सर्वात ऊर्जा-केंद्रित सेंद्रिय पोषक. पोषक आणि त्यांचे महत्त्व
जीव पेशींनी बनलेले असतात. वेगवेगळ्या जीवांच्या पेशींमध्ये समान रासायनिक रचना असते. सारणी 1 सजीवांच्या पेशींमध्ये आढळणारी मुख्य रासायनिक घटक सादर करते.
सारणी 1. सेलमधील रासायनिक घटकांची सामग्री
सेलमधील सामग्रीनुसार, घटकांचे तीन गट वेगळे केले जाऊ शकतात. पहिल्या गटात ऑक्सिजन, कार्बन, हायड्रोजन आणि नायट्रोजनचा समावेश आहे. सेलच्या एकूण रचनेच्या जवळजवळ 98% ते आहेत. दुसर्‍या गटात पोटॅशियम, सोडियम, कॅल्शियम, सल्फर, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, लोह, क्लोरीनचा समावेश आहे. सेलमधील त्यांची सामग्री दहावी आणि टक्के टक्के आहे. या दोन गटांचे घटक आहेत मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स(ग्रीक पासून. मॅक्रो- मोठा).
उर्वरित घटक, शंभर आणि हजारो टक्के सेलमध्ये प्रतिनिधित्व केलेले, तिसर्‍या गटात समाविष्ट आहेत. या कमी प्रमाणात असलेले घटक(ग्रीक पासून. सूक्ष्म- लहान).
सेलमध्ये केवळ जिवंत स्वभावामध्ये अंतर्निहित कोणतेही घटक आढळले नाहीत. हे सर्व रासायनिक घटक देखील निर्जीव स्वरूपाचा एक भाग आहेत. हे एनिमेट आणि निर्जीव स्वभावाचे ऐक्य दर्शवते.
प्रत्येक घटकाची विशिष्ट भूमिका बजावल्यामुळे कोणत्याही घटकाची कमतरता आजार होऊ शकते आणि शरीराचा मृत्यू देखील होऊ शकतो. पहिल्या गटाचे मॅक्रोन्यूट्रिएंट बायोपॉलिमर - प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स, न्यूक्लिक ids सिडस् आणि लिपिडचा आधार तयार करतात, ज्याशिवाय आयुष्य अशक्य आहे. सल्फर हा काही प्रथिनेंचा भाग आहे, फॉस्फरस हा न्यूक्लिक ids सिडचा भाग आहे, लोह हिमोग्लोबिनचा भाग आहे आणि मॅग्नेशियम क्लोरोफिलचा भाग आहे. कॅल्शियम चयापचयात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते.
सेलमध्ये असलेल्या रासायनिक घटकांचा एक भाग म्हणजे अजैविक पदार्थांचा एक भाग - खनिज क्षार आणि पाणी.
खनिज ग्लायकोकॉलेटसेलमध्ये, नियम म्हणून, केशन्सच्या स्वरूपात (के +, ना +, सीए 2+, एमजी 2+) आणि ions निन (एचपीओ 2-/4, एच 2 पो -/4, सीआय -, एचसीओ 3 ), ज्याचे प्रमाण माध्यमाची आंबटपणा निर्धारित करते, जे पेशींच्या जीवनासाठी महत्वाचे आहे.
(बर्‍याच पेशींमध्ये, माध्यम किंचित अल्कधर्मी आहे आणि त्याचे पीएच क्वचितच बदलते, कारण त्यामध्ये केशन्स आणि ions निनचे विशिष्ट प्रमाण सतत राखले जाते.)
वन्यजीवातील अजैविक पदार्थांपैकी, एक मोठी भूमिका बजावली जाते पाणी.
पाण्याशिवाय जीवन अशक्य आहे. हे बहुतेक पेशींचा महत्त्वपूर्ण समूह बनवते. मेंदूत आणि मानवी गर्भाच्या पेशींमध्ये बरेच पाणी असते: 80% पेक्षा जास्त पाणी; अ‍ॅडिपोज टिशू पेशींमध्ये - केवळ 40%. वृद्धापकाळापर्यंत, पेशींमध्ये पाण्याचे प्रमाण कमी होते. 20% पाणी गमावणारी व्यक्ती मरण पावते.
पाण्याचे अद्वितीय गुणधर्म शरीरात त्याची भूमिका निर्धारित करतात. हे थर्मोरेग्युलेशनमध्ये सामील आहे, जे पाण्याच्या उष्णतेच्या उच्च क्षमतेमुळे आहे - गरम झाल्यावर मोठ्या प्रमाणात उर्जेचा वापर. पाण्याची उच्च उष्णता क्षमता काय निश्चित करते?
पाण्याच्या रेणूमध्ये, ऑक्सिजन अणू दोन हायड्रोजन अणूंमध्ये सहकार्याने बंधनकारक आहे. पाण्याचे रेणू ध्रुवीय आहे कारण ऑक्सिजन अणूमध्ये अंशतः नकारात्मक शुल्क असते आणि दोन हायड्रोजन अणू असतात
अंशतः सकारात्मक शुल्क. एका पाण्याच्या रेणूच्या ऑक्सिजन अणू आणि दुसर्‍या रेणूच्या हायड्रोजन अणू दरम्यान हायड्रोजन बॉन्ड तयार होते. हायड्रोजन बॉन्ड्स मोठ्या संख्येने पाण्याच्या रेणूंचे कनेक्शन प्रदान करतात. जेव्हा पाणी गरम केले जाते, तेव्हा उर्जेचा एक महत्त्वपूर्ण भाग हायड्रोजन बॉन्ड्स तोडण्यासाठी खर्च केला जातो, जो त्याची उष्णता उच्च क्षमता निर्धारित करतो.
पाणी - चांगला दिवाळखोर नसलेला. ध्रुवपणामुळे, त्याचे रेणू सकारात्मक आणि नकारात्मक चार्ज केलेल्या आयनसह संवाद साधतात, ज्यामुळे पदार्थ विघटन होण्यास हातभार लागतो. पाण्याच्या संबंधात, पेशीचे सर्व पदार्थ हायड्रोफिलिक आणि हायड्रोफोबिकमध्ये विभागले गेले आहेत.
हायड्रोफिलिक(ग्रीक पासून. हायड्रो- पाणी आणि फाईलो- प्रेम) असे पदार्थ म्हणतात जे पाण्यात विरघळतात. यामध्ये आयनिक संयुगे (उदा. क्षार) आणि काही नॉन-आयनिक संयुगे (उदा. शुगर्स) समाविष्ट आहेत.
हायड्रोफोबिक(ग्रीक पासून. हायड्रो- पाणी आणि फोबोस- भीती) असे पदार्थ म्हणतात जे पाण्यात अघुलनशील असतात. यामध्ये उदाहरणार्थ, लिपिड्स समाविष्ट आहेत.
जलीय सोल्यूशन्समध्ये सेलमध्ये होणा the ्या रासायनिक प्रतिक्रियांमध्ये पाणी महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. हे शरीरासाठी अनावश्यक असलेल्या चयापचय उत्पादने विरघळते आणि त्याद्वारे शरीरातून त्यांच्या काढून टाकण्यास हातभार लावते. सेलमधील उच्च पाण्याचे प्रमाण ते देते लवचिकता. पाणी सेलमध्ये किंवा सेलपासून सेलमध्ये विविध पदार्थांच्या हालचाली सुलभ करते.
सजीव आणि निर्जीव निसर्गाच्या शरीरात समान रासायनिक घटक असतात. सजीवांच्या रचनेत अजैविक पदार्थ - पाणी आणि खनिज लवण यांचा समावेश आहे. सेलमधील पाण्याचे महत्त्वपूर्ण कामे त्याच्या रेणूंच्या विचित्रतेमुळे होते: त्यांची ध्रुवपणा, हायड्रोजन बॉन्ड्स तयार करण्याची क्षमता.
सेलचे अजैविक घटक
सजीवांच्या पेशींमध्ये सुमारे 90 घटक आढळतात आणि त्यापैकी अंदाजे 25 जवळजवळ सर्व पेशींमध्ये आढळतात. सेलमधील सामग्रीनुसार, रासायनिक घटक तीन मोठ्या गटांमध्ये विभागले जातात: मॅक्रोइलेमेंट्स (99%), मायक्रोइलेमेंट्स (1%), अल्ट्रॅमिक्रोइलेमेंट्स (0.001%पेक्षा कमी).
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्समध्ये ऑक्सिजन, कार्बन, हायड्रोजन, फॉस्फरस, पोटॅशियम, सल्फर, क्लोरीन, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, सोडियम आणि लोह यांचा समावेश आहे.
मायक्रोइलेमेंट्समध्ये मॅंगनीज, तांबे, झिंक, आयोडीन, फ्लोरिनचा समावेश आहे.
अल्ट्रॅमिक्रोइलेमेंट्समध्ये चांदी, सोने, ब्रोमाइन, सेलेनियमचा समावेश आहे.
| घटक | शरीरातील सामग्री (%) | जैविक महत्त्व |
| मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स: | ||
| ओ.सी.एच.एन. | 62-3 | ते पेशी, पाण्याच्या सर्व सेंद्रिय पदार्थांचा भाग आहेत |
| फॉस्फरस आर | 1,0 | ते न्यूक्लिक ids सिडस्, एटीपी (मॅक्रोर्जिक बॉन्ड्स फॉर्म), एंजाइम, हाडांच्या ऊती आणि दात मुलामा चढवणे यांचा भाग आहेत. |
| कॅल्शियम सीए +2 | 2,5 | वनस्पतींमध्ये हा पेशीच्या पडद्याचा एक भाग आहे, प्राण्यांमध्ये हा हाडे आणि दातांचा भाग आहे, तो रक्त गोठलेला सक्रिय करतो |
| कमी प्रमाणात असलेले घटक: | 1-0,01 | |
| सल्फर एस | 0,25 | प्रथिने, जीवनसत्त्वे आणि एंजाइम असतात |
| पोटॅशियम के+ | 0,25 | मज्जातंतूंच्या आवेगांचे वहन होण्यास कारणीभूत ठरते; प्रथिने संश्लेषण एंजाइम, प्रकाशसंश्लेषण प्रक्रिया, वनस्पती वाढीचे सक्रियकर्ता |
| क्लोरीन सीआय - | 0,2 | हायड्रोक्लोरिक acid सिडच्या स्वरूपात गॅस्ट्रिक रसाचा एक घटक आहे, एंजाइम सक्रिय करते |
| सोडियम ना+ | 0,1 | मज्जातंतूंच्या आवेगांचे वाहक, सेलमध्ये ऑस्मोटिक दबाव राखते, हार्मोन्सच्या संश्लेषणास उत्तेजित करते |
| मॅग्नेशियम एमजी +2 | 0,07 | हाडे आणि दात आढळलेल्या क्लोरोफिल रेणूमध्ये समाविष्ट, डीएनए संश्लेषण, ऊर्जा चयापचय सक्रिय करते |
| आयोडीन I - | 0,1 | हा थायरॉईड संप्रेरकाचा एक भाग आहे - थायरॉक्सिन, चयापचय प्रभावित करते |
| लोह फे+3 | 0,01 | हा हिमोग्लोबिन, मायोग्लोबिन, डोळ्याच्या लेन्स आणि कॉर्नियाचा एक भाग आहे, एक सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य सक्रियकर्ता आहे आणि क्लोरोफिलच्या संश्लेषणात सामील आहे. ऊतक आणि अवयवांना ऑक्सिजन वाहतूक प्रदान करते |
| अल्ट्रॅमिक्रोइलेमेंट्स: | 0.01 पेक्षा कमी, ट्रेस रक्कम | |
| तांबे सी +2 | हेमॅटोपोइसीस, प्रकाशसंश्लेषण, उत्प्रेरक इंट्रासेल्युलर ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रियेच्या प्रक्रियेत भाग घेतो | |
| मॅंगनीज एमएन | वनस्पतींचे उत्पन्न वाढवते, प्रकाशसंश्लेषणाची प्रक्रिया सक्रिय करते, हेमेटोपोइसीसच्या प्रक्रियेवर परिणाम करते | |
| बोर व्ही | वनस्पतींच्या वाढीच्या प्रक्रियेवर परिणाम होतो | |
| फ्लोरिन एफ | हे दातांच्या मुलामा चढवणेचा एक भाग आहे, कमतरतेसह, अतिरेकी - फ्लोरोसिससह, कॅरीज विकसित होते | |
| पदार्थ: | ||
| एच 2 0 | 60-98 | हे शरीराचे अंतर्गत वातावरण बनवते, हायड्रॉलिसिसच्या प्रक्रियेत भाग घेते, सेलची रचना करते. युनिव्हर्सल सॉल्व्हेंट, उत्प्रेरक, रासायनिक प्रतिक्रियांमध्ये सहभागी |
सेलचे सेंद्रिय घटक
| पदार्थ | रचना आणि गुणधर्म | कार्ये |
| लिपिड्स | ||
| उच्च फॅटी ids सिडस् आणि ग्लिसरॉलचे एस्टर. फॉस्फोलिपिड्समध्ये एच 3 पीओ 4 अवशेष देखील असतात. त्यांच्याकडे हायड्रोफोबिक किंवा हायड्रोफिलिक-हायड्रोफोबिक गुणधर्म, उच्च उर्जा तीव्रता आहे | बांधकाम- सर्व पडद्याचा बिलीपिड थर तयार करतो. ऊर्जा. थर्मोरेग्युलेटरी. संरक्षणात्मक. हार्मोनल(कॉर्टिकोस्टेरॉईड्स, सेक्स हार्मोन्स). जीवनसत्त्वे डी, ई. चे घटक शरीरात पाण्याचे स्रोत. पोषक राखीव |
|
| कार्बोहायड्रेट | ||
| मोनोसाकराइड्स: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, राइबोज, डीऑक्सिरीबोज |
पाण्यात विद्रव्य चांगले | ऊर्जा |
| डिस्केराइड्स: सुक्रोज, माल्टोज (माल्ट शुगर) |
पाण्यात विद्रव्य | डीएनए, आरएनए, एटीपीचे घटक |
| पॉलिसेकेराइड्स: स्टार्च, ग्लायकोजेन, सेल्युलोज |
पाण्यात असमाधानकारकपणे विद्रव्य किंवा अघुलनशील | राखीव पोषक राखीव. बांधकाम - वनस्पती सेलचे शेल |
| गिलहरी | पॉलिमर. मोनोमर्स - 20 अमीनो ids सिडस्. | एंजाइम बायोकॅटॅलिस्ट आहेत. |
| मी स्ट्रक्चर - पॉलीपेप्टाइड साखळीतील अमीनो ids सिडचा क्रम. संप्रेषण - पेप्टाइड - को -एनएच- | बांधकाम - पडद्याच्या संरचनेचा भाग, राइबोसोम्स. | |
| II रचना - a-हेलिक्स, बॉन्ड - हायड्रोजन | मोटर (कॉन्ट्रॅक्टिल स्नायू प्रथिने). | |
| III रचना - स्थानिक कॉन्फिगरेशन a- सर्पिल (ग्लोब्यूल). बॉन्ड्स - आयनिक, सहसंयोजक, हायड्रोफोबिक, हायड्रोजन | वाहतूक (हिमोग्लोबिन). संरक्षणात्मक (अँटीबॉडीज). नियामक (हार्मोन्स, इन्सुलिन) | |
| स्ट्रक्चर IV सर्व प्रथिनांचे वैशिष्ट्य नाही. एकाच सुपरस्ट्रक्चरमध्ये अनेक पॉलीपेप्टाइड साखळ्यांचे कनेक्शन. ते पाण्यात असमाधानकारकपणे विद्रव्य आहेत. उच्च तापमान, केंद्रित ids सिडस् आणि अल्कलिसची कृती, जड धातूंच्या लवणांमुळे विकृतीकरण होते | ||
| न्यूक्लिक ids सिडस्: | बायोपॉलिमर. न्यूक्लियोटाइड्स बनलेले | |
| डीएनए - डीओक्सी -रिबोन्यूक्लिक acid सिड. | न्यूक्लियोटाइड रचना: डीऑक्सिरीबोज, नायट्रोजन बेस - en डेनिन, ग्वानिन, सायटोसिन, थायमाइन, एच 3 पीओ 4 अवशेष. नायट्रोजेनस बेसची पूरकता \ U003D टी, जी \ यू 1003 डी सी डबल हेलिक्स. स्वत: ची नौका सक्षम | ते गुणसूत्र तयार करतात. अनुवांशिक माहिती, अनुवांशिक कोडचे संचयन आणि प्रसारण. आरएनए, प्रोटीनचे बायोसिंथेसिस. प्रथिनेची प्राथमिक रचना एन्कोड करते. न्यूक्लियस, माइटोकॉन्ड्रिया, प्लास्टीड्समध्ये समाविष्ट आहे |
| आरएनए - रिबोन्यूक्लिक acid सिड. | न्यूक्लियोटाइड रचना: राइबोज, नायट्रोजनस बेस - en डेनिन, ग्वानिन, सायटोसिन, युरेसिल, एच 3 पीओ 4 नायट्रोजेनस बेसचे अवशेष पूरकता \ U003D यू, जी \ U003D सी. एक साखळी | |
| मेसेंजर आरएनए | प्रथिने बायोसिंथेसिसमध्ये गुंतलेल्या प्रथिनेच्या प्राथमिक संरचनेविषयी माहिती हस्तांतरण | |
| राइबोसोमल आरएनए | राइबोसोमचे शरीर तयार करते | |
| हस्तांतरित आरएनए | एन्कोड आणि अमीनो ids सिडस् प्रथिने संश्लेषणाच्या साइटवर वाहतूक करते - राइबोसोम | |
| व्हायरल आरएनए आणि डीएनए | व्हायरसचे अनुवांशिक उपकरण | |
एन्झाइम्स.
