AT modernom sveteživot plynie rýchlym tempom. Často nie je dostatok času ani na spánok. Rýchle občerstvenie bohaté na tuky, ktoré sa bežne nazýva rýchle občerstvenie, si takmer úplne vydobylo miesto v kuchyni.

Ale vďaka množstvu informácií o zdravom životnom štýle stále viac ľudí inklinuje k zdravému životnému štýlu. Zároveň mnohí uvažujú nasýtený tuk hlavným zdrojom všetkých problémov.

Poďme zistiť, do akej miery je rozšírený názor o nebezpečenstve nasýtených tukov opodstatnený. Inými slovami, mali by ste vôbec jesť potraviny bohaté na nasýtené tuky?

Produkty s maximálnym obsahom EFA:

Približné množstvo je uvedené v 100 g výrobku

Všeobecná charakteristika nasýtených mastných kyselín

Z chemického hľadiska sú nasýtené mastné kyseliny (SFA) látky s jednoduchými väzbami atómov uhlíka. Sú to najkoncentrovanejšie tuky.

EFA môžu byť prírodné resp umelého pôvodu. Medzi umelé tuky patrí margarín, medzi prírodné tuky patrí maslo, masť atď.

EFA sa nachádzajú v mäse, mliečnych výrobkoch a niektorých rastlinných potravinách.

Zvláštnou vlastnosťou takýchto tukov je, že pri izbovej teplote nestrácajú pevnú formu. Nasýtené tuky napĺňajú ľudské telo energiou a aktívne sa podieľajú na procese budovania buniek.

Nasýtené mastné kyseliny sú maslová, kaprylová, kaprónová a octová kyselina. Rovnako ako kyselina stearová, palmitová, kaprínová a niektoré ďalšie.

EFA sa zvyknú ukladať v tele „do rezervy“ vo forme telesného tuku. Pôsobením hormónov (adrenalín a norepinefrín, glukagón atď.) sa do krvného obehu uvoľňujú esenciálne mastné kyseliny, ktoré uvoľňujú energiu pre telo.

Užitočné rady:

Na identifikáciu produktov s viacerými vysoký obsah nasýtených tukov stačí na porovnanie ich bodov topenia. Líder bude mať vyšší obsah EFA.

Denná potreba nasýtených mastných kyselín

Potreba nasýtenia mastné kyseliny ax je 5% z celkovej dennej ľudskej stravy. Odporúča sa konzumovať 1-1,3 g tuku na 1 kg telesnej hmotnosti. Potreba nasýtených mastných kyselín je 25 %. Celkom tukov. Stačí zjesť 250 g nízkotučného tvarohu (obsah tuku 0,5%), 2 vajcia, 2 lyžičky. olivový olej.

Potreba nasýtených mastných kyselín sa zvyšuje:

• s rôznymi pľúcnymi ochoreniami: tuberkulóza, ťažké a bežiace formuláre zápal pľúc, bronchitída, skoré štádia rakovina pľúc;
• pri liečbe žalúdočných vredov, dvanástnikových vredov, gastritídy. S kameňmi v pečeni, žlčníku resp močového mechúra;
• so všeobecným vyčerpaním ľudského tela;
• keď príde chladné obdobie a dodatočná energia sa vynaloží na zahrievanie tela;
• počas tehotenstva a laktácie;
• obyvatelia Ďalekého severu.

Potreba nasýtených tukov je znížená:

• s výrazným prebytkom telesnej hmotnosti (musíte znížiť používanie EFA, ale nie úplne vylúčiť!);
• pri vysoký stupeň cholesterol v krvi;
• srdcovo-cievne ochorenia;
• so znížením spotreby energie tela (odpočinok, sedavá práca, horúce obdobie).

Stráviteľnosť SFA

Nasýtené mastné kyseliny sú v tele zle absorbované. Použitie takýchto tukov zahŕňa ich dlhodobé spracovanie na energiu. Najlepšie je použiť tie produkty, ktoré majú malé množstvo tuku.

Vyberte si k jedlu chudé kuracie, morčacie, vhodné sú aj ryby. Mliečne výrobky sa lepšie vstrebávajú, ak majú nízke percento tuku.

Užitočné vlastnosti nasýtených mastných kyselín, ich účinok na telo

Za najškodlivejšie sa považujú nasýtené mastné kyseliny. Ale vzhľadom na to materské mlieko, nasýtené týmito kyselinami vo veľkých množstvách (najmä kyselinou laurovou), čo znamená, že použitie mastných kyselín je prirodzené. A má veľkú hodnotu pre ľudský život. Musíte len vedieť, aké potraviny jesť.

A takýchto benefitov môžete z tukov získať naozaj veľa! Živočíšne tuky sú najbohatším zdrojom energie pre človeka. Okrem toho je nepostrádateľnou zložkou v štruktúre bunkových membrán, ako aj účastníkom dôležitý proces syntéza hormónov. Len vďaka prítomnosti nasýtených mastných kyselín je úspešná absorpcia vitamíny A, D, E, K a mnoho stopových prvkov.

Správne používanie nasýtených mastných kyselín zlepšuje potenciu, reguluje a normalizuje menštruačný cyklus. Optimálna konzumácia tučných jedál predlžuje a zlepšuje činnosť vnútorných orgánov.

Interakcia s inými prvkami

Pre nasýtené mastné kyseliny je veľmi dôležitá interakcia s esenciálnymi prvkami. Ide o vitamíny, ktoré patria do triedy rozpustných v tukoch.

Prvým a najdôležitejším na tomto zozname je vitamín A. Nachádza sa v mrkve, tomelu, paprike, pečeni, rakytníku, žĺtky. Vďaka nemu - zdravú pokožku, luxusné vlasy, pevné nechty.

Dôležitý prvok je tiež vitamín D, ktorý zabezpečuje prevenciu rachitídy.

Príznaky nedostatku EFA v tele

• rušenie práce nervových systémov s;
• nedostatočná telesná hmotnosť;
• zhoršenie stavu nechtov, vlasov, kože;
• hormonálna nerovnováha;
• neplodnosť.

Príznaky prebytku nasýtených mastných kyselín v tele:

• výrazný prebytok telesnej hmotnosti;
• rozvoj cukrovky;
• zvýšený krvný tlak, narušenie činnosti srdca;
• tvorba kameňov v obličkách a žlčníku.

Faktory ovplyvňujúce obsah SFA v tele

Vyhýbanie sa esenciálnym mastným kyselinám predstavuje zvýšenú záťaž pre telo, pretože musí hľadať náhrady z iných zdrojov potravy, aby syntetizovalo tuky. Preto je užívanie EFA dôležitým faktorom v prítomnosti nasýtených tukov v tele.

Výber, skladovanie a príprava potravín s obsahom nasýtených mastných kyselín

Dodržiavanie niekoľkých jednoduchých pravidiel pri výbere, skladovaní a príprave potravín pomôže udržať nasýtené mastné kyseliny zdravé.

1. 1 Pokiaľ nemáte zvýšený energetický výdaj, pri výbere potravín je lepšie uprednostniť tie, v ktorých je kapacita nasýtených tukov nízka. To umožní telu ich lepšie absorbovať. Ak máte potraviny s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín, mali by ste ich obmedziť na malé množstvo.
2. 2 Skladovanie tukov bude dlhé, ak sa do nich nedostane vlhkosť, vysoká teplota a svetlo. V opačnom prípade nasýtené mastné kyseliny menia svoju štruktúru, čo vedie k zhoršeniu kvality produktu.
3. 3 Ako variť produkty s EFA? Varenie jedál bohatých na nasýtené tuky zahŕňa grilovanie, grilovanie, restovanie a

Tuky sú dvoch typov: alebo nenasýtené. Podľa druhu majú tuky rozdielny vplyv na blaho človeka. Pozrime sa, ako sa tieto dva typy od seba líšia a tiež používaním akých potravín ich telo získava. Rozlíšením účinku týchto tukov na telo budete môcť organizovať správnu výživu pre seba a svoju rodinu.

