Skutočná kráľovská ryba pre ľudí s diétou a Zdravé stravovanie je ružový losos. Výhody a poškodenia produktu môže posúdiť každý, kto venuje pozornosť jeho zloženiu. Pri správnom zaobchádzaní sa z jednoduchých komerčných rýb stane pochúťka s vynikajúcou chuťou. Je tiež mimoriadne prospešný pre zdravie ľudí v akomkoľvek veku. Jeden z kladné body je skutočnosť, že vlastnosti dôležité pre telo sú zachované v zložení produktov bez ohľadu na spôsob ich výroby kulinárske spracovanie.

Základné informácie o ružovom lososovi

Oficiálny názov ružového lososa je pacifický losos. Ryba dostala svoje ľudové meno pre prítomnosť špeciálneho výrastku podobného hrbu, ktorý sa vyskytuje na chrbte dospelých samcov. Keďže je ružový losos z veľkej rodiny lososov cenovo najvýhodnejší, je považovaný za jeden z najzdravších morských plodov. Jeho kaviár nie je horší ako losos vo svojej hodnote a nutričnej hodnote, ale líši sa iba menšou veľkosťou vajec.

Počas svojho života dorastá losos ružový približne do 65-75 cm a priberá na váhe asi 3 kg (samce - do 5 kg). Tichomorské lososy trávia hlavnú časť svojho života v oceáne, ale trieť sa chodia do sladkovodných riek. Stojí za zváženie, že iba ryby ulovené v oceáne môžu mať gastronomickú a nutričnú hodnotu. IN sladkej vody jeho mäso sa sfarbí z bledoružovej na belavú a úplne stráca svoje pôvodné chuťové vlastnosti.

Zloženie a prospešné vlastnosti ružového lososa

Odborníci na výživu považujú ružového lososa za jednu zo základných zložiek správnej a dobrá výživa. Vďaka svojmu jedinečnému chemickému zloženiu, ktoré sa líši aj od ostatných predstaviteľov rodiny lososov, je táto ryba schopná poskytnúť nasledujúce typy účinkov na telo:

• Bunky a tkanivá sú obnovené. Procesy vedúce k deštruktívnym zmenám v orgánoch a systémoch sú spomalené. Telo sa doslova obnovuje a nepodlieha starnutiu tak aktívne.

Tip: Rovnako ako mnoho iných morských plodov, aj ružový losos obsahuje veľa jódu. Túto skutočnosť možno využiť na zlepšenie stavu dysfunkcie štítna žľaza. Najprv však musíte kontaktovať endokrinológa, ktorý potvrdí účinnosť takejto „liečby“ a jej bezpečnosť.

• V mäse lahodná ryba obsahuje látky podieľajúce sa na metabolizme lipidov. Umožňujú vám prispôsobenie tráviace procesy spôsobom, ktorý je pre telo optimálny.
• Bunky sú aktívnejšie nasýtené kyslíkom, čo urýchľuje bunkový metabolizmus.
• Hladina cukru v krvi je normalizovaná, syntéza hormónov žľazami je stimulovaná vnútorná sekrécia.
• Jedenie ružového lososa pomáha uľaviť nervové napätie. Mastné kyseliny zvyšujú funkčnosť mozgu, čo vedie k viac rýchle zotavenie telo počas odpočinku.
• Systematické zaraďovanie ružového lososa do stravy v miernom množstve znižuje riziko vzniku cukrovka, peptický vred, artritída, hypertenzia, bronchiálna astma. Výrazne zmierňuje stav ľudí náchylných na alergie a znižuje reaktivitu organizmu.
• Pozitívne zmeny sú viditeľné aj navonok. Tuková rovnováha epidermis je normalizovaná, telo je omladené. Pokožka sa stáva elastickou a pevnou, vracia sa zdravá farba. Nechty, ktoré dostávajú vápnik, sa prestanú olupovať a stávajú sa silnejšími.

Na dosiahnutie uvedených výsledkov stačí konzumovať ružového lososa raz týždenne v množstve 50-80 g. Zvýšenie frekvencie a prekročenie uvedených dávok neprinesie viac výhod. To môže len vyvolať vývoj negatívne dôsledky.

Škoda ružového lososa, kontraindikácie pre použitie

100 g surového ružového lososa obsahuje 140 kcal. Počas teploty alebo fyzickej liečby sa tento ukazovateľ zvyšuje, ale stále nedosahuje príliš vysoké hodnoty (213 kcal je maximum). Ale len pri zachovaní dávkovania budú ryby pre telo prospešné a umožnia vám zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Výživný produkt dokonale uspokojuje hlad a pomaly sa trávi. Vďaka tomu sa hlad už veľmi skoro neobjaví.

Ak sú dodržané dávky, ružový losos nie je schopný poškodiť telo, neobsahuje karcinogény, uhľohydráty ani nasýtené mastné kyseliny. Je pravda, že na zavedenie produktu do ponuky existuje niekoľko kontraindikácií:

1. Lézie štítnej žľazy.
2. Chronické ochorenia tráviaceho systému a pečene.
3. Alergia na morské plody.
4. Podmienky, pri ktorých je zakázané konzumovať potraviny s vysokým obsahom fosforu a jódu.
5. Detstvo.

Ružový losos však tehotným ženám neublíži. Musíte ho len správne pripraviť a zvoliť najšetrnejšie možnosti varenia.

