Produkt, akým je bravčová masť, je veľmi žiadaný. V mnohých krajinách je zvykom jesť. Dnes sa medzi vedcami stále vedú diskusie o výhodách tento produkt výživa. Je dokázané, že bravčová masť má vysoký nutričná hodnota. Je pre ľudské telo oveľa rýchlejšie a ľahšie stráviteľné ako mäso. Tiež pôsobivé chemické zloženie bravčový tuk. Aký je hlavný prínos bravčového tuku? A komu môže výrobok uškodiť?

Užitočné zloženie bravčového tuku

Tento produkt je zvyčajne solený alebo údený. Prirodzenejší, zachovávajúci všetko užitočné komponenty bude slaná bravčová masť. Poďme sa pozrieť na jeho komponenty. Nedávne štúdie v potravinárskom priemysle dokázali, že výhody bravčovej masti sú oveľa väčšie ako škody. Málokto teda vie, že podkožný živočíšny tuk je nasýtený rôzne vitamíny. Ide predovšetkým o skupinu vitamínov rozpustných v tukoch: E, A, D, PP, F. Taktiež výrobok obsahuje vitamín C a vitamínová skupina b.

Takéto zloženie vitamínov je v každom produkte veľmi zriedkavé. Počas procesu varenia bravčovú masť nemožno tepelne upravovať. Preto takýto výrobok úplne zachováva všetky užitočný materiál. Slaná bravčová masť obsahuje vysoké množstvo antioxidantov. Každý vie o výhodách týchto látok. Najvyššiu koncentráciu spomedzi nich má selén, karotén, lecitín.

Medzi stopové prvky, ktoré zasýtia bravčový tuk stojí za to zdôrazniť nasledovné:

• draslík;
• Meď;
• zinok;
• vápnik;
• horčík;
• fosfor;
• sodík;
• Železo.

Toto chemické zloženie podporuje organizmy tých ľudí, ktorí sú nútení žiť a pracovať v drsnom podnebí. Hlavná hodnota bravčovej masti spočíva v obsahu veľkého množstva mastných kyselín. Mastné kyseliny sú teda zastúpené kyselinou olejovou, linolovou, palmitovou, arachidónovou, linolenovou, stearovou. Takýto komplex sa považuje za ideálny pre ľudské telo.

Koľko kalórií je v bravčovom tuku?

Napriek takémuto užitočnému chemickému zloženiu by sa s používaním bravčového tuku malo zaobchádzať opatrne. Spike nie je na zozname diétne produkty. A jeho obsah kalórií je ohromujúci. Takže v 100 gramoch bravčovej masti je 800 kcal. To je príliš vysoké číslo vzhľadom na ostatné potraviny, ktoré človek počas dňa konzumuje. Preto lekári odporúčajú jesť čerstvú bravčovú masť každý deň, nie však viac ako 30-50 gramov.

Hovoríme o iných látkach nutričná hodnota, výrobok neobsahuje prakticky žiadne sacharidy. Všetka energia pochádza z kalórií. V bravčovom tuku je tiež málo bielkovín – nie viac ako 2,5 gramu na 100 gramov dužiny. Tuky majú najvyššiu úroveň medzi BJU. 100 gramov bravčového výrobku obsahuje takmer 90 gramov tuku. Za túto skutočnosť vďačí aj tomuto druhu jedla.

Užitočné vlastnosti bravčového tuku

Zviera vo svojom podkožnom tuku sa hromadí veľké množstvo biologicky aktívne látky, ktoré sú veľmi užitočné Ľudské telo. Takže by ste mali okamžite pochopiť hladinu cholesterolu. Mnohí počujúci dané slovo panikária. Všeobecne sa uznáva, že čím menej cholesterolu, tým lepšie. Nie je to celkom pravda. Cholesterol je súčasťou bunkové membrány a tkanivách ľudského tela. Je kritická nízky level viesť k narušeniu týchto systémov.

Pravidelná striedma konzumácia bravčovej masti udrží váš cholesterol na správnej úrovni. A množstvo zlý cholesterol, čo vedie k ateroskleróze, sa zníži. Jedinečnosť produktu spočíva v tom, že tuk je schopný viazať a odstraňovať rádionuklidy, toxíny, ťažké kovy. To výrazne uľahčuje prácu pečene.

Odborníci už dávno dokázali, že bravčové mäso podkožného tuku má protirakovinové vlastnosti. Je užitočné používať počas obdobia liečby a prevencie. onkologické ochorenia. Okrem iných užitočných vlastností bravčového tuku stojí za to zdôrazniť:

• Rýchla obnova sily a energie po ťažkej fyzickej aktivite;
• Posilnenie srdcového svalu, zlepšenie jeho práce;
• Prevencia ochorení obličiek;
• Aktivácia duševnej činnosti;
• Aktívny rast svalovej hmoty;
• Normalizácia tráviaceho systému;
• Čistenie žlčových ciest;
• Normalizácia hormonálne pozadie.

