Так, багато чого можна, але найкраще завести кроликів - вони це бадилля дуже люблять. У мене батьки тримають із квітня по жовтень, а потім їх зарубують та вживають дієтичне м'ясо. А шкірки здають одному чоловікові на шапки. Раніше самі виробляли, а зараз здоров'я не дозволяє. А щодо реалістичного використання бурякового бадилля, то ось рецепти:

Борщ
У Росії бадилля кладуть у борщ, який у народі називають літнім.
500 г молодих буряків з бадиллям, 4 картоплини, 300 г кабачків, 2-3 помідори, 1-2 моркви, 1-2 цибулини, 1 ст. ложка 3%-ного оцту, 1 ч. ложка олії; сметана та сіль за смаком. Буряк ретельно промити, відрізати бадилля, очистити, покласти в киплячу воду, додати нарізану кубиками картоплю і варити буряки з картоплею. За 10-15 хв до готовності покласти дрібно нарізану бурякову бадилля, обсмажену на олії цибулю, моркву, помідори, кабачки, посолити, додати оцет і цукор. За 5 хв до подачі буряк вийняти, натерти на тертці, знову покласти в борщ. Подавати зі сметаною.

Холодна закуска «Пхалі»
Буряче бадилля - 1 кг, горіхи - 200-300 г, цибуля - 1 середня, часник - 2-3 зубчики, імеретинський шафран, уцхо сунелі - по 1 ч. ложці, насіння кінзи - 1/2 ч. ложки сухих мелених, зелень кінзи - 1 пучок великий, оцет, сіль, гострий мелений перець - за смаком. Трохи відварити бурякову бадилля в невеликій кількості води. Викласти на сито та дати стекти воді. Потім добре віджати руками. Добре вичавлене бурякове бадилля дуже дрібно порубати ножем або прокрутити в м'ясорубці з частою. Приготувати горіхову заправку. Горіхи змолоти якомога дрібніше. Нашаткувати цибулю дуже тонкими півкільцями. Посипати сіллю сіллю і залишити на 10-15 хвилин. Потім вичавити з нього гіркоту. Часник розтерти у кашку. Зелень нарізати дуже дрібно або прокрутити в м'ясорубці після бадилля. Додати в горіхи цибулю, часник, зелень, уцхо сунелі, імеретинський шафран, сухе мелене насіння кінзи, оцет, червоний мелений перець, сіль. Все добре перемішати до однорідної маси. З маси скачати кульки, викласти на блюдо сервіровки, охолодити перед подачею.

Пироги з буряковим бадиллям
борошно пшеничне -170 г, сир домашній - 175 г, цибуля зелена - 15 г, бадилля буряків - 300 г, масло вершкове - 20 г, сіль - за смаком.
Молоде листя буряка перебрати, промити, дрібно нарізати, віджати сік. Додати|добавляти| подрібнений домашній сир і ретельно перемішати. Замісити некруте прісне тісто. Розрізати на рівні частини, кожну частину розкачати за розміром сковороди. Сковороду змастити олією, покласти один шар тіста, на нього фарш, накрити іншим шаром і защипнути краї. Випікати в духовці. Готовий пиріг вийняти, зверху зробити отвір та покласти вершкове масло. Коли воно розтане, пиріг розрізати та подати до столу.

Рагу з бурякового бадилля
Інгредієнти: 0,5 кг молодого бурякового бадилля, часник 2 зубчики, цибуля ріпчаста 1-2 шт., болгарський перець 1 шт., сир 100 г, сіль, перець, солодка паприка до смаку, оливкова або олія.
Спосіб приготування: У сковороду з високими бортами налийте олію. Ріпчаста цибуля, солодкий перець і часник дрібно наріжте, викладіть в масло|мастило| і обсмажте до золотистого кольору. Бадилля добре промийте під струменем води, струсіть зайву воду, наріжте. Викладіть до цибулі та часнику, перемішайте і тушкуйте, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Влийте трохи холодної води, перемішайте, викладіть спеції. Сир натерти. Викладіть гарячу рагу на тарілку, посипте сиром та подавайте до столу. До рагу рекомендуємо подати тости із чорного хліба з часником.

Салат з листя буряка та волоського горіха.

200 г бурякового бадилля
зубчик часнику,
3 столові ложки рослинного масла,
зелень петрушки, кінзи, кропу,
1/4 склянки ядер волоських горіхів,
лимонний сік,
сіль за смаком.

