दुधाचे फायदे प्राचीन काळापासून ज्ञात आहेत - त्यांनी ते प्यायले, त्यात आंघोळ केली, कॉस्मेटिक उत्पादनांच्या तयारीमध्ये जोडले. पण डॉक्टर काय विचार करतात दुग्ध उत्पादनेआज? बरेच लोक दूध आणि कॉटेज चीजला कॅल्शियमचा मुख्य पुरवठादार म्हणतात. हे विधान खरे आहे का? दूध पिणे चांगले आहे का? मोठ्या संख्येनेआणि कोणत्याही वयात? येथे दुग्धजन्य पदार्थांच्या फायद्यांबद्दल काही गैरसमज आहेत.

गैरसमज #1 - स्किम मिल्क वजन कमी करण्यासाठी आहे

चरबी विरहित दुग्ध उत्पादनेअजिबात आहार उत्पादन नाही. अशा दुधात, सामान्य दुधाप्रमाणे, बरेच "पांढरे" कार्बोहायड्रेट असतात, जे जटिल संरचनेद्वारे ओळखले जातात. याचा अर्थ शरीराला भरपूर कॅलरीज मिळतात. म्हणून, ज्या स्त्रियांची इच्छा आहे त्यांच्यासाठी स्किम मिल्कची शिफारस केलेली नाही. दूध पिण्यास आणि मधुमेहाला परवानगी नाही. सर्वसाधारणपणे, मधुमेह असलेल्या, वजन कमी करणाऱ्या आणि ग्लुकोजसाठी संवेदनशील असलेल्यांच्या आहारातून दूध काढून टाकण्यात आले आहे.

गैरसमज # 2: दुग्धजन्य पदार्थ कॅल्शियमने समृद्ध असतात.

काय दुग्ध उत्पादने, मानवी शरीराला कॅल्शियम पुरवठा करते, अंशतः खरे. हे सर्व गायी आणि शेळ्यांना काय दिले जाते यावर अवलंबून असते. जर गवत आणि फीडमध्ये थोडेसे कॅल्शियम असेल तर ते दूध, कॉटेज चीज, आंबट मलई, दहीमध्ये कोठून येते? हार्ड चीजमध्ये कॅल्शियम भरपूर प्रमाणात असते. त्यांना कॅल्शियमचा संपूर्ण स्रोत म्हणता येईल. 5-7 वर्षे वयोगटातील सर्व बहुतेक. वैशिष्ट्यपूर्ण प्रारूपकॅल्शियम समृद्ध चीज: मलईदार पिवळा रंग, कुरकुरीत पोत. हार्ड चीजआपण दररोज खाऊ शकता, परंतु ब्रेडपासून वेगळे (कार्बोहायड्रेट्स पोषक द्रव्यांचे शोषण रोखतात).

गैरसमज #3 - दूध कोणत्याही वयात आरोग्यदायी असते.

वयानुसार, दुधाची साखर (लैक्टेज) तोडून टाकणाऱ्या एन्झाइमच्या शरीरात घट होते. परिणाम: पोषक तत्वांचे खराब शोषण. दुधाच्या वापरासाठी आवश्यकता आणि दुग्ध उत्पादनेवयाच्या 25 व्या वर्षापासून कठोर व्हा. या वयापर्यंत, आपण कोणत्याही प्रमाणात पिऊ आणि खाऊ शकता. 25 ते 35 वर्षांपर्यंत, शिफारस केलेले प्रमाण: दररोज 600 मिली दूध. 35 वर्षे ते 45 - 400 मि.ली. वयाच्या 45 व्या वर्षापासून, वापर दररोज 200 मिली पर्यंत मर्यादित असावा.

गैरसमज #4 - दुग्धजन्य पदार्थ किडनीसाठी चांगले असतात.

दुग्धजन्य पदार्थ (मुख्यतः दूध) शरीरातील विषारी आणि विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास मदत करतात. परंतु ज्यांच्या मूत्रपिंडात "फॉस्फेट दगड" किंवा "वाळू" आहेत त्यांच्यासाठी आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांची शिफारस केली जात नाही. या प्रकरणात, दुग्धजन्य पदार्थ आहारातून वगळण्यात आले आहेत, आणि रुग्णाला ठेवणे आवश्यक आहे मांस आहार. युरेट आढळल्यास, डॉक्टर दुधाच्या आहारास चिकटून राहण्याची शिफारस करतात.

गैरसमज # 5 - संपूर्ण आणि पावडर दुधात फरक नाही

पावडरपासून पुनर्रचित दूध हे पोषक तत्वांनी समृद्ध नसते. जास्तीत जास्त शोषणासाठी, असे दूध पाण्याने पातळ करणे किंवा त्यातून कोको तयार करणे आवश्यक आहे. ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांच्यासाठी पुनर्रचित दुधाची शिफारस केली जाते, कारण कर्बोदकांमधे कमकुवतपणे व्यक्त केले जाते.

मान्यता क्रमांक 6 - केफिर डिस्बैक्टीरियोसिससाठी उपयुक्त आहे

कॅनेडियन संशोधकांना आढळले आहे की केफिर डिस्बैक्टीरियोसिसमध्ये contraindicated आहे. किण्वन उत्पादने केवळ डिस्बिओसिसचा प्रभाव वाढवतात. या आजाराने ग्रस्त असलेल्यांना डॉक्टरांनी बायफिडोबॅक्टेरिया आणि लैक्टोबॅसिली युक्त बायो-ड्रिंक्स घेण्याचा सल्ला दिला आहे. बंदी इतर बुरशीजन्य उत्पादनांवर देखील लागू होते (kvass).

मान्यता क्रमांक 7 - केफिर रात्रीसाठी चांगले आहे

अलीकडे, या आहाराच्या नियमावर प्रश्नचिन्ह उपस्थित केले गेले आहे. एंडोर्फिन सारखे पदार्थ मज्जासंस्था उत्तेजित करून निद्रानाश कारणीभूत आहेत. त्यामुळे ज्यांना झोप येत नाही त्यांनी हे पेय पूर्णपणे सोडून द्यावे. निजायची वेळ 2 तास आधी बाकीचे प्याले जाऊ शकते. केफिरला आंबलेल्या बेक केलेले दूध किंवा दही दुधाने बदलले जाऊ शकते.

मान्यता #8 - कॉटेज चीज हाडे मजबूत करते

कॉटेज चीज, खरंच, हाडांसाठी चांगले आहे, परंतु कोणतेही नाही, परंतु केवळ कमी चरबीयुक्त आहे. फक्त मध्ये या प्रकरणात, फॉस्फरस आणि कॅल्शियमचे शोषण पूर्ण होईल. कॉटेज चीजची चरबी सामग्री 15% पेक्षा जास्त नसावी. ही आवश्यकता इतर डेअरी उत्पादनांना देखील लागू होते.

गैरसमज # 9 - दही तुमच्यासाठी चांगले आहे

दही उपयुक्त आहेत, परंतु सर्वच नाहीत. पाश्चरायझेशननंतर उत्पादनाचे जैविक मूल्य कमी होते. थर्माइज्ड दही उत्पादन यापुढे दही नाही, त्यात समाविष्ट नाही फायदेशीर जीवाणू. कालबाह्यता तारीख उपयुक्त आणि निरुपयोगी उत्पादन ओळखण्यास मदत करेल. महिनोन्महिने साठवून ठेवलेले दही उपयोगी नसतात.

मान्यता #10 - कॉटेज चीज दात मजबूत करते

कॉटेज चीजचे नियमित सेवन केल्याने दातांच्या "शक्ती" वर परिणाम होत नाही. हे मुलामा चढवणे आणि हिरड्या दोन्ही लागू होते. पण रोजच्या आहारात समाविष्ट केलेले सोया दूध दातांची स्थिती सुधारू शकते.

यादृच्छिक तथ्य:

30% पुरुषांकडे आहे अतिसंवेदनशीलताबदलत्या हवामानासाठी शरीर. 50% पेक्षा जास्त महिला हवामान संवेदनशील असतात. —

वापरकर्त्याने जोडलेला लेख अज्ञात
31.08.2010

कॅल्शियम युक्त पदार्थ आपल्यासाठी उपयुक्त आहेत हे आपल्याला किती वेळा वाचावे आणि ऐकावे लागेल. याचे कारण वरवर पाहता, मुडदूस, ऑस्टिओपोरोसिस, कॅरीज आणि इतर काही रोग होते, ज्याचे कारण शरीरात कॅल्शियमचे अपुरे सेवन म्हणून पाहिले जाते, तर खरेतर हे रोग कॅल्शियमच्या कमतरतेमुळे उद्भवतात. इतर रोग. पोषक. हे सर्व पुढील अनेक अध्यायांमध्ये समाविष्ट आहे. आणि म्हणून भविष्यातील आपली मुख्य चिंता नसावी अखंड पुरवठाकॅल्शियम असलेले शरीर, परंतु त्याउलट, शरीरात त्याचे सेवन करण्याचे सर्वांगीण निर्बंध, जे पहिल्या क्रियेपेक्षा करणे अधिक कठीण आहे, कारण आपण अशा प्रदेशात राहतो उच्च सामग्रीनैसर्गिक पाणी आणि अन्न मध्ये कॅल्शियम. जेव्हा लेखक मॅक्सिम गॉर्की मरण पावला (वयाच्या 68 व्या वर्षी), तेव्हा असे दिसून आले की त्याचे सर्व फुफ्फुसे कॅल्शियम क्षारांनी भरलेले होते. हे असे दिसते की निरुपद्रवी कॅल्सिफिकेशन जे जवळजवळ प्रत्येक प्रौढ व्यक्तीमध्ये आढळते क्ष-किरणफुफ्फुसे.

आणि जेव्हा लेनिनचा मृत्यू झाला (54 व्या वर्षी), तेव्हा असे दिसून आले की त्याचा मेंदू पूर्णपणे कॅल्सीफाईड झाला होता.

प्रत्येकजण वैद्यकीय कर्मचारीहे सर्वज्ञात आहे की रक्तवाहिन्यांमधील कॅल्शियम क्षारांचे साठे त्यांना आश्चर्यकारकपणे नाजूक बनवतात. आणि मानवी शरीरात कॅल्शियम क्षारांचा अति प्रमाणात संचय होण्याची ही सर्व प्रकरणे बायकार्बोनेट आयनांसह मुक्त कार्बोनिक ऍसिडच्या समतोल स्थितीमुळे उद्भवतात आणि नॉन-समतोल स्थिती ही रक्तातील कॅल्शियम आयनच्या वाढीव सामग्रीचा परिणाम आहे. .

अज्ञात दूध

"जो प्रत्येकजण दुधाने पोषित आहे तो सत्याच्या शब्दापासून अनभिज्ञ आहे..." - पवित्र प्रेषित पॉलच्या हिब्रूंना पत्र. दीर्घायुष्यासाठी योगदान देणारी कोणतीही विशेष उत्पादने नाहीत या निष्कर्षापर्यंत. म्हणूनच, पोषणाची समस्या, जशी होती तशी, पार्श्वभूमीत मिटली, जरी मी पुन्हा त्याकडे परत जाण्याचा विचार केला. तर्कशुद्ध पोषण या अध्यायात मी त्यावर अधिक तपशीलवार विचार केला आणि आता आपण फक्त एकच विचार करू. घटक भागतिचे दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ.

अकादमीशियन आयपी पावलोव्ह यांनी लिहिले की दूध हे निसर्गानेच तयार केलेले एक आश्चर्यकारक अन्न आहे. आणि आज आपण अनेक आहारविषयक पुस्तकांमध्ये वाचतो की वृद्ध, दुर्बल आणि आजारी लोकांसाठी दूध हे एक अपरिहार्य अन्न आहे.

II मेकनिकोव्ह, दीर्घायुष्याच्या समस्येचा सामना करताना, बल्गेरियाच्या डोंगराळ प्रदेशातील शताब्दी लोक आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांशिवाय करू शकत नाहीत याकडे लक्ष वेधले. या निरीक्षणाच्या आधारे, त्यांनी असा निष्कर्ष काढला की आंबट-दुग्धजन्य पदार्थ दीर्घायुष्यासाठी योगदान देतात, ज्यामुळे आतड्यांतील पुट्रेफेक्टिव्ह प्रक्रिया कमकुवत किंवा पूर्णपणे बुडतात.

रॉ ट्रीटमेंट या पुस्तकात अमेरिकन फिजिशियन एन भाज्यांचे रसलिहितात की मुलांसाठी, आईच्या नंतरचे सर्वोत्तम दूध कच्चे ताजे शेळीचे दूध आहे. गाईच्या दुधात भरपूर श्लेष्मा (केसिन) असतो, जो सायनसमध्ये जमा होतो, ज्यामुळे रोगजनक जीवाणूंसाठी अनुकूल वातावरण तयार होते, परिणामी, मुले सतत नाकातून वाहू लागतात.

आणि आणखी एक अमेरिकन डॉक्टर, हर्बर्ट शेल्टन, त्यांच्या ऑर्थोग्राफी या पुस्तकात, सर्व दुग्धजन्य पदार्थांबद्दल पूर्णपणे भिन्न मत आहे. ते लिहितात की डेअरी आहाराच्या औषधी गुणधर्मांबद्दलचे बहुतेक दावे खोटे आहेत, कारण दुधात जास्त जीवनसत्त्वे किंवा पदार्थ नसतात जे दुग्धजन्य पदार्थांपासून होणारे नुकसान भरून काढतात. तो म्हणतो, हा आहार चुकीच्या पद्धतीने संरक्षणात्मक म्हणून वर्गीकृत केला आहे. अशक्तपणा हा प्रयोगशाळेतील उंदरांमध्ये केवळ दुधाच्या आहारावरच वाढला आहे. दुधाच्या आहारावरील ससे ते सहन करू शकले नाहीत आणि मरण पावले. दुधाच्या आहाराचा दीर्घकाळ सेवन केल्याने मुले त्यांच्या पुढील आयुष्यभर संसर्गास बळी पडतात, अगदी क्षयरोगास कारणीभूत ठरतात. दुधात फक्त यासाठी योग्य पुरेसे अजैविक घटक असतात प्रारंभिक कालावधीजीवन आहे, परंतु जेव्हा प्रौढ लोक 90% मध्ये दूध घेतात, तेव्हा यामुळे आतड्यांच्या कामात अडचण येते, प्रत्येकाचा रक्तदाब वाढतो. दुधामुळे हृदय, यकृत, मूत्रपिंड, फुफ्फुस आणि पोटावर खूप ताण पडतो. आणि शेवटी, शेल्टन लिहितात की दूध अनेक रुग्णांच्या आरोग्याचे शेवटचे अवशेष पूर्णपणे नष्ट करते.

मी नावांची यादी करू शकतो प्रसिद्ध माणसेआणि दुग्धजन्य पदार्थांबद्दल त्यांची मते स्पष्ट करत आहेत, परंतु मला विश्वास आहे की अशा प्रकारे आम्ही या उत्पादनांबद्दल योग्य निर्णय घेऊ शकणार नाही. आम्ही या उत्पादनांच्या काही वैशिष्ट्यांचे अधिक तपशीलवार विश्लेषण केले पाहिजे आणि आवश्यक निष्कर्ष स्वतःच काढले पाहिजेत.

दुधाची रचना

निसर्गाने खरोखरच एका असहाय माणसासाठी एक अतिशय मूळ अन्न तयार केले आहे, नुकतीच सजीव जीवनाची सुरुवात केली आहे. दुधाची रचना अत्यंत सूक्ष्मपणे जन्मलेल्या तरुण जीवाच्या जैविक गरजाच नव्हे तर त्याच्या जीवनाची बाह्य परिस्थिती देखील विचारात घेते. उदाहरणार्थ, उत्तरेकडील देशांतील प्राण्यांमध्ये किंवा थंड पाण्यात राहणाऱ्या आणि त्यांच्या पोषणासाठी मोठ्या प्रमाणात थर्मल सामग्रीची आवश्यकता असल्यास, दुधात चरबीचे प्रमाण झपाट्याने वाढते - रेनडिअरमध्ये 20% पर्यंत, डॉल्फिनमध्ये 44% पर्यंत (आणि गायीमध्ये फक्त 4.5% पर्यंत).

दुधाची रचना देखील स्तनपान करवण्याच्या तुलनेने कमी कालावधीत (दूध पिणे) बदलते. उदाहरणार्थ, सर्व प्राण्यांमध्ये प्रथिनांचे प्रमाण सुरुवातीला जास्त असते आणि नंतर हळूहळू कमी होते. निसर्ग, जसे होते, तरुण जीवांचे स्नायू बळकट करण्यासाठी घाईत आहे आणि त्याद्वारे अन्नाच्या स्वयं-प्राप्तीकडे त्वरीत पुढे जाण्याची संधी देते.

