salt, black pepper, allspice, cloves, bay leaf, coriander panlasa
Parsley greens 3-4 sprigs

Palaging alaala ng pangingisda ang homemade fish soup. Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa isang kasirola. Habang kumukulo ang tubig, itapon ang lahat ng pampalasa sa kawali at magdagdag ng kaunting asin.
Mga ulo ng pike, mga buntot
Bilang pampalasa, itinapon namin ang: mga gisantes - itim na paminta 10-12 mga PC, allspice 2-3 mga PC, kulantro 0.5 tsp. Bilang karagdagan, 1-2 cloves at 2 bay dahon.
Black at allspice pepper, cloves at kulantro. dahon ng bay
Balatan ang mga karot at gupitin sa makapal na bilog o gupitin lamang ito sa kalahati. Ang ugat ng kintsay (maaari kang magdagdag ng ugat ng perehil, ngunit mag-ingat - nagbibigay ito ng kaunting kapaitan) ihagis nang buo kung ito ay maliit. O putulin ang isang piraso mula sa isang malaking ugat. Balatan ang sibuyas at bahagya, literal na isang-kapat ng taas, gupitin nang crosswise.
Patatas, karot, sibuyas at bawang. Ugat ng celery
Kapag kumulo na ang tubig, hayaang kumulo ang mga spices at ugat sa loob ng 15 minuto at tanggalin ang celery at bay leaf.
Hayaang kumulo ang mga spices at ugat sa loob ng 15 minuto
Pagkatapos nito, itapon ang binalatan at gupitin sa 4-6 na bahagi ng patatas sa tubig na kumukulo. Itapon ang pinakuluang sibuyas. Magdagdag ng bawang - ang mga butil ay dapat na bahagyang pipi sa isang bloke ng kutsilyo.
Itapon ang binalatan at gupitin sa 4-6 na piraso ng patatas sa tubig na kumukulo
Pakuluan ang patatas sa loob ng 10-12 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang isda sa iyong tainga.
Pagkatapos ay maglagay ng isda sa iyong tainga
Kadalasan ang mga isda ay mga ulo at buntot, maliban kung sila ay partikular na nag-iwan ng isang bagay na mas mahusay sa tainga. May natira pa kaming pike, zander. Well, minsan bumibili din kami ng mga set ng trout at salmon. At ang gawang bahay na tainga ay lumalabas na mayaman.
Sa pamamagitan ng paraan, kung ang tainga ay niluto na may pulang isda, dapat mong itapon ang kalahating lemon nang hindi pinipiga ito. Pagkatapos ay alisin ang lemon at itapon.
Pagkatapos maglatag ng isda, mas mainam ang lutong bahay na sopas kung hindi ito hinahalo at ang likido ay bawal kumulo.
Lutong bahay na tainga sa loob ng 15-20 minuto. Sa isang maliit na apoy, upang ang tainga ay kumulo nang bahagya.
Pagkatapos ay maaari mong alisin ang karot. Mag-iwan ng pinakuluang karot sa tainga o huwag umalis - sa iyong paghuhusga. Halimbawa, mahal ko ang mga karot.
Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
Sa yugtong ito, maaari kang maglagay ng mga piraso ng hilaw na magagandang isda - pike perch, trout, atbp. sa iyong tainga. Matapos maluto ang isda na ito, maaari itong ilagay sa isang plato para sa lahat, piraso sa piraso.
Magdagdag ng pinong tinadtad na perehil. Habang kumukulo pa ang lutong bahay na tainga, magdagdag ng 2 pang dahon ng bay.
Agad na alisin ang tainga mula sa init at hayaang tumayo ng 10 minuto. Bilang ang pinakamataas na squeak - maaari kang magwiwisik ng 50 gramo ng vodka sa iyong tainga. Ngunit, ang vodka sa tainga ay likas. Kung ang lutong bahay na tainga ay inihanda para sa pamilya, halos hindi sulit na gawin ito. Sa prinsipyo, walang nagbabawal na magbuhos lamang ng isang baso para sa mga nagnanais.
Alisin ang isda mula sa sopas ng isda at ilagay ito sa isang hiwalay na plato.
Alisin ang isda mula sa sopas ng isda at ilagay ito sa isang hiwalay na plato. Pagkatapos nito, ibuhos ang tainga sa mga mangkok at kumain na may sariwang tinapay.