प्रथिनेंचे सर्वात महत्वाचे कार्य उत्प्रेरक आहे. प्रथिने रेणू ज्या पेशींमध्ये रासायनिक अभिक्रियांचे दर वाढवतात ते अनेक ऑर्डरद्वारे म्हणतात एंजाइम. एंजाइमच्या सहभागाशिवाय शरीरात एकच बायोकेमिकल प्रक्रिया होत नाही.
आतापर्यंत 2000 हून अधिक एंजाइम सापडल्या आहेत. उत्पादनात वापरल्या जाणार्‍या अजैविक उत्प्रेरकांच्या कार्यक्षमतेपेक्षा त्यांची कार्यक्षमता बर्‍याच वेळा जास्त आहे. तर, कॅटलॅस एंजाइमच्या रचनेत 1 मिलीग्राम लोह 10 टन अजैविक लोहाची जागा घेते. कॅटलॅसमुळे हायड्रोजन पेरोक्साईड (एच 2 ओ 2) च्या विघटन दर 10 11 वेळा वाढते. कार्बोनिक acid सिडच्या निर्मितीस उत्प्रेरक एंजाइम (सीओ 2 + एच 2 ओ \ यू003 डी एच 2 सी 3) प्रतिक्रिया 10 7 वेळा वाढवते.
एंजाइमची एक महत्त्वाची मालमत्ता म्हणजे त्यांच्या क्रियेची विशिष्टता; प्रत्येक सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य केवळ एक किंवा समान प्रतिक्रियांचा एक छोटा गट उत्प्रेरक करते.
सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य कार्य करते असे म्हणतात सब्सट्रेट. सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य रेणू आणि सब्सट्रेटची रचना एकमेकांशी अगदी जुळली पाहिजे. हे एंजाइमच्या क्रियेची विशिष्टता स्पष्ट करते. जेव्हा सब्सट्रेट एंजाइमसह एकत्र केले जाते, तेव्हा सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य बदलते.
सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य आणि सब्सट्रेट दरम्यानच्या परस्परसंवादाचे अनुक्रम योजनाबद्धपणे चित्रित केले जाऊ शकते:
सब्सट्रेट+एंजाइम - एंजाइम -सबस्ट्रेट कॉम्प्लेक्स - सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य+उत्पादन.
हे आकृतीमधून पाहिले जाऊ शकते की सब्सट्रेट सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य-सबस्ट्रेट कॉम्प्लेक्स तयार करते. या प्रकरणात, सब्सट्रेटला नवीन पदार्थ - उत्पादनात रूपांतरित केले जाते. अंतिम टप्प्यावर, सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य उत्पादनातून सोडले जाते आणि पुढील सब्सट्रेट रेणूसह पुन्हा संवाद साधते.
एंजाइम केवळ विशिष्ट तापमानात, पदार्थांचे एकाग्रता, वातावरणाची आंबटपणा. परिस्थितीतील बदलांमुळे प्रथिने रेणूच्या तृतीयक आणि क्वाटरनरी स्ट्रक्चरमध्ये बदल होतो आणि परिणामी, सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य क्रियाकलाप दडपशाही होते. हे कसे घडते? सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य रेणूच्या केवळ एका विशिष्ट भागामध्ये उत्प्रेरक क्रियाकलाप असतो, ज्याला म्हणतात सक्रिय केंद्र. सक्रिय केंद्रात 3 ते 12 अमीनो acid सिड अवशेष आहेत आणि पॉलीपेप्टाइड साखळीच्या वाकणे परिणामी तयार होते.
विविध घटकांच्या प्रभावाखाली, एंजाइम रेणूची रचना बदलते. या प्रकरणात, सक्रिय केंद्राचे स्थानिक कॉन्फिगरेशन विचलित झाले आहे आणि सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य त्याच्या क्रियाकलाप गमावते.
एंजाइम हे प्रथिने असतात जे जैविक उत्प्रेरक म्हणून कार्य करतात. एंजाइमचे आभार, पेशींमध्ये रासायनिक प्रतिक्रियांचे दर अनेक ऑर्डरमुळे वाढते. एंजाइमची एक महत्त्वाची मालमत्ता म्हणजे विशिष्ट परिस्थितीत कृतीची विशिष्टता.
न्यूक्लिक ids सिडस्.
१ th व्या शतकाच्या उत्तरार्धात न्यूक्लिक ids सिड सापडले. स्विस बायोकेमिस्ट एफ. मिशर, ज्यांनी पेशींच्या न्यूक्लीमधून नायट्रोजन आणि फॉस्फरसच्या उच्च सामग्रीसह एक पदार्थ वेगळे केले आणि त्याला "न्यूक्लिन" म्हटले (लॅट पासून. न्यूक्लियस- कोअर).
न्यूक्लिक ids सिडस् प्रत्येक पेशी आणि पृथ्वीवरील सर्व सजीवांच्या रचना आणि कार्य याबद्दल वंशानुगत माहिती संग्रहित करतात. डीएनए (डीऑक्सिरिबोन्यूक्लिक acid सिड) आणि आरएनए (रिबोन्यूक्लिक acid सिड) - दोन प्रकारचे न्यूक्लिक ids सिड आहेत. प्रथिने सारख्या न्यूक्लिक ids सिडस् प्रजाती-विशिष्ट असतात, म्हणजेच प्रत्येक प्रजातीच्या जीवांमध्ये स्वतःचे डीएनए असते. प्रजातींच्या विशिष्टतेची कारणे शोधण्यासाठी, न्यूक्लिक ids सिडच्या संरचनेचा विचार करा.
न्यूक्लिक acid सिड रेणू खूप लांब साखळ्यांमध्ये असतात ज्यात अनेक शेकडो आणि अगदी कोट्यावधी न्यूक्लियोटाइड्स असतात. कोणत्याही न्यूक्लिक acid सिडमध्ये केवळ चार प्रकारचे न्यूक्लियोटाइड्स असतात. न्यूक्लिक acid सिड रेणूंची कार्ये त्यांच्या संरचनेवर, त्यांचे घटक न्यूक्लियोटाइड्स, साखळीतील त्यांची संख्या आणि रेणूमधील कंपाऊंडचा क्रम यावर अवलंबून असतात.
प्रत्येक न्यूक्लियोटाइड तीन घटकांनी बनलेला असतो: एक नायट्रोजनस बेस, कार्बोहायड्रेट आणि फॉस्फोरिक acid सिड. प्रत्येक डीएनए न्यूक्लियोटाइडमध्ये नायट्रोजनस बेस (en डेनिन - ए, थायमाइन - टी, ग्वानिन - जी किंवा सायटोसिन - सी), तसेच डीऑक्सिरीबोज कार्बोहायड्रेट आणि फॉस्फोरिक acid सिड अवशेषांपैकी चार प्रकारांपैकी एक असतो.
अशाप्रकारे, डीएनए न्यूक्लियोटाइड्स केवळ नायट्रोजन बेसच्या प्रकारात भिन्न असतात.
डीएनए रेणूमध्ये एका विशिष्ट अनुक्रमात साखळीमध्ये जोडलेल्या मोठ्या संख्येने न्यूक्लियोटाइड्स असतात. प्रत्येक प्रकारच्या डीएनए रेणूची स्वतःची संख्या आणि न्यूक्लियोटाइड्सचा क्रम आहे.
डीएनए रेणू खूप लांब आहेत. उदाहरणार्थ, एका मानवी पेशी (46 गुणसूत्र) पासून डीएनए रेणूंमध्ये न्यूक्लियोटाइड्सचा क्रम लिहिण्यासाठी, एखाद्याला सुमारे 820,000 पृष्ठांच्या पुस्तकाची आवश्यकता असेल. चार प्रकारच्या न्यूक्लियोटाइड्सचा बदल डीएनए रेणूंच्या असीम संख्येने बनू शकतो. डीएनए रेणूंच्या संरचनेची ही वैशिष्ट्ये त्यांना जीवांच्या सर्व चिन्हेंबद्दल मोठ्या प्रमाणात माहिती संचयित करण्यास अनुमती देतात.
१ 195 33 मध्ये, अमेरिकन जीवशास्त्रज्ञ जे. वॉटसन आणि इंग्लिश फिजिसिस्ट एफ. क्रिक यांनी डीएनए रेणूच्या संरचनेसाठी एक मॉडेल तयार केले. शास्त्रज्ञांना असे आढळले आहे की प्रत्येक डीएनए रेणूमध्ये दोन स्ट्रँड्स परस्पर जोडलेले आणि आवर्तपणे मुरडलेले असतात. हे डबल हेलिक्ससारखे दिसते. प्रत्येक साखळीत, विशिष्ट क्रमात चार प्रकारचे न्यूक्लियोटाइड्स वैकल्पिक.
डीएनएची न्यूक्लियोटाइड रचना वेगवेगळ्या प्रकारच्या जीवाणू, बुरशी, वनस्पती आणि प्राण्यांमध्ये भिन्न असते. परंतु हे वयानुसार बदलत नाही, हे वातावरणातील बदलांवर फारच कमी अवलंबून आहे. न्यूक्लियोटाइड्स जोडल्या जातात, म्हणजेच, कोणत्याही डीएनए रेणूमध्ये en डेनिन न्यूक्लियोटाइड्सची संख्या थायमिडीन न्यूक्लियोटाइड्स (ए-टी) च्या संख्येइतकी असते आणि सायटोसिन न्यूक्लियोटाइड्सची संख्या ग्वानिन न्यूक्लियोटाइड्स (सी-जी) च्या संख्येइतकी असते. हे डीएनए रेणूमध्ये एकमेकांना दोन साखळ्यांचे कनेक्शन विशिष्ट नियमांचे पालन करते, म्हणजे: एका साखळीची en डेनिन नेहमीच दोन हायड्रोजन बॉन्ड्सद्वारे केवळ दुसर्‍या साखळीच्या थायमाइनसह जोडली जाते आणि तीन हायड्रोजनद्वारे ग्वानिन सायटोसिनसह बंध, म्हणजेच, एका रेणू डीएनएच्या न्यूक्लियोटाइड चेन पूरक आहेत, एकमेकांना पूरक आहेत.
न्यूक्लिक acid सिड रेणू - डीएनए आणि आरएनए न्यूक्लियोटाइड्सचे बनलेले आहेत. डीएनए न्यूक्लियोटाइड्सच्या रचनेत एक नायट्रोजनस बेस (ए, टी, जी, सी), डीऑक्सिरीबोज कार्बोहायड्रेट आणि फॉस्फोरिक acid सिड रेणूचा अवशेष समाविष्ट आहे. डीएनए रेणू एक डबल हेलिक्स आहे, ज्यामध्ये पूरकतेच्या तत्त्वानुसार हायड्रोजन बॉन्ड्सद्वारे जोडलेल्या दोन स्ट्रँडचा समावेश आहे. डीएनएचे कार्य वंशानुगत माहिती संग्रहित करणे आहे.
सर्व जीवांच्या पेशींमध्ये एटीपी - en डेनोसिन ट्रायफोस्फोरिक acid सिडचे रेणू आहेत. एटीपी एक सार्वत्रिक सेल पदार्थ आहे, ज्याच्या रेणूमध्ये उर्जा-समृद्ध बंध आहेत. एटीपी रेणू एक प्रकारचा न्यूक्लियोटाइड आहे, ज्यामध्ये इतर न्यूक्लियोटाइड्सप्रमाणेच तीन घटक असतात: एक नायट्रोजनस बेस - en डेनिन, कार्बोहायड्रेट - राइबोज, परंतु त्याऐवजी त्यामध्ये फॉस्फोरिक acid सिड रेणूचे तीन अवशेष असतात (चित्र 12). आकृतीमधील चिन्हाने दर्शविलेले बंधन उर्जेने समृद्ध असतात आणि म्हणतात मॅक्रर्जिक. प्रत्येक एटीपी रेणूमध्ये दोन मॅक्रोर्जिक बॉन्ड असतात.