Листя буряка промити і дрібно нарізати, відварити в підсоленій воді (прим. 10 хв.), відкинути на друшляк. Розтерти дерев'яною ложкою і залити сумішшю рослинної олії та часнику, подрібненого та розтертого з сіллю.
Зверху салат посипати зеленню петрушки, кінзи, кропу, товченими ядрами волоських горіхів. Збризнути лимонним соком.

Котлети з бадилля буряків
Знадобиться: 5-6 листів бадилля бурякового, 1 яйце, 2-4 ст. л. борошна, сіль|соль|.

Як приготувати з бурякового бадилля котлети. Листя дрібно нарізати або подрібнити блендером, вбити яйце, всипати борошно, підсолити і замісити фарш для котлет, сформувати їх, обваляти в борошні або панірувальних сухарях, смажити на розпеченій сковороді (краще чавунній) з|із| рослинною олією, подавати гарячими.

Вітамінно-солона приправа з бурякового бадилля

Заготовити 1 кг молодого бурякового бадилля, яке з'являється рано, коли організм ще відчуває нестачу зелені. Бадилля перебрати, вимити, нарізати невеликими шматочками розміром не більше 2 см, змішати з кухонною сіллюу кількості 0,7 кг. Простерилізувати банки, бурякове бадилля змішане з сіллю укласти в банки щільними шарами і закрити кришками. Отриману приправу використовувати як вітамінної добавкидо перших чи інших страв. Зберігати приправу рекомендується в холодильнику (не в морозильній камері) перед вживанням обов'язково промивати для видалення зайвої солі струменем води. Можна зробити вітамінно-солону приправу з суміші бурякового бадилля з бадиллям моркви, ріпи, редьки, редиски, все залежить від того, що у вас буде в наявності.

Більшість людей звикло вживати виключно буряки, в поодиноких випадках у хід йде бадилля. А дарма, зелена частина коренеплоду позитивно впливає на людське здоров'я, підвищуючи імунну діяльність та інші не менше важливі функції. Щоб не бути голослівним, розглянемо головні аспекти по порядку. Отже, почнемо.

Склад бадилля буряків

Зелені листочки багаті на аскорбінову кислоту, вітамін РР, ретинолом (вітамін А). Особливої ​​увагизаслуговують на вітаміни групи В, які відбиваються позитивно на психіці людини. З цієї секції виділяють рибофлавін, тіамін, піридоксин, вітамін В3-В5, фолієва кислотата інші.

У складі присутні біофлавоноїди та вкрай важливі амінокислоти, які не мають здатності вироблятися самостійно. Найбільш цінними з останніх вважаються такі: валін, лізин, гістидин, бетаїн, аргінін.

Багато в бадиллі органічних кислот, таких як яблучна, лимонна, щавлева. Не обділені зелені листочки білками та природними сахаридами, клітковиною та рослинними волокнами.

Щодо мінеральних сполук, особливою популярністю користується сірка, рубідій, натрій, марганець, мідь, цинк, цезій, магній, кобальт, фосфор, калій, залізо, йод, кальцій.

При цьому вражаючим списку зеленої частини буряка її калорійність не перевищує показника в 20 Ккал. Завдяки такій особливості багато людей використовують бадилля для зниження ваги та боротьби з ожирінням.

