Niekedy bez toho, aby ste boli lekárom, stojí za to ponoriť sa do podrobností procesu trávenia, posúdiť, ako dlho prechádza jedlo gastrointestinálnym traktom, a porovnať vstrebávanie potravín podľa dĺžky trvania. Prečo vedieť, ako rýchlo stráviť jedlo? Telo doka v tejto veci, nech sa s tym vysporiada. Pretože nevedomý výber neúspešných kombinácií spôsobuje, že žalúdok pracuje ťažšie a vyvoláva výskyt komplikácií. Pozrime sa, prečo je dôležité poznať čas trávenia jedla.

Koľko hodín človek trávi jedlo

Palivo spotrebované vo forme potravy je nevyhnutné pre fungovanie organizmu. Bez potrebných živín nie je možný vývoj, oprava a ochrana buniek. Konzumované potraviny prechádzajú dlhou cestou, kým sa nestanú tehlami potrebnými pre telo, avšak energetické náklady na spracovanie a čas trávenia potravy sú veľmi závislé od potravín patriacich do určitej triedy.

Odpoveď na otázku, koľko potravy sa v žalúdku strávi, vás možno prekvapí rozsahom: od pol hodiny až po 6 hodín. Ako dlho trvá, kým sa jedlo dostane do čriev? Po 7-8 hodinách pohybu tenké črevo paralelným štiepením prechádza potrava do hrubého čreva, kde môže zostať asi 20 hodín. Suma sumárum, koľko potravinového paliva sa čo najviac spracuje na výkaly (ospravedlňujeme sa za terminológiu „zo stola“): približne 1,5 dňa.

Čas trávenia v žalúdku:

Je potrebné oddeliť pojmy „trávenie“ a „asimilácia“. Prvý určuje, ako dlho je potrava v žalúdku a prechádza spracovaním vo forme štiepenia na jednoduché chemické zlúčeniny. Druhá zahŕňa absorpciu prijatých prvkov a ich využitie na doplnenie energetických potrieb, regeneráciu bunkových tkanív a udržanie životaschopnosti orgánov a systémov.

Dátum ukončenia spracovania bielkovín sa výrazne líši od ukazovateľov, koľko sacharidov a tukov sa absorbuje za rovnaké obdobie. V prvom prípade sa proces štiepenia zhoduje s okamihom trávenia, čo uľahčuje ďalšie vstrebávanie, v druhom prípade sa trávenie už prenesie do čriev (komplexné sacharidy), čím sa oneskorí prienik do krvi.

Je dôležité pochopiť, koľko potravy je v žalúdku, rozlišovať medzi časom trávenia produktov a časom asimilácie. Lekárom sa neodporúča miešať jedlá, hádzať novú dávku "paliva" pred úplným spracovaním starého. V našom článku bude trávenie znamenať aj úplnú asimiláciu pre ľahkú orientáciu.

Čo sa absorbuje najrýchlejšie (tabuľka)

Obdobie udávajúce, ako dlho sa potrava po spracovaní v žalúdku dostáva do čriev, je rýchlosť trávenia. Výrobky sa niekedy líšia v priamo opačných charakteristikách vzhľadom na tento parameter.

Tabuľka trávenia jedla podľa času pomôže systematizovať ukazovatele a rozdeliť jedlo do skupín.

Kategória	Produkty	Čas
Rýchla absorpcia (sacharidy)	Bobule, ovocie a zeleninové šťavy, ovocie(okrem banánu, avokáda), zelenina	Nie viac ako 45 minút. Koľko ovocia sa strávi - 35-45 minút
Stredné trávenie (bielkoviny s malým množstvom tuku)	Vajcia, morské plody, hydina, mliečne výrobky (okrem tvarohu a tvrdého syra)	Asi 1-2 hodiny. Koľko rýb sa strávi - 1 hodina
Dlhodobá absorpcia (komplexné sacharidy)	Zemiaky, tvaroh, tvrdý syr, obilniny, huby, strukoviny, pekárenské výrobky, orechy	Približne 2-3 hodiny. Koľko kaše sa strávi - 2 hodiny
Nestrávené	Rybie konzervy, dusené mäso, cestoviny (z tvrdých odrôd), čaj a káva s mliekom, zvieracie mäso, huby	Viac ako 3-4 hodiny alebo jednoducho zobrazené. Koľko bravčového mäsa je trávené - až 6 hodín

Ukázalo sa, koľko potravy sa trávi v žalúdku. Tabuľka odzrkadľuje približné vektory zoskupenia produktov, čo predstavuje celkový obraz. Určité spôsoby spracovania a miešania prísad však môžu ovplyvniť vstrebávanie potravy. Rozlišujeme tri štádiá sťažovania života gastrointestinálneho traktu:

• rovnaký čas trávenie, žiadna tepelná úprava, tuky a cukor sa nemiešajú.
• Rovnaký čas trávenia, cukor alebo maslo, korenie sa pridáva.
• Iný čas trávenie, rôzne spracovanie a spôsoby varenia, pridávajú sa oleje alebo tuky.

V tretej situácii bude pre telo obzvlášť ťažké absorbovať prichádzajúce palivo kvôli tukom, ktoré vytvárajú odpudzujúce tráviace šťavy filmu a natiahnutie doby spracovania "materiálu". Ako je zrejmé z tabuľky, mäso a huby sa trávia najdlhšie. Berte to do úvahy pri plánovaní jedálneho lístka, najmä pre deti: pre dieťa je vhodnejšie rýchlo stráviteľné jedlo.

Pocit tiaže a nedostatok chuti do jedla vám prezradí, ako dlho sa jedlo skutočne trávi. Jednoduchá kompatibilita komponentov z hľadiska času spracovania a upokojenie fanatizmu z tukov zlepší celkovú pohodu.

Kompetentná analýza údajov o tom, koľko potravy sa strávi, vám umožní vybudovať neomylný systém výživy, ktorý je ideálne prispôsobený telu. Existuje množstvo všeobecné pravidlá, čo výrazne uľahčí prácu tráviaceho traktu:

1. Snažte sa nemiešať produkty rôznych časových parametrov, aby ste nezaťažili žalúdok.

2. Snažte sa vytvárať recepty a kombinácie v rámci rovnakej časovej skupiny.

3. Pridanie olejov predlžuje dobu trávenia potravy v priemere o 2-3 hodiny.

4. Zriedenie akoukoľvek tekutinou nestrávené jedlo zníži koncentráciu žalúdočnej šťavy, skomplikuje spracovanie „materiálu“ a zanesie črevá nestrávenými zvyškami podliehajúcimi fermentácii.

6. Varené a vyprážané jedlá niektoré stratia užitočné vlastnosti a strácajú svoju pôvodnú štruktúru, takže čas trávenia sa predĺži 1,5-krát.

7. Studená strava sa spracováva rýchlejšie a môže viesť k obezite v dôsledku porušenia absorpčného procesu. Rýchlejšie sa vracia pocit hladu, narúšajú sa procesy vstrebávania a využitia, v črevách prebiehajú hnilobné procesy. Predovšetkým toto pravidlo sa týka bielkovinových potravín, ktoré by mali stráviť aspoň 4 hodiny a za 30 minút nechajú telo chladné.

8. Zvážte, čo je najviac priaznivý čas na spracovanie "materiálu" - večere, tak je v móde uhasiť smäd po miešaní nekompatibilných kategórií bez následkov. Raňajky a večere sa v takejto aktivite nelíšia, preto sa snažte vyberať potraviny s rovnakým časom trávenia a rýchlou asimiláciou.

9. Na otázku, či sa jedlo trávi počas spánku, bude odpoveďou výzva na jednoduchú logiku. Nočný čas je obdobím odpočinku a regenerácie pre celý organizmus, vrátane gastrointestinálneho traktu. Jedenie pred spaním sa rovná naplneniu žalúdka zbytočným zhnitým jedlom, pretože telo strávi a asimiluje palivo fermentované počas noci až ráno.

