Еволюція нагородила людину здатністю до виживання, завдяки чому люди використовують у їжу різні природні продукти. Одним з таких варіантів є терен, про який говорить Біблія. Сьогодні використовуються коріння, листя, плоди та суцвіття чагарника. Усі вони несуть людині користь, головне, вміти правильно застосовувати сировину. В іншому випадку ви нашкодите собі.

Хімічний склад терну

Серед усіх побратимів терн вважається найкориснішим. Це так завдяки великій кількості найважливіших вітамінівта мінералів, які зосереджені в м'якоті плодів, коріннях, листі.

У терні є багато вітамінів з В-групи. Виділимо пантотенову кислоту, піридоксин, тіамін, вітаміни В3 та В4, рибофлавін. Не обділені ягоди природними антиоксидантами – токоферолом та ретинолом (вітамінами Е та А, відповідно).

Терн – це джерело аскорбінової кислотитому його корисно вживати людям з низьким від природи імунітетом. Плоди хороші тим, що в їхньому складі містяться виключно природні сахариди, які практично не впливають на показники глюкози у крові.

Має сенс виділити дубильні речовини, азотисті сполуки, стероїдні елементи, пектин, кумарин та харчові волокна. Терн зосереджує масу флавоноїдів, жирних олій, клітковину. У ньому також є спирт, тритерпеноїди.

Не слід перевищувати допустиму до вживання норму. Їжте по 100 гр. ягід кілька разів на тиждень, цього буде достатньо.

Користь терна

1. М'якуш знайшов широке застосуванняу косметології. На основі свіжих плодів, які не торкнулися морозу, готуються примочки для ступнів. Склад усуває натоптиші та розм'якшує шкіру.
2. Навіть традиційна медицинавизнала терн, як ліки від ниркових кольокта інших захворювань, пов'язаних із цим внутрішнім органом. Сечогінна дія попереджає утворення каменів та виводить пісок із порожнини нирок.
3. Зважаючи на скупчення вітаміну С та інших імуностимулюючих речовин, терн потрібно їсти під час вірусних епідемій і при авітамінозі. Ягоди та відвари на їх основі заповнять баланс корисних елементів та прискорять одужання.
4. Терн має жарознижувальні властивості, тому його потрібно їсти під час лихоманки. Також ягоди виводять зайву жовч із організму, усувають сечову кислоту(Корисно для пацієнтів з подагрою).
5. Продукт має антисептичний і бактерицидною дією. Терн вбиває шкідливі мікроорганізми в ротової порожнини, тим самим профілактуючи карієс та стоматит.
6. Кашку з плодів прикладають до рани, щоб знезаразити садна. Компреси з терном лікують опіки, травми, виразки та інші проблеми шкірного характеру.
7. Після погодження з лікарем терен прописують вагітним дівчатам, які зіткнулися з токсикозом. Відвари на основі ягід швидко знімуть блювотні позиви і, до того ж, виведуть зайву водуз організму.
8. Завдяки наявності кислот терн збільшує апетит, він виробляє шлунковий сік. На цьому фоні посилюються всі метаболічні процеси, їжа швидше засвоюється і не тиняється в кишечнику.
9. До корисних властивостей плодів відноситься здатність очищати внутрішні органивід інтоксикації, солей важких металів, радіонуклідів. Терн також незамінний при нервових розладах, оскільки нормалізує психоемоційне середовище
10. Терн відповідає за склад крові, посилюючи вироблення еритроцитів. Він прочищає судини та артерії, виводить шкідливий холестериніз кровоносних каналів. На цьому фоні проводиться профілактика багатьох серцевих захворювань, варикозного розширеннявен та атеросклерозу.
11. В'яжучі властивості дозволяють використовувати ягоду для лікування розладу випорожнень. Також засіб надає потогінну дію на організм, очищуючи шкіру. Терн вводять у раціон хворих на діабет, тому що він підтримує показники глюкози на нормальній відмітці.
12. Чагарник зосереджує певні речовини, які відповідають за здоров'я очей. Завдяки цьому терн проводить профілактику глаукоми та катаракти, змащує очницю, зміцнює зір та знімає сильну втому.
13. Через скупчення заліза терном лікують анемію. Чоловікам корисно дізнатися, що ягода підвищує потенцію та посилює репродуктивну діяльність. Плоди контролюють стан жінок під час менструації та клімаксу, покращуючи самопочуття.

Користь пагонів, корінь та кори терна

Здобути користь від вживання окремих частин чагарника можна лише в тому випадку, якщо заготовити сировину з урахуванням усіх вимог.

