Najbardziej energochłonny organiczny składnik odżywczy. Składniki odżywcze i ich znaczenie
Organizmy składają się z komórek. Komórki różnych organizmów mają podobny skład chemiczny. W tabeli 1 przedstawiono główne pierwiastki chemiczne występujące w komórkach organizmów żywych.
Tabela 1. Zawartość pierwiastków chemicznych w komórce
W zależności od zawartości komórki można wyróżnić trzy grupy elementów. Pierwsza grupa obejmuje tlen, węgiel, wodór i azot. Stanowią one prawie 98% całkowitego składu komórki. Druga grupa obejmuje potas, sód, wapń, siarkę, fosfor, magnez, żelazo, chlor. Ich zawartość w komórce to dziesiąte i setne części procenta. Elementy tych dwóch grup należą do makroelementy(z gr. makro- duża).
Pozostałe elementy, reprezentowane w komórce przez setne i tysięczne części procenta, należą do trzeciej grupy. to pierwiastki śladowe(z gr. mikro- mały).
W komórce nie znaleziono żadnych elementów właściwych tylko żywej naturze. Wszystkie te pierwiastki chemiczne są również częścią przyrody nieożywionej. Wskazuje to na jedność natury ożywionej i nieożywionej.
Brak jakiegokolwiek pierwiastka może prowadzić do choroby, a nawet śmierci organizmu, gdyż każdy pierwiastek pełni określoną rolę. Makroskładniki pierwszej grupy stanowią podstawę biopolimerów - białek, węglowodanów, kwasów nukleinowych i lipidów, bez których życie jest niemożliwe. Siarka jest częścią niektórych białek, fosfor jest częścią kwasów nukleinowych, żelazo jest częścią hemoglobiny, a magnez jest częścią chlorofilu. Wapń odgrywa ważną rolę w metabolizmie.
Część pierwiastków chemicznych zawartych w komórce to część substancji nieorganicznych – soli mineralnych i wody.
sole mineralne występują w komórce z reguły w postaci kationów (K+, Na+, Ca 2+, Mg 2+) i anionów (HPO 2-/4, H 2 PO -/4, CI -, HCO 3 ), którego stosunek określa kwasowość pożywki, która jest ważna dla życia komórek.
(W wielu komórkach pożywka jest lekko zasadowa, a jej pH prawie się nie zmienia, ponieważ stale utrzymuje się w niej określony stosunek kationów i anionów).
Spośród substancji nieorganicznych w dzikiej przyrodzie ogromną rolę odgrywają woda.
Życie jest niemożliwe bez wody. Stanowi znaczną masę większości komórek. W komórkach mózgu i zarodkach ludzkich znajduje się dużo wody: ponad 80% wody; w komórkach tkanki tłuszczowej - tylko 40%.Z wiekiem zawartość wody w komórkach maleje. Osoba, która straci 20% wody, umiera.
Wyjątkowe właściwości wody decydują o jej roli w organizmie. Bierze udział w termoregulacji, co wynika z dużej pojemności cieplnej wody - zużycia dużej ilości energii podczas podgrzewania. Co decyduje o dużej pojemności cieplnej wody?
W cząsteczce wody atom tlenu jest związany kowalencyjnie z dwoma atomami wodoru. Cząsteczka wody jest polarna, ponieważ atom tlenu ma częściowo ujemny ładunek, a każdy z dwóch atomów wodoru ma
Częściowo dodatni ładunek. Wiązanie wodorowe powstaje między atomem tlenu jednej cząsteczki wody a atomem wodoru innej cząsteczki. Wiązania wodorowe zapewniają połączenie dużej liczby cząsteczek wody. Gdy woda jest podgrzewana, znaczna część energii jest zużywana na zerwanie wiązań wodorowych, co decyduje o jej dużej pojemności cieplnej.
Woda - dobry rozpuszczalnik. Ze względu na polarność jego cząsteczki oddziałują z dodatnio i ujemnie naładowanymi jonami, przyczyniając się w ten sposób do rozpuszczenia substancji. W stosunku do wody wszystkie substancje komórki dzielą się na hydrofilowe i hydrofobowe.
hydrofilowy(z gr. wodny- woda i plik- miłość) nazywane są substancjami rozpuszczalnymi w wodzie. Należą do nich związki jonowe (np. sole) i niektóre związki niejonowe (np. cukry).
hydrofobowy(z gr. wodny- woda i fobos- strach) nazywane są substancjami nierozpuszczalnymi w wodzie. Należą do nich na przykład lipidy.
Woda odgrywa ważną rolę w reakcjach chemicznych zachodzących w komórce w roztworach wodnych. Rozpuszcza zbędne dla organizmu produkty przemiany materii i tym samym przyczynia się do ich usunięcia z organizmu. Daje to wysoka zawartość wody w komórce elastyczność. Woda ułatwia przemieszczanie się różnych substancji w obrębie komórki lub z komórki do komórki.
Ciała natury ożywionej i nieożywionej składają się z tych samych pierwiastków chemicznych. Skład organizmów żywych obejmuje substancje nieorganiczne - wodę i sole mineralne. Niezbędne liczne funkcje wody w komórce wynikają z właściwości jej cząsteczek: ich polarności, zdolności do tworzenia wiązań wodorowych.
NIEORGANICZNE SKŁADNIKI KOMÓRKI
W komórkach żywych organizmów znajduje się około 90 pierwiastków, z czego około 25 występuje w prawie wszystkich komórkach. Ze względu na zawartość w komórce pierwiastki chemiczne dzielą się na trzy duże grupy: makroelementy (99%), mikroelementy (1%), ultramikroelementy (poniżej 0,001%).
Makroelementy obejmują tlen, węgiel, wodór, fosfor, potas, siarkę, chlor, wapń, magnez, sód i żelazo.
Mikroelementy to mangan, miedź, cynk, jod, fluor.
Do ultramikroelementów zaliczamy srebro, złoto, brom, selen.
| ELEMENTY | ZAWARTOŚĆ W ORGANIZMIE (%) | ZNACZENIE BIOLOGICZNE |
| Makroelementy: | ||
| O.C.H.N | 62-3 | Są częścią wszystkich substancji organicznych komórki, wody |
| fosfor R | 1,0 | Wchodzą w skład kwasów nukleinowych, ATP (tworzy wiązania makroergiczne), enzymów, tkanki kostnej i szkliwa zębów |
| wapń Ca +2 | 2,5 | U roślin jest częścią błony komórkowej, u zwierząt jest częścią kości i zębów, aktywuje krzepnięcie krwi |
| Pierwiastki śladowe: | 1-0,01 | |
| Siarka S | 0,25 | Zawiera białka, witaminy i enzymy |
| Potas K+ | 0,25 | Powoduje przewodzenie impulsów nerwowych; aktywator enzymów syntezy białek, procesów fotosyntezy, wzrostu roślin |
| Chlor CI - | 0,2 | Jest składnikiem soku żołądkowego w postaci kwasu solnego, aktywuje enzymy |
| Na+ sodu | 0,1 | Zapewnia przewodzenie impulsów nerwowych, utrzymuje ciśnienie osmotyczne w komórce, stymuluje syntezę hormonów |
| Magnez Mg +2 | 0,07 | Zawarty w cząsteczce chlorofilu, występujący w kościach i zębach, aktywuje syntezę DNA, metabolizm energetyczny |
| jod I - | 0,1 | Wchodzi w skład hormonu tarczycy - tyroksyny, wpływa na przemianę materii |
| Żelazo Fe+3 | 0,01 | Wchodzi w skład hemoglobiny, mioglobiny, soczewki i rogówki oka, jest aktywatorem enzymów i bierze udział w syntezie chlorofilu. Zapewnia transport tlenu do tkanek i narządów |
| Ultramikroelementy: | mniej niż 0,01, ilości śladowe | |
| Miedź Si +2 | Uczestniczy w procesach hematopoezy, fotosyntezy, katalizuje wewnątrzkomórkowe procesy oksydacyjne | |
| Mangan Mn | Zwiększa plonowanie roślin, aktywuje proces fotosyntezy, wpływa na procesy hematopoezy | |
| Bor V | Wpływa na procesy wzrostu roślin | |
| Fluor F | Jest częścią szkliwa zębów, z niedoborem rozwija się próchnica, z nadmiarem - fluoroza | |
| Substancje: | ||
| H 2 0 | 60-98 | Stanowi środowisko wewnętrzne organizmu, bierze udział w procesach hydrolizy, buduje strukturę komórki. Uniwersalny rozpuszczalnik, katalizator, uczestnik reakcji chemicznych |
ORGANICZNE SKŁADNIKI KOMÓRKI
| SUBSTANCJE | STRUKTURA I WŁAŚCIWOŚCI | FUNKCJE |
| lipidy | ||
| Estry wyższych kwasów tłuszczowych i glicerolu. Fosfolipidy zawierają również resztę H 3 PO 4. Mają właściwości hydrofobowe lub hydrofilowo-hydrofobowe, wysoką energochłonność | Budowa- tworzy warstwę bilipidową wszystkich błon. Energia. termoregulacyjne. Ochronny. Hormonalny(kortykosteroidy, hormony płciowe). Składniki witamin D, E. Źródło wody w organizmie Rezerwa składników odżywczych |
|
| Węglowodany | ||
| Monosacharydy: glukoza, fruktoza, ryboza, dezoksyryboza |
Dobrze rozpuszczalny w wodzie | Energia |
| disacharydy: sacharoza, maltoza (cukier słodowy) |
Rozpuszczalny w wodzie | Składniki DNA, RNA, ATP |
| Polisacharydy: skrobia, glikogen, celuloza |
Słabo rozpuszczalny lub nierozpuszczalny w wodzie | Rezerwa składników odżywczych. Budowa - otoczka komórki roślinnej |
| Wiewiórki | polimery. Monomery - 20 aminokwasów. | Enzymy są biokatalizatorami. |
| I struktura - sekwencja aminokwasów w łańcuchu polipeptydowym. Komunikacja - peptyd - CO- NH- | Budowa - wchodzą w skład struktur membranowych, rybosomów. | |
| II struktura - a-helisa, wiązanie - wodór | Silnik (kurczliwe białka mięśniowe). | |
| III struktura - konfiguracja przestrzenna a- spirale (globule). Wiązania - jonowe, kowalencyjne, hydrofobowe, wodorowe | Transport (hemoglobina). Ochronne (przeciwciała) Regulacyjne (hormony, insulina) | |
| Struktura IV nie jest charakterystyczna dla wszystkich białek. Połączenie kilku łańcuchów polipeptydowych w jedną nadbudowę Są one słabo rozpuszczalne w wodzie. Działanie wysokich temperatur, stężonych kwasów i zasad, soli metali ciężkich powoduje denaturację | ||
| Kwasy nukleinowe: | Biopolimery. Zbudowany z nukleotydów | |
| DNA - kwas dezoksyrybonukleinowy. | Skład nukleotydów: dezoksyryboza, zasady azotowe - adenina, guanina, cytozyna, tymina, reszta H 3 PO 4. Komplementarność zasad azotowych A \u003d T, G \u003d C. Podwójna helisa. Zdolny do samopodwojenia | Tworzą chromosomy. Przechowywanie i przekazywanie informacji dziedzicznej, kod genetyczny. Biosynteza RNA, białek. Koduje pierwotną strukturę białka. Zawarte w jądrze, mitochondriach, plastydach |
| RNA - kwas rybonukleinowy. | Skład nukleotydów: ryboza, zasady azotowe - adenina, guanina, cytozyna, uracyl, reszta H 3 PO 4 Komplementarność zasad azotowych A \u003d U, G \u003d C. Jeden łańcuch | |
| Komunikator RNA | Przekazywanie informacji o budowie pierwszorzędowej białka, biorącego udział w biosyntezie białka | |
| Rybosomalny RNA | Buduje ciało rybosomu | |
| Przenieś RNA | Koduje i transportuje aminokwasy do miejsca syntezy białek - rybosomu | |
| Wirusowe RNA i DNA | Aparat genetyczny wirusów | |
Enzymy.