Napriek vizuálnej izolácii a nezávislosti gastrointestinálneho traktu ukazovatele, koľko hodín sa jedlo trávi v žalúdku, niekedy priamo závisia od našej vedomej voľby. Uľahčite to svojmu telu.

Ako žalúdok trávi jedlo: video

Najlepší čas na rôzne produkty

Ukazovateľ, koľko hodín sa jedlo trávi v žalúdku, priamo závisí od povahy samotného materiálu. Tejto témy sa už dotkla vyššie uvedená tabuľka „Čas trávenia potravín v ľudskom žalúdku“, teraz podrobnejšie rozoberieme kategórie.

Obilniny a strukoviny

• Vezmime si cereálie. Pohánka - čas trávenia sa zastaví na 3 hodinách.
• Čas trávenia ryže v žalúdku je 3 hodiny.
• Doba trávenia prosovej kaše je 3 hodiny.
• Koľko jačmeňa sa strávi? Tiež 3 hodiny.
• Čas trávenia ovsené vločky je 3 hodiny.
• Koľko sa ovsených vločiek strávi vo vode (z vločiek)? Len 1,5 hodiny.
• Je kukurica stráviteľná v ľudskom tele? Áno, ak je v tele dostatočná hmotnosť na vylučovanie potrebných enzýmov. Procedúra bude trvať 2,3 hodiny (kukuričná krupica).
• Prejdime k fazuli. Ako dlho trvá stráviť šošovicu? Odpoveď je 3 hodiny.
• Koľko hrášku je trávené (suché) - 3,3 hodiny.
• Čas trávenia zeleného hrášku sa zastaví na 2,4 hodinách.
• Koľko fazule sa strávi v žalúdku? Aspoň 3 hodiny.

Mnohí sa zaujímajú o to, koľko sa trávi ryžová kaša v žalúdku - rovnako ako bežná ryža - 3 hodiny. Čas na asimiláciu krupicovej kaše je o niečo kratší - 2 hodiny. Varená kukurica trávené približne 2,5 hodiny, v závislosti od zrelosti klasu. A najľahšie stráviteľné obilniny, ako ste už pravdepodobne pochopili, sú známe z detstva - ideálna rýchlo stráviteľná kaša pre deti aj dospelých.

Mäso

• Koľko bravčového mäsa sa strávi, závisí od časti: panenka - 3,3 hodiny, karé - 4,3 hodiny.
• Čas trávenia jahňacieho mäsa sa blíži k 3,3 hodinám.
• Ako dlho trvá trávenie kuracie prsia? Asi 3,2 hodiny.
• Koľko kačacieho mäsa sa strávi? Približne 3,3 hodiny
• Koľko hodín sa mäso (hovädzie) trávi, nezávisí od časti. Približne 3,3 hodiny.
• Koľko knedlíkov sa strávi v žalúdku - 3,3 hodiny.
• Čas trávenia tuku môže presiahnuť jeden deň.

Rýchlosť trávenia mäsa v žalúdku závisí aj od spôsobu jeho prípravy. Napríklad čas potrebný na strávenie mletého hovädzieho mäsa sa skráti, ak pri varení mäsových placiek z mletého hovädzieho mäsa pridáte pyré, ako je cuketa alebo mrkva. Ale želé z bravčových stehien bude trávené veľmi dlho - viac ako 5 hodín. Kuracie želé sa trávi o niečo rýchlejšie - asi 3-3,5 hodiny.

Morské plody

• Ako dlho sa ryby trávia, závisí od odrody: nízkotučné (treska) sa zmestí do 30 minút, mastné (sleď, losos, pstruh) - 50-80 minút. Merlúza sa rýchlo strávi v žalúdku - nie viac ako 2 hodiny.
• Ako dlho trávia krevety? Asi 2,3 hodiny.
• Asimilácia morských koktailov bude trvať približne 3 hodiny.

Pri zostavovaní jedálneho lístka nezabudnite na taký faktor, ako je kompatibilita. rôzne produkty.

Zelenina

• Ako dlho trvá trávenie zemiakov? Mladý - 2 hodiny.
• Koľko sa trávi smažené zemiaky? Už 3-4 hodiny. Varené - iba 2-3 hodiny. Ako dlho trvá trávenie pečených zemiakov? Mladý - asi 2 hodiny.
• Ako sa trávi surová mrkva? Na 3 hodiny. Otázka, prečo sa mrkva nevstrebáva bez oleja, nie je úplne správna: vitamín A sa vstrebáva zle, pretože je rozpustný v tukoch. S olejom sa mrkva trávi dlhšie, ale výhody sú vyššie.
• Koľko čerstvej kapusty (biela kapusta) sa strávi - 3 hodiny.
• Koľko sa trávi kyslá kapusta v žalúdku? Asi 4 hodiny.
• Koľko sa trávi varená repa? Bude to trvať približne 50 minút.
• Ako dlho trvá trávenie uhorky? V priemere 30 minút (ako paradajky, šalát, paprika, bylinky).
• Zeleninová kukurica sa netrávi dlhšie ako 45 minút (varíme bez oleja).

Teraz viete, ktorá zelenina je zle stráviteľná: kapusta, vyprážané zemiaky, koreň zeleru budú tiež trvať dlho. Rýchlosť asimilácie chudej kapustovej polievky závisí aj od času asimilácie kapusty a bude približne 3 hodiny. Prečo inak môže polievka trvať dlho na trávenie: tvrdé mäso na vývar, príliš tučný kus mäsa na vývar, skvelý obsah vermicelli a dlho stráviteľné obilniny.

Ovocie

• Zvážte kiwi. Čas trávenia bude 20-30 minút.
• Koľko je pomaranč strávený - 30 minút.
• Koľko mandarínok sa strávi - tiež 30 minút.
• Vezmime si grapefruit. Čas trávenia je 30 minút.
• Ako dlho trvá stráviť jablko? Proces bude trvať 40 minút.
• Koľko banán strávi? Približne 45-50 minút.
• Zaujíma vás, ako dlho trvá trávenie ananásu? Odpoveď je 40-60 minút.
• Ako dlho trvá trávenie manga? Asi 2 hodiny.

Existujú aj iné druhy ovocia, ktoré tráviaci trakt dlhodobo trávia. Viete napríklad, koľko kaki sa strávi v ľudskom žalúdku? Takmer 3 hodiny! Preto by ste tento výrobok nemali jesť v noci.

Živočíšne produkty

• Koľko mlieka sa trávi - 2 hodiny.
• Ako dlho trvá trávenie tvarohu? Približne 2,5 hodiny. Je tvaroh nízkotučný? Asi 2,4 hodiny.
• Koľko syra sa trávi - 3,3 hodiny.
• Zaujímalo by ma, koľko kefíru sa trávi? 1,4 až 2 hodiny (nemastné - mastné).
• Čas trávenia ryazhenka bude 2 hodiny.
• Ako dlho trvá trávenie jogurtu? Približne 2 hodiny.
• Pre labužníkov: ako dlho trvá trávenie zmrzliny? Proces trvá 2,3 hodiny.
• Koľko sa trávi varené vajce- 2,2 hodiny. A čo vaječný bielok? Rovnaké ukazovatele.
• Koľko smažených vajec sa strávi, závisí od objemu. Miska z dvoch vajec natvrdo - 2-3 hodiny.
• Ako dlho trvá trávenie omelety? Niečo cez 2 hodiny.

výrobky z múky

• Čas trávenia chleba v žalúdku závisí od druhu múky: od 3,1 hodiny (pšenica) do 3,3 hodiny (raž).
• Otázka, koľko chleba sa strávi, je ťažká. Výrobok má veľa vlákniny (100 gramov = 4 bochníky ražný chlieb), ktorý sa dlho trávi.
• Ako dlho trvá trávenie cestovín? Približne 3,2 hodiny.