बाळाच्या वीणा सील (40% पर्यंत चरबी) देखील असे उच्च-कॅलरी आणि उच्च-प्रथिने दूध प्राप्त करते. नवजात बाळाची लांबी 80 सेमी पर्यंत असते आणि वजन 7 ते 8 किलो पर्यंत असते. असे अर्भक फक्त तीन आठवडे आहार घेते आणि या काळात त्याचे वजन 30 किलो पर्यंत वाढते आणि 110 सेमी लांबीपर्यंत वाढते. त्यानंतर, शावक पाण्यात उतरते आणि स्वतःच खायला लागते.

दुधाची रचना वैयक्तिक आहे वेगवेगळे प्रकारप्राणी आणि प्रथिने, चरबी आणि खनिज रचनांमध्ये लक्षणीय फरक आहे. आणि प्राण्यांच्या जगात, प्रत्येक प्रजाती फक्त स्वतःचे दूध पिते आणि फारच कमी काळासाठी. परंतु एक वाजवी व्यक्ती केवळ आपल्या आईच्या दुधावर आणि अगदी लहानपणाच्या लहान क्षणासाठी समाधानी न होता, त्याने आयुष्यभर दूध पिण्याचे ठरवले, यासाठी गाय, बकरी किंवा इतर प्राण्यांचे दूध पाजले. एखाद्या व्यक्तीचा असा निर्णय योग्य आहे की नाही आणि त्याने दूध उत्पादनासाठी प्राणी (म्हणजे गाय) योग्यरित्या निवडले की नाही - आम्ही या प्रश्नांची उत्तरे देण्याचा प्रयत्न करू.

माणसाने गायीला दुधाचे मुख्य उत्पादक म्हणून निवडले, वरवर पाहता सर्वात सोप्या आणि त्याच वेळी सर्वात महत्त्वपूर्ण कारण - कारण ती भरपूर दूध देते. इतके दूध घोडा देत नाही, आकाराने गाईशी तुलना करता येईल. परंतु जर आपण निसर्गाच्या तर्कानुसार पुढे गेलो, जे प्रत्येक प्रजातीसाठी दुधाची फक्त योग्य रचना तयार करते, तर एखाद्या व्यक्तीला जनावरांकडून फक्त तेच दूध घ्यावे लागेल जे मादीच्या दुधाच्या संरचनेत सर्वात जवळ असेल आणि आपल्या मुलांना ते खायला द्यावे लागेल. आवश्यक असल्यास दूध. आणि आईच्या दुधानंतर मुलांसाठी सर्वात योग्य म्हणजे शेळीचे दूध नाही, जसे वॉकरने याबद्दल लिहिले आहे, आणि गायीचे नाही तर घोडीचे दूध आहे. हे त्याच्या रचनेत मादीसारखेच आहे. त्यात स्त्रियांप्रमाणेच भरपूर साखर असते. परंतु स्त्रियांच्या दुधासह या दुधाची मुख्य समानता प्रथिने आणि खनिज रचनांमध्ये आहे. प्रथिनांच्या रचनेनुसार, सर्व प्राण्यांचे दूध दोन गटांमध्ये विभागले जाऊ शकते - केसीन आणि अल्ब्युमिन. केसीन हे एक जटिल प्रथिने आहे जे बनवते, उदाहरणार्थ, कॉटेज चीजचा मोठा भाग. अल्ब्युमिन हे एक साधे प्रथिन आहे, उदाहरणार्थ, अंड्याच्या पांढऱ्यामध्ये, वनस्पतीच्या बियांमध्ये. केसिन गटात गाय, मेंढी, शेळी आणि हरणाचे दूध समाविष्ट आहे. घोड्यामध्ये आणि सर्व एक खुर असलेल्या प्राण्यांमध्ये तसेच कुत्र्यांमध्ये अल्ब्युमिन दूध असते. मानवी दूध देखील अल्ब्युमिनस आहे. अल्ब्युमिन शरीराद्वारे अतिशय सहजपणे शोषले जाते ( अंड्याचा पांढराम्हणून, हे प्राणी प्रथिनांचे मानक मानले जाते कारण ते शरीराद्वारे पूर्णपणे शोषले जाते). आणि केसिन अधिक कठीण आहे आणि केवळ 75% शरीराद्वारे शोषले जाते - म्हणून, गायीचे दूध सहज पचण्याजोगे उत्पादन मानले जाऊ शकत नाही. गाईच्या दुधात प्रथिने 87% केसीन आणि 13% अल्ब्युमिन असते आणि घोडीच्या दुधात हे प्रमाण 60 आणि 40% असते. महिलांच्या दुधात 40% केसीन आणि 40% अल्ब्युमिन आणि ग्लोब्युलिन आणि आणखी 20% नायट्रोजनयुक्त पदार्थ असतात, ज्यात अमीनो ऍसिड (ग्लोब्युलिन हे विशिष्ट प्रथिने आहे जे एन्झाईम्स, ऍन्टीबॉडीज आणि काही हार्मोन्सचा भाग आहे). जसे आपण पाहू शकता, प्रथिने रचनेच्या बाबतीत, मानवी दूध गायीपेक्षा लक्षणीय भिन्न आहे. प्रथिनांच्या रचनेच्या बाबतीत शेळीचे दूध गाईच्या दुधापेक्षा थोडे चांगले आहे - त्यात 75% केसीन आणि 25% अल्ब्युमिन असते.

मुलांना आहार देण्यासाठी शेळीच्या दुधाचा वापर करण्याच्या असंख्य शिफारसी या दुधाच्या रासायनिक रचनेच्या खराब ज्ञानावर आधारित होत्या आणि त्याव्यतिरिक्त असे मानले जाते की ते बॅक्टेरियाच्या दृष्टीने सुरक्षित आहे, कारण शेळ्यांमध्ये क्षयरोग हा दुर्मिळ अपवाद म्हणून आढळतो. त्यामुळे शेळीचे दूध कच्चे पिण्याची परवानगी होती. आता असे पुरावे मिळाले आहेत की प्रत्यक्षात शेळ्यांमध्ये क्षयरोगाचे प्रमाण गायींच्या तुलनेत खूपच कमी आहे. आणि रासायनिक रचनेच्या बाबतीत, शेळीचे दूध स्त्रियांच्या दुधापेक्षा खूप वेगळे आहे - कॅसिनचे वाढलेले प्रमाण आणि अल्ब्युमिनचे प्रमाण कमी, म्हणून शेळीच्या दुधाच्या प्रथिनांची पचनक्षमता स्त्रियांच्या दुधापेक्षा खूपच वाईट आहे. आणि गाईच्या दुधाच्या तुलनेत शेळीच्या दुधाचे कोणतेही मोठे फायदे नाहीत.

दुग्धजन्य पदार्थ का अस्वीकार्य आहेत

स्त्रियांच्या प्रथिनांच्या रचनेसह गायीच्या दुधाची विसंगती, माझ्या मते, याचे मुख्य कारण नाही. नकारात्मक प्रभावया दुधाचा मानवी शरीर, शेल्टन यांनी निदर्शनास आणून दिले. परंतु शेल्टन या कारणाचे नाव देत नाही - तो केवळ घटनाच सांगतो. मला याचे कारण दुधात कॅल्शियमचे प्रमाण जास्त आहे. जेव्हा आपण नैसर्गिक पाण्यात कॅल्शियमच्या वाढीव सामग्रीबद्दल बोलतो तेव्हा आपण स्पष्ट निष्कर्षापर्यंत पोहोचतो की पाण्यातील कॅल्शियमची पातळी वाढल्याने त्या भागात उत्पादित केलेल्या उत्पादनांमध्ये कॅल्शियमचे प्रमाण वाढते आणि नंतर कॅल्शियमची पातळी वाढते. रक्त खालीलप्रमाणे आहे, आणि याचा परिणाम म्हणून - सर्व प्रकारचे रोग. परंतु सर्व स्थानिक उत्पादनांमध्ये, सर्व डेअरी उत्पादने कॅल्शियम सामग्रीच्या बाबतीत चॅम्पियन आहेत, अपवाद वगळता लोणी.

येथे पुन्हा हे लक्षात ठेवणे योग्य होईल की विविध प्राण्यांच्या प्रजातींचे दूध त्यांच्या लहान मुलांच्या विकासाची वैशिष्ट्ये कशी सूक्ष्मपणे विचारात घेते. सांगाडा तयार करण्यासाठी कॅल्शियम बांधकाम साहित्याची भूमिका बजावते. आणि वासरू तुलनेने लवकर वाढते (वासरू त्याचे वजन 47 दिवसांत दुप्पट करते, आणि मूल 180 दिवसांत), त्यानंतर, त्यानुसार, वासराला दुधासह कॅल्शियमची वाढीव मात्रा मिळते - 100 ग्रॅम गायीच्या दुधात 120 मिलीग्राम कॅल्शियम असते. , आणि 100 ग्रॅम मानवी दुधात फक्त 27 मिलीग्राम कॅल्शियम असते. दुधापासून बनवलेल्या उत्पादनांमध्ये देखील भरपूर कॅल्शियम असते: 100 ग्रॅम कॉटेज चीज - 140 मिलीग्राम, 100 ग्रॅम चीज - 1200 मिलीग्राम कॅल्शियम.

गाईच्या दुधात आणि स्त्रियांच्या दुधात असलेले वेगवेगळे कॅल्शियमचे प्रमाण आपल्याला प्रौढांद्वारे दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन करण्याच्या सल्ल्याबद्दल बोलण्याचे कारण देते. वासरू वाढले तर मुलापेक्षा वेगवान, मग या वाढीमध्ये निसर्ग योग्य प्रमाणात कॅल्शियम देतो. यावरून असे दिसून येते की लहान मुलासाठी अवास्तव मोठ्या प्रमाणात कॅल्शियम असलेले गाईचे दूध अगदी लहान मुलाला खायला देणे क्वचितच वाजवी असेल. शेवटी, जर एखाद्या मुलास वासराएवढे कॅल्शियम आवश्यक असेल तर निसर्ग ते स्त्रियांच्या दुधात प्रदान करेल. आणि जर शिक्षणतज्ज्ञ पावलोव्ह म्हणतात की दूध हे निसर्गाने तयार केलेले एक आश्चर्यकारक अन्न आहे, तर हे स्पष्ट आहे की या आश्चर्यकारक अन्नाद्वारे त्याला सर्वात संतुलित अन्न समजले आहे. आणि आम्ही एक जेवण करण्याचा प्रयत्न करत आहोत! (महिलांचे दूध) पूर्णपणे भिन्न (गाईचे दूध) पुनर्स्थित करा जे! मुलासाठी अभिप्रेत नाही आणि म्हणूनच त्याची रचना कॅल्शियम किंवा प्रथिनेमध्ये मुलासाठी संतुलित नाही.

पण गाईच्या दुधाच्या प्रथिनांची रचना इतकी लक्षणीय नसल्यास! मुलाच्या आरोग्यावर परिणाम होऊ शकतो, नंतर वाढलेली सामग्री! त्यात असलेले कॅल्शियम मुलाला सर्व रोगांना बळी पडते.

आणि आता तयार झालेल्या व्यक्तीच्या संबंधात समान प्रश्नाचा विचार करूया. जर गायीच्या आणि स्त्रियांच्या दोन्ही दुधात कॅल्शियमचे प्रमाण वासरू आणि मुलाच्या वाढीच्या दराशी जोडलेले असेल, तर त्याच गायीच्या दुधात कॅल्शियमचे प्रमाण प्रौढांना (गाय किंवा बैल) खाण्यासाठी असेल तर ते कसे बदलले असते? , ज्याचा हाडांचा सांगाडा आधीच आहे! स्थापना? वरवर पाहता, दुधात कॅल्शियमचे प्रमाण झपाट्याने कमी होईल, ते केवळ कॅल्शियमचे प्रमाण सुनिश्चित करेल जे सतत कॅल्शियमसाठी आवश्यक असेल! एक्सचेंज, आणि हे बांधकामासाठी आवश्यकतेपेक्षा खूपच कमी आहे! हाडांचा सांगाडा. पण प्रौढ काय करतो? जर निसर्ग एखाद्या मुलाला 100 ग्रॅम दुधात फक्त 27 मिलीग्राम कॅल्शियम देतो, तर तो प्रौढ म्हणून स्वतःसाठी खूप जास्त कॅल्शियम सामग्री (120 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम गायीच्या दुधात) आधीच घेतो. प्रौढ व्यक्तीला इतके कॅल्शियम का आवश्यक आहे? जवळजवळ संपूर्ण पुस्तक या प्रश्नाचे उत्तर देते. आणि इथे मी एवढेच सांगू इच्छितो की निसर्गाने आपल्याला जे संकेत दिले आहेत त्याकडे आपण अधिक लक्ष दिले पाहिजे. दुधात कॅल्शियमचा पुरवठा कोणत्या पॅकेजिंगमध्ये केला जातो हे पाहणे देखील खूप महत्वाचे आहे. दुधातील कॅल्शियम मुख्यत्वे केसिनशी संबंधित आहे. केसीन-कॅल्शियम बाँड दुधाच्या प्रथिनांची कठीण पचनक्षमता स्पष्ट करते. जलीय द्रावणआणि पाण्यात व्यावहारिकदृष्ट्या अघुलनशील आहे. म्हणून, शरीरातील दुधाची प्रक्रिया अल्कधर्मी वातावरणातच आतड्यांमध्ये होते. क्षारीय पृथ्वी धातू (कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि स्ट्रॉन्टियम) असलेले केसीन संयुगे दुधाळ पांढरे अपारदर्शक द्रावण देतात. दुधात कॅसिन हे कॅल्शियम मिठाच्या स्वरूपात असल्याने हे स्पष्ट होते पांढरा रंगदूध दुधात जितके कॅल्शियम जास्त तितके दूध पांढरे होते. दुधात फॉस्फोरिक, सायट्रिक आणि हायड्रोक्लोरिक (फक्त शेळीमध्ये) ऍसिडचे बरेच कॅल्शियम लवण देखील आहेत. आम्हाला प्रामुख्याने फॉस्फोरिक ऍसिडच्या कॅल्शियम क्षारांमध्ये रस आहे आणि ते येथे आहे. हे ज्ञात आहे की शरीरात उपलब्ध कॅल्शियमपैकी 99% हाडांमध्ये केंद्रित आहे. परंतु हाडे केवळ कॅल्शियम नसतात, तर फॉस्फरस देखील असतात, ज्याकडे काही कारणास्तव नेहमीच दुर्लक्ष केले जाते. हाडांच्या निर्मितीच्या प्रक्रियेत, कॅल्शियम आणि फॉस्फरसची देवाणघेवाण समांतरपणे होते आणि रक्ताच्या सीरममध्ये कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे गुणोत्तर 1:1.5 असावे. या सर्वोत्तम प्रमाणत्यांच्या संयुक्त शिक्षणासाठी. दूध हे एकमेव अन्नपदार्थ असताना आणि नवीन जीवामध्ये हाडांच्या सांगाड्याची तीव्र वाढ होत असताना हे प्रमाण दुधात कसे राखले जाते?

फॉस्फोरिक ऍसिड कॅल्शियमसह तीन प्रकारचे क्षार तयार करू शकते. कॅल्शियम डायहाइड्रोजन फॉस्फेट अम्लीय आहे. त्यात कॅल्शियम ते फॉस्फरसचे प्रमाण 1:2 असते. फक्त हेच मीठ महिलांच्या दुधात असते, म्हणून असे दूध कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे सामान्य प्रमाण प्रदान करते, ज्यामध्ये हाडांची ऊती सर्वात यशस्वीरित्या विकसित होते. आणि सर्वसाधारणपणे, मानवी दूध अम्लीय आहे. आपल्या अन्नाला अम्लीय प्रतिक्रिया असावी हा आपल्यासाठी, विवेकी प्राणी, निसर्गाचा हा सर्वात महत्त्वाचा इशारा नाही का?

• कॅल्शियम हायड्रोजन फॉस्फेटची किंचित आम्लीय प्रतिक्रिया असते आणि त्यात कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे गुणोत्तर 1:1 असते.
• कॅल्शियम फॉस्फेटची अल्कधर्मी प्रतिक्रिया असते आणि या मीठामध्ये कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे प्रमाण 1:0.7 असते.

