Ang pinaka-energy-intensive na organic nutrient. Mga nutrisyon at ang kanilang kahalagahan
Ang mga organismo ay binubuo ng mga selula. Ang mga cell ng iba't ibang mga organismo ay may magkatulad na komposisyon ng kemikal. Ang talahanayan 1 ay nagpapakita ng mga pangunahing elemento ng kemikal na matatagpuan sa mga selula ng mga buhay na organismo.
Talahanayan 1. Ang nilalaman ng mga elemento ng kemikal sa isang cell
Ayon sa nilalaman sa cell, tatlong grupo ng mga elemento ang maaaring makilala. Kasama sa unang pangkat ang oxygen, carbon, hydrogen at nitrogen. Ang mga ito ay halos 98% ng kabuuang komposisyon ng cell. Kasama sa pangalawang grupo ang potasa, sodium, calcium, sulfur, phosphorus, magnesium, iron, chlorine. Ang kanilang nilalaman sa cell ay ikasampu at daan-daang porsyento. Ang mga elemento ng dalawang pangkat na ito ay nabibilang sa macronutrients(mula sa Greek. macro- malaki).
Ang natitirang mga elemento, na kinakatawan sa cell ng hundredths at thousandths ng isang porsyento, ay kasama sa ikatlong pangkat. ito mga elemento ng bakas(mula sa Greek. micro- maliit).
Walang mga elemento na likas lamang sa buhay na kalikasan ang natagpuan sa cell. Ang lahat ng mga kemikal na elementong ito ay bahagi rin ng walang buhay na kalikasan. Ito ay nagpapahiwatig ng pagkakaisa ng may buhay at walang buhay na kalikasan.
Ang kakulangan ng anumang elemento ay maaaring humantong sa sakit, at maging ang kamatayan ng katawan, dahil ang bawat elemento ay gumaganap ng isang tiyak na papel. Ang mga macronutrients ng unang pangkat ay bumubuo ng batayan ng mga biopolymer - mga protina, carbohydrates, nucleic acid, at lipid, kung wala ang buhay ay imposible. Ang sulfur ay bahagi ng ilang mga protina, ang posporus ay bahagi ng mga nucleic acid, ang bakal ay bahagi ng hemoglobin, at ang magnesium ay bahagi ng chlorophyll. Ang kaltsyum ay may mahalagang papel sa metabolismo.
Ang bahagi ng mga elemento ng kemikal na nakapaloob sa cell ay bahagi ng mga di-organikong sangkap - mga mineral na asing-gamot at tubig.
mga mineral na asing-gamot ay nasa cell, bilang panuntunan, sa anyo ng mga cation (K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+) at mga anion (HPO 2-/4, H 2 PO -/4, CI -, HCO 3 ), ang ratio na tumutukoy sa kaasiman ng daluyan, na mahalaga para sa buhay ng mga selula.
(Sa maraming mga cell, ang medium ay bahagyang alkalina at ang pH nito ay halos hindi nagbabago, dahil ang isang tiyak na ratio ng mga cation at anion ay patuloy na pinananatili dito.)
Sa mga di-organikong sangkap sa wildlife, malaking papel ang ginagampanan ni tubig.
Imposible ang buhay kung walang tubig. Binubuo nito ang isang makabuluhang masa ng karamihan sa mga cell. Maraming tubig ang nakapaloob sa mga selula ng utak at mga embryo ng tao: higit sa 80% ng tubig; sa mga selula ng adipose tissue - 40% lamang. Sa pagtanda, bumababa ang nilalaman ng tubig sa mga selula. Ang isang tao na nawalan ng 20% ng tubig ay namamatay.
Ang mga natatanging katangian ng tubig ay tumutukoy sa papel nito sa katawan. Ito ay kasangkot sa thermoregulation, na dahil sa mataas na kapasidad ng init ng tubig - ang pagkonsumo ng isang malaking halaga ng enerhiya kapag pinainit. Ano ang tumutukoy sa mataas na kapasidad ng init ng tubig?
Sa isang molekula ng tubig, ang isang oxygen atom ay covalently bonded sa dalawang hydrogen atoms. Ang molekula ng tubig ay polar dahil ang oxygen atom ay may bahagyang negatibong singil, at ang bawat isa sa dalawang hydrogen atoms ay may
Bahagyang positibong singil. Ang isang hydrogen bond ay nabuo sa pagitan ng oxygen atom ng isang molekula ng tubig at ng hydrogen atom ng isa pang molekula. Ang mga hydrogen bond ay nagbibigay ng koneksyon ng isang malaking bilang ng mga molekula ng tubig. Kapag ang tubig ay pinainit, ang isang makabuluhang bahagi ng enerhiya ay ginugugol sa pagsira ng mga bono ng hydrogen, na tumutukoy sa mataas na kapasidad ng init nito.
Tubig - magandang solvent. Dahil sa polarity, ang mga molekula nito ay nakikipag-ugnayan sa mga positibo at negatibong sisingilin na mga ion, sa gayon ay nag-aambag sa paglusaw ng sangkap. May kaugnayan sa tubig, ang lahat ng mga sangkap ng cell ay nahahati sa hydrophilic at hydrophobic.
hydrophilic(mula sa Greek. hydro- tubig at fileo- pag-ibig) ay tinatawag na mga sangkap na natutunaw sa tubig. Kabilang dito ang mga ionic compound (hal. salts) at ilang non-ionic compounds (eg sugars).
hydrophobic(mula sa Greek. hydro- tubig at phobos- takot) ay tinatawag na mga sangkap na hindi matutunaw sa tubig. Kabilang dito, halimbawa, ang mga lipid.
Ang tubig ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa mga kemikal na reaksyon na nagaganap sa cell sa may tubig na mga solusyon. Tinutunaw nito ang mga produktong metabolic na hindi kailangan sa katawan at sa gayon ay nag-aambag sa kanilang pag-alis mula sa katawan. Ang mataas na nilalaman ng tubig sa cell ay nagbibigay nito pagkalastiko. Pinapadali ng tubig ang paggalaw ng iba't ibang sangkap sa loob ng cell o mula sa cell patungo sa cell.
Ang mga katawan ng may buhay at walang buhay na kalikasan ay binubuo ng parehong mga elemento ng kemikal. Ang komposisyon ng mga nabubuhay na organismo ay kinabibilangan ng mga di-organikong sangkap - tubig at mga mineral na asing-gamot. Ang mahahalagang maraming pag-andar ng tubig sa isang cell ay dahil sa mga kakaibang katangian ng mga molekula nito: ang kanilang polarity, ang kakayahang bumuo ng mga hydrogen bond.
MGA INORGANIC NA COMPONENT NG CELL
Humigit-kumulang 90 elemento ang matatagpuan sa mga selula ng mga nabubuhay na organismo, at humigit-kumulang 25 sa kanila ay matatagpuan sa halos lahat ng mga selula. Ayon sa nilalaman sa cell, ang mga elemento ng kemikal ay nahahati sa tatlong malalaking grupo: macroelements (99%), microelements (1%), ultramicroelements (mas mababa sa 0.001%).
Kabilang sa mga macronutrients ang oxygen, carbon, hydrogen, phosphorus, potassium, sulfur, chlorine, calcium, magnesium, sodium, at iron.
Ang mga microelement ay kinabibilangan ng mangganeso, tanso, sink, yodo, fluorine.
Kabilang sa mga ultramicroelement ang pilak, ginto, bromine, selenium.
| MGA ELEMENTO | NILALAMAN SA KATAWAN (%) | BIOLOHIKAL NA KAHALAGAHAN |
| Macronutrients: | ||
| O.C.H.N | 62-3 | Ang mga ito ay bahagi ng lahat ng mga organikong sangkap ng cell, tubig |
| Phosphorus R | 1,0 | Ang mga ito ay bahagi ng nucleic acids, ATP (bumubuo ng macroergic bonds), enzymes, bone tissue at tooth enamel |
| Calcium Ca +2 | 2,5 | Sa mga halaman ito ay bahagi ng lamad ng cell, sa mga hayop ito ay bahagi ng mga buto at ngipin, pinapagana nito ang pamumuo ng dugo |
| Mga elemento ng bakas: | 1-0,01 | |
| Sulfur S | 0,25 | Naglalaman ng mga protina, bitamina at enzymes |
| Potassium K+ | 0,25 | Nagiging sanhi ng pagpapadaloy ng mga impulses ng nerve; activator ng protina synthesis enzymes, proseso ng photosynthesis, paglago ng halaman |
| Chlorine CI - | 0,2 | Ay isang bahagi ng gastric juice sa anyo ng hydrochloric acid, pinapagana ang mga enzyme |
| Sodium Na+ | 0,1 | Nagbibigay ng pagpapadaloy ng mga nerve impulses, nagpapanatili ng osmotic pressure sa cell, pinasisigla ang synthesis ng mga hormone. |
| Magnesium Mg +2 | 0,07 | Kasama sa molekula ng chlorophyll, na matatagpuan sa mga buto at ngipin, pinapagana ang synthesis ng DNA, metabolismo ng enerhiya |
| Iodine I - | 0,1 | Ito ay bahagi ng thyroid hormone - thyroxine, nakakaapekto sa metabolismo |
| Iron Fe+3 | 0,01 | Ito ay bahagi ng hemoglobin, myoglobin, lens at cornea ng mata, isang enzyme activator, at kasangkot sa synthesis ng chlorophyll. Nagbibigay ng transportasyon ng oxygen sa mga tisyu at organo |
| Mga ultramicroelement: | mas mababa sa 0.01, mga bakas na halaga | |
| Copper Si +2 | Nakikilahok sa mga proseso ng hematopoiesis, photosynthesis, catalyzes intracellular oxidative na proseso | |
| Manganese Mn | Pinatataas ang ani ng mga halaman, pinapagana ang proseso ng photosynthesis, nakakaapekto sa mga proseso ng hematopoiesis | |
| Bor V | Nakakaimpluwensya sa mga proseso ng paglago ng mga halaman | |
| Fluorine F | Ito ay bahagi ng enamel ng ngipin, na may kakulangan, nabubuo ang mga karies, na may labis - fluorosis | |
| Mga sangkap: | ||
| H 20 | 60-98 | Binubuo nito ang panloob na kapaligiran ng katawan, nakikilahok sa mga proseso ng hydrolysis, mga istruktura ng cell. Universal solvent, catalyst, kalahok sa mga reaksiyong kemikal |
MGA ORGANIC COMPONENT NG ISANG CELL
| MGA SUBSTANS | ISTRUKTURA AT MGA ARI-ARIAN | MGA TUNGKOL |
| Mga lipid | ||
| Mga ester ng mas mataas na fatty acid at gliserol. Naglalaman din ang Phospholipids ng residue ng H 3 PO4. Mayroon silang hydrophobic o hydrophilic-hydrophobic properties, mataas na energy intensity | Konstruksyon- bumubuo ng bilipid layer ng lahat ng lamad. Enerhiya. Thermoregulatory. Protective. Hormonal(corticosteroids, sex hormones). Mga bahagi ng bitamina D, E. Pinagmumulan ng tubig sa katawan. Magreserba ng sustansya |
|
| Mga karbohidrat | ||
| Monosaccharides: glucose, fructose, ribose, deoxyribose |
Mahusay na natutunaw sa tubig | Enerhiya |
| Disaccharides: sucrose, maltose (malt sugar) |
Natutunaw sa tubig | Mga bahagi ng DNA, RNA, ATP |
| Polysaccharides: almirol, glycogen, selulusa |
Mahinang natutunaw o hindi matutunaw sa tubig | Magreserba ng sustansya. Konstruksyon - ang shell ng isang cell ng halaman |
| Mga ardilya | Mga polimer. Monomer - 20 amino acids. | Ang mga enzyme ay mga biocatalyst. |
| I istraktura - ang pagkakasunud-sunod ng mga amino acid sa polypeptide chain. Komunikasyon - peptide - CO- NH- | Konstruksyon - ay bahagi ng mga istruktura ng lamad, ribosome. | |
| II istraktura - a-helix, bond - hydrogen | Motor (contractile na mga protina ng kalamnan). | |
| III istraktura - spatial na pagsasaayos a- mga spiral (globule). Mga bono - ionic, covalent, hydrophobic, hydrogen | Transportasyon (hemoglobin). Proteksiyon (antibodies). Regulatory (mga hormone, insulin) | |
| Ang Structure IV ay hindi katangian ng lahat ng mga protina. Ang koneksyon ng ilang polypeptide chain sa iisang superstructure. Ang mga ito ay hindi gaanong natutunaw sa tubig. Ang pagkilos ng mataas na temperatura, puro acids at alkalis, salts ng mabibigat na metal ay nagdudulot ng denaturation | ||
| Mga nucleic acid: | Mga biopolymer. Binubuo ng mga nucleotide | |
| DNA - deoxy-ribonucleic acid. | Komposisyon ng nucleotide: deoxyribose, nitrogenous bases - adenine, guanine, cytosine, thymine, H 3 PO 4 residue. Complementarity ng nitrogenous bases A \u003d T, G \u003d C. Double helix. May kakayahang magdoble sa sarili | Bumubuo sila ng mga chromosome. Imbakan at paghahatid ng namamana na impormasyon, genetic code. Biosynthesis ng RNA, mga protina. Ini-encode ang pangunahing istraktura ng isang protina. Nakapaloob sa nucleus, mitochondria, plastids |
| RNA - ribonucleic acid. | Komposisyon ng nucleotide: ribose, nitrogenous base - adenine, guanine, cytosine, uracil, H 3 PO 4 residue Complementarity ng nitrogenous bases A \u003d U, G \u003d C. One chain | |
| Messenger RNA | Paglipat ng impormasyon tungkol sa pangunahing istraktura ng protina, na kasangkot sa biosynthesis ng protina | |
| Ribosomal RNA | Binubuo ang katawan ng ribosome | |
| Ilipat ang RNA | Nag-encode at nagdadala ng mga amino acid sa lugar ng synthesis ng protina - ang ribosome | |
| Viral RNA at DNA | Ang genetic apparatus ng mga virus | |
Mga enzyme.
