Korzyści płynące z mleka znane są od czasów starożytnych - pili je, kąpali się w nim, dodawali do przygotowania produktów kosmetycznych. Ale o czym myślą lekarze nabiał Dziś? Wielu nazywa mleko i twarożek głównym dostawcą wapnia. Czy to stwierdzenie jest prawdziwe? Czy dobrze jest pić mleko w dużych ilościach iw każdym wieku? Oto kilka błędnych przekonań na temat korzyści płynących z produktów mlecznych.

Mit nr 1 – Odtłuszczone mleko służy do utraty wagi

Bez tłuszczu mleczarnia w ogóle nie jest produktem dietetycznym. W takim mleku, podobnie jak w zwykłym mleku, jest dużo „białych” węglowodanów, które wyróżnia złożona struktura. Oznacza to, że organizm otrzymuje dużo kalorii. Dlatego odtłuszczone mleko nie jest zalecane dla kobiet, które dążą. Mleka nie wolno pić i diabetykom. Ogólnie rzecz biorąc, mleko zostało usunięte z diety diabetyków, osób odchudzających się i wrażliwych na glukozę.

Mit 2: Produkty mleczne są bogate w wapń.

Co mleczarnia, dostarczają wapń do organizmu ludzkiego, częściowo prawda. Wszystko zależy od tego, czym karmione są krowy i kozy. Jeśli w trawie i paszy jest mało wapnia, to skąd pochodzi on w mleku, twarogu, śmietanie, jogurcie? Sery twarde są bogate w wapń. Można je nazwać kompletnym źródłem wapnia. Przede wszystkim w odmianach w wieku 5-7 lat. Charakterystyczne cechy sera bogatego w wapń: kremowo-żółty kolor, krucha konsystencja. Sery twarde można jeść codziennie, ale oddzielnie od chleba (węglowodany hamują wchłanianie składników odżywczych).

Mit 3 – Mleko jest zdrowe w każdym wieku.

Wraz z wiekiem w organizmie zmniejsza się enzym rozkładający cukier mleczny (laktaza). Wynik: słaba absorpcja składników odżywczych. Wymagania dotyczące spożycia mleka i nabiał stać się twardszym od 25 roku życia. Do tego wieku można pić i jeść do woli w dowolnej ilości. Od 25 do 35 lat zalecana norma: 600 ml mleka dziennie. Od 35 lat do 45 - 400 ml dziennie. Od 45 roku życia spożycie powinno być ograniczone do 200 ml dziennie.

Mit 4 – Produkty mleczne są dobre dla nerek.

Produkty mleczne (głównie mleko) pomagają usunąć toksyny i toksyny z organizmu. Ale sfermentowane produkty mleczne nie są zalecane dla tych, którzy mają „kamienie fosforanowe” lub „piasek” w nerkach. W takim przypadku produkty mleczne są wyłączone z diety, a pacjent musi przestrzegać diety mięsnej. W przypadku wykrycia moczanów lekarze zalecają przestrzeganie diety mlecznej.

Mit 5 – Nie ma różnicy między mlekiem pełnym a mlekiem w proszku

Mleko odtworzone z proszku nie jest tak bogate w składniki odżywcze. Dla maksymalnej absorpcji wymagane jest rozcieńczenie takiego mleka wodą lub przygotowanie z niego kakao. Mleko rekonstytuowane polecane jest osobom chcącym schudnąć, ponieważ węglowodany są w nim słabo wyrażone.

Mit numer 6 - kefir jest przydatny w przypadku dysbakteriozy

Kanadyjscy naukowcy odkryli, że kefir jest przeciwwskazany w dysbakteriozie. Produkty fermentacyjne tylko wzmacniają efekt dysbiozy. Osobom cierpiącym na tę chorobę lekarze zalecają spożywanie bio-napojów wzbogaconych o bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego. Zakaz dotyczy również innych produktów grzybowych (kwas chlebowy).

Mit numer 7 - kefir jest dobry na noc

Ostatnio ten postulat dietetyczny został zakwestionowany. Zawarte w nich substancje podobne do endorfin wywołują bezsenność poprzez stymulację układu nerwowego. Więc ci, którzy nie mogą zasnąć, powinni całkowicie zrezygnować z tego napoju. Resztę można wypić 2 godziny przed snem. Kefir można zastąpić sfermentowanym pieczonym mlekiem lub zsiadłym mlekiem.

Mit 8 – Twarożek wzmacnia kości

Twaróg rzeczywiście jest dobry na kości, ale nie wszystkie, ale tylko o niskiej zawartości tłuszczu. Tylko w w tym przypadku absorpcja fosforu i wapnia będzie całkowita. Zawartość tłuszczu w twarogu nie powinna przekraczać 15%. Wymóg ten dotyczy również innych produktów mlecznych.

Mit 9 – Jogurt jest dla Ciebie dobry

Jogurty są przydatne, ale nie wszystkie. Wartość biologiczna produktu spada po pasteryzacji. Jogurt termizowany nie jest już jogurtem, nie zawiera pożytecznych bakterii. Data ważności pomoże zidentyfikować użyteczny i bezużyteczny produkt. Te jogurty, które są przechowywane przez miesiące, są wyraźnie nieprzydatne.

Mit nr 10 – Twaróg wzmacnia zęby

Regularne spożywanie twarogu nie wpływa na „siłę” zębów. Dotyczy to zarówno szkliwa, jak i dziąseł. Ale mleko sojowe, wprowadzone do codziennej diety, może poprawić stan zębów.

Losowy fakt:

30% mężczyzn ma zwiększoną wrażliwość organizmu na zmiany warunków atmosferycznych. Ponad 50% kobiet jest wrażliwych na warunki pogodowe. —

Artykuł dodany przez użytkownika Nieznany
31.08.2010

Jak często musisz czytać i słyszeć, że pokarmy bogate w wapń są dla nas przydatne. Powodem tego były podobno niektóre choroby, takie jak krzywica, osteoporoza, próchnica i inne, których przyczyną jest niedostateczne przyjmowanie wapnia do organizmu, podczas gdy w rzeczywistości choroby te powstają w wyniku niedoboru innych składniki odżywcze. Wszystko to zostało omówione w wielu kolejnych rozdziałach. Dlatego naszą główną troską w przyszłości nie powinno być nieprzerwane dostarczanie wapnia do organizmu, ale wręcz przeciwnie, całkowite ograniczenie jego przyjmowania do organizmu, co jest znacznie trudniejsze do wykonania niż pierwsze działanie , ponieważ żyjemy w regionie o wysokiej zawartości wapnia oraz w wodach naturalnych i produktach spożywczych. Kiedy zmarł pisarz Maksym Gorki (w wieku 68 lat), okazało się, że wszystkie jego płuca były zatkane solami wapnia. Jest to pozornie nieszkodliwe zwapnienie, które można znaleźć u prawie każdego dorosłego na zdjęciu rentgenowskim płuc.

A kiedy zmarł Lenin (w wieku 54 lat), okazało się, że jego mózg jest całkowicie uwapniony.

Wszyscy pracownicy medyczni doskonale zdają sobie sprawę, że złogi soli wapnia w naczyniach krwionośnych sprawiają, że są one niezwykle kruche. A wszystkie te przypadki nadmiernej akumulacji soli wapnia w organizmie człowieka występują z powodu stanu nierównowagi wolnego kwasu węglowego z jonami wodorowęglanowymi, a sam stan nierównowagi jest konsekwencją zwiększonej zawartości jonów wapnia we krwi .

nieznane mleko

„Każdy, kto żywi się mlekiem, nie zna słowa prawdy...” – List do Hebrajczyków Świętego Apostoła Pawła do wniosku, że nie ma specjalnych produktów w dziedzinie długowieczności, które przyczyniłyby się do długowieczności. Dlatego problem żywienia niejako zszedł na dalszy plan, chociaż zamierzałem do niego wrócić. Rozważyłem to bardziej szczegółowo w rozdziale Racjonalne odżywianie, a teraz rozważymy tylko jeden jego składnik - mleko i produkty mleczne.

Akademik IP Pavlov napisał, że mleko to niesamowite jedzenie przygotowane przez samą naturę. A w wielu książkach dietetycznych czytamy dzisiaj, że mleko jest niezbędnym pożywieniem dla osób starszych, osłabionych i chorych.

II Miecznikow, zajmując się problemem długowieczności, zwrócił uwagę na fakt, że stulatkowie z górskich regionów Bułgarii nie mogą obejść się bez fermentowanych produktów mlecznych. Na podstawie tej obserwacji doszedł do wniosku, że produkty z kwaśnego mleka przyczyniają się do długowieczności, która może osłabić lub całkowicie zagłuszyć procesy gnilne w jelitach.

Amerykański lekarz N. Walker pisze w swojej książce Leczenie surowymi sokami warzywnymi, że najlepszym mlekiem dla dzieci po mleku matki jest surowe, świeże kozie mleko. Mleko krowie zawiera dużo śluzu (kazeiny), który gromadzi się w zatokach, tworząc sprzyjające środowisko dla bakterii chorobotwórczych, w wyniku czego dzieci zaczynają nieprzerwanie wypływać z nosa.

A inny amerykański lekarz, Herbert Shelton, w swojej książce Ortografia ma zupełnie inne zdanie na temat wszystkich produktów mlecznych. Pisze, że większość twierdzeń o leczniczych właściwościach diety mlecznej jest fałszywa, ponieważ mleko nie zawiera nadmiaru witamin ani materiałów, które zrekompensowałyby szkody spowodowane przez nabiał. Mówi, że ta dieta jest błędnie klasyfikowana jako ochronna. Niedokrwistość rozwinęła się u szczurów laboratoryjnych karmionych wyłącznie dietą mleczną. Króliki na diecie mlecznej nie wytrzymały i zdechły. Długotrwałe spożywanie diety mlecznej narażało dzieci na infekcje przez całe ich późniejsze życie, prowadząc nawet do gruźlicy. Mleko zawiera wystarczającą ilość składników nieorganicznych, które są odpowiednie tylko we wczesnym okresie życia, ale gdy dorośli spożywają mleko w 90%, prowadzi to do trudności w pracy jelit, a każdy ma wysokie ciśnienie krwi. Mleko bardzo obciąża serce, wątrobę, nerki, płuca i żołądek. Podsumowując, Shelton pisze, że mleko całkowicie niszczy resztki zdrowia wielu pacjentów.

Mógłbym dalej wymieniać nazwiska znanych osób i ich poglądy na produkty mleczne, ale wierzę, że w ten sposób nigdy nie będziemy w stanie podjąć właściwej decyzji w sprawie tych produktów. Powinniśmy bardziej szczegółowo przeanalizować niektóre cechy tych produktów i samodzielnie wyciągnąć niezbędne wnioski.

Skład mleka

Natura naprawdę stworzyła bardzo oryginalny pokarm dla bezbronnego, dopiero zaczynającego żyć organizm. Skład mleka bardzo subtelnie uwzględnia nie tylko biologiczne potrzeby narodzonego młodego organizmu, ale także zewnętrzne warunki jego życia. Na przykład u zwierząt z krajów północnych lub żyjących w zimnych wodach i wymagających dużej ilości materiału termicznego do odżywiania, zawartość tłuszczu w mleku gwałtownie wzrasta - u renifera do 20%, u delfina do 44% (i u krowy tylko do 4,5 %).