Корисні властивості бадилля буряка

1. Завдяки високому накопиченню аскорбінки у складі рослини людський організм краще чинить опір вірусам. Бадилля радять їсти під час сезонного поширення вірусних інфекційта при ослабленому імунітеті.
2. Продукт включає багато ретинолу, який потрібний для здоров'я шкірного покривута еластичності кровоносних каналів Цей природний антиоксидант полегшує роботу печінки, звільняючи порожнину внутрішнього органувід токсичних речовин та сильнодіючих отрут.
3. Корисно їсти бадилля тільки тому, що в ньому зосереджений вітамін K. Ця цінна сполука підтримує роботу серцевого м'яза і всього судинної системив цілому. Завдяки йому проводиться відповідальна профілактика інсульту, інфаркту, ішемії, брадикардії.
4. Буряче бадилля зосереджує багато мінеральних сполук, які регулюють в'язкість крові та профілактують хворобу Альцгеймера. Також ущільнюються кістки завдяки наявному кальцію. Буряковим листям лікують остеопороз.
5. Бета-каротин підтримує функціонування очних м'язів. Це найважливіше поєднання потрібно людям з впалим і вкрай поганим зором. У поєднанні зі спеціальними вправами, краплями та рекомендаціями лікарів можна пристойно зміцнити зір та провести профілактику його занепаду надалі.
6. Провітаміни групи В відбиваються сприятливо на людському психоемоційному середовищі. Так, регулярне споживання бадилля нормалізує сон, бореться з перепадами настрою та загальним виснаженням, усуває хронічну втому. Фолієва кислота, зокрема, добре впливає на здоров'я майбутньої матері та плоду.
7. У зеленому листі набагато більше заліза, ніж у горезвісному шпинаті або гречаній крупі. Завдяки цьому найціннішому елементу можна провести серйозну профілактику недокрів'я. Інакше це захворювання називають анемією, залізодефіцитом. Бадилля показано до прийому категорій осіб, які страждають на запаморочення і низький гемоглобін.
8. Продукт надає позитивний впливна водно-сольовий балансорганізму. Це стає можливим завдяки холіну та калію. У поєднанні перелічені елементи утворюють потужний дует, який регулює (точніше знижує) артеріальний тиск, попереджає рак печінки та загальну зашлакованість організму.
9. У складі бадилля безліч амінокислот, які не мають здатності вироблятися у фоновому режимі. Вони обов'язково мають бути доставлені з їжею, це може організувати буряки. Амінокислоти знижують ймовірність появи атеросклерозу та інших недуг, пов'язаних із тромбоутворенням. На такому фоні серце починає працювати краще, скорочується ризик інсульту та інфаркту.
10. Не обділено рослину харчовими волокнами грубого типу. Клітковина виступає у ролі щітки. Вона ретельно прочищає кишкову порожнину від застійних явищ, Підсилює засвоєння їжі і попереджає її бродіння. Бадилля необхідне при здутті живота і запорах (у тій чисельності хронічних).
11. Вхідний пектин необхідний для схуднення, він прискорює всі метаболічні процеси, циркуляцію крові, збагачення клітин киснем. Така особливість дозволяє організму швидше розщеплювати. жирові відкладення. Бадилля буряків відповідальне за нормалізацію рівня глюкози в крові, тому її можна їсти діабетикам.
12. Каротиноїди в поєднанні з флавоноїдами мають хорошу антиоксидантну дію. Насамперед, воно зачіпає дихальні шляхи, очищаючи їх від слизу та смоли (актуально для курців). Ксанін (амінокислота) захищає сітківку ока, профілактуючи можливу катаракту у людей, які перебувають у зоні ризику.

1. Бадилля включає багато магнію, який необхідний для ущільнення стінок кровоносних каналів та посилення циркуляції крові. До того ж зелене листя прискорює вироблення еритроцитів, покращуючи якість лімфи. Листя слід їсти для підвищення рівня гемоглобіну та розщеплення тромбів. Зелена частина буряків показана до вживання дівчат під час менструального циклуз метою зняття болючих спазмів.
2. Велика кількість йоду, що є у бадиллі, проводить профілактику цього елемента у всіх категорій громадян. Звідси вся щитовидна залозаі ендокринна системазокрема, починає працювати краще, регулюється баланс гормонів.
3. Бадилля підтримує чоловіче та жіноче статеву систему. Представникам сильної половинилюдства корисно приймати листя для профілактики імпотенції та проблем із зачаттям. Жінкам зелена частина буряків допоможе згладити симптоми менопаузи та менструального циклу.
4. Проносні властивості продукту допускають використання бадилля у боротьбі з уповільненим стільцем, у тому числі хронічного типу. При запорах можна поєднувати сік свіжих буряків із споживанням тушкованих або парених листочків. Листя вбиває хвороботворні мікроорганізми в кишечнику, усуває зашлакованість, попереджає бродіння їжі.
5. Рослина має особливість регулювати баланс жирів в організмі. Це веде до їхнього повного розщеплення та висновку. Також бадилля контролює вуглеводи, перетворюючи їх на енергію, а не ненависні прошарки на талії та целюліт на стегнах.
6. Фахівці прописують бадилля до вживання категоріям осіб, які страждають підвищеним. артеріальним тиском. Продукт м'яко знижує показники та контролює їх надалі. Також бадилля необхідне для профілактики та лікування атеросклерозу, варикозного розширеннявен, ІХС. У такому разі її перетирають і приймають із медом.
7. Листя буряків покращує діяльність головного мозку за рахунок прискореної стимуляціїнейронів. При регулярному прийомі у вас підвищиться пам'ять, пропаде апатичний стан, нормалізується сон і зникнуть жахливі сновидіння. В цілому бадилля підвищує весь життєвий тонусорганізму.
8. У холодну пору року, зокрема взимку, необхідно їсти зелені листочки буряка. Їх можна попередньо заморозити, потім використовувати при необхідності. Так ви наситите організм вітамінами і підвищите опірність простудним захворюванням. Ця ж якість цінується людьми з низьким від природи імунітетом.
9. Антигістамінні сполуки також є у складі бадилля. Вони дозволяють придушити симптоми алергії на їжу, пилок, сонце та інші фактори. Фолієва кислота, або вітамін В9, впливає позитивним чиномна здоров'я вагітної жінки та її плоду.
10. Настільки широкий переліккорисних властивостей та багатий хімічний складзовсім не передбачає високої калорійностібадилля. Вона не перевищує 20 Ккал, тому листя використовується в багатьох дієтах для зниження ваги. Систематичний прийом гарантує швидке схудненнябез стресу для організму.

