Гликемичен индекс (GI) – 30.

Калорично съдържание - 486 kcal.

Семената от чиа са екологично чист продукт. Притежава уникални свойства: предотвратява затлъстяването и премахва много проблеми с храносмилателната система. У нас семената се появиха наскоро и се радват на голям интерес сред привържениците на правилното хранене и сред феновете здравословен начин на животживот.

Чиа (Salvia hispanica) е едногодишно растение от семейство Устноцветни (Lamiaceae), род Sage. Родина - Мексико. Расте във високопланински райони, на екологично чисти места, разпространен е в Австралия, Аржентина, Еквадор, Боливия, Гватемала. Особеност испански мъдреце липсата на токсини и вредни вещества.

Семената от чиа са познати на човечеството от повече от 4 хиляди години. Използвани са от жителите от древни времена Южна Америка, но бяха незаслужено забравени. Днес те са изключително популярни в много страни, включително Европа и Русия. Появяват се на световния пазар през 2006 г. През 2009 г. семената от чиа са признати от Европейския съюз и включени в регистъра на храните. Основните доставчици на световния пазар са Гватемала и Мексико.

Полезни свойства

Част семена от чиасъдържа до 40% мазнини, протеини – 23%, фибри – 25% и др. Холестеролът липсва напълно. Витамини: PP, A, B1, B2, B3, C, K. Макро- и микроелементи: фосфор – 860 mg, калций – 632 mg, селен, цинк, манган, мед, натрий, желязо, калий – 408 mg, магнезий – 335 мг. IN химичен съставСемената от чиа съдържат много антиоксиданти: флавонол, мирицетин, кемпферол, кверцетин, както и кафеена и хлорогенова киселина. Най-ценното свойство е високото съдържание на Омега-3 мастни киселини. По съдържание чиата превъзхожда много продукти, включително рибата.

Маслото, произведено от семената, съдържа 65% Омега-3 мастни киселини – 42 пъти повече от зехтина. Съдържание полезни веществана 100 г чиа в сравнение с други продукти:

• Същото количество калций като в 600 г мляко
• Фибри = 300 г овесени ядки
• Калий = 200 г банани
• Омега 3 мастни киселини = 1 кг сьомга
• Желязо = 400 г спанак
• Магнезий = 200 гр. ядки

Как се отразява на тялото

Семената от чиа имат възстановяващо, тонизиращо, антиоксидантно и антивирусно действие. Консумацията на испански градински чай подобрява имунитета, нормализира чревната микрофлора, премахва запека, подпомага усвояването на хранителните вещества и като цяло има положителен ефект върху състоянието на храносмилателната и нервна система. Високото съдържание на диетични фибри насърчава усвояването на течността, което увеличава порцията изяден продукт 10 пъти.

Включването на семена от чиа във вашата диета има благоприятен ефектвърху сърдечно-съдовата система, намалява нивата на захарта и холестерола, нормализира кръвното налягане, премахва безсънието и развитието на атеросклероза. Има положителен ефект върху състоянието мускулно-скелетна система. Водно-солевият баланс се нормализира, процесите на стареене се забавят, токсините се почистват. Наличието на естествен антибиотик в семената от чиа помага в борбата с патогенни микроорганизми, насърчава бързо заздравяванерани и язви.

Испанският градински чай е от голямо значение за страдащите от затлъстяване. Семената от чиа ви помагат да отслабнете. Те имат способността да се трансформират в гел, който създава непреодолима бариера между стомашните ензими и храната. В резултат на това усвояването на храната значително се забавя и метаболизмът се нормализира. Усещането за ситост продължава много по-дълго, в резултат на това порциите по време на хранене намаляват. При редовна употреба на този продукт тялото се приспособява към по-малки дози храна, които засищат за дълго време, мазнините се изгарят и настъпва загуба на тегло.

Полиненаситените мастни киселини на семената от чиа не подлежат на окисление. По време на тестове беше установено, че дори при пържене и печене на хляб, Омега-3 не се разрушава и се запазва почти напълно в семената от чиа.

Как да изберем правилно

Когато купувате семена от чиа, трябва да се уверите, че семената са сухи и ронливи. Наличието на мухъл и гниеща миризма е неприемливо. Цветовата гама е широка: от бяло, сиво до тъмно кафяво и черно. Висококачествените семена имат оригинален модел върху черупката.

Методи за съхранение

В плътно затворен съд в тъмно и проветриво помещение испанският градински чай запазва полезните си свойства до две години.

