zmysł smaku a nasz zmysł węchu pozwala nam odróżnić niepożądane, a nawet śmiertelne jedzenie od pysznego i pożywnego jedzenia. Zapach pozwala zwierzętom rozpoznać bliskość innych zwierząt, a nawet niektórych zwierząt wśród wielu innych. Wreszcie, oba zmysły są ściśle związane z prymitywnymi funkcjami emocjonalnymi i behawioralnymi naszego układu nerwowego.

Smak to przede wszystkim funkcja kubków smakowych jamy ustnej, ale każdy wie z doświadczenia życiowego, że zapach ma również duży wkład w doznania smakowe. Ponadto tekstura jedzenia, wyczuwalna za pomocą receptorów dotykowych w jamie ustnej, obecność w jedzeniu substancji stymulujących zakończenia bólowe, takich jak pieprz, znacząco zmienia percepcję smaku. Znaczenie smaku polega na tym, że pozwala on dobrać jedzenie zgodnie z pragnieniami, a często w związku z metabolicznym zapotrzebowaniem tkanek organizmu na określone substancje.

Nie wszystkie specyficzne substancje chemiczne które podniecają różne kubki smakowe. Badania psychofizjologiczne i neurofizjologiczne zidentyfikowały co najmniej 13 możliwych lub prawdopodobnych receptorów chemicznych w komórkach smakowych. Wśród nich są 2 receptory sodowe, 2 receptory potasowe, 1 receptor chlorkowy, 1 receptor adenozynowy, 1 receptor inozynowy, 2 receptory słodyczy, 2 receptory gorzkiego, 1 receptor glutaminianu i 1 receptor jonów wodorowych.

Dla praktycznych analiza smaku Potencjały tych receptorów są pogrupowane w pięć głównych kategorii zwanych podstawowymi odczuciami smakowymi: kwaśny, słony, słodki, gorzki i umami.

Osoba może odczuwać setki różnych smaki. Wszystkie mają być kombinacjami podstawowych doznań smakowych, tak jak wszystkie kolory, które widzimy, są kombinacjami trzech podstawowych kolorów.

Kwaśny smak. Kwaśny smak wywołują kwasy, tj. wiąże się ze stężeniem jonów wodorowych, a intensywność tego odczucia smakowego jest w przybliżeniu proporcjonalna do logarytmu stężenia jonów wodorowych. Oznacza to, że im więcej kwasu w pożywieniu, tym silniejsze wrażenie kwaśności.

słony smak. Słony smak kojarzy się z solami zjonizowanymi, głównie ze stężeniem jonów Na+. Jakość smaku różni się w zależności od soli, ponieważ niektóre sole wywołują inne wrażenia smakowe oprócz słoności. Kationy soli, zwłaszcza jony Na+, są odpowiedzialne za uczucie zasolenia, ale przyczyniają się do tego również aniony, choć w mniejszym stopniu.

słodki smak. Słodki smak nie kojarzy się z żadną jedną klasą chemikaliów. Substancje, które powodują ten smak to cukry, glikole, alkohole, aldehydy, ketony, amidy, estry, niektóre aminokwasy, niektóre małe białka, kwasy sulfonowe, kwasy chlorowcowane oraz sole nieorganiczne ołowiu i berylu. Zauważ, że większość substancji powodujących słodki smak to substancje organiczne. Szczególnie interesujące jest to, że niewielka zmiana struktury chemicznej, taka jak dodanie prostego rodnika, często może zmienić smak substancji ze słodkiego na gorzki.

gorzki smak. Podobnie jak w przypadku słodkiego smaku, nie ma jednej substancji chemicznej, która powoduje gorzki smak. Ponownie prawie wszystkie substancje o gorzkim smaku są organiczne. Najprawdopodobniej dwie specyficzne klasy substancji wywołują gorzki smak: (1) długołańcuchowe substancje organiczne zawierające azot; (2) alkaloidy. Alkaloidy znajdują się w wielu lekach stosowanych w medycynie, takich jak chinina, kofeina, strychnina i nikotyna.

Niektóre substancje najpierw słodki do smaku mieć gorzki posmak. Dotyczy to zwłaszcza na przykład sacharyny, która sprawia, że ​​ta substancja jest nieprzyjemna dla niektórych osób.

gorzki smak wysoka intensywność zwykle powoduje, że osoba lub zwierzę odmawia jedzenia. Jest to bez wątpienia ważna funkcja gorzkiego smaku, ponieważ wiele śmiertelnych toksyn znajdujących się w trujących roślinach to alkaloidy i praktycznie wszystkie z nich mają intensywny gorzki smak, co zwykle prowadzi do odrzucenia zawierającej je żywności.

Smak Yumami. Yumami to japońskie słowo (oznaczające „bardzo smaczne”) wskazujące na przyjemne odczucie smaku, jakościowo różne od kwaśnego, słonego, słodkiego lub gorzkiego. Yumami jest podstawowym smakiem żywności zawierającej L-glutaminian, takiej jak ekstrakty mięsne i dojrzały ser, i jest uważany przez niektórych fizjologów za oddzielną piątą kategorię pierwotnych bodźców smakowych.

Receptor smaku dla L-glutaminian, prawdopodobnie związany z jednym z receptorów glutaminianu wyrażanych w synapsach nerwowych mózgu. Jednak dokładne mechanizmy molekularne odpowiedzialne za smak umami nie są jeszcze jasne.

Film instruktażowy anatomii układu smakowego

W przypadku problemów z oglądaniem, pobierz wideo ze strony

Jakie są ludzkie gusta? Co to jest „piąty smak”?

