Kalendaryo ng pag-unlad ng bata hanggang sa isang taon

unsaturated fats. Ang mga benepisyo at pinsala ng mga saturated fatty acid

Ang mga atomo sa mga molekula ng mga compound ay bukas, linear. Ang pundasyon - . Ang bilang ng mga atom nito sa taba ay palaging pantay.

Isinasaalang-alang ang carbon sa carboxyls, ang mga particle nito ay maaaring mula 4 hanggang 24 ex. Gayunpaman, ang taba ay hindi 20, ngunit higit sa 200. Ang ganitong uri ay nauugnay sa karagdagang mga molekula ng tambalan, ito ay, pati na rin, isang pagkakaiba sa istraktura. May mga tumutugma sa komposisyon at bilang ng mga atom, ngunit naiiba sa kanilang pagkakaayos. Ang mga naturang compound ay tinatawag na isomer.

Tulad ng lahat ng taba libreng fatty acid mas magaan kaysa tubig at hindi matutunaw dito. Sa kabilang banda, ang mga sangkap ng klase ay naghihiwalay sa chloroform, diethyl eter, at acetone. Ang lahat ng ito ay mga organikong solvent. Ang tubig ay hindi organiko.

Ang mga taong taba ay hindi madaling kapitan sa mga ito. Samakatuwid, sa panahon ng pagluluto ng sopas, ang mga taba ay nakolekta sa ibabaw nito at nag-freeze sa isang crust sa ibabaw ng ulam, na nasa refrigerator.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga taba ay walang punto ng kumukulo. Ang sabaw ay kumukulo lamang ng tubig. sa taba ay nananatili sa karaniwang estado. Binabago ang pag-init nito sa 250 degrees.

Ngunit, kahit na kasama nito, ang mga compound ay hindi kumukulo, ngunit nawasak. Ang pagkasira ng gliserol ay nagbibigay ng aldehyde acrolein. Ito ay kilala, tulad ng propenal. sangkap Matapang na amoy Bilang karagdagan, ang acrolein ay nakakairita sa mga mucous membrane.

Ang bawat taba ay indibidwal na may kumukulo. Ang isang oleic compound, halimbawa, ay kumukulo sa 223 degrees. Kasabay nito, ang punto ng pagkatunaw ng sangkap ay 209 na marka sa mas mababang antas ng Celsius. Ito ay nagpapahiwatig ng walang saturation. Nangangahulugan ito na naglalaman ito ng double bonds. Ginagawa nilang mobile ang molekula.

Mga saturated fatty acid mayroon lamang iisang mga bono. Pinalalakas nila ang mga molekula upang ang mga compound ay manatili at mas mababa sa temperatura ng silid. Gayunpaman, pag-uusapan natin ang tungkol sa mga uri ng taba sa isang hiwalay na kabanata.

Mga uri ng fatty acid

Ang pagkakaroon ng mga solong bono lamang sa mga saturated fatty molecule ay sanhi ng pagkakumpleto ng bawat bono na may mga atomo ng hydrogen. Ginagawa nilang siksik ang istraktura ng mga molekula.

Lakas mga bono ng kemikal Ang mga saturated compound ay nagpapahintulot sa kanila na manatiling buo kahit na pinakuluan. Alinsunod dito, sa pagluluto, ang mga sangkap ng klase ay nagpapanatili ng kanilang mga benepisyo, kahit na sa mga nilaga, kahit na sa sopas.

unsaturated fatty acids na may dobleng bono ay nahahati ayon sa kanilang bilang. Hindi bababa sa isang bono sa pagitan ng mga carbon atom. Ang dalawang particle nito ay nakagapos sa isa't isa ng dalawang beses. Alinsunod dito, ang molekula ay walang dalawang hydrogen atoms. Ang mga naturang compound ay tinutukoy bilang monounsaturated fatty acids.

Kung mayroong dalawa o higit pang dobleng bono sa isang molekula, ito ay isang indikasyon ng polyunsaturated mataba acids. Kulang sila ng hindi bababa sa apat na hydrogen atoms. Ginagawang hindi matatag ng mga mobile carbon bond ang mga sangkap ng klase.

Madaling pumasa oksihenasyon ng fatty acid. Ang mga compound ay lumalala pareho sa liwanag at sa panahon ng paggamot sa init. Sa pamamagitan ng paraan, sa panlabas ang lahat ng polyunsaturated mataba acids ay mamantika likido. Ang kanilang density ay karaniwang bahagyang mas mababa kaysa sa tubig. Ang huli ay malapit sa isang gramo bawat cubic centimeter.

May mga kulot sa mga punto ng double bond ng polyunsaturated acids. Ang ganitong mga bukal sa mga molekula ay hindi nagpapahintulot ng mga atomo na lumihis sa "mga pulutong". Samakatuwid, ang mga sangkap ng grupo ay nananatiling likido kahit na sa malamig na panahon.

Monounsaturated sa sub-zero na temperatura ay tumigas. Nasubukan mo na bang maglagay ng olive oil sa refrigerator? Ang likido ay nagpapatigas dahil naglalaman ito ng oleic acid.

Ang mga unsaturated compound ay tinatawag mga omega fatty acid. Ang titik ng alpabetong Latin sa pangalan ay nagpapahiwatig ng lokasyon ng dobleng bono sa molekula. Kaya naman ang omega 3 mataba acids, omega-6 at omega-9. Lumalabas na sa unang dobleng bono ay "magsisimula" mula sa ika-3 carbon atom, sa pangalawa mula sa ika-6, at sa ika-3 mula sa ika-9.

Inuri ng mga siyentipiko ang taba hindi lamang sa pagkakaroon o kawalan ng dobleng mga bono, kundi pati na rin sa haba ng mga kadena ng atom. Sa mga short-chain compound mula 4 hanggang 6 na carbon particle.

Ang ganitong istraktura ay katangian ng pambihirang puspos mga fatty acid. Synthesis sa kanila sa katawan ay posible, ngunit ang bahagi ng leon ay kasama ng pagkain, lalo na, sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Dahil sa maikling chain compounds, mayroon sila pagkilos na antimicrobial pinoprotektahan ang mga bituka at esophagus mula sa mga pathogenic microorganism. Kaya, ang gatas ay hindi lamang mabuti para sa mga buto at ngipin.

Ang mga medium chain fatty acid ay may 8 hanggang 12 carbon atoms. Ang kanilang mga coupling ay matatagpuan din sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Gayunpaman, bilang karagdagan sa kanila, ang mga medium chain acid ay matatagpuan din sa mga tropikal na langis ng prutas, halimbawa, mga avocado. Tandaan kung gaano kataba ang prutas na ito? Ang mga langis sa mga avocado ay sumasakop ng hindi bababa sa 20% ng bigat ng prutas.

Tulad ng mga short-chain na medium-length na acid molecule, mayroon silang disinfecting effect. Samakatuwid, ang avocado pulp ay idinagdag sa mamantika na mga maskara. Ang mga katas ng prutas ay nalulutas ang problema ng acne at iba pang mga pantal.

Ang ikatlong pangkat ng mga fatty acid sa mga tuntunin ng haba ng molekular ay mga long-chain fatty acid. Mayroon silang 14 hanggang 18 carbon atoms. Sa komposisyon na ito, maaari kang maging puspos, at monounsaturated, at polyunsaturated.

Hindi lahat ng katawan ng tao ay nakakapag-synthesize ng gayong mga kadena. Humigit-kumulang 60% ng populasyon ng mundo ang "gumawa" ng mga long-chain acid mula sa iba. Ang mga ninuno ng iba pang mga tao ay kumakain ng karne at.

Binawasan ng pagkain ng hayop ang paggawa ng ilang enzyme na kailangan para sa sariling paggawa ng mga long-chain fatty compound. Samantala, kasama nila ang mga kinakailangan para sa buhay, halimbawa, arachidonic. Ito ay kasangkot sa pagtatayo ng mga lamad ng cell, tumutulong sa paghahatid mga impulses ng nerve pinasisigla ang aktibidad ng pag-iisip.

Ang mga fatty acid na hindi ginawa ng katawan ng tao ay tinatawag na essential. Kabilang dito, halimbawa, ang lahat ng mga compound ng omega-3 group at karamihan sa mga substance ng omega-6 na kategorya.

Ang Omega-9 ay hindi kailangang gawin. Ang mga compound ng grupo ay inuri bilang hindi mahalaga. Ang katawan ay hindi nangangailangan ng mga naturang acid, ngunit maaaring gamitin ang mga ito bilang isang kapalit para sa mas mapanganib na mga compound.

Kaya, mas mataas na fatty acid Ang mga omega-9 ay nagiging alternatibo sa saturated fats. Ang huli ay humantong sa isang pagtaas sa antas ng masamang kolesterol. Sa omega-9 sa diyeta, ang kolesterol ay pinananatiling normal.

Paglalapat ng mga fatty acid

Mga kapsula ng Omega fatty acid ay ibinebenta para sa mga additives ng pagkain, mga pampaganda. Alinsunod dito, ang katawan ay nangangailangan ng mga sangkap, parehong mga panloob na organo at buhok, balat, mga kuko. Ang tanong ng papel na ginagampanan ng taba sa katawan ay hinawakan sa pagdaan. Buksan natin ang paksa.

Kaya, ang mga fatty unsaturated na grupo ay nagsisilbing oncoprotectors. Ito ang pangalan na ibinigay sa mga compound na pumipigil sa paglaki ng mga tumor at, sa pangkalahatan, ang kanilang pagbuo. Napatunayan na ang patuloy na rate ng omega-3 sa katawan ay nagpapaliit sa posibilidad ng kanser sa prostate sa mga lalaki at kanser sa suso sa mga kababaihan.

Bilang karagdagan, ang mga mataba na dobleng bono ay umayos cycle ng regla. Ang mga talamak na pagkabigo nito ay isang dahilan upang suriin ang antas ng omega-3.6 sa dugo, upang isama ang mga ito sa diyeta.

Ang lipid barrier ng balat ay isang pangkat ng mga fatty acid. Dito at unsaturated linolenic, at oleic at arachidonic. Ang pelikula ng mga ito ay hinaharangan ang pagsingaw ng kahalumigmigan. Bilang isang resulta, ang mga takip ay nananatiling nababanat, makinis.

Ang maagang pag-iipon ng balat ay kadalasang nauugnay sa isang paglabag, pagnipis ng lipid barrier. Alinsunod dito, ang tuyong balat ay isang senyales ng kakulangan ng mga fatty acid sa katawan. mga acid. sa dumi maaari mong suriin ang antas ng mga kinakailangang koneksyon. Ito ay sapat na upang pumasa sa isang pinahabang pagsusuri ng coprogram.

Kung walang lipid film, ang buhok at mga kuko ay tuyo, masira, mag-exfoliate. Hindi nakakagulat na ang unsaturated fats ay malawakang ginagamit ng mga cosmetologist at pharmacist.

Ang diin sa mga unsaturated acid ay dahil sa kanilang mga benepisyo para sa katawan at hitsura. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang mga saturated compound ay nagdadala lamang. Para sa pagkasira ng mga sangkap na may iisang bono lamang, hindi kailangan ang mga adrenal enzyme.

Ang saturated na organismo ay nag-asimilasyon nang simple at mabilis hangga't maaari. Nangangahulugan ito na ang mga sangkap ay nagsisilbing mapagkukunan ng enerhiya, tulad ng glucose. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis ito sa pagkonsumo ng puspos. Ang labis ay agad na idineposito sa subcutaneous adipose tissue. Itinuturing ng mga tao na ang mga saturated acid ay nakakapinsala dahil kadalasan ay hindi nila alam ang sukatan.

Sa industriya, hindi gaanong nagagamit libreng fatty acid ang dami nilang connections. Pangunahing ginagamit nila ang kanilang mga katangian ng plastik. Kaya, mga asin ng fatty acid ginagamit upang mapabuti ang lubricity ng mga produktong petrolyo. Ang pagbalot ng mga bahagi sa kanila ay mahalaga, halimbawa, sa mga makina ng karburetor.

Kasaysayan ng mga fatty acid

Noong ika-21 siglo para sa presyo ng fatty acids kadalasang nangangagat. Ang hype tungkol sa mga benepisyo ng omega-3 at omega-6 ay nagdulot ng libu-libo sa mga mamimili para sa mga garapon ng nutritional supplement na naglalaman lamang ng 20-30 na tablet. Samantala, kahit na 75 taon na ang nakalilipas ay walang bulung-bulungan tungkol sa mga taong mataba. Ang mga pangunahing tauhang babae ng artikulo ay may utang sa kanilang katanyagan kay Jim Dyerberg.

Ito ay isang chemist mula sa Denmark. Naging interesado ang propesor kung bakit hindi nabibilang ang mga Eskimo sa tinatawag na core. May hypothesis si Dyerberg na ang dahilan ay ang pagkain ng mga taga-hilaga. Ang mga taba ay nangingibabaw sa kanilang diyeta, na hindi pangkaraniwan para sa diyeta ng mga taga-timog.

Sinimulan nilang pag-aralan ang komposisyon ng dugo ng mga Eskimos. Natagpuan namin ang isang kasaganaan ng mga fatty acid dito, sa partikular, eicosapentaenoic at docosaxenoic. Ipinakilala ni Jim Dyerberg ang mga pangalan na omega-3 at omega-6, gayunpaman, ay hindi naghanda ng sapat na base ng ebidensya para sa kanilang mga epekto sa katawan, kabilang ang kalusugan.

Ginawa na ito noong 70s. Sa oras na iyon, pinag-aralan din nila ang komposisyon ng dugo ng mga naninirahan sa Japan at Netherlands. Ang malawak na pananaliksik ay naging posible upang maunawaan ang mekanismo ng pagkilos ng mga taba sa katawan at ang kanilang kahalagahan. Sa partikular, ang mga pangunahing tauhang babae ng artikulo ay kasangkot sa synthesis ng mga prostaglandin.

Ito ay mga enzyme. Nagagawa nilang palawakin at paliitin ang bronchi, ayusin ang mga contraction ng kalamnan at gastric secretions. Ngayon lang, mahirap alamin kung alin ang sobra sa katawan, at kung alin ang kulang.

Hindi pa naimbento ang fitness, "pagbabasa" ng lahat ng mga tagapagpahiwatig ng katawan, at kahit na mas masalimuot na pag-install. Ito ay nananatiling lamang upang hulaan at maging matulungin sa mga pagpapakita ng iyong katawan, nutrisyon.

Ang mga taba ay tulad ng mga macronutrients na kailangan para sa isang mahusay na nutrisyon ng mga tao. Ang diyeta ng bawat tao ay dapat magsama ng iba't ibang taba, na ang bawat isa ay gumaganap ng isang papel. Ang mga ito ay bahagi ng lahat ng mga selula ng katawan at kinakailangan para sa pagsipsip ng ilang mga bitamina, na tinitiyak ang thermoregulation, normal na operasyon kinakabahan at immune system tao. Mayroong mga saturated at unsaturated fatty acid sa ating katawan, at kung ang huli ay nagdudulot ng malaking benepisyo, ang una ay itinuturing na nakakapinsala. Pero totoo nga ba, ano ang papel ng saturated fats sa ating katawan? Isasaalang-alang natin ang tanong na ito ngayon.

NLC - ano ito?

Bago isaalang-alang ang papel ng mga saturated fatty acid (SFA), nalaman natin kung ano ang mga ito. Ang mga EFA ay mga solidong natutunaw sa mataas na temperatura. Ang mga ito ay madalas na hinihigop ng katawan ng tao nang walang paglahok ng mga acid ng apdo, samakatuwid mayroon silang mataas halaga ng nutrisyon. Ngunit ang sobrang saturated fat ay laging nakaimbak sa katawan bilang reserba. Ang mga EFA ay nakakabit sa mga taba, na kinabibilangan ng, kaaya-ayang lasa. Naglalaman din sila ng lecithin, bitamina A at D, kolesterol, mababad ang mga cell na may enerhiya.

Sa nakalipas na tatlumpung taon, ipinapalagay na ang nilalaman ng mga saturated fatty acid sa katawan ang sanhi nito. malaking pinsala, dahil nag-aambag sila sa pag-unlad ng mga sakit ng cardio-vascular system. Salamat sa bago mga natuklasang siyentipiko naging malinaw na hindi sila nagdudulot ng panganib, sa kabaligtaran, mayroon silang magandang epekto sa aktibidad ng mga panloob na organo. Nakikilahok din sila sa thermoregulation, mapabuti ang kondisyon ng buhok at balat. Kahit na ang kolesterol ay mahalaga para sa katawan ng tao, dahil nakikibahagi ito sa synthesis ng bitamina D at mga proseso ng hormonal. Sa lahat ng ito, ang katawan ay dapat na nasa katamtamang halaga mga saturated fatty acid. Ang mga benepisyo at pinsala ay tatalakayin sa ibaba.

Mga benepisyo ng EFA

Ang saturated (marginal) na taba ay kailangan ng katawan ng tao sa halagang labinlimang gramo bawat araw. Kung ang isang tao ay hindi nakatanggap ng kinakailangang bilang ng mga ito, pagkatapos ay ang mga cell ay makakatanggap ng mga ito sa pamamagitan ng synthesis mula sa iba pang pagkain, na hahantong sa isang hindi kinakailangang pagkarga sa mga panloob na organo. Ang pangunahing pag-andar ng mga saturated fatty acid ay upang magbigay ng enerhiya sa buong katawan. Bilang karagdagan, nakikilahok sila sa synthesis ng mga hormone, ang pagbuo ng testosterone at estrogen, mga cell ng lamad, fat layer upang maprotektahan ang mga panloob na organo, at gawing normal din. proteksiyon na mga function organismo.

Kakulangan ng saturated fatty acids sa katawan

Ang hindi sapat na paggamit ng mga EFA sa katawan ay maaaring makaapekto sa pag-unlad nito. Kaya, madalas sa kasong ito ay may pagbaba sa timbang ng katawan, pagkagambala sa hormonal at nervous system, ang kondisyon ng balat at buhok. Sa paglipas ng panahon, ang mga babae ay maaaring maging baog.

Mapahamak

Ang ilang mga EFA na pinagmulan ng hayop ay direktang nauugnay sa paglitaw ng mga malubhang sakit na nagpapasiklab. Ang panganib ay tumataas lalo na kapag ang mga acid ay pumapasok sa katawan ng tao sa maraming dami. Kaya, ang pagkain ng malalaking bahagi ng taba ay maaaring maging sanhi ng talamak nagpapasiklab na proseso, kawalan ng ginhawa mangyari sa loob ng maikling panahon pagkatapos kumain. Posible rin na maipon ang kolesterol sa malalaking dami, na mapanganib para sa cardiovascular system.

Isang labis na SFA sa katawan

Ang labis na paggamit ng SFA ay maaari ding makaapekto sa pag-unlad nito. Sa kasong ito, mayroong isang pagtaas sa presyon ng dugo, pagkagambala ng cardio-vascular system ang hitsura ng mga bato sa bato. Sa paglipas ng panahon, ang labis na timbang ay naipon, bubuo mga sakit sa cardiovascular pagbuo ng mga kanser na tumor.

Ano ang dapat ubusin?

Una sa lahat, kailangan mo ng balanseng diyeta na puspos ng mga fatty acid. Mga masusustansyang pagkain, mayaman sa mga SFA - mga itlog, isda at karne ng organ - ang pinaka-kanais-nais. Sa pang-araw-araw na diyeta, ang mga fatty acid ay dapat na inilalaan ng hindi hihigit sa sampung porsyento na calories, iyon ay, labinlimang o dalawampung gramo. ng karamihan ang pinakamahusay na pagpipilian isinasaalang-alang ang paggamit ng mga taba, na bahagi ng mga produkto na mayroon malaking bilang ng kapaki-pakinabang na mga katangian, Halimbawa, damong-dagat, olibo, mani, isda at higit pa.

Ang natural na mantikilya ay itinuturing na isang mahusay na pagpipilian; ang mantika ay inirerekomenda na ubusin sa inasnan na anyo sa maliit na dami. Ang mga pinong langis, gayundin ang mga kapalit nito, ay nagdadala ng hindi bababa sa pakinabang. Ang mga hindi nilinis na langis ay hindi maaaring gamutin sa init. Bilang karagdagan, kailangan mong tandaan na hindi ka maaaring mag-imbak ng mga taba sa araw, sa bukas na hangin at sa liwanag.

Mga pangunahing EFA

Propionic acid (formula - CH3-CH2-COOH). Ito ay nabuo sa panahon ng metabolic breakdown ng mga fatty acid na may kakaibang bilang ng mga carbon atom, pati na rin ang ilang mga amino acid. Sa kalikasan, ito ay matatagpuan sa langis. Dahil pinipigilan nito ang paglaki ng amag at ilang bakterya, ang propionic acid, na alam na natin ang formula, ay kadalasang ginagamit bilang pang-imbak sa paggawa ng mga pagkaing kinakain ng mga tao. Halimbawa, sa paggawa ng panaderya ginagamit ito sa anyo ng mga sodium at calcium salts.
Butyric acid (formula CH3-(CH2)2-COOH). Ito ay isa sa pinakamahalaga, ito ay nabuo sa mga bituka sa natural na paraan. Ang fatty acid na ito ay nag-aambag sa self-regulation ng bituka, at nagbibigay din ng enerhiya sa mga epithelial cells. Lumilikha ito ng isang acidic na kapaligiran kung saan sila nagiging masamang kondisyon para sa kaunlaran pathogenic microflora. Ang butyric acid, ang pormula na alam natin, ay may anti-inflammatory effect, ay nakakatulong upang ihinto ang pag-unlad mga selula ng kanser, nagpapataas ng gana. Nakakatulong din ito upang ihinto ang mga metabolic disorder, pinatataas ang lokal na kaligtasan sa sakit.
Valeric acid (formula CH3-(CH2)3-COOH). Mayroon itong banayad na antispasmodic na epekto. Tulad ng langis, pinapagana nito ang motility ng colon, na nakakaapekto sa mga nerve endings ng bituka at nagpapasigla sa makinis na mga selula ng kalamnan. Ang acid ay nabuo bilang isang resulta ng metabolismo ng mga microorganism sa colon. Ang Valeric acid, ang formula na ibinigay sa itaas, ay nangyayari bilang isang resulta ng aktibidad ng bakterya na bumubuo sa bituka microflora.
Caproic acid (formula CH3-(CH2)4-COOH). Sa kalikasan, ang acid na ito ay matatagpuan sa palm oil, mga taba ng hayop. Lalo na ang marami dito mantikilya. Ito ay may masamang epekto sa maraming pathogenic bacteria, kahit na ang mga lumalaban sa antibodies. Tumutugtog ang caproic acid (formula sa itaas). mahalagang papel para sa katawan ng tao. Mayroon itong aktibidad na anti-allergic, nagpapabuti sa pag-andar ng atay.

malubhang sakit ng sistema ng paghinga;
mahusay na pisikal na aktibidad;
sa paggamot ng sistema ng pagtunaw;
pagbubuntis at paggagatas;
sa malamig na panahon, pati na rin ang mga taong nakatira sa Far North;
ilang mga sakit sa puso at mga daluyan ng dugo.

Para sa mabilis na asimilasyon, ang mga taba ay dapat kainin kasama ng mga gulay, halamang gamot at halamang gamot. Pinakamahusay na gamitin natural na mga produkto, na naglalaman ng mga ito, pati na rin ang pagkakaroon ng karamihan sa mga kapaki-pakinabang na bahagi sa kanilang komposisyon.

Pinagmumulan ng SFA

Karamihan sa mga saturated fatty acid ay matatagpuan sa mga pagkaing pinanggalingan ng hayop. Ito ay maaaring karne, isda, manok, gatas at cream, mantika, pagkit. Ang mga EFA ay matatagpuan din sa mga langis ng palm at niyog, keso, kendi, itlog, tsokolate. Ang mga taong namumuno sa isang malusog na pamumuhay at nanonood ng kanilang figure ay kailangang isama ang saturated fats sa kanilang diyeta.

Summing up

Ang mga saturated at unsaturated fatty acid ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa katawan ng tao. Mahalaga ang mga ito para sa istraktura at pag-unlad ng mga selula at nagmula sa pagkain na pinagmulan ng hayop. Ang ganitong mga taba ay may matatag na pagkakapare-pareho na hindi nagbabago sa temperatura ng silid. Ang kakulangan at labis sa mga ito ay negatibong nakakaapekto sa katawan.

Upang magkaroon ng mabuting kalusugan, kailangan mong kumonsumo ng mga labinlimang o dalawampung gramo ng mga saturated acid bawat araw. Ito ay magdaragdag ng mga gastos sa enerhiya at hindi mag-overload sa katawan. Inirerekomenda ng mga Nutritionist na palitan ang mga nakakapinsalang fatty acid na matatagpuan sa pritong karne, pagkain mabilis na pagkain, confectionery para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, isda sa dagat, mani at higit pa.

Kinakailangan na patuloy na subaybayan hindi lamang ang dami, kundi pati na rin ang kalidad ng pagkain na natupok. Wastong Nutrisyon tumutulong upang mapabuti ang kagalingan at kalusugan sa pangkalahatan, dagdagan ang produktibo sa paggawa, pagtagumpayan ang depresyon. Kaya, imposibleng hatiin ang mga taba sa "mabuti" at "masama", lahat sila ay may mahalagang papel sa pag-unlad at istraktura ng katawan ng bawat isa sa atin. Kailangan mo lamang na maging mas maingat sa komposisyon ng iyong pang-araw-araw na diyeta at tandaan na ang mga problema sa kalusugan ay lumitaw dahil sa isang kumbinasyon ng mga kadahilanan, pati na rin ang pamumuhay ng isang tao, kaya hindi ka dapat matakot sa mga taba, parehong puspos at hindi puspos.

Fatty acid ay hindi ginawa ng katawan, ngunit sila ay kinakailangan para sa atin, dahil ang isang mahalagang function ng katawan - ang metabolic process - ay nakasalalay sa kanila. Sa kakulangan ng mga acid na ito, napaagang pag-edad katawan, nagugulo buto, nangyayari ang mga sakit sa balat, atay at bato. Ang mga acid na ito ay pumapasok sa katawan kasama ng pagkain at isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya para sa anumang organismo. Samakatuwid, ang mga ito ay tinatawag na indispensable (EFA). Ang dami ng mahahalagang fatty acid (EFA) sa ating katawan ay depende sa kung gaano karaming taba at langis ang ating kinakain.

Sinasakop ng mga SFA ang malaking bahagi sa komposisyon ng proteksiyon na shell o lamad na nakapalibot sa anumang selula ng katawan. Ginagamit ang mga ito upang bumuo ng taba, na bumabalot at pinoprotektahan ang mga panloob na organo. Ang paghahati, ang mga NFA ay naglalabas ng enerhiya. Mga layer ng taba sa ilalim ng balat ay pinapalambot ang mga suntok.
Mga saturated fatty acid- ang ilang mga fatty acid ay "puspos", i.e. puspos ng kasing dami ng hydrogen atoms na maaari nilang ikabit. Ang mga fatty acid na ito ay nagpapataas ng antas ng kolesterol sa dugo. Ang mga taba na naglalaman ng mga ito ay nananatiling solid sa temperatura ng silid (halimbawa, taba ng baka, na-render taba ng baboy at mantikilya).

Ang mga solidong taba ay naglalaman ng maraming stearic acid, na naroroon sa maraming dami sa karne ng baka at baboy.
Nakakalasong asido saturated acid din, ngunit ito ay matatagpuan sa mga langis ng mga tropikal na halaman - niyog at palma. Bagaman ang mga langis na ito pinagmulan ng halaman, naglalaman ang mga ito ng maraming saturated acid na ganap na hindi malusog.
Sa ating diyeta, kailangan nating bawasan ang nilalaman ng lahat puspos na taba. Nagdudulot sila ng pagpapaliit ng mga arterya at nakakagambala sa normal na aktibidad ng hormonal.

Ang kalusugan ay higit na nakasalalay sa kondisyon ng mga sisidlan. Kung ang mga sisidlan ay barado, posible ang malungkot na kahihinatnan. Sa atherosclerosis, ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo ay napaka hindi mahusay na naibalik ng katawan mismo, lumilitaw ang mga mataba na plake - ang mga sisidlan ay barado. Ang sitwasyong ito ay mapanganib para sa katawan - kung ang mga sisidlan kung saan ang dugo ay pumapasok sa puso ay barado, posible ang isang atake sa puso, kung ang mga daluyan ng utak ay barado - isang stroke. Ano ang dapat gawin upang ang mga sisidlan ay hindi mabara.

Mga polyunsaturated fatty acid(PUFA) - mga fatty acid na naglalaman ng dalawa o higit pang double bond, na may kabuuang carbon number na 18 hanggang 24. Binabawasan nila ang dami ng cholesterol sa dugo, ngunit maaaring lumala ang ratio ng HDL sa LDL.

HDL - high density lipoproteins
LDL - low density lipoproteins
Ang HDL ay high-density lipoprotein, isang tulad-taba na substansiya sa dugo na tumutulong na maiwasan ang pagdeposito ng kolesterol sa mga dingding ng mga ugat.
LDL - low-density lipoprotein, isang uri ng parang taba na substance sa dugo na dinadala kasama ng bloodstream mga plake ng kolesterol. Ang labis sa sangkap na ito ay maaaring humantong sa mga deposito ng kolesterol sa mga panloob na dingding ng mga arterya.

Ang normal na ratio ng LDL sa HDL ay 5:1. Sa kasong ito, ang HDL ay dapat gumana nang maayos upang alisin ang kolesterol sa katawan. Ang sobrang polyunsaturated na taba ay maaaring makasira sa maselan na balanseng ito. Kung mas maraming polyunsaturated na taba ang ating nakonsumo, mas maraming bitamina E ang kailangan nating idagdag sa ating diyeta, dahil ang bitamina E ay gumaganap bilang isang antioxidant sa ating mga selula at pinipigilan ang mga taba na ito na mag-oxidize.

Sa una, ang linoleic acid lamang ang inuri bilang isang mahalagang polyunsaturated fatty acid, at ngayon din ang arachidonic acid.
Ang mga polyunsaturated fatty acid ay mga bahagi ng maraming cellular na istruktura ng katawan, pangunahin ang mga lamad. Ang mga lamad ay malapot ngunit plastik na istruktura na pumapalibot sa lahat ng buhay na selula. Ang kawalan ng ilang bahagi ng lamad ay humahantong sa iba't ibang sakit.
Ang kakulangan ng mga acid na ito ay nauugnay sa pag-unlad ng mga sakit tulad ng cystic fibrosis, iba't ibang mga sakit sa balat, atay, atherosclerosis, coronary heart disease, myocardial infarction, vascular thrombosis at ang kanilang pagtaas ng hina, stroke. Ang pagganap na papel ng polyunsaturated mga fatty acid ay upang gawing normal ang aktibidad ng lahat ng mga istruktura ng lamad ng mga cell at intracellular transmission ng impormasyon.

Ang linoleic acid sa pinakamataas na konsentrasyon ay matatagpuan sa flax, soybeans, walnuts, ay bahagi ng maraming langis ng gulay at taba ng hayop. Ang langis ng safflower ay ang pinakamayamang pinagmumulan ng linoleic acid. Ang linoleic acid ay nagtataguyod ng pagpapahinga mga daluyan ng dugo, binabawasan ang pamamaga, pinapawi ang sakit, nagtataguyod ng pagpapagaling, nagpapabuti ng daloy ng dugo. Ang mga palatandaan ng kakulangan ng linoleic acid ay mga sakit sa balat, atay, pagkalagas ng buhok, mga karamdaman sa sistema ng nerbiyos, sakit sa puso at pagpapahinto ng paglaki. Sa katawan linoleic acid maaaring ma-convert sa gamma-linoleic acid (GLA), na natural na nangyayari, halimbawa, sa gatas ng ina, sa langis mula sa evening primrose at borage (borage) o sa langis mula sa cinquefoil at blackcurrant seeds. Napag-alaman na ang GLA ay nakakatulong sa allergic eczema at matinding sakit sa dibdib. Ang evening primrose oil at iba pang mga langis na mayaman sa GLA ay kinukuha upang gamutin ang tuyong balat at mapanatili ang malusog na mataba na lamad na nakapalibot sa mga selula ng balat.

Ang pagkain ng mga pagkaing mababa sa taba o walang pinagmumulan ng linoleic acid ay maaaring magdulot ng malubhang problema sa kalusugan.

Arachidonic acid nag-aambag sa gawain ng utak, puso, sistema ng nerbiyos, na may kakulangan nito, ang katawan ay walang pagtatanggol laban sa anumang impeksiyon o sakit, nangyayari ang presyon ng dugo, kawalan ng timbang sa produksyon ng hormone, kawalang-tatag ng mood, pag-leaching ng calcium mula sa mga buto papunta sa dugo, mabagal pagpapagaling ng sugat. Ito ay nakapaloob sa mantika, mantikilya, sa langis ng isda. Arachidonic acid mga langis ng gulay huwag maglaman, isang maliit na halaga nito sa taba ng hayop. Ang pinakamayaman sa arachidonic acid ay langis ng isda 1-4% (bakaw), pati na rin ang adrenal glands, pancreas at utak ng mga mammal. Ano ang pagganap na tungkulin acid na ito? Bilang karagdagan sa pag-normalize ng aktibidad ng lahat ng mga istruktura ng lamad ng mga cell, ang arachidonic acid ay isang pasimula ng mahahalagang bioregulator na nabuo mula dito - eicosanoids. "Eikosa" - ang bilang 20 - napakaraming carbon atoms sa mga molekula. Ang mga bioregulator na ito ay kasangkot sa iba't ibang mga reaksyon ng dugo, nakakaapekto sa estado ng mga daluyan ng dugo, kinokontrol ang mga intercellular na pakikipag-ugnayan at gumaganap ng maraming iba pang mahahalagang tungkulin sa katawan.

Ang average na pang-araw-araw na kinakailangan para sa polyunsaturated fatty acids ay 5-6g. Ang pangangailangang ito ay maaaring matugunan sa pamamagitan ng paggamit ng langis ng gulay 30g bawat araw. Ayon sa mga magagamit na mapagkukunan ng pagkain, ang arachidonic acid ay ang pinaka kulang.
Samakatuwid, upang maiwasan at magamot ang ilang mga sakit na nauugnay sa isang kakulangan ng mga acid na ito, ilan mabisang gamot batay sa likas na hilaw na materyales.

Mga monounsaturated fatty acid mga fatty acid na naglalaman ng isang double bond. Ang mga ito ay may epekto sa pagpapababa ng kolesterol sa daloy ng dugo at tumutulong na mapanatili ang tamang ratio sa pagitan ng HDL at LDL.
Ang pinakamahalagang monounsaturated fatty acid sa ating diyeta ay oleic acid. Ito ay naroroon sa mga lamad ng selula ng halaman at hayop at nag-aambag sa pagkalastiko ng mga arterya at balat.

Ang oleic acid ay may mahalagang papel sa pagpapababa ng mga antas ng kolesterol, pagpapalakas ng immune system, at pinipigilan ang paglitaw ng mga tumor. Ang isang partikular na mataas na konsentrasyon ng acid na ito ay matatagpuan sa extra virgin olive oil, sesame oil, almond, mani, at walnuts.
Ang mga monounsaturated na taba ay stable sa mataas na temperatura (kaya naman ang langis ng oliba ay napaka-angkop para sa pagprito), at hindi sila nakakasira sa balanse ng LDL at HDL sa paraang magagawa ng mga polyunsaturated na taba.

Sa mga bansang Mediterranean, kung saan sila kumakain malalaking dami langis ng oliba, olives at black olives, avocado at nuts, mga kaso ng coronary artery disease ng puso at kanser. Karamihan sa mga ito ay nauugnay sa mga monounsaturated na taba na nasa lahat ng ito produktong pagkain.

Mula sa lahat ng nasa itaas, maaari nating tapusin na posible na maimpluwensyahan ang kurso ng ilang mga sakit sa tulong ng hindi lamang mga gamot, kundi pati na rin ang mga espesyal na diyeta.

At sasabihin sa iyo ng dalawang video na ito kung paano magluto ng salmon roll.

Ipadala sa freezer

Busog(kasingkahulugan nasa gilid) fatty acid(Ingles) mga saturated fatty acid) - mga monobasic fatty acid na walang doble o triple na mga bono sa pagitan ng mga katabing carbon atoms, iyon ay, ang lahat ng naturang mga bono ay iisa lamang.

Huwag isama ang mga saturated fatty acid na mayroong isa o higit pang double bond sa pagitan ng mga carbon atom. Kung mayroon lamang isang dobleng bono, ang naturang acid ay tinatawag na monounsaturated. Kung mayroong higit sa isang dobleng bono, ito ay polyunsaturated.

Ang mga saturated fatty acid ay bumubuo ng 33-38% ng taba ng subcutaneous ng tao (sa pababang pagkakasunud-sunod: palmitic, stearic, myristic at iba pa).

Mga pamantayan ng pagkonsumo ng mga saturated fatty acid

Ayon sa mga rekomendasyong metodolohikal na MP 2.3.1.2432-08 “Mga pamantayan ng pisyolohikal na pangangailangan para sa enerhiya at sustansya para sa iba't ibang grupo populasyon ng Russian Federation", na inaprubahan ng Rospotrebnadzor noong Disyembre 18, 2008: "Ang saturation ng taba ay tinutukoy ng bilang ng mga atomo ng hydrogen na naglalaman ng bawat fatty acid. Ang mga medium chain fatty acid (C8-C14) ay naa-absorb sa digestive tract nang walang partisipasyon ng mga acid ng apdo at pancreatic lipase, hindi idineposito sa atay at sumasailalim sa β-oxidation. Ang mga taba ng hayop ay maaaring maglaman ng mga saturated fatty acid na may haba ng kadena hanggang dalawampu o higit pang mga carbon atom, sila ay solid at mataas na temperatura natutunaw. Kabilang sa mga naturang taba ng hayop ang tupa, karne ng baka, baboy at marami pang iba. Ang mataas na paggamit ng mga saturated fatty acid ay isang pangunahing kadahilanan ng panganib para sa diabetes, labis na katabaan, sakit sa cardiovascular, at iba pang mga sakit.

Ang paggamit ng saturated fatty acid para sa mga matatanda at bata ay dapat hindi hihigit sa 10% mula sa pang-araw-araw na paggamit ng caloric.

Ang parehong pamantayan: "Ang mga saturated fatty acid ay dapat magbigay ng hindi hihigit sa 10% ng kabuuang bilang calories para sa lahat ng edad” ay nakapaloob sa 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans (ang opisyal na publikasyon ng US Department of Health).

Mahahalagang saturated fatty acid

Ang iba't ibang mga may-akda ay tumutukoy sa iba't ibang paraan kung alin mga carboxylic acid ay inuri bilang mataba. Ang pinakamalawak na kahulugan: ang mga fatty acid ay mga carboxylic acid na walang mga aromatic bond. Gagamitin namin ang malawak na tinatanggap na diskarte, kung saan ang fatty acid ay isang carboxylic acid na walang mga sanga at saradong kadena (ngunit walang detalye tungkol sa minimum na dami mga atomo ng carbon). Sa pamamaraang ito, ang pangkalahatang pormula para sa mga saturated fatty acid ay kamukha sa sumusunod na paraan: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0.1.2...). Maraming mga mapagkukunan ang hindi nag-uuri sa unang dalawa sa seryeng ito ng mga acid (acetic at propionic) bilang mga fatty acid. Kasabay nito, sa gastroenterology, ang acetic, propionic, butyric, valeric, caproic (at ang kanilang mga isomer) ay nabibilang sa isang subclass ng fatty acids - maikling chain fatty acids(Minushkin O.N.). Kasabay nito, laganap ang isang diskarte kapag ang mga acid mula caproic hanggang lauric ay inuri bilang medium-chain fatty acid, na may mas maliit na bilang ng carbon atoms - bilang short-chain, na may isang malaking bilang- sa mahabang kadena.

Ang mga short-chain fatty acid na naglalaman ng hindi hihigit sa 8 carbon atoms (acetic, propionic, butyric, valeric, caproic at ang kanilang mga isomer) ay maaaring mag-volatilize na may tubig na singaw kapag pinakuluan, samakatuwid sila ay tinatawag pabagu-bago ng isip fatty acids. Ang acetic, propionic at butyric acid ay nabuo sa panahon ng anaerobic fermentation ng carbohydrates, habang ang metabolismo ng protina ay humahantong sa pagbuo ng branched carbon carboxylic acids. Ang pangunahing carbohydrate substrate na magagamit sa bituka microflora ay ang hindi natutunaw na labi ng mga shell. mga selula ng halaman, putik. Bilang isang metabolic marker ng anaerobic oportunistikong microflora, ang mga pabagu-bago ng fatty acid sa malusog na tao ay gumaganap ng papel ng mga physiological regulators ng motor function ng digestive tract. Gayunpaman, kapag mga proseso ng pathological nakakaapekto sa bituka microflora, ang kanilang balanse at dynamics ng pagbuo ay makabuluhang nagbabago.

Sa kalikasan nakararami ang mga fatty acid kahit na bilang ng mga carbon atom. Ito ay dahil sa kanilang synthesis, kung saan nangyayari ang pares na pagdaragdag ng mga carbon atom.

Pangalan ng acid		Semi-pinalawak na formula	Eskematiko na representasyon
walang kuwenta	sistematiko	Semi-pinalawak na formula	Eskematiko na representasyon
Acetic	Ethane	CH 3 -COOH
propionic	propane	CH 3 -CH 2 -COOH
mamantika	Butane	CH 3 -(CH 2) 2 -COOH
Valerian	Pentane	CH 3 -(CH 2) 3 -COOH
Naylon	Hexane	CH 3 -(CH 2) 4 -COOH
Enanthic	Heptanoic	CH 3 -(CH 2) 5 -COOH
Caprylic	Octane	CH 3 -(CH 2) 6 -COOH
Pelargon	Nonanoic	CH 3 -(CH 2) 7 -COOH
kapritso	kay Dean	CH 3 -(CH 2) 8 -COOH
Undecyl	Undecane	CH 3 -(CH 2) 9 -COOH
Lauric	Dodecanic	CH 3 -(CH 2) 10 -COOH
Tridecyl	Tridecanoic	CH 3 -(CH 2) 11 -COOH
Myristic	Tetradecanoic	CH 3 -(CH 2) 12 -COOH
Pentadecyl	Pentadecanoic	CH 3 -(CH 2) 13 -COOH
palmitic	Hexadecane	CH 3 -(CH 2) 14 -COOH
margarin	Heptadecanoic	CH 3 -(CH 2) 15 -COOH
Stearic	Octadecanic	CH 3 -(CH 2) 16 -COOH
Nonadecyl	Nonadecanic	CH 3 -(CH 2) 17 -COOH
Arachinoic	Eicosanoic	CH 3 -(CH 2) 18 -COOH
Heneicocylic	Geneicosanoic	CH 3 -(CH 2) 19 -COOH
Begenovaya	Docosane	CH 3 -(CH 2) 20 -COOH
Tricocylic	Tricosane	CH 3 -(CH 2) 21 -COOH
Lignoceric	Tetracosanoic	CH 3 -(CH 2) 22 -COOH
Pentacocylic	Pentacosane	CH 3 -(CH 2) 23 -COOH
Cerotin	Hexacosan	CH 3 -(CH 2) 24 -COOH
Heptacocylic	Heptacosanoic	CH 3 -(CH 2) 25 -COOH
Montanovaya	Octacosan	CH 3 -(CH 2) 26 -COOH
Nonacocylic	Nonacosan	CH 3 -(CH 2) 27 -COOH
Melissa	Triacontane	CH 3 -(CH 2) 28 -COOH
Gentriacontylic	Gentriacontanoic	CH 3 -(CH 2) 29 -COOH
Laceric	Dotriacontanoic	CH 3 -(CH 2) 30 -COOH

Mga saturated fatty acid sa gatas ng baka

Ang mga saturated acid ay nangingibabaw sa komposisyon ng mga taba ng gatas na triglyceride, ang kanilang kabuuang nilalaman ay mula 58 hanggang 77% (ang average ay 65%), na umaabot sa maximum sa taglamig at isang minimum sa tag-araw. Ang mga palmitic, myristic at stearic acid ay nangingibabaw sa mga saturated acid. Ang nilalaman ng stearic acid ay tumataas sa tag-araw, at ang myristic at palmitic acid sa taglamig. Ito ay dahil sa pagkakaiba sa mga rasyon ng feed at mga katangiang pisyolohikal(intensity ng synthesis ng mga indibidwal na fatty acid) ng mga hayop. Kung ikukumpara sa mga taba ng pinagmulan ng hayop at gulay, ang taba ng gatas ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng myristic acid at mababang timbang ng molekular na pabagu-bago ng saturated fatty acid - butyric, caproic, caprylic at capric, sa halagang 7.4 hanggang 9.5% ng kabuuang mga fatty acid. . Ang porsyento ng komposisyon ng mahahalagang fatty acid (kabilang ang kanilang mga triglycerides) sa taba ng gatas (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

langis - 2.5-5.0%
naylon -1.0-3.5%
caprylic - 0.4-1.7%
capric - 0.8-3.6%
lauric -1.8-4.2%
myristic - 7.6-15.2%
palmitic - 20.0-36.0%
stearic -6.5-13.7%

Antibiotic na aktibidad ng mga saturated fatty acid

Ang lahat ng mga saturated fatty acid ay may aktibidad na antibiotic, ngunit ang mga may 8 hanggang 16 na carbon atom ay ang pinaka-aktibo. Ang pinaka-aktibo sa kanila ay undecyl, na sa isang tiyak na konsentrasyon ay pumipigil sa paglaki Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Ang aktibidad ng antibyotiko ng mga saturated fatty acid ay makabuluhang nakasalalay sa kaasiman ng daluyan. Sa pH = 6, ang caprylic at capric acid ay kumikilos sa parehong gram-positive at gram-negative, at lauric at myristic - lamang sa gram-positive bacteria. Sa isang pagtaas sa pH, ang aktibidad ng lauric acid na may kaugnayan sa Staphylococcus aureus at iba pang gram-positive bacteria ay mabilis na bumabagsak. Tungkol sa gram-negative bacteria, ang sitwasyon ay kabaligtaran: sa pH na mas mababa sa 7, ang lauric acid ay halos walang epekto, ngunit nagiging napaka-aktibo sa pH na higit sa 9 (Shemyakin M.M.).

Kabilang sa mga saturated fatty acid kahit na numero carbon atoms, ang lauric acid ay may pinakamataas na aktibidad na antibyotiko. Ito rin ang pinakaaktibo laban sa mga mikroorganismo na positibo sa gramo sa lahat ng mga fatty acid na may maikli, hanggang 12 carbon atoms, chain. Para sa mga Gram-negative na microorganism pagkilos ng bactericidal may mga fatty acid na may maikli, hanggang 6 na carbon atoms, chain (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Mga saturated fatty acid sa mga gamot at pandagdag sa pandiyeta

Ang isang bilang ng mga saturated fatty acid, sa partikular, lauric at myristic acid, ay may bactericidal, viricidal at fungicidal na aktibidad, na humahantong sa pagsugpo sa pagbuo ng pathogenic microflora at yeast fungi. Ang mga acid na ito ay may kakayahang mag-potentiate sa bituka pagkilos na antibacterial antibiotics, na maaaring makabuluhang taasan ang pagiging epektibo ng paggamot ng talamak mga impeksyon sa bituka bacterial at viral-bacterial etiology. Ang ilang mga fatty acid, halimbawa, lauric at myristic, ay kumikilos din bilang isang immunological stimulant kapag nakikipag-ugnayan sa bacterial o viral antigens, na tumutulong upang mapataas ang immune response ng katawan sa pagpapakilala ng isang bituka pathogen (Novokshenov et al.). Malamang, pinipigilan ng caprylic acid ang paglaki ng lebadura at pinapanatili ang isang normal na balanse ng mga microorganism sa colon, genitourinary system at sa balat, pinipigilan ang paglaki ng mga yeast at, higit sa lahat, ang genus Candida nang hindi nakakasagabal sa paglago ng mga kapaki-pakinabang na saprophytic bacteria. Gayunpaman, ang mga katangiang ito ng mga saturated fatty acid ay hindi ginagamit sa mga gamot (ang mga acid na ito ay halos wala sa mga aktibong sangkap ng mga gamot), sa komposisyon ng mga gamot na ginagamit nila bilang Mga pantulong, at mga tagagawa ng mga pandagdag sa pandiyeta at mga pampaganda ay nakatuon sa kanilang nabanggit at iba pang mga katangian na maaaring maging kapaki-pakinabang sa kalusugan ng tao.

Isa sa ilang mga gamot na naglalaman aktibong sangkap, mataas na purified fish oil, fatty acids ay nakalista, ito ay Omegaven (ATC code "B05BA02 Fatty emulsions"). Kabilang sa iba pang mga fatty acid, ang mga puspos ay nabanggit:

palmitic acid - 2.5-10 g (bawat 100 g ng langis ng isda)
myristic acid - 1-6 g (bawat 100 g ng langis ng isda)
stearic acid - 0.5-2 g (bawat 100 g ng langis ng isda)

Mga saturated fatty acid sa mga cosmetics at detergents

mga detergent

mas mahusay na saturation


Men Expert L "Oreal cleanser ay naglalaman ng mga saturated fatty acids: myristic, stearic, palmitic at lauric	Ang dove cream soap ay naglalaman ng mga saturated fatty acid: stearic at lauric

Mga saturated fatty acid sa Industriya ng Pagkain

Ang mga saturated fatty acid ay may mga kontraindiksyon, side effect at mga tampok ng aplikasyon; kapag ginamit para sa mga layuning pangkalusugan o bilang bahagi ng mga gamot o pandagdag sa pandiyeta, kinakailangan ang konsultasyon sa isang espesyalista.

Ang mga saturated fatty acid (SFA), ang pinaka-sagana sa pagkain, ay nahahati sa short-chain (4 ... 10 carbon atoms - butyric, caproic, caprylic, capric), medium-chain (12 ... 16 carbon atoms - lauric , myristic, palmitic) at long-chain (18 atoms carbon at higit pa - stearic, arachidine).

Ang mga saturated fatty acid na may maikling carbon chain ay halos hindi nagbubuklod sa mga albumin sa dugo, hindi idineposito sa mga tisyu at hindi kasama sa lipoproteins - mabilis silang na-oxidize upang bumuo ng mga ketone body at enerhiya.

Gumaganap din sila ng ilang mahahalagang bagay biological function, halimbawa, ang butyric acid ay kasangkot sa genetic regulation, pamamaga at immune response sa antas ng intestinal mucosa, at namamagitan din sa pagkakaiba-iba ng cell at apoptosis.

Ang capric acid ay ang pasimula ng monocaprin, isang tambalang may aktibidad na antiviral. Ang labis na paggamit ng mga short chain fatty acid ay maaaring humantong sa pagbuo ng metabolic acidosis.

Ang mga saturated fatty acid na may mahaba at katamtamang carbon chain, sa kabaligtaran, ay kasama sa lipoproteins, umiikot sa dugo, ay naka-imbak sa mga fat depot at ginagamit upang synthesize ang iba pang mga lipoid compound sa katawan, tulad ng kolesterol. Bilang karagdagan, ang lauric Ang acid ay ipinakita na maaaring mag-inactivate ng isang bilang ng mga microorganism, kabilang ang partikular na Helicobacter pylori, pati na rin ang mga fungi at mga virus dahil sa pagkalagot ng lipid layer ng kanilang mga biomembrane.

Ang myristic at lauric fatty acids ay malakas na nagpapataas ng serum cholesterol level at samakatuwid ay nauugnay sa pinakamataas na panganib ng atherosclerosis.

Ang palmitic acid ay humahantong din sa pagtaas ng lipoprotein synthesis. Ito ang pangunahing fatty acid na nagbubuklod sa calcium (sa komposisyon ng mataba na mga produkto ng pagawaan ng gatas) sa isang hindi natutunaw na kumplikado, na nagpapasapon nito.

Ang stearic acid, pati na rin ang mga short-chain na saturated fatty acid, ay halos hindi nakakaapekto sa antas ng kolesterol sa dugo, bukod dito, nagagawa nitong bawasan ang pagkatunaw ng kolesterol sa bituka sa pamamagitan ng pagbabawas ng solubility nito.

unsaturated fatty acids

Ang mga unsaturated fatty acid ay inuri ayon sa antas ng unsaturation sa monounsaturated fatty acids (MUFAs) at polyunsaturated fatty acids (PUFAs).

Ang mga monounsaturated fatty acid ay may isang double bond. Ang kanilang pangunahing kinatawan sa diyeta ay oleic acid. Ang pangunahing pinagkukunan ng pagkain nito ay olive at peanut oil, taba ng baboy. Kasama rin sa mga MUFA ang erucic acid, na bumubuo sa 1/3 ng komposisyon ng mga fatty acid sa rapeseed oil, at palmitoleic acid, na nasa langis ng isda.

Ang mga PUFA ay kinabibilangan ng mga fatty acid na mayroong maraming double bond: linoleic, linolenic, arachidonic, eicosapentaenoic, docosahexaenoic. Sa nutrisyon, ang kanilang pangunahing pinagkukunan ay mga langis ng gulay, langis ng isda, mani, buto, munggo. Ang sunflower, soybean, corn at cottonseed oils ay ang pangunahing pinagkukunan ng linoleic acid sa pagkain. Ang rapeseed, soybean, mustard, sesame oil ay naglalaman ng malaking halaga ng linoleic at linolenic acid, at ang kanilang ratio ay iba - mula 2:1 sa rapeseed hanggang 5:1 sa soybean.

Sa katawan ng tao, ang mga PUFA ay gumaganap ng biologically mahahalagang katangian nauugnay sa organisasyon at paggana ng mga biomembrane at ang synthesis ng mga regulator ng tissue. Sa mga cell, ang isang kumplikadong proseso ng synthesis at mutual conversion ng PUFAs ay nagaganap: ang linoleic acid ay maaaring mag-transform sa arachidonic acid, na sinusundan ng pagsasama nito sa biomembranes o ang synthesis ng leukotrienes, thromboxanes, prostaglandin. Ang linolenic acid ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa normal na pag-unlad at paggana ng myelin fibers ng nervous system at retina, bilang bahagi ng structural phospholipids, at matatagpuan din sa makabuluhang halaga sa spermatozoa.

Ang polyunsaturated fatty acids ay binubuo ng dalawang pangunahing pamilya: linoleic acid derivatives, na mga omega-6 fatty acids, at derivatives linolenic acid- sa omega-3 fatty acids. Ito ang ratio ng mga pamilyang ito, na napapailalim sa pangkalahatang balanse ng paggamit ng taba, na nagiging nangingibabaw mula sa pananaw ng pag-optimize ng metabolismo ng lipid sa katawan sa pamamagitan ng pagbabago sa komposisyon ng fatty acid ng pagkain.

Ang linolenic acid sa katawan ng tao ay binago sa long-chain n-3 PUFAs - eicosapentaenoic acid (EPA) at docosahexaenoic acid (DHA). Ang Eicosapentaenoic acid ay tinutukoy kasama ng arachidonic acid sa istruktura ng biomembranes sa isang halaga na direktang proporsyonal sa nilalaman nito sa pagkain. Sa mataas na lebel tumataas ang pag-inom ng linoleic acid sa pandiyeta sa pagtaas ng linolenic (o EPA). kabuuan arachidonic acid na kasama sa biomembranes, na nagbabago sa kanilang mga functional na katangian.

Bilang resulta ng paggamit ng EPA ng katawan para sa synthesis ng biologically mga aktibong compound nabuo ang mga eicosanoids, ang mga epektong pisyolohikal nito (halimbawa, pagbaba ng rate ng pagbuo ng thrombus) ay maaaring direktang kabaligtaran sa pagkilos ng eicosanoids na na-synthesize mula sa arachidonic acid. Ipinakita rin na, bilang tugon sa pamamaga, ang EPA ay binago sa eicosanoids, na nagbibigay ng mas pinong regulasyon ng yugto ng pamamaga at tono ng vascular kumpara sa eicosanoids, mga derivatives ng arachidonic acid.

Ang Docosahexaenoic acid ay matatagpuan sa mataas na konsentrasyon sa mga retinal cell membrane, na pinananatili sa antas na ito anuman ang paggamit ng mga omega-3 PUFA sa pandiyeta. Ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagbabagong-buhay ng visual na pigment rhodopsin. Ang mataas na konsentrasyon ng DHA ay matatagpuan din sa utak at nervous system. Ang acid na ito ay ginagamit ng mga neuron upang baguhin ang mga pisikal na katangian ng kanilang sariling mga biomembrane (tulad ng pagkalikido) depende sa mga pangangailangan sa pagganap.

Ang mga kamakailang pagsulong sa larangan ng nutriogenomics ay nagpapatunay sa paglahok ng omega-3 PUFAs sa regulasyon ng expression ng gene na kasangkot sa fat metabolism at mga yugto ng pamamaga sa pamamagitan ng pag-activate ng mga transcription factor.

Sa mga nakaraang taon, ang mga pagtatangka ay ginawa upang matukoy ang sapat na antas ng dietary intake ng omega-3 PUFAs. Sa partikular, ito ay ipinakita na para sa isang may sapat na gulang malusog na tao ang paggamit ng 1.1 ... 1.6 g / araw ng linolenic acid sa pagkain ay ganap na sumasaklaw pisyolohikal na pangangailangan sa pamilyang ito ng mga fatty acid.

Ang pangunahing pinagmumulan ng dietary ng omega-3 PUFAs ay flaxseed oil, mga walnut at langis ng isda sa dagat.

Sa kasalukuyan, ang pinakamainam na ratio sa diyeta ng mga PUFA ng iba't ibang pamilya ay ang mga sumusunod: omega-6: omega-3 = 6…10:1.

Mga Pangunahing Pinagmumulan ng Linolenic Acid

produkto	Bahagi, g	Ang nilalaman ng linolenic acid, g
Langis ng linseed	15 (1 kutsara)	8,5
Walnut	30	2,6
Langis ng rapeseed	15 (1 kutsara)	1,2
Langis ng toyo	15 (1 kutsara)	0,9
Langis ng mustasa	15 (1 kutsara)	0,8
Langis ng oliba	15 (1 kutsara)	0,1
Brokuli	180	0,1

Pangunahing dietary source ng omega-3 PUFAs