जेव्हा मॅक्रोर्जिक बॉन्ड तुटलेले असते आणि एंजाइमच्या मदतीने फॉस्फोरिक acid सिडचे एक रेणू क्लीव्ह केले जाते, तेव्हा 40 केजे / मोल उर्जेची सोडली जाते आणि एटीपी एडीपी - en डेनोसिन डाइफोस्फोरिक acid सिडमध्ये रूपांतरित होते. आणखी एक फॉस्फोरिक acid सिड रेणूच्या निर्मूलनासह, आणखी 40 केजे / मोल सोडला जातो; एएमपी तयार होते - en डेनोसाइन मोनोफोस्फोरिक acid सिड. या प्रतिक्रिया उलट करण्यायोग्य आहेत, म्हणजेच एएमपी एडीपी, एडीपी - एटीपीमध्ये बदलू शकते.
एटीपी रेणू केवळ तुटलेले नाहीत तर संश्लेषित देखील आहेत, म्हणून सेलमधील त्यांची सामग्री तुलनेने स्थिर आहे. सेलच्या जीवनात एटीपीचे महत्त्व प्रचंड आहे. सेल आणि संपूर्ण जीवनाची महत्त्वपूर्ण क्रिया सुनिश्चित करण्यासाठी आवश्यक उर्जा चयापचयात हे रेणू प्रमुख भूमिका निभावतात.
तांदूळ. १२. एटीपीच्या संरचनेची योजना.| en डेनिन - |
एक आरएनए रेणू, नियम म्हणून, एकच साखळी आहे ज्यामध्ये चार प्रकारचे न्यूक्लियोटाइड्स असतात - ए, यू, जी, सी. तीन मुख्य प्रकार आरएनए ज्ञात आहेत: एमआरएनए, आरआरएनए, टीआरएनए. सेलमधील आरएनए रेणूंची सामग्री स्थिर नसते, ते प्रथिने बायोसिंथेसिसमध्ये गुंतलेले असतात. एटीपी हा सेलचा सार्वत्रिक उर्जा पदार्थ आहे, ज्यामध्ये उर्जा-समृद्ध बंध आहेत. सेलमध्ये उर्जेच्या देवाणघेवाणीत एटीपी मध्यवर्ती भूमिका बजावते. आरएनए आणि एटीपी दोन्ही न्यूक्लियसमध्ये आणि सेलच्या साइटोप्लाझममध्ये आढळतात.
"विषय 4." सेलची रासायनिक रचना "या विषयावरील कार्ये आणि चाचण्या."
- पॉलिमर, मोनोमर;
- कार्बोहायड्रेट, मोनोसाकराइड, डिस्केराइड, पॉलिसेकेराइड;
- लिपिड, फॅटी acid सिड, ग्लिसरॉल;
- अमीनो acid सिड, पेप्टाइड बॉन्ड, प्रथिने;
- उत्प्रेरक, सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य, सक्रिय साइट;
- न्यूक्लिक acid सिड, न्यूक्लियोटाइड.
समस्या सोडविण्यासाठी अल्गोरिदम.
प्रकार 1. डीएनए सेल्फ-कॉपींग.
डीएनए साखळ्यांपैकी एकामध्ये खालील न्यूक्लियोटाइड क्रम आहे:
Agtaccgataccgattcg ...
त्याच रेणूच्या दुसर्‍या साखळीकडे न्यूक्लियोटाइड्सचा कोणता क्रम आहे?
डीएनए रेणूच्या दुसर्‍या स्ट्रँडचा न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम लिहिण्यासाठी, जेव्हा पहिल्या स्ट्रँडचा क्रम माहित असतो, तेव्हा थायमिन, en डेनिन, थायमाइनसह en डेनिन, सायटोसिनसह ग्वानिन आणि सायटोसिन ग्वानिनसह बदलणे पुरेसे आहे. हे प्रतिस्थापन बनवताना, आम्हाला अनुक्रम मिळतो:
TACTGGCTATGAGCTAAATG ...
प्रकार 2. प्रथिने कोडिंग.
रिबोन्यूक्लीझ प्रोटीनच्या अमीनो acid सिड साखळीची पुढील सुरूवात आहे: लायसिन-ग्लूटामाइन-थ्रोनिन-अ‍ॅलेनिन-अ‍ॅलेनिन-अ‍ॅलेनिन-लायसिन ...
न्यूक्लियोटाइड्सचा कोणता क्रम या प्रोटीनशी संबंधित जनुक सुरू करतो?
हे करण्यासाठी, अनुवांशिक कोडची सारणी वापरा. प्रत्येक अमीनो acid सिडसाठी, आम्हाला त्याचे कोड पदनाम न्यूक्लियोटाइड्सच्या संबंधित त्रिकुटाच्या स्वरूपात आढळले आणि ते लिहितो. संबंधित अमीनो ids सिडस् प्रमाणेच क्रमाने या तिहेरी एकामागून एक व्यवस्था करीत आहोत, आम्ही मेसेंजर आरएनए विभागाच्या संरचनेचे सूत्र प्राप्त करतो. नियम म्हणून, अशा अनेक तिहेरी आहेत, आपल्या निर्णयानुसार निवड केली जाते (परंतु फक्त एक तिहेरी घेतली जाते). अनुक्रमे अनेक निराकरणे असू शकतात.
Aaacaaaatsugtsgtsgtsugtsgaag
न्यूक्लियोटाइड्सच्या अशा अनुक्रमांद्वारे एन्कोड केल्यास एमिनो acid सिड अनुक्रम प्रथिने काय सुरू करते:
Acgccatggccggt ...
पूरकतेच्या तत्त्वानुसार, आम्हाला डीएनए रेणूच्या दिलेल्या विभागात तयार केलेल्या माहितीच्या आरएनए विभागाची रचना आढळली:
Ugcggguacccccccca ...
मग आम्ही अनुवांशिक कोडच्या टेबलकडे आणि न्यूक्लियोटाइड्सच्या प्रत्येक त्रिकुटासाठी, पहिल्यापासून प्रारंभ करून, आम्ही त्यास अनुरुप अमीनो acid सिड शोधतो आणि लिहितो:
सिस्टीन-ग्लाइसिन-टायरोसिन-आर्जिनिन-प्रोलिन -...
इव्हानोवा टी.व्ही., कॅलिनोवा जी.एस., मायागकोवा ए.एन. "सामान्य जीवशास्त्र". मॉस्को, "ज्ञान", 2000
- विषय 4. "सेलची रासायनिक रचना." §2-§7 pp. 7-21
- विषय 5. "प्रकाश संश्लेषण." §16-17 pp. 44-48
- विषय 6. "सेल्युलर श्वसन." §12-13 pp. 34-38
- विषय 7. "अनुवांशिक माहिती." §14-15 pp. 39-44
मानवी अन्नामध्ये मुख्य पोषक घटक असतात: प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट; जीवनसत्त्वे, मायक्रोइलेमेंट्स, मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स. आपले संपूर्ण आयुष्य निसर्गात एक चयापचय आहे, सामान्य अस्तित्वासाठी, एखाद्या प्रौढ व्यक्तीने दिवसातून तीन वेळा खाणे आवश्यक आहे, त्याचे "राखीव" पोषक पुन्हा भरुन काढले पाहिजे.
जिवंत व्यक्तीच्या शरीरात, विविध पोषक द्रव्यांच्या ऑक्सिडेशन (ऑक्सिजनसह संयोजन) च्या प्रक्रिया सतत चालू असतात. ऑक्सिडेशन प्रतिक्रियांसह शरीराच्या महत्त्वपूर्ण प्रक्रिया राखण्यासाठी आवश्यक उष्णता तयार करणे आणि सोडणे देखील असते. थर्मल एनर्जी स्नायूंच्या प्रणालीची क्रिया प्रदान करते. म्हणूनच, शारीरिक श्रम जितके कठीण, शरीराला जितके जास्त आवश्यक आहे.
अन्नाचे उर्जा मूल्य सहसा कॅलरीमध्ये व्यक्त केले जाते. कॅलरी एक डिग्रीने 15 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 1 लिटर पाणी गरम करण्यासाठी आवश्यक उष्णतेचे प्रमाण आहे.अन्नाची कॅलरी सामग्री म्हणजे अन्नाच्या आत्मसात करण्याच्या परिणामी शरीरात तयार होणार्‍या उर्जेचे प्रमाण.
1 ग्रॅम प्रोटीन, जेव्हा शरीरात ऑक्सिडाइझ केले जाते तेव्हा उष्णतेचे प्रमाण 4 किलो कॅलरीच्या समान प्रमाणात सोडते; 1 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स = 4 केसीएल; 1 ग्रॅम चरबी = 9 केसीएल.
गिलहरी
प्रथिने जीवनाच्या मूलभूत अभिव्यक्तीस समर्थन देतात: चयापचय, स्नायू आकुंचन, मज्जातंतू चिडचिडेपणा, वाढण्याची, विस्तृत करण्याची आणि विचार करण्याची क्षमता. प्रथिने सर्व ऊतक आणि शरीरातील द्रवपदार्थामध्ये आढळतात, त्यांचा मुख्य भाग आहे. प्रोटीनच्या रचनेत विविध प्रकारचे अमीनो ids सिड समाविष्ट असतात जे प्रथिनेचे जैविक महत्त्व निर्धारित करतात.
अनावश्यक अमीनो ids सिडमानवी शरीरात तयार होते. आवश्यक अमीनो ids सिडस्केवळ अन्नासह मानवी शरीरात प्रवेश करा. म्हणूनच, शरीराच्या शारीरिकदृष्ट्या पूर्ण जीवनासाठी, अन्नात सर्व आवश्यक अमीनो ids सिडची उपस्थिती आवश्यक आहे. अगदी एका आवश्यक अमीनो acid सिडची आहारातील कमतरता प्रथिनेंच्या जैविक मूल्यात घट होते आणि आहारात प्रथिने पुरेसे असूनही प्रथिनेची कमतरता निर्माण होऊ शकते. आवश्यक अमीनो ids सिडचा मुख्य पुरवठादार: मांस, दूध, मासे, अंडी, कॉटेज चीज.
मानवी शरीराला वनस्पती प्रथिने देखील आवश्यक आहेत, जे ब्रेड, तृणधान्ये, भाज्यांमध्ये आढळतात - त्यामध्ये अनावश्यक अमीनो ids सिडचा समावेश आहे. प्राणी आणि भाजीपाला प्रथिने असलेली उत्पादने शरीराला त्याच्या विकासासाठी आणि महत्वाच्या क्रियाकलापांसाठी आवश्यक असलेले पदार्थ प्रदान करतात.
प्रौढ व्यक्तीच्या शरीरावर एकूण 1 किलो वजन अंदाजे 1 ग्रॅम प्रथिने प्राप्त करावीत. हे अनुसरण करते की 70 किलो वजनाच्या "सरासरी" प्रौढ व्यक्तीला दररोज किमान 70 ग्रॅम प्रथिने (55% प्रथिने प्राण्यांच्या उत्पत्तीचा असाव्यात) प्राप्त करावा. जड शारीरिक श्रम सह, शरीराची प्रथिने वाढते.
आहारातील प्रथिने इतर कोणत्याही पदार्थांद्वारे बदलली जाऊ शकत नाहीत.
चरबी
चरबी इतर सर्व पदार्थांच्या उर्जेला मागे टाकतात, पुनर्प्राप्ती प्रक्रियेत भाग घेतात, पेशी आणि त्यांच्या पडद्याच्या प्रणालींचा स्ट्रक्चरल भाग असल्याने, जीवनसत्त्वे ए, ई, डी आणि त्यांच्या शोषणात योगदान देतात. तसेच, चरबी रोग प्रतिकारशक्तीच्या विकासास हातभार लावतात आणि शरीराला उबदार राहण्यास मदत करतात.
चरबीच्या अभावामुळे मध्यवर्ती मज्जासंस्थेचा व्यत्यय होतो, त्वचेत बदल, मूत्रपिंड, दृष्टीचे अवयव.
चरबीच्या रचनेत पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ids सिडस्, लेसिथिन, व्हिटॅमिन ए, ई असतात. चरबीमध्ये प्रौढ व्यक्तीची सरासरी गरज दररोज 80-100 ग्रॅम असते, ज्यात भाजीपाला चरबी - 25..30 ग्रॅम असते.
अन्नातील चरबीमुळे, आहाराच्या दैनंदिन उर्जा मूल्याचा एक तृतीयांश भाग प्रदान केला जातो; प्रति 1000 केसीएलमध्ये 37 ग्रॅम चरबी आहे.
मेंदू, हृदय, अंडी, यकृत, लोणी, चीज, मांस, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची कक्षरी, कुक्कुटपालन, मासे, दूध मध्ये चरबी पुरेसे प्रमाणात आढळतात. विशेषत: मौल्यवान भाजी चरबी आहेत ज्यात कोलेस्ट्रॉल नसतात.
कार्बोहायड्रेट
कर्बोदकांमधे उर्जेचे मुख्य स्त्रोत आहेत. कार्बोहायड्रेट्स दररोज कॅलरीकच्या सेवनात 50-70% असतात. कार्बोहायड्रेट्सची आवश्यकता शरीराच्या उर्जेच्या वापरावर अवलंबून असते.
मानसिक किंवा हलकी शारीरिक श्रमात गुंतलेल्या प्रौढ व्यक्तीसाठी कार्बोहायड्रेट्सची दैनंदिन आवश्यकता 300-500 ग्रॅम / दिवस आहे. जड शारीरिक श्रमांमध्ये गुंतलेल्या लोकांमध्ये, कार्बोहायड्रेट्सची आवश्यकता जास्त आहे. लठ्ठ लोकांमध्ये, आरोग्याची तडजोड न करता कार्बोहायड्रेट्सच्या प्रमाणात आहाराची उर्जा सामग्री कमी केली जाऊ शकते.
ब्रेड, तृणधान्ये, पास्ता, बटाटे, साखर (नेट कार्बोहायड्रेट) कार्बोहायड्रेटमध्ये समृद्ध आहेत. शरीरात कर्बोदकांमधे जास्त प्रमाणात अन्नाच्या मुख्य भागाचे योग्य प्रमाण विस्कळीत होते, ज्यामुळे चयापचय व्यत्यय आणतो.
जीवनसत्त्वे
जीवनसत्त्वे ऊर्जा प्रदाता नाहीत. तथापि, शरीराचे सामान्य कार्य राखण्यासाठी, चयापचय प्रक्रियेचे नियमन, निर्देश आणि गती वाढविण्यासाठी ते कमी प्रमाणात आवश्यक आहेत. बहुतेक जीवनसत्त्वे शरीरात तयार होत नाहीत, परंतु बाहेरून अन्नासह येतात.
