Буряк – унікальний овоч. У їжу використовують не тільки багатий на вітаміни коренеплід, але й бадилля, регулярне вживання якого нормалізує обмін речовин, запобігає атеросклерозу, допомагає при гастритах і хворобах печінки.

Користь бурякового бадилля

Буряче бадилля має масу корисних властивостей, у ньому міститься вітамінів більше, ніж у коренеплоді. Страви з бадиллям рекомендується готувати і включати в раціон людям, хворим на цукровий діабет і анемію, а також мають проблеми з серцем і щитовидною залозою. Крім того, вона відмінно налагоджує роботу кишечника і допомагає впоратися із запором.

Вітамін Р, що входить до складу бурякового бадилля, є хорошим профілактичним засобом проти склерозів і внутрішніх крововиливів, підвищує еластичність судин. Допомагають регулювати обмін речовин та активізувати кровотворення такі корисні мікроелементи, що містяться у буряковому бадиллі, як фосфор, кальцій, марганець, калій та солі заліза.

Листя і стебла буряків також багаті на вітамін U, який ефективний при лікуванні хронічного гастриту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Крім того, його вважають одним із дієвих засобів, що уповільнюють процеси старіння організму.

Досвідченим шляхом встановили, що бурякові листя, стебла і коренеплід мають протипухлинну дію.

Страви з бурякового бадилля сприяють схуднення і виводять поганий холестерин. Цьому сприяє сильний бетаїн антиоксидант. А завдяки високому вмісту йоду та кобальту регулярне вживання листя та стебел буряків покращує пам'ять та допомагає добре концентрувати увагу.

Завдяки високому вмісту цукру коренеплід за смаком приємніший за бадилля, яке через велику кількість корисних речовин найчастіше гірчить. Щоб пом'якшити її смак, перед вживанням рекомендується обдати бадилля окропом

Буряче бадилля використовують у народній медицині та косметології, також воно набуло популярності в кулінарії. З бадилля роблять начинку для пиріжків і пирогів, готують салати, запіканки і перші страви, а також її заготовляють про запас: сушать, солять, маринують і консервують.

Рецепти застосування бурякового бадилля

Буряче бадилля досить часто використовують для приготування перших страв, його додають у борщ, окрошку, бадилля, буряк і навіть юшку.

Щоб приготувати бадилля, треба взяти:

1 літр хлібного квасу; - 250 мілілітрів білого квасу; - 3 молоді буряки разом з бадиллям; - 2 склянки щавлю (ошпареного); - 1 склянка молодої кропиви (ошпареної); - ½ лимона; - 1 столову ложку хрону; - 1 чайну ложку гірчиці; - 1 огірок; - Зелена цибуля; - свіжий кріп; - цукор; - Сіль.

Насамперед, дуже добре, з усіх боків промийте бурякове бадилля і коренеплід. Потім бадилля подрібніть ножем і обдайте окропом. Це зробить її ніжним і м'яким і повністю знищить специфічний присмак, який може не всім подобатися. Після цього поріжте на невеликі шматочки коренеплід і припустіть його разом з бадиллям у невеликій кількості води.

Попередньо вимиті та ошпарені щавель та кропиву дрібно поріжте та змішайте з підготовленими бадиллями та буряками. Зелену цибулю та кріп помийте, подрібніть, розітріть із сіллю та додайте до решти інгредієнтів.

Змішайте хлібний квас із світлим. Лимон ошпарьте, натріть цедру на тертці і посипте її цукровим піском, а з половинки лимона вичавте сік. Додайте в квас лимонну цедру та сік, покладіть гірчицю та тертий хрін, а також буряк, бадилля із зеленню та дрібно нарізаний огірок. Добре все перемішайте і поставте хвилин на 20 в холодильник настоюватися.

Для приготування вітамінної окрошки з буряковим бадиллям треба взяти:

3 пучка молодих буряків разом з бадиллям; - 3 огірки; - 2 яйця; - 1 столову ложку лимонного соку; - 1 літр кефіру; - 100 мілілітрів сметани; - 2 столові ложки дрібно рубаного кропу; - Сіль.