Zvláštnosti kulinárskeho spracovania ružového lososa

Vo väčšine sa dá pripraviť tichomorský losos rôzne cesty, v každom prípade to dopadne veľmi chutne a prospeje telu. Husté, ale jemné tkanivá jatočného tela sa dajú ľahko filetovať a akýmkoľvek iným vplyvom. Hlava, chvost a plutvy jedincov sú najlepšie umiestnené na uchu. Ukazuje sa, že je dosť bohatý, ale stále sa považuje za diétne jedlo.

Pri výbere optimálneho prístupu k príprave ružového lososa musíte mať na pamäti, že:

• Vyprážaný ružový losos bude obsahovať maximálne množstvo kalórií. Pred odoslaním na panvicu sa kostra musí nakrájať na porcie, nebude úplne uvarená. Ak jednotlivec malá veľkosť, niekedy stačí pár hlbokých rezov. Hlavnou vecou nie je presušiť misku, inak bude príliš hustá.
• Grilovaná ryba bude menej kalorická a zdravšia. Na konci spracovania by mal byť posypaný citrónovou šťavou, ktorá dodá mäsu nezabudnuteľnú šťavnatosť.
• Údený ružový losos obsahuje o niečo menej kalórií ako vyprážaný losos. Dnes sa na jeho prípravu používa špeciálne vybavenie, preto je lepšie doma neexperimentovať.
• Solená ryba nie je taká kalorická, ale to neznamená, že ju možno zneužiť. Po prvé, množstvo soli môže viesť k stagnácii tekutín v tele, a preto budú všetky výhody ružového lososa minimalizované. Po druhé, takýto výrobok najčastejšie slúži ako občerstvenie k pivu a je to veľmi vysokokalorický nápoj.
• Varené a dusené produkty dokonale uspokojujú hlad, ale neprispievajú k prírastku hmotnosti. Ak ich varíte pomocou aromatických korenín a bylinky, bude to o nič menej chutné ako pri iných prístupoch.
• Ružový losos by sa mal piecť opatrne. Nemali by ste používať mastné omáčky, neutralizujú výhody rýb. Ryža ako príloha tu nie je vhodná, pretože... Počet kalórií v miske sa výrazne zvýši. Je lepšie sprevádzať produkt čerstvou alebo dusenou zeleninou.
• Z tichomorského lososa robí kotlety málokto, čo je škoda. Ukázalo sa, že sú veľmi chutné, výživné a mimoriadne zdravé. Aj keď pridáte vajcia, chlieb, mlieko a trochu bravčová masť to neznižuje hodnotu zložky.

Mnoho ľudí ani netuší, že ružový losos je diétny výrobok a odmietajú jesť lahodnú pochúťku. Prax ukazuje, že začlenenie morská ryba do stravy pozitívnym spôsobom ovplyvňuje nielen fungovanie systémov a orgánov, ale aj zlepšuje všeobecný stav, zdvihne náladu. Je rovnako potrebný pre deti, športovcov, dospelých a starších ľudí.

Ružový losos je komerčná ryba patriaca do rodiny tichomorských lososov. Svoje meno dostal podľa rastu, ktorý sa objavuje na samcoch počas obdobia neresenia. Biotopom rýb sú studené vody Arktídy a Tichého oceánu.

Mäso z ružového lososa je mimoriadne prospešné pre Ľudské telo, keďže obsahuje veľký rozsah esenciálne látky (vitamíny, bielkovinové štruktúry, mikroelementy, mastné kyseliny). Pri systematickej konzumácii rýb (dva až trikrát týždenne) sa stav dermis zlepšuje cerebrálny obeh, zlepšuje náladu, posilňuje kostné tkanivo. Okrem toho sa znižuje pravdepodobnosť vzniku žalúdočných vredov, hypotyreózy, astmy, cukrovky, hypertenzie, artritídy a alergických ochorení.

Všeobecné informácie

Ružový losos je najmenší a najpočetnejší zástupca rodiny lososov. Priemerná dĺžka dospelý pohybuje sa medzi 35 - 43 centimetrami a hmotnosť je 1,5 - 2,2 kilogramu.

Ružový losos sa nachádza v riekach, moriach a oceánoch severnej pologule. Prirodzené prostredie rýb sa rozprestiera od sibírskej rieky Lena po pobrežie ostrovov Honšú a Kórea, ako aj od rieky Sacramento (severná Kalifornia) po kanadskú nádrž Mackenzie. Okrem toho sa vyskytuje vo Veľkých amerických jazerách, kde bol úspešne zavlečený z vôd studených morí.

Zaujímavosťou je, že ružový losos je jednou z mála rýb, ktoré môžu žiť v slanej aj sladkej vode. Tento jav súvisí so životným cyklom lososa.

Hromadné neresenie ružového lososa sa vyskytuje v riečnych nádržiach na trhlinách s pieskom a kamienkovou pôdou a rýchly prúd od júla do septembra. Ryba sa blíži k miestu rozmnožovania v „svadobnom operení“: samcom narastie hrb a zuby, zväčšia sa čeľuste a na tele sa objavia škvrny. Po nakladení vajíčok samice uhynú.

Vyliahnutý plôdik žije v riekach až do začiatku leta. Potom migrujú do slaných vôd, kde sa puberta(počas roka). V strede budúce leto dospelé jedince sa vracajú do sladkej vody na neresisko. Po trení životný cyklus ružový losos sa opakuje.

