दही (तुर्की दही) - आपल्या आरोग्याची काळजी घेणाऱ्या किंवा वजन कमी करण्याची आशा बाळगणाऱ्या प्रत्येकाचे हात ज्या उत्पादनापर्यंत पोहोचतात. कोणत्याही किराणा दुकानात नेहमी उपलब्ध असलेले आंबवलेले दुधाचे उत्पादन मानले जाते, दही केवळ आरोग्य फायदे प्रदान करते. द्वारे किमान, उत्पादक आणि जाहिरातींचा दावा नेमका हाच आहे. तयार दहीमध्ये इतके गुणधर्म आणि क्षमता आहेत की असे दिसते की या उत्पादनांच्या मदतीने आपण केवळ आकृतीची समस्या सोडवू शकत नाही तर गायक शकीरासारखे सपाट पोट देखील बनवू शकता.

आता दही आणि कॉटेज चीजने शेल्फ भरले आहेत आणि फायद्यांबद्दल मोठ्या घोषणांनी रंगीबेरंगी लेबल्ससह खरेदीदारांना अथकपणे प्रलोभित केले आहे, ग्राहकांच्या आरोग्यासाठी धोका अस्पष्टपणे वाढत आहे.

तर, स्टोअरमधून विकत घेतलेले दही इतके धोकादायक का आहेत? ते कधीही उपयुक्त नाहीत का? निरुपद्रवी दही आणि फळांच्या तुकड्यांसोबत लॅक्टिक अॅसिड पेय पिऊन आरोग्याला काय नुकसान होऊ शकते? तुम्हाला कोणत्या दहीचा सर्वाधिक फायदा होऊ शकतो? आम्ही तज्ञांचे मत जाणून घेऊ आणि सर्वात जास्त महत्त्वाच्या समस्यांना सामोरे जाण्याचा प्रयत्न करू.

दही म्हणजे काय?

प्रथम, आपण हे लैक्टिक ऍसिड उत्पादन काय आहे हे समजून घेतले पाहिजे. असे दिसून आले की दहीचा अर्थ लॅक्टोबॅसिलस बल्गेरिकस (बल्गेरियन बॅसिलस) आणि स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस (थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस) च्या संस्कृतींचे मिश्रण आहे, जे किण्वन प्रक्रियेत योगदान देते.

जिवंत सूक्ष्मजीव जे दहीमध्ये "जिवंत" असतात ते फायदेशीर असतात, हानिकारक नसतात, कारण ते पाचन तंत्राच्या अवयवांमध्ये आवश्यक प्रमाणात आम्लता राखण्याच्या क्षमतेमुळे पचन नियंत्रित करण्यास मदत करतात आणि प्रथिने प्रक्रियेच्या प्रक्रियेत ते सोडतात. रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करणारे उपयुक्त पदार्थ.

दुसरे म्हणजे, दहीचे मूल्यांकन करण्याचा प्रयत्न करणे, ते शरीराला कोणते फायदे आणि हानी पोहोचवतात, हे देखील लक्षात घेतले जाऊ शकते की या उत्पादनांमध्ये, तज्ञांच्या मते, दुधापेक्षा जास्त जीवनसत्त्वे ए, बी 3, बी 12 असतात. तथापि, बहुतेक डॉक्टरांचे असेही मत आहे की जेव्हा आपण ताजे खाल्ले तरच शरीरासाठी दह्याचे फायदे शक्य आहेत. नैसर्गिक उत्पादन, आणि दीर्घ शेल्फ लाइफसह स्टोअर-विकत नाही.

दुकानातून विकत घेतलेले दही धोकादायक का आहेत?

स्वतंत्र तज्ञांनी सर्वात लोकप्रिय ब्रँड्स (मिरॅकल, डॅनोन, स्वाल्या ऑरगॅनिक, बायोमॅक्स, फ्रुगर्ट, व्हॅलिओ, लँडलीबे) च्या तयार खरेदी केलेल्या दहींचा अभ्यास केला आणि असे आढळले की जवळजवळ सर्व अभ्यास केलेल्या उत्पादनांमध्ये शंभर पट कमी फायदेशीर बॅक्टेरिया आहेत. आवश्यक आदर्श. याचे कारण असे आहे की पाश्चरायझेशन दरम्यान, अशा उत्पादनांमध्ये हानिकारक आणि फायदेशीर सूक्ष्मजीव मरतात. उच्च-तापमान प्रक्रिया त्यांना अशा परिस्थितीत टिकून राहण्याची संधी देत ​​​​नाही.

परंतु उत्पादक ही पद्धत सोडून देण्याचे धाडस करत नाहीत, कारण त्यांच्या दहीचे शेल्फ लाइफ वाढवणे आवश्यक आहे. परिणामी, उपयुक्त गुणधर्मांसह लैक्टिक ऍसिड उपचार करण्याऐवजी, ग्राहक प्राप्त करतात कॅन केलेला उत्पादनसह विस्तृतविविध खाद्य पदार्थ.

रशियन कृषी अकादमीच्या अन्नासाठी वैज्ञानिक संशोधन संस्थेचे उपसंचालक स्वेतलाना दिमित्रीवा यांच्या मते, नैसर्गिक लैक्टिक ऍसिड उत्पादने हाताळण्यास सक्षम आहेत. पॅथोजेनिक मायक्रोफ्लोरात्याच्या फायदेशीर जीवाणू धन्यवाद. दह्यामधील हेच बॅक्टेरिया शरीरासाठी फायदेशीर असतात आणि आरोग्याला धोका देत नाहीत.

तज्ञ म्हणतात, “समस्या अशी आहे की आधुनिक उत्पादक “लाइव्ह” दही तयार करताना जोखीम घेऊ इच्छित नाही, म्हणून तो उत्पादन “उकळणे” आणि त्याचे आयुष्य वाढविण्यास प्राधान्य देतो. त्याचा फायदा होईल या आशेने जेव्हा आपण दही विकत घेतो तेव्हा त्याऐवजी आपल्याला काहीच मिळत नाही.”

सर्वात धोकादायक धोका उच्च साखर सामग्री आहे. चाचण्यांमध्ये असे दिसून आले आहे की दहीच्या अनेक नमुन्यांमध्ये, रचनेतील साखरेची पातळी प्रमाणापेक्षा जास्त आहे, तर बायोमॅक्स आणि स्वाल्या ऑरगॅनिक दही "सर्वात गोड" उत्पादने असल्याचे दिसून आले. तज्ञांनी नमूद केले की उत्पादकांनी लेबलवर पेक्षा जास्त सूचित केले आहे कमी पातळीसाखर (10 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन), जे तांत्रिक नियमांच्या आवश्यकतांचे उल्लंघन आहे सीमाशुल्क युनियन TR TS 033/2013: दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ.

लेबल तयार करताना उत्पादकांच्या धूर्त युक्त्या

पालकांनी त्यांच्या मुलासाठी दही विकत घेतल्यास, या उत्पादनाचे फायदे आणि हानी सहसा प्रथम त्यांना चिंता करतात. तथापि, फसवणूक करणे खूप सोपे आहे. खरेदी केलेल्या दहीच्या लेबलवरील डेटाच्या वैधतेवर विश्वास ठेवण्यास ग्राहक अजूनही भोळे असू शकतात.

खरं तर, नवीन परीक्षांनुसार, जवळजवळ सर्व उत्पादक दही आणि दहीच्या घटकांबद्दल महत्त्वाची माहिती लपवण्यासाठी किंवा अशा प्रकारे सादर करण्यासाठी शक्य ते सर्व प्रयत्न करत आहेत की चांगली दृष्टी असलेला मालक देखील ती वाचू शकत नाही.

येथे काही लोकप्रिय युक्त्या आहेत ज्या प्रसिद्ध ब्रँड वापरतात:

• लहान फॉन्ट आणि रंग. लेबलच्या विशेषतः निवडलेल्या रंगाच्या छटा, ज्यामुळे रचना वाचणे कठीण होते. तर, उदाहरणार्थ, बायोमॅक्स आणि "मिरॅकल" हे घटक लाल पार्श्वभूमीवर अगदी लहान पांढर्‍या प्रिंटमध्ये दर्शवतात. फ्रुगर्ट आणि डॅनोन योगर्ट्सच्या लेबलवर लहान प्रिंटमध्ये दर्शविलेल्या रचना वाचणे खूप कठीण आहे.
• खराब लेबल स्थान. खरेदीदारास दहीच्या रचनेबद्दल माहिती शोधणे आणि त्याचे फायदे आणि शरीरास हानीचे मूल्यांकन करणे अधिक कठीण करण्यासाठी, उत्पादक धैर्याने ते काचेच्या अगदी तळाशी ठेवतात. हे तंत्र "स्वल्या ऑरगॅनिक" आणि व्हॅलिओ यांनी वापरले आहे. निर्माता जाहीरपणे आशा करतो की सह लेबल शोधण्याचा प्रयत्न केल्यानंतर बाहेरएक पेला, खरेदीदार ते शोधण्यासाठी खूप आळशी होईल: हे शोधण्यासाठी त्याला दही विकत घ्यावे लागेल आणि खावे लागेल.
• अपूर्ण किंवा चुकीची नावे. जर निर्मात्याला हानिकारक अन्न मिश्रित पदार्थ किंवा रंग दर्शवायचा नसेल तर तो त्यांची नावे लपवू शकतो, संक्षेपात किंवा न समजण्याजोग्या संक्षेपाच्या स्वरूपात माहिती देऊ शकतो. जर्मन कंपनी Landliebe हेच करते. याव्यतिरिक्त, उत्पादनाच्या निर्मितीमध्ये (संपूर्ण, स्किम्ड, कोरडे) कोणत्या प्रकारचे दूध वापरले गेले हे अनेकांना लक्षात येत नाही.

घरगुती दह्याचे फायदे - खरे की मिथक?

होममेड योगर्ट्सचा फायदा म्हणजे, सर्व प्रथम, फ्लेवर्स, प्रिझर्वेटिव्ह, स्टार्च, जीएमओ आणि "फ्लेवर" घटकांचा अभाव. हे देखील सामान्यतः स्वीकारले जाते की आपण आपल्या स्वत: च्या तयार केलेल्या नैसर्गिक उत्पादनातून जास्तीत जास्त आरोग्य फायदे मिळवू शकता, कारण त्यात फायदेशीर जीवाणू जतन केले जातात.

तज्ञांचा असा विश्वास आहे की जर आपण खरेदी केलेल्या तयार दहीची घरगुती बनवलेल्या दहीशी तुलना केली तर नक्कीच आपल्याला दुसर्‍यापेक्षा जास्त फायदा होईल. याव्यतिरिक्त, आपल्याला रचना माहित असेल. तथापि, घरगुती दहीचे फायदे ते कसे तयार केले जाते आणि कोणत्या परिस्थितीत ते साठवले जाते यावर अवलंबून असेल.

इंटरनेटवर घरगुती दहीसाठी सामान्य पाककृती अनेकदा सरलीकृत केल्या जातात. खरं तर, स्वयंपाक करण्याचे तंत्र बर्याच लोकांना वाटते त्यापेक्षा अधिक क्लिष्ट आहे.

योग्य निर्जंतुकीकरण स्टोरेज परिस्थिती, विशिष्ट तापमानांचे पालन आणि प्रमाणांचे ज्ञान महत्वाचे आहे. प्रत्येकाला सर्व तत्त्वे पाळण्याची आणि तयार करण्याची संधी नसते आवश्यक अटी, जे निःसंशयपणे दहीच्या गुणवत्तेवर परिणाम करते.

कदाचित, बाहेर पडण्याचा एकमेव मार्गपरिस्थितीतून - सर्व तंत्रज्ञानाच्या अनुसार उत्पादित केलेल्या आणि विकल्या जाणार्‍या शेती उत्पादनांच्या बाजूने निवड ताजे. या योगर्ट्सचे शेल्फ लाइफ खूप कमी असते, फायदेशीर जीवाणू जतन केले जातात आणि सहसा कोणतेही पौष्टिक पूरक नसतात. तथापि, येथेही तुम्ही बनावटीला अडखळू शकता, जे नैसर्गिक उत्पादन म्हणून तसेच बेईमान "शेतकऱ्यांसह" दिले जाते. असे दिसून आले की व्यावसायिक कौशल्याशिवाय, तुमचे आवडते दही चांगले आहे की वाईट हे जाणून घेणे जवळजवळ अशक्य आहे.

लोकप्रिय योगर्ट्सचा तज्ञ अभ्यास

टेबल सर्वात लोकप्रिय तयार दही आणि स्वतंत्र परीक्षांच्या परिणामी प्राप्त केलेली वैशिष्ट्ये दर्शविते:

लैक्टिक ऍसिड उत्पादनाचे नाव	लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया (नियमांचे पालन / पालन न करणे)	साखरेची टक्केवारी	चव, रंग आणि वास
बायोमॅक्स		14.6% (लक्षणीय जास्त)
"फ्रगर्ट"	1*10^5 cfu/1g (न जुळणारे)	10.1% (मर्यादेपेक्षा जास्त)	वास आणि चव नैसर्गिक सारखीच असते.
"चमत्कार"

गेल्या काही वर्षांत ग्राहकांच्या लोकप्रियतेत झपाट्याने वाढ झालेली उत्पादने तुम्ही तुमच्या बोटावर मोजू शकता. आणि त्यापैकी एक म्हणजे दही नावाचे आंबवलेले दूध उत्पादन, ज्याचा इतिहास 7 सहस्राब्दींहून अधिक काळ विजयी वाटचाल सुरू ठेवतो.

पहिले दही कोणी बनवले, हे आपल्याला कधीच कळण्याची शक्यता नाही. परंतु असे बरेच लोक आहेत ज्यांना अशा आश्चर्यकारक उत्पादनाचे शोधक व्हायचे आहे. असंख्य दंतकथा प्राचीन तुर्क, तुर्क आणि प्राचीन थ्रासियन लोकांबद्दल बोलतात. एकेकाळी, प्लिनीने ग्रीक लोक लांबच्या प्रवासात वापरत असलेल्या पेयाबद्दल लिहिले. त्यांनी कौमिस आंबवले आणि ते सामान्य दुधाच्या तुलनेत जास्त काळ साठवले गेले.

दहीचे फायदे आणि हानी एक वर्षांहून अधिक काळ तर्कवितर्क आहेत आणि एकमत नाही.

दह्याचे उपयुक्त गुण

1. पूर्वीच्या काळात, दही पोट आणि आतड्यांसंबंधी रोगांसाठी वापरली जात असे.
2. दहीची प्रासंगिकता सध्या खूप जास्त आहे, कारण या उत्पादनाबद्दल धन्यवाद, शरीरातील चयापचय प्रक्रिया सामान्य केल्या जातात आणि अँटीबायोटिक्स घेतल्यानंतर गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचा मायक्रोफ्लोरा पुनर्संचयित केला जातो. बर्याचदा ते प्रतिबंधात्मक उपाय म्हणून वापरले जाते आणि जखम आणि ऑपरेशन नंतर आरोग्य सुधारण्यासाठी.
3. कॅल्शियमची कमतरता असलेल्या लोकांसाठी दही रामबाण उपाय ठरते. लॅक्टिक ऍसिड अन्नासोबत येणार्‍या उपयुक्त पदार्थांच्या शरीराद्वारे चांगल्या प्रकारे आत्मसात करण्यास योगदान देते, जे यामधून, कार्सिनोजेन्स अवरोधित करते आणि विषबाधा झाल्यानंतर शरीर स्वच्छ करण्यास सक्षम असतात. दुधाच्या विपरीत, या उत्पादनास ऍलर्जीची प्रकरणे अज्ञात आहेत.