गाईच्या दुधात CaPHO आणि CaHPC > 4 असते आणि दुसरे मीठ पहिल्यापेक्षा दुप्पट असते. अशा क्षारांचा संच कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे 1:1.3 असे गुणोत्तर प्रदान करतो. परंतु कॅसिनशी संबंधित कॅल्शियमची मोठी मात्रा पाहता, फॉस्फरसच्या बाबतीत हे प्रमाण कमी होईल. आणि कॅल्शियम शरीरात जमा होईल, हाडांच्या ऊती ज्यापासून आपण यापुढे तयार करू शकत नाही, परंतु त्याचा आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो.

शेळीच्या दुधात पूर्णपणे अनुपस्थित आहे - SaRod / परंतु मोठ्या प्रमाणात - SasOd - हे मीठ - CaHROD / पेक्षा दीड पट जास्त आहे जे या दुधात देखील असते. परिणामी, या दुधात कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे प्रमाण अंदाजे 1:0.7 आहे. शेळीच्या दुधाचे आणखी एक वैशिष्ट्य आहे उत्तम सामग्रीत्यात कॅल्शियम क्लोराईड असते, जे रक्त गोठण्यास योगदान देते. म्हणून, बकरीचे दूध विशेषतः प्रौढांसाठी अवांछित आहे. मला व्यक्तींबद्दलची उदाहरणे द्यायला आवडत नाहीत, कारण त्यात सामान्यीकरणाचे निष्कर्ष नसतात, परंतु या प्रकरणात, शेळीच्या दुधाबद्दल संभाषण सुरू ठेवताना, मला एक कुटुंब आठवते जे ओडेसा शहरात राहत होते आणि दूध मिळविण्यासाठी विशेषतः शेळ्या पाळत होते. ते (पती-पत्नी) कच्चे, आंबवलेले आणि शिजवलेले चीज दोन्ही प्यायले. आणि या दुधाबद्दल आनंदाने बोललो. परिणामी, पती-पत्नी दोघांनीही वयाच्या ५८ व्या वर्षी स्ट्रोकच्या झटक्याने जीवन संपवले. आणि माझ्या पतीने, त्याच्या दहा वर्षांपूर्वी, हातावर बोटे फिरवली होती आणि सर्व सांध्यांमध्ये मीठ साठले होते. वैद्यकीय शास्त्रामध्ये, "कौटुंबिक रोग" हा शब्द फार पूर्वीपासून स्थापित केला गेला आहे, जेव्हा संपूर्ण कुटुंब एकाच रोगाने ग्रस्त असते. आणि याचे कारण, एक नियम म्हणून, चुकीचे मोड किंवा अन्न प्रकार आहे.

दुधात कॅल्शियम आणि फॉस्फरसच्या गुणोत्तराबद्दल ही माहिती वाचल्यानंतर, बरेच लोक गहाळ फॉस्फरस पुन्हा भरण्याच्या मार्गांबद्दल विचार करतील. परंतु मी वाचकांचे लक्ष या समस्येच्या पूर्णपणे वेगळ्या बाजूकडे वेधून घेऊ इच्छितो. जर एखादी गाय, कोणत्याही टॉप ड्रेसिंगचा वापर न करता, परंतु केवळ दिवसेंदिवस चघळत असेल सामान्य गवत, स्वतःला कॅल्शियम आणि फॉस्फरस या दोन्हींचा पुरवठा करू शकतो आणि त्याच्या दुधात या घटकांचा मोठ्या प्रमाणात पुरवठा देखील करू शकतो, एखादी व्यक्ती सतत अधिक कॅल्शियम कसे मिळवायचे याचा विचार का करते आणि आता तो या कॅल्शियममध्ये फॉस्फरस कसा जोडायचा याचा विचार करू लागेल. . हे शक्य आहे की एखाद्या व्यक्तीमध्ये सतत कॅल्शियमची कमतरता असते, जर दररोजच्या पुस्तकात अधिक दुग्धजन्य पदार्थ खाण्याचा सल्ला दिला जातो. चांगला स्रोतकॅल्शियम? आणि वृद्ध लोकांना हाडे मजबूत करण्यासाठी दुग्धजन्य पदार्थांची शिफारस केली जाते. परंतु आपल्याला आधीच माहित आहे की गाईच्या दुधात भरपूर कॅल्शियम आहे आणि पुरेसा फॉस्फरस नाही आणि परिणामी, हाडे मजबूत होत नाहीत, परंतु वृद्ध लोकांच्या अगदी कमी प्रमाणात कॅल्शियमच्या अतिरिक्ततेमुळे ते अगदी नाजूक बनतात! एखाद्या व्यक्तीला अनेक फ्रॅक्चर आहेत. फ्रॅक्चर शक्य तितक्या लवकर बरे करण्याचा प्रयत्न करून, आम्ही पुन्हा दुधावर आमची आशा ठेवतो आणि फॉस्फरसच्या कमतरतेसह रक्तातील कॅल्शियमचे प्रमाण पुन्हा वाढवतो - यामुळे परिणाम निराशाजनक आहे. हाडांच्या नाजूकपणाबद्दल आणि वृद्धापकाळात फ्रॅक्चर बरे करण्याबद्दल अधिक तपशील अध्याय 21 मध्ये आढळू शकतात.

आणि जर तुम्ही दूध पूर्णपणे नाकारले आणि केवळ दुग्धजन्य पदार्थ नसलेले पदार्थ वापरत असाल, ज्यामध्ये आपल्या शरीराच्या शारीरिक गरजांसाठी पुरेसे कॅल्शियम असते (गाय चघळणाऱ्या गवताचा विचार करा), आणि त्या उत्पादनांकडेही थोडे लक्ष द्या ज्यांच्याकडे थोडेसे अधिक फॉस्फरस, आणि ही अंडी आहेत (470 मिलीग्राम फॉस्फरस प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन), शेंगा (बीन्समध्ये - 500, मटारमध्ये - 370), मांस आणि मासे (120 - 140 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन), नंतर परिणाम परिणाम होण्यास धीमा होणार नाही - हाडे अबाधित राहतील, आणि आरोग्य वाढेल, कारण शरीरात जास्त कॅल्शियम भरले जाणार नाही. येथे मी आत्मविश्वासाने सांगू शकतो की अशा प्रकारच्या अन्न निवडीमुळे, सर्व प्रकारच्या फॉल्स दरम्यान हाडे तुटत नाहीत, अगदी 80 वर्षांच्या वृद्धांमध्ये.

याकुटियाचे शताब्दी लोक, जे प्रामुख्याने मांस आणि मासे खातात, त्यांच्या आहारात कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे प्रमाण 1:3-9 आहे. आमच्यासाठी, दूध आणि सर्व दुग्धशाळा प्रेमींसाठी, असे प्रमाण केवळ अप्राप्य आहे. परंतु आम्हाला अशा गुणोत्तराची गरज नाही, आम्हाला फक्त फॉस्फरसपेक्षा जास्त कॅल्शियम रोखण्याची गरज आहे आणि कॅल्शियमपेक्षा जास्त फॉस्फरस हे अगदी स्वीकार्य आहे आणि जसे आपण पाहतो, ते साध्य करणे इतके अवघड नाही, आपल्याला फक्त हे करणे आवश्यक आहे. इच्छित, किंवा त्याऐवजी, आपल्याला फक्त त्याबद्दल माहित असणे आवश्यक आहे आणि ते साध्य करण्याची इच्छा आहे.

गाईचे दूध गरम केल्यावर त्यातही काही बदल होतात. रासायनिक गुणधर्मआणि मध्ये नाही चांगली बाजू- त्यात कॅल्शियम फॉस्फेट तयार होते, जे आधी त्यात नव्हते आणि जे किंचित विरघळते आणि अल्कधर्मी प्रतिक्रिया असते. या कारणास्तव, ते शरीराच्या विविध भागांमध्ये अवक्षेपित होऊ शकते, परंतु बहुतेकदा ते मूत्रपिंड आणि स्वादुपिंडमध्ये फॉस्फेट दगड बनवते. नेफ्रोलिथियासिस आणि स्वादुपिंडाच्या रोगांवरील प्रकरणांमध्ये याबद्दल अधिक चर्चा केली जाईल.

आणि जेव्हा गाईचे दूध पाण्याने पातळ केले जाते, जे बर्याचदा आपल्या बाबतीत घडते जेव्हा, उदाहरणार्थ, आपण दुधात लापशी शिजवतो, परंतु एकट्या दुधात शिजवू नका, परंतु थोडे अधिक पाणी घाला, अशा परिस्थितीत काही कॅल्शियम देखील बदलू शकते. कॅल्शियम फॉस्फेटमध्ये, जे फक्त आपल्या शरीराला हानी पोहोचवते. बकरीच्या दुधाच्या विशेष गुणधर्मांवर पुन्हा एकदा जोर देण्यासारखे आहे. फक्त त्यात कॅल्शियम क्लोराईड असते आणि फक्त त्यात भरपूर कॅल्शियम फॉस्फेट असते. परिणामी, हे दूध थ्रोम्बोसिस आणि सांध्यामध्ये कॅल्शियम क्षार जमा होण्यास सक्रियपणे योगदान देते. म्हणून, प्रौढांसाठी, शेळीचे दूध गायीच्या तुलनेत खूपच वाईट आहे. शेळ्या पाळणाऱ्या प्रत्येकाला धोका असतो.

कोणत्याही स्वरूपात दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांसह शरीरात जास्त प्रमाणात कॅल्शियम रासायनिक बंधजेव्हा मूत्रपिंडात उत्सर्जित होते, फॉस्फेट व्यतिरिक्त, ते सहजपणे कार्बोनेट आणि ऑक्सलेट कॅल्शियम लवण तयार करते, ज्यापासून मूत्रपिंड दगड तयार होतात.

तुम्ही बघू शकता, दूध आणि किडनी स्टोन यांचा थेट संबंध आहे. ओडेसामध्ये, दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या मोठ्या प्रमाणात वापरासह, हा रोग खूप सामान्य आहे - शहरातील प्रत्येक चौथ्या रहिवाशांना याचा त्रास होतो. म्हणून, अन्न उत्पादन म्हणून गाईच्या दुधाचा मुख्य तोटा म्हणजे कॅल्शियम क्षारांसह त्याचे अत्यधिक संपृक्तता. आणि आपल्या शरीरात कॅल्शियमचे जास्त प्रमाण काय ठरते - हे दुसऱ्या अध्यायात आणि त्यानंतरच्या अनेक अध्यायांमध्ये अगदी खात्रीपूर्वक लिहिले आहे.

दुग्धजन्य पदार्थ निरोगी आहेत का?

जर आपण आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांच्या गुणधर्मांना स्पर्श केला नाही तर दुग्धजन्य पदार्थांबद्दलचे आमचे संभाषण अपूर्ण राहील. वेगवेगळ्या देशांमध्ये, लोकांना बर्याच काळापासून टॉनिक, मध्यम मादक आणि कदाचित माहित आहे उपचार गुणधर्मआंबवलेले दूध. सर्वात जुने प्रतिनिधीही उत्पादने कौमिस आणि केफिर मानली जातात. दुग्धजन्य पदार्थांबद्दल बरेच काही लिहिले गेले आहे. चांगले शब्दपण त्याच वेळी काहीही निश्चित नाही. तर आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांच्या लोकप्रियतेचे कारण काय आहे?

चला koumiss ने सुरुवात करूया. अनादी काळापासून घोडीच्या दुधापासून बनवलेले पेय कौमिस म्हणून ओळखले जाते. अगदी हेरोडोटस (इ.स.पू. चौथ्या शतकातील एक प्राचीन ग्रीक इतिहासकार) यांनी लिहिले की सिथियन (पूर्व 7 व्या शतकातील उत्तरी काळ्या समुद्राच्या प्रदेशातील प्राचीन जमाती) कौमिस हे त्यांचे आवडते पेय होते. चवीच्या बाबतीत, कौमिस एक आनंददायी, आंबट, उत्तेजित द्रव आहे, ज्याची सुसंगतता मूळ दुधापेक्षा थोडी वेगळी आहे.

कुमिस भूक वाढवते, शरीराद्वारे सहज पचते आणि आत्मसात करते आणि म्हणूनच शरीराच्या कमकुवतपणासाठी, फुफ्फुसाच्या आणि इतर काही आजारांसाठी याची शिफारस केली जाते. डॉक्टर पोस्टनिकोव्ह, ज्यांनी 1858 मध्ये फुफ्फुसीय क्षयरोग असलेल्या रूग्णांसाठी समाराजवळ रशियामध्ये पहिले कौमिस क्लिनिक उघडले, त्यांनी कौमिसच्या प्रभावाचे फक्त तीन शब्दांत वर्णन केले: ते पोषण, बळकट, नूतनीकरण करते. आरोग्य पेय.

koumiss मध्ये काय आहे उपचार घटकआणि ते घोडीच्या दुधापासून का बनवले जाते?

प्रथिनांच्या रचनेच्या बाबतीत घोडीचे दूध महिलांच्या दुधाच्या अगदी जवळ आहे हे आपल्याला आधीच माहित आहे. निळसर छटा असलेले ते फक्त थोडेसे पांढरे आहे-! गोड चवदार द्रव. यात गायीच्या दुधापेक्षा दीडपट जास्त दूध साखर असते. जेव्हा आंबट, घोडीच्या दुधात दाट गुठळी तयार होत नाही (त्यामध्ये कॅल्शियमच्या कमी सामग्रीमुळे), केसीन अत्यंत नाजूक लहान फ्लेक्सच्या रूपात बाहेर पडते, जीभवर जवळजवळ अगम्य असते आणि द्रवची सुसंगतता जवळजवळ बदलत नाही, या संदर्भात मानवी दुधासारखे. घोडीच्या दुधात दुधात साखरेचे प्रमाण जास्त असल्याने, ते अल्कोहोलयुक्त आंबायला ठेवण्यासाठी आंबवले जाते, वाटेत आंबट-दुधाचे किण्वन वगळता नाही. कौमिस किण्वनासाठी आवश्यक मायक्रोफ्लोरा म्हणजे लैक्टिक ऍसिड बॅसिलस आणि लैक्टिक यीस्ट. लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया दुधाच्या साखरेचे दुग्धजन्य ऍसिडमध्ये विभाजन करतात आणि यीस्ट त्याच दुधाच्या साखरेपासून अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइड तयार करतात. कार्बन डायऑक्साइडमुळे हे पेय फिकट होते. अशा किण्वनाच्या परिणामी, कौमिसमध्ये 2% असते इथिल अल्कोहोलआणि 1% पेक्षा किंचित जास्त लॅक्टिक ऍसिड तसेच थोड्या प्रमाणात कार्बन डायऑक्साइड.

तर कौमिसमध्ये उपचार हा घटक काय आहे? वरवर पाहता फक्त लैक्टिक ऍसिड. लॅक्टिक ऍसिड आणि अंशतः कार्बन डायऑक्साइड रक्त अम्लीकरण करतात, जे पुनर्प्राप्तीसाठी योगदान देतात. आणि जर आपण हे देखील लक्षात घेतले की कौमिस क्लिनिकमधील रूग्णांना व्यावहारिकरित्या पिण्याचे पाणी दिले जात नव्हते आणि नंतरचे फक्त कौमिसने बदलले होते, परिणामी, रुग्णांनी दररोज किमान दोन लिटर कौमिस प्यायले होते, तर कोणीही सहजपणे समजू शकतो की आम्लीकरण. रुग्णांमध्ये रक्त लक्षणीय होते (दररोज 20 ग्रॅम दूध ऍसिड पर्यंत).

याव्यतिरिक्त, कौमिसमध्ये असलेले इथाइल अल्कोहोल देखील रक्ताच्या अतिरिक्त अम्लीकरणात योगदान देते. ऍसिटिक ऍसिड, शरीरात या अल्कोहोलच्या विघटनाच्या परिणामी (याबद्दल अधिक चर्चा 10 व्या अध्यायात केली आहे). परिणामी, रक्ताचे असे शक्तिशाली अम्लीकरण शरीराला बरे करते, चयापचय सुधारते आणि त्यातील सर्व प्रणालींच्या क्रियाकलापांना उत्तेजन देते. आणि घोडीच्या दुधात सहज पचण्याजोगे प्रथिने (त्यात सहज पचण्याजोगे अल्ब्युमिन भरपूर असते आणि या दुधात असलेले केसिन हे कॅल्शियम कमी असल्यामुळे पचण्यास सोपे जाते) शरीराला बळकट करण्यास मदत करते.