Skład mleka zmienia się również w stosunkowo krótkim okresie laktacji (dojenie). Na przykład zawartość białka jest początkowo wysoka u wszystkich zwierząt, a następnie stopniowo spada. Natura niejako śpieszy się, aby wzmocnić mięśnie młodego organizmu, a tym samym dać mu możliwość szybkiego przejścia do samodzielnego zdobywania pożywienia.

Tak wysokokaloryczne i wysokobiałkowe mleko otrzymuje również mała foka (do 40% tłuszczu). Długość noworodka wynosi do 80 cm, a waga od 7 do 8 kg. Takie niemowlę żywi się tylko przez trzy tygodnie iw tym czasie przybiera na wadze do 30 kg i dorasta do 110 cm długości, po czym młode schodzi do wody i zaczyna samo jeść.

Skład mleka jest indywidualny u różnych gatunków zwierząt i ma znaczące różnice w składzie białka, tłuszczu i minerałów. A w świecie zwierząt każdy gatunek pije tylko własne mleko i przez bardzo krótki czas. Ale rozsądny człowiek nie zadowalał się tylko mlekiem matki i tylko na krótką chwilę najwcześniejszego dzieciństwa, ale zdecydował się pić mleko przez całe życie, doijąc za to krowę, kozę lub inne zwierzę. Czy taka decyzja człowieka jest słuszna i czy prawidłowo wybrał zwierzę (mam na myśli krowę) do produkcji mleka – postaramy się odpowiedzieć na te pytania.

Człowiek wybrał krowę jako głównego producenta mleka, widocznie z najprostszego i zarazem najważniejszego powodu - bo daje dużo mleka. Tyle mleka nie daje koniowi wielkości porównywalnej do krowy. Jeśli jednak wyjdziemy z logiki natury, która dla każdego gatunku przygotowuje dla niego tylko odpowiedni skład mleka, wówczas człowiek musiałby pożyczyć od zwierząt tylko to mleko, które jest najbliższe składowi żeńskiemu i karmić nim swoje dzieci. mleko w razie potrzeby. A najbardziej odpowiednie dla dzieci po mleku matki nie jest mleko kozie, jak pisał o tym Walker, a nie mleko krowie, ale mleko klaczy. W swoim składzie najbardziej przypomina samicę. Podobnie jak kobiety, ma dużo cukru. Ale główne podobieństwo tego mleka do mleka kobiecego dotyczy składu białkowego i mineralnego. Ze względu na skład białek mleko wszystkich zwierząt można podzielić na dwie grupy - kazeinę i albuminę. Kazeina to złożone białko, które stanowi na przykład większość twarogu. Albumina jest prostszym białkiem występującym na przykład w białku jaja, w nasionach roślin. Grupa kazein obejmuje mleko krowie, owcze, kozie i jelenie. Mleko albuminowe u koni i wszystkich zwierząt jednokopytnych, a także u psów. Mleko ludzkie jest również białkowe. Albumina jest bardzo łatwo przyswajalna przez organizm (białko jaja uważane jest za standard białka zwierzęcego, ponieważ jest całkowicie przyswajalne przez organizm). A kazeina jest trudniejsza i tylko 75% jest przyswajana przez organizm – dlatego mleka krowiego nie można uznać za produkt lekkostrawny. Białko mleka krowiego to 87% kazeiny i 13% albuminy, aw mleku klaczy stosunek ten wynosi 60 i 40%. Mleko kobiece zawiera 40% kazeiny i 40% albuminy i globuliny oraz kolejne 20% substancji azotowych, w tym aminokwasów (globulina jest specyficznym białkiem wchodzącym w skład enzymów, przeciwciał i niektórych hormonów). Jak widać, pod względem składu białkowego mleko ludzkie znacznie różni się od krowiego. Mleko kozie jest tylko nieznacznie lepsze od mleka krowiego pod względem składu białkowego - zawiera 75% kazeiny i 25% albuminy.

Liczne zalecenia dotyczące stosowania mleka koziego do karmienia dzieci opierały się na słabej znajomości składu chemicznego tego mleka, a dodatkowo uważano, że jest ono bezpieczniejsze pod względem bakteryjnym, gdyż podobno gruźlica u kóz występuje jako rzadkie wyjątki. W związku z tym dopuszczono do spożycia mleko kozie na surowo. Obecnie istnieją dowody na to, że w rzeczywistości gruźlica u kóz jest niewiele mniejsza niż u krów. A pod względem składu chemicznego mleko kozie bardzo różni się od mleka kobiecego - zwiększona ilość kazeiny i zmniejszona ilość albuminy, więc strawność białek mleka koziego jest znacznie gorsza niż u kobiet. A mleko kozie nie ma większych zalet w porównaniu z mlekiem krowim.

Dlaczego produkty mleczne są niedopuszczalne

Niezgodność mleka krowiego z kobiecym składem białkowym nie jest moim zdaniem głównym powodem negatywnego wpływu tego mleka na organizm człowieka, na co zwraca uwagę Shelton. Ale Shelton nie wymienia tego powodu - podaje tylko samo zjawisko. Powodem tego jest wysoka zawartość wapnia w mleku. Gdy mówimy o zwiększonej zawartości wapnia w wodzie naturalnej, dochodzimy do jednoznacznego wniosku, że po podwyższeniu poziomu wapnia w wodzie następuje wzrost zawartości wapnia w produktach wytwarzanych na danym obszarze, a następnie podwyższony poziom wapnia w wodzie. następuje krew, aw wyniku tego - wszelkiego rodzaju choroby. Ale wśród wszystkich lokalnych produktów mistrzami pod względem zawartości wapnia są wszystkie produkty mleczne, z wyjątkiem masła.

W tym miejscu ponownie należałoby przypomnieć, jak mleko różnych gatunków zwierząt subtelnie uwzględnia osobliwości rozwoju ich młodych. Wapń pełni rolę budulca do budowy szkieletu. A ponieważ cielę rośnie stosunkowo szybko (cielę podwaja swoją wagę w ciągu 47 dni, a dziecko w ciągu 180 dni), to odpowiednio cielę otrzymuje zwiększoną ilość wapnia z mlekiem - 100 g mleka krowiego zawiera 120 mg wapnia , a 100 g mleka ludzkiego zawiera tylko 27 mg wapnia. Produkty z mleka również zawierają dużo wapnia: 100 g twarogu - 140 mg, 100 g sera - 1200 mg wapnia.

Różna zawartość wapnia w mleku krowim iw mleku kobiecym daje nam powód, aby mówić o celowości spożywania produktów mlecznych przez osoby dorosłe. Jeśli cielę rośnie szybciej niż dziecko, natura zapewnia odpowiednią ilość wapnia do tego wzrostu. Wynika z tego, że nie byłoby rozsądne karmienie nawet dziecka mlekiem krowim, które zawiera nieracjonalnie dużą ilość wapnia dla dziecka. Wszakże gdyby dziecko potrzebowało tyle wapnia co cielę, to natura dostarczyłaby go w kobiecym mleku. A jeśli akademik Pawłow mówi, że mleko jest niesamowitym jedzeniem przygotowanym przez samą naturę, to oczywiste jest, że przez to niesamowite jedzenie rozumie najbardziej zbilansowane jedzenie. I próbujemy jednego posiłku! (mleko kobiece) zastąpić zupełnie inne (mleko krowie) jakie! nie jest przeznaczony dla dziecka, dlatego jego skład nie jest zrównoważony dla dziecka ani pod względem wapnia, ani białka.

Ale jeśli skład białka mleka krowiego nie jest tak istotny! może mieć wpływ na zdrowie dziecka, wtedy zwiększona zawartość! zawarty w nim wapń sprawi, że dziecko będzie podatne na wszystkie choroby.

A teraz rozważmy to samo pytanie w odniesieniu do uformowanej osoby. Jeśli zawartość wapnia zarówno w mleku krowim, jak i kobiecym była powiązana z tempem wzrostu cielęcia i dziecka, to jak miałoby się zmienić stężenie wapnia w tym samym mleku krowim, gdyby było ono przeznaczone również do karmienia osoby dorosłej (krowy lub byka) , którego szkielet kostny już jest! uformowany? Podobno zawartość wapnia w mleku gwałtownie by się zmniejszyła, zapewniłoby to dostarczanie tylko takiej ilości wapnia, jaka byłaby potrzebna dla stałego wapnia! wymiany, a to znacznie mniej niż jest to konieczne do budowy! szkielet kostny. Ale co robi dorosły? Jeśli natura daje dziecku nawet 27 mg wapnia na 100 g mleka, to już jako dorosły pobiera mleko o znacznie większej zawartości wapnia (120 mg na 100 g mleka krowiego). Dlaczego dorosły potrzebuje tak dużo wapnia? Prawie cała książka odpowiada na to pytanie. I tutaj chciałbym tylko powiedzieć, że powinniśmy być bardziej uważni na wskazówki, które daje nam sama natura. Bardzo ważne jest również przyjrzenie się opakowaniu, w którym dostarczany jest wapń w mleku.Zasadniczo wapń w mleku jest związany z kazeiną.Połączenie kazeiny z wapniem wyjaśnia niestrawność białka mleka.Kazeina mleka ma odczyn lekko kwaśny i dlatego rozpuszcza się tylko w alkalicznych roztworach wodnych i jest praktycznie nierozpuszczalny w wodzie, dlatego mleko w organizmie jest przetwarzane tylko w jelitach w środowisku zasadowym.Związki kazeiny z metalami ziem alkalicznych (wapń, magnez i stront) dają mlecznobiałe nieprzezroczyste roztwory Ponieważ kazeina w mleku występuje w postaci soli wapniowej, tłumaczy to biały kolor mleka.Im więcej wapnia w mleku tym mleko bielsze. mleko.Nas zainteresują przede wszystkim sole wapniowe kwasu fosforowego i oto dlaczego. Wiadomo, że 99% wapnia dostępnego w organizmie jest skoncentrowane w kościach.Ale kości to nie tylko wapń, ale także fosfor, który z jakiegoś powodu jest zawsze pomijany. W procesie tworzenia kości wymiana wapnia i fosforu przebiega równolegle iw surowicy krwi stosunek wapnia do fosforu powinien wynosić 1:1,5. To najlepsza proporcja do ich wspólnej asymilacji. Jak ten stosunek jest utrzymywany w mleku, gdy mleko jest jedynym produktem spożywczym i gdy w nowym organizmie następuje intensywny wzrost szkieletu kostnego?

Kwas fosforowy może tworzyć z wapniem trzy rodzaje soli. Diwodorofosforan wapnia jest kwaśny. Ma stosunek wapnia do fosforu 1:2. Tylko ta sól jest obecna w mleku kobiecym, dlatego takie mleko zapewnia normalny stosunek wapnia i fosforu, w którym najskuteczniej rozwija się tkanka kostna. Generalnie mleko ludzkie jest kwaśne. Czy nie jest to najważniejsza wskazówka natury dla nas, racjonalnych istot, że nasze jedzenie powinno mieć kwaśny odczyn?

• Wodorofosforan wapnia ma odczyn lekko kwaśny, a stosunek wapnia do fosforu w nim wynosi 1:1.
• Fosforan wapnia ma odczyn alkaliczny, a stosunek wapnia do fosforu w tej soli wynosi 1:0,7.

