प्रथिने, ज्याला प्रथिने (इंग्रजी प्रोटीनमधून) असेही म्हणतात, हे एक जटिल सेंद्रिय संयुग आहे, अमीनो ऍसिडची एक शृंखला आहे जी मालिकेत जोडलेली असते, तिच्या अक्षाभोवती फिरते आणि त्रिमितीय रचना तयार करते. प्रथिने शरीराच्या बहुतेक ऊतींचे संरचनात्मक आधार आहे. हे जवळजवळ सर्व शारीरिक प्रक्रियांमध्ये सामील आहे.

पूर्ण कार्यासाठी, एखाद्या व्यक्तीला अन्नासह विशिष्ट प्रमाणात प्रथिने मिळणे आवश्यक आहे, म्हणजे शरीराच्या वजनाच्या 1 किलो प्रति 1 ते 1.5 ग्रॅम प्रथिने. हे प्रथिने नैसर्गिक अन्नातून (किमान बहुतेक) मिळवणे इष्ट आहे. प्रथिनांचे प्रकार त्याच्या स्त्रोतांवर अवलंबून असतात. प्रथिने वनस्पती आणि प्राणी उत्पत्तीच्या प्रथिनांमध्ये विभागली जातात. प्राणी प्रथिने आणि वनस्पती प्रथिने यांच्यात काय फरक आहे, खाली विचार करा.

प्रथिने प्रकार

शरीराला प्राणी आणि भाजीपाला उत्पादनांमधून प्रथिने मिळतात, ज्यामुळे प्रथिनांचे प्रकारांमध्ये विभाजन होते.

आम्ही या दोन प्रकारच्या प्रथिनांमधील फरकांबद्दल थोडेसे कमी बोलू, या विभागात आम्ही प्रथिनांचे सर्वात मौल्यवान स्त्रोत सादर करू, वनस्पती आणि प्राणी उत्पत्ती:

1. प्राणी प्रथिनांचे स्त्रोत:दूध, अंडी, कॉटेज चीज, मांस, कुक्कुटपालन, मासे, पशुधन उप-उत्पादने (मूत्रपिंड, हृदय, यकृत इ.).
2. भाजीपाला प्रथिने स्त्रोत:शेंगा, वाटाणे, गहू, राय नावाचे धान्य, क्विनोआ, काजूचे काही प्रकार (, अक्रोड).

प्रथिनांची गरज कशी मोजायची?

स्थिर वाढीसाठी नेमके किती प्रथिने आवश्यक आहेत हे शोधण्यासाठी, बर्‍याचदा दुर्लक्षित केलेल्या अनेक घटकांचा विचार करणे योग्य आहे:

1. शरीरातील चरबीशिवाय निव्वळ वजन.त्यामुळे विलक्षण आकडे अगदी वास्तविक आणि स्वीकार्य बनतील. निव्वळ वजन सूत्र वापरून मोजले जाते: एकूण वजन -% शरीरातील चरबी. आणि त्यातून आधीच प्रथिनांचे एकूण सेवन मोजले जाते.
2. चयापचय दर.मंद चयापचय असलेल्या लोकांना वेगवान चयापचय प्रक्रिया असलेल्या व्यक्तींपेक्षा सरासरी 30% कमी प्रथिने संरचनांची आवश्यकता असते.
3. प्रोटीनची अमीनो ऍसिड रचना.आपण एक जटिल प्रथिने खाल्ल्यास, टेबलमधील डेटाची गणना करा. परंतु जर तुम्ही शाकाहारी आहार घेत असाल आणि वनस्पती-आधारित प्रथिनांसह काम करत असाल तर संपूर्ण अमीनो आम्ल प्रोफाइल पूर्ण करण्याचा प्रयत्न करा. हे करण्यासाठी, प्रत्येक अमीनो ऍसिड प्रोफाइलमधून येणार्या प्रथिनांपैकी फक्त अर्धा मोजा.

टेबल शारीरिक हालचालींवर अवलंबून प्रथिनांची आवश्यकता प्रतिबिंबित करते:

दररोज प्रथिनांची सरासरी रक्कम	शारीरिक हालचालींची तीव्रता
शरीराच्या वजनाच्या प्रति किलो ०.३-०.५ ग्रॅम प्रथिने.	शारीरिक श्रम न करता सामान्य कामकाज राखण्यासाठी
0.7-1 ग्रॅम	लोहासह प्रशिक्षणाच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात स्नायूंच्या ऊतींचे स्थिर स्तर राखण्यासाठी
1- 1.2 ग्रॅम	स्थिर शारीरिक क्रियाकलाप आणि 10% पेक्षा जास्त कॅलरी नसलेल्या स्थितीत स्नायूंच्या वस्तुमानाच्या हळूहळू सेटसाठी
1.5-2 ग्रॅम	स्थिर शारीरिक क्रियाकलापांच्या स्थितीत स्नायूंच्या वस्तुमानाच्या हळूहळू संचासाठी, लहान कॅलरी कमतरता (एकूण वापराच्या 10% पर्यंत)
2-2.5 ग्रॅम	कठोर कोरडेपणाच्या परिस्थितीत स्नायूंच्या ऊतींचे संरक्षण करण्यासाठी

ताबडतोब आरक्षण करा की शरीराच्या वजनाच्या प्रति किलो 2 ग्रॅमपेक्षा जास्त प्रथिने वापरण्यासाठी अतिरिक्त पाण्याचा वापर आवश्यक आहे - 30 मिली प्रति ग्रॅम प्रथिने.

वनस्पती आणि प्राणी प्रथिनांमध्ये काय फरक आहे?

प्राणी प्रथिने आणि वनस्पती प्रथिने यांच्यात काय फरक आहे या प्रश्नाचे उत्तर देण्यासाठी, प्रथिनांच्या व्याख्येकडे परत जाऊया. प्रथिने अमीनो ऍसिडपासून बनलेली असतात. हा अमीनो ऍसिडचा क्रम आहे जो प्रोटीनचे गुणधर्म ठरवतो.

जेव्हा डुकराचे मांस येते तेव्हा बरेच फिटनेस तज्ञ रागाने नाक मुरडतात आणि त्यांना हे मांस त्यांच्या आहारातून काढून टाकण्याचा सल्ला देतात. आणि पूर्णपणे व्यर्थ! दुबळे डुकराचे मांस मध्ये प्रथिने सामग्री 19.4 ग्रॅम प्रथिने प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन आहे, कमी चरबीयुक्त सामग्रीसह - फक्त 7-9 ग्रॅम. हे विसरू नका की गोमांसापेक्षा डुकराचे मांस निवडणे आणि शिजवणे खूप सोपे आहे.

चला गोमांस वर जाऊया. या प्रकारच्या मांसामधून प्रथिनांचा सर्वात पसंतीचा स्रोत टेंडरलॉइन आहे. प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनामध्ये सुमारे 19 ग्रॅम प्रथिने असतात. जसे आपण पाहू शकता, काहीही विलक्षण नाही - तथापि, असे मानले जाते की गोमांस हे डुकराचे मांसापेक्षा प्रथिनेचे अधिक श्रेयस्कर स्त्रोत आहे. वस्तुनिष्ठपणे, हे विधान खरे नाही.