Користь бурякового бадилля при захворюваннях

1. Зелень буряка добре себе показала в боротьбі з досить серйозними захворюваннями. Продукт буде особливо корисний для організму, якщо ви страждаєте на гіпертонію, хронічний запор, атеросклероз, захворювання серцево-судинної системи, діабетом та анемією.
2. Дієтологи активно рекомендують включати бадилля буряків в різні дієтизниження ваги. Калорійність продукту на 100 грн. становить лише 20 Ккал. Рослина добре стабілізує метаболізм. Листя коренеплоду добре себе зарекомендувало у боротьбі з ожирінням.

1. Бурякове листя є відмінним інгредієнтом в овочеві та фруктові салати. Сировина містить у собі велика кількістьнеобхідної для здоров'я клітковини. Активні ферментидопомагають організму без зайвого стресу розпрощатися із небажаними кілограмами.
2. Якщо ви намагаєтеся стежити за фігурою, бадилля буряків припаде до смаку. Листя також можна включати до рецептів різних салатів. Настійно рекомендується заправляти салати оливковою олієючи лимонним соком. У цьому випадку ви зможете досягти максимального результату.

Шкода бурякового бадилля

1. Наскільки корисним не було б листя буряка, все ж таки існує перелік захворювань, при яких сировина може завдати істотної шкоди. Забороняється їсти сировину при схильності до діареї. Пам'ятайте, бадилля має проносний ефект.
2. Неприпустиме споживання листя при патологіях сечового міхурата нирок у період загострення. Активні компонентиможуть спровокувати рух каміння або погіршення перебігу хвороби. Бадилля стимулює підвищене сечовипускання.
3. Забороняється споживати бурякову бадилля при гепатиті. Листя коренеплоду при переробці організмом надають додаткове навантаженняна печінку. Внаслідок цього стан хворого може значно погіршитися.
4. Не здумайте їсти листя при подагрі, гіпотонії, цукровому діабеті 2 типи. Рідко спостерігається індивідуальна нестерпність сировини. В інших випадках листя буряків принесе безперечну користь для організму.

У складі бадилля буряків дуже багато вітамінів, мінеральних сполук, органічних кислот, природних сахаридів, білків, харчових волокон. Всі ці речовини необхідні людському організмудля повноцінного функціонуваннясистем та органів. Так, нормалізується травлення, обмін речовин, регенерація клітин та ін.

Відео: буряковий бадилля

Бадилля буряків являє собою велике, кругле листя з яскраво-фіолетовим корінцем, злегка вигнуте і хвилясте. Вона містить анітрохи не менше корисних речовинніж сам коренеплід. Найчастіше дачники використовують бурякову зелень як корм для тварин, і лише небагато хто додає її в їжу. Але чому ж ні?

Сучасні сорти буряків – нащадки культури, що колись зростала в Індії. Перші згадки про неї зробили ще вавилонські літописці. І що дивно, жителі стародавніх держав їли лише листя, а сам коренеплід використовували виключно у медицині. А, наприклад, греки використовували цю рослину в ритуальних жертвоприношеннях.

Буряче бадилля містить цінні для людини речовин. Причому після температурної обробки листя зберігають більшу їх частину.

До складу бадилля входять такі вітаміни та фітокомпоненти:

• вітаміни A, PP, C, представники групи B (у т. ч. фолієва кислота),
• амінокислоти,
• дисахариди,
• бетаїн (похідне холіну).

