Pagkain ang batayan ng buhay ng tao. Ang pagkain ng isang tao ay nakakaapekto sa kanyang kalusugan, mood, at kakayahang magtrabaho. Dahil dito, ang nutrisyon ng isang tao ay hindi lamang sa kanyang personal, kundi isang pampublikong bagay din. Ang Pranses na physiologist na si Brmat-Savarin ay nagmamay-ari ng pananalitang: “Ang isang hayop ay nabusog, ang isang tao ay kumakain, matalinong tao marunong kumain." "Ang pag-alam kung paano kumain" ay walang kinalaman sa kasiya-siyang gutom. Ang kakayahang kumain ay nagpapahiwatig ng makatwiran, katamtaman at napapanahong nutrisyon, iyon ay, isang kultura ng nutrisyon. At ang napakahirap na kulturang agham ng nutrisyon ay dapat matutunan, matuto mula sa isang murang edad, bago ang isang tao ay nakakuha pa ng mga sakit mula sa labis na pagkain.Kaya ang kusina ay isang napakaseryosong bagay at nangangailangan ng magalang na saloobin.

Sa pamamagitan ng pagpapaunlad ng ating pakiramdam ng pandinig at pagbibigay-kasiyahan sa pangangailangan nito para sa kasiyahan, lumikha ang sangkatauhan ng musika. Ang sining ay lumitaw bilang isang resulta ng pangangailangan mata ng tao sa kagandahan. Amoy at panlasa ng mga sensasyon hindi gaanong mahalaga kaysa sa paningin at pandinig. Upang pasayahin sila, lumitaw ang "kusina" na sining ng pagluluto. Ang mga flight ng fancy at improvisation ng may-akda sa culinary creativity ay limitado lamang ng dalawang kundisyon: malusog at malasa.

Ang mga produktong pagkain at handa na mga produktong culinary, kung naproseso nang hindi tama o sa labas ng kanilang buhay sa istante, ay maaaring magsilbi bilang isang daluyan para sa pag-unlad ng mga mikroorganismo, at samakatuwid ito ay kinakailangan upang mahigpit na obserbahan ang itinatag na mga patakaran sa sanitary kapag naghahanda, nag-iimbak at nagbebenta ng mga yari. pagkain. Sa panahon ng pagproseso ng culinary ng mga produkto, ang mga kumplikadong pisikal at kemikal na proseso ay nangyayari sa kanila, nang walang kaalaman kung saan imposibleng pumili ng mga makatwirang paraan ng pagproseso, bawasan ang pagkawala ng mga sustansya, mga aromatikong sangkap, at pagbutihin ang kalidad ng pagkain. Ang isang catering technologist ay dapat magkaroon ng isang mahusay na kaalaman sa pisika at ang buong cycle ng mga kemikal na disiplina. Ang mga catering establishment ay nilagyan ng mechanical, refrigeration at heating equipment na may gas, electric at steam heating. Kaugnay nito, dapat alam ng technologist ang kagamitan ng mga public catering establishments at iba pang teknikal na disiplina. Ang kaalaman sa ekonomiya ng pampublikong catering ay hindi gaanong mahalaga para sa isang technologist. Imposibleng makamit ang mataas na produktibidad sa paggawa at mapabuti ang kultura ng serbisyo nang walang kaalaman sa mga pangunahing kaalaman sa pag-aayos ng pampublikong pagtutustos ng pagkain.

Kaugnayan ng paksa gawaing kurso tiyak na nabigyang-katwiran sa layuning matiyak ang kalidad ng kantina ng paaralan, bilang garantiya ng matagumpay na pagbuo ng nakababatang henerasyon.

Ang catering ay isang industriya Pambansang ekonomiya, ang batayan ng kung saan ay mga negosyo na nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaisa ng mga anyo ng samahan ng produksyon at serbisyo sa customer at magkakaiba sa mga uri at pagdadalubhasa. Ang mga kantina ng paaralan ay bumubuo ng isang makabuluhang lugar sa dami ng istraktura ng mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain.

Sa panahon ng post-perestroika, medyo nagbago ang mga kondisyon para sa pagkakaroon ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain, lumitaw ang mga bagong organisasyon at negosyo na sumira sa tradisyonal na istraktura ng pampublikong pagtutustos ng pagkain, lumitaw ang isang mapagkumpitensyang kapaligiran - ang pangunahing pamantayan para sa pagiging mapagkumpitensya ng mga pampublikong catering canteen - kaligtasan. , kalidad, sari-sari, presyo,

Ayon sa layunin ng gawaing pang-kurso, ako ang magpapasya buong linya mga gawain:

Pagsusuri ng istraktura ng produksyon ng kantina:

Diagram ng ugnayan sa pagitan ng mga workshop ng produksyon at lugar;

Mga kinakailangan para sa nakapangangatwiran na organisasyon ng mga lugar ng produksyon at produksyon;

Paglalarawan ng mga prinsipyo ng pag-aayos ng produksyon at teknolohikal na proseso:

Ang impluwensya ng uri at klase ng negosyo sa istraktura ng produksyon;

Pagpili ng isang makatwirang istraktura ng produksyon;

Pagsusuri ng kahusayan ng pag-aayos ng mga teknolohikal na proseso sa mga workshop (mainit).

Ang gawaing kurso ay gumagamit ng literatura mula sa mga domestic na may-akda sa teknolohiya ng pag-aayos ng gawain ng mga maiinit na tindahan ng mga pampublikong pagtutustos ng pagkain, mga regulasyon at pambatasan ng parehong antas ng pederal at industriya, mga SNiP, GOST, atbp.

Sa pagtatapos ng gawaing pang-kurso, gumawa ako ng konklusyon tungkol sa gawaing ginawa.

Kabanata 1 Mga tampok na nutrisyon ng mga mag-aaral

1.1 Ang tungkulin ng pag-oorganisa ng wastong nutrisyon para sa mga mag-aaral

Tamang organisado (sa dami at husay na termino) ang nutrisyon ng mga bata ay isang kinakailangan para sa kanilang normal pisikal na kaunlaran at naglalaro mahalagang papel sa pagtaas ng pagganap at paglaban ng katawan sa mga nakakahawang sakit. Ang pamamayani ng carbohydrates sa pagkain ng mga bata ay humahantong sa iba't ibang sakit(diabetes, labis na katabaan, pagbaba ng kaligtasan sa sakit, karies ng ngipin, atbp.).

Ang nutrisyon ng mga mag-aaral ay nauugnay sa mga anatomical at physiological na katangian ng lumalagong organismo at ang mga kondisyon ng aktibidad ng mga mag-aaral. Ang pagtaas ng paggamit ng calorie sa mga bata kumpara sa mga matatanda ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng masinsinang metabolismo, higit na kadaliang kumilos, ang ratio sa pagitan ng ibabaw ng katawan at ang masa nito (ang mga bata ay may mas malaking panlabas na ibabaw bawat 1 kg ng timbang kaysa sa mga matatanda, at samakatuwid ay mas mabilis silang lumalamig at, nang naaayon, mas mawalan ng init).

Ipinapakita ng mga kalkulasyon na bawat 1 kg ng timbang ng katawan ay may mga sumusunod na sukat sa ibabaw ng balat: sa isang 1 taong gulang na bata - 528 cm2, 6 taong gulang - 456 cm2, 15 taong gulang - 378 cm2, sa mga matatanda - 221 cm2.

Ang pagtaas ng pagkawala ng init ay nangangailangan ng higit na paggamit ng calorie. Isinasaalang-alang ang kamag-anak na ibabaw ng katawan bawat 1 kg ng timbang, ang isang may sapat na gulang ay kailangang makakuha ng 42 kcal bawat araw, mga bata 16 taong gulang - 50 kcal, 10 taong gulang - 69 kcal, 5 taong gulang - 82 kcal.

Ang pangangailangan para sa mga taba sa mga mag-aaral ay tumataas din, dahil naglalaman sila ng mga bitamina na natutunaw sa taba A, D, E, K.

Ang pinaka-kanais-nais na kondisyon para sa paglaki at pag-unlad ay ang ratio kapag mayroong 1 g ng taba sa bawat 1 g ng protina. Ang paggamit ng karbohidrat sa mas batang edad mas mababa kaysa sa mga matatandang tao, habang ang pagkonsumo ng protina ay tumataas sa edad. Ang labis na carbohydrates sa diyeta ay nakakapinsala lamang tulad ng isang kakulangan (ang labis ay napupunta sa pagtitiwalag ng taba; bumababa ang kaligtasan sa sakit; ang mga batang may matamis na ngipin ay mas madaling kapitan ng sipon, at posible ang diabetes sa hinaharap).

Ang mga bata ay may mas mataas na pangangailangan para sa lahat ng mga bitamina; sila ay mas sensitibo sa kanilang kakulangan kaysa sa mga matatanda. Kaya, ang kakulangan ng bitamina A ay nagiging sanhi ng pagsugpo sa paglaki, pagbaba ng timbang, atbp., at ang kakulangan ng bitamina D ay nagiging sanhi ng mga rickets (ang bitamina D ay kinokontrol ang metabolismo ng phosphorus-calcium). Ang kakulangan ng ultraviolet radiation at bitamina D ay humahantong sa rickets, dental caries, atbp.

Iba-iba ang mga pagkain sa paaralan grupo ayon sa idad ay dapat na binuo sa pagkakaiba-iba, na isinasaalang-alang ang physiological pangangailangan ng sustansya ah at lakas. Hindi dapat masyadong malaki ang mga bahagi. Pinakamahalaga magkaroon ng mga almusal sa paaralan na nakakatugon sa mga pangangailangan ng pagkain sa isang napapanahong paraan at nagbibigay positibong impluwensya sa kagalingan at pagganap sa buong araw. Ang mga calorie ng almusal sa mga paaralan sa lungsod ay dapat na humigit-kumulang 25% ng kabuuang calorie. araw-araw na rasyon, at sa mga rural na lugar na may malayuan sa pabahay - 30-35%.

Ang mga pagkain sa paaralan para sa iba't ibang pangkat ng edad ay dapat na iba-iba ang pagkakaayos, na isinasaalang-alang ang mga pisyolohikal na pangangailangan para sa mga sustansya at enerhiya. Hindi dapat masyadong malaki ang mga bahagi. Napakahalaga ng mga almusal sa paaralan, dahil natutugunan nito ang mga pangangailangan ng pagkain sa napapanahong paraan at may positibong epekto sa kagalingan.

Ang mahabang pahinga sa pagkain at tuyong pagkain ay nagdudulot ng malaking pinsala sa kalusugan ng mag-aaral.

1.1 Pag-drawing ng araw-araw na menu ng isang mag-aaral

Ang mga inirerekomendang paggamit ng enerhiya at mahahalagang sustansya ay ipinakita sa talahanayan. 1. Ang pangangailangan para sa protina ng hayop ay dapat na sakop ng 65% ​​ng pang-araw-araw na pamantayan para sa mga batang 6 na taong gulang at 60% para sa mga batang higit sa 7 taong gulang. Kumbinasyon ng mga hayop at mga taba ng gulay V araw-araw na menu dapat ay 80% at 20%, ayon sa pagkakabanggit. Ang mga kumplikadong karbohidrat ay dapat na 4 na beses na higit pa kaysa sa mga simple. Ang ratio ng protina/taba/karbohidrat ay 1/1/4 (para sa junior schoolchildren – 1/1/6).

Kasabay nito, sa nutrisyon ng populasyon ng rehiyon ng Tula, kabilang ang mga bata, simpleng carbohydrates, na predisposes sa pancreatic dysfunction at impairment metabolic proseso(katabaan).

Talahanayan 1

Ang pagkain ng sanggol ay madalas na napuno ng carbohydrates dahil sa labis na confectionery, asukal, pasta, mga produktong harina, at tinapay. Ang labis na carbohydrates ay nagiging taba, na lumilikha ng labis na timbang; Ang asukal ay lumilikha ng panganib ng pagbuo ng mga karies.

Ang mga bitamina at mineral ay may mahalagang papel sa pagpapagaling ng katawan sa pamamagitan ng nutrisyon. Bilang isang patakaran, hindi sila muling ginawa sa katawan at dapat ibigay sa pagkain.

Sa modernong mga mag-aaral, ang kakulangan sa bitamina ay nangyayari lamang sa isang grupo ng mga batang walang tirahan, ngunit ang hypovitaminosis (kakulangan ng bitamina sa diyeta at sa katawan) ay posible rin sa mga maunlad na pamilya, lalo na sa panahon ng taglamig-tagsibol, kapag ang nilalaman ng mga bitamina sa mga pagkain. bumababa dahil sa natural na pagkalugi. Kasabay nito, ang kakulangan ng mga bitamina B ay lumilikha ng batayan para sa pagbawas sa functional well-being ng nervous system at nag-aambag sa paglitaw ng mga neuroses.