याव्यतिरिक्त, कौमिसमध्ये असलेल्या पाण्यातील हायड्रोजन बंध कमकुवत होण्याचे घटक विचारात घेतले पाहिजेत, कारण त्यात इथाइल अल्कोहोल आणि लैक्टिक ऍसिड विरघळते आणि म्हणूनच कौमिस केवळ आतड्यांमध्ये सहजपणे शोषले जात नाही, जे आजारी आणि कमकुवत जीवासाठी देखील महत्वाचे आहे, परंतु रक्ताची चिकटपणा देखील कमी करते आणि त्याद्वारे संपूर्ण जीवाला रक्त पुरवठा सुधारतो आणि त्याच वेळी रक्तामध्ये आम्लीय प्रतिक्रिया असते, हे केवळ सर्व पेशींना ऑक्सिजनचा सामान्य पुरवठा सुनिश्चित करत नाही. शरीराच्या, परंतु क्षयजन्य सूक्ष्मजीवांसाठी प्रतिकूल वातावरण तयार करते ( इष्टतम वातावरणत्यांच्यासाठी pH 7.0 आणि किंचित जास्त). आजारी जीवावर कौमिसचा हा जटिल परिणाम आहे. अशाप्रकारे रशियन लेखक एस. टी. अक्साकोव्ह यांनी कौमिसच्या उपचारात्मक प्रभावाचे वर्णन केले आहे: “वसंत ऋतूमध्ये, काळी पृथ्वीची स्टेप ताजी, सुगंधी, रसाळ वनस्पतींनी आच्छादित होताच आणि हिवाळ्यात क्षीण झालेली घोडी, चरबी वाढवते, कौमिसची तयारी सर्व कोशरीमध्ये सुरू होते ... आणि हे सर्व जे पिऊ शकतात, लहान मुलापासून ते एका क्षीण वृद्धापर्यंत, उपचार करणारे, सुपीक, वीर पेय, आणि भुकेल्या हिवाळ्यात आणि वृद्धापकाळातील सर्व आजार चमत्कारिकपणे प्यातात. दिसेनासे झाले आहेत, गजबजलेले चेहरे परिपूर्णतेने परिधान केलेले आहेत, फिकट गुलाबी गाल आरोग्याच्या लालीने झाकलेले आहेत.

क्षयरोगाच्या रूग्णांच्या बरे होण्यामध्ये कौमिसच्या बरोबरीचा परिणाम नवीन पिण्याच्या पाण्याने देखील केला जाऊ शकतो, ज्याची वर चर्चा केली आहे, जर त्यात एथिल अल्कोहोल आणि सायट्रिक ऍसिड मिसळले तर (50 मिली 40% व्होडका प्रति 1 लिटर पाण्यात आणि एक चमचे. स्फटिकासारखे सायट्रिक ऍसिड, आणि चांगल्या चवीसाठी आणि शरीराचे पोषण करण्यासाठी, चार चमचे मध किंवा साखर). ते गाईच्या दुधात साखर घालून कौमिस बनवण्याचा प्रयत्न करतात. पण गाईच्या दुधापासून आता औषधी पेय मिळत नाही, कारण त्यात भरपूर कॅल्शियम असते, ज्यामुळे शरीराला पुरेशा प्रमाणात अम्लीकरण करणे अशक्य होते, तसेच भरपूर पचायला जड केसीन आणि फारच कमी सहज पचणारे अल्ब्युमिन असते. आपण अशा पेयाने आजारी व्यक्तीला बळकट करू शकत नाही.

पण केफिर गाईच्या दुधापासून बनवले जाते आणि संपूर्ण ओळइतर किण्वित दुग्धजन्य पदार्थ ज्यांना सतत मागणी असते. बर्‍याचदा, आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांना आहारातील उत्पादने म्हणून बोलले जाते जे विशिष्ट रोगांसाठी उपयुक्त असतात. या उत्पादनांमध्ये, दुधाच्या साखरेच्या किण्वन परिणामी लैक्टिक ऍसिड तयार होते. सर्व आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांमध्ये 1% पर्यंत लैक्टिक ऍसिड असते आणि काहींमध्ये, जसे की दही, ते 1.5% पर्यंत असू शकते. सर्व दुग्धजन्य पदार्थांची आम्लता केवळ लैक्टिक ऍसिडवरच असते. हे दुधाचे पीएच 4.8 पर्यंत कमी करते, जे सर्व सूक्ष्मजीवांना मारण्यासाठी पुरेसे अम्लीय आहे. योगायोगाने, pH आंबट दुधसूचित आकृतीच्या खाली येत नाही, त्याच कारणास्तव या आंबटपणामुळे, लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाची महत्त्वपूर्ण क्रिया देखील थांबते. हे लॅक्टिक ऍसिडद्वारे रक्ताचे आम्लीकरण आहे फायदेशीर प्रभावजे दुग्धजन्य पदार्थ आहेत. हे स्पष्ट करते चांगले आरोग्यदुग्धजन्य पदार्थांच्या वापराच्या वेळी. पण या पदार्थांमध्ये लॅक्टिक ऍसिड इतके प्रचंड असते! गायीच्या दुधात कॅल्शियमचे प्रमाण. आणि लॅक्टिक ऍसिडचे ऑक्सिडायझेशन झाल्यामुळे ऍसिडिफिकेशनचा प्रभाव त्वरीत नाहीसा होतो आणि मोठ्या प्रमाणात कॅल्शियम शरीरात राहते, ज्यामुळे शेवटी रक्तातील कॅल्शियमची पातळी वाढते. आणि रक्तातील कॅल्शियमची वाढलेली पातळी आपल्याला आधीच ज्ञात असलेल्या अनेक आजारांना कारणीभूत ठरते. आणि म्हणून याबद्दलची मिथक दूर करणे योग्य आहे विलक्षण गुणधर्मदुग्ध उत्पादने. धडा 2 मध्ये आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, शुद्ध लॅक्टिक ऍसिड किंवा इतर कोणत्याही ऍसिडसह रक्त अम्लीकरण करणे सोपे आणि अधिक कार्यक्षम आहे. आणि बल्गेरियाचे शताब्दी, पर्वतांमध्ये राहणारे, शताब्दी नाहीत कारण ते आंबट-दुग्धजन्य पदार्थ खातात, परंतु केवळ कारण त्यांच्या पर्वतांमधील नैसर्गिक पाण्यात फारच कमी कॅल्शियम असते, ज्यामुळे रक्तातील कॅल्शियम कमी होते आणि त्यानंतरचे दीर्घायुष्य वाढते. . आणि आंबवलेले दुग्धजन्य पदार्थ देखील दीर्घायुष्यासाठी एक प्रकारचा अडथळा आहेत वाढलेली एकाग्रतात्यात कॅल्शियम असते, जरी अशा पर्वतीय ठिकाणी आणि दुधात कॅल्शियम कमी असते, उदाहरणार्थ, आपल्या युक्रेनपेक्षा.

एकदा मी माझ्या नडगीला खूप दुखापत केली - एक प्रचंड हेमेटोमा तयार झाला. एका आठवड्यानंतर, पाय खूप सुजला, तापमान वाढले. मी सर्जनला संबोधित केले आहे. जेव्हा त्याने एक चित्र काढले तेव्हा असे दिसून आले की हाड अबाधित आहे, परंतु सर्जनने हेमेटोमा कापण्याची ऑफर दिली. मी नकार दिला - मला भीती होती की संसर्ग होऊ शकतो.

आणि मग एका प्रकारच्या वृद्ध आजीने मला हेमेटोमावर आणि संपूर्ण नडगीवर आंबट दुधापासून बनवलेले घरगुती कॉटेज चीज लावण्याचा सल्ला दिला. हे दिवसातून तीन ते चार वेळा केले पाहिजे, कारण दही लवकर सुकते.

तीन दिवसांनंतर जेव्हा मी त्याच सर्जनला भेटायला आलो, तेव्हा ते खूप आश्चर्यचकित झाले आणि मी आनंदाने त्यांना सांगितले की मी कसे बरे झाले. एस अब्रामिखिना.

ही नोंद अर्थातच हेमॅटोमाच्या अम्लीकरणाविषयी आणि लॅक्टिक ऍसिडसह आंशिक रक्त, जे आंबट दह्यात होते. ऍसिड त्वचेतून ऊतींमध्ये आणि रक्तामध्ये सहजपणे जाते. कॉटेज चीजसह ऍसिडिफिकेशन व्हिनेगरसह ऍसिडिफिकेशनसारखेच असते, जे त्वचेवर लागू होते. परिणामी, आम्हाला हे स्पष्ट होते की सर्व हेमॅटोमासह आणि सर्व बाह्य त्वचेच्या जखमांसह, प्रभावित भागात आम्लीकरण करणे आवश्यक आहे. आणि कोणत्याहीचा अवलंब करणे आवश्यक नाही आंबट पदार्थ, ज्याची क्रिया आपल्यासाठी पूर्णपणे स्पष्ट नाही, परंतु सामान्य टेबल व्हिनेगर वापरणे सोपे आहे.

चीज निरोगी आहे का?

चीज निर्मात्यांनी हे लक्षात घेतले आहे की दुधात कॅल्शियम क्षारांची अपुरी सामग्री चीजच्या गुणवत्तेवर विपरित परिणाम करते. उदाहरणार्थ, दलदलीच्या जमिनीवर, जेथे पाणी आणि माती या दोन्हीमध्ये थोडेसे कॅल्शियम असते, तेथे गाईच्या दुधापासून केसीनचा एक असमाधानकारक गुठळ्या मिळतात आणि चुनखडीयुक्त मातीत जसे की आपल्या ओडेसा प्रदेशात भरपूर कॅल्शियम असते. दूध आणि अशा दुधापासून चीज बनवताना ते खूप दाट, जोरदारपणे आकुंचन पावते.

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की गायींच्या आहारात कॅल्शियम कार्बोनेट किंवा कॅल्शियम फॉस्फेट कमी प्रमाणात जोडल्यास दुधातील कॅल्शियमचे प्रमाण लक्षणीय वाढते. स्वित्झर्लंडमध्ये, जेथे डोंगराच्या पाण्यात फारच कमी कॅल्शियम असते आणि म्हणून दुधात कमी कॅल्शियम असते आणि ते चीज बनवण्यासाठी योग्य नसते, अगदी राज्य कायदेज्या गायींचे दूध स्विस चीज बनवण्यासाठी वापरले जाते त्यांच्या आहाराचे नियमन करणे. आणि जे काही आत्ताच सांगितले गेले आहे त्यावरून, आपण असा निष्कर्ष काढला पाहिजे की गाय, बकरी किंवा मेंढीच्या दुधापासून बनवलेले चीज आपल्या आरोग्यासाठी पूर्णपणे अनुकूल नाही कारण त्यात उच्च कॅल्शियम सामग्री आहे - प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन 1200 मिलीग्राम पर्यंत.

दूध आणि रेडिएशन

दुधाची आणखी एक अशोभनीय भूमिका आहे, ज्याचा नक्कीच उल्लेख केला पाहिजे. चेरनोबिल दुर्घटनेनंतर आपल्या देशातील अनेक भाग किरणोत्सर्गी स्ट्रॉन्टियम-90 ने दूषित झाले होते. आणि स्ट्रॉन्शिअम हे रासायनिकदृष्ट्या कॅल्शियमसारखेच असते आणि म्हणून ते नेहमी कॅल्शियमसोबत असते. आणि ज्या पदार्थांमध्ये भरपूर कॅल्शियम असते त्यात स्ट्रोंटियम-90 देखील असते. म्हणून, रेडिओएक्टिव्ह झोनमध्ये उत्पादित होणारी सर्व दुग्धजन्य उत्पादने मानवी शरीरासाठी स्ट्रॉन्टियम -90 चे मुख्य पुरवठादार आहेत.

दुधावर काही लेखकांचे दृश्य

थ्री व्हेल ऑफ हेल्थ मधील यु. अँड्रीव अशाच एका केसचे वर्णन करतात. एका पातळ, सडपातळ, आजारी, आजारी तरूणीने प्रत्येक फॅशनेबल आहाराचा प्रयत्न केला, तरीही तिला निर्दोष सल्ला मिळेपर्यंत शरीराची आणि आत्म्याची वाईट, निराश अवस्थेत होती. असे दिसून आले की तिला मुख्यतः चरबीमुक्त कॉटेज चीज खाण्याची गरज नाही, परंतु त्याउलट, तिला कोकरू खावे लागले, खावे लागले, जसे ते म्हणतात, पोटातील बीन्स. दोन आठवड्यांपेक्षा कमी कालावधीत, ही फिकट, कमकुवत, चिरंतन अत्याचारित स्त्री शारीरिक आणि मानसिक दोन्ही रूपात बदलली: ती एक मजबूत, दाट स्त्री बनली, तिच्या चेहऱ्यावर पसरलेली लाली होती, स्पष्ट, ठळक देखावा आणि आनंदी, निस्वार्थ हास्य, आणि बिनशर्त निरोगी व्यक्तीचे गुणधर्म. मी अलिकडच्या वर्षांत अशी एक किंवा दोन उदाहरणे देऊ शकतो.

आणि आता मी पी. कुरेनोव्ह रशियन लोकवैद्यकीय पुस्तकाच्या पुस्तकातील एक संपूर्ण पृष्ठ उद्धृत करेन आणि दुधाबद्दल देखील.

दुधावर अधिक तपशीलाने थांबावे. डॉ. वॉकर आणि डॉ. गार्गेन (भूकेवरील उपचारावरील ग्रंथाचे लेखक) व्यतिरिक्त, महान 78 वर्षीय निसर्गवादी डॉक्टर मॅकफेरिन, आरोग्यावरील 84 पुस्तकांचे लेखक, स्मिथरीन्सला दूध फोडतात. त्याचे म्हणणे आहे की दूध, विशेषत: गाईचे दूध, प्रौढ व्यक्तीचे पोषण करण्याचा निसर्गाचा हेतू कधीच नव्हता, परंतु केवळ अगदी लहान वासरासाठी, जोपर्यंत ते घन अन्न खाऊ शकत नाही. ते लिहितात की दुपारच्या जेवणात, रात्रीच्या जेवणात किंवा न्याहारीसोबत कधीही दूध पिऊ नये. दुधाचे सेवन, विशेषतः पाश्चराइज्ड दुधामुळे बद्धकोष्ठता निर्माण होते, जी अनेकांना माहीत नसते. दूध प्यायल्याने आपले सांधे कडक होतात आणि धमन्या कडक होतात. महान वैद्य दयनीयपणे निष्कर्ष काढतात: जर एखाद्या व्यक्तीने दूध पिणे चालू ठेवले तर कोणत्याही परिस्थितीत स्वतःला पूर्णपणे निरोगी समजू शकत नाही! अशा प्रकारे डॉ. मॅकफेरिन यांनी दुधाच्या उपयुक्ततेचे वर्णन अतिशय प्रभावीपणे संपवले. आणि डॉ. वॉकर खालील किलर वाक्यांशाने सुरुवात करतात: हे सामान्यतः मान्य केले जाते की गायीचे दूध हे आपले आरोग्यदायी अन्न आहे. कधी कधी अर्धसत्य हे सर्वात उघड खोट्यापेक्षा वाईट असते. माणसासाठी पाळणा ते कबरीपर्यंत, दूध हे सर्वात विश्वासघातकी उत्पादन आहे आणि ग्राहकांना सर्दी, इन्फ्लूएंझा रोग, श्वासनलिकांसंबंधी रोग, दमा, निद्रानाश ताप, निमोनिया, सेवन आणि नाकातील श्लेष्मल त्वचेची जळजळ.

या विषयावर डॉ. वॉकर यांनी केलेल्या जवळपास अर्धशतकाच्या अभ्यासाचे हे निष्कर्ष आहेत. आता वरील उताऱ्यातील हा वाक्प्रचार लक्षात घ्या: दूध प्यायल्याने आपले सांधे आणि धमन्या कठीण होतात. येथे, कॅल्शियमबद्दल एक शब्दही सांगितलेला नाही; त्या वेळी, त्यांना त्याच्या नकारात्मक भूमिकेबद्दल काहीही माहित नव्हते आणि या भूमिकेचे श्रेय कॅसिनला दिले. आता आपल्याला माहित आहे की सांधे त्यांच्यातील कॅल्शियम क्षारांच्या संचयनामुळे कडक होतात (12वा आणि 21वा अध्याय पहा), आणि धमन्या देखील त्यांच्यातील कॅल्शियम क्षारांच्या संचयनामुळे कडक होतात (10वा अध्याय पहा), आणि शरीरातील कॅल्शियम क्षार. मोठ्या प्रमाणात दुधाचा पुरवठा होतो. या प्रकरणाच्या सुरूवातीस, मी आधीच मेकनिकोव्हच्या गृहीतकाचा थोडक्यात उल्लेख केला आहे, ज्यानुसार पोटरेफॅक्टिव्ह आतड्यांसंबंधी वनस्पती मानवी शरीराला शेड्यूलच्या खूप आधी वृद्ध करते, मला असे वाटते की या कल्पनेवर थोडे अधिक लक्ष दिले पाहिजे.

