उपचारात्मक आहार मानवी अस्तित्वाच्या मुख्य परिस्थितींपैकी एक म्हणजे अन्नाचा वापर. दुर्दैवाने, अन्नामध्ये केवळ उपयुक्तच नाही तर हानिकारक (आणि बर्याचदा विषारी देखील) पदार्थ असतात समस्या अशी आहे की आहार योग्यरित्या संतुलित करणे फार कठीण आहे. IN

औषधी गुणधर्म मेंढपाळांनी सॅन्चो पान्झाला रोझमेरी स्प्रिग्जसह जखमांवर मलमपट्टी करण्यास कसे शिकवले ते सेर्व्हान्टेसचे तुम्हाला आठवते का? त्यांनी आश्वासन दिले की इतर कोणत्याही औषधाची गरज नाही! आणि ही पूर्णपणे वाजवी टिप्पणी आहे, कारण उपचार गुणधर्मरोझमेरी बर्याच काळापासून यशस्वीरित्या वापरली गेली आहे

उपचारात्मक आहार क्र. 7 क्रॉनिक रेनल फेल्युअरच्या अवस्थेत आहार क्रमांक 7 चा वापर क्रॉनिक रेनल फेल्युअरच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात, पोषण आहार क्रमांक 7 वर आधारित आहे, ज्यातील प्रथिने सामग्री 0.8 ग्रॅम प्रति 1 किलो पेक्षा जास्त नसावी. शरीराचे वजन, सरासरी 50-60 ग्रॅम (55-60% प्राणी). सह उच्चारित

उपचारासाठी औषधी कॉकटेल पित्ताशयाचा दाह? दगडांचे यकृत आणि पित्त मूत्राशय स्वच्छ करण्यासाठी, खालील वनस्पतींमधून तयारीची शिफारस केली जाते: टॅन्सी, इमॉर्टेल (टीस्मीन), मिल्क काटेरी फुले व झुबकेदार पानांचे एक लहान झाड, पुदीना, कॅमोमाइल, चिकोरी, कॉर्न सिल्क, कॅलेंडुला. 2 टेस्पून. सर्व किंवा काही भागांच्या मिश्रणाचे चमचे

मॅन्युइल इसाकोविच पेव्हझनरने विसाव्या शतकाच्या पूर्वार्धात अनेक सार्वत्रिक आहार सारणी विकसित केली. त्यांनी तयार केलेली तत्त्वे (मधुमेहाच्या रुग्णांचे चयापचय सुधारण्यासाठी, विषबाधाची लक्षणे दूर करण्यासाठी इ.) आजही प्रासंगिक आहेत. हा लेख वाचल्यानंतर, आपण कदाचित सहमत व्हाल की पेव्हझनर आहार अधिक आहे सर्वोत्तम मार्गअनेक फॅशनेबल एकदिवसीय आहारापेक्षा तुमचा आहार समायोजित करा.

आहारातील सामान्य कॅलरी सामग्री आणि ते कसे कमी किंवा वाढवता येईल याची कल्पना येण्यासाठी उपचार सारण्यांच्या यादीचा अभ्यास करणे उपयुक्त आहे. पेव्हझनर आहार केवळ अतिरीक्त वजनाच्या समस्यांसहच नाही तर गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या अनेक रोगांमध्ये देखील मदत करू शकतो ज्यांना सौम्य आहाराची आवश्यकता असते. "जादूची उत्पादने" आणि आश्वासने नसल्यामुळे तुम्ही निराश होऊ शकता जलद परिणाम. परंतु आपण काळजीपूर्वक संतुलित आहाराची खात्री बाळगू शकता.

पेव्हझनर आहार: तत्त्वे आणि मूलभूत नियम

एकूण, मनुइल इसाकोविचने हायपोअलर्जेनिकसह 16 आहार सारण्या विकसित केल्या. त्यापैकी सातमध्ये भिन्न भिन्नता आहेत. पहिला नियम: पौष्टिकतेची "रक्कम" कॅलरी सामग्रीद्वारे निर्धारित केली जाते, किलोकॅलरीजमध्ये गणना केली जाते. बहुतेक रोगांमध्ये, सामर्थ्य कमी होणे आणि ते पुनर्संचयित करणे आवश्यक आहे, उर्जेची गरज आहाराद्वारे पूर्णपणे पूर्ण केली पाहिजे.

हायपोकॅलोरिक मेनू वापरणे आवश्यक असल्यास, आपल्याला रुग्णाच्या लठ्ठपणाच्या प्रमाणात अवलंबून संभाव्य निर्बंधांची गणना करणे आवश्यक आहे. शिवाय, अशा प्रकारे मानसिक अस्वस्थता होऊ नये आणि ज्यामुळे एखाद्या व्यक्तीचे लक्ष विचलित होऊ शकते कामगार क्रियाकलापआणि दैनंदिन व्यवहार.

फॅशन मासिकांद्वारे नेतृत्व करू नका

बर्‍याच उत्पादनांच्या (पॉलिश केलेले तांदूळ, दूध, पांढरी ब्रेड इ.) "हानीकारकपणा" बद्दलचे सामान्य मत हे लक्षात घेत नाही की गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टवर खडबडीत फायबरचा त्रासदायक प्रभाव कमी करण्यासाठी ते आवश्यक असू शकतात. हे कोलायटिस, स्वादुपिंडाचा दाह आणि अनेक आतड्यांसंबंधी रोगांसाठी योग्य आहे. पेव्हझनर आहार अन्नांना "हानिकारक" आणि "निरोगी" मध्ये विभागत नाही.

हे बहुतेकदा एखाद्या विशिष्ट रुग्णासाठी योग्य मेनू निवडण्याचे उद्दीष्ट असते, ज्याने शरीराच्या उद्दीष्ट गरजा पूर्ण केल्या पाहिजेत. पोषककितीही असो ही व्यक्तीनिरोगी किंवा आजारी.

आहाराची वैयक्तिक निवड

पेव्हझनरच्या मते उपचारात्मक आहार कोणत्याही प्रकारे सार्वत्रिक नाहीत. पूर्णपणे प्रत्येकासाठी उपयुक्त असलेल्या उत्पादनांच्या सूचीची शिफारस करणे केवळ अशक्य आहे. उदाहरणार्थ, मूत्रपिंडाचा आजार असलेल्या रुग्णांनी प्रथिनेयुक्त पदार्थ वगळले पाहिजेत. आणि ज्यांना स्वादुपिंडाचा दाह आहे त्यांनी चरबीचे सेवन कमी करावे. परंतु असे निर्बंध तात्पुरते असले पाहिजेत आणि तीव्रतेच्या काळात घडले पाहिजेत. दीर्घकालीन, प्रथिने-मुक्त किंवा चरबी-मुक्त मेनूला परवानगी नाही. पेव्हझनरने देखील कमी-कार्ब आहार विकसित केला नाही जे अलिकडच्या वर्षांत नाटकीय वजन कमी करण्यासाठी लोकप्रिय आहेत. मधुमेहासारख्या रोगासाठी अशा आहारातही ब्रेड आणि तृणधान्ये (केवळ कमी ग्लायसेमिक इंडेक्ससह) समाविष्ट असतात. हे नोंद घ्यावे की सर्व आहार सारण्या अनेक रुग्णांच्या निरीक्षणाच्या परिणामी संकलित केल्या जातात आणि क्लिनिकल अभ्यासाच्या आधारावर शिफारसी केल्या जातात.

या आहारांचे पालन करताना, लक्षात ठेवा की हौशी क्रियाकलाप (महिलांच्या मासिकांमधील फॅशन ट्रेंडच्या प्रभावाखाली) त्यांचे अनुसरण करताना अनेकदा अनुचित असतात. दुसरी गोष्ट म्हणजे वैयक्तिक दृष्टिकोन, तुमच्या डॉक्टरांच्या शिफारशी किंवा पथ्ये पाळण्याची सोय लक्षात घेऊन. यूएसए मध्ये विसाव्या शतकाच्या 80 च्या दशकात, एखाद्या व्यक्तीचे मानसिक अवलंबित्व स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ. म्हणून, आपल्या डॉक्टरांशी सल्लामसलत केल्यानंतर, आपण आपल्या आहारात गोड पदार्थ जोडू शकता किंवा पूर्णपणे चव नसलेल्या पदार्थांची तयारी समायोजित करू शकता.

Pevzner त्यानुसार आहार 4

रासायनिक, थर्मल आणि यांत्रिक मार्गांनी आतड्यांसंबंधी जळजळ कमी करणे आवश्यक आहे. पेव्हझनरच्या म्हणण्यानुसार डायरिया ग्रस्त असलेल्यांसाठी आहार 4 आवश्यक आहे (ते बर्याचदा क्रॉनिक कोलायटिस आणि गॅस्ट्रोएन्टेरिटिसच्या रूग्णांना त्रास देतात). हे आमांश साठी देखील सूचित केले जाते. आहाराबद्दल: मीठ मर्यादित करा (जवळजवळ पूर्णपणे), प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे - पर्यंत कमी बंधनशारीरिक मानक. पित्त स्राव उत्तेजित करणारे आणि आतड्यांमध्ये किण्वन प्रक्रिया घडवून आणणारे पदार्थ आहारातून काढून टाका. यकृताला त्रास देणार्‍या पदार्थांना परवानगी नाही. सर्व पदार्थ वाफवलेले किंवा उकडलेले असले पाहिजेत आणि नंतर शुद्ध केले पाहिजेत. कमकुवत मटनाचा रस्सा आणि शुद्ध भाजी किंवा कमी चरबीयुक्त मांस कटलेट, गव्हाच्या पिठाचे फटाके (भिजवलेले), नाही फॅटी मासे, ताजे कॉटेज चीज (नॉन-आम्लयुक्त आणि कमी चरबीयुक्त), लोणी. मिष्टान्न म्हणून, तुरट बेरी (ब्लूबेरी, चेरी) पासून बनवलेल्या जेलींना परवानगी आहे. पिण्यासाठी - rosehip decoction. कॅलरी सामग्री - सुमारे 2 हजार किलोकॅलरी.

यकृत आणि स्वादुपिंडाचे कार्य सामान्य करण्यासाठी उपचार सारणी

पेव्हझनरनुसार आहार 5 (मेन्यू पाचन अवयवांची वाढलेली असुरक्षा लक्षात घेते) यकृत रोग, कोलायटिस, स्वादुपिंडाचा दाह आणि पित्ताशयाचा दाह मध्ये कोलेस्टेरॉल चयापचय अनलोड करण्याची आवश्यकता लक्षात घेऊन विकसित केले गेले. उदाहरणार्थ, नाश्त्यासाठी - कोरडे बिस्किट किंवा केफिर (लो-फॅट) असलेल्या कुकीज, शिजवलेल्या भाज्या. लंच साठी - sauerkraut सह pureed सूप आणि स्टू. दुपारच्या स्नॅकसाठी - कॉटेज चीज आणि कमकुवत चहा किंवा भाजलेले सफरचंद असलेली चवदार पेस्ट्री. रात्रीच्या जेवणासाठी - उकडलेले मासे आणि ओटचे जाडे भरडे पीठ जेली.

सर्व प्रथम, उपचारात्मक आहार म्हणजे काय ते शोधूया. वैद्यकीय परिभाषेनुसार वैद्यकीय पोषण " उपचार टेबल", रोगांसाठी विहित केलेले आहे आणि एक अविभाज्य आहे, आणि काही प्रकरणांमध्ये, उपचारांचा मुख्य घटक आहे.

तक्ता क्रमांक 1, पेव्हझनर आहार पोटाच्या रोगांसाठी निर्धारित केला आहे: आणि,. 1 ला टेबल देखील नियुक्त केला जातो तेव्हा gastroduodenitis . हा एक मध्यम सौम्य आहार असल्याने, वरील रोगांच्या पुनर्प्राप्ती किंवा सौम्य तीव्रतेच्या टप्प्यावर हे सूचित केले जाते. हे शारीरिकदृष्ट्या संपूर्ण पोषणासह गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे रासायनिक, यांत्रिक तसेच थर्मल स्पेअरिंग प्रदान करते, कारण दैनंदिन आहारात 90-100 ग्रॅम प्रथिने, 100 ग्रॅम चरबी आणि 420 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स असतात. कॅलरी सामग्री - दररोज 2900-3000 kcal.