С какво се комбинира в готвенето

Семената от чиа се използват за приготвяне на кифли, бисквити и печене на хляб. Добавя се към всяко ястие: овесена каша, омлет, гарнитури от зърнени храни, картофи. Използва се за задушаване, пържене, печене на месо и риба.

Смлените семена от чиа на прах се комбинират с извара, кисело мляко, зеленчуци и кореноплодни. Използва се като добавка към брашното за печене на мъфини, палачинки и палачинки, като съставка в сосове, сосове и десерти. Млечните и протеиновите шейкове се правят от чиа и се използват за обогатяване на плодови и зеленчукови сокове. Повечето универсален метод– това означава накисване и използване във всякакви комбинации.

Здравословна комбинация от продукти

Семената от чиа са популярни сред вегетарианците и диетично хранененасочени към отслабване. Желаещите да отслабнат обогатяват зеленчукови и плодови салати с чиа, добавят я към зърнени закуски, супи, правят „зелени“ смутита, добавят я към сокове и я комбинират с мюсли и ферментирали млечни продукти. Брашно от печени зърна се използва за създаване на хранителни напитки.

Правилната употреба е да се използва сурови семена, също е полезно да се използват варени, накиснати и покълнали семена. Ако говорим за терапевтични ефекти, тогава 2 ч.ч. на ден в различни импровизации, можете просто да го дъвчете като семки. Гурметите могат да приготвят различни ястия, например:

• Коктейл „Бананово смути“.Смесете в блендер 2 ч.ч. чиа, 1 ч.л. черници, 100 г вода, 2 мандарини (круша или манго). За пълноценна закуска можете да добавите мюсли.
• Енергийна напитка. 2 с.л. л. омекнали семена, 1 ч.л. сок от лайм, 1 ч.л. мед, 200 гр. вода. Смесете в блендер и оставете да кисне 10-12 часа.
• Чиа напитка: 1 чаша семена, измити и накиснати за 1 час, 0,5 чаша пресни лимонов сок, 200 гр. кафява захар, 2-3 л. вода. Оставете за два часа на студено място.

За тези, които смятат калории е важно да знаят, че в 1 ч.л. семена (8 гр.) съдържа 38 ккал, 1 с.л. л. (25 g) – 120 kcal, 1 чаша (230 g) – 1117 kcal.

Противопоказания

Бъдете внимателни по време на диария, хипотония, бременност и кърмене.

Приложение в медицината и козметологията

Семената от чиа се препоръчват при затлъстяване, метаболитни нарушения, хипертония, дисбактериоза, безсъние и преждевременно стареене. Използва се за премахване на токсини, отпадъци и свободни радикали. Използват се за профилактика на рак, инсулт, атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания, за премахване на емоционални смущения, за повишаване на физическата и умствена активност. IN народна медицинаОтварите от плодовете на чиа се използват за лечение гнойни рании дерматит.

В козметологията семената от чиа се използват в различни рецепти. Кремовете и лосионите са обогатени с екстракти и масло от чиа, използвани в козметиката против стареене, в продукти за грижа за възпалени и проблемна кожа. Инфузиите и отварите от семената подмладяват, ефективно премахват фините бръчки и се използват за грижа за суха и застаряваща кожа. На базата на този продукт се създават маски, кремове, лосиони за лице, хидратиращо мляко и балсами за коса.

Чиата е едногодишно тревисто растение, добило широка популярност благодарение на семената си. Родината на растението е Южна Америка. Древните индийски цивилизации са знаели за полезните свойства на семената от чиа, затова са ги консумирали редовно.

Този продукт се консумира предимно от жителите на Южна Америка. Семената се отглеждат за износ в Австралия, Мексико, Аржентина и Еквадор. През последните няколко години семената започнаха да набират популярност в Русия.

Растението чиа се нарича още „испански градински чай“. Семената са без мирис и вкус. Но те могат да бъдат приготвени вкусно.

Семена от чиа - полезни свойства

Преди това индианците винаги са вземали тези семена на дълги походи. За да направите прехода през целия ден, без да спирате, беше достатъчно да изядете една лъжица семена от чиа.

Следователно, консумацията на продукта повишава издръжливостта, дава тласък на жизненост и сила. Препоръчва се за хора, занимаващи се с тежък физически труд и спортисти. Калоричното му съдържание е 500 Kcal.

В допълнение, чиа идеално подобрява чревната функция. Предотвратява запек, помага за премахване на отпадъци, мазнини и токсини от тялото, регулира нивата на холестерола и кръвната захар.