Vzhľad lososa priamo závisí od jeho biotopu. Typická farba rýb žijúcich v mori je strieborná alebo svetlomodrá. Po vstupe do oblasti neresenia sa jeho farba zmení: brucho sa stáva žltobielym, telo získa hnedý odtieň, chvost a plutvy sčernejú.

Chemické zloženie

Ružový losos je zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, mikro- a makroprvkov (síra, chróm, fosfor, kobalt, jód).

Tabuľka č. 1 " Chemické zloženie ružový losos"

Názov živín	Obsah prvku v 100 gramoch rýb, miligramy
Vitamíny
	94,5
	4,6
	1,5
	0,9
	0,75
	0,6
	0,2
	0,16
	0,03
	0,01
	0,004
	335
	200
	190
	165
	70
	30
	20
	0,7
	0,6
	0,43
	0,11
	0,55
	0,05
	0,05
	0,045
	0,02
	0,006

Rybie mäso by ste však nemali nadužívať, keďže 100 gramov ružového lososa obsahuje až 60 miligramov, čo predstavuje nebezpečenstvo pre ľudí s ochoreniami srdca a ciev.

Užitočné vlastnosti

Ružový losos je rekordérom v obsahu omega-3 tukov, ktoré majú na organizmus protizápalové, onkoprotektívne, bioregulačné, imunomodulačné, hypocholesterolemické, antiarytmické a kardioprotektívne účinky. Ryby tiež obsahujú a priaznivo pôsobia na ľudský organizmus.

Priaznivé vlastnosti lososa:

1. Znižuje pravdepodobnosť rozvoja zhubné novotvary, stabilizuje činnosť bunkové membrány zabraňuje tvorbe krvných zrazenín (omega-3 kyseliny, chránia bunky DNA pred pôsobením voľné radikály génové mutácie a adhézia exogénnych usadenín na steny ciev).
2. Normalizuje metabolizmus voda-soľ (vďaka obsahu draslíka, sodíka a horčíka).
3. Zlepšuje vzhľad pokožky, nechtov, vlasov ( vitamíny rozpustné v tukoch esenciálne lipidy a mikroelementy zabraňujú dehydratácii dermis).
4. Udržiava reologické parametre krvi (sodík, draslík, fluór, zinok sa podieľajú na procesoch krvotvorby).
5. Má protizápalový účinok na telo, zabraňuje rozvoju autoimunitné ochorenia(ružový losos za tento účinok vďačí riboflavínu, zinku a polynenasýteným mastným kyselinám).
6. Urýchľuje regeneráciu vnútrobunkových štruktúr, tkanív a orgánov tela (vitamíny B, omega-3, jód, sodík, zinok, selén a fosfor sa podieľajú na tvorbe enzýmov, ktoré urýchľujú procesy omladzovania organizmu).
7. Chráni zubné tkanivo z kazu (fluorid posilňuje sklovinu).
8. Normalizuje fungovanie centrálneho nervového systému, zlepšuje cerebrálnu cirkuláciu, zlepšuje náladu (vďaka prítomnosti vitamínov B a horčíka).
9. Stimuluje činnosť žliaz s vnútornou sekréciou, zabraňuje rozvoju nedostatku jódu (vďaka obsahu jódu, medi, selénu, zinku a mangánu).
10. Zvyšuje hemoglobín, saturuje bunky tela kyslíkom (pretože obsahuje železo a vitamín C).
11. Posilňuje cievy, zabraňuje tvorbe vrások (antioxidanty a vitamíny rozpustné v tukoch zvyšujú elasticitu spojivového tkaniva).
12. Zabraňuje rozvoju obezity (fosfor stimuluje chemické reakcie v bunkách, v dôsledku čoho sa zvyšuje rýchlosť metabolizmu).
13. Zlepšuje výkon tráviaci trakt(vďaka obsahu vitamínu PP, tiamínu, kyselina pantoténová a zinok).
14. Urýchľuje regeneráciu kostného tkaniva, posilňuje svaly, chráni kostru pred deštruktívnymi zmenami (v dôsledku prítomnosti vápnika, zinku a fosforu).
15. Reguluje koncentráciu v krvi (chróm a polynenasýtené tuky zvyšujú citlivosť buniek na inzulín).
16. Zosilňuje syntézu enzýmov potrebných pre fungovanie tela (za tvorbu hormónov sú „zodpovedné“ zinok, vitamín PP, tiamín, pyridoxín, biotín, mangán, meď).
17. Chráni nervové bunky pred zničením, urýchľuje obnovu poškodených tkanív (v dôsledku prítomnosti cholínu a).
18. Stimuluje tvorbu vlastného kolagénu (vďaka prítomnosti síry, zinku a medi).

Ľudia trpiaci autoimunitnými chorobami a chorobami z nedostatku jódu, školáci, študenti, tehotné a dojčiace ženy by mali konzumáciu rýb zvýšiť na tri až štyrikrát každých 7 dní.

Zaujímavé je, že pre obyvateľov Ďalekého severu, kde je nedostatok slnečné lúče, ružový losos - nepostrádateľný produkt, pretože obsahuje vitamíny D a, ktoré zabraňujú výskytu rachitídy u dojčiat.

Konzumácia rýb je obmedzená, ak:

• chronické patológie pečene;
• gastrointestinálne vredy črevného traktu;
• ochorenia obličiek a močového systému;
• alergické reakcie na morské plody.