फिश प्रोटीन सारख्या उच्च-गुणवत्तेच्या प्रथिनांचा उल्लेख करणे अशक्य आहे. लाल मासे किंवा पांढरे - हे काही फरक पडत नाही. हेक (प्रति 100 ग्रॅम 16 ग्रॅम प्रथिने), पर्च (18.5 ग्रॅम) किंवा कॉड (17.5 ग्रॅम) (21) किंवा (21.6) समान दर्जाचे प्रथिने प्रदान करतात.

अंडी

अंड्याच्या पांढर्या रंगाचा उल्लेख करणे विसरू नका - सहज पचण्याजोगे, त्यात अमीनो ऍसिडचा संपूर्ण स्पेक्ट्रम आहे, ब्रँच केलेल्या बाजूच्या साखळीसह अमीनो ऍसिडमध्ये समृद्ध आहे (). एका कोंबडीच्या अंड्यामध्ये श्रेणीनुसार सरासरी 3-7 ग्रॅम प्रथिने असतात.

प्रथिनांचे स्त्रोत वर सूचीबद्ध आहेत, जसे आपण अंदाज लावू शकता, हे प्राणी प्रथिने आहेत. त्यांचे वैशिष्ट्य म्हणजे उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये कार्बोहायड्रेट्सची जवळजवळ पूर्ण अनुपस्थिती - दुसऱ्या शब्दांत, त्यात चरबी, पाणी आणि प्रथिने असतात. एकीकडे, जे आहारात कार्बोहायड्रेट्सच्या निर्बंधासह उच्च-प्रथिने आहाराचे पालन करतात त्यांच्यासाठी हे एक प्लस आहे. दुसरीकडे, फायबरची मानवी गरज कोणीही रद्द केली नाही. कमीतकमी रशियाच्या युरोपियन भागात राहणा-या लोकांना याची गरज आहे. आणि येथे आम्ही प्रथिनांच्या भाजीपाला स्त्रोतांच्या मदतीसाठी येतो, विशेषत: तृणधान्ये.

तृणधान्ये

संतुलित क्रीडा पोषण बद्दल संभाषणात, बकव्हीट आणि ओटचे जाडे भरडे पीठ नेहमी दिसतात. आणि हा योगायोग नाही - पहिल्यामध्ये प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनात 12.6 ग्रॅम प्रथिने असतात, दुसरे - 11 ग्रॅम, आणि तेथे कमी चरबीयुक्त (5 ग्रॅमपेक्षा कमी) असलेले सुमारे 60 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट असतात. आणि जरी या तृणधान्यांमधील प्रथिने अमीनो ऍसिडच्या संरचनेत दोषपूर्ण असली तरी, प्रथिनांच्या प्राण्यांच्या स्त्रोतांच्या समांतर वापरासह, तृणधान्ये आहारास उत्तम प्रकारे पूरक आहेत, फायबर आणि उर्जेचे स्रोत बनतात.

प्रामाणिकपणे, चला एक टिप्पणी करूया. तृणधान्यांमध्ये फायबर इतके जास्त नसते. तंतुमय कच्च्या भाज्या हा त्याचा उत्तम स्रोत आहे. हे विसरू नका की मोठ्या प्रमाणात प्राणी प्रथिने वापरण्यासाठी आहारात फायबरच्या अतिरिक्त स्त्रोतांचा समावेश करणे आवश्यक आहे.

प्रत्येक प्रकारचे फायदे आणि हानी

कोणत्याही प्रकारच्या प्रथिनांच्या हानी किंवा फायद्याबद्दल बोलणे विचित्र आहे, परंतु काही सूक्ष्म गोष्टींचा उल्लेख केला पाहिजे. वस्तुस्थिती अशी आहे की उत्क्रांतीच्या परिणामी आपले शरीर केवळ विशिष्ट प्रथिने संरचनांच्या वापरासाठी अनुकूल झाले आहे. वेगवेगळ्या प्रमाणात प्रथिनांचे अपरिचित स्त्रोत चयापचय तयार करतात जे एक किंवा दुसर्या प्रमाणात प्रगती करू शकतात किंवा कमी करू शकतात.

सर्व प्रथम, हे भाजीपाला प्रथिने आणि विशेषतः सोया उत्पादनांशी संबंधित आहे. सोया प्रोटीनमध्ये अमीनो ऍसिड असतात ज्याचे शरीर फायटोस्ट्रोजेन्समध्ये रूपांतरित करते. या संयुगे सामर्थ्य निर्देशकांच्या वाढीमध्ये मंदावतात, महिला-प्रकारच्या चरबीचे साठे दिसणे आणि दीर्घकाळापर्यंत वापर केल्याने गायकोमास्टिया होऊ शकतो.

टीप:फायटोएस्ट्रोजेन्स असलेले दुसरे उत्पादन म्हणजे ब्रुअरचे यीस्ट, जे काहीवेळा ऍथलीट्सद्वारे उच्च प्रथिने सामग्रीमुळे वापरले जाते.

परंतु याचा अर्थ असा नाही की आपल्याला भाजीपाला प्रथिने खाण्याची गरज नाही - योग्य स्त्रोत निवडणे आणि एकूण प्रथिनांचे एकूण सेवन 15-20% पर्यंत मर्यादित करणे पुरेसे आहे.

प्राण्यांच्या प्रथिनांसह, दुर्दैवाने, सर्वकाही व्यवस्थित नाही. लाल मांसामध्ये असलेल्या प्रथिनांमध्ये डी-कार्निटाइन आणि इतर वाहतूक अमीनो ऍसिड असतात. जेव्हा ते फॅटी टिश्यूसह शरीरात प्रवेश करतात तेव्हा ते त्यांच्यापासून हानिकारक आणि फायदेशीर कोलेस्टेरॉल काढतात. पूर्वीचे कोलेस्टेरॉल प्लेक्समध्ये वेगाने चयापचय होते, ज्याचा रक्तवाहिन्यांच्या आरोग्यावर अत्यंत नकारात्मक प्रभाव पडतो. अशा ठेवी विशेषतः 35 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या ऍथलीट्ससाठी धोकादायक असतात.

निष्कर्ष

संपूर्ण प्रथिने संश्लेषणासाठी, आम्हाला अमीनो ऍसिडचे संपूर्ण स्पेक्ट्रम आवश्यक आहे. आम्ही ते प्राणी प्रथिने स्त्रोतांकडून किंवा विविध वनस्पती प्रथिने स्त्रोतांमध्ये बदलून मिळवतो. तुम्ही कोणता मार्ग निवडाल ते तुमच्यावर अवलंबून आहे. योग्य प्रथिनांच्या सेवनाचा परिणाम म्हणजे निरोगी रंग, मजबूत नखे, निरोगी त्वचा आणि केस, शरीरातील चरबीची कमी टक्केवारी आणि चांगले आरोग्य. आपल्या आहारासह जबाबदार रहा! निरोगी राहा!

प्रथिने (प्रोटीन) हा शरीराचा एक संरचनात्मक घटक आहे ज्यापासून त्याचे अवयव आणि ऊती तयार होतात. पेशी आणि ऊतींचे नुकसान बदलण्यासाठी किंवा दुरुस्त करण्यासाठी प्रथिने आवश्यक असतात.आहारातील प्रथिनांचा अभाव एखाद्या व्यक्तीच्या देखाव्यावर परिणाम करण्यास धीमा होणार नाही (केस आणि नखे त्यांची चमक गमावतात, त्वचा खराब होते), स्नायूंच्या ऊतींचा नाश होतो, कारण शरीर "दुरुस्तीसाठी" स्वतःच्या पेशी वापरते.