Najważniejszą funkcją białek jest kataliza. Nazywa się cząsteczki białka, które zwiększają szybkość reakcji chemicznych w komórce o kilka rzędów wielkości enzymy. Ani jeden proces biochemiczny w organizmie nie zachodzi bez udziału enzymów.
Do tej pory odkryto ponad 2000 enzymów. Ich wydajność jest wielokrotnie wyższa od wydajności stosowanych do produkcji katalizatorów nieorganicznych. Tak więc 1 mg żelaza w składzie enzymu katalazy zastępuje 10 ton żelaza nieorganicznego. Katalaza zwiększa szybkość rozkładu nadtlenku wodoru (H 2 O 2) 10 11 razy. Enzym katalizujący tworzenie kwasu węglowego (CO 2 + H 2 O \u003d H 2 CO 3) przyspiesza reakcję 10 7 razy.
Ważną właściwością enzymów jest specyficzność ich działania; każdy enzym katalizuje tylko jedną lub niewielką grupę podobnych reakcji.
Substancja, na którą działa enzym, nazywa się podłoże. Struktury cząsteczki enzymu i substratu muszą dokładnie do siebie pasować. To wyjaśnia specyfikę działania enzymów. Kiedy substrat łączy się z enzymem, zmienia się struktura przestrzenna enzymu.
Sekwencję interakcji między enzymem a substratem można przedstawić schematycznie:
Substrat+Enzym - Kompleks enzym-substrat - Enzym+Produkt.
Na schemacie widać, że substrat łączy się z enzymem, tworząc kompleks enzym-substrat. W tym przypadku substrat zostaje przekształcony w nową substancję – produkt. Na ostatnim etapie enzym jest uwalniany z produktu i ponownie oddziałuje z kolejną cząsteczką substratu.
Enzymy działają tylko w określonej temperaturze, stężeniu substancji, kwasowości środowiska. Zmiana warunków prowadzi do zmiany trzeciorzędowej i czwartorzędowej struktury cząsteczki białka, aw konsekwencji do zahamowania aktywności enzymu. Jak to się stało? Tylko pewna część cząsteczki enzymu ma aktywność katalityczną, tzw aktywne centrum. Centrum aktywne zawiera od 3 do 12 reszt aminokwasowych i powstaje w wyniku wygięcia łańcucha polipeptydowego.
Pod wpływem różnych czynników zmienia się struktura cząsteczki enzymu. W tym przypadku konfiguracja przestrzenna centrum aktywnego zostaje zaburzona, a enzym traci swoją aktywność.
Enzymy to białka, które działają jako biologiczne katalizatory. Dzięki enzymom szybkość reakcji chemicznych w komórkach wzrasta o kilka rzędów wielkości. Ważną właściwością enzymów jest specyficzność działania w określonych warunkach.
Kwasy nukleinowe.
Kwasy nukleinowe odkryto w drugiej połowie XIX wieku. Szwajcarski biochemik F. Miescher, który wyizolował z jąder komórkowych substancję o wysokiej zawartości azotu i fosforu i nazwał ją „nukleiną” (z łac. jądro- jądro).
Kwasy nukleinowe przechowują dziedziczne informacje o budowie i funkcjonowaniu każdej komórki i wszystkich żywych istot na Ziemi. Istnieją dwa rodzaje kwasów nukleinowych - DNA (kwas dezoksyrybonukleinowy) i RNA (kwas rybonukleinowy). Kwasy nukleinowe, podobnie jak białka, są specyficzne gatunkowo, co oznacza, że organizmy każdego gatunku mają swój własny typ DNA. Aby poznać przyczyny specyficzności gatunkowej, rozważ strukturę kwasów nukleinowych.
Cząsteczki kwasów nukleinowych to bardzo długie łańcuchy składające się z wielu setek, a nawet milionów nukleotydów. Każdy kwas nukleinowy zawiera tylko cztery rodzaje nukleotydów. Funkcje cząsteczek kwasu nukleinowego zależą od ich struktury, składowych nukleotydów, ich liczby w łańcuchu oraz sekwencji związku w cząsteczce.
Każdy nukleotyd składa się z trzech składników: zasady azotowej, węglowodanu i kwasu fosforowego. Każdy nukleotyd DNA zawiera jeden z czterech rodzajów zasad azotowych (adenina - A, tymina - T, guanina - G lub cytozyna - C), a także węglowodan dezoksyrybozy i resztę kwasu fosforowego.
Zatem nukleotydy DNA różnią się tylko rodzajem zasady azotowej.
Cząsteczka DNA składa się z ogromnej liczby nukleotydów połączonych łańcuchem w określonej kolejności. Każdy typ cząsteczki DNA ma swoją własną liczbę i sekwencję nukleotydów.
Cząsteczki DNA są bardzo długie. Na przykład, aby zapisać sekwencję nukleotydów w cząsteczkach DNA z jednej komórki ludzkiej (46 chromosomów), potrzebna byłaby książka licząca około 820 000 stron. Przemiana czterech rodzajów nukleotydów może tworzyć nieskończoną liczbę wariantów cząsteczek DNA. Te cechy struktury cząsteczek DNA pozwalają im przechowywać ogromną ilość informacji o wszystkich oznakach organizmów.
W 1953 roku amerykański biolog J. Watson i angielski fizyk F. Crick stworzyli model struktury cząsteczki DNA. Naukowcy odkryli, że każda cząsteczka DNA składa się z dwóch nici połączonych ze sobą i spiralnie skręconych. Wygląda jak podwójna helisa. W każdym łańcuchu cztery rodzaje nukleotydów występują naprzemiennie w określonej sekwencji.
Skład nukleotydów DNA różni się u różnych typów bakterii, grzybów, roślin i zwierząt. Ale nie zmienia się z wiekiem, w niewielkim stopniu zależy od zmian w środowisku. Nukleotydy są sparowane, to znaczy liczba nukleotydów adeninowych w dowolnej cząsteczce DNA jest równa liczbie nukleotydów tymidyny (A-T), a liczba nukleotydów cytozyny jest równa liczbie nukleotydów guaniny (C-G). Wynika to z faktu, że połączenie dwóch łańcuchów ze sobą w cząsteczce DNA podlega pewnej zasadzie, a mianowicie: adenina jednego łańcucha jest zawsze połączona dwoma wiązaniami wodorowymi tylko z tyminą drugiego łańcucha, a guanina trzema wiązaniami wodorowymi. wiązania z cytozyną, czyli łańcuchy nukleotydowe jednej cząsteczki DNA są komplementarne, wzajemnie się uzupełniają.
Cząsteczki kwasu nukleinowego - DNA i RNA składają się z nukleotydów. W skład nukleotydów DNA wchodzi zasada azotowa (A, T, G, C), węglowodan dezoksyrybozy oraz reszta cząsteczki kwasu fosforowego. Cząsteczka DNA to podwójna helisa, składająca się z dwóch nici połączonych wiązaniami wodorowymi zgodnie z zasadą komplementarności. Funkcją DNA jest przechowywanie informacji dziedzicznych.
W komórkach wszystkich organizmów znajdują się cząsteczki ATP - kwasu adenozynotrójfosforowego. ATP jest uniwersalną substancją komórkową, której cząsteczka ma wiązania bogate w energię. Cząsteczka ATP jest jednym z rodzajów nukleotydów, który podobnie jak inne nukleotydy składa się z trzech składników: zasady azotowej - adeniny, węglowodanu - rybozy, ale zamiast jednej zawiera trzy reszty cząsteczek kwasu fosforowego (ryc. 12). Wiązania oznaczone ikoną na rysunku są bogate w energię i nazywane są makroergiczny. Każda cząsteczka ATP zawiera dwa wiązania makroergiczne.
Kiedy wiązanie makroergiczne zostaje zerwane i jedna cząsteczka kwasu fosforowego zostaje odszczepiona za pomocą enzymów, uwalniane jest 40 kJ/mol energii, a ATP przekształca się w ADP – kwas adenozynodifosforowy. Po wyeliminowaniu jeszcze jednej cząsteczki kwasu fosforowego uwalniane jest kolejne 40 kJ / mol; Powstaje AMP - kwas adenozynomonofosforowy. Reakcje te są odwracalne, to znaczy AMP może przekształcić się w ADP, ADP - w ATP.
