Sa kasamaang palad, ang sitwasyon na may kalidad ng domestic cheese sa ngayon ay medyo malungkot. Ayon sa resulta ng pananaliksik ng Roskontrol, 15 sa 20 na tatak ng keso ay pekeng may mataas na nilalaman ng taba ng gulay. Hindi ang pinakamahusay na mga resulta ay ipinakita sa pamamagitan ng pagsusuri ng mantikilya. Ang mga taba ng gulay ay natagpuan sa 15 sa 26 na sample na sinuri. Natukoy din ang iba pang mga paglabag sa kalidad at kaligtasan.

Ang sitwasyon na may mga paghihigpit sa pag-import ng mga dayuhang produkto sa Russia ay pinilit ang mga domestic producer na kumuha ng mas mataas na mga obligasyon para sa produksyon ng keso at mag-ulat sa kanilang mga superyor. Sa balita, naririnig namin ang mga panalong ulat na pinapalawak namin ang hanay ng mga keso at pinapahusay ang kalidad. At sinusubukan naming panatilihing pababa ang mga presyo. Sa katunayan, ang keso ay nasa mga tindahan, ngunit ang lasa nito sa paanuman ay hindi nakalulugod. At sa pagluluto, ang keso na ito ay kumikilos sa kakaibang paraan ...

May malinaw na depinisyon kung ano ang matatawag keso. Tulad ng natural na cottage cheese, ang keso ay gawa sa gatas at hindi maaaring maglaman ng isang gramo ng taba ng gulay. Dapat tawagan ang isang produkto na naglalaman ng taba ng gatas (sa halagang hindi bababa sa 50%) at taba ng gulay produkto ng keso. Ang mga produktong naglalaman ng mas mababa sa 50% na taba ng gatas ay hindi maaaring mauri bilang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ito ay tunay na peke o imitasyon ng keso. Ang pagiging kumplikado ng sitwasyong ito para sa mamimili ay na kahit na maingat na basahin ang label, hindi mo malalaman ang katotohanan. Ang 9 na "keso" na pinag-aralan ng Roskontrol ay mga produktong keso, na, siyempre, ang mga tagagawa ay hindi nag-abala na ipahiwatig sa label.

Sa kasamaang palad, kadalasan ay peke sila, nagdaragdag ng mga taba ng gulay, ang pinakasikat na uri ng keso sa mga mamimili - Poshekhonsky, Dutch, Maasdam. Ang medyo mababang presyo at ang pamilyar na pangalan ay isang garantiya ng pagbili ng produkto.

Maaari kang mag-navigate sa pagpili ng keso sa tindahan sa mga independiyenteng pagsusuri (pag-aralan ang website ng Roskontrol

) at sa iyong sariling mga damdamin: kung ang keso ay natutunaw nang kakaiba kapag pinainit, ang "plastik" na istraktura nito at ang kawalan ng "keso" na aroma ay pumukaw ng hinala - pigilin ang pagbili.

Cottage cheese at cottage cheese na produkto - ano ang pagkakaiba?

Ang cottage cheese ay isang tradisyonal na produkto sa aming mesa. Ang cottage cheese ay nalampasan ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina at ang antas ng pagsipsip nito. Ang mataas na kalidad na cottage cheese ay buong gatas at ang sourdough, asin at cream ay pinapayagan ayon sa GOST. Ngunit ang tanong ay - ano ang makukuha natin sa pagbili ng hindi cottage cheese sa tindahan, ngunit isang "produkto ng curd"?

Kasama sa mga produkto ng curd ang isang buong linya ng mga produkto, na marami sa mga ito ay gustung-gusto namin: curd at glazed curds, iba't ibang curd masa at puding, curd dessert. Ngayon, para sa paggawa ng mga produkto ng curd, ginagamit ang mga advanced na teknolohiya, na ginagawang posible upang higit pang pagyamanin ang produktong ito sa mga mineral at iba't ibang bitamina, na makabuluhang pinatataas ang nutritional value nito. Halimbawa, kung ihahambing natin ang isang produkto ng cottage cheese na may mababang taba na cottage cheese, kung gayon ang una ay magkakaroon ng mas mataas na nilalaman ng mga bitamina: A, B12, E, D3, ascorbic at folic acid, pati na rin ang mga mineral tulad ng sodium , posporus, siliniyum, kaltsyum.

Ngunit gaya ng dati, ang pagnanais na makatipid ng pera ay nagtutulak sa mga tagagawa sa mga trick. Ang mga independiyenteng pagsusuri na isinagawa ng Roskontrol kung minsan ay nagpapakita ng nilalaman ng starch sa mga produkto ng cottage cheese. Bilang karagdagan, ang paggamit ng mga pamalit sa taba ng gatas, tulad ng palm oil, ay pinapayagan sa produkto ng curd. Alam ito, ang desisyon na bumili o hindi bumili ng produkto ng curd sa halip na cottage cheese ay nasa iyo.

Anong uri ng gatas ang binibili natin? Pag-decipher ng label

Unawain natin kung ano ang gatas. Ito ay isang produkto na nakukuha natin sa isang baka. Sa industriya ng pagawaan ng gatas, ang tunay na hilaw na gatas ay naproseso - ito (depende sa pangangailangan ng produksyon) ay pasteurized, makapal, diluted, ginawang pulbos, at pagkatapos ay "ibinalik" sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig. Bilang resulta ng mga manipulasyon, ang gatas ay tumatanggap ng karagdagang mga kahulugan para sa katayuan nito. alin?

Buong gatas— gatas na ang mga nasasakupan ay hindi naapektuhan ng kanilang regulasyon.

pag-inom ng gatas- gatas na may mass fraction ng taba na hindi hihigit sa 9%. Ginagawa ito mula sa hilaw na gatas at/o mga produkto ng pagawaan ng gatas at sumasailalim sa heat treatment o iba pang paggamot upang makontrol ang mga nasasakupan nito (nang walang paggamit ng buong gatas na pulbos, sinagap na gatas na pulbos)

normalized na gatas- gatas, ang mga halaga ng mass fraction ng taba o protina kung saan naaayon sa mga pamantayang itinatag sa regulasyon o teknikal na mga dokumento.

Reconstituted na gatas- isang inuming gatas na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng inuming tubig sa isang concentrated, condensed o dry milk product.

Produktong gatas- ay ginawa mula sa gatas at (o) mga bahagi nito nang hindi gumagamit ng non-dairy fat at protina. Ang komposisyon ng isang produkto ng pagawaan ng gatas ay maaaring maglaman ng mga sangkap na kinakailangan para sa pagproseso ng gatas.

inuming gatas- gawa sa concentrated o condensed milk o whole milk powder o skimmed milk powder at tubig.

Ang mga pagsusuri na isinagawa ng mga espesyalista sa laboratoryo ay madalas na nagpapakita ng labis sa pinahihintulutang nilalaman ng mga mikrobyo, taba ng gulay, mga preservative, na hindi dapat. Ang masyadong mahabang buhay ng istante ay nagpapahiwatig ng pagbaba sa pagiging natural ng produkto. Ang mga resulta ng mga pagsubok ng gatas na ginawa ng iba't ibang mga tagagawa ay maaaring matingnan sa website ng isang non-governmental na proyekto sa larangan ng kontrol sa kalidad at kaligtasan ng mga kalakal at serbisyo -

Bakit tayo kumakain nito?

Ang cottage cheese ay madalas na tinatawag na pagkain na maaaring kainin ng lahat - mga matatanda at bata, mga buntis at mga batang ina, malulusog na tao at mga may iba't ibang sakit. Ang halaga ng cottage cheese ay pangunahing nakasalalay sa buong hanay ng mga mahahalagang amino acid para sa katawan, ang nilalaman ng protina, kaltsyum, posporus, bakal at magnesiyo, asukal sa gatas, pati na rin ang mga lipotropic na sangkap (methionine, lecithin, choline), na nagpapababa ng ang porsyento ng akumulasyon ng taba sa atay at may anti-sclerotic effect. Ang cottage cheese ay naglalaman din ng iba't ibang bitamina at taba ng gatas.

