ядки - уникални подаръциприрода, която съдържа много полезни веществаза човешкото тяло. В никакъв случай не трябва да се страхувате от ядките, дори въпреки високата им калоричност и високо съдържание на мазнини! В тази статия ще ви разкажа кои ядки са най-полезни, какво можете да ядете, когато отслабвате, и най-важното - в какво количество и в комбинация с какви продукти.

1 място – орех

2-ро място - бадеми

3-то място – лешник

4 място - кашу

Веднага трябва да кажа, че тази оценка е лично моя. субективно мнение, като това не означава, че за всички трябва да е еднакво. Както казах по-рано, ядките са много полезен продукт, създадени от природата ни, като всяка от разновидностите има своя уникални свойства, така че изберете любимите си ядки и яжте със здраве.

Но преди това нека разберем каква е ползата от ядките за нашето тяло,колко калории съдържат и колко можеш да ядешядки за отслабване.

Ползите и калоричното съдържание на ядките

орех

орехсъдържа цяла палитра от полезни вещества.

Учените, поради богатия състав на ореха, го наричат ​​"дървото на живота".

Това повечето здравословни ядкиза тялото. Те се препоръчват за употреба при нарушаване на функциите щитовидната жлеза, заболявания нервна системаи сърца. Често ядките се използват дори при усложнения със стомаха, черния дроб и бъбреците. И все пак, въпреки високото съдържание на калории в тези ядки (654 калории на 110 g), те изобщо не съдържат Наситените мазниникойто е подходящ за отслабване. А алфа-линоленовата киселина, която принадлежи към класа на омега-3 мастните киселини, прави този сорт ядки най-полезен за консумация. Писах за ползите от Омега-3 мастните киселини в статията „“, можете да я прочетете, защото там разказвам много подробно какви са ползите от този клас киселини за нашето тяло. Омега-3 се намират главно в мазнините морски риби, както и в такива билкови продуктикато ленено семе ленено масло, семена от чиаа също и в орехи. Поради тази причина вярвам в това орех най-полезени е необходимо на всички, които искат да бъдат винаги здрави, стройни и с добра памет.

Бадемово

Бадемите се наричат ​​елитни ядки. Не е костилков плод. Да се основна характеристикасе отнася за съдържанието на калций в големи количества - 264 mg на 100 g! Поради тази причина това орехът се счита за най-добърза поддържане костна тъканчовекв добро състояние дълги години.

Бадемите се препоръчват да се ядат при заболявания кръвоносна системаи сърца, тъй като е в големи количествафосфор, магнезий и калий. Бадемите помагат и в борбата с безсънието, тъй като действат на нервната система като успокоително.

Тези ядки подобряват здравето при гастрит, хипертония, язва, анемия, очни заболявания, както и уролитиаза. Но е важно да знаете, че бадемите се считат за едни от най-тежките ядки за тялото, така че не препоръчвам да ги ядете всеки ден.

лешник

Лешник - повече един от най полезни видовеядки. Преди всичко се препоръчва на тези, които имат сърдечно-съдови заболявания, разширени вени, тромбофлебит, анемия и артериална хипертония. Съдържа паклитаксел (противораково средство), което може да потисне растежа ракови клетки, така че лешникът е известен в света естествен лекв превенцията на рака.

Хранителната стойност на ломбардския орех е 628 калории на 100 грама. Богат е на витамин С и А, калий, магнезий и фосфор.

Кашу

Често кашуто се включва в диетично меню. Това е страхотен източник фолиева киселинаи най-здравословните ядки за жени. Продуктът съдържа противовъзпалителни и аналгетични компоненти, включително с тяхна помощ можете да облекчите зъбоболи менструален.

В 100 грама кашу има 553 калории.

кедрови ядки

Кедровите ядки ефективно помагат за прочистване на бъбреците, черния дроб, жлъчния мехур. За кърмещите майки експертите съветват да ядат 2 супени лъжици кедрови ядки на ден, тъй като това допринася за по-добра лактацияи стават по-хранителни кърма. AT народна медициначерупките и ядките се използват за лечение на гинекологични заболявания.

Кедровите ядки съдържат много витамин B4 или с други думи холин, който е отговорен за усвояването мастноразтворими витамини(A, D, E и K), нормализация метаболизма на мазнините, стимулиране на процеса на липолиза (разграждане на мазнини) и краткотрайна памет. Този витамин също е много важен за мъжко здраве, тъй като повишава активността на сперматозоидите (забележка за всички мъже и техните съпруги).

В 100 грама от тези ядки има 673 калории.

Фъстък

Фъстъците са добри профилактичногастрит, рак и сърдечни заболявания. Подпомага нервната система, помага за по-бързото заспиване и успокояване при превъзбуда. Фасулът е с високо съдържание многополезен вещества за тялото- антиоксиданти - които влияят благоприятно върху запазването на вашата младост и красота.