Відокремте бурякові листочки від черешків. Молоді коренеплоди ретельно вимийте і натріть на тертці. Наріжте бурякові черешки кубиками. Складіть все в емальовану каструлю, додайте свіжий лимонний сік, залийте гарячою кип'яченою водою і прогрійте все разом протягом 2-3 хвилин на повільному вогні. Потім зніміть із плити, дайте хвилин 10–15 настоятися.

Поки відвар остигає, ретельно промийте і наріжте соломкою бурякове листя. Зварені круто яйця очистіть і дрібно порубайте. Помийте та поріжте тонкою соломкою огірки. Потім з'єднайте всі підготовлені продукти та перекладіть у каструлю з відваром. Змішайте літр кефіру з половиною літра холодної кип'яченої води, заправте сіллю і залийте цією сумішшю овочі з бадиллям.

Подавайте вітамінну крошку зі сметаною, посипавши рубаним кропом.

Буряче бадилля - ідеальний інгредієнт для дієтичних салатів. Вона відмінно поєднується з огірками, редькою, шпинатом, горіхами. Як заправку можна використовувати олію, гранатовий сік, бальзамічний оцет.

Смачним і апетитним виходить пиріг з начинкою з бурякового бадилля, для його приготування потрібно:

500 грамів борошна (пшеничного); - ½ склянки рослинної олії; - 1 склянка теплої води; - 200 грамів бурякового бадилля; - 1 цибулина; - 2 зубчики часнику; - 150 грамів сулугуні; - мелений чорний перець; - сіль.

Пізня весна та раннє літо – сезон молоденьких овочів. Прилавки в цей час рясніють соковитими фарбами, серед яких важко не помітити молодий буряк, особливо якщо він продається разом із соковитим бадиллям. На жаль, дуже багато господині відразу ж обрізають і викидають листя, зовсім не розуміючи, наскільки вони корисні і скільки смачних страв можна з них приготувати.

Корисні властивості

Перше питання, яке часто задають господині: "А навіщо взагалі готувати з бурякового бадилля?" Відповідь це питання вчені дали давним-давно, довівши, що у листі цієї рослини міститься не менше корисних речовин, ніж у коренеплодах. Буряче бадилля багате на аскорбінову та фолієву кислоти, вітаміни груп В і Р, такі мікроелементи, як кальцій, магній, Вітаміну С у листі у багато разів більше, ніж у коренеплоді.

Страви з цього овоча корисні людям із проблемами серця та щитовидки, хворим на цукровий діабет та анемію. Вчені відзначили величезний вміст речовин, що пригнічують зростання ракових клітин, тому лікарі-онкологи рекомендують пацієнтам, щоб до їхнього раціону обов'язково входило бурякове бадилля. Що приготувати з цього овоча залежить від кулінарних уподобань людини. Але велика кількість рецептів дозволяє абсолютно кожному знайти щось до душі.

Роль у світовій кулінарії

У багатьох країнах світу готують страви із соковитого листя буряків. У Росії з неї варять борщ, в Америці готують рагу, грузини люблять пхали, а вірмени загортають у листя буряків начинку з м'яса та круп, як у голубці. Буряче бадилля, рецепти приготування якого передавалися з покоління в покоління, відоме майже у всіх кінцях землі. Бажаєте спробувати приготувати національну російську страву чи заморський делікатес і на своїй кухні? Наважуйтеся! Декілька нескладних рецептів допоможуть у цьому.

Борщ

Почнемо, мабуть, із борщу. Для його приготування знадобиться півкіло молоденького буряка разом з листям, 4 картошини, 2 невеликі молоді кабачки, 3 стиглі помідори, морквина і цибулина. Крім того, приготуємо масло для обсмажування засмаження та трохи оцту. А щоб надати страві аромату, скористаємося приправами. Якими – вирішувати вам. Підійдуть будь-які улюблені прянощі. Ну і без сметани не обійтись, вона використовується при подачі до столу.

Ця страва є пісною, вона підійде для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Але цілком припустимо готувати його і з м'ясом, і рубане сало додавати в засмажку.