Cząsteczki ATP są nie tylko rozkładane, ale także syntetyzowane, dzięki czemu ich zawartość w komórce jest względnie stała. Znaczenie ATP w życiu komórki jest ogromne. Cząsteczki te odgrywają wiodącą rolę w metabolizmie energetycznym niezbędnym do zapewnienia życiowej aktywności komórki i organizmu jako całości.
Ryż. 12. Schemat budowy ATP.| adenina - |
Cząsteczka RNA jest z reguły pojedynczym łańcuchem składającym się z czterech rodzajów nukleotydów - A, U, G, C. Znane są trzy główne typy RNA: mRNA, rRNA, tRNA. Zawartość cząsteczek RNA w komórce nie jest stała, biorą one udział w biosyntezie białek. ATP jest uniwersalną substancją energetyczną komórki, w której występują wiązania bogate w energię. ATP odgrywa kluczową rolę w wymianie energii w komórce. RNA i ATP znajdują się zarówno w jądrze, jak iw cytoplazmie komórki.
Zadania i testy na temat „Temat 4. „Skład chemiczny komórki”.”
- polimer, monomer;
- węglowodan, monosacharyd, disacharyd, polisacharyd;
- lipidy, kwasy tłuszczowe, glicerol;
- aminokwas, wiązanie peptydowe, białko;
- katalizator, enzym, centrum aktywne;
- kwas nukleinowy, nukleotyd.
Algorytm rozwiązywania problemów.
Typ 1. Samokopiowanie DNA.
Jeden z łańcuchów DNA ma następującą sekwencję nukleotydów:
AGTACCGATACCGATTTCG...
Jaką sekwencję nukleotydów ma drugi łańcuch tej samej cząsteczki?
Aby zapisać sekwencję nukleotydową drugiej nici cząsteczki DNA, gdy znana jest sekwencja pierwszej nici, wystarczy zastąpić tyminę adeniną, adeninę tyminą, guaninę cytozyną, a cytozynę guaniną. Dokonując tego podstawienia, otrzymujemy ciąg:
TACTGGCTATGAGCTAAATG...
Typ 2. Kodowanie białek.
Łańcuch aminokwasowy białka rybonukleazy ma następujący początek: lizyna-glutamina-treonina-alanina-alanina-alanina-lizyna ...
Jaka sekwencja nukleotydów rozpoczyna gen odpowiadający temu białku?
Aby to zrobić, użyj tabeli kodu genetycznego. Dla każdego aminokwasu znajdujemy jego oznaczenie kodu w postaci odpowiedniego trio nukleotydów i zapisujemy je. Układając te trojaczki jedna po drugiej w tej samej kolejności, w jakiej ułożone są odpowiednie aminokwasy, otrzymujemy wzór na strukturę sekcji informacyjnego RNA. Z reguły jest kilka takich trójek, wybór dokonywany jest zgodnie z twoją decyzją (ale tylko jedna z trójek jest brana). Rozwiązań może być kilka.
AAACAAAATSUGTSGGTSUGTSGAAG
Od jakiej sekwencji aminokwasowej zaczyna się białko, jeśli jest kodowane przez taką sekwencję nukleotydów:
ACGCCATGGCCGGT...
Zgodnie z zasadą komplementarności znajdujemy strukturę informacyjnego odcinka RNA utworzonego na danym segmencie cząsteczki DNA:
UGCGGGUACCCGCCCA...
Następnie zwracamy się do tabeli kodu genetycznego i dla każdego trio nukleotydów, zaczynając od pierwszego, znajdujemy i zapisujemy odpowiadający mu aminokwas:
Cysteina-glicyna-tyrozyna-arginina-prolina-...
Ivanova T.V., Kalinova G.S., Myagkova A.N. „Biologia ogólna”. Moskwa, „Oświecenie”, 2000
- Temat 4. „Skład chemiczny komórki”. §2-§7 s. 7-21
- Temat 5. „Fotosynteza”. §16-17 s. 44-48
- Temat 6. „Oddychanie komórkowe”. §12-13 s. 34-38
- Temat 7. „Informacje genetyczne”. §14-15 s. 39-44
Żywność dla ludzi zawiera główne składniki odżywcze: białka, tłuszcze, węglowodany; witaminy, mikroelementy, makroelementy. Ponieważ całe nasze życie ma charakter przemiany materii, dla normalnej egzystencji dorosły człowiek musi jeść trzy razy dziennie, uzupełniając swój „zapas” składników odżywczych.
W organizmie żywego człowieka nieustannie zachodzą procesy utleniania (połączenia z tlenem) różnych składników odżywczych. Reakcjom utleniania towarzyszy powstawanie i uwalnianie ciepła niezbędnego do utrzymania procesów życiowych organizmu. Energia cieplna zapewnia aktywność układu mięśniowego. Dlatego im cięższa praca fizyczna, tym więcej pokarmu potrzebuje organizm.
Wartość energetyczna żywności jest zwykle wyrażana w kaloriach. Kaloria to ilość ciepła potrzebna do podgrzania 1 litra wody o temperaturze 15°C o jeden stopień. Kaloryczność pożywienia to ilość energii, która powstaje w organizmie w wyniku asymilacji pożywienia.
1 gram białka po utlenieniu w organizmie uwalnia ilość ciepła równą 4 kcal; 1 gram węglowodanów = 4 kcal; 1 gram tłuszczu = 9 kcal.
Wiewiórki
Białka wspierają podstawowe przejawy życia: metabolizm, skurcze mięśni, drażliwość nerwów, zdolność do wzrostu, ekspansji i myślenia. Białka znajdują się we wszystkich tkankach i płynach ustrojowych, stanowiąc ich główną część. Skład białek obejmuje różnorodne aminokwasy, które określają biologiczne znaczenie białka.
Nieistotne aminokwasy powstają w organizmie człowieka. Aminokwasy wchodzić do organizmu człowieka tylko z pożywieniem. Dlatego dla fizjologicznie pełnego życia organizmu konieczna jest obecność wszystkich niezbędnych aminokwasów w pożywieniu. Niedobór w diecie choćby jednego aminokwasu egzogennego prowadzi do obniżenia wartości biologicznej białek i może powodować niedobór białka, pomimo wystarczającej ilości białka w diecie. Główny dostawca niezbędnych aminokwasów: mięso, mleko, ryby, jaja, twaróg.
Organizm ludzki potrzebuje także białek roślinnych, które znajdują się w pieczywie, zbożach, warzywach – zawierają one nieistotne aminokwasy. Produkty zawierające białka zwierzęce i roślinne dostarczają organizmowi substancji niezbędnych do jego rozwoju i aktywności życiowej.
Organizm osoby dorosłej powinien otrzymywać około 1 grama białka na 1 kg masy ciała. Wynika z tego, że „przeciętna” osoba dorosła ważąca 70 kg powinna otrzymywać co najmniej 70 g białka dziennie (55% białka powinno być pochodzenia zwierzęcego). Przy dużym wysiłku fizycznym wzrasta zapotrzebowanie organizmu na białko.
Białka w diecie nie da się zastąpić żadnymi innymi substancjami.
Tłuszcze
Tłuszcze przewyższają energią wszystkie inne substancje, uczestniczą w procesach regeneracji, będąc budulcem komórek i ich systemów błonowych, służą jako rozpuszczalniki witamin A, E, D oraz przyczyniają się do ich wchłaniania. Ponadto tłuszcze przyczyniają się do rozwoju odporności i pomagają organizmowi utrzymać ciepło.
Brak tłuszczu prowadzi do zaburzeń ośrodkowego układu nerwowego, zmian skórnych, nerek, narządu wzroku.
Skład tłuszczów zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, lecytynę, witaminy A, E. Średnie zapotrzebowanie osoby dorosłej na tłuszcz wynosi 80-100 g dziennie, w tym tłuszcz roślinny - 25..30 g.
Dzięki zawartości tłuszczu w pożywieniu dostarczana jest jedna trzecia dziennej wartości energetycznej diety; Na 1000 kcal przypada 37 g tłuszczu.
Tłuszcze znajdują się w wystarczających ilościach w mózgu, sercu, jajach, wątrobie, maśle, serze, mięsie, smalcu, drobiu, rybach, mleku. Szczególnie cenne są tłuszcze roślinne, które nie zawierają cholesterolu.
Węglowodany
Głównym źródłem energii są węglowodany. Węglowodany stanowią 50-70% dziennego spożycia kalorii. Zapotrzebowanie na węglowodany zależy od zużycia energii przez organizm.
Dzienne zapotrzebowanie na węglowodany osoby dorosłej wykonującej pracę umysłową lub lekką pracę fizyczną wynosi 300-500 g/dobę. U osób wykonujących ciężką pracę fizyczną zapotrzebowanie na węglowodany jest znacznie większe. U osób otyłych można obniżyć wartość energetyczną diety o ilość węglowodanów bez szkody dla zdrowia.
Chleb, płatki zbożowe, makarony, ziemniaki, cukier (węglowodany netto) są bogate w węglowodany. Nadmiar węglowodanów w organizmie zaburza prawidłowe proporcje głównych składników pożywienia, tym samym zaburzając metabolizm.
witaminy
Witaminy nie dostarczają energii. Są jednak niezbędne w niewielkich ilościach do utrzymania prawidłowego funkcjonowania organizmu, regulując, kierując i przyspieszając procesy metaboliczne. Zdecydowana większość witamin nie jest wytwarzana w organizmie, ale pochodzi z zewnątrz wraz z pożywieniem.
Przy braku witamin w pożywieniu rozwija się hipoawitaminoza (częściej zimą i wiosną) - narasta zmęczenie, obserwuje się osłabienie, apatię, maleje wydolność, maleje odporność organizmu.
Działanie witamin w organizmie jest ze sobą powiązane – brak jednej z witamin pociąga za sobą zaburzenie metabolizmu innych substancji.
Wszystkie witaminy dzielą się na dwie grupy: witaminy rozpuszczalne w wodzie oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach- witaminy A, D, E, K.