Mleko krowie zawiera CaPHO i CaHPC > 4, a druga sól to dwa razy więcej niż pierwsza. Taki zestaw soli zapewnia stosunek wapnia do fosforu 1:1,3. Ale biorąc pod uwagę dużą ilość wapnia związanego z kazeiną, stosunek ten spadnie pod względem fosforu. A wapń będzie gromadził się w organizmie, tkance kostnej, z której nie można już budować, ale może to negatywnie wpłynąć na zdrowie.

W mleku kozim jest całkowicie nieobecny - SaRod / ale w dużych ilościach jest - SasOd - Ta sól jest półtora raza większa niż - CaHROD / która również występuje w tym mleku. W rezultacie stosunek wapnia do fosforu w tym mleku wynosi około 1:0,7. Kolejną cechą mleka koziego jest wysoka zawartość w nim chlorku wapnia, który przyczynia się do krzepnięcia krwi. Dlatego mleko kozie jest szczególnie niepożądane dla dorosłych. Nie lubię podawać przykładów dotyczących jednostek, gdyż nie zawierają wniosków uogólniających, ale w tym przypadku, kontynuując rozmowę o kozim mleku, pamiętam jedną rodzinę, która mieszkała w mieście Odessa i hodowała kozy specjalnie na mleko, co oni (mąż i żona) pili zarówno surowy, jak i sfermentowany i gotowany ser. I nieustannie z zachwytem opowiadała o tym mleku. W rezultacie zarówno mąż, jak i żona zakończyli swoje życie w wieku 58 lat po udarach. A mój mąż, dziesięć lat wcześniej, miał skręcone palce na dłoniach i osady soli we wszystkich stawach. W medycynie termin „choroby rodzinne” jest od dawna ugruntowany, gdy cała rodzina cierpi na te same choroby. Powodem tego jest z reguły niewłaściwy tryb lub rodzaj żywności.

Po przeczytaniu tych informacji o proporcji wapnia i fosforu w mleku wielu pomyśli o sposobach uzupełnienia brakującego fosforu. Ale chciałbym zwrócić uwagę czytelników na zupełnie inną stronę tego zagadnienia. Skoro krowa, bez żadnych dodatków, a jedynie żując codziennie zwykłą trawę, może zaopatrywać się zarówno w wapń, jak i fosfor, a nawet w duże ilości tych pierwiastków w swoim mleku, to dlaczego człowiek ciągle myśli o tym, jak je zdobyć? więcej wapnia dla niego, a teraz zacznie się zastanawiać, jak dodać do tego wapnia fosfor. Czy to możliwe, że dana osoba ma stale niedobór wapnia, jeśli codzienna książka zaleca spożywanie większej ilości produktów mlecznych, ponieważ są one dobrym źródłem wapnia? A osobom starszym zaleca się produkty mleczne wzmacniające kości. Ale już wiemy, że w mleku krowim jest dużo wapnia, a za mało fosforu, w wyniku czego kości nie wzmacniają się, ale stają się dość kruche od nadmiaru wapnia nawet przy najmniejszym upadku u osób starszych! osoba ma wiele złamań. Próbując jak najszybciej wyleczyć złamanie, ponownie pokładamy nadzieję w mleku i ponownie zwiększamy nadmiar wapnia we krwi przy braku fosforu – dlatego wynik jest rozczarowujący. Więcej szczegółów na temat kruchości kości i gojenia się złamań w starszym wieku można znaleźć w rozdziale 21.

A jeśli całkowicie odmówisz mleka i używasz tylko produktów niemlecznych, w których jest wystarczająca ilość wapnia na fizjologiczne potrzeby naszego organizmu (pomyśl o krowie żującej trawę), a nawet zwracaj trochę uwagi na te produkty, które mają trochę więcej fosforu, a są to jaja (470 mg fosforu na 100 g produktu), rośliny strączkowe (w fasoli - 500, w grochu - 370), mięso i ryby (120 - 140 mg na 100 g produktu), to wynik nie będzie powolny - kości pozostaną nienaruszone, a zdrowie wzrośnie, ponieważ organizm nie zostanie przytłoczony nadmiarem wapnia. Tutaj mogę śmiało stwierdzić, że przy takim doborze jedzenia kości nie łamią się podczas wszelkiego rodzaju upadków, nawet u 80-latków.

Stulatkowie z Jakucji, jedzący głównie mięso i ryby, mają w diecie stosunek wapnia do fosforu wynoszący 1:3-9. Dla nas, miłośników mleka i całej nabiału, taki stosunek jest po prostu nieosiągalny. Ale nie potrzebujemy takiego stosunku, trzeba tylko zapobiegać nadmiarowi wapnia nad fosforem, a nadmiar fosforu nad wapniem jest całkiem akceptowalny i jak widzimy nie jest to takie trudne do osiągnięcia, po prostu trzeba chcesz, a raczej po prostu musisz o tym wiedzieć i chcieć to osiągnąć.

Podgrzane mleko krowie również ulega pewnym zmianom właściwości chemicznych i nie na lepsze – tworzy fosforan wapnia, którego wcześniej w nim nie było, a który jest słabo rozpuszczalny i ma odczyn zasadowy. Z tego powodu może wytrącać się w różnych częściach ciała, ale najczęściej tworzy kamienie fosforanowe w nerkach i trzustce. Zostanie to szerzej omówione w rozdziałach dotyczących kamicy nerkowej i chorób trzustki.

A gdy mleko krowie rozcieńcza się wodą, co często nam się zdarza, gdy np. gotujemy owsiankę z mlekiem, ale nie gotujemy z samym mlekiem, tylko dodajemy trochę więcej wody, w takim przypadku część wapnia też może się obrócić w fosforan wapnia, który tylko szkodzi naszemu organizmowi. Warto jeszcze raz podkreślić szczególne właściwości mleka koziego. Tylko, że ma chlorek wapnia i tylko ma dużo fosforanu wapnia. W rezultacie mleko to aktywnie przyczynia się zarówno do zakrzepicy, jak i odkładania się soli wapnia w stawach. Dlatego dla dorosłych mleko kozie jest znacznie gorsze niż krowie. Każdy, kto hoduje kozy, jest zagrożony.

Wapń, który przedostaje się do organizmu w nadmiarze wraz z mlekiem i produktami mlecznymi, w dowolnej postaci wiązań chemicznych, wydalany przez nerki, łatwo tworzy oprócz fosforanów również węglanowe i szczawianowe sole wapnia, z których powstają kamienie nerkowe.

Jak widać, kamienie mleczne i nerkowe są ze sobą bezpośrednio powiązane. W Odessie, przy dużym spożyciu mleka i przetworów mlecznych, choroba ta jest bardzo powszechna – cierpi na nią co czwarty mieszkaniec miasta. Dlatego główną wadą mleka krowiego jako produktu spożywczego jest jego nadmierne nasycenie solami wapnia. A do czego prowadzi nadmiar wapnia w naszym organizmie - dość przekonująco napisano w rozdziale 2, a także w wielu rozdziałach kolejnych.

Czy produkty mleczne są zdrowe?

Nasza rozmowa o produktach mlecznych będzie niepełna, jeśli nie poruszymy właściwości fermentowanych produktów mlecznych. W różnych krajach ludzie od dawna wiedzieli o tonizujących, umiarkowanie odurzających, a może nawet leczniczych właściwościach sfermentowanego mleka. Najstarszymi przedstawicielami tych produktów są kumys i kefir. O fermentowanych produktach mlecznych napisano wiele dobrych słów, ale jednocześnie nic konkretnego. Jaki jest więc powód popularności fermentowanych produktów mlecznych?

Zacznijmy od kumysu. Napój z mleka klaczy od niepamiętnych czasów znany jest jako kumys. Nawet Herodot (starożytny grecki historyk z IV wieku pne) napisał, że Scytowie (starożytne plemiona w północnym regionie Morza Czarnego w VII wieku pne) mieli kumys jako ulubiony napój. Pod względem smaku kumys jest przyjemnym, kwaśnym, musującym płynem, którego konsystencja niewiele różni się od oryginalnego mleka.

Kumis zwiększa apetyt, jest łatwo trawiony i przyswajany przez organizm, dlatego zalecany jest przy osłabieniu organizmu, przy chorobach płuc i niektórych innych. Doktor Postnikow, który w 1858 r. otworzył pierwszą w Rosji klinikę kumysu w pobliżu Samary dla chorych na gruźlicę płuc, w trzech słowach opisał działanie kumysu: odżywia, wzmacnia, odnawia napój leczniczy.

Jaki jest czynnik leczniczy w kumysie i dlaczego jest wytwarzany z mleka klaczy?

Wiemy już, że mleko klaczy pod względem składu białkowego jest zbliżone do mleka kobiecego. Jest tylko lekko biały z niebieskawym odcieniem-! słodki smak płynu. Ma półtora raza więcej cukru mlecznego niż mleko krowie. Kwaśne, kobyle mleko nie tworzy gęstego skrzepu (ze względu na niską zawartość w nim wapnia), kazeina wypada w postaci niezwykle delikatnych drobnych płatków, prawie niezauważalnych na języku i prawie nie zmieniających konsystencji płynu, przypomina pod tym względem mleko ludzkie. Ze względu na dużą zawartość cukru mlecznego w mleku klaczy jest ono fermentowane do fermentacji alkoholowej, nie wyłączając po drodze fermentacji kwaśno-mlecznej. Niezbędną mikroflorą fermentacji kumysu są pałeczki kwasu mlekowego i drożdże mlekowe. Bakterie kwasu mlekowego rozkładają cukier mleczny na kwas mlekowy, a drożdże wytwarzają z tego samego cukru mlecznego alkohol i dwutlenek węgla. Dwutlenek węgla sprawia, że ​​napój musuje. W wyniku takiej fermentacji kumys zawiera 2% alkoholu etylowego i nieco ponad 1% kwasu mlekowego, a także niewielką ilość dwutlenku węgla.

Więc jaki jest czynnik leczniczy w kumysie? Podobno tylko kwas mlekowy. Kwas mlekowy i częściowo dwutlenek węgla zakwaszają krew, co sprzyja regeneracji. A jeśli weźmiemy również pod uwagę, że pacjentom w klinikach kumys praktycznie nie podawano wody pitnej, a tę ostatnią zastępowano tylko kumysem, w wyniku czego pacjenci pili co najmniej dwa litry kumysu dziennie, to łatwo można zrozumieć, że zakwaszenie krwi u pacjentów była znacząca (do 20 g kwasu mlekowego na dobę).

Ponadto alkohol etylowy zawarty w kumysie przyczynia się również do dodatkowego zakwaszenia krwi kwasem octowym, wynikającego z rozkładu tego alkoholu w organizmie (więcej na ten temat w rozdziale 10). Dzięki temu tak silne zakwaszenie krwi leczy organizm, poprawia przemianę materii i pobudza aktywność wszystkich znajdujących się w nim układów. A łatwo przyswajalne białko mleka klaczy (zawiera dużo łatwo przyswajalnej albuminy, a kazeina w tym mleku jest łatwiejsza do strawienia ze względu na niską zawartość wapnia) pomaga wzmocnić organizm.