Ang pinakamahalagang pag-andar ng mga protina ay catalytic. Ang mga molekula ng protina na nagpapataas ng bilis ng mga reaksiyong kemikal sa isang cell sa pamamagitan ng ilang mga order ng magnitude ay tinatawag mga enzyme. Hindi isang solong proseso ng biochemical sa katawan ang nangyayari nang walang paglahok ng mga enzyme.
Mahigit 2000 enzymes ang natuklasan sa ngayon. Ang kanilang kahusayan ay maraming beses na mas mataas kaysa sa kahusayan ng mga di-organikong katalista na ginagamit sa produksyon. Kaya, ang 1 mg ng bakal sa komposisyon ng catalase enzyme ay pumapalit sa 10 tonelada ng inorganic na bakal. Pinapataas ng Catalase ang rate ng decomposition ng hydrogen peroxide (H 2 O 2) ng 10 11 beses. Ang enzyme na catalyzing sa pagbuo ng carbonic acid (CO 2 + H 2 O \u003d H 2 CO 3) ay nagpapabilis sa reaksyon ng 10 7 beses.
Ang isang mahalagang katangian ng mga enzyme ay ang pagtitiyak ng kanilang pagkilos; ang bawat enzyme ay nag-catalyze lamang ng isa o isang maliit na grupo ng mga katulad na reaksyon.
Ang sangkap kung saan kumikilos ang isang enzyme ay tinatawag substrate. Ang mga istruktura ng molekula ng enzyme at ang substrate ay dapat na eksaktong tumutugma sa bawat isa. Ipinapaliwanag nito ang pagtitiyak ng pagkilos ng mga enzyme. Kapag ang isang substrate ay pinagsama sa isang enzyme, ang spatial na istraktura ng enzyme ay nagbabago.
Ang pagkakasunud-sunod ng pakikipag-ugnayan sa pagitan ng enzyme at substrate ay maaaring ilarawan sa eskematiko:
Substrate+Enzyme - Enzyme-substrate complex - Enzyme+Product.
Makikita mula sa diagram na ang substrate ay pinagsama sa enzyme upang bumuo ng isang enzyme-substrate complex. Sa kasong ito, ang substrate ay binago sa isang bagong sangkap - ang produkto. Sa huling yugto, ang enzyme ay inilabas mula sa produkto at muling nakikipag-ugnayan sa susunod na molekula ng substrate.
Ang mga enzyme ay gumagana lamang sa isang tiyak na temperatura, konsentrasyon ng mga sangkap, kaasiman ng kapaligiran. Ang pagbabago sa mga kondisyon ay humahantong sa isang pagbabago sa tertiary at quaternary na istraktura ng molekula ng protina, at, dahil dito, sa pagsugpo sa aktibidad ng enzyme. Paano ito nangyayari? Ang isang tiyak na bahagi lamang ng molekula ng enzyme ay may catalytic na aktibidad, na tinatawag na aktibong sentro. Ang aktibong sentro ay naglalaman ng mula 3 hanggang 12 mga residu ng amino acid at nabuo bilang isang resulta ng baluktot ng polypeptide chain.
Sa ilalim ng impluwensya ng iba't ibang mga kadahilanan, nagbabago ang istraktura ng molekula ng enzyme. Sa kasong ito, ang spatial na pagsasaayos ng aktibong sentro ay nabalisa, at ang enzyme ay nawawala ang aktibidad nito.
Ang mga enzyme ay mga protina na kumikilos bilang biological catalysts. Salamat sa mga enzyme, ang rate ng mga reaksiyong kemikal sa mga selula ay tumataas ng ilang mga order ng magnitude. Ang isang mahalagang katangian ng mga enzyme ay ang pagtitiyak ng pagkilos sa ilalim ng ilang mga kundisyon.
Mga nucleic acid.
Ang mga nucleic acid ay natuklasan sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo. Ang Swiss biochemist na si F. Miescher, na naghiwalay ng isang sangkap na may mataas na nilalaman ng nitrogen at posporus mula sa nuclei ng mga selula at tinawag itong "nuclein" (mula sa lat. nucleus- nucleus).
Ang mga nucleic acid ay nag-iimbak ng namamana na impormasyon tungkol sa istraktura at paggana ng bawat cell at lahat ng nabubuhay na nilalang sa Earth. Mayroong dalawang uri ng nucleic acid - DNA (deoxyribonucleic acid) at RNA (ribonucleic acid). Ang mga nucleic acid, tulad ng mga protina, ay partikular sa mga species, iyon ay, ang mga organismo ng bawat species ay may sariling uri ng DNA. Upang malaman ang mga dahilan para sa pagtitiyak ng mga species, isaalang-alang ang istraktura ng mga nucleic acid.
Ang mga molekula ng nucleic acid ay napakahabang mga kadena na binubuo ng maraming daan-daan at kahit milyon-milyong mga nucleotide. Ang anumang nucleic acid ay naglalaman lamang ng apat na uri ng nucleotides. Ang mga pag-andar ng mga molekula ng nucleic acid ay nakasalalay sa kanilang istraktura, ang kanilang mga constituent nucleotides, ang kanilang bilang sa kadena, at ang pagkakasunud-sunod ng tambalan sa molekula.
Ang bawat nucleotide ay binubuo ng tatlong bahagi: isang nitrogenous base, isang carbohydrate, at phosphoric acid. Ang bawat DNA nucleotide ay naglalaman ng isa sa apat na uri ng nitrogenous bases (adenine - A, thymine - T, guanine - G o cytosine - C), pati na rin ang isang deoxyribose carbohydrate at isang phosphoric acid residue.
Kaya, ang DNA nucleotides ay naiiba lamang sa uri ng nitrogenous base.
Ang molekula ng DNA ay binubuo ng isang malaking bilang ng mga nucleotide na konektado sa isang kadena sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod. Ang bawat uri ng molekula ng DNA ay may sariling numero at pagkakasunud-sunod ng mga nucleotide.
Ang mga molekula ng DNA ay napakahaba. Halimbawa, upang isulat ang pagkakasunud-sunod ng mga nucleotide sa mga molekula ng DNA mula sa isang selula ng tao (46 chromosome), kakailanganin ng isa ng isang aklat na may humigit-kumulang 820,000 na pahina. Ang paghalili ng apat na uri ng mga nucleotide ay maaaring bumuo ng isang walang katapusang bilang ng mga variant ng mga molekula ng DNA. Ang mga tampok na ito ng istraktura ng mga molekula ng DNA ay nagpapahintulot sa kanila na mag-imbak ng isang malaking halaga ng impormasyon tungkol sa lahat ng mga palatandaan ng mga organismo.
Noong 1953, ang American biologist na si J. Watson at ang English physicist na si F. Crick ay lumikha ng isang modelo para sa istruktura ng molekula ng DNA. Natuklasan ng mga siyentipiko na ang bawat molekula ng DNA ay binubuo ng dalawang hibla na magkakaugnay at paikot-ikot. Parang double helix. Sa bawat kadena, apat na uri ng mga nucleotide ang humalili sa isang tiyak na pagkakasunod-sunod.
Ang komposisyon ng nucleotide ng DNA ay naiiba sa iba't ibang uri ng bakterya, fungi, halaman, at hayop. Ngunit hindi ito nagbabago sa edad, kaunti lamang ang nakasalalay sa mga pagbabago sa kapaligiran. Ang mga nucleotide ay ipinares, iyon ay, ang bilang ng adenine nucleotides sa anumang molekula ng DNA ay katumbas ng bilang ng thymidine nucleotides (A-T), at ang bilang ng mga cytosine nucleotides ay katumbas ng bilang ng guanine nucleotides (CG). Ito ay dahil sa ang katunayan na ang koneksyon ng dalawang kadena sa isa't isa sa isang molekula ng DNA ay sumusunod sa isang tiyak na panuntunan, ibig sabihin: ang adenine ng isang kadena ay palaging konektado ng dalawang hydrogen bond lamang sa Thymine ng kabilang kadena, at guanine ng tatlong hydrogen. mga bono na may cytosine, iyon ay, ang mga nucleotide chain ng isang molekula ng DNA ay komplementaryo, umakma sa bawat isa.
Mga molekula ng nucleic acid - Ang DNA at RNA ay binubuo ng mga nucleotide. Ang komposisyon ng DNA nucleotides ay kinabibilangan ng nitrogenous base (A, T, G, C), isang deoxyribose carbohydrate at isang residue ng isang phosphoric acid molecule. Ang molekula ng DNA ay isang double helix, na binubuo ng dalawang strand na konektado ng hydrogen bond ayon sa prinsipyo ng complementarity. Ang tungkulin ng DNA ay mag-imbak ng namamana na impormasyon.
Sa mga selula ng lahat ng mga organismo mayroong mga molekula ng ATP - adenosine triphosphoric acid. Ang ATP ay isang unibersal na sangkap ng cell, ang molekula nito ay may mga bono na mayaman sa enerhiya. Ang molekula ng ATP ay isang uri ng nucleotide, na, tulad ng iba pang mga nucleotide, ay binubuo ng tatlong bahagi: isang nitrogenous base - adenine, isang carbohydrate - ribose, ngunit sa halip na isa ay naglalaman ito ng tatlong residue ng mga molekula ng phosphoric acid (Fig. 12). Ang mga bono na ipinahiwatig ng icon sa figure ay mayaman sa enerhiya at tinatawag macroergic. Ang bawat molekula ng ATP ay naglalaman ng dalawang macroergic bond.
Kapag ang mataas na enerhiya na bono ay nasira at ang isang molekula ng phosphoric acid ay natanggal sa tulong ng mga enzyme, 40 kJ / mol ng enerhiya ay inilabas, at ang ATP ay na-convert sa ADP - adenosine diphosphoric acid. Sa pag-aalis ng isa pang molekula ng phosphoric acid, isa pang 40 kJ / mol ang pinakawalan; Ang AMP ay nabuo - adenosine monophosphoric acid. Ang mga reaksyong ito ay nababaligtad, iyon ay, ang AMP ay maaaring maging ADP, ADP - sa ATP.