У великій кількості виявляються макро- та мікроелементи:

• кальцій,
• хлор,
• натрій,
• залізо,
• цинк,
• мідь,
• кобальт.

Буряче бадилля - низькокалорійний дієтичний продукт.У 100 г необробленого листя міститься всього 40 ккал, 8 г вуглеводів, 1,5 г білка та 0,1 г жиру.

Корисні властивості

Молоде листя буряків надає комплексну оздоровлюючу дію на всі органи та системи. Перелічимо ключові корисні властивості.

1. Покращує травлення.Бадилля має легкий проносний ефект, що сприяє очищенню організму від токсинів. Детоксикації сприяє і високий вміст нерозчинної клітковини, яка в міру просування кишечнику, як губка, вбирає шкідливі речовиниі потім виводить їх із тіла.
2. Надає омолоджуючий ефект.Вітаміни та мінерали сприяють швидкій регенерації та появі нових клітин, що заміщають старі. Завдяки цьому запускається механізм омолодження на клітинному рівні: шкіра розгладжується, колір обличчя стає свіжішим, а нігті та волосся – міцнішим.
3. Здійснює регуляцію метаболізму.Активні компоненти у складі бадилля прискорюють метаболізм і допомагають розщепленню вуглеводів з подальшим виробленням енергії.
4. Оздоровлює серце та судини.Вітаміни, що містяться в бадиллі, а особливо вітаміни групи B, збільшують еластичність судин, роблять їх міцнішими. Це значно знижує ризик отримати інфаркт чи інсульт.

Шкода та протипоказання

Заготівля на зиму

Існує кілька способів заготувати бурякове бадилля про запас. Зазвичай господині використовують:

• заморожування,
• сушіння,
• маринування,
• засолювання,
• квашення.

Більше корисних речовин зберігається при заморожуванні і сушінні, але найсмачнішим бурякове листя виходить при засолюванні і квашенні. Однак така їжа не рекомендується людям, які страждають від гастриту чи виразки.

Буряче бадилля - незвичайний за своїми корисними властивостями продукт. Недарма людство вживає її більше 3 тисяч років.

Більшість людей вживають тільки коренеплід буряків, не підозрюючи, що буряковий листок також приносить чималу користь. Найчастіше бадилля вводять у раціон харчування худоби, але за наявності певних знань та відповідних рецептів ви цілком зможете приготувати корисну та смачну їжуна її основі.

Чим вигідне застосування бурякового бадилля і чи варто дійсно звертати увагу на цю частину коренеплоду, давайте спробуємо з'ясувати.

Склад та харчова цінність бурякового бадилля

Корисні властивостілистя буряків відкрили для себе ще наші предки, у яких можна було б запозичити безліч рецептів її приготування. Їхнє додавання до раціону допомагало нашим людям зберігати своє здоров'я на довгі роки, що багато в чому стало можливим завдяки присутності у складі аскорбінової кислоти(бореться з депресією та зміцнює ламкі капіляри), а також фолієвої кислоти (активізує роботу мозку та нервової системи).

Крім того, серед корисних складових бурякового бадилля слід виділити такі компоненти, як:

• Вітаміни групи В- В1, В2, В6, В9 - відповідають за обмін речовин та необхідні для нормальної роботинервової системи, зміцнення імунітету, оптимальної роботи серця та інших внутрішніх органів
• Вітамін А(його в листі буряків дуже багато) - відповідає за своєчасне омолодження клітин шкіри, гостроту зору та злагоджену роботу травної системи.
• Вітамін РР (нікотинова кислота) - бере безпосередню участь в окислювально-відновних процесах, які необхідні для обміну жирів, а також перешкоджає накопиченню холестерину в крові та покращує обмін речовин.
• Мінерали- магній, залізо, алюміній, мідь, кальцій, хлор та багато інших макро- та мікроелементів, необхідних для нормальної життєдіяльності організму.
• Флавоноїди- речовини, які мають протизапальну активність, очищають організм від шкідливих сполук і покращують обмін речовин.
• Органічні кислоти, каротиноїди та амінокислоти.

Проте бадилля буряків характеризується як корисними властивостями, а й має деякі протипоказання, про які ми розповімо нижче.

Корисні властивості бурякового бадилля

Якщо говорити про корисні властивості листя буряків, то всі вони безпосередньо пов'язані з його складом. Так, фолієва кислотазаймає дуже важливе місце у раціоні вагітної жінки, оскільки допомагає уникнути появи проблем із внутрішньоутробним розвитком плода.