Продуктът е много полезен за нервната система. Подобрява умствената дейност и предотвратява развитието на деменция.

Семената са полезни за профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Проучване, проведено в университета в Торонто, показва колко полезни са семената от чиа за хора, страдащи от хипертония. Този продукт може да понижи кръвното налягане.

Благодарение на голямото количество антиоксиданти, семената от чиа помагат за подмладяване на тялото и предотвратяват развитието на рак.

Семената съдържат естествен аналог на антибиотиците. Следователно те убиват вируси и бактерии в тялото.

Съставът на семената е много разнообразен и богат. Семената от чиа съдържат много повече полезни вещества от храните, които са лидери по съдържание на някои микроелементи и витамини.

• Семената имат много магнезий. 100 g продукт съдържа 335 mg магнезий. Броколите, които са богати на този микроелемент, съдържат само 21 mg магнезий на 100 g.
• Семената са ценен източник на омега 3. Те съдържат 17 г от тази ненаситена мастна киселина на 100 г продукт. А сьомгата, която се счита за лидер в съдържанието на омега 3, съдържа само 2,5 g на 100 g продукт. Това е почти 8 пъти повече. Омега 6 и омега 9 също присъстват в семената.
• Семената съдържат 6 пъти повече растителни протеиниотколкото в боба. Поради това продуктът е много важен за вегетарианците и суровоядците.
• Семената от чиа изпревариха дори млякото по съдържание на калций. В 100 гр. семена съдържа 631 мг, а в 100гр. мляко - 120 mg калций.
• Семената от чиа съдържат важния и полезен елемент селен в големи количества (100 г продукт съдържа 55,2 мкг селен). А ленените семена, които са лидери по съдържание на този елемент, имат само 13,8 мкг на 100 г.
• Чиата също е богата на антиоксиданти. Те съдържат повече антиоксиданти от боровинките.
• Полезността на даден продукт често се определя от наличието на микроелемента желязо. Семената от чиа съдържат 7,72 mg Fe. За сравнение, спанакът, който се препоръчва да се консумира за насищане на тялото с желязо, съдържа 3,5 mg.
• Дори по съдържание на фибри семената от чиа надминаха триците. Те съдържат 2 пъти повече фибри от овесените трици.
• В 100 гр. семената съдържат 407 mg калий. Това е много повече от това, което се съдържа в бананите. Бананите съдържат само 200 mg на 100 g.

Както можете да видите, семената от чиа са богати полезни микроелементии витамини. Те могат да заменят други храни, за да наситят тялото с необходимите вещества.

Полезни свойства на семената от чиа за отслабване

Въпреки високо съдържание на калории(500 Kcal), семената могат да се консумират за отстраняване наднормено тегло. Семената, когато се смесят с вода, се превръщат в твърд гел, което се превръща в преграда между храносмилателни ензимии въглехидрати в стомаха. Това забавя процеса на превръщане на въглехидратите в захар. В резултат на това се чувствате сити и няма нужда да похапвате. Функционирането на стомашно-чревния тракт също се нормализира.

Извод: семената от чиа намаляват апетита и могат да се консумират вместо обикновени храни. Тъй като семената имат богат микроелементен състав, те задоволяват нуждите на организма от хранителни вещества, така че по време на диети няма да има проблеми с липсата на витамини и микроелементи.

Противопоказания за употреба.

Те не трябва да се използват от хора с ниско кръвно налягане. Тъй като семената от чиа могат допълнително да понижат кръвното налягане. Също така е противопоказно да се консумират семена, ако имате диария. Ако сте алергични към сусам, тогава най-вероятно ще сте алергични към чиа.

Как да изберем семена от чиа.

Продуктът наскоро се появи на нашите рафтове. Следователно малко хора все още знаят какво да търсят, когато купуват. Семената трябва да са сухи, без мухъл и чужди тела. Външно продуктът от чиа е подобен на маковото семе.

Как да съхраняваме.

За съхранение вземете херметически затворен непрозрачен буркан. Семената от чиа могат да се съхраняват в буркан до 1,5 години. Основното е да избягвате пряката слънчева светлина.

Как да използвам.

Семената могат да се консумират сухи, да се добавят към салати, зърнени храни и други ястия. Те също се заливат с вода, престояват 15 минути и след това тази паста се консумира.

Рецепти със семена от чиа

От семената можете да приготвите вкусен, задоволителен и здравословна закуска, което ще Ви даде прилив на бодрост и енергия за целия ден. Днес ще споделя няколко рецепти със семена.