Samakatuwid, sa mga problemang panahon ng taon, ang artipisyal na pagpapatibay ng pagkain ay kinakailangan (halimbawa, pagdaragdag ng mga bitamina sa mga ikatlong kurso batay sa pang-araw-araw na paggamit) sa mga kantina ng paaralan o karagdagang dosis mga paghahanda ng multivitamin sa mga dosis na naaangkop sa edad sa bahay.

Hindi lahat ng pagkain na kinuha ay natutunaw; ang ilan sa mga ito ay itinatapon sa labas ng bituka sa anyo ng basura. Ang pagkatunaw ng pagkain ng hayop ay nasa average na 95%, pagkain ng halaman - 80%, halo-halong - 82-90%. Sa pagsasagawa, ang mga kalkulasyon ay batay sa 90% ng pagsipsip ng pagkain. Samakatuwid, kapag kinakalkula, ang caloric na nilalaman ng pagkain ay dapat na 10-15% na mas mataas kaysa sa pagkonsumo ng enerhiya na kinokontrol ng edad.

Ang pagkakumpleto ng mineral, kabilang ang microelement, komposisyon ng pagkain ay napakahalaga para sa pag-optimize metabolismo ng tubig-asin katawan (musculoskeletal tissue, ngipin), function endocrine system. Ang kakulangan sa yodo ay lumilikha ng dysfunction thyroid gland(na karaniwan para sa populasyon ng rehiyon ng Tula); ang kakulangan ng zinc ay humahantong sa pagkaantala ng paglaki at pagdadalaga sa mga bata; ang kakulangan sa iron ay humahantong sa anemia. Ang kakulangan sa fluoride ay nag-aambag sa pagbuo ng mga karies.

Ang kinakailangan ng tubig para sa mga batang 6-7 taong gulang ay 60 ml bawat 1 kg ng timbang ng katawan, para sa mga mag-aaral - 50 ml. Ngunit dapat mo ring isaalang-alang ang mga kondisyon ng pagpapatakbo, mga kondisyong pangklima atbp. Ang labis at kakulangan ng tubig ay pantay na nakakapinsala sa katawan, dahil alinman sa labis na karga ng circulatory at excretory system ay nangyayari, o dehydration ng katawan, na lumilikha ng dysfunction ng metabolismo ng tubig.

Upang ang pagkain ng isang mag-aaral ay makapagbigay ng kinakailangan malusog na katawan nutrients, dapat mong sundin ang mga inirerekomendang halaga ng pagkonsumo ng pagkain sa iyong pang-araw-araw na diyeta, na ipinakita sa talahanayan. 2. Pakitandaan na ang mga produktong ito ay ipinakita sa hilaw, hindi naprosesong anyo. Sa panahon ng pagproseso, ang mga pagkalugi (basura) ay hindi maiiwasan. Kaya, kapag niluto, ang karne ay nawawalan ng 40% ng orihinal nitong timbang. Mga cereal, munggo at pasta kapag niluto ay nagbibigay sila ng "weld" (pagtaas ng masa).

talahanayan 2

Ang lahat ng mga produkto na nakalista sa talahanayan ay hindi maaaring gamitin araw-araw sa diyeta. Ang ilang mga produkto ay dapat na naroroon araw-araw (karne, gatas, mantikilya at langis ng gulay, tinapay, gulay, prutas, pulot (asukal)), isa pang bahagi (keso, itlog, cottage cheese, isda) ay maaaring isama sa diyeta 2-3 beses sa isang linggo .

Ang pinakamahalaga para sa isang mag-aaral ay ang diyeta, na kumokontrol sa bilang ng mga pagkain, ang pagitan ng mga ito, ang bilang ng mga calorie bawat pagkain, ang kalidad ng pagkain para sa bawat pagkain, at ang pamamahagi ng diyeta sa mga pagkain sa araw.

Kabanata 2 Organisasyon ng gawain ng isang kantina ng paaralan para sa 1172 mag-aaral

2.1 Pangkalahatang katangian ng negosyo

Ang catering establishment ng paaralan ay ang canteen sa lugar ng pag-aaral. Ang kantina ng paaralan ay idinisenyo upang magbigay ng mass-market na mga produkto (almusal, tanghalian, hapunan) pangunahin sa mga mag-aaral ng paaralang ito. Gumagamit ang mga canteen ng pay-as-you-go consumer self-service method.

Ang cafeteria ng paaralan ay matatagpuan malapit hangga't maaari sa populasyon na pinaglilingkuran. Ang pamamaraan ng pagpapatakbo para sa kantina ay napagkasunduan sa administrasyon ng paaralan, batay sa iskedyul ng klase at kargada ng trabaho ng paaralan (nagtatrabaho sa isang shift), at sumang-ayon sa departamento ng edukasyon ng distrito.

Nag-aayos ang school canteen dalawang pagkain sa isang araw batay sa pang-araw-araw na pamantayan ng rasyon. Bilang isang patakaran, ginagamit ang paunang takip ng mga bubong.

Ang kantina ng paaralan ay naghahanda ng mga kumplikadong almusal, ayon sa menu, tingnan ang Appendix 0, mga tanghalian para sa dalawang pangkat ng edad: ang una - para sa mga mag-aaral I-V grado, ang pangalawa - para sa mga mag-aaral sa mga baitang VI-XI.

Ang kantina ng paaralan ay may karatula na nagsasaad ng legal na anyo nito at oras ng pagbubukas. Sa disenyo ng mga palapag ng kalakalan, ang mga pandekorasyon na elemento ay ginagamit upang lumikha ng isang pagkakaisa ng estilo, ang mga kasangkapan ng isang karaniwang magaan na disenyo ay ginagamit, na naaayon sa loob ng silid, ang mga talahanayan ay may mga hygienic na takip. Ang gamit sa hapag ay luwad at pinindot na salamin. Kabilang sa mga lugar para sa mga mamimili, ang silid-kainan ay may isang vestibule na may mga lababo para sa paghuhugas ng mga kamay; ang lugar ng bulwagan ay tumutugma sa pamantayan.

Hapag kainan saradong uri ay matatagpuan sa unang palapag ng gusali ng paaralan, na nagsisilbi sa mga mag-aaral at guro ng paaralan. Dining room na may buong ikot produksyon. Ang canteen ay bukas 5 araw sa isang linggo na may walong oras na araw ng trabaho.

Mga oras ng pagbubukas ng canteen: Mula 8 a.m. hanggang 4 p.m. Tanghalian 10 o'clock - hanggang 1030

Hinahain ang pagkain sa pamamagitan ng unang pag-aayos ng mga mesa. Ang menu ay pinagsama-sama na isinasaalang-alang ang pinakamababang assortment. Ang menu ay isang listahan ng mga meryenda, pinggan, inumin, pastry na magagamit para sa pagbebenta sa isang partikular na araw, na nagsasaad ng output ng mga pinggan at ang mga presyo ng mga ito.

Ang canteen ay gumagana sa mga hilaw na materyales; ang pagkain ay inihahatid isang beses sa isang linggo. Ang isang aplikasyon ay ginawa para sa mga produkto na kinakailangan para sa isang linggo nang maaga. Mga produkto ng pagawaan ng gatas (gatas, kefir, fermented baked milk, sour cream, atbp.) din kapag hiniling dalawang beses sa isang linggo. Ang karne ay binili mula sa populasyon, napapailalim sa isang selyo, isang sertipiko mula sa isang beterinaryo, isang sertipiko ng subsidiary na pagsasaka at isang pasaporte.

Ang dining hall ay may seating capacity na 800. Sa pasukan ay may hand wash basin na may mainit at malamig na supply ng tubig, pati na rin ang isang electric towel. Ang mga dingding ay pininturahan ng asul, ang kisame ay puti. Ang bulwagan ay magaan; maraming bintana na may mga blind. Mga parihabang mesa na may hygienic na takip, mga upuan na may matataas na likod. Ang bulwagan ay konektado sa lababo sa pamamagitan ng isang bintana, kung saan nahuhulog ang mga maruruming pinggan.

kanin. 1 Ang istraktura ng kantina ng paaralan

2.2 Mga katangian ng lugar ng produksyon

Tindahan ng karne at isda

Ang silid-kainan ay may dalawang tindahan ng pagbili, isa sa mga ito ay isang tindahan ng karne at isda. Sa mga canteen na nagpapatakbo sa mga hilaw na materyales na may medyo maliit na halaga ng naprosesong karne at isda, isang pagawaan ng karne at isda ang idinisenyo. Ang workshop ay nilagyan ng mga lugar para sa pagproseso ng karne at isda. Pinoproseso ang manok sa parehong lugar kung saan pinoproseso ang karne. Ang mga kagamitan at imbentaryo ay minarkahan alinsunod sa kaakibat ng isang partikular na linya ng naprosesong hilaw na materyales. Ang pagawaan ng karne at isda ay inilaan para sa pangunahing pagproseso ng karne at isda, at para sa paghahanda ng mga semi-tapos na produkto mula sa kanila. Ang mga dingding at sahig ay naka-tile. Artipisyal at natural na ilaw:

Sa pamamagitan ng mga pagbubukas ng bintana

2 talahanayan ng produksyon

Gilingan ng karne

Refrigerator, freezer

Lababo, 2 paliguan

Rack ng pinggan sa workshop

May markang kutsilyo, spatula, cutting board, atbp.

Uri ng kaliskis VNTs-2

Pagputol ng upuan

Tindahan ng gulay

Ang ikalawang procurement workshop ay idinisenyo para sa pagproseso ng mga gulay (patatas, ugat na gulay, repolyo, pana-panahong gulay). Matatagpuan malapit sa tindahan ng karne at isda.

Ang mga dingding at sahig ay naka-tile, dahil ginagawa nitong mas madali ang paglilinis ng basa sa pagawaan. Artipisyal at natural na ilaw:

Sa pamamagitan ng mga incandescent lamp

Sa pamamagitan ng mga pagbubukas ng bintana

Ang workshop ay may kagamitan at imbentaryo:

Patatas ng Patatas

Washing tub, lababo

talahanayan ng produksyon

Rack ng pinggan sa workshop

Makina sa pagputol ng gulay

May markang kutsilyo, cutting board, atbp.

Mga produkto para sa mga gulay

Uri ng kaliskis VNTs-2

Cold shop

Ang cold shop ay isang pre-production shop. Ang cold shop ay idinisenyo para sa paghahanda, paghati-hati at pagdekorasyon ng mga malalamig na pagkain at meryenda, matatamis na pagkain at malamig na sopas. Ang mga produktong ginagamit para sa paghahanda ng mga pinggan ay hindi napapailalim sa pangalawang paggamot sa init bago ilabas, samakatuwid, ang mahigpit na mga kinakailangan sa kalusugan ay sinusunod sa pagawaan: ang mga produktong ginagamit para sa paghahanda ng mga pinggan ay naka-imbak sa mga palamigan na cabinet o mga silid sa temperatura na hindi hihigit sa 6...8°C ; ang mga kagamitan at kagamitan ay minarkahan at ginagamit para sa kanilang layunin.

Matatagpuan ang malamig na tindahan malapit sa lugar ng pamamahagi, paghuhugas ng mga pinggan at ang mainit na tindahan upang maisagawa ang paggamot sa init ng mga produktong kailangan para sa paghahanda ng mga malalamig na pagkain. Ang silid ay maliwanag, ang sahig at dingding ay naka-tile, artipisyal at natural na ilaw:

Sa pamamagitan ng mga incandescent lamp

Sa pamamagitan ng mga pagbubukas ng bintana

Ibinebenta ang mga malalamig na pagkain panandalian, ang mga salad ay binibihisan lamang bago magbakasyon. Ang mga pagkaing natira sa nakaraang araw ay hindi pinapayagang ibenta. Ang mga salad ay inihanda sa pagawaan. Inihahain ang mga malalamig na pagkain sa temperaturang 12-14°C.

Ang workshop ay may kagamitan at imbentaryo:

Kabinet ng refrigerator

talahanayan ng produksyon

Section-table na may refrigerated cabinet at slide SOESM-3

Mobile rack

Washing bath VM-2SM na may dalawang compartment

Makinang panghiwa pinakuluang gulay MROV-160

Manu-manong oil divider RDM-5

May markang kutsilyo, cutting board, atbp.

Uri ng kaliskis VNTs-2

Tindahan ng kendi

Gumagawa ng harina ang tindahan ng kendi kendi: cheesecake, sochni na may cottage cheese, homemade buns, potato shangi, liquid shangi, buns na may iba't ibang minced meat, atbp. Ang tindahan ng kendi ay may dalawang lugar:

1) para sa pagsala ng harina at pagmamasa ng kuwarta;

2) para sa proofing at baking na mga produkto.