मुलांसाठी प्रथिने अत्यंत आवश्यक आहेत, कारण या काळात शरीराचा पाया घातला जातो - हाडे आणि स्नायू. शरीराचे वजन वाढवण्याचे उद्दिष्ट असलेला अॅथलीट प्रथिने पोषणाकडे वळतो. वजन कमी करण्यासाठी कोणताही आहार, विशेषत: दीर्घ, कार्बोहायड्रेटचे सेवन मर्यादित असले पाहिजे, परंतु त्यात प्रथिने आणि वनस्पती चरबीचा समावेश असणे आवश्यक आहे. ऑपरेशननंतर, रुग्णाचे पहिले अन्न म्हणजे चिकन मटनाचा रस्सा आणि उकडलेले चिकन फिलेट आणि हे शुद्ध प्रथिने आहे. कोणत्याही आहारासाठी आणि कोणत्याही वयात प्रथिने आहारात अपरिहार्य आणि महत्त्वाची असतात.

प्रथिनांची कार्ये

पोषणामध्ये प्रथिनांचे महत्त्व पाहण्यासाठी, मुख्य विचार करा या घटकाची कार्येमानवी शरीरात:

• मुख्यपृष्ठ - बांधकाम: पेशींची वाढ, बदली आणि दुरुस्ती.
• उत्प्रेरक: एंजाइम बायोकेमिकल चयापचय प्रक्रियांना गती देतात.
• वाहतूक: काही पदार्थांचे वाहक, उदाहरणार्थ, रक्तातील हिमोग्लोबिनमधील ग्लोबिन ऑक्सिजन वाहून नेतो.
• अनुवांशिक: माहिती वाहून नेणारे गुणसूत्र.
• आकुंचनशील: मायोसिन, संकुचित स्नायू तंतूंचे प्रथिने.
• संरक्षणात्मक:इम्युनोग्लोबुलिन परदेशी पदार्थांचे निर्जंतुकीकरण करतात.
• होमिओस्टॅटिक- पाणी आणि पीएच संतुलन राखणे.
• ऊर्जा- (चरबींप्रमाणे), परंतु ही फायदेशीर आणि अगदी हानिकारक ऊर्जा आहे, कारण प्रथिने यूरिक ऍसिडचे संश्लेषण करतात, ज्यातील जास्त प्रमाणात गाउट किंवा यूरोलिथियासिसचा धोका असतो.

हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे: वयानुसार, मुख्य कार्य ऊर्जा बनते, कारण इमारतीसाठी प्रथिनांची आवश्यकता कमी होते. म्हणून, आहारात कमी करणे वाजवी आहे. पण प्रत्यक्षात प्रथिनांचे सेवन कमी होत नाही. शरीरात हट्टी चयापचय उत्पादनांचा संचय होतो - क्रिएटिनिन आणि यूरिक ऍसिड, ज्यामुळे वृद्धत्व वाढते.

प्रथिने स्रोत

प्रथिनेयुक्त पदार्थ आहारात आवश्यक असतात आणि ते कशानेही बदलले जाऊ शकत नाहीत. मानवी शरीर 25% प्रथिने संयुगे आहे, परंतु शरीरातील प्रथिनांचा साठा नगण्य आहे.याव्यतिरिक्त, प्रथिने बनविणाऱ्या 20 मूलभूत अमीनो ऍसिडपैकी, केवळ 12 मानवी शरीराद्वारे तयार केली जातात - ही गैर-आवश्यक अमीनो ऍसिड आहेत. बाकीचे, ज्याला अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड म्हणतात, ते अन्नासोबत घेतले पाहिजे. अत्यावश्यक गोष्टींमध्ये हे समाविष्ट आहे: व्हॅलिन, लाइसिन, ल्युसीन, आयसोल्युसीन, थ्रेओनाइन, मेथिओनाइन, ट्रिप्टोफॅन, फेनिलालानिन.

प्रथिने प्राणी आणि भाजीपाला उत्पादनांमध्ये आढळतात.अन्नातील प्रथिनांचे प्रमाण त्याचे जैविक मूल्य आणि पचनक्षमता ठरवते. जर प्रथिनांमध्ये अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडचे कॉम्प्लेक्स नसतील किंवा ते अपर्याप्त प्रमाणात असतील तर ते दोषपूर्ण म्हणून वर्गीकृत केले जातात. हे वनस्पती प्रथिने आहेत (तृणधान्ये आणि शेंगा, नट आणि बिया, बटाटे आणि इतर). सर्व आवश्यक ऍसिडस् असल्यास प्रथिने पूर्ण मानली जातात. पूर्ण वाढ झालेल्यांमध्ये प्राणी उत्पत्तीची उत्पादने समाविष्ट आहेत, प्रथिने आणि ओटचे जाडे भरडे पीठ त्यांच्या जवळ आहेत. मासे आणि पोल्ट्रीमधील प्रथिने संयुगे मानवी शरीराद्वारे उत्तम प्रकारे शोषले जातात.प्राणी प्रथिने रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवतात, जे हानिकारक आहे. म्हणून, वेगवेगळ्या उत्पत्तीची प्रथिने वापरा.

आहारातील प्रथिने 4 वर्गांमध्ये विभागली जातात.

• प्रथम श्रेणी- पौष्टिक विशिष्टतेसह प्रथिने, ते शरीरातील अमीनो ऍसिडचे चित्र सकारात्मक बदलण्यास सक्षम आहेत. त्यांची कोंबडीची अंडी, दूध असते.
• द्वितीय श्रेणी- उच्च जैविक मूल्यासह आणि आवश्यक अमीनो ऍसिडच्या समृद्ध संचासह प्रथिने. सोया मध्ये, मांस आणि मासे मध्ये समाविष्टीत.
• तिसरा वर्ग- कमी जैविक मूल्यासह प्रथिने; त्यामध्ये तृणधान्ये असतात.
• चौथी श्रेणी- पौष्टिक मूल्य नसलेली प्रथिने, ज्यामध्ये आवश्यक अमीनो ऍसिड (जिलेटिन) नसतात.

अतिरिक्त आणि प्रथिने अभाव परिणाम

अतिरिक्त प्रथिने अनेक नकारात्मक परिणामांमध्ये परावर्तित होतात.

• काम आणि मूत्रपिंड खराब होतात. हे अवयव येणारे अमीनो ऍसिड, प्रथिने पदार्थांच्या चयापचय उत्पादनांच्या वाढीव सामग्रीचा सामना करू शकत नाहीत. आतड्यांमध्‍ये पुट्रेफॅक्शनची प्रक्रिया तीव्र होते.
• मज्जासंस्था अतिउत्साहीत आहे.
• हायपोविटामिनोसिस दिसून येते.
• लठ्ठपणा विकसित होतो.
• संधिरोग दिसून येतो.

प्रथिनांची कमतरता देखील खूप धोकादायक आहे, विशेषत: बाळाच्या अन्नामध्ये.मुलांमध्ये, कुपोषण किंवा अन्नातील कमी उष्मांक सामग्रीच्या पार्श्वभूमीवर, डिस्ट्रोफी विकसित होते, ज्यामध्ये कंकाल निर्मिती आणि हेमॅटोपोईजिसची प्रक्रिया विस्कळीत होते. वाढ आणि मानसिक विकास रोखला जातो, शरीराचे वजन कमी होते, त्वचेखालील चरबीचा पट पातळ होतो, स्नायू कमकुवत होतात, रोगप्रतिकारक शक्ती कमी होते, हार्मोनल, जीवनसत्व आणि चरबीचे चयापचय विस्कळीत होते.

