Czasami, nie będąc lekarzem, warto zagłębić się w szczegóły procesu trawienia, ocenić, jak długo pokarm przechodzi przez przewód pokarmowy i porównać wchłanianie pokarmów ze względu na czas trwania. Po co wiedzieć, jak szybko trawić jedzenie? Ciało doku w tej sprawie, niech sobie z tym poradzi. Ponieważ nieświadomy wybór nieudanych kombinacji sprawia, że ​​żołądek pracuje ciężej i prowokuje wystąpienie powikłań. Zobaczmy, dlaczego ważna jest znajomość czasu trawienia pokarmu.

Ile godzin osoba trawi jedzenie

Paliwo spożywane w postaci pożywienia jest niezbędne do funkcjonowania organizmu. Bez niezbędnych składników odżywczych rozwój, naprawa i ochrona komórek jest niemożliwa. Spożywane pokarmy przechodzą długą drogę, zanim staną się cegiełkami potrzebnymi organizmowi, jednak koszt energetyczny przetworzenia i czas trawienia pokarmu w dużym stopniu zależą od przynależności do określonej klasy pokarmu.

Odpowiedź na pytanie, ile pokarmu trawi się w żołądku, może zaskoczyć zakresem: od pół godziny do 6 godzin. Po jakim czasie pokarm trafia do jelit? Po 7-8 godzinach poruszania się jelito cienkie przy równoległym rozszczepieniu pokarm przechodzi do jelita grubego, gdzie może przebywać przez około 20 godzin. Reasumując, ile paliwa spożywczego zostanie przetworzone na fekalia w miarę możliwości (przepraszamy za terminologię „ze stołu”): około 1,5 dnia.

Czas trawienia w żołądku:

Konieczne jest oddzielenie pojęć „trawienie” i „asymilacja”. Pierwszy określa, jak długo pokarm znajduje się w żołądku, poddawany obróbce w postaci rozkładu na proste związki chemiczne. Drugi polega na wchłanianiu otrzymanych pierwiastków i wykorzystaniu ich do uzupełnienia potrzeb energetycznych, regeneracji tkanek komórkowych oraz utrzymania żywotności narządów i układów.

Data końcowa przetwarzania białka znacznie różni się od wskaźników tego, ile węglowodanów i tłuszczów jest wchłanianych w tym samym okresie. W przypadku pierwszego proces rozszczepienia zbiega się z momentem trawienia, ułatwiając dalsze wchłanianie, w przypadku drugiego trawienie jest już przenoszone do jelit (węglowodany złożone), opóźniając przenikanie do krwi.

Ważne jest, aby zrozumieć, ile pokarmu znajduje się w żołądku, aby odróżnić czas trawienia produktów od czasu asymilacji. Lekarzom nie zaleca się mieszania posiłków, dorzucania nowej porcji „paliwa” zanim stara zostanie całkowicie przetworzona. W naszym artykule trawienie będzie również oznaczać całkowitą asymilację dla ułatwienia orientacji.

Co wchłania się najszybciej (tabela)

Okresem wskazującym, jak długo pokarm trafia do jelit po przetworzeniu w żołądku, jest szybkość trawienia. Produkty czasami różnią się dokładnie przeciwnymi cechami w odniesieniu do tego parametru.

Tabela trawienia pokarmu według czasu pomoże usystematyzować wskaźniki i podzielić jedzenie na grupy.

Kategoria	Produkty	Czas
Szybkie wchłanianie (węglowodany)	Jagody, owoce i soki warzywne, owoce(oprócz banana, awokado), warzywa	Nie więcej niż 45 minut. Ile owoców jest trawionych - 35-45 minut
Średnie trawienie (białka z małą ilością tłuszczu)	Jaja, owoce morza, drób, produkty mleczne (z wyjątkiem twarogu i twardego sera)	Około 1-2 godzin. Ile ryb jest trawionych - 1 godzina
Długotrwałe wchłanianie (węglowodany złożone)	Ziemniaki, Twarożek, twardy ser, zboża, grzyby, rośliny strączkowe, pieczywo, orzechy	Około 2-3 godzin. Ile owsianki jest trawione - 2 godziny
Nie strawiony	Konserwy rybne, gulasze, makarony (z odmian durum), herbata i kawa z mlekiem, mięso zwierzęce, grzyby	Ponad 3-4 godziny lub po prostu wyświetlane. Ile wieprzowiny jest trawione - do 6 godzin

Stało się jasne, ile pokarmu jest trawionego w żołądku. Tabela odzwierciedla przybliżone wektory grupowania produktów, przedstawiając pełny obraz. Jednak niektóre sposoby przetwarzania i mieszania składników mogą wpływać na wchłanianie pokarmu. Wyróżniamy trzy etapy komplikowania życia przewodu pokarmowego:

• w tym samym czasie trawienie, brak obróbki cieplnej, tłuszcze i cukier nie mieszają się.
• W tym samym czasie trawienia dodaje się cukier lub masło, przyprawy.
• Inny czas trawienie, różne przetwarzanie i metod gotowania, dodaje się oleje lub tłuszcze.

W trzeciej sytuacji organizmowi będzie szczególnie trudno wchłonąć dopływające paliwo ze względu na tłuszcze, które tworzą odpychający sok żołądkowy folię i rozciąganie czasu obróbki „materiału”. Jak widać z tabeli najdłużej trawione jest mięso i grzyby. Weź to pod uwagę przy planowaniu menu, zwłaszcza dla dzieci: dla dziecka preferowane jest jedzenie szybkostrawne.

Uczucie ciężkości i brak apetytu powie ci, ile czasu zajmuje strawienie jedzenia. Prosta kompatybilność składników pod względem czasu przetwarzania i pacyfikowanie fanatyzmu tłuszczami poprawi ogólne samopoczucie.

Kompetentna analiza danych, ile pokarmu jest trawionego, pozwoli zbudować niezawodny, idealnie dopasowany do organizmu system żywieniowy. Istnieje liczba Główne zasady, co znacznie ułatwi pracę przewodu pokarmowego:

1. Staraj się nie mieszać produktów o różnych parametrach czasowych, aby nie obciążać żołądka.

2. Staraj się tworzyć przepisy i kombinacje w ramach tej samej grupy czasowej.

3. Dodatek olejów wydłuża czas trawienia pokarmu średnio o 2-3 godziny.

4. Rozcieńczyć dowolnym płynem niestrawione jedzenie zmniejszy stężenie soku żołądkowego, skomplikuje przetwarzanie „materiału” i zatka jelita niestrawionymi resztkami ulegającymi fermentacji.

6. Gotowane i smażone potrawy trochę tracą użyteczne właściwości i tracą swoją pierwotną strukturę, dzięki czemu czas trawienia wydłuża się 1,5-krotnie.

7. Zimne jedzenie jest przetwarzane szybciej i może prowadzić do otyłości z powodu naruszenia procesu wchłaniania. Szybciej powraca uczucie głodu, zaburzone są procesy wchłaniania i wykorzystania, jelita ulegają procesom rozkładu. Zwłaszcza ta reguła dotyczy pokarmów białkowych, które powinny być trawione przez co najmniej 4 godziny i pozostawiać organizm zimnym w ciągu 30 minut.

8. Zastanów się, co jest najważniejsze pomyślny czas do przetwarzania „materiału” – obiadu, więc modne jest ugaszenie pragnienia mieszania nieprzystających do siebie kategorii bez konsekwencji. Śniadania i kolacje nie różnią się taką aktywnością, dlatego staraj się wybierać pokarmy o tym samym czasie trawienia i szybkiej przyswajalności.

9. Na pytanie, czy jedzenie jest trawione podczas snu, odpowiedź będzie wezwaniem do prostej logiki. Noc to okres odpoczynku i regeneracji całego organizmu, w tym przewodu pokarmowego. Jedzenie przed snem jest równoznaczne z napełnianiem żołądka bezużytecznym, zgniłym pokarmem, gdyż organizm strawi i przyswoi sobie paliwo przefermentowane w ciągu nocy dopiero rano.