Sinong mangingisda ang hindi nagluto ng sopas ng isda? Alam ng lahat na ang sopas ng isda ang pangunahing ulam sa pangingisda; madalas itong pinakuluan sa mga paglalakbay sa pangingisda at mga paglalakbay sa ilog. Ngunit ito ay lumalabas nang maayos sa bahay, sa kalan, sa isang ordinaryong kasirola. Ang pangunahing bagay para sa paggawa ng isang tunay na masarap na sopas ng isda ay ang pagkuha ng magandang isda.

Ano ang tainga

Ang Ukha ay hindi lamang sopas ng isda. Mas tiyak, hindi ito isang sopas ng isda. Ang tainga ay nakikilala sa pamamagitan ng isang napakaliit na halaga ng mga gulay, transparency at kayamanan ng sabaw. Pati na rin ang limitadong dami ng pampalasa. Iyon ay, sa tainga, ang unang lugar ay ibinibigay sa isda. Ang lahat ng iba pa ay para lamang bigyang-diin ang lasa nito.

Anong uri ng isda ang kukunin para sa sopas ng isda

Mas maganda ang fresher. Ang pinakamahusay na sopas ng isda ay mula sa live, bagong huli na isda. Ngunit hindi lahat ng uri ng isda ay maaaring gamitin para sa sopas ng isda. Kinakailangan na ang isda ay nakikilala sa pamamagitan ng lagkit at isang pinong, matamis na lasa at aroma.

Ang pinakamahusay na isda para sa sopas: pike perch, perch, ruff at whitefish, ngunit angkop din ang asp, carp, chub, crucian carp, carp, rudd.
Hindi angkop para sa tainga: roach, bream, minnow, bleak, vobla, ram, herring, mackerel, sabrefish, gobies.
Bagama't ang sopas ng isda ay pangunahing gawa sa freshwater fish, maaari ding gamitin ang isda sa dagat. Angkop isda sa dagat para sa pagluluto ng sopas ng isda: bakalaw, halibut, grenadier, notothenia, icefish, sea bass.

Ilang uri ng isda ang kukunin para sa pagluluto ng sopas ng isda

Ito ay pinaniniwalaan na upang ihanda ang tamang masarap na sopas ng isda, kailangan mo ng hindi bababa sa 2 uri ng isda. Ngunit higit sa 4 ay overkill. Pinakamabuting pumili ng isda maliit at malaki. Ang isang maliit na bagay ay magbibigay ng masaganang sabaw, at ang mga piraso ng malalaking isda ay magiging maganda sa sabaw.

Paghahanda ng isda para sa sopas ng isda ayon sa recipe

Bago magluto ng sopas ng isda, dapat mong maayos na ihanda ang isda. Ang lahat ng isda ay kailangang tanggalin ang hasang at gutted. Maaari kang mag-iwan lamang ng gatas at caviar.

Ang mga isda sa tubig-tabang ay pinakamainam na lutuin nang nakataas ang ulo, ngunit kung ang isda ay maliit (at ito ay mahusay para sa sopas ng isda), kung gayon mas madaling putulin ang mga ulo kaysa tanggalin ang mga hasang.

Mas mainam din na huwag linisin ang maliliit na isda. At balutin ito ng cheesecloth, itali, pakuluan, at pagkatapos ay pagsamahin ang lahat.

Ang malalaking isda ay dapat linisin at gupitin sa malalaking piraso. Ang mga ito ay madalas na tinutukoy bilang "mga link".

Ano ang ilalagay sa iyong tainga

Karaniwan ang tainga ay pupunan ng mga karot, patatas, sibuyas. Ang mga gulay ay maaaring pinakuluang buo (karot at sibuyas) o pinutol sa malalaking piraso.

Buhay na tainga ng isda

Ano ang isang yushka

Tinatawag na sabaw ng isda, sabaw, likidong sopas ng isda. Si Yushka ay dapat na transparent at mayaman. Samakatuwid, ang isda ay inilatag sa malamig na tubig. Ang mga ulo at buntot ay hindi inalis (ang mga hasang ay dapat putulin) - nagbibigay sila ng masaganang lasa. Ngunit ang mga palikpik ay maaaring putulin. Pagkatapos kumulo, lutuin ang isda sa mahinang apoy na nakabukas ang takip.

