Растителна мазнина - какво е това? Кои продукти го съдържат?

Растителната мазнина е фраза, която предизвиква различни асоциации. Насърчава някой да върне продукта обратно на рафта в магазина, предизвиквайки суеверен ужас от вредните трансмазнини. И някой ще предпочете по-здравословен крем - отново заради растителните мазнини. И така, какво носят те - полза или вреда? Растителната мазнина - какво е това от гледна точка на химията, биологията и медицината?

Разбира се, растителните мазнини се различават по тези, които се съдържат в растенията. Най-често се натрупват в семената. Растенията обикновено съхраняват хранителни вещества за развитието на нов организъм. Има обаче и изключения. извлечени от пулпата на палмови плодове, маслини - от пулпата на маслини.

Каква е разликата между състава на растителните мазнини и животинските мазнини? При растителните масла по-често преобладават тези, които се топят при по-ниска температура.

Класификации

Растителните мазнини могат да бъдат категоризирани по няколко критерия. Първо, те могат да бъдат течни и най-често се наричат ​​масла. Има твърди растителни мазнини като палмово и какаово масло. Наричането им масла не е съвсем правилно, точно както маслото, но просто така се е случило в езика.

Има и изсушаващи масла - орех, ленено семе; полусушене, например слънчоглед; и неизсушаващи, като маслиново и какаово масло.

Приемане и обработка

Няма да описваме подробно технологиите за получаване на масло и всичките им възможни варианти. Има два основни метода за извличане на масло - методът на пресоване и екстракцията. В първия случай масата, предварително обработена с влага и топлина, се изстисква под преса. Този метод може да се счита за най-чистият и най-екологичен. Между другото, най-скъпият и здравословен зехтин, който може да се разпознае по надписа на опаковката Virgin или Extra Virgin, се получава чрез студено пресоване. Суровината се нагрява до не повече от 27°C. Extra Virgin се отличава с още по-стриктно спазване на технологията. Съдържанието на киселина в него трябва да бъде не повече от 1%, а някои компании го ограничават до 0,8%.

Но при пресоване в суровината остава голямо количество масло. Не е рентабилно. Затова на следващия етап - екстракцията - маслото се извлича със специален екстракционен бензин. Това вече е притеснително. Експертите обаче уверяват, че при точно спазване на технологиите продуктът не причинява вреда. Най-добре е да не купувате най-евтиното масло.

полза

Растителните мазнини в храните са от голяма полза поради химичния си състав. Мазнината е много хранителна и попълва енергийните резерви. Растителните масла съдържат Омега-3 и Омега-6 аминокиселини. Всеки знае Омега-3 - тази мастна киселина не се произвежда от човешкото тяло, така че трябва да се доставя с храната. Недостигът му се отразява негативно на сърдечно-съдовата система. Затова не напразно храните, богати на тази киселина, се наричат ​​храната на столетниците. Омега-3 трябва да се съдържа в диетата на бременните жени, така че развитието на нервната система и очите на плода да протича правилно.

Растителните масла съдържат витамини A, D, E.

Те съдържат фосфолипиди, които регулират вътреклетъчния метаболизъм на мазнините, участват в изграждането на структурата на мозъчните и чернодробните клетки и премахването на излишния холестерол.

Източници на здравословни растителни мазнини

Здравословни растителни мазнини - какви са тези продукти? Можем да ги набавим от множество растителни масла – слънчогледово, маслиново, ленено. Маслото може да се получи от почти всичко, като например тиквени семки. Голямо количество здравословни мазнини има в семената на растенията, ядките – те също са семена, в царевицата, маслините.

Пулпата на авокадото съдържа полезни мононенаситени мастни киселини - Омега-9. Те са полезни за сърдечно-съдовата система и дори насърчават загубата на тегло. Следователно, като ядете авокадо, не можете да броите калории.

Можем да си набавим омега-3 мастни киселини от много растителни масла: синапено, ленено, камелина, рапично. Освен това, за да получите повече Омега-3, трябва да се опирате на орехи.