Почнемо приготування із подрібнення інгредієнтів. Першою вирушає в наш майбутній борщ буряк, нарізаний дрібними скибочками. За нею йдуть кубики картоплі. Поки овочі моркву, помідори та кабачки обсмажимо в олії, додамо трохи оцту та протушкуємо. Як тільки овочі стануть м'якими, перевантажуємо засмажку в каструлю і туди ж відправляємо нарізану смужками бадилля. Варимо ще хвилин 15, додаємо спеції та сіль. А коли борщ звариться, йому потрібно настоятися – для цього найкраще укутати каструлю рушником та залишити на вимкненій пічці мінімум на 30 хвилин.

Любите гостріше? Сміливо додавайте в борщ перець та товчений часник!

бадиллям

Батьківщина цього рецепту – Карачаєво-Черкесія. Для приготування пирога нам знадобляться такі продукти:

• борошно – 200 г;
• домашній м'який сир (бринза, сулугуні) – 170 г;
• пір'їнки цибулі;
• бадилля буряків - пучок;
• сіль.

Сире листя вимити і нарізати дрібніше, додати сир і цибулю, ретельно перемішати. З борошна, солі та води замісити некруте тісто. Розкачати кілька кіл, за розмірами сковороди. Тепер формуємо пироги: на змащену сковороду викладаємо пласт тіста, зверху розподіляємо начинку. Випікатимемо в духовці. бадиллям подається до столу, нарізаним на шматки.

Рагу

Дуже популярний продукт для приготування овочевого рагу – бурякове бадилля. Рецепти цієї страви доповнюються такими інгредієнтами, як: картопля, перець, бобові, шпинат, морква, цвітна капуста та багато іншого. Спробуємо приготувати рагу одним із найпоширеніших способів. Для цього візьмемо великий пучок бадилля, цибулину, кілька стиглих болгарських перців (краще різнокольорових), олію, зелень та приправи. Тепер обсмажити нарізані овочі окремо, перекласти в сотейник і протушкувати близько 20 хвилин.

Перед подачею до столу заправимо часником та приправами.

Вегетаріанські котлетки

Така страва може порадувати не лише тих, хто дотримується суворого посту чи не їсть м'яса ще за якимись переконаннями. Котлетки з бурякового бадилля можуть стати чудовим гарніром! Вони відмінно поєднуються з копченим беконом та шпиком, смаженими ковбасками, солоним салом, шинкою. Можна подати їх і у вигляді самостійної страви, наприклад, з соусом чи аджикою. Ця страва виходить дуже соковитою і ароматною, відразу і не скажеш, що в основі її - бурякове бадилля. Що приготувати до котлет і як їх подати, вирішувати вам. Отже, почнемо.

Листя буряка (великий пучок) миємо і нарізаємо дрібніше. Вбиваємо сире яйце, посипаємо борошном. Кількість борошна та яєць залежить і від соковитості зелені, і від її кількості. В результаті має вийти щільна маса, яка дозволяє сформувати котлетки. Обсмажувати їх потрібно в розігрітій олії.

Суп

Цей овоч часто використовується для приготування перших страв. Спробуємо, наприклад, приготувати суп із буряковим бадиллям. Для цього зваримо легкий курячий бульйон, додамо до нього дрібно нарізаної картоплі, натертої на тертці моркви та обсмаженої в олії цибулі. Коли овочі зваряться, опустимо в бульйон нарізане тонкими довгими смужками бадилля. Дуже підходять для цього рецепту і варені яйця, особливо ефектно виглядають у тарілках перепелині. До такого супу можна подати грінки чи сухарики.

Вітамінний салат

Рецепти з буряковим бадиллям не завжди припускають термічну обробку. Дуже популярні і салати зі свіжого листя, що зберігають максимум вітамінів і корисних мікроелементів. Єдиний вплив високої температури - це секундне занурення в окріп, необхідне для того, щоб бадилля стало м'яким. Листя буряків у салатах чудово поєднується з огірками, редькою та редисом, капустою, крес-салатом, шпинатом, латуком, зеленню. Можна додати варених яєць, обсмажених горішків, оливок, лляного насіння або кунжуту. Зовсім незвичайний смак надає таким салатам ошпарених родзинок.

Для заправки найчастіше використовується олія, приправлена ​​фруктовим оцтом, лимонним або гранатовим соком. Сметана чи майонез теж чудово підійдуть.