Каротиноїдипозитивно впливають на зір людини, є гарною профілактикою онкологічних захворювань, зокрема, і раку легень, знижують ризик розвитку ішемічної хворобисерця. Холін- благотворно позначається на стані печінки та запобігає її жировому переродженню. Пектинові речовинипригнічують діяльність шкідливих кишкових бактерійщо позитивно впливає на обмін речовин, а регулярне вживаннятакої зелені вбереже вас від атеросклерозу.

Постійне використання листя буряків допомагає загальному оздоровленнюорганізму, а саме:

• нормалізації травлення(гидота буряків, як і коренеплоди, надає м'яку проносну дію і допомагає очистити кишечник від токсинів, шлаків та інших шкідливих сполук);
• регуляції обміну речовин(прискорюється обмін жирів, стимулюється вироблення травних соків та ферментів);
• омолоджування клітин та тканин(корисні складові бурякового бадилля сприяють утворенню нових клітин, стимулюють процеси росту та розвитку тканин, тим самим уповільнюючи старіння органів);
• покращення роботи серця(Високий вміст вітамінів, особливо В9, сприятливо позначається на стані судин і сприяє зникненню тромбів і бляшок холестерину).

Чи знаєте ви? Перші згадки про буряки на Русі датуються X-XI століттям, але стала вельми поширеною цей овоч отримав лише XIV столітті, а поділ сортів на кормові і харчові відбулося ще пізніше - XVII столітті.

Застосування лікувальних властивостей бурякового бадилля в народній медицині

Буряче бадилля, а саме його користь і можлива шкода, не дарма стали об'єктом підвищеного інтересу багатьох городників. Приватні дослідження стали основою для створення корисних народних рецептів, що передбачають використання листя цього коренеплоду.

• Наприклад, на лікування запорів готують настій: 1 ст. ложку свіжого подрібненого листя заливають склянкою окропу і настоюють 40-60 хвилин. Готовий засіб приймають по 1/4 склянки 3-4 рази на день (перед їжею).

• При сильному головному болі і стомлюючих мігренях допоможуть сильно розім'яті листя буряків, які прикладають у вигляді компресів до скронь, а зроблену з листя кашку - до чола на 15-20 хвилин. Крім того, добре розім'ятий листок буряка допомагає і в лікуванні кон'юнктивіту, для чого його прикладають до очей.

• Якщо вас мучать болі в ногах, пов'язані з появою натоптишів та утворенням тріщин на стопах, достатньо змащувати такі ділянки буряковим сокомабо прикладати до них кашку з листя у вигляді компресу. Тривалість виконання таких процедур залежатиме від швидкості лікування.

• Бурякове листя приносить користь і жінкам, які страждають від маститу (про шкоду цього захворювання напевно відомо всім представницям прекрасної статі). Для приготовлення лікувального засобудосить просто розім'яти лист і щодня прикладати до ущільнення в грудях на 30-40 хвилин.

В цілому ж бадилля буряків - це незамінне джерело мінералів і вітамінів, що сприяють загальному покращеннюстану організму, а отже, не варто нехтувати таким корисним продуктом.

Важливо! Збір листя коренеплоду раніше його остаточного дозрівання негативно позначиться на врожаї. Хоча часто посадки з овочами потрібно проривати просто для того, щоб дозволити іншим рослинам вільніше розвиватися. Також знайти молоде бадилля можна і у продажу, куди воно надходить разом із підземною частиною.

Як використовують листя буряків у кулінарії

Як виявилося, бурякові листя досить часто використовують при приготуванні різних страв, причому навіть їх заготівля на зиму аж ніяк не рідкість. Перед використанням зрізане бадилля добре промивають (обов'язково з обох боків), подрібнюють гострим ножем і обдають окропом.Завдяки такій процедурі листя стає м'яким, ніжним і повністю позбавляється специфічного бурякового присмаку.

Для приготування салатів із зеленої частини буряків добре підійде рослинна олія з яблучною, лимонною або гранатовим сокомХоча непоганою альтернативою стане сметана, майонез або бальзамічний оцет, а що стосується овочів, то вона відмінно поєднується з редисом, огірками та селера.

Буряче бадилля часто використовують при приготуванні перших і других страв (з цією метою його нерідко заготовляють на зиму): борщу, окрошки, охолодження, м'ясного та овочевого рагу, котлет. Також вона вважається гарною основою для тістечної начинки. Для заготівлі на зиму її можна заквасити, засушити, замаринувати, засолити або законсервувати разом з іншими овочами, щоб у холодну пору року використовувати з кулінарною метою (наприклад, додавати в запіканку або омлет).