Sladkosti (med, orechy, čokoláda)

• Koľko marshmallow sa strávi - 2 hodiny.
• Čas trávenia čokolády bude 2 hodiny.
• Koľko sa trávi halva? Približne 3 hodiny.
• Arašidy, podobne ako ostatné orechy, sa trávia v priemere 3 hodiny, ale proces sa môže urýchliť, ak sa produkt rozdrví a namočí.
• Zoberme si sušené ovocie. Čas trávenia sa pohybuje od 2 hodín (hrozienka, datle) do 3 (slivky, hrušky).
• Čas trávenia medu je 1,2 hodiny.

Kvapaliny

• Káva s mliekom sa nestrávi, nakoľko tanín a mliečne bielkoviny tvoria nestráviteľnú emulziu.
• Čas trávenia čaju v žalúdku bude asi hodinu.
• Ako dlho zostáva voda v žalúdku? Spolu s jedlom - asi hodinu. Tekutina, opitá na prázdny žalúdok, okamžite vstúpi do čriev. Absorbuje sa naraz asi 350 ml (týka sa vody a potravy).
• Ako dlho trvá trávenie polievky? zeleninový vývar- 20 minút, mäso - závisí od základu a prísad, ťažko určiť.

Doba zotrvania potravy v ľudskom žalúdku je mimoriadne premenlivá hodnota, ale dá sa ľahko dostať pod kontrolu. Sledujte jednoduché pravidlá jedlá, kombinujte suroviny, ktoré sú vhodné včas, aby nedošlo k preťaženiu gastrointestinálneho traktu a spôsobeniu fermentácie, vyberte si správny čas. Je ľahké byť zdravý.

Trávenie potravy začína oústna dutina.Tu sa tvorí bolus jedla. Jedlo sa rozdrví pomocou zubov a navlhčí slinami. Dôkladne rozžuté jedlo zmiešané so slinami sa lepšie trávi a rýchlejšie vstrebáva. Sliny tvoria 99-99,5% vody, organické a anorganické zlúčeniny - enzýmy a soli - obsahujú 0,5-1%. Reakcia slín je mierne zásaditá.

Pri ochorení zubov je narušené trávenie, keďže do žalúdka sa dostáva nedostatočne rozžutá a nepripravená potrava na chemické spracovanie. Preto je také dôležité sa o zuby správne starať. Po dôkladné žuvanie konzistencia potravy sa stáva vhodnejšou na ďalšie trávenie. Začína sa v ňom rozklad sacharidov, baktérie sú čiastočne zničené.

Reflexným aktom prehĺtania je vstup potravy dopažeráka.Podnetom prehĺtacieho reflexu je mechanické pôsobenie na koreň jazyka. Stred prehĺtacieho reflexu sa nachádza v medulla oblongata.

Kontrakcia svalov jazyka a hltana podporuje pohyb bolusu potravy do pažeráka a ďalej do žalúdka. Pri prehĺtaní uzatvára epiglottis vchod do hrtana a priedušnice a mäkké podnebie uzatvára vchod do nosová dutina(pozri obr. 108). Pri rozprávaní pri jedle sa kúsky jedla môžu dostať do hrtana. To spôsobuje kašeľ, niekedy dýchavičnosť.

V epiteli pažeráka je veľmi málo žľazových buniek. Zabezpečujú v podstate lepšiu propagáciu (kĺzanie) bolusu potravy, ale nevylučujú enzýmy. Jedlo pokračuje v interakcii s enzýmami slín a vstupuježalúdka.

Žalúdočná šťava je vylučovaná malými žľazami žalúdočnej sliznice.Odospelého na deň je pridelených o2 ltráviace šťavy. Intenzita jeho uvoľňovania závisí od zloženia a konzistencie jedla.

Alkohol a fajčenie majú zlý vplyv na trávenie v žalúdku. Alkohol narúša funkcie žalúdka. Nikotín, pôsobiaci spolu so slinami, spôsobuje zápal sliznice

rúra. Robte neustále ľudia, ktorí fajčia pozorovaná chronická gastritída. Niekedy pod vplyvom nikotínu sú poškodené mäkkých tkanív, cievy a vzniká žalúdočný vred.

Črevné trávenie. Odsávanie. ATtenké črevodochádza k transformácii živiny do tých zlúčenín, ktoré telo absorbuje. Proces trávenia tu pozostáva z 3 fáz:brušné trávenie(pod vplyvom tráviacich štiav),parietálny(membrána)trávenie(na povrchu črevných buniek) aintracelulárne.

Začína črevné trávenie v dvanástniku. Tu sa potrava spracováva pankreatickou šťavou pankreasu a pečie sa žlč.

Jednou z hlavných funkcií pečene je podieľať sa na rozklade tukov. Používaním žlčové kyselinyžlčemulgujetuky, t.j. uvádza ich do stavu emulzie. Bez toho nie je pankreatická šťava schopná rozkladať tuhé živočíšne tuky.

Pri použití tučné mäso sa vylucuje vela zlce a zvysujem obsah cholesterolu v krvi. Môže sa hromadiť vBiuemalé kryštály a prispievajú k tvorbe kameňov v žlčníku a kanáloch.

Po pôsobení žlče (pH) sa prostredie potravnej kaše (chym) mierne zalkalizuje, tuky sa emulgujú, čo zabezpečuje nerušenú činnosť pankreatických enzýmov. Ale v zásade tu prebieha štiepenie tukov lipázou a dodatočné štiepenie zvyšných sacharidov amylázou.

K ďalšiemu a konečnému predtráveniu dochádza v nasledujúcich častiach tenkého čreva pôsobením očrevná šťava. Obsahuje vodu, organické a anorganické látky ako aj viac ako 20 enzýmov. Konečne trávia živiny.

Vďaka kontrakciám stien tenkého čreva sa potrava pohybuje tam a späť. Dochádza k dôkladnému premiešaniu obsahu čreva. Má formu tekutej homogénnej hmoty. Súčasne na povrchu sliznice tenkého čreva prebiehajú procesy trávenia. Je zložená. A záhyby sú pokryté drobnými klky dlhými až 1,5 mm (obr. 125v. G).ATKaždý vilus obsahuje kapiláry. Existuje veľa klkov. Ak by bolo možné rozvinúť všetky klky tenkého čreva, zaberali by plochu niekoľko desiatok krát väčšiu ako povrch tela. A pozdĺž celého tohto povrchu cez steny kapilár prechádzajú živiny do krvi a lymfy. Tento proces sa nazývaodsávanie.Telo tak dostáva všetky látky, ktoré potrebuje.

Teda v tenkom čreve konečná

Ryža. 125.Trávenie a vstrebávanie potravy:

/ Horná čeľusť;2 - Jazyk;3 - hrdlo;4 - slinné žľazy; 5 - epiglottis;6 - priedušnica; 7 - pažerák;8 - pečeň;9 žalúdok;10- žlčník;11 - 12 dvanástnikový vred;12 - tenké črevo;13 - pankreas;14 - hrubé črevo;15 - konečník;a)povýšenie písať do pažeráka;b)časť žalúdočnej sliznice;v)sliznica tenkého čreva; d) klky tenkého čreva

predtrávenie potravy a vstrebávanie živín do krvi (bielkoviny a sacharidy) a lymfy (tuky).