दह्याचे हानिकारक गुण

• सध्या व्यावसायिकरित्या उपलब्ध असलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांच्या दीर्घ शेल्फ लाइफने ग्राहकांना सतर्क केले पाहिजे. त्यात असलेल्या फळांचे तुकडे किंवा रस यामुळे गोंधळ निर्माण होतो, जे उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान किरणोत्सर्गी किरणोत्सर्गाच्या संपर्कात येतात आणि नंतर एक महिन्यापेक्षा जास्त किंवा सहापेक्षा जास्त काळ खराब होऊ शकत नाहीत.
• हे स्पष्ट होते की एक शक्तिशाली संरक्षक E1442 दहीच्या उत्पादनात सामील आहे, ज्यामुळे होऊ शकते धोकादायक रोगस्वादुपिंड - स्वादुपिंड नेक्रोसिस. असा धोकादायक पदार्थ कॉर्न स्टार्चपासून तयार केलेला एक रेणू आहे, जो अनुवांशिकरित्या सुधारित कॉर्नमधून काढला जातो.
• तसेच अनेक "बेरी" पेयांच्या लेबलवर सोडियम सायट्रेट (E331) आहे, जे पोट आणि तोंडी पोकळीची आंबटपणा वाढवते.
• सर्व प्रकारचे रंग, फ्लेवर्स, स्टॅबिलायझर्सची उपस्थिती हा आणखी एक चिंताजनक घटक आहे जो मानवी आरोग्यावर विपरित परिणाम करतो.

इतर डेअरी उत्पादनांमधून दहीची विशिष्ट वैशिष्ट्ये

जर आपण दही आणि सामान्य केफिर किंवा कॉटेज चीज यांच्यात समानता काढली तर आपल्याला त्यामध्ये लॅक्टो- आणि बिफिडोबॅक्टेरियाच्या विशेष गटाची उपस्थिती दिसेल, जी रोगप्रतिकारक शक्तीसाठी आवश्यक आहे. विधान स्वाभाविकपणे विरोधाभास आहे वैद्यकीय बिंदूदृष्टी, जी म्हणते की ही 500 हून अधिक प्रक्रिया असलेली एक संपूर्ण प्रणाली आहे, परंतु, तरीही, तेथे एक जागा आहे.

दही खरेदी करताना ग्राहकाला काय माहित असावे?

सर्व दही सक्रिय बॅक्टेरिया असलेल्या आणि ज्यामध्ये सूक्ष्मजीव नष्ट होतात त्यामध्ये विभागले जातात.

हे नंतरचे आहे जे उष्णतेच्या उपचारांद्वारे प्राप्त केलेल्या दीर्घ शेल्फ लाइफद्वारे ओळखले जाते. खरं तर, हे यापुढे दही नाही, परंतु त्याचे अत्यंत हानिकारक आणि निरुपयोगी प्रतीक आहे. वास्तविक दहीमध्ये सक्रिय मायक्रोफ्लोरा असतो आणि त्यांचे शेल्फ लाइफ केवळ रेफ्रिजरेटरमध्ये 7 अंश तापमानात 6-7 दिवसांपेक्षा जास्त नसते. ही कालबाह्यता तारीख ओलांडणे दहीचा निरुपयोगीपणा दर्शवते.

तसे, देशांतर्गत उत्पादने आयात केलेल्या वस्तूंपेक्षा अधिक उपयुक्त आहेत, कारण ते त्याच प्रदेशात उत्पादित आणि विक्रीसाठी ऑफर केले जातात. ते दीर्घकालीन वाहतुकीसाठी डिझाइन केलेले नाहीत, म्हणून, ते संरक्षकांचे कोणतेही प्रतीक वगळतात.

दही खरेदी करताना काही नियमांचे आणि ज्ञानाचे पालन केल्याने, तुम्ही त्याद्वारे स्वतःचे सेवन करण्यापासून संरक्षण कराल. घातक उत्पादन, आणि आपल्या शरीराला लक्षणीय नुकसान होणार नाही.

घरी दही कसे बनवायचे?

शुभेच्छा, आरोग्य आणि बॉन एपेटिट!

योग्य पोषणाचे पालन करणार्‍यांमध्ये नैसर्गिक दही खूप लोकप्रिय आहे. बल्गेरियाचे रहिवासी या उत्पादनास विशेष महत्त्व दर्शवतात. या देशात फ्लेवर्स, फ्लेवर वाढवणारे आणि गोड पदार्थ जोडले जाणारे सर्व काही दही मानले जात नाही. हे आश्चर्यकारक नाही, कारण अशा उत्पादनाचा फायदा घेणे कठीण आहे. आज आपण नैसर्गिक दहीचे मूल्य आणि हानी याबद्दल बोलू.

दह्याचे प्रकार

अन्न उद्योग, क्रियाकलापांच्या इतर क्षेत्रांप्रमाणे, स्थिर नाही. आज, अग्रगण्य उत्पादक स्टोअर शेल्फ् 'चे अव रुप पुरवतात खालील प्रकारदही:

1. नैसर्गिक - फ्लेवर्स, फ्लेवर्स आणि जाडसर यांचा समावेश नाही. दही आंबट आणि गाईच्या दुधापासून बनवले जाते. फॅट-फ्री आणि नॉन-फॅट असू शकते.
2. फ्रूटी - याचा अर्थ कृत्रिम असा होत नाही. डोपिंग्ज, सिरप, फळांचे तुकडे आणि इतर घटक (नैसर्गिक) फळांच्या योगर्टमध्ये जोडले जातात. परंतु बेईमान उत्पादक त्यांची उत्पादने कृत्रिम घटकांसह भरण्याची संधी गमावत नाहीत.
3. फ्लेवर्ड - मुख्यतः विविध संरक्षक, घट्ट करणारे, चव वाढवणारे, फ्लेवरिंग्ज, दाणेदार साखर आणि इमल्सीफायर्स असतात. उत्पादनाच्या वापरातून फायदा मिळणे क्वचितच शक्य आहे, हे सर्व विशिष्ट ब्रँडवर अवलंबून असते.

योगर्ट्सच्या वर्गीकरणासाठी, ते सशर्तपणे जिवंत आणि निर्जीव मध्ये विभागलेले आहेत.

थेट दहीमध्ये लैक्टोबॅसिली असते आणि कोणतेही संरक्षक नाहीत. अशा रचनेचे शेल्फ लाइफ 30 दिवसांपेक्षा जास्त नाही.

नॉन-लाइव्ह दही हीट ट्रीटमेंट किंवा पाश्चरायझेशनद्वारे तयार केले जाते. हे लक्षात घेता, त्याचे संरक्षण केले जाते आणि दीर्घकालीन स्टोरेजच्या अधीन आहे (12 महिन्यांपर्यंत).

आयरानचे फायदे आणि हानी

दही कॅलरीज

कॅलरी उत्पादनाच्या उर्जा मूल्याचा संदर्भ देते. अन्नासाठी दही वापरण्याच्या प्रक्रियेत, एखादी व्यक्ती चैतन्य आणि उर्जेने शरीराला संतृप्त करते. उत्पादनात तुलनेने कमी कॅलरी सामग्री आहे या वस्तुस्थितीमुळे अनेक अग्रगण्य पोषणतज्ञ त्यांच्या रुग्णांच्या आहारात दही समाविष्ट करतात.

अंतिम ऊर्जा मूल्य दुधाच्या चरबीच्या सामग्रीवर अवलंबून असते ज्याच्या आधारावर उत्पादन केले जाते. 100 ग्रॅम साठी. घरगुती दही 100 ते 245 kcal आहे. स्टोअर कंपोझिशनमध्ये कमी निर्देशक असतो, जो 60-110 Kcal दरम्यान बदलतो.

दह्यामध्ये जितके जास्त ऍडिटीव्ह आणि प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज केंद्रित असतील तितकी त्याची कॅलरी सामग्री जास्त असेल. शिवाय, अनेकदा उत्पादनासह पुरवल्या जाणाऱ्या साखरेवरही परिणाम होतो. लक्षात ठेवा की फक्त स्किम मिल्कने बनवलेले घरगुती दहीच आहारात वापरावे.

दह्याचे फायदे

1. पारंपारिकपणे, दहीची संपूर्ण रचना खालील घटकांमध्ये विभागली जाऊ शकते: कर्बोदकांमधे, फॅटी ऍसिडस्, दुधाचे प्रथिने, कॅल्शियम, आयोडीन, बी-गटातील जीवनसत्त्वे, जिवंत सूक्ष्मजीव, फॉस्फरस. स्वाभाविकच, आम्ही नैसर्गिक घरगुती दही बद्दल बोलत आहोत. कृत्रिम उत्पादनाची रचना निश्चितपणे निश्चित करणे कठीण आहे.
2. दह्याचे मूल्य काय आहे मानवी शरीर? अनुभवी तज्ञ डिनरसाठी रचना कमी करण्यासाठी वापरण्याचा सल्ला देतात नकारात्मक प्रभावपोटावर. आंबलेल्या दुधाचे उत्पादन आतड्यांसंबंधी हालचाल सुधारते, शरीराला विषारी पदार्थांपासून आणि अगदी गुंतागुंतीच्या गर्दीपासून मुक्त करते.
3. जे लोक खेळ खेळतात किंवा आहारात असतात त्यांनी दही खावे. दुधाचे प्रथिने आणि कॅल्शियम मोठ्या प्रमाणात जमा झाल्यामुळे, स्नायू तंतू कॉम्पॅक्ट केले जातात, सांधे आणि हाडांना नुकसान होण्याची शक्यता कमी होते. कॉटेज चीजच्या संयोजनात, आपण त्वरीत "वजन वाढवाल" आणि चरबीच्या पटांपासून मुक्त व्हाल.
4. जठराची सूज आणि इतर पोट रोग असलेल्या लोकांसाठी उत्पादनाची शिफारस केली जाते. दही श्लेष्मल त्वचेला कोट करते आणि अल्सरपासून संरक्षण करते. याव्यतिरिक्त, पद्धतशीर वापरासह अदृश्य होते दुर्गंधजेव्हा एखाद्या व्यक्तीने बर्याच काळापासून काहीही खाल्ले नाही तेव्हा तोंडातून.
5. रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी रचनामध्ये एक आनंददायी वैशिष्ट्य आहे. इन्फ्लूएंझा आणि SARS च्या काळात संरक्षणात्मक कार्ये वाढविण्यासाठी, प्रत्येकी किमान 0.3 किलो वापरा. रोज दही. लहान मुलांच्या बाबतीत ही संख्या निम्म्यावर आणावी.
6. दह्यामध्ये अवयव आणि प्रणालींचे लवकर वृद्धत्व रोखणारे गुणधर्म आहेत. घरगुती उत्पादनाच्या नियमित सेवनाने, लिम्फ शुद्ध होते, रक्ताची गुणवत्ता वाढते आणि कोलेस्टेरॉल उत्सर्जित होते. हे सर्व कोरोनरी हृदयरोग, स्ट्रोक, हृदयविकाराचा झटका, एथेरोस्क्लेरोसिस आणि अशुद्ध रक्तवाहिन्या फुगून झालेल्या गाठींचा नसा प्रतिबंध करण्यासाठी ठरतो.
7. दही स्लॅगिंग काढून टाकते, जे कुपोषण आणि व्यसनाच्या पार्श्वभूमीवर दिसून येते हानिकारक उत्पादने. तसेच, रचना यकृताला जास्त पित्तपासून मुक्त करते, अंतर्गत अवयवाच्या संरचनेवर विषारी पदार्थांचा प्रभाव थांबवते.
8. दही महिला आणि पुरुषांमध्ये थ्रशसारख्या नाजूक आजारावर उपचार आणि प्रतिबंध करते. तसेच, रचना न्यूरॉन्स उत्तेजित करून मेंदूची क्रिया वाढवते. या पार्श्वभूमीवर, स्मृती, दृश्य धारणा, हातांची मोटर कौशल्ये, लक्ष एकाग्रता सुधारते. शाळकरी मुले व विद्यार्थ्यांच्या आहारात दह्याचा समावेश करावा.
9. नैराश्याशी लढण्यासाठी दुग्धजन्य पदार्थ उत्तम आहेत. शास्त्रज्ञांनी सिद्ध केले आहे की एक चांगला मूड आतड्यांसंबंधी आरोग्यावर अवलंबून असतो. दही अंतर्गत अवयवाच्या कार्यांना समर्थन देते आणि जास्त खाणे प्रतिबंधित करते. भौतिक विमानात हलकेपणा विचारांचा हलकापणा समाविष्ट करतो.
10. एका प्रौढ व्यक्तीच्या रोजच्या कॅल्शियमच्या गरजेपैकी 30% दह्यामध्ये फक्त एक सर्व्हिंग असते. दात आणि मुलामा चढवणे विशेषतः हाडांच्या ऊती, केस, नेल प्लेट्स मजबूत करण्यासाठी हा घटक आवश्यक आहे. विशेषतः उपयुक्त गुणधर्म अशा स्त्रियांसाठी आहेत जे त्यांचे स्वरूप पाहत असलेल्या पुरुषांपेक्षा जास्त आहेत. म्हणूनच सर्व प्रकारच्या सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये दही मिसळले जाते.

पुरुष आणि स्त्रियांसाठी केफिरचे फायदे आणि हानी

मुलांसाठी दही

1. लक्षात ठेवा की दही 1 वर्षाखालील मुलांसाठी contraindicated आहे. सुरुवातीला, बाळाला खावे आईचे दूधकिंवा विशेष मिश्रण. आपण स्टोअरमध्ये दही खरेदी केल्यास, रचना आणि कालबाह्यता तारीख पहा.
2. जर उत्पादनामध्ये जिवंत जीवाणूंचा समावेश असेल तर शेल्फ लाइफ 1 आठवड्यापेक्षा जास्त असू शकत नाही. म्हणून, सक्रिय ऍडिटीव्हसह दहीकडे लक्ष द्या, कारण ते सुमारे एक महिना साठवले जाऊ शकते. उत्पादनात संरक्षक असतात.
3. मुलाच्या शरीरासाठी, 5% पेक्षा जास्त चरबी नसलेली रचना निवडणे चांगले आहे, अशा उत्पादनात कमीतकमी फिलर असतात. सर्व प्रकारचे ऍडिटीव्ह मुलाच्या सामान्य विकासावर आणि आरोग्यावर विपरित परिणाम करतात.
4. जर तुम्हाला सर्वात मोठ्या फायद्यासह दही खरेदी करायची असेल, तर तुम्ही विशेष दुकानांना प्राधान्य द्यावे जे केवळ प्राणी उत्पादने विकतात. या प्रकारच्या रचनांचे शेल्फ लाइफ 4 दिवसांपेक्षा जास्त नसते.
5. असे योगर्ट्स केवळ नैसर्गिक दुधापासून तयार केले जातात. ते अगदी लहान मुलांना देखील दिले जाऊ शकतात. आपल्या मुलाला दही देण्यापूर्वी आपण आपल्या बालरोगतज्ञांचा सल्ला घ्यावा अशी शिफारस केली जाते.