या आहाराचे मुख्य मुद्दे आहेत:

• मसालेदार पदार्थ आणि मसाले, कच्च्या भाज्या असलेल्या श्लेष्मल झिल्लीचे स्राव रोगजनक (रस्सा) आणि irritants मर्यादित करणे.
• पचायला जड जाणारे पदार्थ आणि पोटात दीर्घकाळ रेंगाळणारे पदार्थ काढून टाकणे.
• अन्न शिजवून शुद्ध केले जाते. उच्चारित क्रस्टशिवाय बेकिंगची परवानगी आहे. जेव्हा रुग्णाची स्थिती सुधारते तेव्हा ते प्युरी न करता अन्नावर स्विच करतात. या संदर्भात, पर्याय आहेत - पुसलेले टेबल आणि पुसलेले नाही. तर आम्ही बोलत आहोतमासे आणि नॉन-रफ मीट बद्दल, ते तुकडे करून दिले जाऊ शकतात.
• जास्त थंड आणि गरम पदार्थ वगळलेले आहेत. थंड अन्न आम्ल-निर्मिती कार्ये दडपून टाकते, परंतु मंद होते पुनरुत्पादक प्रक्रिया. खूप उष्णतेचा श्लेष्मल त्वचेवरही विपरीत परिणाम होतो.
• मीठ माफक प्रमाणात मर्यादित आहे.
• झोपण्यापूर्वी दूध किंवा मलई पिणे यासह दिवसातून 5-6 वेळा जेवण दिले जाते.

जठराची सूज साठी आहार क्रमांक 1

तीव्र आणि तीव्र च्या तीव्रता मध्ये जठराची सूज जळजळ कमी करण्यास मदत करते आणि हे एकाच वेळी शुद्ध आणि सहज पचणारे अन्न खाल्ल्याने प्राप्त होते. तथापि, आहाराचे उल्लंघन आणि गॅस्ट्रिक म्यूकोसाला त्रास देणारे अन्न सेवन हे रोगाचे कारण आहे, तसेच मद्यपान, धूम्रपान आणि चिंताग्रस्त ताण. हे खालीलप्रमाणे आहे की क्रॉनिक जठराची सूज आणि अनुक्रमिक प्रशासन (7 दिवसांपर्यंत), नंतर (दोन आठवड्यांपर्यंत) आणि क्रमांक 1 च्या उपचारांमध्ये योग्य पोषण महत्वाचे आहे दीर्घकालीन माफी प्राप्त होईल. तुम्ही फक्त सुरुवातीचे काही दिवस भांडी पुसून टाकू शकता आणि नंतर मांसाचे उग्र वाण (चिकन, वासराचे) न निवडणे आणि अन्न पूर्णपणे चघळणे पुरेसे आहे.

जठराची सूज साठी आहार क्रमांक 1 (टेबल क्र. 1) 2-3 महिन्यांपर्यंत पाळला जातो आणि नंतर सामान्य टेबलवर जाण्याची शिफारस केली जाते, परंतु मर्यादांसह, आणि काहीवेळा जास्त मसालेदार पदार्थ, मसाले आणि अपवाद वगळता. सॉस उच्च आंबटपणा असलेल्या गॅस्ट्र्रिटिससाठी, सहज पचण्याजोगे कर्बोदकांमधे (जाम, मध, मिठाई, साखर आणि इतर मिठाई) मर्यादित करण्याची शिफारस केली जाते, ज्यामुळे पोटाची उत्तेजितता आणि त्याच्या स्रावी क्रियाकलाप कमी होतात.

पोटाच्या अल्सरसाठी आहार क्रमांक 1

अल्सरच्या उपचारासाठी सर्व परिस्थिती निर्माण करते, कारण त्यात उग्र अन्न आणि उत्पादने नसतात जे श्लेष्मल त्वचेला त्रास देतात आणि गॅस्ट्रिक स्राव उत्तेजित करतात. पुरेसे प्रमाणप्रथिनांचा पुनरुत्पादन प्रक्रियांवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. घेतलेल्या अन्नाचे प्रमाण कमी करणे आणि अंशात्मक जेवणयांत्रिक स्पेअरिंग कारणीभूत ठरते.

हा एक अधिक गंभीर आजार आहे आणि दीर्घकाळ आवश्यक आहे औषध उपचारआणि आहारातील पोषण. तीव्रतेच्या बाबतीत, उपचार उपचारात्मक (अधिक सौम्य, दोन आठवड्यांसाठी) सुरू होते. मग रुग्णाला दोन आठवडे (मशी आणि प्युरीसारखे अन्न) आणि त्यानंतर - क्रमांक 1 कमीत कमी सौम्य (सर्व शुद्ध), जे सहा महिन्यांपर्यंत निर्धारित केले जाते.

या कालावधीत अन्नामध्ये तीव्र चिडचिडे नसणे केवळ उत्तेजित करते गुप्त क्रियाकलाप, पण मज्जासंस्था (कान, मांस, मशरूम मटनाचा रस्सा, मजबूत चहा, कॉफी, गरम, मसालेदार, तळलेले पदार्थ, स्मोक्ड पदार्थ, कार्बोनेटेड पेये, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, marinades, मोहरी, अल्कोहोल) यशस्वी उपचारांसाठी अनुकूल परिस्थिती निर्माण करते. टेबल मीठ मर्यादित करणे देखील आवश्यक आहे, कारण मीठ पोटात ऍसिड तयार करण्यास उत्तेजित करते. कमकुवत रस पदार्थांमध्ये हे समाविष्ट आहे: दूध, मऊ उकडलेले अंडी, पांढरे फटाके, तृणधान्ये, गोड फळांचे रस, जे रुग्णाच्या आहारात असणे आवश्यक आहे.

या प्रकरणात, आहार जास्त असावा पौष्टिक मूल्य(उच्च कॅलरी सामग्रीसह गोंधळात टाकू नका), जे अन्नाच्या मुख्य घटकांच्या संतुलनाद्वारे निर्धारित केले जाते, (, गट ब ) आणि खनिज ग्लायकोकॉलेट. प्रथिने अल्सरेटिव्ह दोषांच्या उपचारांना उत्तेजित करतात आणि बांधतात हायड्रोक्लोरिक आम्ल पोटात, जे श्लेष्मल त्वचेचे रक्षण करते. चरबी गॅस्ट्रिक स्राव दडपतात. IN या प्रकरणातवनस्पती तेलांना प्राधान्य दिले जाते. ते त्रासलेल्यांना सामान्य करतात चयापचय प्रक्रिया, व्रण दुरुस्ती प्रोत्साहन. या संदर्भात दूध हे एक मौल्यवान अन्न उत्पादन आहे.

सामान्यतः, चांगल्या आरोग्यासह, रुग्ण या आहारावर राहण्याची लांबी आणि 2-3 महिन्यांनंतर कमी करतात. कच्च्या भाज्या आणि फळे व्यतिरिक्त मॅश न केलेले अन्न वापरण्याची परवानगी द्या. यामध्ये गोड प्लम्स, पीच, नेक्टरीन, सफरचंद आणि भाज्या - टोमॅटो यांचा समावेश आहे. सामान्य टेबलवर संक्रमण म्हणजे नियमित जेवण, मसालेदार, मसालेदार, खूप गरम अन्न आणि अल्कोहोलचा काळजीपूर्वक वापर. डॉक्टरांनी लिहून दिलेले अँटी-रिलेप्स उपचार करताना, आपण 2-4 आठवडे (प्रथम तक्ता क्रमांक 1 बी, आणि नंतर क्रमांक 1) साठी अतिरिक्त आहाराचे पालन केले पाहिजे.

वाण

वाण आहेत आणि, जे संकेत आणि अन्न प्रक्रिया करण्याच्या पद्धतीच्या बाबतीत मुख्यपेक्षा भिन्न आहेत. तक्ता 1A पेप्टिक अल्सरच्या तीव्र तीव्रतेसाठी (पहिल्या 6-8 दिवसांसाठी), तीव्र जठराची तीव्रता (4-5 दिवसांसाठी) दर्शविली आहे. तीव्र जठराची सूज(2-3 दिवसांसाठी) आणि अन्ननलिका जळणे. रुग्ण अंथरुणावर विश्रांती घेत असल्याने वैद्यकीय पोषण जास्तीत जास्त बचत पुरवते, अन्न फक्त शुद्ध आणि द्रव स्वरूपात असते.

सारणी 1 बी समान रोगांसाठी मागील नंतर नियुक्त केले जाते, परंतु जेव्हा प्रक्रिया कमी होते. पोषणामुळे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये लक्षणीय बचत होते, परंतु रुग्णाची स्थिती सुधारत असल्याने आणि तो अर्ध-बेड विश्रांतीवर असल्याने, अन्न प्युरीच्या स्वरूपात दिले जाते. वाणांमध्ये टेबल 1A सर्जिकल आणि 1 बी सर्जिकल देखील समाविष्ट असू शकते, कारण ते शून्य आहार 0A नंतर 3-4 व्या दिवशी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टवर शस्त्रक्रियेनंतर निर्धारित केले जातात, ज्यावर पहिले दोन दिवस असतात. सर्जिकल आहारांमध्ये, कमकुवत मटनाचा रस्सा आवश्यक असतो, तसेच मॅश केलेले अन्नधान्य सूप आणि वाफवलेले मांस किंवा फिश सॉफ्ले.

संकेत

• पोट आणि ड्युओडेनमचा पेप्टिक अल्सर (निवारण अवस्था);
• तीव्र अवस्थेत क्रोनिक जठराची सूज (सामान्य आणि वाढीव स्राव सह);
• तीव्र जठराची सूज (पुनर्प्राप्तीसह).

अधिकृत उत्पादने

पेव्हझनरच्या अनुसार पहिल्या टेबलच्या आहारामध्ये बटाट्याच्या मटनाचा रस्सा किंवा मॅश केलेल्या भाज्या, मॅश केलेले किंवा उकडलेले अन्नधान्य (रवा, बकव्हीट, ओटचे जाडे भरडे पीठ, तांदूळ) सह भाजीपाला मटनाचा रस्सा यावर प्रथम अभ्यासक्रम तयार करण्याची तरतूद आहे. तुम्ही दुधाचे नूडल सूप, तसेच प्युरी केलेले चिकन किंवा मांस घालून प्युरी सूप खाऊ शकता. सीझनिंग सूपसाठी पीठ तळलेले नसते, परंतु फक्त वाळवले जाते, त्यात अंडी-दुधाचे मिश्रण जोडले जाते आणि तयार केलेले लोणी किंवा मलईने तयार केले जातात.

टेंडन्स, फॅसिआ आणि त्वचेशिवाय वाफवलेले आणि उकडलेले पदार्थ पातळ मांसापासून तयार केले जातात. या उद्देशासाठी, गोमांस, तरुण कोकरू आणि दुबळे डुकराचे मांस, चिकन आणि टर्की, जीभ आणि यकृत वापरले जातात. तुम्ही त्यांचा वापर वाफवलेले कटलेट, डंपलिंग, ऍस्पिक, सॉफ्ले, मीटबॉल, मॅश केलेले बटाटे, झ्रेझी, बीफ स्ट्रोगानॉफ (फक्त आधीच उकडलेल्या मांसापासून) तयार करण्यासाठी करू शकता. उकडलेले मांस अनुमत आहे - वासराचे मांस, चिकन, ससा आणि ओव्हनमध्ये भाजलेले मांस. कमी चरबीयुक्त प्रकारचे मासे वाफवलेले असतात आणि तुकड्यांमध्ये (त्वचा प्रथम काढून टाकल्या जातात) किंवा मीटबॉल, कटलेट, मीटबॉल इत्यादींच्या स्वरूपात सर्व्ह केले जातात.

गव्हाच्या ब्रेडला शिळी (कालची) किंवा वाळलेली परवानगी आहे. तुम्ही कोरडे बिस्किट किंवा बिस्किटे वापरू शकता. आठवड्यातून एकदा आपण सफरचंद, जाम किंवा कॉटेज चीज, मांस किंवा मासे सह भाजलेले चवदार पाई परवानगी देऊ शकता. गार्निश आणि सूपमध्ये रवा, तांदूळ, बकव्हीट किंवा ओटचे जाडे भरडे पीठ, नूडल्स किंवा पास्ता जोडले जातात. लापशी दुधात किंवा पाण्यात उकडली जाऊ शकते, अर्ध-चिकट होईपर्यंत चांगले उकडलेले, किंवा प्युरीड (बकव्हीट). तृणधान्यांमधून कॉटेज चीज जोडून स्टीम सॉफ्ले आणि पुडिंग्स बनवण्याची परवानगी आहे.

भाज्या (बटाटे, बीट, कोवळी वाटाणे, गाजर, फुलकोबी) वाफवून, प्युअर करून प्युरी आणि सॉफ्लेच्या स्वरूपात साइड डिश म्हणून सर्व्ह केले जातात. फक्त भोपळा आणि zucchini, तसेच योग्य, नॉन-आम्लयुक्त टोमॅटो, ungrated जाऊ शकते. सूपमध्ये बडीशेप कमी प्रमाणात जोडली जाते. लोणी आणि वनस्पती तेल तयार पदार्थांमध्ये जोडले जातात.

दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये, दूध आणि मलई, दही आणि केफिर (नॉन-अम्लीय), ताजे नॉन-आम्लयुक्त कॉटेज चीज, दही चीज आणि आंबट मलईला परवानगी आहे. आळशी डंपलिंग, बेक्ड चीजकेक्स आणि पुडिंग बनवण्यासाठी तुम्ही कॉटेज चीज वापरू शकता. क्वचितच किसलेले चीज, 2 अंडी आठवड्यातून दोनदा, जे मऊ-उकडलेले किंवा ऑम्लेट आणि अंडी दलियाच्या स्वरूपात शिजवलेले असतात. ताज्या टेबलवरील एपेटाइझर्समध्ये, आपण उकडलेल्या भाज्या, उकडलेले मांस आणि मासे, यकृत पॅट, डॉक्टर किंवा दुधाचे सॉसेज, भाजीपाला मटनाचा रस्सा मध्ये जेली केलेले मासे, लीन हेरिंग, स्टर्जन कॅविअर आणि लीन हॅम यांचे सॅलड देऊ शकता.

रवा मिसळून प्युरीड बेरी वाफवून गोड मिठाई तयार केली जाते. बेक केलेले किंवा उकडलेले असताना गोड बेरी आणि फळांना परवानगी आहे. तुम्ही त्यांचा वापर प्युरी, जेली, जेली, सांबुका आणि कंपोटेस बनवण्यासाठी करू शकता. मेरिंग्ज, मिल्क जेली, मार्शमॅलो, मार्शमॅलो, आंबट नसलेले जाम आणि मध यांना मिष्टान्न म्हणून परवानगी आहे. पेयांमध्ये फळांचे रस, रोझशिप डेकोक्शन, दूध किंवा मलईसह चहा, दुधासह कमकुवत कॉफी समाविष्ट आहे.

परवानगी असलेल्या उत्पादनांची सारणी

पूर्णपणे किंवा अंशतः मर्यादित उत्पादने

फायबर समृद्ध भाज्या (मुळा, सलगम, पांढरी कोबी, सोयाबीनचे, वाटाणे, रुताबागा, न सोललेली फळे) आणि अन्नपदार्थांचा संपूर्ण वगळा संयोजी ऊतक(कूर्चा, सायन्यूज, पक्ष्यांची त्वचा आणि मासे). मांस उत्पादनांमधून खालील गोष्टी वगळल्या आहेत: फॅटी डुकराचे मांस, बदक, कोकरू, हंस, कॅन केलेला मांस आणि स्मोक्ड मीट. उच्च अर्कयुक्त मटनाचा रस्सा वर देखील बंदी आहे, संतृप्त decoctionsत्यांच्याबरोबर शिजवलेल्या भाज्या आणि सूप. पहिल्या कोर्समधून कोबी सूप, ओक्रोशका आणि बोर्श वगळणे आवश्यक आहे. खालील भाज्या आणि औषधी वनस्पती वगळल्या आहेत: सॉरेल, बडीशेप, अजमोदा (ओवा), पालक, कांदे, जसे की त्यात समाविष्ट आहे मोठ्या संख्येनेसेंद्रिय ऍसिडस् किंवा irritants आवश्यक तेले. मशरूम हे पचण्यास कठीण उत्पादन आहे.

आहारातून वगळलेले लोणचे आणि लोणच्या भाज्या, कॅन केलेला भाज्या, वाढीस कारणीभूत आहेजठरासंबंधी रस स्राव. बाजरी, मोती बार्ली, बार्ली आणि कॉर्न, कारण ते पचण्यास कठीण आहेत. फॅटी मासे आणि कॅन केलेला मासे प्रतिबंधित आहेत. हे लक्षात घेतले पाहिजे की उकडलेले आणि तळलेले अंडी खराब पचण्यायोग्य असतात, म्हणून ते या स्वरूपात वगळले जातात. गॅस्ट्रिक म्यूकोसाला त्रास देणारे मांस सॉस घेऊ नका, टोमॅटो सॉस, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मोहरी, मिरपूड, स्वयंपाक चरबी आणि प्राणी चरबी वगळण्यात आले आहेत. कोणतीही ताजी ब्रेड, लोणी आणि पफ पेस्ट्री, सुकामेवा, चॉकलेट आणि आइस्क्रीम प्रतिबंधित आहे. आपण उच्च आंबटपणासह दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन करू नये, जे स्राव उत्तेजित करतात. त्याच कारणास्तव, आंबट आणि न पिकलेली फळे आणि बेरी वगळल्या जातात. आंबट मलई मर्यादित करा.

प्रतिबंधित उत्पादनांची सारणी

* डेटा प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन आहे

मेनू (पॉवर मोड)

आम्ही शोधले म्हणून, केव्हा जठराची सूज आणि पाचक व्रण आधार उपचारात्मक आहार 1 ला टेबल आहे. आठवड्याच्या मेनूमध्ये विविध प्रकारचे प्रथिने (गोमांस, चिकन, मासे, ससा, टर्की, कॉटेज चीज) आणि अन्नधान्य पदार्थांचा समावेश असावा.

खाली दिवसासाठी मेनू आणि आठवड्यासाठी नमुना मेनू आहे; परवानगी असलेल्या उत्पादनांच्या पलीकडे न जाता आणि उष्णता उपचारांच्या मूलभूत तत्त्वांचे निरीक्षण न करता ते सुधारित केले जाऊ शकते. या प्रकरणात, आपण कोणता आहार लिहून दिला आहे ते विचारात घेणे आवश्यक आहे - प्युरीड डिशसह किंवा प्युरीड नाही. बरेच लोक दूध चांगले सहन करत नाहीत, म्हणून आपण ते कमी प्रमाणात आणि उबदार पिऊ शकता, ते चहा आणि कमकुवत कॉफीमध्ये घालू शकता. नॉन-ऍसिडिक केफिर किंवा दही वापरण्यास देखील परवानगी आहे.

सोमवार

मंगळवार

बुधवार

गुरुवार

शुक्रवार

शनिवार

रविवार

आहार क्रमांक 1, स्वयंपाक पाककृती

खाली प्रथम टेबल डिशसाठी पाककृती आहेत जी घरी तयार करणे सोपे आहे. आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की "शिकारी" स्वयंपाक पद्धत उच्च पाण्याचे प्रमाण असलेल्या आणि नाजूक सुसंगतता असलेल्या उत्पादनांसाठी वापरली जाते: मासे, अनेक भाज्या, क्वेनेल मासपासून बनविलेले उत्पादने. हे सॉसपॅन किंवा पॅनमध्ये पाण्यात बंद झाकण ठेवून चालते, उत्पादनाच्या 1/3 पेक्षा जास्त झाकलेले नसते.

वाफवताना, उत्पादन द्रवाच्या संपर्कात येऊ नये आणि उकळताना वाफवले जाते. म्हणून, पोषक तत्वांचे नुकसान मागील स्वयंपाक पद्धतीपेक्षा कमी आहे. वाफेवर शिजवणे हे डबल बॉयलरमध्ये उत्तम प्रकारे केले जाते, किंवा ते उपलब्ध नसल्यास, जाळीदार लायनरसह नियमित सॉसपॅनमध्ये केले जाते. वॉटर बाथमध्ये स्वयंपाक करणे 40-70 डिग्री सेल्सिअस तापमानात केले जाते. poured सह दुसर्या ठेवलेल्या कंटेनर मध्ये तयार गरम पाणी. आहारात. अशा प्रकारे, आमलेट, पुडिंग आणि अंडी दलिया तयार केले जातात.

पहिले जेवण

उत्पादने: ग्राउंड ओट फ्लेक्स किंवा ओटचे पीठ, 50 मिली मलई, 100 ग्रॅम भाज्या, वनस्पती तेल, मीठ, 2 ग्लास पाणी.

बटाटे, झुचीनी आणि गाजर उकळवा, ब्लेंडरमध्ये मिसळा. भाजीपाला मटनाचा रस्सा ज्यामध्ये भाज्या शिजवल्या होत्या त्या मिश्रणास पातळ करा, एक उकळी आणा आणि ग्राउंड ओटचे जाडे भरडे पीठ घाला आणि 2-3 मिनिटे शिजवा. वनस्पती तेल आणि मलई, मीठ घाला.

तांदूळ पीठ, zucchini आणि carrots सह मलई सूप

zucchini आणि गाजर सोलून, कट आणि शिजवा, नंतर धातूच्या चाळणीतून घासून घ्या. तांदळाचे पीठ प्युरी केलेल्या भाज्यांमध्ये मिसळा, पाणी घाला, फेटलेल्या अंडी-दुधाच्या मिश्रणासह हंगाम, लोणी, मीठ घाला आणि उकळवा.

साहित्य: 50 ग्रॅम तांदळाचे पीठ, 200 ग्रॅम झुचीनी आणि 150 ग्रॅम गाजर, अर्धे अंडे, 150 ग्रॅम दूध, लोणी, मीठ.

दुसरा अभ्यासक्रम

उत्पादने: 300 ग्रॅम मासे - 50 ब्रेड, 50 मिली दूध, वितळलेले लोणी.

मांस ग्राइंडरद्वारे फिश फिलेट बारीक करा, दुधात भिजलेली पांढरी ब्रेड घाला (ते रव्याने बदलले जाऊ शकते). चांगले मिसळा आणि मीठ घाला. दोन चमचे वापरून, आयताकृती क्वेनेल्स तयार करा आणि सॉसपॅनमध्ये ठेवा, 1/3 पाण्याने भरा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि 5-7 मिनिटे उकळवा. तेल ओतण्यासाठी तयार.

बडीशेप सह वाफवलेले चिकन कटलेट

मांस ग्राइंडरमधून चिकनचे स्तन बारीक करा, भिजवलेले पांढरे ब्रेड, वितळलेले लोणी, बडीशेप आणि मीठ घाला. कटलेट तयार करा आणि स्टीमर कंटेनरमध्ये ठेवा. 10-12 मिनिटे शिजवा. वितळलेल्या लोणीसह रिमझिम करण्यासाठी तयार.

साहित्य: 500 चिकन फिलेट्स, 150 ग्रॅम ब्रेड, 100 मिली दूध, लोणी, मीठ, बडीशेप.

अंडी लापशी

अंडी दुधाने पातळ केली जातात आणि फेटले जातात, मीठ आणि लोणी जोडले जातात, मिश्रण एका वाडग्यात ओतले जाते, जे पाण्याच्या पॅनमध्ये ठेवले जाते. लापशी च्या सुसंगतता होईपर्यंत ढवळत सह शिजू द्यावे. आपण ते दुसर्या मार्गाने शिजवू शकता: अंड्याचे वस्तुमान एका सॉसपॅनमध्ये ओतले जाते उबदार पाणी(थोड्या प्रमाणात) आणि घट्ट होईपर्यंत नेहमीच्या लापशीप्रमाणे शिजवा. उर्वरित पाणी फिल्टर केले जाते.

उत्पादने: 2 अंडी, 60 मिली दूध, मीठ, 2 टीस्पून. तेल

मिष्टान्न

उत्पादने: 500 ग्रॅम गाजर - 250 ग्रॅम कॉटेज चीज, 150 ग्रॅम दूध, 1 डेस. l साखर, 1 अंडे, 50 ग्रॅम रवा, लोणी.

गाजर तुकडे मध्ये कट, निविदा होईपर्यंत दूध आणि उकळणे ओतणे. ब्लेंडरमध्ये घासून घ्या किंवा बीट करा, प्युरीड कॉटेज चीज, साखर, अंड्यातील पिवळ बलक आणि रवा घाला. नख मिसळा आणि शेवटचा उपायफेटलेल्या अंड्याचा पांढरा भाग घाला. तेल आणि वाफेने ग्रीस केलेल्या योग्य कंटेनरमध्ये ठेवा. मध सह सर्व्ह करावे.

Meringues

फेस येईपर्यंत पांढरे फेटून घ्या आणि अर्धी पावडर घाला. स्पॅटुलाने हलक्या हाताने ढवळत असताना सर्व पिठी साखर घाला. अंड्याचा पांढरा भाग मारताना सुरुवातीला पावडर घालू नका! प्रथिने-साखर मिश्रण एका बेकिंग शीटवर चर्मपत्र पेपरने लावा. 80-1000 कमी तापमानात 1-1.5 तास बेक करावे (हे आकारावर अवलंबून असते).

साहित्य: 4 अंड्याचा पांढरा भाग, 1 कप पिठी साखर.