Paano magwelding ng isang transparent na tainga

Ang pinakamagandang tainga ay may magaan na transparent na sabaw. Kaya siguraduhing alisin ang bula mula dito pagkatapos kumukulo, at maraming beses. Kung, gayunpaman, ang sabaw ay madilim, pagkatapos ay maaari itong malinis na may whipped protein. Kailangan mong pukawin ang protina foam sa sabaw, dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay pilitin.

Noong unang panahon, ginamit ang isang caviar brace. Kung nakatagpo ka ng isda na may caviar, maaari mong magaan ang sabaw ayon sa mga lumang recipe. Dikdikin ang 1/3 tasa ng fish caviar, ibuhos ang ½ tasa ng malamig na tubig at isang baso ng mainit na sabaw. Ibuhos ang timpla sa tainga at haluin. Takpan ang tainga ng takip at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay pilitin at pakuluan muli.

Ano ang idaragdag sa tainga - pampalasa, damo, ugat

Parsley root, black peppercorns, bay leaf - lahat ng pampalasa na alam at mahal natin ay angkop para sa sopas ng isda. Minsan ang mga isda sa tubig-tabang ay amoy putik, upang mapupuksa ang amoy - kailangan mong magdagdag ng kaunting lemon juice.

Mainam na magdagdag ng tinadtad na berdeng mga sibuyas at mga gulay ng perehil-dill sa tapos na tainga.

At isang baso ng vodka

Ito ay idinagdag kung ang tainga ay niluto batay sa mga trifle ng isda. Ang gayong isda ay nagbibigay ng napakalakas na amoy ng putik, habang kumakain ito. At ang vodka ay isang mahusay na amoy. Bukod dito, nagpapabuti ang lasa ng sopas ng isda. Hindi ka maaaring matakot sa alkohol - agad itong sumingaw sa isang mainit na sabaw.

Sa huli

Maaari kang magdagdag ng isang piraso ng mantikilya sa tainga, takpan ng takip at hayaang tumayo at mag-isip ng mga 10 minuto. Pagkatapos ay ayusin ang mga tinadtad na gulay sa mga plato at ibuhos ang tainga.

Triple ear - masarap na recipe ng sopas ng isda

Ito ay tinatawag na gayon dahil ito ay niluto sa triple broth. Una - isang sabaw ng maliit na isda, pagkatapos ay isang katamtamang puting isda, at sa wakas, sa ikatlong pagtakbo, isang malaking marangal na isda.

Ano ang kailangan mo para sa isang triple fish soup:

1 kg ng isda trifles (ruffs, perches, minnows)
1 kg ng puting isda (kabayo, bream, crucian)
1 kg carp, pike perch, sterlet, taimen
3 sibuyas
5-6 na patatas
dahon ng bay
ugat ng perehil
50 ML vodka
Mga gulay para sa paghahatid

Paano magluto ng triple ear

Hakbang 1. Hugasan ang maliliit na isda, bituka, alisin ang mga hasang. Linisin at gupitin ang mga palikpik ng malalaking isda.

Hakbang 2. Itali ang lahat ng ito sa isang gauze knot at ilagay ito sa malamig na tubig. Magdagdag ng asin, sibuyas at ugat ng perehil.

Hakbang 3. Kapag kumulo ito, alisin ang bula, patayin ang apoy at lutuin ng kalahating oras. Pagkatapos ay alisin ang isda, sibuyas at ugat, pilitin ang sabaw.

Hakbang 4. Maghanda ng malalaking isda: malinis, gat, gupitin sa malalaking piraso.

Hakbang 5. Ilagay ang isda ng pangalawang run sa kawali. Pakuluan ng 15 minuto. Kunin ang isda sa sabaw.

Hakbang 6. Balatan at i-chop ang patatas ng magaspang, ilagay sa tainga. Magluto ng 15 minuto.

Hakbang 7. Ilagay ang isda ng ikatlong tawag sa tainga. Pati na rin ang bay leaf at peppercorns. Lutuin hanggang handa ang isda. Ibuhos sa vodka.