1. Так, коріння необхідно викопати та просушити на свіжому повітрі протягом 15-20 днів. Через цей час вони досушуються в духовці при 60 градусах. Після всіх маніпуляцій коріння складається в полотняний мішечок.
2. Молоді пагони з гілками краще збирати в червні, після чого сушити та зберігати в відкритому виглядіне довше року. Кору знімають з терну по весні, поки на чагарнику не з'явилося суцвіття. Сушіння проводиться за принципом обробки коріння.
3. Відвари на основі окремих частин чагарнику допомагають зняти жар, вивести зайву воду з організму. Напій сприяє відтоку жовчі, покращуючи роботу печінки та жовчного міхура.
4. У косметології відваром протирають шкіру, схильну до висипів та гнійників. Можна використовувати ванни від пітливості ніг і розм'якшення натоптишів.
5. Коріння з гілками заварюють, після чого застосовують для проведення спринцювання та лікування захворювань гінекологічного характеру.

Користь листя та квіток терна

1. Збирання квіток відбувається під час їх цвітіння. Далі сировина піддається сушінню в добре провітрюваному та темному приміщенні. Після цього продукт необхідно зберігати у скляній герметичній ємності. Сонячні променіпри цьому не повинні попадати.
2. Склад переважно застосовується при заварюванні чаю. Продукт славиться унікальними цілющими якостями. Квітки здатні очищати організм від токсинів та шлаків, а також склад крові збагачується. Чай ефективно протистоїть запальним процесам на шкірному покриві.
3. Регулярний прийом сировини дозволяє якісно очистити печінку та нормалізувати діяльність шлунково-кишковий тракт. За короткий часвідновлюється нормальний метаболізм. Продукт позитивно впливає на центральну нервову систему. В результаті зникає почуття тривоги та депресивний стан. Квітки мають потогінний і сечогінний ефект.
4. Щоб приготувати лікувальний чай, Потрібно 30 гр. висушених квіток та 500 мл. окропу. Накрийте кришку тару і оберніть щільною тканиною. Заварюйте компонент близько чверті години. Такий напій можна споживати без точного дозування.
5. Відвари на основі листя терну мають практично ті ж якості, що і чай з квіток. Листя рекомендується збирати у середині літа. Зберігати і сушити сировину необхідно способом, описаним вище. Відвар можете споживати як звичний чай.

1. Плоди практично не мають протипоказань. Варто обмежити кількість споживаного продукту лише в тому випадку, якщо у вас є проблеми із шлунково-кишковим трактом.
2. Не варто налягати на продукт при виразці в гострій формі, гастриті та підвищеної кислотності. Забороняється їсти терни при алергічній реакції. Подібне явище трапляється досить рідко.
3. Відчутну шкоду плоди можуть завдати зубної емалі. Крім цього після прийому препарату зуби набувають синюватого відтінку. Проблема в тому, що колір сходить за кілька діб.
4. Після приготування якогось засобу на основі плодів рослини, ягоди необхідно дістати. При контакті плодів із рідиною утворюються токсичні сполуки. Ви ризикуєте отруїтися.
5. Ягоди не мають протипоказань для дітей та вагітних дівчат. Навпаки, цінний склад дозволить зміцнити організм і запобігти розвитку патологій.
6. Переїдання свіжих ягід може спровокувати розлад шлунково-кишкового тракту. Не варто налягати на джеми та варення з терну. Інакше приріст маси тіла неминучий.

Терн - достатньо унікальна рослинаіз цінною нішою корисних ферментів. Продукт можна використовувати з різною метою. Ягоди мають лише незначні протипоказання. Дотримуйтесь добової нормиспоживання товару.

Відео: рецепт варення з терну

Терн – колючий чагарник невеликих розмірів. Ця рослина називається терниною, колючою сливою, а також терносливою. Воно належить до роду сливи сімейства Рожеві.

Назва походить від праслов'янського кореня і перекладається як «колючка». Тернівник був відомий древнім грекам та римлянам. Але загальна його популярність пов'язана з біблійними оповідями. З тернових гілок було сплетено вінець Христа.

Ареал зростання колючої сливи в основному розташовується в зонах помірного клімату. Це степи, лісостепи, ліси. Дикий терен нерідко утворює непрохідні чагарники. У гірських областях Кавказу та Криму чагарник росте на висоті до 1500 метрів. Крім того, його можна зустріти в західноєвропейських країнах, Західного Сибіру, в Азії, районах середземноморського басейну, у північній частині африканського континенту. Колюча злива цінна своїми цілющими властивостями і використовується у кулінарії.

Ботанічний опис терну

Рослина терен – високорослий чагарник, висота якого сягає 3 – 5 метрів. Окремі його види є невисокими деревами до 5 метрів заввишки. Гілки ростуть у горизонтальному напрямку. Їх покривають численні гострі та товсті шипи.

Форма матового, темно-зеленого листя рослини – зворотнояйцеподібна або еліптична, із зубчастим краєм. Листя має довжину близько 5 сантиметрів.

Дуже красива злива тернина під час цвітіння, коли чагарник ще до появи листя покривається шапкою білих квіток. Вони випромінюють гіркий аромат мигдалю і приваблюють безліч бджіл, що збирають його нектар і пилок. Тому рослина вважається медоносною. Час початку цвітіння залежить від району росту терну. Чагарник може цвісти у квітні чи травні.