Ang cottage cheese ay kapaki-pakinabang para sa pag-iwas sa atherosclerosis, pagbuo ng tissue ng buto, pagpapanatili ng tamang metabolismo at pag-iwas sa labis na katabaan, pag-iwas sa anemia. Dapat din itong kainin ng mga may sakit sa puso at bato. Gayunpaman, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng cottage cheese ay maaaring i-cross out sa pamamagitan ng mga paglabag sa panahon ng proseso ng produksyon at hindi tamang mga kondisyon ng imbakan.

Hindi lahat ng mga sample ng cottage cheese ay ginawang pantay.

Para sa pagsusuri, ang Komsomolskaya Pravda ay pumili ng 5 tanyag na mga sample mula sa pinakasikat na mga tagagawa. At pagkatapos ay ang unang sorpresa ay naghihintay sa amin: tatlong mga sample ay naging talagang cottage cheese, at dalawa - curd fermented milk product. Ano ang pagkakaiba?

Ayon sa DSTU 2212:2003, ang cottage cheese ay isang fermented milk product na ginawa sa pamamagitan ng fermenting milk, buttermilk (cream plasma na nakuha sa pamamagitan ng pagproseso ng cream sa butter. - Auth.) o ang pinaghalong gatas nito sa pamamagitan ng pag-ferment ng mga paghahanda gamit ang acid, acid-rennet o thermoacid protein coagulation, - ipinaliwanag ni Vladimir Semyonovich, pinuno ng research center para sa pagsubok ng produkto sa Ukrmetrteststandart, kay Komsomolskaya Pravda. - Hindi tulad ng cottage cheese, ang isang produkto ng curd (sa pamamagitan ng paraan, ayon sa DSTU, ito ay tinatawag na "thermalized fermented milk product") ay maaaring gamutin sa init sa temperatura na higit sa 60 degrees. Ito ay makabuluhang binabawasan ang dami ng kapaki-pakinabang na microflora at, samakatuwid, binabawasan ang pagiging kapaki-pakinabang ng produkto mismo.

Para sa parehong dahilan, sabi ng eksperto, ang dami ng lactic acid bacteria sa mga produkto ng cottage cheese (para sa higit pang mga detalye, tingnan ang Kapaki-pakinabang na malaman!) Ay hindi standardized - walang salita tungkol dito sa packaging. Kasabay nito, mayroong isang malinaw na pamantayan para sa sour-milk cottage cheese: hindi bababa sa 1 milyong lactic acid bacteria sa 1 gramo. Kaya may malaking pagkakaiba sa pagitan ng cottage cheese at isang cottage cheese na produkto.

Sa pamamagitan ng paraan, sa kabila ng pagkakaroon ng DSTU, ang lahat ng mga sample ay ginawa ayon sa mga pagtutukoy. Ipinaliwanag ng eksperto na walang catch dito. Ang katotohanan ay ayon sa pamantayan, ang buhay ng istante para sa cottage cheese sa isang polymer o polyethylene na materyal ay hindi hihigit sa 7 araw. Kasabay nito, ang karamihan sa mga tagagawa (apat sa lima) ay nagpapahiwatig ng mas mahabang buhay ng istante (tingnan ang talahanayan para sa mga detalye). Iminumungkahi nito na ang tagagawa, dahil sa mataas na kalidad na mga hilaw na materyales, modernong kagamitan, mga paraan ng pag-iimpake at mainam na kondisyon sa kalusugan sa lugar ng produksyon, ay magagarantiyahan ang buhay ng istante na higit sa karaniwang 7 araw. Sa kasalukuyan, ang mga pagbabago sa pamantayan ay inihahanda, ayon sa kung saan magagawa ng tagagawa, na magtrabaho ayon sa DSTU, na magtakda ng mga petsa ng pag-expire alinsunod sa kanilang mga kakayahan.

Sinusuri ang mga sample

Ang mabuting balita ay walang mga taba ng gulay na natagpuan sa alinman sa mga nasubok na sample! Pati na rin walang bacteria ng Escherichia coli group na natagpuan. Ang taba na nilalaman ay nakakatugon din sa itinatag na mga kinakailangan at ang impormasyong ipinahiwatig sa packaging. At sa mga tuntunin ng organoleptics, ang parehong cottage cheese at curd na mga produkto ay karapat-dapat sa mataas na marka. Ang lahat ng mga sample ay may puti o puti na may cream tint, pare-parehong kulay at purong sour-milk na amoy, na ganap na sumusunod sa mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon.

Ang bigat ng mga pakete na binili namin ng mga sample - 300, 340, 400 at 450 gramo, kaya para sa kadalian ng paghahambing ng presyo, muling kinakalkula namin ang gastos bawat 1 kg. At ito ay lumabas na ang mga presyo ay nag-iiba ng halos isa at kalahating beses: mula 44 UAH/kg para sa produkto ng curd mula sa "Premiya" hanggang halos 60 UAH/kg para sa fermented milk curd mula sa "Prostokvashino". Ang mas detalyadong mga resulta ng pagsusuri ay matatagpuan sa talahanayan.

Sa mga resulta ng comparative analysis ng yoghurts, breakfast cereal, ice cream, tsokolate, sausage, matamis na dessert, cookies, marmalade, processed cheese, sunflower oil, tomato paste, mayonnaise, red caviar, champagne, wine, puff pastry, squash caviar, crab sticks, chocolate sweets, herring, harina, pampalasa, ketchup, dumplings na may patatas, biskwit, cherry nectars, kvass, sweet soda, de-boteng tubig mula sa mga nangungunang tagagawa, maaari mong mahanap sa website > website.

Mabuting malaman

Ang lactic acid bacteria ay ang pinagmulan ng lactic acid fermentation. Sinisira nila ang asukal at bumubuo ng higit sa 50% lactic acid, na may kakayahang pigilan ang pag-unlad ng mga pathogenic microbes, at inaalis din ang mga toxin at nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit. Ang lactic acid bacteria ay may anti-sclerotic, anti-cancer at anti-allergic properties. Nakikipag-ugnayan sila sa isa't isa at ilang iba pang mga sangkap, na naglalabas ng iba't ibang mga enzyme na kinakailangan para sa panunaw at metabolic process.

Ang lactic acid bacteria ay malawak na kilala sa medisina at ginagamit para sa paggawa ng iba't ibang gamot. Ang mga ito ay inireseta para sa dysbacteriosis, pagtatae, pagkalason sa pagkain at iba pang mga karamdaman ng sistema ng pagtunaw.

MAHALAGA!

Hilaw na produkto mula sa merkado ay mas mahusay na hindi kumain

Mas gusto ng maraming mga mamimili na bumili ng cottage cheese sa merkado, na naniniwala na ang "cottage cheese lamang ng lola" ay maaaring maging tunay na gawang bahay. Oo, at ito ay madalas na mas mura. Ngayon, ang cottage cheese ay ibinebenta sa 30-35 UAH/kg sa mga merkado ng kabisera, habang ang presyo mula sa tagagawa ay nasa average na isa at kalahating beses na mas mahal (tingnan ang Talahanayan). Gayunpaman, pinapayuhan ng mga eksperto na huwag madala sa market cottage cheese.