• Перфектната закуска с чиа. За целта са ви необходими 2 с.л. семена се заливат със 100 мл вода. Разбъркайте малко и оставете да престои 15 минути. Докато семената се вливат, трябва да нарежете 1 банан и 1 ябълка. Към получената каша добавете 1 нарязан банан и 0,5 с.л. пчелен мед. Смесете съставките и добавете ябълката. Закуската е готова. Добър апетит!
• Напитка от семена от чиа. За да го приготвите, трябва да изсипете 3 супени лъжици семена в 1 чаша топла вода. Когато чиата набъбне, добавете 1 чаша произволен сок. Добре е, ако е прясно изцеден сок. Напитката е готова. Добър апетит!

• Пудинг от овесени ядки със семена от чиа. За да го приготвите са ви необходими следните съставки: овесени ядки – 50 г, вода – 500 мл, банан – 1 бр., семена от чиа – 3 с.л. Изсипете овесените ядки във водата. Оставете ги да се запари за 10-15 минути. След това използвайте блендер, за да смелите овесените ядки с вода. Към смачканите овесена кашадобавете семена от чиа и разбъркайте. След това оставете да вари няколко часа. Ако правите пудинга за закуска, можете да охладите тази консистенция за една нощ. На сутринта извадете тази смес от хладилника. Добавете към него нарязан банан. Можете да накълцате банана с вилица. След това към пудинга добавете мед на вкус или друг подсладител. Пудингът е готов. Добър апетит!

Семената от чиа са една от най-популярните и „супер здравословни“ храни през последните няколко години. Според реклама на една марка семена от чиа, „това е 100% естествена добавкасъдържа безпрецедентно количество полезни вещества: чиата превъзхожда млякото по съдържание на калций, съдържат 2 пъти повече калий от чиата и 15 пъти повече желязо от спанака.

Рекламното описание на полезните свойства на тези вълшебни семена поставя пред човек въпроса как изобщо би могъл да съществува и да остане здрав без непознатите досега семена от чиа. Наистина ли са толкова важни за здравето обаче, каква точно е ползата от тях и струва ли си въобще да си купуваме семена от чиа? Отговорът, както винаги, е напълно двусмислен.

Може ли да се появи алергия към мляко при възрастни? Симптоми и таблица на съдържанието му в храната.

История на семената от чиа

До момента, в който всемогъщи търговци се включиха в популяризирането на продукта, чиата беше известна на ботаническата общност под името „испански градински чай“. В основата си чиата е невзрачно степно растение с височина около 1-2 м с малки бели или лилави цветове. Семената на тези цветя, които приличат на черни зърна, се наричат ​​„семена от чиа“.

Родината на растението е Централна Америка. Преди завладяването от испанските колонизатори, чиата, заедно с царевицата, боба и амаранта (псевдозърнена култура, напомняща и по своите свойства), е била един от ключовите продукти в ежедневната диета на коренното население на Мексико. По своята популярност може да се мери само с напитката мате от Южна Америка.

Полезни свойства на семената от чиа

Древните ацтеки вярвали, че пиенето на отвара от смлени семена от чиа може не само да лекува различни заболявания респираторен тракт(вариращи от упорита кашлица до сериозни белодробни заболявания, придружени с отхрачване на кръв), но също така помага за премахване на продължителна диария.

Интересно, но гореописаните лечебни свойствачаят от семена от чиа напомня полезни свойстваобикновен градински чай близък роднина. Чай от ароматни листасалвията е била широко използвана както в Древна Гърция, така и в древен Египет. Хипократ нарича салвията „свещена билка“ и съветва да се използва ежедневно чай от това растение за укрепване и подмладяване на тялото.

Полезни свойства на градински чай

В народната медицина се смята, че салвията има силно антибактериален ефект, облекчава възпалението, подобрява имунитета и действа като меко диуретик. Освен всичко друго, градинският чай традиционно се използва като ефективен депресанти като инструмент за нормализиране на различията женски хормонипо време на менопаузата.

Съвременните научни изследвания доказват, че салвията не само нормализира работата стомашно-чревния тракт(включително значително подобряване на апетита, премахване на подуването и осигуряване на облекчение), но може да се използва и като естествен антидепресант (1). Основните противопоказания за пиене на градински чай са бременността.