Aby bol človek zdravý, musí pravidelne jesť tuk, pretože pri rozklade sa delí na veľmi užitočné mastné kyseliny. Sú hlavným dodávateľom vitamínov a energie.

Je nežiaduce jesť potraviny obsahujúce príliš veľa nasýtených tukov. Presýtenosť nimi Ľudské telo vedie vždy k vysokému percentu cholesterolu v krvi. Tento faktor niekoľkonásobne zvyšuje možnosť, že po čase bude mať človek problémy so srdcom a cievnym systémom.
Potraviny, ktoré boli vyprážané na dlani alebo sú škodlivé, pretože obsahujú veľa nasýtených mastných kyselín, ktoré sa z tela nevylučujú.

V mlieku, mäse a všetkých potravinárskych výrobkoch na ich báze (masť, syr, smotana, mäsová červená sviečková, mlieko, vnútorný tuk a vtáčia koža) obsahujú aj nasýtené kyseliny.

Druhy a význam

Pre normálny ľudský život v tele je potrebná povinná prítomnosť tukov, ktoré sú rozdelené do 2 typov:

• MUFA- mononenasýtený, vytvrdzujúci pri teplote +5 °C.
• PUFA- polynenasýtené, vždy vo forme tekutej látky.

Obe kyseliny poskytujú pozitívny vplyv na ľudský organizmus, najmä na kardiovaskulárny systém, znižujú celkový obsah cholesterolu.

Mononenasýtené tuky sa oficiálne nazývajú omega-9 mastné kyseliny. Americká asociácia srdca ich uznáva ako zdravé pre srdcový sval a celkovú pohodu človeka. Toto tvrdenie je pravdivé, pokiaľ ľudia nezačnú prekračovať mieru konzumácie týchto tukov.
Preložené z „lekárskeho“ do zrozumiteľného jazyka, človek by mal počas dňa jesť jedlo s rôznym obsahom kalórií, ale 25 – 35 % produktov by malo obsahovať zdravý tuk.

Dôležité! Ako môže človek bez diplomu „od oka“ určiť, ktoré potraviny obsahujú aké tuky? Na to stačí vidieť, že rastlinný olej v miestnosti nestvrdne. To znamená, že obsahuje mononenasýtené mastné kyseliny.

Napríklad, ak v denná stravaženy by mali mať 2100 kalórií, potom tuk bude mať od 500 do 700 kalórií. Bude veľmi dobré, ak bude tento tuk nenasýtený. Ak prepočítate 500-700 kalórií na gramy, dostanete približne 55 g až 78 g denne.

Je potrebné si uvedomiť, že konzumáciou iba 1 g tuku (akéhokoľvek typu) skonzumujeme 9 kalórií.

"Omega-9 mastné kyseliny" obsahujú veľa vitamínu E. Práve tento vitamín poskytuje silnú podporu kardiovaskulárnemu systému.
Tieto kyseliny možno nájsť v olejoch z rastlín, ako sú:

• slnečnica a kukurica;
• zrelé olivy a lieskový orech;
• repkový a svetlicový.

A tiež tieto tuky sú prítomné v tropických a.

Polynenasýtené mastné kyseliny sú tuky užitočné pre telo, ktorých hlavnou charakteristikou je schopnosť zostať v stave tekutosti, napriek okolitej teplote (teplej aj studenej). Najdôležitejšie z nich sú kyseliny a.
Práve ich prítomnosť v tele umožňuje normálny vývoj človeka, rast svalov a tela. Mastné kyseliny majú dôležité účinky aj na fungovanie ľudského mozgu.

Polynenasýtené kyseliny sa dostávajú do tela spolu s jedlom, ktoré prijímajú, inak ich telo jednoducho nemá odkiaľ vziať.

Tu je zoznam potravín obsahujúcich nenasýtené tuky:

• rôzne morské plody (tučné ryby, mušle, krevety);
• vlašské orechy;
• tofu syr.

Mastné polynenasýtené kyseliny sa v dostatočnom množstve nachádzajú aj v olejoch obsiahnutých v obilných klíčkoch (sója, mak, melón a slnečnica).

Ľudský vplyv a výhody

Mononenasýtené a polynenasýtené kvapalné kyseliny majú pozitívny vplyv na všeobecný stavľudské zdravie, krásu jeho vlasov, nechtov a pokožky. Poskytujú výraznú podporu organizmu športovcov, ktorí zažívajú vysokú fyzickú námahu.

Produkty bohaté na tuky sú jednou z dôležitých zložiek krémov a rôznych mastí na pokožku. Masti a krémy, ktoré obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, majú kozmetické aj liečivé vlastnosti.
S ich pomocou zlepšujú stav pokožky tela, tváre, nechtových platničiek, vlasov. Nenasýtené mastné kyseliny znižujú zápalové procesy v tele.

S ich pomocou ľudská pokožka lepšie plní svoje funkcie. ochranné funkcie, pretože práve ich nedostatok slúži ako impulz pre zhrubnutie povrchovej vrstvy kože, nepriepustnosť mazové póry. V dôsledku toho všetkého sa infekcia dostane hlboko do dermis a na týchto miestach sa tvoria zápaly (pupienky, vriedky).

Nenasýtené mastné kyseliny potrebné na výrobu kozmetiky:

• stearová a palmitolejová;
• eikozén, linolénová;
• linolová a eruková;
• a kyselina octová;
• kaprónová a arachidónová.

Nenasýtené kyseliny sú mobilnejšie chemické zloženie než nasýtené kyseliny. Čím viac dvojitých väzieb majú, tým rýchlejšie oxidujú, a to zabezpečuje tekutý stav látky. Rýchla oxidácia umožňuje nenasýteným mastným kyselinám pôsobiť na lipidovú vrstvu a napomáhať kozmetickým výrobkom obsahujúcim vo vode rozpustné látky preniknúť pod vrstvu dermis.

Ako zistiť, že v ľudskom tele je nedostatok nasýtené kyseliny:

• vlasy sa stávajú tenkými a krehkými;
• koža sa zužuje a hrubne;
• vlasy začínajú čiastočne alebo úplne vypadávať;
• môžu začať kožné ochorenia alebo ekzém;
• nechty strácajú lesk;
• v blízkosti nechtových platničiek sa na koži objaví "badass".

V strave ľudí zapojených do športu musia byť prítomné, musia byť aspoň 1/10 z celkového množstva potravy.
Ak sa odchýlite od tohto pomeru a znížite množstvo tuku, bude to mať zlý vplyv na športový výkon:

• znížený anabolizmus svalového tkaniva;
• zastavuje produkciu testosterónu;
• oslabuje imunitný systém.

Bez nej nie je možné dosiahnuť vysoké výsledky v atletike, vzpieraní a kulturistike. A ich asimilácia závisí len od prítomnosti nenasýtených mastných kyselín v tele.

Triglyceridy sú chrániče tela, s ich pomocou:

• sú pokryté príliš vysoké náklady na energiu;
• integrita spojov je zachovaná;
• prepracované svalové tkanivo sa zotavuje rýchlejšie;
• oxidačné a zápalové procesy sú pozastavené;
• hromadí sa svalová hmota.

Ak má telo výrazný nedostatok zdravých tukov, postupne sa v ňom vyskytujú tieto negatívne procesy:

• metabolizmus sa zastaví alebo spomalí;
• môže začať avitaminóza;
• rozvíjať srdcové poruchy;
• začnú poruchy kardiovaskulárneho systému;
• môže začať úplná alebo čiastočná dysfunkcia pečene;
• potrava nie je dodávaná do mozgových buniek.

V každodennej strave športovca by mali byť prítomné potraviny, ako sú mastné ryby, rastlinné oleje.
Pre každého zo športovcov existuje norma na prítomnosť nenasýtených mastných kyselín v potravinách (z celkového množstva jedla):

• pre gymnastov - 10%;
• pre fóliových šermiarov - 15 %;
• zápasníci -20 %.