Ang mga kondisyon ng produksyon ng pabrika ay sa panimula ay naiiba sa bahay, - sabi ni Vladimir Semenovich. - Paulit-ulit kaming gumawa ng pagsusuri sa market cottage cheese at halos palaging nakatanggap ng parehong mga resulta. Ito ay isang napakataas na taba ng cottage cheese, na, bilang panuntunan, ay hindi pumasa sa mga pagsubok sa microbiological - sa partikular, ang bakterya ng pangkat ng Escherichia coli ay madalas na matatagpuan dito. Kasabay nito, ang home-made cottage cheese ay hindi umabot sa pamantayan sa mga tuntunin ng bilang ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ng lactic acid.

Samakatuwid, kung bumili ka pa rin ng cottage cheese sa merkado, mas mahusay na isailalim ito sa paggamot sa init sa pamamagitan ng paghahanda ng mga cheesecake, dumplings, casseroles. Hindi sulit na kainin ito nang hilaw, at higit pa rito, hindi mo kailangang ibigay ito sa mga bata.

Comparative analysis ng cottage cheese

Trademark	Presyo para sa 1 kg, UAH*	laman na taba	Mga protina / carbohydrates bawat 100 g	Dami lactic acid bacteria sa 1 g ng produkto	Komposisyon	Mga komento ng eksperto**
produkto cottage cheese sour-milk "Milky yard"				Hindi tinukoy		Ang pinakamurang sa mga ipinakitang sample. Ang produkto ay isang malambot na gumuhong masa sa anyo ng mga butil ng iba't ibang laki na may bahagyang paglabas ng whey. Sa harap ng pakete ay may pangalan lamang na "Milk Yard", at ang katotohanan na hindi ito cottage cheese, ngunit ang isang produkto ng curd ay ipinahiwatig sa likod ng pakete sa maliliit na titik. Ang pagkakaroon ng isang hardening agent at rennet sa komposisyon ay nagpapahiwatig ng pareho. Ang bilang ng mga organismo ng lactic acid ay hindi na-standardize, ngunit gayunpaman, sa pagkakataong ito ang mamimili ay masuwerteng: mayroong 1.1x106 sa kanila sa 1 g. Bagaman iginiit ng mga eksperto: hindi ito isang panuntunan, ngunit sa halip ay isang pagbubukod sa mga patakaran.
Yagotinsky cottage cheese gawang bahay na fermented milk				Hindi bababa sa 1.0x106 (tingnan sa packaging)	Buong gatas ng baka, sinagap na gatas, panimulang kultura ng purong lactic acid bacteria	Malambot na texture na may bahagyang butil at bahagyang paglabas ng whey. 3 UAH lang. mas mahal kaysa sa nakaraang sample, ngunit gayunpaman, wala kaming produkto ng curd, ngunit isang klasikong fermented milk curd. Ang tanging bagay na medyo hindi maginhawa para sa mamimili ay ang buhay ng istante ng 5 araw lamang. At, sa kabila ng kumpiyansa ng maraming mga mamimili na ang gayong maikling buhay ng istante ay nagsasalita lamang ng pagiging natural ng produkto, sinasabi ng mga eksperto na hindi ito ganap na totoo. Mas tamang sabihin na ang mga kondisyong pangkalinisan sa lugar ng trabaho ay nagpapahintulot lamang sa gayong pinakamababang buhay ng istante na maitakda.
produkto cheesy fermented milk "Curd" "Curd Tradition"				Hindi tinukoy	Normalized na gatas, hardening agent: calcium chloride, bacterial starter, rennet	Sa kabila ng mga promising inscriptions na "Curd" at "Curd Tradition", ito, tulad ng unang sample, ay isang produkto ng curd, bilang ebidensya ng mga inskripsiyon sa mga panipi, pati na rin ang impormasyon sa likod ng pakete. At ang buhay ng istante ay 30 araw, at ang lahat ng mga resulta ng pananaliksik ay naging eksakto tulad ng unang sample, na hindi nakakagulat: ang tagagawa ay pareho! At halos 5 UAH. bawat kilo ay ang pagkakaiba sa pagitan ng mga trademark ng Premium at President.
Ang mga salitang "Yanochka" cottage cheese bahay fermented milk				Hindi bababa sa 1.0x106 (tingnan sa packaging)	Na-normalize ang gatas ng baka, starter	Bago sa amin ay muli ang klasikong natural na sour-milk cottage cheese. Ang pagkakapare-pareho ay malambot, kumakalat, homogenous. Kulay - puti na may cream shade. Ang bilang ng mga organismo ng lactic acid sa 1 gramo ay 1.1x106. Ang petsa ng pag-expire ay 21 araw, na, ayon sa mga eksperto, ay nagpapahintulot sa amin na igiit na ang tagagawa ay nakamit ang perpektong sanitary na kondisyon sa lugar ng trabaho.
Prostokvashino cottage cheese fermented milk				Hindi bababa sa 1.0x106 (tingnan sa packaging)	Skimmed milk, whole cow's milk, reconstituted skimmed milk, starter cultures ng pure cultures ng lactic acid microorganisms	Ang bigat ng isang pack ay 300 g lamang, kaya ang presyo bawat pack ay mas mababa sa 18 UAH. maaaring linlangin ang walang pakialam na mamimili. Sa katunayan, ang sample na ito ay naging pinakamahal sa mga ipinakita, kahit na hindi mo masasabi sa pamamagitan ng paningin. Hindi tulad ng naunang apat, ang paketeng ito ay malambot, at ang teksto ay nakasulat sa isang bilog, na ginagawang hindi komportable na basahin. Tulad ng para sa organoleptic at physico-chemical na mga parameter, lahat sila ay normal. Consistency - homogenous, smearing, kulay - puti na may creamy tint. Ang bilang ng mga organismo ng lactic acid sa 1 gramo ay 1.1x106. Petsa ng pag-expire - 21 araw (tingnan sa itaas).

**
Ang aming mga eksperto ay ang nutritionist na si Larisa BUTKOVA, pinuno ng chemical-analytical laboratory ng Ukrmetrteststandart Tamara NAZARENKO, pinuno ng research center para sa pagsubok ng mga produkto ng Ukrmetrteststandart Volodymyr SEMENOVYCH.

Ang mga produkto ng curd ay mga produktong sour-milk protein na ginawa mula sa cottage cheese na ginawa mula sa pasteurized na gatas na may karagdagan ng pampalasa at mga aromatic filler.

Kasama sa mga produkto ng curd ang iba't ibang masa at curd, cake, cream, atbp. Ang pangunahing hilaw na materyal para sa kanila ay cottage cheese mula sa pasteurized milk, para sa mataba - cottage cheese at butter. Ang asukal, pulot, kakaw, minatamis na prutas, mani, pasas, asin sa mesa, paminta, vanillin, atbp. ay ginagamit bilang pampalasa at mga mabangong sangkap.

Depende sa taba ng nilalaman, ang mga produkto ng curd ay nahahati sa mga produkto na may mataas na taba ng nilalaman (20-25%), mataba (15-17%), semi-taba (hanggang 8%), mababang taba; depende sa uri ng mga additives ng pampalasa - matamis, na may mass fraction ng asukal mula 13 hanggang 26% at maalat, na may mass fraction ng asin mula 1.5-2.5%.

Na may mataas na taba ng nilalaman, ang curd mass at curds ay ginawa, espesyal, para sa mga bata, Moscow curd mass, curds glazed na may tsokolate, mayroon o walang pagdaragdag ng iba pang mga pampalasa na sangkap. Kabilang sa mga matatabang pagkain ang masa at curds na may tsokolate, mabango at pampalasa; sa matapang at mababang taba - mga produkto ng cottage cheese na may pulot, kasama ang pagdaragdag ng mga mabango at pampalasa na sangkap. Ang mga produkto ng salted curd ay ginawa gamit ang mataba, semi-taba at di-taba - mass at cheese curds na may kamatis, mayroon man o walang pagdaragdag ng mga pampalasa. Ang mga cake at curd cream ay ginawa na may mass fraction ng taba mula 22% hanggang 26%, walang palamuti, na may tsokolate, mayroon man o walang pagdaragdag ng mga pampalasa at mabangong sangkap; na may butter cream para sa pagtatapos ng mga cake (mass fraction ng taba 42%). Ang mga curd creams (na may mass fraction ng taba na 18%) ay ginawa gamit ang vanilla, na may tsokolate, dessert curd cream at "Snegurochka", almond, pinya, orange, lemon. Ginagawa rin ang mga semi-finished curd products: cheesecake, dumplings, dough para sa cheesecakes at dumplings, cottage cheese casseroles.