Ang harina ay nakaimbak sa unang silid sa isang dibdib. Nagbibigay din ng bentilasyon sa workshop na ito

Ang workshop ay may kagamitan at imbentaryo:

Screening machine

Makina sa paghahalo ng kuwarta

Mga rack para sa pagpapatunay ng mga produkto

Dalawang talahanayan ng produksyon

Oven

Mga sheet, rolling pin, kutsilyo, notch, atbp.

Uri ng kaliskis VNTs-2

Mainit na tindahan

Ang workshop na ito ay ang pangunahing workshop kung saan ang teknolohikal na proseso ng paghahanda ng pagkain ay nakumpleto: heat treatment ng mga produkto at semi-tapos na mga produkto, pagluluto sabaw, paghahanda ng mga sopas, sauces, side dishes, pangunahing kurso ay isinasagawa, at heat treatment ng mga produkto. para sa malamig na pagkain ay isinasagawa din. Ang mainit na tindahan ay may maginhawang koneksyon sa mga tindahan ng pagbili, iyon ay, mga tindahan ng karne at isda at gulay, na may mga pasilidad ng imbakan, maginhawang koneksyon sa malamig na tindahan, pamamahagi at mga silid-kainan, at paghuhugas ng mga kagamitan sa kusina.

Ang mga pagkaing mainit na tindahan ay sumusunod sa mga kinakailangan ng koleksyon ng mga recipe para sa mga pagkaing at culinary na produkto, mga teknolohikal na tagubilin at mga mapa, teknikal at teknolohikal na mga mapa.

Ang temperatura ng mainit na tindahan ay hindi lalampas sa 23-25°C. Ang bentilasyon ay naka-install sa itaas ng kagamitan sa pag-init. Ang pag-iilaw sa workshop ay artipisyal at natural:

Sa pamamagitan ng mga incandescent lamp

Sa pamamagitan ng pagbubukas ng bintana

Ang mga handa na pagkain at produkto ay inilabas mula sa ipinamamahaging linya. Ang mainit na tindahan ay nahahati sa mga dalubhasang departamento: sopas at sarsa. Sa departamento ng sopas, ang mga sabaw at unang mga kurso ay inihanda, at sa departamento ng sarsa, ang mga pangalawang kurso, mga side dish, mga sarsa at maiinit na inumin ay inihanda.

Kagawaran ng sopas

Ang teknolohikal na proseso ng paghahanda ng mga unang kurso ay binubuo ng dalawang yugto:

Paghahanda ng mga sabaw

Paggawa ng mga sopas. Ang departamento ay may mga kagamitan, suplay at kagamitan:

Mga boiler ng pagkain

Mga talahanayan ng produksyon

May markang kutsilyo, sandok, cutting board, kaldero, salaan, tinidor, spatula, atbp.

Mga de-kuryenteng kalan

Electric frying pan

Mga Marmite.

Kompartimento ng sarsa

Ang kompartimento na ito ay inilaan para sa paghahanda ng mga pangunahing kurso, side dish, sarsa at maiinit na inumin.

Ang departamento ay may mga kagamitan, suplay at kagamitan:

Mga boiler ng pagkain

Mga talahanayan ng produksyon

May markang kutsilyo, sandok, cutting board, kaldero, atbp.

Mga de-kuryenteng kalan

Electric frying pan

Palamuti sa paglalaba ng paliguan

Mga pagsingit ng mesh

Oven

Ang mga pritong pangunahing kurso (mga cutlet ng karne) ay ibinebenta sa loob ng isang oras; ang mga pangunahing kurso ay pinakuluan, nilaga, nilaga sa loob ng dalawang oras; malutong na sinigang, nilagang repolyo sa loob ng anim na oras; mainit na inumin

Uri ng kaliskis VNTs-2

May label na cutting board, kutsilyo, cutter, rolling pin, pastry sheet, atbp.

Lababo sa silid-kainan sa kusina

Idinisenyo para sa paghuhugas ng mga kagamitan sa kusina. Ang pag-iilaw sa pagawaan ay artipisyal (gamit ang mga fluorescent lamp). Ang sahig ay may maitim na tile, ang mga dingding ay kalahating tile at ang natitirang kalahati ay pininturahan ng puti. Ang workshop ay may rack para sa pagpapatuyo ng malinis na pinggan, isang bathtub para sa paghuhugas ng mga kagamitan sa kusina na may supply ng mainit at malamig na tubig.

Paghuhugas ng pinggan

Dinisenyo para sa paghuhugas ng mga gamit sa mesa. Ang pag-iilaw sa pagawaan ay artipisyal (gamit ang mga fluorescent lamp). Ang sahig ay may maitim na tile, ang mga dingding ay kalahating tile at ang natitirang kalahati ay pininturahan ng puti. Ang workshop ay may isang mesa para sa malinis na pinggan, 5 paliguan, mga dryer na nakadikit sa dingding, isang KNE-YuOM boiler, ang mga maruruming pinggan ay pumapasok sa bintana,

Mga bodega

Kabilang dito ang isang kamalig ng gulay kung saan iniimbak ang mga patatas, at mga sibuyas, karot, bawang at repolyo sa susunod na silid. Ang mga sausage, keso, at karne ay iniimbak sa refrigerator. Ang iba't ibang mga cereal at asukal ay iniimbak sa bulk food storage room. Sa isang hiwalay na silid mayroong isang EK series chest freezer para sa pag-iimbak ng karne. Ang harina, asin, at mga de-latang paninda ay nakaimbak sa susunod na silid.

Mga teknikal na gusali

Kabilang dito ang bentilasyon.

Administratibong lugar

Ito ang opisina ng tagapamahala ng canteen, isang rest room, at isang aparador para sa mga tauhan.

2.3 Organisasyon ng gawain ng mga workshop at kagamitan sa paggawa

Ang mga kinakailangan para sa nakapangangatwiran na organisasyon ng produksyon ay ipinag-uutos para sa anumang negosyo at sa pangkalahatan ay nagpapakilala sa ergonomya ng produksyon.

Ang pang-industriya na lugar ng canteen ng paaralan No. 0 ay matatagpuan sa ground floor ng paaralan, sa tapat ng gitnang pasukan sa likod ng locker room at naka-orient sa hilaga at hilagang-kanluran. Ang komposisyon at lugar ng mga lugar ng produksyon ay tinutukoy ng Construction Norms and Design Rules (SNiP) depende sa uri at kapasidad ng enterprise.

Ang lugar ng mga lugar ng produksyon ay dapat magbigay ligtas na mga kondisyon paggawa at pagsunod sa mga kinakailangan sa sanitary at hygienic.

Ang taas ng mga lugar ng produksyon ay dapat na hindi bababa sa 3 m. Ang mga dingding ay naka-tile sa taas na 2.78 m mula sa sahig ceramic tile, ang natitira ay natatakpan ng light adhesive na pintura.

Ang mga sahig ay dapat na hindi tinatagusan ng tubig, may bahagyang slope patungo sa hagdan, natatakpan ang mga ito ng Metlakh tile o iba pang artipisyal na materyal, nakakatugon sa mga kinakailangan sa sanitary at hygienic.

SA lugar ng produksyon isang pinakamainam na microclimate ay dapat malikha. Kabilang sa mga salik ng microclimate ang temperatura, halumigmig at bilis ng hangin. Ang microclimate ng mainit at mga tindahan ng confectionery ay apektado din ng thermal radiation mula sa pinainit na ibabaw ng kagamitan. Ang nakalantad na ibabaw ng mainit na kalan ay naglalabas ng mga sinag na maaaring magdulot ng heat stroke sa isang manggagawa.

Ang hood ay dapat na mas malaki kaysa sa daloy ng hangin. Sa mga maiinit na tindahan, bilang karagdagan sa pangkalahatang bentilasyon, ginagamit ang lokal na bentilasyon; ang mga lokal na yunit ng suction ng bentilasyon ay naka-install sa itaas ng mga sectional modulated na kagamitan (mga kalan, mga kawali, mga deep fryer, mga pampainit ng pagkain), na idinisenyo upang alisin ang mga singaw.

Ang isang mainit na tindahan ay idinisenyo sa lahat ng mga establisimiyento ng pagkain kung saan may mga bulwagan para sa paghahatid ng mga mamimili. Sa mainit na tindahan, ang iba't ibang mga pagkain at mga produktong culinary ay inihanda para sa pagbebenta sa bulwagan ng pabrika.

Ang mainit na tindahan ng canteen ng paaralan No. 0 ay matatagpuan sa ground floor ng gusali. Ang pag-iilaw ay ibinibigay ng natural at artipisyal na liwanag. Ang workshop ay matatagpuan sa parehong antas ng bulwagan.

Ang workshop ay may isang maginhawang koneksyon sa malamig na tindahan, pati na rin sa iba pang mga lugar: dispensing room, washing room, mga tindahan ng karne at isda at gulay, at mga lugar para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales. Ang mainit na tindahan ay may direktang koneksyon sa paghuhugas ng mga kagamitan sa kusina.

Ang hot shop ay nilagyan ng heating, refrigeration, mechanical at auxiliary equipment. Ang site ay nilagyan ng mga kagamitan sa pagluluto ng iba't ibang mga kapasidad; lugar para sa paghahanda ng pangalawang mainit na pinggan - kalan, oven, kawali. Bilang pantulong na kagamitan ginagamit ang mga talahanayan ng produksyon iba't ibang disenyo, ligo. Ang kagamitan ay ginagamit sa mga seksyon, na naaayon sa module sa mga functional na lalagyan. Ang pag-aayos ng mga kagamitan ay linear-grupo, na nagpapahintulot na ito ay mapangkat ayon sa mga teknolohikal na proseso at ilagay sa isang linya. Ang mga pantulong na kagamitan ay naka-install sa mga independiyenteng linya na matatagpuan parallel sa mga linya ng thermal equipment.

Ang mga teknolohikal na linya ay may parehong pader at mga lokasyon ng isla; naka-install sa isa o dalawang katabing linya, patayo sa pamamahagi.

Dapat tiyakin ang layout ng mga production workshop ng mga pampublikong catering establishments kanais-nais na microclimate sa mga silid na may labis na init, access sa natural na liwanag mga workshop sa produksyon at ilang iba pang lugar.

Ang mga sahig ng mga lugar ng produksyon ay dapat matugunan ang ilang mga kinakailangan: hindi sila dapat maging madulas kapag ang mga likido at grasa ay dumating sa kanila, ngunit sa parehong oras dapat silang madaling linisin; para sa layuning ito, natatakpan sila ng mga ceramic tile na may mga pyramidal projection sa harap na bahagi. Ang ganitong mga sahig ay hindi masyadong init-intensive - ang kanilang heat absorption coefficient ay hindi hihigit sa 20 kJ/(m3-hour-°C).

Ang supply ng tubig ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagkonekta sa lokal na network ng supply ng tubig, at sa kawalan nito, sa pamamagitan ng pag-install ng mga balon ng artesian. Ang kalidad ng tubig ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng kasalukuyang GOST na "Drinking Water". Ang pag-install ng panloob na malamig at mainit na mga network ng supply ng tubig ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon.

Mainit at malamig na tubig dapat na konektado sa lahat ng paghuhugas ng mga paliguan at lababo na may pag-install ng mga mixer, pati na rin sa mga teknolohikal na kagamitan, kung kinakailangan.

Ang catering establishment ay dapat na nilagyan ng dalawang sewer pipe system; para sa pang-industriyang wastewater at fecal water (mula sa banyo, shower). Ang koleksyon ng pang-industriya at domestic wastewater ay dapat isagawa magkahiwalay na sistema mga imburnal na may mga independiyenteng saksakan sa gitnang network.

Sa lahat ng mga workshop, ang paghuhugas, pag-defrost, pag-load, mga hagdan ay naka-install na ang sahig ay nakahilig patungo sa kanila (sa rate ng 1 hagdan bawat 100 m2, ngunit hindi bababa sa isa bawat silid). Sa vestibule ng toilet ng kawani, ang isang hiwalay na kanal ay dapat ibigay sa antas na 0.5 m mula sa sahig upang mangolekta ng tubig na inilaan para sa paghuhugas ng mga sahig. Inirerekomenda na magbigay ng mga palikuran at lababo para sa paghuhugas ng kamay ng mga tauhan gamit ang mga pedal release at flushes.

Ang pamamaraan para sa neutralisasyon at paglabas ng mga domestic at pang-industriya na tubig ay isinasagawa sa kasunduan sa mga lokal na institusyon, sanitary at epidemiological na serbisyo at sa mahigpit na alinsunod sa kasalukuyang mga patakaran.

Upang maubos ang tubig sa alkantarilya, ang mga drain at tray ay inilalagay sa mga sahig, na natatakpan ng mga grating na kapantay ng sahig. Para sa natural na bentilasyon ng mga pang-industriyang lugar, ibinibigay ang mga transom at vent.