Okrem toho, ak je osoba diagnostikovaná s hypertyreózou alebo fluorózou, ružový losos je úplne vylúčený denné menu(kvôli vysokému obsahu jódu a fluóru).

Dnes sa na pultoch obchodov prezentujú ryby celé aj nakrájané. Čoraz častejšie sa však nevypitvané telá skladujú v nevhodných podmienkach a pokazený tovar sa skrýva pod rúškom steakov, filé či chrbtov.

Užitočné tipy na výber ružového lososa:

1. Čerstvá ryba má brušnú dutinu Ružová farba, a stará kostra je žltá.
2. Žiabre nedávno uloveného ružového lososa sú jasne červené (bez zápachu). Ak je na orgánoch viditeľný zelenkastý hlien, znamená to, že jatočné telo sa začalo zhoršovať.
3. Pri nákupe nekrájaných alebo mrazených rýb starostlivo skontrolujte chvost, plutvy a hlavu. Tieto orgány sú hlavnými ukazovateľmi čerstvosti produktu.

Opakované mrazenie sa prejavuje suchým „veterným“ chvostom (s poškodenou štruktúrou), mierne otvorenými ústami a vpadnutými očami.

1. Chladené jatočné telo má čistú, hladkú kožu, bez poškodenia, ohybov alebo škvŕn, tesne priliehajúcu k mäsu. Váhy takejto ryby sú strieborné a lesklé, pevne spojené s telom. Ak sa koža ľahko oddelí od dužiny, výrobok bol dlho skladovaný na policiach, je lepšie odmietnuť nákup takýchto morských plodov.
2. Mäso z čerstvého ružového lososa je sfarbené do jemnej ružovej farby. Biele filé „indikuje“ opakované zmrazenie alebo nesprávne skladovanie produktu.
3. Svaly a chrbát morských plodov by mali byť na dotyk pevné. Ak stlačenie prstom zanechá priehlbinu, ryba je zhnitá.
4. Pri výbere lososa nedávajte pozor na jas očí. Pre ryby, ktoré prešli aspoň jedným zmrazovacím cyklom, sú vždy zakalené.
5. Čerstvo ulovený ružový losos sa vždy ponorí do vody a neohne sa v dlani.

Pamätajte, že mrazené ryby zjednodušujú proces varenia, urýchľujú ho, ale výrazne komplikujú schopnosť určiť kvalitu produktu.

Použitie pri varení

Vďaka svojej prevalencii a nízkym nákladom sa ružový losos úspešne používa pri varení. Rybie mäso je husté. Je ideálny na varenie, vyprážanie, pečenie, dusenie, nakladanie, nakladanie, konzervovanie a údenie.

Jemnosti kulinárskeho spracovania ružového lososa:

1. Na prípravu prvých jedál je lepšie kúpiť celú rybu a vytvoriť prílohy, predjedlá a lahôdky - jatočné telo bez hlavy.
2. Pred vyprážaním sa ružový losos namočí na 20 minút olivový olej, a potom potreté majonézou alebo vašou obľúbenou omáčkou. Toto ošetrenie pomôže zabrániť vysychaniu filé.
3. Ak počas varenia pokvapkáte korpus šťavou alebo šťavou (2-3 krát), morské plody získajú pikantnú citrusovú príchuť.
4. Pri spracovaní ružového lososa je dôležité nepreháňať to s korením (aby ste „nepreťažili“ rafinovaná chuť losos). Morské plody sa dobre hodia s novým korením, rastlinným olejom, citrónovou šťavou a kyslými omáčkami.
5. Pred prípravou celého jatočného tela sa z hlavy odstránia žiabre. Ak sa neodstránia, produkt získa horkú chuť.
6. Mastné odrody ružového lososa sa pečú bez oleja, zatiaľ čo chudé ho naopak pridávajú.
7. Ako príloha k rybám sa podáva dusená alebo čerstvá zelenina.
8. Ako jedlo sa používajú ružové morské plody ulovené v mori alebo oceáne. Počas obdobia trenia sa mäso z ružového lososa zmení na biele a stratí svoju chuť.

Kalorický obsah ružového lososa sa v závislosti od spôsobu varenia pohybuje od 140 do 200 kcal na 100 gramov produktu. Takže energetická hodnota surové ryby je 140 kcal, varené - 150 kcal, pečené - 160 kcal, jemne solené - 169 kcal, vyprážané - 200 kcal.

Vzhľadom na nízky obsah tuku a nízky obsah kalórií je ružový losos považovaný za diétny produkt.

Ako správne soliť ryby?

Jemne nasolený ružový losos je vynikajúcou možnosťou občerstvenia pre každý deň aj slávnostný stôl. V súčasnosti existuje veľa receptov na solenie lososového mäsa. Preto majú ženy v domácnosti často otázku: ako správne variť ryby doma?

„Mokrá“ metóda solenia rýb

1. Vypite zdochlinu. Za týmto účelom sa ryby rozmrazia pri izbovej teplote počas 5 hodín. Po rozmrazení sa výrobok rozreže: odstráni sa hlava, chvost, plutvy, odstráni sa koža, rozpára sa brucho a odstránia sa vnútornosti. Potom sa telo umyje pod tečúcou vodou a filé sa oddelí od chrbtice a kostí.
2. Pripravené mäso nakrájame na porcie.
3. Pripravte roztok na morenie. Za týmto účelom nalejte 60 - 75 miligramov hrubej vody do litra vychladenej prevarenej vody. stolová soľ(4-5 polievkových lyžíc). Zmes sa dôkladne premieša.
4. Umiestnite filé z ružového lososa do slaného nálevu na 20 - 40 minút. Dĺžka držania rýb v soľnom roztoku závisí od individuálnych preferencií rodiny.
5. Vyberte kúsky ružového lososa z nálevu a položte na papierovú utierku.
6. Vložte morské plody do sklenenej nádoby a vložte ju do chladničky.

