tłuszcze nienasycone. Korzyści i szkody nasyconych kwasów tłuszczowych

Atomy w cząsteczkach związków są otwarte, liniowe. Podstawy - . Liczba jego atomów w tłuszczu jest zawsze parzysta.

Biorąc pod uwagę węgiel w karboksylach, jego cząstki mogą mieć od 4 do 24 ex. Jednak tłuszcz nie ma 20, ale więcej niż 200. Taka różnorodność wiąże się z dodatkowymi cząsteczkami związku, jest to również różnica w strukturze. Są takie, które pasują pod względem składu i liczby atomów, ale różnią się rozmieszczeniem. Takie związki nazywane są izomerami.

Jak wszystkie tłuszcze wolne kwasy tłuszczowe lżejsza od wody i nie rozpuszcza się w niej. Z drugiej strony substancje klasowe dysocjują w chloroformie, eter dietylowy i aceton. Wszystko to są rozpuszczalniki organiczne. Woda jest nieorganiczna.

Osoby otyłe nie są na nie podatne. Dlatego podczas gotowania zupy tłuszcze gromadzą się na jej powierzchni i zamarzają w skorupie na powierzchni naczynia, będąc w lodówce.

Nawiasem mówiąc, tłuszcze nie mają temperatury wrzenia. Zupa gotuje tylko wodę. w tłuszczach pozostają w zwykłym stanie. Zmienia ogrzewanie na 250 stopni.

Ale nawet przy nim związki nie gotują się, ale ulegają zniszczeniu. Rozpad glicerolu daje aldehyd akroleinę. Jest znany, podobnie jak propenal. Substancja Silny zapach Poza tym akroleina podrażnia błony śluzowe.

Każdy tłuszcz indywidualnie ma temperaturę wrzenia. Na przykład związek oleinowy wrze w temperaturze 223 stopni. Jednocześnie temperatura topnienia substancji jest niższa o 209 stopni w skali Celsjusza. Oznacza to brak nasycenia. Oznacza to, że zawiera podwójne wiązania. Sprawiają, że cząsteczka jest mobilna.

Nasycone kwasy tłuszczowe mają tylko pojedyncze wiązania. Wzmacniają cząsteczki, dzięki czemu związki pozostają w temperaturze pokojowej i niższej. Jednak o rodzajach tłuszczu porozmawiamy w osobnym rozdziale.

Rodzaje kwasów tłuszczowych

Obecność tylko pojedynczych wiązań w cząsteczkach tłuszczów nasyconych jest spowodowana kompletnością każdego wiązania z atomami wodoru. Sprawiają, że struktura cząsteczek jest gęsta.

Siła wiązania chemiczne nasycone związki pozwalają im pozostać nietkniętymi nawet po ugotowaniu. W związku z tym w gotowaniu substancje klasy zachowują swoje zalety, nawet w gulaszu, nawet w zupie.

nienasycone kwasy tłuszczowe z podwójnymi wiązaniami dzieli się według ich liczby. Co najmniej jedno wiązanie między atomami węgla. Jego dwie cząsteczki są ze sobą związane dwukrotnie. W związku z tym w cząsteczce brakuje dwóch atomów wodoru. Takie związki są określane jako jednonienasycone kwasy tłuszczowe.

Jeśli w cząsteczce są dwa lub więcej wiązań podwójnych, jest to oznaką wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Brakuje im co najmniej czterech atomów wodoru. Ruchome wiązania węglowe sprawiają, że substancje klasy są niestabilne.

Łatwo przechodzi utlenianie kwasów tłuszczowych. Związki psują się zarówno pod wpływem światła, jak i podczas obróbki cieplnej. Nawiasem mówiąc, na zewnątrz wszystkie wielonienasycone kwasy tłuszczowe są oleistymi cieczami. Ich gęstość jest zwykle nieco mniejsza niż gęstość wody. Ten ostatni wynosi blisko jednego grama na centymetr sześcienny.

W miejscach podwójnych wiązań kwasów wielonienasyconych występują loki. Takie sprężyny w cząsteczkach nie pozwalają atomom błądzić w „tłumach”. Dlatego substancje z grupy pozostają płynne nawet w chłodne dni.

Jednonienasycone w temperaturach poniżej zera twardnieją. Czy próbowałeś włożyć oliwę z oliwek do lodówki? Ciecz krzepnie, ponieważ zawiera kwas oleinowy.

Nazywa się związki nienasycone kwasy omega. Litera alfabetu łacińskiego w nazwie wskazuje położenie podwójnego wiązania w cząsteczce. Stąd omega 3 kwasy tłuszczowe, omega-6 i omega-9. Okazuje się, że w pierwszych wiązaniach podwójnych „zaczynają się” od trzeciego atomu węgla, w drugim od szóstego, aw trzecim od dziewiątego.

Naukowcy klasyfikują tłuszcz nie tylko na podstawie obecności lub braku wiązań podwójnych, ale także na podstawie długości łańcuchów atomowych. W związkach krótkołańcuchowych od 4 do 6 cząstek węgla.

Taka struktura jest charakterystyczna dla wyjątkowo nasyconych Kwasy tłuszczowe. Synteza z nich w organizmie jest możliwe, ale lwia część pochodzi z żywnością, w szczególności z produktami mlecznymi.

Ze względu na krótkołańcuchowe związki mają działanie przeciwdrobnoustrojowe ochrona jelit i przełyku przed drobnoustrojami chorobotwórczymi. Tak więc mleko jest dobre nie tylko dla kości i zębów.

Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe mają od 8 do 12 atomów węgla. Ich sprzężenia znajdują się również w produktach mlecznych. Jednak oprócz nich średniołańcuchowe kwasy występują również w olejach z owoców tropikalnych, na przykład z awokado. Pamiętasz, jak tłusty jest ten owoc? Oleje w awokado zajmują co najmniej 20% masy owocu.

Podobnie jak krótkołańcuchowe cząsteczki kwasu o średniej długości, mają działanie dezynfekujące. Dlatego miąższ z awokado dodaje się do tłustych maseczek. Soki owocowe rozwiązują problem trądziku i innych wysypek.

Trzecią grupą kwasów tłuszczowych pod względem długości cząsteczkowej są długołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Mają od 14 do 18 atomów węgla. Dzięki tej kompozycji możesz być nasycony, jednonienasycony i wielonienasycony.

Nie każdy ludzki organizm jest w stanie syntetyzować takie łańcuchy. Około 60% światowej populacji „wytwarza” długołańcuchowe kwasy od innych. Przodkowie reszty ludu jedli głównie mięso i.

