Najbardziej przydatne orzechy: co, komu iw jakiej ilości. Orzech włoski - skład, właściwości lecznicze i korzystne, korzyści i szkody

orzechy - wyjątkowe prezenty natura, która zawiera wiele przydatne substancje Dla Ludzkie ciało. W żadnym wypadku nie należy bać się orzechów, nawet pomimo ich wysokiej kaloryczności i dużej zawartości tłuszczu! W tym artykule powiem ci jakie orzechy są najbardziej przydatne, co można jeść podczas odchudzania, i co najważniejsze - w jakiej ilości iw połączeniu z jakimi produktami.

1 miejsce – Orzech włoski

2. miejsce - migdały

3 miejsce – orzech laskowy

4. miejsce - nerkowiec

Muszę od razu powiedzieć, że ta ocena jest osobiście moja. subiektywna opinia, a to nie znaczy, że dla wszystkich powinno być tak samo. Jak powiedziałem wcześniej, orzechy są bardzo przydatny produkt, stworzony przez naszą naturę, a każda z odmian ma swoją własną unikalne właściwości, więc wybierz swoje ulubione orzechy i jedz na zdrowie.

Ale zanim to, wyjaśnijmy to sobie jaki jest pożytek z orzechów dla naszego organizmu, ile kalorii zawierają i ile możesz jeśćorzechy do odchudzania.

Korzyści i zawartość kalorii w orzechach

Orzech włoski

Orzech włoski zawiera całą paletę użytecznych substancji.

Naukowcy ze względu na bogaty skład orzecha włoskiego nazywają go „drzewem życia”.

Ten najbardziej zdrowe orzechy dla ciała. Zaleca się ich stosowanie z naruszeniem funkcji Tarczyca, choroby system nerwowy i serca. Często orzechy są używane nawet w przypadku komplikacji z żołądkiem, wątrobą i nerkami. A jednak pomimo wysokiej kaloryczności tych orzechów (654 kcal na 110 g) nie zawierają one wcale tłuszcz nasycony który jest odpowiedni do utraty wagi. A kwas alfa-linolenowy, który należy do klasy kwasów tłuszczowych omega-3, sprawia, że ta odmiana orzechów jest najkorzystniejsza do spożycia. O zaletach kwasów tłuszczowych Omega-3 pisałem w artykule „”, można go przeczytać, ponieważ bardzo szczegółowo opowiadam, jakie korzyści ma ta klasa kwasów dla naszego organizmu. Omega-3 znajdują się głównie w tłuszczu ryba morska, a także w takich produkty ziołowe jak siemię lniane olej lniany, nasiona Chia a także w orzechach włoskich. Właśnie z tego powodu w to wierzę najbardziej przydatny orzech i niezbędny dla każdego, kto chce być zawsze zdrowy, szczupły i mieć dobrą pamięć.

Migdałowy

Migdały nazywane są orzechami elitarnymi. To nie jest owoc pestkowy. DO główna cecha odnosi się do zawartości wapnia w dużych ilościach - 264 mg na 100 g! Z tego powodu to orzech jest uważany za najlepszy za wspieranie tkanka kostna człowiek w dobrym stanie od wielu lat.

Migdały zaleca się spożywać przy chorobach układ krążenia i serca, ponieważ jest w duże ilości fosfor, magnez i potas. Migdały pomagają również w walce z bezsennością, gdyż działają uspokajająco na układ nerwowy.

Orzechy te poprawiają stan zdrowia przy zapaleniu błony śluzowej żołądka, nadciśnieniu, wrzodach, anemii, chorobach oczu, a także kamica moczowa. Ale warto wiedzieć, że migdały są uważane za jedne z najcięższych orzechów dla organizmu, dlatego nie polecam ich spożywania codziennie.

Orzech laskowy

Orzech laskowy - więcej jeden z najbardziej korzystne gatunki orzechy. Przede wszystkim polecany jest osobom, które mają choroby układu krążenia, żylaki, zakrzepowe zapalenie żył, anemię i nadciśnienie tętnicze. Zawiera paklitaksel (środek przeciwnowotworowy), który może hamować wzrost Komórki nowotworowe, więc orzech laskowy jest znany na całym świecie naturalne lekarstwo w profilaktyce raka.

Wartość odżywcza orzecha lombardzkiego wynosi 628 kalorii na 100 gramów. Jest bogaty w witaminę C i A, potas, magnez i fosfor.

Nerkowiec

Często zawierają orzechy nerkowca jadłospis dietetyczny. To jest świetne źródło kwas foliowy I najzdrowsze orzechy dla kobiet. Produkt zawiera składniki przeciwzapalne i przeciwbólowe, w tym z ich pomocą można złagodzić ból zęba i menstruacyjny.

Jest 553 kalorii w Orzechy Nerkowca (100 gram).

Orzeszki piniowe

Orzechy sosny skutecznie pomagają w oczyszczaniu nerek, wątroby, pęcherzyka żółciowego. W przypadku matek karmiących eksperci zalecają spożywanie 2 łyżek orzeszków piniowych dziennie, ponieważ przyczynia się to do lepsza laktacja i coraz bardziej pożywne mleko matki. W Medycyna tradycyjna muszle i jądra są stosowane w leczeniu chorób ginekologicznych.

Orzeszki piniowe zawierają dużo witaminy B4, czyli choliny, która odpowiada za jej wchłanianie witaminy rozpuszczalne w tłuszczach(A, D, E i K), normalizacja metabolizm tłuszczów, pobudzenie procesu lipolizy (rozkładu tłuszczu) i pamięci krótkotrwałej. Ta witamina jest również bardzo ważna dla Zdrowie mężczyzn, ponieważ zwiększa aktywność plemników (uwaga dla wszystkich mężczyzn i ich żon).

Jest 673 kalorii w tych orzechów (100 gram).