Ang mga produkto ng curd ay pangunahing ginawa alinsunod sa TU 10.02.02.789.07-89. Ang hanay ng mga produkto ng curd, depende sa mga hilaw na materyales na ginamit, ang komposisyon ng kemikal, ang ipinakilala na mga tagapuno, ay kinabibilangan ng mga sumusunod na uri:

Matamis na keso na keso

1. Cheese curds para sa mga bata na may 23% fat content: matamis, may minatamis na prutas, may pasas, may tangerine grits.

2. Cheese curds 16.5% fat: with cocoa, with cinnamon.

3. Cheese curds 8% fat: may cocoa, "Citron", diabetic.

4. Low-fat cottage cheese curds: may kanela, "Neringa", pasty, diabetic.

Ang mga curds ay kumikinang

1. Curds glazed 26% fat na may vanillin.

2. Curds glazed 23% fat na may kakaw.

3. Curds glazed na may 5% fat na may vanillin.

4. Cheesecake sa tsokolate 5% na taba na may banilya, lemon, kakaw.

Matamis na masa ng curd

1. Mass curd "Espesyal" 23% na taba: may mga minatamis na prutas, may mga pasas. May tangerine grits.

2. Curd mass "Moskovskaya" 20% fat: na may vanillin, na may mga minatamis na prutas, may mga pasas, na may tangerine grits.

Matamis na curd at curd mass

1. Curds at curd mass "Dessert" 17% fat content: matamis, citrus, may chicory, may mga pasas, may minatamis na prutas, may tangerine grits, may lasa.

1.1 Curd at curd mass "Dessert" 17% fat content (Health): matamis, citrus, may chicory, may lasa.

2. Curds at curd mass 16.5% fat: matamis, may vanillin, may minatamis na prutas, may mga pasas, may tangerine grits, prutas at berry, may lasa.

3. Cheese curds at curd mass "Slavyanskie" 9% fat content: matamis, citrus, may chicory, may mga pasas, may minatamis na prutas, may tangerine grits, may lasa.

3.1 Mga matamis na curds at curds na may 10% fat content (Kalusugan): may lasa.

4. Curds at curd mass 8% fat: matamis, may vanillin, may minatamis na prutas, may mga pasas, may tangerine grits, prutas at berry, may lasa.

4.1 Curds at curd mass "Slavyanskie" 9% fat (Health) sweet, citrus, with chicory, flavored.

5. Curds at cottage cheese mass "Peasant" 4.5% fat content: matamis, na may vanillin, na may mga pasas, na may minatamis na prutas, na may tangerine grits, prutas at berry, may lasa.

5.1 Curd at curd mass 6% fat (Health): matamis, may vanillin, may lasa.

6. Mababang-taba na curds at curd mass: matamis, may vanillin, may mga pasas, may minatamis na prutas, may tangerine grits, prutas at berry, may lasa.

6.1 Mga low-fat curd cheese at masa (Health): matamis, may vanillin, may lasa.

Curd curd at curd mass inasnan 9% fat: inasnan, may lasa, na may dill, perehil, kintsay.

Mga curd cream

1. Curd creams 5% fat: may vanillin, may minatamis na prutas, may lasa.

2. Low-fat cottage cheese creams: "Snegurochka", "Gourmet", may lasa.

Sweet curd paste 25% fat: may vanillin, may mga pasas, may jam, may kakaw.

Acidophilic paste

1. Low-fat acidophilus paste: matamis, prutas at berry at may lemon.

2. Idikit ang acidophilus 4% na taba: matamis, prutas at berry at may lemon.

3. Acidophilic paste 8% fat: matamis, prutas at berry at may lemon.

Curd paste "Russian" 15% taba: matamis, may chicory, may minatamis na prutas, may lasa at prutas.

Curd paste "Amateur" na may mass fraction ng taba 10%, matamis at maalat.

soy paste

1. Soybean paste na may mass fraction ng taba 11%.

2. Soybean dessert paste na may mass fraction ng taba na 10%.

3. Pasta soy snack na may mass fraction ng taba 9%.

Pasta curd diner "Espesyal" ito ay ginawa na may isang mass fraction ng taba ng 11 at 5%, pati na rin ang sandalan.

Mga prutas at may lasa na curd paste na may mass fraction ng taba 4.5%.

Chocolate paste

1. Chocolate paste na may mass fraction ng taba 23%

2. Chocolate-nut paste na may mass fraction ng taba 23%

3. Chocolate paste na may mass fraction ng taba 25%

4. Chocolate-nut paste na may mass fraction ng taba na 25%.

Anibersaryo ng cottage cheese cake

1. "Moscow" 26% na taba: na may mga minatamis na prutas, na may mga mani.

2. "Kaunassky" 26% na taba: may mga mani.

3. "Kyiv" 26% taba: may jam.

4. "Regalo" 26% na taba: may mga mani.

5. "Glazed" 26% na taba: may banilya, kakaw, limon, mani.

6. Glazed curd cake 5% fat: may vanilla, cocoa, lemon, nuts.

Mga produktong semi-tapos na curd

1. Dough para sa mga cheesecake na may mass fraction ng taba na 3 ... 15% at mababa ang taba, matamis at maalat.

2. Dough para sa tamad na dumplings na may mass fraction ng taba 3 ... 16% at mababa ang taba; prutas na may iba't ibang taba.

3. Dumplings "Moscow" at "Peasant" na may cottage cheese, frozen na may mass fraction ng taba 3 ... 16%; "Moscow" mababang taba at prutas ng iba't ibang taba ng nilalaman; "Magsasaka" na prutas na may iba't ibang taba na nilalaman.

4. Pancake "Peasant" na may cottage cheese; may cottage cheese at bigas; na may cottage cheese, kanin at mga pasas o tangerine grits.

5. Mga pancake na may mababang taba na cottage cheese.

Ang hitsura at organoleptic na katangian ng mga produkto ng curd ay ipinapakita sa Talahanayan 1.

Talahanayan 1. Mga katangian at organoleptic na katangian ng mga produkto ng curd

Pangalan ng tagapagpahiwatig	Mga katangian ng cheese curd para sa mga bata, "Dessert", "Slavic" glazed, masa "Special", "Moscow", "Dessert", "Slavic", creams, pastes, cakes, pastry	Mga katangian ng cheese curds at curd masa 8.0, 9.0, 15.5 at 16.5% fat, "Peasant" at low-fat
Hitsura: nakabalot na anyo ng produkto	Iba't ibang (cylindrical, rectangular, oval, triangular, conical, atbp.), buo, masikip na packaging nang walang pinsala
Panlabas na dekorasyon ng mga cake ng anibersaryo	"Moscow", "Kaunas", "Regalo" - na may artistikong disenyong pattern, gawa sa siksik na kumakalat na butter cream na may o walang pagdaragdag ng cocoa powder, food coloring, mayroon man o walang paggamit ng iba't ibang uri ng jelly na ginagaya ang mga natural na prutas. sa hitsura at berries, pati na rin ang mga figure ng iba't ibang mga hugis; "Kyiv", "glazed" - mula sa isang homogenous na chocolate glaze, pantay na sumasaklaw sa buong ibabaw ng cake, hindi kumakalat, walang mga bugal at butil
Hindi pagbabago	Homogeneous, malambot, katamtamang siksik, naaayon sa bawat uri ng produkto, mayroon o walang pagkakaroon ng mga nasasalat na particle ng ipinakilala na tagapuno, para sa glazed curds na may 5% na nilalaman ng taba - farinaceous	Homogeneous, malambot, katamtamang siksik, naaayon sa bawat uri ng produkto, pinapayagan ang pagkakaroon ng mga nasasalat na particle ng ipinakilala na tagapuno, malambot na curd grits, bahagyang pulbos
Panlasa at amoy	Purong, fermented milk, na may lasa ng idinagdag na tagapuno	Purong, fermented milk, na may lasa ng ipinakilalang tagapuno, mula Nobyembre hanggang Mayo sa panahon ng pagproseso ng frozen cottage cheese na may bahagyang fodder aftertaste at bahagyang kapaitan
	Puti, puti na may cream tint o tinutukoy ng kulay ng ipinakilala na tagapuno, pare-pareho sa buong masa