I. मेकनिकोव्हचा असा विश्वास होता की नैसर्गिक शारीरिक वृद्धत्व 100 वर्षांपेक्षा जास्त वयात आले पाहिजे. लोक, एक नियम म्हणून, नैसर्गिक वृद्धापकाळापर्यंत पोहोचण्यापूर्वी मरतात, शरीराने अंतर्भूत जीवनाच्या शक्यता संपण्यापूर्वीच ते मरतात. मेकनिकोव्हने या वृद्धापकाळाला अकाली म्हटले आहे, जे सर्व किंवा काही शरीर प्रणालींमध्ये वेदनादायक बदलांच्या परिणामी येत आहे. शास्त्रज्ञाने काळजीपूर्वक अभ्यास केला विविध गुणधर्मसूक्ष्मजंतू आणि शेवटी निष्कर्षापर्यंत पोहोचले की बल्गेरियन दहीमध्ये लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या उपस्थितीत पुट्रेफॅक्टिव्ह सूक्ष्मजंतू गुणाकार करू शकत नाहीत. बाहेर पडा सापडला! निजायची वेळ आधी दही एक ग्लास दैनिक वापर, Mechnikov त्यानुसार, इच्छा प्रभावी पद्धतपुट्रेफॅक्टिव्ह फ्लोरा विरुद्ध लढा. 1903 मध्ये, पॅरिसमध्ये, आय. मेकनिकोव्ह यांनी ओल्ड एज हे पुस्तक प्रकाशित केले, ज्यामुळे खळबळ उडाली. त्यामध्ये, शास्त्रज्ञ म्हणाले, विशेषतः, बल्गेरियन लोकांचे अपवादात्मक आयुर्मान दहीवर आहे, जे ते मोठ्या प्रमाणात वापरतात.

दही या नावाखाली गाय, मेंढी किंवा बकरीच्या दुधापासून बनवलेले अम्लीय पेय बल्गेरिया आणि तुर्कीमध्ये वितरित केले गेले. मग हा दुधाचे उत्पादनयुरोप आणि अमेरिकेत लोकप्रिय झाले.

दही किण्वन दरम्यान होणाऱ्या रासायनिक प्रक्रियेमध्ये मुख्यतः दुधाच्या साखरेपासून लॅक्टिक ऍसिड आणि अगदी कमी प्रमाणात इथाइल अल्कोहोल तयार होते. तयार उत्पादनात लैक्टिक ऍसिडचे प्रमाण 0.6 - 0.8% आणि जुन्या उत्पादनात 1.5% पर्यंत पोहोचते. अल्कोहोलचे प्रमाण 0.2% पेक्षा जास्त नाही.

जसे आता आपल्याला स्पष्ट झाले आहे की, पुट्रेफॅक्टिव्ह बॅक्टेरिया थेट लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियामुळे नाही तर त्यांनी तयार केलेल्या लैक्टिक ऍसिडमुळे मरतात. तसे, जेव्हा किण्वन उत्पादनाची विशिष्ट आंबटपणा गाठली जाते तेव्हा लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया देखील मरतात, या उत्पादनात असलेल्या साखरेवर पूर्णपणे प्रक्रिया करण्यात अयशस्वी होतात. उदाहरणार्थ, 1.2% लॅक्टिक ऍसिडच्या सामग्रीसह त्याच दहीमध्ये, 2.8% दुधाची साखर अद्याप प्रक्रिया न केलेली आहे आणि मूळ दुधात ही साखर 4.8% होती. त्यामुळे आंबट-दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये लॅक्टिक ऍसिडचे प्रमाण जास्त असण्याची अपेक्षा केली जाते, जर सर्व साखर या ऍसिडमध्ये प्रक्रिया केली गेली असेल, परंतु उत्पादनाची आम्लता वाढल्यास, लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया देखील मरतात. म्हणून, असे गृहीत धरले जाऊ शकत नाही की आतड्यांमधील ऍसिडमुळे केवळ हानिकारक सूक्ष्मजीव मरतील, तर फायदेशीर जतन केले जातील. आम्लयुक्त द्रावणाने आतडे धुताना, त्यातील सर्व सूक्ष्मजीव मरतात आणि आपल्याला फायदेशीर मायक्रोफ्लोरासह आतडे पुन्हा तयार करावे लागतील.

त्याच्या दिवसांच्या शेवटपर्यंत, मेकनिकोव्हला त्याच्या गृहीतकाच्या शुद्धतेबद्दल खात्री होती. वयाच्या ७० व्या वर्षी, त्याच्या मृत्यूच्या काही काळापूर्वी, तो त्याच्या एका विद्यार्थ्याला म्हणाला: मी माझ्या आयुष्याला खूप उशीरा वाढवणारी पथ्ये लागू करण्यास सुरुवात केली.

मेकनिकोव्हची परिकल्पना शास्त्रज्ञांद्वारे वेगळ्या पद्धतीने समजली गेली. त्यांच्यापैकी काही दहीच्या अनिवार्य दैनिक वापराचे उत्कट प्रचारक बनले, तर काहींनी मानवी शरीराच्या वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेत आतड्यांसंबंधी सूक्ष्मजीव वनस्पतींच्या भूमिकेचे महत्त्व ठामपणे नाकारले.

मला आश्चर्य वाटते की या विवादात कोण बरोबर होते - मेकनिकोव्हचे अनुयायी किंवा त्याचे विरोधक?

आम्ही आता शरीराच्या वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेत आतड्याच्या सूक्ष्मजीव वनस्पतींच्या भूमिकेचे मूल्यांकन करणार नाही, परंतु केवळ काही परिस्थिती स्पष्ट करू. प्रथम, आतड्यातील कोणतेही सूक्ष्मजीव कधी मरतात हे शोधणे अद्याप आवश्यक आहे दैनंदिन वापरदुग्ध उत्पादने? जेव्हा आपण सूक्ष्मजीवांना अम्लीय वातावरणात ठेवतो तेव्हा ही एक गोष्ट असते आणि जेव्हा आपण हे अम्लीय वातावरण आतड्यांपर्यंत आणण्याचा प्रयत्न करतो तेव्हा ती दुसरी गोष्ट असते. दह्यामध्ये आम्लीय वातावरण लॅक्टिक ऍसिडमुळे तयार होते. आणि त्यात कमी पृष्ठभागावरील ताण आणि उच्च तरलता आहे, आणि म्हणून ते पोटात ठेवता येत नाही - ते सहजपणे पोटाच्या भिंतींमध्ये प्रवेश करते आणि रक्तप्रवाहात प्रवेश करते. ते फक्त आतड्यांमध्ये प्रवेश करू शकत नाही.

परंतु, दुसरे म्हणजे, पोटात लॅक्टिक ऍसिडपेक्षाही मजबूत हायड्रोक्लोरिक ऍसिड असते. सूक्ष्मजंतूंसाठी, कोणत्या ऍसिडमुळे अम्लीय वातावरण तयार होते हे महत्त्वाचे नाही - ते कोणत्याही अम्लीय वातावरणात मरतात. मग, हायड्रोक्लोरिक ऍसिड, पोटातील सामग्रीसह आतड्यांमध्ये प्रवेश करून, दह्यामध्ये असलेले लैक्टिक ऍसिड जे करू शकते तेच करत नाही असे आपण का मानू नये? वरवर पाहता, मेकनिकोव्हच्या वेळी, पाचन तंत्राच्या शरीरविज्ञानावर सर्व काही स्पष्ट नव्हते. परंतु आता आपल्याला माहित आहे की पोटातील ऍसिडिक काइमचे पहिले भाग आतड्यांमध्ये प्रवेश केल्यावर लगेचच निष्प्रभावी होते. बेकिंग सोडा MANCO3 स्वादुपिंड द्वारे उत्पादित. आणि जर हा सोडा पुरेसा नसेल तर तो आतड्यांमध्ये तयार होतो अम्लीय वातावरण. आणि जर आतड्यांमध्ये अम्लीय वातावरण तयार झाले तर आतडे काम करणे थांबवतात आणि त्यात बद्धकोष्ठता निर्माण होते. म्हणजेच, आतड्याच्या सामान्य कार्यासाठी, ते असणे आवश्यक आहे अल्कधर्मी वातावरण. तर आपण ऍसिडसह आतड्यांमधील हानिकारक मायक्रोफ्लोराशी कसे लढू शकता? स्पष्टपणे फक्त एनीमासह, जर ते अजिबात करणे आवश्यक असेल (मला वाटते की ते करू नये). म्हणून, दहीचे फायदेशीर गुणधर्म तितके निर्विवाद नाहीत जितके ते I. मेकनिकोव्हला वाटत होते. त्यात असलेले लैक्टिक ऍसिड, पोटातून आधीच त्याच्या भिंतींमधून रक्तप्रवाहात प्रवेश करते, परंतु आतड्यांमध्ये नाही. त्याच प्रकारे, इतर कोणतेही सेंद्रिय ऍसिड पोटाच्या भिंतींमधून रक्तप्रवाहात प्रवेश करते. तसे, त्याच प्रकारे, कार्बोनिक ऍसिड पोटाच्या भिंतींमधून रक्तामध्ये प्रवेश करते, ज्याला काही कारणास्तव अकार्बनिक ऍसिड म्हणून संबोधले जाते. परंतु हायड्रोक्लोरिक, सल्फ्यूरिक किंवा नायट्रिक सारख्या अजैविक ऍसिड यापुढे पोटाच्या भिंतीसारख्या अडथळ्यावर मात करू शकत नाहीत.

पोटात कार्बोनिक ऍसिड शोषण्याची वस्तुस्थिती जर्मन फिजिओलॉजिस्ट लेहनिंग यांनी 1924 च्या सुरुवातीला स्थापित केली होती. त्याने कुत्र्याच्या पायलोरसला (पोटातून आतड्यांपर्यंत बाहेर पडताना शटर) मलमपट्टी केली आणि प्रोबद्वारे कार्बन डायऑक्साइडचे पाणी पोटात टाकले, त्यानंतर त्याने कार्बन डायऑक्साइड पाणी असलेली बंद जागा मिळविण्यासाठी गळ्यात अन्ननलिका त्वरीत बांधली. या प्रयोगाने हे सिद्ध केले की कुत्र्याच्या पोटातील श्लेष्मल त्वचा पाणी शोषत नाही, उलट कार्बन डायऑक्साइड जोमाने शोषून घेते. पाच मिनिटांनंतर, इंजेक्शन केलेल्या कार्बन डायऑक्साइडपैकी फक्त अर्धा पोटात राहिला आणि 10-15 मिनिटांनंतर, फक्त चौथा.

म्हणून, मेकनिकोव्हच्या गृहीतकाकडे परत येताना, दही मेक्निकोव्हला आतड्यांतील पुट्रेफॅक्टिव्ह मायक्रोफ्लोराविरूद्धच्या लढ्यात अजिबात मदत करू शकत नाही, जरी त्याने ते खूप आधी घेणे सुरू केले असेल. आणि सर्व दुग्धजन्य पदार्थांप्रमाणे, दही मेकनिकोव्हला हानी पोहोचवू शकते. पण तरीही, जवळजवळ प्रत्येक आहाराच्या पुस्तकात, आम्हाला अजूनही आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांच्या उपयुक्ततेची पुष्टी म्हणून मेकनिकोव्हचा संदर्भ सापडतो. आणि अलीकडेच मला टीव्हीवर नॅशनल इन्स्टिट्यूट ऑफ जेरोन्टोलॉजीच्या कर्मचार्‍यांपैकी एकाचे भाषण दिसले, ज्याने अबखाझियामध्ये तयार केलेल्या आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाची जाहिरात केली. आणि अबखाझियामध्ये, जसे तुम्हाला माहिती आहे, तेथे अनेक शताब्दी आहेत. म्हणून, बल्गेरियाशी साधर्म्य करून, आयुर्मानावर लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या प्रभावाबद्दल मेकनिकोव्हची समान कल्पना वापरली जाते. परंतु, आपल्याला आता माहित आहे की, मेकनिकोव्हला या कल्पनेचे पालन करण्यात अनैच्छिकपणे चूक झाली होती, परंतु त्याने दीर्घायुष्याच्या समस्येवर संशोधन करण्यासाठी एक शक्तिशाली प्रेरणा दिली.

M. Gogulan Say Goodbye to Illnesses (1997) यांच्या नुकत्याच प्रकाशित झालेल्या पुस्तकाचा उल्लेख मी या पुस्तकाच्या मजकुरात आधीच केला आहे. हे दुग्धजन्य पदार्थांबद्दल देखील बोलते: आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ विशेषतः मानवांसाठी उपयुक्त आहेत - कॉटेज चीज, केफिर, आंबट मलई इ. आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनासह ताजे दूध बदलणे चांगले आहे - चीज, कॉटेज चीज, चीज, केफिर, ऍसिडोफिलस, दही, आंबट मलई. जे केफिर पितात ते खूप दूरदृष्टीने वागतात, कारण केफिरमध्ये ठेवलेला ऍसिडोफिलस बॅक्टेरियम ई. कोलाय मारतो आणि आतड्यांमधून विस्थापित करतो. मॅटसोनी, दही आणि इतर आंबवलेले दुधाचे पदार्थ चवदार असतात, ब जीवनसत्त्वे समृद्ध असतात आणि कॅल्शियमचे चांगले पुरवठादार असतात, जे मानवी शरीराच्या जीवनासाठी खूप आवश्यक आहे.

अशा सल्ल्याने, आम्ही आजारपणाला कधीही अलविदा म्हणणार नाही. आणि पुन्हा, हानिकारक आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरासह लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या संघर्षाबद्दल मेकनिकोव्हची चुकीची कल्पना कार्यरत आहे. ते किती काळ टिकेल हे जाणून घेण्यात मला रस असेल?

दुधात इतके कॅल्शियम असते की ते आपल्या शरीरासाठी उपयुक्त ठरत नाही, तर आपल्या आरोग्यासही हानी पोहोचवते, हे येथे पुनरावृत्ती करणे फारसे क्वचितच आहे, की दूध अनेकदा आतड्यांमध्ये (विशेषत: वृद्ध लोकांमध्ये) बद्धकोष्ठता निर्माण करते, की हिवाळ्यात व्यावहारिकरित्या कॅल्शियम असतात. दुधात जीवनसत्त्वे नसतात, आणि उन्हाळ्यात केवळ अ जीवनसत्व लक्ष देण्यास पात्र असते, परंतु ते मुख्यत्वे लोणीमध्ये आढळते (आणि लोणीच्या वापरास कोणताही आक्षेप नाही), दुधामध्ये 4% दूध साखर (लैक्टोज) असते, ज्यावर सर्व लोक प्रक्रिया करू शकत नाहीत आणि दुधातील खनिजे प्रामुख्याने कॅल्शियम असतात, जी आपल्या सांध्यामध्ये आणि रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींमध्ये जमा होतात.

पिऊ नका, मुले, दूध - तुम्ही निरोगी व्हाल!

मी दुधाशी संबंधित आणखी एका एपिसोडवर लक्ष देईन. मॉस्को स्टेट युनिव्हर्सिटीच्या मानवी आणि प्राणी शरीरविज्ञान विभागात, मानवी मेंदूवर पोषक तत्वांच्या प्रभावाच्या समस्येचा अनेक वर्षांपासून अभ्यास केला जात आहे. तुम्हाला माहित आहे का की जगातील एक तृतीयांश स्किझोफ्रेनिक्सने दुग्धजन्य पदार्थांचा गैरवापर करून त्यांचा आजार मिळवला आहे? - या विद्यापीठाच्या जैविक विद्याशाखेचे प्राध्यापक आंद्रेई कामिन्स्की म्हणतात (ओडेस्की बुलेटिन, 11/16/95 - नतालिया नेचेवा यांचा लेख कमी दूध प्या - तुम्ही निरोगी व्हाल).