अन्नामध्ये जीवनसत्त्वे नसल्यामुळे, हायपोविटामिनोसिस विकसित होतो (बहुतेकदा हिवाळ्यातील आणि वसंत in तूमध्ये) - थकवा वाढतो, कमकुवतपणा, उदासीनता आढळते, कार्यक्षमता कमी होते, शरीराचा प्रतिकार कमी होतो.
शरीरात जीवनसत्त्वेंच्या कृती परस्पर जोडल्या जातात - जीवनसत्त्वांपैकी एकाच्या अभावामुळे इतर पदार्थांचा चयापचय विकार असतो.
सर्व जीवनसत्त्वे दोन गटात विभागली गेली आहेत: पाणी विद्रव्य जीवनसत्त्वेआणि चरबी विद्रव्य जीवनसत्त्वे.
चरबी विद्रव्य जीवनसत्त्वे- जीवनसत्त्वे ए, डी, ई, के.
व्हिटॅमिन ए- शरीराच्या वाढीवर, संक्रमणास प्रतिकार, सामान्य दृष्टी, त्वचेची स्थिती आणि श्लेष्मल त्वचेची स्थिती राखणे आवश्यक आहे. व्हिटॅमिन ए फिश ऑइल, मलई, लोणी, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, यकृत, गाजर, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, पालक, टोमॅटो, हिरवे वाटाणे, जर्दाळू, संत्री समृद्ध आहे.
व्हिटॅमिन डी- हाडांच्या ऊतींच्या निर्मितीस प्रोत्साहन देते, शरीराच्या वाढीस उत्तेजित करते. शरीरात व्हिटॅमिन डीची कमतरता कॅल्शियम आणि फॉस्फरसच्या सामान्य शोषणात व्यत्यय आणते, ज्यामुळे रिकेट्स होते. व्हिटॅमिन डी फिश ऑइल, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, यकृत, फिश रो मध्ये समृद्ध आहे. दूध आणि लोणीमध्ये व्हिटॅमिन डी फारच कमी आहे.
व्हिटॅमिन के- ऊतक श्वसन, रक्त गठ्ठा मध्ये भाग घेतो. व्हिटॅमिन के शरीरात आतड्यांसंबंधी जीवाणूंनी संश्लेषित केले जाते. व्हिटॅमिन के च्या कमतरतेचे कारण म्हणजे पाचन तंत्राचे रोग किंवा बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ औषधांचा वापर. व्हिटॅमिन के टोमॅटो, वनस्पतींचे हिरवे भाग, पालक, कोबी, नेटटल्स समृद्ध आहे.
व्हिटॅमिन ई(टोकोफेरॉल) अंतःस्रावी ग्रंथींच्या क्रियाकलापांवर, प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्सची चयापचय, इंट्रासेल्युलर चयापचय प्रदान करते. व्हिटॅमिन ई गर्भधारणा आणि गर्भाच्या विकासाच्या मार्गावर अनुकूल परिणाम करते. व्हिटॅमिन ई कॉर्न, गाजर, कोबी, हिरव्या वाटाणे, अंडी, मांस, मासे, ऑलिव्ह ऑईल समृद्ध आहे.
पाणी विद्रव्य जीवनसत्त्वे- व्हिटॅमिन सी, बी जीवनसत्त्वे.
व्हिटॅमिन सी(एस्कॉर्बिक acid सिड) - रेडॉक्स प्रक्रियेत सक्रियपणे भाग घेते, कार्बोहायड्रेट आणि प्रथिने चयापचय प्रभावित करते, शरीराच्या संक्रमणास प्रतिकार वाढवते. व्हिटॅमिन सी गुलाबाचे कूल्हे, काळा करंट्स, चोकबेरी, सी बकथॉर्न, हंसबेरी, लिंबूवर्गीय फळे, कोबी, बटाटे, पालेभाज्या समृद्ध आहे.
गटाला जीवनसत्त्वे बीपाण्यात विरघळणारे 15 स्वतंत्र जीवनसत्त्वे समाविष्ट करतात, जे शरीरातील चयापचय प्रक्रियेत भाग घेतात, हेमॅटोपोइसीसची प्रक्रिया, कार्बोहायड्रेट, चरबी, पाण्याचे चयापचय मध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. बी जीवनसत्त्वे ग्रोथ प्रमोटर आहेत. ब्रेव्हर यीस्ट, बकव्हीट, ओटचे जाडे भरडे पीठ, राई ब्रेड, दूध, मांस, यकृत, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, वनस्पतींचे हिरवे भाग बी जीवनसत्त्वे समृद्ध आहेत.
मायक्रोइलेमेंट्स आणि मॅक्रोइलेमेंट्स
खनिजे पेशींचा एक भाग आहेत आणि शरीराच्या ऊतींचे, विविध चयापचय प्रक्रियेत गुंतलेले आहेत. मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स शरीरात तुलनेने मोठ्या प्रमाणात आवश्यक असतात: कॅल्शियम, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, क्लोरीन, सोडियम लवण. ट्रेस घटक फारच कमी प्रमाणात आवश्यक आहेत: लोह, झिंक, मॅंगनीज, क्रोमियम, आयोडीन, फ्लोरिन.
आयोडीन सीफूड, तृणधान्ये, यीस्ट, शेंगा आणि यकृतमध्ये आढळतात जस्त समृद्ध आहेत; तांबे आणि कोबाल्ट गोमांस यकृत, मूत्रपिंड, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, मध मध्ये आढळतात. बेरी आणि फळांमध्ये बरेच पोटॅशियम, लोह, तांबे, फॉस्फरस असतात.
लक्ष द्या! या साइटवर प्रदान केलेली माहिती केवळ संदर्भासाठी आहे. स्वयं-उपचारांच्या संभाव्य नकारात्मक परिणामांसाठी आम्ही जबाबदार नाही!
20. कार्बन बनवणारे रासायनिक घटक
21. मोनोसाकराइड्समधील रेणूंची संख्या
22. पॉलिसेकेराइड्समध्ये मोनोमर्सची संख्या
23. ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गॅलेक्टोज, राइबोज आणि डीओक्सायरीबोजचे पदार्थ म्हणून वर्गीकृत केले गेले आहे
24. पॉलिसेकेराइड्सचे मोनोमर
25. स्टार्च, चिटिन, सेल्युलोज, ग्लायकोजेन पदार्थांच्या गटाचे आहे
26. वनस्पतींमध्ये राखीव कार्बन
27. प्राण्यांमध्ये कार्बन राखीव ठेवा
28. वनस्पतींमध्ये स्ट्रक्चरल कार्बन
29. प्राण्यांमध्ये स्ट्रक्चरल कार्बन
30. रेणू ग्लिसरॉल आणि फॅटी ids सिडचे बनलेले आहेत
31. बहुतेक ऊर्जा-भुकेलेला सेंद्रिय पोषक
32. प्रथिने बिघाड दरम्यान सोडल्या गेलेल्या उर्जेचे प्रमाण
33. चरबीच्या ब्रेकडाउन दरम्यान सुटलेल्या उर्जेचे प्रमाण
34. कार्बनच्या क्षय दरम्यान सोडलेल्या उर्जेचे प्रमाण
35. फॅटी ids सिडपैकी एकाऐवजी, फॉस्फोरिक acid सिड रेणू तयार करण्यात सामील आहे
36. फॉस्फोलिपिड्सचा भाग आहे
37. प्रथिने मोनोमर्स आहेत
38. प्रोटीनच्या रचनेत अमीनो ids सिडची संख्या अस्तित्त्वात आहे
39. प्रथिने - उत्प्रेरक
40. प्रथिने रेणूंची विविधता
.१. एंजाइमॅटिक व्यतिरिक्त, प्रथिनेंचे सर्वात महत्वाचे कार्य
.२. सेलमध्ये यापैकी बहुतेक सेंद्रिय पदार्थ आहेत
43. पदार्थांच्या प्रकारानुसार, सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य आहेत
44. न्यूक्लिक acid सिड मोनोमर
45. डीएनए न्यूक्लियोटाइड्स केवळ एकमेकांपेक्षा भिन्न असू शकतात
46. सामान्य पदार्थ डीएनए आणि आरएनए न्यूक्लियोटाइड्स
47. डीएनए न्यूक्लियोटाइड्समध्ये कार्बोहायड्रेट
48. आरएनए न्यूक्लियोटाइड्समध्ये कार्बोहायड्रेट
49. केवळ डीएनए नायट्रोजन बेस द्वारे दर्शविले जाते
.०. केवळ आरएनए नायट्रोजन बेस द्वारे दर्शविले जाते
51. दुहेरी अडकलेले न्यूक्लिक acid सिड
52. एकल अडकलेला न्यूक्लिक acid सिड
56. en डेनिन पूरक आहे
57. ग्वानिन पूरक आहे
58. गुणसूत्रांमध्ये असते
59. आरएनएचे एकूण प्रकार अस्तित्वात आहेत
60. आरएनए सेलमध्ये आहे
61. एटीपी रेणूची भूमिका
62. एटीपी रेणूमध्ये नायट्रोजन बेस
63. कार्बोहायड्रेट एटीपीचा प्रकार
गॅलेक्टोज, राइबोज आणि डीऑक्सिरीबोज पदार्थांच्या प्रकाराशी संबंधित आहेत 24. मोनोमर पॉलिसेकेराइड्स 25. स्टार्च, चिटिन, सेल्युलोज, ग्लायकोजेन पदार्थांच्या गटाशी संबंधित आहेत 26. वनस्पतींमध्ये राखीव कार्बन 27. प्राण्यांमध्ये राखीव कार्बन 28. वनस्पतींमध्ये स्ट्रक्चरल कार्बन 29. प्राण्यांमध्ये स्ट्रक्चरल कार्बन 30. रेणू ग्लिसरॉल आणि फॅटी ids सिडस्. कार्बनच्या विघटनातून सोडल्या गेलेल्या उर्जेची मात्रा. 35. फॅटी ids सिडऐवजी फॉस्फोरिक acid सिड रेणूच्या निर्मितीमध्ये सामील आहे. 36. फॉस्फोलाइपिड्स of 37 चा भाग आहेत. प्रथिनेंचे मोनोमर 38 आहे. अमीनोची संख्या किती आहे. प्रोटीनच्या रचनेत ids सिडस् अस्तित्वात आहेत 39. प्रथिने उत्प्रेरक 40 आहेत 40. विविध प्रकारचे प्रथिने रेणू 41. एंजाइमॅटिक व्यतिरिक्त, प्रथिने 42२ मधील सर्वात महत्त्वाचे कार्य. पदार्थांचे, एंजाइम 44 आहेत. न्यूक्लिक acid सिड मोनोमर 45. डीएनए न्यूक्लियोटाइड्स केवळ 46. सामान्य पदार्थ डीएनए आणि आरएनए न्यूक्लियोटाइड्स 47. डीएनए न्यूक्लियोटाइड्समध्ये कार्बोहायड्रेट 48. आरएनए न्यूक्लियोटाइड्समध्ये कार्बोहायड्रेट 49. केवळ डीएनए नायट्रोजेनस बेस 50 द्वारे दर्शविले जाते. .१. डबल-स्ट्रेंडेड न्यूक्लिक acid सिड .२. सिंगल-स्ट्रँड न्यूक्लिक acid सिड. 53. एका डीएनए स्ट्रँडमध्ये न्यूक्लियोटाइड्स दरम्यान रासायनिक बंधनाचे प्रकार. डीएनए स्ट्रँड्स दरम्यान रासायनिक बाँडचे प्रकार. डीएनएमधील डबल हायड्रोजन बॉन्ड 56 दरम्यान आढळते. En डेनिन पूरक 57 आहे. . ग्वानिन पूरक 58 आहे. गुणसूत्रांमध्ये 59. एकूण आरएनएचे 60 प्रकार आहेत. आरएनए सेलमध्ये आहे 61. एटीपी रेणू 62. एटीपी रेणूमधील नायट्रोजनस बेस 63. एटीपी कार्बोहायड्रेटचा प्रकार. एटीपी कार्बोहायड्रेटचा प्रकार.
१) शरीर तयार करण्यासाठी पोषक घटक आवश्यक आहेत:अ) केवळ प्राणी
ब) फक्त झाडे
सी) फक्त मशरूम
D) सर्व सजीव जीव
२) शरीराच्या जीवनासाठी उर्जा मिळविणे परिणामी उद्भवते:
अ) प्रजनन
बी) श्वास
सी) निवड
ड) वाढ
)) बहुतेक झाडे, पक्षी, प्राणी, निवासस्थान आहे:
अ) ग्राउंड-एअर
बी) पाणी
सी) दुसरा जीव
ड) माती
)) फुले, बियाणे आणि फळे हे वैशिष्ट्यपूर्ण आहेत:
अ) शंकूच्या आकाराचे वनस्पती
ब) फुलांच्या झाडे
सी) क्लब मॉस
डी) फर्न
5) प्राणी प्रजनन करू शकतात:
अ) विवाद
ब) भाजीपाला
सी) लैंगिक
ड) सेल विभाग
)) विषबाधा होऊ नये म्हणून, आपल्याला गोळा करणे आवश्यक आहे:
अ) तरुण खाद्यतेल मशरूम
ब) महामार्गालगत मशरूम
सी) विषारी मशरूम
ड) खाद्यतेल अतिवृद्धी मशरूम
)) माती आणि पाण्यातील खनिजांचा साठा महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांमुळे पुन्हा भरला आहे:
अ) उत्पादक
ब) विध्वंसक
सी) ग्राहक
ड) सर्व उत्तरे बरोबर आहेत
8 - फिकट गुलाबी ग्रीब:
अ) प्रकाशात सेंद्रिय पदार्थ तयार करते
ब) पाचक प्रणालीमध्ये पोषकद्रव्ये पचवतात
क) हायफाईद्वारे पोषकद्रव्ये शोषून घ्या
ड) स्यूडोपॉड्ससह पोषकद्रव्ये कॅप्चर करते
9) पॉवर सर्किटमध्ये एक दुवा घाला, खालीलमधून निवडून:
ओट्स - माउस - केस्ट्रल - .......