Vedel si? Mali by ste vedieť, že denná norma zdravých tukov by mala byť napoly „viditeľná pre oči“ a mala by byť: v rastlinnom oleji, ktorý bol ochutený zeleninový šalát alebo v maslo na rannom sendviči. Zvyšná polovica mastných kyselín sa tajne nachádza v našej strave: ako súčasť údenín alebo klobás, v mliečnych výrobkoch alebo v cukrovinkách.

Mastné kyseliny "Omega-3" sú lekármi uznávané ako najpotrebnejšie pre ľudí. Približná denná dávka 1–2,5 g je určená na konzumáciu s jedlom. Najviac zo všetkého LCD "Omega-3" je prítomný v rybí olej.
Tieto tuky sú veľmi dôležité pre zdravý stav vlasy, obsahujú:

• , ktorý pomáha rozpúšťať fosfor a vápnik v tele;
• prispieva k pružnosti a pružnosti vlasov;
• železo, ktoré dodáva kyslík ku korienkom vlasov.

Mastné kyseliny "Omega-3" chránia pokožku hlavy pred zápalom, vysušovaním a svrbením, prispievajú k najrýchlejší rast vlasy.

Nedostatok týchto tukov v tele môžete nahradiť nasledujúcimi farmakologickými prípravkami:

• Omega 3 Forte.

Keď človek prestane užívať tieto lieky, jeho vypadávanie vlasov sa zastaví.

Masky na vlasy, ktoré ich nasýtia omega-3 mastnými kyselinami

Maska proti vypadávaniu vlasov - 1 diel rybieho oleja sa pridá k 3 dielom olivového oleja, všetko sa rovnomerne premieša. Táto hmota sa aplikuje na vlasy a rovnomerne sa na ne rozloží. Potom sa vlasy zabalia do plastovej fólie, na fóliu sa nanesie froté uterák. Táto maska ​​sa udržiava na vlasoch 3-4 hodiny, potom sa trochu zmyje horúca voda a šampón pre tento typ vlasov. Takéto liečivá maska aplikujte 5-6 krát za mesiac.
Maska na prevenciu štiepenia končekov - rybí olej sa umiestni do malej nádoby a zahrieva sa vo vodnom kúpeli. Na končeky vlasov sa aplikuje teplý rybí olej, po ktorom sa vlasy obalia polyetylénom resp Potravinová fólia. Profylaktická maska ​​je na vlasoch 40-50 minút, potom sa zmyje horúca voda.

Maska pre výživu vlasov a nasýtenie ich vlhkosťou - odoberú sa 2 polievkové lyžice rybieho oleja zahriateho vo vodnom kúpeli do teplého stavu a zmiešajú sa s čerstvým kuracím žĺtkom (odporúča sa vziať domáce vajcia). Zmes sa aplikuje na vlasy a pokožku hlavy. Hlava je zabalená do froté uteráka na pol hodiny. Po uplynutí tejto doby sa maska ​​​​zmyje mierne horúcou vodou. Výživnú masku stačí urobiť 2-krát mesačne.

Vedel si? Prvé povrchové vrásky je možné odstrániť pomocou kozmetických prípravkov, ktorých základom sú Omega kyseliny. Tieto zázračné kyseliny udržiavajú mladistvosť hornej vrstvy dermis, jej vodnú rovnováhu a zachraňujú čistotu pokožky pred akné.

Je potrebné mať na pamäti, že mastné kyseliny "Omega-3" a "Omega-6" sú stavebnými kameňmi, z ktorých sa tvoria triglyceridy potrebné pre človeka. Strážia imunitný systém, zlepšujú a stimulujú fungovanie mozgových buniek, bojujú proti zápalovým procesom a bránia rozvoju onkológie.

S ich pomocou sa optimálne riedi hustota krvi, uľahčujú zásobovanie výživou kostí a kĺbov, svalov a svalových väzov, obličiek, srdca, pečene a iných vnútorných orgánov.

Nenasýtené zlúčeniny možno získať z týchto prírodných produktov:

• repkový olej;
• jadrá vlašských orechov;

Triglyceridy sú silné hepatoprotektory a poskytujú trvalú ochranu pečene. Zdravé tuky zároveň pomáhajú odstraňovať cholesterolové plaky z krvi, čo chráni telo pred aterosklerózou, trombózou, nedostatkom kyslíka v srdci a arytmiou v práci komôr. Mastné kyseliny neustále poskytujú bunkám tela materiál pre ich štruktúru. Vďaka tomu sa bunky aktualizujú častejšie a človek zostane dlhšie mladý. Zdravé tuky sú silné antioxidanty.

Dôležité! Zdravé tuky prehriate pri varení pri vysokých teplotách strácajú svoje pozitívne vlastnosti a stávajú sa akumulátormi. škodlivé látky. Tieto látky ničia ľudský organizmus, nepriaznivo ovplyvňujú pečeň, obličky, metabolizmus v organizme a zažívacie ústrojenstvo. Zdravé a zdravé jedlá by mali byť dusené, varené alebo pečené. Vyprážané jedlá strácajú svoje užitočné vlastnosti, ich hodnota sa stáva hodnotou so znamienkom mínus.

Ak sú v dennom menu človeka zahrnuté nenasýtené mastné kyseliny, po chvíli takéto ochorenia alebo bolestivé príznaky ustúpia:

• rýchla alebo chronická únava;
• bolesti kĺbov rúk, nôh, dolnej časti chrbta;
• olupovanie, svrbenie a suchosť koža;
• cukrovka 2. typ;
• depresie;
• rozptýlenie a nepozornosť;
• delaminácia nechtových platničiek;
• rozštiepené končeky a lámavé vlasy;
• bolesť srdca;
• poruchy kardiovaskulárneho systému.

Aby bolo možné určiť, koľko nenasýtených mastných kyselín ľudské telo potrebuje, je potrebné vziať do úvahy niekoľko faktorov:

• akú prácu človek vykonáva (ťažkú ​​fyzickú alebo duševnú);
• v akom veku je;
• V akom klimatickom pásme žije?
• aký silný alebo oslabený je jeho imunitný systém.

Norma nenasýtených mastných kyselín za deň:

• mierneho pásma- denný príjem zdravých tukov v tele kolíše okolo 30 % všetkého zjedeného jedla;
• Zóna Ďaleký sever- denná dávka triglyceridov stúpa na 40% za deň (počíta sa z celkového obsahu kalórií v zjedenej potrave);
• povolania spojené s ťažkou fyzickou námahou, - denne by títo pracovníci mali prijať 35 % zdravých tukov;
• ľudí nad 60 rokov a starších- potrebujú dostávať zníženú dennú dávku triglyceridov (menej ako 20 % celkového príjmu kalórií);
• zdravých dospelých- denná norma zdravých tukov je 20% v gramoch - od 50 do 80 g tuku denne;
• ľudí vyčerpaných dlhou chorobou alebo zotavujúcich sa- majú mať zvýšený podiel zdravých tukov (od 80 do 100 g denne).

Vedel si? Podľa odborníkov na výživu môže dospelý človek úplne zablokovať dennú potrebu mastných kyselín, ak zje malé balenie (100 g) zemiakových lupienkov alebo niekoľko koliesok údenej klobásy (do 10 g).

Aby ste sa cítili dobre a udržali si zdravie dlhé roky, odborníci na výživu odporúčajú nezaraďovať do jedálnička vyprážané jedlá a jedlá. rýchle občerstvenie("Mivinu", "Rollton" atď.). Ponúkajú tiež zníženie počtu mäsových jedál na jedálnom lístku a ich nahradenie rybími jedlami. Namiesto čokolád a sladkostí z obchodu je oveľa zdravšie dopriať si oriešky. Užitočné sú aj obilniny z obilnín.
Ak si dáte pravidlo začať deň malou lyžičkou (dezertom) rastlinného oleja nalačno, bude to mať veľmi dobrý vplyv na prácu. gastrointestinálny trakt. Rastlinný olej je najlepšie vybrať olivový alebo ľanový.