Долма

На Сході словом "долма" називають будь-яку страву, що складається з овочевої основи, фаршированої сумішшю рису та м'яса. І звичний нам болгарський перець з фаршем, і голубці у виноградному листі, і навіть вважаються варіантами. Звичайно, серед усього різноманіття знайшлося місце і для варіанта з буряковим бадиллям.

Для приготування пхалі використовується молоде листя буряків, зі зрізаними ніжками. Суворої рецептури приготування начинки (як, втім, і страви загалом) немає. Для того щоб зробити фарш, використовується яловиче, бараняче, свиняче або пташине м'ясо, а також їхня суміш. Обов'язково додається дрібно нарубана або натерта цибуля. На Сході прийнято класти в начинку зовсім небагато рису, трохи більше чверті за обсягом.

Загорнуту в листя долму попередньо обсмажують у сковороді, запікають у духовці до напівготовності або відразу ж укладають у великий казан. Для приготування підливи можна використовувати суміш з обсмажених овочів (моркви, цибулі, часнику), заправлена ​​томатом.

Подається долма на великій страві, разом із підливою.

Бадилля буряків являє собою велике, кругле листя з яскраво-фіолетовим корінцем, злегка вигнуте і хвилясте. Вона містить не менше корисних речовин, ніж сам коренеплід. Найчастіше дачники використовують бурякову зелень як корм для тварин, і лише небагато хто додає її в їжу. Але чому ж ні?

Сучасні сорти буряків – нащадки культури, що колись зростала в Індії. Перші згадки про неї зробили ще вавилонські літописці. І що дивно, жителі стародавніх держав їли лише листя, а сам коренеплід використовували виключно у медицині. А, наприклад, греки використовували цю рослину в ритуальних жертвоприношеннях.

Буряче бадилля містить цінні для людини речовин. Причому після температурної обробки листя зберігають більшу їх частину.

До складу бадилля входять такі вітаміни та фітокомпоненти:

• вітаміни A, PP, C, представники групи B (у т. ч. фолієва кислота),
• амінокислоти,
• дисахариди,
• бетаїн (похідне холіну).

У великій кількості виявляються макро- та мікроелементи:

• кальцій,
• хлор,
• натрій,
• залізо,
• цинк,
• мідь,
• кобальт.

Буряче бадилля - низькокалорійний дієтичний продукт.У 100 г необробленого листя міститься всього 40 ккал, 8 г вуглеводів, 1,5 г білка та 0,1 г жиру.

Корисні властивості

Молоде листя буряків надає комплексну оздоровлюючу дію на всі органи та системи. Перелічимо ключові корисні властивості.

1. Покращує травлення.Бадилля має легкий проносний ефект, що сприяє очищенню організму від токсинів. Детоксикації сприяє і високий вміст нерозчинної клітковини, яка в міру просування кишечнику, як губка, вбирає шкідливі речовини і потім виводить їх з тіла.
2. Надає омолоджуючий ефект.Вітаміни та мінерали сприяють швидкій регенерації та появі нових клітин, що заміщають старі. Завдяки цьому запускається механізм омолодження на клітинному рівні: шкіра розгладжується, колір обличчя стає свіжішим, а нігті та волосся – міцнішими.
3. Здійснює регуляцію метаболізму.Активні компоненти у складі бадилля прискорюють метаболізм і допомагають розщепленню вуглеводів з подальшим виробленням енергії.
4. Оздоровлює серце та судини.Вітаміни, що містяться в бадиллі, а особливо вітаміни групи B, збільшують еластичність судин, роблять їх міцнішими. Це значно знижує ризик отримати інфаркт чи інсульт.

Шкода та протипоказання

Заготівля на зиму

Існує кілька способів заготувати бурякове бадилля про запас. Зазвичай господині використовують:

• заморожування,
• сушіння,
• маринування,
• засолювання,
• квашення.

Більше корисних речовин зберігається при заморожуванні і сушінні, але найсмачнішим бурякове листя виходить при засолюванні і квашенні. Однак така їжа не рекомендується людям, які страждають від гастриту чи виразки.

Буряче бадилля - незвичайний за своїми корисними властивостями продукт. Недарма людство вживає її більше 3 тисяч років.