रायझेंकाचे फायदे आणि हानी

दह्याचे नुकसान

1. दही हे एक विशिष्ट उत्पादन आहे. रचनाभोवती अनेक परस्परविरोधी विवाद आणि विधाने तयार केली जातात. काही तज्ञ आत्मविश्वासाने सांगतात की सर्व नैसर्गिक उत्पादनांचा मानवी शरीरावर नकारात्मक प्रभाव पडतो.
2. ते त्यांच्या युक्तिवादाची पुष्टी करतात की आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांमध्ये असलेले जीवाणू, मानवी शरीरात प्रवेश करतात, जठरासंबंधी रस आणि रोगप्रतिकारक शक्तीच्या कठोर प्रभावामुळे मरतात.
3. वाचलेल्या सूक्ष्मजीवांची एक छोटी संख्या, संरक्षणात्मक अडथळ्यावर मात करून, अतिसार आणि वायूंच्या घटनांना उत्तेजन देतात. अशा प्रकारे, रोगजनक सूक्ष्मजंतू गुणाकार करतात. निष्कर्ष असा आहे की उत्पादनाचा वापर कमीतकमी निरुपयोगी आहे.
4. स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या दहीसाठी, ते सर्व प्रकारच्या संरक्षक, ऍडिटीव्ह आणि कार्सिनोजेन्सने भरलेले असतात. नियमांनुसार, उत्पादनाची रचना 33% विविध additives ला परवानगी देते. लक्षात ठेवा की फळांचे दही सर्वात हानिकारक आहेत.
5. आपल्याला उत्पादनाच्या रचनेत नैसर्गिक फळे सापडणार नाहीत आणि त्याची चव स्वादांमुळे प्राप्त होते. निःसंशयपणे, असे पदार्थ एखाद्या व्यक्तीसाठी चांगले नसतात.
6. आजकाल, अजूनही दही आहेत ज्यात फळांचे तुकडे असतात. नकारात्मक बाजू अशी आहे की सफाईदारपणाच्या घटकांवर कठोर प्रक्रिया केली गेली. दुर्भावनायुक्त एन्झाईम्स अनेकदा फुशारकीचे कारण बनतात.

दह्याचे फायदे, अर्थातच, आपण आहारात केवळ घरगुती रचना समाविष्ट केल्यास. उत्पादन स्वतः तयार करताना, नैसर्गिक वापरा गायीचे दूधआणि खमीर. कालबाह्यता तारीख पहा.

नारळाच्या दुधाचे फायदे आणि हानी

व्हिडिओ: मुलांसाठी दहीचे फायदे काय आहेत

पौष्टिक प्रथिनांनी युक्त एक स्वादिष्ट पदार्थ केवळ भूक भागवण्यास मदत करत नाही तर आपल्या शरीरावर चांगला सकारात्मक परिणाम देखील करतो. नैसर्गिक दहीचे फायदे आणि हानी भिन्न आहेत उच्च एकाग्रताकॅल्शियम हाडांच्या ऊतींना मजबूत करण्याची क्षमता आहे. याव्यतिरिक्त, उत्पादनाचा वापर वजन कमी करण्यास मदत करतो, कमी कॅलरी सामग्रीमुळे ते योग्यरित्या आहारातील मानले जाते. त्यातील अमीनो ऍसिडस् चरबी जाळतात आणि कॅल्शियम कॉर्टिसोल हार्मोनचा प्रभाव तटस्थ करते, ज्यामुळे वजन वाढण्यास हातभार लागतो आणि पोटाच्या स्नायूंना चपळ बनते.

संशोधन शास्त्रज्ञ पुष्टी करतात की नैसर्गिक दहीचा एक महत्त्वाचा फायदा म्हणजे तटस्थ करणे हानिकारक जीवाणूते कारण आतड्यांसंबंधी संक्रमण. चवदारपणा सक्रिय सूक्ष्मजीवांनी समृद्ध आहे - प्रोबायोटिक्स, जे रोगजनक ताण नष्ट करतात.

नैसर्गिक दहीचा एक महत्त्वपूर्ण आरोग्य लाभ रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्याच्या आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या कार्यांचे नियमन करण्याच्या क्षमतेमध्ये आहे. अतिसार आणि फुशारकीने ग्रस्त असलेल्या लोकांना कमीतकमी दोन आठवडे वापरण्याची शिफारस केली जाते.

याव्यतिरिक्त, उत्पादन जीवनसत्त्वे सह समृद्ध आहे. फॉस्फरस, पोटॅशियम, रिबोफ्लेविन, आयोडीन, झिंक आणि व्हिटॅमिन 5 चा एक महत्त्वाचा स्त्रोत म्हणून नैसर्गिक दहीचा फायदा म्हणजे रोग आणि संक्रमणास शरीराची प्रतिकारशक्ती वाढवण्याची क्षमता. याव्यतिरिक्त, त्यात व्हिटॅमिन बी 12 असते, जे मज्जासंस्था मजबूत करते आणि रक्त निर्मितीचे कार्य नियंत्रित करते.

अलीकडील प्रयोगांनी या कल्पनेचे खंडन केले आहे की नैसर्गिक दही लैक्टोज असहिष्णुता असलेल्या लोकांसाठी हानिकारक आहे. आंबट-दुधाच्या स्वादिष्टपणामुळे आतड्यांसंबंधी अस्वस्थता आणि एलर्जीची प्रतिक्रिया होत नाही.

दुर्दैवाने, नैसर्गिक दहीच्या काही प्रकारांमध्ये साखरेचे प्रमाण जास्त असल्याने त्याचे काही नुकसान होते, ज्यामुळे वजन वाढते. लठ्ठपणाचा धोका असलेल्या लोकांसाठी पॅकेजिंगवर अशा गैरसोयीकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे.

नैसर्गिक दहीचे नुकसान त्याच्या संरचनेत समाविष्ट असलेल्या संरक्षक आणि फ्लेवर्समुळे होऊ शकते, जे आधुनिक उत्पादकांना उत्पादनात जोडण्यास खूप आवडते. शेल्फ लाइफ वाढवण्याच्या प्रयत्नात, शरीरावर नकारात्मक परिणाम करणारे सर्वात मजबूत संरक्षक पदार्थ स्वादिष्टतेमध्ये जोडले जाऊ लागले. तज्ञांनी दही खरेदी न करण्याची शिफारस केली आहे जे बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकते, ते सकारात्मक बॅक्टेरिया नष्ट करते आणि उत्पादन आरोग्यासाठी फायदे देत नाही.

नैसर्गिक दहीचे फायदे आणि हानी प्रामुख्याने त्याच्या रचनामध्ये समाविष्ट असलेल्या घटकांवर अवलंबून असतात. श्रीमंत सोडून व्हिटॅमिन कॉम्प्लेक्सआणि उच्च कॅल्शियम सामग्री, ते, डॉक्टरांच्या मते, नियमन करते धमनी दाब, आणि व्हिटॅमिन डीबद्दल धन्यवाद, उपचार ऑस्टियोपोरोसिसचा चांगला प्रतिबंध म्हणून काम करतो. रजोनिवृत्ती दरम्यान मुले आणि स्त्रियांना वापरण्याची शिफारस केली जाते. याव्यतिरिक्त, आपल्या दैनंदिन आहारात स्वादिष्ट पदार्थांचा समावेश करण्याच्या गरजेच्या बाजूने एक महत्त्वाचा युक्तिवाद म्हणजे Aesculapius चे विधान आहे की उत्पादनाचा पाचक कार्यांवर सकारात्मक प्रभाव पडतो आणि आतड्यांमधील सूक्ष्मजीवांचे संतुलन नियंत्रित करते.

ऑगस्ट-29-2017

दही बद्दल:

दही म्हणजे काय, याचे मानवी शरीराला होणारे फायदे आणि हानी दुग्धजन्य पदार्थत्याच्याकडे काय आहे औषधी गुणधर्म, जे नेतृत्व करतात त्यांच्यासाठी हे सर्व खूप मनोरंजक आहे आरोग्यपूर्ण जीवनशैलीजीवन, त्याच्या आरोग्याची काळजी घेते आणि आपल्या नेहमीच्या अन्नाच्या मदतीने उपचारांच्या लोक पद्धतींमध्ये स्वारस्य आहे. त्यामुळे या प्रश्नांची उत्तरे आपण पुढील लेखात देण्याचा प्रयत्न करू.

अनादी काळापासून, आंबलेले दूध युरोप, आशिया आणि आफ्रिकेतील अनेक लोक वापरत आहेत. टाटार, बश्कीर, उझबेक, कझाक, तुर्कमेन लोक याला काटिक म्हणतात, आर्मेनियन लोकांमध्ये ते मत्सुन, जॉर्जियन लोकांमध्ये - मात्सोनी, ताजिक - चुरगोट, इजिप्शियन लोकांमध्ये - लेबेन, भारतीयांमध्ये - दही, सिसिली - मेट्सोरॅड म्हणून ओळखले जाते. तुर्क, ग्रीक आणि रोमानियन लोकांमध्ये, त्याला "दही" म्हणतात आणि पश्चिम युरोपच्या सर्व देशांमध्ये देखील म्हटले जाते.

दही हे आंबवलेले दूध उत्पादन आहे जे दुधापासून विशेष संस्कृतींसह किण्वन करून तयार केले जाते.

आधुनिक दहीचे जन्मभुमी - देश बाल्कन द्वीपकल्पजिथे अनेक शतके विशेष लक्षआंबट दुधासाठी सर्वोत्तम नैसर्गिक स्टार्टर्सची लागवड आणि निवड करण्यासाठी समर्पित होते आणि जेथे बल्गेरियन बॅसिलस आणि थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकसच्या अद्वितीय संस्कृती वेगळ्या केल्या गेल्या होत्या.

हे लक्षात आले की जर तुम्ही आंबट दुधाचा काही भाग घेतला आणि ताज्या दुधात घातला तर दुधाचे किण्वन वेगवान होते आणि जर दूध आधी उकळले असेल तर परिणामी उत्पादनाची चव सुधारते. असेच आंबटगोड दिसून आले. ते चांगले मिसळून बुडवून जतन केले खराब झालेले दूधस्वच्छ कोरडे कापड. फॅब्रिक सावलीत वाळवले आणि स्वच्छ ठिकाणी साठवले. वापरण्यापूर्वी, अशा टिशूला उकडलेल्या उबदार दुधात बुडविले जाते, जे दिवसा आंबवले जाते. आणि आज, उच्च प्रदेशातील मेंढपाळ नैसर्गिक आंबट वापरतात.

बल्गेरियामध्ये, दहीला "आंबट दूध" म्हणतात. तेथेच दही आंबलेल्या दुधाची संस्कृती प्रथम शोधली गेली, अभ्यासली गेली आणि वापरली गेली - लैक्टोबॅसिलस बल्गेरिकस, बल्गेरियन बॅसिलस (बल्गेरियाचे नाव), आणि स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस.

बल्गेरियन मायक्रोबायोलॉजिस्ट स्टेमेन ग्रिगोरोव्ह यांनी 1905 मध्ये काठी शोधून काढली, परंतु 2 वर्षांनंतर या जीवाणूला लॅक्टोबॅसिलस बल्गेरिकस हे नाव मिळाले.

तरुण विद्यार्थ्याला प्रसिद्ध इम्युनोलॉजिस्ट, नोबेल पारितोषिक विजेते इल्या इलिच मेकनिकोव्ह यांनी पाठिंबा दिला आणि त्याच्या शोधाची पुनरावृत्ती केली. वृद्धत्वाच्या मुद्द्यांचा अभ्यास करताना, त्यांना आढळले की अभ्यासाच्या वेळी, 36 देशांपैकी, बल्गेरियामध्ये 100 वर्षे वयापर्यंत पोहोचलेले सर्वाधिक लोक होते (प्रत्येक 1000 लोकांमागे 4 शताब्दी होते). त्याच्या अभ्यासात, त्याने ही वस्तुस्थिती देशातील रहिवाशांच्या बल्गेरियन आंबट दुधाच्या नियमित वापराशी जोडली आणि त्यानुसार, बल्गेरियन स्टिकच्या दही संस्कृती, ज्यामध्ये असे आहे. उपयुक्त क्रियाआतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा आणि संपूर्ण शरीरावर. इम्यूनोलॉजिस्ट स्वतः नियमितपणे नैसर्गिक दही आणि शुद्ध बल्गेरियन स्टिक्स खात.

त्याचे संशोधन करताना, I. I. Mechnikov लक्षात आले की दुधाला आंबवण्यासाठी आणखी एक शुद्ध संस्कृती आवश्यक आहे - थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस). हा जीवाणू मानवी शरीरात आधीच अस्तित्वात आहे आणि शरीराद्वारे दुग्धजन्य पदार्थांचे शोषण करण्यास मदत करतो. त्याचा वापर केल्याने गठ्ठा तयार होण्यापूर्वी दूध दही होऊ शकते. रॉड-आकाराच्या बल्गेरियन जीवाणूच्या विपरीत, त्याचा गोलाकार आकार आहे.

हे लॅक्टोबॅसिलस बल्गेरिकस आणि स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलसच्या शुद्ध संस्कृतींचे मिश्रण आहे. सकारात्मक परिणामदूध आंबवताना. त्यांच्या संशोधनाचे वर्णन करताना, एस. ग्रिगोरोव्ह यांनी या दोन प्रकारचे लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया हे बल्गेरियन बॅसिलस मानले आणि फक्त I. मेकनिकोव्ह यांनी स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलसला एका वेगळ्या पंक्तीमध्ये वेगळे केले.

बल्गेरियन असा विश्वास आहे की वास्तविक निरोगी दहीफक्त त्यांच्या देशात उत्पादित.

नैसर्गिक दहीच्या रचनेत गाईचे दूध आणि आंबट, ज्यामध्ये थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस आणि बल्गेरियन बॅसिलस असतात, कोणतेही स्टेबलायझर्स, फ्लेवर्स आणि प्रिझर्वेटिव्ह, साखर नसते.

बल्गेरियामध्ये सापडलेल्या जिवाणू बॅसिलसचा उपयोग इतर देशांमध्येही दूध आंबवण्यासाठी केला जाऊ लागला. या प्रक्रियेच्या परिणामी तयार झालेल्या उत्पादनास "दही" (तुर्की "दही" मधून) म्हटले गेले. कालांतराने, बर्‍याच देशांमध्ये, या आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाच्या उत्पादनात, त्यांनी भिन्न मायक्रोफ्लोरा वापरण्यास शिकले आणि केवळ बल्गेरियामध्ये, दही हे लैक्टोबॅसिलस बल्गेरिकस आणि स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस बॅक्टेरियाच्या व्यतिरिक्त आंबट दूध आहे. दुसऱ्या शब्दांत, वास्तविक नैसर्गिक दही फक्त बल्गेरियन स्टिकसह आंबटातून मिळवता येते.