Witamina A- wpływa na wzrost organizmu, jego odporność na infekcje, jest niezbędny do utrzymania prawidłowego widzenia, stanu skóry i błon śluzowych. Witamina A jest bogata w olej rybi, śmietanę, masło, żółtko jajka, wątrobę, marchew, sałatę, szpinak, pomidory, zielony groszek, morele, pomarańcze.
Witamina D- wspomaga tworzenie tkanki kostnej, stymuluje wzrost organizmu. Brak witaminy D w organizmie prowadzi do zakłócenia prawidłowego wchłaniania wapnia i fosforu, powodując krzywicę. Witamina D jest bogata w olej rybny, żółtko jaja, wątrobę, ikrę rybną. W mleku i maśle jest mało witaminy D.
Witamina K- uczestniczy w oddychaniu tkanek, krzepnięciu krwi. Witamina K jest syntetyzowana w organizmie przez bakterie jelitowe. Przyczyną braku witaminy K są choroby układu pokarmowego lub stosowanie leków przeciwbakteryjnych. Witamina K jest bogata w pomidory, zielone części roślin, szpinak, kapustę, pokrzywy.
Witamina E(tokoferol) wpływa na aktywność gruczołów dokrewnych, metabolizm białek, węglowodanów, zapewnia metabolizm wewnątrzkomórkowy. Witamina E korzystnie wpływa na przebieg ciąży i rozwój płodu. Witamina E jest bogata w kukurydzę, marchew, kapustę, zielony groszek, jajka, mięso, ryby, oliwę z oliwek.
Witaminy rozpuszczalne w wodzie- witamina C, witaminy z grupy B.
Witamina C(kwas askorbinowy) - bierze czynny udział w procesach redoks, wpływa na metabolizm węglowodanów i białek, zwiększa odporność organizmu na infekcje. Witamina C jest bogata w owoce dzikiej róży, czarną porzeczkę, aronię, rokitnik zwyczajny, agrest, owoce cytrusowe, kapustę, ziemniaki, warzywa liściaste.
Do grupy witaminy B zawiera 15 niezależnych witamin rozpuszczalnych w wodzie, które biorą udział w procesach metabolicznych w organizmie, procesie hematopoezy, odgrywają ważną rolę w metabolizmie węglowodanów, tłuszczów, wody. Witaminy z grupy B są stymulatorami wzrostu. Drożdże piwne, kasza gryczana, płatki owsiane, chleb żytni, mleko, mięso, wątroba, żółtko jaja, zielone części roślin są bogate w witaminy z grupy B.
Mikroelementy i makroelementy
Minerały są częścią komórek i tkanek organizmu, biorą udział w różnych procesach metabolicznych. Makroelementy są potrzebne organizmowi w stosunkowo dużych ilościach: wapń, potas, magnez, fosfor, chlor, sole sodowe. Pierwiastki śladowe są potrzebne w bardzo małych ilościach: żelazo, cynk, mangan, chrom, jod, fluor.
Jod znajduje się w owocach morza, zbożach, drożdżach, roślinach strączkowych i wątrobie, które są bogate w cynk; miedź i kobalt znajdują się w wątrobie wołowej, nerkach, żółtku jaja, miodzie. Jagody i owoce zawierają dużo potasu, żelaza, miedzi, fosforu.
UWAGA! Informacje podane na tej stronie służą wyłącznie jako odniesienie. Nie odpowiadamy za ewentualne negatywne konsekwencje samodzielnego leczenia!
20. Pierwiastki chemiczne budujące węgle
21. Liczba cząsteczek w cukrach prostych
22. Liczba monomerów w polisacharydach
23. Glukoza, fruktoza, galaktoza, ryboza i dezoksyryboza są klasyfikowane jako substancje
24. Monomer polisacharydów
25. Skrobia, chityna, celuloza, glikogen należą do grupy substancji
26. Rezerwa węgla w roślinach
27. Rezerwa węgla u zwierząt
28. Węgiel strukturalny w roślinach
29. Węgiel strukturalny u zwierząt
30. Cząsteczki składają się z glicerolu i kwasów tłuszczowych
31. Najbardziej energochłonny organiczny składnik odżywczy
32. Ilość energii uwalnianej podczas rozpadu białek
33. Ilość energii uwalnianej podczas rozkładu tłuszczów
34. Ilość energii uwalnianej podczas rozpadu węgli
35. Zamiast jednego z kwasów tłuszczowych, w tworzeniu cząsteczki bierze udział kwas fosforowy
36. Fosfolipidy są częścią
37. Monomerami białek są
38. Istnieje liczba rodzajów aminokwasów w składzie białek
39. Białka - katalizatory
40. Różnorodność cząsteczek białek
41. Oprócz enzymatycznej, jedna z najważniejszych funkcji białek
42. Większość tych substancji organicznych znajduje się w komórce
43. Ze względu na rodzaj substancji wyróżnia się enzymy
44. Monomer kwasu nukleinowego
45. Nukleotydy DNA mogą różnić się tylko między sobą
46. Powszechna substancja nukleotydy DNA i RNA
47. Węglowodany w nukleotydach DNA
48. Węglowodany w nukleotydach RNA
49. Jedynie DNA charakteryzuje się zasadą azotową
50. Tylko RNA charakteryzuje się zasadą azotową
51. Dwuniciowy kwas nukleinowy
52. Jednoniciowy kwas nukleinowy
56. Adenina jest komplementarna
57. Guanina jest komplementarna
58. Chromosomy składają się z
59. Istnieją wszystkie typy RNA
60. RNA jest w komórce
61. Rola cząsteczki ATP
62. Zasada azotowa w cząsteczce ATP
63. Rodzaj węglowodanów ATP
galaktoza, ryboza i dezoksyryboza należą do rodzaju substancji 24. Monomery polisacharydowe 25. Skrobia, chityna, celuloza, glikogen należą do grupy substancji 26. Węgiel rezerwowy w roślinach 27. Węgiel rezerwowy u zwierząt 28. Węgiel strukturalny w roślinach 29. Węgiel strukturalny u zwierząt 30. Cząsteczki zbudowane są z glicerolu i kwasów tłuszczowych 31. Najbardziej energochłonny organiczny składnik odżywczy 32. Ilość energii uwalnianej z rozkładu białek 33. Ilość energii uwalnianej z rozkładu tłuszczów 34. Ilość energii uwalnianej z rozpadu węgli 35. Zamiast jednego z kwasów tłuszczowych kwas fosforowy bierze udział w tworzeniu cząsteczki 36. Fosfolipidy wchodzą w skład 37. Monomer białek wynosi 38. Liczba rodzajów aminokwasów kwasy w składzie białek istnieją 39. Białka są katalizatorami 40. Różnorodne cząsteczki białek 41. Oprócz enzymatycznej, jedną z najważniejszych funkcji białek 42. Te organiczne Najwięcej substancji w komórce to 43. Według typu substancji, enzymów jest 44. Monomer kwasu nukleinowego 45. Nukleotydy DNA mogą różnić się od siebie tylko 46. Wspólna substancja Nukleotydy DNA i RNA 47. Węglowodany w nukleotydach DNA 48. Węglowodany w nukleotydach RNA 49. Tylko DNA charakteryzuje się zasadą azotową 50. Tylko RNA charakteryzuje się zasadą azotową 51. Dwuniciowy kwas nukleinowy 52. Jednoniciowy kwas nukleinowy 53. Rodzaje wiązań chemicznych między nukleotydami w jednej nici DNA 54. Rodzaje wiązań chemicznych między łańcuchami DNA 55. Podwójne wiązanie wodorowe w DNA występuje pomiędzy 56. Adenina jest komplementarna 57 Guanina jest komplementarna 58. Chromosomy składają się z 59. W sumie jest 60 rodzajów RNA RNA jest w komórce 61. Rola cząsteczki ATP 62. Zasada azotowa w cząsteczce ATP 63. Rodzaj węglowodanów ATP
1) Składniki odżywcze są niezbędne do budowy ciała:A) tylko zwierzęta
B) tylko rośliny
C) tylko grzyby
D) wszystkie żywe organizmy
2) Pozyskiwanie energii do życia organizmu następuje w wyniku:
A) hodowla
B) oddychanie
C) wybór
D) wzrost
3) Dla większości roślin, ptaków, zwierząt siedliskiem jest:
A) ziemia-powietrze
B) woda
C) inny organizm
D) gleba
4) Kwiaty, nasiona i owoce są charakterystyczne dla:
A) rośliny iglaste
B) rośliny kwitnące
C) mchy klubowe
D) paprocie
5) Zwierzęta mogą rozmnażać się:
A) spory
B) wegetatywnie
C) seksualnie
D) podział komórki
6) Aby nie zostać otrutym, musisz zebrać:
A) młode grzyby jadalne
B) grzyby wzdłuż autostrad
C) trujące grzyby
D) jadalne grzyby przerośnięte
7) Zapasy składników mineralnych w glebie i wodzie są uzupełniane dzięki życiowej aktywności:
A) producenci
B) niszczyciele
C) konsumenci
D) wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
8 - Blady perkoz:
A) tworzy materię organiczną w świetle
B) trawi składniki odżywcze w układzie pokarmowym
C) wchłaniają składniki odżywcze przez strzępki
D) wychwytuje składniki odżywcze za pomocą nibynóżek
9) Włóż ogniwo do obwodu zasilania, wybierając spośród następujących opcji:
Owies - mysz - pustułka - .......
A) jastrząb
B) ranga łąkowa
C) dżdżownica
D) połknąć
10) Zdolność organizmów do reagowania na zmiany środowiskowe nazywa się:
Wybór
B) drażliwość
C) rozwój
D) metabolizm
11) Na siedlisko organizmów żywych mają wpływ czynniki:
A) przyroda nieożywiona
B) dzikie zwierzęta
C) działalność człowieka
D) wszystkie powyższe czynniki
12) Brak korzenia jest typowy dla:
A) rośliny iglaste
B) rośliny kwitnące
C) mchy
D) paprocie
13) Ciało protistów nie może:
A) być jednokomórkowy
B) być wielokomórkowym
C) mieć narządy
D) nie ma poprawnej odpowiedzi
14) W wyniku fotosyntezy chloroplasty spirogyra tworzą (są):
A) dwutlenek węgla
B) woda
C) sole mineralne
D) nie ma poprawnej odpowiedzi
Składniki odżywcze - węglowodany, białka, witaminy, tłuszcze, pierwiastki śladowe, makroelementy- Znajduje się w żywności. Wszystkie te składniki odżywcze są niezbędne, aby człowiek mógł przeprowadzać wszystkie procesy życiowe. Zawartość składników odżywczych w diecie jest najważniejszym czynnikiem przy układaniu jadłospisu.
