Боровик – справді цар серед грибів. У той час як інші плодові тіла доводиться виварювати, щоб потім смажити, білий не потребує підготовчого приготування. До того ж, він майже не зменшується в розмірі в результаті термічної обробки. Середня смуга Росії особливо багата на білих грибів. Вони є основою багатьох страв російської кухні, та й не лише. Через унікальні смакові особливості боровики можна з легкістю заготовляти на зиму, щоб і потім, під час морозів та нестачі рослинної їжі, насолоджуватися насиченим ароматом та дивовижним грибним смаком. Тому багато рецептів страв мають два варіанти: зі свіжими або сушеними плодовими тілами. Незважаючи на те, які білі гриби ви використовуєте у приготуванні, результат завжди буде чудовим. Тут ми розглянемо, як приготувати білі гриби смачно, та дамо кілька базових рецептів. А фотографії допоможуть вам відрізнити боровик від інших лісових дарів, не таких смачних… або взагалі неїстівних.

Який вигляд має білий гриб

За харчові та смакові якості багато народів називають білий гриб королівським. Так, у грибній ієрархії вище за біле коштує тільки трюфель. Але оскільки ми з вами навряд чи вирушимо до Периги, де вирощують останній, давайте все ж таки повернемося до теми боровиків. Білі гриби, фото яких ви бачите у статті, мають темний капелюшок та білу м'ясисту ніжку. У середньому діаметр капелюшка варіюється від 7 до 30 см, він опуклий, а поверхня його може бути або гладкою, або злегка зморшкуватою. Ніжка у гриба бочкоподібна, масивна, потовщена в основі. Білий гриб важко сплутати з іншим виглядом, тим більше поганкою. Однак є новачки, які примудряються все ж таки це зробити. Думка, що отруйні гриби мають пластинчасту піддівку капелюшка – не панацея від отруєнь мухоморами. Бувають і дуже небезпечні «двійники». Досить схожий на боровик сатанінський гриб. Його видає ніжка - червона, червонувата. У моху бору зустрічаються й жовчні гриби – теж із губчастим підніжжям капелюшка. Але один такий гриб у кошичку з білими здатний безнадійно зіпсувати всю страву. Нестерпна гіркота не дозволить вам проковтнути і шматочок. Губка у гіркого гриба трохи зелена, а капелюшок - світло-коричнева. Заготівля білих грибів – справа потрібна, але неприпустимо збирати їх біля автомобільних трас та у забрудненій радіацією місцевості. Якщо ви зважилися на покупку боровиків, переконайтеся, що врожай зібрали нещодавно. Гриби мають приємно пахнути лісом. Якщо на них натиснути, то вони трохи похрумтують.

Користь білих

Приказка «Для бідняка та гриб – м'ясо» відноситься до боровиків. Калорійність їх, проте, досить низька - 30 Ккал на 100 грам, але оскільки цей продукт важко засвоюється, він дає ефект тривалого насичення. Відмінне рішення, чим замінити м'ясо тим, хто сидить на дієті. Та й користі від білих грибів значно більше, ніж від свинини. Вони містять вітамін Е, який відповідає за оздоровлення та оновлення клітин організму, аскорбінову кислоту, що зміцнює імунітет, тіамін і рибофлавін, що покращують зір, підвищують тонус і піклуються про нервові клітини. Є у боровиках та інші корисні речовини. Так, нікотинова кислота відповідає за окислювально-відновні процеси, а фолієва – за здоров'я кровоносної системи. Ось чому м'ясу варто віддати перевагу білому грибу. Страви з боровиків поживні, смачні та дуже корисні. Тож вибір очевидний.

Попередні маніпуляції

У рецептах вказується, як приготувати білі гриби, але за умовчанням вважається, що плодові тіла вже доведені вмілою господаркою до стадії теплової обробки. Адже незалежно від того, що ми робитимемо з боровиками далі - сушити, солити або смажити, їх необхідно спочатку помити і почистити. Візьміть тазик та наповніть його холодною водою. Розчиніть у ній звичайну сіль. Киньте у воду вміст козуб і залиште на годинку. Підсолена рідина змусить усіх черв'ячків залишити свої сховища в плодових тілах і спливти на поверхню, травинки, що прилипли, і мох теж відпадуть, а бруд - розчиниться. Чистити білі гриби не така морока, як маслюки. Поскребіть трохи капелюшок, а зі старих плодових тіл зріжте шкірку на ніжці. Якщо будуть зустрічатися темні плями, їх також видаліть. Великі гриби поріжте кілька частин, середні - навпіл. Маленькі ж залиште так, як є.

