Ползите от млякото са известни от древни времена - те са го пиели, къпели в него, добавяли го към приготвянето на козметични продукти. Но какво мислят лекарите млечни продуктиднес? Мнозина наричат ​​млякото и изварата основният доставчик на калций. Вярно ли е това твърдение? Добре ли е да се пие мляко големи количестваи на всяка възраст? Ето няколко погрешни схващания за ползите от млечните продукти.

Мит №1 – Обезмасленото мляко е за отслабване

Без мазнини млечни продуктиизобщо не е диетичен продукт. В такова мляко, както и в обикновеното мляко, има много "бели" въглехидрати, които се отличават със сложна структура. Това означава, че тялото получава много калории. Затова обезмасленото мляко не се препоръчва за тези дами, които се стремят. Млякото не е разрешено да пият и диабетици. Като цяло млякото е премахнато от диетата на диабетици, тези, които губят тегло и тези, които са чувствителни към глюкоза.

Мит №2: Млечните продукти са богати на калций.

Какво млечни продукти, доставят калций на човешкото тяло, частично вярно. Всичко зависи от това с какво се хранят кравите и козите. Ако в тревата и във фуражите има малко калций, тогава откъде идва в млякото, изварата, заквасената сметана, киселото мляко? Твърдите сирена са богати на калций. Те могат да се нарекат пълноценен източник на калций. Най-вече при сортове, отлежали 5-7 години. Отличителни чертисирене, богато на калций: кремаво жълт цвят, ронлива текстура. Твърди сиренаможете да ядете всеки ден, но отделно от хляб (въглехидратите възпрепятстват усвояването на хранителните вещества).

Мит №3 – Млякото е здравословно на всяка възраст.

С възрастта в тялото се наблюдава намаляване на ензима, който разгражда млечната захар (лактаза). Резултат: лошо усвояване на хранителни вещества. Изисквания за консумация на мляко и млечни продуктистанете по-твърди от 25-годишна възраст. До тази възраст можете да пиете и ядете по желание във всякакви количества. От 25 до 35 години препоръчителната норма: 600 ml мляко на ден. От 35 години до 45 - 400 мл на ден. От 45-годишна възраст консумацията трябва да се ограничи до 200 ml на ден.

Мит №4 – Млечните продукти са полезни за бъбреците.

Млечните продукти (предимно мляко) помагат за премахване на токсините и токсините от тялото. Но ферментиралите млечни продукти не се препоръчват за тези, които имат "фосфатни камъни" или "пясък" в бъбреците. В този случай млечните продукти са изключени от диетата и пациентът трябва да ги запази месна диета. Ако се открият урати, лекарите препоръчват да се придържате към млечна диета.

Мит №5 – Няма разлика между пълномаслено и сухо мляко

Млякото, възстановено от прах, не е толкова богато на хранителни вещества. За максимално усвояване е необходимо такова мляко да се разрежда с вода или да се приготви от него какао. Възстановеното мляко се препоръчва за тези, които искат да отслабнат, тъй като въглехидратите са слабо изразени в него.

Мит номер 6 - кефирът е полезен при дисбактериоза

Канадски учени са установили, че кефирът е противопоказан при дисбактериоза. Продуктите на ферментация само засилват ефекта от дисбиозата. Страдащите от това заболяване се съветват от лекарите да консумират бионапитки, обогатени с бифидобактерии и лактобацили. Забраната важи и за други гъбични продукти (квас).

Мит номер 7 - кефирът е добър за през нощта

Напоследък този диетичен постулат беше поставен под въпрос. Ендорфиноподобните вещества, които се съдържат в причиняват безсъние, като стимулират нервната система. Така че тези, които не могат да заспят, трябва напълно да изоставят тази напитка. Остатъкът може да се изпие 2 часа преди сън. Кефирът може да бъде заменен с ферментирало печено мляко или изварено мляко.

Мит №8 – Изварата укрепва костите

Изварата наистина е полезна за костите, но не всяка, а само с ниско съдържание на мазнини. Само в в този случай усвояването на фосфор и калций ще бъде пълно. Съдържанието на мазнини в изварата не трябва да надвишава 15%. Това изискване важи и за други млечни продукти.

Мит №9 – Киселото мляко е добро за вас

Киселите млека са полезни, но не всички. Биологичната стойност на продукта намалява след пастьоризация. Термизираният продукт от кисело мляко вече не е кисело мляко, не съдържа полезни бактерии. Срокът на годност ще помогне да се идентифицира полезен и безполезен продукт. Тези кисели млека, които се съхраняват с месеци, явно не са полезни.

Мит №10 – Изварата прави зъбите здрави

Редовната консумация на извара не влияе на „здравината“ на зъбите. Това се отнася както за емайла, така и за венците. Но соевото мляко, въведено в ежедневната диета, може да подобри състоянието на зъбите.

Случаен факт:

30% от мъжете имат свръхчувствителносттялото към променящите се климатични условия. Повече от 50% от жените са чувствителни към времето. —

Статия е добавена от потребител неизвестен
31.08.2010

Колко често ви се налага да четете и чувате, че храните, богати на калций, са полезни за нас. Причината за това очевидно са някои заболявания като рахит, остеопороза, кариес и други, чиято причина се разглежда като недостатъчен прием на калций в организма, докато всъщност тези заболявания възникват в резултат на дефицит на калций. други заболявания. хранителни вещества. Всичко това е разгледано в много следващи глави. И така основната ни грижа в бъдеще не трябва да бъде непрекъснато захранванетялото с калций, а напротив, цялостното ограничаване на приема му в тялото, което е много по-трудно изпълнимо от първото действие, тъй като живеем в регион с високо съдържаниекалций в естествените води и храната. Когато писателят Максим Горки почина (на 68 години), се оказа, че всичките му дробове са задръстени с калциеви соли. Това е онзи на пръв поглед безобиден калцификация, който се среща при почти всеки възрастен с Рентгеновбели дробове.

И когато Ленин почина (на 54 години), се оказа, че мозъкът му е напълно калциран.

Всеки медицински работницидобре известно е, че отлаганията на калциеви соли в кръвоносните съдове ги правят невероятно крехки. И всички тези случаи на прекомерно натрупване на калциеви соли в човешкото тяло възникват поради неравновесното състояние на свободната въглена киселина с бикарбонатни йони, а самото неравновесно състояние е следствие от повишено съдържание на калциеви йони в кръвта. .

непознато мляко

„Всеки, който се храни с мляко, не знае словото на истината...“ – Посланието до евреите на св. апостол Павел.до заключението, че няма специални продукти в областите на дълголетието, които да допринесат за дълголетието. Следователно проблемът с храненето сякаш избледня на заден план, въпреки че възнамерявах да се върна към него отново. На него се спрях по-подробно в главата Рационално хранене, а сега ще разгледаме само един съставна частнейното мляко и млечни продукти.

Академик И. П. Павлов пише, че млякото е удивителна храна, приготвена от самата природа. И в много диетични книги днес четем, че млякото е незаменима храна за възрастни, отслабени и болни хора.

И. И. Мечников, занимавайки се с проблема за дълголетието, обърна внимание на факта, че столетниците от планинските райони на България не могат без ферментирали млечни продукти. Въз основа на това наблюдение той заключава, че кисело-млечните продукти допринасят за дълголетието, което може да отслаби или напълно да заглуши гнилостните процеси в червата.

Американският лекар Н. Уокър в книгата Raw Treatment зеленчукови соковепише, че за децата най-доброто мляко след майчиното е суровото прясно козе мляко. Кравето мляко съдържа много слуз (казеин), който се натрупва в синусите, създавайки благоприятна среда за патогенни бактерии, в резултат на което децата започват непрекъснато да текат от носа.

А друг американски лекар Хърбърт Шелтън в книгата си „Ортография“ има съвсем различно мнение за всички млечни продукти. Той пише, че повечето от твърденията за лечебните свойства на млечната диета са неверни, тъй като млякото не съдържа излишни витамини или вещества, които биха компенсирали вредата от млечната храна. Тази диета, казва той, неправилно се класифицира като защитна. Анемия се е развила при лабораторни плъхове, хранени изключително с млечна диета. Зайците на млечна диета не издържаха и умряха. Продължителната консумация на млечна диета прави децата уязвими към инфекции през целия им по-късен живот, което дори води до туберкулоза. Млякото съдържа достатъчно неорганични компоненти, подходящи само за ранен периодживот, но когато възрастните консумират мляко в 90%, това води до затруднения в работата на червата, всеки има повишаване на кръвното налягане. Млякото натоварва много сърцето, черния дроб, бъбреците, белите дробове и стомаха. И в заключение Шелтън пише, че млякото напълно унищожава последните остатъци от здравето на много пациенти.

Мога да продължа да изброявам имената известни хораи излагат своите виждания за млечните продукти, но смятам, че по този начин никога няма да можем да вземем правилното решение за тези продукти. Трябва да анализираме някои от характеристиките на тези продукти по-подробно и сами да направим необходимите заключения.

Състав на млякото

Природата наистина е създала много оригинална храна за един безпомощен, едва прохождащ организъм. Съставът на млякото много фино отчита не само биологичните нужди на младия организъм, който се е родил, но и външните условия на неговия живот. Например, при животни от северните страни или живеещи в студени води и се нуждаят от голямо количество топлинен материал за храненето си, съдържанието на мазнини в млякото се увеличава рязко - при северен елен до 20%, при делфин до 44% (и при крава само до 4,5 %).