Hotový výrobok sa uchováva najviac 5 dní pri teplote + 4 stupne Celzia.

Na zvýšenie trvanlivosti sú ryby mazané rastlinným olejom.

Klasický recept na suché morenie

1. Rozdeľte pripravený ružový losos na 2 časti (bez odstránenia filmu z kože).
2. Posypte filé soľou (v pomere 45 gramov korenia na kilogram morských plodov).
3. Obe časti ryby položte na bavlnenú utierku (mäsovou stranou nadol).
4. Korpus zabaľte do hmoty a potom vložte do vzduchotesnej nádoby.
5. Nádobu s ružovým lososom vložte do chladničky na 14–15 hodín.

Po dokončení solenia sa ryba očistí od zvyšnej soli a pokvapká olivovým olejom.

Recept na suché morenie ružového lososa s korením

Ingrediencie:

• ružový losos - 1 kilogram;
• veľký morská soľ- 75 gramov;
• cukor - 30 gramov;
• mleté ​​​​čierne korenie - 5 gramov;
• čerstvá petržlenová vňať - vetvička;
• bobkový list- 3 kusy.

Princíp varenia:

1. Pripravený korpus rozrežte na 2 časti (bez odstránenia filmu z kože).
2. Zmiešajte soľ, cukor a čierne korenie.
3. Koreniacou zmesou potrieme obe strany filé a potom rybu vložíme do smaltovanej alebo sklenenej nádoby.
4. Na morské plody položte bobkový list a bylinky a pokvapkajte citrónovou šťavou.
5. Jednu polovicu ružového lososa prikryjeme druhou.
6. Nádobu uzavrite a vložte do chladničky na 48 hodín.
7. Otočte filé dvakrát denne.

Po dvoch dňoch odstráňte zvyšnú soľ pomocou papierového obrúska. Ryba je pripravená k jedlu!

Poznámka pre ženy v domácnosti

Pozrime sa na obľúbené recepty na prípravu jedál z rýb.

Ružový losos pečený s paradajkami

Ingrediencie:

• ružový losos – 900 – 1000 gramov;
• cibuľa - 2 hlavy;
• citrónová šťava- 15 mililitrov;
• paradajky - 3-4 kusy;
• kečup - 15 mililitrov;
• majonéza - 45 mililitrov;
• zeleninový olej– 15 – 30 mililitrov;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Rybu nakrájajte na steaky.
2. Namočte morské plody do citrónovej šťavy na 10 minút.
3. Ošúpte a nakrájajte paradajky a cibuľu.
4. Zeleninu dochutíme zmesou majonézy a kečupu.
5. Zapekaciu misu vymastíme olejom.
6. Vo vrstvách položte ružového lososa, paradajky a cibuľu.
7. Rybu pečieme 45 minút pri 180 stupňoch.

Hotový ružový losos je šťavnatý s chrumkavou kôrkou.

Ryby pečené vo fólii

Ingrediencie:

• ružový losos (celé jatočné telo);
• citrón - 1 kus;
• zmes čerstvo mletej papriky - 5 gramov;
• soľ, korenie (podľa chuti).

Postup varenia:

1. Nakrájajte ružového lososa: odstráňte hlavu, plutvy a vnútornosti.
2. Korpus opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Pripravte marinádu: zmiešajte soľ, korenie, korenie, majonézu, citrónovú šťavu.
4. Rybu natrieme zmesou a necháme 3 – 4 hodiny marinovať.
5. Do vnútra brucha vložte polovičné krúžky citróna.
6. Korpus zabalíme do alobalu (pevne) a vložíme na 30 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Pri podávaní ozdobte misku bylinkami.

Ingrediencie:

• ružový losos - 1 kus;
• voda - 2,5 litra;
• cibuľa - 1 hlava;
• zemiaky - 4 kusy;
• - 1 kus;
• mletá paprika, soľ - podľa chuti.

Recept krok za krokom:

1. Ružový losos dôkladne nakrájajte a umyte.
2. Rybu nakrájajte na steaky. Odstráňte žiabre z hlavy. Filet odrežeme z hrebeňa, osolíme a vložíme do chladničky
3. Pripravte si vývar. Za týmto účelom vložte hlavu, chvost a plutvy rýb do vriacej vody. Vývar varte 30 minút na strednom ohni za stáleho odstredenia. Hotový rybí vývar sa prefiltruje cez gázu alebo jemné sitko.
4. Pripravte si zeleninu a korenie. Cibuľa ošúpeme a nakrájame na 2 časti, ktoré opečieme na suchej panvici.

Pre rybaciu polievku je lepšie zvoliť voňavé, nie štipľavé papriky(aby neprehlušili jemnú vôňu rýb).