Ponadto należy wziąć pod uwagę czynnik osłabienia wiązań wodorowych w wodzie zawartej w kumysie, w wyniku rozpuszczenia w niej alkoholu etylowego i kwasu mlekowego, a zatem kumys nie tylko jest łatwo wchłaniany w jelitach, co jest ważne również dla chorego i osłabionego organizmu, ale także zmniejsza lepkość krwi i tym samym poprawia ukrwienie całego organizmu, a ponieważ krew jednocześnie ma odczyn kwaśny, nie tylko zapewnia normalne zaopatrzenie wszystkich komórek w tlen organizmu, ale także stwarza niekorzystne środowisko dla mikrobakterii gruźliczej (optymalne dla nich środowisko przy pH 7,0 i nieco wyższym). Taki jest złożony wpływ kumysu na chory organizm. Tak opisał uzdrawiające działanie kumysu rosyjski pisarz S. T. Aksakow: „Wiosną, gdy tylko step czarnej ziemi pokryje się świeżą, pachnącą, soczystą roślinnością, a klacze wychudzone przez zimę nabierają tłuszczu, przygotowanie kumysu zaczyna się we wszystkich koszarach ... A to wszyscy ci, którzy mogą pić, od niemowlęcia do zgrzybiałego starca, wypić napój leczniczy, płodny, heroiczny i wszystkie dolegliwości głodnej zimy, a nawet starości cudownie znikają, wynędzniałe twarze przybierają pełnię, blade, zapadnięte policzki pokrywają się rumieńcem zdrowia.

Efekt równoważny kumysowi w leczeniu pacjentów z gruźlicą może również wywołać nowa woda pitna, o czym była mowa powyżej, jeśli doda się do niej alkohol etylowy i kwas cytrynowy (50 ml 40% wódki na 1 litr wody i jedna łyżeczka do herbaty). krystalicznego kwasu cytrynowego, a dla lepszego smaku i odżywienia organizmu także cztery łyżeczki miodu lub cukru). Próbują zrobić kumys z mleka krowiego, dodając do niego cukier. Ale z mleka krowiego nie otrzymuje się już napoju leczniczego, ponieważ zawiera dużo wapnia, co uniemożliwia wystarczające zakwaszenie organizmu, a także dużo trudnej do strawienia kazeiny i bardzo mało łatwo przyswajalnej albuminy. Takim napojem nie można wzmocnić chorego.

Ale kefir i wiele innych fermentowanych produktów mlecznych wytwarza się z mleka krowiego, na które istnieje stałe zapotrzebowanie. Często mówi się o fermentowanych produktach mlecznych jako o produktach dietetycznych przydatnych w niektórych chorobach. W tych produktach kwas mlekowy powstaje w wyniku fermentacji cukru mlecznego. Wszystkie fermentowane produkty mleczne zawierają do 1% kwasu mlekowego, a tylko w niektórych, takich jak jogurt, może to być nawet 1,5%. Wszystkie produkty mleczne swoją kwasowość zawdzięczają tylko kwasowi mlekowemu. Obniża pH mleka do 4,8, które jest wystarczająco kwaśne, aby zabić wszystkie mikroorganizmy. Nawiasem mówiąc, pH kwaśnego mleka nie spada poniżej wskazanej wartości, również z tego samego powodu, z którego przy tej kwasowości ustaje również żywotna aktywność bakterii kwasu mlekowego. To właśnie zakwaszenie krwi kwasem mlekowym jest korzystnym działaniem fermentowanych produktów mlecznych. Tłumaczy to dobry stan zdrowia w momencie spożywania fermentowanych produktów mlecznych. Ale kwas mlekowy w tych produktach jest tak ogromny! ilość wapnia znajdującego się w mleku krowim. A efekt zakwaszenia, ponieważ kwas mlekowy szybko się utlenia, a duża ilość wapnia pozostaje w organizmie, co ostatecznie zwiększa poziom wapnia we krwi. A podwyższony poziom wapnia we krwi prowadzi do wielu znanych nam już chorób. Dlatego warto obalić mit o niezwykłych właściwościach fermentowanych produktów mlecznych. Łatwiej i skuteczniej jest zakwasić krew albo czystym kwasem mlekowym, albo dowolnym innym kwasem, jak już wspomniano w rozdziale 2. A stulatkowie z Bułgarii, mieszkający w górach, nie są stulatkami, ponieważ spożywają produkty z kwaśnego mleka, ale wyłącznie dlatego, że naturalna woda w ich górach zawiera bardzo mało wapnia, co przyczynia się do niskiego poziomu wapnia we krwi i późniejszej długowieczności . A fermentowane produkty mleczne są nawet przeszkodą w długowieczności ze względu na zwiększoną koncentrację w nich wapnia, chociaż w tak górzystych miejscach mleko zawiera znacznie mniej wapnia niż np. na Ukrainie.

Kiedyś mocno zraniłem się w goleń - utworzył się ogromny krwiak. Tydzień później noga była bardzo spuchnięta, temperatura wzrosła. Zwróciłem się do chirurga. Kiedy zrobił zdjęcie, okazało się, że kość jest nienaruszona, ale chirurg zaproponował wycięcie krwiaka. Odmówiłem - bałem się, że może dostać się infekcja.

A potem pewna stara babcia poradziła mi, abym na krwiaka i na całą goleń nałożyła domowy twarożek z kwaśnego mleka (zsiadłe mleko). Należy to robić trzy do czterech razy dziennie, ponieważ twaróg szybko wysycha.

Kiedy trzy dni później przyszedłem do tego samego chirurga, był bardzo zdumiony i chętnie opowiedziałem mu, jak udało mi się wyzdrowieć. S. Abramikhina.

Ta uwaga dotyczy oczywiście zakwaszenia krwiaka i częściowo krwi kwasem mlekowym, który był obecny w twarogu. Kwas łatwo przenika przez skórę do tkanek i do krwi. Zakwaszanie twarogiem jest podobne do zakwaszania octem, który nakłada się na skórę. W rezultacie staje się dla nas jasne, że przy wszystkich krwiakach i przy wszystkich zewnętrznych zmianach skórnych konieczne jest zakwaszenie dotkniętych obszarów. I nie trzeba uciekać się do niektórych kwaśnych produktów, których efekt nie jest dla nas do końca jasny, ale łatwiej jest użyć zwykłego octu stołowego.

Czy ser jest zdrowy?

Producenci serów już dawno zauważyli, że niewystarczająca zawartość soli wapnia w mleku niekorzystnie wpływa na jakość sera. Na przykład na glebach bagiennych, gdzie w wodzie i glebie jest mało wapnia, z mleka krowiego uzyskuje się niezadowalający skrzep kazeiny, a na glebach wapiennych, takich jak w naszym regionie Odessy, jest dużo wapnia w mleko iz takiego mleka, przy produkcji sera, okazuje się bardzo gęsty, mocno uciskający skrzep.

Badania wykazały, że dodanie niewielkich ilości węglanu wapnia lub fosforanu wapnia do paszy dla krów znacznie zwiększa zawartość wapnia w mleku. W Szwajcarii, gdzie woda górska zawiera bardzo mało wapnia, a zatem mleko zawiera mało wapnia i może nie nadawać się do produkcji sera, wydano nawet przepisy stanowe regulujące karmienie krów, których mleko jest używane do produkcji sera szwajcarskiego. A ze wszystkiego, co zostało powiedziane, należy wywnioskować, że ser z mleka krowiego, koziego lub owczego nie jest całkowicie korzystny dla naszego zdrowia ze względu na wysoką zawartość wapnia - aż 1200 mg na 100 g produktu.

Mleko i promieniowanie

Jest jeszcze jedna niestosowna rola mleka, o której z pewnością trzeba wspomnieć. Po katastrofie w Czarnobylu wiele obszarów w naszym kraju zostało skażonych radioaktywnym strontem-90. A stront jest chemicznie podobny do wapnia i dlatego zawsze towarzyszy wapniu. A te pokarmy, które zawierają dużo wapnia, będą również zawierać stront-90. Dlatego wszystkie produkty mleczne wytwarzane w strefach radioaktywnych są głównymi dostawcami strontu-90 do organizmu ludzkiego.

Widok niektórych autorów na mleko

Yu Andreev w Trzech wielorybach zdrowia opisuje taki przypadek. Jedna szczupła, szczupła, chorowita, schorowana młoda kobieta próbowała każdej modnej diety, wciąż w złym, przygnębionym stanie ciała i ducha, dopóki nie otrzymała nienagannej rady. Okazało się, że nie musiała jeść głównie twarogu beztłuszczowego, a wręcz przeciwnie, musiała jeść jagnięcinę, jeść, jak mówią, fasolę z brzucha. W niespełna dwa tygodnie ta blada, wątła, wiecznie uciskana dama zmieniła się zarówno fizycznie, jak i psychicznie: w silną, gęstą kobietę z rozmytym rumieńcem na twarzy, o wyrazistym, odważnym spojrzeniu i wesołym, bezinteresownym śmiechu, atrybut bezwarunkowo zdrowej osoby. Mógłbym przytoczyć więcej niż jeden lub dwa takie przykłady w ostatnich latach.

A teraz zacytuję całą stronę z książki P. Kurennova Rosyjskiej Ludowej Książki Medycznej, a także o mleku.

Na mleku powinno się zatrzymać bardziej szczegółowo. Oprócz doktora Walkera i doktora Gargena (autora traktatu o lekarstwie na głód), wielki 78-letni lekarz przyrodnik McFerrin, autor 84 książek o zdrowiu, rozbija mleko na strzępy. Twierdzi, że mleko, zwłaszcza krowie, nigdy nie było przez naturę przeznaczone do odżywiania dorosłego, lecz tylko dla bardzo małego cielęcia, o ile nie może jeść stałych pokarmów. Pisze, że nigdy nie należy pić mleka do obiadu, kolacji czy śniadania. Spożywanie mleka, zwłaszcza pasteryzowanego, powoduje zaparcia, o których wielu nie wie. Picie mleka powoduje sztywność stawów i twardnienie tętnic. Wielki lekarz żałośnie konkluduje: W żadnym wypadku człowiek nie może uważać się za całkowicie zdrowego, jeśli nadal tarza się w mleku! W ten sposób dr McFerrin bardzo skutecznie kończy swój opis przydatności mleka. A dr Walker zaczyna następującym zabójczym zdaniem: Powszechnie przyjmuje się, że mleko krowie jest naszym najzdrowszym pożywieniem. Czasami półprawda jest gorsza niż najbardziej rażące kłamstwo. Od kołyski do grobu mleko jest dla człowieka produktem najbardziej zdradzieckim i powoduje u konsumentów przeziębienie, grypę, choroby oskrzeli, astmę, gorączkę senną, zapalenie płuc, spożycie i zapalenie błony śluzowej nosa.

To wyniki prawie półwiecznych badań dr Walkera na ten temat. Teraz zwróć uwagę na to zdanie z powyższego fragmentu: Picie mleka sprawia, że ​​nasze stawy i tętnice stają się twarde. Tutaj nie ma ani słowa o wapniu, w tamtym czasie po prostu nie wiedzieli nic o jego negatywnej roli i tę rolę przypisywali kazeinie. Teraz wiemy, że stawy twardnieją od odkładania się w nich soli wapnia (patrz rozdział 12 i 21), a tętnice również twardnieją od odkładania się w nich soli wapnia (patrz rozdział 10) i soli wapnia w organizmie dostarcza mleko w dużych ilościach. Na początku tego rozdziału wspomniałem już pokrótce hipotezę Miecznikowa, zgodnie z którą gnijąca flora jelitowa starzeje się organizm człowieka znacznie przed terminem, wydaje mi się, że tej idei należy poświęcić nieco więcej uwagi.