Hakbang 8. I-off, takpan at hayaang tumayo ang tainga ng 5-7 minuto. Ihain kasama ng mga gulay.

Ang ideya ng sopas ng isda ay ipinanganak noong unang panahon. Ngunit ang gayong ulam bilang sopas ng isda ay walang kinalaman sa sopas ng isda.

Ang salitang mismo ay nagmula sa "yukha", na nangangahulugang "taba", "dugo", "katas ng hayop", iyon ay, hanggang sa mga ika-17 siglo, ang sopas ng isda ay niluto, kabilang ang mula sa karne at manok..

Sa modernong lutuing Ruso, ang isang malinaw na mainit na instant na sopas ay tinatawag na ukha, na hindi tinimplahan ng piniritong sibuyas, harina, o cereal. Ang klasikong "puting" na sopas ng isda ay inihanda mula sa mga isda na may matamis na lasa (brush, perch, pike perch, rotan, whitefish), na nagbibigay ng lambot ng sabaw, transparency, at katangian ng lagkit. Mayroon ding "itim" na tainga, na pinakuluan mula sa carp at crucian carp, fat carp at malambot na rudd. Sa wakas, mayroong "pula" (o "amber") na klasikong tainga. Kasama sa recipe nito ang salmon, trout, sturgeon, nelma, stellate sturgeon, pink salmon o beluga.

Ukha classic - mga recipe at pangkalahatang mga prinsipyo ng pagluluto

Ayon sa klasikong recipe, ang sopas ng isda ay maaaring ihanda mula sa parehong isda sa ilog at dagat. Ito ay iba-iba sa densidad, pagdaragdag ng maraming sangkap o iniiwan itong magaan, transparent. Bilang karagdagan sa isda, ang mga klasikong recipe ng sopas ng isda ay dapat magsama ng isang minimum ngunit ipinag-uutos na hanay ng mga gulay: mga sibuyas, crumbly patatas at karot. Ang ilang mga maybahay ay sa panimula laban sa patatas sa tainga, isinasaalang-alang ang gayong ulam na sopas ng isda.

Sa pangkalahatan, medyo mahirap gamitin ang salitang "klasiko" tungkol sa sopas ng isda, dahil sa bawat lokalidad ang mga maybahay ay naghahanda ng kanilang sariling bersyon ng ulam. Mas angkop na sabihing "tradisyonal".

Upang ihanda ang isda para sa pagluluto, kailangan mong alisin ang mga kaliskis mula dito, bituka ito, at itapon ang pantog ng paglangoy. Siguraduhing putulin ang mga hasang mula sa ulo. Kung ang ulo ay napakalaki, gupitin o gupitin.

Ito ay pinaniniwalaan na kung ang isda ay buhay, nahuli lamang, mga sibuyas lamang ang maaaring idagdag dito mula sa mga gulay. Ang lasa ay magiging kamangha-manghang, walang patatas, karot, kintsay, paminta, pampalasa ay kinakailangan. Kung ang isda ay nakatulog na, kung gayon ang klasikong recipe ay dapat na ihanda gamit ang isang bookmark ng gulay. Sa mga pampalasa, ang itim na paminta, berdeng sibuyas, tuyo o sariwang dill, bay leaf, tarragon, nutmeg, luya ay pinakaangkop. Kung mas mataba ang isda, mas maraming pampalasa ang kailangan ng sabaw.

Dalawang pangunahing paraan ang ginagamit para sa pagluluto ng sopas ng isda:

Ang isda ay agad na inilagay sa tubig, dinala sa isang pigsa, ang mga sangkap ay idinagdag sa panahon ng proseso ng pagluluto;

Una, ang inasnan na sabaw ng gulay ay pinakuluan, at pagkatapos ay inilatag ang mga piraso ng isda.

Mahalaga na ang isda ay hindi kumulo. Depende sa laki ng piraso o isda, ito ay sapat na upang panatilihin ang mga ito sa isang kumukulong sabaw para sa pito hanggang dalawampung minuto. Mas mahaba ang pagluluto ng isda sa ilog, mas mabilis ang isda sa dagat.