1. Mrkvu a zemiaky ošúpeme a nakrájame.
2. Scedený vývar položíme na sporák a privedieme do varu.
3. Do rybieho vývaru pridajte zeleninu, korenie a ak chcete, ryžu alebo proso. Po uvarení pridáme do vývaru osolený filet z ružového lososa.
4. Rybaciu polievku varte na miernom ohni, kým nie sú zemiaky hotové (15 - 20 minút).
5. Pridajte soľ 5 minút predtým, ako je jedlo pripravené.

Je zaujímavé, že tradičná rybacia polievka obsahuje iba ryby a vývar (bez pridania zeleniny, obilnín a korenín).

Plnený ružový losos

Ingrediencie:

• ružový losos (celé telo s hlavou) – 1,8 kilogramu;
• paradajky - 3 kusy;
• vajcia - 6 kusov;
• soľ - 5 gramov;
• syr - 100 gramov;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Princíp varenia:

1. Rybu nakrájajte (neodrežte hlavu), odstráňte žiabre a dôkladne opláchnite telo.
2. Odstráňte rebrové kosti cez otvor v bruchu (pomocou tenkého noža).
3. Odstráňte chrbticu cez brušný rez (prerezanie kosti na chvoste a spodnej časti hlavy).
4. Rybu z vnútra korpusu osolíme.
5. Pripravte si náplň. K tomu sa kombinujú drvené paradajky s surové vajcia, soľ, korenie. Zmes sa naleje do plytkej nádoby (s bokmi) a vloží sa do dobre vyhriatej rúry (na 10 - 15 minút). Na hotovú omeletu poukladáme tenké plátky syra.
6. daň brušná dutina ružový losos s nakrájaným syrom.
7. Omeletu zvinieme do rolky a vložíme do brucha ryby (na syr).
8. Zaistite brucho špáradlami a položte morské plody na plech na pečenie.
9. Ružového lososa pečieme pri teplote 180 stupňov 40 - 50 minút.

Rybám môžete dodať dodatočný lesk pomocou rastlinného oleja, ktorý sa používa na mazanie jatočného tela 20 minút po začiatku varenia.

Záver

Ružový losos je poklad užitočné látky. Obsahuje takmer všetky živiny potrebné pre človeka. Červená ryba je bohatá na draslík, horčík, fosfor, kyselina listová, vitamíny skupiny B, polynenasýtené tuky, síra, zinok, jód, chróm. Tieto prvky podporujú funkčnosť imunitných systémov s, mozog, muskuloskeletálny systém, zrakový orgán, Endokrinné žľazy. Spolu s tým obsahuje ružový losos veľké množstvo proteínové štruktúry, bez ktorých nie je možná správna syntéza enzýmov.

Pri pravidelnom príjme rýb (2x týždenne 200 gramov) sa zlepšuje vzhľad pokožky, hoja sa vredy na slizniciach, zlepšuje sa nálada, zvyšuje sa výkonnosť, normalizuje sa krvný tlak, spevňuje sa svalové a kostné tkanivo. Ružový losos by sa mal stať pravidelným hosťom na stole tehotných a dojčiacich žien, pretože obsahuje polynenasýtené tuky, ktoré zohrávajú primárnu úlohu v ontogenéze nervového, hormonálneho a imunitného systému dieťaťa.

Najväčší nutričná hodnota Posadnutý jedincami ulovenými zo slaných vôd morí alebo oceánov.

Pamätajte, že mäso čerstvého ružového lososa má jemne ružovú farbu, žiabre sú červené, koža tesne prilieha k mäsu, šupiny sú lesklé bez chýb, chvost a plutvy sú vlhké s pevnou štruktúrou a oči sú vypuklé. .

Ružový losos je jednou z najbežnejších rýb z rodiny lososov. Táto ryba dostala svoje meno pre svoj charakteristický výrastok na prednej časti tela, ktorý s jeho vzhľad pripomína hrb. Tento hrb sa u samcov objavuje len pred trením.

Ryby sú mimoriadne cenné morské plody, pretože sú skvelé na prípravu širokej škály jedál. kulinárske jedlá: od polievok až po solené, údené alebo vyprážané kúsky rýb.

Zloženie a obsah kalórií ružového lososa

Táto ryba je bohatá na obrovské množstvo živiny a vitamíny. Medzi nimi sú vitamíny PP, B1, B2, B12, E, C, A, ako aj minerálne zložky, ako je jód, zinok, fluór, draslík, síra, meď, fosfor atď.

100 gramov ružového lososa obsahuje iba 150 kcal.

Výhody ružového lososa

Výhody ružového lososa sú založené na jeho jedinečné zloženie. Bielkoviny obsiahnuté v rybách sú mimoriadne cenné a ľudský organizmus ich veľmi ľahko vstrebáva.

Obrovské množstvo rôznych minerálnych prvkov má pozitívny vplyv na celé telo ako celok a normalizuje jeho fungovanie.

Omega-3 nenasýtené mastné kyseliny sú neoceniteľným prínosom pre ľudské zdravie. Má omladzujúci účinok na organizmus a tiež pomáha chrániť bunky a tkanivá pred škodlivými vplyvmi. životné prostredie. Tým vitalituľudské hladiny sa výrazne zvyšujú a proces starnutia v tele sa spomaľuje.

Vitamín PP pomáha normalizovať gastrointestinálny trakt a má tiež priaznivý vplyv na nervový systém. Fluór, sodík, draslík a zinok ovplyvňujú kostné tkanivo a zlepšujú fungovanie nervového systému.