मुलांसाठी

जठराची सूज अनेकदा अगदी मुलांमध्ये नोंदणीकृत लहान वय: भूक आणि ढेकर येणे या समस्या दिसून येतात, मूल पोटात दुखण्याची तक्रार करते. मुलाचा आहार योग्यरित्या आयोजित करणे फार महत्वाचे आहे: एकाच वेळी दिवसातून पाच वेळा. मुलांना पहिले आहार सारणी आणि त्याचे प्रकार देखील स्टेजवर (अतिवृद्धी किंवा पुनर्प्राप्ती कालावधी) अवलंबून असतात.

आहार आणि अन्न प्रक्रिया करण्याची पद्धत प्रौढांपेक्षा वेगळी नसते. अन्न फक्त ताजे तयार केले पाहिजे आणि "भविष्यातील वापरासाठी तयार" नाही. अर्थात, यासाठी पालकांकडून वेळ आणि काळजी घेणे आवश्यक आहे. तयार करताना, कोणत्याही फ्लेवरिंग ऍडिटीव्ह्सचा वापर करण्यास परवानगी नाही - फक्त नैसर्गिक अन्न.

सह खाद्यपदार्थांच्या अनुपस्थितीमुळे उपचारात्मक प्रभाव प्राप्त होतो उच्च सामग्रीखडबडीत फायबर, तसेच घेतलेल्या अन्नाचे प्रमाण कमी करणे. हे विशेषतः मुलांसाठी महत्वाचे आहे. अन्नाचे प्रमाण आणि पोटाचे ओव्हरडिस्टेंशन त्याच्या स्राव आणि मोटर कार्यावर परिणाम करते. अन्न किती वेळ पोटात राहते याचाही विचार करणे आवश्यक आहे. तर, जर उकडलेल्या भाज्याआणि उकडलेले मांस 3-4 तास पोटात रेंगाळते, नंतर तळलेले मांस, मसूर प्युरी, हेरिंग आणि वाटाणे 4-5 तासांपर्यंत. कमीत कमी वेळमटनाचा रस्सा आणि मऊ-उकडलेले अंडी घेताना पचन लक्षात येते - दूध, जेली, कंपोटेस, स्क्रॅम्बल्ड अंडी, वाफवलेले मासे, कोरडे यकृत आणि पांढरी ब्रेड पचन करण्यासाठी 1-2 तास आणि 2-3 तास दिले जातात.

गॅस्ट्रिक ग्रंथींची संख्या मुलाच्या वयावर अवलंबून असते हे तथ्य लक्षात घेणे आवश्यक आहे: नवजात - 2 दशलक्ष, 10 वर्षांचे - 17 दशलक्ष, आणि 15 वर्षांचे - 22 दशलक्ष. या संदर्भात , हे स्पष्ट आहे की वय आणि पदवी यावर अवलंबून आहार वैयक्तिकृत असावा जठरासंबंधी स्रावआणि त्याचे उल्लंघन.

उपचारात्मक पोषण कालावधीसाठी, ते प्रक्रियेच्या तीव्रतेवर अवलंबून असते. तीव्र जठराची सूज साठी - अल्पकालीन 2-3 आठवडे, आणि तीव्र जखमांसाठी - जास्त काळ (अनेक महिने). जसजसे तुम्ही बरे व्हाल तसतसे तुम्हाला “झिगझॅग” आहार वापरण्याची आवश्यकता आहे: थोड्या काळासाठी आहाराचा विस्तार करा आणि नंतर पुन्हा सौम्य आहाराकडे परत या. अशा पोषणाचा प्रशिक्षण प्रभाव असतो आणि पुनरुत्पादक प्रक्रियांचे पुनरुज्जीवन होते. पुनर्प्राप्तीसह, आपण आपल्या मुलाला कॅन केलेला अन्न देऊ नये आणि तळलेले पदार्थ आणि खडबडीत पदार्थ मर्यादित करू नये.

Pevzner आहार टेबल

आहार क्रमांक 1. संकेत: सौम्य तीव्रतेसह पोट आणि पक्वाशया विषयी व्रण, पुनर्प्राप्ती कालावधी दरम्यान तीव्र जठराची सूज, संरक्षित स्राव सह क्रॉनिक गॅस्ट्र्रिटिसची सौम्य तीव्रता. सामान्य वैशिष्ट्ये: शारीरिकदृष्ट्या पूर्ण आहारजठरासंबंधी स्राव, त्याच्या श्लेष्मल त्वचेला त्रास देणारे, दीर्घकालीन आणि अपचनक्षम पदार्थ आणि पदार्थांच्या मर्यादेसह. रासायनिक रचना आणि ऊर्जा मूल्य: प्रथिने - 90-100 ग्रॅम (60% प्राणी), चरबी - 100 ग्रॅम (30% भाजीपाला), कर्बोदकांमधे - 400-420 ग्रॅम; 2800-3000 kcal.

शिफारस केलेले उत्पादने आणि डिश: दिवस-जुने किंवा वाळलेल्या गव्हाची ब्रेड, कोरड्या कुकीज, बिस्किटे; शुद्ध भाज्यांचे सूप, शुद्ध तृणधान्यांपासून दुधाचे सूप; दुबळे मांस, कुक्कुटपालन, मासे, वाफवलेले किंवा उकडलेले पदार्थ त्यांच्यापासून बनवलेले; दूध, मलई, नॉन-ऍसिडिक केफिर, दही, कॉटेज चीज; बटाटे, गाजर, बीट्स, फुलकोबी; रवा, तांदूळ, बकव्हीट, ओटचे जाडे भरडे पीठ; गोड बेरी आणि फळे, शुद्ध, उकडलेले आणि भाजलेले.

वगळलेली उत्पादने आणि डिशेस: राई आणि कोणतीही ताजी ब्रेड, पेस्ट्री उत्पादने; मांस आणि मासे मटनाचा रस्सा, कोबी सूप, borscht, मजबूत भाज्या मटनाचा रस्सा; चरबीयुक्त मांस, कुक्कुटपालन, मासे, खारट मासे, डब्बा बंद खाद्यपदार्थ; उच्च आंबटपणा डेअरी उत्पादने; बाजरी, मोती बार्ली, बार्ली आणि कॉर्न तृणधान्ये, शेंगा; पांढरा कोबी, मुळा, अशा रंगाचा, कांदे, काकडी; खारट, लोणचे आणि लोणचेयुक्त भाज्या, मशरूम; आंबट आणि फायबर समृद्ध फळे आणि बेरी.

आहार क्रमांक 2. संकेतः स्रावीच्या अपुरेपणासह जुनाट जठराची सूज, पुनर्प्राप्ती कालावधीत तीव्र जठराची सूज, तीव्र आंत्रदाह आणि तीव्रतेनंतर कोलायटिस. सामान्य वैशिष्ट्ये: शारीरिकदृष्ट्या पूर्ण आहार मध्यम यांत्रिक स्पेअरिंग आणि पाचन अवयवांच्या मध्यम उत्तेजनासह. रासायनिक रचना आणि ऊर्जा मूल्य: प्रथिने - 90 -100 ग्रॅम (60% प्राणी), चरबी - 90 -100 ग्रॅम (25% भाजीपाला), कर्बोदकांमधे - 400-420 ग्रॅम; 2800-3000 kcal.

शिफारस केलेले उत्पादने आणि पदार्थ: गव्हाची ब्रेड, चवदार बेकरी उत्पादने आणि कुकीज; कमकुवत कमी चरबीयुक्त मांस आणि माशांच्या मटनाचा रस्सा असलेले सूप, भाज्यांच्या डेकोक्शनसह, शुद्ध तृणधान्यांसह, नूडल्स, जर सहन केले तर - बोर्श, ताज्या कोबीपासून बनवलेले कोबी सूप; दुबळे मांस, पोल्ट्री, मासे, उकडलेले जीभ, दुधाचे सॉसेज; दूध, मलई, आंबलेले दूध पेय, ताजे कॉटेज चीज, चीज, आंबट मलई, बाजरी आणि मोती बार्ली वगळता विविध लापशी; बटाटे, गाजर, बीट्स, झुचीनी, कोबी; मऊ पिकलेली फळे आणि बेरी, टेंगेरिन्स, संत्री, टरबूज, त्वचेशिवाय द्राक्षे, टॉफी, मुरंबा, मार्शमॅलो, साखर, मध, जाम, जतन.

वगळलेली उत्पादने आणि व्यंजन: ताजी ब्रेड आणि पेस्ट्री; वाटाणा आणि बीन सूप; फॅटी मांस, पोल्ट्री, स्मोक्ड मीट, कॅन केलेला अन्न, फॅटी, खारट, स्मोक्ड मासे; कच्च्या वाळलेल्या आणि लोणच्याच्या भाज्या, लोणचे, कांदे, मुळा, मुळा, भोपळी मिरची, काकडी, लसूण, मशरूम; कच्च्या स्वरूपात फळे आणि बेरीचे उग्र प्रकार, चॉकलेट आणि मलई उत्पादने.

आहार क्रमांक 3. संकेत: बद्धकोष्ठता सह तीव्र आतड्यांसंबंधी रोग. सामान्य वैशिष्ट्ये: आतड्यांसंबंधी हालचाल उत्तेजित करणारे पदार्थ आणि पदार्थांसह शारीरिकदृष्ट्या पूर्ण आहार. रासायनिक रचना आणि ऊर्जा मूल्य: प्रथिने -90-100 ग्रॅम (55% प्राणी), चरबी -100-120 ग्रॅम (30-40% भाजीपाला), कर्बोदकांमधे -420-450 ग्रॅम; 2800-3200 kcal.

शिफारस केलेले उत्पादने आणि डिशेस: काल भाजलेली संपूर्ण भाकरी; सूप प्रामुख्याने भाज्या असतात; जनावराचे मांस, मासे, कुक्कुटपालन; आंबलेले दूध पेय; buckwheat, बाजरी, बार्ली तृणधान्ये crumbly porridges स्वरूपात; beets, carrots, टोमॅटो, cucumbers, zucchini, भोपळा, फुलकोबी; कच्ची ताजी गोड फळे आणि बेरी जास्त प्रमाणात, मध, जाम, मुरंबा, भिजवलेले सुकामेवा (प्रून, जर्दाळू, अंजीर); rosehip आणि गव्हाचा कोंडा, फळे आणि भाज्या रस च्या decoction.

वगळलेली उत्पादने आणि डिशेस: प्रीमियम पिठापासून बनवलेले ब्रेड, बेकरी उत्पादने; फॅटी मांस, मासे, पोल्ट्री; स्मोक्ड मांस, कॅन केलेला अन्न; तांदूळ, रवा, शेवया, शेंगा; मुळा, मुळा, लसूण, कांदा, मशरूम; जेली, ब्लूबेरी, त्या फळाचे झाड, चॉकलेट, मलई उत्पादने, गरम आणि फॅटी सॉस, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मोहरी, मिरपूड, कोको, मजबूत चहा, प्राणी आणि स्वयंपाक चरबी.

आहार क्रमांक 4. संकेत: तीव्र रोग आणि तीव्र आतड्यांसंबंधी रोगांची तीव्रता तीव्र अतिसार. सामान्य वैशिष्ट्ये: चरबी आणि कर्बोदकांमधे ऊर्जा मूल्यामुळे आहार कमी होतो. रासायनिक रचना आणि ऊर्जा मूल्य: प्रथिने - 90 ग्रॅम, चरबी -70 ग्रॅम, कर्बोदकांमधे -250 ग्रॅम; 2000 kcal.

शिफारस केलेले उत्पादने आणि पदार्थ: गव्हाचे फटाके, रवा किंवा तांदूळ तृणधान्यांचे श्लेष्मल डेकोक्शन्स व्यतिरिक्त कमी चरबीयुक्त लो-फॅट मांस किंवा माशांच्या मटनाचा रस्सा वर सूप; फॉर्म मध्ये मांस आणि मासे च्या जनावराचे वाण स्टीम कटलेटकिंवा मीटबॉल; ताजे बेखमीर कॉटेज चीज, शुद्ध लापशी - तांदूळ, ओटचे जाडे भरडे पीठ, बकव्हीट; सूपमध्ये ऍडिटीव्हच्या स्वरूपात भाजीपाला डेकोक्शन; ब्लूबेरी, त्या फळाचे झाड, नाशपाती, प्युरीड कच्चे सफरचंद, ग्रीन टी, ब्लॅक कॉफी, वन्य गुलाबाचे डेकोक्शन, वाळलेल्या ब्लूबेरी, काळ्या मनुका पासून जेली.