Ang mga molekula ng ATP ay hindi lamang nasira, ngunit na-synthesize din, kaya ang kanilang nilalaman sa cell ay medyo pare-pareho. Ang kahalagahan ng ATP sa buhay ng cell ay napakalaki. Ang mga molekulang ito ay gumaganap ng isang nangungunang papel sa metabolismo ng enerhiya na kinakailangan upang matiyak ang mahahalagang aktibidad ng cell at ng organismo sa kabuuan.
kanin. 12. Scheme ng istraktura ng ATP.| adenine - |
Ang isang molekula ng RNA, bilang panuntunan, ay isang solong kadena na binubuo ng apat na uri ng mga nucleotides - A, U, G, C. Ang tatlong pangunahing uri ng RNA ay kilala: mRNA, rRNA, tRNA. Ang nilalaman ng mga molekula ng RNA sa cell ay hindi pare-pareho, sila ay kasangkot sa biosynthesis ng protina. Ang ATP ay ang unibersal na sangkap ng enerhiya ng cell, kung saan mayroong mga bono na mayaman sa enerhiya. Ang ATP ay gumaganap ng isang pangunahing papel sa pagpapalitan ng enerhiya sa cell. Ang RNA at ATP ay matatagpuan kapwa sa nucleus at sa cytoplasm ng cell.
Mga gawain at pagsubok sa paksang "Paksa 4. "Kemikal na komposisyon ng cell.""
- polimer, monomer;
- karbohidrat, monosaccharide, disaccharide, polysaccharide;
- lipid, fatty acid, gliserol;
- amino acid, peptide bond, protina;
- katalista, enzyme, aktibong site;
- nucleic acid, nucleotide.
Algorithm para sa paglutas ng mga problema.
Uri 1. Pagkopya sa sarili ng DNA.
Ang isa sa mga chain ng DNA ay may sumusunod na sequence ng nucleotide:
AGTACCGATACCGATTTCG...
Anong pagkakasunud-sunod ng mga nucleotide ang mayroon ang pangalawang kadena ng parehong molekula?
Upang isulat ang pagkakasunud-sunod ng nucleotide ng pangalawang strand ng isang molekula ng DNA, kapag nalaman ang pagkakasunud-sunod ng unang strand, sapat na upang palitan ang thymine ng adenine, adenine ng thymine, guanine na may cytosine, at cytosine na may guanine. Sa paggawa ng pagpapalit na ito, nakukuha namin ang pagkakasunud-sunod:
TACTGGCTATGAGCTAAATG...
Uri 2. Protein coding.
Ang amino acid chain ng ribonuclease protein ay may sumusunod na simula: lysine-glutamine-threonine-alanine-alanine-alanine-lysine ...
Anong pagkakasunud-sunod ng mga nucleotide ang nagsisimula sa gene na nauugnay sa protina na ito?
Upang gawin ito, gamitin ang talahanayan ng genetic code. Para sa bawat amino acid, makikita natin ang pagtatalaga ng code nito sa anyo ng kaukulang trio ng mga nucleotides at isulat ito. Ang pag-aayos ng mga triplet na ito nang paisa-isa sa parehong pagkakasunud-sunod ng kaukulang mga amino acid, nakuha namin ang formula para sa istraktura ng seksyon ng messenger RNA. Bilang isang patakaran, mayroong maraming mga triple, ang pagpili ay ginawa ayon sa iyong desisyon (ngunit isa lamang sa mga triple ang kinuha). Maaaring may ilang mga solusyon, ayon sa pagkakabanggit.
AAACAAAATSUGTSGGTSUGTSGAAG
Anong pagkakasunud-sunod ng amino acid ang nagsisimula sa isang protina kung ito ay naka-encode ng gayong pagkakasunud-sunod ng mga nucleotide:
ACGCCATGGCCGGT...
Ayon sa prinsipyo ng complementarity, nakita namin ang istraktura ng seksyong RNA ng impormasyon na nabuo sa isang ibinigay na segment ng molekula ng DNA:
UGCGGGUACCCGCCCA...
Pagkatapos ay bumaling tayo sa talahanayan ng genetic code at para sa bawat trio ng mga nucleotides, simula sa una, hinahanap at isinulat natin ang amino acid na naaayon dito:
Cysteine-glycine-tyrosine-arginine-proline-...
Ivanova T.V., Kalinova G.S., Myagkova A.N. "Pangkalahatang Biology". Moscow, "Enlightenment", 2000
- Paksa 4. "Kemikal na komposisyon ng cell." §2-§7 pp. 7-21
- Paksa 5. "Phosynthesis." §16-17 p. 44-48
- Paksa 6. "Cellular respiration." §12-13 p. 34-38
- Paksa 7. "Genetic information." §14-15 p. 39-44
Ang pagkain ng tao ay naglalaman ng mga pangunahing sustansya: protina, taba, carbohydrates; bitamina, microelements, macronutrients. Dahil ang ating buong buhay ay isang metabolismo sa kalikasan, para sa isang normal na pag-iral, ang isang may sapat na gulang ay dapat kumain ng tatlong beses sa isang araw, muling pinupunan ang kanyang "reserba" ng mga sustansya.
Sa katawan ng isang buhay na tao, ang mga proseso ng oksihenasyon (kombinasyon sa oxygen) ng iba't ibang mga nutrients ay patuloy na nangyayari. Ang mga reaksyon ng oksihenasyon ay sinamahan ng pagbuo at pagpapalabas ng init na kinakailangan upang mapanatili ang mahahalagang proseso ng katawan. Ang thermal energy ay nagbibigay ng aktibidad ng muscular system. Samakatuwid, mas mahirap ang pisikal na paggawa, mas maraming pagkain ang kailangan ng katawan.
Ang halaga ng enerhiya ng pagkain ay karaniwang ipinahayag sa mga calorie. Ang calorie ay ang dami ng init na kinakailangan upang magpainit ng 1 litro ng tubig sa 15°C ng isang degree. Ang calorie na nilalaman ng pagkain ay ang dami ng enerhiya na nabuo sa katawan bilang resulta ng pagsipsip ng pagkain.
1 gramo ng protina, kapag na-oxidize sa katawan, naglalabas ng halaga ng init na katumbas ng 4 kcal; 1 gramo ng carbohydrates = 4 kcal; 1 gramo ng taba = 9 kcal.
Mga ardilya
Sinusuportahan ng mga protina ang mga pangunahing pagpapakita ng buhay: metabolismo, pag-urong ng kalamnan, pagkamayamutin ng nerve, ang kakayahang lumaki, lumawak, at mag-isip. Ang mga protina ay matatagpuan sa lahat ng mga tisyu at likido sa katawan, bilang kanilang pangunahing bahagi. Ang komposisyon ng mga protina ay kinabibilangan ng iba't ibang mga amino acid na tumutukoy sa biological na kahalagahan ng isang protina.
Mga hindi mahahalagang amino acid ay nabuo sa katawan ng tao. Mahahalagang amino acid pumapasok lamang sa katawan ng tao kasama ng pagkain. Samakatuwid, para sa kumpletong pisyolohikal na buhay ng katawan, ang pagkakaroon ng lahat ng mahahalagang amino acid sa pagkain ay kinakailangan. Ang kakulangan sa pagkain ng kahit isang mahalagang amino acid ay humahantong sa pagbaba sa biological na halaga ng mga protina at maaaring magdulot ng kakulangan sa protina, sa kabila ng sapat na dami ng protina sa diyeta. Ang pangunahing tagapagtustos ng mahahalagang amino acid: karne, gatas, isda, itlog, cottage cheese.
Ang katawan ng tao ay nangangailangan din ng mga protina ng halaman, na matatagpuan sa tinapay, cereal, gulay - kasama nila ang mga hindi mahahalagang amino acid. Ang mga produktong naglalaman ng mga protina ng hayop at gulay ay nagbibigay sa katawan ng mga sangkap na kinakailangan para sa pag-unlad at mahahalagang aktibidad nito.
Ang katawan ng isang may sapat na gulang ay dapat tumanggap ng humigit-kumulang 1 gramo ng protina bawat 1 kg ng kabuuang timbang. Sinusunod nito na ang "average" na may sapat na gulang na tumitimbang ng 70 kg ay dapat tumanggap ng hindi bababa sa 70 g ng protina bawat araw (55% ng protina ay dapat na pinagmulan ng hayop). Sa matinding pisikal na pagsusumikap, ang pangangailangan ng katawan para sa protina ay tumataas.
Ang mga protina sa diyeta ay hindi maaaring palitan ng anumang iba pang mga sangkap.
mga taba
Ang mga taba ay lumampas sa enerhiya ng lahat ng iba pang mga sangkap, nakikilahok sa mga proseso ng pagbawi, bilang isang istrukturang bahagi ng mga selula at kanilang mga sistema ng lamad, nagsisilbing mga solvent para sa mga bitamina A, E, D, at nag-aambag sa kanilang pagsipsip. Gayundin, ang mga taba ay nag-aambag sa pagbuo ng kaligtasan sa sakit at tumutulong sa katawan na manatiling mainit.
Ang kakulangan ng taba ay humahantong sa pagkagambala sa gitnang sistema ng nerbiyos, mga pagbabago sa balat, bato, mga organo ng paningin.
Ang mga taba ay naglalaman ng polyunsaturated fatty acid, lecithin, bitamina A, E. Ang average na pangangailangan para sa isang may sapat na gulang sa taba ay 80-100 g bawat araw, kabilang ang taba ng gulay - 25..30 g.
Dahil sa taba sa pagkain, ang ikatlong bahagi ng pang-araw-araw na halaga ng enerhiya ng diyeta ay ibinibigay; Mayroong 37 g ng taba bawat 1000 kcal.
Ang mga taba ay matatagpuan sa sapat na dami sa utak, puso, itlog, atay, mantikilya, keso, karne, mantika, manok, isda, gatas. Lalo na mahalaga ang mga taba ng gulay na hindi naglalaman ng kolesterol.
Mga karbohidrat
Ang mga karbohidrat ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya. Ang mga karbohidrat ay bumubuo ng 50-70% ng pang-araw-araw na caloric intake. Ang pangangailangan para sa carbohydrates ay depende sa pagkonsumo ng enerhiya ng katawan.
Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa carbohydrates para sa isang may sapat na gulang na nakikibahagi sa mental o magaan na pisikal na paggawa ay 300-500 g / araw. Sa mga taong nakikibahagi sa mabigat na pisikal na paggawa, ang pangangailangan para sa carbohydrates ay mas mataas. Sa mga taong napakataba, ang nilalaman ng enerhiya ng diyeta ay maaaring mabawasan ng dami ng carbohydrates nang hindi nakompromiso ang kalusugan.
Ang tinapay, cereal, pasta, patatas, asukal (net carbohydrate) ay mayaman sa carbohydrates. Ang labis na carbohydrates sa katawan ay nakakagambala sa tamang ratio ng mga pangunahing bahagi ng pagkain, at sa gayon ay nakakagambala sa metabolismo.
bitamina
Ang mga bitamina ay hindi nagbibigay ng enerhiya. Gayunpaman, kinakailangan ang mga ito sa maliit na halaga upang mapanatili ang normal na paggana ng katawan, pag-regulate, pagdidirekta at pagpapabilis ng mga proseso ng metabolic. Ang karamihan sa mga bitamina ay hindi ginawa sa katawan, ngunit nagmumula sa labas kasama ng pagkain.
Sa kakulangan ng mga bitamina sa pagkain, ang hypoavitaminosis ay bubuo (mas madalas sa taglamig at tagsibol) - ang pagtaas ng pagkapagod, kahinaan, kawalang-interes ay sinusunod, ang kahusayan ay bumababa, ang paglaban ng katawan ay bumababa.