Ružový losos pomáha udržiavať rovnováhu vody v tele, metabolizmus tukov a normalizácia fungovania endokrinných žliaz.

Ružový losos je užitočný, ak trpíte kardiovaskulárnymi ochoreniami. Potom by ste určite mali jesť mäso z tejto ryby pravidelne. Koniec koncov, jeho zloženie je optimálne na normalizáciu fungovania srdcového svalu.

Ryby bohaté na fosfor zvyšujú rýchlosť reakcie v bunkách, čo vedie k rýchlejšiemu metabolizmu. Preto bude ružový losos užitočný pre ľudí, ktorí chcú schudnúť nadváhu a zmeniť svoj vzhľad.

Tí, ktorí trpia chorobami štítnej žľazy, by túto rybu určite mali zaradiť do svojho jedálnička. Veľké množstvo jódu v ňom vám totiž pomôže bojovať s chorobou.

Škodí ružovému lososovi

Ružový losos môže byť kontraindikovaný v prípadoch, keď ste alergický na túto rybu alebo máte individuálnu neznášanlivosť na jej jednotlivé zložky. Ak sa vám neodporúča zneužívať fosfor a jód, je lepšie vyhnúť sa konzumácii ružového lososa.

Ružový losos bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 - 13,3%, cholín - 18,9%, vitamín B5 - 15%, vitamín B6 - 30,6%, vitamín B12 - 138,3%, vitamín D - 109%, vitamín PP - 40,5%, draslík - 13,4%, fosfor - 25%, jód - 33,3%, kobalt - 200%, meď - 11%, selén - 81,1%, chróm - 110%

Ako je užitočný ružový losos

• Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj látkovú premenu rozvetvené aminokyseliny. Nedostatok tohto vitamínu vedie k závažné porušenia z nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
• Kholin je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín a pôsobí ako lipotropný faktor.
• Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizmus uhľohydrátov, metabolizmus cholesterolu, syntéza radu hormónov, hemoglobín, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v črevách, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesov inhibície a excitácie v centrál nervový systém, pri premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, podporuje normálnu tvorbu červených krviniek, udržiavanie normálna úroveň homocysteín v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný zníženou chuťou do jedla a narušením koža, rozvoj homocysteinémie, anémia.
• Vitamín B12 hrá dôležitá úloha v metabolizme a premene aminokyselín. Folát a vitamín B12 sú vzájomne prepojené vitamíny, ktoré sa podieľajú na hematopoéze. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočnej resp sekundárne zlyhanie folátov, ako aj anémia, leukopénia, trombocytopénia.
• Vitamín D udržiava homeostázu vápnika a fosforu, uskutočňuje procesy mineralizácie kostného tkaniva. Nedostatok vitamínu D vedie k narušeniu metabolizmu vápnika a fosforu v kostiach, zvýšenej demineralizácii kostného tkaniva, čo vedie k zvýšenému riziku rozvoja osteoporózy.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný poruchami normálny stav koža, gastrointestinálne trakt a nervový systém.
• Draslík je hlavný intracelulárny ión podieľajúci sa na regulácii vody, kyseliny a rovnováhy elektrolytov, podieľa sa na procesoch vykonávania nervové impulzy, regulácia tlaku.
• Fosfor Zúčastňuje sa mnohých fyziologických procesov, napr energetický metabolizmus, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín a je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii a krivici.
• jód podieľa sa na činnosti štítnej žľazy, zabezpečuje tvorbu hormónov (tyroxín a trijódtyronín). Nevyhnutný pre rast a diferenciáciu buniek všetkých tkanív ľudského tela, mitochondriálne dýchanie, reguláciu transmembránového transportu sodíka a hormónov. Nedostatočný príjem vedie k endemickej strume s hypotyreózou a pomalým metabolizmom, arteriálna hypotenzia, zakrpatenie a duševný vývoj u detí.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a metabolizmu kyseliny listovej.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch poskytovania kyslíka tkanivám ľudského tela. Nedostatok sa prejavuje poruchami v tvorbe kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvoj dysplázie spojivového tkaniva.
• Selén- podstatný prvok antioxidačný systém ochrana ľudského tela, má imunomodulačný účinok a podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Beckovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
• Chromium podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu tolerancie glukózy.

stále sa skrývať

Kompletný sprievodca tými naj zdravé produkty môžete pozrieť v aplikácii

Táto ryba je najkomerčnejšia zo všetkých lososových rýb. Z hľadiska kvality a nutričné ​​hodnoty mäso, nie je horší ako mnoho iných lososov. Treba si uvedomiť, že jeho obsah tuku nie je taký, ako napríklad losos sockeye alebo chum losos.

Mäso z ružového lososa je hodnotné a zdravé, okrem alergie na samotný výrobok nemôže byť škodlivé. Zložením je výživný, no zároveň vyvážený. Nie nadarmo severské národy konzumovali túto rybu po celý život a vyznačovali sa úžasnou vytrvalosťou.

Priaznivé vlastnosti mäsa z ružového lososa

Ak pravidelne konzumujete tento produkt, môžete pomôcť telu dosiahnuť optimálnu rovnováhu hmoty potrebných komponentov.

