Dystrybucja w organizmie, związek z białkami

Komunikacja z białkami krwi. Wiele substancji leczniczych ma wyraźne powinowactwo fizykochemiczne do makrocząsteczek, dlatego też, gdy znajdą się we krwi lub limfie, wiążą się z białkami i występują we krwi w postaci dwóch frakcji: wolnej i związanej. Większość leków (salicylany, penicyliny, sulfonamidy i wiele innych) wiąże się z głównym białkiem surowicy - albuminą. W mniejszym stopniu globuliny, kwaśna alfa-1-glikoproteina, lipoproteiny, kształtowane elementy. Niektóre leki wiążą się jednocześnie z więcej niż jedną strukturą.

Tylko wolna, niezwiązana frakcja leku jest farmakologicznie czynna. Tylko ona może przeniknąć błony komórkowe oddziaływać na określone cele, ulegać przemianom pod wpływem enzymów lub być wydalane z organizmu. Połączenie leku z białkiem jest raczej kruche, tworzenie i rozpad kompleksu „lek-białko” następuje szybko. Z tego powodu frakcje wolne i związane są w równowadze: w związana forma substancja krąży we krwi do momentu obniżenia stężenia wolnej frakcji, po czym jej część jest uwalniana, co zapewnia stabilność stężenia w osoczu. Innymi słowy, wiążąc się z białkami krwi, lek tworzy depot.

Wiązanie z białkami staje się klinicznie istotne, jeśli przekracza 80-90%. Zatem zmniejszenie frakcji związanej leku z 98% do 96% może zwiększyć frakcję wolną z 2% do 4%, czyli 2 razy, co jest obarczone przedawkowaniem. Może rozwijać się w różnych warunkach fizjologicznych i stany patologiczne, w których zmniejsza się ilość białka we krwi (na przykład noworodki, a zwłaszcza wcześniaki, osoby starsze, niedożywieni pacjenci, pacjenci z upośledzoną funkcją syntezy białek). Zredukowana frakcja związana w przewlekłym niewydolność nerek, choroby przewlekłe wątroba, posocznica, oparzenia, głodzenie białka, nie tylko z powodu hipoalbuminemii, ale także w wyniku nagromadzenia produktów przemiany materii, które konkurują z lekiem o białko.

W warunkach patologicznych zmiany wartości frakcji związanej mogą zachodzić w obu kierunkach. Na przykład w leku przeciwarytmicznym chinidynie wskaźnik ten, który zwykle wynosi 87-92%, spada do 82% w zastoinowej niewydolności serca i przewlekłej niewydolność oddechowa wzrasta do 96%. W przypadku zawału mięśnia sercowego gromadzi się 1-kwaśna glikoproteina, która przyczynia się do lepszego wiązania lidokainy, chinidyny itp. Wzrost poziomu białka we krwi, na przykład z choroby onkologiczne może zmniejszyć wielkość wolnej frakcji leku, a zatem jego działanie zmniejszy się.

dystrybucja w organizmie. W tej fazie cyklu farmakokinetycznego lek jest przenoszony z krwią po całym organizmie, przenika do przestrzeni śródmiąższowych, dociera do komórek i gromadzi się w różnych tkankach i narządach. W wyniku dystrybucji lek dociera do celu, wiąże się z nim i wykazuje działanie. Proces dystrybucji trwa do momentu porównania szybkości przemieszczania się leku w tkance z szybkością jego powrotu z tkanki do krwioobiegu. Kiedy te prędkości są równe, powstaje stan, który jest brany pod uwagę zrównoważony(stan stabilny), a stężenie substancji we krwi w tym czasie nazywa się równowaga(CSS).

Dystrybucja leków w organizmie nigdy nie jest równomierna, co zależy od wielu czynników fizjologicznych (patofizjologicznych) i farmakologicznych.

Wśród właściwości leku, które determinują charakter dystrybucji, można wyróżnić czynniki, od których zależy zdolność wchłaniania substancji (pokonywanie barier biologicznych w procesie dystrybucji odbywa się zgodnie z tymi samymi prawami, co podczas wchłaniania), powinowactwo ( powinowactwo) do poszczególnych tkanek (co determinuje dominującą akumulację leku), jak również wiązanie z białkami krwi. Substancje hydrofilowe mają niewiele objętość dystrybucji(patrz poniżej), lipofilowe - duże.

Dystrybucja może się znacznie różnić w zależności od wielu cech samego organizmu:

Intensywność regionalnego przepływu krwi w warunkach fizjologicznych (najaktywniej ukrwione jest serce, wątroba, nerki, gruczoły). wydzielina wewnętrzna);

Przepuszczalność błony i związane z nią bariery (np. krew-mózg, łożysko) dla danej substancji w warunkach normalnych i patologicznych (patrz poniżej);

Naruszenia hemodynamiki i mikrokrążenia podczas stresu, wstrząsu, przewlekłej niewydolności serca, powodujące zmniejszenie ukrwienia narządów intensywnie ukrwionych (inaktywacja leku w wątrobie, zahamowanie wydalania z moczem);

Obecność wysięków zastoinowych i zapalnych w jamach, w których mogą gromadzić się hydrofilne substancje lecznicze).

Bariera krew-mózg- mechanizm, dzięki któremu wymiana substancji między krążeniem ogólnoustrojowym a płynem mózgowo-rdzeniowym jest wysoce selektywna. Komórki śródbłonka naczyń włosowatych mózgu ściśle przylegają do siebie i nie mają przestrzeni, przez które leki rozpuszczalne w wodzie mogłyby przenikać do płynu mózgowo-rdzeniowego, co warunkuje tę selektywność. Jednocześnie substancje rozpuszczalne w tłuszczach z łatwością przekraczają barierę krew-mózg. Na infekcyjne zapalenie opon mózgowych przepuszczalność bariery krew-mózg również wzrasta w przypadku substancji rozpuszczalnych w wodzie. Ponieważ jednak stężenie leków w płynie mózgowo-rdzeniowym gwałtownie spada (ze względu na fakt, że około jedna dziesiąta jego objętości jest aktualizowana w ciągu godziny, czyli lek jest praktycznie wypłukiwany), w tym przypadku podawanie istotne jest podanie leków bezpośrednio do przestrzeni podpajęczynówkowej (dooponowo).

Istnieje wiele cech opisujących proces dystrybucji, z których najważniejsze to:

- objętość dystrybucji (pozorna objętość dystrybucji)- jest to hipotetyczna objętość płynu niezbędna do równomiernego rozprowadzenia całej ilości leku w stężeniu równym jego stężeniu w osoczu krwi (zwykle obliczana jest właściwa objętość dystrybucji na jednostkę masy ciała); odzwierciedla stopień wchłaniania leku przez tkanki z osocza krwi i wiąże ilość leku w organizmie z jego stężeniem we krwi;

- stężenie równowagowe (stacjonarne) (С ss)- ustala się we krwi, gdy lek dostaje się do organizmu z szybkością równą szybkości jego eliminacji, co można osiągnąć albo przy stałej infuzja dożylna lub z wprowadzeniem tej samej dawki w regularnych odstępach czasu; ponadto, jeśli nie stosuje się dawek nasycających, to z ss zwykle osiągane w 5-7 pół życia(patrz poniżej); przy przyjmowaniu leków w określonych odstępach czasu w tej samej dawce wynikowe najmniejsze i największe stężenia są uważane za minimalne i maksymalne stężenia równowagi, które mogą znacznie różnić się od średnie stężenie terapeutyczne(patrz poniżej), co ma ogromne znaczenie kliniczne przy przepisywaniu leków o niskim stężeniu szerokość terapeutyczna(patrz poniżej).

Według statystyk, aby schudnąć, 70% osób stosuje diety, 50% uczciwie próbuje uprawiać sport, 30% siada na tabletkach. I tylko 10% myśli dzienna zawartość kaloriiżywności i ile zawiera białek, tłuszczów i węglowodanów. Ostatnia liczba jest tak nieistotna, ponieważ większość nie rozumie, jak ważne są dla utraty wagi.

Rzeczywiście, głodówki i szkolenia przynoszą rezultaty, ale często są krótkotrwałe i negatywnie wpływają na samopoczucie. Ale ci, którzy wymyślili te formuły i procenty, pozbywają się dodatkowych kilogramów na długi czas i bez szkody dla zdrowia.

Co to jest?

Z pewnością każdy wie, co oznacza skrót BJU - są to białka, tłuszcze, węglowodany, bardzo „złota trójka”, która jest obecna w każdym produkcie. Raz w organizmie, każda z tych substancji działa pewne funkcje wpływających na samopoczucie, pracę narządy wewnętrzne, wagi osoby i ogólnie jej zdrowia. Czasami termin ten jest modyfikowany i staje się KBJU - dodaje się więcej kalorii, które są najbardziej bezpośrednio związane z tym triumwiratem.

Każdy produkt ma zawartość kalorii - pewną ilość energii, którą dana osoba otrzymuje, jedząc go. Im jest mniejszy, tym intensywniej organizm musi spalać tłuszcz. Prawie każdy, kto traci na wadze, zna tę koncepcję. Ale niewiele osób podejrzewa, że ​​\u200b\u200binny wskaźnik jest ważny dla utraty wagi - odsetek BJU w każdym pojedynczym produkcie. Im bliżej normy, tym lepsze odżywianie. Aby schudnąć, należy zmienić niektóre parametry.

Istnieją pewne wzory, jak obliczyć maksymalną dzienną zawartość kalorii i stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów. Co więcej, wszystko to jest obliczane indywidualnie - biorąc pod uwagę wzrost, wagę, a nawet płeć. Zgodnie z uzyskanymi wynikami konieczne będzie ułożenie własnego jadłospisu, aby w ciągu dnia zgromadzić wymaganą ilość KBJU.

Z jednej strony przypomina dietę, bo z czegoś trzeba będzie zrezygnować. Z drugiej strony nie ma to nic wspólnego ze strajkami głodowymi, ponieważ organizm otrzymuje wszystkie substancje niezbędne do normalnego funkcjonowania. Dieta jest zbilansowana i najkorzystniejsza dla zdrowia, ale jednocześnie sprzyjająca odchudzaniu. A jeśli nagle „przesadziłeś” z dzienną ilością kalorii, zawsze możesz je wykorzystać na siłowni lub w domu.