सध्या, बर्याच देशांमध्ये दहीची रचना कायद्याद्वारे नियंत्रित केली जात नाही. दह्याच्या जिवाणूंच्या व्यतिरिक्त किंवा त्याऐवजी, लैक्टोबॅसिली किंवा बिफिडोबॅक्टेरियाचा वापर केला जातो, जसे की लैक्टोबॅसिलस ऍसिडोफिलस, लैक्टोबॅसिलस बिफिडस, इ. अर्थात, हे जीवाणू शरीरासाठी खूप उपयुक्त आहेत, ते लैक्टोज देखील आंबवतात, एक अतिशय नाजूक दही- वस्तुमान सारखे, परंतु हे यापुढे दही नाही, तर दही उत्पादन आहे. याव्यतिरिक्त, दुधाच्या किण्वनानंतर काही प्रकारचे जीवाणू मरतात आणि अशा दहीला "जिवंत" म्हणणे आधीच कठीण आहे.

दही व्यतिरिक्त, बल्गेरियन स्टिकचा वापर मेकनिकोव्हच्या दही दुधाच्या तयारीमध्ये केला जातो. हे उत्पादन होते ज्याची इम्युनोलॉजिस्ट I. I. Mechnikov यांनी रोजच्या वापरासाठी शिफारस केली होती. हे सामान्य आंबट दुधापेक्षा वेगळे आहे कारण त्यात बल्गेरियन स्टिक असते. मेकनिकोव्ह दह्याची चव जास्त आंबट असते.

हे प्रोबायोटिक उत्पादन आतड्यांमधील फायदेशीर सूक्ष्मजीवांची सामग्री सामान्य करते, शरीराला कॅल्शियम, जीवनसत्त्वे, एंजाइम, अमीनो ऍसिड आणि दूध प्रथिने समृद्ध करते. मेकनिकोव्हचे दही केलेले दूध शरीराचे संरक्षण, प्रतिकारशक्ती वाढवते, रेचक प्रभाव पाडते आणि पाचन तंत्राचे कार्य सामान्य करते. रोगांवर त्याचा उपयोग होतो पित्तविषयक मार्ग, यकृत, स्वादुपिंड, डिस्बैक्टीरियोसिस, बद्धकोष्ठता, लठ्ठपणा, कोलायटिस, जठराची सूज कमी आंबटपणाजठरासंबंधी रस, कमकुवत आंत्रचलनआतडे, इ.

एखादी व्यक्ती जितकी मोठी असेल तितके त्याचे शरीर दुधाची साखर सहन करते - लैक्टोज. आंबलेल्या दुधाच्या पदार्थांमध्ये लैक्टोज नसल्यामुळे दही सहज पचते. लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट म्हणजे त्यात लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव आणि उच्चारित प्रतिजैविक गुणधर्म आहेत.

मेकनिकोव्हचे दही केलेले दूध आणि सामान्य यात काय फरक आहे? मेकनिकोव्ह दही 6% फॅट दुधापासून बनवले जाते, 37-40 डिग्री सेल्सियस तापमानात आंबवले जाते. उच्च-गुणवत्तेचे मेकनिकोव्ह दही एक गुळगुळीत पृष्ठभाग, पांढरा रंग आणि एकसंध क्रीमयुक्त सुसंगतता आहे. curdled दूध एक गठ्ठा दाट आहे, फुगे न, आहे आनंददायी चवपरदेशी चव किंवा गंधशिवाय. मेकनिकोव्ह दही नेहमीपेक्षा जास्त आंबट आहे. सकाळी लवकर आणि संध्याकाळी उशिरा दोन्हीसाठी हे सर्वोत्तम पेय आहे. I. I. मेकनिकोव्ह यांनी स्ट्रेप्टोकोकी आणि बल्गेरियन बॅसिलस पासून स्टार्टर कल्चर "लैक्टोबॅसिलिन" म्हटले. औद्योगिक उत्पादनात, लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकी आणि बल्गेरियन बॅसिलस व्यतिरिक्त, यीस्ट देखील वापरला जातो.

दह्याचा फायदा काय?

दहीची रचना ते ठरवते फायदेशीर वैशिष्ट्ये. या उत्पादनाची मुख्य वैशिष्ट्ये खालीलप्रमाणे आहेत:

- आतड्यात पुट्रेफॅक्टिव्ह सूक्ष्मजीवांच्या पुनरुत्पादनात अडथळा;

- पचन आणि पोटाचे कार्य सुधारणे;

- toxins, toxins आणि पासून आतडे साफ स्टूल;

- स्ट्रेप्टोकोकी आणि स्टॅफिलोकोसी, टायफॉइड बॅसिलसचा नाश;

- अन्नाचे पचन सुधारले;

- संसर्गजन्य रोग प्रतिबंध;

- प्रतिकारशक्ती वाढली;

- वजन कमी होणे.

होममेड दही असू शकते भिन्न कॅलरी सामग्री. हे दुधाच्या चरबीच्या सामग्रीवर अवलंबून असते. सरासरी, उत्पादनाची कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम 68 किलो कॅलरी आहे. हे देखील लक्षात घ्यावे की होममेड दहीमध्ये 8.5 ग्रॅम कर्बोदकांमधे, 5 ग्रॅम प्रथिने आणि 3.2 ग्रॅम चरबी असते.

जीवनसत्त्वे म्हणून, त्यांची यादी खूप विस्तृत आहे: व्हिटॅमिन ए, बी 12, बी 1, बी 3, बी 2, बी 6, सी, पीपी, कोलीन. हे देखील लक्षात घ्यावे की होममेड दहीमध्ये खनिज घटक असतात: मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, कॅल्शियम, सल्फर, सोडियम, लोह, फॉस्फरस, फ्लोरिन, जस्त, मॅंगनीज, क्लोरीन, क्रोमियम आणि आयोडीन. त्यांना धन्यवाद, उत्पादनाचा वापर शरीरातील सूक्ष्म आणि मॅक्रोइलेमेंट्सची कमतरता दूर करण्यासाठी केला जातो.

सर्व आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांचा आधार दूध आहे. हे केफिर, आंबलेले बेक केलेले दूध किंवा दही दुधात बदलले जाऊ शकते - हे सर्व वापरलेल्या आंबटावर अवलंबून असते. जेव्हा या संस्कृतींचा पाश्चराइज्ड दुधात परिचय केला जातो, तेव्हा जटिल पदार्थ अधिक सोप्यामध्ये मोडतात, जे शरीराद्वारे त्वरीत आणि सहजपणे शोषले जातात.

दही संस्कृतींमध्ये लैक्टिक ऍसिड असते, जे दुधाच्या साखरेच्या विघटन दरम्यान तयार होते. हे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये सडण्याच्या प्रक्रियेस मंद करते. आणि दहीमध्ये बिफिडोबॅक्टेरिया असल्यास, पुनर्प्राप्ती समांतरपणे चालू होते सामान्य मायक्रोफ्लोराआतडे

जिवंत जीवाणू असलेल्या सर्व लैक्टिक ऍसिड उत्पादनांमध्ये एक असते सामान्य वैशिष्ट्य: त्यांच्याकडे मर्यादित शेल्फ लाइफ आहे (जास्तीत जास्त - 1 महिना). त्यांना फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

थर्माइज्ड योगर्ट्स हे दही आहेत ज्यावर उष्णता उपचार केले गेले आहेत. ते खोलीच्या तपमानावर एक वर्षापर्यंत साठवले जाऊ शकतात. ताब्यात नाही उपचार प्रभावत्यात जीवनसत्त्वे आणि उपयुक्त ट्रेस घटक असतात.

विरोधाभास:

"दीर्घकाळ दही" हा शब्द अनेकदा ऐकला जातो. त्याचा थेट दहीहंडीशी काहीही संबंध नाही. दीर्घ शेल्फ लाइफसह उत्पादन तयार करताना वापरल्या जाणार्‍या प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज, फायदेशीर गुणधर्म राखण्यासाठी आवश्यक असलेल्या एकाग्रतेपर्यंत जिवंत जीवाणूंना पोहोचू देत नाहीत. मध्ये त्याचा वापर हे प्रकरणउत्पादक द्वारे परिश्रमपूर्वक समर्थित एक मिथक आहे.

वास्तविक दहीमध्ये सक्रिय मायक्रोफ्लोरा असतो आणि त्यांचे शेल्फ लाइफ 7 अंश तापमानात 6-7 दिवसांपेक्षा जास्त नसते आणि ते केवळ रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाते. ही कालबाह्यता तारीख ओलांडणे दहीचा निरुपयोगीपणा दर्शवते.

खरोखर हेल्दी दही म्हणजे संपूर्ण नैसर्गिक घटक असलेले दही. दह्यामध्ये जितके कमी घटक असतील तितके ते आरोग्यदायी असते. आपल्या शरीराची हानी टाळण्यासाठी आणि त्यास अपवादात्मक फायदे प्रदान करण्यासाठी, रचनाचा काळजीपूर्वक अभ्यास करा, कालबाह्यता तारीख, त्यात असलेल्या रंग आणि संरक्षकांची उपस्थिती तपासा. किंवा तुम्ही विश्वास ठेवू शकता अशी घरगुती दही रेसिपी शोधण्याचा प्रयत्न करा.

फिलर आणि अॅडिटीव्हशिवाय क्लासिक दहीला कोणतीही ऍलर्जी नाही, हे अशा लोकांसाठी देखील सूचित केले जाते ज्यांना लैक्टोज असहिष्णुतेचे निदान झाले आहे. शरीरावर उत्पादनाचे हानी आणि नकारात्मक परिणाम होऊ शकतात: चव, जे ऍलर्जी असू शकते, पुरळ किंवा पुरळ द्वारे प्रकट होऊ शकते. त्वचा खाज सुटणे; संरक्षक; thickeners; कॉर्नस्टार्च किंवा जीएमओ नमुने.

याव्यतिरिक्त, काही लोकांना माहित आहे की जास्त वापर विशिष्ट प्रकारया fermented दूध उत्पादन देखावा होऊ शकते जास्त वजन, वाढलेली कोलेस्टेरॉलची पातळी आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीमध्ये समस्या.

पोषणतज्ञांच्या शिफारशींनुसार, प्रौढ व्यक्तीसाठी उत्पादनाची इष्टतम रक्कम दररोज 300 मिली असते. दही गर्भवती आणि स्तनपान करणा-या महिलांसाठी contraindicated नाही, परंतु डॉक्टरांनी निदर्शनास आणले की फिलरची अनुपस्थिती ही मुलामध्ये ऍलर्जीचा धोका कमी करण्यासाठी सर्वोत्तम हमी असेल.

पाचन प्रक्रिया आणि मुलाच्या शरीराचा विकास सुधारण्यासाठी 6 महिन्यांपासून लहान मुलांना पेय (म्हणजे, फिलरशिवाय द्रव दही) दिले जाऊ शकते. हे लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की मुलांना थंड आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ देणे अशक्य आहे - यामुळे दहीचे फायदेशीर गुणधर्म कमी होतात आणि पोटशूळ आणि गोळा येणे उत्तेजित करू शकते.

घरगुती दही सह पाककृती:

दही सह टार्ट्स:

साहित्य:

350 ग्रॅम दही, 300 ग्रॅम स्ट्रॉबेरी, 250 मिली मलई, 150 मि.ली. संत्र्याचा रस, 20 ग्रॅम जिलेटिन.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

स्ट्रॉबेरी ब्लेंडरमध्ये बारीक करा, त्यात साखर आणि अर्धा संत्र्याचा रस घाला. मिश्रण मध्यम आचेवर उकळून आणा, उष्णता काढून टाका आणि थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा. उरलेल्या संत्र्याच्या रसात जिलेटिन पातळ करा, 40-60 मिनिटे फुगायला सोडा. सतत ढवळत, जिलेटिन गरम करा, परंतु उकळी आणू नका, ताण द्या. जिलेटिन, ढवळत, स्ट्रॉबेरी वस्तुमान जोडा. आत टाका थंड जागा. थंडगार मलई चाबूक करा, बीट करणे सुरू ठेवा, दही घाला. हळूहळू स्ट्रॉबेरी घाला, चांगले मिसळा. स्टफिंगसह tartlets भरा.

रास्पबेरीसह योगर्ट पॅट:

साहित्य:

500 ग्रॅम होममेड दही, 350 ग्रॅम रास्पबेरी, 45 ग्रॅम पिस्ता, 12 ग्रॅम जिलेटिन, 3 टेस्पून. l साखर, लिंबाचा रस, 1 टेस्पून. l लिंबाचा रस, व्हॅनिला साखर 1 थैली.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

जिलेटिन पाण्यात भिजवा. दही आणि साखर एकत्र करा. पिस्ता बारीक चिरून घ्या. लिंबाचा रस गरम करा, जिलेटिन घाला, ते विरघळवा. त्यात दही, लिंबाचा रस आणि पिस्ता घाला. फॉर्म स्वच्छ धुवा थंड पाणी, दही वस्तुमान सह भरा. वस्तुमान 5 - 6 तास थंड करा. व्हॅनिला साखर सह रास्पबेरी एकत्र करा, प्युरी बनवा आणि बारीक चाळणीतून घासून घ्या. साच्यातून दही वस्तुमान काढा, तुकडे करा. प्लेट्सवर पॅटचे तुकडे व्यवस्थित करा आणि रास्पबेरी प्युरीवर घाला.

पास्ता आणि नैसर्गिक दही सह फळ कोशिंबीर:

साहित्य:

300 ग्रॅम पास्ता, 110 ग्रॅम मनुका, 2 सफरचंद, संत्री, 5 टेस्पून. l नैसर्गिक घरगुती दही, 250 मिली हेवी क्रीम, 2 टेस्पून. l अंडयातील बलक, संत्र्याचा रस, मीठ.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

पास्ता खारट पाण्यात उकळवा, पाणी काढून टाका, पास्ता स्वच्छ धुवा. संत्री, सफरचंद धुवा, लहान चौकोनी तुकडे करा, पास्ता घाला. मनुका स्वच्छ धुवा, 40-50 मिनिटे गरम पाण्यात भिजवा, काढून टाका, कोरडा करा, पास्ता देखील घाला. दही, अंडयातील बलक, मलई मिसळा, थोडा संत्र्याचा रस घाला. फळ सॉस सह हंगाम पास्ता. 1-1.5 तास सॅलड तयार होऊ द्या, नंतर सर्व्ह करा.

पुदीना आणि नैसर्गिक दही सह द्राक्ष आणि सफरचंद कोशिंबीर:

साहित्य:

50 ग्रॅम सीडलेस द्राक्षे, 3 सफरचंद, 60 ग्रॅम नैसर्गिक घरगुती दही, 3 टेस्पून. l लिंबाचा रस, 2.5 टेस्पून. l चिरलेला ताजा पुदीना, 2 टेस्पून. l ठेचलेले बदाम, 0.25 टीस्पून वेलचीच्या बिया ठेचून.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

सफरचंद धुवा, सोलून घ्या, तुकडे करा, द्राक्षे धुवा आणि अर्धे कापून घ्या. एका वेगळ्या भांड्यात दही, बदाम, चिरलेला पुदिना, वेलची आणि लिंबाचा रस एकत्र करा. सफरचंद आणि द्राक्षे घाला, नीट ढवळून घ्यावे. कोशिंबीर 30-40 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, नंतर सर्व्ह करा, पुदिन्याच्या पानाने सजवा.