Vzhľadom na bohaté zloženie vitamínov lekári odporúčajú miernu konzumáciu bravčovej masti na posilnenie imunitného systému, zvýšenie ochranných funkcií tela. Tiež bolo dokázané, že tuk dokáže odstrániť bolesť kĺbov, kostí a hlavy. Preto môžeme konštatovať, že bravčová masť má analgetické, imunomodulačné, antiseptické, antibakteriálne, protirakovinové vlastnosti.

Výhody bravčovej masti pre ženy, mužov a deti

Veľmi užitočný produkt pre ženské telo. Takže v dôsledku normalizácie hormonálneho zázemia stabilné menštruačný cyklus. Taktiež pri pravidelnej konzumácii tukov u žien dochádza k poklesu syndróm bolesti počas menštruácie. Okrem toho lekári trvajú na použití tohto produktu na zníženie rastu a odstránenie maternicových fibroidov. Dokonca aj keď je maternica zapnutá počiatočná fáza môžete prestať jesť takto.

Bez ohľadu na to, aké zvláštne to môže znieť, tuk pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov. To všetko vďaka veľkému množstvu polynenasýtených mastných kyselín, ktoré odbúravajú podkožný tuk, vďaka čomu je pás tenší a postava príťažlivá. Vitamínové zloženie, selén spomaľuje proces starnutia v tele. Na pozadí takejto výživy sa pokožka stane pružnejšou, malé mimické vrásky sa vyhladia. Lekári radia ženám, aby po pôrode jedli bravčovú masť, na obnovenie sily a imunity.

Výhody bravčovej masti pre mužov

Bravčová masť — mužský produkt. Práve pánske hody a posedenia sa bez takéhoto predjedla nezaobídu. Na čo sú výhody bravčovej masti zdravie mužov? Po prvé, iba 10 gramov tuku zjedeného pred hlučnou hostinou sa zníži Negatívny vplyv alkohol na tele. Človek sa tak rýchlo neopije a ráno nebude kocovina.

Vďaka stopovým prvkom, ako je zinok, draslík a selén, má desiata priaznivý účinok mužská potencia. Preto sa produkt nazýva prírodné afrodiziakum, prírodná Viagra. Takže tieto komponenty poskytujú nasledujúce výhody:

• Zvýšte syntézu pohlavného hormónu testosterónu;
• Normalizovať krvný tlak;
• Urýchliť prietok krvi do penisu počas vzrušenia;
• Zlepšite kvalitu ejakulátu.

Užitočný produkt pre športovcov. Malé množstvo bravčovej masti rýchlo obnoví silu po náročnom tréningu, urýchli proces budovania svalového tkaniva.

Má tuk pre telo dieťaťa nejaký prínos?

Dnes sa stále diskutuje o prospešnosti bravčovej masti pre deti. Faktom je, že aby ste mohli poskytnúť výhody, musíte dieťaťu dať určité množstvo produktu. A je neprijateľné prekročiť jeho normu. Takže optimálne denná dávka bravčová masť pre dieťa je 15 gramov. Takáto suma prinesie len výhody.

Produkt môžete zaviesť do stravy od dvoch rokov. Toto jedlo sa veľmi rýchlo vstrebáva, nespôsobuje fermentačné procesy v črevách. Aj na pozadí takejto výživy bude dieťa rýchlejšie založené všeobecná imunita, rozvíjať nervový systém. Na bravčovej masti si deti môžu pripraviť malé chlebíčky.

Prípustné dávkovanie

Pre dospelého, zdravého človeka a tínedžera je prípustná konzumácia 30-50 gramov bravčovej masti denne. Pri výbere dávkovania je tiež potrebné zvážiť niektoré funkcie:

• Pri obezite sa množstvo tuku za deň zníži na 20 gramov;
• O sedavým spôsobomživot je dovolené konzumovať nie viac ako 40 gramov tuku v kombinácii s čiernym chlebom;
• Športovci a fyzické aktívnych ľudí musíte jesť 60 gramov produktu;
• Tehotné dievčatá môžu zjesť až 30 gramov slaniny bez soli.

Ako si vybrať dobrý produkt?

Aby salsa priniesla iba výhody, musíte iba jesť kvalitný výrobok. Koniec koncov, podkožný bravčový tuk nepodlieha tepelnému spracovaniu; patogénne mikroorganizmy. Hlavným pravidlom výberu je odmietnutie nákupu tuku v obchode. V supermarketoch a obchodoch je veľmi ťažké zabezpečiť, aby bol výrobok čerstvý.