वगळलेली उत्पादने आणि डिशेस: बेकरी आणि पीठ उत्पादने; तृणधान्ये आणि भाज्या, मजबूत आणि फॅटी मटनाचा रस्सा असलेले सूप; फॅटी मांस, मासे, पोल्ट्री; स्मोक्ड मांस, कॅन केलेला अन्न; दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ; बाजरी, मोती बार्ली आणि बार्ली तृणधान्ये, पास्ता, शेंगा; भाज्या, फळे आणि बेरी त्यांच्या नैसर्गिक स्वरूपात; सर्व मिठाई; दूध, कार्बोनेटेड आणि थंड पेयांसह कॉफी आणि कोको.

आहार क्रमांक 5. संकेत: तीव्र हिपॅटायटीसआणि रिकव्हरी स्टेजमध्ये पित्ताशयाचा दाह, तीव्र हिपॅटायटीस, पित्ताशयाचा दाह आणि पित्ताशयाचा दाह आणि पित्ताशयाचा दाह, यकृत निकामी न होता सिरोसिस. सामान्य वैशिष्ट्ये: मर्यादित रेफ्रेक्ट्री फॅट्स, नायट्रोजनयुक्त अर्क आणि कोलेस्टेरॉलसह प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सची शारीरिकदृष्ट्या सामान्य सामग्री. सर्व पदार्थ उकडलेले किंवा वाफवलेले तयार केले जातात. रासायनिक रचना आणि ऊर्जा मूल्य: प्रथिने - 100 ग्रॅम, चरबी - 80-90 ग्रॅम (30% भाजीपाला), कर्बोदकांमधे - 400-450 ग्रॅम; 2800-3000 kcal.

शिफारस केलेले उत्पादने आणि डिशेस: कोणतीही दिवसाची जुनी ब्रेड; भाजीपाला, तृणधान्ये, डेअरी सूप, बोर्श्ट आणि शाकाहारी कोबी सूप; जनावराचे मांस, मासे, कुक्कुटपालन; कमी चरबीयुक्त डेअरी उत्पादने; कोणतीही तृणधान्ये; विविध भाज्या, फळे आणि बेरी.

वगळलेली उत्पादने आणि व्यंजन: ताजी ब्रेड, बेकरी उत्पादने; मांस, मासे आणि मशरूम मटनाचा रस्सा, ओक्रोशका, हिरव्या कोबी सूप; फॅटी मांस, पोल्ट्री, मासे; स्मोक्ड मांस, कॅन केलेला अन्न; मलई, दूध 6 टक्के चरबी; शेंगा, शेझेल, मुळा, हिरवे कांदे, लसूण, लोणच्याच्या भाज्या; चॉकलेट, मलई उत्पादने, ब्लॅक कॉफी, कोको; डुकराचे मांस, गोमांस आणि कोकरू चरबी, स्वयंपाक चरबी.

आहार क्रमांक 6. संकेत: गाउट, यूरोलिथियासिस (युराटुरिया). सामान्य वैशिष्ट्ये: भरपूर प्युरिन, ऑक्सॅलिक ऍसिड, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे काही मर्यादा, सोडियम क्लोराईड, क्षारयुक्त पदार्थ आणि मुक्त द्रव असलेले पदार्थ वगळणे.

शिफारस केलेले उत्पादने आणि डिशेस: 1ल्या आणि 2ऱ्या श्रेणीच्या पिठापासून बनवलेली कोणतीही ब्रेड; कोणतेही शाकाहारी सूप; जनावराचे मांस, मासे, कुक्कुटपालन; दुग्धजन्य पदार्थ, कोणतेही अन्नधान्य; भाज्या, फळे आणि बेरी वाढलेल्या प्रमाणात, कच्च्या आणि कोणत्याही स्वयंपाकासंबंधी प्रक्रिया, मुरंबा, मार्शमॅलो, जाम, मध.

वगळलेले पदार्थ आणि पदार्थ: मांस, मासे आणि मशरूम मटनाचा रस्सा, अशा रंगाचा आणि शेंगा सूप; यकृत, मूत्रपिंड, जीभ, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, खारट मासे; खारट चीज, शेंगा, खारट आणि लोणच्या भाज्या; चॉकलेट, रास्पबेरी, क्रॅनबेरी, कोको, मजबूत चहा आणि कॉफी; गोमांस, कोकरू आणि स्वयंपाक चरबी.

आहार क्रमांक 7. संकेत: पुनर्प्राप्ती कालावधी दरम्यान तीव्र नेफ्रायटिस, तीव्र नेफ्रायटिसतीव्रतेच्या पलीकडे. सामान्य वैशिष्ट्ये: प्रथिने आणि सोडियम क्लोराईडचे निर्बंध, अर्क वगळणे. रासायनिक रचना आणि ऊर्जा मूल्य: प्रथिने -70 ग्रॅम, चरबी - 80 ग्रॅम, कर्बोदकांमधे 350-400 ग्रॅम; 2500-7.700 kcal.

वगळलेले पदार्थ आणि व्यंजन: नियमित ब्रेड, मांस, मासे आणि मशरूम मटनाचा रस्सा; फॅटी मांस, मासे, पोल्ट्री; सॉसेज, स्मोक्ड मीट, कॅन केलेला अन्न, खारट मासे, चीज; शेंगा, कांदे, लसूण, मुळा, सॉरेल, मशरूम; खारट, लोणचे आणि लोणचेयुक्त भाज्या; चॉकलेट, मजबूत कॉफी, कोको.

आहार क्रमांक 9. संकेत: सौम्य ते मध्यम मधुमेह मेल्तिस. सामान्य वैशिष्ट्ये: सहज पचण्याजोगे कर्बोदकांमधे आणि प्राण्यांच्या चरबीमुळे, साखर आणि मिठाई वगळून आणि xylitol आणि sorbitol च्या वापरामुळे मध्यम प्रमाणात कमी ऊर्जा मूल्य असलेला आहार. रासायनिक रचना आणि ऊर्जा मूल्य: प्रथिने - 90-100 ग्रॅम, चरबी -75-80 ग्रॅम (30% भाजीपाला), कर्बोदकांमधे 300-350 ग्रॅम (पॉलिसॅकेराइड्स); 2300-2500 kcal.

शिफारस केलेली उत्पादने आणि पदार्थ: राय नावाचे धान्य, गहू, प्रथिने-कोंडा, प्रथिने-गव्हाची ब्रेड, मसालेदार पीठ उत्पादने; कोणतेही भाज्या सूप, कमी चरबीयुक्त मांस आणि माशांचे मटनाचा रस्सा; जनावराचे मांस, मासे, कुक्कुटपालन; दूध, आंबलेले दूध उत्पादने, कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज आणि चीज; buckwheat, बार्ली, बाजरी, दलिया, मोती बार्ली; शेंगा, बटाटे आणि भाज्या; गोड आणि आंबट वाणांची ताजी फळे आणि बेरी.

वगळलेली उत्पादने आणि व्यंजन: पेस्ट्री उत्पादने; मजबूत आणि फॅटी मटनाचा रस्सा; डेअरी चीज; फॅटी मांस, मासे, पोल्ट्री, सॉसेज, खारट मासे; खारट चीज, मलई, गोड दही चीज; तांदूळ, रवा, पास्ता; खारट आणि लोणच्या भाज्या; द्राक्षे, मनुका, साखर, जाम, मिठाई, गोड रस, साखर-आधारित लिंबूपाणी; मांस आणि स्वयंपाक चरबी.

आहार क्रमांक 10. संकेत: रक्ताभिसरण अपयशासह हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे रोग. सामान्य वैशिष्ट्ये: चरबी आणि कर्बोदकांमधे उर्जा मूल्यात थोडीशी घट, सोडियम क्लोराईडची मर्यादा आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि मज्जासंस्था उत्तेजित करणारे पदार्थ. रासायनिक रचना आणि ऊर्जा मूल्य: प्रथिने -90 ग्रॅम (55-60% प्राणी), चरबी -70 ग्रॅम (25-30% भाजीपाला), कर्बोदकांमधे -350-400 ग्रॅम; 2500-2600 kcal.

शिफारस केलेले उत्पादने आणि पदार्थ: दिवसा जुनी ब्रेड, चवदार कुकीज आणि बिस्किटे; कोणतेही शाकाहारी सूप; जनावराचे मांस, मासे, कुक्कुटपालन; दूध, आंबलेले दूध पेय आणि कॉटेज चीज; विविध तृणधान्ये, उकडलेले पास्ता पासून dishes; उकडलेल्या आणि भाजलेल्या भाज्या, मऊ पिकलेली फळे आणि बेरी, मध, जाम.

वगळलेली उत्पादने आणि व्यंजन: ताजी ब्रेड, पेस्ट्री उत्पादने; शेंगा सूप, मांस, मासे आणि मशरूम मटनाचा रस्सा; फॅटी मांस, मासे, पोल्ट्री; यकृत, मूत्रपिंड, स्मोक्ड मीट, सॉसेज; खारट मासे, खारट आणि फॅटी चीज; शेंगा, खारट, लोणचे आणि लोणचेयुक्त भाज्या, खडबडीत फायबर असलेली फळे; चॉकलेट, मजबूत चहा, कॉफी आणि कोको.

आहार क्रमांक 11. संकेत: फुफ्फुस, हाडे, लिम्फ नोड्स, सौम्य तीव्रता किंवा क्षीणता असलेले सांधे यांचे क्षयरोग; संसर्गजन्य रोग, ऑपरेशन्स, जखमांनंतर थकवा. सामान्य वैशिष्ट्ये: प्रथिने, विशेषत: डेअरी, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे यांच्या प्रमुख वाढीसह उच्च ऊर्जा मूल्याचा आहार. रासायनिक रचना आणि ऊर्जा मूल्य: प्रथिने - 110-130 ग्रॅम (60% प्राणी), चरबी - 100-120 ग्रॅम, कर्बोदकांमधे 400-450 ग्रॅम; 3200-3500 kcal.

शिफारस केलेले आणि वगळलेले पदार्थ आणि डिशेस: चरबीयुक्त मांस आणि पोल्ट्री, कोकरू, गोमांस आणि स्वयंपाक चरबी, तसेच भरपूर क्रीम असलेले केक आणि पेस्ट्री वगळता जवळजवळ कोणतीही खाद्य उत्पादने आणि पदार्थ वापरले जातात.

आहार क्रमांक 13. संकेत: तीव्र संसर्गजन्य रोग. सामान्य वैशिष्ट्ये: व्हिटॅमिन सामग्रीमध्ये वाढीसह चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्समुळे ऊर्जा मूल्यात घट. रासायनिक रचना आणि ऊर्जा मूल्य: प्रथिने - 75-80 ग्रॅम (60-70% प्राणी), चरबी - 60-70 ग्रॅम, कर्बोदकांमधे 300-350 ग्रॅम; 2200-2300 kcal.

शिफारस केलेले पदार्थ आणि पदार्थ: वाळलेल्या गव्हाची ब्रेड; कमी चरबीयुक्त मांस आणि मासे मटनाचा रस्सा, भाजीपाला मटनाचा रस्सा सूप, श्लेष्मल अन्नधान्य मटनाचा रस्सा; दुबळे मांस, कुक्कुटपालन, मासे; लैक्टिक ऍसिड पेय, कॉटेज चीज; मॅश केलेला तांदूळ दलिया, रवा आणि बकव्हीट, बटाटे; गाजर, बीट्स, फुलकोबी, पिकलेले टोमॅटो; योग्य मऊ फळे आणि बेरी; rosehip मटनाचा रस्सा, साखर, मध, ठप्प, ठप्प, मुरंबा.

वगळलेली उत्पादने आणि डिशेस: राय नावाचे धान्य आणि कोणतीही ताजी ब्रेड, भाजलेले पदार्थ; फॅटी मटनाचा रस्सा, कोबी सूप, borscht; फॅटी मांस, पोल्ट्री, मासे, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, खारट मासे, कॅन केलेला अन्न; संपूर्ण दूध आणि मलई, फॅटी आंबट मलई, चीज, बाजरी, बार्ली आणि बार्ली तृणधान्ये, पास्ता; पांढरा कोबी, मुळा, मुळा, कांदे, लसूण, काकडी, शेंगा; फायबर समृध्द फळे; चॉकलेट, केक्स, कोको.

आहार क्रमांक 14. संकेत: यूरोलिथियासिस (फॉस्फॅटुरिया). सामान्य वैशिष्ट्ये: अल्कलायझिंग आणि कॅल्शियम समृध्द अन्नांच्या निर्बंधासह शारीरिकदृष्ट्या पूर्ण पोषण. रासायनिक रचना आणि ऊर्जा मूल्य: प्रथिने - 90 ग्रॅम, चरबी - 100 ग्रॅम, कर्बोदकांमधे - 400 ग्रॅम; 2800-3000 kcal.