Isda na sopas klasikong "Black" na may vodka

Ang bersyon na ito ng ulam ay mainam na lutuin mula sa carp, silver carp o carp. Kung ang isda ay buhay pa, ang klasikong sopas ng isda ayon sa recipe sa ibaba ay magiging kamangha-manghang masarap.

Mga sangkap:

Isang kilo na piraso ng isda o isang buong isda na tumitimbang ng 1 kg;

Dalawang litro ng tubig;

asin (mga isa at kalahating kutsara);

Dalawang malalaking bombilya;

limang patatas;

isang kutsara ng lemon juice;

Sampung mga gisantes ng itim na paminta;

Isang kutsarita ng ground black pepper;

Dalawang dahon ng bay;

Sariwa o tuyo na dill (kutsara);

Malaking baso ng vodka (50 ml).

Paraan ng pagluluto:

Ilagay ang nalinis na sariwang isda kasama ang ulo at buntot sa isang kasirola, ibuhos sa isang pamantayan ng malamig na tubig.

Itapon kaagad ang isang binalatan na sibuyas sa tubig.

Magdagdag ng peppercorns at perehil.

I-on ang katamtamang init, huwag takpan ng takip at subaybayan ang pag-init ng likido. Ang aktibong nabuo sa ibabaw ng foam ay dapat alisin.

Matapos lumitaw ang mga palatandaan ng pagkulo, magluto ng halos labinlimang minuto (tuon sa laki ng piraso o isda).

Alisin ang isda, palamig nang bahagya at gupitin, paghiwalayin ang mga buto at ulo.

Salain ang sabaw.

I-chop ang pangalawang sibuyas.

Gupitin ang mga karot sa mga bilog o quarters ng mga bilog, depende sa dami ng root crop. Kung gusto mo ng mga carrot cubes sa sopas, maaari mong i-cut ito ng ganoon.

Gupitin ang patatas sa medium o malalaking cubes.

Dalhin ang sinala na inasnan na sabaw sa pangalawang pigsa, alisan ng tubig ang lemon juice at ilagay ang mga gulay.

Sa sandaling kumulo muli ang tubig, ibuhos ang vodka.

Habang nagluluto ang mga gulay, ayusin ang isda sa mga plato, budburan ng dill at paminta.

Ibuhos ang sopas sa mga mangkok at ihain.

Isda sopas klasikong "Pribado" na may kampanilya paminta

Kung ang isda ay nakatulog na o matagal nang nakaimbak, maaari mong pagbutihin ang lasa ng sopas ng isda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang set ng bell peppers. Nagbibigay ito ng orihinal na ugnayan sa ulam at ginagawang iba-iba ang mga klasikong recipe ng sopas. Ang sabaw ay mayaman at napakasarap.

Mga sangkap:

Isang kilo ng maliliit na isda sa ilog;

1.8 litro ng tubig;

Dalawang maliit na bombilya;

Kalahating kampanilya paminta;

kalahating karot;

isang kutsara ng asin;

Parsley root at gulay;

Dalawang malalaking patatas;

Isang kutsara ng dill;

Tatlong dahon ng bay;

isang kutsara ng tarragon;

Isang ikatlong kutsarita ng black peppercorns.

Paraan ng pagluluto:

Gupitin ang puting binalatan na patatas sa malalaking piraso (maaaring i-quartered).

Ang mga sibuyas, paminta, karot, ugat at perehil (mga gulay) ay pinutol sa mas maliliit na piraso.

Pakuluan ang inasnan na tubig ayon sa panlasa.

Isawsaw ang mga cubes ng patatas sa tubig na kumukulo, hintayin ang pigsa.

Idagdag ang natitirang mga gulay.

Limang minuto pagkatapos ng pangalawang pigsa, ibaba ang mga multa ng isda sa sabaw na may mga gulay.

Magluto ng sampu hanggang labinlimang minuto, hindi na, alisin ang bula.

Mga limang minuto bago maging handa, timplahan ng tarragon, paminta at mga damo.

Patayin ang apoy, hayaan ang tainga na magluto ng limang minuto sa ilalim ng takip.