I. Miecznikow uważał, że naturalna starość fizjologiczna powinna nastąpić w wieku powyżej 100 lat. Ludzie z reguły umierają przed osiągnięciem naturalnej starości, umierają, zanim ciało wyczerpie tkwiące w nim możliwości życia. Miecznikow nazwał tę starość przedwczesną, będącą wynikiem bolesnej zmiany we wszystkich lub niektórych układach ciała. Naukowiec dokładnie przestudiował różne właściwości drobnoustrojów i ostatecznie doszedł do wniosku, że gnijące drobnoustroje nie mogą się rozmnażać w obecności bakterii kwasu mlekowego w bułgarskim jogurcie. Znaleziono zjazd! Codzienne spożywanie szklanki jogurtu przed snem, według Miecznikowa, będzie skuteczną metodą zwalczania gnijącej flory. W 1903 roku w Paryżu I. Miecznikow opublikował książkę Starość, która wywołała sensację. W nim naukowiec powiedział w szczególności, że Bułgarzy zawdzięczają wyjątkową długość życia jogurtowi, który spożywają w dużych ilościach.

Pod nazwą jogurt, kwaśny napój wytwarzany z mleka krowiego, owczego lub koziego był dystrybuowany w Bułgarii i Turcji. Następnie ten produkt mleczny stał się popularny w Europie i Ameryce.

Procesy chemiczne zachodzące podczas fermentacji jogurtu polegają głównie na powstawaniu kwasu mlekowego z cukru mlecznego i bardzo małej ilości alkoholu etylowego. Ilość kwasu mlekowego w gotowym produkcie sięga 0,6 - 0,8%, aw starszym produkcie do 1,5%. Ilość alkoholu nie przekracza 0,2%.

Jak teraz jest dla nas jasne, bakterie gnilne ginęły nie bezpośrednio od bakterii kwasu mlekowego, ale od wytwarzanego przez nie kwasu mlekowego. Nawiasem mówiąc, same bakterie kwasu mlekowego również giną, gdy osiągnięta zostanie pewna kwasowość produktu fermentacji, nie przetwarzając całkowicie cukru obecnego w tym produkcie. Np. w tym samym jogurcie o zawartości 1,2% kwasu mlekowego 2,8% cukru mlecznego nadal pozostaje nieprzetworzone, a w oryginalnym mleku cukier ten wynosił 4,8%. W związku z tym można by oczekiwać horrendalnie wysokiej zawartości kwasu mlekowego w produktach z kwaśnego mleka, gdyby cały cukier został przetworzony na ten kwas, ale wraz ze wzrostem kwasowości produktu giną również bakterie kwasu mlekowego. Dlatego nie można zakładać, że od kwasu w jelitach umrą tylko szkodliwe mikroorganizmy, a pożyteczne zostaną zachowane. Podczas płukania jelit kwaśnym roztworem wszystkie zawarte w nim mikroorganizmy mogą umrzeć i będziemy musieli ponownie zasiedlić jelita pożyteczną mikroflorą.

Do końca swoich dni Miecznikow był mocno przekonany o słuszności swojej hipotezy. Umierając w wieku 70 lat, na krótko przed śmiercią, powiedział jednemu ze swoich uczniów: Za późno zacząłem stosować reżim, który miałby przedłużyć moje życie.

Hipoteza Miecznikowa była inaczej postrzegana przez naukowców. Niektórzy z nich stali się zagorzałymi propagandystami obowiązkowego codziennego spożywania jogurtu, inni zdecydowanie odrzucali znaczenie roli flory bakteryjnej jelit w procesie starzenia się organizmu człowieka.

Zastanawiam się, kto miał rację w tym sporze – zwolennicy Miecznikowa czy jego przeciwnicy?

Nie będziemy teraz oceniać roli flory bakteryjnej jelit w procesie starzenia się organizmu, a jedynie wyjaśnimy pewne okoliczności. Po pierwsze, musimy jeszcze dowiedzieć się, czy jakiekolwiek drobnoustroje w jelicie mogą umrzeć przy codziennym stosowaniu sfermentowanych produktów mlecznych? Czym innym jest umieszczenie mikroorganizmów w kwaśnym środowisku, a czym innym, gdy próbujemy wprowadzić to kwaśne środowisko do jelit. Kwaśne środowisko w jogurcie tworzy kwas mlekowy. Ma też niskie napięcie powierzchniowe i dużą płynność, przez co nie może być trzymana w żołądku – z łatwością przenika przez ściany żołądka i dostaje się do krwiobiegu. Po prostu nie może dostać się do jelit.

Ale po drugie, w żołądku jest jeszcze silniejszy kwas solny niż kwas mlekowy. Dla drobnoustrojów nie ma znaczenia, który z kwasów tworzy środowisko kwaśne - giną w każdym środowisku kwaśnym. Dlaczego więc nie przyjąć, że kwas solny, dostając się do jelit z zawartością żołądka, nie robi tego, co mógłby zrobić kwas mlekowy zawarty w jogurcie? Najwyraźniej w czasach Miecznikowa nie wszystko było jasne w fizjologii układu pokarmowego. Ale teraz wiemy, że kwaśny chymus z żołądka jest natychmiast neutralizowany, gdy pierwsze jego porcje dostają się do jelit przez sodę oczyszczoną MaHCO3 wytwarzaną przez trzustkę. A jeśli ta soda nie wystarczy, w jelitach powstaje kwaśne środowisko. A jeśli w jelitach tworzy się kwaśne środowisko, jelita przestają działać i tworzą się w nich zaparcia. Oznacza to, że dla normalnego funkcjonowania jelita musi mieć środowisko alkaliczne. Jak więc zwalczać szkodliwą mikroflorę jelitową kwasem? Oczywiście tylko przy lewatywach, jeśli w ogóle trzeba to robić (przypuszczam, że nie powinno). Dlatego korzystne właściwości jogurtu nie są tak bezdyskusyjne, jak wydawało się I. Miecznikowowi. Zawarty w nim kwas mlekowy już z żołądka przez jego ściany dostaje się do krwiobiegu, ale nie do jelit. W ten sam sposób każdy inny kwas organiczny dostaje się do krwiobiegu przez ściany żołądka. Nawiasem mówiąc, w ten sam sposób kwas węglowy dostaje się do krwi przez ściany żołądka, co z jakiegoś powodu nazywane jest kwasami nieorganicznymi. Ale takie kwasy nieorganiczne, jak chlorowodorowy, siarkowy czy azotowy, nie mogą już pokonać takiej bariery, jak ściana żołądka.

Sam fakt wchłaniania kwasu węglowego w żołądku ustalił niemiecki fizjolog Lehning już w 1924 roku. Zabandażował psu odźwiernik (przesłona na wyjściu z żołądka do jelit) i wstrzyknął do żołądka wodę z dwutlenkiem węgla przez sondę, po czym szybko związał przełyk na szyi, aby uzyskać zamkniętą przestrzeń zawierającą wodę z dwutlenkiem węgla. Ten eksperyment ustalił, że błona śluzowa żołądka psa nie wchłania wody, ale energicznie pochłania dwutlenek węgla. Po pięciu minutach w żołądku pozostała tylko połowa wstrzykniętego dwutlenku węgla, a po 10-15 minutach tylko jedna czwarta.

Dlatego wracając do hipotezy Miecznikowa, jogurt nie mógł w ogóle pomóc Miecznikowowi w walce z gnijącą mikroflorą w jelitach, nawet jeśli zaczął go przyjmować znacznie wcześniej. I jak wszystkie produkty mleczne, jogurt może zaszkodzić Miecznikowowi. Ale nawet teraz, w prawie każdej książce dietetycznej, wciąż znajdujemy odniesienia do Miecznikowa jako potwierdzenie przydatności fermentowanych produktów mlecznych. A ostatnio zdarzyło mi się zobaczyć w telewizji przemówienie jednego z pracowników Państwowego Instytutu Gerontologii, który promował fermentowany produkt mleczny produkowany w Abchazji. A w Abchazji, jak wiecie, jest wielu stulatków. Dlatego, analogicznie do Bułgarii, stosuje się ten sam pomysł Miecznikowa o wpływie bakterii kwasu mlekowego na oczekiwaną długość życia. Ale, jak teraz wiemy, Miecznikow mimowolnie mylił się, trzymając się tego pomysłu, ale dał potężny impuls do badań nad problemem długowieczności.

W tekście tej książki wspomniałem już o niedawno wydanej książce M. Gogulan Say Goodbye to Illnesses (1997). Mówi również o produktach mlecznych: fermentowane produkty mleczne są szczególnie przydatne dla ludzi - twarożek, kefir, śmietana itp. Lepiej jest zastąpić świeże mleko fermentowanym produktem mlecznym - serem, twarogiem, serem, kefirem, acidophilus, jogurtem, śmietaną. Ci, którzy piją kefir, zachowują się bardzo dalekowzrocznie, ponieważ bakteria acidophilus, która znajduje się w kefirze, zabija E. coli, wypierając ją z jelit. Matsoni, jogurt i inne fermentowane produkty mleczne są smaczne, bogate w witaminy z grupy B i są dobrymi dostawcami wapnia, który jest tak niezbędny do życia ludzkiego organizmu.

Dzięki takim radom nigdy nie pożegnamy się z chorobą. I znowu działa błędny pomysł Miecznikowa o walce bakterii kwasu mlekowego ze szkodliwą mikroflorą jelitową. Chciałbym wiedzieć, jak długo to potrwa?

Nie warto tutaj powtarzać, że mleko zawiera tyle wapnia, że ​​staje się nie tylko nieprzydatne dla naszego organizmu, ale także szkodzi naszemu zdrowiu, że mleko często powoduje zaparcia w jelitach (szczególnie u osób starszych), że zimą praktycznie w mleku nie ma witamin, a latem na uwagę zasługuje tylko witamina A, ale występuje też głównie w maśle (i nie ma zastrzeżeń do stosowania masła), że w mleku jest 4% cukru mlecznego (laktozy), którego nie wszyscy potrafią przetwarzać, a minerały zawarte w mleku to głównie wapń, który odkłada się w naszych stawach i ścianach tętnic.

NIE PIJ, DZIECI, MLEKO - BĘDZIESZ ZDROWY!

Zajmę się jeszcze jednym epizodem dotyczącym mleka. Na Wydziale Fizjologii Człowieka i Zwierząt Uniwersytetu Moskiewskiego przez wiele lat badano problem wpływu składników odżywczych na ludzki mózg. Czy wiesz, że jedna trzecia schizofreników na świecie zasłużyła na swoją chorobę nadużywając nabiału? - tak mówi Andriej Kaminski, profesor wydziału biologicznego tej uczelni (Biuletyn Odeski, 16.11.95 - artykuł Natalii Neczajewej Pij mniej mleka - będziesz zdrowy).

Profesor upatruje przyczynę tak negatywnego wpływu produktów mlecznych na ludzki mózg w lekach znajdujących się w mleku. Uważa, że ​​dzieci mają enzymy rozkładające te leki, ale z wiekiem organizm nie wytwarza tych enzymów, a leki zaczynają niszczyć struktury mózgu. Dotyczy to zwłaszcza osób cierpiących na choroby żołądka lub jelit.