प्रौढांच्या शरीरात प्रथिनांची कमतरता शाकाहारी आहारासह किंवा दीर्घकाळ उपवास (नियमानुसार, हे स्वयं-औषध आहे) किंवा वजन कमी करण्यासाठी स्वयं-निवडलेल्या आहारामुळे होते. प्रथिनांची कमतरता अत्यावश्यक आणि अत्यावश्यक अमीनो आम्लांचा संच असलेल्या तयारीने भरली जाऊ शकते.. फ्री-फॉर्म अमीनो ऍसिड पूरक (पांढरे क्रिस्टल्स) थेट रक्तप्रवाहात सोडले जातात. अमीनो ऍसिडच्या एल-फॉर्मसह सर्वात सुसंगत औषधे, जी मानवी शरीराच्या बायोकेमिस्ट्रीशी सर्वात सुसंगत आहेत.

वनस्पती आणि प्राणी प्रथिनांमध्ये काय फरक आहे

पहिला फरक म्हणजे प्रथिनांची उत्पत्ती.भाजीपाला प्रथिने वनस्पतींमध्ये तयार होतात, प्राणी प्रथिने प्राणी उत्पादने (कॉटेज चीज, अंडी, सर्व प्रकारचे मांस आणि ऑफल, मासे) असतात.

दुसरा फरक म्हणजे प्रथिनांची जैवरासायनिक रचना.प्राण्यांच्या प्रथिनांमध्ये अत्यावश्यक अ‍ॅमिनो अॅसिड असतात, ज्यात मानवी शरीर स्वतः तयार करत नाही. भाजीपाला प्रथिनांमध्ये सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड नसतात, म्हणून ते शरीराची गरज पूर्ण करू शकत नाहीत. शाकाहाराविरुद्ध हा मुख्य युक्तिवाद आहे.

शाकाहारांमध्ये अनेकदा आढळणारे आजार, जसे की: डोकेदुखी, पोट आणि आतडे खराब होणे किंवा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीमध्ये व्यत्यय येणे, हे केवळ वनस्पतीजन्य पदार्थ खाल्ल्यानेच उद्भवतात असे अनेकांचे मत आहे. हे अंशतः खरे आहे, सर्व नवशिक्या शाकाहारींना सर्व आवश्यक प्रथिने मिळविण्यासाठी आहार कसा तयार करायचा हे माहित नसते. पण अशी शक्यता आहे.

योग्य प्रमाणात आणि विविध संयोगाने वनस्पतींचे अन्न खाल्ल्याने, आपण केवळ प्राण्यांच्या उत्पादनांऐवजी पुरेसे निरोगी प्रथिने आणि त्याहूनही अधिक आणि अशा प्रकारे अमीनो ऍसिड मिळवू शकता. पूर्वेकडील देशांतील रहिवासी सोयाला महत्त्व देतात, ते मांस, कॉटेज चीज, चीजसह बदलतात. याचा परिणाम म्हणजे लठ्ठ लोकांची टक्केवारी कमी आणि शताब्दी लोकांची उच्च टक्केवारी.

प्रथिने वापरण्याचे मुख्य नियम (व्हिडिओ)

प्रथिने प्रत्येक जेवणात असावीत: मुख्य जेवणात दैनंदिन प्रमाणाच्या 30% पर्यंत, स्नॅक्समध्ये - 5%. या प्रमाणात प्रथिने पोषणाचे विखंडन दिवसभर तृप्ततेची भावना राखते. थोड्या प्रमाणात प्रथिने चांगले शोषले जातात.

भाजीपाला आणि प्राणी प्रथिने यांचे मिश्रण अन्नातील अमीनो आम्ल रचना अनुकूल करते.जे भाजीपाला प्रथिने निरुपयोगी मानतात ते चुकीचे आहेत, संपूर्ण प्राणी प्रथिनांमध्ये अमीनो ऍसिडच्या संतुलनावर अवलंबून असतात. हे केवळ आवश्यक ऍसिडची सामग्रीच नाही तर त्यांची टक्केवारी देखील महत्त्वाचे आहे. काही प्राण्यांच्या प्रथिनांमध्ये, अमीनो ऍसिड पुरेसे नसतात आणि त्यांना भाज्यांसह पूरक केले जाऊ शकते. आदर्श संयोजनांची उदाहरणे: मांसासह बकव्हीट, दुधासह.

प्रथिनेयुक्त पदार्थ योग्य प्रकारे तयार करा.कमी तापमानात शिजवलेले (जेवढे जास्त काळ चांगले), प्राणी प्रथिने पचण्यास सोपे आणि जलद शोषले जातात. पोषणतज्ञ लोकांना उकडलेले किंवा भाजलेले पदार्थ शिफारस करतात.भाजीपाला प्रथिने पचणे कठीण आहे, म्हणून उत्पादनांना पूर्व-उपचार आणि दीर्घकालीन उष्णता उपचारांच्या अधीन करणे चांगले आहे (उदाहरणार्थ, बीन्स कित्येक तास भिजवा, पाणी काढून टाका आणि नंतर उकळवा). अशी तयारी अन्न जलद पचन आणि प्रथिने सहज शोषण्यास योगदान देते.

मूलभूतपणे, आम्ही प्राणी आणि भाजीपाला उत्पत्तीच्या प्रथिनेबद्दल बोलत आहोत. काही शाकाहारी अन्न प्रथिनांशी जोडलेल्या काही क्षणांमध्ये एकाच वेळी चुकतात. प्रथम, आम्हाला खात्री आहे की प्राणी आणि वनस्पती प्रथिने एकमेकांपासून भिन्न नाहीत. दुसरे म्हणजे, काही लोकांना भोळेपणाने खात्री असते की शरीर सर्व अमीनो ऍसिड स्वतःच तयार करेल, "जर गरज असेल तर." म्हणून, आज मी प्रथिनेंबद्दल बोलण्याचा प्रस्ताव देतो.

शास्त्रज्ञांचे पहिले आणि सर्वात महत्त्वाचे विधान असे आहे की निसर्गात अशी कोणतीही प्रथिने नाहीत जी मानवी शरीराद्वारे आदर्शपणे शोषली जातील. प्रत्येकाला हे मान्य करावे लागेल: शाकाहारी आणि मांसाहारी दोघेही. आणि संपूर्ण समस्या अमीनो ऍसिडमध्ये आहे जी विविध प्रथिने बनवतात. निसर्गात 150 पेक्षा जास्त अमीनो ऍसिड असतात. त्यांच्या विविध भिन्नता, परिमाणात्मक आणि गुणात्मक रचनेत, प्रथिनांची अशी विशाल विविधता, त्यांची विशिष्टता आणि विशिष्टता तयार करतात. तथापि, आम्ही एकापेक्षा जास्त वेळा म्हटल्याप्रमाणे, एका व्यक्तीसाठी 20 अमीनो ऍसिड पुरेसे आहेत. त्यापैकी 12 तो स्वतःला पुन्हा तयार करू शकतो आणि 8 अन्नातून आले पाहिजेत. तर कोणत्या पदार्थांमध्ये मानवांसाठी अमीनो ऍसिडचा सर्वात संपूर्ण आणि आवश्यक संच असतो? हा मुख्य प्रश्न आहे. मग आपल्याला रात्रीच्या जेवणासाठी काय शिजवावे लागेल हे स्पष्ट होईल.