Ang mga pagkilos ng mga bitamina sa katawan ay magkakaugnay - ang kakulangan ng isa sa mga bitamina ay nangangailangan ng metabolic disorder ng iba pang mga sangkap.
Ang lahat ng mga bitamina ay nahahati sa dalawang grupo: mga bitamina na natutunaw sa tubig at mga bitamina na natutunaw sa taba.
Mga bitamina na natutunaw sa taba- bitamina A, D, E, K.
Bitamina A- nakakaapekto sa paglaki ng katawan, ang paglaban nito sa mga impeksyon, kinakailangan upang mapanatili ang normal na paningin, ang kondisyon ng balat at mauhog na lamad. Ang bitamina A ay mayaman sa langis ng isda, cream, mantikilya, pula ng itlog, atay, karot, lettuce, spinach, kamatis, berdeng mga gisantes, aprikot, dalandan.
Bitamina D- nagtataguyod ng pagbuo ng tissue ng buto, pinasisigla ang paglaki ng katawan. Ang kakulangan ng bitamina D sa katawan ay humahantong sa pagkagambala sa normal na pagsipsip ng calcium at phosphorus, na nagiging sanhi ng rickets. Ang bitamina D ay mayaman sa langis ng isda, pula ng itlog, atay, roe ng isda. Mayroong maliit na bitamina D sa gatas at mantikilya.
Bitamina K- nakikilahok sa paghinga ng tissue, pamumuo ng dugo. Ang bitamina K ay synthesize sa katawan sa pamamagitan ng bituka bacteria. Ang dahilan para sa kakulangan ng bitamina K ay mga sakit ng digestive system o ang paggamit ng mga antibacterial na gamot. Ang bitamina K ay mayaman sa mga kamatis, berdeng bahagi ng mga halaman, spinach, repolyo, nettles.
Bitamina E(tocopherol) ay nakakaapekto sa aktibidad ng mga glandula ng endocrine, ang metabolismo ng mga protina, carbohydrates, ay nagbibigay ng intracellular metabolism. Ang bitamina E ay positibong nakakaapekto sa kurso ng pagbubuntis at pag-unlad ng pangsanggol. Ang bitamina E ay mayaman sa mais, karot, repolyo, berdeng gisantes, itlog, karne, isda, langis ng oliba.
Mga Bitamina na Natutunaw sa Tubig- bitamina C, B bitamina.
Bitamina C(ascorbic acid) - aktibong nakikilahok sa mga proseso ng redox, nakakaapekto sa metabolismo ng karbohidrat at protina, pinatataas ang paglaban ng katawan sa mga impeksyon. Ang bitamina C ay mayaman sa rose hips, black currant, chokeberries, sea buckthorn, gooseberries, citrus fruits, repolyo, patatas, madahong gulay.
Sa grupo bitamina B may kasamang 15 independiyenteng bitamina, natutunaw sa tubig, na nakikibahagi sa mga metabolic na proseso sa katawan, ang proseso ng hematopoiesis, ay may mahalagang papel sa karbohidrat, taba, metabolismo ng tubig. Ang mga bitamina B ay mga tagasulong ng paglago. Ang lebadura ng Brewer, buckwheat, oatmeal, rye bread, gatas, karne, atay, pula ng itlog, berdeng bahagi ng mga halaman ay mayaman sa mga bitamina B.
Mga microelement at macroelement
Ang mga mineral ay bahagi ng mga selula at tisyu ng katawan, ay kasangkot sa iba't ibang mga proseso ng metabolic. Ang mga macronutrients ay kailangan ng katawan sa medyo malalaking dami: calcium, potassium, magnesium, phosphorus, chlorine, sodium salts. Ang mga elemento ng bakas ay kinakailangan sa napakaliit na dami: bakal, sink, mangganeso, kromo, yodo, fluorine.
Ang yodo ay matatagpuan sa seafood, cereal, yeast, legumes, at atay ay mayaman sa zinc; Ang tanso at kobalt ay matatagpuan sa atay ng baka, bato, pula ng itlog, pulot. Ang mga berry at prutas ay naglalaman ng maraming potasa, bakal, tanso, posporus.
PANSIN! Ang impormasyong ibinigay sa site na ito ay para sa sanggunian lamang. Hindi kami mananagot para sa mga posibleng negatibong kahihinatnan ng paggamot sa sarili!
20. Mga kemikal na elemento na bumubuo sa mga carbon
21. Bilang ng mga molekula sa monosaccharides
22. Bilang ng mga monomer sa polysaccharides
23. Ang glucose, fructose, galactose, ribose at deoxyribose ay inuri bilang mga sangkap
24. Monomer ng polysaccharides
25. Ang almirol, chitin, selulusa, glycogen ay kabilang sa pangkat ng mga sangkap
26. Magreserba ng carbon sa mga halaman
27. Magreserba ng carbon sa mga hayop
28. Structural carbon sa mga halaman
29. Structural carbon sa mga hayop
30. Ang mga molekula ay binubuo ng gliserol at mga fatty acid
31. Karamihan sa Enerhiya-Gutom na Organic Nutrient
32. Ang dami ng enerhiya na inilabas sa panahon ng pagkasira ng mga protina
33. Ang dami ng enerhiya na inilabas sa panahon ng pagkasira ng mga taba
34. Ang dami ng enerhiya na inilabas sa panahon ng pagkabulok ng mga carbon
35. Sa halip na isa sa mga fatty acid, ang phosphoric acid ay kasangkot sa pagbuo ng molekula
36. Ang Phospholipids ay bahagi ng
37. Ang mga monomer ng protina ay
38. Ang bilang ng mga uri ng mga amino acid sa komposisyon ng mga protina ay umiiral
39. Mga protina - mga katalista
40. Iba't ibang mga molekula ng protina
41. Bilang karagdagan sa enzymatic, isa sa pinakamahalagang tungkulin ng mga protina
42. Karamihan sa mga organikong sangkap na ito ay nasa cell
43. Ayon sa uri ng mga sangkap, ang mga enzyme ay
44. Nucleic acid monomer
45. Ang DNA nucleotides ay maaaring magkaiba lamang sa isa't isa
46. Mga karaniwang substance na DNA at RNA nucleotides
47. Carbohydrate sa DNA Nucleotides
48. Carbohydrate sa RNA Nucleotides
49. Ang DNA lamang ang nailalarawan sa pamamagitan ng nitrogenous base
50. Ang RNA lamang ang nailalarawan sa pamamagitan ng nitrogenous base
51. Doble-stranded Nucleic acid
52. Single Stranded Nucleic Acid
56. Ang Adenine ay pantulong
57. Ang guanine ay pantulong
58. Ang mga kromosom ay binubuo ng
59. Ang kabuuang uri ng RNA ay umiiral
60. Nasa cell ang RNA
61. Ang papel ng molekula ng ATP
62. Nitrogenous base sa ATP molecule
63. Uri ng carbohydrate ATP
Ang galactose, ribose at deoxyribose ay nabibilang sa uri ng mga sangkap 24. Monomer polysaccharides 25. Ang starch, chitin, cellulose, glycogen ay nabibilang sa pangkat ng mga sangkap 26. Naglalaan ng carbon sa mga halaman 27. Naglalaan ng carbon sa mga hayop 28. Structural carbon sa mga halaman 29. Structural carbon sa mga hayop 30. Ang mga molekula ay binubuo ng glycerol at fatty acids 31. Ang pinaka-enerhiya na organic nutrient 32. Ang dami ng enerhiya na inilabas mula sa pagkasira ng mga protina 33. Ang dami ng enerhiya na inilabas mula sa pagkasira ng mga taba 34. Ang dami ng enerhiya na inilabas mula sa pagkasira ng mga carbon 35. Sa halip na isa sa mga fatty acid ang phosphoric acid ay kasangkot sa pagbuo ng molekula 36. Ang Phospholipids ay bahagi ng 37. Ang monomer ng mga protina ay 38. Ang bilang ng mga uri ng amino ang mga acid sa komposisyon ng mga protina ay umiiral 39. Ang mga protina ay mga katalista 40. Iba't ibang mga molekula ng protina 41. Bilang karagdagan sa enzymatic, isa sa pinakamahalagang tungkulin ng mga protina 42. Ang mga organikong ito Ang pinakamaraming sangkap sa selula ay 43. Ayon sa uri ng mga sangkap, ang mga enzyme ay 44. Nucleic acid monomer 45. Ang DNA nucleotides ay maaaring magkaiba lamang sa isa't isa 46. Common substance DNA at RNA nucleotides 47. Carbohydrate in DNA Nucleotides 48. Carbohydrate sa RNA Nucleotides 49. Ang DNA lamang ang nailalarawan sa pamamagitan ng nitrogenous base 50. Ang RNA lamang ang nailalarawan sa pamamagitan ng nitrogenous base 51. Double-stranded Nucleic acid 52. Single-strand Nucleic acid 53. Mga uri ng kemikal na bono sa pagitan ng mga nucleotide sa isang DNA strand 54. Mga uri ng kemikal na bono sa pagitan ng DNA strands 55. Ang dobleng hydrogen bond sa DNA ay nangyayari sa pagitan ng 56. Adenine ay komplementaryo 57 Ang guanine ay komplementaryong 58. Ang mga Chromosome ay binubuo ng 59. Kabuuan ay mayroong 60 uri ng RNA. Ang RNA ay nasa cell 61. Ang papel na ginagampanan ng ATP molecule 62. Ang nitrogenous base sa ATP molecule 63. Ang uri ng ATP carbohydrate
1) Ang mga sustansya ay mahalaga para sa pagbuo ng mga katawan:A) mga hayop lamang
B) mga halaman lamang
C) mga kabute lamang
D) lahat ng nabubuhay na organismo
2) Ang pagkuha ng enerhiya para sa buhay ng katawan ay nangyayari bilang resulta ng:
A) pag-aanak
B) paghinga
C) pagpili
D) paglago
3) Para sa karamihan ng mga halaman, ibon, hayop, ang tirahan ay:
A) lupa-hangin
B) tubig
C) ibang organismo
D) lupa
4) Ang mga bulaklak, buto at prutas ay katangian ng:
A) mga coniferous na halaman
B) namumulaklak na mga halaman
C) club mosses
D) mga pako
5) Maaaring magparami ang mga hayop:
A) mga pagtatalo
B) vegetatively
C) sekswal
D) paghahati ng cell
6) Upang hindi malason, kailangan mong mangolekta:
A) mga batang nakakain na mushroom
B) mushroom sa kahabaan ng highway
C) nakakalason na mushroom
D) nakakain na tinutubuan na mga kabute
7) Ang stock ng mga mineral sa lupa at tubig ay replenished dahil sa mahahalagang aktibidad:
A) mga tagagawa
B) mga maninira
C) mga mamimili
D) lahat ng sagot ay tama
8 - Maputlang Grebe:
A) lumilikha ng organikong bagay sa liwanag
B) digests nutrients sa digestive system
C) sumipsip ng mga sustansya sa pamamagitan ng hyphae
D) kumukuha ng mga sustansya gamit ang mga pseudopod
9) Magpasok ng isang link sa circuit ng kuryente, pagpili mula sa mga sumusunod:
Oats - mouse - kestrel - .......
A) lawin
B) ranggo ng parang
C) bulate
D) lunukin
10) Ang kakayahan ng mga organismo na tumugon sa mga pagbabago sa kapaligiran ay tinatawag na:
A) pagpili
B) pagkamayamutin
C) pag-unlad
D) metabolismo
11) Ang tirahan ng mga buhay na organismo ay apektado ng mga salik:
A) walang buhay na kalikasan
B) wildlife
C) aktibidad ng tao
D) lahat ng mga salik sa itaas
12) Ang kawalan ng ugat ay karaniwang para sa:
A) mga coniferous na halaman
B) namumulaklak na mga halaman
C) lumot
D) mga pako
13) Ang katawan ng mga protista ay hindi maaaring:
A) maging unicellular
B) maging multicellular
C) may mga organo
D) walang tamang sagot
14) Bilang resulta ng photosynthesis, nabuo ang mga spirogyra chloroplast (ay):
A) carbon dioxide
B) tubig
C) mga mineral na asing-gamot
D) walang tamang sagot
Mga sustansya - carbohydrates, protina, bitamina, taba, mga elemento ng bakas, macronutrients- Natagpuan sa pagkain. Ang lahat ng mga sustansyang ito ay kinakailangan upang maisagawa ng isang tao ang lahat ng proseso sa buhay. Ang nilalaman ng mga sustansya sa diyeta ay ang pinakamahalagang kadahilanan para sa pag-iipon ng isang menu ng diyeta.