Dieta zwierzęca ograniczała produkcję szeregu enzymów potrzebnych do samodzielnej produkcji długołańcuchowych związków tłuszczowych. Tymczasem zaliczają się do nich te niezbędne do życia, na przykład arachidonowe. Bierze udział w budowie błon komórkowych, pomaga przenosić Impulsy nerwowe pobudza aktywność umysłową.

Kwasy tłuszczowe, które nie są wytwarzane przez organizm ludzki, nazywane są niezbędnymi. Należą do nich na przykład wszystkie związki z grupy omega-3 oraz większość substancji z kategorii omega-6.

Omega-9 nie musi być produkowany. Związki grupy są klasyfikowane jako nieistotne. Organizm nie potrzebuje takich kwasów, ale może je wykorzystać jako substytut bardziej szkodliwych związków.

Więc, wyższe kwasy tłuszczowe omega-9 stają się alternatywą dla tłuszczów nasyconych. Te ostatnie prowadzą do wzrostu poziomu złego cholesterolu. Dzięki omega-9 w diecie cholesterol jest utrzymywany na normalnym poziomie.

Zastosowanie kwasów tłuszczowych

Kapsułki z kwasami omega sprzedawane są na dodatki do żywności, kosmetyki. W związku z tym organizm potrzebuje substancji, zarówno narządów wewnętrznych, jak i włosów, skóry, paznokci. Kwestia roli tłuszczu w organizmie została poruszona mimochodem. Otwórzmy temat.

Tak więc nienasycone grupy tłuszczowe służą jako onkoprotektory. Taką nazwę nadano związkom, które hamują wzrost guzów i ogólnie ich powstawanie. Udowodniono, że stały poziom omega-3 w organizmie minimalizuje prawdopodobieństwo raka prostaty u mężczyzn i raka piersi u kobiet.

Ponadto regulują podwójne wiązania tłuszczowe cykl miesiączkowy. Jej chroniczne niedobory są powodem do sprawdzenia poziomu kwasów omega-3,6 we krwi, włączenia ich do diety.

Bariera lipidowa skóry to grupa kwasów tłuszczowych. Tutaj i nienasycony linolenowy, oleinowy i arachidonowy. Film z nich blokuje odparowywanie wilgoci. Dzięki temu okładki pozostają elastyczne, gładkie.

Przedwczesne starzenie się skóry często wiąże się z naruszeniem, przerzedzeniem bariery lipidowej. W związku z tym sucha skóra jest sygnałem braku kwasów tłuszczowych w organizmie. kwasy. w kale możesz sprawdzić poziom wymaganych połączeń. Wystarczy przejść rozszerzoną analizę koprogramu.

Bez filmu lipidowego włosy i paznokcie wysychają, łamią się, złuszczają. Nic dziwnego, że tłuszcze nienasycone są szeroko stosowane przez kosmetologów i farmaceutów.

Nacisk na kwasy nienasycone wynika z ich dobroczynnego wpływu na organizm i wygląd. Nie oznacza to jednak, że związki nasycone niosą tylko. Do rozkładu substancji zawierających tylko pojedyncze wiązania enzymy nadnerczowe nie są potrzebne.

Nasycony organizm asymiluje się tak prosto i szybko, jak to możliwe. Oznacza to, że substancje służą jako źródło energii, podobnie jak glukoza. Najważniejsze, aby nie przesadzić z konsumpcją nasyconych. Nadmiar jest natychmiast odkładany w podskórnej tkance tłuszczowej. Ludzie uważają nasycone kwasy za szkodliwe, ponieważ często nie znają miary.

W przemyśle niewiele się przydaje wolne kwasy tłuszczowe ile ich połączeń. Wykorzystują głównie swoje właściwości plastyczne. Więc, sole kwasów tłuszczowych stosowany do poprawy smarności produktów ropopochodnych. Owijanie nimi części jest ważne na przykład w silnikach gaźnikowych.

Historia kwasów tłuszczowych

W 21 wieku w cenie kwasów tłuszczowych zwykle gryzie. Szum wokół korzyści płynących z kwasów omega-3 i omega-6 spowodował, że konsumenci wydają tysiące na słoiki z suplementami diety, które zawierają tylko 20-30 tabletek. Tymczasem jeszcze 75 lat temu nie było plotek o grubasach. Bohaterki artykułu swoją sławę zawdzięczają Jimowi Dyerbergowi.

To jest chemik z Danii. Profesora zainteresowało, dlaczego Eskimosi nie należą do tzw. rdzeni. Dyerberg miał hipotezę, że powodem była dieta mieszkańców północy. W ich diecie dominowały tłuszcze, co nie jest typowe dla diety południowców.

Zaczęli badać skład krwi Eskimosów. Znaleźliśmy w nim obfitość kwasów tłuszczowych, w szczególności eikozapentaenowego i dokozaksenowego. Jim Dyerberg wprowadził nazwy omega-3 i omega-6, jednak nie przygotował wystarczającej bazy dowodowej na ich wpływ na organizm, w tym na zdrowie.

Robiono to już w latach 70. W tym czasie badali także skład krwi mieszkańców Japonii i Holandii. Szeroko zakrojone badania pozwoliły zrozumieć mechanizm działania tłuszczów w organizmie i ich znaczenie. W szczególności bohaterki artykułu biorą udział w syntezie prostaglandyn.

To są enzymy. Są w stanie rozszerzać i zwężać oskrzela, regulować skurcze mięśni i wydzielanie żołądkowe. Dopiero teraz trudno zorientować się, których w organizmie jest nadmiar, a jakich brakuje.

Nie wynaleziono jeszcze sprawności, „czytania” wszystkich wskaźników ciała, a jeszcze bardziej uciążliwej instalacji. Pozostaje tylko zgadywać i zwracać uwagę na przejawy twojego ciała, odżywianie.

Tłuszcze to takie makroskładniki, które są potrzebne do prawidłowego odżywiania człowieka. Dieta każdej osoby powinna zawierać różnorodne tłuszcze, z których każdy odgrywa pewną rolę. Wchodzą w skład wszystkich komórek organizmu i są niezbędne do wchłaniania niektórych witamin, zapewniają termoregulację, normalna operacja nerwowy i układy odpornościowe osoba. W naszym organizmie występują nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe i jeśli te drugie przynoszą duże korzyści, to te pierwsze uważane są za szkodliwe. Ale czy tak jest naprawdę, jaką rolę pełnią tłuszcze nasycone w naszym organizmie? Rozważymy to pytanie dzisiaj.

NLC - co to jest?