Pretože:

• 100 gramov mäsa obsahuje od 135 do 175 kcal, obsah tuku závisí od jeho biotopu;
• obsahuje hodnotné bielkoviny a tuky nenasýtené kyseliny, ako aj minerály a vitamíny skupín B, PP, A a C, ktoré sú potrebné pre naše telo;

Vitálny dôležité komponenty Rybie mäso obsahuje nenasýtené mastné kyseliny Omega 3, ktoré sú zodpovedné za mladosť nášho tela. Sú to mastné kyseliny, ktoré chránia naše bunky pred škodlivé účinky. Mäso je vďaka vysokému obsahu bielkovín sýte, ale nízkokalorické, a to veľký prínos pre telo. Varený ružový losos je považovaný za najzdravší. Keď sa uvarí, vstúpi do nášho tela, nasýti ho železom, sírou, chlórom a sodíkom.

Zároveň vyživuje telo dostatočné množstvo vitamíny

• Na prípravu vareného ružového lososa budete potrebovať korenie a už úplne očistenú a pripravenú rybu. Hlavnou vecou nie je preháňať to s korením, pretože môžete zničiť celú chuť a vôňu tohto nádherného produktu. Ideálne korenie pre ružového lososa je čierne korenie, soľ, citrónová šťava, petržlen a zeler. Musíte variť nie dlhšie ako 10-15 minút, ak je výrobok prehriaty, bude suchý a nebude chutný

Všetko o výhodách a škodách soleného ružového lososa

Pokiaľ ide o solené ryby, je to najzdravšia a cenovo dostupná ryba z rodiny lososov. Pretože počas solenia zakonzervuje takmer všetko chemické prvky a vitamíny, ktoré obsahuje v čerstvej forme.

• Neustála konzumácia soleného ružového lososa bude mať pozitívny vplyv na naše telo. Regeneruje kostné tkanivo, zlepšuje činnosť centrálneho nervového systému, spomaľuje starnutie a obnovuje metabolizmus tukov. Jeho výskytom v našej strave predchádzame kardiovaskulárnym ochoreniam. Vedci dokázali, že mastné kyseliny obsiahnuté v rybom mäse majú pozitívny vplyv na oblasti nášho mozgu, ktoré sú zodpovedné za emócie.

Pre jednoduchý spôsob solený ružový losos bude potrebovať cukor, soľ, rafinovaný rastlinný olej, horčičné semienka, čierne korenie a sušený estragón. Pripravenú a nakrájanú rybu vložte do nádoby podľa vlastného výberu, pridajte olej a posypte korením. Ružového lososa pretlačíme a odložíme na chladné miesto maximálne na dva dni. Po uplynutí stanoveného času sa ryby musia vybrať a uložiť do chladničky. Jedlo sa ukáže ako veľmi jemné a zdravé.

• Tip, ak pridáte dve polievkové lyžice. l. ocot (jablčný ocot), zriedený v 0,5 šálke studenej prevarená voda, potom dostanete nakladaného ružového lososa. Bude veľmi jemná a len sa roztopí v ústach.

Môže ublížiť ľuďom, ktorí sú kontraindikovaní pri používaní jódu a fosforu v dôsledku skvelý obsah tieto látky.

Konzervovaný ružový losos, výhody a škody

Bohatý živiny ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. V rybích konzervách vysoký obsah kyselina nikotínová.

• Presnejšie ide o vitamín B3, ktorý normalizuje hladinu cholesterolu v tele. Veľmi aktívne spracováva aj sacharidy, tuky a bielkoviny. Kyselina nikotínová pomáha očistiť organizmus od toxické látky a pomáha znižovať zápalové procesy. Má dilatačný účinok na cievy, čo vedie k dobrému prekrveniu.

Produkciou konzervovaného ružového lososa sa zaoberajú najmä továrne na Sachaline a Kamčatke.

Vyrába sa tiež pri Kurilské ostrovy, Prímorský kraj a Chabarovsk. Konzervované potraviny môžu byť zdraviu škodlivé iba vtedy, ak existuje jediná neznášanlivosť produktu a neznesiteľná (alergická) reakcia naň.

Škody a výhody studeného údeného ružového lososa

V prvom rade údené a sušené ryby považovaný za pochúťku. Ale verí sa, že údené rybie mäso nie je také zdravé, alebo skôr škodlivé. Samozrejme, môžete ho použiť v malých množstvách, ale nemali by ste sa príliš uniesť. Studené údené ryby obsahujú onkogénne materiály, ktoré spôsobujú rakovinu. O vysoké teploty onkogény sa rýchlo dostanú do kože rýb a preniknú dovnútra.

• Najškodlivejšia je ryba údená za tepla, ktorá sa varí na ohni alebo v remeselných podmienkach. Faktom je, že dym ich obsahuje viac ako 1000 chemické zlúčeniny, z ktorých je najnebezpečnejší benzopyrén.

Kaviár z ružového lososa a jeho prínosy pre telo

Najdostupnejší z množstva rôznych kaviárov sa považuje za granulovaný kaviár z ružového lososa, kalorizátor. Pokiaľ ide o obsah kalórií, kaviár tejto ryby je približne 230 kcal na sto gramov. Obsahuje:

• draslík, ekvivalent niacínu, tiamín, fosfor, železo, fluór, molybdén, riboflavín, síra. A to je len tak vzorový zoznam prospešné mikroelementy, vďaka čomu je kaviár skladom výhod pre telo.

Kaviár je vynikajúce predjedlo, najmä ak sa podáva vychladený. Pri podávaní sa do kaviáru často pridáva drvený ľad. Pri výbere tohto produktu v pohároch je potrebné venovať pozornosť nedostatku tekutiny.