Ang batas ng merkado ay naging posible upang makabuluhang baguhin ang linya ng curd dessert na ginawa. Mga aerated cottage cheese na dessert, cottage cheese na may mga karagdagan ng prutas at karamelo, soufflé cottage cheese at marami pang magagandang produkto. Ang hanay ng mga dessert ng curd cheese ay makabuluhang pinalawak. Ang daloy ng mga bagong ideya at ang kanilang pagpapatupad ay pinalakas ng pag-unlad ng teknolohiya ng packaging at paghubog. Tradisyonal na cheese curds na may pagpuno, sa isang substrate, glazed sa iba't ibang paraan. Kasabay nito, ang paggawa ng cheese curds ay may malaking potensyal para sa karagdagang pagpapabuti ng produktong ito.

Sa mga nagdaang taon, ang mga whipped curds na may iba't ibang fillings ay naging popular na mga produkto. Gayunpaman, ang mataas na halaga ng mga na-import na kagamitan, kumplikadong teknolohiya ay hindi nagpapahintulot sa kanila na simulan ang kanilang malakihang produksyon. Ngunit ang Molmash, kasama ang VNIMI, ay nagpapakilala sa paggawa ng mga produktong ito. Ang mga linya para sa kanilang produksyon ay nagpapatakbo sa Vladivostok, Voronezh at iba pang mga lungsod. Ang magkasanib na pag-unlad ng VNIIKOP at Molmash para sa paggawa ng thermized cottage cheese na may mga additives ng prutas sa anyo ng mga piraso ay nangangako din.

Ang pandaigdigang merkado para sa mga handa na panghimagas ay patuloy na umuunlad, lumalaki ng halos 4% bawat taon. Ang pagkonsumo ng mga handa na panghimagas na binili sa tingi ay tumataas din bawat taon. Ayon sa mga analyst, ang dami ng pandaigdigang merkado para sa mga dessert noong 2008 ay umabot sa 1638 milyong tonelada. Ang parehong mga klasikong dessert at mga bagong recipe ay may potensyal para sa paglago.

Ang pandaigdigang merkado ng dessert ay nakumpirma ng mga pandaigdigang uso tulad ng kaginhawahan, malusog na pagkain at kasiyahan sa pagkonsumo.

Ang cottage cheese ay isa sa mga produktong fermented milk na kilala natin mula pagkabata. Ito ay nakuha mula sa fermented milk sa pamamagitan ng pag-alis ng whey mula dito. Kadalasan, ginagamit ang sourdough at rennet (pepsin) sa paghahanda nito. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng cottage cheese ng iba't ibang taba ng nilalaman ay medyo naiiba, bagaman, siyempre, ang anumang natural na produkto ay makikinabang sa katawan ng tao.

Ang curd ay may mataas na nutritional value.

Ang komposisyon ng natural na cottage cheese ay hindi dapat maglaman ng anumang bagay maliban sa gatas (taba o sinagap) at sourdough, kung minsan ang mga tagagawa ay nagpapahiwatig ng rennet (pepsin) sa listahan ng mga sangkap. Ang buhay ng istante ng totoong cottage cheese ay hindi hihigit sa 72 oras.

Ang cottage cheese ay isang kailangang-kailangan na mapagkukunan ng protina para sa katawan, at ang halaga nito ay ang pinakamataas sa isang mababang-taba na produkto. Depende sa taba ng nilalaman, ang 100 g ng cottage cheese ay naglalaman ng 14 hanggang 18 g ng protina. Ang produktong ito ng fermented milk ay naglalaman ng napakakaunting carbohydrates. Kaya naman maaari at dapat itong kainin ng mga taong naghihirap. Ano ang taba ng nilalaman upang pumili ng cottage cheese ay isang bagay ng panlasa. Gayunpaman, dapat tandaan na ang taba ng cottage cheese ay naglalaman ng mga 18 g ng taba, sa isang mababang-taba na produkto ay ilang beses na mas kaunti, at sa isang mababang-taba na produkto ay halos wala.

Ang calorie na nilalaman ng produktong ito ng fermented milk ay nakasalalay din sa taba na nilalaman nito. Kaya, sa 100 g ng walang taba na cottage cheese mayroon lamang mga 70 kcal, at sa parehong halaga ng taba (18%) - mga 230 kcal. Ang cottage cheese ay nararapat na isa sa mga produktong pagkain sa pandiyeta, at para sa layuning ito, hindi lamang walang taba, kundi pati na rin ang isang produkto na may taba na nilalaman na 1.8-4% ay ginagamit.

Ang mga benepisyo ng cottage cheese ay hindi lamang sa mataas na nutritional value nito. Kabilang dito ang mga bitamina, at higit sa lahat, ang mga mineral na kailangan para sa isang tao sa anumang edad. Ang produktong ito ng fermented milk ay naglalaman ng hindi lamang isang malaking halaga ng calcium, kundi pati na rin posporus, na kinakailangan para sa calcium na ito na masipsip ng katawan. Bilang karagdagan sa mga mineral na ito, ang cottage cheese ay naglalaman ng sodium, potassium, magnesium, iron at ilang iba pang mga elemento ng bakas. Gayundin, ang produktong ito ng fermented milk ay naglalaman ng mga bitamina A, C, at grupo B sa maliit na dami. Dapat tandaan na ang pinakamataas na nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na mineral at bitamina ay natagpuan sa mababang-taba na cottage cheese (1.8-4%), habang mayroon itong ang pinakamababang calorie na nilalaman.

Ang mataas na halaga ng madaling natutunaw na protina at mineral at ang halos kumpletong kawalan ng carbohydrates ay gumagawa ng cottage cheese na isang kailangang-kailangan na produkto para sa mga bata, dietary at sports nutrition. Ito ay kinakailangan para sa mga matatanda at humina bilang isang resulta ng mga taong may sakit. Ang mga protina ay ang materyal na gusali para sa lahat ng mga selula ng katawan, kailangan sila para sa lahat ng mga proseso ng metabolic, bahagi sila ng mga enzyme, nagsasagawa sila ng proteksiyon, transportasyon at maraming iba pang mga pag-andar sa katawan.

At ang posporus, na nilalaman sa cottage cheese sa maraming dami, ay kinakailangan para sa pagbuo, paglaki at pagpapalakas ng mga buto, kartilago, ngipin. Ang ari-arian na ito ay muling ginagawang kapaki-pakinabang para sa mga bata, na ang mabilis na paglaki ng mga katawan ay lubhang nangangailangan ng mga sangkap na ito. Mula sa puntong ito, ang cottage cheese ay kinakailangan para sa lahat ng mga pangkat ng edad, lalo na ang mga matatanda para sa pag-iwas sa osteoporosis at iba pang mga sakit ng musculoskeletal system. Ang cottage cheese ay kapaki-pakinabang para sa, dahil mayroon silang mas mataas na pangangailangan para sa calcium at protina.