Ang mga teknolohikal na proseso ay inayos at isinasagawa sa mahigpit na alinsunod sa GOST 12.3.002-75 "Mga proseso ng produksyon. Pangkalahatang mga kinakailangan Kaligtasan", Sanitary Rules para sa Trade at Public Catering Enterprises at Mga Panuntunan para sa Kaligtasan at Industrial Sanitation sa Trade and Public Catering Enterprises.

Ang mga empleyado ng negosyo ay pinapayagan lamang na magpatakbo ng kagamitan pagkatapos nilang matanggap ang mga tagubilin sa kaligtasan at pagsasanay ayon sa teknikal na minimum na programa.

Ang lahat ng mga teknolohikal na proseso na nauugnay sa paghahatid ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto, tapos na produkto, kalakal at iba pang mga kargamento ay dapat isagawa sa mga paraan na nag-aalis ng mga manu-manong operasyon hangga't maaari, na inaalis ang panganib ng pinsala at pisikal na pagkapagod sa mga manggagawa.

Ang lugar ng trabaho ay dapat maging komportable para sa manggagawa. Ito ay inilalagay sa kahabaan ng teknolohikal na proseso upang ang mga paggalaw ng counter, crossing at return ng mga naprosesong hilaw na materyales ay hindi nilikha at binibigyan ng lugar na sapat para sa pag-install ng mga pantulong na kagamitan at imbentaryo, at natural na pag-iilaw. Sa lugar ng trabaho, ang isang serviceable grating na may taas na 50-60 mm mula sa sahig ay naka-install sa ilalim ng mga paa ng manggagawa, ang pinakamainam na distansya sa pagitan ng mga slats ay 25-30 mm.

Mga talahanayan ng produksyon para sa pagproseso produktong pagkain at ang mga paghahanda ng mga produktong culinary ay dapat may mga takip o patong na gawa sa mga anti-corrosion na materyales. Ang mga talahanayan para sa pagputol ng kuwarta at mga gulay ay pinapayagan na magkaroon ng mga takip na gawa sa kahoy na may maayos na planed na ibabaw. Ang mga gumaganang ibabaw ng mga talahanayan ay dapat na makinis, walang mga potholes o mga bitak, na may mga bilugan na sulok, mahigpit na katabi ng base ng mesa, na may mga tahi na maingat na selyadong.

Ang mga talahanayan ng produksyon para sa pagproseso ng isda ay dapat may chute at isang gilid. Kapag pinutol ang isda, inirerekumenda na gumamit ng mga cutting knives, cutter, at scraper. Kapag nagtatrabaho gamit ang isang kutsilyo, ilayo sa iyo ang talim.

Ang mga isda ay hinuhugasan ng kamay gamit ang mga brush ng damo, mga washcloth, at mga scraper sa mga espesyal na lababo na nagpoprotekta sa mga kamay mula sa mga pinsala sa trabaho; ang mga isda ay tinanggal mula sa mga paliguan gamit ang wire scoops. Ang mga kutsilyo ng chef at mga scraper ng isda ay dapat na may makinis, walang burr, komportable at mahigpit na nakakabit na mga hawakan na gawa sa kahoy. Ang mga hawakan ng mga kutsilyo at mga kasangkapan ay dapat may mga tagaytay na pangkaligtasan.

Ang mga bahagi ng pagputol ng mga kutsilyo ay dapat na hasa nang regular at sa isang napapanahong paraan. Huwag gumawa ng biglaang paggalaw gamit ang kutsilyo. Ang kutsilyo ay dapat na hasahan ng musat palayo sa mga manggagawang nakikibahagi sa ibang mga operasyon. Ang mga bitak at burr ay hindi pinapayagan sa mga cutting board o mga bloke para sa pagpuputol ng karne. Sa manu-manong pagpoproseso, ang karne ay maaari lamang tanggalin kapag natunaw.

Ang paghuhugas at paglilinis ng mga pinggan mula sa mga nalalabi sa pagkain, pati na rin ang paglilinis ng mga istante at rack, ay ginagawa gamit ang mga brush, scraper, ruffs, at wooden spatula. Huwag maglagay ng mga kubyertos na may mga bitak sa mga paliguan ng paghuhugas ng kamay.

Upang buksan at i-unpack ang mga lalagyan, kinakailangang gumamit ng naaangkop na mga tool sa pagtatrabaho - mga nail pullers, pliers, atbp. Binubuksan ang mga lata mga espesyal na aparato at mga susi.

Ang paggupit at iba pang mga kasangkapan ay dapat dalhin sa mga kaso, mga kaluban, at nakaimbak sa mga lalagyan ng lapis.

Pagkalkula ng bilang ng mga tao para sa isang mainit na tindahan

Kabuuan: 183550

Nagtatrabaho ang mga chef ng 5 araw sa isang linggo na may 8 oras na araw ng trabaho na may dalawang araw na pahinga

t-aktwal na oras ng pagpapatakbo ng kagamitan

G-bilang ng mga produkto

Produktibidad ng Q-machine (kg/h)

aktwal na rate ng paggamit

T-oras ng trabaho ng workshop (h)

Pagkalkula ng kadahilanan sa paggamit ng kagamitan

Mga kagamitan sa pagpapalamig

kung saan ang E ay ang kapasidad ng cabinet (kg) V

G - masa ng mga produkto (kg)

– koepisyent na isinasaalang-alang ang masa ng lalagyan at ang antas ng pagpuno para sa cabinet = 0.7-0. 8

Ayon sa mga kalkulasyong ito, pipiliin namin ang ShKh-1.2S refrigerated cabinet na may sukat na 1535*810*2120

Pagkalkula ng dami ng paliguan

Ayon sa mga kalkulasyon, pipiliin namin ang SPM-1500 na may mga sukat na 1500*800*860

Pagkalkula ng slab

kung saan ang n ay ang bilang ng mga pinggan

f-lugar na inookupahan ng isang yunit ng cookware

Pag-frying surface area turnover

Ftotal=1.3*0.34=0.44(m2)

Ayon sa mga kalkulasyon, pinipili namin ang mga slab ng PESM-4 na may sukat na 840*840*860

Pagkalkula ng bilang ng mga kawali

Pagkalkula ng dami ng mga digester boiler para sa pagluluto ng mga sabaw

Ayon sa mga kalkulasyong ito, pumili kami ng 1 boiler KPE-160-1M na may mga sukat na 1150*1040*1115

Pagkalkula ng dami ng mga digester boiler para sa pagluluto ng mga sopas

Pagkalkula ng mga digester boiler para sa pagluluto ng matamis na pagkain at inumin

1 pori (kg)

Mga oras ng pagbebenta

Sinabi ni Col. mga pinggan

Sinabi ni Col. mga pinggan

Urasch. (dm 3)

Sinabi ni Col. mga pinggan

Urasch. (dm 3)

pinakuluang gatas

Cocoa na may gatas

Ang mga matatamis na pagkain ay ibinebenta sa buong araw

Kissel mula sa pinatuyong mga aprikot

Apple jelly

Pagkalkula ng dami ng digester para sa pagluluto ng mga side dish

Standard na dami para sa 1 serving. (gr)

Densidad pr-v

Coef. pagpuno ng boiler

Mga oras ng pagbebenta

V calc. (dm 3)

Dinurog na patatas

Mga oras ng pagbebenta

Sinabi ni Col. mga pinggan

Pagkalkula ng V (DM 3)

Sinabi ni Col. mga pinggan

Ayon sa data ng pagkalkula, pumili kami ng 1 boiler KPE-160-1M na may mga sukat na 1150*1040*1115

Mga talahanayan ng produksyon

L=N*l, kung saan ang L ay ang kabuuang haba ng mga talahanayan

Ang N ay ang bilang ng mga sabay-sabay na nagtatrabaho sa workshop

1-haba ng lugar ng trabaho para sa 1 empleyado 1=1.25

kung saan ang haba ng isang karaniwang talahanayan

Ayon sa mga kalkulasyong ito, pumili kami ng 5 SPSM-3 na talahanayan na may sukat na 1260*840*860

Pagkalkula ng lugar ng mainit na tindahan

Pangalan kagamitan.			Mga Dimensyon (mm)			Yunit gilid	Okupado na lugar kagamitan (m2)
Universal drive
Oven
Digester
Kabinet ng refrigerator
talahanayan ng produksyon
Mesa na may wash tub
lababo
Pan

2.4 Pagsubaybay sa gawain ng kantina ng paaralan

Pagsubaybay sa gawain ng kantina ng paaralan, ang kalidad ng inihandang pagkain, pagsunod sanitary requirements sa panahon ng produksyon ay isinasagawa:

Punong guro;

School health worker;

Mga pampublikong organisasyon ng paaralan.

Ang pagtanggi sa inihandang pagkain ay isinasagawa ng komisyon sa pagtanggi ng paaralan, na inaprubahan ng utos ng direktor ng paaralan. Kasama sa komisyon ang production manager ng school canteen, isang health worker, isang kinatawan ng paaralan, at mga miyembro ng parent committee.

Bawal magbenta ng pagkain sa mga bata nang hindi tinatanggihan.

Ang personal na pananagutan para sa pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary sa kantina ng paaralan, gayundin para sa pag-aayos ng mga pagkain para sa mga mag-aaral sa pangkalahatan, ay nakasalalay sa direktor ng paaralan at pinuno ng catering enterprise na naglilingkod sa paaralan.

Pagsubaybay sa oras ng mga medikal na eksaminasyon para sa mga empleyado, sanitary condition catering unit, ang kalidad ng mga hilaw na materyales at produkto ay responsibilidad ng school health worker at mga miyembro ng rejection commission.

Kapag inihahanda ang lahat ng pag-uulat ng pera na nauugnay sa pagtutustos ng pagkain, dapat mong sundin ang mga tagubilin para sa accounting sa mga institusyon at organisasyon na nasa isang badyet, na inaprubahan ng utos ng Ministri ng Pananalapi na may petsang Nobyembre 3, 1993 N 122.

napaka mahalagang aspeto Ang kontrol sa isang pampublikong catering establishment ay kontrol sa kaligtasan ng sunog.

Ang organisasyon at pamamahala ng proteksyon sa sunog sa bansa ay isinasagawa ng Serbisyo sibil serbisyo sa proteksyon ng sunog (GSPO) ng Ministry of Internal Affairs ng Russian Federation, Sa mga constituent entity ng Federation - ang kaukulang mga serbisyo sa proteksyon ng sunog ng mga republika, teritoryo, rehiyon.

Karamihan malalaking lungsod, mga sentrong pang-administratibo at lalo na ang mga bagay na mapanganib sa sunog ay binabantayan ng militarized fire department (VPF), at mas maliliit na lungsod, urban-type settlements at iba pang mga bagay - ng mga propesyonal na departamento ng bumbero (PPF)

Ministry of Internal Affairs.

Ang State Fire Inspectorate ng State Fire Inspectorate ng Ministry of Internal Affairs ng Russian Federation, sa pamamagitan ng mga lokal na awtoridad nito (district fire inspection), ay pinangangasiwaan ang pagpapatupad ng mga hakbang sa paglaban sa sunog alinsunod sa mga patakaran at regulasyon ng lahat ng pederal, republikano. at mga lokal na negosyo, organisasyon at indibidwal na mamamayan.

Ang teritoryo ng base, bodega, kalakalan at pampublikong pagtutustos ng pagkain ay dapat panatilihing malinis sa lahat ng oras, at pagkatapos makumpleto ang trabaho, lubusang linisin ng packaging material, basura at nasusunog na mga labi. Ang mga basura at mga materyales sa packaging ay dapat na sistematikong alisin sa mga espesyal na itinalagang nabakuran na mga lugar at alisin sa isang napapanahong paraan.

Ang lahat ng mga gusali at istruktura ng isang pampublikong catering establishment ay dapat bigyan ng libreng access. Ang mga daanan at pasukan sa mga pinagmumulan ng tubig ng apoy, gayundin ang mga paglapit sa mga kagamitan at kagamitan sa paglaban sa sunog ay dapat palaging libre. Ang mga fire break sa pagitan ng mga gusali ay hindi pinahihintulutang gamitin para sa pag-iimbak ng mga materyales, kagamitan, lalagyan ng packaging, o paradahan ng mga sasakyan.

Ang pinuno ng negosyo o ang taong responsable para sa kondisyon ng kaligtasan ng sunog ng pasilidad ay dapat na agad na ipaalam sa departamento ng bumbero tungkol sa pagsasara ng ilang mga seksyon ng mga kalsada na matatagpuan sa agarang paligid ng isang pampublikong catering establishment o mga daanan para sa kanilang pagkumpuni (o para sa iba pang dahilan) na humahadlang sa pagdaan ng mga trak ng bumbero.