Наведемо приклади кількох рецептів з буряковим бадиллям.

• Для приготування салатудобре промийте бадилля, наріжте його довгими смужками і залийте окропом на кілька хвилин, потім злийте воду і дайте трохи настоятися (до повного остигання). Далі поріжте одну цибулину у формі напівкілець, подрібніть петрушку та часник і порубайте волоські горіхи. Всі перелічені інгредієнти необхідно змішати, додати трохи олії та гострої аджики, а потім посолити. Приготовлений за цим рецептом салат дозволить вашому організму отримати все. корисні вітамінита мікроелементи, що містяться в листі буряків.

• Курячий суп з буряковим бадиллямготується наступним чином. Спочатку потрібно добре промити курятину, помістити її в каструлю з водою і довести до кипіння. Потім видалити плівку та продовжити готування протягом 20 хвилин. Після цього можна взятися за овочі, які спочатку очищають, а потім нарізають: картопля – кубиками, цибуля – кільцями, а моркву натирають за допомогою терки. Цибулю з морквою необхідно злегка обсмажити (до появи золотистої скоринки) і додати до курки разом із картоплею. Останніми своє місце в супі займають помите і порізане соломкою листя буряків. Коли м'ясо буде готове, його дістають із каструлі, видаляють кісточки, ріжуть та повертають назад. Сіль та приправи додаються до смаку, після чого страву готують ще п'ять хвилин та залишають настоятися півгодини.

Чи знаєте ви? Стародавні греки настільки поважали і цінували описаний коренеплід, що всі подарунки на знак подяки подавали у вигляді срібних буряків.

Використання бурякового бадилля в дієтології

Листя буряка відмінно підходить для приготування дієтичних. овочевих салатів, зокрема, завдяки високому змістуклітковини. За рахунок цього при вживанні таких страв насичення відбувається досить швидко, а зайві кілограмипросто не додаються. Наприклад, можна приготувати салат із бурякового бадилля, де основними складовими виступають огірки, зелене листя салату, редиска, шпинат, зелень та горіхи. До того ж ви можете урізноманітнити нею інші улюблені страви на свій смак.

Шкода та протипоказання бурякового бадилля

Листя буряків мають корисні властивості - це факт, проте є і деякі протипоказання до його застосування.

• діареї- всі частини рослини мають проносний ефект;
• гострого запалення сечового міхура та нирок- листя буряків може посилити сечовиділення;
• цирозу печінки чи гепатиту- прискорення обмінних процесівв організмі підвищує навантаження на печінку;
• подагри- Існує ймовірність загострення проблеми;
• геморою- небажано через той же проносний ефект;
• гіпотонії- листя буряків знижує артеріальний тиск;
• індивідуальної нестерпності- незважаючи на те, що алергія на бурякове бадилля вважається достатньо рідкісним явищемпри схильності до будь-яких алергічним реакціямбажано заздалегідь протестувати цей продукт.

Важливо! Всього в 100 грамах бурякового бадилля міститься близько 0,67 мг щавлевої кислоти, яка, взаємодіючи з кальцієм і фосфором, сприяє утворенню кристалів, що погано виводяться. Згодом це може спровокувати появу каміння у нирках.

Надати негативний впливбурякове бадилля може і на організм людей, які вживають антикоагулянти, тому що в ній міститься велика кількість вітаміну К, який додатково підвищує концентрацію зазначеної речовини в крові.

Буряче бадилля: заготівля лікувальної сировини

Якщо після всієї отриманої інформації про користь та шкоду бурякового листяу вас з'явилося бажання заготувати бадилля на зиму, щоб використовувати не тільки в кулінарних, але і в медичних ціляхтоді необхідно знати, що для подібних заготовок підходить лише молоде листя з черешками.

Бадилля, що з'являється на овочевих прилавках, — один із найприємніших провісників весняно-літнього сезону. У цей період ми не повинні відмовляти собі в ніжних листочках цукрових буряків, адже вони є справжньою скарбницею корисних речовин, особливо вітаміну С. Склянка бадилля задовольняє більше половини нашої щоденної потреби в цій органічній сполукі, яка дуже ефективно зміцнює імунітет, допомагає відбивати атаки бактерій і вірусів.