Ale wydaje mi się, że na ten problem można spojrzeć z innego punktu widzenia. W rozdziale 15 mówi się, że odczyn alkaliczny krwi może w największym stopniu wywoływać choroby żołądka i jelit, a mianowicie produkty mleczne i alkalizować krew. Dlatego związek między zwiększoną częstością schizofrenii w chorobach żołądka lub jelit może polegać tylko na tym, że wszystkie te choroby są wynikiem alkalicznego odczynu krwi. Ponadto z rozdziału 3 wiemy, że Linus Pauling zalecał stosowanie witaminy C (kwasu askorbinowego) w dużych ilościach w postaci suplementów diety w celu zapobiegania wielu chorobom. Ale odnosząc się do schizofrenii powiedział, że przy tej chorobie witamina C powinna być spożywana w największej ilości (do 50 g dziennie). W rzeczywistości w tym przypadku mówimy o intensywnym zakwaszeniu krwi kwasem askorbinowym w tej chorobie. Ale zakwaszenie krwi, jak już wiemy, można wykonać innymi kwasami. W rezultacie widzimy, że alkalizacja krwi produktami mlecznymi może wywołać rozwój schizofrenii, a zakwaszenie krwi może powstrzymać tę chorobę. A zatem, nawet nie znając prawdziwego mechanizmu rozwoju schizofrenii, w celach profilaktycznych należy nadal zakwaszać krew i nie spożywać nabiału.

Nie należy też myśleć, że produkty mleczne są nieszkodliwe dla dzieci powyżej 1. roku życia. Na moich oczach wyrosły dwie dziewczynki, z których jedna od trzeciego roku życia, a druga od roku przestały dawać całe mleko. A jeśli wcześniej byli ciągle chorzy, to potem nie byli nawet podatni na grypę (dodam w nawiasach, że od tego momentu żyli tylko na nowej wodzie pitnej, o której mowa w rozdziale 4). Ale najbardziej zaskakujące w losie tych dziewczyn, które jest bezpośrednio związane z tematem naszej rozmowy, jest to, że łatwo i doskonale się uczyły. Jedna już ukończyła liceum z medalem, a druga jeszcze nie, ale przez cały czas studiów nie miała innych ocen niż piątki (z pięciopunktowym systemem ocen), a raz nauczycielka nawet ją dała szóstka na znak podziwu dla jej odpowiedzi. Podobno kwaśny odczyn krwi sprzyja nie tylko zdrowiu dzieci, ale także ich rozwojowi psychicznemu. Na zakończenie przedstawię krótki przegląd niektórych krajów na temat problemu mleka i zdrowia.

W niedalekiej przeszłości Finlandia była pierwszym krajem na świecie, który produkował i spożywał mleko na mieszkańca. I pierwszy pod względem częstotliwości chorób sercowo-naczyniowych. Dzisiaj Finlandia drastycznie ograniczyła spożycie mleka i liczbę chorób układu krążenia. Mam list z podziękowaniami od byłego prezydenta Finlandii Urho Kalevo Kekkonena za poruszenie przeze mnie problemu nadmiernego spożycia wapnia. W USA aktywna propaganda antymleczna przez 20 lat (1965-1985) doprowadziła do zmniejszenia spożycia mleka o 40%. Znacznie zmniejszyły się choroby sercowo-naczyniowe i niektóre inne.

Japonia przez długi czas nie miała produktów mlecznych, a choroby układu krążenia nie stawały tam na pierwszym miejscu, podobnie jak w innych krajach. Ale w okresie powojennym japoński stół zaczął nabierać cech europejskiego, a produkty mleczne zaczęły stanowić jego znaczną część - w rezultacie choroby układu sercowo-naczyniowego wywalczyły pierwsze miejsce, chociaż Japonia nadal zajmuje pierwsze miejsce wśród krajów rozwiniętych pod względem średniej długości życia. A wysoką oczekiwaną długość życia w Japonii zapewnia jej naturalna woda, która zawiera bardzo mało wapnia.

W rezultacie widzimy, że natura stworzyła naprawdę niesamowite jedzenie - mleko. Ale możesz używać tego jedzenia tylko zgodnie z jego przeznaczeniem. Shelton miał rację, nazywając dietę mleczną fałszywą dietą. A swoją niewinność potwierdził długim i zdrowym życiem – zmarł tragicznie w wieku około 100 lat, pełen siły i twórczej energii. Na tym polega rezygnacja z produktów mlecznych na czas. Ale uczciwie musimy przyznać, że wszystkie produkty mleczne są bardzo smacznymi produktami, dlatego są tak popularne i będzie wymagało znacznych wysiłków silnej woli, abyśmy mogli je odrzucić.

Aby zostawić komentarz, musisz włączyć JavaScript.

Dyskusja artykułu:

Strony: Wszystkie

Każdego dnia produkty mleczne są obecne w diecie każdego człowieka. Ktoś używa go, aby wyszczuplić, inni ze względu na jego dobroczynne właściwości, a inni po prostu dlatego, że jest pyszny. Ale czy produkty mleczne są naprawdę tak dobre? Jak mleko, jogurt, ser i śmietana wpływają na nasze zdrowie?

Mleko nie jest pokarmem dla dorosłych

Mleko jest doskonałym źródłem wapnia i fosforu dla organizmu człowieka, bez ich udziału nie da się utrzymać zdrowych zębów i tkanki kostnej. Ponadto minerały te biorą udział w budowaniu struktury komórkowej mózgu, przyczyniając się do sprawnego funkcjonowania układu nerwowego. W mleku jest też wiele witamin. Jednak eksperci są pewni, że dla osoby dorosłej lepiej jest przestać pić mleko, ponieważ korzyści z niego płynące są mniejsze niż szkody.

Główną wadą jest niewystarczająca absorpcja laktozy lub cukru mlecznego. W rezultacie składniki odżywcze, które nie mogą być w pełni strawione, stają się podstawową przyczyną zaburzeń jelitowych, biegunki i wzdęć.

Nawiasem mówiąc, stopniowo rozwija się utrata zdolności do pełnego trawienia mleka. Mleko to przede wszystkim pełnowartościowy produkt dla dzieci i młodzieży. Dla dorosłych lepiej jest powstrzymać się od jego używania, w przeciwieństwie do fermentowanych produktów mlecznych, które są pokazywane wszystkim, niezależnie od wieku.

Kefir to nasz przyjaciel

Eksperci uważają kefir za najbardziej przydatny sfermentowany produkt mleczny. Możesz go pić regularnie, najważniejsze jest to, aby był jak najświeższy. Osoby, które cierpią na zaburzenia dyspeptyczne i dysbakteriozę powinny najlepiej stosować biokefir – jako odmianę kefiru o wysokiej zawartości pożytecznych mikroorganizmów.

Ale lekarze zalecają ostrożne traktowanie jogurtu. Jogurty, które w sieci dystrybucyjnej prezentowane są w szerokim asortymencie, posiadają wiele różnorodnych, ale zawsze przydatnych dodatków - barwników i konserwantów. Z tego powodu zbyt częste spożywanie jogurtów nie jest zalecane, lepiej zastąpić je kefirem.

Twarogi glazurowane – czy warto kupić?

Glazurowane twarogi mają wątpliwe korzyści zdrowotne. Ponieważ naturalny twarożek w ich składzie jest niezwykle trudny do wykrycia. Taki produkt zawiera dużo cukru i masła, a te składniki sprawiają, że twarogi są zbyt kaloryczne – np. dwa skleikowane twarogi mogą zastąpić pełny posiłek dla osoby dorosłej. Ale jest mało prawdopodobne, że z ich pomocą uda się zaspokoić uczucie głodu. Ponadto twarogi są bogate w konserwanty i barwniki. Dlatego dietetycy zalecają spożywanie ich okazjonalnie – tylko w formie przysmaku.

Ale nie powinieneś odmawiać zwykłego twarogu. Twaróg jest źródłem białka i wapnia. Lepiej jest kupić produkt o średniej zawartości tłuszczu - 5%, ponieważ wapń jest słabo wchłaniany z niskotłuszczowego twarogu. Dzieci powinny otrzymywać twarożek codziennie, w porcjach nie większych niż 100 g, osoba dorosła potrzebuje 200 g dziennie.

Masło, ser i śmietana - jak wybrać?

Śmietana i sery twarde należy spożywać z umiarem i ostrożnością. Ale ważne jest, aby wybierać te produkty ze szczególną ostrożnością, ponieważ produkty te, ze względu na ekonomię pozbawionych skrupułów producentów, zawierają tłuszcze niemleczne, a to jest niebezpieczne dla zdrowia.

Ta sama zasada dotyczy wyboru masła. Powinien znaleźć się w diecie każdej osoby, ale jeśli zawartość tłuszczu w oleju jest mniejsza niż 82% - najprawdopodobniej masz surogat z mieszanki margaryny i masła, który również jest szkodliwy.

W dzisiejszych czasach niezasłużenie zapomniano o produktach wysokobiałkowych, takich jak serwatka i maślanka. Mają mało tłuszczu, ale są nasycone kompleksem białkowo-lecytynowym, wapniem i witaminami. Ich główną zaletą jest skuteczna ochrona naczyń krwionośnych przed cholesterolem. Przy osteoporozie, miażdżycy, po urazach i złamaniach nieodzowna jest serwatka i napoje na bazie maślanki.

Niektórzy nazywają mleko potrzebne w każdym wieku. Inni namawiają dorosłych do rezygnacji z mleka jako przyczyny różnych chorób i złego stanu zdrowia. Jak w przypadku każdego argumentu, prawda musi być gdzieś pośrodku.

Zostaw krowę w spokoju!

Być może przede wszystkim zwolennicy zwierząt sprzeciwiają się mleku. Ich główny argument: człowiek dosłownie zabiera mleko, którym krowy, kozy czy owce musiałyby karmić swoje młode. Ponadto „Zielona Partia” wzywa do bycia bliżej natury, wskazując, że wszystkie ssaki (w tym ludzie) jednocześnie przestawiają się z produktów mlecznych na pokarmy roślinne. Podobno natura przewidziała „odłączenie” enzymu odpowiedzialnego za wchłanianie mleka, a po 2-3 latach człowiek po prostu nie potrzebuje tego produktu. Jednak dzisiaj całkowity brak tego enzymu zwanego laktazą wśród Europejczyków jest ogromną rzadkością. Jeśli spojrzysz na medyczną stronę problemu nabiału, okazuje się, że jest wiele interesujących rzeczy.

Dlaczego picie mleka jest szkodliwe dla dorosłych?

Powód numer 1. Nietolerancja laktozy. Laktoza to węglowodan występujący w dużych ilościach w mleku. Aby ten węglowodan został wchłonięty, musi zostać rozłożony na glukozę i galaktozę. Laktaza, enzym wydzielany w przewodzie pokarmowym, „wie jak” się rozkładać. Powszechnie uważa się, że dorosłym brakuje enzymu laktazy. Brzmi zbyt surowo. W starożytności organizm dorosłego człowieka w ogóle nie wytwarzał laktatazy. Jednak kilka tysięcy lat temu w Europie doszło do mutacji genu odpowiedzialnego za produkcję laktazy. Gen przestał się „wyłączać” wraz z odejściem dzieciństwa. A teraz dorośli mogą jeść mleko. Niuans polega na tym, że niektórzy Europejczycy mają indywidualną nietolerancję produktu - hipolaktazję. W tym przypadku niestrawiona laktoza w jelicie wiąże cząsteczki wody i powoduje biegunkę. Ponadto fermentacja cukru mlecznego prowadzi do wzdęć i kolek. Mleko bez laktozy zostało wynalezione dla osób z nietolerancją laktozy. Sery i twarogi, ubogie w laktozę oraz produkty z kwaśnego mleka, w których nie ma laktozy, nadają się również do spożycia – zostały już przetworzone na kwas mlekowy.