вреда

Разбира се, всичко е добро в умерени количества. Растителни мазнини - какво е това по отношение на диетата? Те имат много високо калорично съдържание - средно 850 kcal на 100 g! Следователно те трябва да се консумират в малки количества. Зеленчукова салата, подправена с лъжица зехтин, е здравословна храна, особено след като мазнините спомагат за усвояването на мастноразтворимите витамини. Но пържените картофи, пържени в голямо количество олио, очевидно не носят полза на тялото. И не са само калориите. При термична обработка над 110 градуса полезните ненаситени мастни киселини започват да се разлагат, а на тяхно място се появяват токсични алдехиди и кетони. Вредата им се състои в това, че правят стените на кръвоносните съдове крехки, а това е пряк път към атеросклероза, инфаркти, инсулти - заболявания, които най-често съкращават живота ни. Така че маслото трябва да се борави разумно - то може да донесе както незаменими ползи, така и вреда.

Купувачите все по-често се възмущават: „Какво е това? Растителни мазнини се слагат навсякъде, дори и там, където не им е мястото!“ И така става. Често производителите на млечни и други продукти, в името на евтиността, заменят млечните мазнини с растителни мазнини. Изварата и сиренето, използващи такива компоненти, трябва да бъдат обозначени като продукт от извара и сирене. Заместителите на млечните мазнини обикновено се правят от палмова мазнина и ако тези масла са с добро качество, те не са вредни. Така че замяната на млечната мазнина с растителна ще доведе само до загуба на вкус.

И в шоколада какаовото масло понякога се заменя с палмово масло. Тогава не може да се нарече шоколад - това е сладкарско блокче. В този случай полезните свойства на какаовото масло и, разбира се, вкусът се губят. Въпреки че, ако забележите, какаовото масло също е растителна мазнина. Но по-скъпи и капризни в производството.

Палмовото масло често се използва в хранително-вкусовата промишленост. Това ви позволява значително да намалите цената на продуктите. Понякога обаче поради икономия се използва недостатъчно рафинирано палмово масло, което е неподходящо за храна, а е предназначено само за технически цели.

транс мазнини

Опасни са трансмазнините - течни растителни масла, които са се втвърдили поради хидрогениране - насищане с водородни мехурчета. Молекулярните киселини са изкривени. И това води до факта, че те се вграждат в клетъчните мембрани и изместват полезните мастни киселини от тях, блокирайки работата на ензимите. Нарушаването на метаболитните процеси на клетъчно ниво засяга всички системи на тялото и провокира заболявания: от затлъстяване и депресия до коронарна болест на сърцето и рак.

Типичен пример за трансмазнина е маргаринът. Това е евтин аналог на маслото. Съхранява се много по-дълго както от животинските, така и от растителните мазнини. Като цяло солидна полза за производителите. Само потребителите от него една вреда. Затова трябва да избягвате маргарина и продуктите, които съдържа - сладкиши, чипс и други неща. И ако наистина искате бисквитки или пайове, по-добре е да ги изпечете сами с масло.

Да ям или да не ям?

И така, струва ли си да ги ядете, кои растителни мазнини е по-добре да включите в менюто си? Както може да се разбере от статията, основното е да се подходи към този въпрос съзнателно и, разбира се, да има чувство за пропорция. Всички знаем кои храни се считат за вредни. Дори ако е трудно да ги премахнете напълно от диетата, струва си да използвате по-рядко майонеза и готови сладкиши, съдържащи трансмазнини. И дайте предпочитание на висококачествените растителни масла и ядки, но имайте предвид, че те са много калорични, защото маслото е почти чиста мазнина, а в ядките е до 60-70%.

Вреден. Всеки втори "гуру на храненето" изгражда свои собствени хранителни програми, които се продават доста добре на пазара. Но времената се променят и не всеки псевдо бизнес може да издържи на конкуренцията и влиянието на науката. Човечеството е в етап на развенчаване на митове, особено в хранителната индустрия. Манията за здравословно хранене и рационален начин на живот ще удължи живота на нашето поколение и значително ще го опрости за нашите последователи. Нека да разберем: какво е мазнина, как е свързана с репродуктивната система, загубата на тегло и целия човешки живот?