Aby Omega-kyseliny fungovali pri tvorivej práci, človek potrebuje podľa potreby podporovať telo vitamínmi D, B6 a tiež užívať antioxidanty.

O excesoch a nedostatkoch

Zlúčeniny mastných kyselín a esterov glycerolu sa nazývajú triglyceridy. Zo školskej lavice si ľudia osvojili, že bunky ľudského tela sú postavené z bielkovín, tukov a sacharidov. Absorbovaním všetkých týchto zlúčenín získava ľudské telo silu pre rast a regeneráciu. Od príjmu zdravých tukov závisí aj letargia či energetické správanie.

Vedel si? Kde sa v tele skrývajú nevyužité tuky? Prebytočný tuk, ktorý sa pre človeka nepremieňa na energiu, má tendenciu sa hromadiť. Každý človek má takého „tučného NZ“. Muž priemernej výšky s normálnou postavou má okolo 10 kg „tukového kapitálu“ a žena rovnakých fyzických parametrov nazbiera tukovú rezervu 12 kg.

Metabolizmus bude organický a energetický len vtedy, keď pomer prichádzajúcich látok v tele bude nasledovný: 55 % sacharidov, 15 % bielkovín a 30 % tukov.

Konzumáciou potravín s obsahom rastlinných alebo živočíšnych tukov dopĺňame telu nedostatok triglyceridov. Každý z týchto produktov má svoju vlastnú kombináciu mastných kyselín.

Za čo sú ešte zodpovedné zdravé tuky?

• na tvorbu prostaglandínov, ktoré majú silný vplyv na krvný tlak, tkanivo maternice a bunky nervového systému;
• na vytvorenie tukovej izolačnej vrstvy, ktorá je pod kožou a chráni človeka pred mechanickému poškodeniu vnútorné orgány, mozog a hypotermia.
• zdravé tuky doručiť „na miesto určenia“ (A, D, E, K);

Netreba zabúdať na to presýtenie organizmu zdravé tuky(viac ako 40-45%) môže spôsobiť efekt, ktorý má ďaleko od pozitívneho. Človek začne priberať, tuk sa mu ukladá na bokoch, znižuje sa anabolizmus, imunita, klesá sexuálna túžba. Nadbytok triglyceridov vedie k tomu, že sa človek rýchlo unaví, nedokáže sa dlho sústrediť na jednu činnosť.

V ktorých potravinách nájdete nenasýtené mastné kyseliny?

• v jadrách orechov - pekanových orechov, kešu a iných;
• v avokádových a slnečnicových semenách a;
• v koncentrovanom rybom oleji alebo tučných rybách (tuniak, pstruh, makrela, sardinka);
• v ovsených vločkách a sušenom ovocí;
• v rastlinných olejoch a sójových bôboch;
• v čiernych ríbezliach.

Aby ľudia zostali zdraví a mladí čo najdlhšie, je mimoriadne dôležité, aby ľudia denne konzumovali potraviny, v ktorých dostatočné množstvá obsahuje nasýtené a nenasýtené tuky.

Dôležité! Najzdravšie rastlinné oleje sú oleje lisované za studena (bez predpraženia). Takýto rastlinný olej by sa mal skladovať v uzavretej sklenenej nádobe na mieste, kde nedôjde k priamemu kontaktu s obsahom nádoby. slnečné lúče. Tiež by toto miesto malo byť chladné a tmavé.

Prinášajú telo veľký prínos: podporuje ochranné funkcie pokožky, riedi krv a zabraňuje hromadeniu nadváhy v tele. Ale ako každý užitočný materiál, nenasýtené mastné kyseliny treba užívať s mierou, keďže majú veľmi vysoký obsah kalórií. Spotrebovať zdravá strava a starajte sa o svoje zdravie!

Mastné kyseliny- karboxylové kyseliny; v tele zvierat a v rastlinách, voľné a zahrnuté v lipidoch mastné kyseliny vykonávať energetické a plastové funkcie. Na konštrukcii sa podieľajú mastné kyseliny v zložení fosfolipidov biologické membrány. Nenasýtené tzv mastné kyseliny v ľudskom a zvieracom tele sa podieľajú na biosyntéze špeciálnej skupiny biologicky aktívnych látok - prostaglandíny. Koncentrácia voľných (neesterifikovaných) a esterovo viazaných alebo esterifikovaných mastných kyselín v krvnej plazme (sére) slúži ako doplnkový diagnostický test pre množstvo ochorení.

Podľa stupňa nasýtenia uhlíkového reťazca atómami vodíka sa rozlišujú nasýtené (obmedzujúce) a nenasýtené (nenasýtené) mastné kyseliny. Podľa počtu atómov uhlíka v reťazci mastných kyselín sa delia na nižšie (C 1 -C 3), stredné (C 4 -C 8) a vyššie (C 9 -C 26). Nižšie kvapaliny sú prchavé kvapaliny s štipľavý zápach, stredné - oleje s nepríjemným zatuchnutým zápachom, vyššie - tuhé kryštalické látky, prakticky bez zápachu. Mastné kyseliny sú vysoko rozpustné v alkohole a éteri. S vodou sa vo všetkých pomeroch mieša iba kyselina mravčia, octová a propiónová. Zh to., obsiahnuté v ľudskom tele a zvieratách, majú zvyčajne párny počet atómov uhlíka v molekule.

Vlastnosti majú soli vyšších mastných kyselín s kovmi alkalických zemín čistiace prostriedky a nazývajú sa mydlá. Sodné mydlá sú tuhé, draselné mydlá sú tekuté. V prírode sú rozšírené estery trojsýtneho alkoholu glycerolu a vyšších mastných kyselín - tukov(neutrálne tuky alebo triglyceridy).

Energetická hodnota mastných kyselín je extrémne vysoká a pohybuje sa okolo 9 kcal/g. Ako energetický materiál v tele sa mastné kyseliny využívajú v procese b-oxidácie. Tento proces vo všeobecnosti pozostáva z aktivácie voľných mastných kyselín, čo vedie k vytvoreniu metabolicky aktívnej formy týchto mastných kyselín (acyl-CoA), následne k prenosu aktivovaných mastných kyselín do mitochondrií a samotnej oxidácii, ktorá je katalyzovaná. špecifickými dehydrogenázami. Podieľa sa na prenose aktivovaných mastných kyselín do mitochondrií dusíkatej báze karnitín. Energetickú účinnosť b-oxidácie mastných kyselín ilustruje nasledujúci príklad. V dôsledku b-oxidácie jednej molekuly kyseliny palmitovej, berúc do úvahy jednu molekulu ATP vynaloženú na aktiváciu tejto mastnej kyseliny, je celkový energetický výťažok počas úplnej oxidácie kyseliny palmitovej v podmienkach tela 130 Molekuly ATP (pri úplnej oxidácii jednej molekuly glukózy sa vytvorí len 38 molekúl ATP).

Malé množstvo mastných kyselín podlieha v organizme takzvanej w-oxidácii (oxidácii na skupine CH 3) a a-oxidácii (oxidácii na druhom atóme uhlíka). V prvom prípade sa vytvorí dikarboxylová kyselina, v druhom - F. až., skrátená o jeden atóm uhlíka. Oba typy takejto oxidácie sa vyskytujú v bunkových mikrozómoch.

Syntéza mastných kyselín prebieha v pečeni, ako aj v črevnej stene, pľúcach, tukovom tkanive, kostnej dreni, mliečnej žľaze a v cievna stena. V cytoplazme pečeňových buniek sa syntetizuje najmä kyselina palmitová C 15 H 31 COOH. Hlavnou cestou tvorby iných mastných kyselín v pečeni je predĺženie uhlíkového reťazca molekuly už syntetizovanej kyseliny palmitovej alebo mastných kyselín potravinového pôvodu z čriev.