Буряче бадилля, не одну сотню років, використовується в багатьох національних кухнях. Ми думаємо, хоч раз, але ви чули про російського ботвинника, грузинського пхали, або осетинського пирога з начинкою з бурякового бадилля і молодого сиру.

Сьогодні, вибір припав на вірменське борань із бурякового бадилля. Ми дуже хочемо познайомити вас з цим старовинним рецептом.

По суті це гарнір, який подають з бараниною, курятиною, або з відвареними яйцями.

Самостійно, і у всіх перерахованих поєднаннях, борані з бурякового бадилля виходить дуже смачним і ситним.

Минули часи, коли правильним гарніром вважалися картопляне пюре, макарони чи рис.

Правильний гарнір – це тушковані овочі.

Для тих, у кого є свій город, де росте буряк, не важко буде добути головний інгредієнт для цієї страви.

Якщо у вас немає присадибної ділянки, напевно знайдете молоді буряки з бадиллями на ринку.

Буряче бадилля. Складові:

Оскільки рецепт народний, кількість інгредієнтів визначається око.

Буряче бадилля – пучок, як на фото.

1. Цибуля - 1 шт.
2. Часник – 1 зубчик.
3. Зелень кропу – 1 пучок.
4. Сметана 10% - 2 години ложки.
5. Червоний, мелений перець та сіль за смаком.

Довільно ріжемо цибулю і відправляємо на сковорідку, додаємо 2-3 столові ложки гарячої води, солимо, і гасимо поки він не стане м'яким.

У бурякового бадилля зелену частину відокремлюємо від червоних стебел.

Зелене листя використовуйте в салатах замість шпинату або салату.

Стебла наріжте і додайте|добавляйте| в сковорідку до цибулі.

Гасіть, накривши кришкою, 15-17 хвилин, по необхідності підливаючи по 2-3 столові ложки гарячої води. Головне, щоб наприкінці, коли буряче бадилля буде готове, у сковорідці не залишилося рідини.

Як можна дрібніше, рубаємо кріп та часник.

Додаємо сметану, сіль, червоний перець і ретельно перемішайте.

Сервірується вірменське борані шарами:

Перший - буряче бадилля,

Другий – окремо приготоване м'ясо ().

Третій – знову бурякове бадилля.

І зверху соус із сметани.

(У Вірменії, правда – цей соус роблять не зі сметани, а із спеціально сквашеного густого молока – мацоні).

А якщо любите фаст-фуд, то загорніть вірменське борань у тонкий, вірменський лаваш. Вийде корисна і ситна страва.

В одних овочів смачні лише вершки, в інших – коріння. А ось буряк – унікальний та універсальний продукт. Вживати можна як коріння, що знаходяться під землею, так і листя. Буряче бадилля споконвіку використовувалося в приготуванні різних страв. Причому страв не просто смачних, а й напрочуд корисних для людського організму. Наші далекі пращури достеменно знали, що якщо додати до страви трохи бурякового бадилля, то і додасться сил і енергії для роботи, і здоров'я зміцниться. Вченими вже давно доведено, що бадилля цього овочу набагато корисніше самого коренеплоду.

Сьогодні ми пропонуємо розібратися, чим же таке гарне для кулінарів бурякове бадилля.

Користь і шкода цього продукту відомі, але які саме страви можна створити на своїй кухні з такого незвичного для багатьох господарок інгредієнта, знають не всі.

Чим корисна для здоров'я людини бурякове бадилля

Листя буряка можна використовувати для приготування різноманітних страв: салатів, супів, гарнірів. Найчастіше бурякові вершки застосовуються на лікування запорів, захворювань шлунково-кишкового тракту, серця, судин. Доведено, що щоденне вживання салатів, до складу яких входить бадилля буряків, навіть допомагає боротися з сильними мігренями.

Свіже, щойно зірване з грядки бурякове бадилля (фото додається), що вживається в їжу, допомагає зміцнювати імунну систему і боротися з сезонними застудами. Вона служить оздоровленню організму загалом. Оскільки листя буряка практично не містить цукрів, їх можна вживати в їжу людям, які страждають на цукровий діабет і атеросклероз. Рекомендується додавати листя в салати та супи людям, яких дошкуляють захворювання щитовидної залози, гіпертонія та анемія.

