Jogurt (jogurt turecki) - produkt, po który sięgają ręce każdego dbającego o zdrowie lub chcącego schudnąć. Uważany za sfermentowany produkt mleczny, który jest zawsze dostępny w każdym sklepie spożywczym, jogurt powinien zapewniać jedynie korzyści zdrowotne. Przez co najmniej, dokładnie to twierdzą producenci i reklama. Gotowym jogurtom przypisuje się tak wiele właściwości i zdolności, że mogłoby się wydawać, że za pomocą tych produktów można nie tylko rozwiązać problem sylwetki, ale także zrobić płaski brzuch jak piosenkarka Shakira.

Teraz, gdy jogurty i twarogi zapełniły półki i nieubłaganie wabią kupujących kolorowymi etykietami z głośnymi hasłami o korzyściach, zagrożenie dla zdrowia konsumentów niepostrzeżenie wzrasta.

Dlaczego więc jogurty kupowane w sklepie są tak niebezpieczne? Czy nigdy nie są pomocni? Jakie szkody może wyrządzić zdrowiu nieszkodliwy twaróg i picie napojów z kwasem mlekowym z kawałkami owoców? Z jakich jogurtów możesz czerpać największe korzyści? Zapoznamy się z opinią ekspertów i postaramy się zająć najpilniejszymi sprawami.

Co to jest jogurt?

Najpierw powinieneś zrozumieć, czym jest ten produkt kwasu mlekowego. Okazuje się, że przez jogurt zwykle rozumie się mieszaninę kultur Lactobacillus bulgaricus (bacillus bułgarski) i Streptococcus thermophilus (paciorkowiec termofilny), które przyczyniają się do procesu fermentacji.

Żywe mikroorganizmy, które „żyją” w jogurcie, są korzystne, a nie szkodliwe, ponieważ pomagają regulować trawienie dzięki zdolności do utrzymania niezbędnego poziomu kwasowości w narządach układu pokarmowego, a w procesie przetwarzania białek uwalniają przydatne substancje które wzmacniają układ odpornościowy.

Po drugie, próbując ocenić jogurty, korzyści i szkody, jakie przynoszą organizmowi, można również zauważyć, że produkty te, zdaniem ekspertów, zawierają więcej witamin A, B3, B12 niż mleko. Jednak większość lekarzy jest również zdania, że ​​korzyści płynące z jogurtu dla organizmu są możliwe tylko wtedy, gdy jesz świeżo. naturalny produkt, a nie kupione w sklepie z długim terminem przydatności do spożycia.

Dlaczego jogurty kupowane w sklepie są niebezpieczne?

Niezależni eksperci przeprowadzili badanie gotowych zakupionych jogurtów najpopularniejszych marek (Miracle, Danone, Svalya Organic, BioMax, Frugurt, Valio, Landliebe) i stwierdzili, że w prawie wszystkich badanych produktach było sto razy mniej korzystnych bakterii konieczna norma. Powodem jest to, że podczas pasteryzacji w takich produktach giną zarówno szkodliwe, jak i pożyteczne mikroorganizmy. Obróbka w wysokiej temperaturze po prostu nie daje im możliwości przetrwania w takich warunkach.

Ale producenci nie odważą się porzucić tej metody, ponieważ jest ona potrzebna do przedłużenia okresu przydatności do spożycia ich jogurtów. W rezultacie konsument otrzymuje zamiast kwasu mlekowego o użytecznych właściwościach produkt w puszkach Z szeroki zasięg różne dodatki do żywności.

Według Swietłany Dimitrijewej, zastępcy dyrektora Instytutu Badań Naukowych ds. Żywności Rosyjskiej Akademii Rolniczej, naturalne produkty kwasu mlekowego są w stanie poradzić sobie z chorobotwórcza mikroflora dzięki dobroczynnym bakteriom. Te same bakterie w jogurcie są korzystne dla organizmu i nie zagrażają zdrowiu.

„Problem w tym – mówi ekspert – że współczesny producent nie chce ryzykować przy produkcji „żywego” jogurtu, więc woli „ugotować” produkt i przedłużyć jego żywotność. Kiedy kupujemy jogurt w nadziei, że z niego skorzystamy, zamiast tego nie dostajemy nic”.

Najbardziej niebezpiecznym zagrożeniem jest wysoka zawartość cukru. Testy wykazały, że w wielu próbkach jogurtów poziom cukru w ​​składzie znacznie przekraczał normę, a jogurty BioMax i Svalya Organic okazały się „najsłodszymi” produktami. Eksperci zauważyli, że producenci wskazywali na etykietach więcej niż niski poziom cukru (10 g na 100 g produktu), co stanowi naruszenie wymagań Regulaminu Technicznego Unia Celna TR TS 033/2013: Mleko i produkty mleczne.

Przebiegłe sztuczki producentów przy tworzeniu etykiety

Jeśli rodzice kupują jogurt dla swojego dziecka, korzyści i szkody związane z tym produktem zwykle dotyczą ich w pierwszej kolejności. Jednak bardzo łatwo jest zostać oszukanym. Konsument może nadal być naiwny, wierząc w prawdziwość danych na etykiecie kupowanego jogurtu.

W rzeczywistości, według nowych badań, prawie wszyscy producenci robią wszystko, aby ukryć ważne informacje o składnikach jogurtów i twarogów lub przedstawić je w taki sposób, aby nawet posiadacz dobrego wzroku nie był w stanie ich przeczytać.

Oto kilka popularnych sztuczek stosowanych przez znane marki:

• Mała czcionka i kolor. Specjalnie dobrane odcienie kolorystyczne etykiety, utrudniające odczytanie składu. Na przykład BioMax i „Miracle” wskazują składniki bardzo małym białym drukiem na czerwonym tle. Składy wskazane drobnym drukiem na etykietach jogurtów Frugurt i Danone są dość trudne do odczytania.
• Zła lokalizacja etykiety. Aby utrudnić kupującemu znalezienie informacji o składzie jogurtu i ocenę jego korzyści i szkód dla organizmu, producenci odważnie umieszczają go na samym dnie kubka. Ta technika jest używana przez „Svalya Organic” i Valio. Producent najwyraźniej ma nadzieję, że po próbie znalezienia etykiety z poza szklankę, kupujący stanie się zbyt leniwy, aby szukać dalej: będzie musiał kupić i zjeść jogurt, aby się o tym przekonać.
• Niepełne lub nieprawidłowe nazwy. Jeżeli producent nie chce wskazać szkodliwego dodatku do żywności lub barwnika, może zataić ich nazwy, podać informacje w skrócie lub w formie niezrozumiałego skrótu. Tym właśnie zajmuje się niemiecka firma Landliebe. Ponadto wielu nie zauważa, jaki rodzaj mleka został użyty do wytworzenia produktu (pełne, odtłuszczone, suche).

Korzyści z domowego jogurtu – prawda czy mit?

Zaletą domowych jogurtów jest przede wszystkim brak aromatów, konserwantów, skrobi, GMO i składników „smakowych”. Powszechnie przyjmuje się również, że maksymalne korzyści zdrowotne można uzyskać z naturalnego produktu własnego preparatu, ponieważ zachowane są w nim korzystne bakterie.

Eksperci uważają, że jeśli porównasz zakupiony gotowy jogurt z domowym, to oczywiście uzyskasz znacznie więcej korzyści z drugiego. Ponadto poznasz skład. Jednak korzyści z domowego jogurtu będą zależeć od sposobu jego przygotowania i warunków, w jakich jest przechowywany.

Popularne przepisy na domowy jogurt w Internecie są często uproszczone. W rzeczywistości technika gotowania jest bardziej skomplikowana, niż wielu ludzi myśli.

Ważne są odpowiednie sterylne warunki przechowywania, przestrzeganie określonych temperatur i znajomość proporcji. Nie każdy ma możliwość przestrzegania wszystkich zasad i tworzenia niezbędne warunki, co niewątpliwie wpływa na jakość jogurtu.

Może, jedyne wyjście z sytuacji - wybór na rzecz produktów rolnych, które są wytwarzane zgodnie ze wszystkimi technologiami i sprzedawane w świeży. Jogurty te mają bardzo krótki termin przydatności do spożycia, pożyteczne bakterie są zachowane i zwykle nie ma w nich żadnych suplementów diety. Jednak nawet tutaj można natknąć się na podróbkę, która jest przedstawiana jako produkt naturalny, a także z pozbawionymi skrupułów „rolnikami”. Okazuje się, że bez profesjonalnej wiedzy prawie niemożliwe jest stwierdzenie, czy twój ulubiony jogurt jest dobry, czy zły.

Eksperckie badanie popularnych jogurtów

W tabeli przedstawiono najpopularniejsze jogurty gotowe oraz cechy uzyskane w wyniku niezależnych badań:

Nazwa produktu kwasu mlekowego	Bakterie kwasu mlekowego (zgodność/niezgodność z normą)	Procent cukru	Smak, kolor i zapach
BioMax		14,6% (znacząca nadwyżka)
„Owoce”	1*10^5 jtk/1g (niedopasowanie)	10,1% (powyżej limitu)	Zapach i smak są identyczne z naturalnymi.
"Cud"

Na palcach można policzyć produkty, które w ciągu ostatnich kilku lat zyskały na popularności wśród konsumentów. A jednym z nich jest sfermentowany produkt mleczny zwany jogurtem, którego historia kontynuuje swój zwycięski marsz przez ponad 7 tysiącleci.

Kto stworzył pierwszy jogurt, raczej nigdy się nie dowiemy. Ale jest wystarczająco dużo ludzi, którzy chcą być odkrywcami tak wspaniałego produktu. Liczne legendy mówią o starożytnych Turkach, Turkach i starożytnych Trakach. Swego czasu Pliniusz pisał o napoju, którego Grecy używali podczas długich podróży. Sfermentowali kumys i przechowywali go znacznie dłużej w porównaniu ze zwykłym mlekiem.

Od ponad roku dyskutuje się o korzyściach i szkodach jogurtu i nie ma konsensusu.

Przydatne właściwości jogurtu

1. W odległej przeszłości jogurt był stosowany w chorobach żołądka i jelit.
2. Znaczenie jogurtu jest obecnie dość wysokie, ponieważ dzięki temu produktowi normalizuje się procesy metaboliczne w organizmie, a mikroflora przewodu pokarmowego zostaje przywrócona po zażyciu antybiotyków. Często stosowany jest jako środek zapobiegawczy i poprawiający stan zdrowia po urazach i operacjach.
3. Jogurt staje się panaceum dla osób, którym brakuje wapnia. Kwas mlekowy przyczynia się do lepszego przyswajania przez organizm przydatnych substancji dostarczanych z pożywieniem, które z kolei blokują czynniki rakotwórcze i są w stanie oczyścić organizm po zatruciu. W przeciwieństwie do mleka, przypadki alergii na ten produkt nie są znane.