Biosyntéza mastných kyselín v živočíšnych tkanivách je regulovaná princípom spätnoväzbového mechanizmu, od r samotná akumulácia mastných kyselín má inhibičný účinok na ich biosyntézu. Ďalším regulačným faktorom pri syntéze mastných kyselín sa zdá byť obsah citrátu ( kyselina citrónová) v cytoplazme pečeňových buniek. Pre syntézu mastných kyselín je dôležitá aj koncentrácia redukovaného nikotínamidadeníndinukleotidfosfátu (NADP-H) v bunke. Ľudské a niektoré živočíšne tkanivá zároveň stratili schopnosť syntetizovať množstvo polynenasýtených kyselín. Medzi tieto kyseliny patria kyseliny linolová, linolénová a arachidónová, ktoré sa nazývajú esenciálne alebo esenciálne mastné kyseliny. Niekedy sa voľne označujú ako vitamín F.

Kyselina linolová, ktorá obsahuje 18 atómov uhlíka a dve nenasýtené väzby v molekule, je syntetizovaná iba rastlinami. Keď sa dostane do tela cicavcov, slúži ako prekurzor kyseliny linolénovej, ktorá obsahuje 18 atómov uhlíka a tri nenasýtené väzby v molekule, a kyseliny arachidónovej, v ktorej molekule uhlíkový reťazec pozostáva z 20 atómov uhlíka a obsahuje štyri nenasýtené väzby. Kyselina linolénová a arachidónová sa môžu prijímať aj potravou. Bezprostredným prekurzorom je kyselina arachidónová prostaglandíny. U pokusných zvierat sa nedostatok esenciálnych mastných kyselín prejavuje léziami kože a jej príveskov. Ľudia. spravidla im nechýbajú esenciálne mastné kyseliny, tk. Tieto kyseliny sa nachádzajú vo významných množstvách v mnohých potravinách. rastlinného pôvodu, ryby a hydina. V mäsových výrobkoch je ich obsah oveľa nižší. U detí v ranom veku môže nedostatok nenahraditeľných látok viesť k rozvoju ekzému. Špeciálne miesto medzi polynenasýtenými mastnými kyselinami zaujíma takzvaná kyselina timnodonová, ktorá obsahuje 20 atómov uhlíka a päť nenasýtených väzieb v molekule. Je bohatý na tuk morských živočíchov. Pomalé zrážanie krvi a nízka prevalencia koronárne ochorenie Eskimácka srdcová choroba je spojená s ich tradičnou stravou obsahujúcou potraviny bohaté na kyselinu thynodonovú.

Mastné kyseliny sa nachádzajú v rôznych lipidy: glyceridy, fosfolipidy, estery cholesterol, sfingolipidy a vosky. Zistilo sa, že ak strava obsahuje značné množstvo tuku obsahujúceho veľa nasýtených mastných kyselín, prispieva to k rozvoju hypercholesterolémie; zahrnutie rastlinných olejov bohatých na nenasýtené do stravy mastné kyseliny pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Môže hrať nadmerná oxidácia nenasýtených mastných kyselín peroxidovým mechanizmom zásadnú úlohu s rozvojom rôznych patologických stavov, napríklad s radiačnými poraneniami, malígnymi novotvarmi, beriberi E, hyperoxiou, otravou tetrachlórmetánom. Jeden z produktov peroxidácie nenasýtených mastných kyselín, lipofuscín, sa počas starnutia hromadí v tkanivách. Zmes etylesterov kyselina olejová(asi 15 %), kyselina linolová (asi 15 %) a kyselina linolénová (asi 57 %) je súčasťou liečiva linetol používaného na prevenciu a liečbu aterosklerózy a zvonka na popáleniny a radiačné kožné lézie.

Stupeň nenasýtenosti mastných kyselín sa stanoví jodometrickou titráciou. Titračná analýza). V klinike sa najviac využívajú kolorimetrické metódy na kvantitatívne stanovenie voľných alebo neesterifikovaných mastných kyselín (NEFA); v krvi sú takmer všetky NEFA viazané na albumín. Princíp metódy spočíva v tom, že pri neutrálnych a mierne alkalických hodnotách pH sa z vodných roztokov nevodnými rozpúšťadlami (napríklad zmesou chloroform - heptán - metanol) extrahujú medené soli mastných kyselín a ióny medi zostávajú v vodná fáza. Preto množstvo medi prenesené do organickej fázy zodpovedá množstvu NEFA a je určené farebnou reakciou s 1,5-difenylkarbazidom. Normálne obsahuje krvná plazma od 0,4 do 0,8 mmol/l NEFA a 7.1 až 15.9 mmol/l esterifikovaných mastných kyselín. Zvýšenie obsahu NEFA v krvi je zaznamenané pri diabetes mellitus, nefróze, hladovaní a tiež pri emočnom strese. Zvýšenie koncentrácie NEFA v krvi môže byť spôsobené príjmom tučných jedál, faktorov, ktoré stimulujú lipolýzu - heparín, adrenalín atď. Zaznamenáva sa tiež pri ateroskleróze a po infarkte myokardu. Zníženie obsahu NEFA sa pozoruje pri hypotyreóze, dlhodobá liečba glukokortikoidy, ako aj po injekcii inzulínu. Zistilo sa, že so zvýšením koncentrácie glukózy v krvi sa obsah NEFA v nej znižuje.

Bibliografia: Vladimirov Yu.A a Archakov A . I. Lipidová peroxidácia v biologických membránach, M., 1972; Laboratórne metódy výskum na klinike, vyd. V.V. Menšikov, p. 248, M., 1987.

Nasýtené mastné kyseliny (SFA) sú uhlíkové reťazce, ktorých počet atómov sa pohybuje od 4 do 30 alebo viac.

Všeobecný vzorec zlúčenín tohto radu je CH3(CH2)nCOOH.

Posledné tri desaťročia sa verilo, že nasýtené mastné kyseliny sú škodlivé pre ľudské zdravie, pretože sú zodpovedné za rozvoj srdcových a cievnych ochorení. Nové vedecké objavy prispeli k prehodnoteniu úlohy zlúčenín. Dnes sa zistilo, že v miernom množstve (15 gramov denne) neohrozujú zdravie, ale majú pozitívny vplyv na fungovanie vnútorných orgánov: podieľajú sa na termoregulácii tela, zlepšujú stav vlasov a koža.

Triglyceridy sa skladajú z mastných kyselín a glycerolu (trojsýtny alkohol). Prvé sú zas klasifikované podľa počtu dvojitých väzieb medzi atómami uhľohydrátov. Ak chýbajú, takéto kyseliny sa nazývajú nasýtené, prítomné -.

Podmienečne sú všetky rozdelené do troch skupín.

Nasýtené (okrajové). Ide o mastné kyseliny, ktorých molekuly sú nasýtené vodíkom. Vstupujú do tela s údeninami, mliečnymi výrobkami, mäsové výrobky, maslo, vajcia. Nasýtené tuky majú pevnú štruktúru vďaka predĺženým reťazcom pozdĺž priamky a tesne priliehajú k sebe. Kvôli tomuto baleniu stúpa bod topenia triglyceridov. Podieľajú sa na štruktúre buniek, nasýtia telo energiou. Nasýtené tuky v malom množstve (15 gramov denne) telo potrebuje. Ak ich človek prestane používať, bunky si ich začnú syntetizovať z inej potravy, no ide o ďalšiu záťaž pre vnútorné orgány. Nadbytok nasýtených mastných kyselín v tele zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, prispieva k hromadeniu nadváhy, vzniku srdcových chorôb a vytvára predispozíciu k rakovine.