शिफारस केलेले पदार्थ आणि पदार्थ: विविध प्रकारचेब्रेड आणि पीठ उत्पादने; सूप आणि मटनाचा रस्सा (मांस, मासे, तृणधान्ये); मांस आणि मासे; कोणतीही तृणधान्ये; हिरवे वाटाणे, भोपळा, मशरूम; सफरचंद आणि berries च्या आंबट वाण; साखर, मध, मिठाई.

वगळलेले पदार्थ आणि डिशेस: दुग्धशाळा, भाज्या आणि फळांचे सूप; स्मोक्ड मांस, खारट मासे; दुग्ध उत्पादने; बटाटे, भाज्या आणि फळे, वर उल्लेख केलेल्या वगळता; फळे, बेरी आणि भाज्यांचे रस, मांस आणि स्वयंपाक चरबी.

आहार क्रमांक 15. संकेत: विविध रोग ज्यांना विशेष उपचारात्मक आहाराची आवश्यकता नसते. सामान्य वैशिष्ट्ये: पचण्यास कठीण आणि मसालेदार पदार्थ वगळून आणि वाढीव प्रमाणात जीवनसत्त्वे समाविष्ट करून शारीरिकदृष्ट्या पूर्ण पोषण. रासायनिक रचना आणि ऊर्जा मूल्य: प्रथिने - 90-95 ग्रॅम, चरबी - 100-105 ग्रॅम, कर्बोदकांमधे - 400 ग्रॅम; 2800-2900 kcal.

वर्तमान पृष्ठ: 10 (एकूण पुस्तकात 28 पृष्ठे आहेत) [प्रवेशयोग्य वाचन उतारा: 19 पृष्ठे]

आहार सारण्यांचे नामकरण

रुग्ण आणि डॉक्टर रशियन अकादमी ऑफ मेडिकल सायन्सेस (मॉस्को, काशिरस्कोई शोसे, 21) च्या पोषण संस्थेच्या क्लिनिकल पोषणासाठी क्लिनिकला कॉल करतात. अक्षरशः प्रत्येक दुसरा कॉल अशा प्रकारे सुरू होतो: "मला सांगा, हे प्रोफेसर पेव्हझनरचे क्लिनिक आहे का?" किंवा ताबडतोब उपचारांबद्दल प्रश्न: "पेव्हझनर क्लिनिकमध्ये सल्ला कसा घ्यावा?" किंवा "पेव्हझनर क्लिनिकमध्ये हॉस्पिटलायझेशनसाठी कोणती कागदपत्रे आवश्यक आहेत?" आम्ही स्पष्ट करतो की वैद्यकीय पोषण क्लिनिक ही प्रत्येकासाठी प्रवेशयोग्य संस्था आहे.

या कॉल्सबद्दल आश्चर्यकारक काय आहे? आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, रशियन अकादमी ऑफ मेडिकल सायन्सेसच्या पोषण संस्थेच्या क्लिनिकल पोषणासाठी क्लिनिकला "क्लिनिकल न्यूट्रिशनसाठी क्लिनिक हे नाव प्रोफेसर एम.आय. पेव्हझनर" सर्वप्रथम, हे आश्चर्यकारक आहे की प्रोफेसर मनुइल इसाकोविच पेव्हझनर 50 वर्षांहून अधिक काळ आमच्यासोबत नाहीत (ते 1872-1952 मध्ये जगले), परंतु त्यांचे नाव कायम आहे, त्यांची लोकप्रियता वाढत आहे. प्राध्यापकाचे नाव M.I. पेव्हझनर एक आख्यायिका बनला.

प्रोफेसर पेव्हझनर यांनी सेनेटोरियम आणि रुग्णालये, आहारातील कॅन्टीन आणि कारखान्यांच्या दैनंदिन व्यवहारात वैद्यकीय पोषणाचा परिचय करून दिला. सरकारी नियमांमुळे लाखो लोकांसाठी वैद्यकीय पोषण उपलब्ध झाले आहे. असे म्हटले जाऊ शकते की पेव्हझनरचे आभार, उपचारात्मक पोषणाच्या कल्पनांनी लोकसंख्येच्या लोकांना पकडले. आणि आधुनिक भाषेत बोलणे, प्रोफेसर पेव्हझनर यांनी एक भव्य पीआर (मध्ये चांगल्या प्रकारेशब्द), अनेक जुनाट आजारांच्या प्रतिबंध आणि उपचारांमध्ये योगदान.

लाखो लोकांना हे समजले आहे की उपचारात्मक पौष्टिकतेचे पालन केल्याने, त्यांचे कल्याण सुधारू शकते आणि श्रम कार्यक्षमता वाढू शकते. पेव्हझनरच्या आधी, हे जगाच्या इतिहासातील कोणत्याही पोषणतज्ञांच्या नशिबी नव्हते. आणि कृतज्ञ रूग्ण आणि डॉक्टरांचे सर्वोत्कृष्ट स्मारक म्हणजे अनेक दशकांपासून प्रोफेसर पेव्हझनरची स्मृती.

थोडा इतिहास. येथे काही तारखा आहेत ज्या आपल्या देशात आहारशास्त्राच्या विकासासाठी महत्त्वपूर्ण टप्पे बनल्या आहेत.

1921 - पाचक अवयवांचे रोग आणि आहारशास्त्र विभाग येथे आयोजित करण्यात आला रिसॉर्ट क्लिनिकपीपल्स कमिसरिएट ऑफ हेल्थ प्रोफेसर पेव्हझनर यांच्या नेतृत्वाखाली. एम.आय. पेव्हझनरने रोगाच्या प्रकारानुसार (8 आहार सारण्या) रुग्णांना आहार देण्यासाठी पहिली योजना विकसित केली.

1928 - यूएसएसआरच्या पीपल्स कमिसर्सच्या परिषदेने, एका विशेष ठरावाद्वारे, सार्वजनिक कॅटरिंग कॅन्टीनमध्ये आहार विभाग आयोजित केले.

1927 आणि 1930 - पुस्तकाचे प्रकाशन (1ली आणि दुसरी आवृत्ती) M.I. पेव्हझनर "तर्कसंगत आणि उपचारात्मक पोषण" उपशीर्षक सह व्यावहारिक मार्गदर्शकरिसॉर्ट्स, सेनेटोरियम्स, हॉलिडे होम्स आणि डायट कॅफे येथे उपचारात्मक पोषणाच्या संघटनेवर.

1930 - सेंट्रल सायंटिफिक इन्स्टिट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन (आता रशियन अकादमी ऑफ मेडिकल सायन्सेसचे पोषण संस्था) च्या आधारावर वैद्यकीय पोषण क्लिनिक (क्लिनिक संचालक - एम.आय. पेव्हझनर) ची संस्था.

त्यांच्या “रॅशनल अँड मेडिकल न्यूट्रिशन” (गोस्मेडिसिझडॅट, 1930) या पुस्तकात एम.आय. Pevzner एक गट पोषण योजना देते ज्यामध्ये 21 आहार सारण्यांचा समावेश आहे.

आपण यावर जोर देऊ या की, आमच्या मते, पेव्हझनरची कीर्ती मुख्यतः त्यांनी तयार केलेल्या आणि देशभरातील वैद्यकीय संस्था आणि कॅटरिंग कॅन्टीनच्या प्रॅक्टिसमध्ये तयार केलेल्या आहार सारण्यांच्या गट प्रणालीमुळे आहे.

एम.आय. पेव्हझनर, समूह पोषण योजना प्रस्तावित करताना म्हणाले की समूह पोषण (रोगाच्या उपचारांच्या तत्त्वावर आधारित, रुग्णावर नाही) एक आवश्यक उपाय आहे. ते लिहितात: "रिसॉर्ट्स आणि सेनेटोरियममध्ये सामूहिक केटरिंग आयोजित करताना, आम्हाला तर्कसंगतता आणि अर्थव्यवस्थेच्या दृष्टिकोनातून गट केटरिंगचे तत्त्व पुढे ठेवण्यास भाग पाडले जाते..." (जोर जोडला. - M.G.).

एम.आय. पेव्हझनरने हे लक्षात घेतले की वैयक्तिक उपचारात्मक पोषण हा एक महाग आनंद आहे, जो सेनेटोरियम किंवा रुग्णालयात बहुतेक लोकांसाठी प्रवेश नाही. आणि त्या वेळी हजारो आणि लाखो लोकांना खायला घालण्यासाठी, केवळ "गट" जेवण देऊ करणे शक्य होते, "रोगावर लक्ष केंद्रित केले जाते, आणि विशिष्ट रुग्णावर नाही."

एम.आय. पेव्हझनर लिहितात: “प्रत्येक वैद्यकीय संस्थेत वैयक्तिक नसून समूह पोषणाचे तत्त्व पार पाडताना (माझ्याद्वारे जोर दिला जातो. - M.G.)"आहार सारण्यांची संख्या वैयक्तिक रोगांच्या संख्येशी संबंधित असावी."

सह गट शक्ती प्रणाली एक विशिष्ट संख्याआहार सारण्या (बहुतेकदा आम्ही 15 आहार सारण्यांबद्दल बोलत आहोत), आमच्या मते, बर्‍याच लोकांच्या व्यावहारिक सुधारणा आणि उपचारांसाठी आणि मोठ्या प्रमाणात प्रचार आणि उपचारात्मक पोषण संस्था यासाठी महत्त्वपूर्ण फायदे आणले. प्रत्येक आहाराला स्वतःचा क्रमांक नियुक्त केला होता. सेनेटोरियम किंवा इतर वैद्यकीय संस्थेच्या प्रोफाइलनुसार कायमस्वरूपी आहारांची संख्या स्थापित केली गेली.

क्लिनिकल न्यूट्रिशन क्लिनिकमध्ये, जेव्हा ते बोलशोय निकोलो-व्होरोबिंस्की लेनवरील हवेलीत होते (तेथेच एमआय पेव्हझनर काम करत होते), आहार सारण्यांची गट प्रणाली केवळ औपचारिकपणे अस्तित्वात होती. खरं तर, प्रत्येक रुग्णाचे उपचारात्मक पोषण वैयक्तिक जवळ होते.

60 च्या दशकाच्या सुरुवातीला या क्लिनिकमध्ये काम करण्यासाठी मी भाग्यवान होतो. XX शतक - क्लिनिकल निवासी, संशोधक. क्लिनिकचे संचालक माझे होते वैज्ञानिक सल्लागारप्रोफेसर सवोचेन्को जोसेफ सर्गेविच, ज्यांनी उपचार आणि उपचारात्मक पोषणाच्या सर्वोत्तम परंपरा जपण्याचा प्रयत्न केला, ज्याची मांडणी क्लिनिकल न्यूट्रिशन क्लिनिकचे संस्थापक, प्रोफेसर एम.आय. पेव्हझनर.

त्या वेळी, परंपरेनुसार, आहारातील पदार्थ तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानावर, स्वयंपाकासंबंधी समस्यांवर आणि दररोजच्या मेनूमध्ये नेहमीच डझनभर कुशलतेने तयार केलेले, चवदार आणि आकर्षकपणे सादर केलेल्या आहारातील पदार्थांचा समावेश असल्याचे सुनिश्चित करण्यासाठी बरेच लक्ष दिले गेले होते.

त्यावेळी शेफ इव्हान स्टेपॅनोविच लुकासिक होता, त्याला स्वतः पेव्हझनरने क्लिनिकमध्ये आमंत्रित केले होते; त्याआधी त्याने मॉस्कोमधील सर्वोत्तम रेस्टॉरंट्समध्ये स्वयंपाकी म्हणून काम केले. शेफच्या नेतृत्वाखाली 7 शेफ एका स्पर्धेद्वारे निवडले जातात आणि त्यांच्याकडून प्रशिक्षित केले जातात, अनेक स्वयंपाकी “नोकरीवर”, अनेक आहारतज्ञ आणि आणखी 2 पदवीधर विद्यार्थी किंवा रहिवासी जे स्वयंपाकघरात 3 महिने स्वयंपाकाचा सराव करतात. याशिवाय, नैदानिक ​​​​पोषण तज्ञांना प्रशिक्षण देणे शक्य होणार नाही. आणि शेफकडून खूप काही शिकण्यासारखं होतं.