समजण्यास सुलभतेसाठी, शास्त्रज्ञांनी सशर्त प्रथिने 4 वर्गांमध्ये विभागली.

प्रथम श्रेणी. या वर्गात प्रथिने समाविष्ट आहेत जी जैविक दृष्टिकोनातून सर्वात मौल्यवान नाहीत. त्यांच्यामध्ये काही अत्यावश्यक अमीनो आम्लांची कमतरता असते. परंतु या प्रथिनांमध्ये तथाकथित पौष्टिक विशिष्टता असते. शरीर गहाळ अमीनो आम्लांना अत्यावश्यक अमीनो आम्लांसह पूरक करण्यास सक्षम आहे. याक्षणी, काही उत्पादनांच्या प्रथिनांचे एमिनोग्राम दुरुस्त करण्याची ही क्षमता शास्त्रज्ञांनी सर्वात मौल्यवान मानली आहे. यामध्ये दूध आणि अंडी प्रथिने समाविष्ट आहेत. म्हणूनच, स्वतःसाठी "फॉर्म्युला" पुन्हा तयार केल्यावर, शरीर अंडी प्रथिने (ते बांधकाम साहित्य म्हणून वापरते) जवळजवळ पूर्णपणे आत्मसात करते - 92-100% ने. आंबलेल्या दुधाचे प्रथिने (90% पर्यंत वापरलेले) आणि ताजे दूध (83% पर्यंत) त्याच्यापेक्षा किंचित निकृष्ट आहेत.

द्वितीय श्रेणी. त्यात प्रामुख्याने गोमांस प्रथिने, नंतर मासे, सोया, रेपसीड आणि कापूस बियाणे प्रथिने समाविष्ट होते. मी पुन्हा एकदा पुनरावृत्ती करतो: या प्रथिनांमध्ये, अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडचे गुणोत्तर (अमीनोग्राम) एखाद्या व्यक्तीसाठी सर्वोत्तम आहे. पण तेही परिपूर्ण नाही. आणि याशिवाय, त्यांच्याकडे तथाकथित भरपाईची घटना नाही: शरीर या प्रथिनांमधील एमिनोग्राम दुरुस्त करत नाही, त्यास आदर्श आणत नाही. जर त्यांच्याकडे भरपाईची क्षमता असेल तर ही प्रथिने नक्कीच प्रथम येतील. परंतु त्याशिवायही, ते अजूनही सर्वात मौल्यवान मानले जातात.

तिसरा वर्ग. यामध्ये सर्व भाजीपाला धान्य प्रथिने समाविष्ट आहेत. ते जैविक मूल्यात पहिल्या दोन वर्गांपेक्षा खूपच वाईट आहेत आणि अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडचे गुणोत्तर "कमकुवत" आहे आणि त्यांचे शरीर अमिनोग्राम दुरुस्त करत नाही.

चौथी श्रेणी. त्यात शास्त्रज्ञांनी जिलेटिन आणि हिमोग्लोबिनच्या प्रथिनांचा समावेश केला. या प्रथिनांना दोषपूर्ण आणि दोषपूर्ण देखील म्हटले गेले. त्यात अत्यावश्यक अमीनो आम्ल अजिबात नसतात आणि त्यांचे जैविक मूल्य शून्य असते.

मानवांसाठी कोणतीही प्रथिने आदर्श नसल्यामुळे, तज्ञांचा असा विश्वास आहे की योग्य पोषण हे उत्पादनांचे संयोजन आहे जे आवश्यक अमीनो ऍसिडसह एकमेकांना पूरक असू शकतात. परंतु, इतर कोणत्याही व्यवसायाप्रमाणे, तर्कसंगत पोषण तत्त्व तयार करण्याचा देखील स्वतःचा आधार आहे. अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडचे सर्वात मोठे प्रमाण आणि त्यांचे सर्वोत्तम गुणोत्तर प्राणी प्रथिनांमध्ये आढळते! याव्यतिरिक्त, हे विश्वसनीयरित्या स्थापित केले गेले आहे की प्राणी प्रथिने भाजीपाला प्रथिनांच्या अधिक संपूर्ण आत्मसात करण्यासाठी योगदान देतात. शिवाय, पुरेशा प्रथिनाशिवाय अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे खराबपणे शोषली जातात. म्हणून, योग्य पोषणाचा आधार प्राणी प्रथिने आहे. आणि आपण त्यात इतर सर्व काही जोडू शकता.

आणि आता - मी तुमची क्षमा मागतो, सज्जनांनो, हे थोडे कंटाळवाणे होईल. मला काही आकडे फिरवायचे आहेत. जर एखाद्याला प्रथिने विषयामध्ये गंभीरपणे स्वारस्य असेल तर धीर धरा आणि मजकूराचा हा भाग पहा.

मी म्हटल्याप्रमाणे, आपल्याला अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडची नितांत गरज आहे. त्यापैकी, ट्रिप्टोफॅन, मेथिओनिन आणि लाइसिन हे सर्वात महत्वाचे अमीनो ऍसिड आहेत. जर मानवी शरीरासाठी प्रथिने आदर्श असतील तर त्यामध्ये या अमीनो ऍसिडचे प्रमाण असेल: 1.0 (ट्रिप्टोफॅन): 3.5 (मेथिओनिन): 5.5 (लाइसिन).

आता नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये आपल्याकडे काय आहे याची तुलना करूया:

प्राण्यांच्या मांसातील प्रथिने - 1.0: 2.5: 8.5.
गोड्या पाण्यातील माशांची प्रथिने - 0.9: 2.8: 10.1.
चिकन अंडी प्रथिने - 1.6: 3.3: 6.9.
ताजे दूध प्रथिने - 1.5: 2.1: 7.4.
गव्हाचे धान्य प्रथिने - 1.2: 1.2: 2.5.
सोया प्रथिने - 1.0: 1.6: 6.3.

जर आपण या गणितीय अभिव्यक्तींची तुलना केली तर, अंडी, दूध आणि मांस यातील प्रथिने आपल्या जीवांसाठी सर्वात अनुकूल आहेत असा अंदाज लावणे सोपे आहे. हा मानवी आहाराचा आधार आहे. आणि त्यांना आधीच अतिरिक्त उत्पादने जोडणे आवश्यक आहे: ब्रेड, भाज्या, तृणधान्ये.

शेवटी, मला असे म्हणायचे आहे: एक किंवा दुसरा आहार निवडण्यापूर्वी, एखाद्या व्यक्तीसाठी प्रथिने म्हणजे काय हे समजून घेणे आवश्यक आहे. आणि ते जीवनात मोठी भूमिका बजावतात. ते आमच्यासाठी सर्वकाही अर्थ आहेत! ते शरीरातील सर्व परिवर्तनांना अधोरेखित करतात. प्रथिने ही शरीरातील सर्व जीवन प्रक्रिया आहे, ती चयापचय आहे, ती पुनरुत्पादन आणि वाढण्याची क्षमता आहे आणि शेवटी, मानवी विचार देखील प्रोटीन आहे. कोणताही आहार निवडण्यापूर्वी हे लक्षात ठेवा.

मानवी शरीराचा सुमारे 20% भाग प्रथिनांनी बनलेला असतो. आपल्या शरीरात प्रथिने साठत नसल्यामुळे, ते दररोज पुरेसे मिळणे फार महत्वाचे आहे.