Nenasýtené (nenasýtené). Sú to základné tuky, ktoré vstupujú do ľudského tela spolu s rastlinná potrava(orechy, kukurica, oliva, slnečnica, ľanové oleje). Patria sem kyselina olejová, arachidónová, linolová a linolénová. Na rozdiel od nasýtených triglyceridov majú nenasýtené triglyceridy „tekutú“ konzistenciu a nemrznú v chladiacom priestore. V závislosti od počtu väzieb medzi atómami uhľohydrátov sa rozlišujú mononenasýtené (Omega-9) a zlúčeniny (Omega-3, Omega-6). Táto kategória triglyceridov zlepšuje syntézu bielkovín, stav bunkových membrán a citlivosť na inzulín. Okrem toho vystupuje zlý cholesterol, chráni srdce, cievy pred tukovými plakmi, zvyšuje počet dobrých lipidov. Ľudské telo nevytvára nenasýtené tuky, preto ich musíme pravidelne dodávať potravou.

Trans-tuky. Toto je najviac škodlivé druhy triglyceridy, ktoré sa získavajú v procese spracovania vodíka pod tlakom alebo zahrievaním rastlinného oleja. Transmastné kyseliny dobre zmrazujú pri izbovej teplote. Nachádzajú sa v margaríne, zápražke, zemiakových lupienkoch, mrazenej pizzi, sušienkach a potravinách. rýchle občerstvenie. Na zvýšenie trvanlivosti výrobcovia potravinárskeho priemyslu obsahujú až 50 % transmastných kyselín v konzervovaných a cukrárskych výrobkoch. Neposkytujú však hodnotu pre ľudský organizmus, ale naopak škodia. Nebezpečenstvo trans-tukov: narúšajú metabolizmus, menia metabolizmus inzulínu, vedú k obezite, vzniku koronárnej choroby srdca.

Denný príjem tukov pre ženy do 40 rokov je 85 - 110 gramov, pre mužov - 100 - 150. Starším ľuďom sa odporúča obmedziť spotrebu na 70 gramov denne. Pamätajte, že strava by mala obsahovať 90 % nenasýtených mastných kyselín a iba 10 % nasýtených triglyceridov.

Chemické vlastnosti

Názov mastných kyselín závisí od názvu zodpovedajúcich uhľovodíkov. Dnes existuje 34 hlavných zlúčenín, ktoré sa používajú v každodennom živote. V nasýtených mastných kyselinách sú na každý atóm uhlíka reťazca pripojené dva atómy vodíka: CH2-CH2.

Populárne:

• bután, CH3(CH2)2COOH;
• kaprónová, CH3(CH2)4COOH;
• kaprylová, CH3(CH2)6COOH;
• kaprinová, CH3(CH2)8COOH;
• laurová, CH3(CH2)10COOH;
• myristová, CH3(CH2)12COOH;
• palmitová, CH3(CH2)14COOH;
• stearová, CH3(CH2)16COOH;
• čipka, CH3(CH2)30COOH.

Väčšina nasýtených mastných kyselín má párny počet atómov uhlíka. Dobre sa rozpúšťajú v petroléteri, acetóne, dietyléter chloroform. Vysokomolekulárne nasýtené zlúčeniny netvoria roztoky v studenom alkohole. Zároveň sú odolné voči pôsobeniu oxidačných činidiel, halogénov.

V organických rozpúšťadlách sa rozpustnosť nasýtených kyselín zvyšuje so zvyšujúcou sa teplotou a klesá so zvyšujúcou sa molekulovou hmotnosťou. Po uvoľnení do krvi sa takéto triglyceridy spoja a vytvoria guľovité látky, ktoré sa ukladajú „v rezerve“ v tukovom tkanive. S touto reakciou súvisí mýtus, že nasýtené kyseliny vedú k upchatiu tepien a mali by byť úplne vylúčené zo stravy. Choroby srdcovo-cievneho systému totiž vznikajú ako dôsledok kombinácie faktorov: udržiavanie nezdravého životného štýlu, nedostatok fyzická aktivita, zneužívanie vysokokalorických nezdravých potravín.

Pamätajte, že vyvážená strava obohatená o nasýtené mastné kyseliny neovplyvní postavu, ale naopak, zdraviu prospeje. Ich neobmedzená konzumácia zároveň negatívne ovplyvní fungovanie vnútorných orgánov a systémov.

Význam pre telo

Domov biologická funkcia nasýtené mastné kyseliny – dodávajú telu energiu.

Na udržanie života by mali byť v strave vždy prítomné s mierou (15 gramov denne). Vlastnosti nasýtených mastných kyselín:

• nabiť telo energiou;
• podieľať sa na regulácii tkaniva, syntéze hormónov, produkcii testosterónu u mužov;
• tvoria bunkové membrány;
• zabezpečiť asimiláciu a , ;
• normalizovať menštruačný cyklus u žien;
• zlepšiť reprodukčnú funkciu;
• vytvoriť tukovú vrstvu ktorý chráni vnútorné orgány;
• regulovať procesy v nervovom systéme;
• podieľa sa na produkcii estrogénu u žien;
• chrániť telo pred podchladením.

Pre udržanie zdravia odporúčajú odborníci na výživu zaradiť do denného menu potraviny obsahujúce nasýtené tuky. Mali by tvoriť až 10 % kalórií z celkovej dennej stravy. To je 15 - 20 gramov zlúčeniny denne. Uprednostňovať by sa mali tieto "užitočné" produkty: pečeň hovädzieho dobytka, ryby, mliečne výrobky, vajcia.

Príjem nasýtených mastných kyselín sa zvyšuje:

• ochorenia pľúc (pneumónia, bronchitída, tuberkulóza);
• liečba gastritídy, dvanástnikového vredu, žalúdka;
• odstránenie kameňov z močového mechúra / žlčníka, pečene;
• všeobecné vyčerpanie tela;
• tehotenstvo, dojčenie;
• žijúci na Ďalekom severe;
• nástup chladného obdobia, keď sa dodatočná energia vynakladá na zahrievanie tela.

Znížte množstvo nasýtených mastných kyselín v nasledujúcich prípadoch:

• pri kardiovaskulárne choroby;
• nadváha (s 15 "extra" kilogramami);
• cukrovka;
• vysoký stupeň ;
• zníženie energetickej náročnosti organizmu (v horúcom období, na dovolenke, pri sedavom zamestnaní).

Pri nedostatočnom príjme nasýtených mastných kyselín sa u človeka objavia charakteristické príznaky:

• telesná hmotnosť klesá;
• narušenie nervového systému;
• klesajúca produktivita;
• existuje hormonálna nerovnováha;
• stav nechtov, vlasov, kože sa zhoršuje;
• dochádza k neplodnosti.

Príznaky nadmerného množstva zlúčenín v tele:

• zvýšiť krvný tlak, poruchy srdca;
• objavenie sa príznakov aterosklerózy;
• tvorba kameňov v žlčníku, obličkách;
• zvýšenie cholesterolu, čo vedie k vzniku tukových plakov v cievach.

Pamätajte, že nasýtené mastné kyseliny sa konzumujú s mierou, neprekračujú dennú dávku. Len tak z nich telo dokáže extrahovať maximálny úžitok, bez hromadenia trosky a bez „preťažovania“.

Najväčšie množstvo EFA sa koncentruje v živočíšnych produktoch (mäso, hydina, smotana) a rastlinných olejoch (palmový, kokosový). Okrem toho ľudské telo dostáva nasýtené tuky so syrmi, cukrovinkami, klobásami, sušienkami.

Dnes je problematické nájsť produkt obsahujúci jeden typ triglyceridov. Sú v kombinácii (nasýtené, nenasýtené mastné kyseliny a cholesterol sú koncentrované v masti, masle).

Najväčšie množstvo SFA (až 25 %) je súčasťou kyseliny palmitovej.

Má hypercholesterolemický účinok, preto treba obmedziť príjem produktov, v ktorých je obsiahnutý (palmový, kravský olej, bravčová masť, včelí vosk, spermaceti vorvaňa).