घरगुती दहीमध्ये अंडी, मशरूम आणि पास्ता असलेले सॅलड:

साहित्य:

250 ग्रॅम पास्ता, नैसर्गिक घरगुती दही, 4 अंडी, 200 ग्रॅम शॅम्पिगन, वनस्पती तेल, मीठ.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

खारट पाण्यात मॅकरोनी उकळवा, काढून टाका. अंडी हार्ड उकळणे. मशरूम तळणे, लहान तुकडे करा अंडी 4 भागांमध्ये कापून घ्या, त्यांना मिष्टान्न डिशवर ठेवा. चवीनुसार मीठ दही, पास्ता आणि मशरूम घाला. अंड्यांवर दह्याचे मिश्रण टाका आणि सर्व्ह करा.

एवोकॅडो आणि नैसर्गिक दही ड्रेसिंगसह सॅलड:

साहित्य:

150 ग्रॅम उकडलेले तांदूळ, गोठलेले कॉर्न कर्नल, 1 एवोकॅडो, कांदा, लाल मिरचीच्या शेंगा, 2 टेस्पून. l लिंबाचा रस, मिरपूड, मीठ.

सॉससाठी: 50 ग्रॅम नैसर्गिक घरगुती दही, 3 टेस्पून. l पाणी, 2 टेस्पून. l ऑलिव्ह तेल, 1.5 टेस्पून. l सफरचंद सायडर व्हिनेगर, मिरपूड, मीठ.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

कांदा सोलून घ्या, बारीक चिरून घ्या, तांदूळ आणि कॉर्न एकत्र करा, मिक्स करा. सॉससाठी, दही, ऑलिव्ह ऑइल, व्हिनेगर आणि पाणी, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड एकत्र करा.

एवोकॅडो धुवा, सोलून घ्या, अर्धा कापून घ्या, दगड काढा, चौकोनी तुकडे करा, लिंबाचा रस शिंपडा. सॅलड तयार करा: एवोकॅडो, तांदूळ-कॉर्न मिश्रण एका प्लेटमध्ये ठेवा, दही सॉसवर घाला. लगेच सर्व्ह करा.

सफरचंद, अंजीर आणि नैसर्गिक दही असलेले सॅलड:

साहित्य:

2 सफरचंद, केळी, 8 पीसी. वाळलेल्या अंजीर, 150 ग्रॅम नैसर्गिक घरगुती दही, 230 ग्रॅम अक्रोड कर्नल, 5 टेस्पून. l मध

3 कला. l किसलेले नारळ, 1.5 टेस्पून. l लिंबाचा रस.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

अंजीर भिजवा, नंतर वाळवा आणि चिरून घ्या. तसेच काजू आणि इतर फळे चिरून घ्या, सर्वकाही एकत्र करा, लिंबाचा रस आणि मध घाला, मिक्स करा, हळूहळू दही घाला. ताबडतोब सॅलड सर्व्ह करा.

सामाजिक नेटवर्कवर आपल्या मित्रांसह लेख सामायिक करा!

त्याच विषयावर अधिक:

कोणते दुग्धजन्य पदार्थ फायदेशीर आहेत?

जर तुमचा जाहिरातींच्या घोषणांवर विश्वास असेल तर, विकसित देशांमध्ये त्यांना हे समजले आहे की दही हे सर्वात उपयुक्त लॅक्टिक ऍसिड उत्पादन आहे, म्हणून ते ते वापरतात. मोठ्या संख्येने- प्रति वर्ष 10 ते 40 किलो पर्यंत. सीआयएस देशांमध्ये, एक व्यक्ती प्रति वर्ष सरासरी फक्त 2 किलो वापरते.

खरं तर, दही हे केफिरमध्ये कृत्रिम पदार्थ, संरक्षक आणि फ्लेवर्स असतात. आणि हे शक्य आहे की विकसित देशांमध्ये, घरगुती विक्रीसाठी, दही खरोखर उपयुक्त आहे. पण विशेषत: तिसऱ्या जगातील देशांना निर्यात करण्यासाठी बनवलेल्या दह्याचा दर्जा छाननीला टिकत नाही.

अनेक दुग्धजन्य पदार्थ पारंपारिकपणे रशिया आणि सीआयएस देशांमध्ये उत्पादित केले जातात - केफिर, आंबवलेले बेक केलेले दूध, दही, आंबट मलई, कॉटेज चीज इ. ही उत्पादने दुधापासून किंवा मलईपासून किण्वन करून तयार केली जातात या वस्तुस्थितीमुळे एकत्रित होतात. इतर बाबतीत, ते भिन्न आहेत आणि मुख्यतः स्टार्टर कल्चरमध्ये विविध प्रकारचे लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया असतात; याव्यतिरिक्त, विविध प्रकारचे लैक्टिक यीस्ट जोडले जाऊ शकतात.

लॅक्टिक ऍसिड उत्पादने खरोखर फायदेशीर आहेत, परंतु केवळ जर बायोएक्टिव्ह बॅक्टेरियाच्या एक मिलीलीटरमध्ये एकाग्रता एका विशिष्ट निर्देशकापेक्षा कमी नसेल. या निर्देशकांभोवती दहीहंडीचे उद्योगपती लढत आहेत. वस्तुस्थिती अशी आहे की या जीवाणूंची एकाग्रता थेट कालबाह्यता तारखेवर अवलंबून असते, ज्यानंतर सूक्ष्मजीव मरतात आणि उत्पादन उत्तम प्रकारे निरुपयोगी होते.

दीर्घायुषी दही म्हणजे काय? आजकाल, हा शब्द दिसू लागला आहे - दीर्घकाळ दही, परंतु या प्रकरणात, जिवंत जीवाणूंची एकाग्रता उत्पादनाचे फायदेशीर गुणधर्म टिकवून ठेवण्यासाठी पुरेशी राहू शकत नाही, कारण. सर्वात मजबूत संरक्षक वापरले जातात. तथापि, लैक्टिक ऍसिड उत्पादनांचे उत्पादक खरेदीदारांमध्ये दहीच्या अत्यंत फायद्यांच्या आख्यायिकेचे समर्थन करण्यासाठी त्यांचे सर्वोत्तम प्रयत्न करतात. उदाहरणार्थ, असा दावा केला जातो की दही जीवनसत्त्वांच्या कमतरतेची भरपाई करू शकते. तथापि, अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की दहीसह व्हिटॅमिनची कमतरता भरून काढण्यासाठी, ते इतक्या मोठ्या प्रमाणात सेवन करणे आवश्यक आहे की काही लोक ते सहन करू शकतील.

परंतु सर्वकाही असूनही, दही लैक्टेटच्या उत्पादनामुळे रोगजनक सूक्ष्मजीवांचा नाश करण्यास योगदान देते. वास्तविक, लैक्टिक ऍसिड उत्पादनांचा मुख्य फायदा त्यांच्या रचनामध्ये समाविष्ट असलेल्या मायक्रोफ्लोरामध्ये आहे, जो रोगप्रतिकारक शक्तीला उत्तेजित करतो. तथापि अम्लीय वातावरणउत्पादनाचा सर्वांनाच फायदा होत नाही आणि बालरोग पोषण तज्ञ फक्त मुलांनाच आहार देण्याचा सल्ला देतात नैसर्गिक केफिर, कोणत्याही additives न.

केफिर आणि दही मध्ये काय फरक आहे? केफिर, ज्याला नैसर्गिक दही म्हणूनही ओळखले जाते, इतर प्रकारच्या दही (फ्लेवर्स, फळे इ.) च्या तुलनेत सर्वात उपयुक्त आहे, कारण त्यात अॅडिटीव्ह नसतात ज्यामुळे दहीच्या मुख्य घटकास नुकसान होऊ शकते - लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया. . आणि लोकप्रिय नाव - दही, क्लासिकच्या ऐवजी - केफिर, आपल्याला ते उच्च किंमतीवर विकण्याची परवानगी देते - खरं तर, त्यांच्यातील हाच फरक आहे. परंतु मुख्य वैशिष्ट्यकेफिर किंवा साधे दही अपरिवर्तित आहे - त्यात दाट होण्यासाठी स्टार्च आणि इतर चव, रंगासाठी रंग आणि शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी संरक्षक असू नयेत.

दही उत्पादन तंत्रज्ञानाबद्दल तुम्हाला काय माहित असले पाहिजे फ्रूट योगर्टमध्ये, 33% पर्यंत अन्न मिश्रित पदार्थ स्वीकार्य आहेत. जेव्हा तुम्ही दही विकत घेता, उदाहरणार्थ, नाशपातीच्या चवसह, तुम्ही लैक्टिक अॅसिड उत्पादन खरेदी करत आहात ज्यामध्ये कधीही नाशपाती नाही. आणि वैशिष्ट्यपूर्ण चव नाशपाती सार (बुटाइल एसीटेट्स) द्वारे तयार केली जाते. आपण या पदार्थाच्या निरुपद्रवीपणाबद्दल उत्पादकांचे शब्द घेऊ शकता, परंतु ते आपल्याला हे कधीच सांगणार नाहीत की हे सॉल्व्हेंट आहे, विशेषतः पेंट्स आणि वार्निशच्या निर्मितीमध्ये.

फळांचे तुकडे असलेले दही, विरोधाभासाने, आणखी हानिकारक आहेत. वस्तुस्थिती अशी आहे की जोडलेली फळे अगदी मूळ पद्धतीने निर्जंतुक केली जातात - ते किरणोत्सर्गी किरणोत्सर्गाच्या संपर्कात येतात.

दहीचे फायदे त्याच्या कालबाह्यता तारखेवर अवलंबून असतात. दही खरेदी करताना, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की ते सक्रिय बॅक्टेरिया असलेल्या आणि ज्यामध्ये हे सूक्ष्मजीव नष्ट होतात त्यामध्ये विभागले गेले आहेत. नंतरचे एक असामान्यपणे लांब शेल्फ लाइफ द्वारे दर्शविले जाते, जे दहीच्या उष्णतेच्या उपचाराने प्राप्त होते, ज्यामध्ये फायदेशीर जीवाणू मरतात. हे मूलत: यापुढे दही नाही, तर निरुपयोगी, आणि कधीकधी हानीकारक, दहीसारखे आहे.

तसे, राज्य मानकांनुसार, उष्मा उपचार घेतलेले उत्पादन दही नाही, ते दुसरे लैक्टिक ऍसिड उत्पादन आहे आणि त्यास वेगळ्या प्रकारे देखील म्हटले पाहिजे. म्हणून वास्तविक दहीमध्ये नेहमी सक्रिय मायक्रोफ्लोरा असावा. उत्पादनाचे फायदे द्वारे निर्धारित केले जातात पुढील निर्देशक: एक ग्रॅम दह्यात किमान 10 दशलक्ष लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया पेशी असणे आवश्यक आहे. विशेष उपकरणांशिवाय, असे विश्लेषण, अर्थातच, व्यवहार्य नाही, म्हणून ग्राहक उत्पादनाच्या शेल्फ लाइफवर लक्ष केंद्रित करतात.

थेट दहीचे शेल्फ लाइफ 6-7 दिवसांपेक्षा जास्त नसते आणि ते केवळ रेफ्रिजरेटरमध्ये जास्तीत जास्त 7 अंश तापमानात साठवले पाहिजे. जर पॅकेजिंग एका महिन्याचे शेल्फ लाइफ दर्शवते, तर असे दही पूर्णपणे निरुपयोगी आहे - त्यातील बॅक्टेरिया मृत आहेत, परंतु बरेच संरक्षक आहेत. कधीकधी एक महिन्याच्या शेल्फ लाइफसह दहीच्या पॅकेजिंगवर थेट मायक्रोफ्लोराची उपस्थिती दर्शविणारे लेबल असते. जीवाणू जिवंत असू शकतात, परंतु निर्मात्याने कोणते संरक्षक वापरले हे सूचित करण्याची तसदी घेतली नसेल तर अशा दहीचे सेवन करणे योग्य आहे का? शिवाय, दह्याची किंमत कमी करण्यासाठी (ज्याचा किंमतीवर परिणाम होत नाही) अनेकदा साखर बदलली जाते. कृत्रिम गोड करणारेजसे की aspartame.

निःसंशयपणे, फळांच्या दहीमध्ये हानिकारक संयुगेची उपस्थिती कमी आहे, परंतु त्यांची उपस्थिती हे उत्पादन डमीमध्ये बदलते.

सहसा, देशांतर्गत उत्पादने परदेशी उत्पादनांपेक्षा स्पष्टपणे अधिक उपयुक्त असतात, कारण बहुतेक प्रकरणांमध्ये ते त्याच प्रदेशात विकले जातात जिथे ते उत्पादित केले जातात, याचा अर्थ ते दीर्घकालीन वाहतुकीसाठी डिझाइन केलेले नाहीत आणि म्हणून त्यात संरक्षक नसतात. तथापि, हे खरे आहे जर आम्ही बोलत आहोतचव नसलेले शुद्ध दही, विकिरणित फळांचे तुकडे आणि नॉन-सोया दही बद्दल.

दह्याचा नियमित वापर केल्याने तुम्हाला काही लक्षणे आढळल्यास पॅथॉलॉजिकल लक्षणे, तुम्ही उत्पादन घेणे थांबवावे आणि तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा. भविष्यात, आपण अनैसर्गिक उत्पादने टाळली पाहिजे आणि निरोगी जीवनशैली जगली पाहिजे.

लक्ष द्या! आमच्या साइटवर पोस्ट केलेली माहिती संदर्भ किंवा लोकप्रिय आहे आणि चर्चेसाठी वाचकांच्या विस्तृत श्रेणीसाठी प्रदान केली जाते. उद्देश औषधेवैद्यकीय इतिहास आणि निदान परिणामांवर आधारित, केवळ पात्र तज्ञाद्वारेच केले पाहिजे.

अन्न

831 2019-01-26

दही (फेरी: दही)- शरीरासाठी एक अतिशय मौल्यवान आहारातील किण्वित दूध उत्पादन, किण्वनाने मिळवले जाते.