От фъстъците се получава много вкусно фъстъчено масло, което аз лично обожавам. Прави се много просто. Вижте рецептата за домашно фъстъчено масло по-долу и можете да прочетете за ползите за здравето от фъстъченото масло.

В 100 грама фъстъци има 576 калории. Богат е на калций, желязо и магнезий.

Какви ядки има

Въпрос « кои са най-здравословните ядки“ се отнася не само до избора на продукта, но и до начина, по който се консумира.

Препоръчвам на всички без изключение да ядат ядки само в сурови или сушени. Няма нужда да пържите ядки, те няма да са от полза за тялото, а само ще навредят на фигурата ви. При термична обработка, нагряване със високи температури загубена стойноствсякакви ядкии здравословни полиненаситени мазнини като линоленова (Омега-3), линолова (Омега-6), олеинова киселина(Омега-9) и други полиненаситени мастна киселина образуват вериги от много токсични и вредни вещества.

Ако наистина искате да запазите вкусови усещания, тогава можете просто леко да изсушите ядките в тиган и трябва да направите това само с онези ядки, в които съдържанието на Омега 3 мастни киселини е най-ниско. Можете ли да направите това с фъстъци? кедрови ядки, лешници и кашу.

Възможно ли е да се ядат ядки при отслабване: колко и кои са по-добри

Не забравяйте, че ядките са доста калорични и съдържат средно 55-60% мазнини. Тяхната основна характеристика, като всички останали Вредни храни, за което малко хора знаят, е постепенно усещане за пълнота. Да, ядките са много засищащи, но преди да почувствате, че вече сте сити, отнема известно време. И това далеч не са 2, 3, 5 или дори 10 минути. За да започнат мастните киселини да се усвояват, е необходимо много повече време, поради което много често хората ядат, ядат, ядат и насищането не идва и не идва, но веднага щом дойде, се оказва, че пакет 200 грама ядки все едно не беше. Позната ситуация?

моя любимата ми ядкаИмах фъстъци като дете, както си спомням сега, ако трябваше да отида някъде за дълго време с влак или автобус, купувах голям пакет фъстъци и го изяждах наведнъж !!! И само половин час по-късно, след като изядох 2-дневна норма от моите мазнини, почувствах нереална тежест и дори гадене. Все пак бих. Слава Богу, сега апетитът ми не е същият и ще ми е много трудно да изям дори 100 г ядки наведнъж, но така или иначе, за да предотвратя евентуално преяждане, винаги опаковам дневната си норма ядки в торбички и вземам те с мен на пътя. По-добре е да играете на сигурно още веднъж, отколкото по-късно да страдате както от тежест в стомаха, така и от угризения.

Основното нещо е да знаете мярката и това важи за всичко, не само за ядки. Дори най-много най-добрите и здравословни ядкимогат да станат врагове на вашата фигура, ако ги използвате над вашите дневни пари. Каква е нормата?

При отслабване нормата на ядките е 20-30 грама в зависимост от вида.

При поддържане на теглото дневната норма на ядките е 30-40 грама.

Времето за прием на ядки е до 17:00ч.Това се дължи на факта, че те са доста тежка храна за организма и са му необходими поне 2-3 часа за тяхната обработка и пълно усвояване.

ВАЖНО!

При прекомерна шлака на тялото от ядене на мазни, солени, сладки храни, консерви, бързо хранене, алкохол и др. течността се отделя лошо от него и когато се консумира голямо количество ядки, тази течност ще се задържи още повече, което ще доведе до допълнителен оток и наддаване на тегло.

Но за хората, които следят диетата си, ядките действат точно обратното: те имат термогенни свойства, помагат за ускоряване на метаболитните процеси в тялото и по-бързото изгаряне на мазнините.

Оказва се, че ядки - един от най-полезниятпродукти за отслабване, но това е предвидено, ако знаете КАК, КОГА и В КАКВО КОЛИЧЕСТВО трябва да се консумират.

Коя е най-добрата комбинация от ядки

Най-успешната комбинация от ядки - с плодове и зеленчуци. Растителни мазнинисе усвояват по-лесно от тялото, ако са придружени от фибри, тъй като те преминават през храносмилателния ни тракт в почти непроменен вид, а основните сили за храносмилане ще бъдат концентрирани върху ядките.

Как да изберем правилните ядки

На първо място, трябва да обърнете внимание на срока на годност на продукта и условията за съхранение. Пресните ядки винаги имат богата, ярка миризма. Ако ядки дълго времебяха в открито пространство, те ще имат горчив вкус.

Продуктът не трябва да се мокри, задължително условие за пилинга е неговата безопасност. Орехите трябва да бъдат избрани узрели (можете да ги разделите за тестване), тъй като точно в този момент те се концентрират максимална сумаполезни вещества. Препоръчително е да изберете дебелина на корпуса не повече от 1,5 mm без дупки, пукнатини и чипове.