उपचारात्मक पोषण लिहून देताना, उपस्थित डॉक्टरांनी रुग्णाच्या आहाराच्या इतिहासाचा काळजीपूर्वक अभ्यास केला, सहवर्ती रोगांची उपस्थिती, विशिष्ट पदार्थांमध्ये असहिष्णुता आणि अन्न ऍलर्जी. उपस्थित चिकित्सक आणि आचारी यांच्यातील सल्लामसलत सामान्य होते, कधीकधी रुग्णाच्या उपस्थितीत. दैनंदिन मेनूमध्ये सर्व प्रकारचे समायोजन केले जाऊ शकते. उच्च रेस्टॉरंट स्तरावर (अर्थातच, मला सर्वोत्कृष्ट रेस्टॉरंट्स असे म्हणायचे आहे) आहारातील पदार्थांचे समृद्ध वर्गीकरण दिलेले, ही काही मोठी गोष्ट नव्हती. त्या वर्षांमध्ये मी बोलत आहे, क्लिनिकमध्ये फक्त 120 रुग्ण होते. अशाप्रकारे, वैद्यकीय पोषण क्लिनिकमधील प्रत्येक रुग्णाचे पोषण मूलत: वैयक्तिक होते; ते बदलले आणि ते बरे झाल्यावर कमी कमी आणि अधिक वैविध्यपूर्ण झाले.

एखाद्या विशिष्ट रुग्णावर नव्हे तर रोगाचा उपचार करण्याच्या उद्देशाने अमूर्त आहारातील “टेबल” योजनांवर टीका करणे आता आपल्यासाठी सोपे आहे. पोषणतज्ञांसाठी, कदाचित इतर तज्ञांपेक्षा अधिक वेळा, उत्कृष्ट रशियन थेरपिस्ट M.Ya यांचे विधान आठवणे उपयुक्त आहे. मुद्रोवा: “मी तुम्हाला एक नवीन सत्य सांगू इच्छितो, ज्यावर बरेच लोक विश्वास ठेवणार नाहीत आणि जे कदाचित तुमच्या सर्वांना समजणार नाही. रोग बरे करणे म्हणजे रोगाचा उपचार करणे समाविष्ट नाही... बरे करणे म्हणजे रुग्णावर स्वतःचा उपचार करणे होय. आणि पुढे: “...प्रत्येक रुग्णाला, त्याच्या वेगवेगळ्या बांधणीनुसार, आवश्यक असते विशेष उपचार, जरी रोग समान आहे. ”

या प्रकरणात, आहार सारण्यांची सध्याची "क्रमांकित" गट प्रणाली कोणत्याही प्रकारे परिपूर्ण शिफारस नाही, परंतु आहारातील उपचारांची केवळ एक सूचक योजना आहे. प्रत्येक विशिष्ट प्रकरणात ते लागू करताना, महत्त्वपूर्ण समायोजन आवश्यक आहेत. एक अनुभवी डॉक्टर रोगाचे स्वरूप आणि टप्पा, चयापचय वैशिष्ट्ये, शरीराचे वजन, सोबतचे रोग आणि तसेच, शेवटच्या परंतु किमान नाही, रुग्णाच्या सवयी आणि अभिरुची, जर ते वाजवी असतील आणि आरोग्यास हानी पोहोचवत नसेल तर विचारात घेतील.

काही पदार्थांबद्दल असहिष्णुता आणि अन्न एलर्जी लक्षात घेणे आवश्यक आहे. आपल्या आहारात अगदी निरोगी पदार्थांचा समावेश करण्याची गरज नाही. रासायनिक रचनाविविध परिस्थितींमुळे रुग्णाला ते चांगले सहन होत नसल्यास डिशेस. वरीलवरून आपण असा निष्कर्ष काढू शकतो: मानक उपचारात्मक आहार नाही आणि असू शकत नाही आणि आहार सारण्यांची गट प्रणाली आदर्श असू शकत नाही.

आमच्या मते, प्रोफेसर एम.आय.च्या आहार सारण्यांच्या गट प्रणालीची शक्यता काय आहे? पेव्हझनर?

✔ अशा आहार चार्टची आता आणि भविष्यातही गरज भासते, कारण ते एका तरुण डॉक्टरला नैदानिक ​​पोषणाच्या मूलभूत गोष्टी समजून घेण्यास मदत करतात आणि ते क्लिनिकल पोषणावरील प्रशिक्षण कार्यक्रमांमध्ये वापरण्यासाठी देखील आवश्यक आहेत.

✔ मध्ये गट आहार सारणी प्रणाली वापरण्याबाबत खानपान, ते सुधारित करणे आवश्यक आहे, वैयक्तिक "टेबल" चे स्पष्ट वर्णन दिले जाणे आवश्यक आहे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, आहार सारण्यांची संख्या कमी करणे आवश्यक आहे, त्याच वेळी विशिष्ट व्यंजन निवडण्याची संधी आणि अधिकार प्रदान करणे आवश्यक आहे. "टेबल" ची संख्या कमीतकमी असू द्या आणि प्रस्तावित मेनूमध्ये डिश निवडण्याची शक्यता जास्त असू द्या. हे प्रामुख्याने आहारातील कॅन्टीन आणि सेनेटोरियमवर लागू होते. रुग्णालयांमध्ये अन्न निवडण्याच्या शक्यतेबद्दल, ही एक समस्या आहे ज्यासाठी योग्य आर्थिक समर्थन आवश्यक आहे.

✔ काही पोषणतज्ञांनी, विशिष्ट रुग्णासाठी स्वतंत्र आहार संकलित करून आणि तयार केलेल्या आहाराच्या फायद्यांवर (आणि ते निःसंशयपणे) भर देऊन, हा आहार पेव्ह्झनर आहारापेक्षा चांगला असल्याचा दावा करण्यास आम्हाला अनुमती देतात. चला लगेच म्हणूया: प्रोफेसर पेव्हझनरच्या आहार सारण्यांच्या गट प्रणालीमध्ये समाविष्ट असलेल्या आहारांशी वैयक्तिक आहाराची तुलना करणे बेकायदेशीर आहे आणि कोणत्याही टीकेला सामोरे जात नाही; आम्ही पूर्णपणे भिन्न संकल्पनांवर बोलत आहोत. आहार सारण्यांची गट प्रणाली, आपण पुन्हा एकदा जोर देऊया, "रुग्णावर नव्हे तर रोगाचा उपचार" या आशेने त्याच्या लेखकाने जाणीवपूर्वक संकलित केली होती आणि प्रामुख्याने हजारो आणि हजारो लोकांच्या जीवनशैलीमध्ये उपचारात्मक पोषणाचा परिचय देण्यासाठी डिझाइन केले आहे. लोक ही प्रणाली त्यांना आहाराचे पालन करण्याची आणि विशिष्ट रोगांच्या तीव्रतेच्या बाबतीत सौम्य आहार वापरण्याची गरज पटवून देण्यास मदत करते.

आम्हाला अनेकदा विचारले जाते की समूह आहार प्रणालीपासून वैयक्तिक आहारातील पोषणाकडे कसे जायचे?

आम्ही उत्तर देतो: घरी, सर्वप्रथम, तुम्हाला "उपचारात्मक पोषणाची शाळा" मधून जाणे आवश्यक आहे. डॉक्टर, पोषणतज्ञांचा सल्ला घेणे आणि वैद्यकीय तज्ञांनी लिहिलेल्या लोकप्रिय वैज्ञानिक साहित्यासह स्वत: ला परिचित करणे आवश्यक आहे. प्रशिक्षित, साक्षर रुग्णाला कळेल की तो काय खाऊ शकतो आणि त्याने कोणते पदार्थ टाळावेत.

उपचारासाठी सेनेटोरियम आणि बोर्डिंग हाऊसमध्ये राहणाऱ्या लोकांच्या जवळ जा वैयक्तिक पोषण, आमच्या मते, जर तुम्हाला डिशेस निवडण्याचा अधिकार असेल तर शक्य आहे (3-5 पैकी एक, प्री-ऑर्डरवर). तसे, M.I च्या वेळेप्रमाणे. पेव्हझनर आणि सध्या अनेक सेनेटोरियम, बोर्डिंग हाऊस आणि एंटरप्राइजेसमधील आहार कॅफेटेरियामध्ये खाणारा स्वतःच डिश निवडण्याची शक्यता आवश्यक आहे.

(इन्स्टिट्यूट ऑफ न्यूट्रिशनच्या क्लिनिकल न्यूट्रिशन क्लिनिकमध्ये विकसित रशियन अकादमीवैद्यकीय विज्ञान)

आहार क्रमांक १. पाचक व्रणपोट आणि ड्युओडेनम लुप्त होण्याच्या अवस्थेत तीव्रता आणि भरपाई; तीव्र डिस्पेप्टिक लक्षणांसह तीव्र जठराची सूज ( छातीत जळजळ, ढेकर येणे), जठरासंबंधी सामग्रीची वाढलेली आम्लता.

आहार क्रमांक 2. तीव्र जठराची सूजरोगाच्या तीव्रतेच्या काळात आणि आतड्यांसंबंधी बिघडलेले कार्य, तीव्रतेशिवाय क्रॉनिक एन्टरोकोलायटिसच्या काळात स्रावित अपुरेपणासह.

आहार क्रमांक 3. आतड्यांसंबंधी मोटर फंक्शनचे विकार, बद्धकोष्ठतेसह, गंभीर कोलायटिसची कोणतीही चिन्हे नसल्यास.

आहार क्रमांक 4. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या जळजळीची सर्व प्रकरणे, आतड्यांसंबंधी बिघडलेले कार्य (अतिसार) सह.

आहार क्रमांक 5. तीव्रतेच्या कालावधीच्या बाहेर यकृत आणि पित्त मूत्राशयाचे जुनाट रोग; यकृत आणि पित्तविषयक मार्गाच्या व्यत्ययासह रोग.

आहार क्रमांक 6. संधिरोग, यूरिक ऍसिड डायथेसिस.

आहार क्रमांक 7. पुनर्प्राप्ती टप्प्यात आणि तीव्रतेशिवाय मूत्रपिंड रोग.

आहार क्रमांक 8. एक प्राथमिक रोग म्हणून लठ्ठपणा किंवा इतर रोगांसह ज्यांना विशेष आहाराची आवश्यकता नसते.

आहार क्रमांक 9. मधुमेह.

आहार क्रमांक 10. भरपाई टप्प्यात हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे रोग, उच्च रक्तदाब, इस्केमिक रोगह्रदये

आहार क्रमांक 11. फुफ्फुसांचे रोग, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगांच्या अनुपस्थितीत क्षयरोग.

आहार क्रमांक 12. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या रोगांच्या अनुपस्थितीत मज्जासंस्थेचे रोग.

आहार क्रमांक 13. तीव्र संसर्गजन्य रोग.

आहार क्रमांक 14. फॉस्फेटुरिया, दगडांच्या निर्मितीसह गंभीर ऑक्सलुरिया.

आहार क्रमांक 15. विविध रोग, विशेष उपचारात्मक आहाराची आवश्यकता नाही आणि उल्लंघनाशिवाय पचन संस्था, उपचारात्मक आहार वापरल्यानंतर पुनर्प्राप्ती आणि सामान्य पौष्टिकतेच्या संक्रमणाच्या काळात.

आहार टेबल पाककृती

उपचारात्मक पोषणासाठी विशिष्ट शिफारसी केवळ रोगाची वैशिष्ट्ये आणि संबंधित आजार लक्षात घेऊन काढल्या जाऊ शकतात. काही पदार्थ आणि पदार्थांची सहनशीलता, तसेच चव सवयी लक्षात घेणे आवश्यक आहे, जोपर्यंत ते आरोग्यासाठी हानिकारक नाहीत.

पाककृती एका सर्व्हिंगसाठी दिली जाते, चवीनुसार मीठ घाला (विशेष सूचना दिल्याशिवाय).

दुधासह पुरी तांदूळ सूप

तांदूळ - 35 ग्रॅम, दूध - 200 मिली, दाणेदार साखर - 5 ग्रॅम, लोणी - 5 ग्रॅम.

तयार तांदूळ स्वच्छ धुवा, उकळत्या पाण्यात घाला आणि पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत शिजवा, नंतर पुसून मीठ घाला.

दुसरा प्रकार:तांदूळ धुवून वाळवा, बारीक करून उकळवा. प्युरीड मासमध्ये गरम दूध, मीठ, दाणेदार साखर घाला आणि उकळी आणा. सर्व्ह करताना, सूपमध्ये बटरचा तुकडा घाला.

सूप ओटचे जाडे भरडे पीठ घट्ट दूध

ओटचे जाडे भरडे पीठ "हरक्यूलिस"» – 30 ग्रॅम, दूध - 150 मिली, पाणी - 350 मिली, अंडी - 1/4 पीसी., दाणेदार साखर - 2 ग्रॅम, लोणी - 5 ग्रॅम.