Na trhoch sa odporúča vyberať bravčovú masť, nie však spontánne. Predajcovia spravidla nezávisle vyrábajú produkt, ktorý nie je zastaraný. Na trhu je tiež možnosť vyskúšať produkt, zhodnotiť jeho chuť. Medzi hlavné pravidlá nákupu patria:

• Každý kus občerstvenia musí mať pečiatku, ktorá označuje prechod veterinárnou kontrolou;
• Predávajúci musí poskytnúť osvedčenie o kvalite produktu;
• Kvalitná bravčová masť má ružovkastú, bielu farbu;
• Žltý odtieň označuje zatuchnutý produkt;
• Výrobok by nemal mať zhnitý nepríjemný zápach;
• Tuková koža len bez štetín, chĺpkov;
• Farba kože kvalitného produktu je hnedá, žltá;
• Bravčová masť by mala mať strednú mäkkosť;
• Nemali by ste kupovať príliš tenký kus (všetky užitočné látky sa hromadia najmenej v 2,5 cm tukovej vrstvy);
• Na pečenie by ste si mali vybrať bravčovú masť z krku a na solenie - zo zadnej strany, zo strán.

Škoda bravčovej masti

Samozrejme, ako každý iný bravčový výrobok telesný tuk môže poškodiť telo. Takže bravčová masť škodí tým ľuďom, ktorí majú vysokú hladinu cholesterolu. Tiež nezneužívajte tuk s aterosklerózou, po mŕtvici alebo infarkte. Výnimkou nie je ani individuálna intolerancia takéhoto občerstvenia.

Existujú teda prípady alergií na jednotlivé zložky. Často je diagnostikovaná intolerancia živočíšnych bielkovín. V tomto prípade je tuk z jedálneho lístka úplne vylúčený. Poškodenie bravčového tuku možno vysledovať aj v prítomnosti nasledujúcich chorôb:

• obdobie exacerbácie peptický vredžalúdok;
• Obdobie exacerbácie gastritídy;
• pankreatitída;
• ochorenie srdca;
• Obezita;
• cholelitiáza;
• Závažná patológia pečene.

Tuk má vysoký stupeň tuku, ktorý ovplyvňuje metabolické procesy v tele. Odborníci odporúčajú zdržať sa jeho používania v pooperačné obdobie. Vo všetkých ostatných prípadoch, s miernou konzumáciou, občerstvenie len prospeje.

S nástupom chladného počasia lekári ľuďom pripomenuli existenciu účinných a lacné fondy na ochranu tela pred infekciami.

najviac dôležité vitamíny posilniť imunitný systém sú vitamíny C a B12 nachádzajúce sa v citrusových plodoch.

Ľudské telo potrebuje aj selén a mangán. Selén nájdete v ovsených vločkách a pohánke, mangán zasa v orechoch. V strave lekári odporúčajú zaviesť železo, ktoré je bohaté na mäso.

Užitočný alebo škodlivý bravčový tuk

Po stáročia sa bez bravčovej masti nezaobišli ani Rusi, ani Poliaci, ani Anglosasovia a mnohí ľudia na Ukrajine sa stále spájajú výlučne s týmto produktom. Jedli ho s chlebom, zahryzli do alkoholu, vyprážali a dusili. Snívať o tuku sa považovalo za dobré znamenie: na bohatstvo a zdravie. Vo všeobecnosti sa tuk nezakorenil iba za tepla východné krajiny, a aj to len z dôvodu rýchle skazenie. Avšak moderná móda urobila z nízkokalorických diét kult pre chudé mladé dámy a akýkoľvek tuk, najmä živočíšny, poslala na zoznam „zakázaných“. Salo zmizol z našich stolov a začal získavať obludné legendy. Dnes sa pozrieme na mýty o nebezpečenstve tuku a zistíme, nakoľko sú pravdivé.

Tučnite z tuku

Zotavujú sa nie z tuku, ale z jeho množstva! Môžete z nej pribrať najzdravšia ovsená kaša ak sú jej tašky. Ak vediete normálny sedavý životný štýl alebo tak, mali by ste mať 10-30 gramov tuku denne. Ak ste už obézni a máte predpísané nízkokalorická diéta- nie viac ako 10 g denne.

Odlíšte „pravý“ tuk – podkožný tuk, priamo s pokožkou – od podobných produktov. Slanina, krkovička atď. - nie podkožný, ale vnútrosvalový tuk. Navyše spolu s proteínom, teda mäsom, a takáto zmes už nie je taká pálivá, čo je dobré. Väčšina zdravý tuk- len slané, s cesnakom alebo korením. Dobré a údené, ale len „domáce“, s dymom. V mäsokombinátoch sa bravčová masť, hruď a iné pochúťky z bravčového mäsa údia v tekutine, a to nie je comme il faut, vlastnosti produktu sa nemenia. lepšia strana.

Salo je ťažké jedlo

Takýmto spôsobom určite nie. U zdravého človeka s normálnym žalúdkom sa pravá bravčová masť veľmi dobre vstrebáva a nezaťažuje pečeň. Vo všeobecnosti sú pre nás najcennejšie tuky, ktoré sa topia pri našej telesnej teplote, t.j. asi 37,0. Sú kompletnejšie a rýchlejšie ako všetky ostatné, ktoré sa trávia a vstrebávajú. Ich zoznam je práve na čele s bravčovou masťou.