Ukha classic na mayaman mula sa pike

Ang toothy pike ay isang mahusay na batayan para sa isang klasikong sopas ayon sa recipe ng aming mga lola. Maaari mong palitan ang iba't ibang isda na ito ng pike perch o malalaking perches. Magluluto kami ng ulo at fillet nang hiwalay.

Mga sangkap:

Isang kilo ng sariwang gutted na isda;

Malaking sibuyas;

Dalawang litro ng tubig;

Dalawang dahon ng bay;

Sampung piraso ng peppercorns;

Asin sa panlasa;

isang kutsara ng ugat ng perehil;

Isang bungkos ng sariwang dill o perehil;

Ilang berdeng sibuyas.

Paraan ng pagluluto:

Putulin ang ulo at buntot mula sa gutted na isda, alisin ang balat.

Ilagay ang ulo na may balat at buntot sa isang kasirola, ibuhos ang dalawang litro ng malamig na tubig at ilagay sa katamtamang init.

Asin ang tubig, itapon ang root parsley, sibuyas, paminta at bay leaf.

Alisin ang foam mula sa pinakuluang sabaw, lutuin ng apatnapung minuto sa napakabagal na pigsa.

Salain ang sabaw at ibalik sa kaldero.

Pinutol ang karne ng pike.

Dahan-dahang ibababa ang karne ng pike sa pinakuluang sabaw, lutuin hanggang malambot.

Dill, berdeng sibuyas, perehil ay pinutol sa mas maliliit na piraso.

Ayusin ang mga isda sa mga plato, iwisik ang mga damo, ibuhos ang sopas ng isda.

Isda sopas klasikong "Vyalaya" mula sa pinatuyong isda at mushroom

Ang orihinal na recipe para sa klasikong sopas ay kinuha mula sa aklat ni V. Pokhlebkin. Perpektong pinag-iba-iba ang culinary notebook at ipinakilala ang mga tradisyon ng lutuing Ruso. Ang pamilya ng mangingisda ay kumakain ng tuyong isda sa buong taon.

Mga sangkap:

Kalahating kilo ng pinatuyong isda trifles;

Dalawang litro ng tubig;

Dalawang daang gramo ng pinatuyong mushroom;

Dalawang patatas;

Black peppercorns;

maliit na karot;

Dalawang maliit na bombilya;

isang pakurot ng tarragon;

Isang dahon ng bay;

Dalawang tablespoons ng tinadtad dill.

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang pinatuyong isda na may tubig, takpan ng takip, ibabad ng tatlo hanggang apat na oras.

Sa parehong oras, ibabad ang mga tuyong mushroom sa isang hiwalay na mangkok.

Ilagay ang babad na isda sa parehong tubig sa apoy, magtapon ng paminta, kaunting asin, bay leaf, hayaang kumulo.

Ilatag ang kinatas na mushroom at lutuin ng dalawampung minuto.

Gupitin ang mga gulay sa maliliit na cubes.

Dahan-dahang ibaba ang bookmark ng gulay, lutuin hanggang malambot.

Bago patayin ang apoy sa pagtatapos ng pagluluto, timplahan ng tarragon.

Gupitin ang dill.

Ibuhos ang sopas ng isda sa mga plato, iwiwisik ang tinadtad na dill.

Fish soup classic na may trout

Iba ang lasa ng tainga na niluto mula sa pulang isda sa ulam na gawa sa isda na may puting karne. Ang trout sa klasikong recipe ng sopas ng isda na ito, iyon ay, niluto gamit ang mga pangunahing gulay, ay maaaring mapalitan ng iba pang pulang isda o ulo ng isda at pink na salmon trimmings. Maaari kang, kung ninanais, kumuha ng puting isda sa dagat, tulad ng bakalaw o halibut. Upang mapalakas ang sabaw, kakailanganin mo ng ilang maliliit na isda.

Mga sangkap:

kalahating kilo ng trout;

Tatlong daan hanggang apat na raang gramo ng maliliit na isda (roach, brushes, rotan, perch);

limang patatas;

Katamtamang karot;

Dalawang dahon ng bay;

Malaking sibuyas;

Isang ikatlo ng isang kutsarita ng black peppercorns;

Isang maliit na tangkay ng kintsay (para sa isang baguhan).

Paraan ng pagluluto:

Ubusin ang maliit na isda, hugasan, punuin ng tubig.