Sa katawan ng isang buhay na tao, ang mga proseso ng oksihenasyon ng lahat ng uri ay hindi tumitigil. sustansya. Ang mga reaksyon ng oksihenasyon ay nangyayari sa pagbuo at pagpapalabas ng init, na kailangan ng isang tao upang mapanatili ang mga proseso ng buhay. Ang thermal energy ay nagpapahintulot sa muscular system na gumana, na humahantong sa amin sa konklusyon na ang mas mahirap ang pisikal na paggawa, mas maraming pagkain ang kinakailangan para sa katawan.
Ang halaga ng enerhiya ng mga pagkain ay tinutukoy ng mga calorie. Tinutukoy ng calorie na nilalaman ng mga pagkain ang dami ng enerhiya na natanggap ng katawan sa proseso ng asimilasyon ng pagkain.
Ang 1 gramo ng protina sa proseso ng oksihenasyon ay nagbibigay ng halaga ng init na 4 kcal; 1 gramo ng carbohydrates = 4 kcal; 1 gramo ng taba = 9 kcal.
Ang mga sustansya ay mga protina.
Ang protina bilang isang sustansya kinakailangan para sa katawan na mapanatili ang metabolismo, pag-urong ng kalamnan, pagkamayamutin ng nerbiyos, ang kakayahang lumaki, magparami, at mag-isip. Ang protina ay matatagpuan sa lahat ng mga tisyu at likido sa katawan at ito ay isang mahalagang elemento. Ang isang protina ay binubuo ng mga amino acid na tumutukoy sa biological na kahalagahan ng isang protina.
Mga hindi mahahalagang amino acid nabuo sa katawan ng tao. Mahahalagang amino acid ang isang tao ay tumatanggap mula sa labas na may pagkain, na nagpapahiwatig ng pangangailangan na kontrolin ang dami ng mga amino acid sa pagkain. Ang kakulangan sa pagkain ng kahit isang mahalagang amino acid ay humahantong sa pagbaba sa biological na halaga ng mga protina at maaaring magdulot ng kakulangan sa protina, sa kabila ng sapat na dami ng protina sa diyeta. Ang pangunahing pinagmumulan ng mahahalagang amino acid ay isda, karne, gatas, cottage cheese, itlog.
Bilang karagdagan, ang katawan ay nangangailangan ng mga protina ng gulay na nilalaman sa tinapay, cereal, gulay - nagbibigay sila ng mahahalagang amino acid.
Humigit-kumulang 1 g ng protina bawat 1 kilo ng timbang ng katawan ang dapat pumasok sa katawan ng isang may sapat na gulang araw-araw. Iyon ay, ang isang ordinaryong tao na tumitimbang ng 70 kg bawat araw ay nangangailangan ng hindi bababa sa 70 g ng protina, habang 55% ng lahat ng protina ay dapat na pinagmulan ng hayop. Kung nag-eehersisyo ka, ang halaga ng protina ay dapat tumaas sa 2 gramo bawat kilo bawat araw.
Ang mga protina sa tamang diyeta ay kailangang-kailangan para sa anumang iba pang mga elemento.
Ang mga sustansya ay taba.
Mga taba bilang sustansya ang mga ito ay isa sa mga pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa katawan, lumahok sa mga proseso ng pagbawi, dahil sila ay isang istrukturang bahagi ng mga selula at kanilang mga sistema ng lamad, natutunaw at tumutulong sa pagsipsip ng mga bitamina A, E, D. Bilang karagdagan, ang mga taba ay tumutulong sa pagbuo ng kaligtasan sa sakit at pagpapanatiling mainit ang katawan.
Ang hindi sapat na dami ng taba sa katawan ay nagdudulot ng mga kaguluhan sa aktibidad ng central nervous system, mga pagbabago sa balat, bato, at paningin.
Ang taba ay binubuo ng polyunsaturated fatty acids, lecithin, bitamina A, E. Ang isang ordinaryong tao ay nangangailangan ng tungkol sa 80-100 gramo ng taba bawat araw, kung saan ang pinagmulan ng gulay ay dapat na hindi bababa sa 25-30 gramo.
Ang taba mula sa pagkain ay nagbibigay sa katawan ng 1/3 ng pang-araw-araw na halaga ng enerhiya ng diyeta; Mayroong 37 g ng taba bawat 1000 kcal.
Ang kinakailangang halaga ng taba sa: puso, manok, isda, itlog, atay, mantikilya, keso, karne, mantika, utak, gatas. Ang mga taba ng gulay, na naglalaman ng mas kaunting kolesterol, ay mas mahalaga para sa katawan.
Ang mga sustansya ay carbohydrates.
Mga karbohidrat,nakapagpapalusog, ay ang pangunahing pinagmumulan ng enerhiya, na nagdadala ng 50-70% ng mga calorie mula sa buong diyeta. Ang kinakailangang halaga ng carbohydrates para sa isang tao ay tinutukoy batay sa kanyang aktibidad at pagkonsumo ng enerhiya.
Sa araw ng isang ordinaryong tao na nakikibahagi sa mental o magaan na pisikal na paggawa, mga 300-500 gramo ng carbohydrates ang kailangan. Sa pagtaas ng pisikal na aktibidad, ang pang-araw-araw na paggamit ng carbohydrates at calories ay tumataas din. Para sa buong mga tao, ang intensity ng enerhiya ng pang-araw-araw na menu ay maaaring mabawasan dahil sa dami ng carbohydrates nang hindi nakompromiso ang kalusugan.
Maraming carbohydrates ang matatagpuan sa tinapay, cereal, pasta, patatas, asukal (net carbohydrate). Ang labis na carbohydrates sa katawan ay nakakagambala sa tamang ratio ng mga pangunahing bahagi ng pagkain, sa gayon ay nakakagambala sa metabolismo.
Ang mga sustansya ay mga bitamina.
bitamina,bilang mga sustansya, hindi nagbibigay ng enerhiya sa katawan, ngunit ito pa rin ang pinakamahalagang nutrients na kailangan para sa katawan. Ang mga bitamina ay kinakailangan upang mapanatili ang mahahalagang aktibidad ng katawan, pag-regulate, pagdidirekta at pagpapabilis ng mga proseso ng metabolic. Halos lahat ng bitamina na natatanggap ng katawan mula sa pagkain at iilan lamang ang nagagawa ng katawan mismo.
Sa taglamig at tagsibol, ang hypoavitaminosis ay maaaring mangyari sa katawan dahil sa kakulangan ng mga bitamina sa pagkain - pagkapagod, kahinaan, pagtaas ng kawalang-interes, kahusayan at pagbaba ng resistensya ng katawan.
Ang lahat ng mga bitamina, ayon sa kanilang epekto sa katawan, ay magkakaugnay - ang kakulangan ng isa sa mga bitamina ay humahantong sa isang metabolic disorder ng iba pang mga sangkap.
Ang lahat ng mga bitamina ay nahahati sa 2 grupo: mga bitamina na natutunaw sa tubig at mga bitamina na natutunaw sa taba.
Mga bitamina na natutunaw sa taba - bitamina A, D, E, K.
Bitamina A- kailangan para sa paglaki ng katawan, pagpapabuti ng paglaban nito sa mga impeksyon, pagpapanatili ng magandang paningin, kondisyon ng balat at mauhog na lamad. Ang bitamina A ay mula sa langis ng isda, cream, mantikilya, pula ng itlog, atay, karot, lettuce, spinach, kamatis, berdeng mga gisantes, aprikot, dalandan.
Bitamina D- ay kinakailangan para sa pagbuo ng tissue ng buto, paglago ng katawan. Ang kakulangan ng bitamina D ay humahantong sa isang pagkasira sa pagsipsip ng Ca at P, na humahantong sa mga rickets. Ang bitamina D ay maaaring makuha mula sa langis ng isda, pula ng itlog, atay, caviar ng isda. Ang bitamina D ay matatagpuan pa rin sa gatas at mantikilya, ngunit kaunti lang.
Bitamina K- Kailangan para sa paghinga ng tissue, normal na pamumuo ng dugo. Ang bitamina K ay synthesize sa katawan sa pamamagitan ng bituka bacteria. Ang kakulangan ng bitamina K ay lumilitaw dahil sa mga sakit ng digestive system o ang paggamit ng mga antibacterial na gamot. Ang bitamina K ay maaaring makuha mula sa mga kamatis, berdeng bahagi ng mga halaman, spinach, repolyo, nettle.
Bitamina E (tocopherol) ay kinakailangan para sa aktibidad ng mga glandula ng endocrine, ang metabolismo ng mga protina, carbohydrates, at intracellular metabolism. Ang bitamina E ay positibong nakakaapekto sa kurso ng pagbubuntis at pag-unlad ng pangsanggol. Ang bitamina E ay nakuha mula sa mais, karot, repolyo, berdeng mga gisantes, itlog, karne, isda, langis ng oliba.
Mga bitamina na nalulusaw sa tubig - bitamina C, B bitamina.
Bitamina C (ascorbic acid) - ay kinakailangan para sa mga proseso ng redox ng katawan, karbohidrat at metabolismo ng protina, pagdaragdag ng paglaban ng katawan sa mga impeksiyon. Ang bitamina C ay mayaman sa rose hips, black currant, chokeberries, sea buckthorn, gooseberries, citrus fruits, repolyo, patatas, madahong gulay.
Grupo ng bitamina B Kasama sa 15 na nalulusaw sa tubig na bitamina na kasangkot sa mga proseso ng metabolic sa katawan, ang proseso ng hematopoiesis, ay may mahalagang papel sa karbohidrat, taba, metabolismo ng tubig. Ang mga bitamina B ay nagpapasigla sa paglaki. Maaari kang makakuha ng mga bitamina B mula sa lebadura ng brewer, bakwit, oatmeal, rye bread, gatas, karne, atay, pula ng itlog, berdeng bahagi ng mga halaman.
Ang mga nutrisyon ay micronutrients at macronutrients.
Mga Nutriyenteng Mineral ay bahagi ng mga selula at tisyu ng katawan, nakikilahok sa iba't ibang mga proseso ng metabolic. Ang mga macroelement ay kinakailangan para sa isang tao sa medyo malalaking dami: Ca, K, Mg, P, Cl, Na salts. Ang mga elemento ng bakas ay kailangan sa maliit na dami: Fe, Zn, manganese, Cr, I, F.
Maaaring makuha ang yodo mula sa pagkaing-dagat; sink mula sa cereal, lebadura, munggo, atay; Ang tanso at kobalt ay nakuha mula sa atay ng baka, bato, pula ng itlog, pulot. Ang mga berry at prutas ay naglalaman ng maraming potasa, bakal, tanso, posporus.
Mga nutrisyon at ang kanilang kahalagahan
Ang katawan ng tao ay binubuo ng mga protina (19.6%), taba (14.7%), carbohydrates (1%), mineral (4.9%), tubig (58.8%). Patuloy niyang ginugugol ang mga sangkap na ito sa pagbuo ng enerhiya na kinakailangan para sa paggana ng mga panloob na organo, pagpapanatili ng init at pagsasagawa ng lahat ng mga proseso ng buhay, kabilang ang pisikal at mental na gawain. Kasabay nito, ang pagpapanumbalik at paglikha ng mga selula at tisyu kung saan itinayo ang katawan ng tao, ang muling pagdadagdag ng ginugol na enerhiya dahil sa mga sangkap mula sa pagkain ay nagaganap. Ang mga sangkap na ito ay kinabibilangan ng mga protina, taba, carbohydrates, mineral, bitamina, tubig, atbp., Sila ay tinatawag na pagkain. Dahil dito, ang pagkain para sa katawan ay pinagmumulan ng enerhiya at mga plastik (gusali) na materyales.