Какво е мазнини

Мазнината (триглицерид) е органично вещество. Образува се след реакцията на образуване на естери при взаимодействие с алкохоли и киселини. Веществото е необходимо на всеки жив организъм за осигуряване на структурни и енергийни функции. Мастните киселини са един от най-важните структурни компоненти на клетъчната мембрана. Без мастна и мембранна защита всяка жива клетка ще умре, защото няма да може да издържи на външната среда и да се храни сама. Освен това директно в мастните клетки се съдържа най-важният елемент - енергия. Извличаме мазнини от храни от животински или растителен произход. Получената мазнина се запушва в специални клетки и там се синтезира в енергия с помощта на АТФ (специален компонент, който синтезира енергиен потенциал). Енергията се освобождава постепенно според нуждите – по време на сън, събуждане, активна интервална тренировка или общо почистване на къщата. Пълният отказ от мазнини води до намаляване на енергийните резерви. Човек изпитва апатия, умора и често болка - затова отказът от мастни киселини е опасен.

Концепцията за растителна мазнина не е напълно правилна. В науката е прието групата да се класифицира като "растителни масла".

Растителните храни съдържат по-малко мазнини от животинските, но това не намалява ползите им за човешкото тяло. В някои естествени храни могат да се концентрират до 50% мазнини (под формата на масло), което е колосално висока цифра.

Разновидности на компонента

Има 3 вида мазнини: и трансмазнини. Нека анализираме всеки от тях по-подробно.

Наситени мазнини. Веществото се намира в продукти от животински произход:, месо, сирене,. Диетолозите твърдят, че прекомерната консумация на наситени мастни киселини води до затлъстяване, проблеми със сърцето и паметта.

ненаситени мазнини. Този сорт може да бъде разделен на две подгрупи: и. Наситените мазнини се считат за най-полезни: те се борят с вътрешни възпаления, защитават сърцето и кръвоносните съдове, подобряват паметта и зрението, стабилизират хормоните и имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата. Компонентът се намира в риба, семена, растителни масла и ядки.

Транс мазнини. Те имат изключително негативен ефект върху човешкото тяло. Диета, базирана на трансмазнини, води до повишаване на вредните нива, образуване на мастни натрупвания в костите и кръвоносните съдове. Консумацията на трансмазнини е опасна не само за фигурата, но и за живота. Изкуствено синтезираните трансмазнини се считат за особено вредни. Те се намират в повечето преработени храни. Преди да отидете до касата с кошницата си, внимателно препрочетете съставките и направете избор в полза на здравето, а не на временните гастрономически удоволствия.

Какво представляват полезните мазнини

Най-важните хранителни компоненти на растителните мазнини: моно- и полиненаситени киселини, витамини,. Нека анализираме всеки елемент по-подробно. Мазнините са най-концентрираният източник на енергия. Мазнините формират 80% от енергийния резерв на човек, поради което е жизненоважно да компенсирате недостига им и постоянно да въвеждате нови комбинации от мазнини в диетата. Полиненаситените мастни киселини са отговорни за:

• формиране на здрава структура на клетъчната мембрана, тяхната стабилност и качествено функциониране;
• ускоряване на метаболитните процеси;
• премахване на холестерола от тялото;
• укрепване на стените на кръвоносните съдове, повишаване на тяхната еластичност и намаляване на пропускливостта.

Фитостеролите помагат да се справят с лошия холестерол - намаляват концентрацията, ускоряват метаболизма и го извеждат от тялото. Фосфолипидите участват в метаболизма на мазнините, правят го ефективен и по-малко енергоемък. Компонентът е отговорен за целостта и плътността на клетъчните мембрани, насърчава висококачествен, бърз растеж на клетките. Фосфолипидите са един от градивните елементи на нервната тъкан, мозъчните и чернодробните клетки. Растителният компонент също е отговорен за намаляване на нивото на образуване на продукти на окисление в кръвта.

Растителните масла съдържат и провитамин А. Те имат следните свойства:

• защита на тялото от излагане на радиация;
• предотвратяване на развитието на ракови новообразувания;
• активиране на синтеза;
• защита срещу диабет и редица заболявания на сърдечно-съдовата система;
• повишават степента на усвояемост на полезните витамини и хранителни вещества.

Липсата на растителни мазнини в организма води до сериозни здравословни проблеми. Енергийният метаболизъм се влошава, нивото на имунната защита намалява. Човек изпитва апатия, умора и неспособност да се ангажира с рутинни задължения. Липсата на мазнини причинява хормонален дисбаланс и може да доведе до необратими последици.

Можете ли да ядете храни с високо съдържание на мазнини

Свикнали сме да внимаваме с мазнините и. Веднага щом на хоризонта се появи нуждата от отслабване или влизане във форма, със сигурност ще се откажем от мазнини или въглехидрати (или два компонента наведнъж). Защо това е лошо и напълно неразумно?

Според изследването „Ефектите на диета с ниско съдържание на въглехидрати върху апетита: рандомизирано контролирано проучване“, намаляването на въглехидратите (но без отказването им!) ще бъде достатъчно за загуба на тегло. Благодарение на периодичните промени в KBZhU, поради въглехидратите, ще бъде възможно да отслабнете / наддадете на тегло, да намалите риска от развитие на сърдечни и съдови заболявания. Пълният отказ от мазнини ще доведе до хормонални и енергийни смущения, след което лесно можете да попаднете в болнично отделение.

Има ли връзка между мазнините и наддаването на тегло?

Страхът от излишни килограми се основава на чист факт: 1 грам мазнини е 2 пъти по-калоричен от 1 грам въглехидрати или протеини. Но много хора забравят, че човешкото тяло е внимателно обмислена машина, в която всяка секунда протичат сложни биохимични процеси. Простата математика не винаги отговаря на процеса на образуване и изгаряне на мазнини. Защо?

Калориите, които идват от различни храни (протеини, въглехидрати, мазнини), имат неравномерен ефект върху тялото. Това неравномерно въздействие обхваща метаболитните процеси, хормоналните нива, имунната система, мозъчната функция, вътрешната микрофлора и дори гените. Диетолозите са направили много изследвания и са доказали, че естественото здравословно отслабване е възможно само при нормален прием на мазнини и намалена концентрация на въглехидрати. Обратното е мит, на който големите компании и некадърните диетолози печелят пари.

Какви мазнини можете да ядете?

Растителните мазнини се считат за най-полезни и безопасни. Той се генерира за хората от самата природа и влиза в тялото почти в първоначалния си вид. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, са ядките и маслата. В защита на ненаситените растителни мазнини ПРОМЕД застана с публикацията Първична профилактика на сърдечносъдовите заболявания със средиземноморска диета. Учените казват, че маслините са способни на:

• регулират нивата на холестерола в кръвта;
• предотвратяват заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, подобряват тяхната функционалност;
• обогатява тялото с жизненоважни витамини и хранителни вещества;
• насърчаване на естествената загуба на тегло;
• повлияват благоприятно женските и мъжките хормонални нива;
• подобряване на външните данни - състоянието на косата, кожата, ноктите.

Също така, диетолозите препоръчват добавянето на различни семена (тиквени, ленени, конопени и други) към диетата. Те защитават клетките от окислителния процес, като по този начин поддържат тяхната цялост и функционалност. Също така полезните семена регулират нивата на кръвта и предпазват организма от диабет.

Не забравяйте, че разликата между шепа ядки и пържен сладолед е огромна. Качествените масла се съдържат само в продукти от растителен произход. Желателно е продуктът да бъде подложен на минимална обработка или да влезе в тялото в чист вид. Суровите растителни продукти запазват своята цялост и имат благоприятен ефект върху организма.

Как да регулираме приема на мазнини в тялото

Разбрахме, че пълното отхвърляне на мазнините не е опция, но какво ще стане, ако приемът им значително надвишава допустимата норма? Не забравяйте, че 1 грам мазнини съдържа 9 kcal, така че превишаването на дневната ви доза е много по-лесно, отколкото си мислите. За да регулирате приема на здравословни мазнини, използвайте няколко прости съвета.

Дневната доза мазнини трябва да се определя индивидуално, въз основа на тегло, височина, възраст, пол, характеристики на тялото и цели.

Диетолозите казват, че концентрацията на мазнини в диетата трябва да бъде най-малко 30% от индивидуалното KBZhU. Съотношението наситени към ненаситени мазнини трябва да бъде съответно 1:2. Също така не забравяйте нивата на холестерола. За възрастен здрав човек дневният прием на компонента не трябва да надвишава 300 милиграма (за пациенти с патологии на сърдечно-съдовата система тази цифра е намалена).

Въведете закуски в диетата си

Между трите основни хранения човек неминуемо ще огладнее. Именно чувството на глад води до неконтролирано преяждане, ненужни покупки и в резултат на това здравословни проблеми. Направете вашите закуски здравословни - пригответе сандвичи от, зеленчукови или плодови салати, вегански закуски (хумус / гуакамоле) Авокадо, тогава нуждата от мазен дресинг изчезва автоматично. Ще получите необходимата здравословна мазнина от самите компоненти на салатата.

Променете начина, по който готвите храната

Спрете да пържите в олио и започнете да използвате уреда за пара, фурната или микровълновата по-често. Печенето или варенето на пара изобщо не изисква масло, а продуктите са крехки и сочни. Нещо повече, ще запазите повечето от полезните хранителни вещества и витамини в храната си. Започнете да използвате вашия блендер по-често. С него можете да приготвяте супи, зеленчукови пюрета и смутита без капка мазнина.

Гответе по-често с течности

Заменете маслото с обикновен бульон, зеленчуков бульон, червено/бяло вино или оцет. Въз основа на тези течности можете да приготвите отлични първи ястия (например ризото) и крем супи.

Насърчаване на растителни мазнини

През последните петдесет години обществеността беше бомбардирана с пропаганда за ползите от растителното масло. Свинската сланина, телешката лой и маслото са обвинявани за високи нива на холестерол. Те са причинили инфаркт, рак, затлъстяване и т.н. Нека се опитаме да разберем дали растителните мазнини са толкова полезни, колкото рекламата крещи за това.

Видове мазнини

Има три вида мазнини:

1. Наситени – на тях са богати както животинските, така и твърдите растителни мазнини. Те нямат двойни връзки между отделните въглеродни атоми. Наситените мазнини са стабилни при стайна температура и са идеални за готвене при високи температури.

2. Мононенаситени мазнини – намират се в зехтин, авокадо, бадемово масло. Те не са толкова стабилни, колкото наситените и затова остават течни при стайна температура. Те обаче могат да се използват за готвене на средна до ниска температура.

3. Полиненаситени мазнини – намират се във всички растителни масла, рибени масла и т.н. Тези масла са много чувствителни към топлина.

Ползите от растителните мазнини

Има две основни полиненаситени мастни киселини, които са жизненоважни за човешкото здраве и растеж: Омега-3 и Омега-6. За съжаление тялото ни не може да ги произвежда и затова единственият начин е да си ги набавим чрез храната. Омега-3 мастни киселини получаваме главно от риба, а омега-6 мастни киселини от семена, ядки и масла, извлечени от тях. Липсата им в диетата може да увеличи чувствителността към кръвни съсиреци, възпаление, високо кръвно налягане, стомашно-чревно дразнене, проблеми с имунната система, безплодие, клетъчна пролиферация, рак и наднормено тегло. За съжаление причините за този основен баланс на мастни киселини са довели до високата консумация на растително масло. Те започнаха да консумират по-малко масло, мас, мазнини, патешка мас и др., а вместо това преминаха на рапично масло, памучно масло и маргарин.

вреда

Проблемът с растителните мазнини обаче не свършва дотук. Повечето от тях консумираме след обработка при висока температура, която окислява чувствителните полиненаситени мазнини и насърчава производството на свободни радикали, които причиняват редица заболявания на стомашно-чревния тракт. Те също могат да доведат до безплодие. В допълнение, индустриалните корпорации, участващи в производството на продукт като растителни мазнини, се опитват да извлекат максимална полза. Някои семена, като памучно семе, соя или рапица, се третират с химически разтворители, за да се премахне ужасната миризма, която отделят при високи температури. За да станат тези масла приемливи за консумация, трябва да се извършат около двадесет допълнителни етапа на обработка, включително избелване и дезодориране на тъмно. Благодарение на всичко това растителните мазнини не само се окисляват, но и допълнително се обогатяват с химически разтворители, които след това се отлагат в черния дроб и се абсорбират в кръвта. Разбира се, повечето производствени компании ще твърдят, че няма или има много малко разтворители. Но, за съжаление, всяко количество хептан, пентан, хексан е токсично. Окислените мазнини, от своя страна, водят до абразия и разкъсване на стените на артериите (много повече от всички наситени мазнини от масло или телешка лой). Те преминават незабелязано от клетките и в резултат на това не се използват като енергия. Вместо това те продължават да се носят в кръвта, след което се разпадат и се натрупват по стените на артериите. Употребата им значително повишава риска от инфаркти, затлъстяване и рак.