Szkodliwe właściwości jogurtu

• Dość długi okres przydatności do spożycia obecnie dostępnych na rynku produktów mleczarskich powinien zaalarmować konsumenta. Zamieszanie powodują zawarte w nim kawałki lub sok z owoców, które podczas procesu produkcji są narażone na promieniowanie radioaktywne i nie mogą się wtedy psuć dłużej niż miesiąc, a nawet sześć.
• Staje się jasne, że silny środek konserwujący E1442 bierze udział w produkcji jogurtu, co może powodować niebezpieczna choroba trzustka - martwica trzustki. Taką niebezpieczną substancją jest cząsteczka pochodząca ze skrobi kukurydzianej, która z kolei jest ekstrahowana z genetycznie modyfikowanej kukurydzy.
• Również na etykiecie wielu napojów „jagodowych” znajduje się cytrynian sodu (E331), który zwiększa kwasowość żołądka i jamy ustnej.
• Obecność wszelkiego rodzaju barwników, aromatów, stabilizatorów to kolejny alarmujący czynnik, który niekorzystnie wpływa na zdrowie człowieka.

Cechy wyróżniające jogurt spośród innych produktów mlecznych

Jeśli narysujemy paralele między jogurtem a zwykłym kefirem lub twarogiem, zobaczymy w nim obecność specjalnej grupy lakto- i bifidobakterii, rzekomo niezbędnych dla układu odpornościowego. Oświadczenie jest oczywiście sprzeczne punkt medyczny wizja, która mówi, że jest to cały system z ponad 500 procesami, ale mimo to jest miejsce, w którym należy być.

Co powinien wiedzieć konsument kupując jogurt?

Wszystkie jogurty dzielą się na te zawierające aktywne bakterie i te, w których mikroorganizmy są zniszczone.

To właśnie te ostatnie wyróżniają się długim okresem przydatności do spożycia uzyskanym w wyniku obróbki cieplnej. W rzeczywistości nie jest to już jogurt, ale jego bardzo szkodliwy i bezużyteczny pozór. Prawdziwe jogurty zawierają aktywną mikroflorę, a ich trwałość to nie więcej niż 6-7 dni w temperaturze 7 stopni wyłącznie w lodówce. Przekroczenie tej daty ważności wskazuje na bezużyteczność jogurtu.

Nawiasem mówiąc, produkty krajowe są bardziej przydatne niż importowane, ponieważ są produkowane i oferowane do sprzedaży w tych samych regionach. Nie są przeznaczone do długotrwałego transportu, dlatego wykluczają jakiekolwiek pozory konserwantów.

Przestrzegając pewnych zasad i wiedzy przy zakupie jogurtów, uchronisz się w ten sposób przed konsumpcją produkt niebezpieczny i nie spowoduje znacznej szkody dla twojego organizmu.

Jak zrobić jogurt w domu?

Powodzenia, zdrowia i smacznego!

Jogurt naturalny cieszy się dużą popularnością wśród zwolenników prawidłowego odżywiania. Mieszkańcy Bułgarii przykładają do tego produktu szczególną wagę. W tym kraju wszystko, co jest dodawane ze smakami, wzmacniaczami smaku i słodzikami, nie jest uważane za jogurt. Nie jest to zaskakujące, ponieważ trudno jest czerpać korzyści z takiego produktu. Dzisiaj porozmawiamy o wartości i szkodliwości jogurtu naturalnego.

Odmiany jogurtu

Branża spożywcza, podobnie jak inne dziedziny działalności, nie stoi w miejscu. Dziś czołowi producenci dostarczają na półki sklepowe następujące typy Jogurt:

1. Naturalny - nie zawiera aromatów, aromatów i zagęstników. Jogurt jest wytwarzany z zakwasu i mleka krowiego. Może być beztłuszczowy i beztłuszczowy.
2. Owocowy – niekoniecznie oznacza sztuczny. Do jogurtów owocowych dodaje się domieszki, syropy, kawałki owoców i inne składniki (naturalne). Ale pozbawieni skrupułów producenci nie tracą okazji do faszerowania swoich produktów sztucznymi składnikami.
3. Aromatyzowany - składa się głównie z różnych konserwantów, zagęszczaczy, wzmacniaczy smaku, aromatów, cukru pudru i emulgatorów. Rzadko kiedy można skorzystać z zastosowania produktu, wszystko zależy od konkretnej marki.

Jeśli chodzi o klasyfikację jogurtów, są one warunkowo podzielone na żywe i nieożywione.

Żywy jogurt zawiera bakterie kwasu mlekowego i nie zawiera konserwantów. Okres trwałości takiej kompozycji nie przekracza 30 dni.

Jogurt nieżywy jest przygotowywany przez obróbkę cieplną lub pasteryzację. W związku z tym podlega konserwacji i długotrwałemu przechowywaniu (do 12 miesięcy).

korzyści i szkody związane z ayranem

kalorie jogurtu

Kaloria odnosi się do wartości energetycznej produktu. W procesie spożywania jogurtu na jedzenie osoba nasyca ciało żywotnością i energią. Wielu czołowych dietetyków włącza jogurt do diety swoich pacjentów ze względu na stosunkowo niską kaloryczność produktu.

Końcowa wartość energetyczna zależy od zawartości tłuszczu w mleku, z którego wykonany jest produkt. Za 100 gr. domowy jogurt to od 100 do 245 kcal. Skład sklepu ma niższy wskaźnik, który waha się między 60-110 Kcal.

Im więcej dodatków i konserwantów jest skoncentrowanych w jogurcie, tym wyższa jest jego kaloryczność. Ponadto wpływ ma również cukier, który często jest dostarczany z produktem. Należy pamiętać, że w diecie powinno się stosować wyłącznie domowe jogurty z odtłuszczonego mleka.

Korzyści z jogurtu

1. Tradycyjnie cały skład jogurtu można podzielić na następujące składniki: węglowodany, kwasy tłuszczowe, białko mleka, wapń, jod, witaminy z grupy B, żywe mikroorganizmy, fosfor. Mowa oczywiście o naturalnym domowym jogurcie. Trudno jednoznacznie określić skład sztucznego produktu.
2. Jaka jest wartość jogurtu Ludzkie ciało? Doświadczeni eksperci zalecają stosowanie kompozycji na obiad w celu zmniejszenia Negatywny wpływ na brzuchu. Sfermentowany produkt mleczny poprawia perystaltykę jelit, uwalnia organizm od substancji toksycznych i nawet najbardziej złożonych zatorów.
3. Jogurt powinny spożywać osoby uprawiające sport lub będące na diecie. Ze względu na duże nagromadzenie białek mleka i wapnia włókna mięśniowe ulegają zagęszczeniu, zmniejsza się prawdopodobieństwo uszkodzeń stawów i kości. W połączeniu z twarogiem szybko „przytyjesz” i pozbędziesz się fałd tłuszczu.
4. Produkt polecany osobom z zapaleniem błony śluzowej żołądka i innymi chorobami żołądka. Jogurt powleka błony śluzowe i chroni je przed wrzodami. Ponadto przy systematycznym stosowaniu znika nieprzyjemny zapach z ust, gdy osoba od dłuższego czasu nic nie jadła.
5. Skład ma przyjemną cechę wzmacniającą układ odpornościowy. Aby zwiększyć funkcje ochronne w okresie grypy i SARS, należy spożywać co najmniej 0,3 kg każdego. codziennie jogurt. W przypadku dzieci liczbę tę należy zmniejszyć o połowę.
6. Jogurt ma właściwości zapobiegające przedwczesnemu starzeniu się narządów i układów. Przy regularnym spożywaniu domowego produktu oczyszczana jest limfa, poprawia się jakość krwi i wydalany jest cholesterol. Wszystko to prowadzi do profilaktyki choroby niedokrwiennej serca, udaru, zawału serca, miażdżycy i żylaków.
7. Jogurt eliminuje żużel, który pojawił się na tle niedożywienia i uzależnienia produkty szkodliwe. Ponadto kompozycja uwalnia wątrobę od nadmiaru żółci, zatrzymuje działanie toksycznych substancji na strukturę narządu wewnętrznego.
8. Jogurt leczy i zapobiega tak delikatnej chorobie jak pleśniawki u kobiet i mężczyzn. Ponadto kompozycja zwiększa aktywność mózgu poprzez stymulację neuronów. Na tym tle poprawia się pamięć, percepcja wzrokowa, zdolności motoryczne rąk, koncentracja uwagi. Jogurt powinien znaleźć się w diecie uczniów i studentów.
9. Produkty mleczne są świetne w walce z depresją. Naukowcy udowodnili, że dobry nastrój zależy od zdrowia jelit. Jogurt wspiera funkcje narządu wewnętrznego i zapobiega przejadaniu się. Lekkość na planie fizycznym pociąga za sobą lekkość myśli.
10. Już jedna porcja jogurtu zawiera około 30% dziennego zapotrzebowania na wapń osoby dorosłej. Pierwiastek ten jest niezbędny do wzmocnienia zębów, aw szczególności szkliwa, tkanki kostnej, włosów, płytek paznokciowych. Szczególnie przydatne właściwości mają kobiety, które bardziej niż mężczyźni dbają o swój wygląd. Dlatego jogurt jest dodawany do wszelkiego rodzaju kosmetyków.

korzyści i szkody kefiru dla mężczyzn i kobiet

Jogurt dla dzieci

1. Należy pamiętać, że jogurt jest przeciwwskazany dla dzieci poniżej 1 roku życia. Na początku dziecko powinno jeść mleko matki lub specjalna mieszanka. Jeśli kupujesz jogurt w sklepie, koniecznie spójrz na skład i datę ważności.
2. Jeżeli produkt zawiera żywe bakterie, termin przydatności do spożycia nie może przekroczyć 1 tygodnia. Dlatego zwróć uwagę na jogurt z aktywnymi dodatkami, biorąc pod uwagę, że można go przechowywać przez około miesiąc. Produkt zawiera konserwanty.
3. Dla ciała dziecka lepiej wybrać kompozycję o zawartości tłuszczu nie większej niż 5%, w takim produkcie jest najmniej wypełniaczy. Wszelkiego rodzaju dodatki niekorzystnie wpływają na prawidłowy rozwój i zdrowie dziecka.
4. Jeśli chcesz kupić jogurt z największą korzyścią, powinieneś preferować wyspecjalizowane sklepy, które sprzedają wyłącznie produkty pochodzenia zwierzęcego. Ten rodzaj kompozycji ma trwałość nie dłuższą niż 4 dni.
5. Takie jogurty są przygotowywane wyłącznie z naturalnego mleka. Można je podawać nawet małym dzieciom. Zdecydowanie zaleca się skonsultowanie się z pediatrą przed podaniem dziecku jogurtu.

korzyści i szkody związane z ryazhenką

Szkoda jogurtu

1. Jogurt to dość specyficzny produkt. Wokół kompozycji powstaje wiele sprzecznych sporów i wypowiedzi. Niektórzy eksperci z przekonaniem twierdzą, że wszystkie produkty naturalne mają negatywny wpływ na organizm ludzki.
2. Potwierdzają swoje argumenty faktem, że bakterie zawarte w sfermentowanych produktach mlecznych, dostając się do organizmu człowieka, giną od ostrego działania soku żołądkowego i układu odpornościowego.
3. Niewielka liczba przeżywających mikroorganizmów, pokonując barierę ochronną, wywołuje biegunki i występowanie gazów. W ten sposób drobnoustroje chorobotwórcze namnażają się. Wniosek jest taki, że konsumpcja produktu jest co najmniej bezużyteczna.
4. Jeśli chodzi o jogurty kupowane w sklepach, są one nasycone wszelkiego rodzaju konserwantami, dodatkami i czynnikami rakotwórczymi. Zgodnie z przepisami skład produktu dopuszcza 33% różnych dodatków. Należy pamiętać, że jogurty owocowe są najbardziej szkodliwe.
5. W składzie produktu nie znajdziesz naturalnych owoców, a jego smak uzyskano dzięki aromatom. Niewątpliwie takie substancje nie wróżą dobrze osobie.
6. Obecnie nadal istnieją jogurty zawierające kawałki owoców. Minusem jest to, że składniki przysmaku zostały poddane surowej obróbce. Złośliwe enzymy często powodują wzdęcia.