Hrubé črevo absorbuje vodu a tvorí sa stolica. V hrubom čreve je veľa mikroorganizmov, ktoré sú symbiontmi (spolubývajúcimi) nášho tela. V prvom rade totocoli.Chránia ľudský organizmus pred škodlivými mikroorganizmami. Okrem toho rozkladajú rastlinnú vlákninu, ktorá sa v tenkom čreve málo mení, syntetizujú niektoré vitamíny a prispievajú k normálnemu fungovaniu. zažívacie ústrojenstvo. Nemôžete bezmyšlienkovite používať antibiotiká, pretože to môže spôsobiť smrť nielen škodlivých, ale aj prospešných baktérií a viesť k dysbakterióze.

Oddelenie tráviaceho traktu	Štrukturálne vlastnosti	pridelené časti	jedlo šťava	Hlavné procesy
Ústne dutina	Obmedzené na líca, pery a podnebie. Zahŕňa zuby a jazyk	Vestibul a ústna dutina	Sliny	1dezinfekcia; 2- brúsenie: 3-definícia chuť; 1 - štiepenie sacharidov
hltanu	rúrkovitá dutina. obmedzené na epiglottis, mandle	1nosohltanu; 2orofaryngu; 3- hrdelný časť		Vstup bolusu potravy do pažeráka – prehĺtanie
Pnshenol	Svaly sú najskôr pruhované, v 2. a 3. časti - hladké			Dodávka písať do žalúdka
Žalúdok	Slizovitý formulárov záhyby. 3 vrstvy svalov	1- dno; 2- telo: 3- vrátnik	Jelu nečinný	Rozdeliť bielkoviny
Tenký quiche „pshk	Yali „zlodejka synovie a ilea	1- 12 krúžkov: 2- chudá; 3- iliakálny	Žlčové, pankreatické a črevné	Emulgácia tukov, konečné trávenie. vstrebávanie živín do krvi a lymfy
Hustý črevá	Slizničné záhyby; veľa lymfatických uzlín v stúpačkách; telesný tuk vonku	1- slepý (-♦ príloha); 2- hrubé črevo (vzostupné, priečne, zostupné, sigmoidné); 3rovno	sliz, črevné	1odsávanie io soli a vitamíny v ňom rozpustné; 2syntéza niektorých vitamínov; konečníka.Vyprázdňovanie konečníka je komplexný reflexný akt. Stred tohto reflexu je v sakrálnej oblasti miecha. V tráviacich orgánoch sa teda živiny drvia a štiepia a tie sa vstrebávajú do krvi a lymfy. Potom sú prenášané do všetkých buniek a tkanív tela. Nestrávené látky sa vylučujú. Črevné trávenie, vstrebávanie, trávenie dutín, parietálne trávenie, emulgácia, Escherichia coli. 1. Aké zmeny nastávajú s jedlom v ústnej dutine? 2.Aké látky ovplyvňujú potravu v tenkom čreve? 3.Aký orgán má klky? Akú funkciu plnia? 1.Kde sa vylučuje žalúdočná šťava a aké je jej zloženie? 2.Aké sú vlastnosti trávenia v žalúdku a tenkom čreve? 3.Aká je úloha hrubého čreva pri trávení potravy? 1.V ktorom orgáne končí trávenie potravy? 2.Vymenujte produkty rozkladu bielkovín, tukov a sacharidov. 3.Popíšte spôsoby trávenia potravy. MP. I. Vplyv enzýmov slín na škrob. Vybavenie:suchý škrob, gáza, voda, plochý riad, skúmavka, liehová lampa alebo elektrický sporák, jód. zápalky, bavlna. 1.Do riadu sa prichytilo trochu vody, pridajte 1" mínus lyžica škrobu a za stáleho miešania priveďte do varu. 2.Navlhčite kúsok obväzu v škrobe a vytlačte. 3.Hlavičku zápalky omotajte trochou vaty, navlhčite ju slinami a na kúsok obväzu navlhčeného škrobom napíšte písmeno alebo číslo. 4.Potom zahrejte tento obväz a držte ho v rukách 2-4 minúty. 5.Nalejte do malej nádoby vodný roztok jód a umiestnite tam obväz. 6.Zvážte obväz. Naškrobené miesta sú zafarbené Modrá farba, a miesto navlhčené slinami sa nefarbí, pretože vplyvom enzýmov slín dochádza k rozkladu škrobu na glukózu. II. Vplyv enzýmov žalúdočnej šťavy na vaječný bielok. Vybavenie:žalúdočná šťava, vajce uvarené namäkko. Kusy sa umiestnia do dvoch skúmaviek bielok a pridáme žalúdočnú šťavu z konzervy. Zostáva jedna skúmavka adRÁnoty zasahuješ teplá voda s teplotou 38 ... 39 "C po dobu 20-30 minút. Porovnajte skúmavky. V ktorých z nich dochádza k zmenám a prečo?

Pojem fyziológia možno interpretovať ako vedu o zákonoch práce a regulácii biologický systém z hľadiska zdravia a choroby. Fyziológia študuje okrem iného životnú činnosť jednotlivých systémov a procesov, v konkrétnom prípade ide o t.j. životne dôležitá činnosť tráviaceho procesu, vzorce jeho práce a regulácie.

Samotný pojem trávenie znamená komplex fyzikálnych, chemických a fyziologických procesov, v dôsledku ktorých sa v procese prijímania delia na jednoduché chemické zlúčeniny- monoméry. Prechádzajú cez stenu gastrointestinálneho traktu, vstupujú do krvného obehu a sú absorbované telom.

Tráviaci systém a proces trávenia v ústnej dutine

Na procese trávenia sa podieľa skupina orgánov, ktorá je rozdelená na dve veľké časti: tráviace žľazy (slinné žľazy, žľazy pečene a pankreasu) a gastrointestinálny trakt. Tráviace enzýmy sa delia do troch hlavných skupín: proteázy, lipázy, amylázy.

Medzi vlastnosti tráviaci trakt možno zaznamenať: podporu potravy, vstrebávanie a vylučovanie nestrávených zvyškov potravy z tela.

Proces sa rodí. Počas žuvania sa jedlo dodávané v procese drví a zvlhčuje slinami, ktoré produkujú tri páry veľké žľazy(sublingválne, submandibulárne a príušné) a mikroskopické žľazy umiestnené v ústach. Sliny obsahujú enzýmy amyláza a maltáza, ktoré rozkladajú živiny.

Proces trávenia v ústach teda spočíva vo fyzickom rozdrvení potravy, jej vytavení chemická expozícia a zvlhčovanie slinami pre ľahké prehĺtanie a pokračovanie v procese trávenia.

Trávenie v žalúdku

Proces začína skutočnosťou, že jedlo, rozdrvené a zvlhčené slinami, prechádza cez pažerák a vstupuje do orgánu. V priebehu niekoľkých hodín zažíva bolus potravy mechanické (svalová kontrakcia pri presune do čriev) a chemické účinky (žalúdočná šťava) vo vnútri orgánu.

Žalúdočná šťava pozostáva z enzýmov, kyseliny chlorovodíkovej a hlienu. Hlavnú úlohu má kyselina chlorovodíková, ktorá aktivuje enzýmy, podporuje fragmentárne štiepenie, má baktericídny účinok ničí veľa baktérií. Enzým pepsín v zložení žalúdočnej šťavy je hlavný, ktorý štiepi proteíny. Pôsobenie hlienu je zamerané na prevenciu mechanického a chemického poškodenia plášťa orgánu.

Od akého zloženia a množstva žalúdočnej šťavy bude závisieť chemické zloženie a povaha jedla. Pohľad a vôňa jedla prispieva k uvoľneniu potrebnej tráviacej šťavy.

Ako proces trávenia postupuje, jedlo sa postupne a po častiach presúva do dvanástnik.