W ciele żywej osoby procesy utleniania wszelkiego rodzaju nigdy się nie zatrzymują. składniki odżywcze. Reakcje utleniania zachodzą wraz z tworzeniem i uwalnianiem ciepła, którego człowiek potrzebuje do utrzymania procesów życiowych. Energia cieplna pozwala na pracę układu mięśniowego, co prowadzi nas do wniosku, że im cięższa praca fizyczna, tym więcej pokarmu potrzebuje organizm.
Wartość energetyczna żywności jest określana przez kalorie. Kaloryczność pokarmów określa ilość energii otrzymywanej przez organizm w procesie przyswajania pokarmu.
1 gram białka w procesie utleniania daje ilość ciepła 4 kcal; 1 gram węglowodanów = 4 kcal; 1 gram tłuszczu = 9 kcal.
Składniki odżywcze to białka.
Białko jako składnik odżywczy niezbędny organizmowi do utrzymania metabolizmu, skurczów mięśni, drażliwości nerwów, zdolności do wzrostu, reprodukcji i myślenia. Białko znajduje się we wszystkich tkankach i płynach ustrojowych i jest niezbędnym elementem. Białko składa się z aminokwasów, które określają biologiczne znaczenie białka.
Nieistotne aminokwasy powstaje w organizmie człowieka. Aminokwasy osoba otrzymuje z zewnątrz wraz z pożywieniem, co wskazuje na konieczność kontrolowania ilości aminokwasów w pożywieniu. Niedobór w diecie choćby jednego aminokwasu egzogennego prowadzi do obniżenia wartości biologicznej białek i może powodować niedobór białka, pomimo wystarczającej ilości białka w diecie. Głównym źródłem niezbędnych aminokwasów są ryby, mięso, mleko, twaróg, jaja.
Ponadto organizm potrzebuje białek roślinnych zawartych w pieczywie, zbożach, warzywach – dostarczają one niezbędnych aminokwasów.
Około 1 g białka na 1 kilogram masy ciała dziennie powinno dostać się do organizmu osoby dorosłej. Oznacza to, że zwykła osoba ważąca 70 kg dziennie potrzebuje co najmniej 70 g białka, podczas gdy 55% całego białka powinno być pochodzenia zwierzęcego. Jeśli ćwiczysz, ilość białka powinna zostać zwiększona do 2 gramów na kilogram dziennie.
Białka w prawidłowej diecie są niezbędne dla innych elementów.
Składniki odżywcze to tłuszcze.
Tłuszcze jako składniki odżywcze są jednym z głównych źródeł energii dla organizmu, uczestniczą w procesach regeneracyjnych, ponieważ są częścią strukturalną komórek i ich układów błonowych, rozpuszczają się i pomagają w przyswajaniu witamin A, E, D. Ponadto tłuszcze pomagają w tworzeniu odporności i utrzymywaniu ciepła organizmu.
Niewystarczająca ilość tłuszczu w organizmie powoduje zaburzenia czynności ośrodkowego układu nerwowego, zmiany skórne, nerkowe, wzrokowe.
Tłuszcz składa się z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, lecytyny, witamin A, E. Zwykły człowiek potrzebuje około 80-100 gramów tłuszczu dziennie, z czego pochodzenia roślinnego powinno być co najmniej 25-30 gramów.
Tłuszcz z pożywienia dostarcza organizmowi 1/3 dziennej wartości energetycznej diety; Na 1000 kcal przypada 37 g tłuszczu.
Wymagana ilość tłuszczu w: sercu, drobiu, rybach, jajach, wątrobie, maśle, serach, mięsie, smalcu, mózgach, mleku. Ważniejsze dla organizmu są tłuszcze roślinne, które zawierają mniej cholesterolu.
Składniki odżywcze to węglowodany.
Węglowodany,odżywka, są głównym źródłem energii, które przynosi 50-70% kalorii z całej diety. Wymaganą ilość węglowodanów dla osoby określa się na podstawie jej aktywności i zużycia energii.
W dniu zwykłej osoby wykonującej pracę umysłową lub lekką pracę fizyczną potrzeba około 300-500 gramów węglowodanów. Wraz ze wzrostem aktywności fizycznej wzrasta również dzienne spożycie węglowodanów i kalorii. Dla osób najedzonych energochłonność codziennego jadłospisu może zostać obniżona ze względu na ilość węglowodanów bez uszczerbku na zdrowiu.
Dużo węglowodanów znajduje się w pieczywie, płatkach zbożowych, makaronach, ziemniakach, cukrze (węglowodany netto). Nadmiar węglowodanów w organizmie zaburza prawidłowe proporcje głównych składników pożywienia, tym samym zaburzając przemianę materii.
Składniki odżywcze to witaminy.
witaminy,jako składniki odżywcze, nie dostarczają organizmowi energii, ale mimo to są najważniejszymi składnikami odżywczymi niezbędnymi dla organizmu. Witaminy są potrzebne do utrzymania czynności życiowych organizmu, regulując, kierując i przyspieszając procesy metaboliczne. Prawie wszystkie witaminy organizm otrzymuje z pożywienia, a tylko nieliczne mogą być wytwarzane przez organizm.
W okresie zimowym i wiosennym w organizmie może wystąpić hipoawitaminoza spowodowana niedoborem witamin w pożywieniu – narasta zmęczenie, osłabienie, apatia, spada wydolność i odporność organizmu.
Wszystkie witaminy, zgodnie z ich działaniem na organizm, są ze sobą powiązane - brak jednej z witamin prowadzi do zaburzenia metabolizmu innych substancji.
Wszystkie witaminy są podzielone na 2 grupy: witaminy rozpuszczalne w wodzie oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach - witaminy A, D, E, K.
Witamina A- jest potrzebna do wzrostu organizmu, poprawy jego odporności na infekcje, utrzymania dobrego wzroku, kondycji skóry i błon śluzowych. Witamina A pochodzi z oleju rybiego, śmietany, masła, żółtka jajka, wątroby, marchwi, sałaty, szpinaku, pomidorów, zielonego groszku, moreli, pomarańczy.
Witamina D- jest potrzebna do tworzenia tkanki kostnej, wzrostu organizmu. Brak witaminy D prowadzi do pogorszenia wchłaniania Ca i P, co prowadzi do krzywicy. Witaminę D można pozyskać z oleju rybiego, żółtka jaja, wątroby, kawioru rybnego. Witamina D nadal znajduje się w mleku i maśle, ale tylko trochę.
Witamina K- Niezbędny do oddychania tkanek, prawidłowego krzepnięcia krwi. Witamina K jest syntetyzowana w organizmie przez bakterie jelitowe. Brak witaminy K pojawia się z powodu chorób układu pokarmowego lub stosowania leków przeciwbakteryjnych. Witaminę K można pozyskać z pomidorów, zielonych części roślin, szpinaku, kapusty, pokrzywy.
Witamina E (tokoferol) jest potrzebna do czynności gruczołów dokrewnych, metabolizmu białek, węglowodanów i metabolizmu wewnątrzkomórkowego. Witamina E korzystnie wpływa na przebieg ciąży i rozwój płodu. Witaminę E otrzymuje się z kukurydzy, marchwi, kapusty, zielonego groszku, jaj, mięsa, ryb, oliwy z oliwek.
Witaminy rozpuszczalne w wodzie - witamina C, witaminy z grupy B.
Witamina C (askorbinowy kwas) - jest potrzebna do procesów redoks organizmu, metabolizmu węglowodanów i białek, zwiększając odporność organizmu na infekcje. Witamina C jest bogata w owoce dzikiej róży, czarną porzeczkę, aronię, rokitnik zwyczajny, agrest, owoce cytrusowe, kapustę, ziemniaki, warzywa liściaste.
Grupa witamin B zawiera 15 rozpuszczalnych w wodzie witamin, które biorą udział w procesach metabolicznych w organizmie, procesie hematopoezy, odgrywają ważną rolę w metabolizmie węglowodanów, tłuszczów, wody. Witaminy z grupy B stymulują wzrost. Witaminy z grupy B można pozyskać z drożdży piwnych, kaszy gryczanej, płatków owsianych, chleba żytniego, mleka, mięsa, wątroby, żółtka jaja, zielonych części roślin.
Składniki odżywcze to mikroelementy i makroelementy.
Minerały odżywcze są częścią komórek i tkanek organizmu, uczestniczą w różnych procesach metabolicznych. Makroelementy są potrzebne człowiekowi w stosunkowo dużych ilościach: sole Ca, K, Mg, P, Cl, Na. Pierwiastki śladowe są potrzebne w małych ilościach: Fe, Zn, mangan, Cr, I, F.
Jod można uzyskać z owoców morza; cynk ze zbóż, drożdży, roślin strączkowych, wątroby; miedź i kobalt pozyskiwane są z wątroby wołowej, nerek, żółtka jaj, miodu. Jagody i owoce zawierają dużo potasu, żelaza, miedzi, fosforu.
Składniki odżywcze i ich znaczenie
Ciało człowieka składa się z białek (19,6%), tłuszczów (14,7%), węglowodanów (1%), składników mineralnych (4,9%), wody (58,8%). Nieustannie wydaje te substancje na tworzenie energii niezbędnej do funkcjonowania narządów wewnętrznych, utrzymywanie ciepła i przeprowadzanie wszystkich procesów życiowych, w tym pracy fizycznej i umysłowej. Równocześnie następuje odbudowa i tworzenie komórek i tkanek, z których zbudowane jest ludzkie ciało, uzupełnianie zużytej energii dzięki substancjom pochodzącym z pożywienia. Substancje te obejmują białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy, wodę itp., Nazywa się je jedzenie. W konsekwencji pokarm dla organizmu jest źródłem energii i materiałów plastycznych (budowlanych).