Ale, samozrejme, bravčová masť, ako každý tuk, vyžaduje na svoje trávenie žlč a lipázy (špeciálne látky v žalúdku a črevách). Preto v rozpore s produkciou žlče a zmydelnením tukov lekári neodporúčajú jesť.

Tuk plný tuku

A skvelé! Pretože to je nádherná štruktúra - podkožný tuk, v ktorom sú bunky a biologicky zachované účinných látok.

Napríklad najcennejšou z mastných kyselín je polynenasýtená kyselina arachidónová. Je veľmi vzácny, v rastlinných olejoch sa nenachádza vôbec. Bez nej nemôžete žiť. Kyselina arachidónová je súčasťou všetkých bunkových membrán a je potrebná pre srdcový sval. Navyše, hormóny sa bez neho nezaobídu, imunitné reakcie a metabolizmus cholesterolu.

Existujú aj ďalšie esenciálne mastné kyseliny (nazývajú sa vitamín F) – linolová, linolénová, palmitová, olejová. Podľa ich obsahu sa mimochodom približuje tuk rastlinné oleje. Nezabudni na vitamíny rozpustné v tukoch A (tu je to až 1,5 mg na 100 g), D, E a tiež karotén. Nakoniec biologická aktivita tuk je 5-krát vyšší ako v masle. Takže v zime je „bravčový výrobok“ presne to, čo potrebujete udržiavať vitalita a imunity.

Tento strašný cholesterol

Áno, je tu prítomný, ale ešte menej ako v kravskom masle. A nie je na tom nič zlé. Myslíte si, že sa to hneď začne ukladať na stenách tepien a začne ateroskleróza? Nič také! Lekári už dávno zistili, že množstvo cholesterolu v krvi a tkanivách málo závisí od toho, koľko ste zjedli. Táto látka je dokonale syntetizovaná, aj keď ju vôbec nejete. Metabolizmus cholesterolu je preto oveľa dôležitejší: čo telo prijme, koľko si vytvorí a ako to využije.

Mimochodom, mastné kyseliny arachidónová, linolová a linolová práve „čistia“ cievy od usadenín. Takže malý kúsok tuku s vitamínom F je v prevencii aterosklerózy len prospešný. A cholesterol v ňom pôjde napríklad vytvárať imunitných buniek(lymfocyty a makrofágy), ktoré zachraňujú telo pred vírusmi a inými patogénnymi nepriateľmi. Ani inteligencia bez cholesterolu nie je nikde – v mozgu je to viac ako 2 %.

zdravý tuk

Tuk by mal tvoriť približne 30 % kalórií za deň. (Pozn. nejedzte 30% tukov, ale získajte z nich 30% všetkej energie.) Jednoducho povedané – 60-80 g denne. A medzi nimi iba tretina - rastlinné tuky. Potrebujeme 10 % polynenasýtených mastných kyselín, 30 % nasýtených a až 60 % mononenasýtených. Tento pomer kyselín je v: áno bravčová masť, ako aj v arašidovom a olivové oleje.

Vyprážaný tuk je škodlivý

Áno, pri vyprážaní bravčová masť stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností a získava toxíny a karcinogény. Ale rastlinné oleje nie sú o nič lepšie. Je potrebné ich chvíľu zahriať, pretože sa náhle prestanú vstrebávať. Ale naopak, zahriaty tuk sa absorbuje lepšie ako studený alebo horúci. Riešenie je teda jednoduché: tuk nevyprážať do prasknutia, ale zohrievať na miernom ohni.

S chlebom? V žiadnom prípade!

Paradox: bravčová masť s chlebom - presne to, čo nariadil lekár! Úžasná prírodná kombinácia, v ktorej sa oba produkty dokonale vstrebávajú. Samozrejme nemáme na mysli šišky, ale obilný chlieb, z celozrnnej múky alebo s prídavkom otrúb. Samozrejme, že je pre zdravých ľudí ktorí nie sú obézni a majú tráviace problémy.

Pri chudnutí nezabúdajte na príliš veľa tuku: je to výborný zdroj energie. možnosť diéty- jedzte bravčovú masť so zeleninou, napríklad s kapustou. Môže byť na zahryznutie, alebo si s ním môžete urobiť maškrtu, len to neprepiecť.

No gastronomické pôžitky ako slanina sa naozaj neoplatí dávať na chlieb. Vo všeobecnosti sú pri chudnutí povolené v mikroskopických množstvách - asi 5 g. Ale to je celkom dosť na to, aby ste dali ochutnať napríklad povinnosti dusená kapusta, mrkva alebo cvikla.

Radšej pod gorilkou

Toto čistá pravda- tuk je výborným spoločníkom alkoholu. Hlavne preto, že vám nedovolí rýchlo sa opiť. Mastný tuk obalí žalúdok a nedovolí, aby sa tam okamžite vstrebal nápoj so stupňom. Alkohol sa samozrejme bude vstrebavat stale, ale neskor, v crevach a postupne.