Семена от чиа: научни доказателства

Да се ​​върнем обаче на семената от чиа. Има значителна сума научно изследванеказвайки, че чиа не е способенпокажете ефекта, който му се приписва в рекламата. Семената от чиа изобщо не нормализират или понижават кръвното налягане, не намаляват нивото на възпаление в тялото и също така изобщо не влияят на нивото на триглицеридите в кръвта (2).

Единственото полезно свойство на семената от чиа, потвърдено от науката, е леко намаляване на апетита при редовна консумация, което косвено може да повлияе на намаляването на приема на калории, загубата на тегло и премахването на наднормено тегло. Този ефект обаче се обяснява с факта, че семената от чиа са просто смес. растителни мазнинии протеини.

Ползи от чиа: витамини и минерали

Въпреки факта, че 100 грама семена от чиа всъщност съдържат 82% дневна стойностмагнезий, 63% дневни парикалций и 42%, рекламата все още ни подвежда. Сто грама чиа е типичният размер на опаковка, в която са опаковани зърната чиа. Една препълнена супена лъжица (около 10 г) от тези микроминерали ще съдържа поне 10 пъти по-малко.

Ето защо е неправилно да се сравняват ползите от семената чиа с ползите от банана или млякото. Всъщност то съдържа същото количество калций като 100 г семена от чиа - но цената на това мляко е няколко пъти по-ниска от вносните семена от чиа. Говорейки с прости думи, една лъжица семена от чиа не е в състояние да внесе значително количество витамини или минерали в човешкото тяло.

Семената от чиа източник ли са на Омега-3?

Друго рекламно твърдение за ползите от семената чиа е споменаването на високо съдържаниесъдържат Омега-3 мазнини. На етикета на продукта пише, че 100 г от тези семена съдържат до 17 г Омега-3 – „същото като голяма пържола от сьомга“. Трудността обаче е, че чиата съдържа растителни Омега-3, докато сьомгата съдържа животински Омега-3.

Научните изследвания показват, че не повече от 5-10% растителни Омега-3 мазнини (като α - Линоленова киселинаили ALA) могат да се абсорбират от човешкото тяло (3). По същество една супена лъжица семена от чиа се равнява на около 0,3-0,5 g, което е по-малко от стандартна капсула. Изключително важно е този факт да се вземе предвид при изчисляването дневна консумацияОмега 3.

Трябва ли да купувате семена от чиа?

Въпреки факта, че рекламата значително надценява ползите за здравето от семената чиа, превъзнасяйки ги над обикновените хранителни продукти, чиата наистина може да се счита за „суперхрана“. Въпреки това, както винаги, не трябва да очаквате чудеса от използването им. Семената от чиа не понижават холестерола, не показват свойства за изгаряне на мазнини и не лекуват никакви заболявания.

Една супена лъжица семена от чиа, добавени към плодова салата с кисело мляко, както и смлени зърна от чиа, добавени към пълнозърнесто брашно при печене на домашни палачинки, са чудесен начин за разнообразие. ежедневна диетаи се превръщат в един от източниците на микроминерали за организма. В крайна сметка, Здравословна диета- разнообразна диета.

***

От една страна, рекламата на семена от чиа подвежда потребителите, като неправилно сравнява минералното съдържание на 100 g чиа с минералното съдържание на чаша мляко или сравнява омега-3 от чиа със сьомга. От друга страна, една супена лъжица семена от чиа всъщност може да бъде добра добавка към киселото мляко за закуска – но не очаквайте чудеса от такава доза.

Научни източници:

1. Salvia officinalis: WebMD,
2. Salvia hispanica: Examin.com,
3. Ефективност на превръщането на алфа-линоленова киселина в дълговерижни n-3 мастни киселини при човека,

04.11.2014

Последните 20 години са триумфални за растението с много музикално име – Чиа. Лек за всички болести, перфектната храна за човечеството, растение, което дарява красота, свръхестествена физическа и психическа стабилност и съвършенство във всички области. Той упорито се свързва с ацтеките. Казват, че Кортез, заедно със своите конкистадори, които пристигнаха в Мексико с цели, естествени за европейците, трябваше първо да завладеят Чиа, тоест да унищожат източника на мистичната сила на аборигените, и едва след това успяха да победят ацтеките.

През следващите 500 години никой не е чувал нищо за Чиа, но поне, в цивилизования свят. Това добре ли е или лошо за самото растение? По-скоро добре, защото Кортез, както се оказа, не унищожи всичко. Високо в планината, в родната си среда, Чиа живя безгрижно и спокойно през всичките тези 500 години. Докато не се сетиха за нея през 1991г. Тази година опитни насаждения бяха създадени в Аржентина.