Korzyści z jogurtu będą oczywiście widoczne, jeśli włączysz do diety tylko domową kompozycję. Przygotowując produkt samodzielnie, użyj naturalnego krowie mleko i zaczyn. Obserwuj datę ważności.

korzyści i szkody mleka kokosowego

Wideo: jakie są zalety jogurtu dla dzieci

Delikatny przysmak bogaty w pełnowartościowe białko nie tylko pomaga zaspokoić głód, ale również świetnie wpływa na nasz organizm. Korzyści i szkody wynikające z jogurtu naturalnego są różne wysokie stężenie wapń to zdolność do wzmacniania tkanki kostnej. Ponadto stosowanie produktu pomaga zredukować wagę, słusznie jest uważany za dietetyczny ze względu na niską kaloryczność. Zawarte w nim aminokwasy spalają tłuszcz, a wapń neutralizuje działanie hormonu kortyzolu, który przyczynia się do tycia i wiotczenia mięśni brzucha.

Naukowcy potwierdzają, że ważną zaletą jogurtu naturalnego jest neutralizacja szkodliwe bakterie ta przyczyna infekcje jelitowe. Delikatność wzbogacona jest aktywnymi mikroorganizmami - probiotykami, które niszczą szczepy chorobotwórcze.

Istotną korzyścią zdrowotną jogurtu naturalnego jest zdolność do wzmacniania układu odpornościowego i regulowania funkcji przewodu pokarmowego. Zaleca się stosowanie przez co najmniej dwa tygodnie osobom cierpiącym na biegunki i wzdęcia.

Dodatkowo produkt wzbogacony jest o witaminy. Zaletą jogurtu naturalnego, jako ważnego źródła fosforu, potasu, ryboflawiny, jodu, cynku i witaminy 5, jest zdolność do zwiększania odporności organizmu na choroby i infekcje. Ponadto zawiera witaminę B12, która wzmacnia układ nerwowy i reguluje funkcje krwiotwórcze.

Ostatnie eksperymenty obaliły pogląd, że jogurt naturalny jest szkodliwy dla osób z nietolerancją laktozy. Przysmak z kwaśnego mleka nie prowadzi do rozstroju jelit i reakcji alergicznych.

Niestety, istnieje pewna szkoda dla jogurtu naturalnego ze względu na dodatek dużych ilości cukru do niektórych jego odmian, co prowadzi do tycia. Na taką wadę należy zwrócić uwagę na opakowaniu, w przypadku osób ze skłonnością do otyłości.

Szkodliwość jogurtu naturalnego może wynikać z konserwantów i aromatów zawartych w jego składzie, które współcześni producenci tak lubią dodawać do produktu. W dążeniu do wydłużenia okresu przydatności do spożycia do przysmaku zaczęto dodawać najsilniejsze konserwanty, które negatywnie wpływają na organizm. Eksperci odradzają kupowanie jogurtu, który może być przechowywany przez długi czas, zabija pozytywne bakterie, a produkt nie zapewnia korzyści zdrowotnych.

Korzyści i szkody wynikające z jogurtu naturalnego zależą głównie od składników zawartych w jego składzie. Oprócz bogatych kompleks witamin i wysoka zawartość wapnia, to według lekarzy reguluje ciśnienie tętnicze, a dzięki witaminie D smakołyk dobrze zapobiega osteoporozie. Polecany jest do stosowania przez dzieci i kobiety w okresie menopauzy. Ponadto ważnym argumentem przemawiającym za koniecznością włączenia przysmaków do codziennej diety jest stwierdzenie Eskulapa, że ​​produkt pozytywnie wpływa na funkcje trawienne i reguluje równowagę mikroorganizmów w jelitach.

29-08-2017

O jogurcie:

Co to jest jogurt, korzyści i szkody dla ludzkiego ciała nabiał co on ma właściwości lecznicze, wszystko to jest bardzo interesujące dla tych, którzy przewodzą zdrowy tryb życiażycia, dba o swoje zdrowie, interesuje się ludowymi metodami leczenia, w tym za pomocą naszego zwykłego pożywienia. Postaramy się więc odpowiedzieć na te pytania w poniższym artykule.

Od niepamiętnych czasów fermentowane mleko było używane przez wiele ludów Europy, Azji i Afryki. Tatarzy, Baszkirowie, Uzbecy, Kazachowie, Turkmeni nazywają to katyk, wśród Ormian znany jest jako matsun, wśród Gruzinów - matsoni, wśród Tadżyków - churgot, wśród Egipcjan - leben, wśród Indian - dahi, na Sycylii - metsorad. Wśród Turków, Greków i Rumunów nazywany jest „jogurtem” i nazywany jest także we wszystkich krajach Europy Zachodniej.

Jogurt to sfermentowany produkt mleczny wytwarzany z mleka w drodze fermentacji ze specjalnymi kulturami.

Ojczyzna nowoczesnego jogurtu - kraje Półwysep Bałkański gdzie przez wiele wieków Specjalna uwaga poświęcono uprawie i selekcji najlepszych naturalnych zakwasów do kwaśnego mleka, gdzie wyizolowano unikalne kultury bułgarskiej Bacillus i ciepłolubnych paciorkowców.

Zauważono, że jeśli weźmiesz część kwaśnego mleka i dodasz ją do świeżego mleka, wówczas fermentacja mleka zostanie przyspieszona, a smak otrzymanego produktu poprawi się, jeśli mleko zostało wcześniej zagotowane. Tak powstał zakwas. Został zakonserwowany przez zanurzenie go w dobrze wymieszanym rozlane mleko czystą suchą szmatką. Tkaninę suszono w cieniu i przechowywano w czystym miejscu. Przed użyciem taką chusteczkę zanurzano w gotowanym ciepłym mleku, które poddawano fermentacji w ciągu dnia. A dziś pasterze na wyżynach używają naturalnego zakwasu.

W Bułgarii jogurt nazywany jest „kwaśnym mlekiem”. To tam po raz pierwszy odkryto, zbadano i wykorzystano fermentowane kultury mleczne - Lactobacillus bulgaricus, bułgarską Bacillus (nazwa pochodzi od Bułgarii) i Streptococcus thermophilus, termofilne paciorkowce.

Patyczek został odkryty przez bułgarskiego mikrobiologa Stamena Grigorowa w 1905 roku, ale bakteria otrzymała nazwę Lactobacillus bulgaricus dopiero po 2 latach.

Młodego studenta wspierał i powtarzał swoje odkrycie słynny immunolog, laureat Nagrody Nobla Ilja Iljicz Miecznikow. Badając problematykę starzenia się, stwierdził, że w momencie badania, spośród 36 badanych krajów, w Bułgarii najwięcej osób przekroczyło wiek 100 lat (na 1000 osób przypadało 4 stulatków). W swoich badaniach wiązał ten fakt z regularnym spożywaniem bułgarskiego kwaśnego mleka przez mieszkańców kraju, a co za tym idzie jogurtowymi kulturami bułgarskich paluszków, które mają takie pożyteczna akcja na mikroflorę jelitową i organizm jako całość. Sam immunolog zajadał się regularnie naturalnymi jogurtami i czystymi bułgarskimi paluszkami.

Prowadząc swoje badania, I. I. Miecznikow zauważył, że do fermentacji mleka potrzebna jest inna czysta kultura - paciorkowiec termofilny (Streptococcus thermophilus). Ta bakteria jest już obecna w organizmie człowieka i pomaga w wchłanianiu produktów mlecznych przez organizm. Używanie go pozwala na zwarcie mleka przed utworzeniem skrzepu. W przeciwieństwie do bułgarskiej bakterii w kształcie pałeczki ma kulisty kształt.

To właśnie mieszanina czystych kultur Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus daje wynik pozytywny podczas fermentacji mleka. Opisując swoje badania, S. Grigorov uznał te dwa rodzaje bakterii kwasu mlekowego za bułgarskie Bacillus i tylko I. Miecznikow wyróżnił Streptococcus thermophilus w osobnym rzędzie.

Bułgarzy uważają, że prawdziwe zdrowy jogurt produkowane tylko w ich kraju.

Skład jogurtu naturalnego zawiera mleko krowie i zakwas, który zawiera paciorkowce termofilne i pałeczki bułgarskie, nie zawiera stabilizatorów, aromatów i konserwantów, cukru.

Bakterie odkryte w Bułgarii zaczęto wykorzystywać do fermentacji mleka także w innych krajach. Produkt, który powstał w wyniku tego procesu, nazwano „jogurtem” (z tureckiego „jogurt”). Z czasem w wielu krajach przy produkcji tego sfermentowanego produktu mlecznego nauczyli się wykorzystywać inną mikroflorę i tylko w Bułgarii jogurt to nadal kwaśne mleko z dodatkiem bakterii Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Innymi słowy, prawdziwy jogurt naturalny można otrzymać tylko z zakwasu z bułgarskim paluszkiem.

Obecnie w wielu krajach skład jogurtu nie jest prawnie regulowany. Oprócz lub zamiast bakterii jogurtowych stosuje się pałeczki kwasu mlekowego lub bifidobakterie, np. Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus itp. Oczywiście bakterie te są również bardzo przydatne dla organizmu, fermentują również laktozę, przyczyniając się do bardzo delikatnego jogurtu -jak masa, ale to już nie jest jogurt, a produkt jogurtowy. Ponadto niektóre rodzaje bakterii giną po fermentacji mleka, a już trudno taki jogurt nazwać „żywym”.