Ang mga amino acid na nilalaman sa cottage cheese ay nag-aambag sa normalisasyon ng antas, kaya inirerekomenda na gamitin ito para sa mga taong nagdurusa sa atherosclerosis, pati na rin para sa pag-iwas sa sakit na ito. Ang sodium, potassium, calcium, magnesium ay mga sangkap na kinakailangan para sa normal na paggana ng puso, kaya ang produktong ito ng fermented milk ay lubhang kapaki-pakinabang para sa pag-iwas sa mga sakit ng cardiovascular system.

Sa kabila ng katotohanan na ang cottage cheese ay mahirap sa mga bitamina, ang regular na paggamit nito sa pagkain ay may kapaki-pakinabang na epekto sa estado ng kaligtasan sa sakit. Ito, tulad ng lahat ng mga produkto ng fermented milk, ay nagtataguyod ng pagpapagaling ng mga bituka, na isa sa mga organo ng immune system. Ang mga protina, na mayaman sa cottage cheese, ay kinakailangan upang magbigay ng maraming mga mekanismo ng proteksyon.

Cottage cheese para sa mahusay na panunaw at pagbaba ng timbang

Pagkatapos kumain ng cottage cheese, ang isang pakiramdam ng kapunuan ay nagpapatuloy sa mahabang panahon.

Ang cottage cheese ay isang paboritong produkto ng maraming tao na sumusunod sa kanilang figure at gustong magbawas ng timbang. Ang protina na nakapaloob sa cottage cheese ay natutunaw sa loob ng mahabang panahon, habang ang mga amino acid kung saan ito nahati ay perpektong hinihigop. Kaya pagkatapos ubusin ang produktong ito ng fermented milk, ang pakiramdam ng kapunuan ay napanatili sa mahabang panahon, habang ang katawan ay tumatanggap ng sapat na sustansya para sa isang buong buhay. Ang curd ay naglalaman ng mga sangkap na nagpapatatag ng taba ng metabolismo, pati na rin ang lactic acid bacteria, na nag-aambag sa normalisasyon ng komposisyon ng bituka microflora at panunaw.

Mayroong maraming mga diyeta kung saan ang cottage cheese ay nagsisilbing pangunahing pagkain. Gayunpaman, hindi mo dapat ayusin ang mga madalas na araw ng pag-aayuno at mono-diet sa cottage cheese, dahil lumilikha ito ng malaking pasanin sa mga bato.

Ang cottage cheese na inihanda sa tradisyunal na paraan (hindi grained), maingat na dewhey, ay karaniwang pinahihintulutan ng mga taong nagdurusa sa kakulangan sa lactase, dahil pagkatapos ng paghihiwalay ng whey ay halos walang lactose na natitira dito.

Pinsala ng cottage cheese

Hindi ka maaaring gumamit ng cottage cheese na may expired na shelf life at hindi tama na nakaimbak. Sa isang nasirang produkto, aktibong dumarami ang E. coli, na maaaring humantong sa pagkalason sa pagkain.

Ang produktong fermented milk na ito ay limitado o ganap na hindi kasama sa mga malubhang sakit sa bato, na sinamahan ng, dahil sa mga naturang sakit ang halaga ng protina na ibinibigay sa pagkain ay bumababa. Ang mga taong nagdurusa sa urolithiasis, bilang isang resulta kung saan nabuo ang mga bato ng oxalate sa mga bato, ay kailangan ding bawasan ang pagkonsumo ng cottage cheese.

Ang regular na labis na pagkonsumo ng mataba na cottage cheese ay maaaring humantong sa pagtaas ng mga antas ng kolesterol sa dugo at iba pang mga karamdaman sa metabolismo ng taba.

Sa kabila ng mga halatang benepisyo, kahit na ang mga malulusog na tao ay hindi dapat abusuhin ang cottage cheese, dahil ang labis na paggamit nito ay maaaring makaapekto sa kalusugan ng bato. Ito ay sapat na para sa mga matatanda na kumain ng 200 g ng produktong ito ng fermented milk bawat araw, at para sa mga bata - 100 g.

Grained cottage cheese: mga benepisyo at pinsala

Maraming tao ang interesado sa pagkakaiba sa pagitan ng grained (minsan tinatawag na "grained") cottage cheese at ordinaryong cottage cheese. Upang makakuha ng mga siksik na butil ng curd, hindi lamang ang lactic acid bacteria at rennet ay idinagdag sa gatas, kundi pati na rin ang calcium chloride. Ang magaan na inasnan na cream ay halo-halong sa mga nagresultang butil. Ang resulta ay isang iba't ibang mga regular na low-fat cottage cheese na may halong salted cream, kadalasan ang taba ng nilalaman sa grained cottage cheese ay hindi lalampas sa 9%, at ang calorie na nilalaman nito ay mas mababa. Kasabay nito, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng cottage cheese na inihanda sa tradisyonal na paraan ay napanatili. Maraming mga nutrisyunista ang naniniwala na ang cottage cheese ay mas kanais-nais sa pandiyeta na nutrisyon.

Ang ganitong uri ng cottage cheese ay may mas mababang kaasiman, kaya inirerekomenda na gamitin ito sa mga sakit na may mataas na kaasiman ng gastric juice. Bilang karagdagan, ang pagkakaroon ng cream ay nakakatulong din na neutralisahin ang sobrang acidic na kapaligiran sa tiyan.

Ang cottage cheese, dahil sa nilalaman ng cream, ay hindi inirerekomenda para sa mga dumaranas ng kakulangan sa lactase. Gayundin, ang mga taong sumusunod sa mga diyeta na nagbubukod o naglilimita sa asin ay dapat magkaroon ng kamalayan sa pagkakaroon nito sa komersyal na ginawang cottage cheese.

Curd mass: mga benepisyo at pinsala

Kasama sa komposisyon ng curd mass ang mga taba ng gulay.

Para sa maraming tao, ang cottage cheese at curd mass ay iisa at pareho, ngunit hindi ito ang kaso. Ang cottage cheese mass ay isang pinagsama-samang produkto na ginawa mula sa cottage cheese na pinukpok sa isang homogenous na masa na may pagdaragdag ng mantikilya, gatas o cream, condensed milk, asukal, asin at iba pang mga pampalasa. Ang komposisyon ng masa ng curd ay kinabibilangan lamang ng mga sangkap ng pinagmulan ng pagawaan ng gatas, ang pagdaragdag ng mga bahagi ng pinagmulan ng halaman (hindi ito nalalapat sa mga tagapuno) ay nagiging curd mass sa isang produkto ng curd.

Maaari itong maging matamis sa pagdaragdag ng condensed milk, pinatuyong prutas, pulot, vanillin at iba pang mga filler ng confectionery. Ang iba't ibang pampalasa at pampalasa ay hinahalo sa masa ng maalat na curd. Ang natural na masa ng curd ay nakaimbak sa maikling panahon, karaniwang hindi hihigit sa 5 araw. Hindi ito napapailalim sa paggamot sa init at may lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng cottage cheese. Gayunpaman, dapat tandaan na ang pagkakaroon ng mga matamis na additives ay ginagawang mas mataas ang calorie ng produktong ito.

Ang mga taong nagdurusa sa diyabetis ay hindi inirerekomenda na kumain ng matamis na curd mass, hindi katulad ng ordinaryong cottage cheese. Sa gastritis, hindi ka dapat kumain ng maanghang at tomato curd mass.

Ang pagkakaroon ng gatas at cream sa masa ng curd ay naglilimita sa paggamit nito sa kakulangan sa lactase.