Зберігання боровиків

Якщо ви не збираєтеся зараз готувати страви з грибів, як довго їх можна зберігати сирими? Якщо ви обтрусите боровички від бруду і пилу і складете їх у паперовий пакет, то вони можуть простояти в овочевому відсіку холодильника близько двох діб. Тільки якщо гриби збирали в дощ, їх слід трохи просушити при відкритих дверцятах теплої духовки кілька хвилин. Можна боровики відварити, процідити та скласти у целофановий пакет. У морозильній камері їх можна тримати хоч кілька місяців. Найпростішим способом тривалого зберігання боровиків є їх засушка. Після очищення складіть їх у друшляк, щоб вони добре склали. Після цього наріжте на шматочки однакової величини і нанижте їх на волосінь чи сувору нитку. Повісьте в'язку в теплому, сухому і добре провітрюваному приміщенні. Плодові тіла слід розрізати вздовж, а не впоперек. Гриб білий сушений відрізняється від інших видів тим, що не втрачає свого чудового запаху, не кришиться і не ламається.

Як приготувати білі гриби на зиму.

Якщо у вас немає можливості довго, протягом тижня-другого, тримати зв'язку підвішеною, є й інші способи засушування. Можна використовувати духовку, в тому числі електричну. Встановіть температуру на 50 градусів. Деко застеліть пекарським папером. Викладіть порізані гриби рівним шаром. Дверцята печі не закривайте! Через шість-сім годин боровики можна прибрати в суху скляну ємність, що щільно закривається. Ще один експрес-метод - вдатися до допомоги мікрохвильової печі. Встановіть потужність 150 Вт, а таймер – на двадцять хвилин. Потім тарілку з грибами виймайте і протягом деякого часу провітрюйте мікрохвильову піч. Потім ті ж маніпуляції повторюйте 2-3 рази, поки гриби не набудуть твердості.

Заготування боровиків на зиму традиційним методом

Є як мінімум два способи, як солити білі гриби: холодний і гарячий. Перший - простіший, але для нього потрібно вибирати молоденькі, невеликі боровички. Їх ми чистимо, миємо і цілими занурюємо в окріп. Доводимо до кипіння двічі та відкидаємо на решето. Охолоджуємо їх холодною водою, а потім ретельно обсушуємо, перевертаючи кілька разів, щоб усунути будь-яку вологу. У приготовлені і добре витерті банки укладаємо боровички вгору капелюшками. Кожен ряд грибочків пересипаємо шаром солі. Накриваємо кружком картону, кладемо зверху камінь. За кілька днів банку виявиться неповною. Додаємо свіжих боровиків, пересипаючи їх сіллю. Заливаємо ледь теплу топлену олію і закриваємо кришкою. Зберігаємо у льоху або в дверцятах холодильника. Перед вживанням вимочуємо кілька годин та промиваємо.

Гарячий спосіб засолювання

Боровики чистимо, миємо, відварюємо, знімаючи піну, 20-25 хвилин. Цей спосіб того, як солити білі гриби, добрий тим, що не потрібно їх кілька днів замочувати. Відкидаємо боровики на решето, обсушуємо. Перекладаємо в підготовлені банки або в емальований посуд. Окремо готуємо розсіл. На кожні 10 кілограмів грибів беремо 1,2 літра води та 0,5 кг солі, а також один лавровий листок. Доводимо це все до кипіння, остуджуємо, заливаємо боровики. На поверхню укладаємо чисту тканину, на неї – дерев'яне коло та важкий камінь. Зберігаємо у льоху або холодильнику.

Мариновані боровички

Існує чимало способів, як заготовляти білі гриби на зиму. Одним із них є маринування. Смачні глазуровані гриби можуть бути як самостійною закускою, так і інгредієнтом для зимових салатів. Для цього 2 кіло свіжих боровиків чистимо, моєму, крупно ріжемо. Заливаємо холодною водою (0,5 літра), додаємо 10 лаврових листочків і ставимо варити на слабкому вогні близько півгодини. Ставимо на іншу каструлю друшляк і відокремлюємо гриби від бульйону. У рідину кладемо 4 супові ложки солі та 2 – цукру, а також по щіпці спецій: чорного перцю (молотого або горошком), гвоздики. Доводимо бульйон до кипіння, після чого вливаємо 120 мл 6% оцту і повертаємо гриби в каструлю. Варимо ще 10 хвилин, знімаючи пінку, що утворилася. Обшпарюємо банки окропом. Ріжемо кільцями велику цибулину, розкладаємо на дно скляної тари. Помірно поміщаємо туди і гриби з маринадом і відразу закочуємо кришками. Такі білі гриби на зиму повинні зберігатись у холодильнику.