Jeśli BJU jest tak ważne, to dlaczego ludzie nie spieszą się, aby uzbroić się w formuły i obliczyć dla siebie ten „złoty podział”? Matematyka przeraża wielu ludzi, ponieważ operacje obliczeniowe, choć proste, trzeba dokładnie zrozumieć w sekwencji działań. Jednak teraz nie stanowi to już problemu, ponieważ istnieje ogromna liczba aplikacji na gadżety, które zrobią wszystko same, wystarczy wprowadzić do programu swój wiek, wzrost, wagę i inne. indywidualne wskaźniki. Istnieją również usługi online, które oferują podobne usługi. Jest to znacznie szybsze i dokładniejsze niż siedzenie i samodzielne obliczanie wszystkich tych ułamków.

Oto, co pozwolą ci uzyskać wynikowe wartości wskaźnika BJU:

• ułożyć zbilansowaną dietę;
• jedz dobrze, bez szkody dla zdrowia, w przeciwieństwie do wielu diet;
• kontrolować apetyt;
• pozbyć się osłabienia i letargu, które są częstymi towarzyszami odchudzania;
• schudnąć i utrzymać wyniki;
• osiągnąć zestaw masy mięśniowej, jeśli to konieczne;
• sportowcy płci męskiej - przygotuj ciało do suszenia;
• wyostrzyć sylwetkę;
• Poprawić stan zdrowia.

O białkach. Wielu błędnie uważa, że ​​w organizmie białko znajduje się głównie w mięśniach. W rzeczywistości jest obecny we wszystkich tkankach – zarówno w skórze, jak iw kościach. Ludzki mózg jest również substancją białkową. I z punkt naukowy Z punktu widzenia łatwo jest wyjaśnić, dlaczego alkoholicy degradują: pod wpływem etanolu białka ulegają denaturacji.

Rola w odchudzaniu

Białka, tłuszcze i węglowodany, dostając się do organizmu, pełnią określone funkcje, które prowadzą do utraty wagi. Warto jednak od razu o tym wspomnieć. Po pierwsze, efekty można osiągnąć tylko wtedy, gdy są one obecne w diecie w odpowiednich proporcjach. I po drugie, Świetna cena jest z rodzaju tych związków organicznych, które wchłoniesz.

Na przykład białka zwierzęce są znacznie zdrowsze niż białka roślinne. Do utraty wagi potrzebujesz wolnych węglowodanów, a nie szybkich. A tłuszcze powinny być głównie nienasycone omega-3, -6 i -9. Tylko z nimi możliwe będzie osiągnięcie znaczących rezultatów.

Wiewiórki

Wykonaj następujące funkcje:

• korzystny wpływ na pokrycie skóry ciało, nadając mu ton i elastyczność - to gwarantuje brak rozstępów i zwiotczenia po utracie wagi;
• sprawiają, że organizm wydaje dużo kalorii na ich trawienie;
• są długo trawione, gwarantując długotrwałe uczucie sytości – pozwala to uniknąć szkodliwych przekąsek i załamań;
• regulować poziom cukru we krwi i insulinę, eliminując je skoki, - glukoza nie jest więc transportowana do magazynów tłuszczu, uzupełniając już nadwyrężone rezerwy;
• chronić organizm przed przedwczesne starzenie, co oznacza, że ​​spowolnienie metabolizmu (jest to główna przyczyna nadwagi po 35 roku życia) nastąpi znacznie później;
• poprawić metabolizm;
• formularz masa mięśniowa, chroniąc ją przed rozszczepieniem i przyczyniając się do zużycia zapasów tłuszczu, a nie włókien mięśniowych.

Jeśli procent BJU w diecie jest prawidłowy, jeśli potrafisz ułożyć jadłospis produktów z białkami zwierzęcymi, powolne węglowodany i kwasy omega, masz gwarancję stabilnej utraty wagi bez najmniejszego uszczerbku na zdrowiu.

O węglowodanach. Panuje powszechne przekonanie, że dzięki nim tyją. To stwierdzenie leży u podstaw większości diet, które znacząco redukują dzienna dawka pokarmy węglowodanowe. W rzeczywistości nadwaga zyskać z powodu przejadania się i niezrozumienia granic między szybkimi (niezdrowymi) a wolnymi (pożytecznymi) węglowodanami.

Odsetek

Najpierw musisz dowiedzieć się, jaka powinna być równowaga BJU w prawidłowym odżywianiu (na razie bez celu utraty wagi). Do niedawna normą był ułamek 1:1:4. Wciąż wskazuje na to wiele źródeł. Jednak nie tak dawno temu eksperci zakwestionowali poprawność tej proporcji. Charakteryzuje się brakiem białka i nadmiarem węglowodanów. Te ostatnie gromadzą się w organizmie i trafiają do rezerw tłuszczu. A z powodu braku białka rozpocznie się rozpad włókien mięśniowych i spowolnienie metabolizmu.

W związku z tym zaczęto przeprowadzać dodatkowe badania i nie tak dawno eksperci zaproponowali inny optymalny stosunek BJU - 4:2:4. Wciąż jest to sprawdzane, kwestionowane i tylko niewielu zaczyna praktykować w praktyce. Ten stawka dzienna Dla zwykli ludzie. Jeśli praca jest działalnością intelektualną, eksperci proponują zmianę liczby w ten sposób - 2:1:2. Jeśli musisz codziennie ciężko pracować fizycznie, to tak - 2:2:5.

Dla tych, którzy chcą schudnąć, stosunek jest znacznie przekształcony i zmienia się w następujący ułamek - 5:1:2. Ta opcja pozwoli Ci zredukować wagę, zbudować mięśnie i wysuszyć ciało. Oczywiście, podsumowując swoje menu pod tymi liczbami, zdecydowanie musisz uprawiać sport.

Dietetycy i trenerzy fitness mówią o względności tych proporcji. A jeśli sąsiad wyrzeźbił figurę zgodnie z BJU 5: 1: 2, to wcale nie oznacza, że ​​\u200b\u200bta formuła pozwoli ci zrobić to samo. Na przykład wiele publikacji sportowych oferuje zupełnie inne opcje:

• dla kobiet - 2,2:2:4,5;
• dla mężczyzn - 3:2:5.

Który z tych procentów pomoże ci schudnąć, żaden specjalista nie powie na pewno. Tylko metodą prób i błędów będziesz w stanie zidentyfikować swój „złoty strzał”.

O tłuszczach. komórki tłuszczowe szybko zniszczone z powodu wysiłku fizycznego. A bez nich są w stanie przeżyć kolejne 10 lat, nawet po śmierci osoby.

Kalkulacja dzienna

Aby obliczyć BJU, będziesz potrzebować dziennego spożycia kalorii, które jest również obliczane indywidualnie. Istnieje kilka sposobów na znalezienie tego wskaźnika.

Formuła Mifflina-San Geora

mężczyźni

1. Pomnóż wagę w kg przez 9,99.
2. Pomnóż wzrost w cm przez 6,25.
3. Dodaj oba wyniki.
4. Pomnóż wiek w latach przez 4,92.
5. Odejmij czwartą od otrzymanej trzeciej liczby.
6. Dodaj 5.
7. Pomnóż przez A.

Kobiety

1. Kroki od pierwszego do piątego są przeprowadzane w taki sam sposób, jak u mężczyzn.
2. Następnie odejmij 161.
3. Pomnóż przez A.

Współczynnik A jest wskaźnikiem aktywności fizycznej, który określają następujące parametry:

• mała aktywność fizyczna (siedzący tryb życia): A = 1,2;
• nieznaczne (praca siedząca, rzadka turystyka piesza, wykonując określone ćwiczenia 2-3 razy w tygodniu): A \u003d 1,4;
• średnia (trening na siłowni kilka razy w tygodniu): A = 1,6;
• wysoki (sporty codzienne): A = 1,7.

Dla 30-letniego mężczyzny o wzroście 180 cm i wadze 90 kg o średniej aktywności fizycznej:

1. 90 kg x 9,99 = 899,1
2. 180 cm x 6,25 = 1125
3. 899,1 + 1 125 = 2 024,1
4. 30 lat x 4,92 = 147,6
5. 2 024,1 — 147,6 = 1 876,5
6. 1 876,5 + 5 = 1 881,5
7. 1881,4 x 1,6 = 3010,4

Okazuje się: dzienne spożycie kalorii dla mężczyzny o takich parametrach wynosi 3010,4 kcal.

Dla 25-letniej kobiety o wzroście 175 cm i wadze 80 kg przy niewielkiej aktywności fizycznej:

1. 80 kg x 9,99 = 799,2
2. 175 cm x 6,25 = 1093,75
3. 799,2 + 1 093,75 = 1 892,95
4. 25 lat x 5 = 125
5. 1 892,95 — 125 = 1 767,95
6. 1 767,95 — 161 = 1 606,95
7. 1606,95 x 1,4 = 2249,73

Okazuje się: dzienne spożycie kalorii dla kobiety o takich parametrach wynosi 2249,73 kcal.

Wady metody: liczba kalorii jest zbyt wysoka, a rzadko kto jest w stanie odpowiednio określić współczynnik swojej aktywności fizycznej.

Podczas odchudzania uzyskaną wartość należy zmniejszyć o 20%. Okazuje się, że dla mężczyzny trzeba spożywać 2408,32 kcal dziennie, dla kobiety - 1799,784 kcal. Ci, którzy kiedykolwiek mieli do czynienia z kalorycznością swojej diety na odchudzanie, wiedzą, że są to dość duże wskaźniki.

Formuła Harrisa-Benedykta

Wzór: BMR (podstawowy metabolizm) razy AMR (aktywny metabolizm).

BMR kobiety: 447,593 + (9,247 x waga w kg) + (3,098 x wzrost w cm) - (4,330 x wiek w latach).

1. Pomnóż wagę w kg przez 9,247.
2. Dodaj 447,593 do wyniku.
3. Pomnóż wzrost w cm przez 3,098.
4. Wiek w latach razy 4330.

BMR mężczyzn: kurs 88,362; 13.397; 4,799; odpowiednio 5,677.

1. Pomnóż wagę w kg przez 13,397.
2. Dodaj 88,362 do wyniku.
3. Pomnóż wzrost w cm przez 4,799.
4. Dodaj trzecią do drugiej otrzymanej liczby.
5. Pomnóż wiek w latach przez 5,677.
6. Od liczby uzyskanej w kroku czwartym odejmij to, co wydarzyło się w kroku piątym.

• z siedzącym trybem życia - 1,2;
• przy umiarkowanej aktywności - 1,375;
• ze średnią aktywnością - 1,55;
• dla sportowców - 1,9;
• do budowy masy mięśniowej - 1,2;
• do utraty wagi - 0,8.

Zostawiamy tego samego mężczyznę, który został wzięty z poprzedniego przykładu (30 lat, 180 cm, 90 kg, do odchudzania):

1. 90 kg x 13,397 = 1205,73
2. 1 205,73 + 88,362 = 1 294,092
3. 180 cm x 4,799 = 863,82
4. 1 294,092 + 863,82 = 2 157,912
5. 30 lat x 5,677 = 170,31
6. 2 157,912 — 170,31 = 1 987,602
7. 1987,602 x 0,8 = 1590,0816

I kobieta o tych samych parametrach (25 lat, 175 cm, 80 kg, na odchudzanie):

1. 80 kg x 9,247 = 739,76
2. 739,76 + 447,593 = 1 187,353
3. 175 cm x 3,098 = 542,15
4. 1 187,353 + 542,15 = 1 729,503
5. 25 lat x 4,330 = 108,25
6. 1 729,503 — 108,25 = 1 621,253
7. 1621,253 x 0,8 = 1297,0024

Druga formuła jest bliższa rzeczywistości niż pierwsza. Okazało się, że aby schudnąć, nasz przeciętny mężczyzna musi spożywać około 1600 kcal dziennie, a kobieta około 1300 kcal. To numery, na które zwykle dzwonią dietetycy.

Obliczenia BJU

Teraz, mając pod ręką własne dzienne spożycie kalorii, obliczamy BJU na dzień, w oparciu o optymalny stosunek i następujące dane:

• 1 g białka = 4 kcal;
• 1 g tłuszczu = 9 kcal;
• 1 g węglowodanów = 4 kcal.

Dla mężczyzn

Na podstawie proporcji 3:2:5 otrzymujemy: 3 + 2 + 5 = 10 części.

Dzienną kaloryczność (1600 kcal) dzielimy na 10 części, okazuje się, że na 1 część przypada 160 kcal.

• dla białek 160 kcal x 3 = 480 kcal;
• dla tłuszczów 160 kcal x 2 = 320 kcal;
• dla węglowodanów 160 kcal x 5 = 800 kcal.

Obliczamy BJU w gramach:

• 480 kcal / 4 \u003d 120 g (białka);
• 320 kcal / 9 \u003d 35,6 g (tłuszcz);
• 800 kcal / 4 \u003d 200 g (węglowodany).

Dla kobiet

Na podstawie proporcji 2,2:2:4,5 otrzymujemy: 2,2 + 2 + 4,5 = 8,7 części.

Dzienną zawartość kalorii (1300 kcal) dzielimy na 8,7 części, okazuje się, że na 1 część przypada 149,4 kcal.

Otrzymaną kwotę mnożymy przez dane z proporcji:

• dla białek 149,4 kcal x 2,2 = 328,7 kcal;
• dla tłuszczów 149,4 kcal x 2 = 298,8 kcal;
• dla węglowodanów 149,4 kcal x 4,5 \u003d 672,3 kcal.

Obliczamy BJU w gramach:

• 328,7 kcal / 4 \u003d 82,2 g (białka);
• 298,8 kcal / 9 \u003d 33,2 g (tłuszcz);
• 672,3 kcal / 4 = 168,1 g (węglowodany).

Ale obliczenia utraty wagi na tym się nie kończą. Teraz, kupując dowolny produkt, będziesz musiał dokładnie przestudiować opakowanie produktu i zobaczyć, ile zawiera kalorii i BJU (są do tego specjalne tabele). I dopiero potem dodaj go do swojej diety, biorąc pod uwagę uzyskane wskaźniki. Ale tak poważne i skrupulatne podejście do utraty wagi przełoży się na doskonałe wyniki.

Aby prawidłowo rozprowadzić białka, tłuszcze i węglowodany w ciągu dnia (a jest to raczej trudne zadanie), trzymaj się następujące zalecenia od dietetyków.

1. Zrezygnuj z diet i stosuj wzory do obliczania BJU – tak jest i efektywniej, i zdrowiej.
2. Rano możesz zafundować sobie coś słodkiego, aby spalić kalorie, które nabyłeś w ciągu dnia. Ale lepiej, jeśli śniadanie składa się głównie z wolnych węglowodanów. Jako opcje: płatki zbożowe i dania z jajek. Niech chleb będzie pełnoziarnisty.
3. Lepiej zrezygnować z cukru na rzecz miodu lub chociaż słodzików.
4. Na lunch możesz zjeść mały kawałek owocu.
5. Obiad powinien być kompletny, to znaczy powinien składać się z dwóch dań: pierwszego (zupa) i drugiego (ryba, mięso, dodatek warzywny).
6. Na popołudniową przekąskę - coś z niskotłuszczowego nabiału: jogurt naturalny, twaróg, kefir, fermentowane mleko pieczone.
7. Kolacja na kalorie powinna wynosić 25%. dzienna racja. Składa się z żywności bogatej w błonnik.
8. Przed pójściem spać możesz zjeść jabłko lub szklankę kefiru.
9. Uważnie przestudiuj etykiety kupowanych produktów: ich kaloryczność i BJU.
10. Staraj się unikać smażenia.
11. Menu powinno być urozmaicone.
12. Musisz rejestrować liczbę kalorii spożywanych dziennie każdego dnia i nie przekraczać dziennej diety.

Jeśli problem nadwagi nie jest dla Ciebie pustym frazesem, warto przed wyczerpaniem się wielogodzinnymi treningami i wyczerpującymi głodówkami dowiedzieć się, czym jest BJU, jak obliczane jest ich dzienne spożycie i dowiedzieć się, jak sporządzić tzw. menu w powiązaniu z uzyskanymi liczbami.

Na początku będzie ciężko: przeliczać każdy gram, każdą kalorię, nakładać tabele kalorii i ciągle patrzeć na opakowania tego, co kupujemy i jemy. Ale wkrótce dowiesz się bez pytania, ile białek jest w gotowanej piersi z kurczaka, a ile wolnych węglowodanów jest w brązowym ryżu. Ale co najważniejsze zyskasz wymarzoną sylwetkę, która przy stałym utrzymywaniu prawidłowego odżywiania nie będzie już nabierała fałd tłuszczu.

Przechodzimy do pożądanego rozkładu białek, tłuszczów i węglowodanów w ciągu dnia.

Jest więc tylko kilka zasad:

Większość węglowodanów należy spożywać rano. Dlaczego? Dobry wygląd. Jedziemy na wycieczkę. Cóż, oczywiście sprawdziliśmy sprawność wszystkich systemów i oczywiście napełniliśmy zbiornik benzyny do pełna. Chodźmy, chodźmy
. Do drogi nie jest daleko, bo lada dzień będziemy zawracać w tę i z powrotem, ale kilka razy będziemy musieli trochę zatankować, bo nie wiadomo, kiedy natknie się na następną stację benzynową. Ale tankujemy niewiele, żeby nie wrócić do domu z pełnym bakiem. Jestem pewien, że opisana sytuacja jest dość zwyczajna i zrozumiała dla większości.

Czym więc są węglowodany w naszym organizmie? Zgadza się, węglowodany są źródłem energii, w rzeczywistości jest to nasza benzyna. Ale to nie jest zwykła benzyna, ale „Magia”. On, jak w bajce o Kopciuszku, dokładnie o północy zamienia się w dynię. Cóż, niezupełnie jak dynia, oczywiście, ale zdecydowanie nie pachnie też fiołkami. Mówiąc najprościej, wszystkie węglowodany zjedzone i niewykorzystane w ciągu dnia są radośnie i szczęśliwie gromadzone w rezerwie w postaci tłuszczu. Dlatego też, jedząc rano większość tych podstępnych „Janusów o Dwóch Twarzach” – węglowodanów, mamy wszelkie szanse, aby wykorzystać je w całości w ciągu dnia. A co jeśli węglowodany załadujemy po południu, a zwłaszcza wieczorem? Gdzie wtedy pójdą nieszczęśliwi? Nikt nie pozwoli im tak po prostu bujać się we krwi – tam hormon insulina stoi na straży, rezerwy glikogenu w mięśniach i wątrobie są wypełnione po brzegi, zwłaszcza jeśli nie ma aktywności fizycznej. Gdzie jeszcze? Tak, uwaga, tylko w tłuszczach i pozostaje odwrócić się od braku popytu. Ogólnie rzecz biorąc, nieodebrani aktorzy teatralni i filmowi stają się zagorzałymi pijakami, a nieodebrane węglowodany są tuczone, to znaczy zamieniają się w tłuszcze. I uwierz mi, tak naprawdę to nie oni są winni, my jesteśmy winni. W końcu często wystarczy odpowiednio rozłożyć spożycie węglowodanów w ciągu dnia, aby zarówno stan zdrowia się poprawił, jak i skład ciała zaczął się zmieniać w ciągu dnia. lepsza strona. Okazuje się, że węglowodany są właśnie łyżką, która jest dobra na obiad i ta łyżka jest potrzebna rano lub w małych ilościach przed aktywność fizyczna. Więc pamiętajcie - płatki, pieczywo, makarony i owoce jemy głównie rano i trochę mniej na obiad, tylko trochę na popołudniową przekąskę, a na obiad - nie, nie!

Teraz trochę o tłuszczach. Zasadniczo tłuszcze mogą konkurować z węglowodanami w jednym posiłku, choćby dlatego, że mogą również działać jako źródła energii. Dlatego idealną sytuacją byłoby, gdy w jednym posiłku im więcej węglowodanów, tym mniej tłuszczu, a im więcej tłuszczu, tym mniej węglowodanów. Okazuje się, że rano jest mniej tłuszczu, a wieczorem więcej, choć szczerze mówiąc te 40-60 gr. Tłuszcze na dzień, które otrzymałeś, obliczając w ten sposób, zostaną rozdzielone na posiłki w dość małych ilościach. Ale w każdym razie znasz już zasadę ich dystrybucji.

Wiewiórki. Również w przypadku białek uzyskuje się interesujący obraz. Z jednej strony nie konkurują z innymi składnikami odżywczymi i wydaje się, że można je bezpiecznie rozłożyć na posiłki w równych ilościach. Ale to z jednej strony. Po drugiej stronie skali mamy fakt, że same białka wymagają wielokrotnie większego wydatku energetycznego na ich przyswojenie niż te same tłuszcze i węglowodany. Tym razem. A po drugie, wieczorem spada nasza przemiana materii, czyli nieco spada zużycie energii. Stąd wniosek - spożycie białka wieczorem jest w stanie utrzymać tempo przemiany materii na dłużej wysoki poziom. To jest fajne! Dodatkowo przypomnę, że białko jest budulcem naszego organizmu, co oznacza, że ​​zapotrzebowanie na nie wzrasta również po wysiłku fizycznym, czyli wtedy, gdy mięśnie potrzebują go do regeneracji. Dlatego małe porcje białka w ilości 15-30 gramów mogą być obecne w menu bezpośrednio po aktywność fizyczna, w ciągu 30-40 minut po nich.

No cóż, aby ostatecznie skonsolidować materiał na temat rozkładu białek, tłuszczów i węglowodanów, naszkicujmy razem przykładowe menu na dzień.

A więc śniadanie: węglowodany i trochę białka. Najprawdopodobniej jest to owsianka, jądro. A owoce są możliwe.

Drugie śniadanie: owoce, no, może trochę więcej węglowodanów.

Obiad: zupa niskotłuszczowa, trochę warzyw lub mięsa lub ryb jako białka.

Podwieczorek: kończymy węglowodanami, więc mały kawałek owocu lub coś lekkiego.

Kolacja: Białko w postaci chudego mięsa, ryb, twarogu itp. Sałatki jarzynowe bez duża ilość oleje roślinne do dekoracji.

Cóż, jasne jest, że cały ten zestaw produktów powinien mieścić się w wymaganej kaloryczności i odpowiedniej ilości białek, tłuszczów i węglowodanów.

Naprawdę mam nadzieję, że wszystko zrozumiałeś i zrozumiałeś, jak zrobić menu dla siebie i monitorować odżywianie. Jeszcze raz przypomnę, że w miarę odchudzania nie zapomnij przeliczyć na kalkulatorach wymagana ilość kalorie i zamień je na składniki odżywcze, czyli w białkach, tłuszczach i węglowodanach. Zapamiętaj jedną prostą zasadę: jeśli chcemy ważyć np. 60 kg, to w końcu powinniśmy jeść na tych samych 60 kg. I zdarza się, że ktoś chce ważyć 60, ale zjada 100 kg i wtedy też się dziwi, że nic nie może.

I drugi punkt - pamiętaj, co wpisałeś nadwaga tłuszcz nie w tydzień, nie w dwa, a nawet w miesiąc, zgadzasz się? Dlaczego więc wszyscy mają tak nieodparte pragnienie pozbycia się ich w krótkim czasie? Popatrz – wspinacze powoli wspinają się na górę i równie wolno z niej schodzą, nikt nie skacze z gór i nie ucieka, bo wie, że jest niebezpiecznie. Pamiętaj, w tej sytuacji odchudzanie to ta sama wspinaczka! Schodzimy z wagi powoli i ostrożnie, bez załamań i bolesnych upadków, a Ty będziesz szczęśliwy i schudniesz.

Więc zdecydowałeś się schudnąć. Powiem ci od razu, że ci się uda. Aby to zrobić, musisz raz opracować dla siebie schemat - optymalny procent BJU na każdy dzień i oczywiście kalorie.

A potem pozostaje tylko trzymać się schematu:

1. Ogólnie przyjęty stosunek BJU do utraty wagi wynosi 2:1:2. Co to znaczy? Mówię.
2. Obliczenie. Zaczynamy od kalorii. Odchudzając się dziennie należy spożywać od 1500 (przy drugim stopniu otyłości) do 1800 Kcal (przy pierwszym stopniu otyłości). Oto prosta matematyka:

• weź proporcje 2 (białka): 1 (tłuszcze): 2 (węglowodany), zsumuj. To jest 5 części.
• Załóżmy, że masz pierwszy stopień otyłości. 1800 podzielone przez 5 to 360. 360 kcal dla tłuszczów i 720 kcal dla białek i węglowodanów.
• Wiedząc, że 1 g białka i węglowodanów ma po 4 Kcal, a tłuszcze 8 Kcal, możemy obliczyć ile gramów zjeść. Norma tłuszczu na dzień: 360 Kcal podzielone przez 8 - to 45 g. W przypadku białek i węglowodanów 720 podzielone przez 4 - to po 180 g. Białek może być nieco więcej niż węglowodanów.

Ta kaloria, którą podałem, jest odpowiednia dla osób, które prawidłowo chudną. To znaczy ze sportem, to wszystko. Jeśli nie jesteś jedną z tych osób, weź pod uwagę mniej kalorii. Powiedzmy 1200.

Nawiasem mówiąc, istnieje taki rodzaj diety jak BUCH - przemiana białkowo-węglowodanowa

Nawet nie dieta, ale metoda. Jak tu wszystko wygląda. Nasz kurs odchudzania dzielimy na 4-dniowe cykle.

1. Pierwsze 2 dni staramy się ograniczać węglowodany, jemy głównie całe białko - chude mięso, ryby, produkty mleczne, koktajle proteinowe, rośliny strączkowe.
2. W dniu 3 jest dokładnie na odwrót. Aby zneutralizować produkty rozpadu białek, uzupełniamy zapasy glikogenu w wątrobie - nacisk kładziemy na węglowodany, w większości wolne. Jemy warzywa, niesłodzone owoce i jagody, zboża.
3. Czwarty dzień - jemy wszystko (oczywiście w ramach limitu kalorii). A zużycie tłuszczów mieści się w naszej normie podczas całego cyklu. Jednym warunkiem jest koniecznie aktywność fizyczna, nawet jeśli jest niewielka.

Jak wszystko, co obliczyliśmy, stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów do utraty wagi, można zastosować w praktyce? Do całkowitej masy BJU dodajemy zawarte w produktach mikroelementy, witaminy i wodę. Okazuje się, że zjadamy w sumie około 500 g jedzenia dziennie. Czy możesz jeść? Całkiem.

Kiedy są białka tłuszcze węglowodany. Jak jeść białka tłuszcze i węglowodany, aby schudnąć

Jak jeść białka tłuszcze i węglowodany, aby schudnąć
O której porze dnia najlepiej spożywać białka i węglowodany.
Rano do godziny 12 najlepiej spożywać węglowodany złożone: płatki zbożowe, otręby, zboża itp. Dodatkowo przydatne substancje to śniadanie zawiera dużo przydatne włókno co pomaga oczyścić organizm z toksyn. Na przykład Owsianka + owoce to idealne śniadanie.
Na obiad węglowodany + białko, tutaj produkty węglowodanowe muszą zawierać błonnik (kapusta, marchew, jabłka, ogórki itp.).
Idealnie produkt z błonnikiem powinien być dwa razy większy niż produkt białkowy. Na przykład 100 gramów kurczaków. piersi + 200 gr colesław z ogórkiem i ziołami.
Kolacja. BEZ WĘGLOWODANÓW!!Po godzinie 16:00 trawienie i wchłanianie węglowodanów zwalnia i mogą odkładać się w postaci tłuszczów. Dlatego obiad jest czysto białkowy i lekki - jajko na twardo, kefir, twaróg itp.
Przestrzegając tych zasad, możesz schudnąć bez szkody dla organizmu i dobrze się odżywiać!
Nawiasem mówiąc, o tłuszczu. W żadnym wypadku nie należy całkowicie wykluczać jego dziennej ilości z diety!Norma to 20 g tłuszczu dziennie dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, zachowania piersi, CD, zdrowych włosów i skóry.
Osobiście uzupełniam zapasy tłuszczu pijąc rano 1 łyżkę na pusty żołądek. łyżka oleju lnianego. Brak tłuszczu można również uzupełnić jedząc ryby ( dobroczynny kwas Omega-3, tłuszcz - nieusuwalny po bokach), orzechy, nasiona itp. W żadnym wypadku LAD, TŁUSTE MIĘSO, OLEJ SŁONECZNIKOWY. możesz 20 gramów śmietany lub oliwki.

Kiedy najlepiej spożywać białka, węglowodany i tłuszcze? Rozkład białek, tłuszczów i węglowodanów w ciągu dnia

Tak więc teraz, zgodnie z obietnicą, przechodzimy do pożądanego rozkładu białek, tłuszczów i węglowodanów w ciągu dnia. I znowu przede wszystkim przechodzimy do sekcji „100 000 dlaczego?” i znaleźć temat dotyczący zasad racjonalnego żywienia. Uważnie czytamy, studiujemy, zapisujemy i zapamiętujemy.

I skomentuję dalej. Jest więc tylko kilka zasad:

Większość węglowodanów należy spożywać rano. Dlaczego? Dobry wygląd. Jedziemy w podróż samochodem. Cóż, oczywiście sprawdziliśmy sprawność wszystkich systemów i oczywiście napełniliśmy zbiornik benzyny do pełna. Ruszajmy się, chodźmy. Do drogi nie jest daleko, lada dzień będziemy zawracać w tę i z powrotem, ale kilka razy będziemy musieli trochę zatankować, bo nie wiadomo, kiedy trafi następna stacja benzynowa. Ale tankujemy niewiele, żeby nie wrócić do domu z pełnym bakiem. Jestem pewien, że opisana sytuacja jest dość zwyczajna i zrozumiała dla większości.

Czym więc są węglowodany w naszym organizmie? Zgadza się, węglowodany są źródłem energii, w rzeczywistości jest to nasza benzyna. Ale to nie jest zwykła benzyna, ale „magia”. On, jak w bajce o Kopciuszku, dokładnie o północy zamienia się w dynię. Cóż, niezupełnie jak dynia, oczywiście, ale zdecydowanie nie pachnie też fiołkami. Mówiąc najprościej, wszystkie węglowodany zjedzone i niewykorzystane w ciągu dnia są radośnie i szczęśliwie gromadzone w rezerwie w postaci tłuszczu. Dlatego po zjedzeniu większości tych podstępnych „dwulicowych Janusów” węglowodanów rano, mamy wszelkie szanse, aby wykorzystać je w całości w ciągu dnia. A co jeśli węglowodany załadujemy po południu, a zwłaszcza wieczorem? Gdzie wtedy pójdą nieszczęśliwi? Nikt nie pozwoli im tak po prostu bujać się we krwi – tam hormon insulina stoi na straży, rezerwy glikogenu w mięśniach i wątrobie są wypełnione po brzegi, zwłaszcza jeśli nie ma aktywności fizycznej. Gdzie jeszcze? Tak, tylko w tłuszczach i pozostaje odwrócić się od braku popytu. Ogólnie rzecz biorąc, nieodebrani aktorzy teatralni i filmowi stają się zagorzałymi pijakami, a nieodebrane węglowodany są tuczone, to znaczy zamieniają się w tłuszcze. I uwierz mi, tak naprawdę to nie oni są winni, my jesteśmy winni. W końcu często wystarczy odpowiednio rozłożyć spożycie węglowodanów w ciągu dnia, aby stan zdrowia się poprawił, a skład ciała zaczął się zmieniać na lepsze. Okazuje się, że węglowodany to właśnie łyżka dobra na obiad i ta łyżka jest potrzebna rano lub w niewielkich ilościach przed aktywnością fizyczną. Więc pamiętajcie - płatki, pieczywo, makarony i owoce jemy głównie rano i trochę mniej na obiad, tylko trochę na popołudniową przekąskę, a na obiad - nie, nie!

Odpowiednie odżywianie- to nie tylko zdrowa żywność ale także o jakiej porze dnia je spożywasz. Czym są białka, tłuszcze i węglowodany zostało już omówione wcześniej.

Tanya mówi, w jakiej kombinacji należy ich użyć. Węglowodany i tłuszcze powinny dostać się do naszego organizmu w pierwszej połowie dnia, nie później niż 16-17, ponieważ węglowodany i tłuszcze to energia. Czego nie zużywa się w ciągu dnia, koniecznie zdeponuj w bokach, papie i innych problematycznych miejscach.

• Na śniadanie muszą być białka (na przykład jajko) w połączeniu z węglowodanami złożonymi (płatki zbożowe), jest to możliwe z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu (orzechy).
• Na przekąskę między śniadaniem a obiadem możesz zafundować sobie węglowodany, w tym proste, takie jak owoce.
• Na lunch kombinacja jest taka sama: białka + tłuszcze + węglowodany, ale Tanya z reguły odmawia tłuszczów. Może to być porcja ryby z ryżem i warzywami. Warzywa są błonnikiem, można je bezpiecznie spożywać o każdej porze dnia.
• Na obiad - białka + błonnik, może to być np. pierś z kurczaka z warzywami.

Kiedy są białka, kiedy są węglowodany. Istnienie okna anabolicznego nie jest poparte badaniami

Analiza Schonefelda, Aragona i Kriegera ujawniła, jak ważny jest czas spożycia białka dla optymalnej adaptacji do treningu. Naukowcy włączyli do analizy 20 badań dotyczących wpływu na wydajność siłową i 23 badań dotyczących wpływu na hipertrofię.

Wynik: Dowody nie potwierdzają poglądu, że spożycie białka mniej niż 1 godzinę przed i po treningu znacząco wpływa na adaptację do treningu oporowego.

Mówiąc najprościej, badania nie potwierdzają istnienia „okna anabolicznego” (okresu, w którym spożycie białka ma największy wpływ na późniejszy wzrost siły i masy mięśniowej).

Według autorów, jeśli okno istnieje, to zakrywa dłuższy okres, a długoterminowa adaptacja zależy od wartości całkowitego spożycia pełnowartościowego białka. Dla osiągnięcia maksymalnych przyrostów siły i masy mięśniowej autorzy zalecają spożywanie co najmniej 1,6 grama białka na kg masy ciała (średnie spożycie: 1,81 – 1,91 g/kg masy ciała dziennie).

Inny przegląd autorstwa Aragona i Schoenefelda dotyczy wpływu spożycia węglowodanów i białka po wysiłku, tak zwanego „okna anabolicznego”. Naukowcy postanowili przyjrzeć się wpływowi spożycia białka i węglowodanów po treningu na adaptację mięśni, a także przedstawić przemyślane zalecenia dotyczące maksymalizacji wpływu na wzrost mięśni.

Przegląd składa się z rozdziałów dotyczących wpływu i znaczenia węglowodanów i białek dla regeneracji.

Odbudowa zapasów glikogenu. Chociaż istnieją badania wykazujące korzyści wspólne przyjęcie białko z węglowodanami, wydaje się, że spożycie białka może przyspieszyć resyntezę tylko wtedy, gdy jest spożywane niewystarczająco węglowodany. Na przykład dodanie 0,4 g białka na kg masy mięśniowej nie prowadziło do wzrostu resyntezy glikogenu przy spożyciu węglowodanów na poziomie 1,2 g/kg masy ciała na godzinę. Jeśli chodzi o spożycie węglowodanów, pozostaje pytanie o znaczenie środków resyntezy glikogenu podczas odpoczynku między obciążeniami krótszymi niż 8 godzin. Jednocześnie nie podlega dyskusji znaczenie „ładowania” węglowodanów w ciągu pierwszych dwóch godzin po zakończeniu ćwiczeń, jeśli konieczne jest jak najszybsze przywrócenie zapasów glikogenu.

Rozkład białka mięśniowe. Wiadomo, że rozpad białek mięśniowych bezpośrednio po wysiłku jest stosunkowo niski, wzrasta do trzeciej godziny od zakończenia wysiłku o 50% i prowadzi do ujemnego bilansu białkowego, po którym następuje wzmożona proteoliza (proces rozkładu białek) do 24 godzin po wysiłku. Wbrew powszechnemu przekonaniu, aby zapobiec temu zjawisku, potrzebna jest niewielka ilość pożywienia i tak naprawdę nie ma znaczenia, czy spożywane są białka czy węglowodany.

Synteza białek mięśniowych. Autorzy przeglądu uważają, że największy wpływ na syntezę białek mięśniowych po treningu ma spożycie białek i mieszanek białkowo-węglowodanowych. W związku z tym zapotrzebowanie na węglowodany dla maksymalnej stymulacji nie jest do końca jasne. Prawdopodobnie istnieje tzw. „okno anaboliczne”, jednak trwa ono znacznie dłużej niż pierwsza godzina po obciążeniu.

przerost mięśni. Wyciąganie jednoznacznych wniosków na temat konieczności spożywania białek (lub białek w połączeniu z węglowodanami) jest niezwykle problematyczne, ponieważ większość badań opiera się na schemacie spożycia przed i po wysiłku.

Nie potwierdzono jeszcze potrzeby spożycia białka bezpośrednio po wysiłku w przypadku przerostu mięśni.

Cześć, Drodzy przyjaciele! Powiem Ci, jak prawidłowo rozłożyć białka, tłuszcze i węglowodany w codziennej diecie. W zdrowe odżywianie ważny jest nie tylko wybór spożywanych produktów i ich ilość. Warto zrozumieć pytanie, kiedy najlepiej spożywać te produkty.

W różnych godzinach organizm ludzki przeprowadza różne procesy biochemiczne. Tak więc rano hormony stresu wykazują aktywność, a późnym popołudniem do głosu dochodzą hormony snu.

Białka, tłuszcze i węglowodany – nasze podstawowe składniki odżywcze – są przetwarzane przez organizm na różne sposoby. I pod wieloma względami ich cel jest inny. Zobaczmy, jaką porę dnia preferuje każdy składnik odżywczy.

Uwaga! Już nie raz pisałam, że moja dieta składa się z 5-6 małych posiłków. Jest to w większości przypadków najbardziej optymalny plan, aby nie przeciążać przewód pokarmowy i nie czuć głodu.

Kiedy jesz węglowodany?

Węglowodany pełnią przede wszystkim funkcję energetyczną. To najlepsza odżywka na regenerację i to kalorie. Poranne hormony stresu stymulują aktywność fizyczna co skutkuje większym spalaniem kalorii.

Wynika z tego, że lwią część węglowodanów najlepiej spożywać rano – śniadanie i obiad. Węglowodany to zboża, zboża, makarony, mąka, a także owoce i warzywa. Jednak te ostatnie są często polecane na popołudniową herbatę i kolację. Dlaczego?

Pokarmy z dużą ilością węglowodanów są bogate w skrobię i błonnik (płatki zbożowe, ziemniaki, rośliny strączkowe i zboża), dlatego należy je spożywać rano. A warzywa i owoce to głównie błonnik i woda, więc są niskokaloryczne. Z tego jest możliwe na popołudniową przekąskę lub kolację.

Wniosek: węglowodany wysokokaloryczne (zawierające skrobię i błonnik) najlepiej spożywać na śniadanie, pierwszą przekąskę i obiad. Są to zboża, zboża, ziemniaki, słodycze, mąka. Niskokaloryczne węglowodany, składające się z błonnika, można spożywać w godzinach popołudniowych. Są to owoce i warzywa.

Kiedy jeść tłuszcz?

Tłuszcze mogą w niektórych przypadkach stać się substytutem węglowodanów jako źródła energii. Ale tylko w jednym posiłku. Możesz rozprowadzać tłuszcz przez cały dzień. Ponieważ ten składnik odżywczy nie potrzebuje zbyt wiele do zdrowego funkcjonowania, tłuszcze i tak trochę się „rozsypią” przy każdym posiłku.

Warto wziąć pod uwagę, że jeśli posiłek jest bogaty w węglowodany, to trzeba jeść mniej tłuszczu. Jeśli danie składa się głównie z białek, możesz dodać więcej tłuszczów.

Wniosek: tłuszcze mogą stać się jednorazowym zamiennikiem energii dla węglowodanów. Jeśli w naczyniu jest dużo węglowodanów, powinno być mniej tłuszczu. Jeśli posiłek jest białkowy, możesz zwiększyć ilość tłuszczu. Biorąc pod uwagę preferowany czas na węglowodany, okazuje się, że potrzebujesz mniej tłuszczu rano, a więcej wieczorem.

Kiedy białka?

Białka wymagają więcej energii do strawienia niż węglowodany i tłuszcze. A biorąc pod uwagę, że nasz metabolizm zwalnia wieczorem, białko będzie bardzo przydatne, aby utrzymać ten proces na równym poziomie.

Białko to element budulcowy, na który pod koniec dnia rośnie zapotrzebowanie na naprawę mięśni i odnowę tkanek.

Biorąc pod uwagę, że do trawienia białek potrzebne są zarówno tłuszcze, jak i węglowodany, sensowne jest rozłożenie tych składników odżywczych na wszystkie posiłki, z priorytetem na kolację.

Wniosek: białka powinny być dodawane do wszystkich posiłków, ale w różne ilości. W ciągu dnia, od rana do wieczora, udział pokarmów białkowych powinien wzrosnąć, a węglowodanów powinien się zmniejszyć. Najbardziej białkowym posiłkiem będzie obiad.

czas na owoce

W świeży owoce najlepiej spożywać oddzielnie od głównych posiłków, czyli na przekąskę. A oprócz obiadu lub kolacji - nie najlepszy wybór. Wyjaśnia to fakt, że świeże owoce wraz z innymi pokarmami są opóźnione w przewodzie pokarmowym, rozpoczyna się fermentacja alkoholowa, trudności w trawieniu.

Ale owoce poddane obróbce cieplnej są trawione bez problemów wraz z innymi pokarmami. Tak więc, jeśli wystawisz na przykład jabłka z mięsem, kwasy owocowe zapadną się po podgrzaniu.

Podsumowując

Aby uzyskać zdrową dietę, musisz prawidłowo rozmieścić białka, tłuszcze i węglowodany podczas posiłków w ciągu dnia.

1. Rano (śniadanie, podwieczorek, obiad) spożywamy węglowodany z niewielkim dodatkiem białek i tłuszczów. To znaczy zboża, rośliny strączkowe, zboża, zboża, owoce i słodycze.
2. Po południu wchodzą białka i błonnik. To chude mięso i ryby, produkty mleczne, warzywa.
3. Każdy posiłek powinien zawierać niewielką ilość tłuszczu.

Białka, tłuszcze i węglowodany, dostając się do organizmu, pełnią określone funkcje, które prowadzą do utraty wagi. Warto jednak od razu o tym wspomnieć. Po pierwsze, efekty można osiągnąć tylko wtedy, gdy są one obecne w diecie w odpowiednich proporcjach. Po drugie, ogromne znaczenie ma rodzaj związków organicznych, które będziesz wchłaniał.

Na przykład białka zwierzęce są znacznie zdrowsze niż białka roślinne. Do utraty wagi potrzebujesz wolnych węglowodanów, a nie szybkich. A tłuszcze powinny być głównie nienasycone omega-3, -6 i -9. Tylko z nimi możliwe będzie osiągnięcie znaczących rezultatów.

Wiewiórki

Wykonaj następujące funkcje:

• korzystnie wpływają na skórę ciała, nadając jej napięcie i elastyczność – gwarantuje to brak rozstępów i wiotczenia po utracie wagi;
• sprawiają, że organizm wydaje dużo kalorii na ich trawienie;
• są długo trawione, gwarantując długotrwałe uczucie sytości – pozwala to uniknąć szkodliwych przekąsek i załamań;
• regulują poziom cukru i insuliny we krwi, wykluczając ich gwałtowne skoki – glukoza nie jest więc transportowana do magazynów tłuszczu, uzupełniając i tak już nadwyżkowe rezerwy;
• chronić organizm przed przedwczesnym starzeniem się, co oznacza, że ​​spowolnienie metabolizmu (jest to główny powód nadwagi po 35 roku życia) nastąpi znacznie później;
• poprawić metabolizm;
• budują masę mięśniową, chroniąc ją przed rozpadem i przyczyniając się do wydatkowania zapasów tłuszczu, a nie włókien mięśniowych.

Białka przydatne do odchudzania znajdują się w następujących produktach:

• rośliny strączkowe;
• grzyby;
• kurczak, indyk (najlepiej pierś, gotowana, bez skóry);
• owoce morza: kraby, kalmary, ostrygi, krewetki;
• beztłuszczowe lub niezbyt tłuste produkty mleczne: ser feta, ser, twaróg, mleko, kefir, mleko zsiadłe, fermentowane mleko pieczone, jogurt;
• ryby (chude): mintaj, tuńczyk, różowy łosoś, flądra;
• cielęcina, królik, wołowina;
• białko jajka.

Tłuszcze

W ciele uruchamiane są następujące procesy:

• szybko i długo nasycają organizm, zapewniając brak głodu i przejadania się;
• pełnić funkcję transportową, pomagając witaminom i pierwiastkom śladowym dotrzeć do miejsca przeznaczenia;
• pomagają kościom wchłaniać wapń (dlatego przy długotrwałym stosowaniu diet niskotłuszczowych istnieje ryzyko zachorowania na osteoporozę);
• biorą udział w tworzeniu neuronów mózgowych, z wyłączeniem zaburzenia odżywiania związany z ośrodkiem sytości w podwzgórzu;
• regulować tempo przemiany materii;
• stymulować uwalnianie żółci;
• wzmacniać układ odpornościowy(to również pośrednio przyczynia się do utraty wagi, ponieważ z częste choroby trzeba dużo jeść, aby przywrócić siły organizmu);
• są źródłem energii.

Aby schudnąć w diecie, musisz uwzględnić pokarmy bogate w tłuszcze nienasycone:

• mięso;
• Oliwa z oliwek;
• orzechy;
• ryby (tłuste);
• tłuszcz rybny;
• jajka.

Węglowodany

• usunąć toksyny i toksyny;
• wykluczyć stan depresyjny, letarg;
• stworzyć długotrwałe uczucie sytości;
• promować rozwój mięśni;
• stabilizować pracę trawienia;
• wzmocnić odporność;
• są głównym źródłem energii.

Przydatne (wolne) węglowodany znajdują się w następujących produktach dietetycznych:

• rośliny strączkowe;
• gorzka czekolada;
• grzyby;
• zieleń;
• Jogurt;
• zboża: płatki owsiane, jęczmień, proso;
• warzywa: kapusta, cukinia, szpinak, papryka, pomidory;
• orzechy;
• owoce: kiwi, jabłko, wiśnia, mandarynka;
• chleb;
• jagody: żurawina, śliwki, wiśnie.

Konkretną zawartość BJU w produktach można zobaczyć w specjalnych tabelach.

Jeśli procent BJU w diecie jest prawidłowy, jeśli uda ci się ułożyć jadłospis z produktów z białkami zwierzęcymi, wolnymi węglowodanami i kwasami omega, masz gwarancję stabilnej utraty wagi bez najmniejszego uszczerbku na zdrowiu.

O węglowodanach. Panuje powszechne przekonanie, że dzięki nim tyją. To stwierdzenie leży u podstaw większości diet, które znacznie zmniejszają dzienne spożycie pokarmów zawierających węglowodany. W rzeczywistości nadwaga jest wynikiem przejadania się i niezrozumienia granic między szybkimi (niezdrowymi) a wolnymi (pożytecznymi) węglowodanami.

Odżywianie wideo do utraty wagi. Kiedy są białka, tłuszcze, węglowodany.

Żywy organizm, który ma unikalną organizację strukturalną, która zapewnia jego cechy fenotypowe i funkcje biologiczne, opiera się na ciałach białkowych (białkach) w swojej strukturalnej i funkcjonalnej jedności. Tę myśl filozoficzno-teoretyczną, opartą na stosunkowo niewielkich osiągnięciach nauk przyrodniczych jego okresu, przedstawił F. Engels, który w swoich pismach zauważył, że „gdzie spotykamy życie, znajdujemy, że jest ono związane z jakimś rodzajem ciało białkowe, a wszędzie tam, gdzie spotykamy jakiekolwiek ciało białkowe, które nie jest w trakcie rozkładu, spotykamy bez wyjątku zjawiska życia” (cyt. za Engels F. Anti-dühring. 1950, s. 77).

Rozwój pomysłów dotyczących substancji białkowych

Pojęcie białek jako klasy związków ukształtowało się w XVIII-XIX wieku. W tym okresie substancje o podobnych właściwościach izolowano z różnych przedmiotów świata żywego (nasiona i soki roślin, mięśnie, soczewka oka, krew, mleko itp.): tworzyły lepkie, lepkie roztwory, koagulujące po podgrzaniu , po wysuszeniu otrzymywano rogową masę, podczas „analizy ogniowej” wyczuwalny był zapach spalonej wełny lub rogu i wydzielał się amoniak. Beccari, który w 1728 roku wyizolował pierwszą substancję białkową z mąki pszennej, nazwał ją „glutenem”. Wykazał również jego podobieństwo do produktów pochodzenia zwierzęcego, a przecież wszystkie te podobne właściwości były znane białko jajka, nową klasę substancji nazwano białkami.

Ważną rolę w badaniu struktury białek odegrało opracowanie metod ich rozkładu przez kwasy i soki trawienne. W 1820 r. A. Braconnot (Francja) poddał skórę i inne tkanki zwierząt wielogodzinnym działaniu kwasu siarkowego, następnie zobojętnił mieszaninę, uzyskując przesącz, po odparowaniu którego wytrąciły się kryształy substancji zwanej glikokolem („cukier klejowy”) . Był to pierwszy aminokwas wyizolowany z białek. Jej formuła strukturalna zainstalowany w 1846 r

W 1838 r., po systematycznych badaniach składu pierwiastkowego różnych białek, w których znaleziono węgiel, wodór, azot, tlen, siarkę i fosfor, holenderski chemik i lekarz G. J. Mulder (1802-1880) zaproponował pierwszą teorię budowy białek - białko teoretyczne. Na podstawie badań składu pierwiastkowego Mulder doszedł do wniosku, że wszystkie białka zawierają jedną lub więcej grup („rodników”) C 40 H 62 N 10 O 2 połączonych z siarką lub fosforem lub z obydwoma. Zaproponował termin „białko” (od greckiego protos – pierwszy, najważniejszy) na określenie tej grupy, ponieważ uważał, że ta substancja „jest bez wątpienia najważniejszym ze wszystkich znanych ciał królestwa organicznego, a bez niego , jak się wydaje, na naszej planecie nie może być życia” (Cytat z książki: Shamin A.N. Historia chemii białek. M .: Nauka, 1977. s. 80.). Pomysł istnienia takiej grupy został wkrótce obalony, a znaczenie terminu „białka” uległo zmianie, a obecnie jest używane jako synonim terminu „białka”.

Dalsze badania pozwoliły koniec XIXw V. wyizolować z białek kilkanaście aminokwasów. Opierając się na wynikach badań produktów hydrolizy białek, A.Ya. Danilewski jako pierwszy zasugerował istnienie wiązań -NH-CO- w białkach, np. w biurecie, aw 1888 r. Niemiecki chemik E. Fischer wraz z Hofmeisterem, który otrzymał w 1890 r. białko krystaliczne – albuminę jaja, zaproponowali w 1902 r. peptydową teorię budowy białek.

W wyniku prac E. Fishera stało się jasne, że białka są liniowymi polimerami aminokwasów połączonych ze sobą wiązaniem amidowym (peptydowym), a całą różnorodność przedstawicieli tej klasy związków można wytłumaczyć różnicami w składzie aminokwasowym i kolejności naprzemienności różnych aminokwasów w łańcuchu polimeru. Jednak ten punkt widzenia nie od razu zyskał powszechne uznanie: przez kolejne trzy dekady pojawiały się inne teorie budowy białek, w szczególności te oparte na idei, że aminokwasy nie są elementami strukturalnymi białek, ale powstają jako produkty wtórne podczas rozkładu białek w obecności kwasów lub kwasów zasady.

Dalsze badania miały na celu określenie masy cząsteczkowej białek za pomocą ultrawirówki zaprojektowanej w latach 1925-1930. Sangera i uzyskanie białek w postaci krystalicznej, co jest wiarygodnym dowodem czystości (jednorodności) leku. W szczególności w 1926 r. D. Sumner wyizolował białko (enzym) ureazę w stanie krystalicznym z nasion kanału; D. Northropa i M. Kunitza w latach 1930-1931 otrzymano kryształy pepsyny i trypsyny.

W 1951 roku Pauling i Corey opracowali model drugorzędowej struktury białka zwanego helisą alfa. W 1952 roku Linderström-Lang zasugerował istnienie trzech poziomów organizacji cząsteczki białka: pierwszorzędowego, drugorzędowego i trzeciorzędowego. W 1953 roku Sanger po raz pierwszy rozszyfrował sekwencję aminokwasów w insulinie. W 1956 roku Moore i Stein stworzyli pierwszy automatyczny analizator aminokwasów. W 1958 Kendrew iw 1959 Perutz rozszyfrowali trójwymiarowe struktury białek - mioglobiny i hemoglobiny. W 1963 roku Tsang zsyntetyzował naturalną insulinę białkową.

A więc szeroko znana pozycja o naturze życia: „Życie jest sposobem istnienia ciał białkowych”, sformułowane przez F. Engelsa, uzyskało stopniowo wiarygodne potwierdzenie naukowe.

Tabela 1. Zawartość białek w narządach i tkankach człowieka
Narządy i tkanki	Zawartość białka, %		Narządy i tkanki	Zawartość białka, %
	na wagę suchej tkanki	z całkowitego białka organizmu		na wagę suchej tkanki	z całkowitego białka organizmu
Skóra	63	11,5	Śledziona	84	0,2
Kości (tkanki twarde)	20	18,7	nerki	72	0,5
Zęby (tkanki twarde)	18	0,1	Trzustka	47	0,1
mięśnie prążkowane	80	34,7	przewód pokarmowy	63	1,8
Mózg i tkanka nerwowa	45	2,0	Tkanka tłuszczowa	14	6,4
Wątroba	57	3,6	Inne tkanki płynne:	85	1,4
Serce	60	0,7	Inne gęste tkaniny	54	14,6
Płuca	82	3,7	Całe ciało	45	100

Obecnie absolutnie niezawodnie ustalono, że białka (substancje białkowe) stanowią podstawę oraz struktury i funkcje wszystkich żywych organizmów, które charakteryzują się dużą różnorodnością struktur białkowych i ich wysokim uporządkowaniem; ten ostatni istnieje w czasie i przestrzeni. Niesamowita zdolnośćżywych organizmów do reprodukcji własnego gatunku jest również związana z białkami. Kurczliwość, ruch niezastąpione atrybuty systemy żywe - są bezpośrednio związane ze strukturami białkowymi aparatu mięśniowego. Wreszcie życie jest nie do pomyślenia bez metabolizmu, ciągłej odnowy części składowych żywego organizmu, to znaczy bez procesów anabolizmu i katabolizmu (tej niesamowitej jedności przeciwieństw życia), które opierają się na działaniu katalitycznie aktywnych białka - enzymy.

W figuratywnym wyrazie jednego z założycieli Biologia molekularna F. Crick, białka są ważne przede wszystkim dlatego, że mogą pełnić różnorodne funkcje z niezwykłą łatwością i gracją. Szacuje się, że w przyrodzie występuje około 10 10 -10 12 różnych białek, które zapewniają istnienie około 10 6 gatunków organizmów żywych o różnej złożoności organizacji, od wirusów po człowieka. Z tej ogromnej ilości naturalnych białek, dokładna struktura i struktura znikomej części - znanych jest nie więcej niż 2500. Każdy organizm charakteryzuje się unikalnym zestawem białek. Cechy fenotypowe i różnorodność funkcji wynikają ze specyfiki połączenia tych białek, w wielu przypadkach w postaci struktur supramolekularnych i wielocząsteczkowych, które z kolei determinują ultrastrukturę komórek i ich organelli.

Komórka E. coli zawiera około 3000 różnych białek, aw ludzkim ciele jest ponad 50 000 różnych białek. Najbardziej niesamowite jest to, że wszystkie naturalne białka składają się z duża liczba stosunkowo proste bloki strukturalne reprezentowane przez cząsteczki monomeryczne - aminokwasy połączone ze sobą w łańcuchy polipeptydowe. Naturalne białka zbudowane są z 20 różnych aminokwasów. Ponieważ te aminokwasy mogą być łączone w bardzo różne sekwencje, mogą tworzyć ogromną różnorodność białek. Liczba izomerów, które można uzyskać ze wszystkimi możliwymi permutacjami wskazanej liczby aminokwasów w polipeptydzie, jest obliczana w ogromnych ilościach. Tak więc, jeśli z dwóch aminokwasów można utworzyć tylko dwa izomery, to z czterech aminokwasów teoretycznie możliwe jest utworzenie 24 izomerów, az 20 aminokwasów - 2,4 x 10 18 różnych białek.

Łatwo przewidzieć, że wraz ze wzrostem liczby powtarzających się reszt aminokwasowych w cząsteczce białka liczba możliwych izomerów wzrasta do wartości astronomicznych. Oczywiste jest, że natura nie może pozwolić na przypadkowe kombinacje sekwencji aminokwasów, a każdy gatunek ma swój własny, specyficzny zestaw białek, określony, jak obecnie wiadomo, informacje dziedziczne zakodowane w cząsteczce DNA żywych organizmów. To właśnie informacja zawarta w liniowej sekwencji nukleotydów DNA determinuje liniową sekwencję aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym syntetyzowanego białka. Powstały liniowy łańcuch polipeptydowy jest teraz wyposażony w informację funkcjonalną, zgodnie z którą spontanicznie przekształca się w pewną stabilną trójwymiarową strukturę. W ten sposób nietrwały łańcuch polipeptydowy jest sfałdowany, skręcony w przestrzenną strukturę cząsteczki białka, i to nie przypadkowo, ale w ścisłej zgodności z informacją zawartą w sekwencji aminokwasowej.

Tkanki i narządy ludzi i zwierząt są najbogatsze w substancje białkowe. Większość z tych białek jest dobrze rozpuszczalna w wodzie. Jednak niektóre substancje organiczne wyizolowane z chrząstki, włosów, paznokci, rogów, tkanka kostna- nierozpuszczalne w wodzie - również zaliczane były do ​​białek, gdyż pod względem składu chemicznego były zbliżone do białek tkanka mięśniowa, surowica krwi, jaja. Ilościową zawartość białek w różnych tkankach i narządach człowieka podano w tabeli. 1.1. W mięśniach, płucach, śledzionie, nerkach białka stanowią ponad 70-80% suchej masy, aw całym organizmie człowieka do 45-50% suchej masy.

Źródłem białka są również mikroorganizmy i rośliny. W przeciwieństwie do tkanek zwierzęcych rośliny zawierają znacznie mniej białek (tab. 2).

Rozkład białek między strukturami subkomórkowymi jest nierówny: większość z nich jest w sok komórkowy(hialoplazma) (tab. 3). Zawartość białek w organellach zależy raczej od wielkości i liczby organelli w komórce.

Na naukę skład chemiczny, struktury i właściwości białek, zwykle są one izolowane albo z tkanek płynnych, albo z narządów zwierzęcych bogatych w białka, na przykład z surowicy krwi, mleka, mięśni, wątroby, skóry, sierści, wełny.

Białko i jego cechy

Skład pierwiastkowy białek (tab. 4.) w przeliczeniu na suchą masę stanowi 50-54% węgla, 21-23% tlenu, 6,5-7,3% wodoru, 15-17% azotu, 0,3-2,5% siarki i do 0,5% % popiół. Niektóre białka zawierają również niewielkie ilości fosforu, żelaza, manganu, magnezu, jodu itp.

Tak więc, oprócz węgla, tlenu i wodoru, które są częścią prawie wszystkich cząsteczek polimerów organicznych, azot jest obowiązkowym składnikiem białek, dlatego białka są powszechnie określane jako substancje organiczne zawierające azot. Zawartość azotu jest mniej więcej stała we wszystkich białkach (średnio 16%), dlatego czasami ilość białka w obiektach biologicznych jest określana przez ilość azotu białkowego: masa azotu znaleziona w analizie jest mnożona przez współczynnik 6,25 (100: 16 = 6,25). Ale w przypadku niektórych białek ta cecha jest nietypowa. Na przykład w protaminach zawartość azotu sięga 30%, dlatego tylko na podstawie składu pierwiastkowego niemożliwe jest dokładne odróżnienie białka od innych substancji zawierających azot w organizmie.

Tak więc, biorąc pod uwagę skład pierwiastkowy, białka nazywane są wysokocząsteczkowymi substancjami organicznymi zawierającymi azot, składającymi się z aminokwasów połączonych w łańcuchy wiązaniami peptydowymi i posiadającymi złożoną organizację strukturalną. Definicja ta łączy w sobie charakterystyczne cechy białek, wśród których można wyróżnić:

• dość stały udział azotu (średnio 16% suchej masy);
• obecność stałych jednostek strukturalnych - aminokwasów;
• wiązania peptydowe między aminokwasami, za pomocą których są one połączone w łańcuchy polipeptydowe;
• wysoka masa cząsteczkowa (od 4-5 tysięcy do kilku milionów daltonów);
• złożony organizacja strukturalnałańcuch polipeptydowy, który określa właściwości fizykochemiczne i właściwości biologiczne białka.

Jednostki strukturalne lub monomery białek można wykryć po hydrolizie: kwaśnej (HCl), zasadowej (Ba (OH) 2) lub/i rzadziej enzymatycznej. Ta technika jest najczęściej stosowana do badania składu białek. Ustalono, że podczas hydrolizy czystego białka, niezawierającego zanieczyszczeń, uwalnianych jest do 20 różnych α-aminokwasów serii L, które są monomerami białkowymi. W białkach aminokwasy są połączone w łańcuch kowalencyjnymi wiązaniami peptydowymi.

α-aminokwasy są pochodnymi kwasy karboksylowe, w którym jeden atom wodoru przy węglu α jest zastąpiony grupą aminową (-NH 2), na przykład:

Masa cząsteczkowa białek . Najważniejszy znak białek ma dużą masę cząsteczkową. W zależności od długości łańcucha, wszystkie polipeptydy można warunkowo podzielić na peptydy (zawierają od 2 do 10 aminokwasów), polipeptydy (od 10 do 40 aminokwasów) i białka (ponad 40 aminokwasów). Jeżeli przyjmiemy, że średnia masa cząsteczkowa jednego aminokwasu wynosi około 100, to masa cząsteczkowa peptydów zbliża się do 1000, polipeptydów – do 4000, a białek – od 4-5 tysięcy do kilku milionów (tabela 5).

Złożona organizacja strukturalna białek . Niektóre polipeptydy naturalne (zwykle składające się z jednego aminokwasu) oraz polipeptydy otrzymywane sztucznie mają dużą masę cząsteczkową, ale nie można ich zaklasyfikować jako białek. Taka unikalna cecha, jak zdolność białek do denaturacji, czyli utraty właściwości fizyczne i chemiczne właściwości i co najważniejsze funkcje biologiczne, pod działaniem substancji nierozrywających wiązań peptydowych. Zdolność do denaturacji wskazuje na złożoną organizację przestrzenną cząsteczki białka, której nie ma w konwencjonalnych polipeptydach.

Strona 1

wszystkie strony: 7

wysalanie: wytrącanie solami metali alkalicznych, metali ziem alkalicznych (chlorek sodu, siarczan magnezu), siarczan amonu; jednocześnie pierwotna struktura białka nie jest zaburzona;

opad atmosferyczny: stosowanie środków odwadniających: alkohol lub aceton w niskich temperaturach (około -20°C).

Podczas stosowania tych metod białka tracą swoją powłokę hydratacyjną i wytrącają się w roztworze.

Denaturacja- naruszenie struktury przestrzennej białek (zachowana jest pierwotna struktura cząsteczki). Może być odwracalny (struktura białka zostaje przywrócona po usunięciu czynnika denaturującego) lub nieodwracalny (nie zostaje przywrócona struktura przestrzenna cząsteczki, np. gdy białka są wytrącane stężonymi kwasami mineralnymi, solami metali ciężkich).

Metody separacji białek Separacja białek z zanieczyszczeń o małej masie cząsteczkowej

Dializa

Stosowana jest specjalna membrana polimerowa, która ma pory o określonej wielkości. Małe cząsteczki (zanieczyszczenia o niskiej masie cząsteczkowej) przechodzą przez pory w membranie, podczas gdy duże cząsteczki (białka) są zatrzymywane. W ten sposób białka są wypłukiwane z zanieczyszczeń.

Rozdzielanie białek według masy cząsteczkowej

Chromatografia żelowa

Kolumna chromatograficzna jest wypełniona granulatem żelu (Sephadex), który ma pory o określonej wielkości. Do kolumny dodaje się mieszaninę białek. Białka, których rozmiar jest mniejszy niż rozmiar porów Sephadexu, zostają zatrzymane w kolumnie, ponieważ „zaklejają się” w porach, a reszta swobodnie opuszcza kolumnę (ryc. 2.1). Wielkość białka zależy od jego masy cząsteczkowej.

Ryż. 2.1. Rozdzielanie białek metodą filtracji żelowej

Ultrawirowanie

Metoda ta opiera się na różnych szybkościach sedymentacji (wytrącania) cząsteczek białka w roztworach o różnym gradiencie gęstości (bufor sacharozowy lub chlorek cezu) (ryc. 2.2).

Ryż. 2.2. Rozdzielanie białek przez ultrawirowanie

elektroforeza

Metoda ta opiera się na różnych szybkościach migracji białek i peptydów w polu elektrycznym w zależności od ładunku.

Żele, octan celulozy, agar mogą służyć jako nośniki do elektroforezy. Cząsteczki, które mają zostać rozdzielone, poruszają się w żelu w zależności od ich wielkości: te, które są większe, będą zatrzymywane, gdy przechodzą przez pory żelu. Mniejsze cząsteczki napotykają mniejszy opór i dlatego poruszają się szybciej. W rezultacie po elektroforezie większe cząsteczki będą bliżej startu niż mniejsze (ryc. 2.3).

Ryż. 2.3. Rozdzielanie białek metodą elektroforezy żelowej

Białka można również rozdzielać metodą elektroforezy według masy cząsteczkowej. Do tego użytku elektroforeza w PAAG w obecności dodecylosiarczanu sodu (SDS-Na).

Izolacja poszczególnych białek

Chromatografii powinowactwa

Metoda opiera się na zdolności białek do silnego wiązania się z różnymi cząsteczkami za pomocą wiązań niekowalencyjnych. Służy do izolacji i oczyszczania enzymów, immunoglobulin, białek receptorowych.

Cząsteczki substancji (ligandy), z którymi specyficznie wiążą się określone białka, łączą się kowalencyjnie z cząsteczkami substancji obojętnej. Do kolumny dodaje się mieszaninę białek, a pożądane białko jest mocno przyłączone do ligandu. Pozostałe białka swobodnie opuszczają kolumnę. Zatrzymane białko można następnie przemyć z kolumny buforem zawierającym wolny ligand. Ta wysoce czuła metoda pozwala na wyizolowanie bardzo małych ilości czystego białka z ekstraktu komórkowego zawierającego setki innych białek.

Ogniskowanie izoelektryczne

Metoda opiera się na różnych wartościach IEP białek. Białka rozdziela się metodą elektroforezy na płytce z amfoliną (jest to substancja, która ma ustalony wcześniej gradient pH w zakresie od 3 do 10). Podczas elektroforezy białka są rozdzielane zgodnie z wartością ich IEP (w IEP ładunek białka będzie równy zeru i nie będzie się poruszał w polu elektrycznym).

Elektroforeza 2D

Jest to połączenie ogniskowania izoelektrycznego i elektroforezy z SDS-Na. Najpierw przeprowadza się elektroforezę w kierunku poziomym na płytce z amfoliną. Białka są rozdzielane w zależności od ładunku (CEP). Następnie płytkę traktuje się roztworem SDS-Na i przeprowadza się elektroforezę w kierunku pionowym. Białka są klasyfikowane na podstawie masy cząsteczkowej.

Immunoelektroforeza (Western blot)

Metoda analityczna stosowana do oznaczania określonych białek w próbce (Rysunek 2.4).

Izolacja białek z materiału biologicznego.

Rozdział białek według masy cząsteczkowej metodą elektroforezy w PAAG z SDS-Na.

Przeniesienie białek z żelu na płytkę polimerową w celu ułatwienia dalszej pracy.

Traktowanie płytki niespecyficznym roztworem białka w celu wypełnienia pozostałych porów.

W ten sposób po tym etapie uzyskano płytkę, której pory zawierają wydzielone białka, a przestrzeń między nimi wypełniona jest nieswoistym białkiem. Teraz musimy ustalić, czy wśród białek, których szukamy, odpowiada za jakąś chorobę. Do wykrywania stosuje się traktowanie przeciwciałem. Pod pierwotnymi przeciwciałami rozumiemy przeciwciała przeciwko pożądanemu białku. Przez przeciwciała drugorzędowe rozumie się przeciwciała skierowane przeciwko przeciwciałom pierwszorzędowym. Do składu przeciwciał wtórnych dodawany jest dodatkowy specjalny znacznik (tzw. sonda molekularna), dzięki czemu można później zwizualizować wyniki. Jako znacznik stosuje się radioaktywny fosforan lub enzym ściśle związany z drugorzędowym przeciwciałem. Wiązanie najpierw z przeciwciałami pierwszorzędowymi, a następnie drugorzędowymi ma dwa cele: standaryzację metody i poprawę wyników.

Obróbka roztworem przeciwciał pierwszorzędowych  wiąże się w miejscu płytki, gdzie znajduje się antygen (pożądane białko).

Usunięcie niezwiązanych przeciwciał (mycie).

Traktowanie roztworem znakowanych przeciwciał drugorzędowych do dalszego rozwoju.

Usunięcie niezwiązanych przeciwciał drugorzędowych (płukanie).

Ryż. 2.4. Immunoelektroforeza (Western blot)

W przypadku obecności pożądanego białka w materiale biologicznym na płytce pojawia się prążek, wskazujący na wiązanie tego białka z odpowiednimi przeciwciałami.