Wiewiórki
Są to złożone związki organiczne aminokwasów, które obejmują węgiel (50-55%), wodór (6-7%), tlen (19-24%), azot (15-19%), a także mogą zawierać fosfor, siarkę , żelazo i inne pierwiastki.
Białka są najważniejszymi substancjami biologicznymi organizmów żywych. Służą jako główny materiał plastyczny, z którego zbudowane są komórki, tkanki i narządy ludzkiego ciała. Białka stanowią podstawę hormonów, enzymów, przeciwciał i innych formacji, które pełnią złożone funkcje w życiu człowieka (trawienie, wzrost, rozmnażanie, odporność itp.), Przyczyniają się do prawidłowego metabolizmu witamin i soli mineralnych w organizmie. Białka biorą udział w tworzeniu energii, zwłaszcza w okresie wysokich kosztów energii lub niedostatecznej ilości węglowodanów i tłuszczów w diecie, pokrywającej 12% całkowitego zapotrzebowania energetycznego organizmu. Wartość energetyczna 1 g białka to 4 kcal. Przy braku białek w organizmie występują poważne zaburzenia: spowolnienie wzrostu i rozwoju dzieci, zmiany w wątrobie dorosłych, aktywność gruczołów dokrewnych, skład krwi, osłabienie aktywności umysłowej, spadek zdolności do pracy zdolność i odporność na choroby zakaźne. Białko w organizmie człowieka powstaje w sposób ciągły z aminokwasów, które dostają się do komórek w wyniku trawienia białek pokarmowych. Do syntezy białka ludzkiego potrzebne jest białko pokarmowe w określonej ilości i o określonym składzie aminokwasowym. Obecnie znanych jest ponad 80 aminokwasów, z których 22 występują najczęściej w żywności. Aminokwasy ze względu na swoją wartość biologiczną dzielą się na niezastąpione i nieistotne.
niezbędny osiem aminokwasów – lizyna, tryptofan, metionina, leucyna, izoleucyna, walina, treonina, fenyloalanina; dzieci również potrzebują histydyny. Aminokwasy te nie są syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane z pożywieniem w określonej proporcji tj. zrównoważony. Wymienny aminokwasy (arginina, cystyna, tyrozyna, alanina, seryna itp.) mogą być syntetyzowane w organizmie człowieka z innych aminokwasów.
Wartość biologiczna białka zależy od zawartości i bilansu niezbędnych aminokwasów. Im więcej zawiera niezbędnych aminokwasów, tym jest bardziej wartościowy. Białko, które zawiera wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów, nazywa się kompletny.Źródłem pełnowartościowych białek są wszelkie produkty pochodzenia zwierzęcego: nabiał, mięso, drób, ryby, jaja.
Dzienne spożycie białka dla osób w wieku produkcyjnym wynosi zaledwie 58-117 g, w zależności od płci, wieku i charakteru wykonywanej pracy. Białka pochodzenia zwierzęcego powinny stanowić 55% dziennego zapotrzebowania.
Stan metabolizmu białek w organizmie oceniany jest na podstawie bilansu azotowego, tj. zgodnie z równowagą między ilością azotu wprowadzanego z białkami pokarmowymi a wydalaną z organizmu. Zdrowi dorośli ze zdrową dietą mają równowagę azotową. Rosnące dzieci, młodzież, kobiety w ciąży i karmiące mają dodatni bilans azotowy, ponieważ. Białko pokarmowe przechodzi do tworzenia nowych komórek, a wprowadzenie azotu wraz z pokarmem białkowym przeważa nad jego usuwaniem z organizmu. Podczas głodu, chorób, gdy białka pokarmowe są niewystarczające, obserwuje się ujemny bilans, tj. więcej azotu jest wydalane niż wprowadzane, brak białek pokarmowych prowadzi do rozpadu białek narządów i tkanek.
Tłuszcze
Są to złożone związki organiczne składające się z glicerolu i kwasów tłuszczowych, które zawierają węgiel, wodór, tlen. Tłuszcze są jednym z głównych składników odżywczych, są niezbędnym składnikiem zbilansowanej diety.
Fizjologiczne znaczenie tłuszczu jest różnorodne. Tłuszcz jest częścią komórek i tkanek jako materiał plastyczny, wykorzystywany przez organizm jako źródło energii (30% całkowitego zapotrzebowania
organizmu w energię). Wartość energetyczna 1 g tłuszczu wynosi 9 kcal. Tłuszcze dostarczają organizmowi witamin A i D, substancji biologicznie czynnych (fosfolipidy, tokoferole, sterole), nadają pokarmowi soczystość, smak, podnoszą jego wartość odżywczą, powodując uczucie sytości.
Pozostała część napływającego tłuszczu po pokryciu potrzeb organizmu odkłada się w tkance podskórnej w postaci podskórnej warstwy tłuszczu oraz w tkance łącznej otaczającej narządy wewnętrzne. Zarówno tłuszcz podskórny, jak i tłuszcz wewnętrzny stanowią główną rezerwę energii (tłuszcz rezerwowy) i są wykorzystywane przez organizm podczas wytężonej pracy fizycznej. Podskórna warstwa tłuszczu chroni organizm przed wychłodzeniem, a tłuszcz wewnętrzny chroni narządy wewnętrzne przed wstrząsem, wstrząsem i przemieszczeniem. Przy braku tłuszczu w diecie obserwuje się szereg zaburzeń ośrodkowego układu nerwowego, osłabienie mechanizmów obronnych organizmu, zmniejszenie syntezy białek, zwiększenie przepuszczalności naczyń włosowatych, spowolnienie wzrostu itp.
Tłuszcz ludzki powstaje z glicerolu i kwasów tłuszczowych, które dostają się do limfy i krwi z jelit w wyniku trawienia tłuszczów spożywczych. Do syntezy tego tłuszczu potrzebne są tłuszcze dietetyczne zawierające różnorodne kwasy tłuszczowe, których obecnie znanych jest 60. Kwasy tłuszczowe dzielą się na nasycone lub nasycone (tj. nasycone wodorem do granic możliwości) i nienasycone lub nienasycone.
Nasycony kwasy tłuszczowe (stearynowy, palmitynowy, kapronowy, masłowy itp.) mają niskie właściwości biologiczne, są łatwo syntetyzowane w organizmie, niekorzystnie wpływają na metabolizm tłuszczów, pracę wątroby oraz przyczyniają się do rozwoju miażdżycy, gdyż podwyższają poziom cholesterolu we krwi. Te kwasy tłuszczowe występują w dużych ilościach w tłuszczach zwierzęcych (jagnięcina, wołowina) oraz w niektórych olejach roślinnych (kokosowy), powodując ich wysoką temperaturę topnienia (40-50°C) i stosunkowo niską strawność (86-88%).
Nienasycone kwasy tłuszczowe (oleinowy, linolowy, linolenowy, arachidonowy itp.) są związkami biologicznie czynnymi zdolnymi do utleniania i addycji wodoru i innych substancji. Najbardziej aktywne z nich to: linolowy, linolenowy i arachidonowy, zwane wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi. Ze względu na swoje właściwości biologiczne zaliczane są do substancji witalnych i nazywane są witaminą F. Biorą aktywny udział w metabolizmie tłuszczów i cholesterolu, zwiększają elastyczność i zmniejszają przepuszczalność naczyń krwionośnych oraz zapobiegają powstawaniu zakrzepów. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe nie są syntetyzowane w organizmie człowieka i muszą być dostarczane wraz z tłuszczami dietetycznymi. Występują w tłuszczu wieprzowym, oleju słonecznikowym i kukurydzianym, tłuszczu rybim. Tłuszcze te mają niską temperaturę topnienia i wysoką strawność (98%).
Biologiczna wartość tłuszczu zależy również od zawartości różnych rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i D (tłuszcz rybny, masło), witaminy E (oleje roślinne) oraz substancji tłuszczopodobnych: fosfatydów i steroli.
Fosfatydy należą do najbardziej aktywnych biologicznie substancji. Należą do nich lecytyna, kefalina itp. Wpływają na przepuszczalność błon komórkowych, metabolizm, wydzielanie hormonów, krzepnięcie krwi. Fosfatydy znajdują się w mięsie, żółtkach jaj, wątrobie, tłuszczach dietetycznych i śmietanie.
sterole wchodzą w skład tłuszczów W tłuszczach roślinnych występują w postaci beta-sterolu, ergosterolu, które wpływają na profilaktykę miażdżycy.
W tłuszczach zwierzęcych sterole są zawarte w postaci cholesterolu, który zapewnia prawidłowy stan komórek, bierze udział w tworzeniu komórek rozrodczych, kwasów żółciowych, witaminy D 3 itp.
Cholesterol powstaje również w organizmie człowieka. W normalnym metabolizmie cholesterolu ilość cholesterolu spożywanego i syntetyzowanego w organizmie jest równa ilości cholesterolu, który rozkłada się i jest wydalany z organizmu. W starszym wieku, a także przy przeciążeniu układu nerwowego, nadwadze, siedzącym trybie życia, metabolizm cholesterolu jest zaburzony. W tym przypadku cholesterol w diecie zwiększa jego zawartość we krwi i prowadzi do zmian w naczyniach krwionośnych i rozwoju miażdżycy.
Dzienne spożycie tłuszczu dla osób sprawnych fizycznie wynosi tylko 60-154 g, w zależności od wieku, płci, rodzaju okrywy włosowej i warunków klimatycznych obszaru; z nich tłuszcze zwierzęce powinny stanowić 70%, a roślinne - 30%.
Węglowodany
Są to związki organiczne składające się z węgla, wodoru i tlenu, syntetyzowane w roślinach z dwutlenku węgla i wody pod wpływem energii słonecznej.
Węglowodany, posiadające zdolność utleniania, stanowią główne źródło energii wykorzystywanej w procesie pracy mięśni człowieka. Wartość energetyczna 1 g węglowodanów wynosi 4 kcal. Pokrywają 58% całkowitego zapotrzebowania energetycznego organizmu. Ponadto węglowodany są częścią komórek i tkanek, znajdują się we krwi oraz w postaci glikogenu (skrobi zwierzęcej) w wątrobie. Węglowodanów w organizmie jest niewiele (do 1% masy ciała). Dlatego, aby pokryć koszty energii, muszą być stale zaopatrywane w żywność.