Ако купувате вече обелени ядки, уверете се, че нямат мухъл и паяжини. Цветът на ядките трябва да е естествен. Ако ядката е побеляла или, обратно, е почерняла, това е знак, че ядката е лежала твърде дълго и най-вероятно вече не е подходяща за консумация.

Така че нека обобщим. Когато отговаряте на въпрос, какви ядки са най-полезни за тялото, трябва да се съсредоточите върху начина им на употреба, тяхното качество, срок на годност, полезност за вашия организъм, познавайки личните си здравословни характеристики, но най-важното е, че не трябва да чувствате тежест в стомаха от яденето на ядки. И не забравяйте, че ядките и отслабването могат да бъдат съюзници в борбата с излишни килограмис правилната комбинация.

С уважение, Янелия Скрипник!

Всеки знае, че ядките са доста тежка храна за смилане и смилане, тъй като съдържат много протеини и мазнини. Доста често ядките причиняват подуване на корема и дискомфорт. В допълнение, качеството на ядките, продавани в магазини и пазари, оставя много да се желае. Днес Натали Макиенко е автор на блогаnaturaldiet.ru и член на Националното дружество на диетолозите - ще ви кажат какво да правите с ядките, така че да не причиняват дискомфорт, а само да носят ползи.

Ядките могат съвсем просто да се превърнат в лесен за смилане и здравословна храна. Можете да наречете този метод по различни начини: „съживяване“ или „активиране“, но същността е една и съща - това е накисване на ядки.

Какъв вид ядки трябва да купите?

Необходимо е да купувате ядки, ако е възможно, с черупки, не пържени и не осолени. Това е основното правило. Ако накиснете печена ядка, нищо няма да се промени. Няма да работи да го „активирате“, тъй като структурата на мазнините вече е разрушена и в продукта не е останало нищо полезно. Белените ядки се развалят бързо и има голям риск да закупите "стара" ядка, съдържаща вредни бактерии. Така че отиваме на пазара и купуваме ядки с черупки - това е най-надеждният вариант. Когато се приберете у дома, ще трябва да извадите ядките и да продължите с активирането или накисването.

Защо се активират ядките?

Този лесен процес превръща ядките в съвсем различен продукт – лесен за смилане и смилане.

Първо, съдържанието на фитинова киселина в ядките веднага намалява, което не трябва да се приема в големи количества. Той пречи на усвояването на много хранителни вещества, като калций и цинк. По същата причина се препоръчва накисването на зърнени и бобови култури.

Второ, процесът на ферментация започва във водата, след което ядките се усвояват и усвояват по-лесно. В „суха“ форма ензимите и хранителните вещества в ядките не са активни, в противен случай ядката не може да се съхранява толкова дълго.

Трето, вкусът на ядките се променя по време на процеса на активиране, разкрива се по съвсем различен начин.

Как да активирате правилно ядките?

Това е доста прост процес. Взимаме сурови обелени ядки, заливаме ги с филтрирана вода със стайна температура и оставяме поне 3 часа. Необходимо е да се накисват от 3 до 12 часа - в зависимост от вида на ядката. Кашуто е достатъчно за три часа, но бадемите и орехите е най-добре да пренощуват.

След накисване ядката трябва да се обели, ако има такава (например бадеми). Мнозина се страхуват от такъв труден процес, но всичко е много по-просто, отколкото изглежда на пръв поглед. Кората на накиснатите ядки се отстранява много лесно.

Как да комбинираме и с какво да ядем ядките?

Още едно важен въпроскак да ядем ядки. Усещането за дискомфорт в корема и подуването често се свързва не с тежкото храносмилане на ядките, а с неправилната комбинация от няколко продукта. Например след риба с орехов сос изчакайте неприятни последици. И въпросът не е в рибата и не в ядките, а в това, че тези два продукта заедно се усвояват изключително трудно от нашето тяло.

Ядките са растителен протеин. За отлично благополучие основното е да не ги смесвате с други видове протеини - както растителни, така и животински. Тоест не се комбинират ядки с леща, боб и риба. Но можете перфектно да комбинирате ядки с почти всички плодове (с изключение на пъпеши и грозде) и други ядки в една чиния. Зърнени храни с ниско съдържание на протеини (овесени ядки, кафяв ориз). Идеален за добавяне на ядки към смутита, приготвяне на сосове за зеленчукови ястия. Същият правилната комбинация- ядки със зелени салати. Зелените подпомагат тяхното усвояване и алкализиране на организма.

Не забравяйте също, че ядките са с високо съдържание на мазнини, протеини, фибри и въглехидрати и са много питателен продукт, което е по-добре да ядете преди 16:00-17:00 часа. Според биоритмите през втората половина на деня производството на ензими намалява и тялото се нуждае от по-лека храна с ниско съдържание на протеини и без комбинация от протеини, мазнини и сложни въглехидрати в едно ястие.