Zanim rozważymy rolę nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA), dowiadujemy się, czym one są. NNKT to ciała stałe, które topią się w wysokich temperaturach. Najczęściej są wchłaniane przez organizm ludzki bez udziału kwasów żółciowych, dzięki czemu mają właściwości hajowe Wartość odżywcza. Ale nadmiar tłuszczów nasyconych jest zawsze przechowywany w organizmie w rezerwie. NNKT są przyłączone do tłuszczów, do których należą m.in. przyjemny smak. Zawierają również lecytynę, witaminy A i D, cholesterol, nasycają komórki energią.

Od trzydziestu lat przyjmuje się, że powoduje to zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych w organizmie wielka krzywda ponieważ przyczyniają się do rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego. Dzięki nowemu odkrycia naukowe okazało się, że nie stanowią one zagrożenia, wręcz przeciwnie, mają dobry wpływ na czynność narządów wewnętrznych. Biorą również udział w termoregulacji, poprawiają kondycję włosów i skóry. Nawet cholesterol jest niezbędny Ludzkie ciało, ponieważ bierze udział w syntezie witaminy D i procesach hormonalnych. Przy tym wszystkim ciało musi być w środku Umiarkowane kwoty nasycone kwasy tłuszczowe. Korzyści i szkody zostaną omówione poniżej.

Korzyści z NNKT

Tłuszcze nasycone (marginalne) są potrzebne organizmowi człowieka w ilości piętnastu gramów dziennie. Jeśli dana osoba nie otrzyma ich wymaganej liczby, komórki otrzymają je w drodze syntezy z innego pożywienia, co doprowadzi do niepotrzebnego obciążenia narządów wewnętrznych. Główną funkcją nasyconych kwasów tłuszczowych jest dostarczanie energii całemu organizmowi. Ponadto biorą udział w syntezie hormonów, tworzeniu testosteronu i estrogenu, błon komórkowych, warstwy tłuszczowej chroniącej narządy wewnętrzne, a także normalizującej funkcje ochronne organizm.

Brak nasyconych kwasów tłuszczowych w organizmie

Niewystarczająca podaż NNKT w organizmie może niekorzystnie wpłynąć na jego rozwój. Tak więc dość często w tym przypadku dochodzi do spadku masy ciała, zaburzeń układu hormonalnego i nerwowego, stanu skóry i włosów. Z czasem kobiety mogą stać się bezpłodne.

Szkoda

Niektóre NNKT pochodzenia zwierzęcego są bezpośrednio związane z występowaniem ciężkich chorób zapalnych. Ryzyko wzrasta zwłaszcza wtedy, gdy kwasy przedostają się do organizmu człowieka w dużych ilościach. Tak więc jedzenie dużych porcji tłuszczu może powodować ostre proces zapalny, dyskomfort wystąpić w krótkim czasie po posiłku. Możliwe jest również gromadzenie się cholesterolu w dużych ilościach, co jest niebezpieczne dla układu sercowo-naczyniowego.

Nadmiar SFA w organizmie

Nadmierne spożycie SFA może również niekorzystnie wpływać na jego rozwój. W tym przypadku następuje wzrost ciśnienia krwi, zakłócenie układu sercowo-naczyniowego pojawienie się kamieni nerkowych. Z biegiem czasu nadwaga gromadzi się, rozwija choroby układu krążenia rozwijających się guzów nowotworowych.

Co należy spożywać?

Przede wszystkim potrzebujesz zbilansowanej diety, która będzie nasycona kwasami tłuszczowymi. Zdrowa żywność, bogate w NNKT - jaja, ryby i podroby - są najbardziej preferowane. W codziennej diecie kwasom tłuszczowym należy przydzielić nie więcej niż dziesięć procent kalorii, czyli piętnaście lub dwadzieścia gramów. najbardziej najlepsza opcja rozważono użycie tłuszczów, które są częścią produktów, które mają duża liczba użyteczne właściwości, Na przykład, wodorost, oliwki, orzechy, ryby i inne.

Za dobry wybór uważa się masło naturalne, smalec zaleca się spożywać w postaci solonej w małych ilościach. Najmniej korzyści przynoszą oleje rafinowane, a także ich zamienniki. Nierafinowanych olejów nie można poddawać obróbce cieplnej. Ponadto trzeba pamiętać, że nie można przechowywać tłuszczów na słońcu, na świeżym powietrzu iw świetle.

Podstawowe NNKT

Kwas propionowy (wzór - CH3-CH2-COOH). Powstaje podczas metabolicznego rozpadu kwasów tłuszczowych o nieparzystej liczbie atomów węgla, a także niektórych aminokwasów. W naturze występuje w oleju. Ponieważ zapobiega rozwojowi pleśni i niektórych bakterii, kwas propionowy, którego formułę już znamy, jest często stosowany jako środek konserwujący w produkcji spożywanej przez ludzi żywności. Na przykład w produkcji piekarniczej stosuje się ją w postaci soli sodowych i wapniowych.
Kwas masłowy (wzór CH3-(CH2)2-COOH). Jest jednym z najważniejszych, powstaje w jelitach w naturalny sposób. Ten kwas tłuszczowy przyczynia się do samoregulacji jelit, a także dostarcza energii komórkom nabłonka. Tworzy takie kwaśne środowisko, w którym się stają niekorzystne warunki dla rozwoju chorobotwórcza mikroflora. Kwas masłowy, którego formułę znamy, działa przeciwzapalnie, pomaga zatrzymać rozwój Komórki nowotworowe, zwiększa apetyt. Pomaga również zatrzymać zaburzenia metaboliczne, zwiększa miejscową odporność.
Kwas walerianowy (wzór CH3-(CH2)3-COOH). Ma łagodne działanie przeciwskurczowe. Podobnie jak olej, aktywuje motorykę okrężnicy, wpływając na zakończenia nerwowe jelita i stymulując komórki mięśni gładkich. Kwas powstaje w wyniku metabolizmu mikroorganizmów w okrężnicy. Kwas walerianowy, którego formułę podano powyżej, powstaje w wyniku działania bakterii tworzących mikroflorę jelitową.
Kwas kapronowy (wzór CH3-(CH2)4-COOH). W naturze kwas ten można znaleźć w oleju palmowym, tłuszczach zwierzęcych. Zwłaszcza dużo tego w masło. Ma szkodliwy wpływ na wiele bakterii chorobotwórczych, nawet tych, które są odporne na przeciwciała. Kwas kapronowy (wzór powyżej) gra ważna rola dla ludzkiego ciała. Działa przeciwalergicznie, poprawia pracę wątroby.

ciężkie choroby układu oddechowego;
duża aktywność fizyczna;
w leczeniu układu pokarmowego;
Ciąża i laktacja;
w zimnych porach roku, a także ludzie mieszkający na Dalekiej Północy;
niektóre choroby serca i naczyń krwionośnych.