Sa panahon ng pag-aayos ng kalsada sa site, ang mga palatandaan ng detour na direksyon ay inilalagay sa mga angkop na lugar o ang mga tawiran ay inaayos sa mga lugar na inaayos.

Ipinagbabawal na gumawa ng apoy, magsunog ng basura, mga lalagyan at mga materyales sa packaging sa teritoryo ng negosyo.

Ang pang-industriya, administratibo, sambahayan at iba pang mga lugar ay dapat palaging panatilihing malinis at bigyan ng pangunahing paraan ng pamatay ng apoy alinsunod sa mga pamantayan.

Ang mga aparatong proteksiyon sa sunog para sa mga teknolohikal at pagbubukas ng pinto sa panloob na mga dingding at mga interfloor na kisame (mga pintuan ng apoy, mga damper, mga damper, mga kurtina ng tubig, atbp.) ay dapat palaging nasa maayos na pagkakaayos. Kapag ang mga hadlang sa apoy ay natawid ng iba't ibang mga komunikasyon, ang mga puwang sa pagitan ng mga ito at mga istruktura ng gusali (sa kabuuan ng kanilang buong kapal) ay hindi dapat magkaroon ng anumang mga pagtagas kung saan maaaring tumagos ang mga produkto ng pagkasunog.

Ipinagbabawal ang paninigarilyo sa mga catering establishment. Ang paninigarilyo ay pinapayagan lamang sa mga espesyal na itinalagang lugar na may mga kagamitan sa pamatay ng apoy at mga basurahan (mga kahon na may buhangin). Ang mga lugar na ito ay dapat may mga palatandaan ng tagapagpahiwatig alinsunod sa GOST 12.4.026-76.

Ang mga panlabas na pagtakas ng apoy, pati na rin ang mga bakod na pangkaligtasan sa mga bubong ng mga gusali, ay dapat mapanatili sa mabuting kondisyon.

Upang gumamit ng mga materyales sa paglilinis, naka-install ang mga metal na kahon na may masikip na takip. Pagkatapos ng trabaho, ang mga kahon ay dapat linisin ng mga materyales sa paglilinis.

Ang mga oberol ng mga taong nagtatrabaho sa mga langis, barnis, at mga pintura ay dapat na nakaimbak sa mga metal cabinet na naka-install sa mga lugar na espesyal na itinalaga para sa layuning ito.

Kinakailangan din ang pagsubaybay sa pagsunod sa mga sanitary standards sa mga catering establishment. Ang napapanahon at maayos na organisadong paglilinis ng mga pampublikong catering establishments mula sa iba't ibang mga dumi, na isinasagawa gamit ang mga pasilidad ng paggamot, ay may mahalagang kahalagahan sa sanitary at anti-epidemiological. Tinatanggal ang likidong basura sa dalawang paraan.

1) espesyal na pneumatic sewage transport sa labas ng populated area.

2) sa pamamagitan ng mga tubo (floating system) - sewerage

Sa mga public catering establishments, bukod sa sewerage, kinakailangang magbigay ng sistema para sa pangongolekta at pagtatapon ng solid waste at waste. Upang mangolekta ng naturang basura, inirerekumenda na mag-install ng mga pedal bucket o maliliit na bin na may masikip na takip. Pinapayagan na mag-imbak ng basura at basura sa mga lugar ng produksyon nang hindi hihigit sa 4-7 oras.

Sa teritoryo ng negosyo, ang mga selyadong koleksyon ay dapat ibigay, mas mabuti ang uri ng lalagyan, nang hiwalay para sa basura ng pagkain at basura. Ang lahat ng basura ay dapat na regular na alisin, araw-araw sa tag-araw, bawat ibang araw sa taglamig. Upang mag-imbak ng basura ng pagkain na inilaan para sa feed ng hayop, ipinapayong magbigay ng mga espesyal na silid na pinalamig sa temperatura na 2 degrees at may hiwalay na pasukan.

Upang mangolekta ng basura, maaari kang gumamit ng mga metal na sisidlan ng basura na may maliit na kapasidad (80-100 l). Ang mga sisidlan ng basura ay dapat na regular na linisin at disimpektahin ng isang 10% na solusyon sa pagpapaputi. Dapat silang mai-install sa layo na hindi bababa sa 25 m mula sa pangunahing produksyon.

Konklusyon

Sa panahon ng paaralan, ang bata ay nakakaranas ng masinsinang paglaki ng katawan, na maihahambing sa rate ng pag-unlad ng isang tao sa unang taon ng buhay. Ang lahat ng mga pangunahing sistema ay umuunlad: musculoskeletal (lalo na ang balangkas), mayroong pagtaas sa masa ng kalamnan(isinasaalang-alang ang mga sekswal na katangian), cardiovascular at nervous system, at mayroon ding isang radikal mga pagbabago sa hormonal organismo na nauugnay sa pagdadalaga ng kabataan.

Samakatuwid, ang nutrisyon ng mga mag-aaral na may edad na 10-17 taon ay may sariling mga katangian. Ang mag-aaral ay dapat makatanggap ng ganoong halaga ng pagkain na hindi lamang makakapagbayad para sa lahat ng mga gastos sa enerhiya ng katawan, ngunit nagbibigay din ito ng tamang taas at pag-unlad. Ang mga gastos na ito ay pinupunan ng mga protina, taba at carbohydrates.

Ang mga pagkain para sa mga mag-aaral habang nasa paaralan ay ibinibigay sa cafeteria ng paaralan.

Ang canteen ay ang pinakakaraniwang uri ng pampublikong catering establishment, bukas sa publiko o nagsisilbi sa isang tiyak na contingent ng mga mamimili, na gumagawa at nagbebenta ng mga pinggan alinsunod sa iba't ibang menu sa araw ng linggo.

Ang mga kantina ay nakikilala:

Ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta ( pangkalahatang uri at pandiyeta)

Ayon sa populasyon ng customer na pinaglilingkuran (paaralan, mag-aaral, manggagawa, atbp.)

Ayon sa lokasyon (pampubliko, lugar ng trabaho, lugar ng pag-aaral)

Ang pagsasanay ng pag-aayos ng catering sa paaralan ay nakumbinsi sa amin ng kalamangan ng mga canteen na direktang gumagana sa mga hilaw na materyales. Ang kanilang kumpletong awtonomiya sa pagluluto ay nagbibigay ng isang mahusay na pagkakataon upang maibigay ang pinakamasarap na pagkain sa lugar. iba't ibang menu. Ang kawalan ng pangangailangan sa transportasyon ng pagkain sa isang mahabang distansya, ang pagyeyelo nito (paglamig) at pag-init ay ginagawang posible upang mapanatili hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang nutritional value.

Sa kabilang banda, ang paghahanda ng pagkain sa ganitong mga kondisyon ay nangangailangan ng isang makabuluhang kawani ng mga kawani sa naturang mga kantina; dapat silang nilagyan ng kumpletong kagamitan para sa pagproseso ng mga hilaw na materyales, paghahanda ng pagkain, pamamahagi nito, pagkolekta at paghuhugas ng mga pinggan.

Bibliograpiya

1. Radchenko L. A. Organisasyon ng produksyon sa mga pampublikong catering enterprise. – Rostov n/d: publishing house “Phoenix”, 2000. – 320 p.

2. ang pederal na batas"Sa proteksyon ng mga karapatan ng mamimili."

3. Mga panuntunan para sa produksyon at pagbebenta ng mga pampublikong produkto ng catering (mga serbisyo). 1993.

4. Agranovsky E. D. Organisasyon ng produksyon sa mga pampublikong catering enterprise. – M.: Economics, 1990.

5. Anosova M. M., Kucher L. S. Organisasyon ng produksyon sa mga pampublikong catering enterprise - M.: Economics, 1985.

6. Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan. – M.: Pchelka LLP, 1994, 1996.

7. GOSTR 50647-94 "Public catering. Mga tuntunin at kahulugan."

8. GOSTR 50763-95 "Public catering. Mga produktong culinary na ibinebenta sa populasyon."

9. GOSTR 50762-95 "Public catering. Pag-uuri ng mga negosyo."

10. GOSTR 50764-95 "Mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain".

11. GOST 28-1-95 "Public catering. Mga kinakailangan para sa mga tauhan ng produksyon."

12. SanPiN 42-123-4117-86 "Mga panuntunang pangkalinisan. Mga kondisyon at panahon ng pag-iimbak ng mga produktong lubhang madaling masira."

13. Ius, N.V. at iba pa. Asosasyon "Public catering, kalakalan at produksyon" ng Berezovsky Interregional Consumer Union - isang kondisyon para sa kaligtasan sa isang sitwasyon ng krisis / Kapelyuk Z.A., Shastin V.I.; Central Union ng Russian Federation. SibUPK. -Novosibirsk, 1999.-30p.: may sakit.

14. Sa sanitary-epidemiological at kaligtasan ng sunog sa pampublikong pagtutustos ng pagkain at kalakalan ng pagkain, Rostov-on-Don, Publisher: Feniks2006.

15. organisasyong pangkaligtasan sa sunog

Ang mga kakaibang katangian ng samahan ng nutrisyon ng mga mag-aaral ay konektado sa patuloy na proseso ng masinsinang paglaki at pag-unlad, ang pagbuo ng neuropsychic sphere. Ang modernong pag-aaral ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na mental at pisikal na stress at sinamahan ng makabuluhang pagkonsumo ng enerhiya, na ginagawang partikular na mahalaga ang masustansyang nutrisyon para sa mga mag-aaral.

Ang wastong organisadong nutrisyon para sa mga mag-aaral ay nagpapataas ng kanilang pagganap, akademikong pagganap, nagtataguyod ng magandang pisikal na pag-unlad at pinabuting kalusugan. Ito ay humahantong sa pangunahing gawain ng mga manggagawang medikal, guro at tagapagturo: upang makamit ang 100% na saklaw ng mga mag-aaral na may mainit na pagkain. Mainit na pagkain pinasisigla ang pagtatago ng mga digestive juice, mas mahusay na hinihigop, mas ganap na ginagamit ng katawan at nagbibigay ng pakiramdam ng kapunuan. Ang papel na nagpapahusay sa kalusugan ng mga pagkain sa paaralan ay kinukumpleto ng mahusay na kahalagahang pang-edukasyon nito - ang mga bata ay nakasanayan na sa isang mahigpit na rehimen, at nabuo ang isang kultura ng nutrisyon. Ang isyu ng pag-aayos ng makatwirang nutrisyon para sa mga mag-aaral sa preparatory school ay partikular na nauugnay: dapat silang tumanggap ng 3 mainit na pagkain sa isang araw (mainit na almusal, tanghalian, meryenda sa hapon).

Sa mga modernong paaralan, nagbibigay ang SNiP dalawang uri ng catering units: sa mga paaralang may 30-50 klase – prep kitchen, na binibigyan ng mga semi-finished na produkto; sa mga paaralang may grade 8-20 – kusina-pagkuha, ibinibigay sa mga hilaw na materyales. Sa mga junior high school para sa 192 na mga mag-aaral at mga paaralang itinayo noong 40-60s. iniingatan mga canteen-distributing (buffets), nagbebenta ng maiinit na almusal at tanghalian na inihanda sa mga catering establishment.

Diyeta ng mga mag-aaral sa bahay at sa paaralan, ito ay binuo na isinasaalang-alang ang mga inirerekomendang agwat sa pagitan ng mga pagkain: hindi bababa sa 3 oras at hindi hihigit sa 4-4.5 na oras. Ang mga bata ay dapat makatanggap ng almusal sa bahay sa 7.00-7.30, isang mainit na almusal sa paaralan sa ika-2 o ika-3 pagbabago. Ang mga mag-aaral ng extended day group ay nanananghalian pagkatapos ng klase sa 13.00-13.30, mga mag-aaral ng preparatory classes pagkatapos ng idlip sa 16.30 tumatanggap sila ng afternoon tea, kumain ng hapunan sa 19.00-19.30 sa bahay.

Dahil sa mahabang pananatili sa paaralan mga mag-aaral pagkatapos ng klase(hanggang 18.00), ipinapayong dagdagan ang ipinag-uutos na 2 mainit na pagkain sa isang araw na may ikatlong pagkain sa 16.30 - isang meryenda sa hapon (isang baso ng gatas na may tinapay).

Ang mga dining hall ay idinisenyo upang tumanggap lamang ng 25% ng mga mag-aaral sa isang pagkakataon (isang upuan para sa apat). Dahil dito, sa 2nd at 3rd break, dalawang stream ng mga estudyante ang dapat mag-almusal, kaya ang tagal ng break ay hanggang 20-30 minuto.

Ang mga pagkain sa paaralan para sa mga bata na may iba't ibang pangkat ng edad ay dapat na nakaayos nang naiiba, na isinasaalang-alang ang mga pisyolohikal na pangangailangan para sa mga sustansya at enerhiya. Ang almusal ay dapat na 20%, tanghalian - 35% at meryenda sa hapon 10% pang-araw-araw na nilalaman ng calorie diyeta.