склад

У ста грамах бурякового бадилля містяться:

• Вітаміни В1, В6, В2. Саме вони допомагають налагодити роботу імунної системи, нормалізують обмін речовин та запобігають розвитку серцево-судинних захворювань.
• Вітамін А. У дитинстві мами завжди говорили: «Їж багато моркви, очі будуть здорові». Виявляється, вітамін, який відповідає за гостроту зору, в куди більших кількостях міститься саме у буряковому бадиллі. Крім того, він нормалізує роботу шлунка та сприяє омолодженню шкіри.
• Аскорбінова та фолієва кислоти. Цих речовин у листі буряків також міститься достатня кількість. Вони допомагають організму боротися із застудою, депресією, нервовими станами.
• Нікотинова кислота. Любите жирні гамбургери та картопля фрі? Напевно, не раз чули про шкідливу небезпеку, яку несе з собою підвищений холестерин? Щоб зменшити вміст його в крові, лікарі радять частіше їсти бурякову бадилля, тому що в ній міститься велика кількість нікотинової кислоти.
• Холін. Ця речовина сприяє нормалізації жирового обміну та оберігає печінку від різних негативних впливів.
• Каротиноїди. Захищають організм людини на клітинному рівні. Перешкоджають виникненню онкологічних захворювань, вбивають шкідливі бактерії у кишечнику, запобігають розвитку ішемічної хвороби серця.

Калорійність

Набридли прісні салати та пекінська капуста? Замінити ці продукти під час схуднення можна сміливо буряком. У ста грамах продукту міститься всього 28 ккал. Крім того, у листі буряків дуже багато речовин, що допомагають боротися із зайвими кілограмами і перешкоджають ожиренню.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на велику кількість корисних аспектів, бурякове бадилля має протипоказання до вживання в їжу.

По-перше, її не рекомендують людям, які страждають на знижений тиск. Вхідні до складу речовини допомагають знижувати тиск (як ми вже описували вище). Якщо у вас воно і так низьке, то знижувати його ще більше не потрібно.

По-друге, бадилля буряків не радять їсти тим, хто страждає частою діареєю і проблемами з сечовивідною системою. Через проносний ефект не можна вживати в їжу бадилля буряків і тим, хто має таке неприємне захворювання, як гострий геморой.

Протипоказаннями також є харчова алергія та непереносимість окремих компонентів продукту.

Буряче бадилля. Лікувальні рецепти

• Запори. На одну склянку окропу додається одна столова ложка подрібненого листя буряка. Наполягаємо. П'ємо по парі ложок перед їжею протягом тижня.
• Кон'юнктивіт. Свіже зелене листя можна прикладати до ока і тримати п'ять-десять хвилин. Вони допомагають боротися з припухлістю повік.
• Мастит. Болюча проблема багатьох матусь. Як у цьому випадку допоможе бурякове бадилля? Що приготувати для лікування цього захворювання? Нічого готувати не потрібно, жодних витрат часу та сил. Просто прикладаємо свіже листя на пару годин до проблемного місця на грудях, і проблема поступово відступить.
• Головні болі. Розім'яте листя буряка прикладається до скронь. Можна також робити компреси зі здрібненої кашки.
• Натоптиші та мозолі. Щовечора прикладайте листя (або кашку) до п'ят, перев'язуйте та залишайте на ніч. Такий компрес допоможе швидше впоратися з проблемою негарних п'ят.

Суп з бурякового бадилля

Тепер давайте перейдемо від лікувальних рецептів до звичайних. Отже, бурякове бадилля. Що можна зробити з цього інгредієнта на обід? Звичайно ж, корисний та смачний суп. Листя краще брати свіжі, щойно зірвані з грядки. Також знадобляться: пара картоплин, невелика морквина, цибуля, буряк, кабачок, сіль, сметана, перець та один невеликий помідор.

Готуємо

Для початку займемося очищенням та нарізкою цибулі. Для цього страви знадобиться цибуля півкільцями. Моркву можна подрібнити за допомогою терки або просто нарізати тонкими кружальцями. Овочі обсмажуємо у невеликій кількості олії. Невелику кількість натертих на тертці буряків також додаємо до моркви та цибулі.