Днес чиата е „световен хит“. Или може би историята на Чиа беше съвсем различна. Великият шведски учен и много търпелив класификатор, Карл Линей, откри растение в Испания, което далеч не беше без корени. Вероятно имаше основателни причинисчитат Испания за родното място на това растение. Доверието му било толкова голямо, че той сметнал за необходимо да увековечи това в името на растението - Salvia hispanica (исп. Salvia). Както може би се досещате, това беше Чиа трева.

В Русия растенията от този род се наричат ​​много привлекателно - градински чай. Разбира се, ние имаме свои собствени мъдреци и те растат под прозореца. Това е много красиво растение и мирише приятно, иска ти се да го помиришеш и да го помиришеш. Толкова много сме свързани с него. Нищо не помага при зъбобол като отвара от листа от градински чай с дъбова кора. Как да се лекува възпалено гърло? Тук евкалиптовите дървета не растат навсякъде. А салвията е навсякъде. Ако го няма някъде, тогава определено трябва да го накарате да расте там. Само защото расте наблизо, хората ще страдат по-малко от туберкулоза.

Но да се върнем на испанския роднина на нашия мъдрец. Или ацтек? В Европа научиха, че това е ацтекска билка от йезуитите и същия Кортез. Но те избраха да замълчат 500 години. Но сега продуктът „Семена от чиа“ получи широко разпространение информационна поддръжка, включително учени. Бяха проведени изследвания не тук, а в чужбина и резултатите от експериментите бяха оповестени. Зашеметяващо. Поне за производствените компании.

Учените разказват (предимно на Запад) чудеса за въздействието на семената на растенията върху хората. Технолозите се заеха с работата. Насажденията вече са селскостопански технологии. В резултат на двадесетгодишен подбор, новият видградински чай - Чиа бяла. Не е известно дали има изследвания, потвърждаващи напълно идентичните ефекти на диво растение от планината и отгледано на полето. Растението е наистина хубаво. Много страхотно съдържаниепротеин и лесно усвоим калций.

Може би поради тази причина през 2005 г. Европейският съюз определи чиа алба като обещаващо хранително растение. Освен това съдържа известната Омега-3, за която се твърди, че предпазва от исхемия. В семената на растението са открити три витамина от група В с много показателни характеристики: витаминът „бодрост”, „двигателят на живота” и „витаминът на спокойствието”. Чиата значително намалява нивата на холестерола в кръвта. За обикновения потребител е трудно да види всички тези вещества със собствените си очи, но учените говорят много за това. Те знаят по-добре...

Всъщност има доказателства, че кръвта на тези, които консумират семена от чиа, става по-малко вискозна и съответно по-малко склонна към образуване на кръвни съсиреци. Точно това, за което мнозина са готови да платят. В Русия салвията винаги се е считала за повече лечебно растениеотколкото храната. Което се отрази и на цената му. И препоръките за употребата му са свързани с употребата на лекарства. Има и противопоказания – бъбречни заболявания например. В този случай само с разрешение на лекуващия лекар. Руските лекари обаче забелязват, че ефектът на всички мъдреци е силно изразен.

Кулинарните експерти биха могли да оценят желеобразуващите свойства на бялата чиа. Самото „желе“ е безвкусно, следователно може да му се придадат желаните вкусове с помощта на добавки. Вярно е, че има слухове, че чиата, отглеждана в Китай, не е никак безвкусна, а горчива. Това може да се вземе предвид при избора на производител. Произведено в Европа, не изглежда горчиво. Без конкуренция, най-вероятно, доставки от Латинска Америка. Ами ако всичко за ацтеките е истина? Какво ще се случи, ако Чия бъде намерена в труднодостъпните планини на Кавказ или Крим? Как ще се справим с нейната родина?

Ручкина Н.

(“HiZh”, 2017, № 1)

В контекста на задаващата се продоволствена криза хората все повече си спомнят стари култури, които са редки или добре забравени. Може да се наложи да ги опознаем по-добре през следващите години.

Нов святдаде на Стареца картофи, домати и патладжани, царевица и сладки картофи, накрая шоколад. Хранителното богатство на Западното полукълбо обаче не свършва дотук. IN последните десетилетиядруг набира популярност американско растение- Испански градински чай, или чиа. През 2005 г. Европейският съюз смята семената му за обещаваща храна.

Що за растение е това?