W przypadku braku węglowodanów w diecie podczas dużego wysiłku fizycznego, energia jest generowana z zmagazynowanego tłuszczu, a następnie białka organizmu. Przy nadmiarze węglowodanów w diecie zapas tłuszczu jest uzupełniany poprzez przekształcanie węglowodanów w tłuszcz, co prowadzi do wzrostu masy ciała człowieka. Źródłem zaopatrzenia organizmu w węglowodany są produkty roślinne, w których występują one w postaci monosacharydów, disacharydów i polisacharydów.
Monosacharydy to najprostsze węglowodany, słodkie w smaku, rozpuszczalne w wodzie. Należą do nich glukoza, fruktoza i galaktoza. Są szybko wchłaniane z jelit do krwioobiegu i są wykorzystywane przez organizm jako źródło energii, do tworzenia glikogenu w wątrobie, odżywiania tkanek mózgu, mięśni i utrzymywania wymaganego poziomu cukru we krwi .
Disacharydy (sacharoza, laktoza i maltoza) to węglowodany o słodkim smaku, rozpuszczalne w wodzie, podzielone w organizmie człowieka na dwie cząsteczki monosacharydów z utworzeniem sacharozy - glukozy i fruktozy, z laktozy - glukoza i galaktoza, z maltozy - dwie cząsteczki glukozy.
Mono- i disacharydy są łatwo przyswajalne przez organizm i szybko pokrywają koszty energetyczne człowieka podczas wzmożonego wysiłku fizycznego. Nadmierne spożycie węglowodanów prostych może prowadzić do wzrostu poziomu cukru we krwi, a co za tym idzie do negatywnego wpływu na czynność trzustki, rozwoju miażdżycy i otyłości.
Polisacharydy to złożone węglowodany składające się z wielu cząsteczek glukozy, nierozpuszczalne w wodzie, o niesłodzonym smaku. Należą do nich skrobia, glikogen, błonnik.
Skrobia w organizmie człowieka pod działaniem enzymów soków trawiennych rozkłada się do glukozy, stopniowo zaspokajając zapotrzebowanie organizmu na energię na długi czas. Dzięki skrobi wiele produktów spożywczych ją zawierających (chleb, płatki zbożowe, makaron, ziemniaki) sprawia, że człowiek czuje się pełny.
glikogen dostaje się do organizmu człowieka w małych dawkach, ponieważ jest zawarty w niewielkich ilościach w żywności pochodzenia zwierzęcego (wątroba, mięso).
Celuloza w organizmie człowieka nie jest trawiony ze względu na brak enzymu celulozowego w sokach trawiennych, ale przechodząc przez narządy trawienne pobudza perystaltykę jelit, usuwa cholesterol z organizmu, stwarza warunki do rozwoju pożytecznych bakterii, przez co przyczyniając się do lepszego trawienia i przyswajania pokarmu. Zawiera błonnik we wszystkich produktach roślinnych (od 0,5 do 3%).
pektyna substancje (węglowodanowe), wchodzące do organizmu człowieka wraz z warzywami, owocami, stymulują proces trawienia i przyczyniają się do usuwania szkodliwych substancji z organizmu. Należą do nich protopektyna – znajdująca się w błonach komórkowych świeżych warzyw, owoców, nadająca im sztywność; pektyna jest galaretowatą substancją soku komórkowego warzyw i owoców; kwasy pektynowe i pektynowe, które nadają owocom i warzywom kwaśny smak. Substancji pektynowych jest dużo w jabłkach, śliwkach, agrescie, żurawinie.
Dzienne spożycie węglowodanów dla ludności w wieku produkcyjnym wynosi zaledwie 257-586 g, w zależności od wieku, płci i charakteru pracy.
witaminy
Są to niskocząsteczkowe substancje organiczne o różnym charakterze chemicznym, pełniące funkcję biologicznych regulatorów procesów życiowych w organizmie człowieka.
Witaminy biorą udział w normalizacji metabolizmu, w tworzeniu enzymów, hormonów, stymulują wzrost, rozwój, regenerację organizmu.
Mają ogromne znaczenie w tworzeniu tkanki kostnej (wit. D), skóry (wit. A), tkanki łącznej (wit. C), w rozwoju płodu (wit. E), w procesie hematopoezy ( wit. B | 2, B 9 ) itp.
Witaminy zostały po raz pierwszy odkryte w produktach spożywczych w 1880 roku przez rosyjskiego naukowca N.I. Łunin. Obecnie odkryto ponad 30 rodzajów witamin, z których każda ma nazwę chemiczną, a wiele z nich to oznaczenie literowe alfabetu łacińskiego (C - kwas askorbinowy, B - tiamina itp.). Niektóre witaminy w organizmie nie są syntetyzowane i nie są magazynowane w rezerwie, dlatego muszą być dostarczane z pożywieniem (C, B, P). Niektóre witaminy mogą być syntetyzowane w
ciało (B 2, 6, 9, PP, K).
Brak witamin w diecie powoduje chorobę pod ogólną nazwą beri-beri. Przy niewystarczającym spożyciu witamin z pożywieniem są hipowitaminoza, które objawiają się drażliwością, bezsennością, osłabieniem, obniżoną zdolnością do pracy i odpornością na choroby zakaźne. Nadmierne spożycie witamin A i D prowadzi do zatrucia organizmu, tzw hiperwitaminoza.
W zależności od rozpuszczalności wszystkie witaminy dzielą się na: 1) rozpuszczalne w wodzie C, P, B 1, B 2, B 6, B 9, PP itp.; 2) rozpuszczalne w tłuszczach - A, D, E, K; 3) substancje witaminopodobne - U, F, B 4 (cholina), B 15 (kwas pangamowy) itp.
Witamina C (kwas askorbinowy) odgrywa ważną rolę w procesach redoks organizmu, wpływa na metabolizm. Brak tej witaminy zmniejsza odporność organizmu na różne choroby. Jej brak prowadzi do szkorbutu. Dzienne spożycie witaminy C wynosi 70-100 mg. Występuje we wszystkich pokarmach roślinnych, zwłaszcza w dzikiej róży, czarnej porzeczce, czerwonej papryce, pietruszce, koperku.
Witamina P (bioflawonoid) wzmacnia naczynia włosowate i zmniejsza przepuszczalność naczyń krwionośnych. Występuje w tej samej żywności co witamina C. Dzienne spożycie wynosi 35-50 mg.
Witamina B (tiamina) reguluje pracę układu nerwowego, bierze udział w metabolizmie, zwłaszcza węglowodanów. W przypadku braku tej witaminy obserwuje się zaburzenie układu nerwowego. Zapotrzebowanie na witaminę B wynosi 1,1-2,1 mg na dobę. Witamina występuje w żywności pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, zwłaszcza w produktach zbożowych, drożdżach, wątrobie i wieprzowinie.
Witamina B 2 (ryboflawina) bierze udział w metabolizmie, wpływa na wzrost, wzrok. Przy braku witaminy zmniejsza się funkcja wydzielania żołądkowego, pogarsza się wzrok, pogarsza się stan skóry. Dzienne spożycie wynosi 1,3-2,4 mg. Witamina występuje w drożdżach, pieczywie, kaszy gryczanej, mleku, mięsie, rybach, warzywach, owocach.
Witamina PP (kwas nikotynowy) jest częścią niektórych enzymów, bierze udział w metabolizmie. Brak tej witaminy powoduje zmęczenie, osłabienie, drażliwość. W przypadku jej braku dochodzi do choroby pelagry („szorstkości skóry”). Wskaźnik spożycia na dzień wynosi 14-28 mg. Witamina PP zawarta jest w wielu produktach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, może być syntetyzowana w organizmie człowieka z aminokwasu tryptofanu.
Witamina B 6 (pirydoksyna) bierze udział w metabolizmie. Przy braku tej witaminy w pożywieniu obserwuje się zaburzenia układu nerwowego, zmiany stanu skóry, naczyń krwionośnych. Spożycie witaminy B 6 wynosi 1,8-2 mg dziennie. Występuje w wielu produktach spożywczych. Przy zbilansowanej diecie organizm otrzymuje wystarczającą ilość tej witaminy.
Witamina B 9 (kwas foliowy) bierze udział w hematopoezie i metabolizmie w organizmie człowieka. Przy braku tej witaminy rozwija się anemia. Norma jego spożycia wynosi 0,2 mg dziennie. Występuje w sałacie, szpinaku, pietruszce, zielonej cebuli.
Witamina B 12 (kobalamina) ma ogromne znaczenie w hematopoezie, metabolizmie. Przy braku tej witaminy ludzie rozwijają anemię złośliwą. Norma jego spożycia wynosi 0,003 mg dziennie. Występuje tylko w żywności pochodzenia zwierzęcego: mięsie, wątrobie, mleku, jajach.
Witamina B 15 (kwas pangamowy) wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego oraz procesy oksydacyjne w organizmie. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę 2 mg. Występuje w drożdżach, wątrobie, otrębach ryżowych.
Cholina bierze udział w metabolizmie białek i tłuszczów w organizmie. Brak choliny przyczynia się do uszkodzenia nerek i wątroby. Jego wskaźnik spożycia wynosi 500 - 1000 mg dziennie. Występuje w wątrobie, mięsie, jajach, mleku, ziarnach.
Witamina A (retinol) wspomaga wzrost, rozwój kośćca, wpływa na wzrok, skórę i błony śluzowe, zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne. Przy jej braku wzrost spowalnia, wzrok słabnie, włosy wypadają. Występuje w produktach zwierzęcych: oleju rybim, wątrobie, jajach, mleku, mięsie. Produkty roślinne o żółto-pomarańczowym kolorze (marchew, pomidory, dynia) zawierają prowitaminę A - karoten, który w ludzkim organizmie zamienia się w witaminę A w obecności tłuszczu spożywczego.