Ядките са продукт, високо уважаван от вегетарианци, привърженици здравословно храненеи любители на всякакви диети. високо съдържание на калории(500-700 kcal) диетолозите не смятат, че това е причина за премахване на ядките от диетата - напротив, те се препоръчват за тези, които искат да се отърват от наднормено тегло. Калориите могат да задоволят глада, ценните вещества (протеини с аминокиселини, PUFA, витамини, минерали и др.) Оказват много негативно въздействие върху здравето. благоприятен ефект, а подобряването на метаболизма е активната консумация на въглехидрати и изгарянето на мазнини. Разбира се, да ядете само ядки, дори само 1-2 дни подред, не си струва: дневна ставка- 25-40 г. Понякога можете временно да промените тази норма: например за подобряване на кръвообращението и нормализиране на налягането - 50 г лешници дневно.

Най-често срещаните видове

В света няма толкова много видове ядки, въпреки че могат да се преброят само десетки, известни на науката. Просто хората са свикнали да наричат ​​ядките плодове с повече или по-малко твърда черупка(черупка) и ядлива ядка. Всъщност само лешниците и дори някои членове на семейството могат да бъдат наречени ядки, а почти всички останали са ядкови култури, но техният вкус, състав и свойства са много сходни.

Така че нека има „ядки“, но си струва да научите малко повече за свойствата на някои от тях.

Можете да пишете за всеки вид ядки страхотна статия; тук ще бъде възможно да се каже само накратко за най-често срещаните.

В руските магазини по-често се срещат фъстъци и бадеми, лешници и орехи, шамфъстък и кедрови ядки; в последните годиникашу и бразилски орехи.

Фъстъците не са ядки, но бобово растение; евтино и вкусно. Всички ядки са богати на протеин – във фъстъците той е до 35%. Усвоява се добре, богат е на антиоксиданти; препоръчва се за профилактика на ССЗ и онкология; след пържене се засилват антиоксидантните свойства.

Бадеми - протеин до 30%, тлъсто масло - до 62%. Полезен за укрепване на костната тъкан и подобряване състава на кръвта, лекува храносмилателни разстройства и бъбречни заболявания, кашлица, настинка, анемия и др.

Лешници - до 60% масло, до 20 - протеин; по-високо калорични от шоколада. Смята се за мощен враг на рак, ССЗ, заболявания на мускулната и костната тъкан; подобрява производството на полови хормони и централната нервна система. Отличен източник на енергия; Може да се яде и от диабетици.

Орехите са най-"любими и богати": в рецептисе появяват по-често от други. Те са удобни за съхранение и ядене: черупката предпазва плода надеждно и се отваря лесно. Има много лечебни свойства: епителизиращи, заздравяващи рани, антихелминтни, противовъзпалителни, хемостатични, стягащи, бактерицидни и др. Антисклеротичният ефект е особено ценен: редовната консумация значително намалява холестерола, особено „вредния“, почиства кръвоносните съдове - това , със съдържание на мазнини до 60%, подобрява работата на стомашно-чревния тракт и други системи.

Смятаме шамфъстъка за лека закуска - глезотия и напразно: те идеално засищат; полезно дори когато тежки заболявания- например с туберкулоза и ССЗ; перфектно облекчаване на възпаление и "разстройство" тежки металиподобряване на зрението и понижаване на кръвната захар; намаляване на риска от рак и безплодие; богати на мед и манган, витамини от група В и фосфор.

Всеки е чувал за ползите от кедровите ядки: дори черупката им е богата на жизненоважни за човека вещества. Ще отнеме много време, за да опишем техните лечебни свойства; почти няма противопоказания - дори страдащите от алергии са полезни; организмът лесно приема тяхното високо хранително масло, а 99% усвоява протеини, близки по състав до човешките. Препоръчва се за тежки заболяванияСтомашно-чревен тракт, с исхемична болест на сърцето, атеросклероза, слаб имунитет, загуба на сила, хипертония, дисбактериоза, възпаление на ставите; са известни десетки народни рецептиизпитани във времето и доказани като много ефективни.

Бразилските орехи са много питателни - мазни масладо 67%. В диетологията те се използват за намаляване на телесното тегло - помагат за разграждането на мазнините и премахването свободни радикали; източник на селен - 1-2 ядки на ден (и не трябва да ядете повече) са достатъчни за предпазване от рак. Благодарение на богатия си състав и деликатна текстура, маслото от бразилски орех е обичано от козметолози и готвачи.

Ядките кашу, както всички членове на това семейство, имат маса лечебни свойства– по-специално антибактериално и антисептично; подобряват работата на сърцето, състоянието на кръвоносните съдове, укрепват имунната система, балансират метаболизма, използват се при клинично храненес псориазис, дистрофия, анемия, заболявания на устната кухина и др. Често можете да чуете, че кашуто е опасно за здравето и може да причини тежко отравяне, така че в никакъв случай не трябва да се яде сурово. Така е? И какви други видове ядки могат да бъдат вредни за здравето?