1. Wrażenia dotykowe są formą wrażliwości skóry ze względu na działanie dwóch rodzajów receptorów skórnych: splotów nerwowych otaczających mieszki włosowe
2. musisz poczuć nieprzyjemny smak, aby ....
3. Uważa się, że człowiek rozróżnia cztery lub pięć elementarnych smaków: słony, kwaśny, słodki, gorzki i jeszcze jeden, dla którego nie ma rosyjskiej nazwy.
   Piąty smak nazywa się „umami” i jest przypisywany smakowi glutaminianu sodu. Czasami jednak nazywa się go „słodkim”, a producenci żywności uważają, że glutaminian sodu po prostu wzmacnia odczucia innych smaków. Jeśli wierzyć książkom o jedzeniu, to nie ma pięciu, ale wiele tysięcy smaków - ale specjaliści kulinarni nie mają na myśli smaków elementarnych, ale połączone. Niedawno naukowcy podejrzewali, że nie ma ich pięciu.

   Okazało się, że kubki smakowe szczurów różnie reagują na różne gorzkie substancje. Gorzki patogen powoduje wzrost stężenia wapnia w komórce receptora, co skłania komórkę do wydzielania przekaźnika (chemicznego przekaźnika impulsów między komórkami nerwowymi). Aby zbadać ten proces, biolodzy A. Caisedo i S. Roper z University of Miami (USA) wprowadzili do komórek smakowych języka szczura etykietę fluorescencyjną, która reaguje na wzrost poziomu wapnia. Następnie wystawili komórki na działanie różnych gorzkich związków. Okazało się, że 66 procent komórek wrażliwych na gorycz reagowało tylko na jeden związek, 27 procent na dwa, a 7 procent na więcej niż dwa związki. Oznacza to, że kubki smakowe, które reagują na różne gorzkie substancje, są różne, ale mamy tylko jedną nazwę „gorzki”. A może szczury są po prostu lepiej zorientowane w gorzkiej stronie życia niż ludzie.

   Z CZEGO SKŁADA SIĘ SMAK
   Różne substancje mogą mieć smak czysty lub mieszany. Smak wszystkich substancji czysto gorzkich jest odbierany przez człowieka dokładnie w ten sam sposób. Tak więc roztwory opium, strychniny, morfiny, chininy mogą różnić się między sobą intensywnością odczuwanej goryczy, ale nie jakością. Jeśli jednak intensywność doznań równoważy się poprzez przyjmowanie wymienionych roztworów w różnych stężeniach, to stają się one nie do odróżnienia. To samo dotyczy kwaśnych smaków. Roztwory kwasu solnego, azotowego, siarkowego, fosforowego, mrówkowego, szczawiowego, winowego i jabłkowego, przyjęte w odpowiednim rozcieńczeniu, są nie do odróżnienia w smaku. W badaniu substancji słodkich stwierdzono również, że nie ma kilku rodzajów słodyczy. Niektóre substancje mogą mieć mniej lub bardziej wyraźny słodki smak, ale jeśli ten smak jest czysto słodki, to ich roztworów nie można od siebie odróżnić. Glukoza, fruktoza, laktoza, sacharoza mają czysto słodki smak. Jeśli chodzi o słony smak, udowodniono, że tylko jedna substancja, sól kuchenna, ma go w czystej postaci. Wszystkie inne substancje słonawe mają gorzki lub kwaśny smak.

   Po tym, jak substancja dostanie się na język, najpierw pojawia się wrażenie dotyku (czyli wrażenia dotykowego), a dopiero potem - wrażenia smakowe w następującej kolejności: na końcu języka najpierw pojawia się słony smak, a następnie słodkim, kwaśnym i wreszcie gorzkim; na bazie języka - przede wszystkim gorzkiego, potem słonego i wreszcie słodkiego. Te różnice mogą również w jakiś sposób wpłynąć na ogólne wrażenia smakowe.

4. Kwaśny, gorzki, słodki, słony, a to wszystko razem i niezrozumiałe.
5. 5. to harmonijne połączenie tych czterech - zgadnij
6. http://www.fos.ru/filosophy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   U człowieka zmysł smaku rozwija się przy bezpośrednim udziale gałęzi nerwu trójdzielnego, zapewniając różnorodne postrzegane „smaki”. Pojęcie aromatu w dużej mierze wiąże się z jednoczesnym odczuwaniem smaku i zapachu.
7. Liczba rodzajów niezależnych receptorów smaku nie jest obecnie dokładnie ustalona. 4 „podstawowe” smaki to społeczno-kulturowy archaizm kultury europejskiej, 5 głównych smaków to kultury państw Azji Południowo-Wschodniej.

   Jego standardowym nośnikiem jest chlorek sodu, sól kuchenna, zwłaszcza jon (Na+). Jest wykrywany przez receptory kanału jonowego na języku, zmieniając potencjał czynnościowy. Jednocześnie odczuwane słone i kwaśne smaki mocno przeszkadzają, przez co trudno nam zrozumieć, który z czynników jest silniejszy.

   Kwaśny smak jednoznacznie kojarzy się z wartością pH płynu. Mechanizm percepcji jest podobny do percepcji słonej. Jony oksoniowe (głównie H3O+) powstają podczas dysocjacji kwasów. Ponieważ wartość pH śliny ludzkiej jest zbliżona do obojętnego (pH = 7), działanie silnych kwasów i kwasów o średniej mocy powoduje odczucie czystego kwaśnego smaku. Jednak niektóre słabe kwasy organiczne i hydrolizowalne jony (aluminium) mogą również powodować uczucie cierpkości (cierpkości).

   Słodycz zwykle kojarzy się z obecnością cukrów, ale to samo odczucie pochodzi z glicerolu, niektórych białek, aminokwasów. Jednym z chemicznych nośników „słodkich” są grupy hydroksylowe w dużych cząsteczkach organicznych – cukry, a także poliole – sorbitol, ksylitol. Słodkich detektorów białek G znajdujących się w kubkach smakowych.