Trávenie v tenkom čreve

Proces začína v dutine dvanástnika, kde je bolus potravy ovplyvnený pankreatickou šťavou, žlčou a črevnou šťavou, pretože obsahuje bežné žlčovodu a hlavný pankreatický vývod. Vo vnútri tohto orgánu sa bielkoviny trávia na monoméry (jednoduché zlúčeniny), ktoré telo absorbuje. Získajte viac informácií o troch zložkách vystavenia chemikáliám v tenkom čreve.

Zloženie pankreatickej šťavy zahŕňa enzým trypsín, ktorý štiepi bielkoviny, ktorý premieňa tuky na mastné kyseliny a glycerol, enzým lipázu, ako aj amylázu a maltázu, ktoré štiepia škrob na monosacharidy.

Žlč je syntetizovaná v pečeni a uložená v žlčníka odkiaľ vstupuje do dvanástnika. Aktivuje enzým lipázu, podieľa sa na absorpcii mastných kyselín, zvyšuje syntézu pankreatickej šťavy a aktivuje črevnú motilitu.

Črevná šťava je produkovaná špeciálnymi žľazami počas vnútorný plášť tenké črevo. Obsahuje viac ako 20 enzýmov.

V čreve existujú dva typy trávenia a toto je jeho vlastnosť:

• kavitárne - vykonávané enzýmami v dutine orgánu;
• kontakt alebo membrána - vykonávaná enzýmami, ktoré sa nachádzajú na sliznici vnútorný povrch tenké črevo.

Živiny v tenkom čreve sú teda vlastne úplne strávené a konečné produkty monoméry sa vstrebávajú do krvi. Po dokončení procesu trávenia zostáva natrávená potrava z tenkého čreva do hrubého čreva.

Trávenie v hrubom čreve

Proces enzymatického spracovania potravy v hrubom čreve je skôr nevýznamný. Okrem enzýmov však aj obligátne mikroorganizmy (bifidobaktérie, coli streptokoky, baktérie mliečneho kvasenia).

Bifidobaktérie a laktobacily sú pre organizmus mimoriadne dôležité: priaznivo pôsobia na činnosť čriev, podieľajú sa na rozklade, zabezpečujú kvalitu metabolizmu bielkovín a minerálov, zvyšujú odolnosť organizmu, pôsobia antimutagénne a antikarcinogénne.

Medziprodukty sacharidov, tukov a bielkovín sa tu štiepia na monoméry. Mikroorganizmy hrubého čreva produkujú (skupiny B, PP, K, E, D, biotín, pantoténové a kyselina listová), množstvo enzýmov, aminokyselín a iných látok.

Konečným štádiom procesu trávenia je tvorba fekálnych hmôt, ktoré sú z 1/3 tvorené baktériami a obsahujú aj epitel, nerozpustné soli, pigmenty, hlien, vlákninu atď.

Absorpcia živín

Poďme sa venovať procesu oddelene. Predstavuje konečný cieľ procesu trávenia, kedy sú zložky potravy transportované z tráviaceho traktu do vnútorné prostredie telo - krv a lymfa. Absorpcia sa vyskytuje vo všetkých častiach gastrointestinálneho traktu.

Absorpcia v ústach sa prakticky neuskutočňuje kvôli krátkej dobe (15 - 20 s) potravy v dutine orgánu, ale nie bez výnimiek. V žalúdku proces absorpcie čiastočne pokrýva glukózu, množstvo aminokyselín, rozpustený alkohol. Absorpcia v tenkom čreve je najrozsiahlejšia, z veľkej časti vďaka stavbe tenkého čreva, ktoré je dobre prispôsobené sacej funkcii. Absorpcia v hrubom čreve sa týka vody, solí, vitamínov a monomérov (mastné kyseliny, monosacharidy, glycerol, aminokyseliny atď.).

Centrálne nervový systém koordinuje všetky procesy vstrebávania živín. Humorálna regulácia tiež do toho zapojený.

Proces absorpcie bielkovín prebieha vo forme aminokyselín a vodných roztokov - 90% v tenkom čreve, 10% v hrubom čreve. Absorpcia uhľohydrátov sa uskutočňuje vo forme rôznych monosacharidov (galaktóza, fruktóza, glukóza) rôznymi rýchlosťami. Svoju úlohu v tom zohrávajú sodné soli. Tuky sa vstrebávajú vo forme glycerolu a mastných kyselín v tenkom čreve do lymfy. Voda a minerálne soli sa začnú vstrebávať v žalúdku, ale tento proces prebieha intenzívnejšie v čreve.

Zastrešuje teda proces trávenia živín v ústach, v žalúdku, v tenkom a hrubom čreve, ako aj proces vstrebávania.

Jeme, keď cítime hlad. Prečo to však zažívame a akými fázami prechádza jedlo v procese trávenia?

Proces trávenia je nevyhnutné. Jedlo, ktoré jeme, poskytuje telu živiny, ktoré potrebuje na fungovanie a prežitie. Ale pred konverziou na užitočný materiál jedlo musí prejsť štyrmi rôznymi fázami trávenia.

Náš tráviaci trakt prechádza celým našim telom. Tráviaci trakt začína ústnou dutinou, prechádza do hltana, z ktorého sa potrava dostáva do pažeráka a potom do žalúdka. Žalúdok je spojený s tenkým črevom vrchná časť tenké črevo sa nazýva duodenum. Po dvanástniku nasleduje jejunum a ileum, ktoré prechádza do hrubého čreva končiace konečníkom. O zdravý človek plný cyklus Proces trávenia trvá od 24 do 72 hodín.

Prečo naše telo neustále potrebuje jedlo? Každá bunka nášho tela totiž potrebuje prijímať určité stopové prvky. Buď potrebuje magnézium - a my chceme paradajky, potom potrebuje draslík - a my chceme sušené marhule, potom potrebuje aminokyseliny - a my chceme mäso, potom potrebuje zinok - a my chceme kukuričná kaša alebo niečo iné. Tie. hladná bunka vyžaduje neustále. Nerozumieme jej požiadavkám, nejeme to, čo vyžaduje ona, ale to, čo máme my. A nastáva nasledujúca situácia: bunka, ktorá nedostala požadovaný prvok, si žiada znova. Tráviaci proces je jasný biologický algoritmus. Príjem, spracovanie, absorpcia a vylučovanie nespracovaných zvyškov, - hovorí odborníčka na výživu Oľga Butáková.

Jedlo: Prvou fázou trávenia je príjem potravy. Jedenie sa vzťahuje na proces prijímania potravy v ústach – keď žujete a prehĺtate potravu, ktorá prechádza cez pažerák a dostáva sa do žalúdka. V tejto fáze váš mozog a chuťové vnemy robiť dôležitú prácu, ktorá vám pomôže ochutnať, cítiť vôňu a identifikovať jedlo. Enzýmy sa podieľajú na prvej fáze trávenia, aby pomohli rozložiť zložité potraviny na malé zlúčeniny a molekuly. V momente, keď potrava vstúpi do žalúdka, sa prvá etapa považuje za ukončenú.

Trávenie potravy: keď sa potrava dostane do žalúdka, začína ďalšia fáza trávenia. Zahŕňa produkciu tráviacich štiav a pokračujúci rozklad potravy. Tento proces zahŕňa žalúdok, pankreas a pečeň, ktoré produkujú rôzne tráviace šťavy. Každý pomáha tráveniu rôzne druhy jedlo. Napríklad žalúdok produkuje kyselinu a enzýmy potrebné na trávenie bielkovín. Akonáhle je všetka zjedená potrava rozložená v tráviacom procese, je pripravená na ďalší krok, absorpciu.