नैसर्गिक दही हे केवळ उच्च दर्जाचे ताजे दूध आणि स्टार्टर कल्चर्सपासून बनवले जाते ज्यामध्ये लैक्टोबॅसिली बल्गेरिकस आणि लैक्टोबॅसिली थर्मोफाइल्सची संस्कृती असते आणि कधीकधी लॅक्टोबॅसिलस ऍसिडोफिलस (ही संस्कृती सर्व दहीमध्ये जोडली जात नाही, परंतु काहीवेळा ती जोडली जाते, हे सूक्ष्मजीव अत्यंत उपयुक्त आहे. कोलन, म्हणून दही घटकांच्या यादीमध्ये लॅक्टोबॅसिलस ऍसिडोफिलस पहा), कालबाह्यता तारखेच्या शेवटी तयार उत्पादनामध्ये या कल्चर्सचे प्रमाण किमान 1*10^7 CFU (कॉलनी फॉर्मिंग युनिट्स) प्रति 1 ग्रॅम आहे. . (मिश्रणांना परवानगी आहे, फळे , भाज्या आणि त्यांच्या प्रक्रियेची उत्पादने). दुधाच्या प्रथिनांच्या प्रक्रियेदरम्यान, या जिवाणू मानवी शरीरासाठी आवश्यक पोषक द्रव्ये तयार करतात, दुधामध्ये असलेले लैक्टोज हे लॅक्टिक ऍसिडमध्ये रूपांतरित होते आणि दहीला त्याची अनोखी चव प्राप्त होते.

त्याच वेळी, दही संपूर्ण दुधापेक्षा चांगले शोषले जाते (सुमारे 60%), आणि दहीचे शेल्फ लाइफ दुधापेक्षा जास्त असते, कारण लैक्टिक ऍसिड नैसर्गिक म्हणून कार्य करते. संरक्षक .

बॅक्टेरियाच्या क्रियाकलापांच्या परिणामी, दहीमध्ये बरेच काही असते व्हिटॅमिन ए बी 12, व्हिटॅमिन बी 3 आणि व्हिटॅमिन ए पेक्षा दूध . अन्नातून ऊर्जा मिळविण्यासाठी, सामान्य कार्यासाठी बी जीवनसत्त्वे आवश्यक आहेत मज्जासंस्थाआणि पातळी नियंत्रण कोलेस्टेरॉल रक्तात व्हिटॅमिन ए ठेवण्यास मदत होते त्वचेचे आरोग्य आणि डोळे, संक्रमणाशी लढण्यासाठी देखील आवश्यक आहे.

स्वेतलाना दिमित्रीवा, रशियन कृषी अकादमीच्या संशोधन संस्थेचे उपसंचालक डीपी:

“लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया हानीकारक मायक्रोफ्लोराच्या वाढीस प्रतिबंध करतात, म्हणूनच ते पचन आणि आरोग्यासाठी खूप उपयुक्त आहेत. आतडे . म्हणूनच दहीमध्ये संरक्षक तत्त्वे वापरली जात नाहीत - त्यांना तेथे फक्त आवश्यक नसते, कारण उपयुक्त लोक हानिकारक सूक्ष्मजंतूंचा सामना करतात. दुर्दैवाने, सर्व उत्पादक अशा बाबतीत पुरेसे साक्षर नाहीत आणि जोखीम पत्करून "लाइव्ह" उत्पादन तयार करण्यापेक्षा ते सुरक्षितपणे खेळणे आणि दही "उकळणे" त्यांच्यासाठी सोपे आहे. आणि आपण दही विकत घेतो आणि खातो, असा विचार करून, की आपल्याला आरोग्याची काळजी आहे, परंतु प्रत्यक्षात आपण शरीराला काही फायदा देत नाही.”

नैसर्गिक दह्याचे नियमित सेवन शरीराला पुरते आवश्यक प्रमाणात पोषकआणि जीवनसत्त्वे. नैसर्गिक दही जोडले जाऊ शकते ताजी फळे, berries, आपण भाज्या dishes एक ड्रेसिंग म्हणून वापरू शकता.

या प्राचीन उत्पादनाचा इतिहास पौराणिक कथांनी व्यापलेला आहे. दहीचा पहिला उल्लेख सुमारे 6000 ईसापूर्व आहे. IN प्राचीन ग्रीसआणि रोममध्ये, दही हा एका उत्कृष्ट मेजवानीचा एक अपरिहार्य गुणधर्म होता.

मध्ययुगीन युरोपमध्ये, दही मंगोलमधून आले, जिथे ते व्यापक झाले - पौष्टिक अन्न उत्पादन आणि पारंपारिक औषधांचे प्रभावी साधन म्हणून.

आंबलेल्या दुधाचाही इतिहासात उल्लेख आहे धर्मयुद्ध, जे आख्यायिका सांगते की फ्रान्सचा राजा, फ्रान्सिस 1, त्याच्यासोबत चमत्कारिक उपचारदहीवर आधारित आणि कॉन्स्टँटिनोपलच्या डॉक्टरांनी त्याला लिहून दिलेले औषध देणे बाकी आहे.

यूएसएसआरमध्ये, 20 व्या शतकाच्या 20 व्या दशकापासून दही तयार केले जात आहे आणि ते फार्मसीमध्ये औषध म्हणून विकले जात होते. बाल्कन द्वीपकल्पातील देश, किंवा त्याऐवजी प्राचीन थ्रेस, आधुनिक दहीचे जन्मस्थान मानले जातात.

पारंपारिकपणे, दही फक्त दूध आणि आंबटापासून बनवावे लागते. तसे, दूध हे गायीचे आणि मेंढ्यांचे आणि ऍलर्जी ग्रस्तांसाठी, दही दोन्ही वापरले जाऊ शकते. बकरीचे दुध. पारंपारिक दह्याचे अनेक फायदे आहेत, त्यात प्रोटीन, प्रोबायोटिक्स, फॉस्फरस , मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियम . जे लोक लैक्टोज असहिष्णु आहेत आणि ज्यांनी प्राणी उत्पादने सोडली आहेत त्यांच्यासाठी आता बाजारात विविध भिन्नता दिसून येत आहेत. शाकाहारी दही आणि केफिर , उदाहरणार्थ, चालू नारळाचे दुध, किंवा सोया दही बर्‍याच कंपन्या आता अशी उत्पादने बनवतात, त्यांना अतिरिक्त जीवनसत्त्वे आणि प्रोबायोटिक्ससह समृद्ध करतात. आपण ते घरी देखील शिजवू शकता, यासाठी स्वयंपाकघरातील शस्त्रागारात आंबट स्टार्टर किंवा दही कल्चर स्टार्टर असणे इष्ट आहे, तसेच, शक्यतो दही बनवणारा, उच्च-गुणवत्तेचे नैसर्गिक घटक आणि स्वच्छ हात.

दुधाव्यतिरिक्त मुख्य घटक म्हणजे आंबट, ते स्टोअर-विकत, फार्मसी किंवा घरगुती असू शकते.

तयार आंबट बरण्यांमध्ये विशिष्ट जातींचे जीवाणू असतात. दुकान खमीर तुम्ही स्वतः शिजवलेल्या पदार्थापेक्षा नैसर्गिकरित्या वेगळे, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या दही आणि स्टार्टर कल्चरमध्ये फारच कमी जीवाणू असतात.

स्वतःचे आंबट हे सोयीस्कर आणि उपयुक्त आहे. घरी प्रथमच दही तयार केल्यावर, आपण उत्पादनाचा थोडासा भाग बाजूला ठेवू शकता आणि पुढच्या वेळेसत्यावर शिजवा. खरे आहे, आपल्याला हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की आपल्याला अशा स्टार्टरला सीलबंद पॅकेजिंगमध्ये संग्रहित करणे आवश्यक आहे आणि 3 दिवसांपेक्षा जास्त नाही. मध्ये अनेक महिने देखील साठवले जाऊ शकते अतिशीत उपयुक्त गुणधर्म न गमावता चेंबर.

दही तयार करण्यासाठी, घ्या:

• एक लिटर संपूर्ण दूध,
• 150 ग्रॅम आंबट (लॅक्टोबॅसिलस),
• 1 टेबलस्पून आंबट मलई (स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस)

1. सर्व काही मिसळा आणि मल्टीकुकरच्या वाडग्यात घाला, "दही" मोड चालू करा किंवा सूचनांचे अनुसरण करून दही मेकरमध्ये घाला. दही तयार करण्यासाठी इष्टतम तापमान 40 ते 45 अंश आहे. हे खूप महत्वाचे आहे, कारण आधीच 50 अंशांवर लैक्टिक ऍसिड संस्कृती मरतात.
2. 7-12 तासांनंतर, तयार दही थंड करण्यासाठी ठेवले जाऊ शकते फ्रीज .
3. तयार दही केवळ सुधारण्यासाठीच नव्हे तर रेफ्रिजरेटरमध्ये कित्येक तास थंड करणे आवश्यक आहे देखावा, पण फायदे राखण्यासाठी, तसेच जीवाणूंची वाढ थांबवण्यासाठी. अन्यथा, तुमचे घरचे दही खराब होईल.
4. घरगुती दही तयार करताना, आपल्याला हे समजून घेणे आवश्यक आहे की ते स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या दहीपेक्षा सुसंगततेमध्ये थोडे वेगळे असेल, अधिक द्रव आणि कमी दाट असेल. हे त्यामध्ये बॅक्टेरियाची एकाग्रता औद्योगिक उत्पादनापेक्षा जास्त आहे या वस्तुस्थितीमुळे आहे.
5. तयार दही सोबत सर्व्ह करता येते ठप्प , ताजी बेरी किंवा फळे, नैसर्गिक सिरप, आपण muesli जोडू शकता, सुका मेवा आणि काजू .
6. नैसर्गिक घरगुती दही रेफ्रिजरेटरमध्ये 5 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाते.

IN विविध देशदही उत्पादन वेगळ्या पद्धतीने हाताळले जाते. उदाहरणार्थ, रशियामध्ये, दही हेच केफिर आहे ज्यामध्ये साखर, कृत्रिम पदार्थ, विविध संरक्षक आणि फ्लेवर्स जोडले जातात आणि ते त्याच्या उत्पादनात देखील वापरले जाते. चूर्ण दूध, परंतु हे आधीपासूनच एक व्युत्पन्न उत्पादन आहे ज्याला नैसर्गिक म्हटले जाऊ शकत नाही. तसे, दहीसाठी प्रत्येक राष्ट्राचे स्वतःचे नाव आहे.

डब्ल्यूएचओ आणि ड्रग अँड थेरप्युटिक्स बुलेटिनच्या मते, दही उत्पादकांचे आरोग्यास प्रोत्साहन देण्यासाठी आणि एलर्जीशी लढण्याचे दावे खरे नसू शकतात.

सर्व दहीमध्ये समान जीवाणू संस्कृती नसतात. किण्वनानंतर, काही दही पुन्हा पाश्चराइज्ड केले जातात आणि बहुतेक फायदेशीर सूक्ष्मजीव मरतात. त्यामुळे दही विकत घेताना, तुम्ही स्वतःचे बनवत नसल्यास, न्यूट्रिशन इन्स्टिट्यूटचे खास "लाइव्ह अँड अ‍ॅक्टिव्ह कल्चर्स" लेबल शोधा, जे या जिवाणू संस्कृती असलेल्या दहीच्या लेबलवर ठेवलेले आहे. लक्षात ठेवा की जेव्हा एखादे उत्पादन "लाइव्ह लैक्टोबॅसिलीपासून बनविलेले" असे लेबल केले जाते, तेव्हा याचा अर्थ असा नाही की उत्पादनावर या लेबलसह लेबल केले जाते. काही दहीमध्ये जिवंत जीवाणू असू शकतात परंतु पॅकेजिंगवर लेबल नसू शकतात. पॅकेजिंगवर "किण्वन प्रक्रियेनंतर शिजवलेले" असे दही खरेदी करणे टाळा. असे उत्पादन फायदेशीर ठरणार नाही आणि लैक्टोज असहिष्णुतेने ग्रस्त असलेले लोक, जे जिवंत लैक्टोबॅसिली असलेले दही चांगले सहन करतात, त्यांना रीपेस्टुराइज्ड प्रजाती चांगल्या प्रकारे पचत नाहीत.

"दह्याचे फायदे आणि हानी, आणखी काय?"

एक ग्लास दूध आणि एक कप दही यांच्यातील निवड करताना, नंतरचे प्राधान्य देणे चांगले आहे.

दह्याचा फायदा काय?

• जर ते नैसर्गिक उत्पादन असेल तर ते रोगजनक सूक्ष्मजीवांच्या नाशात योगदान देईल;
• दहीमधील मायक्रोफ्लोरा रोगप्रतिकारक शक्तीला उत्तेजित करते;
• जिवंत जीवाणू पोटाला त्याचे कार्य करण्यास मदत करतात आणि कोलन निरोगी राहते;
• ऑस्टियोपोरोसिस टाळण्यास मदत करते;
• शरीराच्या हेमॅटोपोईजिस आणि पुनरुत्पादक द्रवपदार्थ वाढवते;
• उच्च रक्तदाबाचा धोका कमी करते;
• त्वचा, केस आणि नखांची गुणवत्ता सुधारते.
• पचन सुधारते.

मुले ज्यांना लैक्टोज असहिष्णुतेचा त्रास आहे ते अस्वस्थता अनुभवल्याशिवाय दही सहज पचतात. आणि जरी लैक्टोजचे प्रमाण उत्पादनाच्या प्रकारावर अवलंबून असले तरी, सहसा कोणत्याही दहीमध्ये ते दुधापेक्षा कमी असते. किण्वनामुळे दुधाची साखर ग्लुकोज आणि गॅलेक्टोजमध्ये मोडते, जी शरीराद्वारे सहजपणे शोषली जाते.

दह्यामध्ये आढळणारे फायदेशीर बॅक्टेरिया पचनसंस्थेमध्ये योग्य आम्लता राखण्यास मदत करतात, जे रोखण्यास मदत करतात. बद्धकोष्ठता आणि अतिसार, पदार्थांमध्ये असलेल्या पोषक तत्वांचे शोषण सुधारते. अत्यावश्यक भूमिकाकॅल्शियम उत्पादनात खेळते. हे फायदेशीर मायक्रोफ्लोराच्या विकासासाठी वातावरण तयार करते आणि रोगजनक मायक्रोफ्लोराच्या विकासास प्रतिबंध करते.

तीव्र अपचन, जठराची सूज आणि इतर रोगांसारख्या पाचन तंत्रातील विकार आणि विकारांवर दही खूप उपयुक्त आहे.

ताज्या दुधात असलेल्या प्रथिनांना असहिष्णुतेसाठी दहीमध्ये कोणतेही विरोधाभास नाहीत. बॅक्टेरियाच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांच्या परिणामी तयार झालेल्या लैक्टिक ऍसिडच्या कृती अंतर्गत, दुधाचे प्रथिने लहान फ्लेक्सच्या स्वरूपात तुटतात आणि त्याची पचनक्षमता वाढते.

आणि नैसर्गिक दही हे आवडते उत्पादनांपैकी एक आहे कॉस्मेटोलॉजी . ना धन्यवाद अमिनो आम्ल हे एक चांगले मॉइश्चरायझर आहे, त्याच्या रचनेतील लैक्टिक ऍसिड त्वचेच्या मृत पेशींना बाहेर काढण्यास मदत करते, व्हिटॅमिन सी आणि बी व्हिटॅमिनचा त्वचेच्या आणि केसांच्या स्थितीवर देखील फायदेशीर प्रभाव पडतो.

विषारी पदार्थांचे उच्चाटन

आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांच्या वितरणात, विशेषत: दही, महान रशियन शास्त्रज्ञ - I.I. मेकनिकोव्ह. आणि "मेक्निकोव्ह दही" अगदी मुलांसाठीही लिहून दिले होते.