Alkohol zase pomáha rýchlejšie tráviť tuk a rozkladať ho na zložky. Mimochodom, absolútne nie je potrebné používať slaninu s vodkou, teda s vodkou! S pohárom suchého červeného vína chutí oveľa lepšie.

Slaná bravčová masť

"Ako viac prirodzeného tuku, tým lepšie!" Slaná bravčová masť dokonale spĺňa túto požiadavku modernej dietológie.
Ak je tuk mäkký, mastný, roztekajúci sa, znamená to, že prasiatko bolo prekŕmené kukuricou. Ak je tuk tuhý, znamená to, že prasiatko dlho sedelo hladné. A najchutnejší a najhustejší tuk sa získa, ak zviera zjedlo „prasacie“ - žalude.

Najužitočnejší tuk je 2,5 cm pod kožou.

Kúsok bravčovej masti je úžasná „snackovka“. pracovny cas. Dobre sa vstrebáva, nezaťažuje pečeň a poskytuje až 9 kcal energie na 1 g produktu. Je to oveľa zdravšie ako aj tá najdrahšia klobása, žemľa či koláče.

V dnešnej dobe dokonca existujú diéty založené na miernom príjme tukov. Hovorí sa, že ak zjete pár kúskov tuku nalačno, môžete rýchlo dosiahnuť pocit sýtosti. Predídete tak prejedaniu a dokážete si udržať dobrú postavu.

Na tú bravčovú masť si však pamätajte, ako každý iný tukové výrobky, treba konzumovať v malých množstvách, najlepšie s teplým alebo ľahko stráviteľným jedlom. Odporúčaná norma nie je väčšia ako 100-150 g tuku týždenne. A so sedavým životným štýlom, po 50 rokoch, ako aj s hypercholesterolémiou a aterosklerózou by sa malo jeho používanie výrazne znížiť.

Bunky a biologicky aktívne látky sú zachované v podkožnom tuku ošípaných, čo určuje jeho užitočnosť. Obsahuje veľa vitamínov A, D, E a karotén. Zloženie bravčovej masti zahŕňa takú dôležitú látku, akou je kyselina arachidónová, ktorá patrí medzi polynenasýtené mastné kyseliny. Táto látka sa nachádza v srdcovom tkanive, mozgu, obličkách, je potrebné zlepšiť ich prácu. Bravčový tuk má protirakovinové vlastnosti, odstraňuje toxíny z tela, čistí cievy zo "zlého" cholesterolu (najmä s cesnakom).

Je potrebné poznamenať, že kyselina arachidónová, potrebné pre teloľudský, nachádza sa len v bravčovej masti a nenachádza sa v rastlinných olejoch. Súdiac podľa zloženia látok užitočných pre človeka je bravčová masť nevyhnutná na udržanie imunity a celkovej vitality, najmä v chladnom období. Porovnať sa s ním dá len tuleň tuk, mimochodom je podobný zložením. Biologická aktivita bravčovej masti je vyššia ako u bravčovej masti maslo alebo čo teraz predávame pod maskou masla, asi 5x. Bravčový tuk je tiež užitočný, pretože sa topí pri teplote Ľudské telo a v dôsledku toho je telom lepšie absorbované.

AT ľudová medicína používa sa pri mnohých ochoreniach: pri bolestiach kĺbov, na zlepšenie ich pohyblivosti pri úrazoch, pri mokvajúcich ekzémoch, proti bolestiam zubov a mastitíde, pri liečbe pätových ostroh a pri opici. Mimochodom, kombinácia bravčovej masti so zeleninou je skvelá diéta! Dobrá kombinácia je osolená slanina a zelenina ochutená nerafinovanou slnečnicový olej a/alebo prírodný jablkový alebo hroznový ocot.

Na záver by som rád poznamenal, že človek potrebuje s jedlom prijať 10% polynenasýtených, 30% nasýtených a 60% mononenasýtených mastných kyselín. Tento obsah sa nachádza iba v arašidovom a olivovom oleji, ako aj ... v bravčovej masti! Takže tí, ktorí milujú bravčovú masť, jedia pre zdravie, ale vedia, kedy prestať.

Bravčová masť je živočíšny tuk usadený pod kožou zvierat. Bravčový tuk sa používa najmä na jedlo, jahňací tuk sa používa v stredoázijskej kuchyni. Bravčový tuk sa osolí, roztopí a získa sa bravčová masť, ktorá sa údi, varí, dusí a vypráža, pričom sa získajú oškvarky. Slaná alebo údená bravčová masť sa nazýva „masť“. K slanej bravčovej masti sa hodí otrubový chlieb, so zeleninou a obilninami - raž, ovos, ryža, pohánka a kukurica. Mnoho ľudí si myslí, že tuk je škodlivý, ale je to naozaj také škodlivé?