Как да се храним правилно

Каква е правилната употреба на ядки? В края на краищата някои ядки наистина съдържат силно токсични вещества, които са опасни за здравето и дори за живота. Наистина ли си струва да ги ядете?

Почти всички ядки могат да се консумират сурови По най-добрия начинвземете всичко, което е полезно в тях. Въпреки това, суровите ядки са нерентабилен продукт за продавачите: те бързо се влошават, могат да плесенясват или да изсъхнат и са засегнати от гъбички и вредители. Ако имате достатъчно късмет да получите пресни, висококачествени сурови ядки, яжте ги смело – в разумни количества. Можете да го изсушите леко във фурната, но не пържете в тиган със захар, сол или подправки: съдържанието на калории ще се увеличи, полезността ще намалее; подправените ядки изглеждат безумно вкусни, а след това има подуване и проблеми с бъбреците.

Когато опитвате какъвто и да е вид ядки за първи път, не яжте много. Алергията може да бъде причинена от почти всички ядки (с изключение на кедровите ядки), следователно - 1-2 парчета и изчакайте един ден: ако всичко е наред, можете да ядете 25-40 g на ден. Друг момент: ядките са богати на фибри и масло - стимулират чревната подвижност, но могат да причинят запек, ако ядете пълна порция "наведнъж".

Преди да изсушите шам-фъстъци, лешници, фъстъци и бадеми, те трябва да се накиснат в чиста студена водаза няколко часа: тъмната кожа ще се отлепи по-лесно и ядките ще станат по-„смилаеми“.

Има ли отровни ядки

Токсичните ядки не са много, но са: горчиви бадеми и кашу - смъртоносни, когато не са печени; фъстъци - понякога причинява толкова силна алергия, че лекарите нямат време да помогнат; кедровите ядки, които сами по себе си са безопасни, често са замърсени с химикали по време на процеса на белене на пъпките - производителите използват пестициди "за ускоряване".

За щастие е невъзможно да се купят сурови ядки в нормална дистрибуторска мрежа - няма да им бъде позволено да отидат там. Така че призивите „не яжте сурово - опасно е за живота“ са необходими главно за предупреждаване на нещастните туристи, които са се хванали за местната екзотика: има случаи, когато хората, „за да имат какво да си спомнят“, опитват ядки направо в природни условия– Оцелелите наистина получиха „незабравими впечатления“.

Можете да получите хранително отравяне, като ядете ядки, които са мръсни, застояли или неправилно съхранявани. Измийте ядките топла вода, суха (суха); съхранявайте на сухо, тъмно и готино място, за предпочитане в стъклен (керамичен) съд; не яжте горчиви или прекалено кисели плодове. Не купувайте кедрови ядки, ако са без черупки: може би „химията“ не е използвана, но е по-добре да не рискувате.

Ядките са едни от най-древните натурални продуктина планетата. Именно те бяха събрани от онези маймуни, които постепенно станаха мъже, така че любовта към тези ядра в черупката ни е присъща на генетично ниво. Те са питателни и вкусни, добавят разнообразие към диетата и подобряват здравето, могат да се ядат на път или да се приготви с тяхно участие цяла вечеря - от супа до десерт.

Какво е гайка

Какво е гайка

В ежедневието сме свикнали да наричаме ядки всичко, което е скрито зад здрава черупка. А с научна точкаот гледна точка не всичко, което смятаме за лудо, всъщност е такова; много от плодовете, които познаваме, са просто по-ниски костилкови растения различни растенияили дори представители на бобови растения. Но това не ги прави по-малко вкусни.

Първите останки от орех и инструменти за тяхното разцепване, открити при разкопки, са на повече от 780 хиляди години, което предполага, че дори първобитните хора са оценили дара на природата и са го използвали активно за храна. И така, ядките са преминали теста на времето и имат пълното право да присъстват в нашата диета. Освен това всички ядки, които продаваме и използваме, съдържат важни за организма витамини Е и В2, такива основни елементи като калций, магнезий, фосфор, селен и мед, аминокиселини и много други вещества, които имат благоприятен ефект върху почти всичко.органи.