ओटचे जाडे भरडे पीठ "हरक्यूलिस" उकळत्या पाण्यात घाला आणि पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत शिजवा. न चोळता बारीक चाळणीतून गाळून घ्या. स्टोव्हच्या काठावर बाजूला ठेवून परिणामी मसालेदार मटनाचा रस्सा उकळवा, मीठ आणि दाणेदार साखर घाला. नंतर अंडी-दुधाचे मिश्रण (लेझोन) भरा: हळूहळू अंडी हलवा

सतत ढवळत गरम दूध घाला, उकळी न आणता, घट्ट होईपर्यंत वॉटर बाथमध्ये मंद आचेवर गरम करा. सर्व्ह करताना, एका प्लेटमध्ये बटरचा तुकडा ठेवा.

स्लिमी पर्ल बार्ली सूप

मोती बार्ली - 40 ग्रॅम, दूध - 150 मिली, लोणी - 20 ग्रॅम, दाणेदार साखर - 3 ग्रॅम, पाणी - 700 मिली, अंडी - 1/4 पीसी.

तृणधान्ये स्वच्छ धुवा, थंड पाणी घाला आणि मंद आचेवर झाकण ठेवून किमान २-३ तास ​​शिजवा.

द्रव, उकळणे, ताण, हंगाम सह एक चाळणी द्वारे घासणे उबदार दूधकच्च्या अंड्यातील पिवळ बलक मिसळून, दाणेदार साखर घाला. सर्व्ह करण्यापूर्वी, सूपमध्ये लोणीचा तुकडा घाला.

रवा दूध सूप

रवा - 30 ग्रॅम, दूध - 250 मिली, दाणेदार साखर - 5 ग्रॅम, लोणी - 5 ग्रॅम, पाणी - 250 मिली.

पातळ प्रवाहात उकळत्या पाण्यात रवा घाला, द्रव सतत ढवळत राहा. अन्नधान्य तयार होईपर्यंत सूप शिजवा, नंतर दूध, दाणेदार साखर, मीठ घाला आणि उकळी आणा. सर्व्ह करताना, एका प्लेटवर बटरचा तुकडा ठेवा.

मांसासह तांदूळ सूप

गोमांस - 50 ग्रॅम, तांदूळ - 20 ग्रॅम, पाणी - 60 मिली, लोणी - 5 ग्रॅम.

तयार केलेले मांस उकळवा आणि बारीक ग्रिडसह मांस धार लावणारा मधून पास करा. तांदूळ स्वच्छ धुवा, त्यावर उकळते पाणी घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा, नंतर चाळणीतून घासून घ्या. किसलेले तृणधान्ये असलेल्या मटनाचा रस्सा मध्ये चालू मांस परिचय, मीठ घालावे आणि नख सर्वकाही मिसळा. प्युरी सूपला उकळी आणा. सर्व्ह करताना, सूपमध्ये बटरचा तुकडा घाला.

गाजर सह मलाईदार तांदूळ सूप

तांदूळ - 20 ग्रॅम, गाजर - 25 ग्रॅम, दूध - 150 मिली, पाणी - 450 मिली, लोणी - 5 ग्रॅम, 15% आंबट मलई - 10 ग्रॅम.

तयार तांदळावर गरम पाणी घाला, मऊ होईपर्यंत शिजवा आणि चाळणीतून घासून घ्या. गाजर सोलून त्याचे तुकडे करा, थोड्या प्रमाणात पाण्यात उकळा आणि पुसून घ्या. गरम दूध, किसलेले गाजर, लोणी, मीठ घाला आणि प्युरीड तृणधान्यांसह मटनाचा रस्सा उकळवा. आंबट मलई सह सूप हंगाम.

प्युरीड बार्ली मिल्क सूप

बार्ली ग्रिट्स - 30 ग्रॅम, दूध - 150 मिली, पाणी - 450 मिली, दाणेदार साखर - 2 ग्रॅम, अंडी - 1/4 पीसी, लोणी - 5 ग्रॅम.

तयार बार्ली पाण्याने घाला, पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत शिजवा, द्रव एकत्र घासून घ्या. गरम दूध, मीठ, दाणेदार साखर, लोणी प्युरीड तृणधान्यांसह मटनाचा रस्सा घाला आणि उकळवा. नंतर अंडी-दुधाचे मिश्रण (लेझन) तयार करा आणि त्यात सूप घाला.

वाफवलेले उकडलेले मांस soufflé

मांस - 100 ग्रॅम, दूध - 50 मिली, मैदा - 5 ग्रॅम, वनस्पती तेल - 15 मिली, अंडी - 1/2 पीसी.

मांस उकळवा, मांस धार लावणारा 3 वेळा चालू करा. दूध आणि वाळलेल्या पिठापासून अर्ध-जाड दूध तयार करा पांढरा सॉस, ते थंड करा आणि मांस, अंड्यातील पिवळ बलक आणि एकत्र करा वनस्पती तेल, मीठ, चांगले मिसळा. एक जाड फेस मध्ये गोरे विजय आणि काळजीपूर्वक मांस मिश्रण मिसळा, वनस्पती तेल आणि वाफे सह greased साचा मध्ये ठेवा.

मांस प्युरी (पहिला पर्याय)

उकडलेले मांस - 55 ग्रॅम, दूध किंवा पाणी - 45 मिली, वनस्पती तेल - 10 मिली.

मांस ग्राइंडरमधून 2-3 वेळा मांस पास करा, दूध किंवा पाणी घाला, मीठ घाला, चांगले मिसळा, तेलाने ग्रीस केलेल्या मोल्डमध्ये ठेवा आणि उकळी आणा. सर्व्ह करताना तेलाने रिमझिम करा.

मांस प्युरी (दुसरा पर्याय)

मांस - 90 ग्रॅम, तांदूळ - 20 ग्रॅम, लोणी - 5 ग्रॅम, पाणी - 20 मिली.

तांदूळ पाण्यात उकळवा. मांस शिजवा आणि मांस धार लावणारा मधून पास करा. क्रॅंक केलेले मांस तांदळात मिसळा, पुन्हा बारीक करा, थोडे मीठ घाला, लोणी घाला आणि फेटून घ्या. सर्व्ह करण्यापूर्वी स्टोव्हवर पुन्हा गरम करा.

वाफवलेले वासराचे कटलेट

वासर - 80 ग्रॅम, गव्हाची ब्रेड - 15-20 ग्रॅम, पाणी - 20 मिली.

तयार वासर 1-2 वेळा बारीक करा, पाण्यात मऊ केलेल्या आणि पिळून काढलेल्या ब्रेडसह एकत्र करा, मीठ घाला आणि चांगले मिसळा. तयार वस्तुमान पासून कटलेट कट आणि त्यांना स्टीम.

चिकन कटलेट किंवा मीटबॉल

चिकन मांस - 80 ग्रॅम, गव्हाची ब्रेड - 20 ग्रॅम, दूध - 25 मिली.

कोंबडीपासून तयार केलेल्या कटलेट वस्तुमानापासून, कटलेट (आयताकृती आकार) किंवा मीटबॉलमध्ये कापून ( गोल आकार) आणि, ब्रेड न करता, त्यांना एका विशेष स्वरूपात ठेवा, थोडे पाणी घाला, झाकून ठेवा आणि 12-15 मिनिटे शिजवा.

स्टीम मीटबॉल्स

गोमांस - 90 ग्रॅम, गव्हाची ब्रेड - 15 ग्रॅम, पाणी - 20 मिली.

पाण्यात भिजवलेल्या गव्हाच्या ब्रेडमध्ये मिसळलेले किसलेले मांस मीट ग्राइंडरमधून गेले, मीठ आणि चांगले फेटले. तयार वस्तुमानाचे गोळे करा, प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये 4-5 तुकडे करा आणि 10-15 मिनिटे वाफ घ्या.

उकडलेले मांस डंपलिंग्ज

मांस लगदा - 90 ग्रॅम, दूध - 50 मिली, गव्हाचे पीठ - 5 ग्रॅम, अंडी (प्रथिने) - 1/4 पीसी.

मांस धार लावणारा आणि मीठ द्वारे मांस 2 वेळा वगळा. दूध आणि पिठाचा पांढरा सॉस तयार करा, थंड करा आणि सतत फेटताना मांसाच्या मिश्रणात घाला. अंडी घाला, तयार वस्तुमान नीट मिसळा, एका सॉसपॅनमध्ये चमच्याने क्वेनेल्स (गोल गोळे) टाका, कोमट पाणी घाला, उकळी आणा आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा (क्वेनेल्स पृष्ठभागावर तरंगत नाही तोपर्यंत).

उकडलेले पाईक पर्च डंपलिंग्ज

पाईक पर्च - 80 ग्रॅम, दूध - 30 मिली, गव्हाचे पीठ - 5 ग्रॅम, अंडी - 1/4 पीसी., लोणी - 5 ग्रॅम.

तयार पाईक पर्चला कातडी आणि हाडे नसलेल्या फिलेट्समध्ये कापून घ्या, कट करा आणि मांस ग्राइंडरमधून पास करा. वाळलेल्या पिठापासून, दूध, मीठ, एक जाड दूध सॉस तयार करा, थंड करा. दुधाची चटणी, किसलेल्या माशात अंडी घाला, नीट मिसळा, कट करा

डंपलिंग्ज (20-25 ग्रॅम वजनाचे). त्यांना सॉसपॅनमध्ये ठेवा, गरम पाणी घाला आणि मंद होईपर्यंत शिजवा.

वाफवलेले कॉड soufflé

कॉड - 80 ग्रॅम, दूध - 30 मिली, गव्हाचे पीठ - 5 ग्रॅम, अंडी - 1 तुकडा, वनस्पती तेल - 10 मिली.

माशांना कातडी आणि हाडे नसलेल्या फिलेट्समध्ये कट करा, शिजवा, थंड करा आणि 2 वेळा मांस ग्राइंडरमधून जा. वाळलेल्या पीठ आणि दुधापासून पांढरा सॉस तयार करा, थंड करा, मीठ घाला आणि किसलेले मासे मिसळा, घाला. अंड्याचा बलक, वनस्पती तेल आणि चांगले मिसळा. एक जाड फेस मध्ये प्रथिने विजय आणि काळजीपूर्वक मासे वस्तुमान मध्ये परिचय, किंचित मिसळा, वनस्पती तेल आणि स्टीम सह greased एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये ठेवले.

उकडलेले पोलॉक मीटबॉल

पोलॉक - 80 ग्रॅम, अंडी - 1/4 पीसी., वनस्पती तेल - 10 मिली.

पोलॉक शव स्वच्छ करा, स्वच्छ धुवा, त्वचा आणि हाडे नसलेल्या फिलेट्समध्ये कापून घ्या, कापून घ्या, मांस ग्राइंडरमधून जा, पाण्यात भिजवलेली ब्रेड घाला, पुन्हा मांस ग्राइंडरमधून जा. मीठ, अंडी घालून मिक्स करा, मीटबॉल तयार करा (20 ग्रॅम वजनाचे गोळे) आणि पाण्यात उकळा. सर्व्ह करताना, तेल ओता.

स्क्रॅम्बल्ड अंडी

उकळण्यासाठी तयार केलेली अंडी थंड पाण्यात बुडवा आणि सुमारे 3 मिनिटे शिजवा. स्वयंपाक केल्यावर, त्यांना ताबडतोब एका मिनिटासाठी थंड पाण्यात बुडवावे जेणेकरून ते पचणार नाहीत.

वाफवलेले ऑम्लेट

अंडी - 2 पीसी., दूध - 50 मिली, लोणी - 7 ग्रॅम.अंडी एका वाडग्यात घाला, मीठ आणि दूध घाला. मिक्स करून नीट फेटून घ्या. परिणामी मिश्रण ग्रीस केलेल्या पॅनमध्ये घाला, झाकणाने झाकून ठेवा आणि मंद होईपर्यंत वाफ घ्या. सर्व्ह करताना, वितळलेल्या लोणीने रिमझिम करा.

स्टीम दही soufflé

कॉटेज चीज - 100 ग्रॅम, अंडी - 1/2 तुकडा, दूध - 30 मिली, गव्हाचे पीठ - 10 ग्रॅम, दाणेदार साखर - 10 ग्रॅम, वनस्पती तेल - 2 मिली.

कॉटेज चीज घासून घ्या, अंड्यातील पिवळ बलक, दाणेदार साखर, दूध घाला, पीठ घाला, चांगले मिसळा. अंड्याचा पांढरा भाग फेटून घ्या, त्यात घाला दही वस्तुमान. तयार वस्तुमान एका विशेष स्वरूपात ठेवा, तेलाने ग्रीस करा आणि ते वाफवून घ्या.