Witamina D (kalcyferol) bierze udział w tworzeniu tkanki kostnej, działa pobudzająco
wzrost. Przy braku tej witaminy u dzieci rozwija się krzywica, a u dorosłych zmiany w tkance kostnej. Witamina D jest syntetyzowana z prowitaminy obecnej w skórze pod wpływem promieni ultrafioletowych. Występuje w rybach, wątrobie wołowej, maśle, mleku, jajach. Dzienne spożycie witaminy wynosi 0,0025 mg.
Witamina E (tokoferol) bierze udział w pracy gruczołów dokrewnych, wpływa na procesy rozrodcze i układ nerwowy. Szybkość spożycia wynosi 8-10 mg dziennie. Dużo go w olejach roślinnych i zbożach. Witamina E chroni tłuszcze roślinne przed utlenianiem.
Witamina K (filochinon) wpływa na krzepliwość krwi. Jego dzienne zapotrzebowanie wynosi 0,2-0,3 mg. Zawarty w zielonej sałacie, szpinaku, pokrzywie. Ta witamina jest syntetyzowana w jelicie człowieka.
Witamina F (kwasy tłuszczowe linolowy, linolenowy, arichidonowy) bierze udział w metabolizmie tłuszczów i cholesterolu. Wskaźnik spożycia wynosi 5-8 g dziennie. Zawarty w smalcu, oleju roślinnym.
Witamina U działa na funkcje gruczołów trawiennych, wspomaga gojenie się wrzodów żołądka. Zawarty w soku ze świeżej kapusty.
Zachowanie witamin podczas gotowania. Podczas przechowywania i gotowania produktów spożywczych dochodzi do zniszczenia niektórych witamin, zwłaszcza witaminy C. Negatywnymi czynnikami zmniejszającymi aktywność witaminy C w warzywach i owocach są: światło słoneczne, tlen zawarty w powietrzu, wysoka temperatura, środowisko zasadowe, wysoka wilgotność powietrza oraz woda w w którym witamina dobrze się rozpuszcza. Enzymy zawarte w produktach spożywczych przyspieszają proces ich niszczenia.
Witamina C ulega silnemu zniszczeniu podczas przygotowywania przecierów warzywnych, klopsików, zapiekanek, gulaszu oraz nieznacznie – podczas smażenia warzyw na tłuszczu. Wtórne podgrzewanie potraw warzywnych i ich kontakt z utlenionymi częściami urządzeń technologicznych prowadzi do całkowitego zniszczenia tej witaminy. Witaminy z grupy B podczas obróbki kulinarnej produktów są głównie zachowane. Należy jednak pamiętać, że środowisko alkaliczne niszczy te witaminy, dlatego nie można dodawać sody oczyszczonej podczas gotowania roślin strączkowych.
Aby poprawić przyswajalność karotenu, wszystkie pomarańczowo-czerwone warzywa (marchew, pomidory) należy spożywać z tłuszczem (kwaśną śmietaną, olejem roślinnym, sosem mlecznym) oraz dodawać je do zup i innych potraw w postaci zarumienionej.
Witaminizacja żywności.
Obecnie metoda sztucznego wzbogacania gotowej żywności jest dość powszechnie stosowana w placówkach gastronomicznych.
Gotowe pierwsze i trzecie danie przed podaniem wzbogacane jest kwasem askorbinowym. Kwas askorbinowy wprowadza się do naczyń w postaci proszku lub tabletek, uprzednio rozpuszczonych w niewielkiej ilości pokarmu. Wzbogacanie żywności w witaminy C, B, PP organizowane jest w stołówkach dla pracowników niektórych przedsiębiorstw chemicznych w celu zapobiegania chorobom związanym z zagrożeniami produkcyjnymi. Wodny roztwór tych witamin o objętości 4 ml na porcję podaje się codziennie do gotowych potraw.
Przemysł spożywczy wytwarza produkty wzbogacane: mleko i kefir wzbogacone w witaminę C; margaryna i mąka baby wzbogacona witaminami A i D, masło wzbogacone karotenem; pieczywo, mąka premium, wzbogacona witaminami B p B 2, PP itp.
Minerały
Substancje mineralne lub nieorganiczne należą do niezbędnych, biorą udział w procesach życiowych w organizmie człowieka: budowie kości, utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej, składzie krwi, normalizacji gospodarki wodno-solnej, czynności układu nerwowego.
W zależności od zawartości w organizmie minerały dzielą się na:
makroelementy, które występują w znacznej ilości (99% całkowitej ilości składników mineralnych zawartych w organizmie): wapń, fosfor, magnez, żelazo, potas, sód, chlor, siarka.
pierwiastki śladowe, zawarte w organizmie człowieka w małych dawkach: jod, fluor, miedź, kobalt, mangan;
ultramikroelementy, zawarte w organizmie w śladowych ilościach: złoto, rtęć, rad itp.
Wapń bierze udział w budowie kości, zębów, jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
system, serce, wpływa na wzrost. Sole wapnia są bogate w produkty mleczne, jajka, kapustę, buraki. Dzienne zapotrzebowanie organizmu na wapń wynosi 0,8 g.
Fosfor bierze udział w metabolizmie białek i tłuszczów, w tworzeniu tkanki kostnej oraz wpływa na ośrodkowy układ nerwowy. Zawarte w produktach mlecznych, jajach, mięsie, rybach, pieczywie, roślinach strączkowych. Zapotrzebowanie na fosfor wynosi 1,2 g dziennie.
Magnez wpływa na czynność nerwową, mięśniową i sercową, ma właściwości wazodylatacyjne. Zawarte w pieczywie, zbożach, roślinach strączkowych, orzechach, kakao w proszku. Dzienne spożycie magnezu wynosi 0,4 g.
Żelazo normalizuje skład krwi (zawarte w hemoglobinie) i jest aktywnym uczestnikiem procesów oksydacyjnych w organizmie. Zawarte w wątrobie, nerkach, jajach, płatkach owsianych i gryczanych, pieczywie żytnim, jabłkach. Dzienne zapotrzebowanie na żelazo wynosi 0,018 g.
Potas bierze udział w metabolizmie wody w organizmie człowieka, zwiększając wydalanie płynów i poprawiając pracę serca. Zawarte w suszonych owocach (suszone morele, morele, suszone śliwki, rodzynki), grochu, fasoli, ziemniakach, mięsie, rybach. Osoba potrzebuje do 3 g potasu dziennie.
Sód wraz z potasem reguluje gospodarkę wodną, zatrzymywanie wilgoci w organizmie oraz utrzymuje prawidłowe ciśnienie osmotyczne w tkankach. W żywności jest mało sodu, dlatego podaje się go z solą kuchenną (NaCl). Dzienne zapotrzebowanie to 4-6 g sodu lub 10-15 g soli kuchennej.
Chlor bierze udział w regulacji ciśnienia osmotycznego w tkankach oraz w tworzeniu kwasu solnego (HC1) w żołądku. Chlor wchodzi z solą. Dzienne zapotrzebowanie 5-7g.
Siarka jest częścią niektórych aminokwasów, witaminy B, hormonu insuliny. Zawarty w grochu, płatkach owsianych, serach, jajach, mięsie, rybach. Dzienne zapotrzebowanie 1 rok "
Jod bierze udział w budowie i funkcjonowaniu tarczycy. Przede wszystkim jod jest skoncentrowany w wodzie morskiej, jarmużu i rybach morskich. Dzienne zapotrzebowanie wynosi 0,15 mg.
Fluor bierze udział w tworzeniu zębów i kości i występuje w wodzie pitnej. Dzienne zapotrzebowanie wynosi 0,7-1,2 mg.
Miedź i kobalt biorą udział w hematopoezie. Występuje w niewielkich ilościach w żywności pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.
Całkowite dzienne zapotrzebowanie organizmu dorosłego człowieka na składniki mineralne wynosi 20-25 g, przy czym ważny jest bilans poszczególnych pierwiastków. Zatem stosunek wapnia, fosforu i magnezu w diecie powinien wynosić 1:1,3:0,5, co decyduje o stopniu wchłaniania tych składników mineralnych przez organizm.
Dla utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej organizmu konieczne jest odpowiednie łączenie w diecie produktów zawierających minerały alkaliczne (Ca, Mg, K, Na), które są bogate w mleko, warzywa, owoce, ziemniaki oraz substancje kwaśne ( P, S, Cl, które znajdują się w mięsie, rybach, jajach, pieczywie, zbożach.
Woda
Woda odgrywa ważną rolę w życiu organizmu człowieka. Jest najważniejszym składnikiem wszystkich komórek (2/3 masy ciała człowieka). Woda jest środowiskiem, w którym żyją komórki i utrzymuje się połączenie między nimi, jest podstawą wszystkich płynów w organizmie (krew, limfa, soki trawienne). Przy udziale wody zachodzą przemiany materii, termoregulacja i inne procesy biologiczne. Każdego dnia człowiek wydala wodę wraz z potem (500 g), wydychanym powietrzem (350 g), moczem (1500 g) i kałem (150 g), usuwając z organizmu szkodliwe produkty przemiany materii. Aby przywrócić utraconą wodę, należy ją wprowadzić do organizmu. W zależności od wieku, aktywności fizycznej i warunków klimatycznych dzienne zapotrzebowanie człowieka na wodę wynosi 2-2,5 litra, w tym 1 litr z piciem, 1,2 litra z jedzeniem, a 0,3 litra powstaje podczas przemiany materii. W okresie upałów, podczas pracy w gorących sklepach, podczas forsownej aktywności fizycznej dochodzi do dużych strat wody w organizmie wraz z potem, dlatego jej spożycie zwiększa się do 5-6 litrów dziennie. W takich przypadkach woda pitna jest solona, ponieważ wraz z potem traci się dużo soli sodowych. Nadmierne spożycie wody jest dodatkowym obciążeniem dla układu sercowo-naczyniowego i nerek oraz jest szkodliwe dla zdrowia. W przypadku dysfunkcji jelit (biegunka) woda nie jest wchłaniana do krwi, ale wydalana z organizmu człowieka, co prowadzi do jego ciężkiego odwodnienia i stwarza zagrożenie dla życia. Bez wody człowiek może żyć nie dłużej niż 6 dni.