Съставът на млякото също се променя по време на относително кратък период на кърмене (доене). Например съдържанието на протеин първоначално е високо при всички животни и след това постепенно намалява. Природата, като че ли, бърза да укрепи мускулите на младия организъм и по този начин да му даде възможност бързо да премине към самостоятелно набавяне на храна.

Бебе гренландски тюлен (до 40% мазнини) също получава такова висококалорично и високопротеиново мляко. Дължината на новороденото е до 80 см, а теглото - от 7 до 8 кг. Такова бебе се храни само три седмици и през това време наддава на тегло до 30 кг и расте на дължина до 110 см. След това малкото се спуска във водата и започва да се храни самостоятелно.

Съставът на млякото е индивидуален различни видовеживотни и има значителни разлики в състава на протеини, мазнини и минерали. А в животинския свят всеки вид пие само собственото си мляко и то за много кратко време. Но разумният човек не се задоволява само с млякото на майка си и само за кратък миг от най-ранното детство, а решава да пие мляко през целия си живот, доейки за това крава, коза или друго животно. Дали такова решение на човек е правилно и дали правилно е избрал животно (имам предвид крава) за производство на мляко - ще се опитаме да отговорим на тези въпроси.

Човекът избра кравата за основен производител на мляко, очевидно поради най-простата и същевременно най-важна причина - защото тя дава много мляко. Толкова много мляко не дава кон, сравним по размер с крава. Но ако изхождаме от логиката на природата, която за всеки вид подготвя само подходящия състав на млякото за него, тогава човек би трябвало да заема от животните само това мляко, което е най-близко по състав до женското мляко и да храни децата си с такова мляко, ако е необходимо. А най-подходящо за деца след майчиното мляко не е козето, както пише Уокър за него, и не кравето, а кобилешкото. По състав е най-сходен с женския. Той, както и женският, има много захар. Но основното сходство на това мляко с женското мляко е в протеиновия и минералния състав. Според състава на протеините млякото на всички животни може да се раздели на две групи - казеиново и албуминово. Казеинът е сложен протеин, който съставлява, например, по-голямата част от изварата. Албуминът е по-прост протеин, намиращ се например в яйчен белтък, в растителни семена. Казеиновата група включва краве, овче, козе и еленско мляко. Албуминово мляко при коня и при всички еднокопитни животни, както и при кучето. Човешкото мляко също е белтъчно. Албуминът се усвоява много лесно от тялото ( яйчен белтъкПоради това се счита за стандарт на животински протеин, тъй като се усвоява напълно от тялото). А казеинът е по-труден и само 75% се усвоява от тялото - следователно кравето мляко не може да се счита за лесно смилаем продукт. Протеинът в кравето мляко е 87% казеин и 13% албумин, а в кобилешкото това съотношение е 60 и 40%. Женското мляко съдържа 40% казеин и 40% албумин и глобулин и още 20% азотни вещества, включително аминокиселини (глобулинът е специфичен протеин, който е част от ензими, антитела и някои хормони). Както можете да видите, по отношение на протеиновия състав човешкото мляко се различава значително от кравето. Козето мляко е само малко по-добро от кравето по отношение на протеиновия състав - съдържа 75% казеин и 25% албумин.

Многобройни препоръки за употребата на козе мляко за хранене на деца се основаваха на лошо познаване на химичния състав на това мляко и освен това се смяташе, че е по-безопасно от бактериално отношение, тъй като се предполага, че туберкулозата при козите се среща като редки изключения. Поради това козето мляко беше разрешено да се консумира сурово. Сега има доказателства, че всъщност туберкулозата сред козите е много по-ниска, отколкото при кравите. И по химичен състав козето мляко е много различно от женското мляко - повишено количество казеин и намалено количество албумин, така че усвояемостта на протеините на козето мляко е много по-лоша от тази на жените. А козето мляко няма големи предимства пред кравето.

Защо млечните продукти са неприемливи

Несъответствието на кравето мляко с протеиновия състав на жените според мен не е основната причина за това. отрицателно въздействиеот това мляко човешкото тяло, посочи Шелтън. Но Шелтън не назовава тази причина - той само посочва самото явление. Намирам тази причина във високото съдържание на калций в млякото. Когато говорим за повишено съдържание на калций в природните води, стигаме до недвусмисления извод, че повишеното ниво на калций във водата е последвано от повишено съдържание на калций в продуктите, произведени в района, и след това повишено ниво на калций в следва кръвта и в резултат на това - всякакви болести. Но сред всички местни продукти, всички млечни продукти са шампиони по отношение на съдържанието на калций, с изключение на масло.

Тук отново е уместно да си припомним как млякото на различните животински видове неусетно отчита особеностите в развитието на малките им. Калцият играе ролята на строителен материал за изграждане на скелета. И тъй като телето расте сравнително бързо (телето удвоява теглото си в рамките на 47 дни, а детето в рамките на 180 дни), то съответно телето получава повишено количество калций с млякото - 100 g краве мляко съдържа 120 mg калций , а 100 г човешко мляко съдържат само 27 мг калций. Продуктите от мляко също съдържат много калций: 100 г извара - 140 мг, 100 г сирене - 1200 мг калций.

Различното съдържание на калций в кравето мляко и в женското мляко ни дава основание да говорим за целесъобразността на консумацията на млечни продукти от възрастни. Ако телето расте по-бързо от дете, тогава природата под този растеж дава подходящо количество калций. От това следва, че едва ли би било разумно да се храни дори дете с краве мляко, което съдържа неоправдано голямо количество калций за дете. В края на краищата, ако едно дете има нужда от толкова калций, колкото телето, тогава природата ще го осигури в женското мляко. И ако академик Павлов казва, че млякото е удивителна храна, приготвена от самата природа, то очевидно под тази удивителна храна той разбира най-балансираната храна. И ние опитваме едно хранене! (женско мляко) замени напълно различно (краве мляко) което! не е предназначен за деца и следователно съставът му не е балансиран за детето нито в калция, нито в протеина.

Но ако съставът на протеина на кравето мляко не е толкова значим! може да повлияе на здравето на детето, тогава повишеното съдържание! калцият в него ще направи детето уязвимо към всякакви болести.

А сега нека разгледаме същия въпрос във връзка с формираното лице. Ако съдържанието на калций както в кравето, така и в женското мляко беше свързано със скоростта на растеж на телето и детето, тогава как би трябвало да се промени концентрацията на калций в същото краве мляко, ако то беше предназначено и за хранене на възрастен (крава или бик) , чийто костен скелет е вече! образувани? Очевидно съдържанието на калций в млякото ще намалее рязко, ще осигури доставката само на количеството калций, което е необходимо за постоянен калций! обмен, а това е много по-малко от необходимото за строителството! костен скелет. Но какво прави един възрастен? Ако природата дори дава на детето само 27 mg калций на 100 g мляко, тогава то вече приема мляко с много по-високо съдържание на калций (120 mg на 100 g краве мляко) за себе си като възрастен. Защо един възрастен се нуждае от толкова много калций? Почти цялата книга дава отговор на този въпрос. И тук искам само да кажа, че трябва да сме по-внимателни към уликите, които самата природа ни дава. Също така е много важно да погледнете опаковката, в която се доставя калцият в млякото.Калцият в млякото се свързва главно с казеина.Връзката казеин-калций обяснява трудната усвояемост на млечния протеин. водни разтвории е практически неразтворим във вода. Следователно млякото в тялото се преработва само в червата в алкална среда. Казеиновите съединения с алкалоземни метали (калций, магнезий и стронций) дават млечнобели непрозрачни разтвори. Тъй като казеинът в млякото е под формата на калциева сол, това обяснява бял цвятмляко. Колкото повече калций има в млякото, толкова по-бяло е млякото. В млякото има и много калциеви соли на фосфорна, лимонена и солна (само в козата) киселини. Ние се интересуваме предимно от калциевите соли на фосфорната киселина и ето защо. Известно е, че 99% от наличния калций в тялото е концентриран в костите. Но костите са не само калций, но и непременно фосфор, който по някаква причина винаги се пренебрегва. В процеса на образуване на костите обмяната на калций и фосфор протича успоредно и в кръвния серум съотношението между калций и фосфор трябва да бъде 1:1,5. Това най-добра пропорцияза съвместното им обучение. Как се поддържа това съотношение в млякото, когато млякото е единственият хранителен продукт и когато има интензивен растеж на костния скелет в нов организъм?

Фосфорната киселина може да образува три вида соли с калций. Калциевият дихидроген фосфат е кисел. Има съотношение калций към фосфор 1:2. Само тази сол присъства в женското мляко, следователно такова мляко осигурява нормално съотношение на калций и фосфор, в което костната тъкан се развива най-успешно. И като цяло човешкото мляко е киселинно. Не е ли това най-важният намек на природата към нас, разумните същества, храната ни да има киселинна реакция?

• Калциевият хидрогенфосфат е с леко кисела реакция и съотношението между калций и фосфор в него е 1:1.
• Калциевият фосфат има алкална реакция, а съотношението калций към фосфор в тази сол е 1:0,7.