   Goryczka, podobnie jak słodycz, jest odbierana przez białka G. Historycznie, gorzki smak był związany z nieprzyjemnym odczuciem i prawdopodobnie z zagrożeniami dla zdrowia niektórych pokarmów roślinnych. Rzeczywiście, większość alkaloidów roślinnych jest zarówno toksyczna, jak i gorzka, a biologia ewolucyjna ma powody, by tak sądzić.
   Substancje o charakterystycznym mocnym gorzkim smaku: denatonium (Bitrex 4, zsyntetyzowany w 1958), Fenylotiokarbamid (skrót PTC), Chinina

   „Piąty smak”, tradycyjnie używany w kulturze chińskiej, w innych krajach Wschodu. Umami (po japońsku) to nazwa doznań smakowych wytwarzanych przez wolne aminokwasy, w szczególności glutaminę, którą można znaleźć w fermentowanych i dojrzewających produktach spożywczych, takich jak parmezan i sery Roquefort, sosy sojowe i sosy rybne. Znajdują się one również w wielu produktach niesfermentowanych, takich jak orzechy włoskie, winogrona, brokuły, pomidory, grzyby oraz w mniejszym stopniu w mięsie.

"Pracuję w dużej firmie, stanowisko jest odpowiedzialne. Ostatnio zacząłem zauważać, że kiedy się denerwuję, przestaję czuć smak jedzenia. A kiedy się uspokoję, smak stopniowo wraca. Co to może być?" Neurolog Irina Mazurova odpowiada na pytania czytelników MedPulse.

Utrata smaku może być oznaką wielu różnych problemów zdrowotnych. Oto najczęstsze:

Infekcja

Mogą to być również choroby zakaźne gardła, błony śluzowej jamy ustnej lub zapadający się nerw zębowy. Stan zapalny wpływa na kubki smakowe i zakończenia nerwowe, zmieniając smak jedzenia lub całkowicie je „zapychając”.

Co zrobić z infekcjami?

Zbadaj się przez lekarza laryngologa i dentystę. Częściej płukać usta i gardło roztworami antyseptycznymi: rotokanem, nagietkiem, furacyliną, rumiankiem, szałwią lub roztworem sody. Gdy stan zapalny ustąpi, smak powróci.

Problemy z

Ten gruczoł bierze udział w prawie wszystkich procesach ciała. A każda, nawet najmniejsza awaria w jego pracy pociąga za sobą poważne zmiany w wielu narządach i układach. Zanik smaku jedzenia jest jednym z objawów jego niezdrowego charakteru.

Co zrobić z chorobami tarczycy?

Zasięgnij porady u endokrynologa. Może to niedobór jodu. Wtedy preparaty jodowe pomogą ponownie poczuć smak jedzenia. Często wystarczy regularnie używać soli nie zwykłej, ale jodowanej. I wkrótce wraca nie tylko smak jedzenia, ale także koncentracja uwagi, poprawia się pamięć i wzrasta zdolność do pracy.

Guz mózgu

Niestety utrata smaku może być jednym z objawów nowotworu. Zwłaszcza jeśli na przemian z nieprzyjemnym zapachem i dziwnym smakiem jedzenia. Na przykład ukochane dotąd i dobrze przygotowane danie nagle wydaje się nieświeże i obrzydliwe.

Co zrobić z guzem mózgu?

Nie zwlekaj z badaniem, skontaktuj się z neurologiem lub neurochirurgiem. Najprawdopodobniej lekarz zaleci tomografię komputerową, rezonans magnetyczny mózgu lub reoencefalografię. Nowoczesna technologia umożliwia wykrycie guzów na najwcześniejszych etapach.

W codziennym życiu człowiek dość często spotyka się z takim incydentem, jak naruszenie smaku (hipogeuzja).

Może być krótkotrwała (np. bierzesz do ust zbyt gorące jedzenie i przestajesz odczuwać smak na jakiś czas) lub długotrwała – może to być wynikiem głębszych zaburzeń w organizmie człowieka lub jednym z objawów poważnej choroby.

Kod ICD-10

R43 Zaburzenia węchu i smaku

Przyczyny zaburzeń smaku

Taką diagnozę stawia się pacjentowi w przypadku, gdy pacjent nie jest w stanie ustalić smaku żadnego produktu:

• Jeśli uszkodzenie wpłynęło na kubki smakowe. Lekarze nazywają tę patologię stratami transportowymi.
• Jeśli patologia uszkodziła komórki receptora. Lekarze klasyfikują do zaburzeń sensorycznych.
• Uszkodzenie smaku spowodowane patologią nerwu doprowadzającego lub nieprawidłowym działaniem centralnego działu analizatora smaku. Tę patologię można przypisać zmianom nerwowym.

Jakie są przyczyny zaburzeń smaku:

• Nerw twarzowy, całkowity lub częściowy paraliż. Ta patologia charakteryzuje się utratą percepcji smaku na czubku języka, paraliżem mięśni twarzy. Dotknięta część twarzy wygląda jak zamarznięta, przekrzywiona maska. Paraliż prowadzi do zwiększonego wydzielania śliny i łzawienia, proces mrugania jest trudny.
• Uszkodzenie czaszkowo-mózgowe. W wyniku urazu najwyraźniej naruszona została integralność nerwu czaszki. W tym przypadku pacjentowi trudno jest rozróżnić złożone kompozycje smakowe, podczas gdy podstawowe smaki (słodki, kwaśny, słony i gorzki) są zwykle przez pacjenta rozróżniane. Inne objawy tej patologii to krwawienie z jamy nosowej, nudności i zawroty głowy, bóle głowy i zaburzenia percepcji wzrokowej.
• Przeziębienia. Dość często tej powszechnej chorobie towarzyszy blokowanie węchu. Oprócz obrzęku okolicy nosowo-gardłowej, gorączki, obniżonej witalności, dreszczy i bólu, kaszlu.
• Nowotwory w jamie ustnej. Około połowa przypadków zmian chorobowych jamy ustnej guzem występuje w tylno-bocznym obszarze języka, co najczęściej prowadzi do martwicy kubków smakowych. A w rezultacie - naruszenie smaku. Przy tej chorobie zaburzona jest również mowa, proces żucia pokarmu staje się problematyczny, pojawia się nieprzyjemny zapach, który rozprzestrzenia się z ust.
• język geograficzny. Lekarze wymyślili ten termin na zapalenie brodawek języka, które objawia się przekrwieniem o różnych kształtach pokrywających język. Nakrapiany wzór przypomina nieco mapę geograficzną.
• Kandydoza lub drozd. Choroba ta objawia się grzybicą jamy ustnej i objawia się pojawieniem się kremowych i mlecznych plam na podniebieniu i języku. Pacjent odczuwa pieczenie, pojawiają się odczucia bólu, dochodzi do naruszenia percepcji smaku.
• Zespół Sjogrena. Ta choroba ma genetyczne korzenie. Objawami jej manifestacji są zaburzenia w funkcjonowaniu gruczołów wydalniczych, takich jak pot, ślina, łza. Zablokowanie wydzielania śliny prowadzi do wysuszenia błony śluzowej jamy ustnej, upośledzenia odczuwania smaku, okresowych infekcji jamy ustnej. Podobna suchość pojawia się na rogówce oka. Objawy tej choroby obejmują również krwawienia z nosa, powiększenie gruczołów ślinowych i łzowych, suchy kaszel, obrzęk gardła i inne.
• Ostre wirusowe zapalenie wątroby. Objawem poprzedzającym manifestację innych objawów tej choroby jest żółtaczka. Jednocześnie dochodzi do zniekształcenia percepcji węchowej, pojawiają się nudności i wymioty, zanika apetyt, nasilają się ogólne osłabienie, bóle mięśni i głowy, bóle stawów i inne.
• konsekwencje radioterapii. Po otrzymaniu dawki promieniowania na szyję i głowę podczas leczenia tej strasznej choroby pacjent otrzymuje szereg patologii i powikłań. Niektóre z nich to naruszenie smaku, suchość w ustach.
• zespół wzgórzowy. Ta patologia niesie zmiany w normalnym funkcjonowaniu wzgórza, co często prowadzi do takiego naruszenia, jak zniekształcenie percepcji smaku. Pierwotną oznaką rozwijającej się choroby i dzwonka sygnalizacyjnego jest powierzchowna i dość głęboka utrata wrażliwości skóry z objawami częściowego porażenia i znacznej utraty wzroku. W przyszłości wrażliwość może powrócić i przekształcić się w nadwrażliwość, na przykład na ból.
• Niedobór cynku. Badania laboratoryjne często wykazują u pacjentów z zaburzeniami smaku brak tego pierwiastka chemicznego w organizmie, co wskazuje na jego znaczącą rolę w zapobieganiu hipogeuzji. Niedobór cynku prowadzi do zaburzeń węchu. Pacjent może zacząć postrzegać nieprzyjemne, odpychające zapachy jako cudowny aromat. Inne objawy niedoboru pierwiastków to wypadanie włosów, zwiększona łamliwość paznokci oraz zwiększenie objętości śledziony i wątroby.
• Brak witaminy B12. To pozornie nieznaczne odchylenie w zawartości minerałów w organizmie może wywoływać nie tylko hipogezję (zaburzenia smaku), ale także zaburzenia węchu, a także utratę wagi, aż do anoreksji, obrzęku języka, zaburzenia koordynacji ruchów, duszność oddech i inne.
• Leki. Istnieje wiele leków, które w trakcie ich przyjmowania mogą wpływać na zmianę preferencji smakowych. Oto niektóre z nich: penicylina, ampicylina, kaptopril, klarytromycyna, tetracyklina (antybiotyki), fenytoina, karbamazepina (przeciwdrgawkowe), klomipramina, amitryptylina, nortryptylina (leki przeciwdepresyjne), loratadyna, horfeniramina, pseudoefedryna (leki przeciwalergiczne) ), kaptopril, diakarb, nitrogliceryna, nifedypina (przeciwnadciśnieniowe (na ciśnienie), kardiotropowe (nasercowe)) i wiele innych. Są ich setki i zanim zaczniesz brać ten lub inny lek, powinieneś ponownie przeczytać instrukcję użycia i skutki uboczne.
• Plastyka uszu. Hipogeuzja może rozwinąć się w wyniku nieprofesjonalnego prowadzenia tej operacji lub w związku z fizjologicznymi cechami organizmu.
• Długotrwałe palenie (zwłaszcza palenie fajki). Nikotyna może prowadzić do częściowej atrofii kubków smakowych lub wypaczenia ich pracy.
• Urazy ust, nosa lub głowy. Każda kontuzja jest obarczona konsekwencjami. Jedną z tych konsekwencji może być naruszenie smaku i zapachu.
• Jeśli podejrzewa się hipogezję u małego dziecka, nie spiesz się z wnioskami. W rzeczywistości może się okazać, że maluch po prostu nie chce jeść lub nie chce jeść tego konkretnego produktu.

Objawy zaburzenia smaku

Zanim przejdziemy do bardziej szczegółowej znajomości tej choroby, zdefiniujmy terminologię. Na podstawie badań klinicznych i skarg pacjentów lekarze klasyfikują objawy zaburzeń smaku na następujące kategorie:

• Ogólna ageuzja to problem w rozpoznawaniu prostych podstawowych smaków (smaku słodkiego, gorzkiego, słonego, kwaśnego).
• Selektywna ageusia to trudność w rozpoznaniu niektórych smaków.
• Ageusia specific - zmniejszona podatność smaku na niektóre substancje.
• Ogólna hipogeuzja jest naruszeniem wrażliwości smakowej, która objawia się w przypadku wszystkich substancji.
• Selektywna hipogeuzja to zaburzenie smaku, które dotyczy niektórych substancji.
• Dysgeusia to przewrotna manifestacja preferencji smakowych. Jest to albo nieprawidłowe odczucie smaku danej substancji (często mylimy smak kwaśny i gorzki). Lub somatycznie narzucone postrzeganie smaków na tle nieobecnych bodźców smakowych. Dysgeusia może rozwijać się zarówno na gruncie semantycznym, jak i patologicznym na poziomie fizjologicznym lub patofizjologicznym.

Formularze

Utrata zapachu i smaku

Zdarzają się dość rzadkie przypadki, gdy w przypadku określonej choroby u pacjenta zdiagnozowano tylko naruszenie smaku lub samo naruszenie węchu. To raczej wyjątek od reguły. Najczęściej w większości zdiagnozowanych przypadków zaburzenia węchu i smaku idą w parze. Dlatego jeśli pacjent skarży się na utratę smaku, lekarz prowadzący musi również zbadać węch.

Takie współzależne naruszenie rzadko prowadzi do niepełnosprawności, nie stanowi zagrożenia dla życia, ale naruszenie smaku i zapachu może znacznie obniżyć jakość życia społecznego. Często te zmiany, zwłaszcza u osób starszych, mogą prowadzić do apatii, utraty apetytu i ostatecznie niedożywienia. Utrata zapachu może również prowadzić do niebezpiecznych sytuacji. Na przykład pacjent po prostu nie odczuje zapachu (zapachu smakowego), który jest specjalnie mieszany z gazem ziemnym. W efekcie nie rozpoznaje wycieku gazu, co może doprowadzić do tragedii.

Dlatego przed uznaniem objawów za nieszkodliwe, lekarz prowadzący musi wykluczyć podstawowe choroby ogólnoustrojowe. Ponieważ hiperosmia (zwiększona wrażliwość na zapachy) może objawiać się jako jeden z objawów chorób nerwicowych, a dysosmia (zapach o zboczonej naturze) - z zakaźną genezą choroby.

Odpowiednie postrzeganie smaku u osoby występuje, gdy w procesie rozpoznawania działają wszystkie grupy receptorów: zarówno twarzowe, jak i językowo-gardłowe, a także receptory nerwu błędnego. Jeżeli przynajmniej jedna z tych grup z przyczyn wypadnie z egzaminu, dana osoba dozna naruszenia smaku.

Receptory smakowe są rozproszone na powierzchni jamy ustnej: są to podniebienie, język, gardło i gardło. Zirytowani wysyłają sygnał do mózgu, a komórki mózgowe rozpoznają ten sygnał jako smak. Każda grupa receptorów jest „odpowiedzialna” za jeden z głównych smaków (słony, gorzki, słodki, kwaśny) i tylko wtedy, gdy współpracują, są w stanie rozpoznać niuanse i subtelności smaków.

Przyczyny niepatologiczne w przypadku naruszenia smaku i zapachu, lekarze obejmują zmiany związane z wiekiem (spadek liczby kubków smakowych), palenie, które wysusza błonę śluzową (smak jest lepiej rozpoznawany w płynnym podłożu).

Diagnoza zaburzeń smaku

Przed przystąpieniem do diagnozy należy wyraźnie odciąć przypadek, gdy pacjent nie tylko ma trudności z określeniem smaku produktu, ale także cierpi na patologię zapachu.

Przede wszystkim specjalista bada wrażliwość smakową całej jamy ustnej, określając jej próg manifestacji. Pacjent jest proszony z kolei o spróbowanie kwasu cytrynowego (kwaśny), soli kuchennej (słony), cukru (słodki) i chlorowodorku chininy (gorzkiej). Wyniki badania składają się na obraz kliniczny i rozległość zmiany.

Jakościowy próg wrażeń w określonych obszarach językowych sprawdza się, nakładając kilka kropli roztworu na określone obszary jamy ustnej. Pacjent przełyka i dzieli się swoimi odczuciami, ale charakterystyka jest podana inaczej, dla każdego obszaru z osobna.

Do tej pory pojawiły się takie metody badawcze, jak metody elektrometryczne, ale nie dają one wystarczająco jasnego i wiarygodnego obrazu percepcji, dlatego diagnozę zaburzeń smaku przeprowadza się w staromodny sposób, za pomocą klinicznych testów smaku.

Podobnie jak w przypadku patologii węchu, z naruszeniem smaku, w tej chwili nie ma dokładnych metod, które mogłyby kategorycznie różnicować przyczyny natury sensorycznej, transportowej lub nerwowej. Aby lekarz mógł dokładniej określić przyczynę zaburzenia neurologicznego, konieczne jest jak najdokładniejsze zlokalizowanie miejsca zmiany. Ważną informacją dla lekarza prowadzącego jest historia pacjenta. Konieczne jest wykluczenie chorób endokrynologicznych przenoszonych genetycznie.

Konieczne jest również zbadanie skutków ubocznych leków, jeśli pacjent jest leczony z powodu innej choroby. W takim przypadku lekarz prowadzący przepisze inny lek o tym samym działaniu lub zmieni dawkę pierwszego.

Wykonywana jest również tomografia komputerowa. Umożliwi uzyskanie obrazu klinicznego stanu zatok i rdzenia. Konieczne jest wykluczenie lub potwierdzenie obecności chorób ogólnoustrojowych. Rozpoznanie jamy ustnej pomoże określić możliwe lokalne przyczyny (choroby), które mogą prowadzić do naruszenia smaku: nieprawidłowe działanie gruczołów ślinowych, zapalenie ucha środkowego, protezy zębów górnej szczęki i inne.

Lekarza interesuje również obecność urazowych uszkodzeń mózgu u pacjenta, naświetlanie laserem głowy i szyi, choroby związane z procesami zapalnymi ośrodkowego układu nerwowego i nerwów czaszkowych.

Lekarz prowadzący ustala również chronologię początku choroby, urazu lub interwencji chirurgicznej z pojawieniem się zaburzenia smaku. Trzeba zrozumieć, czy pacjent ma kontakt z toksycznymi chemikaliami?

U kobiet ważną informacją jest nadchodząca menopauza lub niedawna ciąża.

Prowadzone są również badania laboratoryjne. Są w stanie (szczegółowe badanie krwi) udzielić odpowiedzi, czy w ciele pacjenta występują ogniska zakaźnej zmiany lub objawy alergiczne, niedokrwistość, poziom cukru we krwi (cukrzyca). Przeprowadzenie specjalnych testów pozwoli rozpoznać patologie wątroby lub nerek. I tak dalej.

Jeśli istnieje jakiekolwiek podejrzenie, lekarz prowadzący kieruje pacjenta na konsultację z wysoko wyspecjalizowanym specjalistą: otolaryngologiem, dentystą, endokrynologiem, neurologiem i tak dalej. A w przypadku urazowego uszkodzenia mózgu pacjent poddaje się prześwietleniom rentgenowskim, a także CT lub MRI głowy, co pomoże zidentyfikować zmiany wewnątrzczaszkowe lub zaburzenia nerwów czaszkowych.

Leczenie zaburzeń smaku

Przede wszystkim leczenie zaburzeń smaku to eliminacja przyczyny ich wystąpienia, czyli zestaw środków, które prowadzą do złagodzenia lub całkowitego wykorzenienia choroby, która doprowadziła do tej patologii.

Leczenie można rozpocząć nie po stwierdzeniu przez lekarza zaburzeń smaku, ale po całkowitym ustaleniu źródła i przyczyny tej patologii.

Jeśli przyczyną zaburzeń smaku jest lek, który pacjent przyjmuje podczas leczenia, lekarz prowadzący, po skargach pacjenta, zmieni lek na inny, z tej samej grupy lub zmieni dawkowanie pierwszego, jeśli jest niemożliwe do zastąpienia.

W każdym razie, jeśli problem istnieje i nie został jeszcze rozwiązany lub zmienił się skład wydzieliny, przypisuje się sztuczną ślinę.

• „Hyposaliks”

Ten lek służy do zwilżenia jamy ustnej, co całkowicie lub częściowo przywróci powstałe zaburzenie smaku.

Roztwór jest rozpylany do ust, gdy pacjent siedzi lub stoi. Spray medyczny jest kierowany naprzemiennie do wnętrza jednego lub drugiego policzka. Opryskiwanie odbywa się jednym kliknięciem. Liczba powtórzeń dziennie wynosi od sześciu do ośmiu razy. Nie ogranicza się do ram czasowych, ale jest rozpylany w razie potrzeby - jeśli pacjent zaczyna odczuwać suchość w ustach. Ten lek jest nietoksyczny, może być bez obaw stosowany zarówno przez kobiety w ciąży, jak i małe dzieci, nie ma przeciwwskazań do laktacji.

Jeśli źródłem problemu są choroby bakteryjne i grzybicze, protokół leczenia takiego pacjenta będzie składał się z leków, które mogą hamować szkodliwą patogenną florę.

• Erytromycyna

Dzienna dawka leku:

• dla noworodków w wieku poniżej trzech miesięcy - 20-40 mg;
• dzieci w wieku od czterech miesięcy do 18 lat - 30-50 mg na kilogram wagi dziecka (w dwóch do czterech dawkach);
• dorośli i młodzież, którzy przekroczyli próg 14 lat - 250 - 500 mg (jednorazowo), wielokrotne przyjmowanie nie wcześniej niż 6 godzin później, dzienną dawkę można zwiększyć do 1-2 g, aw ciężkiej postaci choroby do 4g.

Podczas przyjmowania tego leku mogą wystąpić pewne skutki uboczne: nudności, wymioty, dysbakterioza i biegunka, zaburzenia czynności wątroby i trzustki oraz inne. Ten lek jest przeciwwskazany w okresie laktacji, ponieważ doskonale przenika do mleka matki i może z nim dostać się do organizmu noworodka. Jak również zwiększona nadwrażliwość na substancje wchodzące w skład leku.

• Kaptopryl

Jeśli przyczyną zaburzeń smaku jest nieprawidłowe funkcjonowanie nerek, lekarz przepisuje dzienną dawkę (dla łagodnej postaci choroby) 75-100 mg. Przy cięższych objawach choroby dzienna dawka jest początkowo zmniejszona do 12,5-25 mg, a dopiero po pewnym czasie lekarz prowadzący stopniowo zaczyna zwiększać ilość leku. W przypadku osób starszych dawkowanie dobiera indywidualnie lekarz, zaczynając od liczby 6,25 mg i należy starać się utrzymać ją na tym poziomie. Odbiór odbywa się dwa razy dziennie.

Ten lek nie jest zalecany do stosowania w przypadku nietolerancji jednego lub więcej składników wchodzących w skład leku, a także w przypadku wyraźnych zaburzeń w wątrobie i nerkach. Bardzo ostrożnie, tylko pod nadzorem lekarza, przyjmować dla osób obciążonych chorobami układu sercowo-naczyniowego. Nie zalecany dla dzieci poniżej 18 roku życia, a także dla matek w ciąży i karmiących.

• Metycylina

Lub nazwa naukowa to sól sodowa metycyliny. Przypisuje się go tylko domięśniowo.

Roztwór leku przygotowuje się bezpośrednio przed użyciem. W fiolce z 1,0 g metycyliny wstrzykuje się igłą 1,5 ml specjalnej wody do wstrzykiwań lub 0,5% roztwór nowokainy lub roztwór chlorku sodu.

Dorośli otrzymują zastrzyk co cztery do sześciu godzin. W ciężkich objawach choroby dawkę leku można zwiększyć od jednego do dwóch gramów.

Niemowlęta (do 3 miesięcy) dzienna dawka - 0,5 g.

W przypadku dzieci i młodzieży w wieku poniżej 12 lat lek ten jest przepisywany na kilogram masy ciała dziecka - 0,025 g. Zastrzyki wykonuje się po sześciu godzinach.

Dzieci, które przekroczyły 12 lat - 0,75-1,0 g soli sodowej metycyliny w roztworze co sześć godzin lub dawkowanie dla dorosłych.

Przebieg leczenia jest podyktowany ciężkością choroby.

Ogranicz stosowanie tego leku do osób cierpiących na indywidualną nietolerancję penicyliny.

• Ampicylina

Ten lek nie jest przyjmowany z jedzeniem. Jedna osoba dorosła może przyjąć 0,5 g, podczas gdy dzienna dawka może być wskazana liczbą od 2 do 3 g. W przypadku dzieci w wieku poniżej czterech lat dzienna dawka jest obliczana na kilogram wagi dziecka i wynosi 100-150 mg (jest podzielona na cztery do sześciu dawek). Przebieg przyjęć jest indywidualny, wyznaczony przez lekarza prowadzącego i trwa od jednego do trzech tygodni.

Lek ten jest dość podstępny pod względem skutków ubocznych: przewodu pokarmowego (zaostrzenie zapalenia żołądka), zapalenia jamy ustnej, dysbakteriozy, biegunki, nudności z wymiotami, pocenia się, bólu brzucha i wielu innych. Ten lek jest przeciwwskazany u dzieci w wieku poniżej trzech lat; ze zwiększoną wrażliwością na składniki leku, kobiety w ciąży i matki karmiące piersią.

Niewątpliwie takim pacjentom przypisuje się również immunostymulanty, aby zmusić organizm pacjenta do przeciwstawienia się chorobie.

• immunologiczny

Roztwór przygotowuje się bezpośrednio przed użyciem, rozcieńczając roztwór niewielką ilością przegotowanej wody. Dawkowanie jest indywidualne i obliczane dla każdego wieku. Przyjmować doustnie, trzy razy dziennie.

• Niemowlęta od jednego roku do sześciu - 1 ml roztworu.
• Młodzież w wieku od 6 do 12 lat - 1,5 ml.
• Dorośli i młodzież, która ukończyła już 12 lat - 2,5 ml.

Lek można również przyjmować w tabletkach:

• Maluchy w wieku od jednego do czterech lat. Zmiażdżyć jedną tabletkę, rozcieńczyć niewielką ilością wody.
• Dzieci w wieku od czterech do sześciu lat - jedna tabletka 1-2 razy dziennie.
• Młodzież w wieku od 6 do 12 lat - jedna tabletka od jednego do trzech razy dziennie.
• Dorośli i młodzież powyżej 12 roku życia - jedna tabletka trzy do czterech razy dziennie.

Przebieg leczenia trwa co najmniej tydzień, ale nie dłużej niż osiem.

Immunal jest przeciwwskazany do stosowania u: dzieci poniżej pierwszego roku życia (przy zażyciu roztworu) i do czterech lat (przy przyjmowaniu tabletek), nadwrażliwości na składniki leku, a także na rośliny z rodziny Compositae; z gruźlicą; białaczka; Zakażenie wirusem HIV i inne.

• Timalin

Jest podawany domięśniowo. Roztwór przygotowuje się bezpośrednio przed wstrzyknięciem: objętość jednej fiolki rozcieńcza się 1-2 ml izotonicznego roztworu chlorku sodu. Mieszaninę wstrząsa się aż do całkowitego rozpuszczenia.

Lek podaje się:

• orzeszki ziemne do roku - 5 - 20 mg. Codzienny.
• Dziecko 1 - 3 lata - 2 mg przez cały dzień.
• Przedszkolak w wieku od czterech do sześciu lat - 3 mg.
• Nastolatek w wieku od 7 do 14 lat - 5 mg.
• Dorosły - 5 - 20 mg dziennie. Ogólny kurs leczenia wynosi 30 - 100 mg.

Czas trwania przyjęcia wynosi od trzech do dziesięciu dni. W razie potrzeby po miesiącu zabieg można powtórzyć.

Ten lek nie ma żadnych specjalnych przeciwwskazań, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji jego składników.

Jeśli przyczyną naruszenia smaku był niedobór cynku w organizmie, to pacjent najprawdopodobniej wystarczy, aby wypić jakiś preparat cynkowy. Na przykład cynkteral.

• Cynkteral

Tabletka, której nie należy żuć ani dzielić. Dorośli powinni przyjmować go godzinę przed posiłkiem trzy razy dziennie lub dwie godziny po posiłku. Stopniowo, w miarę przywracania percepcji smaku, dawkę można zmniejszyć do jednej tabletki dziennie. Dla dzieci w wieku powyżej czterech lat dawka wynosi jedną tabletkę dziennie. Praktycznie nie ma przeciwwskazań do tego leku, z wyjątkiem nadwrażliwości na składniki wchodzące w skład leku.

Jeśli okaże się, że palenie jest przyczyną utraty percepcji smaku, to jedną rzecz trzeba będzie wyrwać: albo palić i nie czuć rozkoszy smakowych, albo rzucić palenie i odzyskać „smak życia”.

Zapobieganie

Trudno zdecydować się na środki zapobiegawcze, jeśli tak duża liczba chorób, różniących się zarówno genezą, jak i nasileniem, może stać się przyczyną zaburzeń smaku. Niemniej jednak możliwe jest zapobieganie zaburzeniom smaku.

• Prowadzenie zdrowego stylu życia. Na przykład palenie lub alkohol mogą być jedną z przyczyn naruszenia preferencji smakowych.
• Zwiększenie ilości i różnorodności spożywanych przypraw. Doskonały trening aparatu receptorowego.

Nie zapomnij o higienie osobistej:

• Mycie zębów rano i wieczorem.
• Szczoteczka do zębów i pasta muszą być odpowiednio dopasowane.
• Płukanie jamy ustnej po każdym posiłku, która nieusunięta zaczyna gnić, tworząc podatny grunt dla rozwoju bakterii chorobotwórczych.
• Niezbędne jest mycie rąk nie tylko przed jedzeniem, ale także po skorzystaniu z toalety i po powrocie do domu z ulicy.
• Wizyty profilaktyczne u dentysty. Pełna higiena jamy ustnej stanowi dobrą barierę w walce z chorobami zakaźnymi i grzybiczymi.
• Dieta powinna być harmonijnie zbilansowana. Musi zawierać wystarczającą ilość minerałów i witamin.
• W razie potrzeby, zgodnie z zaleceniem lekarza, należy zażywać preparaty cynkowo-żelazowe.
• Jeśli pojawiła się choroba, należy ją leczyć „bez półek”, a kurs należy przeprowadzić do końca, eliminując w ten sposób wszystkie przyczyny pojawienia się zaburzenia smaku.

Niesamowite fakty

Smak jest nie tylko jednym z najprzyjemniejszych, ale także dość złożonym doznaniem, które nauka dopiero zaczyna rozumieć.

Oto kilka niesamowitych faktów na temat Twojej zdolności smakowania.

Wrażenia smakowe

1. Każdy z nas ma inną liczbę kubków smakowych.

W ustach mamy kilka tysięcy kubków smakowych, ale u różnych osób liczba ta waha się od 2 000 do 10 000. Kubki smakowe znajdują się nie tylko na języku, ale także na podniebieniu i ścianach jamy ustnej, gardła i przełyku. Kubki smakowe stają się mniej wrażliwe wraz z wiekiem, co prawdopodobnie wyjaśnia, dlaczego pokarmy, których nie lubiłeś jako dziecko, stają się smaczne jako dorośli.

2. Smakujesz mózgiem

Kiedy wgryzasz się w kawałek ciasta, wydaje się, że twoje usta wypełniają doznania smakowe. Ale większość tych wrażeń pochodzi z mózgu.

Nerwy czaszkowe i kubki smakowe wysyłają cząsteczki pokarmu do zakończeń nerwów węchowych w nosie. Cząsteczki te wysyłają sygnały do ​​obszaru mózgu znanego jako podstawowa kora smakowa.

Te komunikaty w połączeniu z komunikatami zapachowymi dają poczucie smaku.

Dlaczego ludzie inaczej smakują ten sam smak?

Czemu

utrata smaku

3. Nie możesz dobrze smakować, jeśli nie czujesz zapachu.

Większość wrażeń smakowych to zapachy, które są przekazywane do receptorów węchowych w mózgu. Niezdolność do węchu spowodowana przeziębieniem, paleniem i niektórymi skutkami ubocznymi leków może wpływać na receptory węchowe w mózgu, co utrudnia odczuwanie smaku.

4. Słodkie potrawy sprawiają, że jedzenie jest niezapomniane.

Nowe badanie wykazało, że ośrodki związane z pamięcią epizodyczną w mózgu są aktywowane, gdy jemy słodycze. Pamięć epizodyczna to rodzaj pamięci, który pomaga zapamiętać to, czego doświadczyłeś w określonym czasie w określonym miejscu. Pamięć epizodyczna może pomóc w kontrolowaniu zachowań żywieniowych, takich jak podejmowanie decyzji na podstawie wspomnień o tym, co i kiedy jemy.

5. Smak można wyłączyć

Naukowcy nauczyli się stymulować i wyciszać neurony w mózgu odpowiedzialne za główne odczucia smakowe: słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami. Na przykład w eksperymencie na myszach, kiedy stymulowały gorzki smak, myszy się skrzywiły.

6. Możesz zmienić własne doznania smakowe

Kubki smakowe są wrażliwe na pewne związki zawarte w żywności i lekach, które mogą zmienić twoją zdolność postrzegania podstawowych wrażeń smakowych.

Na przykład, laurylosiarczan sodu w większości past do zębów tymczasowo hamuje receptory słodyczy, przez co sok pomarańczowy wypijany zaraz po umyciu zębów przypomina niesłodzony sok z cytryny. Ponadto związek cynarynowy zawarty w karczochach może tymczasowo blokować receptory słodyczy.

Percepcja smaku

7. Zapach szynki nadaje potrawom słony smak.

Istnieje cała branża, która tworzy smak jedzenia, które kupujesz w sklepie. Takie zjawisko jak „zapach fantomowy” sprawia, że ​​kojarzy nam się żywność z określonym smakiem. Na przykład, dodając zapach szynki do jedzenia, mózg będzie postrzegał ją jako bardziej słoną niż jest w rzeczywistości, ponieważ szynka kojarzy nam się z solą. A dodając wanilię do jedzenia, odbierzesz produkt jako słodszy.

8. Podczas lotu preferujemy pikantne potrawy.

Hałaśliwe otoczenie, na przykład w samolocie, może zmienić Twoje poczucie smaku. Badanie wykazało, że w samolocie ludzie mają stłumione receptory słodyczy i wzmocnione receptory „piątego smaku” – umami. Z tego powodu w samolocie częściej zamawia się jedzenie o mocnym smaku. Niemiecka linia lotnicza Lufthansa potwierdziła, że ​​pasażerowie zamawiają sok pomidorowy tak często, jak zamawiają piwo.

9. Jeśli jesteś wybredny, możesz być „super degustatorem”

Jeśli nie możesz znieść smaku bakłażana lub jesteś wrażliwy na nawet najmniejszą obecność cebuli w swoim jedzeniu, możesz być jednym z 25 procent ludzi nazywanych „superasterami”, którzy mają więcej kubków smakowych na języku, co poprawia smak wrażliwość.