याचे कारण नकारात्मक प्रभावमानवी मेंदूवरील दुग्धजन्य पदार्थ प्रोफेसर दुधात सापडलेल्या औषधांमध्ये पाहतात. त्यांचा असा विश्वास आहे की लहान मुलांमध्ये एन्झाईम्स असतात जे या औषधांचा विघटन करतात, परंतु वयानुसार, ही एन्झाईम्स शरीरात तयार होत नाहीत आणि औषधे मेंदूची संरचना नष्ट करू लागतात. हे विशेषतः पोट किंवा आतड्यांसंबंधी रोगांपासून ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी खरे आहे.

परंतु या समस्येकडे, माझ्या मते, वेगळ्या दृष्टिकोनातून पाहिले जाऊ शकते. 15 व्या अध्यायात, रक्ताची क्षारीय प्रतिक्रिया जठरासंबंधी आणि आतड्यांसंबंधी रोगांना उत्तेजित करू शकते, म्हणजे दुग्धजन्य पदार्थ मोठ्या प्रमाणात आणि रक्त क्षारीय कसे करू शकतात हे सांगितले आहे. म्हणून, गॅस्ट्रिकमध्ये स्किझोफ्रेनियाच्या वाढत्या घटनांमधील संबंध किंवा आतड्यांसंबंधी रोगअसे होऊ शकते की हे सर्व रोग रक्ताच्या अल्कधर्मी प्रतिक्रियेचे परिणाम आहेत. याव्यतिरिक्त, आम्हाला अध्याय 3 वरून माहित आहे की लिनस पॉलिंगने अनेक रोगांना प्रतिबंध करण्यासाठी आहारातील पूरक स्वरूपात व्हिटॅमिन सी (एस्कॉर्बिक ऍसिड) मोठ्या प्रमाणात वापरण्याची शिफारस केली आहे. परंतु, स्किझोफ्रेनियाचा संदर्भ देत ते म्हणाले की, या आजारात व्हिटॅमिन सीचे सेवन केले पाहिजे सर्वाधिक(दररोज 50 ग्रॅम पर्यंत). खरं तर, या प्रकरणात आम्ही या रोगात एस्कॉर्बिक ऍसिडसह रक्ताच्या गहन अम्लीकरणाबद्दल बोलत आहोत. परंतु रक्त अम्लीकरण करणे, जसे आपल्याला आधीच माहित आहे, इतर ऍसिडसह केले जाऊ शकते. परिणामी, आम्ही पाहतो की दुग्धजन्य पदार्थांसह रक्त क्षारीय करणे स्किझोफ्रेनियाच्या विकासास उत्तेजन देऊ शकते आणि रक्त अम्लीकरणामुळे हा रोग होऊ शकतो. आणि म्हणूनच, स्किझोफ्रेनियाच्या विकासाची खरी यंत्रणा जाणून घेतल्याशिवाय, प्रतिबंधात्मक हेतूंसाठी, तरीही एखाद्याने रक्त अम्लीकरण केले पाहिजे आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन करू नये.

आपण असा विचार करू नये की दुग्धजन्य पदार्थ 1 वर्षापेक्षा जास्त वयाच्या मुलांसाठी निरुपद्रवी आहेत. माझ्या डोळ्यांसमोर, दोन मुली मोठ्या झाल्या, त्यापैकी एक तीन वर्षांची होती आणि दुसरी एक वर्षापासून त्यांनी सर्व दूध देणे बंद केले. आणि जर त्यापूर्वी ते सतत आजारी असायचे, तर त्यानंतर ते फ्लूला देखील संवेदनाक्षम नव्हते (मी कंसात जोडेन की त्या क्षणापासून ते फक्त नवीन पिण्याच्या पाण्यावर जगले, ज्याची चर्चा चौथ्या अध्यायात केली गेली होती). परंतु आमच्या संभाषणाच्या विषयाशी थेट संबंधित असलेल्या या मुलींच्या नशिबाची सर्वात आश्चर्यकारक गोष्ट म्हणजे त्यांनी सहज आणि उत्कृष्टपणे अभ्यास केला. एक आधीच हायस्कूलमधून पदक मिळवून पदवीधर झाली आहे, आणि दुसरी अद्याप झालेली नाही, परंतु तिच्या सर्व अभ्यासासाठी तिच्याकडे पाच (पाच-पॉइंट ग्रेडिंग सिस्टमसह) शिवाय दुसरे कोणतेही गुण नव्हते आणि एकदा शिक्षकाने तिला दिले. तिच्या उत्तराचे कौतुक म्हणून एक षटकार. वरवर पाहता, रक्ताची आम्ल प्रतिक्रिया केवळ मुलांच्या आरोग्यासाठीच नव्हे तर त्यांच्या मानसिक विकासासाठी देखील अनुकूल आहे. आणि शेवटी, मी दूध आणि आरोग्याच्या समस्येवर काही देशांचे संक्षिप्त विहंगावलोकन देईन.

अलीकडच्या काळात, फिनलंड हा दरडोई दुधाचे उत्पादन आणि वापर करणारा जगातील पहिला देश होता. आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांच्या वारंवारतेमध्ये प्रथम. आज, फिनलंडने दुधाचा वापर मोठ्या प्रमाणात कमी केला आहे आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांची संख्या कमी केली आहे. माझ्याकडे आहे धन्यवाद पत्र माजी राष्ट्रपतीजास्त कॅल्शियम सेवनाची समस्या वाढवल्याबद्दल फिनलंड उरहो कालेवो केकोनेन. यूएसए मध्ये, 20 वर्षे (1965 - 1985) सक्रिय दुग्धविरोधी प्रचारामुळे दुधाचा वापर 40% कमी झाला. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि इतर काही आजार झपाट्याने कमी झाले आहेत.

जपानमध्ये बर्याच काळापासून दुग्धजन्य पदार्थ नव्हते आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग इतर देशांप्रमाणे तेथे प्रथम स्थानावर उभे राहिले नाहीत. परंतु युद्धानंतरच्या काळात, जपानी टेबलने युरोपियन एकाची वैशिष्ट्ये आत्मसात करण्यास सुरुवात केली आणि दुग्धजन्य पदार्थांनी त्यात महत्त्वपूर्ण वाटा उचलण्यास सुरुवात केली - परिणामी, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग शीर्षस्थानी आले, जरी जपान अजूनही पहिल्या क्रमांकावर आहे. दृष्टीने विकसित देश मध्यम कालावधीजीवन आणि जपानमधील उच्च आयुर्मान त्याच्या नैसर्गिक पाण्याद्वारे सुनिश्चित केले जाते, ज्यामध्ये खूप कमी कॅल्शियम असते.

परिणामी, आपण पाहतो की निसर्गाने खरोखर आश्चर्यकारक अन्न तयार केले आहे - दूध. परंतु आपण हे अन्न केवळ त्याच्या हेतूसाठी वापरू शकता. आणि शेल्टनने दुग्धशाळा आहाराला बनावट आहार म्हटले तेव्हा ते बरोबर होते. आणि त्याने त्याच्या निर्दोषतेची पुष्टी केली निरोगी जीवन- शक्ती आणि सर्जनशील उर्जेने परिपूर्ण, वयाच्या 100 व्या वर्षी त्यांचे दुःखद निधन झाले. दुग्धजन्य पदार्थ वेळेत सोडून देणे म्हणजे हेच होय. परंतु निष्पक्षतेने, आपण हे कबूल केले पाहिजे की सर्व दुग्धजन्य पदार्थ अतिशय चवदार उत्पादने आहेत, आणि म्हणूनच ते खूप लोकप्रिय आहेत आणि आपण त्यांना नकार देऊ शकण्यासाठी जोरदार इच्छाशक्तीचे प्रयत्न करावे लागतील.

टिप्पणी देण्यासाठी, तुम्हाला जावास्क्रिप्ट सक्षम करणे आवश्यक आहे.

लेख चर्चा:

पृष्ठे: सर्व

दररोज, प्रत्येक व्यक्तीच्या आहारात दुग्धजन्य पदार्थ असतात. कोणीतरी ते सडपातळ होण्यासाठी वापरतो, इतर - कारण उपयुक्त गुणआणि बाकीचे फक्त कारण ते स्वादिष्ट आहे. पण दुग्धजन्य पदार्थ खरोखरच चांगले आहेत का? दूध, दही, चीज आणि आंबट मलईचा आपल्या आरोग्यावर कसा परिणाम होतो?

दूध हे प्रौढ अन्न नाही

दूध मानवी शरीरासाठी कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचा उत्कृष्ट स्त्रोत आहे, त्यांच्या सहभागाशिवाय दात निरोगी राखणे अशक्य आहे आणि हाडांची ऊती. याव्यतिरिक्त, हे खनिज बांधकामात गुंतलेले आहेत सेल रचनामेंदू, समन्वित क्रियाकलाप प्रोत्साहन मज्जासंस्था. दुधातही अनेक जीवनसत्त्वे असतात. तथापि, तज्ञांना खात्री आहे की प्रौढ व्यक्तीने दूध पिणे बंद करणे चांगले आहे, कारण त्याचे फायदे हानीपेक्षा कमी आहेत.

मुख्य गैरसोय म्हणजे लैक्टोज किंवा दुधातील साखरेचे अपुरे शोषण. परिणामी, पोषक तत्त्वे जे पूर्णपणे पचू शकत नाहीत ते मूळ कारण बनतात आतड्यांसंबंधी विकार, अतिसार आणि गोळा येणे.

तसे, दूध पूर्णपणे पचवण्याची क्षमता कमी होणे हळूहळू विकसित होते. दूध हे प्रामुख्याने लहान मुले आणि किशोरवयीन मुलांसाठी पोषक उत्पादन आहे. प्रौढांसाठी ते वापरण्यापासून परावृत्त करणे चांगले आहे, आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांसारखे नाही, जे वयाची पर्वा न करता सर्वांना दाखवले जाते.

केफिर आमचा मित्र आहे

तज्ञ केफिरला सर्वात उपयुक्त आंबलेले दूध उत्पादन मानतात. आपण ते नियमितपणे पिऊ शकता, मुख्य गोष्ट म्हणजे ते शक्य तितके ताजे असावे. डिस्पेप्टिक डिसऑर्डर आणि डिस्बैक्टीरियोसिसने ग्रस्त असलेल्या व्यक्तींनी बायोकेफिरचा वापर करावा - फायदेशीर सूक्ष्मजीवांच्या उच्च सामग्रीसह केफिरचा एक प्रकार म्हणून.

पण दही खाऊन उपचार करण्याचा सल्ला डॉक्टर देतात. दही, जे वितरण नेटवर्कमध्ये विस्तृत श्रेणीमध्ये सादर केले जातात, त्यात बरेच विविध, परंतु नेहमीच उपयुक्त पदार्थ असतात - रंग आणि संरक्षक. या कारणास्तव, दही खूप वेळा खाण्याची शिफारस केलेली नाही, त्यांना केफिरने बदलणे चांगले.

चकचकीत दही - ते विकत घेण्यासारखे आहे का?

चकचकीत दही हे संशयास्पद आरोग्य फायदे आहेत. कारण त्यांच्या रचनांमध्ये नैसर्गिक कॉटेज चीज शोधणे अत्यंत कठीण आहे. अशा उत्पादनात भरपूर साखर आणि लोणी असते आणि या घटकांमुळे दही खूप जास्त कॅलरी बनते - उदाहरणार्थ, दोन चकचकीत दही प्रौढांसाठी पूर्ण जेवण बदलू शकतात. परंतु त्यांच्या मदतीने उपासमारीची भावना पूर्ण करणे शक्य होणार नाही. याशिवाय, दह्यामध्ये प्रिझर्वेटिव्ह आणि रंग भरपूर असतात. म्हणूनच, पोषणतज्ञ त्यांना अधूनमधून खाण्याची शिफारस करतात - केवळ उपचाराच्या स्वरूपात.

परंतु आपण सामान्य कॉटेज चीज नाकारू नये. कॉटेज चीज प्रथिने आणि कॅल्शियमचा स्त्रोत आहे. मध्यम चरबीयुक्त सामग्रीचे उत्पादन खरेदी करणे चांगले आहे - 5%, कारण कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीजमधून कॅल्शियम खराबपणे शोषले जात नाही. मुलांना दररोज कॉटेज चीज मिळावी, 100 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसलेल्या भागांमध्ये, प्रौढ व्यक्तीला दररोज 200 ग्रॅम आवश्यक असते.

लोणी, चीज आणि आंबट मलई - कसे निवडावे?

आंबट मलई आणि हार्ड चीज मध्यम प्रमाणात आणि सावधगिरीने सेवन केले पाहिजे. परंतु ही उत्पादने विशेष काळजी घेऊन निवडणे महत्त्वाचे आहे, कारण या उत्पादनांमध्ये, बेईमान उत्पादकांच्या अर्थव्यवस्थेमुळे, दुग्धविरहित चरबी असतात आणि हे आरोग्यासाठी असुरक्षित आहे.

हेच तत्त्व लोणीच्या निवडीवर लागू होते. हे प्रत्येक व्यक्तीच्या आहारात समाविष्ट केले पाहिजे, परंतु जर तेलातील चरबीचे प्रमाण 82% पेक्षा कमी असेल तर - बहुधा आपल्याकडे मार्जरीन आणि बटरच्या मिश्रणातून सरोगेट आहे, जे देखील हानिकारक आहे.

आजकाल मठ्ठा आणि ताक यांसारखे उच्च-प्रथिने असलेले पदार्थ हे अयोग्यपणे विसरले जातात. त्यांच्याकडे थोडे चरबी असते, परंतु ते प्रोटीन-लेसिथिन कॉम्प्लेक्स, कॅल्शियम आणि जीवनसत्त्वे सह संतृप्त असतात. कोलेस्टेरॉलपासून रक्तवाहिन्यांचे प्रभावी संरक्षण हे त्यांचे मुख्य गुण आहे. ऑस्टियोपोरोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिससह, जखम आणि फ्रॅक्चर नंतर - मट्ठा आणि ताकांवर आधारित पेये अपरिहार्य आहेत.

काहींना कोणत्याही वयात दूध आवश्यक असते. इतर प्रौढांना विविध रोग आणि खराब आरोग्याचे कारण म्हणून दूध सोडून देण्यास उद्युक्त करतात. कोणत्याही युक्तिवादाप्रमाणे, सत्य कुठेतरी मध्यभागी असले पाहिजे.

गाय सोडा!

कदाचित सर्वात जास्त, प्राण्यांचे वकील दुधाला विरोध करतात. त्यांचा मुख्य युक्तिवाद: गायी, शेळ्या किंवा मेंढ्यांना त्यांच्या शावकांना खायला द्यावे लागणारे दूध एक व्यक्ती अक्षरशः काढून घेते. याव्यतिरिक्त, "ग्रीन पार्टी" निसर्गाच्या जवळ जाण्याचे आवाहन करते, सर्व सस्तन प्राणी (आणि मानव देखील) एकाच वेळी दुग्धव्यवसायाकडे स्विच करतात. भाजीपाला अन्न. कथितपणे, निसर्गाने दुधाच्या शोषणासाठी जबाबदार असलेल्या एन्झाइमच्या "डिस्कनेक्शन" ची तरतूद केली आहे आणि 2-3 वर्षांनंतर एखाद्या व्यक्तीला या उत्पादनाची आवश्यकता नसते. तथापि, आजकाल पूर्ण अनुपस्थितीयुरोपियन लोकांमध्ये लैक्टेज नावाच्या या एन्झाइमची एक मोठी दुर्मिळता आहे. जर आपण दुग्धव्यवसाय समस्येच्या वैद्यकीय बाजूकडे लक्ष दिले तर त्यातून बर्‍याच मनोरंजक गोष्टी दिसून येतात.

प्रौढांसाठी दूध पिणे वाईट का आहे?