Бульйон

Багато господинь вважають, що щоб уникнути харчових отруєнь, всі гриби потрібно відварювати. Нижченаведений метод допоможе вам приготувати і запашний прозорий бульйон – основу для супу. Але як варити білі гриби, щоб не було втрачено їх характерний аромат? Промиті і порізані боровики заливаємо холодною водою і даємо постояти з півгодини. Потім ставимо каструлю на вогонь. Як закипить, зменшуємо полум'я і варимо тридцять-сорок хвилин, іноді знімаючи піну. У пароварці білі гриби будуть готові за 40 хвилин. Той самий час знадобиться, якщо ми задіємо мультиварку. У ній необхідно виставити режим «Випічка». А як щодо сушених грибів? Їх знімаємо з нитки та замочуємо у невеликій кількості холодної води на 3-4 години. Після цього вливаємо разом із цим настоєм у каструлю і варимо близько 20 хвилин.

Крем-суп із боровиків

Навіть якщо ви задумали використовувати варені гриби для приготування другої страви, не зливайте рідину. У цей бульйон можна покласти картоплю, моркву, петрушку, корінь селери і порадувати домашніх смачним і ароматним грибним супом. А на друге подати гречану кашу чи рис із боровиками. А тут ми розповімо, як приготувати французький крем-суп з білих грибів. Для цього 2 цибулинки дрібно ріжемо і обсмажуємо до золотистості на олії в глибокій сковороді. Додаємо до них 0,5 кг свіжих порізаних боровиків. Смажимо близько 7 хвилин, після чого вливаємо склянку вершків 20% жирності. Додаємо 2 великі картоплини, порізані кубиками. Чекаємо ще 20 хвилин (на маленькому вогні), трохи помішуючи, щоб вершки не «втекли». Переливаємо в каструльку і подрібнюємо до однорідності блендером. Приправляємо спеціями, травами та подаємо до столу.

Соус із боровиків

Якщо в результаті лісового полювання у вас у кошику виявилося досить мало білих грибів, з трофею можна приготувати соус. Достатньо лише трьох-чотирьох боровичків, щоб зробити гречану кашу, картопляне пюре або відварений рис ароматним та смачним. Як основний інгредієнт для соусу можна використовувати і гриб білий сушений - одну жменю, тільки в цьому випадку потрібно попередньо замочити продукт у холодній воді на дві години. Дрібно порізані боровики відварюємо у невеликій кількості води близько 40-50 хвилин. Проціджуємо, але бульйон зберігаємо. Цибулину дрібно шаткуємо, обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо гриби і смажимо близько чверті години. Невеликими порціями (постійно помішуємо, щоб не утворилося грудок) всипаємо 3 столові ложки борошна. Доливаємо на сковороду бульйону стільки, щоби вийшов густий соус. Окремо змішуємо порізану зелень кропу, сіль та спеції до смаку з 2-3 столовими ложками сметани. Виливаємо це до основного соусу, перемішуємо, добре прогріваємо.

Жульєн з боровиків

Як приготувати білі гриби? Якщо у вас в будинку є гарні кокотниці, подайте гостям жульєн. Для цього 0,5 кг очищених і порізаних боровиків гасимо в вершковому маслі близько 10 хвилин. Грибний сік, що виділився, ложкою збираємо в чашку, а на сковороду додаємо півкільця великої цибулини і ще ложку-дві вершкового масла. Через чверть години в окремому посуді готуємо таку суміш: 1 склянку сметани збовтуємо зі столовою ложкою борошна, грибним соком, сіллю та спеціями. Цей вершковий соус виливаємо на сковороду і гасимо ще 10 хвилин, постійно помішуючи. Натираємо внутрішню частину кокотниць часником, наповнюємо їх жульєном, присипаємо поверхню тертим пармезаном і відправляємо в розігріту до 200⁰ духовку на чверть години.

Гречана крупа з боровиками

Якщо ви думаєте, як приготувати білі гриби традиційним російським способом, то немає нічого простішого, ніж зварити ароматну кашу. У дуже глибокій сковороді у двох ложках рослинної олії смажимо дрібно нашатковану цибулину, 100 грам бекону та порізану кубиками моркву. Коли все це стане золотистим, додаємо 200 г білих грибів. Обсмажуємо ще 10 хвилин. Приправляємо сіллю та спеціями, всипаємо склянку гречаної крупи та дві ложки дрібно посіченої зелені петрушки. Перемішуємо і вливаємо три склянки гарячого бульйону (або окропу). Коли рідина закипить, накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь до мінімуму. Стомлюємо кашу півгодини, поки вода не википить. Після цього додаємо 2 великі ложки вершкового масла|мастила|, перемішуємо і даємо постояти в теплі ще 15 хвилин|мінути|. Подаємо, посипавши зеленню кропу.