Mga ardilya
Ang mga ito ay kumplikadong mga organikong compound ng mga amino acid, na kinabibilangan ng carbon (50-55%), hydrogen (6-7%), oxygen (19-24%), nitrogen (15-19%), at maaari ring magsama ng phosphorus, sulfur , bakal at iba pang elemento.
Ang mga protina ay ang pinakamahalagang biological substance ng mga buhay na organismo. Ang mga ito ay nagsisilbing pangunahing plastik na materyal kung saan itinayo ang mga selula, tisyu at organo ng katawan ng tao. Ang mga protina ay bumubuo ng batayan ng mga hormone, enzymes, antibodies at iba pang mga pormasyon na nagsasagawa ng mga kumplikadong pag-andar sa buhay ng tao (pantunaw, paglaki, pagpaparami, kaligtasan sa sakit, atbp.), Nag-aambag sa normal na metabolismo ng mga bitamina at mineral na asing-gamot sa katawan. Ang mga protina ay kasangkot sa pagbuo ng enerhiya, lalo na sa panahon ng mataas na gastos sa enerhiya o may hindi sapat na dami ng carbohydrates at taba sa diyeta, na sumasaklaw sa 12% ng kabuuang pangangailangan ng katawan sa enerhiya. Ang halaga ng enerhiya ng 1 g ng protina ay 4 kcal. Sa kakulangan ng mga protina sa katawan, ang mga malubhang karamdaman ay nangyayari: isang pagbagal sa paglaki at pag-unlad ng mga bata, mga pagbabago sa atay ng mga matatanda, ang aktibidad ng mga glandula ng endocrine, komposisyon ng dugo, isang pagpapahina ng aktibidad ng kaisipan, isang pagbawas sa pagtatrabaho. kapasidad at paglaban sa mga nakakahawang sakit. Ang protina sa katawan ng tao ay patuloy na nabuo mula sa mga amino acid na pumapasok sa mga selula bilang resulta ng pagtunaw ng protina ng pagkain. Para sa synthesis ng protina ng tao, ang protina ng pagkain ay kinakailangan sa isang tiyak na halaga at isang tiyak na komposisyon ng amino acid. Sa kasalukuyan, higit sa 80 amino acid ang kilala, kung saan 22 ang pinakakaraniwan sa mga pagkain. Ang mga amino acid ayon sa kanilang biological na halaga ay nahahati sa hindi maaaring palitan at hindi mahalaga.
kailangang-kailangan walong amino acids - lysine, tryptophan, methionine, leucine, isoleucine, valine, threonine, phenylalanine; kailangan din ng mga bata ng histidine. Ang mga amino acid na ito ay hindi synthesize sa katawan at dapat ibigay sa pagkain sa isang tiyak na ratio, i.e. balanse. Mapapalitan ang mga amino acid (arginine, cystine, tyrosine, alanine, serine, atbp.) ay maaaring synthesize sa katawan ng tao mula sa iba pang mga amino acid.
Ang biological na halaga ng protina ay nakasalalay sa nilalaman at balanse ng mahahalagang amino acid. Ang mas mahahalagang amino acids na nilalaman nito, mas mahalaga ito. Ang isang protina na naglalaman ng lahat ng walong mahahalagang amino acid ay tinatawag kumpleto. Ang pinagmumulan ng kumpletong protina ay lahat ng mga produktong hayop: pagawaan ng gatas, karne, manok, isda, itlog.
Ang pang-araw-araw na paggamit ng protina para sa mga taong nasa edad ng pagtatrabaho ay 58-117 g lamang, depende sa kasarian, edad at likas na katangian ng trabaho ng tao. Ang mga protina ng pinagmulan ng hayop ay dapat na 55% ng pang-araw-araw na pangangailangan.
Ang estado ng metabolismo ng protina sa katawan ay hinuhusgahan ng balanse ng nitrogen, i.e. ayon sa balanse sa pagitan ng dami ng nitrogen na ipinakilala sa mga protina ng pagkain at excreted mula sa katawan. Ang mga malulusog na nasa hustong gulang na may malusog na diyeta ay nasa balanse ng nitrogen. Ang mga lumalaking bata, kabataan, buntis at nagpapasuso ay may positibong balanse ng nitrogen, dahil. Ang protina ng pagkain ay napupunta sa pagbuo ng mga bagong selula at ang pagpapakilala ng nitrogen na may protina na pagkain ay nangingibabaw sa pag-alis nito mula sa katawan. Sa panahon ng gutom, mga sakit, kapag ang mga protina ng pagkain ay hindi sapat, isang negatibong balanse ang sinusunod, i.e. mas maraming nitrogen ang nailalabas kaysa ipinakilala, ang kakulangan ng mga protina ng pagkain ay humahantong sa pagkasira ng mga protina ng mga organo at tisyu.
mga taba
Ang mga ito ay kumplikadong mga organikong compound na binubuo ng gliserol at fatty acid, na naglalaman ng carbon, hydrogen, oxygen. Ang mga taba ay isa sa mga pangunahing sustansya, ang mga ito ay isang mahalagang sangkap sa isang balanseng diyeta.
Ang physiological significance ng taba ay magkakaiba. Ang taba ay bahagi ng mga selula at tisyu bilang isang plastik na materyal, na ginagamit ng katawan bilang pinagmumulan ng enerhiya (30% ng kabuuang pangangailangan
organismo sa enerhiya). Ang halaga ng enerhiya ng 1 g ng taba ay 9 kcal. Ang mga taba ay nagbibigay sa katawan ng mga bitamina A at D, biologically active substances (phospholipids, tocopherols, sterols), nagbibigay ng food juiciness, panlasa, dagdagan ang nutritional value nito, na nagiging sanhi ng pakiramdam ng isang tao na busog.
Ang natitirang bahagi ng papasok na taba pagkatapos masakop ang mga pangangailangan ng katawan ay idineposito sa subcutaneous tissue sa anyo ng subcutaneous fat layer at sa connective tissue na nakapalibot sa mga internal organs. Parehong subcutaneous at internal fat ang pangunahing reserba ng enerhiya (reserve fat) at ginagamit ng katawan sa panahon ng mabigat na pisikal na trabaho. Pinoprotektahan ng subcutaneous fat layer ang katawan mula sa paglamig, at pinoprotektahan ng panloob na taba ang mga panloob na organo mula sa shock, shock at displacement. Sa kakulangan ng taba sa diyeta, ang isang bilang ng mga karamdaman ng gitnang sistema ng nerbiyos ay sinusunod, ang mga depensa ng katawan ay humina, bumababa ang synthesis ng protina, tumataas ang pagkamatagusin ng capillary, bumagal ang paglago, atbp.
Ang taba ng tao ay nabuo mula sa glycerol at fatty acid na pumapasok sa lymph at dugo mula sa bituka bilang resulta ng pagtunaw ng mga taba ng pagkain. Para sa synthesis ng taba na ito, kailangan ang mga dietary fats na naglalaman ng iba't ibang fatty acid, kung saan 60 ang kasalukuyang kilala. Ang mga fatty acid ay nahahati sa saturated o saturated (ibig sabihin, saturated with hydrogen to the limit) at unsaturated o unsaturated.
Busog Ang mga fatty acid (stearic, palmitic, caproic, butyric, atbp.) ay may mababang biological na katangian, ay madaling na-synthesize sa katawan, negatibong nakakaapekto sa metabolismo ng taba, pag-andar ng atay, at nag-aambag sa pagbuo ng atherosclerosis, habang pinapataas nila ang kolesterol sa dugo. Ang mga fatty acid na ito ay matatagpuan sa maraming dami sa mga taba ng hayop (tupa, baka) at sa ilang mga langis ng gulay (niyog), na nagiging sanhi ng kanilang mataas na punto ng pagkatunaw (40-50°C) at medyo mababa ang pagkatunaw (86-88%).
Hindi puspos Ang mga fatty acid (oleic, linoleic, linolenic, arachidonic, atbp.) ay mga biologically active compound na may kakayahang oksihenasyon at pagdaragdag ng hydrogen at iba pang mga sangkap. Ang pinaka-aktibo sa kanila ay: linoleic, linolenic at arachidonic, na tinatawag na polyunsaturated fatty acids. Ayon sa kanilang mga biological na katangian, ang mga ito ay inuri bilang mahahalagang sangkap at tinatawag na bitamina F. Gumaganap sila ng aktibong bahagi sa metabolismo ng taba at kolesterol, pinatataas ang pagkalastiko at binabawasan ang pagkamatagusin ng mga daluyan ng dugo, at pinipigilan ang pagbuo ng mga namuong dugo. Ang mga polyunsaturated fatty acid ay hindi na-synthesize sa katawan ng tao at dapat isama sa mga dietary fats. Ang mga ito ay matatagpuan sa taba ng baboy, mirasol at langis ng mais, taba ng isda. Ang mga taba na ito ay may mababang punto ng pagkatunaw at mataas na pagkatunaw (98%).
Ang biological na halaga ng taba ay nakasalalay din sa nilalaman ng iba't ibang natutunaw sa taba na bitamina A at D (taba ng isda, mantikilya), bitamina E (mga langis ng gulay) at mga sangkap na tulad ng taba: phosphatides at sterols.
Phosphatides ay ang pinaka biologically active substances. Kabilang dito ang lecithin, cephalin, atbp. Nakakaapekto ang mga ito sa permeability ng cell membranes, metabolism, hormone secretion, at blood coagulation. Ang Phosphatides ay matatagpuan sa karne, pula ng itlog, atay, mga taba sa pandiyeta, at kulay-gatas.
Mga steroid ay isang constituent ng taba. Sa mga taba ng gulay, ipinakita ang mga ito sa anyo ng beta-sterol, ergosterol, na nakakaapekto sa pag-iwas sa atherosclerosis.
Sa mga taba ng hayop, ang mga sterol ay nakapaloob sa anyo ng kolesterol, na nagsisiguro sa normal na estado ng mga selula, ay kasangkot sa pagbuo ng mga selula ng mikrobyo, mga acid ng apdo, bitamina D 3, atbp.
Ang kolesterol ay nabuo din sa katawan ng tao. Sa normal na metabolismo ng kolesterol, ang dami ng kolesterol na natutunaw at na-synthesize sa katawan ay katumbas ng dami ng kolesterol na nabubulok at nailalabas sa katawan. Sa katandaan, pati na rin sa isang overstrain ng nervous system, sobra sa timbang, na may isang laging nakaupo na pamumuhay, ang metabolismo ng kolesterol ay nabalisa. Sa kasong ito, pinatataas ng dietary cholesterol ang nilalaman nito sa dugo at humahantong sa mga pagbabago sa mga daluyan ng dugo at pag-unlad ng atherosclerosis.
Ang pang-araw-araw na rate ng pagkonsumo ng taba para sa populasyon na may kakayahang katawan ay 60-154 g lamang, depende sa edad, kasarian, likas na katangian ng pile at klimatiko na kondisyon ng lugar; sa mga ito, ang mga taba ng hayop ay dapat na 70%, at gulay - 30%.
Mga karbohidrat
Ito ay mga organikong compound na binubuo ng carbon, hydrogen at oxygen, na na-synthesize sa mga halaman mula sa carbon dioxide at tubig sa ilalim ng impluwensya ng solar energy.