Деревина терну дуже міцна і тверда, має червонувато-коричневий відтінок. Її застосовують для виготовлення невеликих токарних та столярних виробів. Коріння рослини сягає вглиб ґрунту на 1 метр і густо розгалужується, так що далеко виходить за межі проекції крони.

Терн – зимостійкий та посухостійкий чагарник. Садівники відгукуються про нього як про невибагливу рослину, доглядати яку нескладно. Його нерідко використовують як підщепу для сливи і абрикоса, висаджують на схилах, що руйнуються, для зміцнення грунту, а також створюють живі тернові огорожі. Для декорування саду рекомендують висаджувати махровий, червонолистий, пурпуровий сорти терну.

Ягоди колючої сливи

Ягода терну називається однокостянкою. Більшість сортів їх форма округла, діаметром до 15 мм. Колір плодів – синьо-чорний, із восковим нальотом. Усередині вони зелені, м'якоть не відокремлюється від єдиної зморшкуватої кісточки.

Дозрівання ягід сливи колючої, як і поява квітів, залежить від регіону проростання і припадає на серпень або вересень, при цьому вони залишаються на чагарнику або дереві протягом усіх зимових місяців, аж до весни. На смак тернослива терпка та кисла. Терпкість плодів після заморозків зменшується, тому вони набувають більше приємний смакі стають їстівними.

Хімічний склад ягід

Склад ягід терну варіюється в залежності від географії його зростання, але основними компонентами незмінно є:

• пектин;
• цукру: фруктоза, глюкоза, сахароза;
• органічні кислоти;
• дубильні речовини;
• вітаміни А, групи В, РР, Е, аскорбінова кислота;
• мікроелементи: залізо, магній, кальцій, йод, фосфор, натрій;
• ефірні масла.

Харчова цінність

Енергетична цінність плодів колючої сливи загалом дорівнює 50 – 53 ккал на 100 грамів. Вміст білків – 1,5 г, жирів – 0,3 г, вуглеводів – 9,4 г.

Крім того, ягоди тернини включають воду, моно-і дисахариди, органічні кислоти, харчові волокна, золу і крохмаль.

Корисні та лікарські властивості терну

Цілющі, лікувальні властивостібільшості рослин укладено в окремих їх частинах: плодах, листках, коренях. Тернівник же є дивовижним створеннямприроди, оскільки користь терну криється і в його ягодах, і в листі, квітках, коренях, і навіть корі.

Застосування квітів терну

Збір квіток проводять у розпал цвітіння. Їх сушать у провітрюваних, затемнених місцях, зберігають у закритих ємностях і найчастіше використовують для приготування відварів та чаїв. Корисні квітки терну для:

• очищення печінки;
• виведення токсичних речовинз організму;
• нормалізації обмінних процесів;
• очищення крові;
• підвищення діурезу;
• лікування хронічних запорів;
• зняття запалення слизової оболонки горла.

Для приготування цілющого відвару 25 г сушених квітів терну заливаються 0,5 літра окропу і настоюють 10-15 хвилин.

Застосування плодів

Ягоди вживають у свіжому та сушеному вигляді, а також готують з них варення та джеми. Корисні властивостіплодів терну особливо цінні у таких випадках:

• при дизентерії, виразкових колітах, гастритах, запорах, нудоті та інших шлунково-кишкових проблемах;
• при лікуванні захворювань печінки та нирок, наприклад, при сечокам'яній хворобі;
• при авітамінозах;
• при циститі;
• при метеоризмі та зашлакованості організму;
• при безсонні та дратівливості.

Крім того, тернослив допомагає зміцнювати стінки судин, знижувати тиск і вміст холестерину, що зменшує ймовірність розвитку серцево-судинних патологій. Ягоди активізують імунний захисторганізму, зміцнюють ясна і є профілактикою запалення передміхурової залози.

Протипоказання до вживання ягід

Серйозних протипоказань до вживання терносливу не існує. Однак шкоду терну можуть відчути люди із захворюваннями шлунково-кишкового тракту: підвищеною кислотністюшлунка, гастритом, виразковою хворобою шлунка.

Важливо знати, що вживати можна тільки стиглу м'якоть терносливі, без кісточок. У них міститься сильнодіюча отрута. Тому консерви з плодів трену з кісточками заборонено зберігати більше року, тому що отруйні речовиниз кісточок згодом проникають усередину їстівної м'якоті. Те саме стосується приготування відварів. Ягоди не можна надовго залишати у воді, інакше шкідливі компонентиз кісточок розчиняються у відварі. Такий напій є небезпечним для здоров'я людини. Вживання свіжих ягід та страв з м'якоті терносливі без кісточок шкоди не приносить.