1908 मध्ये, त्याने आपली प्रसिद्ध गृहितक मांडली, त्यानुसार बल्गेरियन स्टिक (फक्त दहीमध्ये असलेली) शरीराचे संरक्षण करण्यास आणि त्याचे आयुष्य वाढविण्यास सक्षम आहे. याव्यतिरिक्त, मेकनिकोव्हचा असा विश्वास होता की ते केवळ संपूर्ण शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पाडू शकत नाही, परंतु पाचन तंत्रासह परिस्थितीमध्ये लक्षणीय सुधारणा देखील करू शकते.

मेकनिकोव्हने असा युक्तिवाद केला की अकाली वृद्धत्व मानवी शरीर सतत प्रदर्शनाचा परिणाम आहे विषारी पदार्थपुट्रेफॅक्टिव्ह सूक्ष्मजीवांच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांच्या परिणामी आतड्यांमध्ये जमा होणे. दहीच्या सतत वापराने, लैक्टिक ऍसिड, जे लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या विकासाच्या परिणामी तयार होते, आतड्यातील वातावरणाची प्रतिक्रिया बदलते आणि पुट्रेफॅक्टिव्ह मायक्रोफ्लोराची क्रिया दडपते, संरक्षण मंद विषबाधा पासून शरीर. इल्या मेकनिकोव्ह यांनी शोधून काढले की दही काही बॅक्टेरियाच्या संसर्गावर उपचार करू शकते. "बल्गेरियन आंबट दूध" (बीकेएम) केवळ आतडेच नव्हे तर संपूर्ण शरीराची रोगप्रतिकारक शक्ती उत्तेजित करते.

बीसीएमच्या नियमित सेवनाने सायटोकाइन्स, लिम्फोसाइट्स आणि नैसर्गिक किलर पेशींची संख्या वाढते, तसेच गॅमा-इंटरफेरॉनचे संश्लेषण होते, जे पुनरुत्पादन अवरोधित करते. व्हायरस ; अँटीट्यूमर क्रियाकलाप असलेले पदार्थ संश्लेषित केले जातात, श्लेष्मल त्वचेची जळजळ दूर होते, कोलन कर्करोगाचा धोका कमी होतो.

तसेच, रोजच्या आहारात दह्याचा समावेश केल्याने ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका कमी होतो.

रोगप्रतिकार प्रणाली मजबूत करणे

दह्यामध्ये आढळणारे बॅक्टेरियल कल्चर पांढऱ्या रक्त पेशींना उत्तेजित करतात जे संक्रमणाशी लढण्यास मदत करतात. नैसर्गिक दहीच्या दैनंदिन वापरासह, ज्यामध्ये सक्रिय मायक्रोफ्लोरा समाविष्ट आहे, द प्रतिकारशक्ती जे सर्दी रोखण्यासाठी योगदान देते आणि विषाणूजन्य रोग.

महत्वाचे!नेहमीच्या दुकानात आणि सुपरमार्केटमध्ये विकल्या जाणार्‍या योगर्ट्समध्ये प्रिझर्वेटिव्ह, स्टेबिलायझर्स, इमल्सीफायर्स, फ्लेवर्स, रंग , भरपूर परिष्कृत साखर आणि खूप कमी जीवाणू, म्हणून आपल्या दैनंदिन मेनूमध्ये असे उत्पादन समाविष्ट करण्यापूर्वी उत्पादकांची रचना आणि प्रतिष्ठा काळजीपूर्वक अभ्यासा, आपण मुलांसाठी असे उत्पादन खरेदी केल्यास आपण विशेषतः सावधगिरी बाळगली पाहिजे.

उत्पादनाच्या ताजेपणा आणि गुणवत्तेची खात्री करण्यासाठी घरी दही तयार करणे चांगले आहे, आधुनिक स्वयंपाकघरातील उपकरणांसह ते सोपे आणि कमी वेळ घेणारे होत आहे. होय, तसे, वास्तविक दहीमध्ये काहीही नसते. दीर्घकालीनशेल्फ लाइफ एका आठवड्यापेक्षा जास्त नाही आणि त्याच्या स्टोरेजच्या अटींनुसार, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 7 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात असावे. जर दहीची कालबाह्यता तारीख 7 दिवसांपेक्षा जास्त असेल तर त्यात मोठ्या प्रमाणात संरक्षक असतात आणि असे दही पूर्णपणे निरुपयोगी आहे.

आपण अद्याप तयार झालेले उत्पादन विकत घेतल्यास, खात्यात घेऊन दहीच्या क्लासिक आवृत्तीची निवड करणे चांगले. लक्ष त्याचे अपवादात्मक पौष्टिक गुण. अशा दहीमध्ये सहसा फक्त दोन घटक असतात: दूध (संपूर्ण, स्किम्ड, कमी चरबीयुक्त दूध) आणि जिवंत जीवाणू संस्कृती. घटकांची यादी (स्वीटनर्स, अॅडिटीव्ह, फिलर, इमल्सीफायर्स इ.) जितकी लांब असेल, तितक्या उत्पादनात जास्त कॅलरी आणि कमी पौष्टिक मूल्य. आपण साखर आणि फळे असलेले तयार उत्पादन खरेदी करू नये, जेणेकरून त्यात इच्छित पोत असेल, ते जोडतात जिलेटिन आणि स्टॅबिलायझर्स, क्लासिक आवृत्तीमध्ये स्वतः ताजी बेरी आणि फळे जोडणे चांगले.

लक्षात ठेवा, की:

• नैसर्गिक दहीमध्ये कमी कॅलरीज असतात
• नैसर्गिक दह्यामध्ये दुप्पट प्रथिने असतात
• नैसर्गिक दही कॅल्शियममध्ये 2 पट जास्त असते
• नैसर्गिक दहीमध्ये साखर नसते.

ऊर्जा मूल्य दुधाच्या चरबीच्या सामग्रीवर अवलंबून असते ज्याच्या आधारावर उत्पादन केले जाते. 100 ग्रॅम साठी. घरगुती दही 100 ते 245 kcal आहे. स्टोअर कंपोझिशनमध्ये कमी निर्देशक असतो, जो 60-110 Kcal दरम्यान बदलतो.
दह्याचे नुकसान

दहीचे नुकसान तंतोतंत प्रकट होते जेव्हा उत्पादनात मोठ्या प्रमाणात संरक्षक जोडले जातात, जे मानवी आतड्यांवर नकारात्मक परिणाम करतात.

जेव्हा तुम्ही एखादे औद्योगिक उत्पादन वापरता आणि जर तुम्ही ते वारंवार आणि भरपूर वापरता तेव्हा दहीचे नुकसान दिसून येते.

• स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या दहीचे शेल्फ लाइफ खूप मोठे असते. अशा दहीमध्ये असलेली फळे किरणोत्सर्गी किरणोत्सर्गाच्या संपर्कात येऊन निर्जंतुक केली जातात आणि त्यामुळेच ती दीर्घकाळ (उदाहरणार्थ, दोन महिने, सहा महिने) खराब होत नाहीत आणि शरीरात घातक पदार्थ जमा होतात. कार्सिनोजेन्स .

• आज, जवळजवळ सर्व दही एक अत्यंत हानिकारक आणि मजबूत संरक्षक जोडतात - E1442 (जाडसर), त्याचे दुसरे नाव हायड्रॉक्सीप्रोपीलेटेड डिस्टार्च फॉस्फेट आहे. तो कॉल करण्यास सक्षम आहे तीव्र रोगस्वादुपिंड याक्षणी, त्याच्या धोक्याबद्दल पुरेसे संशोधन नाही, परंतु आपण निश्चितपणे याबद्दल विचार केला पाहिजे, कारण हे E1442 संरक्षक अनुवांशिकरित्या सुधारित कॉर्नपासून प्राप्त केले गेले आहे, हे निश्चितपणे ज्ञात आहे की हे संरक्षक चिथावणी देतात. गंभीर आजारस्वादुपिंड - स्वादुपिंड नेक्रोसिस. कॉर्न स्टार्चमध्ये असलेले मोठे रेणू, जे यामधून, अनुवांशिकरित्या सुधारित कॉर्नचा भाग आहेत आणि हळूहळू स्वादुपिंड नष्ट करतात, त्याची क्रिया कमी करतात आणि गंभीर रोग होण्यास प्रवृत्त करतात.
• जर तुमचे दही बेरी असेल तर बहुधा त्यात सायट्रेट असेल सोडियम किंवा रचनामध्ये त्याचे नाव E331 असेल. हे ऍसिडिटी रेग्युलेटर आहे, त्यामुळे तोंडात किंवा पोटात ऍसिडिटी वाढेल.
• जर तुम्ही घरगुती दही बनवले असेल, तर तुम्हाला कदाचित लक्षात आले असेल की त्यात नैसर्गिक पांढरा किंवा किंचित मलईदार रंग आहे. परंतु स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या बेरीमध्ये इंद्रधनुष्याच्या सर्व रंगांचे रंग असतात, हा प्रभाव सर्व प्रकारच्या रंगांमुळे प्राप्त होतो, ते संपूर्ण शरीरावर नकारात्मक परिणाम करतात. दर्जेदार उत्पादनस्टार्च, टॅपिओका नसावे, agar-agar आणि जिलेटिन. इच्छित सुसंगतता जाडसर न वापरता नैसर्गिकरित्या प्राप्त केली पाहिजे.
• स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या योगर्ट्समध्ये आढळल्याप्रमाणे नैसर्गिक दहीमध्ये फारसा उच्चार चव नसतो. वासाचा परिणाम मोठ्या प्रमाणात फ्लेवर्सवर होतो.
• दह्यामध्ये जितके जास्त पदार्थ आणि संरक्षक असतात तितके जास्त कॅलरी सामग्री असते, विशेषत: या उत्पादनात मोठ्या प्रमाणात साखरेमुळे प्रभाव वाढतो. लक्षात ठेवा की फक्त स्किम मिल्कने बनवलेले घरगुती दहीच आहारात वापरावे. दह्याच्या गोड आणि आकर्षक चवीमुळे ते मोठ्या प्रमाणात खाल्ले जाऊ शकते आणि हे सूजाने भरलेले आहे, लिंबू ऍसिड अर्क जे जेली किंवा मुरंबा तयार केल्यानंतर राहतात.

  उत्पादक बर्‍याचदा एस्पार्टम किंवा ई-951 फ्लेवर एन्हांसर उत्पादनामध्ये जोडतात. हे पदार्थ, ग्रहण केल्यावर, फॉर्मिक ऍसिड, फॉर्मल्डिहाइड आणि इतर हानिकारक कार्सिनोजेन्स सोडतात.

  दही आंबू शकते. ही प्रक्रिया कालबाह्यता तारखेनंतर किंवा मूस, यीस्ट दिसल्यानंतर उद्भवते मशरूम आणि पुट्रेफॅक्टिव्ह बॅक्टेरिया. या सूक्ष्मजंतूंच्या पुनरुत्पादनामुळे स्त्राव होतो कार्बन डाय ऑक्साइडआणि पॅकेजिंग सूज.

  मानवी शरीरात प्रवेश करणारे बहुतेक जीवाणू मानवी रोगप्रतिकारक शक्तीद्वारे नष्ट होतात. तेच जीवाणू ज्याने प्रतिकारशक्तीच्या हल्ल्यावर मात केली ते वायू आणि अतिसाराच्या घटनांना उत्तेजन देतात, जे शरीरात हानिकारक सूक्ष्मजंतूंच्या प्रवेशास सूचित करतात आणि विषारी पदार्थ. जर दह्याचे शेल्फ लाइफ दीर्घकाळ असेल, म्हणजे, त्यावर उष्णता उपचार केले गेले आहेत आणि त्यातील सर्व जिवंत जीवाणू मारले गेले आहेत, तर ते एक निरुपयोगी उत्पादन आहे आणि सर्वात वाईट म्हणजे अत्यंत हानिकारक उत्पादन आहे.

  माल्टोडेक्सट्रिन दह्यामध्ये असते आणि ते अनुवांशिकरित्या सुधारित कॉर्नमधून काढले जाते, जे मधुमेहासाठी फक्त विष आहे.

  बायोयोगर्ट म्हणजे काय - त्यांचा फरक काय आहे?

  हे उच्च शारीरिक आणि जैविक मूल्य असलेले उत्पादन आहे.

  

  बायो-योगर्ट्सच्या उत्पादनात, लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकस आणि बल्गेरियन बॅसिलस व्यतिरिक्त, बिफिडोबॅक्टेरिया किंवा ऍसिडोफिलस बॅसिलस किंवा इतर प्रोबायोटिक्स देखील वापरले जातात. शेल्फ लाइफच्या शेवटी प्रोबायोटिक्सचे प्रमाण किमान 10⁶ CFU प्रति 1 ग्रॅम उत्पादन असावे. प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव हे जिवंत सूक्ष्मजीव आहेत ज्यामध्ये वापरले जाते उपचारात्मक हेतूतसेच अन्नपदार्थ आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ लाइव्ह मायक्रोकल्चर्स असलेले. प्रोबायोटिक्स - प्रामुख्याने बायफिडोबॅक्टेरिया आणि लैक्टोबॅसिली, परंतु इतर सूक्ष्मजीव असू शकतात, उदाहरणार्थ, यीस्ट बुरशी. प्रोबायोटिक्सचा मानवी शरीरावर केवळ सकारात्मक प्रभाव पडत नाही तर जीवनसत्त्वे, प्रतिजैविक आणि इतर शारीरिकदृष्ट्या सक्रिय पदार्थ देखील तयार होतात.

  दही आणि जैवयोगर्टच्या उत्पादनात, अन्नाची चव वाढवणारी उत्पादने वापरली जाऊ शकतात ( भाज्या , फळे, मध, मुरंबा, सुकामेवा इ.), फ्लेवर्स आणि पौष्टिक पूरक . आपण भेटू शकता: फळ (भाज्या) दही; चवीचे दही. या सर्व प्रकारचे योगर्ट मजबूत केले जाऊ शकतात. ते प्रामुख्याने व्हिटॅमिन सी आणि ए सह समृद्ध आहेत, परंतु ते मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स देखील जोडू शकतात. बायोयोगर्ट्स आणि फोर्टिफाइड योगर्ट्सचे शारीरिक मूल्य वाढते कारण ते जैविक दृष्ट्या सक्रिय घटकांनी समृद्ध असतात.

  सामान्य पेक्षा 3 पट जास्त साखर असलेल्या दह्याचे जास्त सेवन केल्याने शरीराला गंभीर हानी होऊ शकते आणि मधुमेहाचा विकास होऊ शकतो.

  वास्तविक दही कसे निवडावे?

  दुग्धजन्य पदार्थ म्हणजे दही नव्हे!या पर्याय yoghurts, ज्यामध्ये दुधातील प्रथिने आणि चरबीचा भाग वनस्पती प्रथिने आणि तेलांनी बदलला जातो. शरीरासाठी सर्वात फायदेशीर असलेले योग्य दही निवडण्यासाठी, लेबल काळजीपूर्वक वाचा, रचना वाचा आणि निर्मात्याची प्रतिष्ठा तपासा. रचना समाविष्टीत असल्यास भाज्या प्रथिनेआणि चरबी, ते दही नाही.काचेच्या बाटल्यांमध्ये दही खरेदी करणे चांगले. बाळांना ताजे घरगुती उत्पादन देणे चांगले आहे, खरेदी केलेले नाही.