Aby szybko się przyswoić, tłuszcze należy spożywać z warzywami, ziołami i ziołami. Najlepiej używać naturalne produkty, zawierające je, a także posiadające w swoim składzie większość użytecznych składników.

Źródła SFA

Większość nasyconych kwasów tłuszczowych znajduje się w żywności pochodzenia zwierzęcego. Może to być mięso, ryby, drób, mleko i śmietana, smalec, wosk. NNKT znajdują się również w olejach palmowym i kokosowym, serach, Cukiernia, jajka, czekolada. Osoby, które prowadzą zdrowy tryb życia i dbają o swoją sylwetkę, powinny uwzględnić w swojej diecie tłuszcze nasycone.

Podsumowując

Nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe są głównym źródłem energii dla organizmu człowieka. Są ważne dla budowy i rozwoju komórek i pochodzą z żywności pochodzenia zwierzęcego. Takie tłuszcze mają stałą konsystencję, która nie zmienia się w temperaturze pokojowej. Ich brak i nadmiar niekorzystnie wpływa na organizm.

Aby mieć dobre zdrowie, musisz spożywać około piętnastu lub dwudziestu gramów nasyconych kwasów dziennie. To uzupełni koszty energii i nie przeciąży organizmu. Dietetycy zalecają zastąpienie szkodliwych kwasów tłuszczowych znajdujących się w smażonym mięsie, żywności fast food, wyroby cukiernicze do produktów mlecznych, ryby morskie, orzechy i więcej.

Konieczne jest ciągłe monitorowanie nie tylko ilości, ale także jakości spożywanej żywności. Odpowiednie odżywianie pomaga poprawić samopoczucie i ogólny stan zdrowia, zwiększyć wydajność pracy, przezwyciężyć depresję. Nie sposób więc podzielić tłuszczów na „dobre” i „złe”, wszystkie odgrywają ważną rolę w rozwoju i budowie organizmu każdego z nas. Trzeba tylko bardziej uważać na skład codziennej diety i pamiętać, że problemy zdrowotne wynikają z kombinacji czynników, a także trybu życia danej osoby, dlatego nie należy bać się tłuszczów, zarówno nasyconych, jak i nienasyconych.

Kwas tłuszczowy nie są wytwarzane przez organizm, ale są nam niezbędne, ponieważ od nich zależy ważna funkcja organizmu - proces metaboliczny. Przy braku tych kwasów przedwczesne starzenie ciało, zakłócony kość, występują choroby skóry, wątroby i nerek. Kwasy te dostają się do organizmu wraz z pożywieniem i są ważnym źródłem energii dla każdego organizmu. Dlatego nazywane są niezbędnymi (EFA). Ilość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) w naszym organizmie zależy od ilości spożywanego tłuszczu i oleju.

SFA zajmują dużą część składu ochronnej powłoki lub błony otaczającej każdą komórkę ciała. Są one wykorzystywane do tworzenia tłuszczu, który powleka i chroni narządy wewnętrzne. Dzieląc, NFA uwalniają energię. Grube warstwy pod skórą złagodzić ciosy.
Nasycone kwasy tłuszczowe- niektóre kwasy tłuszczowe są „nasycone”, tj. nasycone tyloma atomami wodoru, ile mogą się przyczepić. Te kwasy tłuszczowe zwiększają poziom cholesterolu we krwi. Zawierające je tłuszcze pozostają stałe w temperaturze pokojowej (na przykład tłuszcz wołowy, wytopiony). tłuszcz wieprzowy i masło).

Tłuszcze stałe zawierają dużo kwasu stearynowego, który występuje w dużych ilościach w wołowinie i wieprzowinie.
Kwas palmitynowy także kwas nasycony, ale występuje w olejach roślin tropikalnych – kokosowego i palmowego. Chociaż te oleje pochodzenia roślinnego, zawierają dużo kwasów nasyconych, które są całkowicie niezdrowe.
W naszej diecie musimy ograniczyć zawartość wszystkich tłuszcz nasycony. Powodują zwężenie tętnic i zaburzają prawidłową aktywność hormonalną.

Zdrowie w dużej mierze zależy od stanu naczyń. Jeśli naczynia są zatkane, możliwe są smutne konsekwencje. W przypadku miażdżycy ściany naczyń krwionośnych są bardzo nieefektywnie odnawiane przez sam organizm, pojawiają się blaszki tłuszczowe - naczynia zatykają się. Ta sytuacja jest niebezpieczna dla organizmu - jeśli naczynia, przez które krew dostaje się do serca, są zatkane, możliwy jest zawał serca, jeśli naczynia mózgu są zatkane - udar. Co zrobić, aby naczynia się nie zatykały.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe(PUFA) – kwasy tłuszczowe zawierające dwa lub więcej wiązań podwójnych, o całkowitej liczbie atomów węgla od 18 do 24. Zmniejszają ilość cholesterolu we krwi, ale mogą pogorszyć stosunek HDL do LDL.

HDL - lipoproteiny o dużej gęstości
LDL - lipoproteiny o niskiej gęstości
HDL to lipoproteina o dużej gęstości, podobna do tłuszczu substancja we krwi, która pomaga zapobiegać odkładaniu się cholesterolu na ścianach tętnic.
LDL – lipoproteina o małej gęstości, rodzaj substancji przypominającej tłuszcz we krwi, która przenosi się wraz z krwią blaszki cholesterolowe. Nadmiar tej substancji może prowadzić do odkładania się cholesterolu na wewnętrznych ścianach tętnic.

Normalny stosunek LDL do HDL wynosi 5:1. W takim przypadku HDL powinien dobrze działać, aby pozbyć się cholesterolu z organizmu. Zbyt duża ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych może zaburzyć tę delikatną równowagę. Im więcej spożywamy tłuszczów wielonienasyconych, tym więcej witaminy E musimy dodać do naszej diety, ponieważ witamina E działa jako przeciwutleniacz w naszych komórkach i zapobiega utlenianiu tych tłuszczów.