Odsávanie: pri trávení potravy sa rozkladá na glukózu, aminokyseliny alebo molekuly mastných kyselín. Tieto molekuly vstupujú do tenkého čreva, kde začína fáza absorpcie. Molekuly sa vstrebávajú cez tenké črevo a dostávajú sa do krvného obehu. Akonáhle sú v krvi, živiny sú dodávané do rôzne časti telá, kde sa buď používajú na zabezpečenie životných procesov, alebo sa skladujú pre budúce použitie. Proces, ktoré látky sa okamžite použijú a ktoré sa zachovajú, riadi pečeň.

Izolácia (odstránenie tráviaceho odpadu): vylučovanie je posledným krokom v procese trávenia. Zároveň sa z nej odstránia všetky zložky potravy, ktoré ste skonzumovali a ktoré neslúžili na výživu vášho tela. Moč aj výkaly sú formy takejto likvidácie. Niektoré zložky, ako napríklad nerozpustná vláknina, telo nevstrebáva, ale sú nevyhnutné pre trávenie. Nerozpustná vláknina pomáha vášmu tráviacemu systému presúvať odpadové potraviny cez vaše črevá. Hoci tráviaci proces trvá od 24 do 72 hodín, úplné využitie absorbovanej potravy môže trvať aj niekoľko dní.

Ako môžete pomôcť svojmu telu získať živiny, ktoré potrebuje?

• Jedzte iba v emocionálne vyrovnanom stave
• Jedzte len vtedy, keď máte hlad
• Jedlo dôkladne žuť
• Neberte príliš chladné a príliš horúce jedlo
• Dodržujte striedmosť, neprejedajte sa normálne množstvo jedla by malo byť 400-700 gramov.
• Pite tekutinu pred a po jedle
• Jedzte jednoduché jedlo. Uprednostňujte produkty pestované vo vašej krajine.
• Snažte sa, aby polovica vašej dennej stravy pozostávala zo surovej rastlinnej stravy.
• Neber to za to aktívna práca hneď po jedle si trochu oddýchnite.

Existuje obrovské množstvo všelijakých odporúčaní a diét, ktorých cieľom je dať tráviaci systém do poriadku. Všetky sa však dajú zredukovať na jednu jednoduchú myšlienku: kľúčom k správnemu fungovaniu vášho tela je vyvážená a správna strava.

Výživou sa v súčasnosti chápe komplexný proces prijímania, trávenia, vstrebávania a asimilácie v organizme látok (živín) potrebných na uspokojovanie energetických a plastických potrieb organizmu, vrátane regenerácie buniek a tkanív, regulácie rôznych funkcií organizmu. Trávenie je súbor fyzikálno-chemických a fyziologických procesov, ktoré zabezpečujú rozklad komplexných živín vstupujúcich do tela na jednoduché chemické zlúčeniny, ktoré je možné v tele absorbovať a asimilovať.

Niet pochýb o tom, že potraviny vstupujúce do tela zvonku, zvyčajne pozostávajúce z natívneho polymérneho materiálu (bielkoviny, tuky, uhľohydráty), musia byť deštruktúrované a hydrolyzované na prvky, ako sú aminokyseliny, hexózy, mastné kyseliny atď. podieľajú sa na metabolických procesoch. Transformácia východiskových látok na resorbovateľné substráty prebieha v etapách ako výsledok hydrolytických procesov zahŕňajúcich rôzne enzýmy.

Nedávne pokroky v tejto oblasti základného výskumu Práca tráviaceho systému výrazne zmenila tradičné predstavy o činnosti "tráviaceho dopravníka". V súlade s modernou koncepciou sa trávenie týka procesov asimilácie potravy od jej vstupu do gastrointestinálneho traktu až po jej začlenenie do intracelulárnych metabolických procesov.

Viaczložkový tráviaci dopravníkový systém pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Príjem potravy ústna dutina, jeho mletie, zmáčanie bolusu potravy a začiatok hydrolýzy dutín. Prekonanie hltanového zvierača a výstup do pažeráka.

2. Príjem potravy z pažeráka cez srdcový zvierač do žalúdka a jej dočasné uloženie. Aktívne miešanie potravín, ich mletie a mletie. Hydrolýza polymérov žalúdočnými enzýmami.

3. Vstupné potravinová zmes cez antrálny zvierač do dvanástnika. Miešanie potravy s žlčovými kyselinami a pankreatickými enzýmami. Homeostáza a tvorba chymu za účasti črevnej sekrécie. Hydrolýza v črevnej dutine.

4. Transport polymérov, oligo- a monomérov cez parietálnu vrstvu tenkého čreva. Hydrolýza v parietálnej vrstve, uskutočňovaná pankreatickými a enterocytovými enzýmami. Transport živín do zóny glykokalyx, sorpcia - desorpcia na glykokalyxe, väzba na akceptorové glykoproteíny a aktívne centrá pankreatických a enterocytových enzýmov. Hydrolýza živín v kefovom lemu enterocytov (membránové trávenie). Dodávka produktov hydrolýzy do bázy enterocytových mikroklkov v zóne tvorby endocytových invaginácií (s možnou účasťou tlakových síl dutiny a kapilárnych síl).

5. Prenos živín do krvných a lymfatických kapilár mikropinocytózou, ako aj difúzia cez fenestra endotelových buniek kapilár a cez medzibunkový priestor. Dodávanie živín cez portálový systém do pečene. Dodávanie živín lymfou a prietokom krvi do tkanív a orgánov. Transport živín cez bunkové membrány a ich začlenenie do plastických a energetických procesov.

Aká je úloha rôzne oddelenia tráviaci trakt a orgány pri zabezpečovaní procesov trávenia a vstrebávania živín?

V ústnej dutine sa potrava mechanicky rozdrví, navlhčí slinami a pripraví na ďalší transport, ktorý je zabezpečený tým, že živiny potravy sa premenia na viac-menej homogénnu hmotu. Pohyby sú hlavne mandibula a jazyku sa vytvorí bolus potravy, ktorý sa potom prehltne a vo väčšine prípadov sa veľmi rýchlo dostane do dutiny žalúdka. Chemické spracovanie potravinové látky v ústnej dutine spravidla nemá veľký význam. Hoci sliny obsahujú množstvo enzýmov, ich koncentrácia je veľmi nízka. Len amyláza môže hrať úlohu pri predbežnom rozklade polysacharidov.

V dutine žalúdka sa jedlo zdržiava a potom sa pomaly, v malých častiach, presúva do tenkého čreva. Zdá sa, že hlavnou funkciou žalúdka je usadzovanie. Jedlo sa rýchlo hromadí v žalúdku a potom ho telo postupne využíva. Je to potvrdené Vysoké číslo dohľad nad pacientmi so vzdialeným žalúdkom. Hlavným porušením charakteristickým pre týchto pacientov nie je zastavenie činnosti trávenia samotného žalúdka, ale porušenie funkcie depozície, teda postupné odvádzanie živín do čreva, ktoré sa prejavuje tzv. nazývaný „dumpingový syndróm“. Pobyt potravy v žalúdku je sprevádzaný enzymatickým spracovaním, zatiaľ čo žalúdočná šťava obsahuje enzýmy, ktoré vykonávajú počiatočné štádiá rozkladu bielkovín.

Žalúdok je považovaný za orgán trávenia kyseliny pepsínovej, keďže je jedinou časťou tráviaceho traktu, kde prebiehajú enzymatické reakcie v prudko kyslom prostredí. Žľazy žalúdka vylučujú niekoľko proteolytických enzýmov. Najdôležitejšie z nich sú pepsíny a okrem toho chymozín a parapepsín, ktoré disagregujú molekulu proteínu a len v malej miere štiepia peptidové väzby. Veľký význam má zrejme pôsobenie kyseliny chlorovodíkovej na potraviny. V každom prípade kyslé prostredie žalúdočného obsahu nielen vytvára optimálne podmienky pre pôsobenie pepsínov, ale podporuje aj denaturáciu bielkovín, spôsobuje opuchy potravinová hmota zvyšuje priepustnosť bunkových štruktúr, čím podporuje následné tráviace procesy.