Ang mga karbohidrat, na may kakayahang ma-oxidized, ay nagsisilbing pangunahing mapagkukunan ng enerhiya na ginagamit sa proseso ng aktibidad ng kalamnan ng tao. Ang halaga ng enerhiya ng 1 g ng carbohydrates ay 4 kcal. Sinasaklaw nila ang 58% ng kabuuang pangangailangan sa enerhiya ng katawan. Bilang karagdagan, ang carbohydrates ay bahagi ng mga selula at tisyu, ay matatagpuan sa dugo at sa anyo ng glycogen (animal starch) sa atay. Mayroong ilang mga carbohydrates sa katawan (hanggang sa 1% ng timbang ng katawan ng isang tao). Samakatuwid, upang masakop ang mga gastos sa enerhiya, dapat silang bigyan ng pagkain palagi.
Sa kaso ng kakulangan ng carbohydrates sa diyeta sa panahon ng mabigat na pisikal na pagsusumikap, ang enerhiya ay nabuo mula sa nakaimbak na taba, at pagkatapos ay ang protina ng katawan. Sa labis na carbohydrates sa diyeta, ang reserbang taba ay napunan sa pamamagitan ng pag-convert ng carbohydrates sa taba, na humahantong sa pagtaas ng timbang ng tao. Ang pinagmumulan ng supply ng katawan na may carbohydrates ay mga produktong gulay, kung saan ipinakita ang mga ito sa anyo ng monosaccharides, disaccharides at polysaccharides.
Ang mga monosaccharides ay ang pinakasimpleng carbohydrates, matamis sa lasa, natutunaw sa tubig. Kabilang dito ang glucose, fructose at galactose. Ang mga ito ay mabilis na hinihigop mula sa mga bituka patungo sa dugo at ginagamit ng katawan bilang isang mapagkukunan ng enerhiya, para sa pagbuo ng glycogen sa atay, para sa pampalusog na tisyu ng utak, mga kalamnan at pagpapanatili ng kinakailangang antas ng asukal sa dugo.
Disaccharides (sucrose, lactose at maltose) ay carbohydrates, matamis sa lasa, natutunaw sa tubig, nahati sa katawan ng tao sa dalawang molekula ng monosaccharides na may pagbuo ng sucrose - glucose at fructose, mula sa lactose - glucose at galactose, mula sa maltose - dalawa mga molekula ng glucose.
Ang mono- at disaccharides ay madaling hinihigop ng katawan at mabilis na sumasakop sa mga gastos sa enerhiya ng isang tao sa panahon ng pagtaas ng pisikal na pagsusumikap. Ang labis na pagkonsumo ng mga simpleng carbohydrates ay maaaring humantong sa pagtaas ng asukal sa dugo, at samakatuwid ay sa isang negatibong epekto sa pancreatic function, sa pagbuo ng atherosclerosis at labis na katabaan.
Ang mga polysaccharides ay mga kumplikadong carbohydrates, na binubuo ng maraming mga molekula ng glucose, hindi matutunaw sa tubig, ay may hindi matamis na lasa. Kabilang dito ang almirol, glycogen, hibla.
almirol sa katawan ng tao, sa ilalim ng pagkilos ng digestive juice enzymes, ito ay nasira down sa glucose, unti-unting nagbibigay-kasiyahan sa pangangailangan ng katawan para sa enerhiya sa loob ng mahabang panahon. Salamat sa almirol, maraming pagkain na naglalaman nito (tinapay, cereal, pasta, patatas) ang nagpapabusog sa isang tao.
Glycogen pumapasok sa katawan ng tao sa maliit na dosis, dahil ito ay nakapaloob sa maliit na halaga sa pagkain ng pinagmulan ng hayop (atay, karne).
Selulusa sa katawan ng tao hindi ito natutunaw dahil sa kawalan ng cellulose enzyme sa mga digestive juice, ngunit, na dumadaan sa mga organ ng pagtunaw, pinasisigla nito ang motility ng bituka, inaalis ang kolesterol mula sa katawan, lumilikha ng mga kondisyon para sa pagbuo ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, sa gayon nag-aambag sa mas mahusay na panunaw at asimilasyon ng pagkain. Naglalaman ng hibla sa lahat ng mga produkto ng halaman (mula 0.5 hanggang 3%).
pektin(carbohydrate-like) na mga sangkap, na pumapasok sa katawan ng tao na may mga gulay, prutas, pinasisigla ang proseso ng panunaw at nag-aambag sa pag-alis ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa katawan. Kabilang dito ang protopectin - na matatagpuan sa mga lamad ng cell ng mga sariwang gulay, prutas, na nagbibigay sa kanila ng katigasan; ang pectin ay isang sangkap na bumubuo ng halaya ng cell juice ng mga gulay at prutas; pectic at pectic acids, na nagbibigay ng maasim na lasa sa mga prutas at gulay. Mayroong maraming mga sangkap ng pectin sa mga mansanas, plum, gooseberries, cranberries.
Ang pang-araw-araw na paggamit ng carbohydrates para sa populasyon sa edad na nagtatrabaho ay 257-586 g lamang, depende sa edad, kasarian at likas na katangian ng trabaho.
bitamina
Ito ay mga mababang molekular na organikong sangkap ng iba't ibang kemikal na kalikasan, na kumikilos bilang mga biological regulator ng mahahalagang proseso sa katawan ng tao.
Ang mga bitamina ay kasangkot sa normalisasyon ng metabolismo, sa pagbuo ng mga enzyme, hormones, pasiglahin ang paglaki, pag-unlad, pagbawi ng katawan.
Malaki ang kahalagahan ng mga ito sa pagbuo ng bone tissue (vit. D), balat (vit. A), connective tissue (vit. C), sa pagbuo ng fetus (vit. E), sa proseso ng hematopoiesis ( vit. B | 2, B 9 ) atbp.
Ang mga bitamina ay unang natuklasan sa mga produktong pagkain noong 1880 ng Russian scientist na si N.I. Lunin. Sa kasalukuyan, higit sa 30 mga uri ng bitamina ang natuklasan, bawat isa ay may kemikal na pangalan at marami sa kanila ay isang titik na pagtatalaga ng alpabetong Latin (C - ascorbic acid, B - thiamine, atbp.). Ang ilang mga bitamina sa katawan ay hindi na-synthesize at hindi nakaimbak sa reserba, kaya dapat silang ipakilala sa pagkain (C, B, P). Maaaring ma-synthesize ang ilang bitamina
katawan (B 2, 6, 9, PP, K).
Ang kakulangan ng mga bitamina sa diyeta ay nagdudulot ng isang sakit sa ilalim ng pangkalahatang pangalan beriberi. Sa hindi sapat na paggamit ng mga bitamina na may pagkain, mayroong hypovitaminosis, na nagpapakita ng kanilang sarili sa anyo ng pagkamayamutin, hindi pagkakatulog, kahinaan, pagbaba ng kakayahang magtrabaho at paglaban sa mga nakakahawang sakit. Ang labis na pagkonsumo ng bitamina A at D ay humahantong sa isang pagkalason sa katawan, na tinatawag na hypervitaminosis.
Depende sa solubility, ang lahat ng bitamina ay nahahati sa: 1) nalulusaw sa tubig C, P, B 1, B 2, B 6, B 9, PP, atbp.; 2) nalulusaw sa taba - A, D, E, K; 3) mga sangkap na tulad ng bitamina - U, F, B 4 (choline), B 15 (pangamic acid), atbp.
Ang bitamina C (ascorbic acid) ay may mahalagang papel sa mga proseso ng redox ng katawan, nakakaapekto sa metabolismo. Ang kakulangan ng bitamina na ito ay nakakabawas ng resistensya ng katawan sa iba't ibang sakit. Ang kawalan nito ay humahantong sa scurvy. Ang pang-araw-araw na paggamit ng bitamina C ay 70-100 mg. Ito ay matatagpuan sa lahat ng mga pagkaing halaman, lalo na sa ligaw na rosas, blackcurrant, pulang paminta, perehil, dill.
Ang bitamina P (bioflavonoid) ay nagpapalakas ng mga capillary at binabawasan ang pagkamatagusin ng mga daluyan ng dugo. Ito ay matatagpuan sa parehong mga pagkain bilang bitamina C. Ang pang-araw-araw na paggamit ay 35-50 mg.
Ang bitamina B, (thiamine) ay kinokontrol ang aktibidad ng nervous system, ay kasangkot sa metabolismo, lalo na ang carbohydrate. Sa kaso ng kakulangan ng bitamina na ito, ang isang disorder ng nervous system ay nabanggit. Ang pangangailangan para sa bitamina B ay 1.1-2.1 mg bawat araw. Ang bitamina ay matatagpuan sa pagkain na pinagmulan ng hayop at gulay, lalo na sa mga produktong butil, lebadura, atay, at baboy.
Ang bitamina B 2 (riboflavin) ay kasangkot sa metabolismo, nakakaapekto sa paglaki, pangitain. Sa kakulangan ng bitamina ay bumababa ang pag-andar ng pagtatago ng o ukol sa sikmura, pangitain, lumalala ang kondisyon ng balat. Ang pang-araw-araw na paggamit ay 1.3-2.4 mg. Ang bitamina ay matatagpuan sa lebadura, tinapay, bakwit, gatas, karne, isda, gulay, prutas.
Ang bitamina PP (nicotinic acid) ay bahagi ng ilang mga enzyme, ay kasangkot sa metabolismo. Ang kakulangan ng bitamina na ito ay nagiging sanhi ng pagkapagod, kahinaan, pagkamayamutin. Sa kawalan nito, ang sakit na pellagra (“magaspang na balat”) ay nangyayari. Ang rate ng pagkonsumo bawat araw ay 14-28 mg. Ang bitamina PP ay nakapaloob sa maraming mga produkto ng pinagmulan ng halaman at hayop; maaari itong ma-synthesize sa katawan ng tao mula sa amino acid na tryptophan.
Ang bitamina B 6 (pyridoxine) ay kasangkot sa metabolismo. Sa kakulangan ng bitamina na ito sa pagkain, mga karamdaman ng nervous system, mga pagbabago sa kondisyon ng balat, mga daluyan ng dugo ay nabanggit. Ang paggamit ng bitamina B 6 ay 1.8-2 mg bawat araw. Ito ay matatagpuan sa maraming pagkain. Sa isang balanseng diyeta, ang katawan ay tumatanggap ng sapat na halaga ng bitamina na ito.
Ang bitamina B 9 (folic acid) ay kasangkot sa hematopoiesis at metabolismo sa katawan ng tao. Sa kakulangan ng bitamina na ito, bubuo ang anemia. Ang pamantayan ng pagkonsumo nito ay 0.2 mg bawat araw. Ito ay matatagpuan sa lettuce, spinach, perehil, berdeng mga sibuyas.
Ang bitamina B 12 (cobalamin) ay may malaking kahalagahan sa hematopoiesis, metabolismo. Sa kakulangan ng bitamina na ito, ang mga tao ay nagkakaroon ng malignant anemia. Ang pamantayan ng pagkonsumo nito ay 0.003 mg bawat araw. Ito ay matatagpuan lamang sa pagkain na pinagmulan ng hayop: karne, atay, gatas, itlog.
Ang bitamina B 15 (pangamic acid) ay may epekto sa paggana ng cardiovascular system at mga proseso ng oxidative sa katawan. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina 2 mg. Ito ay matatagpuan sa yeast, atay, rice bran.
Ang Choline ay kasangkot sa metabolismo ng mga protina at taba sa katawan. Ang kakulangan ng choline ay nag-aambag sa pinsala sa bato at atay. Ang rate ng pagkonsumo nito ay 500 - 1000 mg bawat araw. Ito ay matatagpuan sa atay, karne, itlog, gatas, butil.
Ang bitamina A (retinol) ay nagtataguyod ng paglaki, pag-unlad ng balangkas, nakakaapekto sa paningin, balat at mauhog na lamad, pinatataas ang paglaban ng katawan sa mga nakakahawang sakit. Sa kakulangan nito, bumagal ang paglago, humihina ang paningin, bumagsak ang buhok. Ito ay matatagpuan sa mga produktong hayop: langis ng isda, atay, itlog, gatas, karne. Ang mga produkto ng gulay ng dilaw-kahel na kulay (karot, kamatis, kalabasa) ay naglalaman ng provitamin A - karotina, na sa katawan ng tao ay nagiging bitamina A sa pagkakaroon ng taba ng pagkain.