Užitočné vlastnosti SALA:

Pri miernom používaní môže byť bravčová masť celkom užitočný produkt. Tuk obsahuje malé množstvo vitamínov rozpustných v tukoch – A, D a E, ako aj prekurzor vitamínu A – karotén. Ich množstvo je také zanedbateľné, že bravčovú masť nemožno považovať za zdroj vitamínov. Tuk obsahuje selén v ľahko stráviteľnej forme. Tuk nepriamo zlepšuje imunitu, pretože tuky a tukový cholesterol sa podieľajú na stavbe bunkových membrán buniek ľudského imunitného systému.

Ďalšou užitočnou vlastnosťou bravčovej masti je schopnosť odstraňovať z tela rádioaktívne častice škodlivé pre človeka. Je známe, že bravčový tuk zlepšuje funkciu mozgu.

Harm SALA:

Salo je vysokokalorický produkt, takže odborníci na výživu odporúčajú zaobchádzať s týmto produktom ako s pochúťkou a občas sa rozmaznávať malým plátkom. Odporúčaná dávka je 50 g denne. Ide o celkom slušný plátok, z ktorého sa dá pripraviť veľmi chutný chlebíček.

Bravčová masť. Výhody a poškodenie bravčového tuku. Slaná bravčová masť

Užitočný alebo škodlivý bravčový tuk
Po stáročia sa bez bravčovej masti nezaobišli ani Rusi, ani Poliaci, ani Anglosasovia a mnohí ľudia na Ukrajine sa stále spájajú výlučne s týmto produktom. Jedli ho s chlebom, zahryzli do alkoholu, vyprážali a dusili. Snívať o tuku sa považovalo za dobré znamenie: na bohatstvo a zdravie. Vo všeobecnosti sa tuk neudomácnil len v horúcich východných krajinách a aj to len kvôli rýchlemu kazeniu. Moderná móda pre chudé mladé dámy však urobila z nízkokalorických diét kult a akýkoľvek tuk, najmä živočíšny, sa dostal na zoznam „zakázaných“. Salo zmizol z našich stolov a začal získavať obludné legendy. Dnes sa pozrieme na mýty o nebezpečenstve tuku a zistíme, nakoľko sú pravdivé.