Tabuľka č. 1 " prírodné pramene nasýtené mastné kyseliny"

Meno Produktu	Obsah NSZH na 100 gramov objemu, gramov
Maslo	47
tvrdé syry (30%)	19,2
Kačica (s kožou)	15,7
Surová údená klobása	14,9
Olivový olej	13,3
Tavený syr	12,8
kyslá smotana 20%	12,0
Hus (s kožou)	11,8
Tvaroh 18%	10,9
Kukuričný olej	10,6
Jahňacie mäso bez tuku	10,4
Mastná varená klobása	10,1
Slnečnicový olej	10,0
vlašské orechy	7,0
Nízkotučná varená klobása	6,8
Hovädzie mäso bez tuku	6,7
Krémová zmrzlina	6.3
Tvaroh 9%	5,4
Bravčové mäso	4,3
Stredne tučné ryby 8%	3,0
mlieko 3%	2,0
Kurací rezeň)	1,0
Chudé ryby (2% tuku)	0,5
Nakrájaný bochník	0,44
ražný chlieb	0,4
Tvaroh bez tuku	0,3

Jedlo obsahujúce maximálna koncentrácia nasýtené mastné kyseliny:

• rýchle občerstvenie;
• krém;
• palmový, kokosový olej;
• čokoláda;
• cukrovinky;
• tuk;
• kurací tuk;
• zmrzlina vyrobená z plnotučného kravského mlieka;
• kakaový olej.

Na udržanie zdravia srdca a štíhlosti sa odporúča vyberať si potraviny s menším obsahom tuku. Inak problémy s cievy, nadváha, troska tela sa nedá vyhnúť.

Pamätajte najväčšia škoda pre ľudí sú to triglyceridy s vysokou teplotou topenia. Trávenie a odstránenie odpadu z vyprážaného kusu tučného hovädzieho alebo bravčového mäsa si vyžaduje päť hodín a viac energie ako trávenie kuracieho alebo morčacieho mäsa. Preto je lepšie dať prednosť vtáčiemu tuku.

Aplikácie

1. V kozmeteológii. Nasýtené mastné kyseliny sú súčasťou dermatotropných produktov, krémov, mastí. Kyselina palmitová sa používa ako štrukturant, emulgátor, zmäkčovadlo. Kyselina laurová sa používa ako antiseptikum v produktoch starostlivosti o pleť. Kyselina kaprylová normalizuje kyslosť epidermy, nasýti ju kyslíkom a zabraňuje rastu kvasinkových húb.
2. V chemikáliách pre domácnosť. EFA sa používajú pri výrobe toaletného mydla, čistiace prostriedky. Kyselina laurová slúži ako katalyzátor penenia. Pri výrobe mydla sa na prípravu používajú oleje obsahujúce stearové, myristové a palmitové zlúčeniny pevný produkt, získavanie mazacích olejov, zmäkčovadiel. Kyselina stearová sa používa pri výrobe gumy, ako zmäkčovadlo a pri výrobe sviečok.
3. V potravinárskom priemysle. Používa sa ako potravinárske prídavné látky pod indexom E570. Nasýtené mastné kyseliny pôsobia ako leštidlo, odpeňovač, emulgátor a stabilizátor peny.
4. V a lieky. Kyselina laurová a myristová vykazujú fungicídnu, viricídnu, baktericídnu aktivitu, inhibujú rast kvasinkových húb a patogénna mikroflóra. Sú schopní posilniť antibakteriálne pôsobenie antibiotikami v črevách, čo zvyšuje účinnosť liečby vírusových a bakteriálnych akút črevné infekcie. Pravdepodobne kyselina kaprylová zachováva genitourinárny systém normálna rovnováha mikroorganizmov. Tieto vlastnosti sa však v prípravkoch nevyužívajú. Keď kyseliny laurová a myristová interagujú s bakteriálnymi, vírusovými antigénmi, pôsobia ako imunologické stimulanty a pomáhajú zvyšovať imunitná odpoveď organizmu k zavedeniu črevného patogénu. Napriek tomu mastné kyseliny sú lieky, doplnky stravy výlučne ako pomocné látky.
5. U hydiny, hospodárskych zvierat. Kyselina butánová zvyšuje produkčný život prasnice, udržuje mikroekologickú rovnováhu, zlepšuje vstrebávanie živiny a rast črevných klkov v tele hospodárskych zvierat. Okrem toho zabraňuje oxidačnému stresu, vykazuje protirakovinové, protizápalové vlastnosti, preto sa používa na tvorbu kŕmne prísady v chove hydiny a zvierat.

Záver

Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny sú hlavným zdrojom energie pre ľudský organizmus. Aj v pokoji sú mimoriadne dôležité pre stavbu a udržanie aktivity buniek. Nasýtené tuky prichádzajú do tela s potravinami živočíšneho pôvodu, oni charakteristický znak je tuhej konzistencie, ktorá pretrváva aj pri izbovej teplote.

Nedostatok a nadbytok limitujúcich triglyceridov nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie. V prvom prípade sa znižuje pracovná kapacita, zhoršuje sa stav vlasov a nechtov, trpí nervový systém, v druhom prípade sa hromadí nadváha, zvyšuje sa zaťaženie srdca, na stenách krvných ciev sa tvoria cholesterolové plaky, hromadia sa toxíny a vzniká cukrovka.

Pre dobré zdravie je odporúčaný denný príjem nasýtených mastných kyselín 15 gramov. Pre lepšie vstrebávanie a odstránenie zvyškov odpadu ich jedzte s bylinkami a zeleninou. Takže nepreťažujete organizmus a doplníte zásoby energie.

Znížte príjem škodlivých mastných kyselín nachádzajúcich sa v rýchle občerstvenie z rýchleho občerstvenia, bohatého pečiva, praženice, pizze, koláčov. Nahraďte ich mliečnymi výrobkami, orechmi, rastlinnými olejmi, hydinou, „morskými plodmi“. Sledujte množstvo a kvalitu jedla, ktoré jete. Obmedzte príjem červeného mäsa, obohaťte svoj jedálniček čerstvá zelenina, ovocie a budete prekvapení výsledkom: vaša pohoda a zdravie sa zlepší, vaša pracovná kapacita sa zvýši a po predchádzajúcej depresii nezostane žiadna stopa.

Tuky sú také makroživiny, ktoré sú potrebné pre dobrá výživa z ľudí. Strava každého človeka by mala obsahovať rôzne tuky, z ktorých každý zohráva určitú úlohu. Sú súčasťou všetkých buniek tela a sú potrebné na vstrebávanie niektorých vitamínov, zabezpečujú termoreguláciu, normálna operáciaľudský nervový a imunitný systém. V našom tele sú nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny a ak tie druhé prinášajú veľké výhody, tie prvé sa považujú za škodlivé. Je to však naozaj tak, akú úlohu zohrávajú nasýtené tuky v našom tele? Túto otázku dnes zvážime.

NLC - čo to je?

Predtým, ako zvážime úlohu nasýtených mastných kyselín (SFA), zistíme, čo sú. NFA sú pevné látky, ktoré sa topia, keď vysoká teplota. Najčastejšie sú absorbované ľudským telom bez účasti žlčových kyselín, preto majú vysoký nutričná hodnota. Ale prebytočný nasýtený tuk je vždy uložený v tele v rezerve. EFA sú naviazané na tuky, medzi ktoré patria napr. príjemná chuť. Obsahujú aj lecitín, vitamíny A a D, cholesterol, nasýtia bunky energiou.

Posledných tridsať rokov sa má za to, že obsah nasýtených mastných kyselín v organizme mu veľmi škodí, pretože prispieva k rozvoju ochorení kardiovaskulárneho systému. Vďaka novým vedecké objavy ukázalo sa, že nepredstavujú nebezpečenstvo, naopak, majú dobrý vplyv na činnosť vnútorných orgánov. Podieľajú sa aj na termoregulácii, zlepšujú stav vlasov a pokožky. Aj cholesterol je pre ľudský organizmus životne dôležitý, pretože sa podieľa na syntéze vitamínu D a hormonálnych procesoch. Pri tomto všetkom musí byť telo in mierne množstvá nasýtené mastné kyseliny. Výhody a škody budú diskutované nižšie.