Produktong curd: mga benepisyo at pinsala

Hindi pa katagal, isang produkto ng cottage cheese ang lumitaw sa pagbebenta, na sa panlabas ay mukhang katulad ng ordinaryong cottage cheese, habang ang presyo nito ay isa at kalahati hanggang dalawang beses na mas mababa, at ang buhay ng istante ay mas mahaba.

Ang nasabing produkto ng curd ay hindi purong curd at maaaring ihanda sa pagdaragdag ng mura, madalas na hindi ang pinakamataas na kalidad, mga langis ng gulay (, atbp.), Soy protein at iba pang mga bahagi. Siyempre, mayroong cottage cheese sa komposisyon ng naturang produkto ng curd, ngunit ang halaga nito ay maaaring minimal. Bilang karagdagan, sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura, ito ay sumasailalim sa paggamot sa init, kung saan ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay bahagyang nawasak.

Dapat pansinin na ang karamihan sa mga curd cheese, curd at curd dessert sa mga plastic tray, curd paste ay mga produkto ng curd din sa kanilang komposisyon. Upang mapabuti ang mga katangian ng mamimili, maaaring idagdag sa kanila ang iba't ibang lasa, tina, stabilizer, preservative at iba pang mga sangkap. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga benepisyo ng naturang mga produkto ng curd para sa katawan ay nagdududa.

Kung nais mong bumili ng isang talagang kapaki-pakinabang na produkto, dapat mong maingat na pag-aralan ang komposisyon at petsa ng pag-expire nito.

Ang palabas sa TV na "Pagkain ayon sa mga patakaran at wala" sa paksang "Cottage cheese: mabuti o masama?":

Ang cottage cheese ay "solid milk", isang tradisyonal na sour-milk dish na may mataas na halaga para sa kalusugan ng tao. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng pag-alis ng whey mula sa fermented milk. Sa ilang mga bansa, ito ay itinuturing na iba't ibang malambot na batang keso, at talagang marami silang pagkakatulad. Sa kultura ng Russia, ang cottage cheese ay isang hiwalay na produkto, na iginagalang para sa mga katangian ng pagpapagaling nito at mataas na nutritional value.

Ayon sa paraan ng paggawa ng produkto

Ang paggawa ng produkto ay isinasagawa sa dalawang pangunahing paraan: tradisyonal at hiwalay. Pinapayagan ka ng tradisyonal na produksyon na makakuha ng dalawang uri ng cottage cheese:

1. Acidic, kadalasang inihanda mula sa skimmed milk sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga starter culture dito. Nabuo sa pamamagitan ng pagkilos ng lactic acid.
2. Ang acid-rennet ay nakukuha sa pamamagitan ng paggamit ng rennet o pepsin upang i-coagulate ang protina ng gatas kasama ng mga kultura ng lactic acid bacteria.

Ang hiwalay na paraan ng produksyon ay ang purified milk ay nahahati sa skimmed milk at cream na may taba na nilalaman na 50-55%. Ang proseso ng acid-rennet coagulation ay gumagawa ng walang taba na curd mula sa gatas, na pagkatapos ay pinalamig at hinaluan ng cream. Sa pamamaraang ito, maaari kang makakuha ng isang produkto na may anumang taba na nilalaman, halimbawa, malambot na pandiyeta at cottage cheese ng magsasaka.

Mga uri ng cottage cheese na may iba't ibang katangian

Sa batayan ng nilalaman ng mga lipid sa produkto, nahahati ito sa apat na kategorya:

• walang taba (hanggang sa 1.8%);
• matangkad o matapang (2-3.8%);
• klasiko (4-18%);
• mataba (19-23%).

Ang cottage cheese ay inihanda gamit ang cream at table salt. Ang pagdaragdag ng consistency stabilizer ay hindi pinapayagan; ang rennet ay nagbibigay ng katigasan sa malalaking butil. Ito ay idinagdag sa pasteurized na gatas, na dating na-ferment na may lactic acid streptococci, kasama ng calcium chloride.

Ang diet cottage cheese ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng solusyon ng citric acid, calcium chloride at sourdough sa skim milk. Upang makakuha ng table curd, ang pinaghalong buttermilk at skim milk ay pinaasim na may purong kultura ng lactic acid streptococci. Ang produkto ay maaari ding magkaroon ng mga additives (mga pasas, minatamis na prutas, mani, pinatuyong prutas, tsokolate), na ginawa sa anyo ng matamis na masa, curds, cream at cake.

Ang pagkuha ng calcined cottage cheese ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng 10% na solusyon ng calcium chloride sa fermented milk, na ginagawang posible na artipisyal na dagdagan ang proporsyon ng mineral sa produkto at, nang naaayon, ang mga benepisyo ng cottage cheese para sa balangkas ng tao. Ito ay may pare-parehong texture at medyo mura ang lasa dahil sa mababang kaasiman.

Isang babala: Ang pang-araw-araw na paggamit ng isang calcined na produkto ay hindi dapat lumampas sa 100 g para sa isang may sapat na gulang, ang malalaking dosis ay maaaring makapinsala sa katawan. Ang pagpapakilala nito sa diyeta ng mga bata ay dapat na sumang-ayon sa pedyatrisyan.

Mga uri ng produkto ayon sa pinanggalingan

Ang pinagmulan ng produkto ay tinutukoy ng uri ng hayop kung saan nakuha ang gatas para sa pagbuburo. Ang pinakasikat ay cow curd cheese, sa pangalawang lugar ay kambing, ang iba pang mga varieties ay mas karaniwan. Masarap, hindi pangkaraniwan at napaka-kapaki-pakinabang na cottage cheese na gawa sa gatas ng tupa.

Albumin curd

Ang isang espesyal na uri ng produkto ay albumin curd. Ito ay ginawa mula sa whey, ang pangunahing protina nito ay hindi casein, tulad ng anumang "regular" na cottage cheese, ngunit albumin, whey protein. Ito ay napupunta nang maayos sa mga prutas, damo, at malawakang ginagamit para sa paggawa ng kendi.

Gawang bahay na cottage cheese

Ang mga benepisyo ng lutong bahay na cottage cheese at ang lasa nito ay mahirap i-overestimate. Ito ay sariwa, natural, walang mga stabilizer at iba pang mga banyagang sangkap. Maaari itong bilhin mula sa maliliit na pribadong bukid, o maaari kang gumawa ng iyong sarili mula sa hilaw o pasteurized na gatas.

Recipe ng homemade cottage cheese

Ibuhos ang sariwang buong gatas sa isang enamel pan at ilagay sa isang madilim na lugar upang maasim (ang proseso ay tumatagal ng mga 24 na oras). Init ang yogurt sa isang paliguan ng tubig hanggang sa maghiwalay ang whey at lumitaw ang curd clots, hayaan itong lumamig. Itapon ang nagresultang masa sa isang colander o isabit ito sa isang gauze bag upang maubos ang likido.

Video: Recipe ng homemade cottage cheese

Mga kapaki-pakinabang na katangian at contraindications

Ang cottage cheese ay nagdudulot ng mahusay na mga benepisyo bilang isang mapagkukunan ng kumpletong protina, na madaling hinihigop ng katawan ng tao. Nangangailangan ito ng mas kaunting pagsisikap mula sa sistema ng pagtunaw kaysa sa buong gatas o curdled milk. Ang ulam ay ginagamit bilang bahagi ng mga diyeta sa paggamot ng labis na katabaan, sakit sa puso, atherosclerosis, hypertension, mga sakit sa tiyan, atay, bato, at tuberculosis sa baga.

Ang mga atleta para sa pagkakaroon ng mass ng kalamnan ay ipinapakita ang mga cottage cheese diet, lalo na sa panahon ng matinding pagsasanay. Ang produkto ay may kapaki-pakinabang na epekto sa metabolismo ng mga taba, gumagawa ng isang diuretikong epekto. Ang regular na nutrisyon ng cottage cheese sa loob ng 6 na buwan ay nakakatulong upang madagdagan ang dami ng testosterone sa mga lalaki ng 50%.