अ) हॉक
बी) कुरण श्रेणी
सी) गांडुळ
ड) गिळणे
१०) पर्यावरणीय बदलांना प्रतिसाद देण्याची जीवांच्या क्षमतेस म्हणतात:
अ) निवड
ब) चिडचिडेपणा
सी) विकास
डी) चयापचय
११) सजीवांच्या निवासस्थानावर घटकांमुळे परिणाम होतो:
अ) निर्जीव निसर्ग
बी) वन्यजीव
सी) मानवी क्रियाकलाप
ड) वरील सर्व घटक
12) मुळाची अनुपस्थिती ही वैशिष्ट्यपूर्ण आहे:
अ) शंकूच्या आकाराचे वनस्पती
ब) फुलांच्या झाडे
सी) मॉस
डी) फर्न
13) प्रोटिस्टचे शरीर हे करू शकत नाही:
अ) युनिसेल्युलर व्हा
ब) मल्टिसेल्युलर व्हा
सी) अवयव आहेत
ड) योग्य उत्तर नाही
14) प्रकाशसंश्लेषणाच्या परिणामी, स्पिरोगरा क्लोरोप्लास्ट्स फॉर्म (आहेत):
अ) कार्बन डाय ऑक्साईड
बी) पाणी
सी) खनिज क्षार
ड) योग्य उत्तर नाही
पोषक - कार्बोहायड्रेट्स, प्रथिने, जीवनसत्त्वे, चरबी, ट्रेस घटक, मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स- अन्न मध्ये आढळले. एखाद्या व्यक्तीस सर्व जीवन प्रक्रिया पार पाडण्यासाठी हे सर्व पोषक घटक आवश्यक आहेत. आहारातील पोषक तत्वांची सामग्री आहार मेनू संकलित करण्यासाठी सर्वात महत्वाचा घटक आहे.
जिवंत व्यक्तीच्या शरीरात, सर्व प्रकारच्या ऑक्सिडेशनच्या प्रक्रिया कधीही थांबत नाहीत. पोषक. ऑक्सिडेशन प्रतिक्रिया उष्णतेच्या निर्मितीसह आणि प्रकाशनासह उद्भवतात, ज्यास एखाद्या व्यक्तीस जीवन प्रक्रिया राखण्यासाठी आवश्यक असते. थर्मल एनर्जी स्नायूंच्या प्रणालीला कार्य करण्यास अनुमती देते, ज्यामुळे आपल्याला असा निष्कर्ष काढला जातो की शारीरिक श्रम जितके कठीण, शरीरासाठी अधिक अन्न आवश्यक असते.
खाद्यपदार्थाचे उर्जा मूल्य कॅलरीद्वारे निर्धारित केले जाते. खाद्यपदार्थांच्या कॅलरी सामग्रीमुळे शरीरात अन्नाचे एकत्रीकरण करण्याच्या प्रक्रियेत उर्जेचे प्रमाण किती प्रमाणात होते.
ऑक्सिडेशनच्या प्रक्रियेत 1 ग्रॅम प्रथिने 4 केसीएलची उष्णता देते; 1 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स = 4 केसीएल; 1 ग्रॅम चरबी = 9 केसीएल.
पोषक घटक प्रथिने असतात.
पोषक म्हणून प्रथिनेशरीराला चयापचय, स्नायूंचे आकुंचन, मज्जातंतू चिडचिडेपणा, वाढण्याची, पुनरुत्पादित करण्याची आणि विचार करण्याची क्षमता राखण्यासाठी आवश्यक आहे. प्रथिने सर्व ऊतक आणि शरीराच्या द्रवपदार्थामध्ये आढळतात आणि एक आवश्यक घटक आहे. प्रोटीनमध्ये अमीनो ids सिड असतात जे प्रथिनेचे जैविक महत्त्व निर्धारित करतात.
अनावश्यक अमीनो ids सिडमानवी शरीरात तयार. आवश्यक अमीनो ids सिडस्एखाद्या व्यक्तीस बाहेरून अन्नासह प्राप्त होते, जे अन्नातील अमीनो ids सिडचे प्रमाण नियंत्रित करण्याची आवश्यकता दर्शवते. अगदी एका आवश्यक अमीनो acid सिडची आहारातील कमतरता प्रथिनेंच्या जैविक मूल्यात घट होते आणि आहारात प्रथिने पुरेसे असूनही प्रथिनेची कमतरता निर्माण होऊ शकते. मासे, मांस, दूध, कॉटेज चीज, अंडी हे आवश्यक अमीनो ids सिडचे मुख्य स्त्रोत आहेत.
याव्यतिरिक्त, शरीराला ब्रेड, तृणधान्ये, भाज्या असलेल्या भाजीपाला प्रथिने आवश्यक आहेत - ते आवश्यक अमीनो ids सिड प्रदान करतात.
प्रति 1 किलोग्रॅम वजनाच्या अंदाजे 1 ग्रॅम प्रथिने दररोज एखाद्या प्रौढ व्यक्तीच्या शरीरात प्रवेश करतात. म्हणजेच, दररोज 70 किलो वजनाच्या एका सामान्य व्यक्तीला कमीतकमी 70 ग्रॅम प्रथिने आवश्यक असतात, तर सर्व प्रथिने 55% प्राण्यांच्या उत्पत्तीचा असाव्यात. जर आपण व्यायाम केला तर दररोज प्रथिनेचे प्रमाण प्रति किलोग्राम 2 ग्रॅम पर्यंत वाढवावे.
योग्य आहारातील प्रथिने इतर कोणत्याही घटकांसाठी अपरिहार्य असतात.
पोषक घटक चरबी असतात.
पोषक म्हणून चरबीते शरीरासाठी उर्जेचे मुख्य स्त्रोत आहेत, पुनर्प्राप्ती प्रक्रियेत भाग घेतात, कारण ते पेशी आणि त्यांच्या पडद्याच्या प्रणालींचा संरचनात्मक भाग आहेत, विरघळतात आणि जीवनसत्त्वे ए, ई, डी च्या शोषणात मदत करतात, त्याव्यतिरिक्त, चरबी मदत करते. रोग प्रतिकारशक्तीच्या निर्मितीमध्ये आणि शरीराला उबदार ठेवणे.
शरीरात अपुरा प्रमाणात चरबीमुळे मध्यवर्ती मज्जासंस्थेच्या क्रियाकलापांमध्ये त्रास होतो, त्वचा, मूत्रपिंड आणि दृष्टी बदलते.
चरबीमध्ये पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ids सिडस्, लेसिथिन, जीवनसत्त्वे ए, ई असतात. एका सामान्य व्यक्तीला दररोज सुमारे 80-100 ग्रॅम चरबीची आवश्यकता असते, त्यापैकी भाजीपाला मूळ किमान 25-30 ग्रॅम असावा.
अन्नातील चरबी शरीराला आहाराच्या दैनंदिन उर्जा मूल्याच्या 1/3 देते; प्रति 1000 केसीएलमध्ये 37 ग्रॅम चरबी आहे.
आवश्यक प्रमाणात चरबी: हृदय, कुक्कुटपालन, मासे, अंडी, यकृत, लोणी, चीज, मांस, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची मांस, मेंदू, दूध. भाजीपाला चरबी, ज्यात कोलेस्ट्रॉल कमी आहे, शरीरासाठी अधिक महत्वाचे आहे.
पोषक तत्वे कार्बोहायड्रेट आहेत.
कार्बोहायड्रेट,पोषक, उर्जेचे मुख्य स्त्रोत आहेत, जे संपूर्ण आहारातून 50-70% कॅलरी आणते. एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यक प्रमाणात कार्बोहायड्रेट त्याच्या क्रियाकलाप आणि उर्जा वापराच्या आधारे निश्चित केले जाते.
मानसिक किंवा हलकी शारीरिक श्रमात गुंतलेल्या एका सामान्य व्यक्तीच्या दिवशी, सुमारे 300-500 ग्रॅम कार्बोहायड्रेटची आवश्यकता आहे. शारीरिक क्रियेत वाढ झाल्यामुळे, कार्बोहायड्रेट्स आणि कॅलरीचा दररोज सेवन देखील वाढतो. पूर्ण लोकांसाठी, आरोग्यास तडजोड न करता कार्बोहायड्रेट्सच्या प्रमाणात कमी केल्यामुळे दररोज मेनूची उर्जा तीव्रता कमी केली जाऊ शकते.
ब्रेड, तृणधान्ये, पास्ता, बटाटे, साखर (नेट कार्बोहायड्रेट) मध्ये बरेच कार्बोहायड्रेट आढळतात. शरीरात कर्बोदकांमधे जास्त प्रमाणात अन्नाच्या मुख्य भागाचे योग्य प्रमाण विस्कळीत होते, ज्यामुळे चयापचय विस्कळीत होतो.
पोषक तत्त्वे जीवनसत्त्वे असतात.
जीवनसत्त्वे,पोषक म्हणून, शरीराला उर्जा देऊ नका, परंतु तरीही शरीरासाठी आवश्यक असलेले सर्वात महत्वाचे पोषक घटक आहेत. शरीराची महत्त्वपूर्ण क्रियाकलाप राखण्यासाठी जीवनसत्त्वे आवश्यक आहेत, चयापचय प्रक्रियेचे नियमन, निर्देश आणि गती वाढविण्यासाठी. शरीराला जवळजवळ सर्व जीवनसत्त्वे अन्नाकडून प्राप्त होतात आणि केवळ काहीच शरीरातच तयार केले जाऊ शकते.
हिवाळ्यातील आणि वसंत in तू मध्ये, अन्नामध्ये जीवनसत्त्वे नसल्यामुळे शरीरात हायपोविटामिनोसिस उद्भवू शकतो - थकवा, अशक्तपणा, उदासीनता वाढ, कार्यक्षमता आणि शरीराचा प्रतिकार कमी होतो.
सर्व जीवनसत्त्वे, त्यांच्या शरीरावर होणा effect ्या परिणामानुसार, परस्पर जोडलेले असतात - जीवनसत्त्वांपैकी एकाचा अभाव यामुळे इतर पदार्थांचा चयापचय विकार होतो.
सर्व जीवनसत्त्वे 2 गटात विभागली गेली आहेत: पाणी विद्रव्य जीवनसत्त्वेआणि चरबी विद्रव्य जीवनसत्त्वे.
चरबी -विद्रव्य जीवनसत्त्वे - जीवनसत्त्वे ए, डी, ई, के.
व्हिटॅमिन ए- शरीराच्या वाढीसाठी, संक्रमणास प्रतिकार सुधारण्यासाठी, चांगली दृष्टी राखण्यासाठी, त्वचेची स्थिती आणि श्लेष्मल त्वचेची स्थिती आवश्यक आहे. व्हिटॅमिन ए फिश ऑइल, मलई, लोणी, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, यकृत, गाजर, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, पालक, टोमॅटो, हिरवे वाटाणे, जर्दाळू, संत्री पासून येते.
व्हिटॅमिन डी- हाडांच्या ऊतींच्या निर्मितीसाठी, शरीराच्या वाढीसाठी आवश्यक आहे. व्हिटॅमिन डीच्या अभावामुळे सीए आणि पीच्या शोषणात बिघाड होतो, ज्यामुळे रिकेट्स होते. फिश ऑइल, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, यकृत, फिश कॅव्हियारमधून व्हिटॅमिन डी मिळू शकते. व्हिटॅमिन डी अद्याप दूध आणि लोणीमध्ये आढळते, परंतु थोडेसे.
व्हिटॅमिन के- ऊतक श्वसन, सामान्य रक्त गोठण्यासाठी आवश्यक. व्हिटॅमिन के शरीरात आतड्यांसंबंधी जीवाणूंनी संश्लेषित केले जाते. पाचक प्रणालीच्या रोगांमुळे किंवा बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ औषधांच्या वापरामुळे व्हिटॅमिन केचा अभाव दिसून येतो. टोमॅटो, वनस्पतींचे हिरवे भाग, पालक, कोबी, नेटटल्समधून व्हिटॅमिन के मिळू शकते.
व्हिटॅमिन ई (टोकोफेरॉल) अंतःस्रावी ग्रंथींच्या क्रियाकलापांसाठी, प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्स आणि इंट्रासेल्युलर चयापचयातील चयापचय आवश्यक आहे. व्हिटॅमिन ई गर्भधारणा आणि गर्भाच्या विकासाच्या मार्गावर अनुकूल परिणाम करते. व्हिटॅमिन ई कॉर्न, गाजर, कोबी, हिरव्या वाटाणे, अंडी, मांस, मासे, ऑलिव्ह ऑईलपासून प्राप्त होते.
वॉटर -विद्रव्य जीवनसत्त्वे - व्हिटॅमिन सी, बी जीवनसत्त्वे.
व्हिटॅमिन सी (एस्कॉर्बिक आम्ल) - शरीराच्या रेडॉक्स प्रक्रियेसाठी आवश्यक आहे, कार्बोहायड्रेट आणि प्रथिने चयापचय, शरीराच्या संसर्गास प्रतिकार वाढवते. व्हिटॅमिन सी गुलाबाचे कूल्हे, काळा करंट्स, चोकबेरी, सी बकथॉर्न, हंसबेरी, लिंबूवर्गीय फळे, कोबी, बटाटे, पालेभाज्या समृद्ध आहे.
व्हिटॅमिन बी गटशरीरातील चयापचय प्रक्रियेत भाग घेणार्‍या 15 वॉटर-विद्रव्य जीवनसत्त्वे समाविष्ट करतात, हेमॅटोपोइसीसची प्रक्रिया, कार्बोहायड्रेट, चरबी, पाण्याचे चयापचय मध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. बी जीवनसत्त्वे वाढीस उत्तेजन देतात. आपण ब्रूवरच्या यीस्ट, बकव्हीट, ओटचे जाडे भरडे पीठ, राई ब्रेड, दूध, मांस, यकृत, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, वनस्पतींचे हिरवे भाग पासून बी जीवनसत्त्वे मिळवू शकता.
पोषक घटक सूक्ष्म पोषक घटक आणि मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स आहेत.
पौष्टिक खनिजेपेशी आणि शरीराच्या ऊतींचा भाग आहेत, विविध चयापचय प्रक्रियेत भाग घ्या. तुलनेने मोठ्या प्रमाणात एखाद्या व्यक्तीसाठी मॅक्रोइलेमेंट्स आवश्यक आहेत: सीए, के, एमजी, पी, सीएल, एनए लवण. ट्रेस घटकांना कमी प्रमाणात आवश्यक आहे: फे, झेडएन, मॅंगनीज, सीआर, आय, एफ.
आयोडीन सीफूडमधून मिळू शकते; तृणधान्ये, यीस्ट, शेंगा, यकृत पासून जस्त; तांबे आणि कोबाल्ट गोमांस यकृत, मूत्रपिंड, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, मध पासून प्राप्त केले जाते. बेरी आणि फळांमध्ये बरेच पोटॅशियम, लोह, तांबे, फॉस्फरस असतात.
पोषक आणि त्यांचे महत्त्व
मानवी शरीरात प्रथिने (19.6%), चरबी (14.7%), कार्बोहायड्रेट्स (1%), खनिजे (4.9%), पाणी (58.8%) असतात. अंतर्गत अवयवांच्या कामकाजासाठी आवश्यक उर्जा तयार करण्यासाठी, उष्णता राखण्यासाठी आणि शारीरिक आणि मानसिक कार्यासह सर्व जीवन प्रक्रिया पार पाडण्यासाठी तो सतत हे पदार्थ खर्च करतो. त्याच वेळी, पेशी आणि ऊतींचे जीर्णोद्धार आणि निर्मिती ज्यामधून मानवी शरीर बांधले जाते, अन्नातून पदार्थांमुळे खर्च केलेल्या उर्जेची भरपाई होते. या पदार्थांमध्ये प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट्स, खनिजे, जीवनसत्त्वे, पाणी इत्यादींचा समावेश आहे, त्यांना म्हणतात अन्नपरिणामी, शरीरासाठी अन्न ही उर्जा आणि प्लास्टिक (इमारत) सामग्रीचे स्रोत आहे.