З обережністю варто ставитися до ягод терну тим, хто схильний до появи алергічних реакцій. Ще одна особливість плодів терну полягає в тому, що вони забарвлюють зуби в синій колір, який повністю змивається лише за кілька днів.

Вживати тернослив майбутнім мамам та дітям не протипоказано. Причому ягода корисна для вагітних жінок, які страждають від токсикозу та нападів нудоти.

Правильний збір та зберігання ягід

Період дозрівання терносливі – з липня до серпня. Один кущ, що плодоносить, може дати до 15 кілограмів ягід, які добре зберігаються при транспортуванні і відрізняються лежкістю.

Але братися до збору врожаю терну можна тільки після настання перших заморозків, до цього часу тернослива неїстівна. Вибирати варто пружні, міцні ягоди, без вкраплень гнилі, тріщин та болячок. Пошкоджені плоди непридатні для переробки.

Щоб користь терносливи зберігалася довго, її можна піддавати мінімальної термічної обробки. Зберігають ягоди замороженими чи сушеними. У такому вигляді їх цілющі властивостізалишаються незмінними протягом року. А свіжі плоди потрібно вживати протягом 10 днів.

Колючі, непоказні на вигляд тернові кущінасправді є джерелом корисних здоров'ю плодів. Умілі господині готують із них цілющі відвари, солодкі заготовки та соуси до різних страв. Плоди терну припадуть до смаку тим, хто вміє правильно їх збирати і зберігати. А декоративні живі тернові огорожі радують око з початку весни і до глибокої осені.

Невибагливий родич сливи – тернина – давно і міцно «оселився» на присадибних і дачних ділянках. Нерідко до плодів терну ставляться дещо зневажливо, вважаючи, що терпко-кислі, дрібні ягоди не мають великої харчової цінності. Насправді, терен дуже корисна рослина, з ягід якої готують смачні страви.

Користь

Плоди терну (сливу колюча) являють собою невеликі (приблизно вдвічі менше ніж звична, культурна злива) ягоди темно синього кольоруз щільним, білим нальотом на поверхні. Зелена м'якоть навіть у стиглих плодів погано відокремлюється від кісточки. Смак настільки кислий і в'яжучий, що є свіжий тернин мало знайдеться любителів. Тим не менш, ягоди терну корисні вагітним жінкам, дітям і людям, які хочуть харчуватися правильно і стежать за своїм здоров'ям.

Не можна сказати, що плоди терну якось особливо багаті на вітаміни та мінерали. Серед ягід вони виділяються дубильними речовинами, органічними кислотами, ефірними маслами та великим змістомфлавоноїдів. Ці біологічно активні сполукизумовлюють корисні властивості терну.

Як це властиво всім темним ягодам (чорниці, смородині, лохини та ін), терен багатий вітаміном С та антоціанами (антиоксиданти). У користі природної «аскорбінки» переконувати не потрібно, а з антоціанами ягід терну варто познайомитися ближче. Ці фарбуючі рослинні речовини відповідають за майже чорний колір ягід і мають потужну протигрибкову, бактерицидну, протипухлинну дію на організм.

Біологічна дія антоціанів схожа на дію вітаміну P. З вітаміном С вони чудово зміцнюють дрібні судиниі "розріджують" кров, покращуючи периферичне кровопостачання. Якщо у вас є судинні зірочкина шкірі або проблеми з венами, то варто звернути увагу на ягоди колючої сливи.

Фармакологічна промисловість на основі антоціанів, що випускає різні біологічні добавки. Наприклад, для зміцнення зору. Нагромаджуючись у тканинах сітківки ока, антоціани зменшують ламкість судин, зміцнюють сполучні тканини, відновлюють внутрішньоочний тиск

Ягоди терну дуже корисні при:

• діабетичної ретинопатії
• короткозорості та її профілактиці
• глаукомі
• високої стомлюваності очей

У свіжому виглядіягоди терну важко назвати ласощами. Подібно до хурми або горобини, смакові якості його значно зростають після заморожування. Терн можна заготовити про запас у морозильній камері або зварити компот, варення, джем, мармелад. Ці продукти не лише смачні, вони забезпечать вас мінеральними солямиорганічними кислотами, вітамінами.

Незамінний тернина при різних проблемахз травленням та лямбліозі. Ягоди знімають нудоту, мають виражену протиблювотну дію, виводять токсини. На відміну від сливи (яка послаблює), терен має зміцнюючу дію при діареї. Це, мабуть, єдине народний засібвід розладу кишечника, який із задоволенням їдять діти.

Ефективний терник при запальних або інфекційних захворюванняхпорожнини рота у дітей та дорослих. Якщо у вашої дитини стоматит, попросіть її швидко не ковтати м'якоть свіжих ягід, а довше потримати її в роті. Природний «антибіотик» подолає виразки не гірше лікарських засобів. Аналогічна діябуде при запаленні ясен у дорослих.