Oprócz jogurtu bułgarski kij służy do przygotowania zsiadłego mleka Miecznikowa. To właśnie ten produkt immunolog I. I. Miecznikow polecił do codziennego użytku. Różni się od zwykłego kwaśnego mleka tym, że zawiera bułgarski kij. Smak jogurtu Miecznikowa jest bardziej kwaśny.

Ten probiotyczny produkt normalizuje zawartość pożytecznych mikroorganizmów w jelitach, wzbogaca organizm w wapń, witaminy, enzymy, aminokwasy i białko mleka. Zsiadłe mleko Miecznikowa zwiększa odporność organizmu, działa przeczyszczająco, normalizuje pracę układu pokarmowego. Przydaje się w chorobach drogi żółciowe, wątroba, trzustka, dysbakterioza, zaparcia, otyłość, zapalenie jelita grubego, zapalenie błony śluzowej żołądka z niska kwasowość sok żołądkowy, słaba perystaltyka jelita itp.

Im człowiek starszy, tym gorzej jego organizm toleruje cukier mleczny – laktozę. W sfermentowanych produktach mlecznych nie ma laktozy, więc jogurt jest łatwo trawiony. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że ma działanie moczopędne i wyraźne właściwości antybiotyczne.

Jaka jest różnica między zsiadłym mlekiem Miecznikowa a zwykłym? Jogurt Miecznikowa jest wytwarzany z mleka o zawartości tłuszczu 6%, fermentowanego w temperaturze 37–40 ° C. Wysokiej jakości jogurt Miecznikowa ma gładką powierzchnię, biały kolor i jednorodną kremową konsystencję. Skrzep zsiadłego mleka jest gęsty, bez pęcherzyków, ma przyjemny smak bez obcych smaków i zapachów. Jogurt Miecznikowa jest bardziej kwaśny niż zwykle. To najlepszy napój zarówno na poranek, jak i późny wieczór. I. I. Miecznikow nazwał kulturę starterową paciorkowców i bułgarskich pałeczek „laktobacyliną”. W produkcji przemysłowej oprócz paciorkowców kwasu mlekowego i pałeczek bułgarskich stosuje się również drożdże.

Jaka jest zaleta jogurtu?

Decyduje o tym skład jogurtu korzystne cechy. Główne cechy tego produktu są następujące:

- przeszkoda w reprodukcji mikroorganizmów gnilnych w jelicie;

– poprawa trawienia i pracy żołądka;

- oczyszczenie jelit z toksyn, toksyn i stołek;

- niszczenie paciorkowców i gronkowców, pałeczek duru brzusznego;

- lepsze trawienie pokarmu;

– zapobieganie chorobom zakaźnym;

- zwiększona odporność;

- utrata masy ciała.

Domowy jogurt może mieć różna zawartość kalorii. To zależy od zawartości tłuszczu w mleku. Średnio kaloryczność produktu wynosi 68 kcal na 100 g. Należy również zauważyć, że domowy jogurt zawiera 8,5 g węglowodanów, 5 g białka i 3,2 g tłuszczu.

Jeśli chodzi o witaminy, ich lista jest bardzo obszerna: witamina A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, cholina. Należy również zauważyć, że domowy jogurt zawiera pierwiastki mineralne: magnez, potas, wapń, siarkę, sód, żelazo, fosfor, fluor, cynk, mangan, chlor, chrom i jod. Dzięki nim produkt często stosowany jest w celu wyeliminowania niedoboru mikro- i makroelementów w organizmie.

Podstawą wszystkich fermentowanych produktów mlecznych jest mleko. Można z niego zrobić kefir, sfermentowane pieczone mleko lub zsiadłe mleko – wszystko zależy od użytego zakwasu. Po wprowadzeniu tych kultur do mleka pasteryzowanego złożone substancje rozkładają się na prostsze, które są szybko i łatwo wchłaniane przez organizm.

Kultury jogurtowe zawierają kwas mlekowy, który powstaje podczas rozkładu cukru mlecznego. Spowalnia procesy gnilne w przewodzie pokarmowym. A jeśli jogurt zawiera bifidobakterie, regeneracja przebiega równolegle normalna mikroflora jelita.

Wszystkie produkty kwasu mlekowego zawierające żywe bakterie mają jeden wspólna cecha: mają ograniczony okres przydatności do spożycia (maksymalnie - 1 miesiąc). Przechowuj je tylko w lodówce.

Jogurty termizowane to jogurty poddane obróbce cieplnej. Można je przechowywać do roku w temperaturze pokojowej. Nie posiadanie efekt uzdrawiający Zawierają witaminy i przydatne pierwiastki śladowe.

Przeciwwskazania:

Często słyszy się określenie „jogurt długowieczny”. Nie ma to nic wspólnego z żywym jogurtem. Konserwanty użyte do przygotowania produktu o długim terminie przydatności do spożycia nie pozwalają żywym bakteriom osiągnąć stężenia niezbędnego do zachowania korzystnych właściwości. Jego zastosowanie w ta sprawa to mit sumiennie podtrzymywany przez producentów.

Prawdziwe jogurty zawierają aktywną mikroflorę, a ich termin przydatności do spożycia wynosi nie więcej niż 6-7 dni w temperaturze 7 stopni i są przechowywane wyłącznie w lodówce. Przekroczenie tej daty ważności wskazuje na bezużyteczność jogurtu.

Prawdziwie zdrowy jogurt to taki, który składa się wyłącznie z naturalnych składników. Im mniej składników zawartych w jogurcie, tym jest zdrowszy. Aby nie zaszkodzić swojemu organizmowi i zapewnić mu wyjątkowe korzyści, dokładnie przestudiuj skład, sprawdź datę ważności, obecność zawartych w nim barwników i konserwantów. Lub spróbuj znaleźć prosty domowy przepis na jogurt, któremu możesz zaufać.

Nie ma alergii na jogurt klasyczny bez wypełniaczy i dodatków, jest wskazany nawet dla osób, u których zdiagnozowano nietolerancję laktozy. Szkodliwe i negatywne działanie produktu na organizm mogą mieć: środki aromatyzujące, które mogą uczulać, objawiające się wysypką lub swędzenie skóry; konserwanty; zagęszczacze; próbki skrobi kukurydzianej lub GMO.

Ponadto niewiele osób wie, że nadmierne spożycie pewne rodzaje ten sfermentowany produkt mleczny może prowadzić do pojawienia się nadwaga, podwyższony poziom cholesterolu i problemy w układzie sercowo-naczyniowym.

Zgodnie z zaleceniami dietetyków optymalna ilość produktu dla osoby dorosłej to 300 ml dziennie. Jogurt nie jest przeciwwskazany dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, ale lekarze podkreślają, że brak wypełniaczy będzie najlepszą gwarancją zmniejszenia ryzyka wystąpienia alergii u dziecka.

Niemowlęta można wprowadzać do napoju (czyli płynnego jogurtu bez wypełniaczy) od 6 miesiąca życia, aby poprawić proces trawienia i rozwój organizmu dziecka. Należy pamiętać, że nie można podawać dzieciom zimnych fermentowanych produktów mlecznych - zmniejsza to korzystne właściwości jogurtu i może wywoływać kolki i wzdęcia.

Przepisy z domowym jogurtem:

Tarty z jogurtem:

Składniki:

350 g jogurtu, 300 g truskawek, 250 ml śmietanki, 150 ml sok pomarańczowy, 20 g żelatyny.

Metoda gotowania:

Zmiel truskawki w blenderze, dodaj do nich cukier i połowę soku pomarańczowego. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia. Rozcieńczyć żelatynę w pozostałym soku pomarańczowym, pozostawić do spęcznienia na 40-60 minut. Ciągle mieszając, podgrzej żelatynę, ale nie doprowadzaj do wrzenia, przecedź. Dodać do żelatyny, mieszając, masę truskawkową. Putin Chłodne miejsce. Schłodzoną śmietankę ubijamy dalej ubijając, dodajemy jogurt. Stopniowo dodawać truskawki, dobrze wymieszać. Napełnij tartaletki farszem.

Pasztet jogurtowy z malinami:

Składniki:

500 g domowego jogurtu, 350 g malin, 45 g pistacji, 12 g żelatyny, 3 łyżki. l. cukier, sok z cytryny, 1 łyżka. l. skórka z cytryny, 1 saszetka cukru waniliowego.

Metoda gotowania:

Namocz żelatynę w wodzie. Połącz jogurt i cukier. Drobno posiekaj pistacje. Sok z cytryny podgrzać, dodać żelatynę, rozpuścić. Dodaj jogurt, skórkę z cytryny i pistacje. Opłucz formę zimna woda, napełnij masą jogurtową. Masę schłodzić 5 - 6 h. Maliny połączyć z cukrem waniliowym, zrobić puree i przetrzeć przez gęste sito. Wyjmij masę jogurtową z formy, pokrój w plasterki. Plasterki pasztetu ułożyć na talerzach i polać puree malinowym.

Sałatka owocowa z makaronem i jogurtem naturalnym:

Składniki:

300 g makaronu, 110 g rodzynek, 2 jabłka, pomarańcze, 5 łyżek. l. naturalny domowy jogurt, 250 ml gęstej śmietany, 2 łyżki. l. majonez, sok pomarańczowy, sól.

Metoda gotowania:

Makaron gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, makaron płuczemy. Umyj pomarańcze, jabłka, pokrój w drobną kostkę, włóż makaron. Rodzynki opłukać, namoczyć w gorącej wodzie przez 40-50 minut, odsączyć, osuszyć, włożyć też makaron. Wymieszaj jogurt, majonez, śmietanę, dodaj trochę soku pomarańczowego. Dopraw makaron sosem owocowym. Pozwól sałatce parzyć przez 1 - 1,5 godziny, a następnie podawaj.

Sałatka winogronowo-jabłkowa z miętą i jogurtem naturalnym:

Składniki:

50 g bezpestkowych winogron, 3 jabłka, 60 g naturalnego domowego jogurtu, 3 łyżki. l. sok z cytryny, 2,5 łyżki. l. posiekana świeża mięta, 2 łyżki. l. mielone migdały, 0,25 łyżeczki zmiażdżone nasiona kardamonu.

Metoda gotowania:

Jabłka umyj, obierz, pokrój w plasterki, winogrona umyj i przekrój na pół. Połącz jogurt, migdały, posiekaną miętę, kardamon i sok z cytryny w osobnej misce. Dodać jabłka i winogrona, wymieszać. Umieść sałatkę w lodówce na 30-40 godzin, a następnie podawaj, udekoruj liściem mięty.

Sałatka z jajkiem, pieczarkami i makaronem w domowym jogurcie:

Składniki:

250 g makaronu, naturalny domowy jogurt, 4 jajka, 200 g pieczarek, olej roślinny, sól.