कारण क्रमांक १. लैक्टोज असहिष्णुता.लॅक्टोज हे एक कार्बोहायड्रेट आहे जे दुधात मोठ्या प्रमाणात आढळते. हे कार्बोहायड्रेट शोषले जाण्यासाठी, ते ग्लूकोज आणि गॅलेक्टोजमध्ये मोडले पाहिजे. लैक्टेज, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये स्रावित एक एन्झाइम, "कसे मोडायचे" हे माहित आहे. असे मानले जाते की प्रौढांमध्ये लैक्टेज एंजाइमची कमतरता असते. खूप तिखट वाटतं. प्राचीन काळी, प्रौढ व्यक्तीचे शरीर खरोखरच लैक्टेटेस तयार करत नव्हते. तथापि, अनेक सहस्राब्दी पूर्वी युरोपमध्ये लैक्टेजच्या निर्मितीसाठी जबाबदार जनुकाचे उत्परिवर्तन झाले होते. बालपण गेल्याने जनुक "बंद करणे" थांबले. आणि आता प्रौढ दूध खाऊ शकतात. सूक्ष्मता अशी आहे की काही युरोपियन लोकांमध्ये उत्पादनास वैयक्तिक असहिष्णुता आहे - हायपोलॅक्टेसिया. या प्रकरणात, आतड्यात न पचलेला लैक्टोज पाण्याचे रेणू बांधतो आणि अतिसार होतो. याव्यतिरिक्त, दूध साखर आंबायला ठेवा गोळा येणे आणि पोटशूळ ठरतो. लैक्टोज असहिष्णुता असलेल्या लोकांसाठी लैक्टोज मुक्त दुधाचा शोध लावला गेला आहे. चीज आणि कॉटेज चीज, दुग्धशर्कराची कमतरता आणि आंबट-दुग्ध उत्पादने ज्यामध्ये लैक्टोज नाही ते देखील अन्नासाठी योग्य आहेत - ते आधीपासूनच लैक्टिक ऍसिडमध्ये प्रक्रिया केलेले आहे.

कारण क्रमांक २. प्रौढांमध्ये दुधाची ऍलर्जी.दुधाची ऍलर्जी सहसा लैक्टोज असहिष्णुतेसह गोंधळलेली असते, परंतु त्या दोन भिन्न गोष्टी आहेत. पहिले दुधाच्या प्रथिने (कॅसिन, अल्फा- आणि बीटा-लैक्टलब्युमिन, लिपोप्रोटीन्स आणि 16 इतर प्रथिने संयुगे) मुळे होते, दुसरे कारण शरीर पूर्णपणे कर्बोदकांमधे (दुधात साखर) प्रक्रिया करू शकत नाही. - पुरळ, खाज सुटणे, त्वचेचा लालसरपणा, श्लेष्मल त्वचेला सूज येणे, सूज येणे, पोट फुगणे, उबळ येणे, उलट्या होणे. ते दूध किंवा एक चमचा आंबट मलई पासून देखील उद्भवतात. आहारातून दूध प्रथिने असलेली उत्पादने वगळण्यासाठी ऍलर्जी हे एक गंभीर कारण आहे. हे मफिन, आणि चॉकलेट, अंडयातील बलक, आइस्क्रीम, चीज असू शकते. आणि, अर्थातच, ऍलर्जी ग्रस्त व्यक्तीला उचलण्यासाठी डॉक्टरांना भेटणे आवश्यक आहे अँटीहिस्टामाइन्स, सॉर्बेंट्स किंवा कॉर्टिकोस्टिरॉईड्स जर एखाद्या पार्टीत किंवा रेस्टॉरंटमध्ये तुम्हाला एखादी डिश दिसली ज्यामध्ये तीच क्रीम जोडली जाते.

कारण क्रमांक ३. रोग.चरबी, कॅल्शियम, दूध प्रथिने विविध आजारांसाठी "दोष" देण्याचा प्रयत्न करीत आहेत: एथेरोस्क्लेरोसिस, ऑस्टिओपोरोसिस, कर्करोग, मधुमेह, urolithiasis, लठ्ठपणा. या विषयांवर संशोधन प्रकाशित करणाऱ्यांचे युक्तिवाद समजून घेण्यासाठी, आपल्याकडे असणे आवश्यक आहे वैद्यकीय शिक्षण. असो, दुधाची हानी हा एक अत्यंत वादग्रस्त विषय राहिला आहे. उदाहरणार्थ, हृदयविकार असलेल्या लोकांसाठी दूध हानिकारक आहे का असे विचारले असता, बरेच डॉक्टर नकारात्मक उत्तर देतात, कारण दूध हृदयासाठी चांगले असते, कारण त्यात पोटॅशियम असते, जे रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करते. ऑस्टियोपोरोसिसच्या संदर्भात, मतांचा विरोधाभास आहे: काही असे म्हणतात उच्च सामग्रीकॅल्शियम हाडांमधून सोडियम आणि मॅग्नेशियम "धुऊन टाकते", इतर सूचित करतात की वृद्धापकाळात ऑस्टिओपोरोसिस रोखण्यासाठी दूध आवश्यक आहे.

प्रौढांसाठी दूध पिणे चांगले का आहे?

कारण #1.जीवनसत्त्वे कॉम्प्लेक्स. दूध हे 200 हून अधिक सेंद्रिय आणि खनिज पदार्थांचे समाधान आहे, जे योग्य प्रमाणात गोळा केले जाते आणि एकत्रितपणे कार्य करते. कॅल्शियमसोबत जोडलेले फॉस्फरस व्हिटॅमिन ए चे कार्य सक्रिय करते. सोडियम, पोटॅशियमसह "मिळवून", नियमन करते पाणी शिल्लकहृदयाची लय पूर्वपदावर आणते. सोडियम, मॅग्नेशियम आणि फॉस्फरसचे संतुलित मिश्रण मज्जासंस्थेचे कार्य सामान्य करते. बी व्हिटॅमिनची जवळजवळ संपूर्ण "ओळ", ज्याशिवाय एकही चयापचय प्रक्रिया करू शकत नाही, ते देखील दुधात असते. ऍलर्जी किंवा संपूर्ण लैक्टोज असहिष्णुतेच्या अनुपस्थितीत, संतुलित जीवनसत्व आणि खनिज कॉम्प्लेक्स म्हणून दूध, म्हणून, प्रौढांद्वारे ते प्यावे. दुसऱ्या शब्दांत, आपण टॅब्लेटच्या स्वरूपात जीवनसत्त्वे पिऊ शकता किंवा आपण दूध पिऊ शकता.

कारण #2. रोग प्रतिबंधक. ऑस्टियोपोरोसिस, हायपरटेन्शन आणि मायोकार्डियल इन्फेक्शनच्या प्रतिबंधासाठी दूध उपयुक्त आहे, रशियन अकादमी ऑफ मेडिकल सायन्सेसच्या पोषण संस्थेच्या तज्ञांच्या मते. ते मेन युनिव्हर्सिटी (यूएसए) च्या शास्त्रज्ञांद्वारे प्रतिध्वनित केले जातात: प्रौढ वयात, दूध पिल्याने मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमच्या समस्यांचा धोका 25% कमी होतो. दुधातील सिस्टिन आणि इतर अमीनो ऍसिड यकृताचे रेडिएशन आणि फ्री रॅडिकल्सपासून संरक्षण करण्यास मदत करतात. विशेषतः या अर्थाने, बकरीचे दूध प्रौढांसाठी चांगले आहे - ते सिरोसिसच्या प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी वापरले जाते. ट्रिप्टोफॅनचे संश्लेषण होते निकोटिनिक ऍसिडमध्यवर्ती मज्जासंस्था शांत करण्यासाठी आवश्यक आहे, आणि तरीही सर्व प्रौढ रोग "नसा पासून."

कारण #3. कॅल्शियमचा स्त्रोत. प्रौढांना कॅल्शियमची जास्त गरज नसते हे मत अगदी सामान्य आहे. तथापि, रशियन अकादमी ऑफ मेडिकल सायन्सेसच्या पोषण संस्थेतील शास्त्रज्ञांचा असा दावा आहे की प्रौढ व्यक्तीच्या शरीराला दररोज 1200 मिलीग्राम कॅल्शियम मिळाले पाहिजे. हे करण्यासाठी, 500 मिली दूध पिणे किंवा 500 ग्रॅम दुग्धजन्य पदार्थ खाणे पुरेसे आहे. गर्भवती महिला आणि वृद्धांना वाढीव दराची शिफारस केली जाते. अर्थात, आपण अजमोदा (ओवा), पालक, ब्रोकोली पासून कॅल्शियम मिळवू शकता. परंतु लक्षात ठेवा की 1200 मिलीग्राम कॅल्शियम मिळविण्यासाठी, आपल्याला 869 ग्रॅम अजमोदा (ओवा) खाण्याची आवश्यकता आहे. कदाचित दोन ग्लास दूध पिणे सोपे आहे? याव्यतिरिक्त, हिरव्या भाज्या खाणे, आपल्याला स्वतःला जीवनसत्त्वे प्रदान करणे आवश्यक आहे. कॅल्शियमच्या शोषणासाठी व्हिटॅमिन डीची उपस्थिती ही एक पूर्व शर्त आहे आणि जीवनसत्त्वे अ आणि ब ते पेशींमध्ये वाहून नेतात. ही सर्व जीवनसत्त्वे दुधात आढळतात.

सर्वसाधारणपणे, दूध सोडणे किंवा ते पिणे ही वैयक्तिक निवड आहे, जी आपल्या आरोग्यासाठी आणि अर्थातच, डॉक्टरांच्या सल्ल्यानुसार वाजवी दृष्टीकोन करण्यास मदत करेल.

डॉक्टरांना शब्द

ओल्गा व्ही. झुबको, DOC+ मोबाइल क्लिनिकच्या डॉक्टर

ओल्गा व्हॅलेरिव्हना झुबको, मोबाईल क्लिनिक DOC + चे डॉक्टर: “आमच्यासाठी, 50 वर्षांपूर्वी, दुधाच्या फायदेशीर गुणधर्मांवर प्रश्नचिन्ह निर्माण होईल असा विचार करणे कठीण होते. का, अचानक, मोठे झाल्यानंतर, हे उत्पादन विष मध्ये बदलते? अनेक शास्त्रज्ञांचा असा दावा आहे की 3 वर्षांनंतर, दूध पचवण्यासाठी आवश्यक असलेली एन्झाईम्स पूर्वीपेक्षा खूपच कमी प्रमाणात तयार होऊ लागतात. लक्षात घ्या की हे एन्झाइम अजिबात तयार होत नाहीत या वस्तुस्थितीबद्दल आम्ही बोलत नाही, ते फक्त लहान होतात. परंतु प्रौढ व्यक्तीच्या आहारातील दुधाचे प्रमाणही कमी होत आहे. याव्यतिरिक्त, लैक्टेज एंझाइमची क्रिया कमी झाल्यामुळे अनेक प्रौढ दूध शोषण्याची क्षमता पूर्णपणे गमावतात. अशा लोकांची संख्या निवासस्थानाच्या प्रदेशावर आणि वांशिकतेवर अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, आपल्या देशात अशी समस्या असलेल्या व्यक्तीला भेटणे इतके सामान्य नाही. अशा प्रकारे, "वाईट सहन करणे" आणि "आरोग्यासाठी धोकादायक" यांच्यात समान चिन्ह ठेवणे शक्य आहे का? माझ्या दृष्टिकोनातून, आपण करू शकत नाही.

दुधाविरूद्ध दुसरा युक्तिवाद म्हणजे त्याचे उत्पादन, प्रक्रिया आणि साठवण पद्धती. बहुतेक तज्ञ म्हणतात की मध्ये खादय क्षेत्रअत्यंत कठोर नियम ज्यांना बायपास केले जाऊ शकते बेईमान निर्माताते सोपे होणार नाही. आणि दरवर्षी अन्नाच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता अधिक कठोर आणि कठोर होत आहेत. पूर्वी, GOST ने पाश्चराइज्ड दुधाच्या रचनेत प्रतिजैविकांना परवानगी दिली होती, परंतु आता GOST सुधारित केले गेले आहे आणि कोणत्याही दुधात प्रतिजैविक प्रतिबंधित आहेत. पाश्चरायझेशन आणि निर्जंतुकीकरण, ज्याचा परिणाम म्हणून आम्ही प्राप्त करतो सुरक्षित उत्पादनरोगजनक बॅक्टेरियाशिवाय, काही जीवनसत्त्वे आणि एंजाइम नष्ट करा, परंतु हे दुधाचे एकमेव उपयुक्त घटक नाहीत! अजूनही प्रथिने आहेत फॅटी ऍसिड, शोध काढूण घटक (कॅल्शियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम आणि इतर), कार्बोहायड्रेट.

सारांश, मला हे लक्षात घ्यायचे आहे की इतर खाद्यपदार्थांपेक्षा दुधावर मिथकांचा भरणा आहे. व्यवहारात, त्यांच्यापैकी बहुतेकांना कोणतेही चांगले कारण नाही.”

आरोग्याविषयी समज. मान्यता क्रमांक दोन:

शरीरातील कॅल्शियमचा पुरवठा संपुष्टात येऊ नये म्हणून, आपल्याला दररोज दूध पिणे आवश्यक आहे. किंवा: "मुलांनो, दूध प्या, तुम्ही निरोगी व्हाल!"

जर तुम्ही ऑस्टियोपोरोसिस, कर्करोग आणि इतर रोगांची वाट न पाहता स्वतःच्या आरोग्याची काळजी घेण्यास तयार असाल तर - दुधाबद्दलचे सत्य शोधा, तुमच्या आहारातून दूध वगळण्याची चांगली कारणे आहेत.

दुधामध्ये प्रथिने, चरबी, ग्लुकोज, जीवनसत्त्वे आणि कॅल्शियम असतात, ज्यामुळे ते इतके लोकप्रिय होते. असे मानले जाते की कॅल्शियम आपल्यासाठी पुरेसे नाही, विशेषतः वृद्धांसाठी.

अरेरे, दुधाचे पचन इतर कोणत्याही उत्पादनापेक्षा खूपच वाईट होते. सुसंगततेनुसार, ते एकसंध द्रव पदार्थ आहे, म्हणून काही लोक त्यांची तहान दुधाने देखील शमवतात - ते पाण्याऐवजी ते पितात. तथापि, जेव्हा दूध पोटात जाते, तेव्हा त्यात असलेले केसिन (आणि हे सर्व दुधाच्या कॅल्शियमच्या सुमारे ऐंशी टक्के असते) एका मोठ्या गुठळ्यामध्ये एकत्र चिकटते, ज्यामुळे पचन कठीण होते.

याव्यतिरिक्त, स्टोअरमधून विकत घेतलेले दूध एकसंध आहे. याचा अर्थ काय? होमोजेनायझेशन ही एक प्रक्रिया आहे ज्या दरम्यान दूध मिसळले जाते, त्यामुळे एकूण वस्तुमानात चरबीच्या कणांचे समान वितरण होते. एकजिनसीपणामध्ये काहीही चांगले नाही, कारण ढवळत असताना हवा दुधात प्रवेश करते आणि दुधाचे फॅट्स ऑक्सिडाइज्ड तेलकट पदार्थात बदलतात. ऑक्सिडाइज्ड दुधाचे चरबी खाणे म्हणजे तुमच्या शरीरात मोठ्या प्रमाणात मुक्त रॅडिकल्सचा परिचय करून देणे; आपण निश्चितपणे निरोगी होणार नाही.

प्रक्रियेच्या पुढील तांत्रिक प्रक्रियेदरम्यान, ऑक्सिडाइज्ड फॅट्स असलेल्या दुधाचे शंभर अंशांपेक्षा जास्त तापमानात पाश्चरायझेशन केले जाते. एंजाइम उष्णतेसाठी अत्यंत संवेदनशील असतात; 45 ते 115 अंश तापमानात ते पूर्णपणे नष्ट होतात. दुस-या शब्दात, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या दुधात कोणतेही मौल्यवान एंजाइम नाहीत. उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली प्रथिनांची रचना बदलली आणि तुम्हाला ते समजेल आम्ही बोलत आहोतसर्वात वाईट उत्पादनांबद्दल.

दुधाच्या संशयास्पद फायद्यांचा पुरावा मी ऐकलेली बातमी असू शकते: जर नवजात वासरांना दुकानातून विकत घेतलेले दूध दिले तर ते चौथ्या किंवा पाचव्या दिवशी मरतात. एंजाइम नाहीत, जीवन नाही.

तुम्ही भरपूर दूध पिता का? ऍलर्जी आणि ऑस्टियोपोरोसिससाठी तयार रहा

पस्तीस वर्षांपूर्वी मी माझ्या नातेवाईकांच्या मुलांची तपासणी केली तेव्हा दुकानातून विकत घेतलेले दूध किती हानिकारक आहे याची मला प्रथम खात्री पटली. दोन्ही बाळांचा जन्म अमेरिकेत झाला होता आणि पाच किंवा सहा महिन्यांच्या वयात ते अॅटोपिक त्वचारोगाने आजारी पडले होते. त्यांच्या आईने बालरोगतज्ञांच्या सर्व सूचनांचे पालन केले, परंतु त्वचारोग कमी झाला नाही. तीन किंवा चार वर्षांच्या वयात, मुलांना अतिसाराचा अतिसाराचा त्रास होऊ लागला. त्यानंतर त्यांच्या स्टूलमध्ये रक्त होते. घाबरलेली आई माझ्याकडे मदतीसाठी धावली. मी लगेच खर्च केला एंडोस्कोपिक तपासणीआणि दोन्ही बाळांमध्ये लवकर अल्सरेटिव्ह कोलायटिस आढळले.