Powód numer 2. Alergia na mleko u dorosłych. Alergia na mleko jest często mylona z nietolerancją laktozy, ale są to dwie różne rzeczy. Pierwsza jest spowodowana białkami mleka (kazeina, alfa- i beta-laktoalbumina, lipoproteiny i 16 innych związków białkowych), druga wynika z faktu, że organizm nie jest w stanie całkowicie przetworzyć węglowodanów (cukru mlecznego). - wysypka, swędzenie, zaczerwienienie skóry, obrzęk błon śluzowych, wzdęcia, wzdęcia, skurcze, wymioty. Powstają nawet z łyku mleka czy łyżki kwaśnej śmietany. Alergia jest poważnym powodem wykluczenia z diety produktów zawierających białka mleka. Może to być muffinka i czekolada, majonez, lody, ser. I oczywiście alergik musi udać się do lekarza, aby odebrać leki przeciwhistaminowe, sorbenty lub kortykosteroidy na wypadek, gdyby gdzieś na imprezie lub restauracji pojawiła się potrawa, do której dodano ten sam krem.

Powód numer 3. Choroby. Tłuszcze, wapń, białka mleka próbują „obwiniać” o różne dolegliwości: miażdżycę, osteoporozę, raka, cukrzycę, kamicę moczową, otyłość. Aby zrozumieć argumenty osób publikujących opracowania na te tematy, trzeba mieć wykształcenie medyczne. Tak czy inaczej, szkodliwość mleka pozostaje bardzo kontrowersyjnym tematem. Na przykład na pytanie, czy mleko jest szkodliwe dla osób z chorobami serca, wielu lekarzy udziela odpowiedzi przeczącej, ponieważ mleko jest dobre dla serca, ponieważ zawiera potas, który wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Jeśli chodzi o osteoporozę, opinie są diametralnie przeciwne: niektórzy twierdzą, że wysoka zawartość wapnia „wymywa” sód i magnez z kości, inni wskazują, że mleko jest niezbędne w zapobieganiu osteoporozie w starszym wieku.

Dlaczego dla dorosłych dobrze jest pić mleko?

Powód #1. Kompleks witamin. Mleko to roztwór ponad 200 substancji organicznych i mineralnych, zebranych w odpowiedniej proporcji i działających wspólnie. Fosfor w połączeniu z wapniem aktywuje pracę witaminy A. Sód, „łącząc” się z potasem, reguluje gospodarkę wodną, ​​normalizuje rytm serca. Zbilansowane połączenie sodu, magnezu i fosforu normalizuje pracę układu nerwowego. W mleku znajduje się również prawie kompletna „linia” witamin z grupy B, bez której nie może się obejść żaden proces metaboliczny. W przypadku braku alergii lub całkowitej nietolerancji laktozy mleko jako zbilansowany kompleks witaminowo-mineralny, dlatego może być spożywane przez osoby dorosłe. Innymi słowy, możesz pić witaminy w postaci tabletek lub możesz pić mleko.

Powód #2. Zapobieganie chorobom. Według specjalistów z Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych mleko jest przydatne w profilaktyce osteoporozy, nadciśnienia i zawału mięśnia sercowego. Wtórują im naukowcy z University of Maine (USA): w wieku dorosłym picie mleka zmniejsza ryzyko problemów z układem mięśniowo-szkieletowym o 25%. Cystyna i inne aminokwasy zawarte w mleku pomagają chronić wątrobę przed promieniowaniem i wolnymi rodnikami. Szczególnie w tym sensie mleko kozie jest dobre dla dorosłych – służy do profilaktyki i leczenia marskości wątroby. Tryptofan syntetyzuje kwas nikotynowy, który jest niezbędny do uspokojenia ośrodkowego układu nerwowego, a właściwie wszystkie choroby osób dorosłych są „od nerwów”.

Powód #3. Źródło wapnia. Dość powszechna jest opinia, że ​​dorośli nie potrzebują dużo wapnia. Jednak naukowcy z Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych twierdzą, że organizm osoby dorosłej powinien codziennie otrzymywać 1200 mg wapnia. Aby to zrobić, wystarczy wypić 500 ml mleka lub zjeść 500 g produktów mlecznych. Większą stawkę zaleca się kobietom w ciąży i osobom starszym. Oczywiście wapń można uzyskać z pietruszki, szpinaku, brokułów. Pamiętaj jednak, że aby uzyskać 1200 mg wapnia, musisz zjeść 869 g pietruszki. Może łatwiej wypić dwie szklanki mleka? Ponadto jedząc warzywa, będziesz musiał zaopatrzyć się w witaminy. Obecność witaminy D jest warunkiem wchłaniania wapnia, a witaminy A i B transportują go do komórek. Wszystkie te witaminy znajdują się w mleku.

Ogólnie rzecz biorąc, rezygnacja z mleka lub jego picie jest osobistym wyborem, który pomoże w rozsądnym podejściu do swojego zdrowia i oczywiście porady lekarza.

słowo do lekarza

Olga V. Zubko, lekarz mobilnej kliniki DOC+

Olga Waleriewna Zubko, lekarz kliniki mobilnej DOC+: „Dla nas 50 lat temu trudno było myśleć, że dobroczynne właściwości mleka zostaną zakwestionowane. Dlaczego nagle po dorastaniu ten produkt zamienia się w truciznę? Wielu naukowców twierdzi, że po 3 latach enzymy potrzebne do trawienia mleka zaczynają być produkowane w znacznie mniejszych ilościach niż wcześniej. Zauważ, że nie mówimy o tym, że te enzymy w ogóle nie są produkowane, po prostu stają się mniejsze. Ale procent mleka w diecie osoby dorosłej również maleje. Ponadto wiele osób dorosłych całkowicie traci zdolność wchłaniania mleka z powodu zmniejszenia aktywności enzymu laktazy. Liczba takich osób zależy od regionu zamieszkania i pochodzenia etnicznego. Na przykład w naszym kraju nie jest tak często spotykanie osoby z takim problemem. Czy zatem można postawić znak równości między „tolerować gorzej” a „niebezpiecznym dla zdrowia”? Z mojego punktu widzenia nie możesz.

Drugim argumentem przeciwko mleku są metody jego produkcji, przetwarzania i przechowywania. Większość ekspertów twierdzi, że branża spożywcza ma bardzo surowe przepisy, których niełatwo będzie ominąć pozbawiony skrupułów producent. A z każdym rokiem wymagania dotyczące jakości żywności stają się coraz bardziej rygorystyczne. Wcześniej GOST zezwalał na antybiotyki w składzie mleka pasteryzowanego, ale teraz GOST został zmieniony, a antybiotyki są zabronione w każdym mleku. Pasteryzacja i sterylizacja, w wyniku której otrzymujemy bezpieczny produkt bez bakterii chorobotwórczych, niszczą niektóre witaminy i enzymy, ale to nie jedyne przydatne składniki mleka! Są jeszcze białka, kwasy tłuszczowe, pierwiastki śladowe (wapń, fosfor, potas i inne), węglowodany.

Podsumowując, chciałbym zauważyć, że mleko bardziej niż inne produkty spożywcze jest podsycane mitami. W praktyce większość z nich nie ma dobrego powodu”.

Mity o zdrowiu. Mit numer dwa:

Aby nie wyczerpać podaży wapnia w organizmie, należy codziennie pić mleko. Lub: „Pij, dzieci, mleko, będziesz zdrowy!”

Jeśli jesteś gotów sam zadbać o swoje zdrowie, nie czekając na osteoporozę, nowotwory i inne choroby – poznaj prawdę o mleku, są dobre powody, aby wykluczyć mleko z diety.

Mleko zawiera białka, tłuszcze, glukozę, witaminy i wapń, dzięki czemu jest tak popularne. Uważa się, że wapń nam nie wystarcza, zwłaszcza osobom starszym.

Niestety mleko jest trawione znacznie gorzej niż jakikolwiek inny produkt. Konsystencja jest jednorodną płynną masą, więc niektórzy gaszą pragnienie nawet mlekiem - piją je zamiast wody. Jednak gdy mleko dostaje się do żołądka, zawarta w nim kazeina (a jest to około osiemdziesiąt procent całego wapnia w mleku) skleja się w jedną dużą grudkę, utrudniając trawienie.

Ponadto mleko kupowane w sklepie jest HOMOGENIZOWANE. Co to znaczy? Homogenizacja to proces, podczas którego mleko jest mieszane, dzięki czemu uzyskuje się równomierny rozkład cząstek tłuszczu w masie całkowitej. W homogenizacji nie ma nic dobrego, ponieważ podczas mieszania powietrze dostaje się do mleka, a tłuszcze mleczne zamieniają się w utlenioną oleistą substancję. Spożywanie utlenionych tłuszczów mlecznych oznacza wprowadzanie do organizmu dużej ilości wolnych rodników; Na pewno nie staniesz się zdrowszy.

W dalszym procesie technologicznym przerobu mleko zawierające tłuszcze utlenione poddawane jest pasteryzacji w temperaturze ponad stu stopni. Enzymy są bardzo wrażliwe na ciepło; w temperaturach od 45 do 115 stopni są całkowicie zniszczone. Innymi słowy, w mleku kupowanym w sklepie po prostu nie ma cennych enzymów. Dodaj do tego strukturę białek zmienioną pod wpływem wysokiej temperatury, a zrozumiesz, że mówimy o najgorszym z produktów.

Dowodem na wątpliwe korzyści płynące z mleka może być wiadomość, którą usłyszałem: jeśli nowonarodzone cielęta karmione są mlekiem kupionym w sklepie, umierają czwartego lub piątego dnia. Bez enzymów, bez życia.

PICIE DUŻO MLEKA? PRZYGOTUJ SIĘ NA ALERGIE I OSTEOPOROZĘ

Po raz pierwszy przekonałem się, jak szkodliwe jest mleko kupione w sklepach trzydzieści pięć lat temu, kiedy badałem dzieci moich krewnych. Oba dzieci urodziły się w Ameryce i zachorowały na atopowe zapalenie skóry w wieku pięciu lub sześciu miesięcy. Ich matka przestrzegała wszystkich instrukcji pediatry, ale zapalenie skóry nie ustąpiło. W wieku trzech lub czterech lat dzieci zaczęły atakować najcięższą BIEGUNKĘ. Potem na ich stołku była KREW. Przerażona matka rzuciła się do mnie po pomoc. Natychmiast zrobiłam badanie endoskopowe i stwierdziłam, że oba dzieci miały wczesne wrzodziejące zapalenie jelita grubego.

Wrzodziejące zapalenie jelita grubego często występuje przy złym odżywianiu, więc zapytałem, czym karmią dzieci. Okazało się, że kiedy u dzieci pojawiło się zapalenie skóry, matka, za radą pediatry, przestała karmić je piersią i przeniosła je do kupionego w sklepie mleka.

