Minęło ponad sto lat od momentu, w którym witaminy weszły w życie niemal każdego mieszkańca planety. Jednak niewiele osób wie, że tylko 13 kombinacji substancji jest sklasyfikowanych jako takie. Reszta uważana jest tylko za ich podobieństwo. Dlaczego syntetyzowane witaminy są niebezpieczne dla organizmu? Jaka jest historia odkrycia witamin i ich znaczenia?

Czym są witaminy?

Czym więc są witaminy? Skąd wzięła się historia odkrycia witamin? Dlaczego są niezbędne do pełnego podtrzymywania życia?

W przeciwieństwie do węglowodanów, aminokwasy i witaminy nie niosą dla organizmu wartości energetycznej, ale przyczyniają się do normalizacji metabolizmu. Sposób, w jaki dostają się do organizmu, to jedzenie, suplementacja i opalanie. Służą do neutralizacji nierównowagi lub braku przydatnych pierwiastków śladowych. Ich główne funkcje to: wspomaganie colienzymów, udział w regulacji metabolizmu, zapobieganie powstawaniu niestabilnych rodników.

Historia odkrycia witamin pokazała, że ​​substancje te różnią się składem chemicznym. Ale niestety nie są one w stanie samodzielnie wytworzyć w odpowiedniej ilości.

Jaka jest rola witamin

Każda witamina jest na swój sposób wyjątkowa i nie można jej zastąpić. Wszystko jest wyjaśnione przez określony zestaw funkcji, które są nieodłącznie związane tylko z jedną substancją. Dlatego jeśli organizm odczuwa brak jakiejś witaminy, są oczywiste konsekwencje: niedobór witamin, zaburzenia metaboliczne, choroby.

Dlatego tak ważne jest prawidłowe, urozmaicone i obfite odżywianie, włączając do swojej codziennej diety przynajmniej minimum pokarmów wzbogaconych o przydatne mikroelementy.

Przykładowo witaminy należące do grupy B wpływają na prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, wspomagają pracę, pomagają organizmowi w wymianie i odnawianiu komórek w odpowiednim czasie.

Ale nie bój się, jeśli zauważysz, że twoje jedzenie nie jest wystarczająco bogate w witaminy. Większość dzisiejszych ludzi ma niedobory. Aby uzupełnić pożądaną równowagę, warto nie tylko dobrze się odżywiać, ale także stosować złożone preparaty witaminowe.

Jak ludzie doszli do witamin

Wyobraź sobie, że do końca XIX wieku wiele osób nawet nie wiedziało o czymś takim jak witaminy. Nie tylko cierpieli na brak składników odżywczych, ale także poważnie chorowali i często umierali. Jak odkryto witaminy? Pokrótce postaramy się opowiedzieć o pracy lekarzy, o ich obserwacjach i odkryciach w tym zakresie.

Najczęstszymi chorobami ery „przedwitaminy” były:

• „Beri-beri” to dolegliwość, która dotknęła mieszkańców południowo-wschodniej Azji Południowej, gdzie głównym źródłem pożywienia był polerowany, przetworzony ryż.
• Szkorbut to choroba, która pochłonęła życie tysięcy żeglarzy.
• Krzywica, która wcześniej dotykała nie tylko dzieci, ale także dorosłych.

Zginęły całe rodziny, statki nie wróciły z żeglugi z powodu śmierci wszystkich członków załogi.

Trwało to do 1880 roku. Aż do momentu, gdy N.I. Lunin doszedł do wniosku, że wiele produktów spożywczych zawiera substancje niezbędne dla człowieka. Co więcej, substancje te są niezastąpione.

Szkorbut - choroba starożytnych żeglarzy

Historia odkrycia witamin zawiera wiele faktów wskazujących na miliony strat. Przyczyną śmierci był szkorbut. W tamtym czasie ta choroba była jedną z najstraszniejszych i najbardziej śmiertelnych. Nikt nie mógł nawet pomyśleć, że wina była zła dieta i brak witaminy C.

Według przybliżonych szacunków historyków szkorbut pochłonął ponad milion żeglarzy w czasach odkryć geograficznych. Typowym przykładem jest wyprawa do Indii, którą nadzorował Vasco de Gama: spośród 160 członków zespołu większość zachorowała i zmarła.

J. Cook stał się pierwszym podróżnikiem, który wrócił w tym samym sztabie dowodzenia, w którym wyszedł z molo. Dlaczego członkowie jego załogi nie ponieśli losu wielu? J. Cook wprowadził do swojej codziennej diety kapustę kiszoną. Poszedł za przykładem Jamesa Linda.

Od 1795 r. produkty roślinne, cytryny, pomarańcze i inne owoce cytrusowe (źródło witaminy C) stały się nieodzowną częścią koszyka żywności marynarzy.

Prawda wyszła z doświadczenia

Niewiele osób wie, jaki sekret kryje w sobie historia odkrycia witamin. Krótko mówiąc, możemy powiedzieć tak: próbując znaleźć sposób na zbawienie, lekarze naukowi eksperymentowali na ludziach. Jedno się cieszy: były wystarczająco nieszkodliwe, ale dalekie od humanitarnych z punktu widzenia nowoczesnej moralności i moralności.

W 1747 roku szkocki lekarz J. Lind zasłynął z eksperymentów na ludziach.

Ale nie doszedł do tego z własnej woli. Został zmuszony przez okoliczności: na statku, na którym służył, wybuchła epidemia szkorbutu. Próbując znaleźć wyjście z obecnej sytuacji, Lind wybrał dwa tuziny chorych marynarzy, dzieląc ich na kilka grup. Na podstawie przeprowadzonego podziału przeprowadzono leczenie. Do pierwszej grupy podawano cydr wraz ze zwykłym jedzeniem, drugą - wodę morską, trzecią - ocet, czwartą - owoce cytrusowe. Ostatnia grupa to jedyni, którzy przeżyli ze wszystkich 20 osób.

Jednak ofiary z ludzi nie poszły na marne. Dzięki opublikowanym wynikom eksperymentu (traktat „Leczenie szkorbutu”) udowodniono wartość owoców cytrusowych w neutralizacji szkorbutu.

Pojawienie się terminu

Historia odkrycia witamin krótko opowiada o pochodzeniu samego terminu „witamina”.

Uważa się, że protoplastą jest K. Funk, który wyizolował witaminę B1 w postaci krystalicznej. W końcu to on nadał swojemu lekowi nazwę witamina.

Ponadto pałeczkę przemian w zakresie pojęcia „witaminy” przejął D. Drummond, który sugerował, że niewłaściwe byłoby nazywanie wszystkich mikroelementów słowem zawierającym literę „e”. Tłumacząc to faktem, że nie wszystkie zawierają aminokwasy.

W ten sposób witaminy otrzymały nazwę „witaminy”, która jest nam znana. Składa się z dwóch łacińskich słów: „vita” i „aminy”. Pierwszy oznacza „życie”, drugi zawiera nazwę związków azotowych grupy aminowej.

Słowo „witamina” weszło do powszechnego użytku dopiero w 1912 roku. Dosłownie oznacza to „substancję niezbędną do życia”.

Historia odkrycia witamin: początki

Nikołaj Łunin był jednym z pierwszych, który pomyślał o roli substancji pozyskiwanych z pożywienia. Społeczność naukowa tamtych czasów przyjęła hipotezę rosyjskiego lekarza z wrogością, nie była traktowana poważnie.

Jednak fakt zapotrzebowania na pewien rodzaj związków mineralnych po raz pierwszy odkrył nie kto inny jak Lunin. Odkrycie witamin, ich niezbędność do innych substancji, ujawnił empirycznie (witaminy nie miały jeszcze wtedy swojej współczesnej nazwy). Obiektami testowymi były myszy. Dieta jednych składała się z mleka naturalnego, a innych sztucznych (składniki mleka: tłuszcz, cukier, sole, kazeina). Zwierzęta należące do drugiej grupy zachorowały i nagle padły.

Na tej podstawie N.I. Łunin doszedł do wniosku, że „… mleko oprócz kazeiny, tłuszczu, cukru mlecznego i soli zawiera inne substancje niezbędne do odżywiania”.

Tematem poruszonym przez biochemika Uniwersytetu w Tartu zainteresował się K.A. Sosina. Przeprowadził eksperymenty i doszedł do tego samego wniosku, co Nikołaj Iwanowicz.

Następnie teorie Łunina zostały odzwierciedlone, potwierdzone i rozwinięte w pracach naukowców zagranicznych i krajowych.

Odkrywanie przyczyn choroby beri-beri

Co więcej, historia doktryny witamin będzie kontynuowana dzięki pracy japońskiego lekarza Takakiego. W 1884 r. mówił o chorobie beri-beri, która dotknęła japońskich mieszkańców. Początki choroby odkryto po latach. W 1897 roku irlandzki lekarz Christian Aikman doszedł do wniosku, że ludzie pozbawiają się niezbędnych składników odżywczych, które są częścią górnych warstw nierafinowanych ziaren.

Po długich 40 latach (w 1936) zsyntetyzowano tiaminę, której brak stał się przyczyną „take-take”. Naukowcy również nie od razu doszli do tego, czym jest „tiamina”. Historia odkrycia witamin z grupy B rozpoczęła się wraz z wyizolowaniem z ziaren ryżu „aminy życia” (inaczej witaminy lub witaminy). Stało się to w latach 1911-1912. W okresie od 1920 do 1934 naukowcy wyprowadzili jego wzór chemiczny i nazwali go „aneirin”.

Odkrycie witamin A, H

Jeśli rozważymy taki temat, jak historia odkrycia witamin, to widać, że badanie odbywało się powoli, ale nieprzerwanie.

Na przykład awitaminozę A zaczęto szczegółowo badać dopiero od XIX wieku. Stepp (Stepp) zidentyfikował motywator wzrostu, który jest częścią tłuszczu. Stało się to w 1909 roku. A już w 1913 roku McColler i Denis wyizolowali „czynnik A”, po latach (1916) przemianowano go na „witaminę A”.