Кравето мляко съдържа CaPHO и CaHPC > 4, като втората сол е два пъти повече от първата. Такъв набор от соли осигурява съотношение на калций и фосфор като 1: 1,3. Но предвид голямото количество калций, свързано с казеина, това съотношение ще загуби по отношение на фосфора. И калцият ще се натрупа в тялото, костната тъкан, от която вече не можете да изграждате, но може да повлияе негативно на здравето.

В козето мляко напълно отсъства - SaRod / но в големи количества има - SasOd - Тази сол е един път и половина повече от - CaHROD /, която също присъства в това мляко. В резултат на това съотношението калций към фосфор в това мляко е приблизително 1:0,7. Друга особеност на козето мляко е страхотно съдържаниесъдържа калциев хлорид, който допринася за съсирването на кръвта. Ето защо козето мляко е особено нежелателно за възрастни. Не обичам да давам примери за отделни лица, тъй като те не съдържат обобщаващи изводи, но в този случай, продължавайки разговора за козето мляко, си спомням едно семейство, което живееше в град Одеса и отглеждаше кози специално за получаване на мляко, което те (съпругът и съпругата) пиеха и сурово, и ферментирало, и варено сирене. И непрекъснато говореше с наслада за това мляко. В резултат на това и съпругът, и съпругата сложиха край на живота си на 58 години след инсулти. А съпругът ми десет години преди това имаше изкривени пръсти на ръцете и солени отлагания във всички стави. В медицинската наука отдавна е утвърден терминът "семейни болести", когато цялото семейство страда от едни и същи заболявания. И причината за това, като правило, се крие в неправилния режим или вид храна.

След като прочетете тази информация за съотношението на калций и фосфор в млякото, мнозина ще помислят за начини за попълване на липсващия фосфор. Но бих искал да насоча вниманието на читателите към съвсем друга страна на този въпрос. Ако е крава, без да използвате никаква горна превръзка, а само дъвчете от ден на ден обикновена трева, може да се снабди както с калций, така и с фосфор и дори да му даде голям запас от тези елементи в млякото си, защо човек постоянно мисли как да си набави повече калций, а сега ще започне да мисли как да добави фосфор към този калций . Възможно ли е човек да изпитва постоянен дефицит на калций, ако всекидневната книга съветва да се консумират повече млечни продукти, каквито са добър източниккалций? И на възрастните хора се препоръчват млечни продукти за укрепване на костите. Но вече знаем, че в кравето мляко има много калций и недостатъчно фосфор и в резултат на това костите не укрепват, а стават доста крехки от излишък на калций дори и при най-малкото падане на възрастните хора! човек има множество фрактури. Опитвайки се да излекуваме фрактурата възможно най-скоро, ние отново възлагаме надежди на млякото и отново увеличаваме излишъка на калций в кръвта с липса на фосфор - затова резултатът е разочароващ. Повече подробности за крехкостта на костите и заздравяването на фрактури в напреднала възраст можете да намерите в Глава 21.

И ако напълно откажете млякото и използвате само немлечни продукти, в които има достатъчно калций за физиологичните нужди на тялото ни (помислете за крава, дъвчеща трева), и дори обърнете малко внимание на тези продукти, които имат малко повече фосфор и това са яйца (470 mg фосфор на 100 g продукт), бобови растения (в боб - 500, в грах - 370), месо и риба (120 - 140 mg на 100 g продукт), след това резултатът няма да се забави - костите ще бъдат непокътнати, а здравето ще се увеличи, тъй като тялото няма да бъде претоварено с излишък на калций. Тук съвсем уверено мога да заявя, че при такъв избор на храна костите не се чупят при всякакви падания, дори и при 80-годишните.

Столетниците на Якутия, които се хранят предимно с месо и риба, имат съотношение между калция и фосфора в диетата си 1:3-9. За нас, любителите на млякото и всички млечни, такова съотношение е просто недостижимо. Но не се нуждаем от такова съотношение, просто трябва да предотвратим излишъка на калций над фосфор, а излишъкът на фосфор над калций е напълно приемлив и, както виждаме, не е толкова трудно да се постигне, просто трябва искате, или по-скоро просто трябва да знаете за това и да желаете да го постигнете.

Когато кравето мляко се нагрява, то също претърпява някои промени. химическо свойствоа не в по-добра страна- в него се образува калциев фосфат, който преди не е присъствал в него и който е слабо разтворим и има алкална реакция. Поради тази причина той може да се утаи в различни части на тялото, но най-често образува фосфатни камъни в бъбреците и в панкреаса. Това ще бъде обсъдено допълнително в главите за нефролитиаза и заболявания на панкреаса.

И когато кравето мляко се разрежда с вода, което често ни се случва, когато например варим каша с мляко, но не готвим само с мляко, а добавяме малко повече вода, в който случай част от калция също може да се обърне в калциев фосфат, който само вреди на тялото ни. Заслужава си да подчертаем още веднъж специалните свойства на козето мляко. Само той има калциев хлорид и само той има много калциев фосфат. В резултат на това млякото активно допринася както за тромбозата, така и за отлагането на калциеви соли в ставите. Следователно за възрастните козето мляко е много по-лошо от кравето. Всички, които отглеждат кози, са изложени на риск.

Калций в излишък в организма с мляко и млечни продукти под всякаква форма химически връзкипри екскретиране в бъбреците освен фосфат лесно образува карбонатни и оксалатни калциеви соли, от които се образуват камъни в бъбреците.

Както можете да видите, млякото и камъните в бъбреците са пряко свързани. В Одеса, с голяма консумация на мляко и млечни продукти, това заболяване е много разпространено - всеки четвърти жител на града страда от него. Следователно основният недостатък на кравето мляко като хранителен продукт е прекомерното му насищане с калциеви соли. А до какво води излишъкът на калций в тялото ни - това доста убедително е написано във 2-ра глава, а и в много следващи глави.

Здравословни ли са млечните продукти?

Нашият разговор за млечните продукти ще бъде непълен, ако не се докоснем до свойствата на ферментиралите млечни продукти. В различни страни хората отдавна знаят за тонизиращо, умерено опияняващо и може би дори лечебни свойстваферментирало мляко. Най-старите представителитези продукти се считат за кумис и кефир. За млечните продукти е писано много. добри думино в същото време нищо определено. И така, каква е причината за популярността на ферментиралите млечни продукти?

Да започнем с кумиса. Напитка от кобилешко мляко от незапомнени времена е известна като кумис. Дори Херодот (древногръцки историк от 4 век пр. н. е.) пише, че скитите (древни племена в Северното Черноморие през 7 век пр. н. е.) са имали кумис като любима напитка. На вкус кумисът е приятна, кисела, пенлива течност, чиято консистенция не се различава много от тази на оригиналното мляко.

Кумисът повишава апетита, лесно се смила и усвоява от организма, поради което се препоръчва при слабост на организма, при белодробни и някои други заболявания. Доктор Постников, който през 1858 г. открива първата клиника за кумис в Русия близо до Самара за пациенти с белодробна туберкулоза, описва действието на кумиса само с три думи: той подхранва, укрепва, обновява. здравословна напитка.

Какво има в кумиса лечебен факторА защо се прави от кобилешко мляко?

Вече знаем, че по протеинов състав кобилешкото мляко се доближава до женското. Той е само леко бял със синкав оттенък-! течност със сладък вкус. Има един път и половина повече млечна захар от кравето мляко. При вкисване кобилешкото мляко не образува плътен съсирек (поради ниското съдържание на калций в него), казеинът изпада под формата на изключително деликатни малки люспи, почти незабележими на езика и почти не променящи консистенцията на течността, наподобяващо човешко мляко в това отношение. Поради високото съдържание на млечна захар в кобилешкото мляко, то се ферментира за алкохолна ферментация, като не се изключва и кисело-млечната ферментация по пътя. Необходимата микрофлора за ферментация на кумис е млечнокисел бацил и млечна мая. Млечнокиселите бактерии разграждат млечната захар до млечна киселина, а дрождите образуват алкохол и въглероден диоксид от същата млечна захар. Въглеродният диоксид е това, което прави тази напитка газирана. В резултат на такава ферментация кумисът съдържа 2% етилов алкохоли малко повече от 1% млечна киселина, както и малко количество въглероден диоксид.

И така, какъв е лечебният фактор в кумиса? Явно само млечна киселина. Млечната киселина и частично въглеродният диоксид подкиселяват кръвта, което допринася за възстановяването. И ако вземем предвид също, че на пациентите в клиниките за кумис практически не се дава питейна вода, а последната е заменена само с кумис, в резултат на което пациентите пият най-малко два литра кумис на ден, тогава лесно може да се разбере, че подкисляването от кръвта при пациентите е значителна (до 20 g млечна киселина на ден).

В допълнение, етиловият алкохол, съдържащ се в кумиса, също допринася за допълнително подкисляване на кръвта. оцетна киселина, в резултат на разграждането на този алкохол в тялото (повече за това се обсъжда в 10-та глава). В резултат на това такова мощно подкисляване на кръвта лекува организма, подобрява метаболизма и стимулира дейността на всички системи в него. А лесно смилаемият протеин на кобилешкото мляко (то съдържа много лесно смилаем албумин, а казеинът в това мляко е по-лесно смилаем поради ниското съдържание на калций в него) помага за укрепване на организма.