Magdagdag ng kintsay (opsyonal), peppercorns, buong sibuyas at i-on ang apoy.

Pakuluan ang isda. Sa isang melenny pigsa, apatnapung minuto ay sapat na upang makakuha ng isang mayaman, malakas na sabaw.

Gupitin ang mga binalatan na gulay.

Salain ang natapos na sabaw at ibalik sa apoy.

Magdagdag ng mga gulay, dalhin sa isang pigsa.

Isawsaw ang trout sa sabaw, lutuin ng halos sampung minuto (huwag hayaang lumitaw ang bula).

Ang pinakuluang tainga ay dapat tumayo ng limang minuto sa ilalim ng talukap ng mata.

Classic na sopas ng isda na may mantikilya na "Magiliw"

Ang bersyon na ito ng sopas ng isda ay may hindi pangkaraniwang lasa. Ang klasikong recipe ay bahagyang pupunan lamang ng mantikilya. Bilang karagdagan, walang mga patatas sa ulam, kaya ito ay nagiging magaan, sa kabila ng pagkakaroon ng taba ng hayop.

Mga sangkap:

Isang kilo ng anumang isda o fish trimmings;

Dalawang litro ng tubig;

Malaking sariwang karot;

Dalawang bombilya;

Isang kutsara ng mantikilya;

Paminta at asin sa iyong panlasa;

Dalawang dahon ng lavrushka.

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang isda sa tubig, idagdag ang sibuyas (buo) at asin, ipadala sa katamtamang init.

Gupitin ang karot sa mga bilog.

Pagkatapos kumukulo, lutuin ang sabaw sa loob ng dalawampung minuto.

Kunin ang isda, i-disassemble sa mga fillet.

Maingat na salain ang mainit na sabaw.

Ilagay ang mga karot, itim na paminta, perehil, lutuin hanggang malambot.

Ayusin ang isda sa mga plato, timplahan ng mantikilya at ibuhos ang sabaw.

Ang ukha na niluto nang walang takip, na may bahagyang o katamtamang pigsa, ay mas masarap.
Ang tainga ay handa na kapag ang karne ng isda ay madaling mahulog sa mga buto. Ang sabaw ay dapat na malinaw.
Ang tainga na iyon ay masama, na may tiyak, medyo hindi kanais-nais na malansa na amoy. Lumilitaw kung ang isda ay natutunaw. Para sa mga isda sa ilog, ang oras ng pagluluto ay labinlimang hanggang dalawampung minuto, para sa sariwang isda sa dagat - walo hanggang labindalawang minuto.
Kung ang tainga ay pinakuluan mula sa pamumula, pagkatapos ay kinuha ang buntot at ulo. Ang karne ng malaking isda na ito ay mataba, kaya ang mga bahaging ito ay sapat na upang tumaba at mababad sa laman ng isda.
Ang isang tainga na nakatayo sa loob ng isang araw ay nagiging mas masarap kaysa sa bagong luto. Ang ilang mga connoisseurs ay nagsasabi na sa Enero 1 ay walang mas mahusay kaysa sa isang plato ng gayong ulam. Inaalis agad ang pagod sa gabi pagkatapos ng masaganang handaan.

Ang gawang bahay na tainga ay lubhang kapaki-pakinabang. Well? Huwag hayaan ang sopas ng isda, ngunit ang sopas ng isda, ngunit ito ay kinakailangan.

Pagkatapos ng matagumpay na pangingisda, laging nananatili ang mga ulo at buntot. Ito ay tiyak na hindi salmon fish soup, ngunit ito ay masarap din.