Ang curd calcium ay kailangang-kailangan para sa mga bata sa panahon ng aktibong paglaki at pagbuo ng mga ngipin at buto, para sa mga matatanda - upang maiwasan ang osteoporosis. Ito ay mahusay na pinoproseso ng katawan. Itinataguyod din ng produkto ang synthesis ng hemoglobin at ang pagpapanumbalik ng nervous system.

Ang mga benepisyo ng albumin curd para sa katawan ay upang mapanatili ang kaligtasan sa sakit at pasiglahin ang metabolismo, linisin ang mga duct ng apdo at ibalik ang tissue ng atay. Nagpapabuti ito ng paningin, nag-aalis ng kolesterol, nagpapabuti sa kalidad ng gatas ng mga ina ng pag-aalaga, ay kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan, mga diabetic.

Video: "Mabuhay nang mahusay!": Ang opinyon ni Elena Malysheva sa mga benepisyo ng cottage cheese

Ang paggamit ng cottage cheese para sa pagbaba ng timbang

Ang cottage cheese, lalo na ang albumin, ay kailangang-kailangan para sa mga taong sobra sa timbang. Nakakatulong ito upang alisin ang labis na likido mula sa katawan, pabilisin ang metabolismo. Ang isang malaking halaga ng protina sa produkto ay ginagawang madali upang masiyahan ang gutom, mapanatili at bumuo ng kalamnan tissue, habang inaalis ang taba.

Isang babala: Para sa pagbaba ng timbang, dapat kang gumamit ng isang produkto na may taba na nilalaman na hindi hihigit sa 5%, kung hindi man ay hindi ito magdadala ng inaasahang benepisyo.

Recipe para sa isang high-protein dish na "Belip" ("walang lipid")

Komposisyon:
Cod (walang balat na fillet)
Low-fat cottage cheese na walang asin
Sibuyas
Hilaw na puti ng itlog

Nagluluto:
Paghaluin ang bakalaw, cottage cheese at mga sibuyas sa pantay na sukat at dumaan sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng hilaw na puti ng itlog, maghanda ng mga bola-bola o isang kaserol mula sa nagresultang timpla.

Contraindications sa paggamit ng cottage cheese

Ang cottage cheese ay nakakapinsala sa kalusugan sa kaso ng isang allergy sa mga bahagi nito o indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto. Sa pag-iingat, isama ito sa menu para sa mga sakit sa bato, iwasan ang labis. Ang regular na pagkonsumo ng cottage cheese ay medyo nagpapababa ng antas ng serotonin sa utak. Maaari mong tumbasan ito ng datiles, saging, toyo at lentil, itlog at kamatis.

Cottage cheese: mga panuntunan para sa pagpili at pag-iimbak ng isang produkto

Ang sariwang cottage cheese ay karaniwang may bahagyang smearing, crumbly at soft texture. Ang whey ay maaaring naroroon sa isang maliit na halaga, ang mga particle ng protina ng gatas na may iba't ibang diameter ay matatagpuan. Ang lasa at amoy ay dapat na malinis, katangian ng fermented milk products, at ang kulay ay dapat na pantay na puti, na may bahagyang creamy tint.

Ang isang bahagyang kapaitan ng produkto ay katanggap-tanggap, lalo na sa taglamig, isang lasa ng kahoy. Dapat bigyang pansin ang mga palatandaan na nagpapahiwatig ng pinsala sa produkto o isang paglabag sa teknolohikal na proseso ng paggawa nito at maaaring makapinsala sa katawan ng tao:

1. Ang amoy, maruming amoy at lasa ay katibayan ng gawa ng putrefactive bacteria na dumami bilang resulta ng mga paglabag sa mga patakaran para sa imbakan, rehimen ng produksyon o paggamit ng hindi aktibong starter.
2. Masyadong maasim na lasa ay ang resulta ng lactic acid fermentation, ang mga dahilan para sa ito ay maaaring hindi sapat at hindi napapanahong paglamig, labis na mahabang pagpindot, ang nilalaman ng mga disinfectant o detergent, antibiotics sa gatas.
3. Ang amoy at lasa ng suka ay nagmumula sa aktibidad ng acetic acid bacteria, ay isang kinahinatnan ng pag-iimbak ng produkto sa mataas na temperatura.
4. Ang rancid taste ay nangangahulugan ng pagkakaroon ng amag at microorganism sa pagkain, na maaaring mangyari sa mataba na cottage cheese kapag hindi sapat ang pasteurization temperature ng gatas.
5. Ang isang mapait na lilim ay isang malinaw na palatandaan na ang baka ay pinakain ng damo o dayami ng isang kakaibang lasa (wormwood), maaari rin itong ipahiwatig ang pagkakaroon ng putrefactive bacteria, isang pagtaas ng nilalaman ng pepsin.
6. Ang lasa ng lebadura, "pamamaga" ng takip ng lalagyan o pakete ay ang mga kahihinatnan ng pagkilos ng lebadura sa pangmatagalang imbakan ng isang hindi sapat na pinalamig na produkto. Ang Escherichia coli ay maaari ding maging sanhi ng pamamaga.
7. Ang pagkakapare-pareho ng "goma" ng grained cottage cheese ay nagmumungkahi ng pagpapakilala ng labis na dosis ng rennet sa panahon ng paggawa nito o pagbuburo ng gatas sa isang mataas na temperatura.
8. Ang isang malaking halaga ng whey ay inilabas mula sa cottage cheese na may hindi sapat na pagpindot.
9. Lumilitaw ang amag at putik sa produkto bilang resulta ng pag-imbak nito sa basa at maluwag na packaging.
10. Ang insipid na lasa ng cottage cheese ay dahil sa paggamit ng low-active sourdough.

Ang pangmatagalang imbakan ng cottage cheese ay imposible kahit na sa mababang temperatura na 0-2°C. Naka-frozen, maaari itong iimbak ng 6-7 buwan sa isang pare-parehong temperatura na -18°C.

Sa temperatura na 2-6°C sa refrigerator, ang cottage cheese at mga produkto ng curd ay naka-imbak ng 36 na oras, para sa isang mababang-taba na produkto na may mga stabilizer, ang buhay ng istante ay 7 araw, ginagamot sa init - 2 linggo. Ang pagtaas ng buhay ng istante sa kasong ito ay binabawasan ang mga benepisyo nito sa katawan.

Payo: Kung ang kalidad ng cottage cheese ay lumala sa panahon ng pag-iimbak o pagyeyelo, maaari itong mapabuti sa pamamagitan ng paghahalo sa cream. Ang pagbabad nito sa gatas sa loob ng 2 oras, na sinusundan ng pagpiga, ay nakakatulong din upang pinuhin ang produkto.

Ang komposisyon ng produkto

Ang cottage cheese ay mayaman sa micro at macro elements, naglalaman ng ilang bitamina at maraming protina. Depende sa taba ng nilalaman, ang komposisyon ng produkto ay nag-iiba, pati na rin ang nilalaman ng calorie nito. Ang halaga ng enerhiya ng cottage cheese 0.6% ay 88 kcal, soft dietary 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.

Ang mga mataba na uri ng cottage cheese ay mayaman sa bitamina A, E, ngunit naglalaman ng mas kaunting mga bitamina B kaysa sa mababang taba na mga varieties. Ang kaltsyum at posporus sa isang produktong walang taba ay bahagyang mas mababa, at ang dami ng iba pang mga mineral na asing-gamot ay bahagyang naiiba din.

Nutritional value ng low-fat cottage cheese 0.6% (bawat 100 g ng produkto)