वनस्पती आणि मांस या दोन्हींमधून प्रथिने मिळू शकतात. काही लोक असा युक्तिवाद करतात की प्रथिने स्त्रोत काही फरक पडत नाही. इतर लोक भाजी उत्तम असल्याचे सुचवतात. दोन्ही प्रकारच्या प्रथिनांची तुलना करूया.

एमिनो ऍसिड प्रोफाइल

एकदा पोटात, प्रथिने अमीनो ऍसिडमध्ये मोडली जातात, जी शरीरातील जवळजवळ सर्व चयापचय प्रक्रियांसाठी वापरली जातात.

वेगवेगळ्या प्रकारच्या प्रथिनांमध्ये विविध प्रकारचे अमीनो आम्ल असतात: प्राणी प्रथिने संतुलित असताना काही वनस्पती प्रथिने विशिष्ट अमीनो आम्लांमध्ये कमी असतात. उदाहरणार्थ, ट्रिप्टोफॅन, लिसिन आणि आयसोल्युसीनमध्ये अनेकदा भाजीपाला प्रथिने नसतात.

प्राणी प्रथिने पूर्ण आहेत

एकूण, सुमारे 20 अमीनो ऍसिड आहेत जे मानवी शरीर प्रथिने तयार करण्यासाठी वापरतात. तुमचे शरीर अत्यावश्यक आणि अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड तयार करते. परंतु अपवाद न करता ते सर्व तयार करू शकत नाही, म्हणून काही प्रथिने आहारातून येणे आवश्यक आहे.

प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये प्रथिने असतात जी मानवी शरीरात आढळणाऱ्या रचनेप्रमाणेच असते. अशा प्रथिनांना पूर्ण म्हणतात, कारण त्यामध्ये मानवी शरीराला आवश्यक असलेले सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात.

बीन्स, मसूर, शेंगदाणे हे प्रथिनांचे अपूर्ण स्त्रोत मानले जातात कारण त्यात एक किंवा अधिक आवश्यक अमीनो ऍसिड नसतात (एकूण आठ आहेत).

पोषक

प्रथिने इतर पोषक तत्वांसह "बंडल" येतात. हे व्हिटॅमिन डी, डोकोसाहेक्साएनोइक ऍसिड (डीएचए), सर्वात महत्वाचे ओमेगा -3 फॅट्स आहेत; हेम लोह (वनस्पती-आधारित लोहापेक्षा चांगले शोषले जाते); जस्त

परंतु, सादृश्यतेनुसार, अनेक पोषक तत्त्वे वनस्पतींमध्ये आढळतात, तर ते प्राणी उत्पादनांमध्ये अनुपस्थित असतात. उदाहरणार्थ, हे फ्लेव्होनॉइड्स, आहारातील फायबर, कॅटेचिन आहेत.

मांसामुळे रोग होऊ शकतात

जरी लाल मांस हे संपूर्ण प्रथिनांचे स्त्रोत असले तरी, काही अभ्यासांनी त्याचे सेवन हृदयविकाराच्या वाढीव जोखमीशी जोडले आहे. खरे आहे, हे धोके प्रामुख्याने प्रक्रिया केलेल्या (स्मोक्ड, सॉल्टेड, बेकन) मांसाच्या वापराशी संबंधित आहेत.

वनस्पती प्रथिने फायदे

शाकाहारी आहारामुळे अनेक आरोग्य फायदे होतात. शाकाहारी लोकांचे वजन, कोलेस्टेरॉल आणि रक्तदाब कमी असतो. परिणामी, त्यांना स्ट्रोक, कर्करोग आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका कमी असतो.

वनस्पती-आधारित प्रथिनयुक्त आहार वजन नियंत्रित करण्यास मदत करतो. 20 वर्षांपेक्षा जास्त वयाच्या 120,000 स्त्री-पुरुषांच्या अभ्यासात असे आढळून आले की नटांचे प्रमाण वाढल्याने वजन कमी होते.

बीन्स, मसूर किंवा चणे दिवसातून फक्त एक सर्व्ह केल्याने तृप्ति वाढते आणि वजन कमी होण्यास मदत होते.

प्राणी उत्पादनांचे फायदे

कुक्कुटपालन, मासे आणि कमी चरबीयुक्त दुग्धजन्य पदार्थ देखील निरोगी असतात, जरी ते वनस्पती-आधारित पदार्थांपेक्षा कमी आरोग्यदायी म्हणून चित्रित केले जातात.

40,000 पुरुषांच्या निरीक्षणानुसार, माशांचे नियमित सेवन हृदयासाठी देखील चांगले आहे, दर आठवड्याला एक मासे खाल्ल्याने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका 15% कमी होतो.

ज्या महिलांनी नाश्त्यासाठी एकच अंडे खाल्ले त्यांनी बॅगेल-आधारित नाश्त्याच्या तुलनेत अधिक परिपूर्णतेची भावना नोंदवली.

निष्कर्ष

सर्व प्रथिने अमीनो आम्लांनी बनलेली असतात, जरी प्रत्येक अमिनो आम्लाचे प्रमाण आणि प्रकार प्रथिनांच्या स्त्रोतावर अवलंबून बदलतात.

प्राणी प्रथिने अमीनो ऍसिडच्या रचनेत अधिक परिपूर्ण असतात, वनस्पती प्रथिने सहसा शरीराला आवश्यक असलेल्या काही अमीनो ऍसिडपासून वंचित असतात. म्हणून, आरोग्याच्या सर्वात मोठ्या फायद्यांसाठी, भाजीपाला प्रथिने समृध्द आहार खाणे चांगले आहे, तसेच कुरणात वाढलेल्या प्राण्यांपासून मिळवलेले मांस खाणे चांगले आहे.

सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड मिळविण्यासाठी शाकाहारी लोकांना त्यांच्या आहारात विविधता आणणे आवश्यक आहे. जे मांस खातात त्यांनी वनस्पतींच्या अन्नाबद्दल विसरू नये.

अशाप्रकारे, आरोग्याचे रहस्य म्हणजे वैविध्यपूर्ण आहार आहे ज्यामध्ये प्रक्रिया केलेले मांस, शेंगा, धान्ये, हिरव्या भाज्या जास्त प्रमाणात नसतात. परंतु केवळ आरोग्याची कदर करणारी व्यक्तीच असा आहार बनवू शकते आणि त्याचे पालन करू शकते.

शाकाहारी आणि मांस खाणारे लोक एकमेकांना कधीच समजून घेणार नाहीत. आणि उपभोगलेल्या उत्पादनांचे फायदे आणि हानी याबद्दल त्यांच्या विवादांमध्ये, ते औषधाच्या सर्वात गडद खोलीपर्यंत पोहोचण्यास तयार आहेत. परंतु केवळ एकाच्या बाजूने निवड - भाजी किंवा प्राणी - नेहमीच स्पष्ट नसते आणि दिसते तितके निरुपद्रवी असण्यापासून दूर असते.

प्रथिने म्हणजे काय

प्रथिने (प्रोटीन) हे एक अतिशय जटिल सेंद्रिय संयुग आहे जे पेशीचा भाग आहे आणि त्याच्या जीवनात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. ग्रीकमधून अनुवादित म्हणजे "सर्वात महत्वाचे" किंवा "प्रथम". आणि आधीच नावावरून आपण त्याचा अर्थ पाहू शकता.