Tak slinné žľazy a žalúdok hrajú veľmi dôležitú úlohu obmedzená úloha pri trávení a rozklade potravy. Každá zo spomínaných žliaz totiž ovplyvňuje jeden z druhov živín (slinné žľazy - na polysacharidy, žalúdočné žľazy - na bielkoviny) a v obmedzenom rozsahu. Súčasne pankreas vylučuje širokú škálu enzýmov, ktoré hydrolyzujú všetky živiny. Pankreas pôsobí pomocou ním produkovaných enzýmov na všetky druhy živín (bielkoviny, tuky, sacharidy).

Enzymatické pôsobenie sekrétu pankreasu sa realizuje v dutine tenkého čreva a už len tento fakt nás vedie k presvedčeniu, že črevné trávenie je najdôležitejšou fázou spracovania živín. Tu sa v dutine tenkého čreva dostáva aj žlč, ktorá spolu s pankreatickou šťavou neutralizuje kyslý žalúdočný chým. Enzymatická aktivita žlče je malá a vo všeobecnosti nepresahuje aktivitu nachádzajúcu sa v krvi, moči a iných tekutinách, ktoré nestrávia. Žlč a najmä jej kyseliny (cholová a deoxycholová) zároveň vykonávajú množstvo dôležitých tráviace funkcie. Je známe najmä to, že žlčové kyseliny stimulujú aktivitu niektorých pankreatických enzýmov. Najjasnejšie je to dokázané vo vzťahu k pankreatickej lipáze, v menšej miere to platí pre amylázy a proteázy. Okrem toho žlč stimuluje peristaltiku čriev a zdá sa, že je bakteriostatická. Ale najdôležitejšia úloha žlče pri vstrebávaní živín. Žlčové kyseliny sú nevyhnutné pre emulgáciu tukov a pre absorpciu neutrálnych tukov, mastných kyselín a prípadne iných lipidov.

Všeobecne sa uznáva, že trávenie črevnej dutiny je proces, ktorý prebieha v lúmene tenkého čreva pod vplyvom najmä pankreatických sekrétov, žlče a črevnej šťavy. Intraintestinálne trávenie sa uskutočňuje v dôsledku fúzie časti transportných vezikúl s lyzozómami, cisternami endoplazmatického retikula a Golgiho komplexom. Predpokladá sa, že živiny sa podieľajú na vnútrobunkovom metabolizme. Transportné vezikuly sa spájajú s bazolaterálnou membránou enterocytov a obsah vezikúl sa uvoľňuje do medzibunkového priestoru. Tým sa dosiahne dočasné ukladanie živín a ich difúzia pozdĺž koncentračného gradientu bazálnej membrány enterocytov do lamina propria tenkého čreva.

Intenzívne štúdium procesov membránového trávenia umožnilo celkom úplne charakterizovať činnosť zažívacieho-transportného dopravníka v tenkom čreve. Podľa súčasných predstáv sa enzymatická hydrolýza potravinových substrátov postupne uskutočňuje v dutine tenkého čreva (abdominálne trávenie), v epiteliálnej vrstve slizníc (parietálne trávenie), na membránach kefového lemu enterocytov (membránové trávenie). ) a po penetrácii neúplne rozštiepených substrátov do enterocytov (intracelulárne trávenie).

Počiatočné štádiá hydrolýzy biopolymérov sa uskutočňujú v dutine tenkého čreva. Súčasne potravinové substráty, ktoré neprešli hydrolýzou v črevnej dutine, a produkty ich počiatočnej a strednej hydrolýzy difundujú cez nezmiešanú vrstvu kvapalnej fázy tráveniny (vrstva autonómnej membrány) do zóny kefového lemu, kde dochádza k tráveniu membrán. Veľkomolekulové substráty sú hydrolyzované pankreatickými endohydrolázami adsorbovanými prevažne na povrchu glykokalyx a produkty intermediárnej hydrolýzy sú hydrolyzované exohydrolázami translokovanými na vonkajší povrch membrány mikroklkov kefového lemu. V dôsledku konjugácie mechanizmov, ktoré vykonávajú konečné štádiá hydrolýzy a počiatočné štádiá transportom cez membránu, produkty hydrolýzy vznikajúce v zóne trávenia membrány sa absorbujú a dostávajú sa do vnútorného prostredia organizmu.

Trávenie a vstrebávanie základných živín prebieha nasledovne.

K tráveniu bielkovín v žalúdku dochádza, keď sa pepsinogény premieňajú na pepsíny v kyslom prostredí (optimálne pH 1,5-3,5). Pepsíny štiepia väzby medzi aromatickými aminokyselinami susediacimi s karboxylovými aminokyselinami. Sú inaktivované v alkalické prostredieštiepenie peptidov pepsínmi sa zastaví po vstupe tráveniny do tenkého čreva.

V tenkom čreve sú polypeptidy ďalej štiepené proteázami. Štiepenie peptidov je v podstate uskutočňované pankreatickými enzýmami: trypsínom, chymotrypsínom, elastázou a karboxypeptidázami A a B. Enterokináza premieňa trypsinogén na trypsín, ktorý potom aktivuje ďalšie proteázy. Trypsín štiepi polypeptidové reťazce na miestach spojenia základných aminokyselín (lyzínu a arginínu), zatiaľ čo chymotrypsín štiepi väzby aromatické aminokyseliny(fenylalanín, tyrozín, tryptofán). Elastáza štiepi väzby alifatických peptidov. Tieto tri enzýmy sú endopeptidázy, pretože hydrolyzujú vnútorné väzby peptidov. Karboxypeptidázy A a B sú exopeptidázy, pretože štiepia iba koncové karboxylové skupiny prevažne neutrálnych a zásaditých aminokyselín. Počas proteolýzy, ktorú vykonávajú pankreatické enzýmy, sa štiepia oligopeptidy a niektoré voľné aminokyseliny. Mikroklky enterocytov majú na svojom povrchu endopeptidázy a exopeptidázy, ktoré štiepia oligopeptidy na aminokyseliny, di- a tripeptidy. Absorpcia di- a tripeptidov sa uskutočňuje pomocou sekundárneho aktívneho transportu. Tieto produkty sa potom štiepia na aminokyseliny intracelulárnymi enterocytovými peptidázami. Aminokyseliny sú absorbované mechanizmom spoločného transportu so sodíkom v apikálnej časti membrány. Následná difúzia cez bazolaterálnu membránu enterocytov nastáva proti koncentračnému gradientu a aminokyseliny vstupujú do kapilárneho plexu črevných klkov. Podľa typov prenášaných aminokyselín sa rozlišujú: neutrálny transportér (prepravujúci neutrálne aminokyseliny), zásaditý (prepravujúci arginín, lyzín, histidín), dikarboxylový (prepravujúci glutamát a aspartát), hydrofóbny (prepravujúci fenylalanín a metionín), iminotransportér (prepravujúci prolín a hydroxyprolín).

V črevách sa štiepia a vstrebávajú len tie sacharidy, ktoré sú ovplyvnené príslušnými enzýmami. Nestráviteľné sacharidy (alebo vláknina) sa nedajú asimilovať, pretože na to neexistujú žiadne špeciálne enzýmy. Je však možný ich katabolizmus baktériami hrubého čreva. Potravinové sacharidy pozostávajú z disacharidov: sacharózy (bežný cukor) a laktózy (mliečny cukor); monosacharidy - glukóza a fruktóza; rastlinné škroby – amylóza a amylopektín. Ďalší potravinový sacharid - glykogén - je polymér glukózy.