Боровики – справжній лісовий скарб. Вони багаті на мінерали, вітаміни, макро- і мікроелементи. І, звичайно ж, чудовим смаком. Існує безліч рецептів, як замаринувати боровики на зиму у банках. Дарунки лісу смажать, маринують, солять і додають у салат.

1. Боровик впізнати легко. Він виростає досить великим із капелюшком до 16 сантиметрів у діаметрі, який має в основному коричневий колір і круглу форму. Ніжка у нього біла або в поодиноких випадках зі світло-червоним відтінком.
2. Йти до лісу за боровиками можна вже наприкінці травня – на початку червня. Люблять вони листяні ліси, особливо уважно їх треба шукати під дубами, буком чи грабом.
3. При збиранні будь-якого виду грибів будьте уважні, адже існує багато помилкових видів, які можуть завдати непоправної шкоди здоров'ю
4. Оскільки улюбленим способом багатьох господинь є маринування, то розглянемо кілька найцікавіших та непересічних рецептів.

Під час приготування будь-яких страв виконуйте такі етапи:

1. Проведіть сортування. Заберіть вигляд від виду. Це необхідно зробити через різну систему підготовки до маринування та несумісності у процесі приготування. У цьому випадку відберіть лише боровики.
2. Замочіть. Воду трохи посоліть, сміття легше відходитиме і незабаром спливе. Не варто перебувати боровикам у воді надто довго. Вони здатні вбирати занадто багато рідини.
3. Підготовка грибів до процесу їхнього приготування. Маленькі можна залишити цілими, а великі необхідно нарізати навпіл або на 4 частини.
4. Отже, все готово, розпочинаємо маринування.

Боровики мариновані на зиму рецепт

Якщо ви любите неординарний смак, обов'язково спробуйте замаринувати гриби з використанням гірчиці. Вони стануть чудовою пікантною стравою до будь-якого застілля.

Основні компоненти:

• Боровики – 1 кілограм.
• Цукровий пісок – 15 грам.
• Горошок чорного перцю – 6 шт.
• Кріп сушений - 10 грам.
• Лимонна кислота - 1/2 чайної ложки.
• Гвоздика сушена – 3 штуки.
• Сухий лист лавру – 4 штуки.
• Насіння гірчиці – 4 грами.
• Вода – 1 л.
• Сіль - 30 грам.

Рецепт маринованих грибів боровиків:

1. Підготуйте потрібні інгредієнти.
2. Покладіть боровики в сотейник і налийте воду.
3. Посолити і варити півгодини на середньому вогні.
4. Усю воду злийте, а гриби трохи обсушіть.
5. Для приготування маринаду візьміть 4 склянки води, доведіть до кипіння, додайте спеції.
6. Потрібно ще проварити маринад 10 хвилин.
7. Приготуйте банки та кришки, простерилізуйте.
8. Розкладіть гриби та налийте в банки готовий маринад.
9. Залишіть на столі для остигання.

Як маринувати гриби боровики на зиму

Почастуйте родичів найсмачнішими маринованими боровиками. Вони стануть поживним доповненням до обіду. Цибулина, яка входить у рецепт, допоможе надати новизни звичайному смаку.

Потрібні складові:

• Боровики – 1,5 кілограма.
• Оцет – 250 мілілітрів.
• Перець чорний у горошку – 10 штук.
• Цукор - 15 грам.
• Цибулина велика.
• Лавр – 1 аркуш.
• Сіль 7,5 г.
• Вода для маринаду – 1000 мл.

Як замаринувати гриби боровики:

1. Почистіть гриби та наріжте крупно.
2. Помістіть їх у солону воду та варіть півгодини на слабкому вогні.
3. Для маринаду накип'ятіть 1 л води.
4. Цибулю наріжте півкільцями.
5. Помістіть у киплячу воду нарізану цибулю, спеції, вказані в рецепті, і налийте одну склянку оцту.
6. Варіть суміш трохи більше 5 хвилин.
7. Підготовлені боровики розділіть у банки та додайте маринад.
8. Залишіть готову страву для остигання.

Маринування боровиків на зиму

Рецепт легкий у приготуванні та спробувати його можна дуже швидко. Повинне пройти лише 3 дні. Компоненти страви завжди знайдуться на кухні будь-якої господині.