गिलहरी
हे अमीनो ids सिडचे जटिल सेंद्रिय संयुगे आहेत, ज्यात कार्बन (50-55%), हायड्रोजन (6-7%), ऑक्सिजन (19-24%), नायट्रोजन (15-19%) यांचा समावेश आहे आणि त्यात फॉस्फरस, सल्फर देखील समाविष्ट आहे , लोह आणि इतर घटक.
प्रथिने हे सजीवांच्या जीवशास्त्रातील सर्वात महत्वाचे जैविक पदार्थ आहेत. ते मुख्य प्लास्टिक सामग्री म्हणून काम करतात ज्यामधून मानवी शरीराच्या पेशी, ऊतक आणि अवयव बांधले जातात. प्रोटीन हार्मोन्स, एंजाइम, अँटीबॉडीज आणि इतर फॉर्मेशन्सचा आधार तयार करतात जे मानवी जीवनात जटिल कार्ये करतात (पचन, वाढ, पुनरुत्पादन, प्रतिकारशक्ती इ.), शरीरातील जीवनसत्त्वे आणि खनिज क्षारांच्या सामान्य चयापचयात योगदान देतात. प्रथिने उर्जेच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेली असतात, विशेषत: उच्च उर्जा खर्चाच्या कालावधीत किंवा आहारात अपुरी प्रमाणात कार्बोहायड्रेट आणि चरबीसह, शरीराच्या एकूण उर्जेच्या 12% गरजा भागवतात. प्रोटीनच्या 1 ग्रॅमचे ऊर्जा मूल्य 4 केसीएल आहे. शरीरात प्रथिने नसल्यामुळे, गंभीर विकार उद्भवतात: मुलांच्या वाढीमध्ये आणि विकासामध्ये मंदी, प्रौढांच्या यकृतामध्ये बदल, अंतःस्रावी ग्रंथींचा क्रियाकलाप, रक्त रचना, मानसिक क्रियाकलाप कमकुवत होणे, कामात घट होणे संसर्गजन्य रोगांना क्षमता आणि प्रतिकार. मानवी शरीरातील प्रथिने अमीनो ids सिडपासून सतत तयार होते जे अन्न प्रथिने पचनाच्या परिणामी पेशींमध्ये प्रवेश करतात. मानवी प्रथिनेच्या संश्लेषणासाठी, विशिष्ट प्रमाणात आणि विशिष्ट अमीनो acid सिड रचनेत अन्न प्रथिने आवश्यक असतात. सध्या, 80 हून अधिक अमीनो ids सिडस् ज्ञात आहेत, त्यापैकी 22 पदार्थांमध्ये सर्वात सामान्य आहेत. त्यांच्या जैविक मूल्यानुसार अमीनो ids सिडस् न बदलण्यायोग्य आणि अनावश्यक मध्ये विभागले जातात.
अपरिहार्यआठ अमीनो ids सिडस् - लायसिन, ट्रायप्टोफेन, मेथिओनिन, ल्युसीन, आयसोल्यूसीन, व्हॅलिन, थ्रोनिन, फेनिलॅलानिन; मुलांना देखील हिस्टीडाइनची आवश्यकता असते. हे अमीनो ids सिड शरीरात संश्लेषित केले जात नाहीत आणि विशिष्ट प्रमाणात अन्न पुरवले जाणे आवश्यक आहे, म्हणजे. संतुलित. अदलाबदल करण्यायोग्यअमीनो ids सिडस् (आर्जिनिन, सिस्टिन, टायरोसिन, lan लेनिन, सेरीन इ.) मानवी शरीरात इतर अमीनो ids सिडस् पासून एकत्रित केले जाऊ शकतात.
प्रथिनेचे जैविक मूल्य आवश्यक अमीनो ids सिडच्या सामग्री आणि संतुलनावर अवलंबून असते. त्यात जितके आवश्यक अमीनो ids सिड असतात तितकेच ते अधिक मौल्यवान आहे. एक प्रथिने ज्यामध्ये सर्व आठ आवश्यक अमीनो ids सिड असतात पूर्णसंपूर्ण प्रथिनेंचा स्रोत सर्व प्राणी उत्पादने आहेत: दुग्ध, मांस, कुक्कुट, मासे, अंडी.
लिंग, वय आणि त्या व्यक्तीच्या कार्याच्या स्वरूपावर अवलंबून कार्यरत वयातील लोकांसाठी दररोज प्रोटीनचे सेवन करणे केवळ 58-117 ग्रॅम असते. प्राण्यांच्या उत्पत्तीचे प्रथिने दैनंदिन आवश्यकतेच्या 55% असाव्यात.
शरीरात प्रथिने चयापचय स्थितीचा न्याय नायट्रोजन संतुलनाद्वारे केला जातो, म्हणजेच. अन्न प्रथिनेंनी सादर केलेल्या नायट्रोजनचे प्रमाण आणि शरीरातून उत्सर्जित झालेल्या संतुलनानुसार. निरोगी आहार असलेले निरोगी प्रौढ नायट्रोजन संतुलनात आहेत. वाढणारी मुले, तरुण लोक, गर्भवती आणि स्तनपान करणार्‍या महिलांमध्ये सकारात्मक नायट्रोजन संतुलन आहे, कारण. अन्न प्रथिने नवीन पेशी तयार होण्याकडे जातात आणि प्रथिने अन्नासह नायट्रोजनची ओळख शरीरातून काढून टाकण्यापेक्षा वाढते. उपासमार दरम्यान, रोग, जेव्हा अन्न प्रथिने पुरेसे नसतात तेव्हा नकारात्मक संतुलन पाळले जाते, म्हणजेच. अधिक नायट्रोजन ते सादर करण्यापेक्षा उत्सर्जित होते, अन्न प्रथिने नसल्यामुळे अवयव आणि ऊतींचे प्रथिने बिघाड होतो.
चरबी
हे ग्लिसरॉल आणि फॅटी ids सिड असलेले जटिल सेंद्रिय संयुगे आहेत, ज्यात कार्बन, हायड्रोजन, ऑक्सिजन असते. चरबी हे मुख्य पोषक घटकांपैकी एक आहे, संतुलित आहारात ते एक आवश्यक घटक आहेत.
चरबीचे शारीरिक महत्त्व वैविध्यपूर्ण आहे. चरबी हा पेशी आणि ऊतींचा एक भाग आहे जो प्लास्टिक सामग्री म्हणून शरीरात उर्जा स्त्रोत म्हणून वापरला जातो (एकूण गरजेच्या 30%
उर्जेमध्ये जीव). 1 ग्रॅम चरबीचे उर्जा मूल्य 9 किलो कॅलरी आहे. चरबी शरीरात जीवनसत्त्वे ए आणि डी, जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ (फॉस्फोलिपिड्स, टोकोफेरॉल, स्टिरॉल्स) पुरवतात, अन्नाचा रस देतात, चव देतात, त्याचे पौष्टिक मूल्य वाढवतात, ज्यामुळे एखाद्या व्यक्तीला भरलेले वाटते.
शरीराच्या गरजा भागविल्यानंतर उर्वरित उर्वरित चरबी त्वचेखालील ऊतकांमध्ये त्वचेखालील चरबीच्या थराच्या रूपात आणि अंतर्गत अवयवांच्या आसपासच्या संयोजी ऊतकांमध्ये जमा केली जाते. त्वचेखालील आणि अंतर्गत चरबी दोन्ही उर्जा (राखीव चरबी) चे मुख्य राखीव आहेत आणि कठोर शारीरिक कार्या दरम्यान शरीराद्वारे वापरले जातात. त्वचेखालील चरबीचा थर शरीराला थंड होण्यापासून संरक्षण करतो आणि अंतर्गत चरबी अंतर्गत अवयवांना शॉक, शॉक आणि विस्थापनापासून संरक्षण करते. आहारात चरबीच्या अभावामुळे, मध्यवर्ती मज्जासंस्थेचे अनेक विकार पाळले जातात, शरीराचे संरक्षण कमकुवत होते, प्रथिने संश्लेषण कमी होते, केशिका पारगम्यता वाढते, वाढ कमी होते इ.
ग्लिसरॉल आणि फॅटी ids सिडपासून मानवी चरबी तयार होते जे अन्नाच्या चरबीच्या पचनामुळे आंतड्यांमधून लिम्फ आणि रक्तामध्ये प्रवेश करते. या चरबीच्या संश्लेषणासाठी, आहारातील चरबी आवश्यक आहेत ज्यात विविध प्रकारचे फॅटी ids सिड असतात, त्यापैकी 60 सध्या ज्ञात आहेत. फॅटी ids सिडस् संतृप्त किंवा संतृप्त (म्हणजेच हायड्रोजनसह संतृप्त) आणि असंतृप्त किंवा असंतृप्त.
संतृप्तफॅटी ids सिडस् (स्टीरिक, पॅलमेटिक, कॅप्रिक, बुटेरिक इ.) कमी जैविक गुणधर्म असतात, शरीरात सहजपणे एकत्रित केले जातात, चरबी चयापचय, यकृत कार्य, यकृताचे कार्य विपरित परिणाम करतात आणि एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास हातभार लावतात, कारण ते रक्तातील कोलेस्ट्रॉल वाढतात. हे फॅटी ids सिडस् प्राण्यांच्या चरबी (कोकरू, गोमांस) आणि काही भाजीपाला तेलांमध्ये (नारळ) मोठ्या प्रमाणात आढळतात, ज्यामुळे त्यांचा उच्च वितळणारा बिंदू (40-50 डिग्री सेल्सियस) आणि तुलनेने कमी पचनक्षमता (86-88%) होतो.
असंतृप्तफॅटी ids सिडस् (ओलेक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, अ‍ॅराकिडोनिक इ.) जैविक दृष्ट्या सक्रिय संयुगे आहेत जे ऑक्सिडेशन आणि हायड्रोजन आणि इतर पदार्थांची भर घालण्यास सक्षम आहेत. त्यापैकी सर्वात सक्रिय म्हणजे: लिनोलिक, लिनोलेनिक आणि अ‍ॅराकिडोनिक, ज्याला पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ids सिड म्हणतात. त्यांच्या जैविक गुणधर्मांनुसार, त्यांना महत्त्वपूर्ण पदार्थ म्हणून वर्गीकृत केले जाते आणि त्यांना व्हिटॅमिन एफ म्हणतात. ते चरबी आणि कोलेस्ट्रॉल चयापचयात सक्रिय भाग घेतात, लवचिकता वाढवतात आणि रक्तवाहिन्यांची पारगम्यता कमी करतात आणि रक्ताच्या गुठळ्या तयार होण्यापासून प्रतिबंध करतात. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ids सिड मानवी शरीरात एकत्रित केले जात नाहीत आणि आहारातील चरबीसह ओळखले जाणे आवश्यक आहे. ते डुकराचे मांस चरबी, सूर्यफूल आणि कॉर्न तेल, माशांच्या चरबीमध्ये आढळतात. या चरबीमध्ये कमी वितळण्याचे बिंदू आणि उच्च पचनक्षमता (98%) असते.
चरबीचे जैविक मूल्य विविध चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे ए आणि डी (फिश फॅट, बटर), व्हिटॅमिन ई (भाजीपाला तेले) आणि चरबीसारखे पदार्थ: फॉस्फेटाइड्स आणि स्टिरॉल्सच्या सामग्रीवर देखील अवलंबून असते.
फॉस्फेटाइड्ससर्वात जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ आहेत. यामध्ये लेसिथिन, सेफलिन इत्यादींचा समावेश आहे. ते सेल झिल्ली, चयापचय, संप्रेरक स्राव आणि रक्तातील कोग्युलेशनच्या पारगम्यता प्रभावित करतात. फॉस्फेटाइड्स मांस, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, यकृत, आहारातील चरबी आणि आंबट मलईमध्ये आढळतात.
स्टिरॉल्सचरबीचे घटक आहेत. भाजीपाला चरबीमध्ये ते बीटा-स्टेरोल, एर्गोस्टेरॉलच्या स्वरूपात सादर केले जातात, जे एथेरोस्क्लेरोसिसच्या प्रतिबंधावर परिणाम करतात.
प्राण्यांच्या चरबीमध्ये, स्टिरॉल्स कोलेस्ट्रॉलच्या स्वरूपात असतात, जे पेशींची सामान्य स्थिती सुनिश्चित करते, जंतू पेशी, पित्त ids सिडस्, व्हिटॅमिन डी 3 इत्यादी तयार करण्यात गुंतलेली असते.
कोलेस्ट्रॉल देखील मानवी शरीरात तयार होतो. सामान्य कोलेस्टेरॉल चयापचयात, शरीरात कोलेस्ट्रॉल अंतर्भूत आणि संश्लेषित करण्याचे प्रमाण कोलेस्ट्रॉलच्या प्रमाणात कमी होते आणि शरीरातून उत्सर्जित होते. वृद्धावस्थेत, तसेच मज्जासंस्थेच्या ओव्हरस्ट्रेनसह, जास्त वजन, आसीन जीवनशैलीसह, कोलेस्ट्रॉल चयापचय विचलित झाला आहे. या प्रकरणात, आहारातील कोलेस्ट्रॉल रक्तातील सामग्री वाढवते आणि रक्तवाहिन्यांमध्ये बदल आणि एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास कारणीभूत ठरते.
सक्षम शरीरातील लोकसंख्येसाठी दररोज चरबीच्या वापराचा दर केवळ 60-154 ग्रॅम आहे, वय, लिंग, ढीगाचे स्वरूप आणि त्या क्षेत्राच्या हवामान परिस्थितीनुसार; यापैकी प्राण्यांची चरबी 70%आणि भाजी - 30%असावी.
कार्बोहायड्रेट
हे कार्बन, हायड्रोजन आणि ऑक्सिजन असलेले सेंद्रिय संयुगे आहेत, जे सौर उर्जाच्या प्रभावाखाली कार्बन डाय ऑक्साईड आणि पाण्यातील वनस्पतींमध्ये संश्लेषित आहेत.