Pomimo wizualnej izolacji i niezależności przewodu pokarmowego, wskaźniki tego, ile godzin pokarm jest trawiony w żołądku, czasami zależą bezpośrednio od naszego świadomego wyboru. Ułatw to swojemu ciału.

Jak żołądek trawi jedzenie: wideo

Najlepszy czas na różne produkty

Wskaźnik tego, ile godzin pokarm jest trawiony w żołądku, zależy bezpośrednio od natury samego materiału. Temat ten został już poruszony w powyższej tabeli „Czas trawienia pokarmów w żołądku człowieka”, teraz przeanalizujemy kategorie bardziej szczegółowo.

Zboża i rośliny strączkowe

• Weźmy płatki. Gryka - czas trawienia zatrzyma się na 3 godziny.
• Czas trawienia ryżu w żołądku wynosi 3 godziny.
• Czas trawienia kaszy jaglanej wynosi 3 godziny.
• Ile jęczmienia jest trawione? Również 3 godz.
• Czas trawienia owsianka wynosi 3 godziny.
• Ile trawi się płatków owsianych w wodzie (z płatków)? Tylko 1,5 godziny.
• Czy kukurydza jest strawna w ludzkim organizmie? Tak, jeśli w organizmie jest wystarczająco dużo masy, aby wydzielać niezbędne enzymy. Procedura zajmie 2,3 godziny (kasza kukurydziana).
• Przejdźmy do fasoli. Jak długo trawi się soczewicę? Odpowiedź to 3 godziny.
• Ile groszku jest trawionych (suchych) - 3,3 godziny.
• Czas trawienia zielonego groszku zatrzyma się na 2,4 godziny.
• Ile fasoli jest trawionych w żołądku? Co najmniej 3 godziny.

Wielu jest zainteresowanych tym, ile jest trawione kasza ryżowa w żołądku - tak samo jak zwykły ryż - 3 godziny. Czas przyswajania kaszy manny jest nieco krótszy - 2 godziny. Gotowana kukurydza trawiony około 2,5 godziny, w zależności od dojrzałości kolby. A najłatwiej przyswajalne zboża, jak zapewne już zrozumiałeś, są znane od dzieciństwa - idealna szybkostrawna owsianka dla dzieci i dorosłych.

Mięso

• To, ile wieprzowiny zostanie strawione, zależy od części: polędwica - 3,3 godziny, polędwica - 4,3 godziny.
• Czas trawienia jagnięciny zbiega się do 3,3 godziny.
• Jak długo trwa trawienie pierś z kurczaka? Około 3,2 godziny.
• Ile mięsa z kaczki jest trawione? Około 3,3 godziny
• Ile godzin trawi się mięso (wołowina) nie zależy od części. Około 3,3 godziny.
• Ile pierogów jest trawionych w żołądku - 3,3 godziny.
• Czas trawienia tłuszczu może przekraczać jeden dzień.

Szybkość trawienia mięsa w żołądku zależy również od sposobu jego przygotowania. Na przykład czas trawienia mielonej wołowiny zostanie skrócony, jeśli dodasz puree z warzyw, takich jak cukinia lub marchewka, podczas gotowania pasztecików z mielonej wołowiny. Ale galaretka z nóg wieprzowych będzie trawiona bardzo długo - ponad 5 godzin. Galaretka z kurczaka jest trawiona nieco szybciej - około 3-3,5 godziny.

owoce morza

• Czas trawienia ryb zależy od odmiany: niskotłuszczowa (dorsz) zmieści się w 30 minut, tłusta (śledź, łosoś, pstrąg) - 50-80 minut. Morszczuk jest szybko trawiony w żołądku - nie więcej niż 2 godziny.
• Jak długo trawią się krewetki? Około 2,3 godziny.
• Asymilacja koktajli morskich zajmie około 3 godzin.

Kompilując menu, nie zapomnij o takim czynniku, jak kompatybilność. różne produkty.

Warzywa

• Jak długo trawi się ziemniak? Młody - 2 godz.
• Ile jest trawione smażone ziemniaki? Już 3-4 godziny. Gotowane - tylko 2-3 godziny. Jak długo trawi się pieczony ziemniak? Młody - około 2 godzin.
• Jak trawiona jest surowa marchewka? Przez 3 godziny. Pytanie, dlaczego marchew nie wchłania się bez oleju, nie jest do końca poprawne: witamina A jest słabo wchłaniana, ponieważ rozpuszcza się w tłuszczach. W przypadku oleju marchew trawi się dłużej, ale korzyści są większe.
• Ile trawi się świeżej kapusty (białej kapusty) - 3 godziny.
• Ile jest trawione kapusta kiszona w żołądku? Około 4 godzin.
• Ile trawi się gotowanych buraków? Zajmie to około 50 minut.
• Jak długo trawi się ogórek? Średnio 30 minut (jak pomidory, sałata, papryka, zioła).
• Kukurydza warzywna nie jest trawiona dłużej niż 45 minut (gotować bez oleju).

Teraz już wiesz, które warzywa są słabo trawione: kapusta, smażone ziemniaki, korzeń selera również będą długo trawione. Szybkość przyswajania chudego kapuśniaku zależy również od czasu przyswajania kapusty i wyniesie około 3 godzin. Z jakiego innego powodu zupa może się długo trawić: twarde mięso na rosół, zbyt tłusty kawałek mięsa na rosół, świetna treść wermiszel i długostrawne zboża.

Owoce

• Weź pod uwagę kiwi. Czas trawienia wyniesie 20-30 minut.
• Ile trawi się pomarańczy - 30 minut.
• Ile mandarynek jest trawionych - również 30 minut.
• Weźmy grejpfruta. Czas trawienia wynosi 30 minut.
• Jak długo trawi się jabłko? Proces zajmie 40 minut.
• Ile trawi się banana? Około 45-50 minut.
• Zastanawiasz się, jak długo trawi się ananas? Odpowiedź to 40-60 minut.
• Jak długo trawi się mango? Około 2 godzin.

Istnieją inne rodzaje owoców, które są trawione przez długi czas w przewodzie pokarmowym. Na przykład, czy wiesz, ile persymony jest trawionych w ludzkim żołądku? Prawie 3 godziny! Dlatego nie należy spożywać tego produktu w nocy.

Produkty zwierzęce

• Ile mleka jest trawione - 2 godziny.
• Jak długo trawi się twaróg? Około 2,5 godziny. Czy twaróg jest niskotłuszczowy? Około 2,4 godziny.
• Ile sera jest trawionych - 3,3 godziny.
• Zastanawiam się, ile kefiru jest trawione? 1,4 do 2 godzin (nietłusty - tłusty).
• Czas trawienia ryazhenki wyniesie 2 godziny.
• Jak długo trawi się jogurt? Około 2 godzin.
• Dla smakoszy: jak długo lody trawią się? Proces trwa 2,3 godziny.
• Ile jest trawione ugotowane jajko- 2,2 godziny. A co z białkiem jajka? Te same wskaźniki.
• Ilość strawionych jajek smażonych zależy od objętości. Danie z dwóch jajek na twardo - 2-3 godziny.
• Jak długo trawi się omlet? Trochę ponad 2 godziny.

produkty mączne

• Czas trawienia chleba w żołądku zależy od rodzaju mąki: od 3,1 godziny (pszenica) do 3,3 godziny (żyto).
• Pytanie, ile chleba jest trawione, jest trudne. Produkt zawiera dużo błonnika (100 gramów = 4 bochenki chleb żytni), którego trawienie zajmuje dużo czasu.
• Jak długo trawi się makaron? Około 3,2 godziny.