Enterocyty nie sú schopné transportovať sacharidy väčšie ako monosacharidy. Preto sa väčšina sacharidov musí pred absorpciou rozložiť. Pôsobením slinnej amylázy sa vytvárajú di- a tripolyméry glukózy (maltóza a maltotrióza). Slinná amyláza je inaktivovaná v žalúdku, pretože optimálne pH pre jej aktivitu je 6,7. Pankreatická amyláza pokračuje v hydrolýze uhľohydrátov na maltózu, maltotriózu a terminálne dextrány v dutine tenkého čreva. Enterocytové mikroklky obsahujú enzýmy, ktoré štiepia oligo- a disacharidy na monosacharidy pre ich absorpciu. Glukoamyláza štiepi väzby na neštiepených koncoch oligosacharidov, ktoré vznikli pri štiepení amylopektínu amylázou. V dôsledku toho vznikajú najľahšie štiepiteľné tetrasacharidy. Komplex sacharáza-izomaltáza má dve katalytické miesta: jedno so sacharázovou aktivitou a druhé s izomaltázovou aktivitou. Izomaltázové miesto premieňa tetrasacharidy na maltotriózu. Izomaltáza a sacharáza štiepia glukózu z neredukovaných koncov maltózy, maltotriózy a terminálnych dextránov. Sacharóza rozkladá disacharid sacharózu na fruktózu a glukózu. Enterocytové mikroklky navyše obsahujú aj laktázu, ktorá štiepi laktózu na galaktózu a glukózu.

Po vytvorení monosacharidov začína ich vstrebávanie. Glukóza a galaktóza sú transportované do enterocytov spolu so sodíkom cez sodík-glukózový transportér a absorpcia glukózy sa v prítomnosti sodíka výrazne zvyšuje a v jeho neprítomnosti je narušená. Fruktóza vstupuje do bunky cez apikálnu časť membrány difúziou. Galaktóza a glukóza prechádzajú bazolaterálnou časťou membrány pomocou nosičov, mechanizmus uvoľňovania fruktózy z enterocytov je menej známy. Monosacharidy vstupujú cez kapilárny plexus klkov do portálnej žily a potom do krvného obehu.

Tuky v potravinách sú najmä triglyceridy, fosfolipidy (lecitín) a cholesterol (vo forme jeho esterov). Pre úplné trávenie a vstrebávanie tukov je potrebná kombinácia niekoľkých faktorov: normálne fungovanie pečene a žlčových ciest, prítomnosť pankreatických enzýmov a alkalické pH, normálny stav enterocyty, črevný lymfatický systém a regionálny enterohepatálny obeh. Neprítomnosť ktorejkoľvek z týchto zložiek vedie k malabsorpcii tukov a steatoree.

Väčšina trávenia tukov prebieha v tenkom čreve. Počiatočný proces lipolýzy však môže prebiehať v žalúdku pôsobením žalúdočnej lipázy pri optimálnom pH 4-5. Žalúdočná lipáza štiepi triglyceridy na mastné kyseliny a diglyceridy. Je odolný voči pepsínu, ale v alkalickom prostredí dvanástnika ho ničia pankreatické proteázy a jeho aktivitu znižujú aj žlčové soli. Žalúdočná lipáza má malý význam v porovnaní s pankreatickou lipázou, aj keď má určitú aktivitu, najmä v antru, kde mechanické pretrepávanie tráviaceho traktu vytvára drobné tukové kvapôčky, čím sa zväčšuje plocha na trávenie tukov.

Po vstupe tráveniny do dvanástnika dochádza k ďalšej lipolýze vrátane niekoľkých po sebe nasledujúcich štádií. Najprv triglyceridy, cholesterol, fosfolipidy a produkty štiepenia lipidov žalúdočnou lipázou pôsobením žlčových kyselín splynú do micel, micely sa stabilizujú fosfolipidmi a monoglyceridmi v alkalickom prostredí. Kolipáza vylučovaná pankreasom potom pôsobí na micely a slúži ako bod pôsobenia pankreatickej lipázy. V neprítomnosti kolipázy má pankreatická lipáza malú lipolytickú aktivitu. Väzba kolipázy na micely sa zlepšuje pôsobením pankreatickej fosfolipázy A na micelový lecitín. Na druhej strane, pre aktiváciu fosfolipázy A a tvorbu lyzolecitínu a mastných kyselín je potrebná prítomnosť žlčových solí a vápnika. Po hydrolýze lecitínu sa micelové triglyceridy stanú dostupnými na trávenie. Pankreatická lipáza sa potom pripojí na spojenie kolipáza-micela a hydrolyzuje 1- a 3-väzby triglyceridov za vzniku monoglyceridu a mastnej kyseliny. Optimálne pH pre pankreatickú lipázu je 6,0-6,5. Ďalší enzým, pankreatická esteráza, hydrolyzuje väzby cholesterolu a vitamíny rozpustné v tukoch s estermi mastných kyselín. Hlavnými produktmi rozkladu lipidov pôsobením pankreatickej lipázy a esterázy sú mastné kyseliny, monoglyceridy, lyzolecitín a cholesterol (neesterifikovaný). Rýchlosť vstupu hydrofóbnych látok do mikroklkov závisí od ich solubilizácie v micelách v lúmene čreva.

Mastné kyseliny cholesterol a monoglyceridy vstupujú do enterocytov z miciel tým pasívna difúzia; aj keď mastné kyseliny s dlhým reťazcom môžu byť tiež prenášané proteínom viažucim povrch. Keďže tieto zložky sú rozpustné v tukoch a sú oveľa menšie ako nestrávené triglyceridy a estery cholesterolu, ľahko prechádzajú cez membránu enterocytov. V bunke sú mastné kyseliny s dlhým reťazcom (viac ako 12 uhlíkov) a cholesterol prenášané väzbou proteínov v hydrofilnej cytoplazme do endoplazmatického retikula. Cholesterol a vitamíny rozpustné v tukoch sú prenášané sterolovým nosným proteínom do hladkého endoplazmatického retikula, kde dochádza k reesterifikácii cholesterolu. Mastné kyseliny s dlhým reťazcom sú transportované cez cytoplazmu špeciálnym proteínom, stupeň ich vstupu do hrubého endoplazmatického retikula závisí od množstva tuku v potrave.

Po resyntéze esterov cholesterolu, triglyceridov a lecitínu v endoplazmatickom retikule tvoria lipoproteíny spojením s apolipoproteínmi. Lipoproteíny sú klasifikované podľa ich veľkosti, obsahu lipidov a typu apoproteínov, ktoré obsahujú. Chylomikróny a lipoproteíny s veľmi nízkou hustotou väčšia veľkosť a pozostávajú hlavne z triglyceridov a vitamínov rozpustných v tukoch, zatiaľ čo lipoproteíny s nízkou hustotou sú menšie a obsahujú prevažne esterifikovaný cholesterol. Lipoproteíny s vysokou hustotou majú najmenšiu veľkosť a obsahujú najmä fosfolipidy (lecitín). Vytvorené lipoproteíny vychádzajú cez bazolaterálnu membránu enterocytov vo vezikulách, potom vstupujú do lymfatických kapilár. Mastné kyseliny so stredným a krátkym reťazcom (obsahujúce menej ako 12 atómov uhlíka) môžu priamo vstúpiť do portálneho venózneho systému z enterocytov bez tvorby triglyceridov. Okrem toho mastné kyseliny s krátkym reťazcom (butyrát, propionát atď.) vznikajú v hrubom čreve z nestrávených sacharidov pôsobením mikroorganizmov a sú dôležitým zdrojom energie pre bunky sliznice hrubého čreva (kolonocyty).

Zhrnutím prezentovaných informácií je potrebné uznať, že znalosť fyziológie a biochémie trávenia umožňuje optimalizovať podmienky na vykonávanie umelej (enterálnej a orálnej) výživy založenej na základných princípoch tráviaceho dopravníka.