कार्बोहायड्रेट्स, ऑक्सिडायझेशन करण्याची क्षमता असून मानवी स्नायूंच्या क्रियाकलापांच्या प्रक्रियेत वापरल्या जाणार्‍या उर्जेचा मुख्य स्त्रोत म्हणून काम करते. कार्बोहायड्रेट्सच्या 1 ग्रॅमचे उर्जा मूल्य 4 केसीएल आहे. ते शरीराच्या एकूण उर्जेच्या 58% गरजा भागवतात. याव्यतिरिक्त, कार्बोहायड्रेट पेशी आणि ऊतींचा एक भाग आहेत, रक्तामध्ये आणि यकृतामध्ये ग्लायकोजेन (प्राण्यांच्या स्टार्च) च्या स्वरूपात आढळतात. शरीरात काही कार्बोहायड्रेट्स आहेत (एखाद्या व्यक्तीच्या शरीराच्या वजनाच्या 1% पर्यंत). म्हणूनच, उर्जेच्या खर्चाची भरपाई करण्यासाठी, त्यांना सतत अन्न पुरवले जाणे आवश्यक आहे.
जड शारीरिक श्रम दरम्यान आहारात कर्बोदकांमधे कमतरता नसल्यास, साठवलेल्या चरबीपासून आणि नंतर शरीराच्या प्रथिनेपासून ऊर्जा निर्माण होते. आहारात कर्बोदकांमधे जास्त प्रमाणात, चरबी राखीव कार्बोहायड्रेट्सला चरबीमध्ये रूपांतरित करून पुन्हा भरले जाते, ज्यामुळे मानवी वजन वाढते. कार्बोहायड्रेट्ससह शरीराच्या पुरवठ्याचा स्त्रोत भाजीपाला उत्पादने आहेत, ज्यामध्ये ते मोनोसाकराइड्स, डिस्केराइड्स आणि पॉलिसेकेराइड्सच्या स्वरूपात सादर केले जातात.
मोनोसाकराइड्स सर्वात सोपी कार्बोहायड्रेट्स आहेत, चव मध्ये गोड, पाण्यात विद्रव्य. यामध्ये ग्लूकोज, फ्रुक्टोज आणि गॅलेक्टोजचा समावेश आहे. ते आतड्यांपासून रक्तप्रवाहातून वेगाने शोषले जातात आणि शरीराद्वारे उर्जेचा स्रोत म्हणून, यकृतामध्ये ग्लायकोजेन तयार करण्यासाठी, मेंदूच्या ऊतींचे पोषण करण्यासाठी आणि रक्तातील आवश्यकतेची पातळी राखण्यासाठी वापरली जातात. ?
डिस्केराइड्स (सुक्रोज, लैक्टोज आणि माल्टोज) कार्बोहायड्रेट्स आहेत, चव मध्ये गोड, पाण्यात विरघळणारे, मानवी शरीरात मोनोसाकराइड्सच्या दोन रेणूंमध्ये विभाजित करतात - ग्लूकोज आणि फ्रुक्टोज, लैक्टोज - ग्लूकोज आणि गॅलेक्टोज, माल्टोजपासून दोन - दोन ग्लूकोजचे रेणू.
मोनो- आणि डिस्केराइड्स शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जातात आणि वाढीव शारीरिक श्रम दरम्यान एखाद्या व्यक्तीच्या उर्जेच्या खर्चास द्रुतपणे कव्हर करतात. साध्या कार्बोहायड्रेट्सचा जास्त वापर केल्याने रक्तातील साखर वाढू शकते आणि म्हणूनच स्वादुपिंडाच्या कार्यावर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो, एथेरोस्क्लेरोसिस आणि लठ्ठपणाच्या विकासास.
पॉलिसेकेराइड्स हे जटिल कार्बोहायड्रेट्स आहेत ज्यात अनेक ग्लूकोज रेणू असतात, पाण्यात अघुलनशील असतात, त्यांना एक अनावश्यक चव असते. यामध्ये स्टार्च, ग्लायकोजेन, फायबर समाविष्ट आहे.
स्टार्चमानवी शरीरात, पाचक रस एंजाइमच्या क्रियेत, ते ग्लूकोजच्या खाली मोडले जाते, हळूहळू दीर्घ काळासाठी शरीराची उर्जेची आवश्यकता पूर्ण करते. स्टार्चबद्दल धन्यवाद, त्यात असलेले बरेच पदार्थ (ब्रेड, तृणधान्ये, पास्ता, बटाटे) एखाद्या व्यक्तीला परिपूर्ण वाटते.
ग्लायकोजेनमानवी शरीरात लहान डोसमध्ये प्रवेश करते, कारण त्यात प्राण्यांच्या उत्पत्ती (यकृत, मांस) च्या अन्नामध्ये कमी प्रमाणात असते.
सेल्युलोजमानवी शरीरात हे पाचक रसांमध्ये सेल्युलोज एंजाइमच्या अनुपस्थितीमुळे पचत नाही, परंतु, पाचन अवयवांमधून जात असताना, ते आतड्यांसंबंधी हालचाल उत्तेजित करते, शरीरातून कोलेस्ट्रॉल काढून टाकते, फायदेशीर जीवाणूंच्या विकासासाठी परिस्थिती निर्माण करते, ज्यामुळे ती फायदेशीर जीवाणूंच्या विकासासाठी परिस्थिती निर्माण करते चांगले पचन आणि अन्नाचे आत्मसात करण्यास हातभार लावत आहे. सर्व वनस्पती उत्पादनांमध्ये फायबर असते (0.5 ते 3%पर्यंत).
पेक्टिन(कार्बोहायड्रेट सारखे) पदार्थ, भाज्या, फळे असलेल्या मानवी शरीरात प्रवेश करणे, पचन प्रक्रियेस उत्तेजन देते आणि शरीरातून हानिकारक पदार्थ काढून टाकण्यास हातभार लावते. यामध्ये प्रोटोपेक्टिन समाविष्ट आहे - ताज्या भाज्या, फळांच्या सेल झिल्लीमध्ये स्थित, त्यांना कडकपणा देतात; पेक्टिन भाजीपाला आणि फळांच्या सेलच्या रसाचा एक जेली-फॉर्मिंग पदार्थ आहे; पेक्टिक आणि पेक्टिक ids सिडस्, जे फळे आणि भाज्यांना आंबट चव देतात. सफरचंद, मनुका, हंसबेरी, क्रॅनबेरीमध्ये बरेच पेक्टिन पदार्थ आहेत.
वय, लिंग आणि कामाच्या स्वरूपावर अवलंबून कामगार-वयातील लोकसंख्येसाठी दैनंदिन सेवन केवळ 257-586 ग्रॅम आहे.
जीवनसत्त्वे
हे विविध रासायनिक निसर्गाचे कमी-आण्विक सेंद्रिय पदार्थ आहेत, जे मानवी शरीरात महत्त्वपूर्ण प्रक्रियेचे जैविक नियामक म्हणून कार्य करतात.
जीवनसत्त्वे चयापचयच्या सामान्यीकरणात, एंजाइम, हार्मोन्सच्या निर्मितीमध्ये, शरीराची वाढ, विकास, पुनर्प्राप्ती उत्तेजित करतात.
हेमेटोपोइसीस (व्हिट. ए), हाडांच्या ऊती (विट. डी), त्वचा (विट. ए), संयोजी ऊतक (विट. विट. बी | 2, बी 9) इ.
१8080० मध्ये रशियन वैज्ञानिक एन.आय. द्वारा अन्न उत्पादनांमध्ये प्रथम जीवनसत्त्वे सापडली. लुनिन. सध्या, 30 हून अधिक प्रकारचे जीवनसत्त्वे सापडली आहेत, त्यापैकी प्रत्येकाचे एक रासायनिक नाव आहे आणि त्यापैकी बरेच लॅटिन वर्णमाला (सी - एस्कॉर्बिक acid सिड, बी - थायमिन इ.) चे एक पत्र पदनाम आहेत. शरीरातील काही जीवनसत्त्वे संश्लेषित केली जात नाहीत आणि राखीव ठेवली जात नाहीत, म्हणून त्यांना अन्न (सी, बी, पी) सह सादर केले जाणे आवश्यक आहे. काही जीवनसत्त्वे एकत्रित केली जाऊ शकतात
शरीर (बी 2, 6, 9, पीपी, के).
आहारात जीवनसत्त्वे नसल्यामुळे सामान्य नावाखाली एक आजार होतो बेरीबेरी.अन्नासह जीवनसत्त्वे अपुरा घेतल्यामुळे, तेथे आहेत हायपोविटामिनोसिस,जे चिडचिडेपणा, निद्रानाश, कमकुवतपणा, काम करण्याची क्षमता कमी आणि संसर्गजन्य रोगांना प्रतिकार करण्याच्या स्वरूपात प्रकट करते. जीवनसत्त्वे ए आणि डीच्या अत्यधिक वापरामुळे शरीराच्या विषबाधा होतो, ज्याला म्हणतात हायपरविटामिनोसिस.
विद्रव्यतेवर अवलंबून, सर्व जीवनसत्त्वे विभागली आहेत: 1) वॉटर-विद्रव्य सी, पी, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, पीपी, इत्यादी; 2) चरबी -विद्रव्य - ए, डी, ई, के; 3) व्हिटॅमिन सारखे पदार्थ - यू, एफ, बी 4 (कोलीन), बी 15 (पांगॅमिक acid सिड) इ.
व्हिटॅमिन सी (एस्कॉर्बिक acid सिड) शरीराच्या रेडॉक्स प्रक्रियेत महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते, चयापचय प्रभावित करते. या व्हिटॅमिनची कमतरता शरीराच्या विविध रोगांचा प्रतिकार कमी करते. त्याच्या अनुपस्थितीमुळे स्कर्वी होते. व्हिटॅमिन सीचा दररोज सेवन 70-100 मिलीग्राम आहे. हे सर्व वनस्पती पदार्थांमध्ये आढळते, विशेषत: वन्य गुलाब, ब्लॅककुरंट, लाल मिरपूड, अजमोदा (ओवा), बडीशेप.
व्हिटॅमिन पी (बायोफ्लाव्होनॉइड) केशिका मजबूत करते आणि रक्तवाहिन्यांची पारगम्यता कमी करते. हे व्हिटॅमिन सी सारख्याच पदार्थांमध्ये आढळते. दररोजचे सेवन 35-50 मिलीग्राम आहे.
व्हिटॅमिन बी, (थायमाइन) मज्जासंस्थेच्या क्रियाकलापांचे नियमन करते, चयापचय, विशेषत: कार्बोहायड्रेटमध्ये सामील आहे. या व्हिटॅमिनचा अभाव असल्यास, मज्जासंस्थेचा एक विकार नोंदविला जातो. दररोज व्हिटॅमिन बीची आवश्यकता 1.1-2.1 मिलीग्राम आहे. व्हिटॅमिन प्राणी आणि भाजीपाला मूळच्या अन्नामध्ये आढळतो, विशेषत: धान्य उत्पादने, यीस्ट, यकृत आणि डुकराचे मांस.
व्हिटॅमिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) चयापचयात सामील आहे, वाढ, दृष्टीवर परिणाम करते. व्हिटॅमिनच्या कमतरतेमुळे, गॅस्ट्रिक स्राव करण्याचे कार्य कमी होते, दृष्टी आणखीनच वाढते, त्वचेची स्थिती खराब होते. दररोजचे सेवन 1.3-2.4 मिलीग्राम आहे. व्हिटॅमिन यीस्ट, ब्रेड, बोकव्हीट, दूध, मांस, मासे, भाज्या, फळे मध्ये आढळतो.
व्हिटॅमिन पीपी (निकोटीनिक acid सिड) काही एंजाइमचा एक भाग आहे, चयापचयात सामील आहे. या व्हिटॅमिनच्या अभावामुळे थकवा, कमकुवतपणा, चिडचिड होतो. त्याच्या अनुपस्थितीत, पेलाग्रा रोग ("रफ त्वचा") होतो. दररोज उपभोग दर 14-28 मिलीग्राम आहे. व्हिटॅमिन पीपी हे वनस्पती आणि प्राण्यांच्या उत्पत्तीच्या बर्‍याच उत्पादनांमध्ये असते; हे अमीनो acid सिड ट्रिप्टोफेनपासून मानवी शरीरात संश्लेषित केले जाऊ शकते.
व्हिटॅमिन बी 6 (पायरिडॉक्सिन) चयापचयात सामील आहे. अन्नामध्ये या व्हिटॅमिनच्या अभावामुळे, मज्जासंस्थेचे विकार, त्वचेच्या स्थितीत बदल, रक्तवाहिन्या लक्षात घेतात. दररोज व्हिटॅमिन बी 6 चे सेवन 1.8-2 मिलीग्राम आहे. हे बर्‍याच पदार्थांमध्ये आढळते. संतुलित आहारासह, शरीराला या व्हिटॅमिनची पुरेशी रक्कम मिळते.
व्हिटॅमिन बी 9 (फॉलिक acid सिड) मानवी शरीरात हेमॅटोपोइसीस आणि चयापचयात भाग घेते. या व्हिटॅमिनच्या अभावामुळे, अशक्तपणा विकसित होतो. त्याच्या वापराचा आदर्श दररोज 0.2 मिलीग्राम असतो. हे कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, पालक, अजमोदा (ओवा), हिरव्या ओनियन्समध्ये आढळते.
व्हिटॅमिन बी 12 (कोबालामिन) हेमॅटोपोइझिस, चयापचय मध्ये खूप महत्त्व आहे. या व्हिटॅमिनच्या अभावामुळे लोक घातक अशक्तपणा विकसित करतात. त्याच्या वापराचा आदर्श दररोज 0.003 मिलीग्राम आहे. हे केवळ प्राण्यांच्या मूळ अन्नामध्ये आढळते: मांस, यकृत, दूध, अंडी.
व्हिटॅमिन बी 15 (पॅंगॅमिक acid सिड) चा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या कार्यावर आणि शरीरातील ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रियेवर परिणाम होतो. व्हिटॅमिन 2 मिलीग्रामची दैनंदिन आवश्यकता. हे यीस्ट, यकृत, तांदूळ कोंडामध्ये आढळते.
कोलाईन शरीरात प्रथिने आणि चरबीच्या चयापचयात सामील आहे. कोलीनचा अभाव मूत्रपिंड आणि यकृताच्या नुकसानीस योगदान देतो. त्याचा वापर दर दररोज 500 - 1000 मिलीग्राम आहे. हे यकृत, मांस, अंडी, दूध, धान्य मध्ये आढळते.
व्हिटॅमिन ए (रेटिनॉल) वाढ, सांगाडा विकासास प्रोत्साहित करते, दृष्टी, त्वचा आणि श्लेष्मल त्वचेवर परिणाम करते, संसर्गजन्य रोगांना शरीराचा प्रतिकार वाढवते. त्याचा अभाव असल्याने, वाढ कमी होते, दृष्टी कमकुवत होते, केस बाहेर पडतात. हे प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये आढळते: फिश ऑइल, यकृत, अंडी, दूध, मांस. पिवळ्या -नारंगी रंगाच्या भाजीपाला उत्पादनांमध्ये (गाजर, टोमॅटो, भोपळा) प्रोव्हिटामिन ए - कॅरोटीन असते, जे मानवी शरीरात अन्न चरबीच्या उपस्थितीत व्हिटॅमिन ए मध्ये बदलते.