Calorie na nilalaman ng mainit na almusal sa mga urban na paaralan ay dapat na 1/4 (500-600 kcal) ng pang-araw-araw na diyeta. Sa mga paaralan sa kanayunan, dahil sa kanilang kalayuan mula sa lugar ng tirahan ng mga mag-aaral, ang calorie na nilalaman ng mga mainit na almusal ay mas mataas - 1/3 ng pang-araw-araw na diyeta.

Ang almusal sa paaralan ay dapat maglaman para sa mga mag-aaral sa junior school: 12-16 g protina, 12-16 g taba, 60-80 g carbohydrates. Para sa mga mag-aaral sa high school: 15-20 g protina, 15-20 g taba, 75-100 g carbohydrates.

Sa mga paaralan, dapat pahintulutan ang mga mag-aaral mga tanghalian mula sa hindi bababa sa 2 mainit na pinggan, na bumubuo ng 35-40% ng calorie na nilalaman ng pang-araw-araw na diyeta. Bilang karagdagan sa mga maiinit na almusal at tanghalian, ang mga buffet sa paaralan ay nagbibigay ng pagbebenta ng maiinit na inumin (tsaa, kape), mga baked goods, gatas, mga produkto ng pagawaan ng gatas, at mga juice.

Kapag naghahanda ng diyeta maaaring gamitin na binuo ng Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences isang tinatayang hanay ng mga produkto at isang 12-araw na menu ng mga almusal at tanghalian sa paaralan para sa mga mag-aaral na may tatlong pangkat ng edad nag-aaral sa mga paaralan. Unang pangkat– mga mag-aaral sa baitang 1-4 (7-10 taong gulang), pangalawa– ika-5-7 baitang (11-13 taong gulang) at mga babae ika-8-10 baitang, hanggang ikatlong pangkat kasama ang mga lalaki sa grade 8-10 (14-17 years old). Tulad ng sa mga institusyong preschool, ang pagkakaiba-iba ng edad ng nutrisyon ng mga mag-aaral ay sinisiguro sa pamamagitan ng mga serving na may iba't ibang laki.

Ang mga bata na nagdurusa sa mga malalang sakit ng bato, atay, biliary tract, tiyan, bituka ay iniresetatherapeutic nutrition .

Ang organisasyon at diyeta ng mga mag-aaral sa mga institusyong pangkalahatang edukasyon ay napapailalim sa mandatoryong pag-apruba ng mga awtoridad sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado.

Kapag nag-aayos ng mga pagkain para sa mga mag-aaral, dapat kang magabayan ng mga sumusunod na dokumento:

SanPiN 42-123-5777-91 "Mga tuntunin sa kalusugan para sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain, kabilang ang mga tindahan ng kendi at mga negosyong gumagawa ng malambot na ice cream";

SanPiN 42-123-4147-86 "Mga kundisyon at buhay ng istante ng mga partikular na nabubulok na produkto";

Mga patnubay para sa pag-oorganisa ng makatwirang nutrisyon para sa mga mag-aaral sa mga sekondaryang paaralan.

Ang mga kaso ng pagkalason sa pagkain at talamak na impeksyon sa bituka sa mga mag-aaral at kawani sa paaralan ay dapat iulat. mga deadline ipaalam sa mga awtoridad sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado.

Sa nutrisyon ng mga mag-aaral ng pangkalahatang institusyong pang-edukasyonipinagbabawal sa paggamit :

prasko, bariles, unpasteurized na gatas na walang paggamot sa init (kumukulo);

cottage cheese at sour cream sa kanilang natural na anyo nang walang paggamot sa init (ginagamit ang cottage cheese sa anyo ng mga casseroles, cheesecake, cheesecake; ang kulay-gatas ay ginagamit sa anyo ng mga sarsa at bilang unang kurso 5-10 minuto bago maging handa);

gatas at yogurt "samokvas" sa natural na anyo nito, pati na rin para sa paggawa ng cottage cheese;

berdeng mga gisantes na walang paggamot sa init;

pasta na may tinadtad na karne(navy style), pancake na may karne, jellies, okroshka, pates, minced herring, jellied dish (karne at isda);

inumin, inuming prutas na walang paggamot sa init, kvass;

• pasta na may tinadtad na itlog, pritong itlog;

  pastry at cream cake;

  pinirito na pie, donut;

  hindi kilalang mga pulbos bilang mga ahente ng pampaalsa ng kuwarta.

Maaaring ayusin ang mga pagkain sa isang canteen na gumagamit ng mga hilaw na materyales o semi-tapos na mga produkto, gayundin sa isang serving buffet. Ayon sa mga kinakailangan ng SanPiN 42-123-5777-91, ang mga kantina ay dapat ibigay sa mga paaralang may higit sa 100 mag-aaral. Ang canteen ng paaralan ay tumatakbo sa mga hilaw na materyales, ay dapat magkaroon ng sumusunod na hanay ng kagamitan at lugar: mga workshop– mainit, malamig, karne at isda, kendi, gulay; paglalaba para sa mga kagamitan sa pagkain at kusina; mga bodega para sa mga tuyong produkto at gulay; palamigan at mababang temperatura na mga silid para sa pag-iimbak ng karne at mga produktong lubhang madaling masira; sambahayan para sa catering staff; paglo-load at lalagyan; washing machine para sa mga lalagyan; refrigerator para sa basura ng pagkain; banyo para sa mga empleyado ng canteen.

Kasama sa lugar school canteen na tumatakbo sa mga semi-finished na produkto, dapat kasama ang: mainit na tindahan, pre-production, paglalaba para sa mga gamit sa hapag at kusina, mga bodega para sa mga tuyong produkto at gulay, pagpapalamigmga camera para sa mga semi-tapos na produkto, sambahayan para sa catering staff, loading-container, paghuhugas para sa mga lalagyan, refrigeration chamber para sa basura ng pagkain, banyo.

Kasama sa lugar buffet-dispensing dapat kasama ang: boot, nilagyan ng kalan para sa pagpainit ng pagkain, mga pinalamig na cabinet; dispenser, nilagyan ng mga pampainit ng pagkain; panghugas ng pinggan;utility room, staff quarters, container washing room.

Dapat mayroon ang mga buffet at canteen sa paaralan hapag kainan lugar batay sa 0.7 sq. m bawat upuan sa bulwagan, batay sa upuan ng 100% ng mga mag-aaral sa 3 linya.

Dapat na naka-install ang mga kantina mga hugasan batay sa 1 crane bawat 20 upuan. Matatagpuan ang mga washbasin sa malalawak na mga pasilyo, mga koridor na humahantong sa silid-kainan, o sa isang hiwalay na silid sa tabi ng silid-kainan.

Sa mga paaralan sa kanayunan(pangalawa, hindi kumpletong sekundarya) na mga kinakailangan para sa pagtutustos ng pagkain ay kapareho ng sa mga urban.

Sa maliliit na paaralan(pangalawa, hindi kumpletong sekundarya) na mga kinakailangan para sa pagtutustos ng pagkain ay kapareho ng sa mga urban.

Sa maliliit na paaralan (hanggang 50 mag-aaral), kinakailangan na maglaan mga lugar ng pagkain na may pinakamababang hanay ng kagamitan: 2-cavity electric stove, dishwasher, refrigerator, electric titanium.

Mga kinakailangan para sa pagsunod sa mga tuntunin sa personal na kalinisan ng mga kawani ng catering.

Pinapayagan na magtrabaho sa departamento ng pagtutustos ng pagkain malusog na tao na sumailalim sa medikal na pagsusuri alinsunod sa kasalukuyang mga utos at tagubilin, gayundin sa mga dumalo sa isang kurso sa pagsasanay sa kalinisan sa pagpasa sa pagsusulit.

Kontrolin pagtiyak ng pagsunod sa mga deadline ng medikal na pagsusuri ay nakatalaga sa school health worker.

Ang bawat empleyado ay dapat magkaroon ng a personal na rekord ng medikal, na naglalaman ng mga resulta ng mga medikal na eksaminasyon, impormasyon tungkol sa inilipat Nakakahawang sakit, tungkol sa pagpasa sa sanitary minimum.

Ang mga kawani ng catering establishment ay dapat sumunod sa mga sumusunod: mga panuntunan sa personal na kalinisan:

pumasok sa trabaho sa malinis na damit at sapatos;

mag-iwan ng damit na panlabas, sumbrero, at personal na gamit sa dressing room;

putulin ang iyong mga kuko nang maikli;

bago simulan ang trabaho, hugasan ang iyong mga kamay nang maigi gamit ang sabon, magsuot ng malinis na damit na pangkalinisan sa isang espesyal na itinalagang lugar, pagkatapos bumisita sa palikuran, hugasan ang iyong mga kamay nang maigi gamit ang sabon, mas mabuti na disinfectant;

Kung lumilitaw ang mga palatandaan ng isang sipon o bituka dysfunction, pati na rin ang suppurations, hiwa, paso, ipaalam sa pangangasiwa at makipag-ugnay institusyong medikal para sa paggamot;

iulat ang lahat ng kaso ng mga impeksyon sa bituka sa pamilya ng empleyado.

Sa mga cafeteria ng schoolay mahigpit na ipinagbabawal :

kapag gumagawa ng mga pinggan, mga produktong culinary at confectionery, magsuot ng alahas, takpan ang iyong mga kuko ng barnisan, i-fasten ang iyong mga damit gamit ang mga pin;

pagkain, paninigarilyo sa lugar ng trabaho. Ang pagkain at paninigarilyo ay pinahihintulutan sa isang espesyal na itinalagang silid o lugar.

Araw-araw bago magsimula ang shift, sinusuri ng isang health worker ang lahat ng nakalantad na ibabaw ng katawan ng mga manggagawa para sa pagkakaroon ng mga pustular na sakit. Mga taong may pustular skin disease, festering cuts, paso, abrasion, pati na rin ang catarrh ng upper respiratory tract hindi pinapayagang magtrabaho, ngunit inilipat sa ibang trabaho. Ang mga resulta ng mga inspeksyon ay naitala sa isang journal ng itinatag na form..

Ang bawat catering unit ay dapat magkaroon ng first aid kit na may set ng mga gamot sa first aid.

Hindi lamang ang kalusugan, kundi pati na rin ang kalidad ng edukasyon ng mga bata ay nakasalalay sa kung gaano kahusay ang mga pagkain sa mga paaralan. Catering sa mga canteen ng paaralan. Mga pangunahing tuntunin Una sa lahat, mahalagang sundin ang diyeta ng mga mag-aaral. Para sa mga mag-aaral sa mga institusyong pang-edukasyon, kinakailangang mag-organisa ng dalawang mainit na pagkain sa isang araw (almusal at tanghalian). Para sa mga batang dumadalo sa isang pinahabang araw na grupo, dapat mag-organisa ng karagdagang meryenda sa hapon. Ang mga agwat sa pagitan ng mga pagkain ay hindi dapat lumampas sa 3.5-4 na oras.