Как да използвам

За да се възползвате от полезните свойства на растителните мазнини, следвайте тези прости съвети:

• използвайте онези масла, които са произведени чрез студено пресоване и ги използвайте сурови;
• ако маслото не може да бъде извлечено от семена, като например памук, без прилагане на топлина, да не говорим за химически разтворители, тогава хората вероятно не са годни да го ядат;
• необходимо е да се консумират както животински, така и растителни мазнини, в противен случай човешкото тяло получава ограничено количество хранителни вещества.

Мазнините, въглехидратите и протеините са незаменими компоненти на нашата диета. Но мазнините са станали роби на много предразсъдъци и догадки. Те плашат тези, които искат да отслабнат, и онези, които наскоро са решили да станат привърженици на здравословното хранене.

Но струва ли си да се страхувате от мазнините в храната и ако да, кои? Нека да го разберем!

Какво представляват мазнините и какви функции изпълняват в организма?

Мазнините (триглицериди, липиди) са органични вещества, които се намират в живите организми. Те са в основата на клетъчната мембрана и играят много важна роля в организма заедно с въглехидратите и протеините. Основните им функции:

Насищане на тялото с енергия и подобряване на благосъстоянието;

Създавайки черупки около вътрешните органи, те ги предпазват от увреждане;

Предотвратяват хипотермия, тъй като допринасят за запазването на топлината в тялото, която не пропускат добре;

Подобряват ефектите на мастноразтворимите витамини A, D, E и K;

Стимулират дейността на червата и панкреаса;

Освен това мозъкът не може да функционира без мазнини.

Видове мазнини

Мазнините са от растителен и животински произход. Животински мазнини (мазнини от птици и животни)Наречен Наситените мазнини, докато ненаситени мастни киселинисъдържащи се в повечето растителни масла.

Наситени мазнини.Те са твърди компоненти и се намират главно в животинска храна.Такива мазнини се усвояват доста бързо без жлъчни вещества, така че те са хранителни. Ако включите голямо количество наситени мазнини в диетата с ниска физическа активност, те ще се отлагат в тялото, което ще доведе до наддаване на тегло и влошаване на физическата форма.

Наситените мазнини се класифицират като стеаринова, миристинова и палмитинова. Продуктите с тяхното присъствие са вкусни и съдържат лецитин, витамини А и D и, разбира се, холестерол. Последният е част от важните клетки на тялото и участва активно в производството на хормони. Но ако холестеролът е в излишък в организма, рискът от диабет, затлъстяване и сърдечни проблеми се увеличава. Максималното количество холестерол е 300 mg на ден.

Животинските мазнини трябва да се консумират на всяка възраст за енергия и пълноценно развитие на тялото. Не трябва обаче да забравяме, че прекомерният прием на наситени мазнини в организма може да доведе до развитие на такива заболявания: затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, диабет и др.

Храни, съдържащи наситени мазнини:

Месо (включително сърце и черен дроб);

млечни;

Шоколадови изделия.

ненаситени мазнини.Такива липиди се намират главно в растителни храни и в риба. Те са доста лесни за окисляване и могат да загубят свойствата си след топлинна обработка. Експертите препоръчват да се ядат сурови храни с ненаситени мазнини. Тази група се подразделя на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. Първият тип включва компоненти, които участват в метаболизма и образуването на здрави клетки. Полиненаситени мазнинисъдържащи се в ядки и растителни масла. мононенаситенивещества намаляват нивото на холестерола в организма. Повечето от тях се намират в рибено масло, зехтин и сусамово масло.

Храни, съдържащи ненаситени мазнини:

- (маслини, слънчоглед, царевица, ленено семе и др.);

Ядки (бадеми, кашу, орехи, шамфъстък);

- (скумрия, херинга, сьомга, риба тон, херинга, пъстърва и др.);

авокадо;

маково семе;

соеви зърна;

Рибна мазнина;

Синапено семе.

Как да различим висококачественото натурално растително масло от фалшиво с вредни примеси?

В случай, че основният компонент на мазнината са наситени киселини, тогава мазнината ще бъде твърда в агрегатното си състояние. И ако ненаситени киселини - мазнините ще бъдат течни. Оказва се ако имате масло пред себе си, което остава течно дори в хладилникаможете да отхвърлите съмненията - има най-висока концентрация на ненаситени мастни киселини.

Транс мазнини.В ежедневието е обичайно да се приемат трансмазнините като "лоши" мазнини. Те са вид ненаситени мазнини, но решихме да поговорим за тях отделно. Трансмазнините са модифицирани компоненти. Всъщност това са изкуствено синтезирани масла. Учените са доказали, че редовната консумация на храни, съдържащи трансмазнини, може да увеличи риска от затлъстяване, сърдечни и съдови заболявания и влошаване на метаболизма. Не се препоръчва използването им!

Продукти, съдържащи трансмазнини:

Бързо хранене;

Замразени полуготови продукти (котлети, пица и др.);

Маргарин;

торти;

Крекер;

Пуканки за микровълнова (ако са включени хидрогенирани мазнини)

майонеза.

Дневен прием на мазнини

Експертите казват, че тялото се нуждае от 35 - 50% калории дневно, състоящи се от здравословни мазнини.

Спортистите може да имат повече дневен прием на мазнини, особено ако тренировките са интензивни и систематични. Средно възрастен трябва да консумира 50 g животински мазнини и 30 g растителни мазнини, което ще бъде 540 Kcal.

Кога се увеличава нуждата от наситени мазнини?

Тялото се нуждае най-много от наситени мазнини в следните случаи:

Необходимо е да се увеличи еластичността на кръвоносните съдове;

Системни спортни тренировки;

Интелигентни товари;

Периодът на епидемия от ТОРС (за укрепване на имунната система);

Хормонален дисбаланс.

Кога се увеличава нуждата от ненаситени мазнини?

Ненаситените мазнини са много необходими на тялото в такива случаи:

В студения сезон, когато тялото започва да получава по-малко хранителни вещества;

По време на интензивна физическа работа;

Активен растеж по време на юношеството;

Обостряне на диабет;

атеросклероза.

Кое е най-доброто масло за пържене?

Слънчогледовото и царевичното олио са най-неподходящи за термична обработка, тъй като отделят канцерогени при пържене. За предпочитане е да се пържи в зехтин - въпреки факта, че той губи полезните си свойства при нагряване, но не става опасен.

Слънчогледовото и царевичното масло могат да се използват само ако не са термично обработеникато пържене или варене. Прост химичен факт е, че нещо, което се смята за добро за нас, се превръща в нещо, което изобщо не е добро при стандартни температури на пържене.

Студено пресованите маслинови и кокосови масла произвеждат много по-малко алдехиди, точно както маслото. Причината е, че тези масла са богати на мононенаситени и наситени мастни киселини и остават по-стабилни при нагряване. Всъщност наситените мастни киселини почти никога не преминават през окислителна реакция. Ето защо е по-добре да използвате зехтин за пържене и друга термична обработка - той се счита за най-"компромисния", тъй като съдържа около 76% мононенаситени мазнини, 14% наситени и само 10% полиненаситени - мононенаситените и наситените мазнини са по-устойчиви на окисление отколкото полиненаситени .

Мазнините са основен елемент за пълноценното съществуване на тялото. За да бъдат полезни, трябва да ги използвате, съобразявайки се с вашите цели и начин на живот. Само опасните трансмазнини трябва да бъдат изключени от вашата диета.

Видове масла

Растителните масла, получени основно от плодовете и семената на растенията, обикновено са смес от триглицериди на мастни киселини (вижте мазнини). Повечето от тях са течни при нормална температура. с малки изключения (масло от какаови семена, кокосово масло и др.). Нерафинираните масла до известна степен запазват вкуса и аромата на семената и плодовете, от които са извлечени.

Получаване на масла

Основните методи за получаване на растителни масла са завъртане(натискане) и екстракция(органични разтворители или втечнен въглероден диоксид).

Завъртете

Пресоването е традиционен метод за получаване на растителни масла.

Като суровина се използват предварително обелени, натрошени семена - каша. Суровината се подлага на натиск в шнекова преса, като се получава масло и твърд остатък - кек. По-често се използват печени семена - печенето увеличава добива на масло и му придава приятен аромат.

Екстракция

По-модерен от предене е евтин и бърз метод, базиран на свойството на определени вещества да разтварят мазнините в себе си.

При екстракцията предварително обелени, натрошени и изсушени семена се обработват с органични разтворители (най-често екстракционни бензини (хексан)) в специални апарати - екстрактори. Обезмасленият твърд остатък (шрот) и разтвореното масло (мицела) трябва да се дестилират от разтворителя, за което шротът се подава в шнековия изпарител, а мицелата - в дестилатора.