Надзвичайно благотворно тернина діє при застуді. Гарячий чай з варенням з терну не тільки допоможе збити температуру, а й значно зміцнить захисну функціюорганізму. При набряках, сечостатевих інфекціях, захворювання нирок також відзначається цілюща діяягід цієї невибагливої ​​рослини.

Шкода

У кісточках терну міститься токсичний глікозид! Всі ягідні консерви з кісточками заборонено зберігати більше одного року, тому що отруйні речовини з кісточок поступово переходять у продукт.

Якщо ви будете їсти свіжі ягодиі страви, приготовані без кісточок, то жодної шкоди ви собі завдати не зможете. Єдине "але", яке може бути - не зловживайте кількістю. Солодкі продукти «переробки» терну допоможуть набрати небажану вагу, а свіжі ягоди в велику кількістьпризведуть до розладу шлунка.

Протипоказання

Протипоказань немає, крім специфічних реакцій окремих людей.

Калорійність

Ягоди терну відносяться до низькокалорійної їжі і містять всього 54 ккал в 100 г. У 250 г склянці міститься близько 150 г цілих ягід з кісточками, що становить 75-80 ккал. У продуктах, приготованих із додаванням цукру, калорійність значно вища.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Терн
вітаміни
Вітамін B1 (тіамін)		0,04		2,7
Вітамін B2 (рибофлавін)		0,05		2,8
Вітамін E (ТЕ)		0,5		3,3
Вітамін PP		0,2		1,5
Вітамін С		17		18,9
Вітамін А (ретинол)		233 мкг		25,9
Вітамін PP (Ніациновий еквівалент)		0,3		1,8
Бета-каротин		1,4		28
Терн
мінерали	Вміст 100 г продукту (мг)		Добова норма споживання (частина %)
Фосфор	25		3,1
Магній	17		4,3
Калій	239		9,6
Кальцій	32		3,2
Натрій	14		1,1
Залізо	1,9		10,6

Тернівник або тернина - чагарник, рідше дерево, що досягає у висоту 1,5-8 метрів. Рослина має масивні гілки, які ростуть переважно горизонтально. Молоді гілки опущені вниз. На кінцях гілок розташований масивний шпилька.

Листя терну овальної форми, що нагадує перевернуте яйце, насичено зеленого кольору, матове.

Невеликі білі квіти терну з'являються навесні, у квітні чи травні, мають п'ять пелюсток. Плоди – круглі дрібні однокостянки, дозрівають восени. На смак плоди терну кислі і терпкі.

Тернівник росте в Європейській частині Росії, на Кавказі, Західної Європита Малої Азії.

Хімічний склад

Плоди терну містять значну кількість цукрів, клітковини, пектину, яблучної кислоти, стероїдів, дубильних речовин, азотовмісних сполук, каротинів, вітамінів C і E, лінолевої, олеїнової, стеаринової та пальмітинової жирних олій, вуглеводів.
100 г продукту міститься 50-55 калорій.

Лікарські властивості терну

Плоди терну мають яскраво виражені в'яжучі властивості. Їх рекомендують використовувати при розладах роботи шлунково-кишкового тракту, також при інфекційних зараженнях.

Терн має сечогінний і антисептичними властивостямимає м'який проносний ефект. Прийом терну сприяє нормалізації обмінних процесів організму, дозволяє прискорити процес загоєння ран. Використовується при харчових отруєннях, авітамінозах та при нервових розладах.

Тернівник має здатність знижувати підвищену температуру. Плоди терну рекомендується вживати при проблемах з сечовивідною системою, нирками, печінкою.

У лікарських цілях застосовують як плоди рослини, і його листя і кору. Плоди вживають як свіжими, так і замороженими або сушеними. Листя та кору сушать на свіжому повітрі під сітчастим навісом. Для сушіння допускається використання духових шаф. Температура, що застосовується при сушінні, не повинна перевищувати 45 градусів.

Вживання кори

Кору тернини застосовують при подагрі. Для цього її спалюють і змішують золу (30 гр), що вийшла, з порошками гвоздики (10 гр) і кориці (20 гр).

Суміш, що вийшла, заливають виноградним вином (2 ст. ложки) і водою (півсклянки). Таку рідину приймають 3 десь у день 2 ст. ложки перед їжею. Курс лікування може становити до півроку із невеликими перервами.

З кори також роблять відвари. Їх використовують для прийому внутрішньо при гострих проносахта малярії, а також при підвищеній температурітіла.
У деяких випадках відвар кори застосовується зовнішньо, наприклад, при шкірних запаленняхабо появі білих у жінок.

Застосування листя

Листя рослини можна приймати внутрішньо у вигляді відварів та настоїв. Вони мають сечогінні та протизапальні властивості. З сушеного листа та оцту можна готувати антисептичну рідину. Свіже листя терну застосовуються для загоєння подряпин, порізів та інших видів поранень.

Застосування квітів терну

На квітах рослини готують настої. Вони показані при гіпертонії та запальних процесахв організмі.