Słodycze (miód, orzechy, czekolada)

• Ile marshmallow jest trawione - 2 godziny.
• Czas trawienia czekolady wyniesie 2 godziny.
• Ile trawi się chałwy? Około 3 godziny.
• Orzeszki ziemne, podobnie jak inne orzechy, są trawione średnio 3 godziny, ale proces ten można przyspieszyć, jeśli produkt zostanie rozgnieciony i namoczony.
• Weźmy suszone owoce. Czas trawienia waha się od 2 godzin (rodzynki, daktyle) do 3 godzin (śliwki, gruszki).
• Czas trawienia miodu wynosi 1,2 godziny.

Płyny

• Kawa z mlekiem nie jest trawiona, ponieważ garbniki i białka mleka tworzą niestrawną emulsję.
• Czas trawienia herbaty w żołądku wyniesie około godziny.
• Jak długo woda pozostaje w żołądku? Razem z jedzeniem - około godziny. Płyn, wypity na pusty żołądek, natychmiast dostaje się do jelit. Jednorazowo wchłania się około 350 ml (dotyczy wody i pokarmu).
• Jak długo trawi się zupa? bulion warzywny- 20 minut, mięso - zależy od bazy i składników, trudne do określenia.

Czas przebywania pokarmu w żołądku człowieka jest wartością niezwykle zmienną, ale można go łatwo opanować. Podążać proste zasady posiłków, łącz składniki na czas, aby nie przeciążać przewodu pokarmowego i nie powodować fermentacji, wybieraj odpowiedni czas. Łatwo być zdrowym.

Trawienie pokarmu rozpoczyna się o godzJama ustna.W tym miejscu powstaje bolus pokarmowy. Jedzenie jest miażdżone za pomocą zębów i zwilżane śliną. Dokładnie przeżuty pokarm zmieszany ze śliną jest lepiej trawiony i szybciej wchłaniany. Ślina składa się w 99-99,5% z wody, związków organicznych i nieorganicznych - enzymów i soli - zawiera 0,5-1%. Odczyn śliny jest lekko zasadowy.

W przypadku choroby zębów trawienie jest zaburzone, ponieważ niedostatecznie przeżuty i nieprzygotowany pokarm do obróbki chemicznej dostaje się do żołądka. Dlatego tak ważne jest, aby dobrze dbać o zęby. Po dokładne przeżuwanie konsystencja pokarmu staje się bardziej odpowiednia do dalszego trawienia. Rozpoczyna się w nim rozkład węglowodanów, bakterie ulegają częściowemu zniszczeniu.

Odruchowym aktem połykania jest wejście pokarmuprzełyk.Bodźcem odruchu połykania jest mechaniczny wpływ na korzeń języka. Ośrodek odruchu połykania znajduje się w rdzeniu przedłużonym.

Skurcz mięśni języka i gardła ułatwia przemieszczanie się pokarmu do przełyku i dalej do żołądka. Podczas połykania nagłośnia zamyka wejście do krtani i tchawicy, a podniebienie miękkie zamyka wejście do Jama nosowa(patrz rys. 108). Podczas mówienia podczas jedzenia kawałki jedzenia mogą dostać się do krtani. Powoduje to kaszel, czasem duszność.

W nabłonku przełyku jest bardzo mało komórek gruczołowych. Zapewniają zasadniczo lepszą promocję (poślizg) bolusa pokarmowego, ale nie wydzielają enzymów. Jedzenie nadal wchodzi w interakcję z enzymami śliny i wchodziżołądek.

Sok żołądkowy jest wydzielany przez małe gruczoły błony śluzowej żołądka.Naprzydziela się około osoby dorosłej dziennie2 litrysok żołądkowy. Intensywność jego uwalniania zależy od składu i konsystencji pokarmu.

Alkohol i palenie mają zły wpływ do trawienia w żołądku. Alkohol zaburza funkcje żołądka. Nikotyna działając razem ze śliną powoduje zapalenie błony śluzowej

rura. Rób stale ludzie, którzy palą obserwowane przewlekłe zapalenie błony śluzowej żołądka. Czasami pod wpływem nikotyny ulegają uszkodzeniu miękkie chusteczki, naczynia i powstaje wrzód żołądka.

Trawienie jelitowe. Ssanie. Wjelito cienkienastępuje przemiana składniki odżywcze w te związki, które są wchłaniane przez organizm. Proces trawienia składa się tutaj z 3 etapów:trawienie brzuszne(pod wpływem soków trawiennych),ciemieniowy(membrana)trawienie(na powierzchni komórek jelitowych) iwewnątrzkomórkowy.

Zaczyna się trawienie jelitowe w dwunastnicy. Tutaj żywność jest przetwarzana przez sok trzustkowy trzustki, a żółć jest pieczona.

Jedną z głównych funkcji wątroby jest udział w rozkładzie tłuszczów. Używając kwasy żółcioweżółćemulgujetłuszcze, czyli wprowadza je w stan emulsji. Bez tego sok trzustkowy nie jest w stanie rozkładać stałych tłuszczów zwierzęcych.

Kiedy używany tłuste mięso wydziela się dużo żółci i zwiększam zawartość cholesterolu we krwi. Może gromadzić się wBiuemałe kryształy i przyczyniają się do powstawania kamieni w pęcherzyku żółciowym i przewodach.

Po działaniu żółci (pH) środowisko zawiesiny pokarmowej (miazgi pokarmowej) staje się lekko zasadowe, tłuszcze ulegają zemulgowaniu, co zapewnia niezakłóconą pracę enzymów trzustkowych. Ale zasadniczo odbywa się tutaj rozszczepianie tłuszczów przez lipazę i dodatkowe rozszczepianie pozostałych węglowodanów przez amylazę.

Dalsze i końcowe trawienie wstępne zachodzi w kolejnych odcinkach jelita cienkiego pod wpływemsok jelitowy. Zawiera wodę, substancje organiczne i substancje nieorganiczne, a także ponad 20 enzymów. W końcu trawią składniki odżywcze.

Dzięki skurczom ścian jelita cienkiego pokarm przesuwa się tam i z powrotem. Następuje dokładne wymieszanie treści jelita. Ma postać płynnej jednorodnej masy. Jednocześnie na powierzchni błony śluzowej jelita cienkiego zachodzą procesy trawienia. Jest złożona. A fałdy pokryte są małymi kosmkami o długości do 1,5 mm (ryc. 125V. G).WKażdy kosmek zawiera naczynia włosowate. Wilków jest dużo. Gdyby udało się rozłożyć wszystkie kosmki jelita cienkiego, zajmowałyby one powierzchnię kilkadziesiąt razy większą niż powierzchnia ciała. I wzdłuż całej tej powierzchni, przez ściany naczyń włosowatych, składniki odżywcze przedostają się do krwi i limfy. Proces ten nazywa sięssanie.W ten sposób organizm otrzymuje wszystkie potrzebne mu substancje.

Tak więc w jelicie cienkim ostateczna

Ryż. 125.Trawienie i wchłanianie pokarmu:

/ Górna szczęka;2 - język;3 - gardło;4 - ślinianki; 5 - nagłośnia;6 - tchawica; 7 - przełyk;8 - wątroba;9 żołądek;10- pęcherzyk żółciowy;11 - 12 wrzodów dwunastnicy;12 - jelito cienkie;13 - trzustka;14 - okrężnica;15 - odbytnica;A)promocja napisz w przełyku;B)odcinek błony śluzowej żołądka;V)błona śluzowa jelita cienkiego; d) kosmki jelita cienkiego

wstępne trawienie pokarmu i wchłanianie składników odżywczych do krwi (białka i węglowodany) oraz limfy (tłuszcze).

Jelito grube wchłania wodę i tworzy się stołek. W jelicie grubym żyje wiele mikroorganizmów, które są symbiontami (współmieszkańcami) naszego organizmu. Po pierwsze tocoli.Chronią organizm ludzki przed szkodliwymi mikroorganizmami. Ponadto rozkładają błonnik roślinny, który w jelicie cienkim niewiele zmienia, syntetyzują niektóre witaminy i przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania. układ trawienny. Nie można bezmyślnie stosować antybiotyków, ponieważ może to spowodować śmierć nie tylko szkodliwych, ale także pożytecznych bakterii i doprowadzić do dysbakteriozy.

Oddział przewodu pokarmowego	Cechy konstrukcyjne	asygnowany Części	żywność sok	Główny procesy
Doustny wgłębienie	Ogranicza się do policzków, ust i podniebienia. Zawiera zęby i język	Przedsionek i jama ustna	Ślina	1dezynfekcja; 2- szlifowanie: 3-definicja smak; 1 - rozkład węglowodanów
Gardło	jama rurkowa. ograniczone do nagłośni, migdałków	1nosogardło; 2część ustna gardła; 3- gardłowy Część		Wejście bolusa pokarmowego do przełyku – połykanie
Pnshenol	Mięśnie są najpierw prążkowane, w 2. i 3. części - gładkie			Dostawa napisz do żołądka
Żołądek	Śluzowaty formy marszczenie. 3 warstwy mięśni	1- spód; 2- ciało: 3- portier	Jelu uśpiony	Podział białka
Cienki quiche "pshk	Yali „złodziejka błony maziowej i jelita krętego	1- 12 pierścieni: 2- chudy; 3- biodrowy	Żółć, trzustka i jelita	Emulgowanie tłuszczów, końcowe trawienie. wchłanianie składników odżywczych do krwi i limfy
Gruby jelita	Fałdy błony śluzowej; wiele węzłów chłonnych w pionach; tłuszcz poza	1- ślepy (-♦ dodatek); 2- okrężnica (wstępująca, poprzeczna, zstępująca, esowata); 3prosty	Szlam, jelitowy	1ssanie wew rozpuszczalne w nim sole i witaminy; 2synteza niektórych witamin; odbytnica.Opróżnianie odbytnicy jest złożonym aktem odruchowym. Centrum tego odruchu jest w region sakralny rdzeń kręgowy. W ten sposób w narządach trawiennych składniki odżywcze są kruszone i rozdzielane, a następnie wchłaniane do krwi i limfy. Następnie są przenoszone do wszystkich komórek i tkanek ciała. Niestrawione substancje są wydalane. Trawienie jelitowe, wchłanianie, trawienie w jamie ustnej, trawienie ciemieniowe, emulgowanie, Escherichia coli. 1. Jakie zmiany zachodzą z pokarmem w jamie ustnej? 2.Jakie substancje wpływają na pokarm w jelicie cienkim? 3.W jakim narządzie znajdują się kosmki? Jaką funkcję pełnią? 1.Gdzie jest wydzielany sok żołądkowy i jaki jest jego skład? 2.Jakie są cechy trawienia w żołądku i jelicie cienkim? 3.Jaka jest rola jelita grubego w trawieniu pokarmu? 1.W którym narządzie kończy się trawienie pokarmu? 2.Wymień produkty rozpadu białek, tłuszczów i węglowodanów. 3.Opisz sposoby trawienia pokarmu. POSEŁ. I. Wpływ enzymów śliny na skrobię. Sprzęt:sucha skrobia, gaza, woda, płaskie naczynia, probówka, lampa spirytusowa lub kuchenka elektryczna, jod. zapałki, bawełna. 1.Do naczyń utknęło trochę wody, dodać 1 "minus łyżka skrobi i doprowadzić do wrzenia przy ciągłym mieszaniu. 2.Zwilż kawałek bandaża w skrobi i ściśnij. 3.Nawiń trochę waty na główkę zapałki, zwilż ją śliną i napisz literę lub cyfrę na kawałku bandaża nasączonego krochmalem. 4.Następnie rozgrzej ten bandaż, trzymając go w dłoniach przez 2-4 minuty. 5.Wlać do małego pojemnika roztwór wodny jod i umieść tam bandaż. 6.Rozważ bandaż. Wykrochmalone miejsca są poplamione Kolor niebieski, a miejsce zwilżone śliną nie plami się, ponieważ pod wpływem enzymów śliny skrobia rozkłada się do glukozy. II. Wpływ enzymów soku żołądkowego na białko jaja. Sprzęt:sok żołądkowy, jajko na miękko. Kawałki umieszcza się w dwóch probówkach białko jajka i dodaj sok żołądkowy z puszki. Została jedna probówka iDRTakingerujesz ciepła woda o temperaturze 38…39”C przez 20-30 minut. Porównaj probówki. W której z nich zachodzą zmiany i dlaczego?

Pojęcie fizjologii można interpretować jako naukę o prawach pracy i regulacji układ biologiczny pod względem zdrowia i choroby. Fizjologia zajmuje się między innymi czynnościami życiowymi poszczególnych układów i procesów, w konkretnym przypadku jest to m.in. czynności życiowe procesu trawiennego, wzorce jego pracy i regulacji.

Samo pojęcie trawienia oznacza zespół procesów fizycznych, chemicznych i fizjologicznych, w wyniku których otrzymane w procesie rozszczepiają się na proste związki chemiczne- monomery. Przechodząc przez ścianę przewodu pokarmowego, dostają się do krwioobiegu i są wchłaniane przez organizm.

Układ pokarmowy i proces trawienia w jamie ustnej

W proces trawienia zaangażowany jest zespół narządów, który dzieli się na dwa duże odcinki: gruczoły trawienne (ślinianki, wątroba i trzustka) oraz przewód pokarmowy. Enzymy trawienne dzielą się na trzy główne grupy: proteazy, lipazy, amylazy.

Wśród cech przewód pokarmowy można zauważyć: promocję pokarmu, wchłanianie i wydalanie niestrawionych resztek pokarmu z organizmu.

Rodzi się proces. Podczas żucia dostarczany w ten sposób pokarm jest rozdrabniany i zwilżany śliną, którą wytwarzają trzy pary duże gruczoły(podjęzykowe, podżuchwowe i przyuszne) oraz mikroskopijne gruczoły zlokalizowane w jamie ustnej. Ślina zawiera enzymy amylazę i maltazę, które rozkładają składniki odżywcze.

Tak więc proces trawienia w jamie ustnej polega na fizycznym rozdrabnianiu pokarmu, czyniąc go Narażenie chemiczne oraz nawilżanie śliną dla ułatwienia połykania i kontynuacji procesu trawienia.

Trawienie w żołądku

Proces rozpoczyna się od tego, że pokarm, zmiażdżony i zwilżony śliną, przechodzi przez przełyk i wchodzi do narządu. W ciągu kilku godzin bolus pokarmowy doświadcza skutków mechanicznych (skurcz mięśni podczas przemieszczania się do jelit) i chemicznych (sok żołądkowy) wewnątrz narządu.

Sok żołądkowy składa się z enzymów, kwasu solnego i śluzu. Główną rolę odgrywa kwas solny, który aktywuje enzymy, promuje fragmentaryczne rozszczepianie, ma działanie bakteriobójcze niszcząc wiele bakterii. Enzym pepsyna w składzie soku żołądkowego jest głównym, rozkładającym białka. Działanie śluzu ma na celu zapobieganie mechanicznemu i chemicznemu uszkodzeniu skorupy narządu.

Od jakiego składu i ilości soku żołądkowego będzie zależeć skład chemiczny i charakter żywności. Widok i zapach pokarmu przyczynia się do uwolnienia niezbędnych soków trawiennych.

W miarę postępu procesu trawienia pokarm stopniowo iw porcjach przesuwa się dwunastnica.

Trawienie w jelicie cienkim

Proces rozpoczyna się w jamie dwunastnicy, gdzie na bolus pokarmowy oddziałuje sok trzustkowy, żółć i sok jelitowy, gdyż zawiera wspólny przewód żółciowy i główny przewód trzustkowy. Wewnątrz tego narządu białka są trawione do monomerów (prostych związków), które są wchłaniane przez organizm. Dowiedz się więcej o trzech składnikach narażenia chemicznego w jelicie cienkim.

W skład soku trzustkowego wchodzi enzym trypsyna, który rozkłada białka, przekształcając tłuszcze w kwasy tłuszczowe i glicerol, enzym lipaza, a także amylaza i maltaza, które rozkładają skrobię na monosacharydy.

Żółć jest syntetyzowana w wątrobie i magazynowana pęcherzyk żółciowy skąd wchodzi do dwunastnicy. Aktywuje enzym lipazy, bierze udział w wchłanianiu kwasów tłuszczowych, zwiększa syntezę soku trzustkowego, aktywuje perystaltykę jelit.

Sok jelitowy jest wytwarzany przez specjalne gruczoły podczas Powłoka wewnętrzna jelito cienkie. Zawiera ponad 20 enzymów.

W jelicie występują dwa rodzaje trawienia i jest to jego cecha:

• kawitacyjny - przeprowadzany przez enzymy w jamie narządu;
• kontakt lub błona - wykonywana przez enzymy znajdujące się na błonie śluzowej wewnętrzna powierzchnia jelito cienkie.

W ten sposób składniki odżywcze w jelicie cienkim są właściwie całkowicie trawione i produkty końcowe monomery są wchłaniane do krwi. Po zakończeniu procesu trawienia strawiony pokarm pozostaje z jelita cienkiego do jelita grubego.

Trawienie w jelicie grubym

Proces enzymatycznej obróbki pokarmu w jelicie grubym jest mało znaczący. Jednak oprócz enzymów mikroorganizmy obligatoryjne (bifidobakterie, coli, paciorkowce, bakterie kwasu mlekowego).

Bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego są niezwykle ważne dla organizmu: korzystnie wpływają na funkcjonowanie jelit, biorą udział w rozpadzie, zapewniają jakość metabolizmu białek i minerałów, wzmacniają odporność organizmu, działają antymutagennie i antykakancerogennie.

Produkty pośrednie węglowodanów, tłuszczów i białek rozkładają się tu na monomery. Mikroorganizmy jelita grubego wytwarzają (grupy B, PP, K, E, D, biotynę, pantoten i kwas foliowy), szereg enzymów, aminokwasów i innych substancji.

Końcowym etapem procesu trawienia jest tworzenie się mas kałowych, które w 1/3 składają się z bakterii, a także zawierają nabłonek, nierozpuszczalne sole, barwniki, śluz, błonnik itp.

Wchłanianie składników odżywczych

Zastanówmy się nad procesem osobno. Stanowi końcowy cel procesu trawienia, kiedy składniki pokarmu są transportowane z przewodu pokarmowego do środowisko wewnętrzne ciało - krew i limfa. Wchłanianie zachodzi we wszystkich odcinkach przewodu pokarmowego.

Wchłanianie w jamie ustnej praktycznie nie jest przeprowadzane ze względu na krótki okres (15 - 20 s) pokarmu w jamie narządu, ale nie bez wyjątków. W żołądku proces wchłaniania obejmuje częściowo glukozę, szereg aminokwasów, rozpuszczony alkohol. Wchłanianie w jelicie cienkim jest najbardziej rozległe, w dużej mierze dzięki budowie jelita cienkiego, które jest dobrze przystosowane do funkcji ssania. Wchłanianie w jelicie grubym dotyczy wody, soli, witamin i monomerów (kwasy tłuszczowe, cukry proste, glicerol, aminokwasy itp.).

Centralny system nerwowy koordynuje wszystkie procesy wchłaniania składników odżywczych. Regulacja humoralna też w to zaangażowany.

Proces wchłaniania białka zachodzi w postaci aminokwasów i roztworów wodnych - 90% w jelicie cienkim, 10% w jelicie grubym. Wchłanianie węglowodanów odbywa się w postaci różnych monosacharydów (galaktozy, fruktozy, glukozy) z różnymi szybkościami. Rolę w tym odgrywają sole sodowe. Tłuszcze są wchłaniane w postaci glicerolu i kwasów tłuszczowych w jelicie cienkim do limfy. Woda i sole mineralne zaczynają być wchłaniane w żołądku, ale proces ten przebiega intensywniej w jelicie.

Obejmuje więc proces trawienia składników odżywczych w jamie ustnej, w żołądku, w jelicie cienkim i grubym, a także proces wchłaniania.

Jemy, gdy czujemy głód. Ale dlaczego go doświadczamy i przez jakie etapy przechodzi pokarm w procesie trawienia?

Proces trawienia jest niezbędny. Jedzenie, które jemy, dostarcza organizmowi składników odżywczych potrzebnych do funkcjonowania i przetrwania. Ale przed konwersją do przydatny materiał pokarm musi przejść przez cztery różne fazy trawienia.

Nasz przewód pokarmowy przebiega przez całe nasze ciało. Przewód pokarmowy zaczyna się od jamy ustnej, przechodząc do gardła, z którego pokarm dostaje się do przełyku, a następnie do żołądka. Żołądek jest połączony z jelitem cienkim Górna część jelito cienkie nazywa się dwunastnicą. Po dwunastnicy następuje jelito czcze i jelito kręte, do którego przechodzi okrężnica kończąc na odbytnicy. Na zdrowa osoba pełny cykl Proces trawienia trwa od 24 do 72 godzin.

Dlaczego nasz organizm cały czas potrzebuje jedzenia? Ponieważ każda komórka naszego ciała musi otrzymywać określone pierwiastki śladowe. Albo potrzebuje magnezu - a my chcemy pomidory, potem ona potrzebuje potasu - i my chcemy suszonych moreli, potem ona potrzebuje aminokwasów - i chcemy mięsa, potem ona potrzebuje cynku - a my chcemy owsianka kukurydziana albo coś innego. Te. głodna komórka żąda cały czas. Nie rozumiemy jej wymagań, nie jemy tego, czego ona wymaga, tylko to, co mamy. I powstaje następująca sytuacja: komórka, która nie otrzymała żądanego elementu żąda ponownie. Proces trawienia jest przejrzystym algorytmem biologicznym. Przyjmowanie, przetwarzanie, wchłanianie i wydalanie nieprzetworzonych pozostałości, - mówi dietetyk Olga Butakova.

Posiłek: Pierwszym etapem trawienia jest przyjmowanie pokarmu. Jedzenie odnosi się do procesu przebywania pokarmu w jamie ustnej - kiedy żujesz i połykasz pokarm, który przechodzi przez przełyk i dostaje się do żołądka. Na tym etapie twój mózg i wrażenia smakowe wykonują ważną pracę, pomagając ci smakować i wąchać jedzenie oraz identyfikować je. Enzymy biorą udział w pierwszym etapie trawienia, pomagając rozkładać złożone pokarmy na małe związki i cząsteczki. W momencie, gdy pokarm dostaje się do żołądka, pierwszy etap uważa się za zakończony.

Trawienie pokarmu: kiedy pokarm dociera do żołądka, rozpoczyna się kolejna faza trawienia. Obejmuje wytwarzanie soków trawiennych i ciągły rozkład żywności. Proces ten obejmuje żołądek, trzustkę i wątrobę, które wytwarzają różne soki trawienne. Każdy pomaga w trawieniu Różne rodzajeżywność. Na przykład żołądek wytwarza kwas i enzymy potrzebne do trawienia białek. Gdy całe zjedzone jedzenie zostanie rozbite w procesie trawienia, jest gotowe do następnego kroku, wchłaniania.

Ssanie: podczas trawienia pokarmu rozkłada się na glukozę, aminokwasy lub cząsteczki kwasów tłuszczowych. Cząsteczki te dostają się do jelita cienkiego, gdzie rozpoczyna się faza wchłaniania. Cząsteczki są wchłaniane przez jelito cienkie i dostają się do krwioobiegu. Po dostaniu się do krwi składniki odżywcze są dostarczane do różne części ciała, gdzie są albo wykorzystywane do zapewnienia procesów życiowych, albo przechowywane do przyszłego użytku. Proces, w którym substancje są zużywane natychmiast, a które są zatrzymywane, jest kontrolowany przez wątrobę.

Izolacja (usuwanie odpadów trawiennych): wydalanie jest ostatnim etapem procesu trawienia. Jednocześnie usuwane są z niego wszystkie składniki pożywienia, które spożyłeś i które nie zostały wykorzystane do odżywienia organizmu. Zarówno mocz, jak i kał są formami takiego usuwania. Niektóre składniki, takie jak błonnik nierozpuszczalny, nie są wchłaniane przez organizm, ale są niezbędne do trawienia. Błonnik nierozpuszczalny pomaga układowi trawiennemu w przemieszczaniu odpadów żywnościowych przez jelita. Chociaż proces trawienia trwa od 24 do 72 godzin, całkowite wykorzystanie wchłoniętego pokarmu może zająć kilka dni.

Jak możesz pomóc swojemu organizmowi w uzyskaniu potrzebnych składników odżywczych?

• Jedz tylko w stanie równowagi emocjonalnej
• Jedz tylko wtedy, gdy jesteś głodny
• Dokładnie przeżuwaj jedzenie
• Nie bierz zbyt zimno i zbyt gorące jedzenie
• Obserwuj umiar, nie przejadaj się, normalna ilość jedzenia powinna wynosić 400-700 gramów.
• Pij płyn przed i po posiłku
• Jedz proste jedzenie. Daj pierwszeństwo produktom uprawianym w twoim kraju.
• Postaraj się, aby połowa Twojej codziennej diety składała się z surowych pokarmów roślinnych.
• Nie bierz tego za aktywna praca natychmiast po jedzeniu odpocznij trochę.

Istnieje ogromna liczba wszelkiego rodzaju zaleceń i diet mających na celu uporządkowanie układu pokarmowego. Ale wszystkie można sprowadzić do jednej prostej myśli: kluczem do prawidłowego funkcjonowania organizmu jest zbilansowana i właściwa dieta.

Obecnie żywienie rozumiane jest jako złożony proces przyjmowania, trawienia, wchłaniania i przyswajania w organizmie substancji (składników odżywczych) niezbędnych do zaspokojenia potrzeb energetycznych i plastycznych organizmu, w tym regeneracji komórek i tkanek, regulacji różnych funkcji organizmu. Trawienie to zestaw procesów fizykochemicznych i fizjologicznych, które zapewniają rozkład złożonych składników odżywczych wchodzących do organizmu na proste związki chemiczne, które mogą być wchłaniane i przyswajane przez organizm.

Nie ulega wątpliwości, że pokarm dostający się do organizmu z zewnątrz, składający się zwykle z rodzimego materiału polimerowego (białka, tłuszcze, węglowodany), musi zostać rozłożony i zhydrolizowany do takich pierwiastków jak aminokwasy, heksozy, kwasy tłuszczowe itp., które są bezpośrednio uczestniczy w procesach metabolicznych. Przemiana substancji wyjściowych w resorbowalne substraty zachodzi etapami w wyniku procesów hydrolitycznych z udziałem różnych enzymów.

Najnowsze osiągnięcia w tej dziedzinie badania podstawowe Praca układu pokarmowego znacząco zmieniła tradycyjne wyobrażenia o działaniu „przenośnika pokarmowego”. Zgodnie z nowoczesną koncepcją trawienie odnosi się do procesów przyswajania pokarmu od jego wejścia do przewodu pokarmowego do włączenia go w wewnątrzkomórkowe procesy metaboliczne.

Wieloelementowy system przenośnika trawiennego składa się z następujących etapów:

1. Spożycie pokarmu Jama ustna, jego rozdrabnianie, zwilżanie bolusa pokarmowego i początek hydrolizy jamy. Pokonanie zwieracza gardła i wyjście do przełyku.

2. Przyjmowanie pokarmu z przełyku przez zwieracz serca do żołądka i jego czasowe odkładanie. Aktywne mieszanie żywności, jej mielenie i mielenie. Hydroliza polimerów przez enzymy żołądkowe.

3. Wstęp mieszanka pokarmowa przez zwieracz antralny do dwunastnicy. Mieszanie pokarmu z kwasami żółciowymi i enzymami trzustkowymi. Homeostaza i tworzenie treści pokarmowej przy udziale wydzielania jelitowego. Hydroliza w jamie jelitowej.

4. Transport polimerów, oligo- i monomerów przez warstwę ciemieniową jelita cienkiego. Hydroliza w warstwie ciemieniowej, przeprowadzana przez enzymy trzustki i enterocytów. Transport składników odżywczych do strefy glikokaliksu, sorpcja - desorpcja na glikokaliksie, wiązanie z glikoproteinami akceptorowymi i centrami aktywnymi enzymów trzustkowych i enterocytów. Hydroliza składników odżywczych w rąbku szczoteczkowym enterocytów (trawienie błonowe). Dostarczenie produktów hydrolizy do podstawy mikrokosmków enterocytów w strefie powstawania wgnieceń endocytarnych (z możliwym udziałem sił nacisku w jamie ustnej i sił kapilarnych).

5. Przenoszenie składników odżywczych do naczyń włosowatych krwi i limfy na drodze mikropinocytozy oraz dyfuzja przez okienka komórek śródbłonka naczyń włosowatych i przez przestrzeń międzykomórkową. Dostarczanie składników odżywczych przez system wrotny do wątroby. Dostarczanie składników odżywczych przez przepływ limfy i krwi do tkanek i narządów. Transport składników odżywczych przez błony komórkowe i ich udział w procesach plastycznych i energetycznych.

Jaka jest rola różne działy przewodu pokarmowego i narządów w zapewnieniu procesów trawienia i wchłaniania składników odżywczych?

W jamie ustnej pokarm jest mechanicznie rozdrabniany, zwilżany śliną i przygotowywany do dalszego transportu, co zapewnia przekształcenie składników odżywczych pokarmu w mniej lub bardziej jednorodną masę. Ruchy są głównie żuchwa i języka, powstaje bolus pokarmowy, który jest następnie połykany iw większości przypadków bardzo szybko dociera do jamy żołądka. Obróbka chemiczna substancji pokarmowych w jamie ustnej z reguły nie ma wielkie znaczenie. Chociaż ślina zawiera wiele enzymów, ich stężenie jest bardzo niskie. Tylko amylaza może odgrywać rolę we wstępnym rozkładzie polisacharydów.

W jamie żołądka pokarm zalega, a następnie powoli, małymi porcjami przemieszcza się do jelita cienkiego. Najwyraźniej główną funkcją żołądka jest odkładanie się. Pokarm szybko gromadzi się w żołądku, a następnie stopniowo jest wykorzystywany przez organizm. To jest potwierdzone duża liczba nadzór nad pacjentami z odległym żołądkiem. Głównym naruszeniem charakterystycznym dla tych pacjentów nie jest wyłączenie czynności trawiennej samego żołądka, ale naruszenie funkcji osadzania, to znaczy stopniowej ewakuacji składników odżywczych do jelita, co objawia się w postaci tzw. zwany „syndromem dumpingu”. Przebywaniu pokarmu w żołądku towarzyszy obróbka enzymatyczna, natomiast sok żołądkowy zawiera enzymy, które przeprowadzają początkowe etapy rozkładu białek.

Żołądek jest uważany za narząd trawienia pepsyną kwaśną, ponieważ jest to jedyna część przewodu pokarmowego, w której reakcje enzymatyczne zachodzą w silnie kwaśnym środowisku. Gruczoły żołądka wydzielają kilka enzymów proteolitycznych. Najważniejszymi z nich są pepsyny oraz dodatkowo chymozyna i parapepsyna, które rozbijają cząsteczkę białka i tylko w niewielkim stopniu rozszczepiają wiązania peptydowe. Najwyraźniej ogromne znaczenie ma działanie kwasu solnego na żywność. W każdym razie kwaśne środowisko treści żołądkowej nie tylko stwarza optymalne warunki do działania pepsyn, ale także sprzyja denaturacji białek, powoduje pęcznienie masa pokarmowa, zwiększa przepuszczalność struktur komórkowych, sprzyjając tym samym późniejszej obróbce trawiennej.

W ten sposób gruczoły ślinowe i żołądek odgrywają bardzo ważną rolę ograniczona rola w trawieniu i rozkładaniu pokarmu. Każdy z wymienionych gruczołów w rzeczywistości wpływa na jeden z rodzajów składników odżywczych (gruczoły ślinowe - na polisacharydy, gruczoły żołądkowe - na białka) i to w ograniczonych granicach. W tym samym czasie trzustka wydziela szeroką gamę enzymów, które hydrolizują wszystkie składniki odżywcze. Trzustka działa za pomocą wytwarzanych przez nią enzymów na wszystkie rodzaje składników odżywczych (białka, tłuszcze, węglowodany).

Działanie enzymatyczne wydzieliny trzustki realizowane jest w jamie jelita cienkiego i już sam ten fakt każe sądzić, że trawienie jelitowe jest najważniejszym etapem przetwarzania składników odżywczych. Tutaj, w jamie jelita cienkiego, dostaje się również żółć, która wraz z sokiem trzustkowym neutralizuje kwaśną treść żołądkową. Aktywność enzymatyczna żółci jest niewielka i na ogół nie przekracza tej stwierdzanej we krwi, moczu i innych płynach nietrawionych. Jednocześnie żółć, a w szczególności jej kwasy (cholowy i dezoksycholowy) pełnią szereg ważnych funkcje trawienne. Wiadomo w szczególności, że kwasy żółciowe stymulują aktywność niektórych enzymów trzustkowych. Najdobitniej udowodniono to w odniesieniu do lipazy trzustkowej, w mniejszym stopniu dotyczy to amylazy i proteaz. Ponadto żółć pobudza perystaltykę jelit i wykazuje działanie bakteriostatyczne. Ale najważniejsza rola żółci w wchłanianiu składników odżywczych. Kwasy żółciowe są niezbędne do emulgowania tłuszczów i wchłaniania neutralnych tłuszczów, kwasów tłuszczowych i prawdopodobnie innych lipidów.

Ogólnie przyjmuje się, że trawienie w jamie jelitowej jest procesem zachodzącym w świetle jelita cienkiego pod wpływem głównie wydzieliny trzustkowej, żółci i soku jelitowego. Trawienie wewnątrzjelitowe odbywa się dzięki fuzji części pęcherzyków transportowych z lizosomami, cysternami retikulum endoplazmatycznego i kompleksem Golgiego. Uważa się, że składniki odżywcze biorą udział w metabolizmie wewnątrzkomórkowym. Pęcherzyki transportujące łączą się z błoną podstawno-boczną enterocytów i zawartość pęcherzyków jest uwalniana do przestrzeni międzykomórkowej. Osiąga to tymczasowe osadzanie składników odżywczych i ich dyfuzję wzdłuż gradientu stężenia błona podstawna enterocytów do blaszki właściwej jelita cienkiego.

Intensywne badania procesów trawienia błonowego pozwoliły w pełni scharakteryzować aktywność przenośnika trawienno-transportowego w jelicie cienkim. Zgodnie z obecnymi poglądami hydroliza enzymatyczna substratów pokarmowych zachodzi kolejno w jamie jelita cienkiego (trawienie brzuszne), w warstwie nabłonkowej nakładek śluzowych (trawienie ciemieniowe), na błonach rąbka szczoteczkowego enterocytów (trawienie błonowe ) oraz po wniknięciu niecałkowicie rozszczepionych substratów do enterocytów (trawienie wewnątrzkomórkowe).

Początkowe etapy hydrolizy biopolimerów przeprowadzane są w jamie jelita cienkiego. Jednocześnie substraty pokarmowe, które nie uległy hydrolizie w jamie jelita oraz produkty ich wstępnej i pośredniej hydrolizy dyfundują przez niezmieszaną warstwę fazy ciekłej treści pokarmowej (autonomiczna warstwa błony) do strefy rąbka szczoteczkowego, gdzie następuje trawienie błonowe. Substraty wielkocząsteczkowe są hydrolizowane przez endohydrolazy trzustkowe adsorbowane głównie na powierzchni glikokaliksu, a produkty pośredniej hydrolizy przez egzohydrolazy przemieszczane do powierzchnia zewnętrzna błony mikrokosmków rąbka szczoteczkowego. Ze względu na sprzężenie mechanizmów przeprowadzających końcowe etapy hydrolizy i początkowe etapy transportu przez błonę produkty hydrolizy powstające w strefie trawienia błony są wchłaniane i przedostają się do środowiska wewnętrznego organizmu.

Trawienie i wchłanianie niezbędnych składników odżywczych odbywa się w następujący sposób.

Trawienie białek w żołądku zachodzi, gdy pepsynogeny ulegają przemianie w pepsyny w kwaśnym środowisku (optymalne pH 1,5-3,5). Pepsyny rozszczepiają wiązania między aminokwasami aromatycznymi sąsiadującymi z aminokwasami karboksylowymi. Są inaktywowane w środowisko alkaliczne rozszczepianie peptydów przez pepsyny ustaje po wejściu treści pokarmowej do jelita cienkiego.

W jelicie cienkim polipeptydy są dalej cięte przez proteazy. Zasadniczo rozszczepianie peptydów przeprowadzają enzymy trzustkowe: trypsyna, chymotrypsyna, elastaza oraz karboksypeptydazy A i B. Enterokinaza przekształca trypsynogen w trypsynę, która następnie aktywuje inne proteazy. Trypsyna rozszczepia łańcuchy polipeptydowe na połączeniach podstawowych aminokwasów (lizyny i argininy), podczas gdy chymotrypsyna rozrywa wiązania aminokwasy aromatyczne(fenyloalanina, tyrozyna, tryptofan). Elastaza rozszczepia wiązania peptydów alifatycznych. Te trzy enzymy są endopeptydazami, ponieważ hydrolizują wewnętrzne wiązania peptydów. Karboksypeptydazy A i B są egzopeptydazami, ponieważ odszczepiają tylko końcowe grupy karboksylowe odpowiednio głównie aminokwasów obojętnych i zasadowych. Podczas proteolizy, przeprowadzanej przez enzymy trzustkowe, rozszczepiane są oligopeptydy i część wolnych aminokwasów. Mikrokosmki enterocytów posiadają na swojej powierzchni endopeptydazy i egzopeptydazy, które rozkładają oligopeptydy na aminokwasy, di- i tripeptydy. Wchłanianie di- i tripeptydów odbywa się za pomocą wtórnego transportu aktywnego. Produkty te są następnie rozkładane na aminokwasy przez wewnątrzkomórkowe peptydazy enterocytów. Aminokwasy są wchłaniane przez mechanizm współtransportu z sodem w wierzchołkowej części błony. Późniejsza dyfuzja przez błonę podstawno-boczną enterocytów zachodzi wbrew gradientowi stężeń, a aminokwasy dostają się do splotu naczyń włosowatych kosmków jelitowych. Ze względu na rodzaj przenoszonych aminokwasów rozróżnia się: transporter obojętny (przenoszący aminokwasy obojętne), zasadowy (przenoszący argininę, lizynę, histydynę), dikarboksylowy (przenoszący glutaminian i asparaginian), hydrofobowy (przenoszący fenyloalaninę i metioninę), iminotransporter (przenoszący prolina i hydroksyprolina).

W jelitach tylko te węglowodany, na które działają odpowiednie enzymy, są rozkładane i wchłaniane. Niestrawne węglowodany (lub błonnik pokarmowy) nie mogą zostać przyswojone, ponieważ nie ma do tego specjalnych enzymów. Możliwy jest jednak ich katabolizm przez bakterie jelita grubego. Węglowodany spożywcze składają się z disacharydów: sacharozy (cukier zwykły) i laktozy (cukier mleczny); monosacharydy - glukoza i fruktoza; skrobie roślinne - amyloza i amylopektyna. Inny węglowodan pokarmowy - glikogen - jest polimerem glukozy.

Enterocyty nie są w stanie transportować węglowodanów większych niż monosacharydy. Dlatego większość węglowodanów musi zostać rozbita przed wchłonięciem. Pod wpływem amylazy ślinowej powstają di- i tripolimery glukozy (odpowiednio maltoza i maltotrioza). Amylaza ślinowa jest inaktywowana w żołądku, ponieważ optymalne pH dla jej aktywności wynosi 6,7. Amylaza trzustkowa kontynuuje hydrolizę węglowodanów do maltozy, maltotriozy i końcowych dekstranów w jamie jelita cienkiego. Mikrokosmki enterocytów zawierają enzymy, które rozkładają oligo- i disacharydy na monosacharydy w celu ich absorpcji. Glukoamylaza rozszczepia wiązania na nierozszczepionych końcach oligosacharydów, które powstały podczas rozszczepienia amylopektyny przez amylazę. W rezultacie powstają najłatwiej rozszczepialne tetrasacharydy. Kompleks sacharaza-izomaltaza ma dwa miejsca katalityczne: jedno o aktywności sacharozy, drugie o aktywności izomaltazy. Miejsce izomaltazy przekształca tetrasacharydy w maltotriozę. Izomaltaza i sacharaza rozszczepiają glukozę z niezredukowanych końców maltozy, maltotriozy i końcowych dekstranów. Sacharaza rozkłada sacharozę disacharydową na fruktozę i glukozę. Ponadto mikrokosmki enterocytów zawierają również laktazę, która rozkłada laktozę na galaktozę i glukozę.

Po utworzeniu monosacharydów rozpoczyna się ich wchłanianie. Glukoza i galaktoza są transportowane do enterocytów wraz z sodem przez transporter sodowo-glukozowy, a wchłanianie glukozy znacznie wzrasta w obecności sodu i jest upośledzone przy jego braku. Fruktoza dostaje się do komórki przez wierzchołkową część błony na drodze dyfuzji. Galaktoza i glukoza przechodzą przez podstawno-boczną część błony za pomocą nośników; mechanizm uwalniania fruktozy z enterocytów jest mniej poznany. Monosacharydy dostają się przez splot kapilarny kosmków do żyły wrotnej, a następnie do krwioobiegu.

Tłuszcze w żywności to głównie trójglicerydy, fosfolipidy (lecytyna) i cholesterol (w postaci jego estrów). Do pełnego trawienia i wchłaniania tłuszczów niezbędne jest połączenie kilku czynników: prawidłowe funkcjonowanie wątroby i dróg żółciowych, obecność enzymów trzustkowych oraz zasadowe pH, Zwyczajny stan enterocytów, jelitowego układu limfatycznego i regionalnego krążenia jelitowo-wątrobowego. Brak któregokolwiek z tych składników prowadzi do złego wchłaniania tłuszczów i biegunki tłuszczowej.

Większość trawienia tłuszczów odbywa się w jelicie cienkim. Jednak początkowy proces lipolizy może zachodzić w żołądku pod wpływem lipazy żołądkowej przy optymalnym pH 4-5. Lipaza żołądkowa rozkłada triglicerydy na kwasy tłuszczowe i diglicerydy. Jest oporny na pepsynę, ale jest niszczony przez proteazy trzustkowe w alkalicznym środowisku dwunastnicy, a jego aktywność jest również osłabiana przez sole kwasów żółciowych. Lipaza żołądkowa ma niewielkie znaczenie w porównaniu z lipazą trzustkową, chociaż wykazuje pewną aktywność, zwłaszcza w antrum, gdzie mechaniczne poruszenie treści pokarmowej wytwarza maleńkie kropelki tłuszczu, zwiększając powierzchnię do trawienia tłuszczu.

Po wejściu treści pokarmowej do dwunastnicy następuje dalsza lipoliza, obejmująca kilka następujących po sobie etapów. Po pierwsze, trójglicerydy, cholesterol, fosfolipidy i produkty rozpadu lipidów przez lipazę żołądkową łączą się w micele pod działaniem kwasów żółciowych, micele są stabilizowane przez fosfolipidy i monoglicerydy w środowisku alkalicznym. Kolipaza wydzielana przez trzustkę działa następnie na micele i służy jako miejsce działania lipazy trzustkowej. W przypadku braku kolipazy lipaza trzustkowa ma niewielką aktywność lipolityczną. Wiązanie kolipazy z micelą poprawia się dzięki działaniu fosfolipazy A trzustkowej na lecytynę micelarną. Z kolei do aktywacji fosfolipazy A i tworzenia lizolecytyny i kwasów tłuszczowych niezbędna jest obecność soli kwasów żółciowych i wapnia. Po hydrolizie lecytyny triglicerydy miceli stają się dostępne do trawienia. Lipaza trzustkowa przyłącza się następnie do połączenia kolipaza-micela i hydrolizuje wiązania 1 i 3 triglicerydów, tworząc monogliceryd i kwas tłuszczowy. Optymalne pH dla lipazy trzustkowej to 6,0-6,5. Inny enzym, esteraza trzustkowa, hydrolizuje wiązania cholesterolu i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach z estrami kwasów tłuszczowych. Głównymi produktami rozpadu lipidów pod wpływem lipazy i esterazy trzustkowej są kwasy tłuszczowe, monoglicerydy, lizolecytyna i cholesterol (niezestryfikowany). Szybkość wnikania substancji hydrofobowych do mikrokosmków zależy od ich rozpuszczania w micelach w świetle jelita.

Kwas tłuszczowy, cholesterol i monoglicerydy wchodzą do enterocytów z miceli przez bierna dyfuzja; chociaż długołańcuchowe kwasy tłuszczowe mogą być również przenoszone przez białko wiążące powierzchnię. Ponieważ te składniki są rozpuszczalne w tłuszczach i znacznie mniejsze niż niestrawione triglicerydy i estry cholesterolu, łatwo przechodzą przez błonę enterocytów. W komórce długołańcuchowe kwasy tłuszczowe (więcej niż 12 atomów węgla) i cholesterol są przenoszone przez białka wiążące w hydrofilowej cytoplazmie do retikulum endoplazmatycznego. Cholesterol i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są przenoszone przez sterolowe białko nośnikowe do gładkiej retikulum endoplazmatycznego, gdzie cholesterol jest reestryfikowany. Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe są transportowane przez cytoplazmę przez specjalne białko, stopień ich wejścia do siateczki śródplazmatycznej szorstkiej zależy od ilości tłuszczu w pożywieniu.

Po resyntezie estrów cholesterolu, trójglicerydów i lecytyny w retikulum endoplazmatycznym łączą się one z apolipoproteinami, tworząc lipoproteiny. Lipoproteiny są klasyfikowane według ich wielkości, zawartości lipidów i rodzaju zawartych w nich apoprotein. Chylomikrony i lipoproteiny o bardzo małej gęstości większy rozmiar i składają się głównie z trójglicerydów i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, podczas gdy lipoproteiny o małej gęstości są mniejsze i zawierają głównie zestryfikowany cholesterol. Lipoproteiny o wysokiej gęstości są najmniejsze i zawierają głównie fosfolipidy (lecytynę). Utworzone lipoproteiny wychodzą przez błonę podstawno-boczną enterocytów w pęcherzykach, następnie wchodzą do naczyń włosowatych limfatycznych. Średnio- i krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (zawierające mniej niż 12 atomów węgla) mogą bezpośrednio przedostawać się do układu żyły wrotnej z enterocytów bez tworzenia trójglicerydów. Ponadto krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (maślan, propionian itp.) powstają w jelicie grubym z niestrawionych węglowodanów pod działaniem mikroorganizmów i są ważnym źródłem energii dla komórek błony śluzowej okrężnicy (kolonocytów).

Podsumowując przedstawione informacje należy stwierdzić, że znajomość fizjologii i biochemii procesu trawienia umożliwia optymalizację warunków prowadzenia żywienia sztucznego (dojelitowego i doustnego) w oparciu o podstawowe zasady działania przenośnika pokarmowego.