Metoda gotowania:

Makaron ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Jajka na twardo. Pieczarki podsmażyć, pokroić w drobną kostkę, jajka pokroić na 4 części, ułożyć na talerzu deserowym. Jogurt solimy do smaku, dodajemy makaron i pieczarki. Jogurtową masę wylej na jajka i podawaj.

Sałatka z awokado i dressingiem z jogurtu naturalnego:

Składniki:

150 g gotowanego ryżu, mrożone ziarna kukurydzy, 1 awokado, cebula, strąk czerwonej papryki, 2 łyżki. l. sok z cytryny, pieprz, sól.

Na sos: 50 g jogurtu naturalnego domowej roboty, 3 łyżki. l. woda, 2 łyżki. l. oliwa z oliwek, 1,5 łyżki. l. ocet jabłkowy, pieprz, sól.

Metoda gotowania:

Cebulę obrać, drobno posiekać, połączyć z ryżem i kukurydzą, wymieszać. Sos wymieszać z jogurtem, oliwą z oliwek, octem i wodą, solą i pieprzem do smaku.

Awokado umyj, obierz, przekrój na pół, usuń kamień, pokrój w kostkę, skrop sokiem z cytryny. Przygotuj sałatkę: awokado, mieszankę ryżowo-kukurydzianą wyłóż na talerz, polej sosem jogurtowym. Natychmiast podawaj.

Sałatka z jabłkami, figami i jogurtem naturalnym:

Składniki:

2 jabłka, banany, 8 szt. suszone figi, 150 g jogurtu naturalnego domowej roboty, 230 g orzechów włoskich, 5 łyżek. l. Miód,

3 sztuki. l. wiórki kokosowe, 1,5 łyżki. l. sok cytrynowy.

Metoda gotowania:

Figi namoczyć, następnie osuszyć i posiekać. Siekamy też orzechy i inne owoce, wszystko łączymy, dodajemy sok z cytryny i miód, mieszamy, stopniowo wprowadzamy jogurt. Sałatkę podawaj od razu.

Udostępnij artykuł znajomym w sieciach społecznościowych!

Więcej na ten sam temat:

Jakie produkty mleczne są korzystne?

Jeśli wierzyć sloganom reklamowym, w krajach rozwiniętych od dawna rozumie się, że jogurt jest najbardziej użytecznym produktem kwasu mlekowego, więc spożywa się go w duże ilości- od 10 do 40 kg rocznie. W krajach WNP jedna osoba średnio konsumuje tylko 2 kg rocznie.

W rzeczywistości jogurt jest aromatyzowany kefirem ze sztucznymi dodatkami, konserwantami i aromatami. I całkiem możliwe, że w krajach rozwiniętych, przeznaczony do sprzedaży krajowej, jogurt jest naprawdę przydatny. Ale jakość jogurtu, który jest wytwarzany specjalnie na eksport do krajów trzeciego świata, nie wytrzymuje kontroli.

Wiele produktów mlecznych jest tradycyjnie wytwarzanych w Rosji i krajach WNP - kefir, sfermentowane pieczone mleko, jogurt, kwaśna śmietana, twarożek itp. Produkty te łączy fakt, że są wytwarzane z mleka lub śmietany w drodze fermentacji. Różnią się one pod innymi względami, a przede wszystkim tym, że kultury starterowe składają się z różnych typów bakterii kwasu mlekowego; dodatkowo można dodać różne rodzaje drożdży mlekowych.

Produkty z kwasem mlekowym są naprawdę korzystne, ale tylko wtedy, gdy stężenie w jednym mililitrze bakterii bioaktywnych jest nie mniejsze niż określony wskaźnik. Wokół tych wskaźników walczą potentaci jogurtowi. Faktem jest, że stężenie tych bakterii zależy bezpośrednio od daty przydatności do spożycia, po której mikroorganizmy giną, a produkt w najlepszym przypadku staje się bezużyteczny.

Co to jest jogurt długowieczny? Współcześnie pojawiło się określenie – jogurt długowieczny, jednak w tym przypadku stężenie żywych bakterii nie może pozostać wystarczające do zachowania dobroczynnych właściwości produktu, gdyż. używane są najsilniejsze konserwanty. Jednak producenci produktów z kwasem mlekowym robią wszystko, co w ich mocy, aby podtrzymać legendę o ekstremalnych korzyściach płynących z jogurtu u kupujących. Na przykład twierdzi się, że jogurt może zrekompensować brak witamin. Jednak badania wykazały, że aby uzupełnić niedobory witamin jogurtem, konieczne jest spożywanie go w tak dużych ilościach, że niewiele osób może to znieść.

Ale mimo wszystko jogurt przyczynia się do niszczenia patogennych mikroorganizmów w wyniku produkcji mleczanu. Właściwie główną zaletą produktów z kwasem mlekowym jest zawarta w ich składzie mikroflora, która stymuluje układ odpornościowy. Jednakże kwaśne środowisko produktu nie jest korzystne dla wszystkich, a eksperci w dziedzinie żywienia dzieci zalecają karmienie wyłącznie dzieci naturalny kefir, bez żadnych dodatków.

Jaka jest różnica między kefirem a jogurtem? Kefir, zwany też jogurtem naturalnym, jest najbardziej przydatny w porównaniu z innymi rodzajami jogurtów (z dodatkiem aromatów, owoców itp.), ponieważ nie zawiera dodatków, które mogą uszkadzać główny składnik jogurtu – bakterie kwasu mlekowego . A popularna nazwa - jogurt, zamiast klasycznej - kefir, pozwala sprzedawać go po wyższej cenie - to właściwie jedyna różnica między nimi. Ale główna cecha kefir, czyli jogurt naturalny pozostaje bez zmian – nie powinien zawierać skrobi do zagęszczania i innych aromatów, barwników barwiących i konserwantów wydłużających trwałość.

Co warto wiedzieć o technologiach produkcji jogurtów W jogurcie owocowym dopuszczalne jest do 33% dodatków do żywności. Kupując np. jogurt o smaku gruszkowym, kupujesz produkt kwasu mlekowego, w którym nigdy nie było gruszki. A charakterystyczny smak tworzy esencja gruszkowa (octany butylu). Możesz wierzyć producentom na temat nieszkodliwości tej substancji, ale nigdy nie powiedzą ci, że jest to rozpuszczalnik używany w szczególności do produkcji farb i lakierów.

Jogurty z kawałkami owoców, paradoksalnie, są jeszcze bardziej szkodliwe. Faktem jest, że dodane owoce są sterylizowane bardzo oryginalną metodą - są narażane na promieniowanie radioaktywne.

Korzyści płynące z jogurtu zależą od daty jego przydatności do spożycia.Kupując jogurty należy pamiętać, że dzielą się one na te, które zawierają aktywne bakterie i takie, w których te mikroorganizmy są zniszczone. Te ostatnie charakteryzują się niezwykle długim terminem przydatności do spożycia, co osiąga się dzięki obróbce cieplnej jogurtu, w której pożyteczne bakterie giną. Zasadniczo nie jest to już jogurt, ale bezużyteczne, a czasem szkodliwe podobieństwo jogurtu.

Nawiasem mówiąc, zgodnie z normą państwową, produkt, który został poddany obróbce cieplnej, nie jest jogurtem, jest to inny produkt kwasu mlekowego i należy go również nazwać inaczej. Dlatego prawdziwe jogurty zawsze powinny zawierać aktywną mikroflorę. O zaletach produktu decydują m.in następny wskaźnik: Jeden gram jogurtu musi zawierać co najmniej 10 milionów komórek bakterii kwasu mlekowego. Bez specjalnego sprzętu taka analiza jest oczywiście niewykonalna, więc konsument pozostaje skupiony na trwałości produktu.

Żywy jogurt ma okres przydatności do spożycia nie dłuższy niż 6-7 dni i musi być przechowywany wyłącznie w lodówce w maksymalnej temperaturze 7 stopni. Jeśli na opakowaniu widnieje termin przydatności do spożycia jednego miesiąca, taki jogurt jest absolutnie bezużyteczny - bakterie w nim są martwe, ale jest dużo konserwantów. Czasami na opakowaniu jogurtu z miesięcznym terminem przydatności do spożycia znajduje się etykieta informująca o obecności żywej mikroflory. Bakterie mogą być żywe, ale czy spożywanie takiego jogurtu ma sens, jeśli producent nawet nie raczył wskazać, jakiego środka konserwującego użył? Ponadto, aby obniżyć koszt (co jednak nie wpływa na cenę) jogurtu, często zastępuje się go cukrem sztuczne słodziki takich jak aspartam.

Niewątpliwie obecność szkodliwych związków w jogurcie owocowym jest minimalna, ale sama ich obecność czyni z tego produktu atrapę.

Zwykle produkty krajowe są wyraźnie bardziej przydatne niż zagraniczne, ponieważ w większości przypadków są sprzedawane w tych samych regionach, w których są wytwarzane, co oznacza, że ​​​​nie są przeznaczone do długotrwałego transportu, a zatem nie zawierają konserwantów. Jest to jednak prawdą, jeśli rozmawiamy o niesmakowym czystym jogurcie, napromienionych kawałkach owoców i jogurcie niesojowym.

Jeśli wystąpią jakiekolwiek objawy przy regularnym stosowaniu jogurtu objawy patologiczne należy zaprzestać spożywania produktu i skonsultować się z lekarzem. W przyszłości należy unikać nienaturalnych produktów i prowadzić zdrowy tryb życia.

UWAGA! Informacje zamieszczone na naszej stronie są odniesieniami lub są popularne i są udostępniane szerokiemu gronu czytelników do dyskusji. Zamiar leki powinna być przeprowadzona wyłącznie przez wykwalifikowanego specjalistę, w oparciu o wywiad lekarski i wyniki diagnostyki.

Żywność

831 2019-01-26

Jogurt (wycieczka: jogurt)- bardzo wartościowy dietetyczny fermentowany produkt mleczny dla organizmu, uzyskiwany w drodze fermentacji.

Jogurt naturalny wytwarzany jest wyłącznie z wysokiej jakości świeżego mleka i kultur starterowych zawierających kultury Lactobacilli bulgaricus i Lactobacilli thermophiles, a czasami Lactobacillus acidophilus (ta kultura nie jest dodawana do wszystkich jogurtów, ale czasami jest dodawana dodatkowo, mikroorganizm ten jest bardzo przydatny dla okrężnicy, więc szukaj Lactobacillus acidophilus na liście składników jogurtu), ilość tych kultur w gotowym produkcie na koniec daty przydatności do spożycia wynosi co najmniej 1*10^7 CFU (jednostek tworzących kolonie) na 1g produktu . (dozwolone dodatki, owoce , warzywa i produkty ich przetwórstwa). Podczas przetwarzania białka mleka te bakteria wytwarzają niezbędne dla organizmu człowieka składniki odżywcze, zawarta w mleku laktoza przekształca się dzięki temu w kwas mlekowy, a jogurt nabiera swojego niepowtarzalnego smaku.

Jednocześnie jogurt wchłania się lepiej niż mleko pełne (o około 60%), a trwałość jogurtu jest dłuższa niż mleka, ponieważ kwas mlekowy działa jak naturalny konserwant .

W wyniku działania bakterii jogurt zawiera znacznie więcej witamina A B12, witamina B3 i witamina A niż mleko . Witaminy z grupy B są niezbędne do pozyskiwania energii z pożywienia, prawidłowego funkcjonowania system nerwowy i kontrola poziomu cholesterol we krwi. Witamina A pomaga zachować zdrowie skóry i oczu, jest również potrzebny do zwalczania infekcji.

Svetlana Dimitrieva, zastępca dyrektora Instytutu Badawczego DP Rosyjskiej Akademii Rolniczej:

„Bakterie kwasu mlekowego mają tendencję do hamowania rozwoju szkodliwej mikroflory, dlatego są tak przydatne do trawienia i dla zdrowia jelita . Dlatego konserwanty w zasadzie nie są stosowane w jogurcie - po prostu nie są tam potrzebne, ponieważ przydatne radzą sobie ze szkodliwymi drobnoustrojami. Niestety, nie wszyscy producenci są wystarczająco obeznani w takich sprawach i łatwiej im grać bezpiecznie i „ugotować” jogurt niż podjąć ryzyko i wyprodukować „żywy” produkt. I w końcu kupujemy i jemy jogurt, myśląc, że dbamy o zdrowie, ale w rzeczywistości nie przynosimy organizmowi żadnych korzyści”.

Regularne spożywanie jogurtu naturalnego dostarcza organizmowi niezbędna ilość składniki odżywcze i witaminy. Można dodawać do jogurtu naturalnego świeże owoce, jagody, można go używać jako dressingu do dań warzywnych.

Historia tego starożytnego produktu jest owiana legendami. Pierwsza wzmianka o jogurcie pochodzi z około 6000 lat pne. W Starożytna Grecja aw Rzymie jogurt był nieodzownym atrybutem wykwintnej uczty.

W średniowiecznej Europie jogurt pochodził od Mongołów, gdzie rozpowszechnił się – zarówno jako pożywny produkt spożywczy, jak i skuteczny środek tradycyjnej medycyny.

Mleko sfermentowane jest również wymieniane w kronikach Krucjaty, o której opowiada legenda, że ​​król Francji Franciszek 1 ze swoim cudowne uzdrowienie zawdzięcza lekarstwo na bazie jogurtu, które przepisał mu lekarz z Konstantynopola.

W ZSRR jogurt był produkowany od lat 20. XX wieku i sprzedawany był w aptekach jako lek. Kraje Półwyspu Bałkańskiego, a raczej starożytna Tracja, uważane są za miejsce narodzin nowoczesnego jogurtu.

Tradycyjnie jogurt musi być wytwarzany wyłącznie z mleka i zakwasu. Mleko, nawiasem mówiąc, może być używane zarówno krowie, jak i owcze, a dla alergików jogurt z kozie mleko. Tradycyjny jogurt ma wiele zalet, zawiera białko, probiotyki, fosfor , magnez I wapń . Dla osób, które nie tolerują laktozy oraz dla tych, które zrezygnowały z produktów pochodzenia zwierzęcego, na rynku pojawiają się obecnie różne warianty. wegetariański jogurt i kefir , na przykład na mleko kokosowe, Lub soja Jogurt. Obecnie wiele firm wytwarza takie produkty, wzbogacając je o dodatkowe witaminy i probiotyki. Możesz je również ugotować w domu, do tego pożądane jest posiadanie w arsenale kuchennym zakwasu lub zakwasu do kultury jogurtowej, a także najlepiej jogurtownicy, wysokiej jakości naturalnych składników i czystych rąk.

Głównym składnikiem oprócz mleka jest zakwas, może być sklepowy, apteczny lub domowy.

Gotowe słoiki na zakwasie zawierają bakterie niektórych szczepów. sklep zaczyn naturalnie różni się od tego, który sam gotujesz, w kupowanych w sklepie jogurtach i kulturach starterowych jest bardzo mało żywych bakterii.

Własny zakwas jest wygodny i użyteczny. Przygotowując jogurt po raz pierwszy w domu, możesz odłożyć trochę produktu i następnym razem gotować na nim. To prawda, że ​​\u200b\u200bmusisz pamiętać, że musisz przechowywać taki starter w szczelnym opakowaniu i nie dłużej niż 3 dni. Może być również przechowywany przez kilka miesięcy w zamrażanie komory bez utraty właściwości użytkowych.

Aby zrobić jogurt, weź:

• jeden litr pełnego mleka,
• 150 g zakwasu (Lactobacillus),
• 1 łyżka kwaśnej śmietany (Streptococcus thermophilus)

1. Wszystko wymieszaj i wlej do miski multicookera, włączając tryb „Jogurt” lub do jogurtownicy, postępując zgodnie z instrukcjami. Optymalna temperatura do robienia jogurtu wynosi od 40 do 45 stopni. Jest to bardzo ważne, ponieważ już przy 50 stopniach kultury kwasu mlekowego obumierają.
2. Po 7-12 godzinach gotowy jogurt można wstawić do ostygnięcia lodówka .
3. Gotowy jogurt należy schłodzić przez kilka godzin w lodówce, aby nie tylko go ulepszyć wygląd, ale także w celu utrzymania korzyści, a także powstrzymania rozwoju bakterii. W przeciwnym razie twój domowy jogurt się zepsuje.
4. Przygotowując domowy jogurt, musisz zrozumieć, że okaże się on nieco inny w konsystencji niż jogurt kupiony w sklepie, bardziej płynny i mniej gęsty. Wynika to z faktu, że stężenie bakterii w nim jest większe niż w produkcie przemysłowym.
5. Gotowy jogurt można podać z dżem , świeże jagody lub owoce, naturalne syropy, można dodać muesli, suszone owoce i orzechy .
6. Naturalny domowy jogurt przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 5 dni.

W różne kraje Produkcja jogurtu jest traktowana inaczej. Na przykład w Rosji jogurt to ten sam kefir, do którego dodaje się cukier, sztuczne dodatki, różne konserwanty i aromaty, i jest również używany do jego produkcji. mleko w proszku, ale jest to już produkt pochodny, którego nie można nazwać naturalnym. Nawiasem mówiąc, każdy naród ma własną nazwę jogurtu.

Według WHO i Drug and Therapeutics Bulletin twierdzenia producentów jogurtów dotyczące promowania zdrowia i zwalczania alergii mogą nie być prawdziwe.

Nie wszystkie jogurty mają te same kultury bakteryjne. Po fermentacji niektóre jogurty są ponownie pasteryzowane, a większość pożytecznych mikrobakterii ginie. Dlatego kupując jogurt, jeśli nie robisz go samodzielnie, szukaj specjalnej etykiety Instytutu Żywienia „Żywe i aktywne kultury”, która jest umieszczana na etykiecie jogurtów zawierających te kultury bakteryjne. Należy pamiętać, że gdy produkt jest oznaczony jako „wytworzony z żywych bakterii kwasu mlekowego”, nie oznacza to, że produkt jest oznaczony tą etykietą. Niektóre jogurty mogą zawierać żywe bakterie, ale mogą nie mieć etykiety na opakowaniu. Unikaj kupowania jogurtu z napisem „gotowane po procesie fermentacji” na opakowaniu. Taki produkt nie przyniesie korzyści, a osoby cierpiące na nietolerancję laktozy, które dobrze tolerują jogurt zawierający żywe bakterie kwasu mlekowego, mogą źle trawić gatunki repasteryzowane.

„Korzyści i szkody jogurtu, co więcej?”

Wybierając między szklanką mleka a filiżanką jogurtu, lepiej wybrać to drugie.

Jaka jest zaleta jogurtu?

• Jeśli jest to produkt naturalny, to przyczyni się do zniszczenia mikroorganizmów chorobotwórczych;
• Mikroflora w jogurcie stymuluje układ odpornościowy;
• Żywe bakterie pomagają żołądkowi w wykonywaniu jego funkcji, a jelito grube pozostaje zdrowe;
• Pomaga zapobiegać osteoporozie;
• Poprawia hematopoezę i płyny rozrodcze organizmu;
• Zmniejsza ryzyko wysokiego ciśnienia krwi;
• Poprawia jakość skóry, włosów i paznokci.
• Poprawia trawienie.

Dzieci Osoby cierpiące na nietolerancję laktozy łatwo trawią jogurt bez odczuwania dyskomfortu. I choć zawartość laktozy zależy od rodzaju produktu, zwykle w każdym jogurcie jest i tak mniejsza niż w mleku. Fermentacja rozkłada cukier mleczny na glukozę i galaktozę, które są łatwo wchłaniane przez organizm.

Dobroczynne bakterie znajdujące się w jogurcie pomagają utrzymać odpowiednią kwasowość w układzie pokarmowym, co pomaga zapobiegać zaparcie i biegunki, poprawia wchłanianie składników odżywczych zawartych w pokarmach. zasadnicza rola wapnia w produkcie. Tworzy środowisko do rozwoju korzystnej mikroflory oraz hamuje rozwój mikroflory chorobotwórczej.

Jogurt jest bardzo przydatny w chorobach i zaburzeniach układu pokarmowego, takich jak przewlekła niestrawność, zapalenie błony śluzowej żołądka i inne choroby.

Jogurt nie ma przeciwwskazań do nietolerancji białka zawartego w świeżym mleku. Pod wpływem kwasu mlekowego, który powstaje w wyniku żywotnej aktywności bakterii, białko mleka rozpada się w postaci drobnych płatków i zwiększa się jego strawność.

A jogurt naturalny to jeden z ulubionych produktów kosmetyka . Dzięki aminokwasy jest dobrym środkiem nawilżającym, kwas mlekowy w swoim składzie pomaga złuszczać martwy naskórek, witamina C oraz witaminy z grupy B korzystnie wpływają również na stan skóry i włosów.

Eliminacja toksyn

Dużą rolę w dystrybucji sfermentowanych produktów mlecznych, zwłaszcza jogurtu, odegrały prace wielkiego rosyjskiego naukowca - I.I. Miecznikow. A „jogurt Miecznikowa” był przepisywany nawet dzieciom.

W 1908 roku wysunął swoją słynną hipotezę, zgodnie z którą bułgarski kij (zawarty właśnie w jogurcie) jest w stanie chronić organizm, a nawet przedłużyć jego życie. Ponadto Miecznikow uważał, że może to nie tylko korzystnie wpływać na cały organizm, ale także znacznie poprawiać sytuację z przewodem pokarmowym.

Miecznikow twierdził, że przedwczesne starzenie się organizm ludzki jest wynikiem ciągłego narażenia na substancje toksyczne gromadzące się w jelitach w wyniku żywotnej aktywności mikroorganizmów gnilnych. Przy ciągłym stosowaniu jogurtu kwas mlekowy, który powstaje w wyniku rozwoju bakterii kwasu mlekowego, zmienia odczyn środowiska w jelicie i hamuje aktywność mikroflory gnilnej, ochrona organizm przed powolnym zatruciem. Ilya Mechnikov odkrył, że jogurt może leczyć niektóre infekcje bakteryjne. „Bułgarskie kwaśne mleko” (BKM) stymuluje układ odpornościowy całego organizmu, nie tylko jelit.

Regularne przyjmowanie BCM zwiększa liczbę cytokin, limfocytów i komórek NK, a także syntezę gamma-interferonu, który blokuje reprodukcję wirusy ; syntetyzowane są substancje o działaniu przeciwnowotworowym, eliminowane jest podrażnienie błony śluzowej, zmniejsza się ryzyko raka okrężnicy.

Ponadto codzienne włączanie jogurtu do żywności prowadzi do zmniejszenia ryzyka osteoporozy.

Wzmocnienie układu odpornościowego

Kultury bakteryjne znajdujące się w jogurcie stymulują białe krwinki, które pomagają zwalczać infekcje. Przy codziennym stosowaniu jogurtu naturalnego, który zawiera aktywną mikroflorę, odporność co przyczynia się do zapobiegania przeziębieniom i choroby wirusowe.

Ważny! Jogurty sprzedawane w zwykłych sklepach i supermarketach mogą zawierać konserwanty, stabilizatory, emulgatory, aromaty, barwniki , dużo rafinowanego cukru i bardzo mało bakterii, dlatego dokładnie przestudiuj skład i renomę producentów przed włączeniem takiego produktu do swojego codziennego menu, powinieneś być szczególnie ostrożny, jeśli kupujesz taki produkt dla dzieci.

Jogurt najlepiej przygotować w domu, aby mieć pewność świeżości i jakości produktu, z nowoczesnymi urządzeniami kuchennymi staje się to łatwiejsze i mniej czasochłonne. Tak, nawiasem mówiąc, prawdziwy jogurt nie ma nic. długoterminowy okres przydatności do spożycia nie dłuższy niż tydzień, a zgodnie z warunkami przechowywania powinien znajdować się w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 7 stopni. Jeśli data ważności jogurtu jest dłuższa niż 7 dni, to zawiera ogromną ilość konserwantów, a taki jogurt jest absolutnie bezużyteczny.

Jeśli nadal kupujesz gotowy produkt, najlepiej zdecydować się na klasyczną wersję jogurtu, biorąc pod uwagę uwaga jego wyjątkowe właściwości odżywcze. Taki jogurt ma zwykle tylko dwa składniki: mleko (pełne, odtłuszczone, niskotłuszczowe) i żywe kultury bakterii. Im dłuższa lista składników (substancje słodzące, dodatki, wypełniacze, emulgatory itp.), tym więcej kalorii w produkcie i mniej Wartość odżywcza. Nie należy kupować gotowego produktu zawierającego cukier i owoce, aby miał pożądaną konsystencję – dodają żelatyna i stabilizatory, lepiej samemu dodać świeże jagody i owoce do klasycznej wersji.

Zapamietaj to:

• Jogurt naturalny ma mniej kalorii
• Jogurt naturalny zawiera dwa razy więcej białka
• Jogurt naturalny jest 2 razy bogatszy w wapń
• Jogurt naturalny nie zawiera cukru.

Wartość energetyczna zależy od zawartości tłuszczu w mleku, z którego wykonany jest produkt. Za 100 gr. domowy jogurt to od 100 do 245 kcal. Skład sklepu ma niższy wskaźnik, który waha się między 60-110 Kcal.
Szkoda jogurtu

Szkodliwość jogurtu objawia się właśnie wtedy, gdy do produktu dodaje się dużą ilość konserwantów, które negatywnie wpływają na ludzkie jelita.

Szkodliwość jogurtu przejawia się, gdy używasz produktu przemysłowego, a jeśli używasz go często i dużo.

• Kupowane w sklepie jogurty mają bardzo długi okres przydatności do spożycia. Owoce znajdujące się w takich jogurtach są sterylizowane poprzez wystawienie ich na promieniowanie radioaktywne, dzięki czemu nie psują się przez długi czas (na przykład dwa miesiące, sześć miesięcy), a w organizmie gromadzą się niebezpieczne substancje. rakotwórcze .

• dzisiaj prawie wszystkie jogurty dodają wyjątkowo szkodliwy i silny środek konserwujący - E1442 (zagęszczacz), jego inna nazwa to hydroksypropylowany fosforan diskrobiowy. Potrafi dzwonić ostre choroby trzustka. W tej chwili nie ma wystarczających badań na temat jego niebezpieczeństwa, ale zdecydowanie powinieneś o tym pomyśleć, ponieważ ten konserwant E1442 jest uzyskiwany z genetycznie zmodyfikowanej kukurydzy, wiadomo na pewno, że ten konserwant prowokuje poważna choroba trzustka - martwica trzustki. Duże cząsteczki zawarte w skrobi kukurydzianej, która z kolei jest częścią genetycznie modyfikowanej kukurydzy, powoli niszczy trzustkę, zmniejsza jej aktywność i prowokuje występowanie poważnych chorób.
• jeśli twój jogurt okazał się jagodowy, najprawdopodobniej będzie zawierał cytrynian sód lub w składzie będzie miał nazwę E331. Jest regulatorem kwasowości, więc zwiększy kwasowość w jamie ustnej lub żołądku.
• Jeśli robiłeś domowy jogurt, zapewne zauważyłeś, że ma on naturalny biały lub lekko kremowy kolor. Ale jagody kupione w sklepie mają kolory wszystkich kolorów tęczy, efekt ten uzyskuje się dzięki wszelkiego rodzaju barwnikom, które negatywnie wpływają na całe ciało jako całość. Produkt jakościowy nie powinien zawierać skrobi, tapioki, agar agar i żelatynę. Pożądaną konsystencję należy uzyskać naturalnie, bez użycia zagęstników.
• jogurty naturalne nie mają, nie mogą mieć zbyt wyrazistego smaku, jak to ma miejsce w przypadku jogurtów sklepowych. Na zapach wpływa duża liczba smaków.
• Im więcej dodatków i konserwantów jest skoncentrowanych w jogurcie, tym wyższa jest jego kaloryczność, szczególnie efekt jest wzmocniony ze względu na ogromną ilość cukru, którym ten produkt jest często przesycony. Należy pamiętać, że w diecie powinno się stosować wyłącznie domowe jogurty z odtłuszczonego mleka. Słodki i atrakcyjny smak jogurtu prowadzi do tego, że można go jeść w dużych ilościach, a to jest obarczone obrzękiem, cytrynowy kwaśne ekstrakty pozostające po produkcji galaretki lub marmolady.

  Producenci bardzo często dodają do produktu aspartam lub wzmacniacz smaku E-951. Substancje te po spożyciu uwalniają kwas mrówkowy, formaldehyd i inne szkodliwe czynniki rakotwórcze.

  Jogurt może fermentować. Proces ten zachodzi po upływie terminu ważności lub pojawieniu się pleśni, drożdży grzyby i bakterie gnilne. Rozmnażanie się tych drobnoustrojów prowadzi do uwolnienia dwutlenek węgla i pęcznienie opakowania.

  Większość bakterii dostających się do ludzkiego organizmu jest niszczona przez ludzki układ odpornościowy. Te same bakterie, którym udało się przezwyciężyć atak odporności, prowokują występowanie gazów i biegunek, co świadczy o przedostawaniu się szkodliwych drobnoustrojów do organizmu i substancje toksyczne. Jeśli jogurt ma długi okres przydatności do spożycia, to znaczy został poddany obróbce cieplnej, a wszystkie żywe bakterie w nim zostały zabite, to w najlepszym przypadku jest to produkt bezużyteczny, aw najgorszym wyjątkowo szkodliwy.

  Maltodekstryna jest obecna w jogurcie i jest ekstrahowana z genetycznie modyfikowanej kukurydzy, która jest po prostu trucizną dla diabetyków.

  Czym jest Biojogurt - czym się różnią?

  Jest to produkt o wyższej wartości fizjologicznej i biologicznej.

  

  W produkcji biojogurtów oprócz paciorkowców kwasu mlekowego i pałeczek bułgarskich stosuje się również bifidobakterie czy pałeczki acidophilus lub inne probiotyki. Ilość probiotyków powinna wynosić co najmniej 10⁶ CFU na 1 g produktu pod koniec okresu przydatności do spożycia. Mikroorganizmy probiotyczne to żywe mikroorganizmy stosowane w celach terapeutycznych a także artykuły spożywcze i biologicznie aktywne dodatki zawierające żywe mikrokultury. probiotyki – głównie bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego, ale mogą występować inne mikroorganizmy, np. grzyby drożdżowe. Probiotyki nie tylko pozytywnie wpływają na organizm człowieka, ale także wytwarzają witaminy, antybiotyki i inne substancje fizjologicznie czynne.

  W produkcji jogurtów i biojogurtów można stosować środki aromatyzujące żywność ( warzywa , owoce, miód, marmolada, suszone owoce itp.), aromaty i Suplementy odżywcze . Można spotkać: jogurt owocowy (warzywny); jogurt smakowy. Wszystkie te rodzaje jogurtów można wzmacniać. Wzbogacone są głównie witaminami C i A, ale mogą też zawierać kompleks multiwitaminowy. Biojogurty i jogurty wzbogacane mają podwyższoną wartość fizjologiczną, ponieważ są wzbogacone o składniki biologicznie czynne.

  Nadmierne spożycie jogurtu zawierającego 3 razy więcej cukru niż zwykle może spowodować poważne szkody dla organizmu i doprowadzić do rozwoju cukrzycy.

  Jak wybrać prawdziwy jogurt?

  Produkty mleczne to nie jogurty! Ten zamienniki jogurty, w których część białka i tłuszczu mleka zastąpiono białkami roślinnymi i olejami. Aby wybrać najbardziej korzystny dla organizmu jogurt, dokładnie przeczytaj etykietę, zapoznaj się ze składem i sprawdź renomę producenta. Jeśli kompozycja zawiera białka roślinne i tłuszcze, to nie jest jogurt. Jogurt najlepiej kupować w szklanych butelkach. Wskazane jest, aby niemowlęta dawały świeży domowy produkt, a nie zakupiony.

  Jeśli nie ma żywych mikroorganizmów, tj. nie ma odniesienia do liczby CFU, to też nie jest jogurt, ale produkt termizowany. Na pewno nie zaszkodzą, ale też nie przyniosą nic dobrego. Podobne zasady dotyczą wielu produktów mlecznych.