Поки овочі обсмажуватимуться, перейдемо до головного інгредієнта, яким є бурякове бадилля. Рецепти здебільшого вимагають нарізати її досить крупно. Такі самі довгі великі часточки робимо і з помідора. У каструлю (1,5 л води) викладаємо засмажку, додаємо листя, томат. Солимо. Варимо на середньому вогні п'ять хвилин. Тепер кладемо порізані на дрібні кубики кабачок та картопля. Суп буде готовий тоді, коли картопля стане м'якою.

Прикрасити блюдо і додати йому додаткову нотку пікантності допоможе ложка густої сметани та свіжа зелень.

Котлети з бурякового листя

На городі є бурякове бадилля. Що приготувати з неї, окрім салату чи супу? А спробуйте здивувати своїх домочадців та пригостити вечерею із бурякових котлет. Така корисна, смачна і незвичайна вечеря не залишить нікого байдужим.

Складові:

• 400-500 гр. бадилля.
• Три яйця.
• Дві невеликі моркви.
• Борошно.
• Сіль.

Бурякове бадилля необхідно ретельно промити. Подрібнювати її можна за допомогою будь-яких підручних кухонних помічників. Хтось ріже ножем, хтось подрібнює за допомогою блендера, дехто навіть використовує м'ясорубку. Тут важливим є лише остаточний результат. У вас у результаті має вийти однорідна червоно-зелена маса. До неї додаємо подрібнену моркву, цибулю (кубиками) та курячі яйця. Ретельно перемішуємо, солимо.

Обвалювати котлети рекомендується саме в борошні. Панірувальні сухарики для цього рецепту не підійдуть. Обсмажуємо котлети в невеликій кількості олії по парі хвилин з кожного боку. Подавати страву радимо з парою гілочок петрушки та ложкою сметани зверху.

Заготівлі на зиму

Якщо в холодну пору року вам захочеться чогось смачного, корисного та оригінального, то радимо відкрити баночку з маринованим листям буряка. Як же заготовляється бурякове бадилля на зиму?

Перший і дуже важливий момент – правильний вибір зелені для консервації. Бадилля обов'язково має бути свіжим, зеленим, не пошкодженим комахами. Для приготування буде потрібний великий пучок бурякового бадилля, такий же пучок зеленого щавлю і одна столова ложка солі (з розрахунку - одна ложка на літрову банку).

Другий етап – нарізка зелені. Подрібнювати надто сильно її не варто. Нарізайте бадилля і щавель великими шматками. Поміщаємо все в ємність і заливаємо водою. Рідина має повністю покривати бадилля. Чекаємо, коли закипить і додаємо сіль за рецептом. У солоній воді бадилля кипить близько двох хвилин. Вимикаємо вогонь. Готуємо банки (миємо із содою, стерилізуємо). Викладаємо заготовку в банки, закриваємо кришками (можна металевими або капроновими). Перевертати їх не потрібно. Просто прибираємо консервацію одразу на зберігання.

Салат з бадилля буряків по-корейськи

Для яких ще страв нагоді бурякове бадилля? Що приготувати ще із цього інгредієнта смачного та незвичайного? Виявляється, гострі пікантні салати по-корейськи можна робити не тільки з білокачанної капусти або моркви, але і листя буряка для цього чудово підходить.

• Бадилля буряків.
• Морква.
• Рослинна олія.
• Цукор.
• Кунжут.
• Часник.
• Соєвий соус.
• Гострий пекучий перець чилі.

Бурякове бадилля промиваємо і нарізаємо великими шматочками (5-7 см). Ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо. Додаємо до нього бадилля і трохи гасимо на повільному вогні. Викладаємо на тарілку. Кладемо ложку цукру, кунжутне насіння, пару часточок часнику (подрібнених). Наливаємо зверху дві столові ложки соєвого соусу. Перець чилі нарізаємо на маленькі шматочки (без насіння) та додаємо до салату. Змішуємо та подаємо до столу з позначкою spicy.

Рецепти з буряковим бадиллям дуже різноманітні. Не варто боятися експериментувати із продуктами. Насправді може виявитися, що найбанальніші і найпростіші вершки не лише смачні, а й напрочуд корисні.