Испанският градински чай Salvia hispanica принадлежи към семейство Lamiaceae, известно още като Lamiaceae. Родината му е територията на съвременното Южно Мексико и Гватемала. Това тревисто едногодишно растение често расте над 175 см. Ценни са семената му, малки, овални, около 1 мм в диаметър. Предлагат се в черни, бели, сиви, кафяви или пъстри, като цветът на семките не влияе на вкуса.

В предколумбовата епоха семената на испанската салвия са били изключително популярни сред ацтеките, заемайки трето място в диетата им след царевицата и боба. Чиа е име на ацтеките; индианците ценят това растение заради неговата изключителност хранителни свойства. Според легендата ацтекските воини можели да поддържат сила през целия ден с малка шепа семена, не повече от една супена лъжица, ако използваме съвременни аналогии. С тяхна помощ са лекували рани, настинки, възпалено гърло, лошо храносмилане, простатит и са се отървали от неприятна миризматела. Стойността на растението беше такава, че всички провинции, където можеше да се отглежда чиа, плащаха почит на семената му. Използвани са и за религиозни церемонии.

Испанците не одобряват чиата и унищожават почти всички насаждения, но индийците продължават да събират семена от диви растения, докато интересът към тази култура не се възражда отново през 60-те и 80-те години на миналия век. Разликата между дивите и култивираните форми е малка.

Днес испанската салвия се отглежда в промишлен мащаб в Мексико, Боливия, Аржентина, Еквадор, Никарагуа, Гватемала и Австралия, като добивите варират от 450 до 1200 кг/ха. Чиа би била култивирана с желание и

В зоните с умерен климат, но това растение кратък ден, тоест цъфти през есента и семената нямат време да узреят преди настъпването на студеното време. Развъдчиците обаче работят по този проблем и то не без успех.

Какви са ползите от чиата?

Семената от чиа са много хранителни, енергийната им стойност е 486 kcal на 100 г. Съдържат 15-25% протеини (два-три пъти повече от боба), около 34% диетични фибри, 26-41% невлакнести въглехидрати, повече от 30% мастни киселини, предимно полиненаситени, големи дози витамини от група В, калций, желязо, магнезий, манган, фосфор и цинк, фенолни съединения: кемпферол, кверцетин, мирицетин, канелена, кафеена и хлорогенова киселини. Фенолните съединения предотвратяват окисляването на липидите и имат антиоксидантни свойства. свойства на чиапревъзхожда другите видове салвия и е почти колкото боровинките - признат шампион по съдържание на естествени антиоксиданти антоцианидини.

Семената от чиа се ценят като най-богатият източниккалций – 100 г съдържат 631 мг, пет пъти повече от същото количество краве мляко. Семената от чиа са особено популярни сред вегетарианците, които не ядат мляко или яйца. Въпреки че има билкови продукти, по-наситени с калций: 100 г маково семе съдържат 1450 мг, а същото количество сусамово семе съдържа 875 мг.

Друга особеност на чиата е липсата на глутен или на общ език глутен. Тази сложна смес от резервни протеини се съдържа във всички зърнени храни, тя прави тестото еластично, а хлебните изделия пухкави. Повече от 1% от световното население обаче страда от непоносимост към глутен, т.н питателни храниБез глутен е полезно за мнозина. Вярно, от такова брашно не можете да направите хляб, а само питки.

Маслодайна култура.

На науатъл „чиа“ означава „мазно“. Семената на растението съдържат до 40% мастни киселини, от които 64% ​​са омега-3 алфалиноленова киселина и 21% са омега-6 алфалиноленова киселина. Омега-3 включват полиненаситени мастни киселини, в които една от двойните връзки е разположена между третия и четвъртия въглероден атом; В омега-6 една от двойните връзки се намира между шестия и седмия атом.

Човешкото тяло не синтезира тези киселини, въпреки че има спешна нужда от тях. Дисбалансът в тяхното съдържание причинява възпалителни и сърдечно-съдови заболявания. Обикновено трябва да има три до четири пъти повече омега-6 мастни киселини от омега-3, но действителното съотношение е значително по-високо от идеалното, защото хората ядат твърде много слънчогледово, царевично и фъстъчено масло, източници на омега-6. За да обогатите диетата си с омега-3, трябва да ядете мазни рибиили семена от чиа. Семената на испанския градински чай, който расте на ниска надморска височина, съдържат най-много алфа-линоленова киселина, а при ранна фазасъзряване.

Традиционната медицина приписва семена от чиа лечебни свойства, научните публикации казват същото, но има малко пълноценни изследвания, проведени с всички необходими контроли, като се вземат предвид начина на живот и генетичните характеристики на хората. Според техните резултати, семена, консумирани в продължение на няколко седмици в чиста форма, в напитки или хляб, намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Сгъстители и средства за отслабване.