शरीरात होणार्‍या सर्व प्रक्रियांमध्ये प्रथिने सामील असतात. शिवाय, हे सर्व सजीवांच्या शरीरासाठी मुख्य बांधकाम साहित्य आहे.

प्रथिने वजनाच्या अर्ध्याहून अधिक (पाणी वगळता) बनवतात. प्रथिनांचे संश्लेषण आणि विघटन ही एक प्रक्रिया आहे जी शरीराची महत्त्वपूर्ण क्रिया सुनिश्चित करते. प्रथिने संश्लेषण आणि विघटन यांच्यातील संतुलनाद्वारे शरीराचे आरोग्य आणि सामान्य कार्य सुनिश्चित केले जाते.

संश्लेषणावर क्षय होऊ नये म्हणून, शरीराला विविध प्रथिने पुरेशा प्रमाणात प्रदान करणे आवश्यक आहे.

आहारात प्रथिनांच्या कमतरतेमुळे हे होऊ शकते:

• सतत थकवा आणि उदासीनता
• लक्ष कमी झाले
• वजन कमी होणे
• मंद चयापचय - वजन वाढणे
• हार्मोनल विकार
• आतड्याचे कार्य बिघडवणे
• प्रतिकारशक्ती कमी झाली
• अगदी किरकोळ जखमा दीर्घकाळ बरे होणे
• नखे, केस आणि त्वचेला नुकसान
• सामान्य आरोग्यामध्ये बिघाड
• लवकर वृद्धत्व
• स्नायू वस्तुमान कमी होणे

जास्त प्रथिने कारणे:

• मूत्रपिंडाचे कार्य बिघडणे
• नायट्रोजन चयापचय विकार
• आतड्यांमध्ये किण्वन आणि सडणे प्रक्रिया

प्रथिने जास्त असल्यास, साध्या शारीरिक हालचाली लढण्यास मदत करतात. कोणताही खेळ किंवा कार्य प्रथिने वापरण्यास मदत करते.

टंचाईसह पुरवठा पुन्हा भरणे अधिक कठीण आहे. जर ते केवळ तेव्हाच बाह्य अभिव्यक्तींकडे येते जेव्हा ते आधीच लक्षणीय असते.

हे सर्व अमीनो ऍसिडबद्दल आहे

प्रथिनांमध्ये 20 अमीनो ऍसिड असतात, ज्यापैकी 11 शरीर स्वतः तयार करते. परंतु 9 अमीनो ऍसिड अपरिहार्य आहेत - म्हणजेच, शरीरात त्यांचे सेवन अन्नाने प्रदान केले पाहिजे.

फक्त एक अमीनो आम्ल नसल्यामुळे प्रथिने संश्लेषण कमी होऊ शकते. मग शरीर स्वतःच्या ऊतींमधून प्रथिने काढू लागते, महत्वाच्या अवयवांचे कार्य सुनिश्चित करण्याचा प्रयत्न करते - हृदय आणि. यावेळी, इतर सर्व अवयवांना त्याची कमतरता जाणवू लागते.

हे देखील वाचा:

स्ट्रोक नंतर पुनर्प्राप्तीसाठी व्यायाम: आयोजित करण्याचे नियम

सर्व प्रथम, शरीर स्नायूंमधून प्रथिने घेते, कारण मोटर फंक्शन हे सर्वात बिनमहत्त्वाचे मानले जाते. म्हणून, जेव्हा प्रथिनांची कमतरता असते तेव्हा उद्भवणारे पहिले लक्षण म्हणजे स्नायूंमध्ये कमकुवतपणा, स्नायूंचा "थरथरणे", हात किंवा बोटांचा थरकाप.

वनस्पती आणि प्राणी प्रथिनांमध्ये काय फरक आहे

प्रथिनांचे सेवन

सरासरी प्रौढ व्यक्तीसाठी, प्रथिनांचे दैनिक सेवन दररोज शरीराच्या वजनाच्या 1 किलो प्रति 1.5 ग्रॅम असते. मुलांसाठी, हा दर थोडा जास्त आहे - 2 ग्रॅम प्रति 1 किलो वजन. हे वाढत्या शारीरिक हालचालीमुळे होते.

या प्रकरणात, प्रौढांसाठी प्रमाण वाढविले जाऊ शकते:

• थंड हंगामात
• हायपोथर्मियाच्या बाबतीत
• कठोर शारीरिक श्रम दरम्यान
• क्रीडा प्रशिक्षणादरम्यान प्रशिक्षकाच्या शिफारशीनुसार
• गरोदरपणाच्या चौथ्या महिन्यापासून गर्भवती महिला - सर्वसामान्य प्रमाण प्रति 1 किलो वजन 2 ग्रॅम आहे
• नर्सिंग माता - गर्भधारणेदरम्यान समान दर

दैनंदिन प्रथिनांच्या सेवनाचे आदर्श संयोजन म्हणजे 1/3 प्राणी प्रथिने, 2/3 वनस्पती प्रथिने.

मी प्राणी प्रथिने पूर्णपणे काढून टाकली पाहिजे का?

हा असा विषय आहे ज्याच्या अनेक प्रती आधीच खंडित झाल्या आहेत. आणि बरेच काही खंडित होईल. शाकाहारी लोक मांस खाणाऱ्यांशी वाद घालतात. शास्त्रज्ञ पोषणतज्ञांशी वाद घालतात. पोषणतज्ञ आणि शास्त्रज्ञ आपापसात वाद घालतात. तरीही, सत्य कुठेतरी बाहेर आहे.

सर्वोत्तम पर्याय आहे. खात्री असलेल्या शाकाहारींसाठी, ते आहारात कोंबडीची अंडी आणि दुग्धजन्य पदार्थ राहतील या पर्यायाचा विचार करण्याचा सल्ला देतात.

आपण प्राणी प्रथिने पूर्णपणे सोडून दिल्यास, आपण भाजीपाला प्रथिनांचे प्रमाण लक्षणीय वाढविले पाहिजे.

गर्भवती आणि स्तनपान करणा-या महिलांसाठी, तसेच जड शारीरिक श्रमात गुंतलेल्या लोकांसाठी, प्राणी प्रथिने पूर्णपणे नाकारणे केवळ अयोग्यच नाही तर आरोग्यासाठी देखील धोकादायक आहे.

हे देखील वाचा:

पेक्टोरल स्नायू कसे वाढवायचे, ते किती कठीण आहे आणि किती वेळ लागतो

मांसामध्ये काय चूक आहे?

मांसाच्या पेशींमध्ये असलेल्या विशिष्ट "मृत्यू कोड" बद्दल बरेच काही सांगितले गेले आहे. म्हणा, प्राणी त्याच्या मृत्यूची अपेक्षा करतो, घाबरतो आणि हे अनुवांशिक स्मृतीमध्ये नोंदवले जाते. जो माणूस मांस खातो त्याला देखील हा "मृत्यू कोड" प्राप्त होतो, त्वरीत वृद्ध होतो आणि मरतो. जर आपण कल्पनांपासून दूर गेलो आणि वैद्यकीय तथ्यांबद्दल कठोरपणे बोललो तर मांस स्वतःच निरुपद्रवी आहे. मांसाचे अतिसेवन हानिकारक आहे. आणि त्याचा गैरवापर आणि चुकीच्या वेळी करणे हानिकारक आहे.