Tučnite z tuku
Zotavujú sa nie z tuku, ale z jeho množstva! Z najužitočnejších ovsených vločiek môžete získať tuk, ak ich budete jesť vo vreciach. Ak vediete normálny sedavý životný štýl alebo tak, mali by ste mať 10-30 gramov tuku denne. Ak ste už obézni a máte predpísanú nízkokalorickú diétu – nie viac ako 10 g denne.
Odlíšte „pravý“ tuk – podkožný tuk, priamo s pokožkou – od podobných produktov. Slanina, krkovička atď. - nie podkožný, ale vnútrosvalový tuk. Navyše spolu s proteínom, teda mäsom, a takáto zmes už nie je taká pálivá, čo je dobré. Najužitočnejší tuk je jednoducho solený, s cesnakom alebo korením. Dobré a údené, ale len „domáce“, s dymom. V mäsokombinátoch sa bravčová masť, hruď a iné bravčové pochúťky údia v tekutine, a to nie je comme il faut, vlastnosti produktu sa nemenia k lepšiemu.
Salo je ťažké jedlo
Takýmto spôsobom určite nie. U zdravého človeka s normálnym žalúdkom sa pravá bravčová masť veľmi dobre vstrebáva a nezaťažuje pečeň. Vo všeobecnosti sú pre nás najcennejšie tuky, ktoré sa topia pri našej telesnej teplote, t.j. asi 37,0. Sú kompletnejšie a rýchlejšie ako všetky ostatné, ktoré sa trávia a vstrebávajú. Ich zoznam je práve na čele s bravčovou masťou.
Ale, samozrejme, bravčová masť, ako každý tuk, vyžaduje na svoje trávenie žlč a lipázy (špeciálne látky v žalúdku a črevách). Preto v rozpore s produkciou žlče a zmydelnením tukov lekári neodporúčajú jesť.
Tuk plný tuku
A skvelé! Pretože je to veľkolepá štruktúra - podkožný tuk, v ktorom sú zachované bunky a biologicky aktívne látky.
Napríklad najcennejšou z mastných kyselín je polynenasýtená kyselina arachidónová. Je veľmi vzácny, v rastlinných olejoch sa nenachádza vôbec. Bez nej nemôžete žiť. Kyselina arachidónová je súčasťou všetkých bunkových membrán a je potrebná pre srdcový sval. Navyše sa bez neho nezaobídu ani hormóny, imunitné reakcie a metabolizmus cholesterolu.
Existujú aj ďalšie esenciálne mastné kyseliny (nazývajú sa vitamín F) – linolová, linolénová, palmitová, olejová. Podľa ich obsahu je mimochodom bravčová masť blízka rastlinným olejom. Nezabúdajte na vitamíny A rozpustné v tukoch (tu je to do 1,5 mg na 100 g), D, E, a karotén. Výsledkom je, že biologická aktivita tuku je 5-krát vyššia ako u oleja. Takže v zime je „bravčový produkt“ presne to, čo potrebujete na udržanie vitality a imunity.
Tento strašný cholesterol
Áno, je tu prítomný, ale ešte menej ako v kravskom masle. A nie je na tom nič zlé. Myslíte si, že sa to hneď začne ukladať na stenách tepien a začne ateroskleróza? Nič také! Lekári už dávno zistili, že množstvo cholesterolu v krvi a tkanivách málo závisí od toho, koľko ste zjedli. Táto látka je dokonale syntetizovaná, aj keď ju vôbec nejete. Metabolizmus cholesterolu je preto oveľa dôležitejší: čo telo prijme, koľko si vytvorí a ako to využije.
Mimochodom, mastné kyseliny arachidónová, linolová a linolová práve „čistia“ cievy od usadenín. Takže malý kúsok tuku s vitamínom F je v prevencii aterosklerózy len prospešný. A cholesterol v ňom pôjde napríklad na tvorbu imunitných buniek (lymfocytov a makrofágov), ktoré zachránia telo pred vírusmi a inými patogénnymi nepriateľmi. Ani inteligencia bez cholesterolu nie je nikde – v mozgu je to viac ako 2 %.
zdravý tuk
Tuk by mal tvoriť približne 30 % kalórií za deň. (Upozorňujeme: nejedzte 30% tukov, ale získajte z nich 30% všetkej energie.) Jednoducho povedané - 60-80 g denne. A medzi nimi len tretinu tvoria rastlinné tuky. Potrebujeme 10 % polynenasýtených mastných kyselín, 30 % nasýtených a až 60 % mononenasýtených. Tento pomer kyselín je v: áno, bravčovej masti, aj v arašidovom a olivovom oleji.
Vyprážaný tuk – škodlivý
Áno, pri vyprážaní bravčová masť stráca niektoré zo svojich prospešných vlastností a získava toxíny a karcinogény. Ale rastlinné oleje nie sú o nič lepšie. Je potrebné ich chvíľu zahriať, pretože sa náhle prestanú vstrebávať. Ale naopak, zahriaty tuk sa absorbuje lepšie ako studený alebo horúci. Riešenie je teda jednoduché: tuk nevyprážať do prasknutia, ale zohrievať na miernom ohni.
S chlebom? V žiadnom prípade!
Paradox: bravčová masť s chlebom - presne to, čo nariadil lekár! Úžasná prírodná kombinácia, v ktorej sa oba produkty dokonale vstrebávajú. Samozrejme nemáme na mysli šišky, ale obilný chlieb, z celozrnnej múky alebo s prídavkom otrúb. Samozrejme, je to pre zdravých ľudí, ktorí nie sú obézni a majú tráviace problémy.
Pri chudnutí nezabúdajte na príliš veľa tuku: je to výborný zdroj energie. Diétnou možnosťou je konzumácia bravčovej masti so zeleninou, napríklad kapustou. Môže byť na zahryznutie, alebo si s ním môžete urobiť maškrtu, len to neprepiecť.
No gastronomické pôžitky ako slanina sa naozaj neoplatí dávať na chlieb. Vo všeobecnosti sú pri chudnutí povolené v mikroskopických množstvách - asi 5 g. Ale to úplne stačí na to, aby ste ochutnali napríklad dusenú kapustu, mrkvu alebo cviklu v službe.
Radšej pod gorilkou
Toto je čistá pravda – tuk je úžasným spoločníkom alkoholu. Hlavne preto, že vám nedovolí rýchlo sa opiť. Mastný tuk obalí žalúdok a nedovolí, aby sa tam okamžite vstrebal nápoj so stupňom. Alkohol sa samozrejme bude vstrebavat stale, ale neskor, v crevach a postupne.
Alkohol zase pomáha rýchlejšie tráviť tuk a rozkladať ho na zložky. Mimochodom, absolútne nie je potrebné používať slaninu s vodkou, teda s vodkou! S pohárom suchého červeného vína chutí oveľa lepšie.
Slaná bravčová masť
"Čím prirodzenejší tuk, tým lepšie!" Slaná bravčová masť dokonale spĺňa túto požiadavku modernej dietológie.
Ak je tuk mäkký, mastný, roztekajúci sa, znamená to, že prasiatko bolo prekŕmené kukuricou. Ak je tuk tuhý, znamená to, že prasiatko dlho sedelo hladné. A najchutnejší a najhustejší tuk sa získa, ak zviera jedlo "prasačí" - žalude.
Najužitočnejší tuk je 2,5 cm pod kožou.
Kúsok slaniny je úžasným „snackom“ počas pracovnej doby. Dobre sa vstrebáva, nezaťažuje pečeň a poskytuje až 9 kcal energie na 1 g produktu. Je to oveľa zdravšie ako aj tá najdrahšia klobása, žemľa či koláče.

Salo

V 100 g bravčového tuku:
bielkoviny - 2,92 g
tuky - 88,69 g
uhľohydráty - 0 g

Obsah kalórií - 700 kcal

Pamätáte si vety patriace veľkému fabulistovi Krylovovi: „Ale oni jedia ruskú slaninu“? A dnes je bravčová masť veľmi populárna. Odhaľme všetky jeho tajomstvá.