Видове ядки и техните ползи

Видове ядки и техните ползи

Ядките са не само черупки и вкусни ядки, но и голяма ползаза тялото, и в почти всеки вид от това растителна хранасобствена "специализация"

• Фъстъци - подобряват паметта, подобряват концентрацията, облекчават стреса.
• Бразилски орех - намалява кръвното налягане, повишава устойчивостта на стрес, има благоприятен ефект върху работата на щитовидната жлеза.
• Орехи - повишават лактацията при жените и сексуалния потенциал на мъжете, подобряват настроението, нормализират съня.
• Кедрови ядки – съдържат почти всичко необходимо за човекаминокиселини, витамини, полиненаситени мастни киселини, микро и макро елементи. Богат на протеини. Помагат за справяне със заболявания на стомашно-чревния тракт, сърцето, кръвоносните съдове, укрепват имунна системаподобряване на състава на кръвта.
• Кашу - помага в борбата с псориазис, анемия, дистрофия, помага за възстановяване на метаболизма. И този орех също облекчава зъбобол (основното е да не се гризе, а да се нарязва).
• Лешник (лешник) - подобрява имунитета, нормализира кръвното налягане, помага за справяне с настинки и бронхит.
• Макадамия - облекчава мигрена, подобрява кожата и косата, възстановява енергийния баланс на тялото.
• Бадеми - укрепват костите, ускоряват възстановяването при настинки и грип, облекчават болките в гърлото от болки в гърлото.
• Пекан - бори се със стареенето на организма, има положителен ефект върху сърцето и зрението, премахва токсините.
• Шамфъстък - подмладява организма, регулира апетита, намалява гликемичен индексдруги храни и "лош" холестерол.
• Лешник - премахва токсините, укрепва костите и зъбите, намалява риска сърдечно-съдови заболяваниядопринася за хармоничното развитие на тялото при децата в училищна възраст.

Вредни ядки

Вредни ядки

Всички ядки, с изключение на кедровите ядки, съдържат алергени, така че могат да причинят алергична реакция - ако опитвате вид за първи път, ограничете се до няколко парчета и изчакайте около ден. Ядките са коварни поради високо съдържаниемазнини - прекомерната им консумация води до бързо наддаване на тегло. Някои видове ядки (например орехи) са подсилени. Така че, ако имате проблеми в тази област, тогава преди да въведете ядки в диетата си, консултирайте се с вашия лекар.

Митове за "ядки".

Митове за "ядки".

Мит 1: Фъстъците са пълна ядка. Това не е вярно. Това растениепринадлежи към семейство Бобови и расте под земята. В много страни има цели фъстъчени плантации и техните цялата зонав света обхваща повече от 16 милиона хектара.

Мит 2: 400 грама ядки са напълно засищащи дневна нуждачовек в храната. Може би, но ако разглеждаме въпроса само от гледна точка на витаминно-минералния състав. Такава диета обаче води до запушване на кръвоносните съдове, главоболие, болки в стомаха и други неприятни изненади.

Мит 3: ядките могат напълно да заменят месото. Въобще не. Те със сигурност дават усещане за ситост и са източник на растителен протеин, „правилни“ (бавни) въглехидрати и незаменими аминокиселини (осем от десет), но те не съдържат онези вещества от животински произход, от които тялото ни се нуждае.

Мит 4: ядките могат да се дават дори на най-малките деца. уви Ядките са тежка храна, която е трудна за смилане и може да причини диария или запек (в зависимост от вида на ядката) и други стомашно-чревни проблеми, така че е по-добре да не ги включвате в диетата си. детска диетанай-малко до петгодишна възраст.

Мит 5, исторически: някога се е смятало, че лешниците са мощен талисманзащита от зло и природни бедствия. Да, предпазва ... Дори само да хвърля ядки на първия и да ги изяде по време на втория.

Как да ядем ядки

Как да ядем ядки

Ако изведнъж някой не знае, тогава е най-добре да ядете ядки без черупки. Умни хорате дори измислиха уред за чупене на ядки, наречен "лешникотрошачка", а Хофман написа цяла приказка за него. Днес в магазините има голям избор от щипки за цепене на малки и големи ядки, а някои кухненски ножици и преси за чесън също са оборудвани с този механизъм.

По принцип сега ядките са предимно без черупки и се продават. Ако обаче не планирате да ги ядете веднага, тогава е по-добре да ги закупите в необелен вид, така че те запазват всичките си свойства по-дълго. полезни свойства.

Преди да започнете да чупите ядки с апетит, си струва да запомните, че те са много калорични поради високо съдържаниемазнини, въпреки че наличието на фибри в тях донякъде омекотява ситуацията, те не трябва да се злоупотребяват. Не искате те да бъдат отложени отстрани? Оптималната дневна доза е 20 грама, което е достатъчно, за да се насладите на вкуса, да задоволите глада и да наситите тялото с полезни вещества.

Освен това е най-добре да консумирате ядките сурови или печени на фурна и без допълнителни аромати, а не печени и овкусени със сол или захар. Печенето увеличава съдържанието на калории в продукта и понякога унищожава основните хранителни вещества, солта и захарта привличат и задържат вода и тъй като след ядки наистина искате да пиете без него, е възможно подуване.

Бадемите, фъстъците, лешниците и шамфъстъците трябва да се накисват без черупки за няколко часа в хладка вода преди употреба - това ще помогне за постигането на няколко цели наведнъж: ще премахне кожата от ядките или значително ще я омекоти, ще активира всички предимства на ядките и подобряват смилаемостта им.