व्हिटॅमिन डी (कॅल्सीफेरॉल) हाडांच्या ऊतींच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेला आहे, उत्तेजित होतो
उंची. या व्हिटॅमिनच्या अभावामुळे, मुलांमध्ये रिकेट्स विकसित होतात आणि प्रौढांमध्ये हाडांच्या ऊतींचे बदल होते. व्हिटॅमिन डी अल्ट्राव्हायोलेट किरणांच्या प्रभावाखाली त्वचेमध्ये उपस्थित असलेल्या प्रोव्हिटामिनमधून एकत्रित केले जाते. हे मासे, गोमांस यकृत, लोणी, दूध, अंडी मध्ये आढळते. व्हिटॅमिनचे दररोजचे सेवन 0.0025 मिलीग्राम आहे.
व्हिटॅमिन ई (टोकोफेरॉल) अंतःस्रावी ग्रंथींच्या कार्यात सामील आहे, पुनरुत्पादनाच्या प्रक्रियेवर आणि मज्जासंस्थेच्या प्रक्रियेवर परिणाम करते. दररोज 8-10 मिलीग्रामचा वापर दर आहे. भाजीपाला तेले आणि तृणधान्यांमध्ये बरेच काही. व्हिटॅमिन ई भाजीपाला चरबीचे ऑक्सिडेशनपासून संरक्षण करते.
व्हिटॅमिन के (फिलोक्विनोन) रक्ताच्या गोठण्यावर कार्य करते. त्याची दैनंदिन आवश्यकता 0.2-0.3 मिलीग्राम आहे. ग्रीन कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, पालक, नेटटल मध्ये आहे. हे व्हिटॅमिन मानवी आतड्यात संश्लेषित केले जाते.
व्हिटॅमिन एफ (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एरिचिडोनिक फॅटी ids सिडस्) चरबी आणि कोलेस्ट्रॉल चयापचयात सामील आहे. दररोज वापर दर 5-8 ग्रॅम असतो. स्वयंपाकात वापरण्याची खोली, भाजीपाला तेल.
व्हिटॅमिन यू पाचन ग्रंथींच्या कार्यावर कार्य करते, पोटातील अल्सरच्या उपचारांना प्रोत्साहन देते. ताजे कोबीच्या रसात आहे.
स्वयंपाक दरम्यान जीवनसत्त्वे जतन.अन्न उत्पादनांच्या साठवण आणि पाककला दरम्यान, काही जीवनसत्त्वे नष्ट होतात, विशेषत: व्हिटॅमिन सी. नकारात्मक घटक ज्यामुळे भाज्या आणि फळांची सी-व्हिटॅमिन क्रियाकलाप कमी होते: सूर्यप्रकाश, हवेचे ऑक्सिजन, उच्च तापमान, अल्कधर्मी वातावरण, उच्च हवेचे आर्द्रता आणि पाण्यात पाणी जे व्हिटॅमिन चांगले विरघळते. अन्न उत्पादनांमध्ये असलेल्या एंजाइमने त्याच्या विनाशाच्या प्रक्रियेस गती दिली.
चरबीमध्ये भाज्या तळताना - भाजीपाला प्युरीज, मीटबॉल, कॅसरोल्स, स्टू आणि किंचित तयार करताना व्हिटॅमिन सी जोरदार नष्ट होते. भाजीपाला डिशेसची दुय्यम गरम आणि तंत्रज्ञानाच्या उपकरणांच्या ऑक्सिडाइज्ड भागांशी त्यांचा संपर्क या व्हिटॅमिनचा संपूर्ण नाश होतो. उत्पादनांच्या पाक प्रक्रियेदरम्यान ग्रुप बीचे जीवनसत्त्वे प्रामुख्याने संरक्षित असतात. परंतु हे लक्षात ठेवले पाहिजे की अल्कधर्मी वातावरणामुळे या जीवनसत्त्वे नष्ट होते आणि म्हणूनच शेंगा शिजवताना आपण बेकिंग सोडा जोडू शकत नाही.
कॅरोटीनची पचनक्षमता सुधारण्यासाठी, सर्व केशरी-लाल भाज्या (गाजर, टोमॅटो) चरबी (आंबट मलई, भाजीपाला तेल, दुधाचा सॉस) सह द्यावे आणि ते तपकिरी स्वरूपात सूप आणि इतर डिशमध्ये जोडले पाहिजेत.
अन्नाचे व्हिटॅमिनायझेशन.
सध्या तयार केलेल्या अन्नाची कृत्रिम तटबंदीची पद्धत केटरिंग आस्थापनांमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरली जाते.
अन्न देण्यापूर्वी सज्ज प्रथम आणि तिसरे अभ्यासक्रम एस्कॉर्बिक acid सिडने समृद्ध केले जातात. एस्कॉर्बिक acid सिड पावडर किंवा टॅब्लेटच्या स्वरूपात डिशेसमध्ये ओळखला जातो, पूर्वी थोड्या प्रमाणात अन्नामध्ये विरघळला जातो. व्हिटॅमिन सी, बी, पीपी सह अन्नाची समृद्धी काही रासायनिक उद्योगांच्या कामगारांसाठी कॅन्टीनमध्ये आयोजित केली जाते जेणेकरून उत्पादनाच्या धोक्यांशी संबंधित रोग टाळता येतात. प्रत्येक सर्व्हिंगसाठी 4 मिलीलीटरच्या व्हॉल्यूमसह या जीवनसत्त्वांचे जलीय द्रावण दररोज तयार केलेल्या पदार्थांसाठी दिले जाते.
अन्न उद्योग तटबंदी उत्पादने तयार करतो: दूध आणि केफिर व्हिटॅमिन सी सह समृद्ध; व्हिटॅमिन ए आणि डी सह समृद्ध मार्जरीन आणि बाळाचे पीठ, कॅरोटीनसह समृद्ध लोणी; ब्रेड, प्रीमियम पीठ, जीवनसत्त्वे बी पी बी 2, पीपी, इ. सह समृद्ध
खनिजे
खनिज किंवा अजैविक, पदार्थ अपरिहार्य आहेत, ते मानवी शरीरात महत्त्वपूर्ण प्रक्रियेत गुंतलेले आहेत: हाडे तयार करणे, acid सिड-बेस संतुलन राखणे, रक्त रचना, पाण्याचे-मीठ चयापचय सामान्य करणे आणि मज्जासंस्थेची क्रिया.
शरीरातील सामग्रीवर अवलंबून, खनिजांमध्ये विभागले गेले आहे:
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स,जे महत्त्वपूर्ण प्रमाणात आहेत (शरीरात असलेल्या खनिजांच्या एकूण प्रमाणात 99%): कॅल्शियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, लोह, पोटॅशियम, सोडियम, क्लोरीन, सल्फर.
कमी प्रमाणात असलेले घटक,लहान डोसमध्ये मानवी शरीरात समाविष्ट: आयोडीन, फ्लोरिन, तांबे, कोबाल्ट, मॅंगनीज;
अल्ट्रॅमिक्रोइलेमेंट्स,शरीरात ट्रेसच्या प्रमाणात समाविष्ट आहे: सोने, पारा, रेडियम इ.
मज्जासंस्थेच्या सामान्य कामकाजासाठी हाडे, दात बांधण्यात कॅल्शियम गुंतलेला आहे.
प्रणाली, हृदय, वाढीवर परिणाम करते. कॅल्शियम लवण दुग्धजन्य पदार्थ, अंडी, कोबी, बीट्स समृद्ध असतात. कॅल्शियमसाठी शरीराची दैनंदिन आवश्यकता 0.8 ग्रॅम आहे.
फॉस्फरस हाडांच्या ऊतींच्या निर्मितीमध्ये प्रथिने आणि चरबीच्या चयापचयात सामील आहे आणि मध्यवर्ती मज्जासंस्थेवर परिणाम करते. दुग्धजन्य पदार्थ, अंडी, मांस, मासे, ब्रेड, शेंगा यांचा समावेश आहे. फॉस्फरसची आवश्यकता दररोज 1.2 ग्रॅम असते.
मॅग्नेशियम चिंताग्रस्त, स्नायूंचा आणि ह्रदयाचा क्रियाकलाप प्रभावित करते, एक व्हॅसोडिलेटिंग प्रॉपर्टी आहे. ब्रेड, तृणधान्ये, शेंगदाणे, शेंगदाणे, कोको पावडर. मॅग्नेशियमचे दररोजचे सेवन 0.4 ग्रॅम आहे.
लोह रक्त रचना सामान्य करते (हिमोग्लोबिनमध्ये समाविष्ट) आणि शरीरात ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रियेत सक्रिय सहभागी आहे. यकृत, मूत्रपिंड, अंडी, ओटचे जाडे भरडे पीठ आणि बकव्हीट, राई ब्रेड, सफरचंद. लोहाची दैनंदिन आवश्यकता 0.018 ग्रॅम आहे.
पोटॅशियम मानवी शरीराच्या पाण्याच्या चयापचयात सामील आहे, द्रव उत्सर्जन वाढवितो आणि हृदयाचे कार्य सुधारते. कोरड्या फळांमध्ये (वाळलेल्या जर्दाळू, जर्दाळू, छाटणी, मनुका), वाटाणे, सोयाबीनचे, बटाटे, मांस, मासे. एखाद्या व्यक्तीस दररोज 3 ग्रॅम पोटॅशियमची आवश्यकता असते.
सोडियम, पोटॅशियमसह, पाण्याचे चयापचय नियंत्रित करते, शरीरात ओलावा टिकवून ठेवते आणि ऊतींमध्ये सामान्य ऑस्मोटिक दबाव राखते. पदार्थांमध्ये सोडियम कमी आहे, म्हणून ते टेबल मीठ (एनएसीएल) सह दिले जाते. दररोजची आवश्यकता सोडियम 4-6 ग्रॅम किंवा टेबल मीठ 10-15 ग्रॅम आहे.
क्लोरीन उतींमध्ये ऑस्मोटिक प्रेशरच्या नियमनात आणि पोटात हायड्रोक्लोरिक acid सिड (एचसी 1) तयार करण्यात गुंतलेली आहे. क्लोरीन मीठ घेऊन येते. दैनंदिन आवश्यकता 5-7 ग्रॅम.
सल्फर हा काही अमीनो ids सिडचा भाग आहे, व्हिटॅमिन बी, हार्मोन इन्सुलिन. मटार, ओटचे जाडे भरडे पीठ, चीज, अंडी, मांस, मासे. दररोजची आवश्यकता 1 वर्ष "
आयोडीन थायरॉईड ग्रंथीच्या बांधकाम आणि कामात सामील आहे. बहुतेक सर्व आयोडीन समुद्राच्या पाण्यात, समुद्री काळे आणि समुद्री माशांमध्ये केंद्रित आहेत. दैनंदिन आवश्यकता 0.15 मिलीग्राम आहे.
फ्लोराईड दात आणि हाडे तयार करण्यात गुंतलेला असतो आणि पिण्याच्या पाण्यात आढळतो. दैनंदिन आवश्यकता 0.7-1.2 मिलीग्राम आहे.
तांबे आणि कोबाल्ट हेमॅटोपोइसीसमध्ये सामील आहेत. प्राणी आणि भाजीपाला मूळच्या अन्नामध्ये कमी प्रमाणात असते.
खनिजांसाठी प्रौढ मानवी शरीराची एकूण दैनंदिन आवश्यकता 20-25 ग्रॅम असते, तर वैयक्तिक घटकांचे संतुलन महत्वाचे आहे. अशाप्रकारे, आहारातील कॅल्शियम, फॉस्फरस आणि मॅग्नेशियमचे प्रमाण 1: 1.3: 0.5 असावे, जे शरीरात या खनिजांच्या शोषणाची पातळी निर्धारित करते.
शरीरात acid सिड-बेस संतुलन राखण्यासाठी, अल्कधर्मी खनिज (सीए, एमजी, के, एनए) असलेल्या आहार उत्पादनांमध्ये योग्यरित्या एकत्र करणे आवश्यक आहे, जे दूध, भाज्या, फळे, बटाटे आणि आम्ल पदार्थांनी समृद्ध आहेत ( पी, एस, सीएल जे मांस, मासे, अंडी, ब्रेड, तृणधान्यांमध्ये आढळते.
पाणी
मानवी शरीराच्या जीवनात पाणी महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. हा सर्व पेशींचा सर्वात महत्त्वपूर्ण घटक आहे (मानवी शरीराच्या वजनाच्या 2/3). पाणी हे असे वातावरण आहे ज्यामध्ये पेशी अस्तित्वात आहेत आणि त्यामधील संबंध राखला जातो, तो शरीरातील सर्व द्रवपदार्थाचा आधार आहे (रक्त, लिम्फ, पाचक रस). पाण्याच्या सहभागासह, चयापचय, थर्मोरेग्युलेशन आणि इतर जैविक प्रक्रिया होतात. दररोज, एखादी व्यक्ती घाम (500 ग्रॅम), श्वासोच्छवासाची हवा (350 ग्रॅम), मूत्र (1500 ग्रॅम) आणि विष्ठा (150 ग्रॅम) सह पाणी देते, शरीरातून हानिकारक चयापचय उत्पादने काढून टाकते. हरवलेल्या पाण्याचे पुनर्संचयित करण्यासाठी, ते शरीरात ओळखले जाणे आवश्यक आहे. वय, शारीरिक क्रियाकलाप आणि हवामानाच्या परिस्थितीनुसार, एखाद्या व्यक्तीची पाण्याची रोजची गरज 2-2.5 लिटर असते, ज्यात 1 लिटर पिण्याचे, अन्नासह 1.2 लिटर आणि चयापचय दरम्यान 0.3 लिटर तयार होते. गरम हंगामात, गरम दुकानांमध्ये काम करताना, कठोर शारीरिक क्रियाकलाप दरम्यान, शरीरात घामासह पाण्याचे मोठे नुकसान होते, म्हणून त्याचा वापर दररोज 5-6 लिटरपर्यंत वाढतो. या प्रकरणांमध्ये, पिण्याचे पाणी खारट आहे, कारण घामासह बरेच सोडियम क्षार गमावले आहेत. जास्तीत जास्त पाण्याचे सेवन हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि मूत्रपिंडांवर एक अतिरिक्त ओझे आहे आणि आरोग्यासाठी हानिकारक आहे. आतड्यांसंबंधी बिघडलेले कार्य (अतिसार) च्या बाबतीत, पाणी रक्तामध्ये शोषले जात नाही, परंतु मानवी शरीरातून उत्सर्जित होते, ज्यामुळे त्याचे गंभीर निर्जलीकरण होते आणि जीवनाला धोका निर्माण होतो. पाण्याशिवाय, एखादी व्यक्ती 6 दिवसांपेक्षा जास्त जगू शकत नाही.