Początkowo do niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zaliczany był jedynie kwas linolowy, a obecnie także kwas arachidonowy.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są składnikami wielu struktur komórkowych organizmu, przede wszystkim błon. Błony są lepkimi, ale plastycznymi strukturami, które otaczają wszystkie żywe komórki. Brak jakiegoś składnika błony prowadzi do różnych chorób.
Niedobór tych kwasów wiąże się z rozwojem takich chorób jak mukowiscydoza, różne choroby skóry, wątroby, miażdżyca tętnic, choroba niedokrwienna serca, zawał mięśnia sercowego, zakrzepica naczyń i ich zwiększona kruchość, udary mózgu. Funkcjonalna rola kwasów wielonienasyconych Kwasy tłuszczowe jest normalizacja aktywności wszystkich struktur błonowych komórek i wewnątrzkomórkowego przekazywania informacji.

Kwas linolowy w największym stężeniu występuje w lnie, soi, orzechach włoskich, wchodzi w skład wielu olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych. Olej szafranowy jest najbogatszym źródłem kwasu linolowego. Kwas linolowy sprzyja odprężeniu naczynia krwionośne, zmniejsza stany zapalne, łagodzi ból, wspomaga gojenie, poprawia przepływ krwi. Oznaką niedoboru kwasu linolowego są choroby skóry, wątroby, wypadanie włosów, zaburzenia układu nerwowego, choroby serca i opóźnienie wzrostu. W organizmie kwas linolowy można przekształcić w kwas gamma-linolowy (GLA), który naturalnie występuje m.in mleko matki, w oleju z wiesiołka i ogórecznika (ogórecznik) lub w oleju z nasion pięciornika i czarnej porzeczki. Stwierdzono, że GLA pomaga w egzemie alergicznej i silny ból W skrzyni. Olej z wiesiołka i inne oleje bogate w GLA są stosowane w leczeniu suchej skóry i utrzymaniu zdrowych błon tłuszczowych otaczających komórki skóry.

Spożywanie pokarmów o niskiej zawartości tłuszczu lub niezawierających źródeł kwasu linolowego może powodować poważne problemy zdrowotne.

Kwas arachidonowy przyczynia się do pracy mózgu, serca, układu nerwowego, przy jego braku organizm jest bezbronny przed infekcją lub chorobą, dochodzi do nadciśnienia, braku równowagi w produkcji hormonów, chwiejności nastroju, wypłukiwania wapnia z kości do krwi, spowolnienia gojenie się ran. Zawarty jest w smalec, masło, w oleju rybim. Kwas arachidonowy oleje roślinne nie zawierają, niewielkiej jego ilości w tłuszczu zwierzęcym. Najbogatszy w kwas arachidonowy jest olej rybi 1-4% (dorsz), a także nadnercza, trzustka i mózg ssaków. Co to jest rola funkcjonalna ten kwas? Oprócz normalizacji aktywności wszystkich struktur błon komórkowych, kwas arachidonowy jest prekursorem powstających z niego ważnych bioregulatorów - eikozanoidów. "Eikosa" - liczba 20 - tyle atomów węgla w cząsteczkach. Te bioregulatory biorą udział w różnych reakcjach krwi, wpływają na stan naczyń krwionośnych, regulują interakcje międzykomórkowe i pełnią szereg innych ważnych funkcji w organizmie.

Średnie dzienne zapotrzebowanie na wielonienasycone kwasy tłuszczowe wynosi 5-6g. Tę potrzebę można zaspokoić stosując 30 g oleju roślinnego dziennie. Według dostępnych źródeł żywności, kwas arachidonowy jest najbardziej deficytowy.
Dlatego w celu zapobiegania i leczenia niektórych chorób związanych z niedoborem tych kwasów, kilka skuteczne leki na bazie naturalnych surowców.

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe kwasy tłuszczowe zawierające jedno wiązanie podwójne. Działają obniżająco na cholesterol we krwi i pomagają utrzymać właściwy stosunek HDL do LDL.
Najważniejszym jednonienasyconym kwasem tłuszczowym w naszej diecie jest kwas oleinowy. Występuje w błonach komórkowych roślin i zwierząt i przyczynia się do elastyczności tętnic i skóry.

Kwas oleinowy odgrywa ważną rolę w obniżaniu poziomu cholesterolu, wzmacnia układ odpornościowy i zapobiega powstawaniu nowotworów. Szczególnie wysokie stężenie tego kwasu występuje w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, oleju sezamowym, migdałach, orzeszkach ziemnych i orzechach włoskich.
Tłuszcze jednonienasycone są stabilne w wysokich temperaturach (dlatego oliwa z oliwek jest bardzo odpowiednia do smażenia) i nie zaburzają równowagi LDL i HDL w sposób, w jaki mogą to robić tłuszcze wielonienasycone.

W krajach śródziemnomorskich, gdzie jedzą duże ilości Oliwa z oliwek, oliwki i czarne oliwki, awokado i orzechy, przypadki choroby niedokrwiennej serca i rak. Wiele z tego przypisuje się jednonienasyconym tłuszczom obecnym w nich wszystkich produkty żywieniowe.

Z powyższego można wywnioskować, że można wpływać na przebieg niektórych chorób za pomocą nie tylko leków, ale także specjalnych diet.

A te dwa filmy pokażą ci, jak gotować bułki z łososiem.

Wyślij do zamrażarki

Nasycony(synonim marginalny) kwas tłuszczowy(Język angielski) nasycone kwasy tłuszczowe) - jednozasadowe kwasy tłuszczowe, które nie mają podwójnych ani potrójnych wiązań między sąsiednimi atomami węgla, to znaczy wszystkie takie wiązania są tylko pojedyncze.

Nie obejmuje nasyconych kwasów tłuszczowych zawierających jedno lub więcej podwójnych wiązań między atomami węgla. Jeśli jest tylko jedno wiązanie podwójne, taki kwas nazywa się jednonienasyconym. Jeśli występuje więcej niż jedno wiązanie podwójne, jest ono wielonienasycone.

Nasycone kwasy tłuszczowe stanowią 33-38% tłuszczu podskórnego człowieka (w kolejności malejącej: palmitynowy, stearynowy, mirystynowy i inne).

Normy spożycia nasyconych kwasów tłuszczowych

Zgodnie z Zaleceniami metodycznymi MP 2.3.1.2432-08 „Normy fizjologicznego zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze dla różne grupy populacji Federacji Rosyjskiej”, zatwierdzony przez Rospotriebnadzor 18 grudnia 2008 r.: „Nasycenie tłuszczem określa liczba atomów wodoru, które zawiera każdy kwas tłuszczowy. Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe (C8-C14) są zdolne do wchłaniania w przewodzie pokarmowym bez udziału kwasów żółciowych i lipazy trzustkowej, nie odkładają się w wątrobie i ulegają β-oksydacji. Tłuszcze zwierzęce mogą zawierać nasycone kwasy tłuszczowe o długości łańcucha do dwudziestu lub więcej atomów węgla, są stałe i wysoka temperatura topienie. Takie tłuszcze zwierzęce obejmują jagnięcinę, wołowinę, wieprzowinę i wiele innych. Wysokie spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych jest głównym czynnikiem ryzyka cukrzycy, otyłości, chorób układu krążenia i innych chorób.

Spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych dla dorosłych i dzieci powinno być nie więcej niż 10% od dziennego spożycia kalorii.

Ta sama norma: „nasycone kwasy tłuszczowe powinny dawać nie więcej niż 10 proc Łączna kalorii dla wszystkich grup wiekowych” zawarte jest w Wytycznych dietetycznych dla Amerykanów na lata 2015-2020 (oficjalna publikacja Departamentu Zdrowia USA).

Niezbędne nasycone kwasy tłuszczowe

Różni autorzy definiują w różny sposób, które kwasy karboksylowe zaliczane są do tłuszczowych. Najszersza definicja: kwasy tłuszczowe to kwasy karboksylowe, które nie mają wiązań aromatycznych. Zastosujemy powszechnie akceptowane podejście, w którym kwas tłuszczowy to kwas karboksylowy, który nie ma rozgałęzień i łańcuchów zamkniętych (ale bez specyfikacji dotyczącej minimalna ilość atomy węgla). Przy takim podejściu wygląda ogólny wzór na nasycone kwasy tłuszczowe w następujący sposób: CH3-(CH2)n-COOH (n=0,1,2...). Wiele źródeł nie klasyfikuje dwóch pierwszych kwasów z tej serii (octowego i propionowego) jako kwasów tłuszczowych. Jednocześnie w gastroenterologii kwas octowy, propionowy, masłowy, walerianowy, kapronowy (i ich izomery) należą do podklasy kwasów tłuszczowych - krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe(Minuszkin O.N.). Jednocześnie rozpowszechnione jest podejście polegające na klasyfikowaniu kwasów od kapronowego do laurynowego jako średniołańcuchowe, o mniejszej liczbie atomów węgla – jako krótkołańcuchowe, z duża liczba- za długi łańcuch

Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe zawierające nie więcej niż 8 atomów węgla (octowy, propionowy, masłowy, walerianowy, kapronowy i ich izomery) po ugotowaniu mogą ulatniać się z parą wodną, dlatego nazywane są lotne kwasy tłuszczowe. Podczas beztlenowej fermentacji węglowodanów powstają kwasy octowy, propionowy i masłowy, podczas gdy metabolizm białek prowadzi do powstania rozgałęzionych kwasów karboksylowych. Głównym substratem węglowodanowym dostępnym dla mikroflory jelitowej są niestrawione pozostałości muszli. komórki roślinne, szlam. Jako marker metaboliczny beztlenowej mikroflory oportunistycznej, lotne kwasy tłuszczowe pełnią u osób zdrowych rolę fizjologicznych regulatorów motoryki przewodu pokarmowego. Jednak kiedy procesy patologiczne wpływając na mikroflorę jelitową, ich równowaga i dynamika powstawania ulegają wyraźnym zmianom.

W naturze głównie kwasy tłuszczowe parzysta liczba atomów węgla. Wynika to z ich syntezy, w której zachodzi parami addycja atomów węgla.

Nazwa kwasu		Formuła pół-rozszerzona	Przedstawienie schematyczne
Trywialny	Systematyczny	Formuła pół-rozszerzona	Przedstawienie schematyczne
Octowy	Etan	CH3-COOH
propionowy	propan	CH3-CH2-COOH
oleisty	Butan	CH3-(CH2)2-COOH
Waleriana	Pentan	CH3-(CH2)3-COOH
Nylon	heksan	CH3-(CH2)4-COOH
Enantyczny	heptaniczny	CH3-(CH2)5-COOH
kaprylowy	Oktan	CH3-(CH2)6-COOH
Pelargon	Nonanoiczny	CH3-(CH2)7-COOH
kaprys	dziekana	CH3-(CH2)8-COOH
undecyl	undekan	CH3-(CH2)9-COOH
Laurycki	Dodekan	CH3-(CH2)10-COOH
tridecyl	tridekanowy	CH3-(CH2)11-COOH
mirystyczny	tetradekanowy	CH3-(CH2)12-COOH
pentadecyl	pentadekanowy	CH3-(CH2)13-COOH
palmitynowy	Heksadekan	CH3-(CH2)14-COOH
margaryna	heptadekanowy	CH3-(CH2)15-COOH
stearynowy	oktadekanowy	CH3-(CH2)16-COOH
nonadecyl	niedekaniczny	CH3-(CH2)17-COOH
pajęczynówka	eikozanowy	CH3-(CH2)18-COOH
heneikocykliczny	Geneikozanowy	CH3-(CH2)19-COOH
Begenowaja	Dokozan	CH3-(CH2)20-COOH
trikocykliczny	Trikozan	CH3-(CH2)21-COOH
lignocerynowy	tetrakozanowy	CH3-(CH2)22-COOH
Pentakocykliczny	Pentakozan	CH3-(CH2)23-COOH
Cerotyna	heksakozan	CH3-(CH2)24-COOH
heptakocykliczny	heptakozaniczny	CH3-(CH2)25-COOH
Montanowaja	Oktakozan	CH3-(CH2)26-COOH
nieakocykliczny	Nonacosan	CH3-(CH2)27-COOH
Melisa	triakontan	CH3-(CH2)28-COOH
Gentriakontylic	Gentriakontaniczny	CH3-(CH2)29-COOH
Koronkowy	dotriakontanowy	CH3-(CH2)30-COOH

Nasycone kwasy tłuszczowe w mleku krowim

W składzie trójglicerydów tłuszczu mlecznego dominują kwasy nasycone, których łączna zawartość waha się od 58 do 77% (średnio 65%), osiągając maksimum zimą i minimum latem. Wśród kwasów nasyconych dominują kwasy palmitynowy, mirystynowy i stearynowy. Latem wzrasta zawartość kwasu stearynowego, a zimą mirystynowego i palmitynowego. Wynika to z różnicy w dawkach pokarmowych i cechy fizjologiczne(intensywność syntezy poszczególnych kwasów tłuszczowych) zwierząt. W porównaniu z tłuszczami pochodzenia zwierzęcego i roślinnego tłuszcz mleczny charakteryzuje się wysoką zawartością kwasu mirystynowego oraz niskocząsteczkowych lotnych nasyconych kwasów tłuszczowych - masłowego, kapronowego, kaprylowego i kaprynowego, w ilości od 7,4 do 9,5% sumy kwasów tłuszczowych . Procentowy skład niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (w tym ich trójglicerydów) w tłuszczu mlecznym (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

olej - 2,5-5,0%
nylon -1,0-3,5%
kaprylowy - 0,4-1,7%
kaprys - 0,8-3,6%
laurynowy -1,8-4,2%
mirystynowy - 7,6-15,2%
palmitynowy - 20,0-36,0%
stearynowy -6,5-13,7%