Poradziłem jej, aby natychmiast wykluczyła z menu dla dzieci zarówno mleko, jak i produkty mleczne. Możesz być pewien, że zapalenie okrężnicy, biegunka, a nawet zapalenie skóry szybko zniknęły.

Od tego czasu zaczęłam się zastanawiać, jakie miejsce w jadłospisie moich pacjentów zajmuje mleko, i stwierdziłam, że uzależnienie od produktów mlecznych często prowadzi do alergii. Moje spostrzeżenia potwierdzają najnowsze badania naukowe, według których spożywanie mleka w czasie ciąży zwiększa prawdopodobieństwo rozwoju atopowego zapalenia skóry u dziecka.

W ciągu ostatnich trzydziestu lat liczba pacjentów z zapaleniem skóry i katarem siennym znacznie wzrosła w Japonii. Jeden na pięciu jest chory. Eksperci na różne sposoby tłumaczą ten wybuch chorób alergicznych, ale uważam, że winne jest mleko - na początku lat sześćdziesiątych zostało wprowadzone do jadłospisu szkolnych śniadań.

Zawarte w mleku utlenione tłuszcze zwielokrotniają liczbę szkodliwych bakterii w jelitach i tym samym niszczą ich mikroflorę. W konsekwencji, w w okrężnicy powstają wolne rodniki, a także takie toksyny jak siarkowodór i amoniak. W rezultacie mleko wywołuje nie tylko różnego rodzaju alergie, ale także poważniejsze choroby, które coraz częściej dotykają dzieci (białaczka, cukrzyca). Świadczą o tym liczne opracowania naukowe, których materiały są już dostępne w Internecie, a do ich lektury zachęcam wszystkich dbających o swoje zdrowie.

Ale najstraszniejszym nieporozumieniem jest powszechne przekonanie, że mleko rzekomo ratuje przed osteoporozą. Ludzie myślą, że skoro z wiekiem zapasy wapnia w organizmie wyczerpują się, trzeba pić więcej mleka, ponieważ wapń z mleka jest wchłaniany szybciej i lepiej niż wapń z innych pokarmów (np. ryb). Rażący błąd. „Więcej mleka” to bezpośrednia droga do osteoporozy!

Normalna zawartość wapnia w ludzkiej krwi wynosi 9-10 mg. Kiedy pijesz mleko, stężenie wapnia we krwi dramatycznie wzrasta. Tak, na pierwszy rzut oka może się wydawać, że nauczył się zaskakująco dobrze i szybko, ale w rzeczywistości nie jest to takie proste. Twój organizm, aby usunąć nadmiar wapnia przez nerki i jelita, dokłada tyle wysiłku, że wkrótce zaczyna odczuwać niedobór. Dlatego w USA, Szwecji, Danii, Finlandii – krajach, w których nabiał jest bardzo popularny – tak wiele osób cierpi na osteoporozę i złamania kości.

Ryby i wodorosty (tradycyjne japońskie jedzenie, któremu wciąż zarzuca się, że ma niską zawartość wapnia), w przeciwieństwie do mleka, są trawione powoli. Zawartość wapnia we krwi tych, którzy jedzą takie jedzenie, wzrasta płynnie i naturalnie. Z tego powodu w dawnych czasach, kiedy Japończycy nie pili mleka, nie wiedzieli, czym jest osteoporoza.

Organizm może uzyskać potrzebną ilość wapnia, a także inne minerały z krewetek, alg i ryb. A te produkty, w przeciwieństwie do mleka, są naprawdę przydatne.

PRZECHOWYWANIE MLEKA JEST TŁUSZCZEM UTLENIANYM

Pod względem szybkości utleniania mleko sprzedawane w naszych sklepach zajmuje drugie miejsce po oleju roślinnym. Mleko surowe zawiera wiele przydatnych pierwiastków: różnorodne enzymy (enzymy rozkładające laktozę, lipazę, niezbędną do wchłaniania tłuszczów, proteazę, która rozkłada białka). Mleko naturalne zawiera również laktoferynę, która poprawia odporność i ma właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne, przeciwwirusowe.

Wszystko to nie ma już w sklepie mleka: w procesie przetwarzania wszystko, co było w nim przydatne, zostaje po prostu zniszczone.

Pokrótce opowiem o tym, jak przetwarzane jest mleko. Najpierw krowy są dojone za pomocą dojarek. Otrzymane surowe mleko jest przechowywane przez pewien czas w specjalnych kadziach. Następnie jest przywożony w jedno miejsce z różnych gospodarstw, rozlewany do dużych zbiorników, mieszany i homogenizowany. W rzeczywistości kropelki tłuszczu zawarte w mleku są homogenizowane.

Mleko surowe zawiera około 4% tłuszczu, z czego większość skoncentrowana jest w postaci drobnych ziaren tłuszczu - maleńkich „kropelek”. Te ziarna tłuszczu wypływają na powierzchnię. Dlatego, jeśli surowe mleko odstawia się na chwilę, na wierzchu tworzy się warstwa śmietany. Jako dziecko wypiłem kilka razy z butelek mleko kupione w sklepie (wtedy jeszcze nie homogenizowane) i dobrze pamiętam białą warstwę tłuszczu na ściankach.

Teraz używają homogenizatora, który rozbija naturalne ziarna tłuszczu na jeszcze mniejsze cząstki. Jednak podczas tego procesu tłuszcze mleczne wchodzą w kontakt z tlenem i zamieniają się w tłuszcze uwodornione, czyli utlenione i utlenione do tego stopnia, że ​​można je nazwać zardzewiałymi.

Jak powiedziałem wcześniej, te tłuszcze są niezdrowe. Ale to nie wszystko.

Aby pozbyć się zarazków i bakterii mleko homogenizowane jest podgrzewane (pasteryzowane). Istnieją cztery rodzaje pasteryzacji:

1. Długotrwałe ogrzewanie w temperaturze 62-65 stopni przez 30 minut. Jest to tak zwana „pasteryzacja w niskiej temperaturze”.
2. Długotrwałe ogrzewanie w temperaturze powyżej 75 stopni przez 15 minut lub dłużej - „pasteryzacja wysokotemperaturowa”.
3. Szybkie nagrzewanie do 72 stopni i więcej w ciągu 15 sekund. Jest to najczęstsza metoda pasteryzacji.
4. Bardzo szybkie nagrzewanie w wysokiej temperaturze - gotuj w 120-130 stopniach przez 2 sekundy (lub w 150 stopniach przez 1 sekundę).

Szybka pasteryzacja w wysokich temperaturach jest powszechna w większości części świata. Powiedziałem już i powtórzę jeszcze raz: enzymy są bardzo wrażliwe na ciepło, zaczynają się rozkładać już przy 48 stopniach i ostatecznie umierają przy 115 stopniach. Jednocześnie nie ma znaczenia, jak szybko podniesiemy temperaturę do 130 stopni – i tak prawie wszystkie enzymy umrą.

Ponadto w ultrawysokich temperaturach wzrasta ilość tłuszczów utlenionych w mleku. Pamiętaj, jak łatwo rozpada się żółtko rozgotowanego jajka: podobne procesy zachodzą w białkach mleka. Wrażliwa na ciepło laktoferyna również traci swoją moc.

Dlatego mleko kupione w sklepie stało się produktem szkodliwym!!!

Mleko krowie jest dla cieląt

Mleko krowie to głównie pokarm dla cieląt. Składniki odżywcze zawarte w mleku są idealne dla nowonarodzonego cielęcia. Ale to, co jest odpowiednie dla cielęcia, niekoniecznie przynosi korzyść człowiekowi.

Pamiętaj: zwierzęta piją mleko tylko w najmłodszym wieku. Na wolności żadne dorosłe zwierzę nie pije mleka. Tylko ludzie świadomie pobierają mleko od przedstawicieli innego gatunku biologicznego, utleniają je i spożywają. Jest to sprzeczne ze wszystkimi prawami natury.

W japońskich szkołach dzieci są niemal zmuszane do picia mleka krowiego, ponieważ uważa się, że zawarte w nim składniki odżywcze korzystnie wpływają na rosnący organizm. Ale jeśli myślisz, że mleko krowie jest identyczne z mlekiem kobiecym, to głęboko się mylisz. Tak, oba zawierają białka, tłuszcze, laktozę, żelazo, wapń, fosfor, sód, potas i witaminy. Ale na tym podobieństwa się kończą.

Głównym białkiem mleka jest kazeina. Układ pokarmowy człowieka nie jest przystosowany do jego trawienia. Mleko zawiera również przeciwutleniacz laktoferynę, która wzmacnia układ odpornościowy. Jednak w mleku kobiecym udział laktoferyny wynosi 0,15%, aw mleku krowim tylko 0,01%. Dlatego nawet noworodki, jeśli należą do różnych gatunków biologicznych, również potrzebują innego pożywienia.

Ale co z dorosłymi?

Weź tę samą laktoferynę, którą można znaleźć w mleku krowim. Nawet jeśli pijesz surowe mleko, nadal będzie ono rozkładać się w żołądku pod działaniem soku żołądkowego. Z mlekiem matki sytuacja jest dokładnie taka sama: dziecko wchłania zawartą w nim laktoferynę tylko dlatego, że jego żołądek jest jeszcze słabo rozwinięty – jest w nim mało kwasu żołądkowego. Tak więc nawet ludzkie mleko z piersi jest przeznaczone wyłącznie dla niemowląt.

Moim zdaniem nie tylko mleko kupione w sklepie, ale także świeże nieprzetworzone mleko nie jest odpowiednie dla dorosłych. A jeśli ten produkt, który w swojej naturalnej postaci nie jest zbyt przydatny dla człowieka, jest homogenizowany i pasteryzowany w wysokiej temperaturze, całkowicie zamienia się w śmieciowe jedzenie. A my wciąż wytrwale uczymy nasze dzieci, żeby codziennie pić ją na śniadanie!

W ciele osoby dorosłej jest za mało laktazy, enzymu rozkładającego laktozę. Laktaza jest wytwarzana w nadmiarze w okresie niemowlęcym, ale wraz z wiekiem gwałtownie spada. Dlatego niektórzy odczuwają burczenie w żołądku i objawy biegunki po mleku – takie są konsekwencje braku specjalnych enzymów.

Laktoza to cukier obecny w mleku ssaków. W mleku kobiecym laktoza to aż 7%, w mleku krowim tylko 4,5%. We wczesnym dzieciństwie prawie wszystkie dzieci mogą pić mleko matki bogate w laktozę, a w wieku dorosłym, jak już wspomniano, enzym laktaza nie jest wytwarzany. Moim zdaniem dość wymownie mówi się, że dorośli nie powinni pić mleka.

Tym z Was, którzy kochają smak mleka i nie chcą z niego rezygnować, radzę pić go rzadziej, ponadto mleko nie homogenizowane i pasteryzowane w niskiej temperaturze. I nigdy nie zmuszaj kogoś (czy to dorosłego, czy dziecka) do picia mleka, kto go nie lubi. Z mojego punktu widzenia picie mleka krowiego nie przynosi żadnej korzyści ludzkiemu organizmowi.

Z książki O SZKODLIWIE „ZDROWEJ ŻYWNOŚCI” autorstwa dr Hiromi Shinya, który zbadał i wyleczył ponad 300 000 osób z dolegliwościami trawiennymi.

Więcej szczegółów i badań w Wykładzie niemieckiego profesora Waltera Veitha „O niebezpieczeństwach związanych z mlekiem”.