Arachid

Orzeszki ziemne są dobre profilaktyczny zapalenie błony śluzowej żołądka, rak i choroby serca. Wspomaga układ nerwowy, pomaga szybciej zasnąć i uspokoić się w stanach nadmiernego pobudzenia. Fasola jest bogata w Bardzoużyteczne Substancje dla ciała- przeciwutleniacze - które korzystnie wpływają na zachowanie młodości i piękna.

Z orzeszków ziemnych powstaje bardzo smaczne masło orzechowe, które osobiście uwielbiam. Robi się to bardzo prosto. Zobacz przepis na domowe masło orzechowe poniżej i przeczytaj o zdrowotnych właściwościach masła orzechowego.

W 100 gramach orzeszków ziemnych znajduje się 576 kalorii. Jest bogata w wapń, żelazo i magnez.

Jakie są orzechy

Pytanie « jakie są najzdrowsze orzechy„ odnosi się nie tylko do wyboru produktu, ale także do sposobu jego konsumpcji.

Polecam wszystkim, bez wyjątku, jeść orzechy tylko w surowe lub suszone. Orzechów nie trzeba smażyć, organizmowi nie przyniosą pożytku, a jedynie zaszkodzą sylwetce. Podczas obróbki cieplnej ogrzewanie za pomocą wysokie temperatury utracona wartośćjakieś orzechy oraz zdrowe tłuszcze wielonienasycone, takie jak linolenowy (Omega-3), linolowy (Omega-6), kwas oleinowy(omega-9) i inne wielonienasycone kwas tłuszczowy tworzą łańcuchy bardzo toksycznych i szkodliwych substancji.

Jeśli naprawdę chcesz zachować wrażenia smakowe, wtedy orzechy można lekko podsuszyć na patelni i należy to robić tylko z tymi orzechami, w których zawartość kwasów tłuszczowych Omega 3 jest najniższa. Czy można to zrobić z orzechami? orzeszki piniowe, orzechy laskowe i nerkowce.

Czy można jeść orzechy podczas odchudzania: ile i które są lepsze

Pamiętaj, że orzechy są dość kaloryczne i zawierają średnio 55-60% tłuszczu. Ich główna cecha, jak wszyscy inni tłuste potrawy, o którym niewiele osób wie, to stopniowe uczucie sytości. Tak, orzechy są bardzo satysfakcjonujące, ale zanim poczujesz, że jesteś już pełny, zajmuje to trochę czasu. A to daleko od 2, 3, 5 czy nawet 10 minut. Aby kwasy tłuszczowe zaczęły się wchłaniać potrzeba dużo więcej czasu, dlatego bardzo często ludzie jedzą, jedzą, jedzą, a nasycenie nie przychodzi i nie przychodzi, ale jak już przyjdzie to okazuje się, że 200-gramowa paczka orzechów, jakby jej nie było. Zwykła sytuacja?

Mój mój ulubiony orzech Jako dziecko jadłam orzeszki ziemne, jak teraz pamiętam, jak musiałam gdzieś jechać na dłużej pociągiem lub autobusem, to kupowałam dużą paczkę orzeszków i zjadałam je na raz!!! I dopiero pół godziny później, po zjedzeniu 2-dniowej normy moich tłuszczów, poczułem nierealistyczną ciężkość, a nawet mdłości. Nadal tak. Dzięki Bogu, teraz moje apetyty nie są takie same i będzie mi bardzo trudno zjeść nawet 100 g orzechów na raz, ale tak czy inaczej, aby nie dopuścić do ewentualnego przejadania się, zawsze pakuję swoją dzienną normę orzechów w woreczki i biorę je ze mną w drodze. Lepiej jeszcze raz rozegrać to bezpiecznie, niż później cierpieć zarówno z powodu ciężkości w żołądku, jak i wyrzutów sumienia.

Najważniejsze to znać miarę, a dotyczy to wszystkiego, nie tylko orzechów. Nawet najbardziej najlepsze i zdrowe orzechy mogą stać się wrogami twojej postaci, jeśli użyjesz ich na swoim Dzienna dieta. Jaka jest norma?

Podczas odchudzania norma orzechów wynosi 20-30 gramów, w zależności od rodzaju.

Przy utrzymaniu wagi dzienna norma orzechów wynosi 30-40 gramów.

Czas odbioru orzechów jest do godziny 17:00. Wynika to z faktu, że są one dość ciężkim pokarmem dla organizmu, a ich przetworzenie i całkowite przyswojenie potrzebuje co najmniej 2-3 godzin.

WAŻNY!

Z nadmiernym żużlem organizmu od jedzenia tłustych, słonych, słodkich pokarmów, konserw, fast foodów, alkoholu itp. płyn jest z niego słabo wydalany, a po spożyciu dużej ilości orzechów płyn ten będzie się utrzymywał jeszcze dłużej, co doprowadzi do dodatkowego obrzęku i przyrostu masy ciała.

Ale dla osób, które przestrzegają diety, orzechy działają wręcz przeciwnie: mają właściwości termogeniczne, pomagając przyspieszyć procesy metaboliczne w organizmie i szybciej spalać tłuszcz.

Okazało się, że orzechy - jeden z najbardziej użyteczneprodukty dla utraty wagi, ale jest to zapewnione, jeśli wiesz JAK, KIEDY i W JAKICH ILOŚCIACH należy je spożywać.

Jaka jest najlepsza kombinacja orzechów

Najbardziej udana kombinacja orzechów - z owocami i warzywami. Tłuszcze roślinne są łatwiej wchłaniane przez organizm, jeśli towarzyszy im błonnik, ponieważ przechodzi on przez nasz przewód pokarmowy w prawie niezmienionej postaci, a główne siły trawienia będą skoncentrowane na orzechach.

Jak wybrać odpowiednie orzechy

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na trwałość produktu i warunki jego przechowywania. Świeże orzechy zawsze mają bogaty, jasny zapach. Jeśli orzechy przez długi czas były na otwartej przestrzeni, będą miały gorzki smak.