Ще один важливий компонентбадилля — вітамін Е — відповідає за добрий стан шкіри: чудово впливає на зволоження, запобігає висиханню та появі пігментних. вікових плям. Буряче бадилля постачає нам і солідну дозу біофлавоноїдів, захищають серце та систему кровообігу. Є в ній і сполуки сірки, що стримують розвиток ракових клітин.

Гормональна сила

Нещодавно вчені знайшли у буряковому листі фітоестрогени, тобто рослинні сполуки, що діють так само, як людські гормониі мають безліч цінних властивостей. Насамперед вони впливають на пом'якшення проблем, пов'язаних з менопаузою: борються з припливами, підвищеною пітливістю, порушеннями сну, запамороченнями, втомою, депресивним станом, дратівливістю, серцебиттям, відчуттям ядухи. Фітоестрогени діють як блокатор гормонів і ефективно захищають від раку простати, молочної та щитовидної залози. Вони покращують концентрацію, роботу мозку в цілому та зменшують ризик серйозних серцево-судинних недугвикликаючи зниження «поганого» холестерину та підвищення «хорошого».

Однак потрібно знати, що бурякове бадилля є багатим джерелом щавлевої кислоти - речовини, що ускладнює засвоєння магнію і кальцію. Її надлишок послаблює кістки та зуби, а також сприяє утворенню каменів у нирках. Про це повинні пам'ятати люди, які страждають від хвороб сечовивідної системи, порушення перетравлення жирів чи захворювань кишечника

Як є бадилля буряків?

Бадилля можна легко купити в магазинах і на ринках. Вирушаючи за нею, потрібно вибирати екземпляри з глибоким кольором і пружним листям і ігнорувати зів'ялі або пожовклі. «З віком» листочки стають червоними та нерівними, що, втім, не впливає на їхній смак.

Овочі не люблять занадто довгого зберігання. Свіжою та пружною бадилля залишиться довше, якщо помістити її в паперовий пакет, що забезпечує надходження повітря та вологи. У такому вигляді її кладуть у холодильник, не ополіскуючи листя, оскільки надлишок вологи може прискорити їхнє загнивання. Миють цю рослину безпосередньо перед приготуванням. Роблять це в холодній воді, а потім ретельно обполіскують, щоб позбутися піску та інших забруднень.

Листя буряків є базою для холодильника, що виготовляється з кислого молока, кефіру або пахти та різних добавок: огірків, редиски, варених яєць. З бурякового листя можна готувати смачний ботвинник. У такому разі їх просто варять у м'ясному чи овочевий бульйоні заправляють невеликою кількістю сметани.

Бадилля слід варити під кришкою в каструлі, при цьому не заливаючи водою. Достатньо крапельок, які залишаться на листках під час полоскання, а також трохи вершкового чи оливкової олії.

Ніжні листочки будуть вишуканим доповненням до основної страви, відмінно поєднуються з часником, цибулею-шалотом, римським кмином, гострим соусомчилі. Бадилля можна їсти в сирому вигляді (наприклад, у складі салату) або збагачувати нею весняні пироги або запіканки. Прекрасна страва з бурякового бадилля є в грузинській кухні: бадилля відварюють, ретельно віджимають від води і заправляють рубаними. волоськими горіхамиі смачними спеціями. Така закуска називається «пхали».

Домашнє вирощування

Якщо у вас немає довіри до бадилля, придбаного в магазині або на ринку, можна легко виростити її і вдома. Подібна мікрозелень — один із наймодніших «поживних» трендів. останніх років. Молодими рослинами охоче пригощають себе вегетаріанці та інші шанувальники здорової їжі, а найвідоміші кухарі із задоволенням прикрашають ними страви, що подаються у своїх ресторанах.

Щоб самим виростити бадилля, потрібно в горщики, ящики на підвіконні або іншу ємність покласти трохи хорошої землі, розсипати по ній насіння і засипати ще одним, тоншим шаром. Рослини розташовують у сонячному місці, не забуваючи про регулярне поливання. Коли вони проростуть, потрібно почекати близько 2 тижнів, після чого можна починати зрізати їх і вживати в їжу.

Листя буряків, хоч і невеликі за розміром, здатне здивувати насиченістю смаку. Тому вони стають гарним доповненням до салатів, бутербродів чи омлетів. Також вони можуть бути привабливою прикрасою страв з пасти або піци. Важливо пам'ятати, що мікрозелень повинна вживатися в їжу в сирому вигляді, оскільки термічна обробка руйнує багато цінних компонентів.