Семената от чиа съдържат хранителни фибри, които усвояват 12 пъти повече водаотколкото самите те тежат. Набъбналите полизахариди образуват гел, който прави напитките с чиа вискозни. Семената, смлени в блендер или кафемелачка, са добър сгъстител, емулгатор и стабилизатор, които могат да издържат на замразяване и размразяване и имат свойства, сравними с желатин или гума гуар.

Диетичните фибри свързват мазнините и нормализират чревната функция. Набъбналите в стомаха семки създават усещане за ситост. Общоприето е, че испанският градински чай е полезен за пациентите захарен диабети хора, които искат да отслабнат. Според няколко проучвания, редовна употребасемената от чиа всъщност намаляват апетита и нивата на глюкоза след хранене, но учените все още не са стигнали до консенсус по отношение на загубата на тегло. Такива изследвания обикновено се провеждат за период от 12 седмици; По-дългите наблюдения при условия на неконтролирана диета, тоест когато човек яде каквото иска, докато приема семената, загубата на тегло не се потвърждава.

Какво не трябва да се бърка с чиа?

В Калифорния, Невада и Аризона расте салвия S. columbariae, която също понякога се нарича чиа, защото семената й осигуряват важен източник на храна за местното население. Височината на това растение е до половин метър, размерът на семената е 1-2 мм. Индийците готвят каша от цели семена, а смлените добавят към брашното и от тях приготвят гъста напитка.

Друго американско растение, наркотичният градински чай или пророческият градински чай S. divinоrum, който се среща в планините, не трябва да се бърка с испанския градински чай. Централна Америка. Съдържа халюциногена салвинорин А, а местните индианци го използват за шамански ритуали и в по-малки дози като лечебно растение.

И накрая, Испания и южната част на Франция отглеждат собствен градински чай, лавандулови листа, S. lavandulifolia. Това е ниска многогодишна горска трева с тесни ланцетни листа. Ако ги потъркате, те изпъкват етерични масла, аромат, напомнящ на розмарин. Използват се в парфюмерията, лавандуловата салвия не е подходяща за храна.

Какво се прави от семена от чиа?

Семената от чиа се консумират сурови или печени (в Колумбия се използват като енергийна напитка), добавят се към сладкиши и кисело мляко, зърнени закуски, зърнени блокчета и се правят на конфитюри. Вискозни и задоволителни напитки се приготвят от печени семена или брашно. Семената, понякога покълнали, се поставят в салати и се добавят към каша (няколко супени лъжици на порция). Особено добре се съчетават с лигави овесени ядки.

Тези, които не харесват желето, образувано от набъбналите семена, могат да ги добавят към смути - гъста напитка, приготвена от горски плодове, смесени с мляко или сок. Няма да усетите гела в това ястие, а чиата ще хрупка приятно на зъбите ви.

Смесването на семената с мляко прави лек пудинг, който има полза от добавянето на плодове или ядки.

Брашното от чиа, добавено към печива, го обогатява с омега-3 мастни киселини, обаче, не трябва да се увличате и да слагате повече от 5%, в противен случай продуктът ще се окаже по-малко вкусен.

Две рецепти.

В Русия се продават семена от чиа, но са скъпи. Затова ще се опитаме да изберем рецепти, които не изискват голямо количествопродукт.

Най-лесният начин за приготвяне на освежаваща напитка е чиа фреска. За да направите това, разтворете в чаша и половина сварена водатри супени лъжици лимонов сок и две и половина супени лъжици захар, добавете една чаена лъжичка семена от чиа и оставете да престои около десет минути, докато се образува гел около семената, след което разбъркайте. Всичко.

Или можете да направите сладко от горски плодове, сладко от ягоди например, без желатин и захар. За да направите това, добре намачкайте обелените плодове. Трябва да получите две чаши пюре от горски плодове. Смесете супена лъжица мед, същото количество лимонов сок и две супени лъжици семена от чиа, добавете всичко това към пасираните плодове и оставете да престои пет минути, докато се сгъсти. Ако плодовете са сочни и сладкото се окаже течно, добавете още една чаена лъжичка чиа и след това прехвърлете сладкото в буркан. Ще се съхранява в хладилник две седмици и през това време ще се сгъсти още повече. Конфитюрът може да бъде замразен, тогава срокът му на годност ще се увеличи до три месеца.