Компоненти:

• Боровик 1кг.
• Вода 1 л.
• Сіль 15 грам.
• Цукровий пісок 15 грам.
• Часник – 3 зубчики.
• Аркуш лавра – 3 шт.
• Гвоздика 4 бутони.
• Оцет – 250 мілілітрів.

Маринуємо боровики на зиму:

1. Підготуйте боровики згідно з загальними правилами, найкращим вибором стануть маленькі за розміром.
2. Підготовлені гриби залийте водою та дайте закипіти.
3. Злийте першу воду, додайте чистою та варіть до готовності не більше 20 хвилин.
4. Відкиньте гриби на друшляк для стікання.
5. Для приготування маринаду зробіть таке:
6. Закип'ятіть 1 л води.
7. Змішайте всі компоненти, крім оцту. Дайте закипіти і тільки тоді влийте оцет.
8. Після чергового закипання перенесіть в маринад боровики і варіть ще чверть години.
9. Зніміть ємність із плити.
10. Спочатку в банки помістіть гриби, а потім залийте маринадом до шийки банки. Зверху налийте по 15 мілілітрів олії.
11. Закрутіть кришки та залиште остигати.

Маринуємо гриби боровики на зиму

Цікавий смак маринованих боровиків не залишить байдужою жодну господиню. Страва готова до вживання відразу після приготування.

Продукти:

• Боровики 1кг.
• Вода 500 мілілітрів.
• Оцет – 100мл.
• Морквина 1 шт.
• Перець солодкий 1 шт.
• Цукровий пісок 30 грам.
• Сіль 30 грам.
• Лавровий лист 2 шт.
• Запашний перець у горошку 3 штуки.

Заготівля боровиків на зиму:

1. Боровики наріжте на шматочки.
2. Моркву помийте та натріть на дрібній або середній тертці.
3. Солодкий болгарський перець почистіть від насіння і наріжте акуратно у вигляді соломки.
4. У воду помістіть цукор, сіль та всі спеції. Закип'ятіть.
5. Помістіть у розчин нарізані овочі: моркву та перець, налийте оцет. Продовжуйте кип'ятити ще 3-5 хвилин.
6. Додайте в маринад боровики та варіть 15 хвилин.
7. Страва готова до вживання.

Рецепт маринування грибів боровиків

Незвичайний кисло - солодкий маринад надасть страві смаку, що не забувається. Основний компонент для такого рецепту не потрібно попередньо проварювати. Це заощадить час будь-якій господині.

Інгредієнти страви:

• Боровики 2 кг.
• Вода 0,75л.
• Оцет 8% 250 мл.
• Сіль 30,0
• Цукор 80,0
• Аркуш лавра 5 шт.
• Зерна гірчиці 3 чайні ложки.
• Запашний перець горошок 10 шт.
• Чорний перець горошок 10 шт.
• Кріп 2 гілочки.
• Корінь хрону – половина.

Маринувати боровики в домашніх умовах:

1. Помийте та почистіть гриби.
2. Підготуйте банки.
3. У кожну банку покладете перці, гірчицю, кріп, лаврове листя та шматочки хрону.
4. Розкладіть решту компонентів по банкам.
5. У сотейник налийте води, додайте сіль, цукор та оцет, закип'ятіть.
6. Залийте банки маринадом.
7. Простерилізуйте. Для стерилізації підлогу літрових банок необхідно півгодини за температури 90 градусів.
8. Зберігайте готову продукцію за зниженої температури.

Ікра з грибів

Така ікра може бути як самостійною стравою, так і основою для різноманітних закусок. Можна приготувати також із лисичок, але з білими грибами ікра смачніша.

Основні компоненти:

• Боровики 1кг.
• Гірчиця 1 столова ложка
• Соняшникова олія 90 мілілітрів.
• Лимонна кислота 4 гр.
• Зелень до смаку.
• Оцет 5% 75мл.
• Сіль 40 гр.
• Чорний перець мелений 5 грам.
• Вода 1 л.

Технологія приготування:

1. Гриби необхідно проварити у воді, попередньо посоливши та додавши лимонну кислоту. Не забувайте знімати пінку.
2. Відкиньте їх на друшляк і залиште стікати.
3. Перекрутити гриби на м'ясорубці або дуже дрібно наріжте ножем.
4. Розведіть гірчицю з оцтом.
5. Додайте суміш у грибну пасту і налийте олію.
6. Перемішайте, посоліть і поперчіть.
7. Перекладіть у попередньо стерилізовані банки (40 хвилин).
8. Залишіть при кімнатній температурі остигати.

Чи можна маринувати боровики з мускатним горіхом

У цьому рецепті використовується не оцет, а оцтова кислота 30%, а додатковий вишуканий смак маринаду надає мускатний горіх. Особливістю цього маринаду є використання всього 1/2 чайної ложки цукру.