  जिवंत सूक्ष्मजीव नसल्यास, म्हणजे. CFU च्या संख्येचा कोणताही संदर्भ नाही, मग हे देखील दही नाही, तर थर्माइज्ड उत्पादन आहे. ते नक्कीच कोणतेही नुकसान करणार नाहीत, परंतु ते काही चांगलेही करणार नाहीत. तत्सम नियम अनेक दुग्धजन्य पदार्थांवर लागू होतात.

  निरोगी राहा!

  लेख मुक्त स्रोत आणि वैज्ञानिक प्रकाशनांकडील माहिती वापरतो.

  तुम्हाला लेख किंवा ऑब्जेक्टमध्ये माहिती जोडायची आहे का? आम्ही टिप्पण्या, सूचना किंवा हरकतींचे स्वागत करतो

सरासरी, एक व्यक्ती प्रति वर्ष 10 ते 40 किलोग्रॅम वापरते, परंतु आपल्या देशात हा आकडा क्वचितच प्रति व्यक्ती दोन किलोग्रॅमपर्यंत पोहोचतो, जो खूप आहे. दहीच्या अशा लोकप्रियतेचे कारण म्हणजे चांगली जाहिरात, ज्याचा दावा आहे की हे उत्पादन मानवी आरोग्यामध्ये लक्षणीय सुधारणा करू शकते.

पण दही माणसासाठी खरच तितकं आरोग्यदायी आहे का जेवढं आपल्यासाठी जाहिरात केली जाते? सुंदर जार आणि आवरणात पॅक केलेल्या दहीचे खरे फायदे आणि हानी काय आहेत? या पॅकेजमध्ये खरोखर काय लपलेले आहे? आज आपण हे पाहणार आहोत.

सर्व प्रथम, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की केवळ दोन किंवा अधिक सक्रिय जिवंत जीवाणू असलेल्या विशेष स्टार्टर कल्चरपासून बनविलेले घरगुती दही, ज्याची एकाग्रता किमान 10 दशलक्ष पेशी असावी, शरीरावर सकारात्मक प्रभाव पडतो - केवळ अशा परिस्थितीत दही उपयुक्त होईल.

हे जीवाणू फार काळ जगत नाहीत, म्हणून वास्तविक दही +7 अंश सेल्सिअस तापमानात एका आठवड्यापेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाही. तर याचा विचार करा: स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या दहीमध्ये काय आहे, ज्याचे शेल्फ लाइफ 30 दिवसांपर्यंत पोहोचते आणि त्याहूनही अधिक?

नैसर्गिक दही केवळ आणि च्या उपस्थितीत केफिरपेक्षा वेगळे आहे. त्याचा उपयोग काय?

• जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध. हे पदार्थ आपली हाडे मजबूत करतात आणि त्यांचा पूर्ण विकास करण्यास मदत करतात, शरीरावर सामान्य मजबुती प्रभाव पाडतात आणि प्रतिबंध करतात हानिकारक प्रभावसंक्रमण;
• रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते. 300 ग्रॅम दह्याचे दैनिक सेवन, ज्यामध्ये सक्रिय मायक्रोफ्लोरा समाविष्ट आहे, रोगप्रतिकारक शक्तीला लक्षणीयरीत्या मजबूत करते आणि म्हणूनच सर्दी आणि विषाणूजन्य रोगांपासून बचाव करण्यासाठी योगदान देते. काही महिने नियमित दह्याचे सेवन केल्यावर तुमच्या लक्षात येईल की तुम्ही आजारी पडतात किती कमी होतात;
• गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल आरोग्यास प्रोत्साहन देते. प्रभावित करू शकत नाही दैनंदिन वापरदही आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या स्थितीवर. हे पोटाशी संबंधित चयापचय विकार तसेच अतिसारास मदत करते. काही प्रकारचे दही अनुकूल मायक्रोफ्लोरा टिकवून ठेवतात, संरक्षण करतात अन्ननलिकाअँटिबायोटिक्स घेत असताना, जे त्यातील बॅक्टेरिया नष्ट करतात आणि शरीराला नवीन संक्रमणास सामोरे जातात. शिवाय दह्यामध्ये लैक्टोबॅसिली आणि कॅल्शियम असते. या घटकांपैकी प्रथम प्रदान करते फायदेशीर मायक्रोफ्लोराआतडे, आणि इतर केवळ आपल्या हाडांची अखंडता आणि लवचिकता राखत नाहीत तर समर्थन देखील करतात सामान्य कामआतडे आणि अगदी जीवाणूंच्या क्रियाकलापांना प्रतिबंधित करते जे या अवयवाच्या ऑन्कोलॉजिकल रोगांना उत्तेजन देतात;
• थ्रश (योनी कॅंडिडिआसिस) च्या उपचारात मदत करते. नैसर्गिक दही घेतल्याने बॅक्टेरियाची संख्या कमी होते ज्यामुळे श्लेष्मल त्वचेवर प्लेक दिसून येतो, दुग्धजन्य पदार्थांप्रमाणेच;
• लैक्टोज असहिष्णुता असलेल्या लोकांसाठी चांगले. दही वापरताना, त्याचे लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया लैक्टोज पचविण्याचे कार्य करतात, म्हणून हे उत्पादन अशा लोकांद्वारे सेवन केले जाऊ शकते ज्यांच्या शरीरात दुग्धजन्य पदार्थांच्या संपूर्ण प्रक्रियेसाठी पुरेसे एंजाइम नाहीत;
• शरीरातील अतिरिक्त कोलेस्टेरॉल काढून टाकते. दिवसातून 100 ग्रॅम दही खाल्ल्याने यापासून सुटका मिळते वाईट कोलेस्ट्रॉलआणि रक्तातील चांगल्या कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण वाढवते, जे संपूर्ण जीवाची स्थिती सुधारण्यास मदत करेल;
• रोगजनक सूक्ष्मजीव काढून टाकते. हे लैक्टेटचे संश्लेषण करण्याच्या उत्पादनाच्या क्षमतेमुळे होते.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की केवळ 100 ग्रॅम दह्यामध्ये दैनंदिन गरजेच्या 15% फॉस्फरस आणि 25% कॅल्शियम असते. त्यात सहज पचण्याजोगे प्रथिने असते ज्यामुळे एलर्जीची प्रतिक्रिया होत नाही.

या उत्पादनाचे उपयुक्त गुणधर्म जवळजवळ समान आहेत, म्हणून, वरील गुणधर्म आणि वापरासाठी शिफारसी व्यतिरिक्त, ते यासाठी प्रभावी आहे:

• वृद्ध लोक;
• डिस्बैक्टीरियोसिस ग्रस्त;
• कोलायटिस, एन्टरिटिसचे प्रतिबंध आणि उपचार;
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीची स्थिती सुधारणे;
• मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, व्हिटॅमिन बी 5, लोह आणि कॅल्शियममुळे केंद्रीय मज्जासंस्था मजबूत करणे, मूड सुधारणे आणि नैराश्य टाळणे;
• ऑस्टियोपोरोसिसचा प्रतिबंध (दह्यात असलेले कॅल्शियम हाडे मजबूत करते);
• एन्टरिटिस आणि कोलायटिसचे उपचार;
• फंक्शन्समध्ये घट झाल्यामुळे वैशिष्ट्यीकृत रोगांचे प्रतिबंध आणि उपचार कंठग्रंथीआणि अधिवृक्क ग्रंथी;
• मासिक पाळी दरम्यान महिलांच्या हार्मोनल पार्श्वभूमीचे संतुलन हार्मोनल विकारआणि स्तनपान;
• मेंदूची सक्रियता;
• कार्सिनोजेन्स अवरोधित करणे आणि विषबाधा झाल्यानंतर शरीर स्वच्छ करणे;
• सामान्य वजन पुनर्संचयित.

दह्याचे नुकसान

हे सर्व गुणधर्म केवळ नैसर्गिक दहीसाठी उल्लेखनीय आहेत. तथापि, आज स्टोअरच्या शेल्फवर सुमारे 30 दिवसांचे शेल्फ लाइफ असलेले दही आहेत, ज्याचा अर्थ असा आहे की अशी उत्पादने उत्तम प्रकारे निरुपयोगी असतील आणि नैसर्गिक दही मानवी शरीराला फायदेशीर ठरतील.

• जवळजवळ सर्व योगर्टमध्ये संरक्षक E1442 असते. दहीचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी हे संरक्षक आवश्यक आहे, तर ते या उत्पादनाच्या घटकांचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म नष्ट करते ज्याचा शरीरावर खरोखर सकारात्मक परिणाम होऊ शकतो. त्याऐवजी, बहुतेक प्रॅक्टिशनर्सच्या मते, पदार्थ E1442 (हायड्रॉक्सीप्रोपाइल डिस्टार्च फॉस्फेट) स्वादुपिंडाचा एक गंभीर रोग - स्वादुपिंडाचा नेक्रोसिस भडकवतो. हे कॉर्न स्टार्चमध्ये असलेले मोठे रेणू आहेत, जे यामधून, अनुवांशिकरित्या सुधारित कॉर्नचा भाग आहेत आणि हळूहळू स्वादुपिंड नष्ट करतात, त्याची क्रिया कमी करतात आणि गंभीर रोग होण्यास उत्तेजन देतात;
• या पदार्थांमध्ये साखरेचे प्रमाण जास्त असते. घरगुती दह्यामध्ये प्रति 150 ग्रॅम उत्पादनात सुमारे 6 ग्रॅम साखर असते, तर स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या दहीमध्ये 3-6 पट जास्त असते. दही उत्पादकांनी ग्राहकांमध्ये त्यांची लोकप्रियता वाढवण्यासाठी आणि त्यांना अधिक आकर्षक बनवण्याऐवजी हा निर्णय घेतला. निरोगी केफिर, किंवा आंबट. दह्याच्या गोड आणि आकर्षक चवीमुळे ते मोठ्या प्रमाणात खाल्ले जाऊ शकते आणि यामुळे सूज, लठ्ठपणा, तोंड आणि दातांचे नुकसान होते. भरपूर प्रमाणात साखरेची उपस्थिती हे उत्पादन मधुमेहींसाठी धोकादायक बनवते, ज्यामुळे कॅल्शियम लीचिंग होते. हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की विविध प्रकारचे दही विविध किंवा फळांच्या सामग्रीद्वारे नव्हे तर मानवी आरोग्यासाठी हानिकारक असलेल्या स्वादांद्वारे दर्शविले जाते. तसेच, बहुतेक स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या दहीमध्ये सोडियम सायट्रेट (E331) असते, जे पोट आणि तोंडी पोकळीतील आंबटपणा वाढवते;
• दह्यामध्ये उपयुक्त घटक फार लवकर नष्ट होतात.. काही दिवसांनी, आपल्या शरीराला आवश्यक असलेले बिफिडोबॅक्टेरिया आणि लैक्टोबॅसिली, दही साठवून ठेवल्यानंतर काही दिवसांनी नाहीसे होतात. आणि हे उत्पादन एक महिना किंवा त्याहून अधिक काळ स्टोअरमध्ये साठवले जाते आणि खरेदीदार उत्पादनाच्या तारखेनंतर पहिल्या दिवसात ते खरेदी करत नाहीत, हे सूचित करते की त्यांना फक्त स्टेबलायझर्स आणि फ्लेवर्सचा "आनंद" घ्यावा लागेल;
• लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियासह फळे अस्तित्वात असू शकत नाहीत. मग हे पदार्थ कोणते आहेत जे मला दह्यात सापडतात? - तू विचार. तुकडे, आणि लांब त्यांचे सर्व उपयुक्त गुणधर्म गमावले आहेत, कारण ते या उत्पादनात कॅन केलेला किंवा गोठविलेल्या स्वरूपात जोडले जातात. याचे कारण असे आहे की फळांच्या ऍसिडशी विसंगत आहेत फायदेशीर जीवाणूदुग्ध उत्पादने. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, ताज्या फळांच्या किंवा दह्याच्या वास्तविक तुकड्यांऐवजी, चवीनुसार आणि साखर-फोर्टिफाइड किंवा लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्लजेली किंवा मुरंबा तयार झाल्यानंतर उरलेले पिळणे. अशा तुकड्यांना किरणोत्सर्गी किरणोत्सर्गाच्या संपर्कात आणून, मूळ पद्धतीने निर्जंतुकीकरण केले जाते;
• शरीरात धोकादायक कार्सिनोजेन्स तयार करतात. दही त्याच्या आकर्षक चवसाठी आवडते? आणि मुलांना ते किती आवडते! म्हणून, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या दहीमध्ये या चवच्या उपस्थितीसाठी, आपण उत्पादकांना त्यांच्या रचनामध्ये एस्पार्टम किंवा ई-951 स्वाद वाढवणारा जोडल्याबद्दल "धन्यवाद" द्यावे. हे पदार्थ, ग्रहण केल्यावर, फॉर्मिक ऍसिड, फॉर्मल्डिहाइड आणि इतर हानिकारक कार्सिनोजेन्स सोडतात;
• दही आंबू शकते. ही प्रक्रिया कालबाह्यता तारखेनंतर किंवा molds, yeasts आणि putrefactive जीवाणू दिसल्यानंतर होते. या सूक्ष्मजंतूंच्या पुनरुत्पादनामुळे कार्बन डाय ऑक्साईड सोडणे आणि पॅकेजची सूज येते;
• मानवी शरीरात प्रवेश करणारे बहुतेक जीवाणू मानवी शरीराच्या रोगप्रतिकारक शक्तीद्वारे नष्ट होतात. तेच जीवाणू ज्याने प्रतिकारशक्तीच्या हल्ल्यावर मात केली ते वायू आणि अतिसाराच्या घटनांना उत्तेजन देतात, जे शरीरात हानिकारक सूक्ष्मजंतू आणि विषारी पदार्थांच्या प्रवेशास सूचित करतात.

अगदी नैसर्गिक दहीमध्येही अनेक विरोधाभास आहेत आणि यासाठी शिफारस केलेली नाही:

• पोटाच्या वाढीव आंबटपणाशी संबंधित जठराची सूज;
• फुशारकी (वायूंची निर्मिती वाढवते);
• अतिसार (रेचक प्रभाव आहे);
• मूत्रपिंडाचा रोग (मूत्रपिंड निकामी होऊ शकतो);
• 1 वर्षाखालील मुले (नवजात जीवाच्या पोटात जळजळ करतात);
• पोट आणि ड्युओडेनमचे अल्सरेटिव्ह रोग.

या उत्पादनाबद्दल निश्चितपणे काय म्हणता येईल ते म्हणजे दहीचे फायदे आणि हानी हा एक विवादास्पद मुद्दा आहे. हे सांगणे सुरक्षित आहे की त्याच्याकडे अनेक पर्यायी उत्पादने आहेत जी शरीरावर अधिक चांगले परिणाम करतात, उदाहरणार्थ, समान केफिर.