Ang bitamina D (calciferol) ay kasangkot sa pagbuo ng tissue ng buto, nagpapasigla
paglago. Sa kakulangan ng bitamina na ito, ang mga ricket ay nabubuo sa mga bata, at ang mga tisyu ng buto ay nagbabago sa mga matatanda. Ang bitamina D ay synthesize mula sa provitamin na naroroon sa balat sa ilalim ng impluwensya ng ultraviolet rays. Ito ay matatagpuan sa isda, atay ng baka, mantikilya, gatas, itlog. Ang pang-araw-araw na paggamit ng bitamina ay 0.0025 mg.
Ang bitamina E (tocopherol) ay kasangkot sa gawain ng mga glandula ng endocrine, nakakaapekto sa mga proseso ng pagpaparami at ang nervous system. Ang rate ng pagkonsumo ay 8-10 mg bawat araw. Marami nito sa mga langis ng gulay at cereal. Pinoprotektahan ng bitamina E ang mga taba ng gulay mula sa oksihenasyon.
Ang bitamina K (phylloquinone) ay kumikilos sa pamumuo ng dugo. Ang pang-araw-araw na pangangailangan nito ay 0.2-0.3 mg. Nakapaloob sa berdeng lettuce, spinach, nettle. Ang bitamina na ito ay synthesize sa bituka ng tao.
Ang bitamina F (linoleic, linolenic, arichidonic fatty acids) ay kasangkot sa metabolismo ng taba at kolesterol. Ang rate ng pagkonsumo ay 5-8 g bawat araw. Nakapaloob sa mantika, langis ng gulay.
Ang bitamina U ay kumikilos sa pag-andar ng mga glandula ng pagtunaw, nagtataguyod ng pagpapagaling ng mga ulser sa tiyan. Nakapaloob sa juice ng sariwang repolyo.
Pagpapanatili ng mga bitamina sa panahon ng pagluluto. Sa panahon ng pag-iimbak at pagluluto ng mga produktong pagkain, ang ilang mga bitamina ay nawasak, lalo na ang bitamina C. Ang mga negatibong salik na nagpapababa sa aktibidad ng bitamina C ng mga gulay at prutas ay: sikat ng araw, oxygen sa hangin, mataas na temperatura, alkalina na kapaligiran, mataas na kahalumigmigan at tubig kung saan ang bitamina ay natutunaw ng mabuti. Ang mga enzyme na nakapaloob sa mga produktong pagkain ay nagpapabilis sa proseso ng pagkasira nito.
Ang bitamina C ay malakas na nawasak sa panahon ng paghahanda ng mga puree ng gulay, meatballs, casseroles, stews at bahagyang - kapag nagprito ng mga gulay sa taba. Ang pangalawang pag-init ng mga pinggan ng gulay at ang kanilang pakikipag-ugnay sa mga na-oxidized na bahagi ng mga teknolohikal na kagamitan ay humantong sa kumpletong pagkawasak ng bitamina na ito. Ang mga bitamina ng pangkat B sa panahon ng pagproseso ng culinary ng mga produkto ay pangunahing napanatili. Ngunit dapat tandaan na ang alkaline na kapaligiran ay sumisira sa mga bitamina na ito, at samakatuwid ay hindi ka maaaring magdagdag ng baking soda kapag nagluluto ng mga munggo.
Upang mapabuti ang pagkatunaw ng carotene, ang lahat ng orange-red na gulay (karot, kamatis) ay dapat kainin ng taba (kulay-gatas, langis ng gulay, sarsa ng gatas), at dapat silang idagdag sa mga sopas at iba pang mga pagkaing may browned form.
Vitaminization ng pagkain.
Sa kasalukuyan, ang paraan ng artificial fortification ng inihandang pagkain ay malawakang ginagamit sa mga catering establishments.
Ang mga handa na una at ikatlong kurso ay pinayaman ng ascorbic acid bago ihain ang pagkain. Ang ascorbic acid ay ipinakilala sa mga pinggan sa anyo ng pulbos o mga tablet, na dati ay natunaw sa isang maliit na halaga ng pagkain. Ang pagpapayaman ng pagkain na may bitamina C, B, PP ay nakaayos sa mga kantina para sa mga manggagawa ng ilang mga kemikal na negosyo upang maiwasan ang mga sakit na nauugnay sa mga panganib sa produksyon. Ang isang may tubig na solusyon ng mga bitamina na ito na may dami na 4 ml bawat paghahatid ay ibinibigay araw-araw sa mga inihandang pagkain.
Ang industriya ng pagkain ay gumagawa ng mga pinatibay na produkto: gatas at kefir na pinayaman ng bitamina C; margarine at baby flour na pinayaman ng bitamina A at D, mantikilya na pinayaman ng karotina; tinapay, premium na harina, pinayaman ng bitamina B p B 2, PP, atbp.
Mga mineral
Ang mga mineral, o inorganic, na mga sangkap ay inuri bilang kailangang-kailangan, sila ay kasangkot sa mga mahahalagang proseso sa katawan ng tao: pagbuo ng mga buto, pagpapanatili ng balanse ng acid-base, komposisyon ng dugo, pag-normalize ng metabolismo ng tubig-asin, at ang aktibidad ng nervous system.
Depende sa nilalaman sa katawan, ang mga mineral ay nahahati sa:
macronutrients, na nasa malaking halaga (99% ng kabuuang halaga ng mineral na nilalaman ng katawan): calcium, phosphorus, magnesium, iron, potassium, sodium, chlorine, sulfur.
mga elemento ng bakas, kasama sa katawan ng tao sa maliliit na dosis: yodo, fluorine, tanso, kobalt, mangganeso;
Mga ultramicroelement, na nakapaloob sa katawan sa mga bakas na halaga: ginto, mercury, radium, atbp.
Ang kaltsyum ay kasangkot sa pagtatayo ng mga buto, ngipin, ay kinakailangan para sa normal na aktibidad ng nervous system.
sistema, puso, ay nakakaapekto sa paglaki. Ang mga kaltsyum na asin ay mayaman sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, itlog, repolyo, beets. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa calcium ay 0.8 g.
Ang posporus ay kasangkot sa metabolismo ng mga protina at taba, sa pagbuo ng tissue ng buto, at nakakaapekto sa central nervous system. Nakapaloob sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, itlog, karne, isda, tinapay, munggo. Ang pangangailangan para sa posporus ay 1.2 g bawat araw.
Ang magnesium ay nakakaapekto sa nervous, muscular at cardiac activity, ay may vasodilating property. Nakapaloob sa tinapay, cereal, munggo, mani, pulbos ng kakaw. Ang pang-araw-araw na paggamit ng magnesiyo ay 0.4 g.
Ang iron ay nag-normalize ng komposisyon ng dugo (kasama sa hemoglobin) at isang aktibong kalahok sa mga proseso ng oxidative sa katawan. Nakapaloob sa atay, bato, itlog, oatmeal at bakwit, rye bread, mansanas. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bakal ay 0.018 g.
Ang potasa ay kasangkot sa metabolismo ng tubig ng katawan ng tao, pinapataas ang paglabas ng likido at pagpapabuti ng paggana ng puso. Nakapaloob sa mga tuyong prutas (mga pinatuyong aprikot, aprikot, prun, pasas), mga gisantes, beans, patatas, karne, isda. Ang isang tao ay nangangailangan ng hanggang 3 g ng potasa bawat araw.
Ang sodium, kasama ng potassium, ay kinokontrol ang metabolismo ng tubig, nagpapanatili ng kahalumigmigan sa katawan, at nagpapanatili ng normal na osmotic pressure sa mga tisyu. Mayroong maliit na sodium sa mga pagkain, kaya ito ay ibinibigay na may table salt (NaCl). Ang pang-araw-araw na pangangailangan ay 4-6 g ng sodium o 10-15 g ng table salt.
Ang klorin ay kasangkot sa regulasyon ng osmotic pressure sa mga tisyu at sa pagbuo ng hydrochloric acid (HC1) sa tiyan. Ang chlorine ay pumapasok na may kasamang asin. Pang-araw-araw na kinakailangan 5-7g.
Ang sulfur ay bahagi ng ilang amino acid, bitamina B, ang hormone na insulin. Nakapaloob sa mga gisantes, oatmeal, keso, itlog, karne, isda. Pang-araw-araw na kinakailangan 1 taon "
Ang yodo ay kasangkot sa pagbuo at paggana ng thyroid gland. Karamihan sa lahat ng yodo ay puro sa tubig dagat, sea kale at isda sa dagat. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ay 0.15 mg.
Ang fluorine ay kasangkot sa pagbuo ng mga ngipin at buto, at matatagpuan sa inuming tubig. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ay 0.7-1.2 mg.
Ang tanso at kobalt ay kasangkot sa hematopoiesis. Nakapaloob sa maliit na dami sa pagkain na pinagmulan ng hayop at gulay.
Ang kabuuang pang-araw-araw na pangangailangan ng isang may sapat na gulang na katawan ng tao para sa mga mineral ay 20-25 g, habang ang balanse ng mga indibidwal na elemento ay mahalaga. Kaya, ang ratio ng calcium, phosphorus at magnesium sa diyeta ay dapat na 1: 1.3: 0.5, na tumutukoy sa antas ng pagsipsip ng mga mineral na ito sa katawan.
Upang mapanatili ang balanse ng acid-base sa katawan, kinakailangan upang maayos na pagsamahin sa mga produkto ng diyeta na naglalaman ng mga alkaline mineral (Ca, Mg, K, Na), na mayaman sa gatas, gulay, prutas, patatas, at acidic na mga sangkap ( P, S, Cl na matatagpuan sa karne, isda, itlog, tinapay, cereal.
Tubig
Ang tubig ay may mahalagang papel sa buhay ng katawan ng tao. Ito ang pinakamahalagang bahagi ng lahat ng mga selula (2/3 ng timbang ng katawan ng tao). Ang tubig ay ang kapaligiran kung saan umiiral ang mga selula at ang koneksyon sa pagitan ng mga ito ay pinananatili, ito ang batayan ng lahat ng likido sa katawan (dugo, lymph, digestive juice). Sa pakikilahok ng tubig, ang metabolismo, thermoregulation at iba pang mga biological na proseso ay nagaganap. Araw-araw, ang isang tao ay naglalabas ng tubig na may pawis (500 g), exhaled air (350 g), ihi (1500 g) at feces (150 g), inaalis ang mga nakakapinsalang metabolic na produkto mula sa katawan. Upang maibalik ang nawalang tubig, dapat itong ipasok sa katawan. Depende sa edad, pisikal na aktibidad at klimatiko na kondisyon, ang pang-araw-araw na pangangailangan ng isang tao para sa tubig ay 2-2.5 litro, kabilang ang 1 litro sa pag-inom, 1.2 litro sa pagkain, at 0.3 litro na nabuo sa panahon ng metabolismo. Sa mainit na panahon, kapag nagtatrabaho sa mga maiinit na tindahan, sa panahon ng masipag na pisikal na aktibidad, mayroong malaking pagkawala ng tubig sa katawan na may pawis, kaya ang pagkonsumo nito ay nadagdagan sa 5-6 litro bawat araw. Sa mga kasong ito, ang inuming tubig ay inasnan, dahil maraming sodium salt ang nawawala kasama ng pawis. Ang labis na pag-inom ng tubig ay isang karagdagang pasanin sa cardiovascular system at bato at nakakasama sa kalusugan. Sa kaso ng dysfunction ng bituka (pagtatae), ang tubig ay hindi nasisipsip sa dugo, ngunit pinalabas mula sa katawan ng tao, na humahantong sa matinding pag-aalis ng tubig at nagdudulot ng banta sa buhay. Kung walang tubig, ang isang tao ay mabubuhay nang hindi hihigit sa 6 na araw.