Kinakailangang sundin ang mga alituntunin ng personal na kalinisan ng lahat ng kawani ng pagtutustos ng pagkain nang walang pagbubukod. Pinapayagan na magtrabaho sa departamento ng pagtutustos ng pagkain malusog na mukha na sumailalim sa isang medikal na pagsusuri alinsunod sa kasalukuyang mga order at tagubilin, pati na rin ang dumalo sa isang kurso sa pagsasanay sa kalinisan sa pagpasa sa pagsusulit. Ang pagsubaybay sa pagsunod sa mga huling araw para sa mga medikal na eksaminasyon (hindi bababa sa isang beses bawat 3 buwan) ay responsibilidad ng manggagawa sa kalusugan ng paaralan. Ang bawat empleyado ay dapat magkaroon ng isang personal na medikal na rekord kung saan ang mga resulta ay ipinasok mga medikal na pagsusuri, impormasyon tungkol sa mga nakaraang nakakahawang sakit, tungkol sa pagpasa sa minimum na sanitary. Dapat sumunod ang mga kawani ng catering establishment pagsunod sa mga tuntunin personal na kalinisan: pumasok sa trabaho sa malinis na damit at sapatos; mag-iwan ng damit na panlabas, sumbrero, at personal na gamit sa dressing room; putulin ang iyong mga kuko nang maikli; bago simulan ang trabaho, hugasan ang iyong mga kamay nang maigi gamit ang sabon, magsuot ng malinis na damit na pangkalinisan sa isang espesyal na itinalagang lugar, pagkatapos bumisita sa palikuran, hugasan ang iyong mga kamay nang maigi gamit ang sabon, mas mabuti na disinfectant; kapag lumitaw ang mga palatandaan sipon o dysfunction ng bituka, pati na rin ang suppuration, hiwa, paso, ipaalam sa pangangasiwa at makipag-ugnayan sa isang medikal na pasilidad para sa paggamot; iulat ang lahat ng kaso ng mga impeksyon sa bituka sa pamilya ng empleyado. Sa mga departamento ng pagtutustos ng pagkain ng mga paaralan ay mahigpit na ipinagbabawal: kapag naghahanda ng mga pinggan, mga produktong culinary at confectionery, magsuot alahas, balutin ang iyong mga kuko ng barnisan, i-fasten ang iyong mga oberols gamit ang mga pin; pagkain, paninigarilyo sa lugar ng trabaho. Ang pagkain at paninigarilyo ay pinahihintulutan sa isang espesyal na itinalagang silid o lugar. Araw-araw bago magsimula ang shift, sinusuri ng isang health worker ang lahat ng nakalantad na ibabaw ng katawan ng mga manggagawa para sa pagkakaroon ng mga pustular na sakit. Mga taong may mga sakit na pustular balat, festering cuts, paso, abrasions, pati na rin ang catarrh ng upper respiratory tract ay hindi pinapayagan na gumana, ngunit inilipat sa ibang trabaho. Ang mga resulta ng mga inspeksyon ay naitala sa isang journal ng itinatag na form. Ang bawat catering unit ay dapat magkaroon ng first aid kit na may set ng mga gamot sa first aid. Ang organisasyon at diyeta ng mga mag-aaral sa mga institusyong pangkalahatang edukasyon ay napapailalim sa mandatoryong pag-apruba ng mga awtoridad sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Estado. Ang pamamahagi ng mga maiinit na pagkain sa mga mag-aaral ay dapat ayusin ayon sa klase (grupo) sa panahon ng mga pahinga, na tumatagal ng hindi bababa sa 20 minuto, alinsunod sa iskedyul ng pagsasanay. Ang bawat klase (grupo) sa silid-kainan ay dapat magtalaga ng ilang mga hapag kainan. Inirerekomenda na ayusin ang mga maiinit na pagkain para sa mga mag-aaral sa pamamagitan ng pre-setting table at (o) gamit ang mga linya ng pamamahagi. Ang paunang pagtatakda ng mga talahanayan (setting) ay maaaring isagawa ng mga batang naka-duty na higit sa 14 taong gulang sa ilalim ng patnubay ng gurong nasa tungkulin. Ang pagkakaroon ng mga mag-aaral sa industriyal na lugar ng canteen ay hindi pinapayagan. Hindi pinapayagang isali ang mga mag-aaral sa gawaing may kaugnayan sa pagluluto, pagbabalat ng mga gulay, pamamahagi ng inihandang pagkain, paghiwa ng tinapay, paghuhugas ng pinggan, o paglilinis ng mga lugar. Listahan ng mga produkto at pagkain na hindi pinapayagang ibenta sa mga organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ng mga institusyong pang-edukasyon Mga produktong pagkain na may mga nag-expire na petsa ng pag-expire at mga palatandaan ng mahinang kalidad. Natirang pagkain mula sa mga nakaraang pagkain at pagkaing inihanda noong nakaraang araw. Mga produktong prutas at gulay na may mga palatandaan ng pagkasira. Karne, offal ng lahat ng uri ng hayop sa bukid, isda, manok na hindi nakapasa sa beterinaryo na kontrol. Mga by-product, maliban sa atay, dila, puso. Ungutted bird. Karne ng ligaw na hayop. Mga itlog at karne ng waterfowl. Mga itlog na may kontaminadong shell, na may bingaw, "tek", "sirang", pati na rin ang mga itlog mula sa mga bukid na apektado ng salmonella. Mga de-latang pagkain na may sirang lata, binomba na lata, crackers, lata na may kalawang, deformed, walang label. Mga cereal, harina, pinatuyong prutas at iba pang mga produkto na kontaminado ng iba't ibang mga dumi o pinamumugaran ng mga peste sa kamalig. Anumang gawang bahay (hindi pang-industriya) na mga produktong pagkain. Mga produktong cream confectionery (mga pastry at cake). Brawn, mga produkto mula sa mga trimmings ng karne, diaphragms; meat roll, blood sausage at liver sausage. Cottage cheese mula sa unpasteurized milk, flask cottage cheese, flask sour cream na walang heat treatment. Yogurt - "samokvasa". Ang mga kabute at produkto (mga produkto sa pagluluto) na inihanda mula sa kanila. Kvass. Gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa mga sakahan na madaling maapektuhan ng mga sakit sa mga hayop sa bukid, gayundin ang mga hindi sumailalim sa pangunahing pagproseso at pasteurisasyon. Mga hilaw na pinausukang deli na karne at sausage. Mga pagkaing gawa sa karne, manok, isda na hindi sumailalim sa paggamot sa init. Mga produktong piniritong pagkain at produkto; Mga produktong pagkain na hindi kasama sa Appendix No. 9 Suka, mustasa, malunggay, mainit na paminta (pula, itim) at iba pang mainit (mainit) na pampalasa. Mga mainit na sarsa, ketchup, mayonesa, de-latang meryenda, adobo na gulay at prutas. Likas na kape; tonics, kabilang ang masiglang inumin, alak. Mga taba sa pagluluto, mantika ng baboy o tupa, margarine at iba pang hydrogenated na taba. Core butil ng aprikot, mani. Mga carbonated na inumin. Mga produkto ng pagawaan ng gatas at ice cream batay sa mga taba ng gulay. Ngumunguya ng gum. Umys at iba pang fermented milk products na naglalaman ng ethanol (higit sa 0.5%). Karamelo, kasama ang kendi. Mga de-latang meryenda. Mga pagkaing halaya (karne at isda), jellies, herring mincemeat. Mga malamig na inumin at inuming prutas (nang walang paggamot sa init) mula sa mga hilaw na materyales ng prutas at berry. Okroshka at malamig na sopas. Navy pasta (na may minced meat), pasta na may tinadtad na itlog. Pritong itlog. Pates at pancake na may karne at cottage cheese. Una at pangalawang kurso mula/batay sa tuyong pagkain concentrates instant na pagluluto. Kapag bumubuo ng diyeta ng mga bata at kabataan at naghahanda ng pagkain, ang mga pangunahing prinsipyo ng pag-aayos ng makatwiran, balanseng, banayad na nutrisyon ay dapat sundin, na nagbibigay para sa: pagsunod sa halaga ng enerhiya (calorie content) ng diyeta na may kaugnayan sa edad na physiological na pangangailangan ng mga bata at kabataan; pagtiyak sa diyeta ng isang tiyak na ratio (balanse) ng mga pangunahing nutrients sa gramo; muling pagdaragdag ng kakulangan ng mga bitamina at iba pang mga microelement sa diyeta ng mga mag-aaral sa pamamagitan ng pagsasaayos ng mga recipe at paggamit ng mga pinatibay na produkto; maximum na pagkakaiba-iba sa pandiyeta (nakakamit ang pagkakaiba-iba sa pamamagitan ng paggamit ng sapat na hanay ng mga pagkain at sa iba't ibang paraan pagproseso ng culinary); teknolohikal na pagproseso ng mga produkto, tinitiyak ang lasa ng mga produktong culinary at pagpapanatili ng nutritional value; pagpapanatili ng pinakamainam na diyeta at tamang pamamahagi araw-araw na diyeta para sa mga indibidwal na pagkain sa buong araw. Ang institusyon ay dapat magkaroon ng tinatayang 2-linggong menu na binuo batay sa mga pisyolohikal na pangangailangan para sa mga sustansya at mga naaprubahang pamantayan, at may sanitary-epidemiological na konklusyon para sa pagsunod sa mga tuntunin at pamantayan ng sanitary. Ilang pagkain tulad ng tinapay, gatas, karne, mantikilya at mantika, asukal, gulay ay dapat isama sa menu araw-araw. Ang mga isda, itlog, keso, cottage cheese, sour cream ay maaaring ibigay 2-3 beses sa isang linggo. Dapat mong iwasang ulitin ang parehong mga pagkaing buong araw at sa loob ng ilang araw. Ang almusal ay dapat na binubuo ng isang meryenda, isang mainit na ulam at isang mainit na inumin; inirerekomenda na isama ang mga gulay at prutas. Ang tanghalian ay dapat may kasamang pampagana, una, pangalawa (pangunahing mainit na ulam ng karne, isda o manok) at isang matamis na ulam. Bilang meryenda dapat kang gumamit ng salad ng mga pipino, kamatis, sariwa o sauerkraut, karot, beets, atbp., kasama ang pagdaragdag ng mga sariwang damo. Pinapayagan na gumamit ng mga bahaging gulay (karagdagang side dish) bilang meryenda. Upang mapabuti ang lasa, maaari kang magdagdag ng mga sariwa o tuyong prutas sa salad: mansanas, prun, pasas at mani. Para sa meryenda sa hapon, inirerekumenda na isama ang isang inumin sa menu (gatas, fermented milk products, jelly, juices) na may mga baked goods o mga produktong confectionery na walang cream. Ang hapunan ay dapat na binubuo ng isang gulay (curd) na ulam o sinigang; pangunahing pangalawang kurso (karne, isda o manok), inumin (tsaa, juice, halaya). Bukod pa rito, inirerekumenda na isama, bilang pangalawang hapunan, ang mga prutas o fermented milk na produkto at panaderya o mga produktong confectionery na walang cream. Kung ang anumang mga produkto ay hindi magagamit, dapat kang pumili ng isang kapalit na katumbas ng nilalaman ng mahahalagang nutrients ayon sa talahanayan ng pagpapalit ng produkto. Ang mga pamantayan sa nutrisyon ay dapat sumunod sa mga pamantayang inaprubahan ng atas ng Pamahalaan Pederasyon ng Russia. Para sa mga payat, mahina na mga bata, pati na rin para sa mga kabataan na makabuluhang lumampas sa mga pamantayan ng pisikal na pag-unlad, ang karagdagang nutrisyon ay maaaring ibigay ayon sa opinyon ng doktor. Sa lahat ng mga institusyong pang-edukasyon kung saan ang mga bata at kabataan ay nananatili nang higit sa 3-4 na oras, ang mga mainit na pagkain ay nakaayos, pati na rin ang pagbebenta (libreng pagbebenta) ng mga handa na pagkain at mga produktong buffet (mga produktong handa na kainin, industriyal na produksyon at culinary products para sa mga intermediate na pagkain para sa mga mag-aaral) sa isang sapat na assortment para sa cash at non-cash na mga pagbabayad. Upang ayusin ang karagdagang nutrisyon para sa mga bata at kabataan (buffet), hindi bababa sa 1-2 uri ng mga produktong panaderya ang dapat na ibinebenta. Ang mga produktong panaderya (kabilang ang mga buttery) na pinayaman ng mga bitamina (mga pinaghalong bitamina-mineral) ay ibinebenta. Inirerekomenda na gumamit ng mga produktong panaderya na may bran at buong butil sa diyeta ng mga bata at kabataan. Para sa pagbebenta sa mga canteen at buffet ng mga institusyong pang-edukasyon, bilang bahagi ng karagdagang hanay ng mga produktong pagkain para sa libreng pagbebenta, maaari naming irekomenda ang mga cereal na cereal ng almusal na pinayaman ng mga bitamina at mineral( tumitimbang ng hanggang 50 g bawat pakete, maliban sa mga chips na pinirito sa mantika), maaari mong limitadong isama ang puffed corn, mga simpleng crouton na walang mga additives ng pampalasa, maliban sa mga natural (dill, bawang, atbp.). Sa mga canteen at buffet sa mga institusyong pang-edukasyon, isang limitadong uri ang maaaring ibenta sa industriya na gawa ng mga produktong confectionery na harina (gingerbreads, gingerbread cookies, muffins, rolls, waffles at iba pang produkto, maliban sa cream) sa indibidwal na bahagi (titimbang hanggang 100g) na packaging, bilang pati na rin ang mga produktong confectionery ng harina ay sariling produksyon na tumitimbang ng hanggang 100 g (maliban sa mga produktong may cream). Kabilang sa mga handa na pagkain at mga produktong culinary na gawa sa bahay, inirerekomenda na ibenta sa mga buffet na isama ang mga salad at vinaigrette na gawa sa bahay (mga laki ng paghahatid mula 30 hanggang 200 g). Ang mga salad ay binibihisan nang direkta sa pagbebenta. Para sa mga maiinit na pinggan, inirerekomenda ang mga sausage na inihurnong sa kuwarta; pinakuluang sausage na may palamuti; pizza sa paaralan (50-1 OOg). Maaaring lutuin kaagad ang mga sausage bago ibenta gamit ang mga microwave oven. Maaari ka ring maghain ng mainit na sandwich (na may keso, pinakuluang o semi-pinausukang sausage, atbp.). Inihahanda kaagad ang mga maiinit na sandwich bago ibenta gamit ang convection heating o microwave ovens. Ang panahon ng pagbebenta para sa mga produktong ito ay 3 oras mula sa sandali ng paghahanda kasama ang obligadong paggamit ng mga refrigerated counter. Kapag nag-aayos ng mga may diskwentong pagkain para sa mga mag-aaral sa gastos ng mga pondo sa badyet(o iba pang pinagmumulan ng pagpopondo), ang gustong pag-aayos ng catering ay isa kung saan ang lahat ng mga estudyante ay tumatanggap ng mainit na almusal (sa ikalawang shift - mga meryenda sa hapon). Kasabay nito, ang mga mag-aaral sa elementarya at mga bata mula sa mababang kita at mga pamilyang mahina sa lipunan ay dapat bigyan ng ganap na mainit na almusal.