Настої квітів терну застосовуються при проблемах нервової системи, хвороби печінки, хронічні запори. Також відомі жарознижувальні та потогінні властивості такого настою.

Вважається, що вживання настоїв на основі квітів терну сприяють нормалізації обміну речовин.
Відвари квітів терну застосовують при запальних процесах слизової оболонки рота та горла.

Застосування плодів

Сік, віджатий зі свіжих тернів, застосовується для лікування жовтяниці та інших проблем з печінкою. Він має проносну властивість, допомагає у боротьбі зі шкідливими бактеріями.
Також сік плодів тернини використовується зовнішньо для прискорення процесу загоєння ран, у тому числі гнійних.

Протипоказання до вживання терну

Вираженого негативного впливупрепаратів на основі терну не виявлено, однак, можлива індивідуальна непереносимість до компонентів, що входять до складу рослини.

Зміст статті:

Терн – це багаторічна рослина з численними гострими шипами із сімейства Слив. Назвою поросль завдячує древнім слов'янам: «tьrn» буквально означає колючку. Терн невибагливий: легко переносить примхи клімату, стійкий до посухи та морозів. Зустрічається по всій Західній Європі, у Сибіру, ​​на Далекому Сході, на Кавказі, в Середньої Азії- на території, де тепло затримується на 3 місяці, інакше просто не дозріють плоди. Тернівник можна назвати бур'яном, тому що він швидко заповнює кинуті сади, посадки, утворює щільну колючу огорожу. Ягоди на смак терпко-кислі, після перших морозів стають солодші - у них зникає «пекуча». Структура аналогічна сливі, тобто сиза м'якоть і велика кісточка в середині, але сам плід дрібніший за розміром. Назв безліч: від побутових - тернівка, кисла, козяча і вівсяна слива, чорна колючка, до романтично-піднесених - чвар, бич Божий, караючий бич, Божий гнів.

Склад та калорійність терну

Дрібні сливи калорійніші, ніж їхні великі родички, але в кількості корисних речовинне поступаються. Офіційна медицинане заперечує цілющі властивості синьо-фіолетових ягід, покритих білуватим восковим нальотом.

Калорійність терну на 100 г складає 54 ккал, з них:

• Білки – 1,5 г;
• Жири – 0,3 г;
• Вуглеводи – 9,4 г;
• Харчові волокна – 2 г;
• Зола – 1,3 г;
• Вода – 85,5 г.

У складі терну багатий комплекс нутрієнтів.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) – 0,3 мг;
• Вітамін E (альфа-токоферол) – 0,5 мг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) – 17 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) – 0,05 мг;
• Вітамін B1 (тіамін) – 0,04 мг;
• Вітамін A (ретиноловий еквівалент) – 0,233 мг;
• Бета-каротин – 1,4 мг;
• Вітамін B3 (PP) – 0,2 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Фосфор – 25 мг;
• Калій – 239 мг;
• Натрій – 14 мг;
• Магній – 17 мг;
• Кальцій – 32 мг.

Мікроелемент на 100 г продукту лише один – це залізо, 1,9 г.

У складі плодів терну на 100 г присутні інші компоненти:

• Крохмаль – 0,1 г;
• Дисахариди – 9,3 г;
• Органічні кислоти (яблучна, лимонна, винна, пальмінтинова) – 2,5 г.

Терпкість і терпкий ефект після вживання ягід забезпечують пектини, дубильні речовини, жирні та ефірні олії, флавоноїди, вищі спирти.

Склад, відповідно і смак ягід багато в чому залежить від умов зростання, сорту рослини, ступеня зрілості. Кислотність розраховується за яблучної кислотита у плодів диких рослин становить 8,14-8,24 рН. У саджанців, висаджених штучно, з більш великими плодами, цей показник менший на одиницю.

У торні висока кількість бета-каротину, який навіть називають еліксиром молодості чи вітаміном молодості. Засвоюючись в організмі, ця речовина трансформується у вітамін А, виявляє профілактичну дію, попереджаючи розвиток раку, допомагає позбавитися від вільних радикалів, Зміцнює зір, нормалізує функцію простати.

Вже за хімічного складутерна можна бачити, наскільки він корисний для людського організму. На жаль, смак не дозволяє його з'їсти в великих кількостяхнавіть після заморозків.

Корисні властивості терну

Народна медицина використовує всі частини рослини, в деяких рецептах знайшли застосування навіть кісточки, які містять ціаногенний глікозид, отруту. Цей токсин при попаданні в організм трансформується на синильну кислоту. Але кількість синильної кислоти настільки мала, що лякатися, якщо проковтнеш терен з кісточкою, не потрібно.