Działanie antybiotyczne nasyconych kwasów tłuszczowych

Wszystkie nasycone kwasy tłuszczowe mają działanie antybiotyczne, ale najbardziej aktywne są te zawierające od 8 do 16 atomów węgla. Najbardziej aktywnym z nich jest undecyl, który w określonym stężeniu hamuje wzrost Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Aktywność antybiotyczna nasyconych kwasów tłuszczowych istotnie zależy od kwasowości podłoża. Przy pH = 6 kwasy kaprylowy i kaprynowy działają zarówno na bakterie Gram-dodatnie, jak i Gram-ujemne, a laurynowy i mirystynowy - tylko na bakterie Gram-dodatnie. Wraz ze wzrostem pH aktywność kwasu laurynowego w stosunku do Staphylococcus aureus i innych bakterii Gram-dodatnich szybko spada. W przypadku bakterii Gram-ujemnych sytuacja jest odwrotna: przy pH niższym niż 7 kwas laurynowy prawie nie działa, ale staje się bardzo aktywny przy pH wyższym niż 9 (Shemyakin M.M.).

Wśród nasyconych kwasów tłuszczowych Liczba parzysta atomów węgla, kwas laurynowy ma najwyższą aktywność antybiotyczną. Jest również najbardziej aktywny wobec mikroorganizmów Gram-dodatnich spośród wszystkich kwasów tłuszczowych o krótkim, do 12 atomach węgla, łańcuchu. Dla drobnoustrojów Gram-ujemnych działanie bakteriobójcze mają kwasy tłuszczowe o krótkim, do 6 atomach węgla, łańcuchu (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Nasycone kwasy tłuszczowe w lekach i suplementach diety

Szereg nasyconych kwasów tłuszczowych, w szczególności kwas laurynowy i mirystynowy, wykazują działanie bakteriobójcze, wirusobójcze i grzybobójcze, prowadząc do zahamowania rozwoju mikroflory chorobotwórczej i grzybów drożdżobójczych. Kwasy te są zdolne do nasilenia działania w jelicie działanie antybakteryjne antybiotyki, które mogą znacznie zwiększyć skuteczność leczenia ostrego infekcje jelitowe etiologia bakteryjna i wirusowo-bakteryjna. Niektóre kwasy tłuszczowe, na przykład laurynowy i mirystynowy, działają również jako stymulatory immunologiczne podczas interakcji z antygenami bakteryjnymi lub wirusowymi, pomagając zwiększyć odpowiedź immunologiczną organizmu na wprowadzenie patogenu jelitowego (Novokshenov i in.). Przypuszczalnie kwas kaprylowy hamuje wzrost drożdży i utrzymuje prawidłową równowagę mikroorganizmów w jelicie grubym, układ moczowo-płciowy i na skórze, zapobiega nadmiernemu rozwojowi drożdżaków, a przede wszystkim z rodzaju Candida bez ingerencji w rozwój pożytecznych bakterii saprofitycznych. Jednak te właściwości nasyconych kwasów tłuszczowych nie są wykorzystywane w lekach (kwasy te są praktycznie nieobecne wśród aktywnych składników leków), w składzie leków są stosowane jako Substancje pomocnicze, a producenci suplementów diety i kosmetyków koncentrują się na ich wspomnianych i innych właściwościach, które mogą być korzystne dla zdrowia człowieka.

Jeden z niewielu leków, który zawiera Składnik czynny, wysoko oczyszczony olej rybi, wymienione kwasy tłuszczowe, to jest Omegaven (kod ATC „B05BA02 Emulsje tłuszczowe”). Wśród innych kwasów tłuszczowych wymienia się nasycone:

kwas palmitynowy - 2,5-10 g (na 100 g oleju z ryb)
kwas mirystynowy - 1-6 g (na 100 g oleju z ryb)
kwas stearynowy - 0,5-2 g (na 100 g oleju z ryb)

Nasycone kwasy tłuszczowe w kosmetykach i detergentach

detergenty

lepsze nasycenie


Men Expert L'Oreal środek czyszczący zawiera nasycone kwasy tłuszczowe: mirystynowy, stearynowy, palmitynowy i laurynowy	Mydło w kremie Dove zawiera nasycone kwasy tłuszczowe: stearynowy i laurynowy

Nasycone kwasy tłuszczowe w Przemysł spożywczy

Nasycone kwasy tłuszczowe mają przeciwwskazania, skutki uboczne i cechy aplikacyjne, w przypadku stosowania w celach zdrowotnych lub jako składnik leków lub suplementów diety konieczna jest konsultacja ze specjalistą.

Nasycone kwasy tłuszczowe (SFA), których najwięcej występuje w pożywieniu, dzielą się na krótkołańcuchowe (4...10 atomów węgla - masłowy, kapronowy, kaprylowy, kaprynowy), średniołańcuchowe (12...16 atomów węgla - laurynowy) , mirystynowy, palmitynowy) i długołańcuchowy (18 atomów węgla i więcej - stearynowy, arachidyna).

Nasycone kwasy tłuszczowe o krótkim łańcuchu węglowym praktycznie nie wiążą się z albuminami we krwi, nie odkładają się w tkankach i nie wchodzą w skład lipoprotein - szybko utleniają się do ciał ketonowych i energii.

Pełnią też szereg ważnych funkcji funkcje biologiczne na przykład kwas masłowy bierze udział w regulacji genetycznej, stanach zapalnych i odpowiedzi immunologicznej na poziomie błony śluzowej jelit, a także pośredniczy w różnicowaniu komórek i apoptozie.

Kwas kaprynowy jest prekursorem monokapryny, związku o działaniu przeciwwirusowym. Nadmierne spożycie krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych może prowadzić do rozwoju kwasicy metabolicznej.

Nasycone kwasy tłuszczowe o długim i średnim łańcuchu węglowym, przeciwnie, wchodzą w skład lipoprotein, krążą we krwi, są magazynowane w magazynach tłuszczu i są wykorzystywane do syntezy innych związków lipidowych w organizmie, takich jak cholesterol. Wykazano, że kwas jest w stanie inaktywować szereg mikroorganizmów, w tym w szczególności Helicobacter pylori, a także grzyby i wirusy w wyniku przerwania warstwy lipidowej ich biomembran.

Kwasy tłuszczowe mirystynowy i laurynowy silnie zwiększają poziom cholesterolu w surowicy i dlatego są związane z najwyższym ryzykiem miażdżycy.

Kwas palmitynowy prowadzi również do zwiększonej syntezy lipoprotein. Jest głównym kwasem tłuszczowym, który wiąże wapń (w składzie tłustych produktów mlecznych) w niestrawny kompleks, zmydlając go.

Kwas stearynowy, podobnie jak krótkołańcuchowe nasycone kwasy tłuszczowe, praktycznie nie wpływa na poziom cholesterolu we krwi, ponadto jest w stanie zmniejszyć strawność cholesterolu w jelicie poprzez zmniejszenie jego rozpuszczalności.

nienasycone kwasy tłuszczowe

Nienasycone kwasy tłuszczowe dzieli się ze względu na stopień nienasycenia na jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) i wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA).

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe mają jedno wiązanie podwójne. Ich głównym przedstawicielem w diecie jest kwas oleinowy. Jego głównymi źródłami pożywienia są oliwa z oliwek i olej z orzeszków ziemnych, tłuszcz wieprzowy. MUFA to także kwas erukowy, który stanowi 1/3 składu kwasów tłuszczowych w oleju rzepakowym oraz kwas palmitoleinowy, który występuje w oleju z ryb.

PUFA obejmują kwasy tłuszczowe, które mają kilka podwójnych wiązań: linolowy, linolenowy, arachidonowy, eikozapentaenowy, dokozaheksaenowy. W żywieniu ich głównym źródłem są oleje roślinne, olej rybi, orzechy, nasiona, rośliny strączkowe. Oleje słonecznikowy, sojowy, kukurydziany i bawełniany są głównymi dietetycznymi źródłami kwasu linolowego. Olej rzepakowy, sojowy, gorczyczny, sezamowy zawiera znaczne ilości kwasu linolowego i linolenowego, a ich stosunek jest różny – od 2:1 w rzepaku do 5:1 w soi.

W organizmie człowieka PUFA działają biologicznie Ważne cechy związane z organizacją i funkcjonowaniem biomembran oraz syntezą regulatorów tkankowych. W komórkach zachodzi złożony proces syntezy i wzajemnej konwersji PUFA: kwas linolowy jest w stanie przekształcić się w kwas arachidonowy, a następnie włączyć go do biomembran lub syntezę leukotrienów, tromboksanów, prostaglandyn. Kwas linolenowy odgrywa ważną rolę w prawidłowym rozwoju i funkcjonowaniu włókien mielinowych układu nerwowego i siatkówki, wchodząc w skład fosfolipidów strukturalnych, występuje również w znacznych ilościach w plemnikach.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe składają się z dwóch głównych rodzin: pochodnych kwasu linolowego, które są kwasami tłuszczowymi omega-6, oraz pochodnych kwas linolenowy- na kwasy tłuszczowe omega-3. To właśnie stosunek tych rodzin, w zależności od ogólnego bilansu spożycia tłuszczów, staje się dominujący z punktu widzenia optymalizacji gospodarki lipidowej organizmu poprzez modyfikację składu kwasów tłuszczowych pożywienia.

Kwas linolenowy w organizmie człowieka przekształca się w długołańcuchowe PUFA n-3 - kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA). Kwas eikozapentaenowy jest oznaczany wraz z kwasem arachidonowym w strukturze biomembran w ilości wprost proporcjonalnej do jego zawartości w pożywieniu. Na wysoki poziom spożycie kwasu linolowego w diecie w stosunku do kwasu linolenowego (lub EPA) wzrasta całkowity kwas arachidonowy zawarty w biomembranach, który zmienia ich właściwości użytkowe.

W wyniku wykorzystania EPA przez organizm do syntezy biologicznej związki aktywne powstają eikozanoidy, których efekty fizjologiczne (na przykład zmniejszenie szybkości tworzenia się skrzepliny) mogą być wprost przeciwne do działania eikozanoidów syntetyzowanych z kwasu arachidonowego. Wykazano również, że w odpowiedzi na stan zapalny EPA przekształca się w eikozanoidy, które zapewniają lepszą regulację fazy zapalnej i napięcia naczyniowego w porównaniu z eikozanoidami, pochodnymi kwasu arachidonowego.

Kwas dokozaheksaenowy występuje w wysokich stężeniach w błonach komórkowych siatkówki, które utrzymują się na tym poziomie niezależnie od spożycia PUFA omega-3 w diecie. Odgrywa ważną rolę w regeneracji wzrokowego barwnika rodopsyny. Wysokie stężenia DHA występują również w mózgu i układzie nerwowym. Kwas ten jest wykorzystywany przez neurony do modyfikowania właściwości fizycznych ich własnych biomembran (takich jak płynność) w zależności od potrzeb funkcjonalnych.

Ostatnie postępy w dziedzinie nutriogenomiki potwierdzają udział PUFA omega-3 w regulacji ekspresji genów zaangażowanych w metabolizm tłuszczów i fazy zapalne poprzez aktywację czynników transkrypcyjnych.

W ostatnich latach podjęto próby określenia odpowiednich poziomów spożycia w diecie PUFA omega-3. W szczególności wykazano, że dla osoby dorosłej zdrowa osoba stosowanie 1,1...1,6 g/dobę kwasu linolenowego w pożywieniu całkowicie pokrywa potrzeby fizjologiczne w tej rodzinie kwasów tłuszczowych.

Głównymi dietetycznymi źródłami PUFA omega-3 są olej lniany, orzechy włoskie i olej z ryb morskich.

Obecnie optymalny stosunek w diecie WNKT różnych rodzin to: omega-6:omega-3 = 6…10:1.

Główne źródła dietetyczne kwasu linolenowego

Produkt	porcja g	Zawartość kwasu linolenowego, g
Olej lniany	15 (1 łyżka stołowa)	8,5
Orzech włoski	30	2,6
Olej rzepakowy	15 (1 łyżka stołowa)	1,2
Olej sojowy	15 (1 łyżka stołowa)	0,9
Olej musztardowy	15 (1 łyżka stołowa)	0,8
Oliwa z oliwek	15 (1 łyżka stołowa)	0,1
brokuły	180	0,1

Główne dietetyczne źródła PUFA omega-3