Bravčová masť je živočíšny tuk a telo ho potrebuje rovnako ako rastlinný tuk. Nejde len o tuk, ale o podkožný tuk, ktorý obsahuje bunky a zachované biologicky aktívne látky. Denný podiel tukov je 60-80 gramov denne, z toho rastlinné tuky tvoria jednu tretinu. Tuk je obsahom esenciálnych mastných kyselín blízky rastlinným olejom: olejová, linolénová, linolová, palmitová – tieto kyseliny sa nazývajú vitamín F.

Čo o tuku počuť častejšie? Je to chutné, ale je to škodlivé - tak si mnohí myslia. Hovorí sa, že tuk je zlý pre pečeň, vedie k kilá navyše, a vôbec, čo by mohlo byť dobré v takom množstve tuku.

Ale v posledné roky pribúdajú publikácie, že bravčová masť chráni pred aterosklerózou. Čo sa teda stane, tuk je liek?

Ide o to, že v tuku je veľké množstvo vitamínu F. Je to zlúčenina troch dôležitých kyselín - kyselina linolová, kyselina linolénová a kyselina arachidónová. Tieto tri kyseliny spolupracujú pri tvorbe vitamínu F.

Výhody troch kyselín sa prejavujú v regulácii metabolizmu lipidov v smere znižovania cholesterolu, tk. linolová, linolénová a arachidónové kyseliny znižujú jeho syntézu.

Ale napriek tomu, že tuk ich obsahuje prospešné kyseliny, obsahuje veľké množstvo cholesterolu. V 100 gramoch tuku je 95 miligramov cholesterolu, čo všetko prevažuje prospešné vlastnosti tieto kyseliny. Ak teda zjete pol kila tuku naraz, môže to byť zlé pre pečeň a pankreas, pretože na trávenie tukov je potrebné veľké množstvo žlče a enzýmu lipázy.

Preto normálne môžete zjesť 30 gramov tuku denne.

Je zrejmé, že tuk je kontraindikovaný pri ochoreniach pečene a žlčníka. Keďže, ako sme už zistili, žlč je potrebná na trávenie tukov. Používanie tohto produktu predstavuje záťaž žlčníka a pečeň.

Bravčový tuk sa trávi lepšie ako jahňacina a závisí to od teploty topenia. Bravčová masť sa totiž topí pri teplote okolo 37 stupňov, čo sa približne rovná teplote nášho tela a jahňacie mäso sa topí pri teplote 50 stupňov.

Vyprážanie na masti je zdravšie ako vyprážanie na masle.

Olej má viac nízka teplota topenie, preto pri vyprážaní na takomto oleji vzniká viac karcinogénov a keďže sa olej ukazuje ako tekutý, ľahšie a lepšie sa vstrebáva do produktov. A tuk vytvára len mastný film, ktorý zabraňuje prilepeniu misky.

Treba si ale uvedomiť, že oškvarky škodia viac ako len tuk. Pri vyprážaní bravčová masť stráca niektoré zo svojich vlastností a na oplátku získava karcinogény – oxidované tuky.

Tuk spomaľuje intoxikáciu - obaľuje žalúdok, tuk zabraňuje okamžitému vstrebávaniu alkoholu cez žalúdok. Alkohol prechádza ďalej do čriev, kde sa aj tak vstrebe, ale postupne.

Salo posilňuje imunitný systém. A to všetko vďaka kyseline arachidónovej, ktorá cholesterol nielen znižuje, ale aj zlepšuje ochranné funkcie organizmu. Je potrebné sa rozvíjať chemické zlúčeniny zodpovedný za imunitné a zápalové reakcie.

V malom množstve je tuk dobrý pre srdce a cievy. Tuk totiž obsahuje kyselinu linolénovú, ktorá je zodpovedná za tvorbu prostaglandínov. Tieto látky regulujú svalovú kontrakciu vnútorné orgány vrátane srdcového svalu a udržiavať cievny tonus.

Fajčiari tiež profitujú z jedenia tukov. Faktom je, že bravčová masť obsahuje selén. Tento stopový prvok posilňuje imunitný systém a zabraňuje oxidačným procesom v tele. Škody spôsobené cigaretami sa tak mierne znížia.

Salo môže byť nápomocný. Znie to neuveriteľne, ale dokázali sme, že je to pravda.

Vitamíny v tuku:

* vitamín A 0,005 mg
* vitamín B1 0,084 mg
* vitamín B2 0,051 mg
* vitamín B3 0,115 mg
* vitamín B6 0,04 mg
* vitamín B12 0,18 mcg
* cholín 15,4 mg
* kyselina linolénová

Stopové prvky:

* Fosfor 38 mg
* železo 0,18 mg
* zinok 0,37 mg
* meď 18 mcg
* mangán 0,002 mg
* selén 0,3 mg