  Bądź zdrów!

  W artykule wykorzystano informacje z otwartych źródeł i publikacji naukowych.

  Chcesz dodać informacje do artykułu lub obiektu? Czekamy na komentarze, sugestie lub zastrzeżenia

Średnio jedna osoba konsumuje od 10 do 40 kilogramów rocznie, ale w naszym kraju liczba ta z trudem sięga dwóch kilogramów na osobę, co też jest dużo. Powodem takiej popularności jogurtu jest dobra reklama, która głosi, że produkt ten może znacząco poprawić zdrowie człowieka.

Ale czy jogurt naprawdę jest tak zdrowy dla człowieka, jak jest nam reklamowany? Jakie są prawdziwe korzyści i szkody jogurtu zapakowanego w piękny słoik i opakowanie? Co tak naprawdę kryje się pod tym pakietem? Dziś przyjrzymy się temu.

Przede wszystkim warto wziąć pod uwagę, że tylko domowy jogurt sporządzony ze specjalnej kultury starterowej zawierającej dwie lub więcej aktywnych żywych bakterii, których stężenie powinno wynosić co najmniej 10 milionów komórek, ma pozytywny wpływ na organizm – tylko w takich warunkach przyda się jogurt.

Bakterie te nie żyją zbyt długo, więc prawdziwy jogurt można przechowywać nie dłużej niż tydzień w temperaturze do +7 stopni Celsjusza. Więc pomyśl o tym: co jest w kupowanym jogurcie, którego okres przydatności do spożycia sięga 30 dni, a nawet więcej?

Jogurt naturalny różni się od kefiru jedynie obecnością i. Jakie jest jego zastosowanie?

• Bogaty w witaminy i minerały. Substancje te wzmacniają nasze kości i pomagają im w pełni się rozwijać, działają ogólnie wzmacniająco na organizm i zapobiegają szkodliwy efekt infekcje;
• Wzmacnia układ odpornościowy. Spożywanie dziennie 300 gramów jogurtu, który zawiera aktywną mikroflorę, znacznie wzmacnia układ odpornościowy, a tym samym przyczynia się do zapobiegania przeziębieniom i chorobom wirusowym. Po kilku miesiącach regularnego spożywania jogurtu zauważysz, o ile mniej zachorujesz;
• Promuje zdrowie przewodu pokarmowego. nie może nie wpływać codzienny użytek jogurt i stan przewodu pokarmowego. Pomaga przy zaburzeniach metabolicznych związanych z żołądkiem, a także biegunkach. Niektóre rodzaje jogurtów zachowują korzystną mikroflorę, chronią przewód pokarmowy podczas przyjmowania antybiotyków, które zabijają w nim bakterie i narażają organizm na nowe infekcje. Ponadto jogurt zawiera bakterie kwasu mlekowego i wapń. Pierwszy z tych składników zapewnia korzystna mikroflora jelit, a drugi nie tylko utrzymuje integralność i elastyczność naszych kości, ale także je podtrzymuje normalna praca jelit, a nawet zapobiega aktywności bakterii, które prowokują występowanie chorób onkologicznych tego narządu;
• Pomaga w leczeniu pleśniawki (kandydozy pochwy). Przyjmowanie jogurtu naturalnego zmniejsza liczbę bakterii, które prowadzą do pojawienia się płytki nazębnej na błonie śluzowej, podobnie jak produkty mleczne;
• Dobre dla osób z nietolerancją laktozy. Podczas stosowania jogurtu bakterie kwasu mlekowego pełnią funkcje trawienia laktozy, dlatego produkt ten może być spożywany przez osoby, których organizm nie ma wystarczającej ilości enzymów do pełnego przetworzenia produktów mlecznych;
• Usuwa nadmiar cholesterolu z organizmu. Jedzenie 100 gramów jogurtu dziennie może się pozbyć zły cholesterol oraz zwiększyć ilość dobrego cholesterolu we krwi, co wpłynie na poprawę kondycji całego organizmu;
• Eliminuje drobnoustroje chorobotwórcze. Wynika to ze zdolności produktu do syntezy mleczanu.

Warto zaznaczyć, że zaledwie 100 gramów jogurtu zawiera 15% dziennego zapotrzebowania na fosfor i 25% zapotrzebowania na wapń. Zawiera łatwo przyswajalne białko, które nie powoduje reakcji alergicznych.

Właściwości użytkowe tego produktu są prawie takie same, dlatego oprócz powyższych właściwości i zaleceń dotyczących stosowania jest skuteczny w przypadku:

• Starzy ludzie;
• Cierpi na dysbakteriozę;
• Zapobieganie i leczenie zapalenia okrężnicy, zapalenia jelit;
• Poprawa stanu układu sercowo-naczyniowego;
• Wzmocnienie ośrodkowego układu nerwowego, poprawa nastroju i zapobieganie depresji dzięki zawartości magnezu, fosforu, witaminy B5, żelaza i wapnia;
• Zapobieganie osteoporozie (wapń zawarty w jogurcie wzmacnia kości);
• Leczenie zapalenia jelit i jelita grubego;
• Zapobieganie i leczenie chorób charakteryzujących się obniżeniem funkcji Tarczyca i nadnercza;
• Równoważenie tła hormonalnego kobiet w okresie zaburzenia hormonalne i karmienie piersią;
• Aktywacja mózgu;
• Blokowanie czynników rakotwórczych i oczyszczanie organizmu po zatruciach;
• Przywrócenie prawidłowej wagi.

Szkoda jogurtu

Wszystkie te właściwości są niezwykłe tylko w przypadku jogurtu naturalnego. Jednak dziś na sklepowych półkach pojawiają się jogurty, których termin przydatności do spożycia wynosi około 30 dni, co oznacza, że ​​takie produkty w najlepszym razie będą bezużyteczne, aw najgorszym szkodzą tam, gdzie jogurt naturalny jest korzystny dla organizmu człowieka.

• Prawie wszystkie jogurty zawierają środek konserwujący E1442. Ten konserwant jest niezbędny, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia jogurtu, jednocześnie niszcząc wszystkie korzystne właściwości składników tego produktu, które mogłyby naprawdę pozytywnie wpłynąć na organizm. Zamiast tego, zdaniem większości praktyków, substancja E1442 (fosforan hydroksypropylodiskrobiowy) wywołuje poważną chorobę trzustki - martwicę trzustki. Są to duże cząsteczki zawarte w skrobi kukurydzianej, która z kolei jest częścią genetycznie modyfikowanej kukurydzy i powoli niszczy trzustkę, zmniejsza jej aktywność i prowokuje występowanie poważnych chorób;
• Te pokarmy są bogate w cukier. Domowy jogurt zawiera około 6 gramów cukru na 150 gramów produktu, podczas gdy jogurty kupowane w sklepie zawierają 3-6 razy więcej. Producenci jogurtów podjęli tę decyzję, aby zwiększyć swoją popularność wśród konsumentów i uczynić ich znacznie atrakcyjniejszymi, a nie tylko zdrowy kefir lub zakwasie. Słodki i atrakcyjny smak jogurtu prowadzi do tego, że można go jeść w dużych ilościach, a to jest obarczone obrzękiem, otyłością, uszkodzeniem jamy ustnej i zębów. Obecność dużej ilości cukrów czyni ten produkt niebezpiecznym dla diabetyków, prowadząc do wypłukiwania wapnia. Należy również zauważyć, że różne rodzaje jogurtów charakteryzują się nie zawartością różnych owoców, ale smakami, które są szkodliwe dla zdrowia człowieka. Ponadto większość jogurtów kupowanych w sklepach zawiera cytrynian sodu (E331), który powoduje wzrost kwasowości żołądka i jamy ustnej;
• W jogurcie przydatne składniki ulegają bardzo szybkiemu zniszczeniu.. Po kilku dniach potrzebne naszemu organizmowi bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego znikają po kilku dniach przechowywania jogurtu. A fakt, że ten produkt jest przechowywany w sklepach przez miesiąc lub dłużej, a kupujący nie kupują go w pierwszych dniach po dacie produkcji, sugeruje, że muszą „cieszyć się” tylko stabilizatorami i aromatami;
• Owoce nie mogą istnieć z bakteriami kwasu mlekowego. Więc jakie są te składniki, które znajduję w jogurcie? - ty pytasz. Kawałki i już dawno straciły wszystkie swoje użyteczne właściwości, ponieważ są dodawane do tego produktu w postaci puszkowanej lub mrożonej. Powodem jest to, że kwasy owocowe są niekompatybilne pożyteczne bakterie nabiał. W większości przypadków zamiast prawdziwych kawałków świeżych owoców lub jogurtu, aromatyzowane i wzbogacane cukrem lub kwas cytrynowy wycisków, które pozostają po produkcji galaretki lub marmolady. Takie kawałki są sterylizowane dość oryginalną metodą, narażając je na promieniowanie radioaktywne;
• Tworzy niebezpieczne czynniki rakotwórcze w organizmie. Uwielbiasz jogurt za jego atrakcyjny smak? I jak bardzo dzieci to uwielbiają! Za obecność tego smaku w jogurtach sklepowych należy więc „podziękować” producentom za dodanie do ich składu aspartamu czy wzmacniacza smaku E-951. Substancje te po spożyciu uwalniają kwas mrówkowy, formaldehyd i inne szkodliwe czynniki rakotwórcze;
• Jogurt może fermentować. Proces ten zachodzi po upływie terminu ważności lub pojawieniu się pleśni, drożdży i bakterii gnilnych. Rozmnażanie się tych drobnoustrojów prowadzi do uwalniania dwutlenku węgla i pęcznienia opakowania;
• Większość bakterii dostających się do organizmu człowieka jest niszczona przez układ odpornościowy organizmu. Te same bakterie, którym udało się przezwyciężyć atak odporności, wywołują występowanie gazów i biegunek, co świadczy o przedostawaniu się do organizmu szkodliwych drobnoustrojów i substancji toksycznych.

Nawet jogurt naturalny ma szereg przeciwwskazań i nie jest zalecany do:

• Zapalenie błony śluzowej żołądka związane ze zwiększoną kwasowością żołądka;
• Wzdęcia (zwiększa tworzenie się gazów);
• Biegunka (ma działanie przeczyszczające);
• Choroba nerek (może powodować niewydolność nerek);
• Dzieci poniżej 1 roku życia (podrażnia żołądek nowonarodzonego organizmu);
• Choroby wrzodowe żołądka i dwunastnicy.

To, co z pewnością można powiedzieć o tym produkcie, to to, że korzyści i szkody wynikające z jogurtu są dość kontrowersyjną kwestią. Można śmiało powiedzieć, że ma wiele alternatywnych produktów, które znacznie lepiej wpływają na organizm, na przykład ten sam kefir.