Výhody EFA

Nasýtené (hraničné) tuky potrebuje ľudský organizmus v množstve pätnásť gramov denne. Ak ich človek nedostáva v potrebnom množstve, tak ich bunky dostanú syntézou z inej potravy, čo povedie k zbytočnej záťaži vnútorných orgánov. Hlavnou funkciou nasýtených mastných kyselín je dodávať energiu celému organizmu. Okrem toho sa zúčastňujú syntézy hormónov, tvorby testosterónu a estrogénu, membránových buniek, tukovej vrstvy na ochranu vnútorných orgánov a tiež normalizujú ochranné funkcie tela.

Nedostatok nasýtených mastných kyselín v tele

Nedostatočný príjem EFA v organizme môže nepriaznivo ovplyvniť jeho vývoj. Takže v tomto prípade pomerne často dochádza k zníženiu telesnej hmotnosti, narušeniu hormonálneho a nervového systému, stavu pokožky a vlasov. Postupom času sa ženy môžu stať neplodnými.

Harm

Niektoré EFA živočíšneho pôvodu sú priamo spojené s výskytom závažných zápalových ochorení. Riziko sa zvyšuje najmä vtedy, keď sa kyseliny dostávajú do ľudského tela vo veľkom množstve. Takže konzumácia veľkých porcií tuku môže spôsobiť akútne zápalový proces, nepohodlie vyskytujú v krátkom čase po jedle. Je tiež možné hromadiť cholesterol v veľké množstváčo je nebezpečné pre kardiovaskulárny systém.

Nadbytok SFA v tele

Jeho vývoj môže nepriaznivo ovplyvniť aj nadmerný príjem SFA. V tomto prípade dochádza k zvýšeniu krvného tlaku, narušeniu kardiovaskulárneho systému vzhľad obličkových kameňov. Postupom času sa hromadí nadváha, rozvíjajú sa kardiovaskulárne ochorenia a vznikajú rakovinové nádory.

Čo treba konzumovať?

V prvom rade potrebujete vyvážená strava, ktorý bude nasýtený mastnými kyselinami. Zdravé jedlá, bohaté na SFA, - vajcia, ryby a mäso z orgánov - najvýhodnejšie. V dennej strave pre mastné kyseliny by sa nemalo prideliť viac ako desať percent kalórií, to znamená pätnásť alebo dvadsať gramov. Za najlepšiu možnosť sa považuje použitie tukov, ktoré sú súčasťou potravín, ktoré majú veľké množstvo užitočné vlastnosti, napríklad, morské riasy, olivy, orechy, ryby a iné.

Prírodné maslo sa považuje za dobrú voľbu, bravčová masť sa odporúča konzumovať v nasolenej forme v malých množstvách. Najmenší úžitok prinášajú rafinované oleje, ako aj ich náhrady. Nerafinované oleje nie je možné tepelne upravovať. Okrem toho musíte pamätať na to, že tuky nemôžete ukladať na slnku, na vzduchu a na svetle.

Základné EFA

1. Kyselina propiónová (vzorec - CH3-CH2-COOH). Vzniká pri metabolickom rozklade mastných kyselín s nepárnym počtom atómov uhlíka, ako aj niektorých aminokyselín. V prírode sa nachádza v oleji. Keďže zabraňuje rastu plesní a niektorých baktérií, kyselina propiónová, ktorej vzorec už poznáme, sa často používa ako konzervačná látka pri výrobe potravín, ktoré ľudia konzumujú. Napríklad v pekárenskej výrobe sa používa vo forme sodných a vápenatých solí.
2. Kyselina maslová (vzorec CH3-(CH2)2-COOH). Patrí medzi najdôležitejšie, tvorí sa v črevách prirodzenou cestou. Táto mastná kyselina prispieva k samoregulácii čreva a dodáva energiu aj epiteliálnym bunkám. Vytvára také kyslé prostredie, v ktorom sa stávajú nepriaznivé podmienky pre rozvoj patogénnej mikroflóry. Kyselina maslová, ktorej vzorec poznáme, má protizápalový účinok, pomáha zastaviť vývoj rakovinové bunky, zvyšuje chuť do jedla. Pomáha tiež zastaviť metabolické poruchy, zvyšuje lokálnu imunitu.
3. Kyselina valérová (vzorec CH3-(CH2)3-COOH). Má mierny antispazmodický účinok. Podobne ako olej aktivuje motilitu hrubého čreva, ovplyvňuje nervové zakončenia čreva a stimuluje bunky hladkého svalstva. Kyselina sa tvorí v dôsledku metabolizmu mikroorganizmov v hrubom čreve. Kyselina valerová, ktorej vzorec bol uvedený vyššie, sa vyskytuje v dôsledku aktivity baktérií, ktoré tvoria črevnú mikroflóru.
4. Kyselina kaprónová (vzorec CH3-(CH2)4-COOH). V prírode sa táto kyselina nachádza v palmovom oleji, živočíšnych tukoch. Najmä veľa v masle. Má škodlivý účinok na mnohé patogénne baktérie, dokonca aj na tie, ktoré sú odolné voči protilátkam. Kyselina kaprónová (vzorec uvedený vyššie) hrá dôležitú úlohu pre ľudské telo. Má antialergickú aktivitu, zlepšuje funkciu pečene.

• závažné ochorenia dýchacieho systému;
• veľká fyzická aktivita;
• pri liečbe tráviaceho systému;
• tehotenstvo a dojčenie;
• v chladnom období, ako aj ľudia, ktorí žijú na Ďalekom severe;
• niektoré choroby srdca a krvných ciev.

Pre rýchlu asimiláciu sa tuky musia konzumovať so zeleninou, bylinkami a bylinkami. Najlepšie je používať prírodné produkty, ktoré ich obsahujú, ako aj väčšinu užitočných zložiek v ich zložení.

Zdroje SFA

Väčšina nasýtených mastných kyselín sa nachádza v potravinách živočíšneho pôvodu. Môže to byť mäso, ryby, hydina, mlieko a smotana, masť, včelí vosk. EFA sa nachádzajú aj v palme a kokosové oleje, syry, cukrovinky, vajíčka, čokoláda. Ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýlživot a sledujte ich postavu, musíte do stravy zaviesť nasýtené tuky.

Zhrnutie

Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny sú hlavným zdrojom energie pre ľudský organizmus. Sú dôležité pre stavbu a vývoj buniek a pochádzajú z potravy živočíšneho pôvodu. Takéto tuky majú pevnú konzistenciu, ktorá sa pri izbovej teplote nemení. Ich nedostatok a prebytok nepriaznivo ovplyvňuje telo.

Aby mali dobré zdravie, musíte skonzumovať asi pätnásť alebo dvadsať gramov nasýtených kyselín denne. Tým sa doplnia náklady na energiu a nepreťažia sa telo. Odborníci na výživu odporúčajú nahradiť škodlivé mastné kyseliny nachádzajúce sa vo vyprážanom mäse, rýchlom občerstvení, cukrovinkách mliečnymi výrobkami, morská ryba, orechy a ďalšie.

Je potrebné neustále sledovať nielen množstvo, ale aj kvalitu skonzumovaných potravín. Správna výživa pomáha zlepšiť pohodu a zdravie vo všeobecnosti, zvýšiť produktivitu práce, prekonať depresiu. Nie je teda možné deliť tuky na „dobré“ a „zlé“, všetky zohrávajú dôležitú úlohu vo vývoji a stavbe tela každého z nás. Len si treba dávať väčší pozor na skladbu svojho denného jedálnička a nezabúdať, že zdravotné problémy vznikajú súhrou faktorov, ale aj životným štýlom človeka, preto sa netreba báť tukov, nasýtených aj nenasýtených.