“Ang pangangalaga sa kalusugan ang pinakamahalagang gawain ng isang guro. Ang kanilang espirituwal na buhay, pananaw sa mundo, pag-unlad ng kaisipan, lakas ng kaalaman at tiwala sa sarili ay nakasalalay sa kagalakan at sigla ng mga bata.

V.A. Sukhomlinsky

Iskedyul ng pagkain para sa mga mag-aaral sa oras ng pahinga

para sa taong akademiko 2015-2016

Lumiko	Oras	Mga klase
BREAKFAST
Nagbago ako	10.00-10.30	1-9 na baitang
HAPUNAN
II break	12.10-12.30	1-9 na baitang

• Order sa paglikha ng isang komisyon sa pagtanggi
• Programa sa paggawa
• Programa sa pagkontrol sa produksyon para sa pagsunod sa mga regulasyon sa kalusugan at pagpapatupad ng mga hakbang sa sanitary at anti-epidemya
• Pasaporte para sa target na programa ng paaralan na "Pagbuo ng sistema para sa pag-aayos ng mga pagkain sa paaralan at ang pagbuo ng mga pundasyon ng isang kulturang nutrisyon sa mga nakababatang henerasyon para sa 2013 - 2016."
• Mga tuntunin ng pag-uugali sa kantina ng paaralan
• Sari-saring pinggan

SanPiN 2.4.2.2821-10

Impormasyon sa mga pagkain sa paaralan noong 09/01/2015

Mga mag-aaral		Bilang ng taong kumakain	Makatanggap lamang ng almusal	Tumanggap tanghalian lang	kumakain 2 beses sa isang araw	Kumakain sa bayad ng magulang	Tumanggap may diskwentong pagkain	Hindi sakop ng mga pagkain

« Ang mga pagkain sa paaralan ay ang susi sa kalusugan ng nakababatang henerasyon"

Ang pagbibigay ng maiinit na pagkain para sa mga bata habang nasa paaralan ay isa sa mga mahahalagang kondisyon pagpapanatili ng kanilang kalusugan at kakayahang matuto nang mabisa. Ang mahusay na pagsasaayos ng mga pagkain sa paaralan ay humahantong sa pinabuting mga tagapagpahiwatig ng kalusugan para sa populasyon, at lalo na para sa mga bata, dahil ginugugol nila ang karamihan sa kanilang oras sa paaralan. Samakatuwid, ang nutrisyon ay isa sa mahahalagang salik na tumutukoy sa kalusugan ng nakababatang henerasyon. Puno at balanseng diyeta nagtataguyod ng pag-iwas sa sakit, pagtaas ng pagganap at akademikong pagganap, pisikal at pag-unlad ng kaisipan mga bata at kabataan, ay lumilikha ng mga kondisyon para sa kanilang pagbagay sa modernong buhay. Balanseng diyeta Ang mga mag-aaral ay isa sa mga kondisyon para sa paglikha ng isang kapaligirang nagliligtas sa kalusugan sa isang pangkalahatang institusyon ng edukasyon, na binabawasan ang mga negatibong epekto at kahihinatnan ng paggana ng sistema ng edukasyon. Hindi sapat na paggamit sustansya V pagkabata negatibong nakakaapekto sa mga tagapagpahiwatig ng pisikal na pag-unlad, morbidity, pagganap sa akademiko, nag-aambag sa pagpapakita metabolic disorder At talamak na patolohiya. Ang Batas ng Russian Federation "Sa Edukasyon" ay nagpapanatili ng obligasyon institusyong pang-edukasyon ayusin ang mga pagkain para sa mga mag-aaral, maglaan ng silid para sa pagpapakain sa mga bata, at magbigay ng mga pahinga ng sapat na haba. Ang paaralan ay isang mahalagang kapaligiran kung saan maaaring maimpluwensyahan ng isang tao ang proseso Wastong Nutrisyon at paunlarin sa mga mag-aaral ang mga tamang kasanayan at stereotype sa ang isyung ito. Ang paaralan ay may mabisang pagkakataon na magsagawa ng gawaing pangkalusugan at pangkaligtasan. malusog na pagkain. Ito ay edad ng paaralan na ang panahon kung kailan ang pangunahing pag-unlad ng bata ay nangyayari at ang paraan ng pamumuhay ay nabuo, kabilang ang uri ng nutrisyon. Organisado mga pagkain sa paaralan ay kinokontrol ng mga tuntunin at regulasyon sa kalusugan, at samakatuwid ay higit na natutugunan ang mga prinsipyo ng makatwirang nutrisyon.

Edad ng paaralan - ito ang panahon kung kailan masinsinang lumalaki at umuunlad ang katawan ng mga bata, kapwa pisikal at mental. Sa paaralan, ang workload ay tumataas ng maraming beses. sistema ng nerbiyos bata, dahil dito niya natutunan ang mga patakaran buhay may sapat na gulang at kalayaan. Isinasaalang-alang ang rate ng paglaki ng katawan ng bata at ang pagtaas ng mga kargada sa kanya sa paaralan, napakahalaga na maayos na ayusin ang nutrisyon ng mag-aaral at laging magkaroon ng kamalayan kung gaano balanse ang kanyang pang-araw-araw na diyeta.Ang mga bata ay ayaw kumain sa canteen at mas gusto ang mga chips, sausage roll, French fries, chocolate bar at carbonated na inumin. Kapag nagmemeryenda sa tuyong pagkain, ang utak ng bata ay tumatanggap ng maling senyales na siya ay busog na. Nawawalan ng gana ang bata at kailangan ng katawan hindi siya tumatanggap ng nutrients, microelements at vitamins. Bilang karagdagan, ang pagkain ng tuyong karne ay nagiging sanhi ng pag-unlad ng gastritis, mga sakit sa thyroid, kapansanan sa paningin at iba pa sa mga bata. malalang sakit. Dahil sa kakulangan ng protina at bitamina sa katawan, bumababa ang akademikong pagganap ng isang bata, at mabilis siyang mapagod sa klase. Bilang karagdagan, ang hindi balanseng nutrisyon ay humahantong sa pagkagambala sa proseso ng paglago at patuloy na impeksiyon ng mga bata na may mga nakakahawang sakit.

Ang nutrisyon ng maraming mga mag-aaral ay malayo sa perpekto, at ang mga magulang lamang ang maaaring magbago ng saloobin ng bata sa kanilang kalusugan. Mula sa pagkabata, ang mga bata ay dapat magkaroon ng ugali ng pagkain ng limang beses sa isang araw, tatlo sa mga ito ay mainit na pagkain. Dapat sundin ng mga bata ang sumusunod na diyeta: almusal, pangalawang almusal, tanghalian, meryenda sa hapon at hapunan. Dapat itanong ng mga magulang sa gabi kung ano ang gustong kainin ng bata sa umaga. Kadalasan ang lahat ng mga bata, paggising ng maaga sa umaga, ay hindi gustong kumain. Hindi na kailangang pagalitan ang iyong anak bago pumasok sa paaralan at pilitin siyang kumain. Ang pinaka masustansya at malusog na almusal para sa mga bata ay nag-aalok ng pinakamalawak na hanay ng mga cereal, kaya ang pagpili ng pinaka masarap na opsyon para sa iyong anak ay hindi magiging mahirap. Maaari kang maghanda ng oatmeal, bakwit, semolina o sinigang na kanin Upang mainteresan ang iyong anak sa pagkain, magdagdag ng mga piraso ng prutas sa sinigang. Halimbawa, mga saging, persimmons, mansanas, ubas, pinatuyong mga aprikot o pasas.

Para sa mga inumin sa umaga, maghanda ng tsaa, compote o kakaw para sa mag-aaral. Napakahalaga na iba-iba ang diyeta ng isang mag-aaral. Parehong pinggan

hindi na kailangang magluto araw-araw. Kung maaari, dapat nating subukang bigyan ang mag-aaral ng mainit na pagkain sa panahon ng tanghalian. Ang tanghalian ng iyong anak ay dapat may kasamang sopas sabaw ng karne, ang pangalawa ay may side dish ng karne o isda, salad ng gulay at juice o fruit compote. Sa tanghali, ang bata ay dapat magkaroon ng meryenda ng gatas at isang tinapay o kakaw at cookies. Ang isang mag-aaral ay dapat kumain ng hapunan dalawang oras bago ang oras ng pagtulog. Ang hapunan ay dapat na binubuo ng isang mainit na ulam, tulad ng isda, kaserol, mashed patatas, sinigang o piniritong itlog. Para sa hapunan, maaari mong ihain ang lahat ng mga pagkaing inihanda mo para sa pangunahing kurso. Sa araw sa pagitan ng mga pangunahing pagkain, mga bata edad ng paaralan dapat kumain ng prutas at gulay. Dapat isaalang-alang ng mga magulang kapag nag-aayos ng mga pagkain para sa isang mag-aaral na ang bata ay dapat tumanggap ng karne, mga produkto ng pagawaan ng gatas, gulay, prutas at tinapay araw-araw. Ang mga itlog, isda, keso, cottage cheese ay dapat na naroroon sa diyeta ng mga batang nasa paaralan nang hindi bababa sa 2 beses sa isang linggo.

Ang bata ay gumugugol ng halos buong araw sa paaralan. Kasalukuyang binibigyang pansin ng aming paaralan ang pag-aayos ng wastong nutrisyon para sa mga mag-aaral. Ngunit maraming mga bata ang medyo "fashionable", tumingin sa mga online na seksyon ng fashion at tiyak na tumanggi na kumain kasama ang "pangunahing masa" sa mga regular na canteen. Bilang isang patakaran, ang mga batang ito ay bumili ng iba't ibang mga produkto na malayo sa malusog para sa kanilang kalusugan sa mga kalapit na tindahan. SA menu ng paaralan Ipinagbabawal na isama ang mga pagkaing nakakasama sa kalusugan: mga pastry, cake, de-latang at adobo na pagkain, mga pagkaing inihanda mula sa tuyong concentrates, mushroom, navy-style pasta at may mga tinadtad na itlog, caramel, mani, carbonated na inumin.

Ang isang bata ay hindi dapat payagang kumain ng tuyong pagkain sa bahay habang hinihintay ang kanyang mga magulang na bumalik mula sa trabaho. Napakahalaga na matutunan ng mag-aaral na malayang sumunod sa rehimen nutrisyon at trabaho Tinalikuran ko na ang pagkain ng tama. Ang kanyang kalusugan ay nakasalalay sa kung paano kumakain ang isang bata sa paaralan at sa bahay.

Sa kantina ng sekundaryong paaralan ng MBOU Karasartovskaya, ang lahat ng mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa samahan ng mga pagkain para sa mga mag-aaral sa paaralan ay natutugunan. Mainit na tindahan may tauhan kinakailangang kagamitan. Sa simula ng school year 2013/2014, nakatanggap ang canteen ng mga bagong kagamitan sa ilalim ng school canteen modernization program.

Ang kantina ng paaralan ay kumpleto na sa mga kinakailangang kagamitan. Malaking pansin ang binabayaran sa kalinisan nito. Ang paghuhugas at pagdidisimpekta ay isinasagawa bilang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan sa kalinisan at kalinisan, gamit ang karamihan ang pinakamahusay na paraan pagdidisimpekta. Sa panahon ng trabaho sa paaralan ay walang kahit isang kaso ng sakit impeksyon sa bituka dahil sa kasalanan ng dining room. Bago pumasok sa dining room ay may hand washing station espesyal na lugar nilagyan ng mga hand dryer.

Ang kapaligiran ng init at kaginhawaan sa aming silid-kainan ay lubhang kaaya-aya. Laging may mga napkin sa mga mesa. Ang lahat ng ito ay kinumpleto ng makulay na visual na propaganda sa anyo ng mga stand at poster. Palaging binabati ng mga staff ng canteen ang mga bata nang may magiliw na ngiti. Kaya naman, laging nasisiyahan ang mga bata sa pagbisita sa kantina ng paaralan.