Produkt nie powinien być mokry, warunkiem wykonania peelingu jest jego bezpieczeństwo. Orzechy włoskie muszą być dojrzałe (można je podzielić do testów), ponieważ w tym momencie się koncentrują maksymalna ilość przydatne substancje. Zaleca się wybranie skorupy o grubości nie większej niż 1,5 mm bez dziur, pęknięć i wiórów.

Jeśli kupujesz już obrane orzechy, upewnij się, że nie mają pleśni i pajęczyn. Kolor orzechów powinien być naturalny. Jeśli orzech stał się biały lub odwrotnie, stał się czarny, oznacza to, że orzech leżał zbyt długo i najprawdopodobniej nie nadaje się już do spożycia.

Więc podsumujmy to. Odpowiadając na pytanie, jakie orzechy są najbardziej korzystne dla organizmu, powinieneś skupić się na sposobie ich stosowania, ich jakości, dacie przydatności do spożycia, przydatności dla organizmu, znając swoje osobiste cechy zdrowotne, ale co najważniejsze, nie powinieneś odczuwać ciężkości w żołądku po zjedzeniu orzechów. I pamiętaj, że orzechy i odchudzanie mogą być sprzymierzeńcami w walce z nimi dodatkowe kilogramy z odpowiednią kombinacją.

Z poważaniem, Yaneliya Skripnik!

Wszyscy wiedzą, że orzechy są dość ciężkim pokarmem do strawienia i strawienia, ponieważ zawierają dużo białka i tłuszczu. Dość często orzechy powodują wzdęcia i dyskomfort. Ponadto jakość orzechów sprzedawanych w sklepach i na targach pozostawia wiele do życzenia. Dziś autorką bloga jest Natalia Makienkonaturaldiet.ru i członek Krajowego Stowarzyszenia Dietetyków - podpowie, co zrobić z orzechami, aby nie powodowały dyskomfortu, a jedynie przynosiły korzyści.

Orzechy można w prosty sposób zamienić w lekkostrawne i zdrowe jedzenie. Metodę tę można nazwać inaczej: „rewitalizacją” lub „aktywacją”, ale esencja jest ta sama – to moczenie orzechów.

Jakie orzechy warto kupić?

Konieczne jest kupowanie orzechów, jeśli to możliwe, w łupinach, niesmażonych i niesolonych. To jest główna zasada. Jeśli namoczysz prażony orzech, nic się nie zmieni. „Aktywacja” go nie zadziała, ponieważ struktura tłuszczów została już zniszczona i w produkcie nie pozostało nic użytecznego. Obrane orzechy szybko się psują i istnieje duże ryzyko zakupu „starego” orzecha zawierającego szkodliwe bakterie. Idziemy więc na rynek i kupujemy orzechy łuskane - to najbardziej niezawodna opcja. Kiedy wrócisz do domu, będziesz musiał usunąć nakrętki i przystąpić do aktywacji lub namaczania.

Dlaczego orzechy są aktywowane?

Ten prosty proces przekształca orzechy w zupełnie inny produkt - lekkostrawny i lekkostrawny.

Po pierwsze, natychmiast spada zawartość kwasu fitynowego w orzechach, których nie należy spożywać w dużych ilościach. Utrudnia wchłanianie wielu składników odżywczych, takich jak wapń i cynk. Z tego samego powodu zaleca się namaczanie zbóż i roślin strączkowych.

Po drugie, w wodzie rozpoczyna się proces fermentacji, po którym orzechy są łatwiej trawione i trawione. W „suchej” formie enzymy i składniki odżywcze w orzechach nie są aktywne, w przeciwnym razie orzech nie mógłby być przechowywany tak długo.

Po trzecie, smak orzechów zmienia się podczas procesu aktywacji, objawia się w zupełnie inny sposób.

Jak poprawnie aktywować nakrętki?

Jest to dość prosty proces. Bierzemy surowe obrane orzechy, napełniamy je przefiltrowaną wodą o temperaturze pokojowej i pozostawiamy na co najmniej 3 godziny. Konieczne jest moczenie od 3 do 12 godzin - w zależności od rodzaju orzecha. Orzechy nerkowca wystarczą na trzy godziny, ale migdały i orzechy włoskie najlepiej zostawić na noc.

Po namoczeniu orzech należy obrać, jeśli występuje (na przykład migdały). Wielu boi się tak pracochłonnego procesu, ale wszystko jest o wiele prostsze, niż się wydaje na pierwszy rzut oka. Skórka z namoczonych orzechów jest bardzo łatwo usuwana.

Jak łączyć i z czym jeść orzechy?

Inny ważne pytanie jak jeść orzechy. Uczucie dyskomfortu w jamie brzusznej i wzdęcia często wiąże się nie z ciężkim trawieniem orzechów, ale z niewłaściwą kombinacją kilku produktów. Na przykład po rybie z sosem orzechowym poczekaj nieprzyjemne konsekwencje. I nie chodzi o ryby i nie o orzechy, ale o to, że te dwa produkty razem są niezwykle ciężko wchłaniane przez nasz organizm.

Orzechy to białko roślinne. Dla doskonałego samopoczucia najważniejsze jest, aby nie mieszać ich z innymi rodzajami białka - zarówno roślinnego, jak i zwierzęcego. Oznacza to, że orzechy z soczewicą, fasolą i rybami nie są łączone. Ale orzechy można idealnie połączyć z prawie wszystkimi owocami (oprócz melonów i winogron) oraz innymi orzechami na jednym talerzu. Zboża niskobiałkowe (płatki owsiane, brązowy ryż). Idealny do dodawania orzechów do koktajli, robienia sosów do dań warzywnych. To samo właściwa kombinacja- orzechy z zielonymi sałatkami. Zieloni pomagają w ich wchłanianiu i alkalizują organizm.

Nie zapominaj również, że orzechy są bogate w tłuszcz, białko, błonnik i węglowodany i są bardzo produkt odżywczy, co lepiej zjeść przed godziną 16:00-17:00. Zgodnie z biorytmami, w drugiej połowie dnia produkcja enzymów spada i organizm potrzebuje lżejszego pokarmu o niskiej zawartości białka i bez połączenia białek, tłuszczów i węglowodanów złożonych w jednym daniu.

Orzechy to produkt bardzo ceniony przez wegetarian, zwolenników zdrowe odżywianie i miłośników wszelkiego rodzaju diet. wysoka zawartość kalorii(500-700 kcal) dietetycy nie uważają tego za powód do eliminowania orzechów z diety – wręcz przeciwnie, polecane są tym, którzy chcą się ich pozbyć nadwaga. Kalorie mogą zaspokoić głód, wartościowe substancje (białka z aminokwasami, PUFA, witaminy, minerały itp.) mają bardzo negatywny wpływ na zdrowie. korzystny efekt, a poprawa metabolizmu to aktywne spożywanie węglowodanów i spalanie tłuszczów. Oczywiście samo jedzenie orzechów, nawet tylko 1-2 dni z rzędu, nie jest tego warte: stawka dzienna- 25-40 g. Czasem można chwilowo zmienić tę dawkę: np. dla poprawy krążenia i normalizacji ciśnienia - 50 g orzechów laskowych dziennie.

Najczęstsze rodzaje

Na świecie nie ma tak wielu rodzajów orzechów, chociaż można policzyć tylko dziesiątki znanych nauce. Po prostu ludzie są przyzwyczajeni do nazywania orzechów owocami z większą lub mniejszą ilością twarda skorupa(łuska) i jadalne jądro. W rzeczywistości tylko orzechy laskowe, a nawet niektórzy członkowie rodziny, można nazwać orzechami, a prawie cała reszta to orzechy, ale ich smak, skład i właściwości są bardzo podobne.

Niech więc będą „orzechy”, ale warto dowiedzieć się nieco więcej o właściwościach niektórych z nich.

Możesz napisać o każdym rodzaju orzechów świetny artykuł; tutaj będzie można krótko powiedzieć o najczęstszych.

W rosyjskich sklepach częściej spotyka się orzeszki ziemne i migdały, orzechy laskowe i orzechy włoskie, pistacje i orzeszki piniowe; V ostatnie lata orzechy nerkowca i brazylijskie.

Orzeszki ziemne nie są orzechami, ale strąk; niedrogie i pyszne. Wszystkie orzechy są bogate w białko – w orzeszkach ziemnych jest go aż 35%. Dobrze się wchłania, bogaty w przeciwutleniacze; zalecany w profilaktyce CVD i onkologii; po smażeniu zwiększają się właściwości przeciwutleniające.

Migdały - białko do 30%, olej tłuszczowy - do 62%. Przydatny do wzmocnienia tkanki kostnej i poprawy składu krwi, leczy zaburzenia trawienia i choroby nerek, kaszel, przeziębienia, anemię itp.

Orzechy laskowe - do 60% oleju, do 20 - białka; więcej kalorii niż czekolada. Uważany jest za potężnego wroga nowotworów, chorób układu krążenia, chorób tkanki mięśniowej i kostnej; poprawia produkcję hormonów płciowych i ośrodkowy układ nerwowy. Doskonałe źródło energii; Mogą być spożywane również przez diabetyków.

Orzechy włoskie są najbardziej „ulubionymi i bogatymi”: w przepisy występują częściej niż inne. Są wygodne do przechowywania i jedzenia: skorupa niezawodnie chroni owoce i łatwo się je otwiera. Istnieje wiele właściwości leczniczych: nabłonkowe, gojące rany, przeciwrobacze, przeciwzapalne, hemostatyczne, ściągające, bakteriobójcze itp. Szczególnie doceniane jest działanie przeciwmiażdżycowe: regularne spożywanie znacznie obniża cholesterol, szczególnie „szkodliwy”, oczyszcza naczynia krwionośne - to , o zawartości tłuszczu do 60%, poprawia pracę przewodu pokarmowego i innych układów.

Pistacje uważamy za przekąskę - rozpieszczającą i na próżno: doskonale nasycają; przydatne nawet wtedy, gdy poważna choroba- na przykład z gruźlicą i CVD; doskonale łagodzą stany zapalne i „zdenerwowane” metale ciężkie poprawić wzrok i obniżyć poziom cukru we krwi; zmniejszyć ryzyko raka i niepłodności; bogata w miedź i mangan, witaminy z grupy B i fosfor.

O dobroczynnych właściwościach orzeszków piniowych słyszał chyba każdy: nawet ich łupiny są bogate w substancje niezbędne dla człowieka. Opisanie ich właściwości leczniczych zajęłoby dużo czasu; prawie nie ma przeciwwskazań - przydają się nawet alergicy; organizm z łatwością przyjmuje ich wysoce odżywczy olej, a 99% wchłania białka o składzie zbliżonym do ludzkich. Polecane dla poważna choroba Przewód pokarmowy, z chorobą niedokrwienną serca, miażdżycą, słaba odporność, utrata siły, nadciśnienie, dysbakterioza, zapalenie stawów; znane są dziesiątki przepisy ludowe przetestowane w czasie i okazały się bardzo skuteczne.

Orzechy brazylijskie są bardzo pożywne - oleje tłuszczowe do 67%. W dietetyce stosowane są w celu redukcji masy ciała – pomagają rozkładać i usuwać tłuszcze wolne rodniki; źródło selenu - 1-2 orzechy dziennie (i nie należy jeść więcej) wystarczą, aby zapobiec nowotworom. Dzięki bogatemu składowi i delikatnej konsystencji olejek z orzechów brazylijskich jest uwielbiany przez kosmetologów i kucharzy.

Orzechy nerkowca, jak wszyscy członkowie tej rodziny, mają masę właściwości lecznicze– w szczególności antybakteryjne i antyseptyczne; poprawiają pracę serca, stan naczyń krwionośnych, wzmacniają układ odpornościowy, równoważą przemianę materii, znajdują zastosowanie m.in żywienie kliniczne z łuszczycą, dystrofią, anemią, chorobami jamy ustnej itp. Często można usłyszeć, że orzechy nerkowca są niebezpieczne dla zdrowia i mogą powodować ciężkie zatrucia, dlatego w żadnym wypadku nie należy ich spożywać na surowo. Czy tak jest? A jakie inne rodzaje orzechów mogą być szkodliwe dla zdrowia?

Jak dobrze się odżywiać

Jakie jest prawidłowe użycie orzechów? W końcu niektóre orzechy zawierają wysoce toksyczne substancje, które są niebezpieczne dla zdrowia, a nawet życia. Czy naprawdę warto je jeść?

Prawie wszystkie orzechy można jeść na surowo Najlepszym sposobem zdobądź w nich wszystko, co jest przydatne. Surowe orzechy są jednak produktem nieopłacalnym dla sprzedawców: szybko się psują, mogą spleśnieć lub wyschnąć, są atakowane przez grzyby i szkodniki. Jeśli masz szczęście zdobyć świeże, wysokiej jakości surowe orzechy, jedz je odważnie — w rozsądnych ilościach. Można go lekko wysuszyć w piekarniku, ale nie smażyć na patelni z cukrem, solą lub przyprawami: zwiększy się kaloryczność, zmniejszy się użyteczność; sezonowane orzechy wydają się obłędnie pyszne, a potem pojawiają się obrzęki i problemy z nerkami.

Kiedy po raz pierwszy próbujesz jakichkolwiek orzechów, nie jedz dużo. Alergię mogą powodować prawie wszystkie orzechy (wyjątkiem są orzeszki piniowe), dlatego - 1-2 sztuki i odczekaj dzień: jeśli wszystko jest w porządku, możesz zjeść 25-40 g dziennie. Kolejna uwaga: orzechy są bogate w błonnik i olej - stymulują perystaltykę jelit, ale mogą powodować zaparcia, jeśli zjesz pełną porcję "na jednym posiedzeniu".

Przed suszeniem pistacji, orzechów laskowych, arachidowych i migdałów należy je namoczyć w czystej wodzie zimna woda przez kilka godzin: ciemna skórka łatwiej zejdzie, a pestki staną się bardziej „strawne”.

Czy istnieją trujące orzechy

Nie ma tak wielu toksycznych orzechów, ale są to: gorzkie migdały i orzechy nerkowca - śmiertelnie nieprażone; orzeszki ziemne - czasami powoduje tak silną alergię, że lekarze nie mają czasu pomóc; orzeszki piniowe, które same w sobie są bezpieczne, często są zanieczyszczone chemikaliami podczas procesu łuskania pąków – producenci stosują pestycydy „na przyspieszenie”.

Na szczęście nie da się kupić surowych orzechów w normalnej sieci dystrybucyjnej – nie będą tam wpuszczane. A więc wezwania „nie jedz surowego – to zagraża życiu” potrzebne są głównie po to, by ostrzec pechowych turystów, którzy skusili się na tutejszą egzotykę: zdarzają się przypadki, gdy ludzie „aby mieć coś do zapamiętania” próbowali orzechów od razu naturalne warunki– Ci, którzy przeżyli, naprawdę mieli „niezapomniane wrażenia”.

Możesz dostać zatrucia pokarmowego, jedząc orzechy, które są brudne, nieświeże lub niewłaściwie przechowywane. Umyć orzechy ciepła woda, suchy suchy); przechowywać w suchym, ciemnym i Chłodne miejsce, najlepiej w szklanym (ceramicznym) pojemniku; nie jedz gorzkich ani zbyt kwaśnych owoców. Nie kupuj orzeszków piniowych, jeśli są bez łupin: być może nie użyto „chemii”, ale lepiej nie ryzykować.

Orzechy należą do najstarszych naturalne produkty na planecie. To oni zostali zebrani przez te małpy, które stopniowo stały się człowiekiem, tak że miłość do tych jąderek w skorupce jest nieodłączna od nas na poziomie genetycznym. Są pożywne i smaczne, urozmaicają dietę i poprawiają zdrowie, można je zjeść w drodze lub ugotować z ich udziałem cały obiad - od zupy po deser.

Co to jest orzech

W życiu codziennym jesteśmy przyzwyczajeni do nazywania orzechami wszystkiego, co kryje się za mocną skorupą. z punkt naukowy z punktu widzenia nie wszystko, co uważamy za szalone, w rzeczywistości nimi jest; wiele znanych nam owoców to po prostu niższe pestkowce różne rośliny czy nawet przedstawicieli roślin strączkowych. Ale to nie czyni ich mniej smacznymi.

Pierwsze szczątki orzecha włoskiego i narzędzia do ich łupania, znalezione podczas wykopalisk, mają ponad 780 tysięcy lat, co sugeruje, że nawet prymitywni ludzie doceniali dar natury i aktywnie wykorzystywali go do jedzenia. Orzechy przeszły więc próbę czasu i mają pełne prawo znaleźć się w naszej diecie. Ponadto wszystkie orzechy, które sprzedajemy i których używamy, zawierają ważne dla organizmu witaminy E i B2, niezbędne pierwiastki takie jak wapń, magnez, fosfor, selen i miedź, aminokwasy i wiele innych substancji, które korzystnie wpływają na prawie wszystko. narządy.

Rodzaje orzechów i ich zalety

Orzechy to nie tylko łupiny i smakowite pestki, ale także wielka korzyść dla ciała i to prawie w każdym gatunku pokarm roślinny własna "specjalizacja"

Orzechy ziemne - poprawiają pamięć, poprawiają koncentrację, łagodzą stres.
Orzech brazylijski - obniża ciśnienie krwi, zwiększa odporność na stres, korzystnie wpływa na funkcjonowanie tarczycy.
Orzechy włoskie - zwiększają laktację u kobiet i potencjał seksualny u mężczyzn, poprawiają nastrój, normalizują sen.
Orzeszki piniowe – zawierają prawie wszystko konieczne dla osoby aminokwasy, witaminy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, mikro i makroelementy. Bogaty w białko. Pomagają radzić sobie z chorobami przewodu pokarmowego, serca, naczyń krwionośnych, wzmacniają układ odpornościowy poprawić skład krwi.
Nerkowce - pomaga w walce z łuszczycą, anemią, dystrofią, pomaga przywrócić metabolizm. A ta nakrętka łagodzi również ból zęba (najważniejsze to nie gryźć, ale siekać).
Orzech laskowy (leszczyna) - poprawia odporność, normalizuje ciśnienie krwi, pomaga radzić sobie z przeziębieniem i zapaleniem oskrzeli.
Macadamia - łagodzi migreny, poprawia kondycję skóry i włosów, przywraca równowagę energetyczną organizmu.
Migdały - wzmacnia kości, przyspiesza regenerację podczas przeziębienia i grypy, łagodzi ból gardła.
Pekan - zwalcza starzenie się organizmu, korzystnie wpływa na serce i wzrok, usuwa toksyny.
Pistacje - odmładzają organizm, regulują apetyt, redukują indeks glikemiczny inne pokarmy i „zły” cholesterol.
Orzech laskowy - usuwa toksyny, wzmacnia kości i zęby, zmniejsza ryzyko choroby układu krążenia przyczynia się do harmonijnego rozwoju organizmu dzieci w wieku szkolnym.

Szkodliwe orzechy

Wszystkie orzechy, z wyjątkiem orzeszków piniowych, zawierają alergeny, więc mogą wywołać reakcję alergiczną - jeśli próbujesz jakiś rodzaj po raz pierwszy, ogranicz się do kilku kawałków i odczekaj około jednego dnia. Orzechy są podstępne z powodu wysoka zawartość tłuszcze – ich nadmierne spożycie prowadzi do szybkiego przybierania na wadze. Niektóre rodzaje orzechów (na przykład orzechy włoskie) są wzmocnione. Jeśli więc masz problemy w tym zakresie, to przed wprowadzeniem jakichkolwiek orzechów do swojej diety skonsultuj się z lekarzem.

Mity „orzechowe”.

Mit 1: Orzeszki ziemne to kompletny orzech. To jest źle. Ta roślina należy do rodziny motylkowatych i rośnie pod ziemią. W wielu krajach istnieją całe plantacje orzeszków ziemnych i ich Całkowita powierzchnia na świecie obejmuje ponad 16 milionów hektarów.

Mit 2: 400 gramów orzechów jest całkowicie satysfakcjonujące dzienne zapotrzebowanie osoba w jedzeniu. Być może, ale jeśli rozpatrzymy to zagadnienie tylko z punktu widzenia składu witaminowo-mineralnego. Jednak taka dieta prowadzi do zatykania naczyń krwionośnych, bólów głowy, brzucha i innych przykrych niespodzianek.

Mit 3: orzechy mogą całkowicie zastąpić mięso. Zupełnie nie. Z pewnością dają uczucie sytości i są źródłem białko roślinne, „prawidłowe” (wolne) węglowodany i niezbędne aminokwasy (osiem na dziesięć), ale nie zawierają tych substancji pochodzenia zwierzęcego, których potrzebuje nasz organizm.

Mit 4: orzechy można podawać nawet najmłodszym dzieciom. Niestety. Orzechy są ciężkim pokarmem, który jest ciężkostrawny i może powodować biegunki lub zaparcia (w zależności od rodzaju orzechów) oraz inne problemy żołądkowo-jelitowe, dlatego najlepiej nie włączać ich do swojej diety. dieta dla dzieci do co najmniej piątego roku życia.

Mit 5, historyczny: kiedyś wierzono, że orzechy laskowe są potężny talizman chroniąc przed złem i klęski żywiołowe. Tak, to chroni... Choćby po to, żeby rzucić orzechami na pierwszy i zjeść je podczas drugiego.

Jak jeść orzechy

Jeśli nagle ktoś nie wie, to najlepiej jeść orzechy bez łupin. Mądrzy ludzie wymyślili nawet urządzenie do rozłupywania orzechów, zwane „dziadkiem do orzechów”, a Hoffmann napisał o nim całą bajkę. Obecnie w sklepach jest ogromny wybór szczypiec do rozłupywania małych i dużych orzechów, a niektóre nożyczki kuchenne i prasy do czosnku są również wyposażone w ten mechanizm.

Ogólnie rzecz biorąc, teraz orzechy są w większości bez łupin i są sprzedawane. Jeśli jednak nie planujesz ich jeść od razu, lepiej kupić je w postaci nieobranej, dzięki czemu dłużej zachowają wszystkie swoje właściwości. korzystne cechy.

Zanim z apetytem zaczniesz rozłupywać orzechy, warto pamiętać, że są one bardzo wysokokaloryczne ze względu na wysoka zawartość tłuszcze, choć obecność w nich błonnika nieco łagodzi sytuację, nie należy ich nadużywać. Nie chcesz, aby były odkładane na boki? Optymalna dzienna dawka to 20 gramów, co wystarczy, aby cieszyć się smakiem, zaspokoić głód i nasycić organizm przydatnymi substancjami.

Poza tym orzechy najlepiej jeść surowe lub prażone w piekarniku i bez dodatkowego aromatu, niż prażone i doprawione solą czy cukrem. Prażenie zwiększa kaloryczność produktu, a czasami niszczy główne składniki odżywcze, sól i cukier przyciągają i zatrzymują wodę, a ponieważ po orzechach naprawdę chcesz pić bez niego, możliwe są obrzęki.

Migdały, orzeszki ziemne, orzechy laskowe i pistacje należy przed użyciem namoczyć bez łupin przez kilka godzin w chłodnej wodzie – pomoże to osiągnąć kilka celów naraz: usunie skórkę z pestek lub znacznie ją zmiękczy, aktywuje wszystkie zalety orzechów i poprawić ich strawność.

Co ugotować z orzechami

Zupa z kurczaka z orzechami włoskimi

Będziesz potrzebować:

udka z kurczaka (duże) - 4 szt.
orzechy włoskie (obrane) - 1 szklanka
cebula (duża) - 1 szt.
chmiel suneli - 1 łyżeczka
ostra papryka lub chili (mała) - ½ szt. lub do smaku
ocet z białego wina - 1 łyżka. łyżka
masło - 30 gr
sól dla smaku
zielona cebula - 1 pęczek
świeża kolendra (lub pietruszka) - 1 pęczek lub do smaku
woda - 3 litry

Jak gotować:

Zagotuj bulion z kurczaka z solą i cebula; wyjąć kurczaka, oddzielić mięso od kości, drobno posiekać i ponownie przełożyć na patelnię. Dodaj pokruszone orzechy włoskie, posiekane ostra papryczka, ocet i chmiel suneli, zagotuj zupę i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, następnie włóż masło i zielenie - kolendra (pietruszka) i Zielona cebula. Ponownie doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyłączyć kuchenkę.

Surowe orzechy.

Nie jest tajemnicą, że ze wszystkich surowych pokarmów orzechy są najtrudniejszym do strawienia pokarmem. Suche są twarde i gorzkie w smaku, a nawet niewielka ilość może powodować uczucie ciężkości w żołądku.

Dlaczego tak jest?

Faktem jest, że nasiona i orzechy, które są dostępne w handlu, są w stanie uśpienia. W tej postaci praktycznie nie są wchłaniane i są wydalane z organizmu w niezmienionej postaci.

Suszone orzechy i nasiona w stanie spoczynku zachowują wewnętrzne substancje zwane inhibitorami enzymów (substancje hamujące aktywność enzymów), których funkcją jest ochrona nasion i hamowanie kiełkowania w niekorzystne warunki. To oni nadają gorzki smak.

Kiedy ziarno spada z drzewa, utraciwszy źródło wilgoci, wysycha i zarodek zasypia, aby na wiosnę, gdy śniegi topnieją, budzi się ponownie i daje nowe życie. Natura nie pozwala na wcześniejsze kiełkowanie nasion pewien okres, utrzymując jego żywotność, zapewniając w ten sposób wystarczającą wilgotność gleby, aby wykiełkować i kontynuować rodzaj.
Według dr Edwarda Howella, kiedy jemy suche nasiona lub orzechy, neutralizujemy niektóre enzymy wydzielane przez nasz organizm, co może nawet prowadzić do powiększenia trzustki.

Istnieją dwa sposoby niszczenia inhibitorów enzymów. Pierwszym jest gotowanie jedzenia, ale w tym przypadku zniszczeniu ulegną również enzymy, ta opcja nie pasuje do diety surowych żywieniowców. Druga opcja jest bardziej preferowana. Nasiona umieszczamy w wilgotnym środowisku, czyli moczymy lub kiełkujemy. W tym przypadku inhibitory ulegają zniszczeniu, a liczba enzymów ulega podwojeniu.

Co się dzieje.

W namoczonych orzechach i nasionach zmienia się skład chemiczny i uruchamia się mechanizm kiełkowania.
Istotą tego procesu jest przekształcenie złożonych substancji w prostsze: nieaktywne substancje wzrostowe w zarodku są aktywowane i przyczyniają się do syntezy enzymów, które rozkładają złożone substancje rezerwowe na prostsze. Najpierw powstają enzymy, które przekształcają skrobię w cukry proste (w pszenicy jest to fruktoza, dzięki czemu kiełki mają słodkawy smak). Nieco później, pod działaniem innych enzymów, białka zapasowe są przekształcane w aminokwasy. Około trzeciego dnia następuje rozkład tłuszczów do kwasów tłuszczowych.

Te procesy chemiczne sprawiają, że namoczone orzechy i nasiona są bardziej strawne. Stają się słodkie, woda wypłukuje inhibitory, zabierając ze sobą gorycz. Dostajemy składniki odżywcze w najbardziej dostępnej formie: aktywny układ enzymatyczny rośliny, makro- i mikroelementy, flawonoidy oraz ogromną ilość witamin i przeciwutleniaczy. Cały ten kompleks użytecznych substancji jest organicznie wbudowany w żywą tkankę rośliny i występuje w zrównoważonych ilościach i proporcjach.

Podczas moczenia znacznie wzrasta Wartość odżywcza orzechy i nasiona. Zmienia się również smak, stają się soczyste, słodkawe i praktycznie w niczym nie ustępują ich świeżemu odpowiednikowi. Ponadto w przypadku wątpliwości, czy produkt jest przetworzony, moczenie - właściwy sposób Sprawdź to. zepsuty lub prażone ziarno w procesie blokowania zgnije, będzie miękki i radykalnie różni się kolorem od żywych orzechów i nasion.

Jak moczyć.

To proste: nieprażone orzechy lub nasiona należy wsypać woda pitna i pozostawić na kilka godzin lub całą noc (w zależności od rodzaju) w temperaturze pokojowej, rano wypłukać i odsączyć. Nie trzeba czekać na kiełki, ponieważ już samo namoczenie uruchamia mechanizm kiełkowania. Gdy tylko kiełki się wyklują, wartość odżywcza spada, ponieważ substancje są zużywane do wzrostu.

Namoczone orzechy i nasiona można przechowywać w lodówce do trzech dni. Ale jeśli zostaną umyte, dokładnie wysuszone i umieszczone w pojemniku lub słoiku z szczelną pokrywką, mogą być przechowywane i zachowują swój naturalny smak przez około tydzień.

Właściwości smakowe i zdrowotne żywych orzechów.

Mocząc orzechy i nasiona ożywiamy je. W stanie przebudzonym, zgodnie z ich gustem i właściwości odżywcze są znacznie lepsi od śpiących.
Żywy orzech makadamia jest jak krem, świeży orzech staje się bardzo delikatny, młody orzech laskowy jest dość soczysty, a migdał jest na tyle miękki, że można go zgnieść palcami.

Orzech włoski.

Smak żywego orzecha włoskiego jest bardzo delikatny i słodki, bez goryczy. Wiele osób lubi te orzechy, ponieważ są dość satysfakcjonujące i miękkie. Animowany orzech włoski, w porównaniu do śpiącego orzecha, zawiera 2 razy więcej przydatnych substancji w aktywnej, lekkostrawnej formie. Oznacza to, że organizm prawie nie musi tracić energii na trawienie żywych orzechów, ponieważ są one pozbawione ciężkich substancji i wchłaniają się do żołądka w ciągu kilku minut.

Orzechy włoskie są suszone do 8% wilgoci, aby zabić pleśń i wybielić łupinę. Sprzedawane w skorupkach są dezynfekowane i poddawane obróbce cieplnej w celu zabicia owadów, a następnie wybielane. Orzech łuskany nie jest bielony, ale może być poddany obróbce obróbka chemiczna podczas przechowywania. Orzechy włoskie nie kiełkują w domu. Zaleca się szukać ekologicznych orzechów włoskich.

Migdałowy.

Większość surowych dietetyków wie, że całe surowe migdały wykiełkują. Rzeczywiście, kiełkujące migdały są smaczniejsze niż suszone. Nie kiełkuj migdałów dłużej niż 2 dni (minimum 6 godzin, ale nie dłużej niż 1 dzień), w przeciwnym razie pędy zjełczeją lub zgasną. Można je spożywać na dwa sposoby: ze skórką i bez. Skórka zawiera dużo garbników i jest słabo trawiona.

Najbardziej przydatne są tzw. migdały papierowe oraz migdały w całych łupinach. W naturalnej skorupie orzech zachowuje bardziej użyteczne właściwości, ponieważ nie tylko chroni owoce przed czynnikami zewnętrznymi Szkodliwe efekty(brud, kurz, grzyby itp.), ale także tworzy szczególny mikroklimat, który pozwala zachować wszystkie dobrodziejstwa natury.

Orzeszki ziemne są roślinami strączkowymi i łatwo kiełkują. Podobnie jak migdały, kiełki są smaczniejsze niż suche. Niektórzy zwolennicy surowego jedzenia wolą usunąć skórę przed jedzeniem. Część łuski schodzi na sucho, reszta schodzi stosunkowo łatwo po 1-2 godzinach moczenia. w suchych orzeszkach ziemnych duża liczba inhibitory i koncentrują się głównie w skórze. To one przyniosły mu sławę ciężkiego, a nawet trującego surowca. Ale wszystko zmienia się podczas moczenia: część inhibitorów jest wypłukiwana, część niszczona, skrobie zamieniane są w cukry, cała zgromadzona rezerwa składniki odżywcze przetłumaczone na biologiczne aktywna forma, powstaje bardzo dużo witamin i aminokwasów, w efekcie czego jest to zupełnie inny, zupełnie nieszkodliwy i wartościowy energetycznie produkt.

Niektóre orzechy mogą być zanieczyszczone toksyczną pleśnią (aflatoksyną), w takim przypadku należy je wyrzucić. Najbardziej przydatne jest spożywanie kiełkujących orzeszków ziemnych bez skórki.

Orzeszki piniowe.

Po zbiorze suszy się je i rozdrabnia w celu usunięcia łuski, która uszkadza zarodek, co pozbawia orzech żywotności. Prawdopodobieństwo wykiełkowania łuskanych orzechów jest niewielkie. Nieobrane kiełkują jak migdały.

Przed wysyłką jest myte i suszone do wilgotności 8-10%. Przyjmuje się, że temperatura suszenia nie przekracza 38C. Orzechy nieorganiczne są bielone dwutlenkiem siarki. Orzechy laskowe nie kiełkują w domu. Moczenie w wodzie ma niewielki wpływ.

Pod względem botanicznym orzechy nerkowca to nasiona owoców drzewa nerkowca, drzewa tropikalnego, które jest najbliższym krewnym mango i pistacji. Orzech jest w gęstej twardej skorupie zawierającej substancje toksyczne. Do oddzielania łuski stosuje się temperaturę do 200 C. W przypadku orzechów nerkowca wegetariańskiego stosuje się lekką obróbkę cieplną (powyżej 40 stopni) w celu zneutralizowania oparów trującego oleju zawartego w skórce. Ta obróbka jest nadal dość delikatna i zachowuje wiele przydatnych właściwości orzechów nerkowca.

makadamia.

Mocna skorupa Macadamia na zewnątrz ma kolor zbliżony do mlecznej czekolady, a wewnątrz ma dwie piękne połówki, białą i brązową. Przetworzony orzech szybko żółknie i nabiera ciężkiego smaku, dzięki czemu można łatwo odróżnić orzech surowy od niesurowego.

Orzechy brazylijskie Zbierane z dzikich drzew w Amazonii. Ze względu na trudności w uprawie istnieje tylko kilka brazylijskich plantacji. Często przed transportem orzechy są suszone do 11% wilgoci w łupinie i do 6% po obraniu. Orzechy są uwalniane z łupin przez namaczanie w wodzie (ewentualnie słonej), a następnie gotowanie przez 5 minut, łupina staje się bardziej miękka i jest usuwana ręcznie lub automatycznie. Ale są też nieprzetworzone orzechy brazylijskie.

Możesz odróżnić prażonego orzecha od surowego, dzieląc go na pół i sprawdzając, czy w środku są ciemnożółte plamy. Surowy orzech powinien mieć równomierny jasnożółty kolor, prawie biały. Smak surowych orzechów brazylijskich jest całkiem przyjemny, bardziej tłusty niż makadamia, lekko słony.