Какво да готвя с ядки

Орехова пилешка супа

Орехова пилешка супа

Ще имаш нужда:

• пилешки бутчета (големи) - 4 бр.
• орехи (белени) - 1 чаша
• лук (голям) - 1 бр.
• хмел сунели - 1 чаена лъжичка
• люта чушка или чили (малка) - ½ бр. или на вкус
• бял винен оцет - 1 с.л. лъжица
• масло - 30 гр
• сол на вкус
• зелен лук - 1 връзка
• пресен кориандър (или магданоз) - 1 връзка или на вкус
• вода - 3 литра

Как се готви:

Сварете пилешки бульон със сол и лук; извадете пилето, отделете месото от костите, нарежете го на ситно и върнете в тигана. Добавят се счуканите орехи, смлени люта чушка, оцет и хмел сунели, оставете супата да заври и оставете да къкри 15 минути на слаб огън, след което сложете маслои зелени - кориандър (магданоз) и зелен лук. Оставете да заври отново и веднага изключете котлона.

Сурови ядки.

Не е тайна, че от всички сурови храни ядките са най-трудно смилаемата храна. В сухо състояние са твърди и горчиви на вкус и дори при малко количество се усеща тежест в стомаха.

защо е така

Факт е, че семената и ядките, които се предлагат в търговската мрежа, са в латентно състояние. В тази форма те практически не се абсорбират и се екскретират от тялото непроменени.

Когато са в латентно състояние, изсушените ядки и семена запазват вътрешни вещества, наречени ензимни инхибитори (вещества, които инхибират активността на ензимите), чиято функция е да защитават семената и да възпрепятстват покълването в неблагоприятни условия. Именно те придават горчив вкус.

Когато едно семе падне от дърво, загубило източника си на влага, то изсъхва и зародишът заспива, така че през пролетта, когато снегът се стопи, той се събужда отново и дава нов живот. Природата не позволява семето да покълне по-рано определен период, поддържайки неговата жизнеспособност, като по този начин се гарантира, че му е осигурена достатъчно влага в почвата, за да покълне и да продължи рода.
Според д-р Едуард Хауел, когато ядем сухи семена или ядки, ние неутрализираме някои от ензимите, които тялото ни отделя, което дори може да доведе до уголемяване на панкреаса.

Има два начина за унищожаване на ензимните инхибитори. Първият е да се готви храна, но в този случай ензимите също ще бъдат унищожени, тази опция не се вписва в диетата на суровоядците. Вторият вариант е по-предпочитан. Поставяме семената във влажна среда, тоест накисваме или покълваме. В този случай инхибиторите се унищожават и броят на ензимите се удвоява.

Какво се случва.

В накиснати ядки и семена се променя химичен състави механизмът на покълване започва.
Същността на този процес е превръщането на сложните вещества в по-прости: неактивните растежни вещества в ембриона се активират и допринасят за синтеза на ензими, които разграждат сложните резервни вещества в по-прости. Първо се образуват ензими, които превръщат нишестето в прости захари (в пшеницата това е фруктоза, така че кълновете имат сладък вкус). Малко по-късно, под действието на други ензими, протеините за съхранение се превръщат в аминокиселини. Приблизително на третия ден настъпва разграждането на мазнините до мастни киселини.

Тези химични процеси правят накиснатите ядки и семена по-смилаеми. Стават сладки, водата отмива инхибиторите, отнасяйки горчивината със себе си. Получаваме хранителни вещества в най-достъпна форма: активната ензимна система на растението, макро- и микроелементи, флавоноиди и огромно количество витамини и антиоксиданти. Целият този комплекс от полезни вещества е органично вграден в живата тъкан на растението и е в балансирани количества и съотношения.

При накисване се увеличава значително хранителна стойностядки и семена. Вкусът също се променя, те стават сочни, сладки и практически по нищо не отстъпват на пресния си аналог. Освен това, ако има съмнение дали продуктът е обработен, накисване - правилният начинвиж това. развален или печено семев процеса на заключване ще стане гнило, ще бъде меко и коренно различно на цвят от живите ядки и семена.

Как се накисва.

Всичко е просто: трябва да се излеят непечени ядки или семена пия водаи оставете за няколко часа или цяла нощ (в зависимост от вида) на стайна температура, изплакнете и изцедете на сутринта. Не е необходимо да чакате кълнове, тъй като простото накисване вече задейства механизма на покълване. Веднага след като кълновете се излюпят, хранителната стойност намалява, тъй като веществата се изразходват за растеж.

Накиснатите ядки и семена могат да се съхраняват в хладилник до три дни. Но ако се измият, подсушат добре и се поставят в съд или буркан с плътен капак, могат да се съхраняват и да запазят естествения си вкус около седмица.