Kaya, gawang bahay na tainga mula sa mga ulo, sa bahay sa kusina. Improvisasyon.

bahay tainga. Napakasarap na recipe

Mga sangkap (nagsisilbing 4)

Isda (ulo, buntot) 1 kg
Karot 1 pc
Kintsay o ugat ng perehil 1 piraso
Sibuyas 1 pc
Patatas 1-2 pcs
Bawang 1-2 cloves
Salt, black pepper, allspice, cloves, bay leaf, coriander panlasa
Parsley greens 3-4 sprigs

Palaging alaala ng pangingisda ang homemade fish soup. Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa isang kasirola. Habang kumukulo ang tubig, itapon ang lahat ng pampalasa sa kawali at magdagdag ng kaunting asin.
Mga ulo ng pike, mga buntot
Bilang pampalasa, itinapon namin ang: mga gisantes - itim na paminta 10-12 mga PC, allspice 2-3 mga PC, kulantro 0.5 tsp. Bilang karagdagan, 1-2 cloves at 2 bay dahon.
Black at allspice pepper, cloves at kulantro. dahon ng bay
Balatan ang mga karot at gupitin sa makapal na bilog o gupitin lamang ito sa kalahati. Ang ugat ng kintsay (maaari kang magdagdag ng ugat ng perehil, ngunit mag-ingat - nagbibigay ito ng kaunting kapaitan) ihagis nang buo kung ito ay maliit. O putulin ang isang piraso mula sa isang malaking ugat. Balatan ang sibuyas at bahagya, literal na isang-kapat ng taas, gupitin nang crosswise.
Patatas, karot, sibuyas at bawang. Ugat ng celery
Kapag kumulo na ang tubig, hayaang kumulo ang mga spices at ugat sa loob ng 15 minuto at tanggalin ang celery at bay leaf.
Hayaang kumulo ang mga spices at ugat sa loob ng 15 minuto
Pagkatapos nito, itapon ang binalatan at gupitin sa 4-6 na bahagi ng patatas sa tubig na kumukulo. Itapon ang pinakuluang sibuyas. Magdagdag ng bawang - ang mga butil ay dapat na bahagyang pipi sa isang bloke ng kutsilyo.
Itapon ang binalatan at gupitin sa 4-6 na piraso ng patatas sa tubig na kumukulo
Pakuluan ang patatas sa loob ng 10-12 minuto. Pagkatapos ay ilagay ang isda sa iyong tainga.
Pagkatapos ay maglagay ng isda sa iyong tainga
Kadalasan ang mga isda ay mga ulo at buntot, maliban kung sila ay partikular na nag-iwan ng isang bagay na mas mahusay sa tainga. May natira pa kaming pike, zander. Well, minsan bumibili din kami ng mga set ng trout at salmon. At ang gawang bahay na tainga ay lumalabas na mayaman.
Sa pamamagitan ng paraan, kung ang tainga ay niluto na may pulang isda, dapat mong itapon ang kalahating lemon nang hindi pinipiga ito. Pagkatapos ay alisin ang lemon at itapon.
Pagkatapos maglatag ng isda, mas mainam ang lutong bahay na sopas kung hindi ito hinahalo at ang likido ay bawal kumulo.
Lutong bahay na tainga sa loob ng 15-20 minuto. Sa isang maliit na apoy, upang ang tainga ay kumulo nang bahagya.
Pagkatapos ay maaari mong alisin ang karot. Mag-iwan ng pinakuluang karot sa tainga o huwag umalis - sa iyong paghuhusga. Halimbawa, mahal ko ang mga karot.
Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
Sa yugtong ito, maaari kang maglagay ng mga piraso ng hilaw na magagandang isda - pike perch, trout, atbp. sa iyong tainga. Matapos maluto ang isda na ito, maaari itong ilagay sa isang plato para sa lahat, piraso sa piraso.
Magdagdag ng pinong tinadtad na perehil. Habang kumukulo pa ang lutong bahay na tainga, magdagdag ng 2 pang dahon ng bay.
Agad na alisin ang tainga mula sa init at hayaang tumayo ng 10 minuto. Bilang ang pinakamataas na squeak - maaari kang magwiwisik ng 50 gramo ng vodka sa iyong tainga. Ngunit, ang vodka sa tainga ay likas. Kung ang lutong bahay na tainga ay inihanda para sa pamilya, halos hindi sulit na gawin ito. Sa prinsipyo, walang nagbabawal na magbuhos lamang ng isang baso para sa mga nagnanais.
Alisin ang isda mula sa sopas ng isda at ilagay ito sa isang hiwalay na plato.
Alisin ang isda mula sa sopas ng isda at ilagay ito sa isang hiwalay na plato. Pagkatapos nito, ibuhos ang tainga sa mga mangkok at kumain na may sariwang tinapay.