अल्सरेटिव्ह कोलायटिस अनेकदा तेव्हा होते अयोग्य आहार, म्हणून मी विचारले की ते मुलांना काय खायला देतात. असे दिसून आले की जेव्हा बाळांना त्वचारोग होतो, आईने, बालरोगतज्ञांच्या सल्ल्यानुसार, त्यांना स्तनपान देणे थांबवले आणि त्यांना स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या दुधात स्थानांतरित केले.

मी तिला ताबडतोब बाहेर काढण्याचा सल्ला दिला मुलांचा मेनूदूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ दोन्ही. आपण खात्री बाळगू शकता की कोलायटिस, अतिसार आणि अगदी त्वचारोग देखील लवकरच अदृश्य होईल.

तेव्हापासून, मला आश्चर्य वाटू लागले की माझ्या रूग्णांच्या मेनूमध्ये दुधाचे स्थान कोणते आहे आणि ते मला आढळले दुग्धजन्य पदार्थांच्या व्यसनामुळे अनेकदा ऍलर्जी होते. माझ्या निरीक्षणांची पुष्टी नवीनतम वैज्ञानिक संशोधनाद्वारे झाली आहे, त्यानुसार गर्भधारणेदरम्यान दुधाचे सेवन केल्याने बाळाला एटोपिक त्वचारोग होण्याची शक्यता वाढते.

गेल्या तीस वर्षांत, जपानमध्ये त्वचारोग आणि गवत ताप असलेल्या रुग्णांच्या संख्येत लक्षणीय वाढ झाली आहे. पाचपैकी एक आजारी आहे. तज्ञ या उद्रेकाचे स्पष्टीकरण देतात ऍलर्जीक रोगवेगवेगळ्या मार्गांनी, परंतु माझा विश्वास आहे की दुधाचा दोष आहे - साठच्या दशकाच्या सुरुवातीस ते शाळेच्या न्याहारीच्या मेनूमध्ये आणले गेले.

दुधात ऑक्सिडाइज्ड फॅट्सची संख्या वाढते हानिकारक जीवाणूआतड्यांमध्ये आणि त्याद्वारे त्याच्या मायक्रोफ्लोराला हानी पोहोचवते. परिणामी, मध्ये कोलनमध्ये मुक्त रॅडिकल्स तयार होतात, तसेच असे विषारी पदार्थजसे हायड्रोजन सल्फाइड आणि अमोनिया. परिणामी, दूध केवळ विविध प्रकारच्या ऍलर्जीच नव्हे तर बरेच काही उत्तेजित करते गंभीर आजारमुलांवर वाढत्या प्रमाणात परिणाम होत आहे (रक्ताचा कर्करोग, मधुमेह). हे अनेक वैज्ञानिक अभ्यासांद्वारे सिद्ध झाले आहे, ज्याची सामग्री आता इंटरनेटद्वारे उपलब्ध आहे आणि मी त्यांच्या आरोग्याची काळजी घेणाऱ्या प्रत्येकाला ते वाचण्यासाठी प्रोत्साहित करतो.

परंतु सर्वात भयंकर गैरसमज म्हणजे दूध ऑस्टियोपोरोसिसपासून कथितपणे वाचवते असा व्यापक विश्वास आहे. लोकांना वाटते की शरीरातील कॅल्शियमचे साठे वयाबरोबर कमी होत असल्याने तुम्हाला जास्त दूध प्यावे लागेल, कारण दूध कॅल्शियमइतर पदार्थांमधून (जसे की मासे) कॅल्शियमपेक्षा जलद आणि चांगले शोषले जाते. घोर चूक. "अधिक दूध" हा ऑस्टिओपोरोसिसचा थेट मार्ग आहे!

मानवी रक्तातील कॅल्शियमची सामान्य सामग्री 9-10 मिलीग्राम असते. जेव्हा तुम्ही दूध पितात तेव्हा तुमच्या रक्तातील कॅल्शियमचे प्रमाण नाटकीयरित्या वाढते. होय, पहिल्या दृष्टीक्षेपात असे दिसते की तो आश्चर्यकारकपणे चांगले आणि पटकन शिकला, परंतु प्रत्यक्षात ते इतके सोपे नाही. तुमचे शरीर, मूत्रपिंड आणि आतड्यांद्वारे अतिरिक्त कॅल्शियम काढून टाकण्यासाठी, इतके प्रयत्न करते की लवकरच त्याची कमतरता जाणवू लागते. म्हणूनच यूएसए, स्वीडन, डेन्मार्क, फिनलंड - ज्या देशांमध्ये दुग्धजन्य पदार्थ खूप लोकप्रिय आहेत - त्यामुळे अनेकांना ऑस्टियोपोरोसिस आणि हाडांच्या फ्रॅक्चरचा त्रास होतो.

मासे आणि समुद्री शैवाल(जपानी लोकांचे पारंपारिक अन्न, ज्याची अजूनही कॅल्शियम कमी असल्याने निंदा केली जाते), दुधाच्या विपरीत, हळूहळू शोषले जाते. असे अन्न खाणाऱ्यांच्या रक्तातील कॅल्शियमचे प्रमाण सहजतेने वाढते आणि नैसर्गिकरित्या. या कारणास्तव, मध्ये फार पूर्वीजेव्हा जपानी लोक दूध पीत नव्हते तेव्हा त्यांना ऑस्टियोपोरोसिस म्हणजे काय हे माहित नव्हते.

शरीराला आवश्यक असलेले कॅल्शियम तसेच इतर खनिजे कोळंबी, शैवाल आणि मासे मिळू शकतात. आणि ही उत्पादने, दुधाच्या विपरीत, खरोखर उपयुक्त आहेत.

स्टोअर दूध हे ऑक्सिडाइज्ड फॅट असते

ऑक्सिडेशन दराच्या बाबतीत, ते नंतर दुसऱ्या क्रमांकावर आहे वनस्पती तेलदुधाची किंमत आहे, जी आमच्या स्टोअरमध्ये विकली जाते. कच्च्या दुधात अनेक उपयुक्त घटक असतात: विविध प्रकारचे एंझाइम (एंजाइम जे लैक्टोज, लिपेस, चरबी शोषण्यासाठी आवश्यक असतात, प्रोटीज, जे प्रथिने तोडतात). नैसर्गिक दुधात लैक्टोफेरिन देखील असते, जे रोग प्रतिकारशक्ती सुधारते आणि त्यात अँटिऑक्सिडेंट, अँटी-इंफ्लेमेटरी, अँटीव्हायरल गुणधर्म असतात.

हे सर्व यापुढे स्टोअर दुधात नाही: प्रक्रियेच्या प्रक्रियेत, त्यात उपयुक्त असलेली प्रत्येक गोष्ट फक्त नष्ट केली जाते.

दुधावर प्रक्रिया कशी केली जाते याबद्दल मी थोडक्यात सांगेन.प्रथम, गायींचे दूध काढण्याचे यंत्र वापरून दूध काढले जाते. परिणामी कच्चे दूध काही काळ विशेष वातांमध्ये साठवले जाते. मग ते वेगवेगळ्या शेतातून एका ठिकाणी आणले जाते, मोठ्या टाक्यांमध्ये ओतले जाते, मिश्रित आणि एकसंध बनवले जाते. खरं तर, दुधात असलेले फॅट थेंब एकसंध असतात.

कच्च्या दुधात सुमारे 4% चरबी असते, त्यापैकी बहुतेक चरबीच्या लहान धान्यांच्या स्वरूपात केंद्रित असतात - लहान "थेंब". चरबीचे हे दाणे पृष्ठभागावर तरंगतात. म्हणून, जर कच्च्या दुधाला थोडावेळ उभे राहण्याची परवानगी दिली तर वर मलईचा थर तयार होतो. लहानपणी, मी दुकानातून विकत घेतलेले दूध (जे त्यावेळी एकसंध नव्हते) बाटल्यांमधून दोन वेळा प्यायले होते आणि मला भिंतींवर चरबीचा पांढरा थर चांगला आठवतो.

आता ते एक होमोजेनायझर वापरतात, ते चरबीचे नैसर्गिक दाणे अगदी लहान कणांमध्ये मोडते. तथापि, या प्रक्रियेदरम्यान, दुधाचे चरबी ऑक्सिजनच्या संपर्कात येतात आणि हायड्रोजनेटेड, म्हणजेच ऑक्सिडाइज्ड फॅट्समध्ये बदलतात आणि इतक्या प्रमाणात ऑक्सिडाइज्ड होतात की त्यांना बुरसटलेले म्हणता येईल.

मी आधी म्हटल्याप्रमाणे हे फॅट्स हेल्दी असतात. पण एवढेच नाही.

जंतू आणि बॅक्टेरियापासून मुक्त होण्यासाठी, एकसंध दूध गरम केले जाते (पाश्चराइज्ड).पाश्चरायझेशनचे चार प्रकार आहेत:

1. 30 मिनिटांसाठी 62-65 अंश तपमानावर दीर्घकाळ गरम करणे. हे तथाकथित "कमी तापमानात पाश्चरायझेशन" आहे.
2. 75 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात 15 मिनिटे किंवा त्याहून अधिक काळ गरम करणे - "उच्च तापमान पाश्चरायझेशन".
3. 15 सेकंदात 72 आणि अधिक अंशांपर्यंत जलद गरम करणे. ही सर्वात सामान्य पाश्चरायझेशन पद्धत आहे.
4. अल्ट्रा उच्च तापमान जलद गरम - 2 सेकंदांसाठी 120-130 अंशांवर उकळवा (किंवा 1 सेकंदासाठी 150 अंशांवर).

उच्च तापमानात जलद पाश्चरायझेशन जगातील बहुतेक भागांमध्ये सामान्य आहे. मी आधीच सांगितले आहे आणि मी पुन्हा पुन्हा सांगेन: एंजाइम उष्णतेसाठी अत्यंत संवेदनशील असतात, ते आधीच 48 अंशांवर खंडित होऊ लागतात आणि शेवटी 115 अंशांवर मरतात. त्याच वेळी, आम्ही किती लवकर तापमान 130 अंशांपर्यंत वाढवतो हे महत्त्वाचे नाही - तरीही, जवळजवळ सर्व एंजाइम मरतील.

याव्यतिरिक्त, अति-उच्च तापमानात, दुधात ऑक्सिडाइज्ड फॅट्सचे प्रमाण वाढते. लक्षात ठेवा की जास्त शिजवलेल्या अंड्यातील पिवळ बलक किती सहजतेने तुटते: दुधाच्या प्रथिनांमध्ये समान प्रक्रिया घडतात. उष्णता-संवेदनशील लैक्टोफेरिन देखील त्याची शक्ती गमावते.

म्हणून दुकानातून विकत घेतलेले दूध हानिकारक उत्पादन बनले आहे!!!

गायीचे दूध वासरांसाठी आहे

गाईचे दूध हे प्रामुख्याने वासरांचे अन्न आहे. दुधात असलेले पोषक घटक नवजात वासरासाठी आदर्श आहेत. पण जे वासराला शोभेल ते मानवाला लाभेलच असे नाही.

लक्षात ठेवा: प्राणी फक्त सर्वात कोमल वयातच दूध पितात. जंगलात, कोणताही प्रौढ प्राणी दूध पीत नाही. केवळ लोक जाणीवपूर्वक दुसर्या जैविक प्रजातींच्या प्रतिनिधींकडून दूध घेतात, ते ऑक्सिडाइझ करतात आणि खातात. हे निसर्गाच्या सर्व नियमांच्या विरुद्ध आहे.

जपानी शाळांमध्ये, मुलांना जवळजवळ गाईचे दूध पिण्यास भाग पाडले जाते, कारण असे मानले जाते की त्यात असलेल्या पोषक घटकांचा वाढत्या शरीराला फायदा होतो. परंतु जर तुम्हाला असे वाटत असेल की गायीचे दूध हे महिलांच्या आईच्या दुधासारखेच आहे, तर तुम्ही खूप चुकीचे आहात.होय, दोन्हीमध्ये प्रथिने, चरबी, लैक्टोज, लोह, कॅल्शियम, फॉस्फरस, सोडियम, पोटॅशियम आणि जीवनसत्त्वे असतात. पण तिथेच समानता संपते.

दुधातील मुख्य प्रथिने कॅसिन आहे. मानवी पचनसंस्था पचण्यास अनुकूल नसते. दुधामध्ये अँटिऑक्सिडेंट लैक्टोफेरिन देखील असते, जे मजबूत करते रोगप्रतिकार प्रणाली. तथापि, आईच्या दुधात, लैक्टोफेरिनचे प्रमाण 0.15% आहे, आणि गायीच्या दुधात - फक्त 0.01%. अशा प्रकारे, जेव्हा नवजात मुलांचा विचार केला जातो, जरी ते भिन्न आहेत प्रजातीत्यांना वेगवेगळ्या अन्नाचीही गरज असते.

पण प्रौढांबद्दल काय?

गाईच्या दुधात आढळणारे लैक्टोफेरिन तेच घ्या. जरी आपण कच्चे दूध प्यायले तरीही ते गॅस्ट्रिक ज्यूसच्या कृती अंतर्गत पोटात मोडेल. आईच्या दुधासह, परिस्थिती अगदी सारखीच आहे: बाळ तेथे असलेले लैक्टोफेरिन केवळ शोषून घेते कारण त्याचे पोट अद्याप अविकसित आहे - त्यात थोडेसे पोट आम्ल आहे. तर, मानवी आईचे दूध देखील केवळ बाळांसाठीच असते.

माझ्या मते, केवळ स्टोअरमध्ये विकत घेतलेलेच नाही तर ताजे प्रक्रिया न केलेले दूध देखील प्रौढांसाठी योग्य नाही. आणि जर हे उत्पादन, जे त्याच्या नैसर्गिक स्वरूपात एखाद्या व्यक्तीसाठी फारसे उपयुक्त नसते, उच्च तापमानात एकसंध आणि पाश्चराइज्ड केले जाते, तर ते पूर्णपणे जंक फूडमध्ये बदलते. आणि तरीही आम्ही आमच्या मुलांना ते रोज नाश्त्यात प्यायला शिकवतो!

प्रौढ व्यक्तीच्या शरीरात खूप कमी लैक्टेज असते, एक एन्झाइम जो लैक्टोज तोडतो.बालपणात लैक्टेज जास्त प्रमाणात तयार होते, परंतु वयानुसार झपाट्याने कमी होते. म्हणूनच काही लोकांना दुधापासून पोटात खडखडाट आणि अतिसाराची लक्षणे दिसतात - हे विशेष एन्झाइमच्या कमतरतेचे परिणाम आहेत.

लॅक्टोज ही सस्तन प्राण्यांच्या दुधात असते. महिलांच्या आईच्या दुधात, लैक्टोज 7% इतके असते, गाईच्या दुधात - फक्त 4.5%. एटी सुरुवातीचे बालपणजवळजवळ सर्व मुले लैक्टोज-समृद्ध आईचे दूध पिऊ शकतात आणि प्रौढ वयात, आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, लैक्टेज एंझाइम तयार होत नाही. माझ्या मते, प्रौढांनी दूध पिऊ नये असे हे अगदी स्पष्टपणे सांगितले आहे.

तुमच्यापैकी ज्यांना दुधाची चव आवडते आणि ते सोडू इच्छित नाही त्यांच्यासाठी मी तुम्हाला ते कमी वेळा पिण्याचा सल्ला देतो, शिवाय, कमी तापमानात एकसंध आणि पाश्चराइज्ड न केलेले दूध प्या. आणि कधीही कोणाला (मग ते प्रौढ असो किंवा लहान) दूध पिण्यास भाग पाडू नका ज्याला ते आवडत नाही. माझ्या दृष्टिकोनातून, गाईचे दूध पिणे नाही मानवी शरीरउपयोग नाही.

पुस्तकातून डॉक्टर हिरोमी शिन्या यांनी "हेल्दी फूड" च्या हानीबद्दल, ज्याने पाचन आजार असलेल्या 300,000 हून अधिक लोकांची तपासणी आणि उपचार केले आहेत.

जर्मन प्राध्यापक वॉल्टर वेथ यांच्या व्याख्यानात अधिक तपशील आणि संशोधन "दुधाच्या धोक्यांविषयी"