Освен това трябва да се вземе предвид факторът на отслабване на водородните връзки във водата, съдържаща се в кумиса, в резултат на разтварянето на етилов алкохол и млечна киселина в него, поради което кумисът не само лесно се абсорбира в червата, което е също важен за болен и отслабен организъм, но също така намалява вискозитета на кръвта и по този начин подобрява кръвоснабдяването на целия организъм, а тъй като кръвта в същото време има кисела реакция, не само осигурява нормалното снабдяване с кислород на всички клетки на тялото, но също така създава неблагоприятна среда за туберкулозни микробактерии ( оптимална средаза тях при pH 7,0 и малко по-високо). Такова е комплексното въздействие на кумиса върху болния организъм. Ето как руският писател С. Т. Аксаков описва лечебното действие на кумиса: „През пролетта, щом черноземната степ се покрие със свежа, ароматна, сочна растителност и кобилите, измършавели през зимата, натрупат мазнини, приготвянето на кумис започва във всички кошари ... И това са всички онези, които могат да пият, от бебе до осакатен старец, пият лечебна, плодородна, героична напитка и всички болести на гладна зима и дори старост по чудо изчезват, изтощените лица са облечени в пълнота, бледите хлътнали бузи се покриват с руменината на здравето.

Ефект, еквивалентен на кумис, при възстановяването на болни от туберкулоза може да има и нова питейна вода, за която стана дума по-горе, ако към нея се добавят етилов алкохол и лимонена киселина (50 ml 40% водка на 1 литър вода и една ч.л. кристална лимонена киселина, а за по-добър вкус и подхранване на организма и четири чаени лъжички мед или захар). Те се опитват да направят кумис от краве мляко, добавяйки към него захар. Но от кравето мляко вече не се получава лечебна напитка, тъй като съдържа много калций, което прави невъзможно подкисляването на тялото достатъчно, както и много трудно смилаем казеин и много малко лесно смилаем албумин. Не можете да укрепите болен човек с такава напитка.

Но кефирът се прави от краве мляко и цяла линиядруги ферментирали млечни продукти, които са в постоянно търсене. Често за ферментиралите млечни продукти се говори като за диетични продукти, полезни при определени заболявания. В тези продукти млечната киселина се получава в резултат на ферментацията на млечната захар. Всички ферментирали млечни продукти съдържат до 1% млечна киселина и само в някои, като киселото мляко, може да бъде до 1,5%. Всички млечни продукти дължат своята киселинност само на млечната киселина. Понижава рН на млякото до 4,8, което е достатъчно киселинно, за да убие всички микроорганизми. Между другото, pH кисело мляконе пада под посочената цифра, също поради същата причина, поради която с тази киселинност се прекратява и жизнената дейност на млечнокисели бактерии. Това е подкиселяването на кръвта от млечна киселина благоприятен ефекткоито млечните продукти имат. Това обяснява добро здравев момента на консумация на млечни продукти. Но млечната киселина в тези храни идва толкова много! количеството калций в кравето мляко. И ефектът от подкисляването, тъй като млечната киселина се окислява, бързо изчезва и голямо количество калций остава в тялото, което в крайна сметка повишава нивото на калций в кръвта. А повишеното ниво на калций в кръвта води до много вече познати ни заболявания. И затова си струва да разсеем мита необикновени свойствамлечни продукти. По-лесно и по-ефективно е кръвта да се подкисли или с чиста млечна киселина, или с друга киселина, както вече беше споменато в глава 2. А столетниците на България, живеещи в планините, не са столетници, защото консумират кисело-млечни продукти, а само защото естествената вода в техните планини съдържа много малко калций, което допринася за ниското ниво на калций в кръвта и последващото дълголетие . А ферментиралите млечни продукти дори са някаква пречка за дълголетието поради повишена концентрацияте съдържат калций, въпреки че в такива планински места и млякото съдържа много по-малко калций, отколкото например в нашата Украйна.

Веднъж си нараних много пищяла - образува се огромен хематом. Седмица по-късно кракът беше много подут, температурата се повиши. Обърнах се към хирурга. Когато направи снимка, се оказа, че костта е непокътната, но хирургът предложи изрязване на хематома. Отказах - страхувах се, че може да влезе инфекция.

И тогава една любезна стара баба ме посъветва да намажа хематома и целия пищял с домашна извара от кисело мляко (кисело мляко). Това трябва да се прави три до четири пъти на ден, защото изварата бързо изсъхва.

Когато три дни по-късно дойдох при същия хирург, той беше изключително изумен и аз с радост му казах как успях да се възстановя. С. Абрамихина.

Тази бележка, разбира се, е за подкисляването на хематома и частично кръвта с млечна киселина, която присъстваше в киселата извара. Киселината лесно преминава през кожата в тъканите и в кръвта. Подкисляването с извара прилича на подкисляването с оцет, който се нанася върху кожата. В резултат на това ни става ясно, че при всички хематоми и при всички външни кожни лезии е необходимо подкисляване на засегнатите области. И не е необходимо да се прибягва до никакви кисели храни, чието действие не ни е съвсем ясно, но е по-лесно да използваме обикновен трапезен оцет.

Здравословно ли е сиренето?

Производителите на сирене отдавна са забелязали, че недостатъчното съдържание на калциеви соли в млякото се отразява неблагоприятно на качеството на сиренето. Например, на блатисти почви, където има малко калций както във водата, така и в почвата, от кравето мляко се получава незадоволителен съсирек казеин, а на варовити почви, като например в нашата Одеска област, има много калций в мляко и от такова мляко, когато се прави сирене, се оказва много гъст, силно свиващ съсирек.

Проучванията показват, че добавянето на малки количества калциев карбонат или калциев фосфат към храната на кравите значително повишава съдържанието на калций в млякото. В Швейцария, където планинската вода съдържа много малко калций и следователно млякото съдържа малко калций и може да не е подходящо за производство на сирене, дори държавните законирегулиране на храненето на крави, чието мляко се използва за производство на швейцарско сирене. И от всичко казано дотук трябва да заключим, че сиренето от краве, козе или овче мляко не е съвсем благоприятно за нашето здраве поради високото съдържание на калций – до 1200 mg на 100 g продукт.

Мляко и радиация

Има още една неприлична роля на млякото, която със сигурност трябва да се спомене. След аварията в Чернобил много райони в страната ни бяха замърсени с радиоактивен стронций-90. И стронцият е химически подобен на калция и затова винаги придружава калция. И онези храни, които съдържат много калций, ще съдържат и стронций-90. Следователно всички млечни продукти, произведени в радиоактивни зони, са основните доставчици на стронций-90 за човешкото тяло.

Поглед на някои автори за млякото

Ю. Андреев в Три кита на здравето описва такъв случай. Една слаба, стройна, болнава, болнава млада жена опита всяка модна диета, все още в лошо, отчаяно състояние на тялото и духа, докато не получи безупречен съвет. Оказа се, че тя няма нужда да яде основно обезмаслена извара, а напротив, трябва да яде агнешко, да яде, както се казва, боб от шкембе. За по-малко от две седмици тази бледа, крехка, вечно потисната дама се промени както физически, така и психически: тя се превърна в силна, плътна жена с дифузна руменина по лицето, с ясен, дързък поглед и весел, безкористен смях, атрибут на безусловно здрав човек. Бих могъл да цитирам не един или два такива примера през последните години.

А сега ще цитирам цяла страница от книгата на П. Куреннов Руска народна медицинска книга и също за млякото.

На млякото трябва да спрем по-подробно. Освен д-р Уокър и д-р Гарген (автор на трактат за лечението на глада), великият 78-годишен натуралист доктор Макферин, автор на 84 книги за здравето, разбива млякото на пух и прах. Той твърди, че млякото, особено кравето мляко, никога не е било предназначено от природата за хранене на възрастни, а само за много малко теле, стига то да не може да яде твърда храна. Той пише, че никога не трябва да се пие мляко на обяд, вечеря или закуска. Консумацията на мляко, особено пастьоризирано, причинява запек, което мнозина не знаят. Пиенето на мляко прави ставите ни сковани и артериите ни се втвърдяват. Великият лекар патетично завършва: Човек при никакви обстоятелства не може да се смята за напълно здрав, ако продължава да тъне в мляко! Така д-р Макферин много ефективно завършва своето описание на полезността на млякото. И д-р Уокър започва със следната убийствена фраза: Общоприето е, че кравето мляко е нашата най-здравословна храна. Понякога полуистината е по-лоша от най-явната лъжа. От люлката до гроба за човека млякото е най-коварният продукт и кара потребителите да настинки, грипни заболявания, бронхиални заболявания, астма, сънна треска, пневмония, консумация и възпаление на лигавицата на носа.

Това са резултатите от почти половинвековно изследване на д-р Уокър по този въпрос. Сега обърнете внимание на тази фраза от пасажа по-горе: Пиенето на мляко прави ставите ни твърди и артериите ни твърди. Тук не се споменава нито дума за калция, тогава те просто не знаеха нищо за неговата отрицателна роля и приписваха тази роля на казеина. Сега знаем, че ставите се втвърдяват от отлагането на калциеви соли в тях (вижте 12-та и 21-ва глава), а артериите също се втвърдяват от отлагането на калциеви соли в тях (вижте 10-та глава), а калциевите соли в тялото доставя мляко в големи количества. В началото на тази глава вече споменах накратко хипотезата на Мечников, според която гнилостната чревна флора старее човешкото тяло много по-рано, струва ми се, че на тази идея трябва да се обърне малко повече внимание.

И. Мечников смята, че естествената физиологична старост трябва да настъпи на възраст над 100 години. Хората, като правило, умират преди да достигнат естествена старост, умират преди тялото да е изчерпало възможностите за живот, присъщи на него. Мечников нарича тази старост преждевременна, идваща в резултат на болезнена промяна във всички или някои системи на тялото. Ученият внимателно проучи различни свойствамикроби и накрая стигна до извода, че гнилостните микроби не могат да се размножават при наличието на млечнокисели бактерии в българското кисело мляко. Изходът е намерен! Ежедневната консумация на чаша кисело мляко преди лягане, според Мечников, ще ефективен методборба с гнилостната флора. През 1903 г. в Париж И. Мечников публикува книгата „Старост“, която предизвиква сензация. В него ученият каза по-специално, че българите дължат изключителната си продължителност на живота на киселото мляко, което консумират в големи количества.

Под името йогурт в България и Турция е била разпространена кисела напитка от краве, овче или козе мляко. Тогава това млечен продуктстана популярен в Европа и Америка.

Химическите процеси, протичащи по време на ферментацията на киселото мляко, се състоят главно в образуването на млечна киселина от млечна захар и много малко количество етилов алкохол. Количеството млечна киселина в готовия продукт достига 0,6 - 0,8%, а в по-стар продукт до 1,5%. Количеството алкохол не надвишава 0,2%.

Както вече ни е ясно, гнилостните бактерии умират не директно от млечнокисели бактерии, а от млечната киселина, която произвеждат. Между другото, самите млечнокисели бактерии също умират, когато се достигне определена киселинност на ферментационния продукт, като не успяват напълно да преработят захарта, присъстваща в този продукт. Например в същото кисело мляко със съдържание на млечна киселина 1,2% все още остават непреработени 2,8% млечна захар, а в изходното мляко тази захар е 4,8%. Следователно може да се очаква изключително високо съдържание на млечна киселина в кисело-млечните продукти, ако цялата захар се преработи в тази киселина, но с увеличаване на киселинността на продукта млечнокисели бактерии също умират. Следователно не може да се приеме, че само вредните микроорганизми ще умрат от киселината в червата, докато полезните ще бъдат запазени. При промиване на червата с киселинен разтвор всички микроорганизми в него могат да умрат и ще трябва да заселим отново червата с полезна микрофлора.

До края на дните си Мечников е твърдо убеден в правилността на своята хипотеза. Умирайки на 70-годишна възраст, малко преди смъртта си, той каза на един от своите ученици: Твърде късно започнах да прилагам режима, който щеше да удължи живота ми.

Хипотезата на Мечников се възприема по различен начин от учените. Някои от тях станаха яростни пропагандатори на задължителната ежедневна консумация на кисело мляко, а други категорично отхвърлиха значението на ролята на чревната микробна флора в процеса на стареене на човешкия организъм.

Чудя се кой беше прав в този спор - последователите на Мечников или неговите противници?

Сега няма да оценяваме ролята на микробната флора на червата в процеса на стареене на тялото, а само ще изясним някои обстоятелства. Първо, все още е необходимо да се установи дали микроорганизмите в червата могат да умрат кога ежедневна употребамлечни продукти? Едно е, когато поставяме микроорганизми в кисела среда, а съвсем друго е, когато се опитваме да внесем тази кисела среда в червата. Киселинната среда в киселото мляко се създава от млечна киселина. И има ниско повърхностно напрежение и висока течливост, поради което не може да се задържи в стомаха - лесно прониква през стените на стомаха и навлиза в кръвния поток. Просто не може да влезе в червата.

Но, второ, в стомаха има още по-силна солна киселина от млечната. За микробите няма значение коя от киселините създава кисела среда - те умират във всяка кисела среда. Защо тогава да не приемем, че солната киселина, влизайки в червата със съдържанието на стомаха, не прави същото, което би могла да направи млечната киселина, съдържаща се в киселото мляко? Очевидно по времето на Мечников не всичко е било ясно за физиологията на храносмилателната система. Но сега знаем, че киселинният химус от стомаха веднага се неутрализира, когато първите порции от него навлязат в червата. сода за хляб MANCO3, произведен от панкреаса. И ако тази сода не е достатъчна, тогава тя се създава в червата кисела среда. И ако в червата се създаде кисела среда, тогава червата спират да работят и в тях се образува запек. Тоест за нормалното функциониране на червата трябва да има алкална среда. И така, как можете да се борите с вредната микрофлора в червата с киселина? Явно само с клизми, ако изобщо трябва да се прави (предполагам, че не трябва). Следователно полезните свойства на киселото мляко не са толкова безспорни, колкото изглеждаше на И. Мечников. Млечната киселина, съдържаща се в него, вече от стомаха през стените му навлиза в кръвния поток, но не и в червата. По същия начин всяка друга органична киселина навлиза в кръвта през стените на стомаха. Между другото, по същия начин въглеродната киселина навлиза в кръвта през стените на стомаха, което по някаква причина се нарича неорганични киселини. Но такива неорганични киселини като солна, сярна или азотна вече не могат да преодолеят такава бариера като стомашната стена.

Самият факт на абсорбция на въглена киселина в стомаха е установен от немския физиолог Ленинг още през 1924 г. Той превързва пилора на кучето (претвор на изхода от стомаха към червата) и инжектира вода с въглероден диоксид в стомаха чрез сонда, след което бързо завързва хранопровода на шията, за да получи затворено пространство, съдържащо вода с въглероден диоксид. Този експеримент установи, че лигавицата на стомаха на кучето не абсорбира вода, а по-скоро енергично абсорбира въглероден диоксид. След пет минути само половината от инжектирания въглероден диоксид остава в стомаха, а след 10-15 минути само една четвърт.

Следователно, връщайки се към хипотезата на Мечников, киселото мляко изобщо не би могло да помогне на Мечников в борбата с гнилостната микрофлора в червата, дори ако той беше започнал да го приема много по-рано. И както всички млечни продукти, киселото мляко може да навреди на Мечников. Но дори и сега в почти всяка книга за диети все още намираме препратки към Мечников като потвърждение за полезността на ферментиралите млечни продукти. И наскоро случайно видях по телевизията реч на един от служителите на Националния институт по геронтология, който рекламира ферментирал млечен продукт, произведен в Абхазия. А в Абхазия, както знаете, има много столетници. Затова по аналогия с България се използва същата идея на Мечников за влиянието на млечнокисели бактерии върху продължителността на живота. Но, както сега знаем, Мечников неволно се заблуждава, придържайки се към тази идея, но дава мощен тласък на изследването на проблема за дълголетието.

Вече споменах в текста на тази книга наскоро публикуваната книга на М. Гогулан „Кажете сбогом на болестите“ (1997). Говори се и за млечните продукти: Особено полезни за хората са ферментиралите млечни продукти - извара, кефир, заквасена сметана и др. По-добре е прясното мляко да се замени с ферментирал млечен продукт - сирене, извара, сирене, кефир, ацидофилус, кисело мляко, заквасена сметана. Тези, които пият кефир, действат много далновидно, тъй като бактерията ацидофилус, която се слага в кефира, убива E. coli, измествайки я от червата. Мацони, кисело мляко и други ферментирали млечни продукти са вкусни, богати на витамини от група В и са добри доставчици на калций, който е толкова необходим за живота на човешкото тяло.

С такива съвети никога няма да кажем сбогом на болестта. И отново продължава да действа погрешната идея на Мечников за борбата на млечнокисели бактерии с вредната чревна микрофлора. Ще ми е интересно колко време ще продължи?

Тук едва ли си струва да повтаряме, че млякото съдържа толкова много калций, че става не само неполезно за тялото ни, но и вреди на здравето ни, че млякото често създава запек в червата (особено при по-възрастните хора), че през зимата на практика има в млякото няма витамини, а през лятото само витамин А заслужава внимание, но той също се намира основно в маслото (и няма възражения срещу използването на масло), че има 4% млечна захар (лактоза) в млякото, които не всички хора могат да преработят и че минералите в млякото са главно калций, който се отлага в нашите стави и в стените на артериите.

НЕ ПИЙТЕ, ДЕЦА, МЛЯКО - ЩЕ СТЕ ЗДРАВИ!

Ще се спра на още един епизод относно млякото. В Катедрата по физиология на човека и животните на Московския държавен университет проблемът за влиянието на хранителните вещества върху човешкия мозък се изучава от много години. Знаете ли, че една трета от шизофрениците в света са спечелили болестта си чрез злоупотреба с млечни продукти? - това казва Андрей Камински, професор от биологичния факултет на този университет (Одески бюлетин, 16.11.95 г. - статия на Наталия Нечаева. Пийте по-малко мляко - ще бъдете здрави).

Причината за това отрицателно въздействиемлечните продукти върху човешкия мозък професорът вижда в лекарствата, открити в млякото. Той вярва, че бебетата имат ензими, които разграждат тези лекарства, но с възрастта тези ензими вече не се произвеждат от тялото и лекарствата започват да разрушават мозъчните структури. Това важи особено за хора, страдащи от стомашни или чревни заболявания.

Но този проблем, струва ми се, може да се погледне от друга гледна точка. В 15-та глава се казва как алкалната реакция на кръвта може да провокира стомашни и чревни заболявания, а именно млечните продукти в най-голяма степен алкализират кръвта. Следователно, връзката между повишената честота на шизофрения в стомаха или чревни заболяваниявъзможно е само всички тези заболявания да са резултат от алкална реакция на кръвта. Освен това знаем от глава 3, че Линус Полинг препоръчва употребата на витамин С (аскорбинова киселина) в големи количества под формата на хранителни добавки с цел предотвратяване на много заболявания. Но, позовавайки се на шизофренията, той каза, че при това заболяване витамин С трябва да се консумира в повечето(до 50 г на ден). Всъщност в този случай говорим за интензивно подкисляване на кръвта с аскорбинова киселина при това заболяване. Но подкисляването на кръвта, както вече знаем, може да стане и с други киселини. В резултат на това виждаме, че алкализирането на кръвта с млечни продукти може да провокира развитието на шизофрения, а подкисляването на кръвта може да ограничи това заболяване. И следователно, дори без да се знае истинският механизъм за развитие на шизофрения, за превантивни цели все още трябва да се подкислява кръвта и да не се консумират млечни продукти.

Също така не трябва да мислите, че млечните продукти са безвредни за деца над 1 година. Пред очите ми израснаха две момичета, едното от които от тригодишна възраст, а другото от една година спряха да дават мляко. И ако преди това са били постоянно болни, то след това дори не са били податливи на грип (ще добавя в скоби, че от този момент нататък са живели само на новата питейна вода, за която стана дума в 4-та глава). Но най-изненадващото в съдбата на тези момичета, което е пряко свързано с темата на нашия разговор, е, че те лесно и отлично се учат. Едната вече е завършила гимназия с медал, а другата още не е, но за цялото време на обучението си нямаше други оценки освен петици (при петобална система), а веднъж учителят дори й даде шестица в знак на възхищение за нейния отговор. Очевидно киселинната реакция на кръвта е благоприятна не само за здравето на децата, но и за тяхното умствено развитие. И в заключение ще направя кратък преглед на някои страни по проблема с млякото и здравето.

В близкото минало Финландия беше първата страна в света по производство и консумация на мляко на глава от населението. И първи по честота на сърдечно-съдовите заболявания. Днес Финландия е намалила драстично консумацията на мляко и е намалила броя на сърдечно-съдовите заболявания. аз имам благодарствено писмо бивш президентФинландия Urho Kalevo Kekkonen за повдигане на проблема с прекомерния прием на калций. В САЩ активната антимлечна пропаганда в продължение на 20 години (1965 - 1985 г.) доведе до намаляване на консумацията на мляко с 40%. Рязко са намалели сърдечно-съдовите и някои други заболявания.

Япония дълго време нямаше млечни продукти и сърдечно-съдовите заболявания не стояха на първо място там, както в други страни. Но в следвоенния период японската трапеза започва да придобива чертите на европейската и млечните продукти започват да съставляват значителен дял от нея - в резултат на това сърдечно-съдовите заболявания излизат на първо място, въпреки че Япония все още е на първо място сред развитите страни по отношение на средна продължителностживот. А високата продължителност на живота в Япония се осигурява от нейната естествена вода, която съдържа много малко калций.

В резултат на това виждаме, че природата наистина е създала невероятна храна - млякото. Но можете да използвате тази храна само по предназначение. И Шелтън беше прав, когато нарече млечната диета фалшива диета. И той потвърди невинността си с дълго и здравословен живот- загива трагично на около 100-годишна възраст, пълен със сили и творческа енергия. Ето какво означава да се откажете навреме от млечните продукти. Но честно казано, трябва да признаем, че всички млечни продукти са много вкусни продукти и затова са толкова популярни и ще са необходими значителни волеви усилия, за да можем да ги откажем.

За да оставите коментар, трябва да активирате javascript.

Дискусия на статията:

Страници: Всички

Всеки ден млечните продукти присъстват в диетата на всеки човек. Някой го използва, за да стане по-тънък, други - заради полезни качестваа останалото просто защото е вкусно. Но наистина ли млечните продукти са толкова полезни? Как млякото, киселото мляко, сиренето и заквасената сметана влияят на нашето здраве?

Млякото не е храна за възрастни

Млякото е отличен източник на калций и фосфор за човешкото тяло, без тяхното участие е невъзможно да се поддържат здрави зъби и костна тъкан. Освен това тези минерали участват в строителството клетъчна структурамозъка, насърчавайки координирана дейност нервна система. В млякото има и много витамини. Експертите обаче са сигурни, че е по-добре възрастен да спре да пие мляко, тъй като ползите от него са по-малко от вредите.

Основният недостатък е недостатъчното усвояване на лактозата или млечната захар. В резултат на това хранителните вещества, които не могат да бъдат напълно усвоени, стават първопричината чревни разстройства, диария и подуване на корема.

Между другото, загубата на способността за пълно усвояване на млякото се развива постепенно. Млякото е предимно хранителен продукт за деца и юноши. По-добре е възрастните да се въздържат от употребата му, за разлика от ферментиралите млечни продукти, които се показват на всички, независимо от възрастта.

Кефирът е наш приятел

Експертите смятат кефира за най-полезния ферментирал млечен продукт. Можете да го пиете редовно, основното е да е възможно най-пресен. Хората, страдащи от диспептични разстройства и дисбактериоза, за предпочитане трябва да използват биокефир - като вариант на кефир с високо съдържание на полезни микроорганизми.

Но лекарите съветват да се отнасяме към киселото мляко с повишено внимание. Киселите млека, които са представени в широка гама в дистрибуторската мрежа, имат много разнообразни, но винаги полезни добавки - оцветители и консерванти. Поради тази причина не се препоръчва честото ядене на кисело мляко, по-добре е да го замените с кефир.

Глазирана извара - струва ли си да я купите?

Глазираните извара са със съмнителни ползи за здравето. Тъй като естествената извара в техния състав е изключително трудна за откриване. Такъв продукт съдържа много захар и масло и тези съставки правят изварата твърде висококалорична - например две остъклени извара могат да заменят пълноценно хранене за възрастен. Но е малко вероятно с тяхна помощ да се задоволи чувството на глад. Освен това изварата е богата на консерванти и оцветители. Затова диетолозите препоръчват да ги ядете от време на време - само под формата на лакомство.

Но не трябва да отказвате обикновената извара. Изварата е източник на протеини и калций. По-добре е да закупите продукт със средно съдържание на мазнини - 5%, тъй като калцият се абсорбира слабо от нискомасленото извара. Децата трябва да получават извара дневно, на порции не повече от 100 g, възрастен се нуждае от 200 g на ден.

Масло, сирене и сметана - как да изберем?

Заквасената сметана и твърдите сирена трябва да се консумират умерено и с повишено внимание. Но е важно да изберете тези продукти с особено внимание, тъй като тези продукти, поради икономията на безскрупулни производители, съдържат немлечни мазнини и това не е безопасно за здравето.

Същият принцип важи и за избора на масло. Трябва да бъде включено в диетата на всеки човек, но ако съдържанието на мазнини в маслото е по-малко от 82% - най-вероятно имате сурогат от смес от маргарин и масло, което също е вредно.

Незаслужено забравени в наши дни са храни с високо съдържание на протеини като суроватка и мътеница. Те имат малко мазнини, но са наситени с протеиново-лецитинов комплекс, калций и витамини. Основната им заслуга е ефективната защита на кръвоносните съдове от холестерола. При остеопороза, атеросклероза, след наранявания и фрактури - суроватката и напитките на базата на мътеница са незаменими.

Някои наричат ​​мляко необходимо на всяка възраст. Други призовават възрастните да се откажат от млякото като причина за различни заболявания и лошо здраве. Както при всеки спор, истината трябва да е някъде по средата.

Оставете кравата на мира!

Може би най-вече защитниците на животните се противопоставят на млякото. Основният им аргумент: човек буквално отнема млякото, което кравите, козите или овцете биха имали, за да хранят малките си. Освен това "Партията на зелените" призовава да бъдем по-близо до природата, посочвайки, че всички бозайници (а и хората) наведнъж преминават от млечни към растителна храна. Твърди се, че природата е предвидила „прекъсването“ на ензима, който е отговорен за усвояването на млякото, и след 2-3 години човек просто няма нужда от този продукт. Въпреки това, в наши дни пълно отсъствиена този ензим, наречен лактаза, сред европейците е огромна рядкост. Ако погледнете медицинската страна на проблема с млечните продукти, се оказват много интересни неща.

Защо е лошо за възрастните да пият мляко?

Причина номер 1. непоносимост към лактоза.Лактозата е въглехидрат, който се намира в големи количества в млякото. За да се усвои този въглехидрат, той трябва да се разгради на глюкоза и галактоза. Лактазата, ензим, секретиран в стомашно-чревния тракт, „знае как“ да се разгражда. Широко разпространено е мнението, че при възрастните липсва ензимът лактаза. Звучи твърде грубо. В древни времена тялото на възрастен всъщност изобщо не е произвеждало лактаза. Но преди няколко хилядолетия в Европа е имало мутация на гена, отговорен за производството на лактаза. Генът спря да се "изключва" с отминаването на детството. И сега възрастните могат да ядат мляко. Нюансът е, че някои европейци имат индивидуална непоносимост към продукта - хиполактазия. В този случай неразградената лактоза в червата свързва водните молекули и причинява диария. Освен това ферментацията на млечната захар води до подуване и колики. Млякото без лактоза е изобретено за хора с непоносимост към лактоза. Сирена и извара, бедни на лактоза, и кисело-млечни продукти, в които няма лактоза, също са подходящи за храна - тя вече е преработена в млечна киселина.

Причина номер 2. Алергия към мляко при възрастни.Алергията към мляко често се бърка с непоносимост към лактоза, но това са две различни неща. Първият се дължи на млечните протеини (казеин, алфа- и бета-лакталбумин, липопротеини и 16 други протеинови съединения), вторият се дължи на факта, че тялото не може напълно да преработи въглехидратите (млечната захар). - обрив, сърбеж, зачервяване на кожата, подуване на лигавиците, подуване на корема, метеоризъм, спазми, повръщане. Те възникват дори от глътка мляко или лъжица заквасена сметана. Алергията е сериозна причина да изключите от диетата продукти, съдържащи млечни протеини. Може да бъде и кифла, и шоколад, майонеза, сладолед, сирене. И, разбира се, страдащият от алергия трябва да отиде на лекар, за да вземе антихистамини, сорбенти или кортикостероиди, в случай че някъде на парти или ресторант попаднете на ястие, в което се добавя същата сметана.

Причина номер 3. Заболявания.Мазнини, калций, млечни протеини се опитват да "обвинят" за различни заболявания: атеросклероза, остеопороза, рак, диабет, уролитиаза, затлъстяване. За да разберете аргументите на тези, които публикуват изследвания по тези теми, трябва да имате медицинско образование. Както и да е, вредата от млякото остава много противоречива тема. Например на въпрос дали млякото е вредно за хора със сърдечни заболявания, много лекари дават отрицателен отговор, защото млякото е полезно за сърцето, тъй като съдържа калий, който укрепва стените на кръвоносните съдове. По отношение на остеопорозата мненията са диаметрално противоположни: някои казват това високо съдържаниекалцият „отмива“ натрия и магнезия от костите, други посочват, че млякото е от съществено значение за превенцията на остеопороза в напреднала възраст.

Защо е добре възрастните да пият мляко?

Причина №1.Комплекс от витамини. Млякото е разтвор на повече от 200 органични и минерални вещества, събрани в правилното съотношение и действащи съвместно. Фосфорът, съчетан с калций, активира работата на витамин А. Натрият, "комбинирайки се" с калия, регулира воден баланснормализира сърдечния ритъм. Балансираната комбинация от натрий, магнезий и фосфор нормализира работата на нервната система. Почти пълната "линия" от витамини от група В, без които не може нито един метаболитен процес, също се съдържа в млякото. При липса на алергии или пълна непоносимост към лактоза, млякото като балансиран витаминен и минерален комплекс, следователно, може да се пие от възрастни. С други думи, можете да пиете витамини под формата на таблетки или можете да пиете мляко.

Причина №2. Предотвратяване на заболявания. Млякото е полезно за профилактика на остеопороза, хипертония и инфаркт на миокарда, твърдят специалисти от Института по хранене на Руската академия на медицинските науки. Те се повтарят от учени от университета в Мейн (САЩ): в зряла възраст пиенето на мляко намалява риска от проблеми с опорно-двигателния апарат с 25%. Цистинът и другите аминокиселини в млякото предпазват черния дроб от радиация и свободни радикали. Особено в този смисъл козето мляко е полезно за възрастни – използва се за профилактика и лечение на цироза. Синтезира триптофан никотинова киселинанеобходими за успокояване на централната нервна система и все пак всички болести на възрастните са "от нервите".

Причина #3. Източник на калций. Мнението, че възрастните не се нуждаят от много калций, е доста разпространено. Въпреки това учени от Института по хранене на Руската академия на медицинските науки твърдят, че тялото на възрастен трябва да получава 1200 mg калций дневно. За целта е достатъчно да изпиете 500 мл мляко или да изядете 500 г млечни продукти. На бременни жени и възрастни хора се препоръчва повишена норма. Разбира се, можете да си набавите калций от магданоз, спанак, броколи. Но имайте предвид, че за да получите 1200 mg калций, трябва да изядете 869 g магданоз. Може би е по-лесно да изпиете две чаши мляко? Освен това, като ядете зеленчуци, ще трябва да си осигурите витамини. Наличието на витамин D е предпоставка за усвояването на калция, а витамините А и В го транспортират в клетките. Всички тези витамини се намират в млякото.

Като цяло отказът от мляко или пиенето му е личен избор, който ще помогне да се направи разумен подход към вашето здраве и, разбира се, съветът на лекар.

дума на лекаря

Олга В. Зубко, лекар на мобилната клиника DOC+

Олга Валериевна Зубко, лекар на мобилната клиника DOC +: „За нас преди 50 години беше трудно да мислим, че полезните свойства на млякото ще бъдат поставени под въпрос. Защо изведнъж, след като порасне, този продукт се превръща в отрова? Редица учени твърдят, че след 3 години ензимите, необходими за смилането на млякото, започват да се произвеждат в много по-малки количества, отколкото преди. Обърнете внимание, че не говорим за факта, че тези ензими изобщо не се произвеждат, те просто стават по-малки. Но процентът на млякото в диетата на възрастен също намалява. В допълнение, редица възрастни напълно губят способността да абсорбират мляко, поради намаляване на активността на ензима лактаза. Броят на тези хора зависи от региона на пребиваване и етническа принадлежност. Например у нас не е толкова обичайно да срещнеш човек с подобен проблем. И така, възможно ли е да се постави знак за равенство между "понася по-лошо" и "опасно за здравето"? От моя гледна точка не можете.

Вторият аргумент срещу млякото са методите на неговото производство, обработка и съхранение. Повечето експерти казват, че в Хранително-вкусовата промишленостмного строги правила, които могат да бъдат заобиколени безскрупулен производителняма да е лесно. И всяка година изискванията за качеството на храната стават все по-строги. Преди това GOST допускаше антибиотици в състава на пастьоризирано мляко, но сега GOST е преразгледан и антибиотиците са забранени във всяко мляко. Пастьоризация и стерилизация, в резултат на което получаваме безопасен продуктбез патогенни бактерии, унищожават някои витамини и ензими, но това не са единствените полезни компоненти на млякото! Все още има протеини мастна киселина, микроелементи (калций, фосфор, калий и други), въглехидрати.

Обобщавайки, бих искал да отбележа, че млякото, повече от другите хранителни продукти, е развеяно от митове. На практика повечето от тях нямат основателна причина.

Митове за здравето. Мит номер две:

За да не се изчерпи запасът от калций в тялото, трябва да пиете мляко всеки ден. Или: "Пийте, деца, мляко, ще бъдете здрави!"

Ако сте готови да се погрижите за здравето си сами, без да чакате остеопороза, рак и други заболявания - разберете истината за млякото, има основателни причини да изключите млякото от диетата си.

Млякото съдържа протеини, мазнини, глюкоза, витамини и калций, което всъщност го прави толкова популярно. Смята се, че калцият не е достатъчен за нас, особено за възрастните хора.

Уви, млякото се усвоява много по-лошо от всеки друг продукт. По консистенция това е хомогенна течна маса, така че някои дори утоляват жаждата си с мляко - пият го вместо вода. Въпреки това, когато млякото попадне в стомаха, съдържащият се в него казеин (а това е около осемдесет процента от целия калций в млякото) се слепва в една голяма бучка, което затруднява храносмилането.

Освен това закупеното от магазина мляко е ХОМОГЕНИЗИРАНО. Какво означава? Хомогенизирането е процес, при който млякото се смесва, като по този начин се постига равномерно разпределение на мастните частици в общата маса. В хомогенизирането няма нищо добро, тъй като при разбъркване в млякото навлиза въздух и млечните мазнини се превръщат в окислено маслено вещество. Яденето на окислени млечни мазнини означава въвеждане на голямо количество свободни радикали в тялото ви; Определено няма да станете по-здрави.

По време на по-нататъшния технологичен процес на обработка млякото, съдържащо окислени мазнини, се подлага на пастьоризация при температура над сто градуса. Ензимите са много чувствителни към топлина; при температури от 45 до 115 градуса, те са напълно унищожени. С други думи, в млякото, закупено от магазина, просто няма ценни ензими. Добавете към това структурата на протеините, променена под въздействието на висока температура, и ще разберете това говорим сиза най-лошите продукти.

Доказателство за съмнителната полза от млякото може да бъде новината, която чух: ако новородените телета се хранят с мляко от магазина, те умират на четвъртия или петия ден. Няма ензими, няма живот.

ПИЕТЕ ЛИ МНОГО МЛЯКО? ПОДГОТВЕТЕ СЕ ЗА АЛЕРГИИ И ОСТЕОПОРОЗА

За първи път се убедих колко вредно е магазинното мляко преди тридесет и пет години, когато прегледах децата на мои роднини. И двете бебета са родени в Америка и се разболяват от атопичен дерматит на пет-шест месеца. Майка им следваше всички указания на педиатъра, но дерматитът не отстъпи. На три-четири години децата започнаха пристъпи на най-тежката ДИАРИЯ. Тогава имаше КРЪВ в изпражненията им. Уплашената майка се втурна към мен за помощ. Веднага похарчих ендоскопско изследванеи откри ранен улцерозен колит и при двете бебета.

Язвеният колит често се появява, когато лоша диета, затова попитах с какво хранят децата. Оказа се, че когато бебетата развият дерматит, майката, по съвет на педиатър, спря да ги кърми и ги прехвърли на закупено от магазина мляко.

Посъветвах я да изгони веднага детско менюкакто мляко, така и млечни продукти. Можете да сте сигурни, че колитът, диарията и дори дерматитът скоро изчезнаха.

Оттогава започнах да се чудя какво място заема млякото в менюто на моите пациенти и открих това пристрастяването към млечни продукти често води до алергии. Наблюденията ми се потвърждават от най-новите научни изследвания, според които консумацията на мляко по време на бременност увеличава вероятността бебето да развие атопичен дерматит.

През последните тридесет години броят на пациентите с дерматит и сенна хрема се е увеличил значително в Япония. Всеки пети е болен. Експертите обясняват това огнище алергични заболяванияпо различни начини, но смятам, че вината е млякото - в началото на шейсетте години то беше въведено в менюто на училищните закуски.

Окислените мазнини в млякото увеличават броя вредни бактериив червата и по този начин уврежда микрофлората му. В резултат на това в в дебелото черво се образуват свободни радикали, както и такива токсиникато сероводород и амоняк. В резултат на това млякото провокира не само различни видове алергии, но и много други сериозно заболяваневсе повече засягащи децата (левкемия, диабет). Това се доказва от много научни изследвания, чиито материали вече са достъпни в интернет и аз насърчавам всеки, който се грижи за здравето си, да ги прочете.

Но най-ужасното погрешно схващане е широко разпространеното убеждение, че млякото уж спасява от остеопороза. Хората смятат, че тъй като запасите от калций в тялото се изчерпват с възрастта, трябва да пиете повече мляко, т.к. млечен калцийусвоява се по-бързо и по-добре от калция от други храни (като риба). Груба грешка. „Повече мляко“ е пряк път към остеопороза!

Нормалното съдържание на калций в човешката кръв е 9-10 mg. Когато пиете мляко, концентрацията на калций в кръвта ви се повишава драстично. Да, на пръв поглед може да изглежда, че той се е научил учудващо добре и бързо, но в действителност не е толкова просто. Вашето тяло, за да отстрани излишния калций през бъбреците и червата, полага толкова много усилия, че скоро започва да изпитва дефицит. Ето защо в САЩ, Швеция, Дания, Финландия - страни, където млечните храни са много популярни - толкова много страдат от остеопороза и фрактури на костите.

риба и морски водорасли(традиционна храна на японците, която все още е упреквана, че е бедна на калций), за разлика от млякото, се усвояват бавно. Съдържанието на калций в кръвта на тези, които ядат такава храна, се увеличава плавно и естествено. Поради тази причина, в стари временаКогато японците не пиеха мляко, те не знаеха какво е остеопороза.

Тялото може да получи необходимото количество калций, както и други минерали, от скариди, водорасли и риба. И тези продукти, за разлика от млякото, са наистина полезни.

МЛЯКОТО В МАГАЗИНА Е ОКИСЛЕНА МАЗНИНА

По отношение на скоростта на окисляване той се нарежда на второ място след растително маслое цената на млякото, което се продава в нашите магазини. Суровото мляко съдържа много полезни елементи: разнообразие от ензими (ензими, които разграждат лактозата, липаза, необходима за усвояването на мазнините, протеаза, която разгражда протеините). Натуралното мляко съдържа и лактоферин, който подобрява имунитета и има антиоксидантни, противовъзпалителни, антивирусни свойства.

Всичко това вече не е в магазинното мляко: в процеса на преработка всичко, което е било полезно в него, просто се унищожава.

Ще говоря накратко за това как се обработва млякото.Първо кравите се доят с доилни машини. Полученото сурово мляко се съхранява известно време в специални казани. След това се носи на едно място от различни ферми, излива се в големи резервоари, смесва се и се хомогенизира. Всъщност съдържащите се в млякото капчици мазнина се хомогенизират.

Суровото мляко съдържа около 4% мазнини, повечето от които са концентрирани под формата на малки зрънца мазнина – миниатюрни „капчици“. Тези зрънца мазнина изплуват на повърхността. Следователно, ако суровото мляко се остави да престои известно време, отгоре се образува слой сметана. Като дете няколко пъти пих магазинно мляко (което тогава не беше хомогенизирано) от шишета и си спомням добре белия слой мазнина по стените.

Сега те използват хомогенизатор, той разбива естествените зрънца мазнина на още по-малки частици. По време на този процес обаче млечните мазнини влизат в контакт с кислорода и се превръщат в хидрогенирани, тоест окислени мазнини, и се окисляват до такава степен, че могат да се нарекат ръждясали.

Както казах преди, тези мазнини са нездравословни. Но това не е всичко.

За да се отървете от микроби и бактерии, хомогенизираното мляко се нагрява (пастьоризира).Има четири вида пастьоризация:

1. Продължително нагряване при температура 62-65 градуса за 30 минути. Това е така наречената "пастьоризация при ниска температура".
2. Продължително нагряване при температура над 75 градуса за 15 минути или повече - "високотемпературна пастьоризация".
3. Бързо загряване до 72 и повече градуса за 15 секунди. Това е най-разпространеният метод на пастьоризация.
4. Ултрависокотемпературно бързо нагряване - варете при 120-130 градуса за 2 секунди (или при 150 градуса за 1 секунда).

Бързата пастьоризация при високи температури е често срещана в повечето части на света. Вече казах и пак ще повторя: ензимите са много чувствителни към топлина, започват да се разграждат още при 48 градуса и накрая умират при 115 градуса. В същото време няма значение колко бързо повишаваме температурата до 130 градуса - така или иначе почти всички ензими ще умрат.

Освен това при свръхвисоки температури се увеличава количеството на окислените мазнини в млякото. Спомнете си колко лесно се разпада жълтъкът на едно преварено яйце: подобни процеси протичат и в млечните протеини. Чувствителният към топлина лактоферин също губи своята сила.

Ето защо млякото от магазина се превърна във вреден продукт!!!

Кравето мляко е за телета

Кравето мляко е основно храна за телета. Хранителните вещества, съдържащи се в млякото, са идеални за новородено теле. Но това, което подхожда на телето, не е непременно от полза за човека.

Запомнете: животните пият мляко само в най-крехката възраст. В дивата природа никое възрастно животно не пие мляко. Само хората съзнателно вземат мляко от представители на друг биологичен вид, окисляват го и го ядат. Това противоречи на всички закони на природата.

В японските училища децата са почти принудени да пият краве мляко, тъй като се смята, че съдържащите се в него хранителни вещества са полезни за растящия организъм. Но ако смятате, че кравето мляко е идентично с майчиното мляко на жените, тогава дълбоко грешите.Да, и двете имат протеини, мазнини, лактоза, желязо, калций, фосфор, натрий, калий и витамини. Но тук приликата свършва.

Основният протеин в млякото е казеинът. Човешката храносмилателна система не е приспособена да го смила. Млякото съдържа и антиоксиданта лактоферин, който укрепва имунна система. Въпреки това, в майчиното мляко делът на лактоферин е 0,15%, а в кравето мляко - само 0,01%. По този начин, дори когато става въпрос за новородени, ако принадлежат към различни видовеИмат нужда и от различна храна.

Но какво да кажем за възрастните?

Вземете същия лактоферин, който се съдържа в кравето мляко. Дори и да пиете сурово мляко, то пак ще се разпадне в стомаха под действието на стомашния сок. С кърмата ситуацията е абсолютно същата: бебето усвоява съдържащия се там лактоферин само защото стомахът му все още е недоразвит - в него има малко стомашна киселина. Така че дори човешката кърма е предназначена изключително за бебета.

Според мен не само магазинното, но и прясното непреработено мляко не става за възрастни. И ако този продукт, който в естествената си форма не е много полезен за човек, се хомогенизира и пастьоризира на висока температура, той напълно се превръща в нездравословна храна. И все още упорито учим децата си да го пият за закуска всеки ден!

В тялото на възрастен има твърде малко лактаза, ензим, който разгражда лактозата.Лактазата се произвежда в излишък в ранна детска възраст, но рязко намалява с възрастта. Ето защо някои хора изпитват къркорене в стомаха и симптоми на диария от млякото - такива са последствията от липсата на специални ензими.

Лактозата е захар, присъстваща в млякото на бозайниците. В майчиното мляко на жените лактозата е цели 7%, в кравето – само 4,5%. AT ранно детствопочти всички деца могат да пият богата на лактоза кърма, а в зряла възраст, както вече споменахме, ензимът лактаза не се произвежда. Според мен това е доста красноречиво казано, че възрастните не трябва да пият мляко.

За тези от вас, които обичат вкуса на млякото и не искат да се откажат от него, бих посъветвал да го пият по-рядко, освен това да пият мляко, което не е хомогенизирано и пастьоризирано на ниска температура. И никога не принуждавайте някой (независимо дали е възрастен или дете) да пие мляко, който не го харесва. От моя гледна точка пиенето на краве мляко не става човешкото тялоняма полза.

От книгата ЗА ВРЕДАТА ОТ "ЗДРАВОСЛОВНАТА ХРАНА" от доктор Хироми Шиня, която е прегледала и лекувала над 300 000 души с храносмилателни заболявания.

Повече подробности и изследвания в лекцията на немския професор Валтер Файт "За опасностите от млякото".