काही दंतकथा आणि त्यांचे खंडन:

• मांसामुळे अनेक आजार होतात. मांस चांगले शिजवलेले असणे आवश्यक आहे. कच्चे किंवा अर्धवट केलेले मांस, तसेच रक्तासह स्टीक्स, हे आपल्या प्राण्याचे मांस असेल तरच शक्य आहे. तुम्हाला आहार आणि देखभालीच्या गुणवत्तेवर आणि म्हणूनच मांसाच्या गुणवत्तेवर विश्वास आहे.
• मांसामध्ये कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण जास्त असते. सकाळी मांस खाणे चांगले. अत्यंत प्रकरणांमध्ये - 16 तासांपर्यंत. मग त्याच्या पचनासाठी पुरेसा वेळ असेल.
• मांस खूप "जड अन्न" आहे. मांस आणि भाज्या यांचे मिश्रण. आपण चिनी भाषेचे उदाहरण घेऊ शकता. त्यांच्या पाककृतीमध्ये, मांस नेहमी भाज्या, फळे किंवा नटांसह एकत्र केले जाते. वरवर पाहता, म्हणून, त्यांच्याकडे जगातील सर्वात वेगवान चयापचय ओळखले जाते.
• मांस यकृतासाठी हानिकारक आहे. तळलेले मांस बेक केलेले, स्मोक्ड किंवा उकडलेले सह बदलले जाऊ शकते. हे खूपच आरोग्यदायी आणि तितकेच चवदार आहे.
• लाल मांस विकासाला प्रोत्साहन देते. लाल मांस कमी वेळा खाल्ले जाऊ शकते आणि पांढरे मांस आणि पोल्ट्री मांस प्राधान्य दिले जाते.

या सोप्या नियमांच्या अधीन, मांसाच्या अस्पष्ट धोक्यांबद्दल बोलणे आता इतके सोपे नाही.

प्राणी प्रथिने उत्पादनांची यादी

मांस उत्पादने पारंपारिकपणे ग्राहकांना परिचित आहेत. परंतु हे दुःखद विनोद लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की सॉसेज आता लेंटमध्ये खाल्ले जाऊ शकते. म्हणूनच, सॉसेज, सॉसेज आणि या प्रकारच्या इतर उत्पादनांमध्ये प्रथिने शोधणे योग्य आहे की नाही हा एक महत्त्वाचा मुद्दा आहे. पारंपारिक मांसाकडे लक्ष देणे आणि त्यावर स्वतः प्रक्रिया करण्याचा मार्ग निवडणे योग्य असू शकते.

प्रति 100 ग्रॅम प्रोटीन सामग्रीसह मांस उत्पादने:

• वासराचे मांस: आहारातील पातळ मांस, उत्कृष्ट - 19.7 ग्रॅम
• हॅम - 22.6 ग्रॅम
• ससाचे मांस: वासराचे समान फायदे - 21.1 ग्रॅम
• चरबी सामग्रीवर अवलंबून गोमांस - 18-20 ग्रॅम
• चरबी सामग्रीवर अवलंबून कोकरू - 15-20 ग्रॅम
• बीफ ऑफल (फुफ्फुसे, हृदय, यकृत, जीभ, मूत्रपिंड) - 14-18 ग्रॅम
• डुकराचे मांस ऑफल - 14-19 ग्रॅम
• चरबी सामग्रीवर अवलंबून डुकराचे मांस - 12-14 ग्रॅम
• डॉक्टरांचे सॉसेज - 12.8 ग्रॅम
• हौशी सॉसेज - 12.2 ग्रॅम
• अर्धा स्मोक्ड सॉसेज - 16.5 ग्रॅम
• गोमांस स्टू - 16 ग्रॅम
• डुकराचे मांस स्टू - 15 ग्रॅम

हे देखील वाचा:

मानवी शरीरात इलेक्ट्रोलाइट्स इतके महत्त्वाचे का आहेत?

प्राणी प्रथिने काय बदलू शकते?

हा प्रश्न कधीकधी त्यांच्यासाठी देखील उद्भवतो जे स्वतःला शाकाहारी मानत नाहीत आणि शाकाहारी बनणार नाहीत. उदाहरणार्थ, जे ग्रेट लेंट पाळतात त्यांच्यासाठी आहारातून प्राणी प्रथिने वगळणे अत्यंत कठीण आहे. फक्त कारण फक्त नेहमीच्या अन्नाला लगेच पर्याय नाही.

तर, शेंगांना उत्कृष्ट पर्याय मानले जाते - बीन्स, मटार, मसूर, सोयाबीन. परंतु अनेक अभ्यासांचा दावा आहे की हे सोया आहे जे उत्तम प्रकारे शोषले जाते. आणि तीच प्रथिनांच्या प्रमाणात मांसाची मुख्य प्रतिस्पर्धी आहे.

समुद्री शैवाल आणि अन्नधान्य बियाणे माशांच्या तेलाची (ओमेगा -3) कमतरता पूर्णपणे भरून काढतील. व्हिटॅमिन बी 2, जस्त आणि लोह हे सामान्य भाज्या आणि फळे आहेत. तीळ कॅल्शियमच्या कमतरतेवर मात करण्यास मदत करेल, जे जास्त नसल्यास, दुग्धजन्य पदार्थांप्रमाणेच.

तांदूळ आणि सोया दूध, जे आपल्यासाठी फारसे परिचित नाहीत, ते केवळ व्हिटॅमिन डी आणि पुरवठादार आहेत. अन्यथा, तुम्हाला व्हिटॅमिन कॉम्प्लेक्स घेऊन कमतरता भरून काढावी लागेल - तुम्हाला हे जीवनसत्त्वे प्राण्यांच्या अन्नाशिवाय पुरेशा प्रमाणात मिळू शकत नाहीत.

कोणत्याही परिस्थितीत, आहाराचे पुनरावलोकन करावे लागेल आणि भाग आकार वाढविला पाहिजे. कारण प्राणीजन्य पदार्थांमध्ये प्रथिने वनस्पतींच्या अन्नापेक्षा कितीतरी पटीने जास्त असतात.

प्रथिने असलेली उत्पादने कशासह एकत्र करायची?

काही साधे नियम आहेत, ज्याचे पालन केल्याने आपल्याला आरोग्य आणि आकाराशी तडजोड न करता आहारात निरोगी प्राणी प्रथिने ठेवता येतील:

• जर जेवणात मांस असेल तर त्याची रक्कम भाज्यांच्या एकूण संख्येच्या 1/3 पेक्षा जास्त नसावी - चीनी पाककृतीचा सुवर्ण नियम.
• कच्च्या (उष्णतेवर उपचार न केलेल्या) भाज्या प्रथिने चांगल्या प्रकारे शोषण्यास हातभार लावतात.
• प्राणी प्रथिने जास्त असलेले दोन किंवा अधिक प्रकारचे अन्न एकत्र करू नका.
• शर्कराबरोबर प्रथिने एकत्र करू नका.

प्राणी उत्पादने वैविध्यपूर्ण आहेत आणि प्रथिने व्यतिरिक्त इतर अनेक उपयुक्त गोष्टी आहेत. त्यांना नकार देणे किंवा न करणे ही प्रत्येकाची वैयक्तिक बाब आहे. परंतु अयशस्वी झाल्यास, खरोखर संतुलित पोषण होणार नाही.

24 नोव्हेंबर 2016 व्हायोलेटा डॉक्टर