Недостатъците на метода включват възможността химичните съединения, използвани в технологията за производство на масло, да попаднат в крайния продукт. Използването на течен въглероден диоксид в суперкритично състояние като разтворител позволява решаването на този проблем.

почистване

Пречистването на маслото се извършва в няколко последователни етапа:

• отстраняване на механични примеси;
• алкално рафиниране;
• избелване (избелване);

Приложения на масла

Всички растителни масла могат условно да се разделят според основните им области на приложение на техническии хранамасла. Причисляването към една или друга категория зависи от целта на производството и определя техническите условия за производство на определено масло.

Основната употреба на растителните масла е храната, въпреки че значителни количества от някои масла (рапично, тунгово, кокосово и др.) се използват за технически нужди.

Хранителни масла

Към т.нар столоварастителните масла включват: растително масло, маслиново (провансалско), соево масло, ленено, маково, буково, рапично, орехово, синапено, сусамово, фъстъчено масло (от Arachis hypogea).

Някои растителни масла са от регионално значение, например ореховото масло се използва широко в средиземноморската диета.

Хранителната стойност

Хранителните растителни масла съдържат редица вещества, които са важни за живота на човешкия организъм, а тялото не е в състояние да синтезира тези вещества самостоятелно. Тези вещества включват по-специално:

Първите две вещества са ненаситени мастни киселини, необходими на тялото за изграждане на клетъчни мембрани (включително нервни клетки). Фосфолипидите регулират метаболизма на холестерола.

Технически масла

Растителните масла се използват в парфюмерийната и козметичната промишленост, за производството на биогорива (биодизел), различни лакове, бои и импрегнации.

Бележки

Вижте също

Литература

• Растителни масла- статия от Голямата съветска енциклопедия
• Соколски И., кандидат на фармацевтичните науки.Няма да развалите кашата с масло. Наука и живот, бр. 12 (2008), стр. 114-121.

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Вижте какво са "растителни мазнини" в други речници:

МАЗНИНИЗаедно с протеините и въглехидратите те съставляват по-голямата част от храната. Мазнините допринасят за по-доброто и по-пълно усвояване на други продукти, консумирани с тях; те са най-калоричната част от диетата: при „изгаряне“ 1 g мазнина се освобождава в ... ... Кратка енциклопедия на домакинството

Същото като мастните растителни масла. * * * РАСТИТЕЛНИ МАЗНИНИ РАСТИТЕЛНИ МАЗНИНИ, същите като растителните масла (вижте РАСТИТЕЛНИ МАСЛА) ... енциклопедичен речник

Органични съединения, главно естери на глицерол и едноосновни мастни киселини (триглицериди); принадлежат към липидите. Един от основните компоненти на клетките и тъканите на живите организми. Източник на енергия в тялото; калорично съдържание на чиста мазнина ... ... енциклопедичен речник

Мазни, растителни мазнини, получени от семена или плодове на растения чрез пресоване или екстракция. Има растителни масла: твърди и (по-често) течни; сушене (ленено растително масло, коноп), полусушене (слънчоглед, памучно семе) ... Съвременна енциклопедия

Растителни мазнини- Растителни мазнини - продукти, получени от растителни суровини: соя, слънчоглед, фъстъци, памук, палми, рапица, маслини, лен, рицин, както и хранителни отпадъци, съдържащи масло: трици, житни зародиши, костилки от плодове ... Официална терминология

Този термин има и други значения, вижте Мазнини. Топков модел на триглицериди. Кислородът е подчертан в червено, въглеродът е подчертан в черно, водородът е подчертан в бяло ... Wikipedia

Зехтин Растителни масла, растителни мазнини мазнини, извлечени от плодове, семена, корени и други части на растения. Растителните масла се състоят главно (95-97%) от триглицериди, останалото са восъци и фосфатиди, ... ... Wikipedia

Преди да говоря за отношението си към мазнините и тяхното използване в собственото ми хранене, както и в кулинарното приготвяне на ястия, които използвам, е необходимо да говоря за самото понятие „мазнини“ и за връзката, която ... . .. Голямата енциклопедия на кулинарните изкуства

мазнини- Група вещества, които заедно с въглехидратите и протеините влизат в състава на всички животински и растителни организми. Основните компоненти на мазнините са триглицеридите (пълни естери на глицерол и висши мастни киселини, главно олеинова, линолова, ... ... Речник по текстил