Для приготування знадобиться:

• Боровики 1000 грам.
• Сіль 20 грам.
• Оцтова кислота 30% 60мл.
• Вода 500 мілілітрів.
• Чорний перець 12 горошків.
• Перець запашний горошок 5 шт.
• Аркуш лавра 2 шт.
• Цукор 1/2 чайної ложки.
• Цибуля 1 шт.
• Мускатний горіх 1/4 чайної ложки.

Замаринувати боровики на зиму:

1. Очистіть боровики.
2. Вимочіть їх та поріжте на шматочки потрібної величини.
3. Помістіть гриби в ємність, додайте|добавляйте| води, посоліть і варіть 10 хвилин|мінути|.
4. Цибулю наріжте півкільцями.
5. У сотейник із грибами додайте цибулю та необхідні спеції.
6. Варіть до готовності і лише наприкінці додайте оцтову кислоту.
7. Укладіть гриби в простерилізовані банки, закупоріть кришками.

Маринувати гриби боровики на зиму рецепти

Це один із найшвидших і найлегших рецептів приготування маринованих грибів. Пробувати їх можна вже через 4 дні, але вони зберігаються в холодильнику або дуже холодному місці не більше 30 днів.

Основні компоненти:

• Боровики 700 грам.
• Гвоздики 5 бутонів.
• Аркуш лавра – 3 шт.
• Свіжий чебрець / базилік / кріп 2 гілочки.
• Цибуля 1 штука.
• Вода 200 мілілітрів.
• Оцет винний 100мл.
• Морська сіль 15,0.
• Запашний перець - 10 штук.

Як маринувати боровики рецепт:

1. Підготуйте гриби для маринування за загальними правилами.
2. Дрібні гриби залиште у первісному вигляді, а великі поріжте.
3. Цибулю наріжте якомога дрібніше.
4. Промийте зелень і покладіть її на дно стерилізованої банки.
5. У каструлю покладіть усі складові. Закип'ятіть та залиште на вогні на чверть години.
6. Покладіть все в банку і залиште в прохолодному місці.

Мариновані боровики на зиму-основні правила:

1. Завжди кидайте гриби в киплячу воду і проварюйте щонайменше півгодини.
2. Не використовуйте для закочування цього виду продуктів металевими кришками. Дослідження показали, що це робити небезпечно через можливість розвитку ботулізму
3. Перед вживанням готове блюдо має постояти від 25 до 30 днів. Це дасть можливість смаку повністю розкритися.
4. Зберігайте банки з готовими грибами 1 рік у темному та холодному місці.
5. Завжди кип'ятіть заготовки перед вживанням. Для цього вийміть їх із банки, залийте водою, прокип'ятіть півгодини, посоліть і додайте оцет (як в основному рецепті) і ще прокип'ятіть не більше 10 хвилин.
6. Під час вживання лісових дарів пам'ятайте, що при неправильній їх обробці та відходженні від рекомендованих способів приготування це може бути небезпечним для життя.

Боровик належить до сімейства білих грибів «болетових», які зазвичай ростуть цілими сімействами. Спершу, в період дозрівання, його капелюшок має кулясту форму, і тільки потім, у дозрілих, капелюшок приймає опуклу форму. Його м'якоть має ароматний і приємний запах, що переважно виділяє його з багатьох інших грибів, що не мають особливого аромату і смаку. Також, він не замінний при схудненні, так що може бути включений до раціону дієти.

Зазвичай боровики ростуть у сосновому бору, ялинових лісах і часто у березових гаях, де немає великої кількості світла. Якщо ви грибник-початківець, то найбільш ймовірно знайти його ви зможете під листям дерев, в невисокій траві, під дубом або буком, а влітку вони часто ховаються в улоговинках, так як такий гриб віддає перевагу прохолоді і вологій атмосфері. Швидше за все, пройти повз вас не вдасться, так як гриб великий за своїм розміром і має злегка коричневий капелюшок діаметром 16 мм. Починати полювати на них можна починати вже з кінця травня.

Такі гриби широко використовуються у кулінарії. Спочатку, він має бути очищений і промитий від лісового сміття та бруду. Для цього візуально огляньте боровики, видаліть за допомогою ножа можливі забруднення та потемнілі місця, які не рекомендується вживати. Під натиском холодної води промийте гриби, попередньо переклавши їх на друшляк. Набираємо каструлю води, ставимо на вогонь, і чекаємо на закипання. Після чого необхідно додати трохи солі і відправити туди грибочки. Таким чином, варити протягом однієї години до приготування. Варто зазначити, що мариновані гриби не варто зберігати в поліетиленових пакетах, оскільки вони швидко пліснявіють.

Для цього рецепту знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів:

• Боровики – 800 грам
• Цукор – 10 грам
• Сіль – 25 грам
• Оцет – 35 мл
• Лавровий чи дубовий лист – 1 штука

Насамперед очищаємо гриби від можливих забруднень, промиваємо у воді, змішаній з оцтом і відправляємо в друшляк. Закип'ятіть воду, додайте сіль та оцет. Варити у такий спосіб протягом 10 хвилин на середньому вогні. Потім зливаємо маринад і наповнюємо ємність з грибочками новою, холодною водою. Готувати після цього на повільному вогні до повного приготування, потім відкинути на друшляк і злити зайву рідину. Цілком готові боровики осідають на дно. Якщо ніжка гриба ще хрумтить, то варити ще потрібно протягом 10-15 хвилин.

Приготуйте маринад. Каструлю наповнюємо водою, додаємо сіль та цукор. Наприкінці варіння влити трохи оцту та зняти з вогню. На дно стерилізованих банок викласти дубові чи лаврові листи, покласти гриби. Залити маринадом, накрити кришкою і пастеризувати в каструлі з водою протягом 15 хвилин. Потім витерти вологу паперовим рушником і закатати кришку. На стіл подавати разом з цибулею та олією. Термін зберігання закритих маринованих грибів становить 1 рік.

Страва дуже просто та швидко готується в домашніх умовах. Крім цього, рецепт не потребує безлічі продуктів. Спробуйте ж і ви. Для цього потрібно:

• Гриб – 200 грам
• Бекон – 50 грам
• Часник – 2 зубчики
• Чебрець – 1 гілка
• Оливкова олія
• Сіль, перець – за смаком

Промийте боровики невеликою кількістю води, і наріжте в чашу великими шматками, можна просто навпіл, якщо вони не дуже великі. Для смаження чудово підійде сковорода з товстим дном. Вливаємо олію, і ставимо на вогонь. Часник видавлюємо за допомогою преса прямо на сковороду, додаємо дрібно нарізану гілочку чебрецю. Через деякий час додаємо грибочки, перемішуємо і обсмажуємо до золотистої скоринки. За 5 хвилин до кінця смаження додайте бекон, нарізаний шматочками або сало. Солимо, перчимо, і вимикаємо вогонь. Ще раз перемішавши, викладаємо готову закуску на блюдо і подаємо до столу. Смачного

Опис

Мариновані боровики- Одна з найпоширеніших закупорок на зиму. Ці гриби невибагливі та не вимагають довгого гніту чи наполягання. Такі грибочки можна буде їсти вже наступного дня. Причому є просто так, з хлібом, робити з них салат чи подавати як гарнір до основної страви. Дуже просто зробити таку закупорку в домашніх умовах, навіть якщо ви мешкаєте в квартирі в центрі міста. Боровики продаються у багатьох магазинах.

Рецепт кожної закупорки унікальний, дрібні деталі та незначні спеції можуть кардинально змінити весь смак. Саме тому так цікаво та цікаво готувати маринади за новими рецептами. Ми приготували один із таких.

Покроковий рецепт приготування домашніх маринованих боровиків з фото вже в процесі читання викликає апетит. А під час готування ви, напевно, не втримаєтеся і оціните смак майбутнього соління ще до закриття грибів у банки.

Маринуємо гриби і радуємо близьких взимку смачною закускою.

складові

• 
  (1 кг)
• 
  (1 л)
• 
  (3 ч. л.)
• 
  (2 ст. арк.)
• 
  (4 ч. л.)
• 
  (5-7 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (2-3 шт.)
• 
  (1 парасолька)
• 
  (2-3 зубчики)

Кроки приготування

У нашому розпорядженні 1 кг свіжих міцних боровиків, які нам потрібно промити та підготувати до маринування. Майте на увазі, що якщо у вас грибів більше, то і відповідність інших інгредієнтів необхідно збільшити пропорційно.



Занадто дрібнити гриби не варто: вони вщумляться в розмірі і стануть підходящою формою в процесі приготування. Відокремлюємо жорстку частину ніжки і, при необхідності, розрізаємо капелюшок з пеньком на дві рівні частини.



Окремо варимо грубі ніжки. Їх можна буде використовувати для приготування інших страв. Тому готові ніжки загортаємо в харчову плівку та заморожуємо.



Капелюшки варимо в іншій каструлі. Воду солимо і чекаємо напівготовності грибів. Пропускаємо гриби з водою через сито, остуджуємо за допомогою холодної води та даємо висохнути.



Беремо окрему каструлю для варіння маринаду. Змішуємо спочатку воду та оцет. Додаємо цукор, сіль та суміш спецій для маринаду: перець, лавровий лист, кріп, гвоздику та часник. Все перемішуємо та додаємо наші гриби. Пам'ятайте, що шматочки повинні вільно плавати у маринаді.



Каструлю ставимо на вогонь і доводимо гриби до готовності ще 15 хвилин.



Маринад практично готовий, тепер слід простерилізувати банки. Ви можете використовувати будь-який відомий вам спосіб. Припустимо, за допомогою мікрохвильової печі. Виставляємо всередину банки та склянку звичайної води. Через 5 хвилин на високій температурі банки будуть готові до закупорювання. Остиглі гриби викладаємо в підготовлені банки догори. Заливаємо їх маринадом. Кришки перед використанням опускаємо в окріп, після чого закриваємо. Мариновані гриби боровики готові до зими! А їсти їх можна вже наступного дня, якщо не терпиться.



Смачного!

Смак білих грибів незрівнянний абсолютно ні з чим! З цього «лісового мешканця» роблять різні страви, які вважаються делікатесними. Це і супи, і солянки, і численні зимові запаси: маринади, сушені та заморожені напівфабрикати, тушковані консервації… присвячений цілий розділ кулінарії, де можна подивитися, як зберегти білі гриби на зимуЯк зробити з ними чудові рецепти про запас. Їх готують в індивідуальній презентації або ж ними супроводжують інші страви. Тому актуальність білих не обмежується восени, а, завдяки цікавим способам закупорювання, зберігається цілий рік. Отже, як правильно зберігати і що приготувати до зими з білих грибочків, щоб насолоджуватись ними, коли захочеться, можна дізнатися з наступних рецептів.

Білі гриби на зиму: маринування

Запастися кількома баночками консервованих найсмачніших грибків можна з наступного складу компонентів: безпосередньо білі, часник, питна вода, укстова есенція (кислота), сіль-цукор, гвоздика, лавровий лист, олія, перчик-горошок чорний.

Лісові дари перебираються, вибираючи з них сміття, і промиваються кілька разів у холодній проточній воді. Число ополіскування залежить від ступеня забрудненості; тому слід досягти ідеальної чистоти вихідного продукту. Потім великі боровички розрізаються надвоє, дрібніші залишаються цілими. Підготовлені вони складаються в емальовану варильну каструлю, заливаються чистою холодною водою, трохи підсолюються і закип'ячуються. Як тільки рідина закипить, гриби скидаються в друшляк і стікають деякий час. Цей етап дуже важливий, і нехтувати ним не варто, оскільки саме з першою водою видаляються шкідливі речовини, які можуть перебувати у боровичках.

Білі, що втекли, знову складаються в чисту каструлю, заливаються новою порцією води і доводяться до кипіння. Сила вогню зменшується, і термообробка триває близько 20-30 хвилин. Після чого білі повторно скидаються в друшляк, споліскуються і поки що відставляються вбік.

Готується заливка маринадна. На літр фільтрованої води, налитої у варильну ємність, насипається по столовій ложці солі та піску цукрового, кладеться пара зубчиків чистеного часничку, зірочка пряної гвоздики, кілька листків лаврових і 2-3 горошини чорного перцю. Маринад міститься на плиту, закип'ячується, і в нього наливається 1 ст. уксусної есенції 70%. У тихо вируючий розчин обережно опускаються гриби і проварюються хвилин 5. Потім вони розкладаються в підготовлені скляні банки і заливаються маринадом, залишаючи місце для олії. Олії заливається по 2 повні ложки (на ємність об'ємом 0,5 літра). І тара закочується. Охололі мариновані білі гриби на зимупоміщаються в холодні льохи або в холодильник. До речі, прекрасний смак і неповторний аромат закупорки можна підкреслити іншими спеціями або свіжою зеленню.

Рецепт 2 – соління

Виконати соління білих про запас потрібно: 3 кіло грибів, листя смородинові, парасольки кропу, листочки хрону, дуба та вишні. Для розсолу береться 6 ст. кам'яної солі, 3 лаврові листки, по 9 штучок гвоздики та чорного перцю-горішка, 6 листків смородини.

Вимиті з особливою ретельністю боровички закладаються в об'ємну каструлю, прошаровуються спеціями-прянощами, підсолюються і заливаються водою. Далі здійснюється їхнє варіння протягом 30 хвилин. Відвар з них після кип'ятіння зціджується, а самі грибочки споліскуються під холодним проточним струменем і відкидаються в друшляк для збігання непотрібної рідини.