Badania nad witaminą H rozpoczęły się już w 1901 roku, kiedy Wilders odkrył substancję, która promuje wzrost drożdży. Zasugerował, aby nadać mu nazwę „bios”. W 1927 r. wyizolowano owidynę i nazwano ją „czynnikiem X” lub „witaminą H”. Witamina ta hamowała działanie substancji zawartej w niektórych produktach spożywczych. W 1935 biotyna została skrystalizowana z żółtka jaja przez Kegla.

Witaminy C, E

Po eksperymentach Linda na marynarzach nikt przez stulecie nie zastanawiał się, dlaczego człowiek choruje na szkorbut. Historia pojawienia się witamin, a raczej historia badania ich roli, została rozwinięta dopiero pod koniec XIX wieku. W.W. Pashutin dowiedział się, że choroba marynarzy powstała z powodu braku pewnej substancji w jedzeniu. W 1912 roku dzięki eksperymentom żywieniowym przeprowadzonym na świnkach morskich Holst i Fröhlich dowiedzieli się, że pojawieniu się szkorbutu zapobiega substancja, która po 7 latach stała się znana jako witamina C. w wyniku czego zsyntetyzowano kwas askorbinowy.

Rola i E zaczęły być badane później niż wszyscy inni. Chociaż to on odgrywa decydującą rolę w procesach rozrodczych. Badanie tego faktu rozpoczęło się dopiero w 1922 roku. Wykazano eksperymentalnie, że jeśli tłuszcz został wykluczony z diety szczurów doświadczalnych, to zarodek umierał w macicy. Odkrycia tego dokonał Evans. Z oleju z kiełków zbożowych wyekstrahowano pierwsze znane preparaty należące do grupy witamin E. Lek nazwano alfa- i beta-tokoferolem, zdarzenie to miało miejsce w 1936 roku. Dwa lata później Carrer przeprowadził jego biosyntezę.

Odkrycie witamin z grupy B

W 1913 rozpoczęto badania nad ryboflawiną i kwasem nikotynowym. To właśnie w tym roku nastąpiło odkrycie Osborne'a i Mendla, którzy udowodnili, że mleko zawiera substancję sprzyjającą wzrostowi zwierząt. W 1938 roku ujawniono formułę tej substancji, na podstawie której przeprowadzono jej syntezę. W ten sposób odkryto i zsyntetyzowano laktoflawinę, obecnie ryboflawinę, znaną również jako witamina B2.

Kwas nikotynowy został wyizolowany przez Funka z ziaren ryżu. Na tym jednak jego badania się zatrzymały. Dopiero w 1926 roku odkryto czynnik antypelagric, nazwany później kwasem nikotynowym (witamina B3).

Witamina B9 została wyizolowana jako frakcja z liści szpinaku w latach 30. XX wieku przez Mitchella i Snella. II wojna światowa spowolniła odkrywanie witamin. Krótko mówiąc, dalsze badania nad witaminą B9 (kwas foliowy) można scharakteryzować jako szybko rozwijające się. Zaraz po wojnie (w 1945 r.) został zsyntetyzowany. Stało się to poprzez uwolnienie kwasu pteroiloglutaminowego z drożdży i wątroby.

W 1933 r. rozszyfrowano skład chemiczny kwasu pantotenowego, aw 1935 r. obalono wnioski Goldberga dotyczące przyczyn pelagry u szczurów. Okazuje się, że choroba powstała z powodu braku pirodoksyny, czyli witaminy B6.

Ostatnio wyizolowaną witaminą B jest kobalamina, czyli B12. Ekstrakcja czynnika przeciw niedokrwistości z wątroby nastąpiła dopiero w 1948 roku.

Próby i błędy: odkrycie witaminy D

Historia odkrycia witaminy D naznaczona jest zniszczeniem wcześniej istniejących odkryć naukowych. Elmer McCollum próbował wyjaśnić swoje własne pisma na temat witaminy A. Próbując obalić wnioski poczynione przez weterynarza Edwarda Mellanby'ego, przeprowadził eksperyment na psach. Podawał zwierzęta z krzywicą, z której usunięto witaminę A. Jego nieobecność nie wpłynęła na powrót do zdrowia zwierząt – były one nadal wyleczone.

Witaminę D można uzyskać nie tylko z pożywienia, ale także ze światła słonecznego. Udowodnił to A.F. Hessa w 1923 roku.

W tym samym roku rozpoczęło się sztuczne wzbogacanie tłustych potraw kalcyferolem. Promieniowanie ultrafioletowe jest praktykowane w Stanach Zjednoczonych do dziś.

Znaczenie Casimira Funka w badaniu witamin

Po odkryciu czynników, które zapobiegają wystąpieniu choroby beri-beri, rozpoczęto badania nad witaminami. Nie ostatnią rolę w tym odegrał Casimir Funk. Historia badań nad witaminami mówi, że stworzył preparat składający się z mieszaniny substancji rozpuszczalnych w wodzie, różniących się charakterem chemicznym, ale podobnych w obecności w nich azotu.

Dzięki Funkowi świat zobaczył taki naukowy termin jak beri-beri. Nie tylko go wydobył, ale także ujawnił sposoby na przezwyciężenie go i zapobieganie. Doszedł do wniosku, że witaminy wchodzą w skład niektórych enzymów, co ułatwia ich trawienie. Funk jako jeden z pierwszych opracował system prawidłowego, zbilansowanego odżywiania, wskazujący dzienną dawkę niezbędnych witamin.

Casimir Funk stworzył chemiczne analogi witamin znajdujące się w produktach naturalnych. Jednak teraz fascynacja ludzi tymi analogami jest przerażająca. W ciągu ostatniego półwiecza wzrosła liczba chorób onkologicznych, alergicznych, sercowo-naczyniowych i innych. Niektórzy naukowcy dopatrują się przyczyny szybkiego rozprzestrzeniania się tych chorób w stosowaniu syntetyzowanych witamin.

W drugiej połowie XIX wieku eksperci badający wartość odżywczą żywności byli pewni, że zależy ona wyłącznie od zawartości w nich tłuszczów, białek, węglowodanów, wody i soli mineralnych. Jednak czas nie stoi w miejscu i na przestrzeni wieków ludzkość wielokrotnie napotykała sytuacje, w których podróżnicy morscy umierali na szkorbut, nawet przy wystarczającej ilości jedzenia. Z czym to się wiąże?

Nikt nie mógł uzyskać odpowiedzi na to pytanie aż do 1880 roku, kiedy rosyjski naukowiec Nikołaj Łunin, który badał rolę minerałów w żywieniu, zauważył, że myszy, które spożywały sztuczne mleko, które zawierały kazeinę, tłuszcz, cukier i sól, nie dbały o to. zmarł, a zwierzęta, które otrzymały naturalne mleko, były zdrowe i wesołe. Naukowiec doszedł do wniosku, że w mleku znajdują się inne substancje niezbędne do odżywiania.

Po kolejnych 16 latach odkryto przyczynę choroby beri-beri, powszechnej wśród mieszkańców Indonezji i Japonii, którzy jedli głównie ryż obrany. A pomoc doktorowi Eikmanowi, który pracował w więziennym szpitalu na wyspie Jawa, zapewniły… kurczęta wędrujące po podwórku. Dostali wyrafinowane ziarno, a ptaki cierpiały na chorobę podobną do beri-beri. Gdy tylko dostali brązowy ryż, ten stan minął. Znacznie później odkryto, że choroba beri-beri jest spowodowana brakiem tiaminy (witaminy B1).

Po raz pierwszy witaminę w postaci krystalicznej wyizolował polski naukowiec Kazimierz Funk. Stało się to w 1911 roku. Rok później wymyślili dla niego nazwę, zaczynając od łacińskiego vita - „życie”.

Pierwszym, który wyizolował witaminę w postaci krystalicznej był polski naukowiec Kazimierz Funk w 1911 roku. Rok później wymyślił także nazwę - od łacińskiego "vita" - "życie".

Witamina C Po raz pierwszy została wyizolowana przez S. S. Zilvę w latach 1923-1927 z soku z cytryny. Ustalił również podstawowe właściwości tej substancji.
W latach 1928-1933 Szent-Györgyi wyizolował substancję w postaci krystalicznej z nadnerczy byka, a także z kapusty i papryki, którą nazwał „kwasem heksuronowym”, który później otrzymał nazwę „kwas askorbinowy”.

Witamina E W 1920 roku odkryto, że witamina E odgrywa ważną rolę w procesie rozrodczym. Tak więc przy długotrwałej diecie mlecznej (przy stosowaniu odtłuszczonego mleka) nawet bardzo płodny biały szczur miał problemy z funkcjami rozrodczymi – samice przestały rodzić potomstwo. Później stało się jasne, że problemy te były związane z niedoborem witaminy E.
W 1922 r. Bishop i Evans odkryli, że gdy rozpuszczalne tłuszcze znajdujące się w zarodkach zbóż i zielonych liściach zostały wykluczone z diety, samice szczurów z normalnymi początkowymi wskaźnikami funkcji rozrodczych (owulacja, poczęcie) kończyły ciąże martwymi młodymi. Przy braku witaminy E u samców szczurów wystąpiły zmiany w nabłonku kanalików nasiennych, które doprowadziły do ​​upośledzenia płodności. W 1936 roku naukowcom udało się pozyskać pierwsze preparaty witaminy E, ekstrahując ją z olejów z kiełków zbóż. W 1938 r. Carrer zsyntetyzował witaminę E. Dalsze badania wykazały, że ten pierwiastek wpływa nie tylko na funkcje rozrodcze (V. E. Romanovsky, E. A. Sinkova „Vitamins and Vitamin Therapy”).

Witamina K W 1929 roku zasugerowano, że istnieje czynnik wpływający na krzepnięcie krwi. Duński biochemik Henrik Dam wyizolował witaminę rozpuszczalną w tłuszczach. Ze względu na jego udział w procesach krzepnięcia krwi w 1935 roku został nazwany witaminą K – witaminą koagulacji. Za to odkrycie Henrik Dam otrzymał w 1943 roku Nagrodę Nobla.

Witamina H W 1901 E. Wildiers stworzył substancję odpowiedzialną za wzrost drożdży, którą zaproponował nazwać bios. W postaci krystalicznej został wyizolowany przez F. Kogl. Zrobił go w 1935 roku z żółtka jaj i zaproponował nazwanie go biotyną.
Według magazynu „Zdrowie”.

Za Voithem i Pettenkoferem nowe dane z dziedziny fizjologii żywienia płynęły do ​​ogólnego strumienia ludzkiej wiedzy tylko kroplami – nic istotnego nie odkryto. Jednak na przełomie XIX i XX wieku rozpoczął się nowy rozdział, którego pierwsze strony były romantyczne. Kiedyś dr Eikman, który był lekarzem w Indiach Holenderskich, patrząc przez okno swojego mieszkania w Batawii, doświadczył tego, czego doświadcza człowiek genialny – a człowiek genialny w medycynie to ten, który widzi więcej niż inni – kiedy otwierają się przed nim drzwi, za którymi widać coś nowego, nieznanego.

Dr Aikman widział dwa kurczaki spacerujące po dziedzińcu przylegającym do muru więzienia. Na tym podwórku karmiono ich resztkami jedzenia przyniesionego przez aresztowanych. Dr Aikman zwrócił uwagę na niezwykłe ruchy kurczaków: nie dreptały w przód iw tył, jak inne kurczaki, ale nagle zatrzymały się i, jakby złapane konwulsjami, przekręciły głowy. Krótko mówiąc, te kurczaki nagle przypomniały doktorowi pacjentów beri-beri, których jako więzienny lekarz stale obserwował wśród więźniów. W Aikmanie genialne było to, że między dziwnym zachowaniem kurczaków a chorobą beri-beri podejrzewał związek i widział tutaj dodatkowo związek z jedzeniem, ponieważ kurczaki jadły to samo co więźniowie, a mianowicie ryż obrany ze skorupki - z cienkiej srebrzystej skórki zawierającej ziarno. Skórkę tę usuwa się maszynowo, ponieważ obrany, łuskany ryż wygląda ładniej i łatwiej się urzeczywistnia.

Beri-beri to poważna choroba, często kończąca się śmiercią. Jej ojczyzną jest Azja, gdzie ta choroba od dawna przyciąga uwagę lekarzy. To właśnie podczas pobytu Aikmana w Indiach Holenderskich ponownie pojawił się problem beri-beri. Odnotowano wiele zgonów, w związku z czym powołano specjalną komisję do zbadania tej kwestii. Aikman również dołączył do komisji.

Po zaatakowaniu szlaku zaczął sprawdzać poprawność swoich założeń. Przede wszystkim zapytał wszystkie najbliższe miejsca zatrzymania o to, jakie jedzenie otrzymują zatrzymani i ilu jest wśród nich pacjentów z beri-beri. Dowiedział się, że w niektórych więzieniach jest dużo pacjentów z beri-beri, w innych nie ma ich tak wielu, aw końcu są więzienia, w których beri-beri należy do rzadkich chorób. Okazało się, że w pierwszej grupie więzień pożywienie składało się z ryżu łuskanego, w drugiej grupie więźniom podawano ryż tylko częściowo łuskany, a dyrektorzy więzienni trzeciej grupy byli szczególnie oszczędni i dawali więźniom tani, żółty, niełuskany Ryż.

Właściwie to już wszystko powiedziało, wszystko jest otwarte - położono początek nauki o witaminach. Ale chociaż mówi się i słusznie, że pierwszy krok jest najtrudniejszy, nie zawsze tak jest w dziedzinie odkryć medycznych. Tak było na przykład z odkryciem zwierciadła oka, obok którego przeszedł Brücke, z odkryciem penicyliny iz kilkoma innymi odkryciami. Aikman opublikował swoje spostrzeżenia i wnioski, ale nikt nie zwrócił uwagi na jego przesłanie. Uważano, że beri-beri jest chorobą zakaźną. Była to era bakteriologii, a badania nad beri-beri koncentrowały się na poszukiwaniu pałeczki - sprawcy choroby. Twierdzenie, że przyczyną ciężkiej, śmiertelnej choroby może być brak jakiegokolwiek nieistotnego składnika w diecie, zostałoby wówczas odrzucone jako niedorzeczne. Składniki odżywcze podzielono na trzy główne grupy: dodano do tego białka, węglowodany, tłuszcze, sól i wodę. I to było to.

Warzywa, owoce, które, jak się później dowiedzieli, są nośnikami witamin, nie miały większego znaczenia. W podręczniku Brücke czytamy: „Wszystkie te produkty są stosunkowo słabo skoncentrowanymi produktami spożywczymi, ponieważ zawierają dużą ilość wody, nie zawierają żadnych znaczących ilości ciałek białkowych ani węglowodanów. Nie mogą więc stanowić podstawy żywienia narodowego, ale mogą je uzupełniać, urozmaicając nasz stół, tym samym chroniąc przed dolegliwościami, jakie niesie ze sobą monotonna dieta, a jednocześnie będąc dla nich najlepszym lekarstwem. To samo należy powiedzieć o owocach drzew, które na ogół odgrywają jeszcze mniejszą rolę w odżywianiu niż warzywa. Owoce drzew, przynajmniej w naszym klimacie, to produkty czysto smakowe. Wnoszą urozmaicenie do naszego stołu, ale nie można im przypisać żadnej znaczącej, szczególnej korzyści dla naszego zdrowia, ponieważ nic tego nie potwierdza.

W 1911 roku dzieło Eikmana przypadkowo trafiło w ręce młodego polskiego badacza Kazimierza Funka, który postanowił sprawdzić przedstawione w nim dane. Przeprowadził następujący eksperyment: wziął tuzin gołębi i nakarmił sześć z nich ryżem łuskanym, a sześć zwykłym. Pierwsze sześć gołębi zachorowało na beri-beri, reszta pozostała zdrowa, ale pierwszego wyleczył również podając im niewielką ilość otrębów, powstałych podczas czyszczenia ziaren ryżu. Funk opublikował artykuł o tym zjawisku i nazwał substancję, której brak powoduje tak poważną chorobę, witaminą: „vita” oznacza po łacinie „życie”, „amino” to termin chemiczny (Funk udowodnił obecność aminokwasu w witaminie). To było wielkie odkrycie: okazało się, że człowiek żyje nie tylko kaloriami, ale także potrzebuje witamin, których niewielka ilość wystarcza do utrzymania prawidłowej równowagi w organizmie, ale ich brak prowadzi do poważnych chorób.

"Eksperymentalnie łatwo było udowodnić, że chodziło dokładnie o minimalne ilości. W przypadku gołębi, które zachorowały na beri-beri, Funk dał 0,001 g substancji, którą otrzymał ze skorupki ryżu, a ta niewyobrażalnie mała ilość wystarczyła do przywrócenia zdrowie dla ptaków skazanych na śmierć, aby były żywotne i radosne.

Oczywiście jeden szczegół tego odkrycia nie wystarczył - okazało się to zbyt imponujące. Sugeruje się, że istnieją inne witaminy, nie tylko te potrzebne do ochrony człowieka lub zwierzęcia przed beri-beri. W końcu jest zbyt wiele chorób, które są dla lekarzy tajemnicą. Być może, powiedzieli sobie naukowcy, są wśród nich takie, które są spowodowane brakiem witaminy i należy je również uznać za beri-beri. Możliwe, że człowiek musi otrzymywać wiele różnych witamin z pożywienia, aby być zdrowym i osiągnąć zdrową starość.

Naukowcy z pasją zaczęli badać kwestię witamin i nie żałowali tego.

Zbadanie witamin ukrytych w cząsteczkach; żywność, były one najpierw ekstrahowane stamtąd za pomocą alkoholu lub eteru, a tym samym uzyskiwano alkoholowy roztwór witamin, z którym można było przeprowadzać eksperymenty. Jednak wkrótce stało się jasne, że nie wszystkie witaminy można uzyskać w ten sposób: były oczywiście inne, które można było wyekstrahować tylko wodą. Niemniej jednak istota witamin stawała się coraz bardziej jasna, a fizjolog Stepp zdefiniował ją w następujący sposób: „Witaminy to związki organiczne, które muszą być dostarczane w małych ilościach, ale w sposób ciągły do ​​organizmu, aby zapewnić zachowanie i reprodukcję tkanki komórkowej, jak również normalne funkcjonowanie narządów”.

Od samego początku było jasne, że najmniejsze ilości witamin wystarczają do zapewnienia funkcji narządów i organizmu, ale muszą być dostarczane w sposób ciągły: w organizmie nie ma rezerw witamin. Szybko dowiedzieliśmy się, że wiele witamin jest bardzo wrażliwych na ciepło, gotowanie. Ale na przykład witamina C zawarta w ziemniakach nie ulega zniszczeniu podczas gotowania, ale ulega zniszczeniu podczas przechowywania. Witamina zawarta w soku z cytryny, także witamina C, ulega uszkodzeniu już przy jednym kontakcie z powietrzem. Różne warzywa tracą znaczną część swoich witamin podczas zimowego przechowywania w magazynach.

Większość witamin jest oznaczona literami - ta klasyfikacja okazała się najbardziej praktyczna. Witamina A jest witaminą wzrostu; jest nierozpuszczalny w wodzie, ale rozpuszczalny w tłuszczach. Jej brak prowadzi do poważnych zaburzeń widzenia, chorób oczu. Witamina A występuje w dużych ilościach w tłuszczu mlecznym, w wątrobie wielu zwierząt, w wielu roślinach, zwłaszcza w marchwi, szpinaku, sałacie itp. Jednak w roślinach nie występuje jako gotowa witamina, ale w etap wstępny - jako prowitamina. Laureaci Nagrody Nobla Euler i Karrer badali prowitaminę A. Nazwali ją „karotenem” i szczegółowo opisali te kryształy o ogromnym działaniu witaminowym.

Witamina A została szczególnie dokładnie przebadana przez Maury'ego, Knappa, Osborna i Mendla Blocha. Kiedy w czasie I wojny światowej w Danii gwałtownie wzrosła liczba chorób oczu, zbliżając się do skali epidemii, Bloch zwrócił uwagę na margarynę jako źródło zła, którego ludność używała zamiast masła, ponieważ margaryna nie zawiera witaminy A.

Cochet i Holmes wyizolowali witaminę A w 1937 roku w postaci czystego kryształu.

Jako pierwsza odkryto witaminę B. Choroba Beri-beri powstaje, jak odkrył Eikman, z powodu braku witaminy B. Obecnie wiadomo, że ten Witamina - nie jedna substancja, ale kilka substancji, które mają różnorodne działanie. Ogólnie można powiedzieć, że witamina B służy jako pas obronny substancji nerwowej.

Do grupy witamin B należy również substancja chroniąca przed pelagrą. Kiedy Goethe podczas swojej pierwszej podróży do Włoch w 1786 r. przekroczył Brenner, napisał w swoim dzienniku: „Gdy tylko zaczęło się rozjaśniać, zauważyłem zdecydowaną zmianę w wyglądzie (ludzi), ale szczególnie nie zauważyłem jak bladobrązowa karnacja twarzy kobiet. Ich rysy wskazywały na biedę, dzieci wyglądały równie nieszczęśliwie, mężczyźni wyglądali nieco lepiej; jednak ogólnie wszystkie są złożone całkiem poprawnie i dobrze. Myślę, że przyczyny tego bolesnego stanu należy upatrywać w częstym stosowaniu tureckich zbóż i nasion wrzosu. Pierwsze, które nazywają również żółtą ślepotą, a drugie, zwane czarną ślepotą, są mielone, mąka jest gotowana w wodzie, a powstała gęsta owsianka jest spożywana. Niemcy mieszkający po drugiej stronie rą ciasto na kawałki i smażą na oleju; Natomiast tyrolczyk rzymski zjada samo ciasto, czasem posypane tartym serem, i nie je mięsa przez cały rok. Naturalnie, te pierwsze uszczelniają i zatykają swoje kanały pokarmowe, zwłaszcza dzieci i kobiety, a kachektyczny kolor ich skóry wskazuje na tę dolegliwość.

Goethe podejrzewał, że przyczyną tych bolesnych zjawisk jest niewłaściwa dieta, a około sto pięćdziesiąt lat później ustalono, że rzeczywiście pelagra – chodziło o nią – powoduje niewystarczającą i monotonną dietę kukurydzy, i znalazła się wśród beri-beri.

Witamina C chroni przed szkorbutem, a ludność na tym nie cierpi, ponieważ przy zwykłym pożywieniu, jeśli jest urozmaicona, do organizmu dostaje się wystarczająca ilość tej witaminy, jednak podobnie jak inne. Jednak odkrywcy nowych lądów, żeglarze, żeglarze minionych wieków znali i bali się szkorbutu, lub jak go nazywano, a w okresie wojen światowych na tę chorobę trzeba było natknąć się w obozach jenieckich, na z przodu iz tyłu, bo czegoś brakowało w jedzeniu, a przede wszystkim owoców i warzyw, a więc witaminy chroniącej przed szkorbutem.

Za odkrycie witaminy C, za którą w 1937 r. przyznano Nagrodę Nobla, zasługuje węgierski Szent-Gyorgyi. Odkrył witaminę C w postaci kwasu askorbinowego. Pewnego razu Szent-Gyorgyi przypadkowo zostawił pokrojone jabłko leżące, a gdy po chwili je podniósł, zauważył, że płaszczyzny nacięć nabrały ciemnego koloru. Niewątpliwie nie ma osoby, która by tego nie zauważyła; ale Szent-Györgyi zaczął zastanawiać się nad przyczynami zmiany koloru: dlaczego powierzchnia jabłka wystawiona na działanie powietrza pociemniała? Doszedł do wniosku, że istnieje proces redukcji – chemiczny proces usuwania tlenu. Jeśli ciało łączy się z tlenem, to, jak wiadomo, mówi się o utlenianiu, ale jeśli jest pozbawione tlenu, nazywa się to redukcją. W jabłku regeneracja była spowodowana obecnością kwasu heksurozowego, który, jak później odkryto, jest czystą witaminą C. Ze względu na swoje właściwości przeciw szkorbutowi, był również nazywany kwasem askorbinowym. Do wykazania kwasu askorbinowego Szent-Györgyi od 1932 roku używał owoców czerwonej papryki, która okazała się bogatym nośnikiem witamin.

Witamina D chroni przed krzywicą. W 1885 roku w Wiedeńskim Towarzystwie Lekarzy profesor Kassovitz, pediatra, który był również dobrym biologiem, nalegał, aby pacjentów z krzywicą leczyć fosforem. Ale ta propozycja spotkała się z wieloma przeciwnikami. Kassovitz twierdził, że krzywica jest spowodowana złym powietrzem, którym biedni ludzie oddychają w ich mieszkaniach, w ich szafach w slumsach. Było to bardzo bliskie prawdy, ale i tak przyczyną krzywicy nie było złe powietrze, ale brak słońca. Leczenie tej dziecięcej choroby olejem rybim z fosforem przez Kassovitza było skuteczne, gdy podczas I wojny światowej zaczęli badać witaminy, dotknęli krzywicy i przekonali się, że najlepszym lekarstwem na to jest olej rybi.

Wkrótce znaleziono wyjaśnienie: krzywica jest spowodowana brakiem witaminy; chroni przed tą chorobą witamina D, która jest najbogatsza w oleju rybim. Jednocześnie stwierdzono, że krzywicę można wyleczyć bez oleju rybnego, jeśli chore kończyny są leczone promieniami ultrafioletowymi. A potem odkryli trzeci sposób. Stenbock dał szczurom pokarm wywołujący krzywicę; przy niewłaściwym odżywianiu lub trzymaniu w ciemności szczury bardzo łatwo zachorują na krzywicę. Potem podał tym rozklekotanym szczurom to samo jedzenie, ale wcześniej napromieniowane sztucznym górskim słońcem, a krzywica szybko zniknęła. Windaus, który później otrzymał Nagrodę Nobla, wyjaśnił ten związek w 1927 roku. Witamina D znajduje się w olejach rybnych. Powstaje, gdy żywność jest wystawiona na działanie promieni słonecznych. W roślinach występuje w stadium początkowym (jako prowitamina) i nazywa się ergosterolem. Substancja ta była znana wcześniej, ale nie wiedzieli, że chroni przed krzywicą.

Tak więc człowiek potrzebuje nie tylko produktów spożywczych, które dostarczają mu kalorii, nie tylko witamin, ale także słońca, zwłaszcza gdy jego kości są jeszcze młode i muszą być wzbogacone wapnem.

Później dowiedzieliśmy się o istnieniu innych witamin: witaminy E, która jest jednym z czynników płodności, witaminy F, której rola w organizmie nie jest do końca poznana.

Duńczyk Henrik Dam, który eksperymentował z karmieniem świeżo wyhodowanych kurczaków, odkrył witaminę K. Gdy kurczaki zostały znalezione martwe: krwawiły, ponieważ kilka cienkich naczyń krwionośnych pękło. W 1936 roku, po długich badaniach, Dam wznowił eksperyment i ponownie zaczął karmić kurczaki przygotowaną przez siebie mieszanką: wynik był ten sam, ponownie przyczyną śmierci ptaków było krwawienie z cienkich naczyń. Czegoś musiało brakować w jedzeniu. Dam nazwał ten nieznany czynnik witaminą K, przypisując mu właściwości wspomagające krzepnięcie krwi, ponieważ jeśli krew wypływająca kroplami z rany podczas jakiegokolwiek urazu nie krzepnie, krwawienie trwa i następuje śmierć z powodu utraty krwi. Co więcej, Dam odkrył, że krwawienia można uniknąć za pomocą wątroby wieprzowej: jeśli zdąży zmienić karmienie i zacząć dodawać trochę wątroby wieprzowej do paszy, kurczęta wyzdrowiają i doskonale się rozwijają. To był pierwszy krok i wkrótce odkryto witaminę K, która okazała się bardzo cenna w operacjach i podwiązywaniu naczyń krwionośnych. Wszędzie tam, gdzie masz do czynienia z krwawieniem, z którym zwykle trudno się uporać, witamina K służy jako środek leczniczy. Witamina ta znajduje się w zielonych liściach oraz w drobnoustrojach jelitowych, które tworzą ją z innych substancji.

Na uwagę zasługuje również witamina T, odkryta przez Goetscha w Grazu w organizmach owadów. Wydaje się być czynnikiem zapewniającym życie, aktywującym różne procesy życiowe, sprzyjającym wzrostowi i przyspieszającym go. Być może pod tym względem nabiera znaczenia dla rolnictwa, a mianowicie hodowli zwierząt. Preparaty z witaminą T są obecnie z powodzeniem stosowane w różnych stanach wyczerpania.

Historia badań nad witaminami, o której mowa tylko w kilku rozdziałach, jeszcze się nie skończyła. Niewątpliwie nadal będzie wzbogacany i wzbogacany o nowe rzeczy, które odegrają dużą rolę w leczeniu chorób, które wydają się tajemnicze, o te nowe rzeczy, które mogą wypełnić luki, które wciąż istnieją w naszej wiedzy o ludzkim ciele.

Powiązana zawartość:

Historia podróży i nawigacji, obserwacje lekarzy wskazywały na istnienie szczególnych chorób bezpośrednio związanych z niedożywieniem, choć wydawało się, że zawiera wszystkie znane wówczas składniki odżywcze. Niektóre choroby spowodowane brakiem żywienia jakimikolwiek substancjami miały nawet charakter epidemiczny. Tak więc choroba zwana szkorbutem (lub szkorbutem) stała się powszechna w XIX wieku; śmiertelność osiągnęła 70-80%. Mniej więcej w tym samym czasie choroba beri-beri stała się powszechna, zwłaszcza w krajach Azji Południowo-Wschodniej i Japonii. W Japonii choroba ta dotyczyła około 30% całej populacji. Japoński lekarz K. Takaki doszedł do wniosku, że mięso, mleko i świeże warzywa zawierają pewne substancje zapobiegające chorobie beri-beri. Później holenderski lekarz K. Eikman, pracujący dla ks. Jawa, gdzie polerowany ryż był podstawowym pożywieniem, zauważyła, że ​​u kurczaków karmionych tym samym polerowanym ryżem rozwijała się choroba podobna do beri-beri u ludzi. Kiedy K. Eikman przestawił kurczaki na karmienie brązowym ryżem, nastąpiło wyzdrowienie. Na podstawie tych danych doszedł do wniosku, że łupina ryżu (otręby ryżowe) zawiera nieznaną substancję o działaniu leczniczym. Rzeczywiście, ekstrakt przygotowany z łusek ryżowych miał działanie lecznicze na osoby z beri-beri. Obserwacje te wskazywały, że skorupka ryżu zawiera pewne składniki odżywcze, które są niezbędne do zapewnienia normalnego funkcjonowania organizmu człowieka.

Rozwój doktryny witamin jest jednak słusznie związany z nazwiskiem rosyjskiego lekarza N. I. Łunina, który otworzył nowy rozdział w nauce żywienia. Doszedł do wniosku, że oprócz białek (kazeiny), tłuszczów, cukru mlecznego, soli i wody zwierzęta potrzebują jeszcze nieznanych substancji, które są niezbędne do odżywiania. W swojej pracy „O znaczeniu soli mineralnych w żywieniu zwierząt” Lunin napisał: „Bardzo interesujące jest zbadanie tych substancji i zbadanie ich znaczenia dla odżywiania”. To ważne odkrycie naukowe zostało później potwierdzone w pracach F. Hopkinsa (1912). Ponieważ pierwsza substancja wyizolowana przez K. Funka (1912) w postaci krystalicznej z ekstraktów z łupin ryżu, która zapobiegała rozwojowi beri-beri, okazała się związkiem organicznym zawierającym grupę aminową, K. Funk zaproponował nazwanie tych nieznanych substancji witaminami, tj. aminy życia.

Witaminy- substancje organiczne o niskiej masie cząsteczkowej, które nie są syntetyzowane w ludzkim ciele. (tylko w mikroflorze)

Ogólne biologiczne oznaki witamin.

Witaminy biorą udział w budowie układów koenzymów i zapewniają normalne tempo reakcji metabolicznych. Przy udziale witamin zachodzą najważniejsze procesy biochemiczne i funkcje organizmu. Witaminy charakteryzują się: wysoką aktywnością biologiczną, wrażliwością organizmu zarówno na niedobór, jak i nadmiar witamin oraz niemożliwością normalnego przebiegu procesów metabolicznych przy braku witamin, chociaż nie są materiałem plastycznym ani energetycznym.

Klasyfikacja witamin (na podstawie właściwości fizykochemicznych witamin)

witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

1 Witamina A (przeciwkserotalmiczna); retinol

2 Witamina D (przeciw krzywicy); kalcyferole

3 Witamina E (antysterylna, witamina reprodukcyjna); tokoferole

4 Witamina K (przeciwkrwotoczna); naftochinony

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

1 witamina B1 (przeciwnerwowa); tiamina

2 Witamina B2 (witamina wzrostu); ryboflawina

3 Witamina B6 (przeciwzapalenie skóry, adermina); pirydoksyna

4 Witamina B12 (przeciw niedokrwistości); kobalamina

5 Witamina PP(5) (anty-pelgric); niacyna, nikotynamid

6 Witamina B9 (przeciwniedokrwienna); kwas foliowy

7 Witamina B3 (przeciwzapalenie skóry); Kwas pantotenowy

8 Witamina H (działająca przeciwłojotokowo, czynnik wzrostu bakterii, drożdży i grzybów); biotyna

9 Witamina C (przeciwszorbutowa); witamina C

10 Witamina P (witamina wzmacniająca naczynia włosowate, przepuszczalność); bioflawonoidy

Źródła witamin dla człowieka, dzienne zapotrzebowanie na witaminy

Witamina A występują tylko w produktach zwierzęcych: wątrobie bydła i świń, żółtku jaja, produktach mlecznych; olej rybny jest szczególnie bogaty w tę witaminę. W produktach roślinnych (marchew, pomidory, papryka, sałata itp.)

dzienne zapotrzebowanie 2,7 mg

Największa liczba witamina D3 występuje w produktach zwierzęcych: maśle, żółtku jaja, oleju rybnym.

dzienne zapotrzebowanie 0,01-0,25 mg

Źródła witaminy E dla ludzi - oleje roślinne, sałata, kapusta, nasiona zbóż, masło, żółtko jaja.

dzienne zapotrzebowanie 5,0 mg

Źródła witaminy K produkty roślinne (kapusta, szpinak, warzywa korzeniowe i owoce) oraz zwierzęce (wątroba). Ponadto jest syntetyzowany przez mikroflorę jelitową.

dzienne zapotrzebowanie 1,0 mg.

Tiamina szeroko rozpowszechniony w produktach roślinnych (osłony nasion zbóż i ryżu, groch, fasola, soja itp.). W organizmach zwierzęcych powstaje w wątrobie, nerkach, mózgu i mięśniu sercowym.

dzienne zapotrzebowanie 1,2 mg

Witamina B2- wątroba, nerki, jajka, mleko, drożdże, także w szpinaku, pszenicy, żyto. Częściowo osoba otrzymuje witaminę B2 jako produkt odpadowy mikroflory jelitowej.

dzienne zapotrzebowanie 1,7 mg.

Witamina PP szeroko rozpowszechniony w produktach roślinnych, wysoka zawartość w otrębach ryżowych i pszennych, drożdżach, dużo witaminy w wątrobie i nerkach bydła i świń.

dzienne zapotrzebowanie 18 mg

Witamina B6- chleb, groch, fasola, ziemniaki, mięso, nerki, wątroba. Powstaje przez mikroflorę ciała.

dzienne zapotrzebowanie 2 mg.

Witamina H- wątroba, nerki, mleko, żółtko jaja. W produktach roślinnych (ziemniak, cebula, pomidor, szpinak) Syntetyzowany przez ludzką mikroflorę.

dzienne zapotrzebowanie 0,25 mg

Witamina B9- zielone liście roślin i drożdży. W pokarmach zwierzęcych - wątroba, nerki, mięso. Zsyntetyzowany przez mikroflorę ludzkiego ciała.

dzienne zapotrzebowanie 1-2 mg.

Witamina b12 jest jedyną witaminą, której synteza dokonywana jest wyłącznie przez mikroorganizmy; ani rośliny, ani tkanki zwierzęce nie posiadają tej zdolności. Głównymi źródłami są mięso, wątroba wołowa, nerki, ryby, mleko,

Dzienne zapotrzebowanie to 0,003 mg.

Witamina B3 (kwas pantotenowy) - wątroba, żółtko jaja, drożdże, zielone części roślin.

dzienne zapotrzebowanie 3-5 mg

Witamina C w papryce, sałacie, kapuście, chrzanie, ziemniakach, koperku, jarzębinie, czarnej porzeczce, a zwłaszcza w owocach cytrusowych (cytrynie). Ze źródeł niespożywczych - dzika róża, igły, liście czarnej porzeczki.

dzienne zapotrzebowanie 75mg.

Naruszenia metabolizmu witamin. Awitaminoza i hipowitaminoza pokarmowa i wtórna. Hiperwitaminoza.

Typowe objawy niedoboru witamina A w ludziach

a zwierzęta to zahamowanie wzrostu, utrata masy ciała, ogólnie

wyczerpanie organizmu, specyficzne zmiany skórne, błony śluzowe

i oko. Przede wszystkim wpływa na nabłonek skóry, co objawia się

proliferacja i patologiczna keratynizacja; procesowi towarzyszy

rozwój hiperkeratozy przymieszkowej, skóra jest intensywnie łuszcząca się,

wysycha. W rezultacie wtórne ropne i gnilne

leniwe procesy. W przypadku awitaminozy A wpływa również na nabłonek błony śluzowej.

lepka błona całego przewodu pokarmowego, moczowo-płciowego i oddechowego

urządzenia pamięci masowej. Charakteryzuje się uszkodzeniem gałki ocznej - ksero-

ftalmia, tj. rozwój suchości rogówki oka (z greckiego xeros -

Witamina A1

(retinol) suchy, oftalmos - oko) z powodu zablokowania kanału łzowego, nabłonka

który również podlega keratynizacji. Gałka oczna nie jest myta

płyn łzowy, o którym wiadomo, że ma działanie bakteriobójcze

własność. W efekcie zapalenie spojówek, obrzęk,

owrzodzenie i zmiękczenie rogówki. Ten kompleks zmian jest oznaczony

herbata określenie „keratomalacja” (z greckiego keras – róg, malatia – rozkład); ona jest

rozwija się bardzo szybko, czasami w ciągu kilku godzin. Rozkład

i zmiękczenie rogówki są związane z rozwojem procesu ropnego, ponieważ

gnilne mikroorganizmy przy braku płynu łzowego szybko

rozwijać się na powierzchni rogówki.

Wada witamina D w diecie dzieci prowadzi do

znana choroba - krzywica, której podstawą jest

występują zmiany w metabolizmie fosforowo-wapniowym i naruszenie osadzania

fosforan wapnia w tkance kostnej. Dlatego główne objawy krzywicy

z powodu zakłócenia normalnego procesu osteogenezy. Rozwijanie

osteomalacja - zmiękczenie kości. Kości stają się miękkie i pod ciężarem

Cyna do ciała przybiera brzydkie formy w kształcie litery O lub X. Na kości

na chrząstkowej granicy żeber odnotowuje się osobliwe zgrubienia - tak

zwany różańcem rachitycznym. U dzieci z krzywicą stosunkowo

duża głowa i powiększony brzuch. Rozwój ostatniego objawu

z powodu niedociśnienia mięśniowego. Naruszenie procesu osteogenezy w krzywicy wpływa również na rozwój zębów; opóźniony wygląd

pierwsze zęby i tworzenie się zębiny. Dla dorosłych beri-beri D

charakterystyczną cechą jest rozwój osteoporozy z powodu

mycie już zdeponowanych soli; kości stają się kruche, co często ma miejsce

prowadzi do złamań.

Witamina K jest czynnikiem przeciwkrwotocznym

w sposób związany z krzepnięciem krwi: znacznie wydłuża jej

Kropka. Dlatego przy awitaminozie K spontaniczne paren-

krwawienia chymatopodobne i włośniczkowe (krwawienia z nosa, wewnętrzne)

krwotok). Ponadto wszelkie zmiany naczyniowe (w tym

operacje chirurgiczne) z awitaminozą K mogą prowadzić do obfitych

krwawienie. U ludzi niedobór witaminy K jest mniej powszechny niż u innych.

beri-beri. Wyjaśniają to dwie okoliczności: po pierwsze,

nasza żywność jest dość bogata w witaminę K (witaminy z grupy K są syntetyzowane

ziruyutsya w roślinach zielonych i niektórych mikroorganizmach); w-

po drugie, ilość witaminy syntetyzowanej przez mikroflorę jelitową

K wystarczy, aby zapobiec beri-beri. Awitaminoza zwykle

ale rozwija się z naruszeniem procesu wchłaniania tłuszczów w jelicie.

U niemowląt często występuje obfite krwawienie podskórne.

przepływ i krwotok; obserwuje się je również w tzw. krwotoku

skaza ragic, która jest konsekwencją niewydolności krzepnięcia

krew matki.

Zmiany w ludzkim ciele z awitaminozą E nie zostały wystarczająco zbadane.

właśnie dlatego, że dzięki olejom roślinnym człowiek otrzymuje wystarczająco dużo

ilość witamina E. W niektórych zauważono jej niedostatek

kraje szczytu, w których węglowodany są głównym źródłem pożywienia,

podczas gdy tłuszcze są spożywane w niewielkich ilościach. Przygotowania

witamina E znalazła zastosowanie w praktyce medycznej. Oni czasami

zapobiegać spontanicznym (lub nawykowym) aborcjom u kobiet.

U zwierząt doświadczalnych, w szczególności szczurów, niedobór

witamina E powoduje zaburzenia embriogenezy i zmiany zwyrodnieniowe

narządy rozrodcze, co skutkuje bezpłodnością. U kobiet więcej

łożysko jest dotknięte bardziej niż jajniki; proces zapłodnienia jaja

nie zepsuty, ale bardzo szybko płód ustępuje. U mężczyzn występuje

zanik gonad, prowadzący do całkowitej lub częściowej bezpłodności.

Specyficzne objawy niedoboru witaminy E obejmują

także dystrofia mięśniowa, stłuszczenie wątroby, zwyrodnienia

rdzeń kręgowy. Konsekwencja zmian zwyrodnieniowych i dystroficznych

mięśnie są ostrym ograniczeniem mobilności zwierząt; w mięśniach

gwałtownie spada ilość miozyny, glikogenu, potasu, magnezu, fosforu

i kreatyny i odwrotnie, wzrasta zawartość lipidów i chlorku sodu.

W przypadku braku lub niedoboru tiaminy, ciężki

choroba - beri-beri, rozpowszechniona w wielu krajach azjatyckich i

Indochin, gdzie ryż jest podstawowym pożywieniem. Wynika to z-

zauważ, że niedobór tiamina

występuje również w Europie

krajów, w których znany jest jako objaw Wernickego, który przejawia się w postaci

encefalopatia, czyli zespół Weissa z pierwotną zmianą ser-

układ naczyniowy. Specyficzne objawy są związane głównie z

znaczące zaburzenia czynności układu krążenia i nerwowego

układy pokarmowe, a także przewód pokarmowy. Obecnie rewizja

istnieje pogląd, że beri-beri u ludzi jest konsekwencją

niedobór tylko witaminy B1

Bardziej prawdopodobne jest, że jest to choroba.

jest połączoną awitaminozą lub poliwitaminozą,

w którym organizm ma również niedobór ryboflawiny,

pirydoksyna, witaminy PP, C itp. Otrzymane na zwierzętach i ochotnikach

Tiamina

Pirofosforan tiaminy (difosforan tiaminy) doświadczalna awitaminoza Bl

W zależności od przewagi tych lub.

inne objawy rozróżnia się szereg klinicznych typów niewydolności, m.in

w szczególności polineurytyczna (sucha) forma beri-beri, w której pierwsza

plan to naruszenia w obwodowym układzie nerwowym. Kiedy tak

nazywana obrzękową formą beri-beri, wpływa głównie na

układ dechno-naczyniowy, chociaż występują również zjawiska zapalenia wielonerwowego.

Wreszcie wyróżnia się ostrą sercową postać choroby,

zwana zgubną, która prowadzi do śmierci w zamian

w wyniku ostrej niewydolności serca. W związku z wprowadzeniem

do praktyki medycznej krystalicznego preparatu letalności tiaminy

gwałtownie spadły i racjonalne sposoby leczenia i profilaktyki

kwas mlekowy tej choroby.

Do najwcześniejszych objawów awitaminozy B1

zawierać naruszenia

funkcje motoryczne i wydzielnicze przewodu pokarmowego: utrata

petita, spowolnienie perystaltyki (atonii) jelit, a także zmian

psychika, polegająca na utracie pamięci na ostatnie wydarzenia, tendencje

na halucynacje; występują zmiany w czynności układu sercowo-naczyniowego

ten system: duszność, kołatanie serca, ból w okolicy serca. W odległym

najnowszy rozwój beri-beri, objawy zmian peri-

sferyczny układ nerwowy (zmiany zwyrodnieniowe okien nerwowych-

chani i wiązki przewodzące), wyrażone w zaburzeniu wrażliwości

ból, mrowienie, drętwienie i ból wzdłuż nerwów. Te

zmiany kończą się przykurczami, atrofią i porażeniem dolnego,

a następnie kończyny górne. W tym samym okresie zjawiska

niewydolność serca (przyspieszony rytm, nudne bóle w okolicy)

kiery). Zaburzenia biochemiczne w awitaminozie B1

pojawić się raz

rozwój ujemnego bilansu azotowego, wydalanie w podwyższonym

ilości aminokwasów i kreatyny w moczu, akumulacja we krwi i

tkanki α-ketokwasów, a także cukrów pentozowych. Zawartość tiaminy i TPP

w mięśniu sercowym i wątrobie u pacjentów z beri-beri jest 5-6 razy niższy niż normalnie.

Kliniczne objawy niedoboru ryboflawiny są najlepsze

badane na zwierzętach doświadczalnych. Oprócz zatrzymania wzrostu, ty

wypadanie włosów (łysienie), charakterystyczne dla większości niedoborów witamin,

specyficzny dla awitaminozy W 2

to procesy zapalne.

błona śluzowa języka (zapalenie języka), wargi, szczególnie w kącikach ust, nabłonek

skóra itp. Najbardziej charakterystyczne są zapalenie rogówki, procesy zapalne

i zwiększone unaczynienie rogówki, zaćma (zmętnienie

obiektyw). Z awitaminozą B2

ludzie rozwijają ogólne mięśnie

osłabienie i osłabienie mięśnia sercowego. Według K. Yagi istnieje bezpośredni związek między stopniem

niedobór ryboflawiny u zwierząt i kumulacja we krwi

kanały peroksydacji lipidów (LPO), rozwój miażdżycy

rola flawoprotein w molekularnych mechanizmach syntezy i rozpadu

Produkty POL.

Najbardziej charakterystyczne cechy awitaminoza RR, tj. pelagra (z

włoski. pelle agra – szorstka skóra), są to zmiany skórne (zapalenie skóry),

przewodu pokarmowego (biegunka) i zaburzenia czynności nerwowych

(demencja).

Zapalenie skóry jest najczęściej symetryczne i dotyczy tych obszarów skóry

które są narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych: tył

ramiona, szyja, twarz; skóra staje się czerwona, wtedy

brązowy i szorstki. Zmiany w jelitach są wyrażane w rozwoju

anoreksja, nudności, ból brzucha, biegunka. Biegunka

prowadzi do odwodnienia. Błona śluzowa jelita grubego

najpierw stan zapalny, potem owrzodzenie. specyficzny dla pelagry

są zapalenie jamy ustnej, zapalenie dziąseł, zmiany języka z obrzękiem i

opony. Uszkodzenie mózgu objawia się bólami głowy, zawrotami głowy

lęk, drażliwość, depresja i inne objawy,

w tym psychozy, psychonerwice, halucynacje itp. Objawy pelagry

szczególnie wyraźne u pacjentów z niedostatecznym odżywieniem białkowym.

Ustalono, że jest to spowodowane brakiem tryptofanu, który jest

jest prekursorem nikotynamidu, częściowo syntetyzowanym w tkankach

nyah ludzi i zwierząt, a także brak szeregu innych witamin

Awaria witamina B6

najszerzej przebadane na szczurach

w której najbardziej charakterystyczną cechą jest akrodynia, czyli szczególna

zapalenie skóry palców z pierwotną zmianą skóry łap,

ogon, nos i uszy. Zwiększone łuszczenie się skóry, zrzucanie

wełna, owrzodzenie skóry kończyn, kończące się gangreną

cew. Zjawiska te nie są podatne na leczenie witaminą PP, ale szybko

przejść wraz z wprowadzeniem pirydoksyny. Z głębszą awitaminozą B6

psy, świnie, szczury i kurczaki mają napady padaczkowe

ze zmianami zwyrodnieniowymi w ośrodkowym układzie nerwowym. Osoba ma niedobór witaminy B6

rzadziej, choć nie

które zapalenie skóry podobne do pelagry, niepoddające się leczeniu przez żadne?

kwas tynowy, łatwo przechodzą wraz z wprowadzeniem pirydoksyny. U dzieci

niemowlęta opisane zapalenie skóry, uszkodzenia układu nerwowego (w tym

napady padaczkowe herbaty), z powodu niewystarczającej zawartości

zhanie pirydoksyna w sztucznej żywności. Niedobór pirydoksyny

często obserwowane u pacjentów z gruźlicą, które w celach terapeutycznych

podaje się izonikotynohydrazyd (izoniazyd), który podobnie jak deoksy-

pirydoksyna, antagonista witaminy B6

O zaburzeniach biochemicznych w niedoborze witaminy B6

zwróć uwagę na homocystynurię i cystationinurię, a także zaburzenia metaboliczne

tryptofan wyrażający się w zwiększonym wydalaniu z moczem ksantureniku

kwas i zmniejszenie ilości wydalanego kwasu kinureninowego.

Kliniczne objawy niewydolności biotyna były badane na ludziach

niewystarczająco. Dzieje się tak, ponieważ bakterie jelitowe

zdolność do syntezy biotyny w wymaganych ilościach. Brak

jego dokładność przejawia się w przypadku użycia dużej ilości

surowe białko jaja lub przyjmowanie leków sulfonamidowych i

biotyki hamujące rozwój bakterii w jelitach. W osobie w

Niedobór biotyny prowadzi do stanów zapalnych skóry

(zapalenie skóry), któremu towarzyszy zwiększona aktywność gruczołów łojowych,

często obserwuje się wypadanie włosów, uszkodzenie paznokci, bóle mięśni,

zmęczenie, senność, depresja, a także anoreksja i anemia. Wszystkie te

efekty ustępują zwykle w ciągu kilku dni po codziennym podaniu

biotyna. U szczurów niedobór biotyny w diecie

surowe białko jaja, powoduje ostre zapalenie skóry, łysienie

i paraliż.

Awaria kwas foliowy trudny

powodować nawet u zwierząt bez uprzedniej supresji w jelitach

wzrost mikroorganizmów, które syntetyzują go w wymaganej ilości

korona; awitaminoza jest zwykle spowodowana wprowadzeniem antybiotyków i bliznowacenia

karmienie zwierząt pokarmem pozbawionym kwasu foliowego. Małpy mają

Niewydolność Lieva towarzyszy rozwój specyficznej anemii;

szczury najpierw rozwijają leukopenię, a następnie anemię. W człowieku

obraz kliniczny niedokrwistości makrocytowej, bardzo podobny

o objawach niedokrwistości złośliwej - konsekwencja niedoboru witamin

Chociaż nie ma zaburzeń układu nerwowego. Czasami zauważane

biegunka. Istnieją dowody na to, że niedobór kwasu foliowego

kwas zakłóca proces biosyntezy DNA w komórkach szpiku kostnego,

w którym erytropoeza występuje normalnie. W konsekwencji tego

we krwi obwodowej pojawiają się młode komórki - megaloblasty - z

stosunkowo mniej DNA.

Brak ludzi i zwierząt witamina b12

prowadzi do rozwoju

złośliwa anemia makrocytowa, megaloblastyczna. Oprócz-

zmiany funkcji układu krwiotwórczego, na niedobór witaminy B12

specyficzne również

zaburzenia układu nerwowego i gwałtowny spadek kwasowości

sok żołądkowy. Okazało się, że dla aktywnego procesu absorpcji

witamina b12

w jelicie cienkim warunkiem jest obecność

w soku żołądkowym specjalnego białka - gastromukoproteiny, który otrzymał

nazwa czynnika wewnętrznego a Zamku, który jest konkretnie związany z

nazywa witaminę B12

w złożony kompleks. Dokładna rola tego

współczynnik wchłaniania witaminy B12

nie wyjaśnione. Zakłada się, że w powiązanych

z tym czynnikiem kompleks witaminy B12

wchodzi do komórek śluzówki

błony jelita krętego, a następnie powoli przechodzi do krwi

tal, a czynnik wewnętrzny ulega hydrolizie (rozkładowi).

Należy zauważyć, że B12

wchodzi do krwi systemu portalowego

w stanie wolnym, ale w kompleksie z dwoma białkami, które otrzymały

nazwa transkobalamin I i II, z których jedna pełni funkcję

(I) ponieważ silniej wiąże się z witaminą B12

Dlatego naruszenie syntezy czynnika wewnętrznego w błonie śluzowej

żołądek prowadzi do rozwoju niedoboru witaminy B12

nawet jeśli jest obecny w jedzeniu?

wystarczająca ilość kobalaminy. W takich przypadkach witamina C

cel terapeutyczny jest zwykle podawany pozajelitowo lub z pokarmem, ale w połączeniu

ze zneutralizowanym sokiem żołądkowym, który zawiera wewnętrzne

czynnik. Ta metoda leczenia jest skuteczna w przypadku niedokrwistości złośliwej.

Wskazuje to na istnienie pewnego związku między rozwojem

niedokrwistość złośliwa u ludzi i dysfunkcja żołądka. Mogą-

ale pewnie twierdzą, że niedokrwistość złośliwa, chociaż tak jest

konsekwencja beri-beri B12

Ale rozwija się na tle organicznym

zmiany żołądkowe, prowadzące do zakłócenia syntezy w komórkach błony śluzowej

błony żołądka czynnika wewnętrznego Zamku lub po całkowitym

chirurgiczne usunięcie żołądka.

Witamina b12

jest stosowany w klinice do leczenia nie tylko

anemia, ale także inne jej formy - anemia megaloblastyczna z

zaburzenia neurologiczne, które zwykle nie reagują na leczenie

inne witaminy, zwłaszcza kwas foliowy.

W przypadku niedoboru lub nieobecności Kwas pantotenowy w ludziach

a zwierzęta rozwijają zapalenie skóry, uszkodzenia błon śluzowych, zmiany zwyrodnieniowe gruczołów dokrewnych (w szczególności supra-

nerek) i układu nerwowego (zapalenie nerwu, porażenie), zmiany w sercu

i nerek, depigmentacja włosów, wełny, zatrzymanie wzrostu, utrata

tita, wychudzenie, łysienie. Cała ta różnorodność objawów klinicznych

niedobór pantotenu wskazuje na niezwykle istotny

jego biologiczna rola w metabolizmie.

Najbardziej charakterystyczny znak niedobór witaminy C Jestem za-

utrata zdolności organizmu do odkładania „komórek” międzykomórkowych

mentujące” substancje, które powodują uszkodzenie ścian naczyń i

wspierać tkanki. Na przykład u świnek morskich niektóre specjały

ukształtowane, wysoce zróżnicowane komórki (fibroblasty, osteoblasty,

odontoblasty) tracą zdolność do syntezy kolagenu w kościach i

błoto zęba. Ponadto zaburzone jest tworzenie glikanów glikoproteinowych,

zjawiska krwotoczne i specyficzne zmiany w kości

i tkanki chrzęstne.

U ludzi z niedoborem witaminy C występują również spadki

zmniejszenie masy ciała, ogólne osłabienie, duszność, ból serca, kołatanie serca.

Szorbut dotyczy przede wszystkim układu krążenia: naczyń krwionośnych

stają się kruche i przepuszczalne, co powoduje małe

wskazać krwotoki pod skórą - tak zwane wybroczyny; często z

występują krwotoki i krwawienia w narządach wewnętrznych oraz

lepkie muszle. Szkorbut charakteryzuje się również krwawiącymi dziąsłami;

zmiany zwyrodnieniowe po stronie odontoblastów i osteoblastów

prowadzić do rozwoju próchnicy, obluzowania, złamania, a następnie

spadające zęby. U pacjentów ze szkorbutem dodatkowo obrzęk dolnych

kończyn i ból podczas chodzenia

Pojęcie niedoboru witamin, stanów witaminozależnych i witaminoopornych.

Stany zależne od witamin choroby polegające na defektie enzymów zapewniających konwersję witaminy do postaci aktywnej lub zmniejszonej wrażliwości receptorów komórkowych na aktywną postać witaminy (krzywica zależna od witaminy D to defekt hydrolaz nerkowych lub wątrobowych konwertujących witaminę D w aktywną formę hydroksylowaną). Stany zależne od witamin leczy się wprowadzeniem bardzo dużych dawek witamin.

Stany odporne na witaminy genetycznie heterogeniczne choroby charakteryzujące się niezdolnością organizmu do wchłaniania witaminy na poziomie pozakomórkowym (brak enzymu przekształcającego witaminę w koenzym, brak enzymu przekształcającego witaminę w formę hydroksylowaną, brak receptory na powierzchni komórki, które odbierają aktywną formę witaminy). Leczenie witaminami tego typu patologii jest nieskuteczne.

Stany niedoboru witamin choroby spowodowane niedoborem w diecie jednej lub drugiej witaminy. Są to egzogenne hipo- i beri-beri. Lecz z wprowadzeniem terapeutycznych dawek witaminy.

Ogólna charakterystyka grupy witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Rozpuścić w tłuszczach;

Ciało ludzkie ma magazyn (wątroba, tkanka tłuszczowa);

Możliwe jest rozwinięcie zarówno hiper-, jak i hipowitaminozy, ale hiperwitaminoza jest bardziej charakterystyczna;

Molekularne aspekty działania nie zostały w pełni wyjaśnione.

Witamina A i karoteny. Budowa chemiczna, rola w metabolizmie.

Charakterystyka biochemiczna hipo- i hiperwitaminozy A.

Do najwcześniejszych i specyficznych objawów awitaminozy A (hipo-

witamina A) odnosi się do ślepoty kurczęcej lub nocnej (hemeralopia). ona jest

wyrażoną w utracie ostrości wzroku, a dokładniej umiejętności rozróżniania pre-

znaki o zmierzchu, chociaż pacjenci widzą normalnie w ciągu dnia.

Oprócz hipo- i awitaminozy przypadki hiperwitaminozy A opisano w:

jedzenie wątroby niedźwiedzia polarnego, foki, morsa, w którym

zawiera dużo wolnej witaminy A. Manifestacje hiper-

witamina A: stany zapalne oczu, nadmierne rogowacenie, wypadanie włosów, ogólne

wyczerpanie organizmu. Z reguły następuje utrata apetytu,

bóle głowy, niestrawność (nudności, wymioty), bezsenność.

Hiperwitaminoza może rozwinąć się również u dzieci w wyniku przyjmowania dużych

ilości tranu rybiego i preparatów witaminy A. Ostre hiper-

niedobór witamin u dzieci po przyjęciu dużych dawek witaminy A, natomiast

jego zawartość we krwi wzrasta.

10. Witaminy z grupy D, budowa chemiczna, mechanizm przemiany prowitamin w witaminy, dzienne zapotrzebowanie, rola biochemiczna. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę D waha się od 10 do 25 mikrogramów.

HISTORIA ODKRYWANIA WITAMIN.

Już w drugiej połowie XIX wieku stwierdzono, że o wartości odżywczej żywności decyduje zawartość w niej następujących substancji: białka, tłuszczy, węglowodanów, soli mineralnych i wody.

Powszechnie przyjmowano, że jeśli wszystkie te składniki odżywcze są zawarte w żywności człowieka w określonych ilościach, to w pełni zaspokaja ona biologiczne potrzeby organizmu.Pogląd ten jest mocno zakorzeniony w nauce i został poparty przez tak autorytatywnych ówczesnych fizjologów jak Pettenkofer, Foyt i Rubnera.

Jednak praktyka nie zawsze potwierdzała słuszność zakorzenionych poglądów na temat biologicznej przydatności żywności.

Praktyczne doświadczenia lekarzy i obserwacje kliniczne od dawna niezaprzeczalnie wskazywały na istnienie szeregu specyficznych chorób bezpośrednio związanych z niedoborami żywieniowymi, choć te ostatnie w pełni spełniały powyższe wymagania, czego dowodem jest również wielowiekowe doświadczenie praktyczne uczestników długoletnich Zginęło od niej więcej żeglarzy niż np. w bitwach czy w wyniku wraków, a więc na 160 uczestników słynnej wyprawy Vasco de Gamy, który wytyczył drogę morską do Indii, na szkorbut zginęło 100 osób.

Historia podróży morskich i lądowych dostarczyła również wielu pouczających przykładów wskazujących, że występowaniu szkorbutu można zapobiec, a chorych na szkorbut można wyleczyć, jeśli do ich pożywienia wprowadzi się pewną ilość soku z cytryny lub wywar z igieł sosnowych.

Praktyczne doświadczenie jasno pokazało więc, że szkorbut i niektóre inne choroby wiążą się z niedoborami żywieniowymi, że nawet najobfitsze pożywienie samo w sobie nie zawsze gwarantuje ochronę przed takimi chorobami i że w celu zapobiegania i leczenia takich chorób konieczne jest wprowadzenie do organizmu co - jakieś dodatkowe substancje, które nie są zawarte w żadnej żywności.

Eksperymentalne uzasadnienie oraz naukowo-teoretyczne uogólnienie tego wielowiekowego doświadczenia praktycznego stało się po raz pierwszy możliwe dzięki badaniom rosyjskiego naukowca Nikołaja Iwanowicza Łunina, który badał rolę minerałów w żywieniu w laboratorium G.A. Bunge, które otworzyło nowy rozdział w nauce.

N.I. Lunin przeprowadził swoje eksperymenty na myszach trzymanych na sztucznie przygotowanym pokarmie.Pokarm ten składał się z mieszaniny oczyszczonej kazeiny (białka mleka), tłuszczu mlecznego, cukru mlecznego, soli, z których składa się mleko i woda.Wydawało się, że były wszystkie niezbędne składniki mleka, tymczasem myszy na takiej diecie nie rosły, traciły na wadze, przestawały jeść podane im jedzenie i w końcu umierały.Jednocześnie kontrolna partia myszy, które otrzymywały naturalne mleko, rozwijała się zupełnie normalnie. Na podstawie tych prac N.I. Lunin w 1880 roku doszedł do następującego wniosku: „… jeśli, jak pokazują powyższe eksperymenty, nie można zapewnić życia za pomocą białek, tłuszczów, cukru, soli i wody, to wynika z tego, że w mleku, Poza kazeiną, tłuszczem, cukrem mlecznym i solami istnieją inne substancje, które są niezbędne w odżywianiu, dlatego warto zbadać te substancje i zbadać ich znaczenie dla odżywiania.

Było to ważne odkrycie naukowe, które obaliło ustalone przepisy w nauce o żywieniu.Zaczęto kwestionować wyniki pracy N.I. karmione zwierzętami w swoich eksperymentach, był rzekomo bez smaku.

W 1890 r. K.A. Sosin powtórzył eksperymenty N.I.

Genialne potwierdzenie poprawności wniosku NI Lunina poprzez ustalenie przyczyny choroby beri-beri, która była szczególnie rozpowszechniona w Japonii i Indonezji wśród populacji, która jadła głównie ryż polerowany.

Doktor Aikman, który pracował w więziennym szpitalu na wyspie Jawa, zauważył w 1896 roku, że kurczęta trzymane na podwórzu szpitalnym i karmione zwykłym polerowanym ryżem cierpiały na chorobę przypominającą beri-beri. .

Obserwacje Aikmana, przeprowadzone na dużej liczbie więźniów w więzieniach na Jawie, wykazały również, że wśród osób, które jadły ryż obrany, beri-beri zachorowała średnio co 40, podczas gdy w grupie osób spożywających brązowy ryż tylko jedna 40-letnia osoba zachorowała 10000.

Tym samym stało się jasne, że w łupinie ryżu (otrębach ryżowych) znajduje się jakaś nieznana substancja, która chroni przed chorobą beri-beri.W 1911 roku polski naukowiec Casimir Funk wyizolował tę substancję w postaci krystalicznej (która, jak się później okazało, była mieszaniną witaminy) ; była dość odporna na kwasy i wytrzymywała np. gotowanie z 20% roztworem kwasu siarkowego. W roztworach alkalicznych wręcz przeciwnie, składnik aktywny bardzo szybko ulegał zniszczeniu. Zgodnie ze swoimi właściwościami chemicznymi substancja ta należała do związków organicznych i zawierał grupę aminową.Funk doszedł do wniosku, że beri-beri jest tylko jedną z chorób spowodowanych brakiem określonych substancji w żywności.

Pomimo tego, że te szczególne substancje są obecne w żywności, jak podkreślił N.I. Lunin, w niewielkich ilościach są one niezbędne, ponieważ pierwsza substancja z tej grupy związków witalnych zawierała grupę aminową i miała pewne właściwości aminowe, Funk (1912) zaproponował nazwanie tej całej klasy substancji witaminami (łac. vta-life, witamina-amina życia).Później jednak okazało się, że wiele substancji z tej klasy nie zawiera grupy aminowej.Jednak określenie „witaminy” stała się tak mocno ugruntowana, że ​​nie było sensu jej zmieniać.

Po wyizolowaniu z pożywienia substancji chroniącej przed beri-beri odkryto szereg innych witamin.Prace Hopkinsa, Steppa, Mac Colluma, Melenby'ego i wielu innych naukowców miały ogromne znaczenie w rozwoju teorii witamin.

Obecnie znanych jest około 20 różnych witamin, ustalono również ich budowę chemiczną, co umożliwiło zorganizowanie przemysłowej produkcji witamin nie tylko poprzez przetwarzanie produktów, w których są one zawarte w postaci gotowej, ale także sztucznie, za pomocą ich synteza chemiczna.

Ogólna koncepcja beri-beri; hipo- i hiperwitaminoza.

Choroby, które pojawiają się z powodu braku niektórych witamin w pożywieniu, znane są jako awitaminoza.Jeśli choroba występuje z powodu braku kilku witamin, nazywa się ją poliwitaminozą.Jednak awitaminoza, typowa w swoim obrazie klinicznym, jest obecnie dość rzadka. - lub witamina, taka choroba nazywa się hipowitaminozą.Jeśli diagnoza zostanie postawiona prawidłowo i na czas, to beri-beri, a zwłaszcza hipowitaminozę, można łatwo wyleczyć, wprowadzając do organizmu odpowiednie witaminy.

Nadmierne wprowadzanie do organizmu niektórych witamin może wywołać chorobę zwaną hiperwitaminozą.

Obecnie wiele zmian w metabolizmie niedoborów witamin uważa się za konsekwencję naruszeń układów enzymatycznych.Wiadomo, że wiele witamin wchodzi w skład enzymów jako składniki ich grup protetycznych lub koenzymów.

Wiele niedoborów witamin można uznać za stany patologiczne wynikające z utraty funkcji niektórych koenzymów, jednak w chwili obecnej mechanizm powstawania wielu niedoborów witamin jest wciąż niejasny, dlatego nie można jeszcze interpretować wszystkich niedoborów witamin jako stany wynikające z naruszenia funkcji niektórych układów koenzymów.

Wraz z odkryciem witamin i wyjaśnieniem ich natury otworzyły się nowe perspektywy nie tylko w zapobieganiu i leczeniu niedoborów witamin, ale także w leczeniu chorób zakaźnych.Okazało się, że niektóre preparaty farmaceutyczne (np. z grupy sulfanilamidów) częściowo przypominają w swojej budowie i niektórych właściwościach chemicznych witaminy niezbędne dla bakterii, ale jednocześnie nie mają właściwości tych witamin. centra komórki bakteryjnej są zablokowane, jej metabolizm jest zaburzony, a bakterie umierają.

Klasyfikacja witamin.

Obecnie witaminy można scharakteryzować jako niskocząsteczkowe związki organiczne, które jako niezbędny składnik pożywienia występują w niej w niezwykle małych ilościach w porównaniu z jej głównymi składnikami.

Witaminy są niezbędnym składnikiem pożywienia dla człowieka i wielu organizmów żywych, ponieważ nie są syntetyzowane lub niektóre z nich są syntetyzowane w niewystarczających ilościach przez ten organizm.Witaminy to substancje zapewniające prawidłowy przebieg procesów biochemicznych i fizjologicznych w organizmie. Można je zaliczyć do związków biologicznie czynnych wywierających wpływ na metabolizm w znikomych stężeniach.

Witaminy dzielą się na dwie duże grupy: 1. witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i 2. witaminy rozpuszczalne w wodzie Każda z tych grup zawiera dużą liczbę różnych witamin, które zwykle są oznaczane literami alfabetu łacińskiego. że kolejność tych liter nie odpowiada ich zwykłemu układowi w alfabecie i nie do końca odpowiada historycznej kolejności odkrycia witamin.

W podanej klasyfikacji witamin w nawiasach wskazano najbardziej charakterystyczne właściwości biologiczne tej witaminy - jej zdolność do zapobiegania rozwojowi określonej choroby.Zazwyczaj nazwę choroby poprzedza przedrostek „anty”, wskazując, że ta witamina zapobiega lub eliminuje tę chorobę.

1. WITAMINY ROZPUSZCZALNE W TŁUSZCZU.