Вкусови и здравословни ползи от живите ядки.

Чрез накисване на ядки и семена ги съживяваме. В будно състояние според вкуса си и хранителни свойствате далеч превъзхождат спящите.
Живата макадамия е като крем, пресният орех става много крехък, младият лешник е доста сочен, а бадемът е достатъчно мек, че може да се смачка с пръсти.

Орех.

Вкусът на живия орех е много деликатен и сладък, без горчивина. Много хора харесват тези ядки, защото са доста задоволителни и меки. Оживеният орех, в сравнение със съня, съдържа 2 пъти повече полезни вещества в активна, лесно смилаема форма. Тоест тялото ви почти не трябва да изразходва енергията си за смилане на живи ядки, тъй като те са лишени от тежки вещества и се накисват в стомаха за няколко минути.

Орехите се сушат до 8% влажност, за да се унищожи плесента и да се избели черупката. Когато се продават в черупката, те са дезинфекцирани и термично обработени за унищожаване на насекоми, след което са обработени с белина. Олющеният орех не се избелва, но може да се подложи на избелване химическа обработкапо време на съхранение. Орехите не покълват в домашни условия. Препоръчително е да търсите органични орехи.

Бадемово.

Повечето суровоядци знаят, че ще поникнат цели сурови бадеми. Наистина покълналите бадеми са по-вкусни от сухите. Не покълвайте бадемите повече от 2 дни (минимум 6 часа, но не повече от 1 ден), в противен случай издънките ще гранясват или ще изгаснат. Има два начина за консумация: със и без кората. Кората съдържа много танин и се усвоява лошо.

Най-полезни са така наречените хартиени бадеми и бадемите с цели черупки. В естествената черупка ядката запазва повече полезни свойства, тъй като не само предпазва плода от външни влияния вредни ефекти(мръсотия, прах, гъбички и др.), но също така създава специален микроклимат, който ви позволява да запазите всички предимства на природата.

Фъстъците са бобови растения и покълват лесно. Също като бадемите, покълналите са по-вкусни от сухите. Някои суровоядци предпочитат да отстраняват кожата преди ядене. Част от люспите се отделят сухи, останалата част се отделя сравнително лесно след 1-2 часа накисване. в сухи фъстъци голям бройинхибитори и те са концентрирани главно в кожата. Именно те му спечелиха славата на тежък и дори отровен суров продукт. Но всичко се променя по време на накисването: някои от инхибиторите се измиват, други се унищожават, нишестетата се превръщат в захари, целият натрупан резерв хранителни веществапреведено на биологично активна форма, образуват се много витамини и аминокиселини, в резултат на което това е съвсем различен, напълно безвреден и енергийно ценен продукт.

Някои ядки може да са замърсени с токсична плесен (афлатоксин), в който случай трябва да се изхвърлят. Най-полезно е да се ядат покълнали фъстъци без кора.

Кедрови ядки.

След прибиране на реколтата те се изсушават и натрошават, за да се отстрани черупката, която уврежда зародиша, което лишава ядката от жизнеспособност. Вероятността за покълване на обелени ядки е малка. Небелените никнат като бадеми.

Измива се и се суши до 8-10% съдържание на влага преди транспортиране. Приема се, че температурата на сушене не надвишава 38C. Неорганичните ядки се избелват със серен диоксид. Лешниците не покълват в домашни условия. Накисването във вода има малък ефект.

Ботанически ядките кашу са семената на плодовете на дървото кашу, тропическо дърво, което е най-близкият роднина на мангото и шам фъстъка. Ядката е в плътна твърда черупка, съдържаща токсични вещества. За отделяне на черупката се използват температури до 200 С. При вегетарианското кашу се прилага лека топлинна обработка (над 40 градуса) за неутрализиране на изпаренията на отровното масло, съдържащо се в кората. Тази обработка все още е доста щадяща и запазва много полезни свойства на кашуто.

Макадамия.

Силната обвивка на макадамия прилича на цвят на млечен шоколад отвън, а вътре има две красиви половини бяла и кафява. Обработената ядка бързо пожълтява и придобива тежък вкус, така че лесно можете да различите сурова ядка от несурова ядка.

Бразилски орех Събран от диви дървета в Амазонка. Поради трудността на отглеждането, има само няколко бразилски насаждения. Често преди транспортиране ядките се изсушават до 11% влага в черупката и до 6% при обелване. Ядките се освобождават от черупката, като се накисват във вода (може и солена) и след това се варят 5 минути, черупката омеква и се отстранява ръчно или автоматично. Но има и непреработени бразилски орехи.

Можете да различите печена ядка от сурова ядка, като я счупите наполовина и видите дали има тъмно жълти петна вътре. Една сурова ядка трябва да има равномерен светложълт цвят, почти бял. Вкусът на суровия бразилски орех е доста приятен, по-мазен от макадамия, леко солен.