Користь терну для організму:

1. Прискорює обмінні процеси, допомагає позбутися зайвої вагиприскорює перетравлення їжі.
2. Має послаблюючу та слабовиражену сечогінну дію, запобігає спазмам кишечника, зменшує ймовірність появи колітів та ентероколітів, знижує газоутворення та накопичення конкрементів у нирках.
3. Усуває дисбактеріоз, виводить калове каміння.
4. Має протибактеріальні властивості, під час сезонних епідемій використовується для зниження температури, усунення запалення та полегшення виведення мокротиння.
5. Нормалізує артеріальний тиск, має тонізуючу дію.
6. Підвищує стресостійкість, допомагає впоратися з підвищеною дратівливістю, задишкою та безсонням, викликаною емоційною нестабільністю.
7. Стабілізує пульсацію, зміцнює судинні стінкизменшує рівень холестерину в організмі
8. Допомагає організму очиститися від токсинів, що накопичилися, тому Народна медицинавважає доцільно включати його як інгредієнт у рецепти при захворюваннях нирок та печінки.
9. Підвищує кислотність шлункового сокустимулює вироблення травних соків, зокрема соляної кислоти
10. Стимулює апетит, сприятливо впливає на малоїжок.

Вживання терну під час менструації покращує самопочуття, допомагає впоратися із симптомами. передменструального синдрому- запамороченням, нудотою, тимчасовою емоційною нестабільністю.

Найбільш виражене та сприятливий впливтерен надає чоловічий організм- Підвищує місцевий імунітеті запобігає розвитку аденоми простати.

Шкода та протипоказання до вживання терну

При вживанні кислих зливів можуть розвиватися алергічні реакціїіндивідуальний характер. Непереносимість плодів трапляється досить часто.

До вживання терну протипоказання такі:

• Підвищена кислотність шлунка та всі захворювання, пов'язані з цим станом - гастрит, виразкова хвороба, ерозивні ушкодження слизової стравоходу та травного тракту;
• Хронічна гіпотонія на тлі нудоти та запаморочень;
• Підвищена згортання крові з гострими проявами- тромбофлебітом та варикозною хворобою.

Жменя терну не завдасть зубної емалі ніякої шкоди, а от якщо з'їсти ці ягідки хоча б у кількості, що дорівнює половині склянки, то зуби посиніють, і позбутися забарвлення вдасться тільки через 4-5 днів, навіть якщо їх багато раз чистити. Попередити появу естетичного дефектуможна тільки у випадку, якщо відразу після вживання кислої сливи прополоскати рот водою з лимоном.

Компот із терну, звареного разом із кісточкою, після тривалого зберігання не можна давати дітям та людям похилого віку. У цьому випадку ціаногенний глікозид накопичується і може розвинутися інтоксикація. Організм сильних здорових людейзазвичай справляється з інтоксикацією самостійно, а дітям, старим та пацієнтам із захворюваннями травного тракту може знадобитися лікарська допомога- промивання шлунка та кишечника, прийом сорбентів, введення дезотоксикаційних препаратів.

Дієтологи радять уникати тернових дієт, незважаючи на їхню ефективність. Рекомендована норма вживання ягід – 200 г протягом тижня. Бажано цю кількість розбити на 2-3 порції.

Рецепти страв з терном

Для вживання в їжу та домашніх заготовок годяться тільки пружні плоди з гладкою шкіркою, без плям або тріщин, які свідчать про початок гниття. Такі плоди солодші, але надають на організм. негативний вплив- можуть спровокувати блювання, нудоту, тривалу діарею.

Рецепти з терном:

1. Тернівка. Щоб приготувати домашню наливку, цукор і ягоди беруть у рівних кількостях - 1 до 1. Терн промивають, розкладають на плоскій таці - краще пластиковому, накривають харчовою плівкою, прокочують кілька разів качалкою, щоб придушити ягоди. Викладають шарами тернини в ємність для подальшого наполягання, чергуючи з цукром. Якщо як посуд вибрано сулію з вузьким горлом, то плоди і цукор всипають разом, а потім перемішують інтенсивним струшуванням. На горло пляшки надягають гумову рукавичку, проколюють у ній маленьку дірочку, ставлять «конструкцію» в тепло - до батареї або на сонці. Через 5 днів сік, що забродив, зливають, видаляють кісточки з плодів, знову ставлять у тепле місце - тепер шийку замотують марлею. Струшують 2 рази на добу – вранці та ввечері. Через 20-22 дні знову проціджують наливку кілька разів через марлю, складену в 3-5 шарів. Щоразу марлю беруть чисту. Наливку вже можна охолодити і пити, а макуху рекомендується залити горілкою і поставити дозрівати на 4 місяці - настоянка теж називається терниною.
2. Маринований терн. Для заготівлі 500-600 г ягід з кісточками потрібно підготувати приправи: чайну ложку гірчичних зерен, 3-4 горошку запашного перцю, чайну ложку звичайного оцту, третину чайної ложки солі, 3 палички гвоздики та 5 г порошку кориці, їдальню. Усі приправи розміщують на дно банок, розділивши порівну, зверху викладають терен. Варять маринад, додаючи в 300 мл води цукор, сіль та оцет. Заливають банки маринадом, стерилізують 7-10 хвилин, загортають кришки. Остигати має під ковдрою. Маринований тернин поєднується з м'ясом, рибою, використовується як закуска до алкоголю.
3. Варення. Пропорції ягід і цукру - 1 до 1. Ягоди поміщають у ємність, заливають водою, ставлять каструлю на вогонь і кип'ятять 2-3 хвилини, потім протирають через сито. Кісточки з м'якоттю кип'ятять повторно, протирають ще раз. У тернове пюре додають цукор і кип'ятять ще близько 20 хвилин до готовності. Кісточки можна витягнути заздалегідь або після відварювання, тоді варити буде простіше - можна просто змішати м'якоть з цукром і подрібнити в блендері.
4. Ткемалі з терену. Найпростіший рецепт. 1 кг промитих ягід терну поміщають у каструлю, заливають склянкою холодної водидоводять до кипіння. Як тільки вода закипить, у неї опускають кинзу та м'яту в пучках. Через 15 хвилин пучки видаляють, а соус залишають кипіти ще 15 хвилин під кришкою. Через це вогонь вимикають і дають вмісту каструлі охолонути, не відкриваючи кришки. Охолоджені ягоди протирають через сито, ставлять на вогонь, додають сіль - чайна ложка, перець - стручок чилі, цукор - 2 столові ложки. Поки соус томиться, подрібнюють 4 зубчики часнику, по пучку кінзи та м'яти і варять із цими добавками, поки соус не загусне вдвічі. Можна додати ще солі та цукру за смаком. Якщо планується заготівлю, час приготування збільшують на 10 хвилин. Банки стерилізують, ткемалі розливають у гарячому вигляді.
5. Вареники з терном. Тісто замішують на кефірі, додаючи яйця, сіль та цукор. Коли воно стає щільним, але при цьому м'яким, йому дають 15 хвилин постояти. Тісто розкочують у пласт, вирізують кружки за допомогою склянки або спеціального пристосуванняУ кожен кружок викладають кілька ягід без кісточок і трохи цукру. Краї тіста скріплюють, формуючи вареник. Вареники варять у пароварці близько 5-6 хвилин.
6. Пиріг-перевертень. З терну видаляють кісточки, тісто замішують із 1,5 склянок борошна та 0,5 склянки цукру, 2 яєць. Додають при замісі трохи солі та корицю. Сковороду розігрівають, розтоплюють маленький шматочок олії, насипають склянку цукру і викладають терен. Як тільки цукор перетворився із соком терну на сироп, ягоди розкладають рівним шаром і зверху викладають тісто за допомогою ложки. Сковороду в духовку, розігріту до температури 180°С, випікають 20 хвилин. Дістають сковороду з духовки, по краю роблять надріз, щоб легше було дістати пиріг. Сковороду ставлять на вогонь, дають карамелі підтанути, а потім пиріг перевертають на блюдо.

Для приготування десертів підходять лише плоди максимальної стиглості, для соусів можна збирати ягоди із зеленцем. У харчових цілях використовують також квіти рослини – чай з них надзвичайно смачний та ароматний.

У міфах і легендах народів Кавказу, в яких згадується терен, його наділяли життєвою силою. Справді, цією рослиною швидко заростають занедбані сади, пустирі, прогалини після лісової пожежі. А ось у Стародавній Юдеї терен вважався символом запустіння.

За допомогою амулетів із міцної деревини тернини захищалися від босорки – так називають відьму, яка ночами п'є кров у людей та свійських тварин, жителі Карпат. Якщо у корови «псувалося молоко», то його проціджували через сито, пов'язане з гілок терну. Вінки з терну прикріплювали над дверима будинку або над хлівом, де утримували тварин.

Тернове вино обов'язково використовували у похоронних ритуалах, ним окропляли рани та садна, як « мертвою водою», щоби швидше затяглися. Регенераційними властивостями вино терну не має, а ось відвар з тернового листя стимулює синтез колагену. Іспанські чаклуни використовували тернові шипи для проколювання воскових ляльок. Жива тернова огорожа вважалася найкращим захистомвід потойбічних сил.

Ісус Христос носив терновий вінець. З того часу згадки про терновий вінець сприймають як розповіді про перенесені страждання.

У легендах Англії зарості терну - місце проживання фейрі. Це Ганконер – ельф, який практикується на спокушанні. Ганконер може бути чоловіком та жінкою. Ельф заманює свою жертву, сидячи на гілці терну. Зачарований мандрівник, не помічаючи болю, який завдають шипи, прагне свого коханого. Після зваблення Ганконер зникає, а нещасний закоханий не може вибратися з тернів і гине, стікаючи кров'ю. Досі кажуть – «через терни до зірок», не згадуючи, чому з'явився цей прислівник.

Про родючість терну ходять легенди, навіть склали прислів'я: терня кущ не буває порожнім.

Дивіться відео про терен: