Ако става въпрос за лечебно растениеи отличен хранителен продукт, как да не го запомните полезни свойства?

Както показват многобройни изследвания, зеленчукът пащърнак е богат на много химични съединения, които формират неговите хранителни, лечебни и вкусови характеристики:

• Каротинът е отличен имуномодулатор, който предпазва организма от увреждане от свободните радикали, повишава зрителната острота, естествен имуностимулатор, ефективен антиоксидант, който намалява вероятността от рак при хора, които използват голям бройпродукти, които го съдържат.
• Витамин С - това вещество е просто незаменимо в нормалното протичане на процеса на хемопоеза. Има благоприятен ефект върху функционирането нервна система, е стимулант щитовидната жлеза. При дефицит на витамин С нормалното усвояване на такъв елемент като желязо от организма е невъзможно. Ефективен антиоксидант и много повече.
• Етеричните масла придават вкус на продукта и засилват сексуалното желание. В пащърнака ги има три пъти повече, отколкото в най-близкия му роднина морковите.
• Витамини В1. Той е безценен в нормална операциянервни окончания, в мускулната и сърдечната дейност, а също така участва активно в процеса на превръщане на въглехидратите в енергия. Тиаминът е вещество, което активира работата на мозъчните клетки.
• Витамини В2. Неговият дефицит може да доведе до неизправност в производството на червени кръвни клетки, метаболитни процеси, метаболизмът на въглехидратите и мазнините ще бъде нарушен. Както показват последните проучвания, достатъчното му количество в човешкото тяло е значителна защита срещу развитието на злокачествени новообразувания.
• Витамин Р или рутин помага за намаляване на пропускливостта на кръвоносните съдове, поддържайки тяхната еластичност. Това вещество помага за нормализиране артериално наляганеи нивото на сърдечната честота и ритъм, има антиалергични характеристики.
• Витамин К (филохинон) - нормализиране на кръвосъсирването.

• Калиеви соли ви позволяват да премахнете излишната течност от човешкото тяло. Това вещество е незаменимо при активното функциониране храносмилателната система, подобрява притока на кръв, влияе благоприятно на елементите на централната нервна система.
• Съдържащите се в корена фруктоза и захароза са безвредни и могат да се използват за приготвяне на ястия за хора с диабет.

1. Пастернак ефективно облекчава гърчовете мускулни спазми. Това важи дори за пристъпи на чернодробни и бъбречни колики.
2. Има болкоуспокояващи свойства.
3. Антитусивни свойства, омекотяване на атаките и активиране на отделянето на храчки.
4. Има тонизиращ ефект върху тялото.
5. От древни времена се използва като диуретик за премахване на подпухналостта.
6. Като средство за повишаване на либидото.
7. Пащърнакът стимулира апетита.
8. съвременна медицинаобръща внимание на този продукт дълго време, използвайки го за поддържане на работата на сърцето и спиране на проблеми с кардио съдова система: ангина пекторис, сърдечна невроза, коронарна недостатъчност.
9. Намира приложение и при решаване на проблема на хора с анамнеза за витилиго (нарушение на пигментацията, изразяващо се в изчезване на пигмент меланин в определени зони). кожата). Както се оказа, фурокумарините, присъстващи в състава на корена, стимулират началото на процеса на репигментация. Именно този зеленчук е в основата на такива фармакологични средства като "Eupiglin" и "Beroxan", които впоследствие действат като основа на протокола за лечение на това заболяване.
10. Пащърнак е в състояние да облекчи спазъм на кръвоносните съдове.
11. Като влияе положително на костната тъкан, той е в състояние да предотврати или спре развитието на остеопороза.
12. Лекарствата от пащърнак имат успокояващо свойство, което ги прави ефективни при различни видове неврози, нарушения на съня и емоционална нестабилност на психиката.
13. Може да се използва при анемия и астения.
14. Постоянната употреба на този хранителен продукт може да предпази човек от развитие на деменция.
15. Ефективно понижава нивата на холестерола и кръвната захар.
16. Той активира притока на кръв, което е важно за всеки човек, особено за жена, която носи бебето си. Яденето на ястия, които включват въпросния зеленчук, намалява вероятността от рожденни дефектипри новородено.
17. Противовъзпалителните свойства позволяват да се издигне в ранг на превенция. респираторни заболяванияи прояви на астматични пристъпи.
18. Благодарение на витамин К се поддържа достатъчно ниво на съсирване на кръвта, което е важно при наранявания, порязвания, вътрешни кръвоизливи или необходимост от операция.
19. Пащърнакът помага на тялото да произвежда колаген, който участва в структурната структура на костите, връзките и ставните тъкани.

Както може да се види от горното, полезните свойства на разглеждания в тази статия зеленчук - пащърнак - са многостранни. И можем да кажем с пълна отговорност, че кореновата култура е не само вкусна при приготвянето на множество кулинарни шедьоври, но и ефективна при лечението на много патологични заболяваниякоито влияят на тялото ни.

Рецепти с пащърнак

Продуктът, който разглеждаме, принадлежи към семейството на целината. В допълнение към различни лечебни свойства, също така се оценява като отличен кулинарен продукт с ярък специфичен сладникав послевкус, донякъде напомнящ вкуса на корен от магданоз. Още древните инки от Перу са го използвали в своята диета и ритуали.

Днес се използва както суров, варен, така и сушен като подправка. Списъкът с ястия, които включват тази кореноплодна култура, е много широк. Това са различни супи, маринати, зеленчукови яхнии, салати, консерви, напитки и, колкото и да е странно, дори десерти.

Затова в тази статия представяме само някои от тях. И така рецептите от пащърнак:

Богат на зеленчуци бульон

В много страни пащърнакът е задължителен атрибут на всеки бульон, което прави крайния продукт по-плътен и богат както на вкус, така и на аромат.

• Моркови - 500гр
• Пащърнак - 500гр
• Корен от целина - 500 гр
• Лук - три средни
• Праз - две единици
• Магданоз - 30гр
• Чесън - една глава
• Бахар - 10 грах
• Черен пипер - 10 грах
• Лавър - три листа
• Вода - три литра
• Сол - колкото е необходимо

1. Първо почистваме и измиваме старателно пащърнака, след което го нарязваме на доста едри кубчета.
2. След това вземаме корена целина и, като го почистим, го нарязваме на кубчета с дължина на ребрата приблизително 1-1,5 cm.
3. Подобен процес протича и при моркова. Струва си да се отбележи, че колкото по-ярко е разнообразието от моркови и колкото по-голямо е количеството му, толкова по-наситени цветове ще бъде супата.
4. Почистваме лука от люспите. Тогава ще бъде достатъчно да го разрежете на две части.
5. Преобладаващо в повечето ястия с праз в производството става бялочаст, а зелениите се изхвърлят. Но не и в този случай. Трябва да се изплакне обилно под течаща вода и да се нареже първо на пръстени, а след това на сектори, включително зелената част.
6. Избираме дълбок съд, поставяме там всички подготвени зеленчуци и наливаме вода. Слагаме тигана на огъня и го довеждаме до кипене, след което готвим на умерен огън. Съдът остава без капак. Ако на повърхността се появи пяна, тя трябва внимателно да се отстрани с решетъчна лъжица.
7. Около половин час след кипене можете да добавите към течността подправки, предварително нарязани билки и обелени скилидки чесън. Продължаваме да варим още двадесет минути.
8. През това време водата ще бъде наситена с аромати и зеленчукови вкусове.
9. При изтичане на дадена сумавреме, сложете съда отстрани на котлона, извадете всички зеленчуци и билки с решетъчна лъжица. Те могат да бъдат изхвърлени, а бульонът е добре изцеден с марля в пет до шест допълнения.
10. Струва си да се съсредоточим върху факта, че в процеса на приготвяне на бульона той не се осоли. Това се прави на базата на факта, че в бъдеще тази течност ще стане основата на други ястия, но ако се планира да се яде като основно ястие, тогава можете да добавите сол на вкус (ако това не противоречи на диетата или на лекаря препоръки).

Заслужава да се отбележи фактът, че този полуготов продукт може да се използва веднага или може да се постави във фризера, след като се изсипе в порционни торбички, специално предназначени за опаковане на храни, или в друг удобен контейнер.

Доматена супа с риба и скариди

За готвене ще ви трябва:

• Рибно филе - 300гр
• Домати (узрели, голям размер) - шест
• Скариди (по желание може да ги замените с други морски дарове) - 400гр
• Целина - 500гр
• Сладък пипер - пет (можете да вземете различни нюанси, това ще направи супата естетически по-привлекателна)
• Растително масло - две супени лъжици
• Лук - един
• Праз - един
• Бахар - 10 грах
• Магданоз - 30гр
• Чесън - две скилидки
• Пащърнак - 500гр
• Моркови - няколко среден размер
• Черен пипер - 10 грах
• Лавър - три листа
• Вода - два литра
• Сол на вкус

Последователност на готвене:

1. Почистете и измийте всички зеленчуци. Нарежете морковите, пащърнака, праза, целината и корена от магданоз и ги сложете в тенджера с високи стени. Да се ​​напълни с вода. Поставете на огъня и оставете така два часа.
2. По време на готвене добавете дафинов лист и черен пипер.
3. След като омекнат зеленчуците се изваждат от тигана с решетъчна лъжица. Ако е необходимо, готовият бульон може да се филтрира през няколко слоя марля. Това ще направи течността идеално прозрачна. Зеленчуците вече не са необходими и ги изхвърлям. И продължаваме да работим с бульона.
4. Обелете лука от люспите и нарежете на малки кубчета. Запържете в тиган с растително масло, докато стане прозрачен.
5. Сладкият пипер се почиства от семките и се нарязва първо на ивици, а след това на кубчета. Добавете към пържения лук и оставете на огъня още няколко минути.
6. Скаридите се измиват добре, слагат се в бульона и се варят в него две минути.
7. Извадете скаридите от течността и ги обелете от черупките. Отново прецедете бульона. Въведете в него пасивирани зеленчуци.
8. Изплакнете рибното филе, нарязайте го на достатъчно големи ивици и го сложете в бульона.
9. Успоредно с това изсипваме вряща вода върху зрели плодове от домати, отстраняваме кожата от тях и смиламе пулпата през сито, освобождавайки доматеното пюре от семена и влакна. Този продуктмогат да бъдат сменени и вече готови доматена паста. Добавете домати към супата.
10. Посолете доматената супа на вкус и оставете на огъня за около пет минути.
11. Добавете сварени скариди. Оставете течността да заври отново и изключете супата.
12. Директно в чинията, преди сервиране, можете да добавите нарязани зеленчуци и малък резен лимон отгоре.

Доматената рибена супа със скариди е не само вкусна и здравословно ястие, но и шедьовър, който не се срамува да предложи на гостите дори на празничната трапеза.

Супа от пащърнак

За готвене ще ви трябва:

• Лук - една малка
• Чесън - една скилидка
• Прясно смлян джинджифил - една чаена лъжичка
• Целина - достатъчен е един резен
• Морков - един среден
• Масло - 20 гр
• Прясно смлян бахар - колкото е необходимо
• Сушена мащерка - 1/4 ч.л
• Черен пипер - на вкус (прясно смлян)
• Пащърнак - три средно големи кореноплодни зеленчуци
• Готов бульон - 500 мл (подходящ е както зеленчуков, така и пилешки)
• Сол - колкото е необходимо

По желание към ястието може да се добави малко накълцано индийско орехче и заквасена сметана.

Последователност на готвене:

1. Измийте зеленчуците и ги подгответе за готвене.
2. Поставете парче в купа маслои сложете на малък огън. Въведете нарязани зеленчуци: моркови, чесън, целина. Задушете ги за десет минути, като от подправките добавите мащерка и джинджифил. През това време зеленчуците трябва да имат време да омекнат.
3. Почистеният пащърнак се нарязва на кръгчета и се слага в тенджера. Тук се въвежда и бульонът. Контейнерът се покрива с капак и се оставя да се готви на среден огън за петнадесет минути. В този момент всички зеленчуци в тенджерата трябва да са меки.
4. Оставяме тигана отстрани и смиламе съдържанието му в блендер. Супа - пюре сол на вкус, по желание добавете малко индийско орехче и сметана. Ако консистенцията на ястието е твърде гъста, тя може да се разреди чрез въвеждане необходимо количествобульон.
5. При сервиране на супа - картофеното пюре може да се поръси отгоре с нарязани билки.

Асорти от зеленчуци, печени на фурна

За готвене ще ви трябва:

• Веднага си струва да споменем, че изборът на зеленчуци може да бъде всякакъв, според желанията и вкусовете на потребителя.
• Морков - един
• Корен от целина - един малък кореноплоден зеленчук
• Картофени клубени - шест средни
• Пащърнак - един средно голям кореноплод
• Колраби зеле - един малък корен зеленчук
• Рутабага и сладък картоф - по желание
• Лук - шалот - 230 гр. (ако няма в наличност може да го замените с дребни) лук)
• Едра сол, за предпочитане морска - една чаена лъжичка
• Прясно смлян черен пипер (едър) - 1 чаена лъжичка
• Сушена мащерка - една четвърт чаена лъжичка (или няколко стръка прясна)
• Сушен розмарин - една четвърт чаена лъжичка (или няколко стръка пресни)
• Сол - колкото е необходимо

Последователност на готвене:

1. Включете фурната преди да започнете готвенето. Трябва да има време да се загрее до температура от 220 ° C.
2. Обелете и измийте всички зеленчуци.
3. Картофените клубени се разделят на два или четири сектора в зависимост от първоначалния размер на клубена.
4. Нарежете пащърнака и морковите по същия начин, първо по дължината на зеленчука, а след това напречно.
5. Смелете колраби, сладки картофи и швед по същия начин като картофите.
6. Сварете шалот цял.
7. Сложете всички готови зеленчуци в тенджера и ги залейте с прясно завряла вода. В този случай течността трябва само леко да покрива зеленчуковите резени. Сложете на огън и изчакайте, докато заври. След това намалете огъня до минимум. Оставете да къкри пет до седем минути. В този момент зеленчуците ще бъдат наполовина сварени.
8. Вземете тава за печене, намажете я с масло и върху нея внимателно наредете полусварените зеленчуци. Отгоре ги посолете и поръсете с черен пипер, добавете стръкчета мащерка и розмарин. Поставете във вече загрята до 220°C фурна.
9. Процесът на печене ще отнеме около 30-35 минути. Зеленчуците трябва да покафенеят, придобивайки леко изсъхнала коричка. След половината време всички съставки трябва да се обърнат.
10. Ястието се сервира горещо, по желание може да се украси със сажди, стръкче розмарин и мащерка.

Тук можете да добавите и тиквички, тиква или сладък пипер. Те могат да заменят и тези зеленчуци, които не са налични или чиито вкусови характеристики не харесвате.

Печен пащърнак с магданоз

За готвене ще ви трябва:

• Зехтин - две супени лъжици
• Масло - две супени лъжици
• Лук - една средна
• Пастернак - до килограм
• Магданоз - една супена лъжица чаена лъжичка

Последователност на готвене:

1. Включете фурната за първи път чрез настройка температурен режимпри цифра 230 ºС.
2. Обелете корена, измийте и нарежете под ъгъл на тънки кръгли плочи. Поставете нарязаните в купа. Посоляват се и се поливат със зехтин. Смесете добре всички съставки.
3. Поставете маринования продукт върху намазнена тава за печене. Загладете го и отгоре сложете парченца масло.
4. Поставете във фурната за двадесет минути. След като изтече това време, обърнете зеленчуците от другата страна и дръжте на топло за четвърт час. Зеленчуците трябва да са златисто кафяви.
5. Посолете и поръсете с черен пипер готовото ястие вече в чинията. Отгоре поръсете наситнен магданоз.

Пюре от карфиол и пащърнак

За готвене ще ви трябва:

• Карфиол - една глава
• Пащърнак - един корен зеленчук
• Мляко - три супени лъжици
• Масло - две супени лъжици
• Чушки асорти по желание
• Посолява се според нуждите

Последователност на готвене:

1. Разделете карфиола на съцветия.
2. Обелете пащърнака и го нарежете на доста едри парчета.
3. Поставете зеленчуците върху решетката на двойния котел и ги задушете под капака за четвърт час.
4. Готовите зеленчуци могат да бъдат смачкани с преса или да се използва блендер за това.
5. Загрейте млякото и постепенно, като бъркате, добавете към получената маса.
6. Добавете маслото и разбъркайте до гладкост.
7. Овкусете ястието, като добавите сол и черен пипер.
8. Пюрето трябва да се сервира топло.

Пилешко филе в ябълков сос с пащърнак

За готвене ще ви трябва:

• Пилешки гърди - 300гр
• Зехтин - една и половина супени лъжици
• Лук - една средна
• Пащърнак - няколко средно големи кореноплодни култури
• Морков - един
• Зелена ябълка - една голяма
• Вода - 150 мл
• Ябълков оцет - една чаена лъжичка
• Готов пилешки бульон - 300 мл
• Прясно смлян черен пипер - на вкус
• Сол - колкото е необходимо.
• Розмарин - една чаена лъжичка (за предпочитане пресен, но сух е подходящ и при липса на)

Последователност на готвене:

1. Измийте всички зеленчуци и плодове, обелете и нарежете на ситно. Поставете в голяма тенджера с малко количество загрято растително масло и запържете за осем минути. След това посолете и поръсете с черен пипер зеленчуковия дресинг.
2. Налейте чист пилешки бульон и вода в тенджера. Изчакайте течността да заври. Намалете топлината до средна и оставете за десет минути. В този случай не забравяйте да разбърквате често.
3. Оставете тенджерата настрана. Зеленчуците се поставят в блендер и се нарязват, като към пюрето се добавя ябълков оцет.
4. Пилешкото филе се измива старателно, подсушава се с кухненска кърпа, като се отстранява излишната течност. Нарежете месото на парчета. Приблизителен размер - 3 на 2 см.
5. Вземете чиста тенджера, изсипете една чаена лъжичка зехтин на дъното й и сложете на огън. Когато олиото заври се нареждат парчетата пиле. Месото трябва непрекъснато да се разбърква. Пече се до зачервяване на пилешките парчета. Това ще отнеме около три до четири минути.
6. Залейте готовите парчета месо с вече готовото пюре от пащърнак. Смесете съставките и гответе още една до две минути на умерен огън. Необходимо е да се гарантира, че съставът не гори.
7. Сервирайте топли.

Чипс от пащърнак

За готвене ще ви трябва:

• Пащърнак - десет грудки
• Всяко растително масло, но за предпочитане зехтин - според нуждите
• Сол, за предпочитане морска сол, ако е необходимо
• Черен пипер по желание
• Пармезан - 100гр

Последователност на готвене:

1. Включете фурната, като зададете температурния индикатор на 220 градуса.
2. Обелете кореноплода, измийте и нарежете на ивици.
3. Поставете сламката върху хартия за печене и разпределете по цялата повърхност. Посолете, поръсете с черен пипер и поръсете с растително масло.
4. След като се постави в загрята фурна, престоява десетина минути и се обръща сламката. Оставете за още 10-15 минути.
5. Извадете изсушения пащърнак от фурната, прехвърлете в готовия съд. Поръсете с олио отгоре и поръсете с настърган пармезан.
6. Ястието се сервира веднага на масата.

Свинска шунка на фурна с пащърнак

За готвене ще ви трябва:

• Свинска шунка - приблизително 1,3 - 1,5 кг (взема се с кожата)
• Пащърнак - шест средни кореноплодни зеленчуци
• Лук - две глави (тук са по-подходящи червените сортове)
• Карамфил - 20 цели бр
• Laurel - няколко листа
• Тиквички - една средна
• Растително масло - три супени лъжици
• Дижонска горчица - една супена лъжица
• Мед - една супена лъжица
• Захар - една супена лъжица (за предпочитане кафява)
• Сусамово семе - една супена лъжица
• Посолява се според нуждите.

Последователност на готвене:

1. Измийте месото и подсушете с кухненска кърпа.
2. Пащърнакът се почиства, измива и нарязва всеки корен на четири части.
3. Почистете тиквичките от кората и зърната, нарежете на едри парчета.
4. Вземете голям съд, поставете там шунката и дафиновия лист. Налива се студена водаи сложете на огън. Изчакайте да заври и да се вдигне пяна. Извадете го с решетъчна лъжица. След като заври, намалете огъня до минимум. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри четиридесет минути.
5. След това внимателно извадете месото и го поставете върху дъска за рязане. За известно време оставете шунката на мира.
6. Включете фурната и загрейте до температура 180ºС. Поставете там и подходяща форма за печене. Тя също трябва да е топла.
7. В това време сложете лука и пащърнака в освободения бульон, изчакайте водата да заври и оставете още две минути. След това изхвърлете зеленчуците в гевгир, оставете ги леко да се охладят и ги поставете обратно в бульона. Отгоре се залива с олио (две супени лъжици).
8. Прехвърлете внимателно зеленчуците в предварително загрята тава и поставете във фурната за около двадесет минути.
9. От полуготовата шунка кожата трябва да се отстрани много внимателно, като същевременно се остави малък слой мазнина върху повърхността на месото. По повърхността на шунката с нож направете плитки прорези (като леко захванете и слоя месо). Те се нанасят първо по протежение, след това напречно, образувайки решетка.
10. месо трупнеобходимо е да напълните цяла кулинарна скилидка (трябва просто да се забие в месото), като разпределите наличното количество по цялата повърхност.
11. Разбъркайте добре захарта, меда и горчицата и намажете шунката с този сос.
12. Поставете шунката върху лист за печене, където зеленчуците вече са били сготвени, след като преместите парчетата пащърнак по-близо до страната. В този вид се оставя в гореща фурна за десетина минути. След това температурни индикаторивдигнете фурната на 220°C.
13. По това време тиквичките трябва да се поръсят с останалата лъжица растително масло. Поставете върху лист за печене, след като обърнете парчетата пащърнак от другата страна. Оставете във фурната за още половин час. През това време месото трябва да покафенее и да се покрие със златиста коричка.
14. На този етап трябва да проверите готовността на ястието. За да направите това, просто залепете тънък шомпол в центъра на месото. Ако след изваждането на шомпола от дупката излезе бистър сок, тогава месото е готово и трябва да се извади от фурната. Ако ихорът все още се вижда, тогава трябва да се върне на топлина за известно време.
15. Готовото месо се изважда от фурната, покрива се с парче фолио и се оставя да престои на топло.
16. Печените зеленчуци се подреждат в чиния, поръсват се със сусам, черен пипер и билки (по желание). Тук се слагат и резените шунка.

Картофено - пащърнак гювеч

За готвене ще ви трябва:

• Картофени клубени - 600 - 700 g
• Пащърнак - 600 - 700 гр
• Лук (за предпочитане червен) - един среден размер
• Пилешки бульон - 500 мл
• Мляко - 250 мл
• Масло - 30гр
• Прясно смлян черен пипер - колкото е необходимо
• Розмарин (както сушен, така и пресен) - две супени лъжици
• Посолява се според нуждите.

Последователност на готвене:

1. Първо трябва да включите фурната и да я оставите да се загрее до температура от 190 ° C. Подгответе предварително формата за печене, като я намажете с масло.
2. Обелете картофените клубени, измийте и нарежете на тънки филийки. Ширината им не трябва да надвишава сантиметър.
3. Обелете пащърнака, изплакнете и нарежете на филийки.
4. Обелете и нарежете лука и розмарина.
5. Смесете зеленчуци, сол и черен пипер.
6. Поставете готовия асортимент в съд за печене. Залива се с бульона, разреден с прясното мляко. Отгоре намажете с масло. Сложете в предварително загрята фурна.
7. Времето за печене ще отнеме около един час. Повърхността на гювеча трябва да е златиста, но не и загоряла.
8. Оставете леко да се охлади и можете да сервирате.

Телешко варено с пащърнак

За готвене ще ви трябва:

• Пащърнак - 600 - 700 гр
• Телешко - 300гр
• Масло - 30гр
• Сок от един лимон
• Брашно - една супена лъжица
• Посолява се според нуждите.

Последователност на готвене:

• Изплакнете месото и го подсушете с кухненска кърпа. Налей го студена водаи оставете течността да заври. По това време пяната ще се издигне. Изцедете бульона и изплакнете месото във вода, сложете в тенджера.
• Обелете и изплакнете кореновата култура, дръжте на студено, подкиселена лимонов сок, малко вода за около час. След това нарежете на кръгчета, сламки или кубчета, както желаете.
• Изсипете течност в тигана, добавете пащърнак, сол. Добавете масло и малко брашно. Оставете да къкри около час.
• Сервирайте готовото ястие топло, гарнирано с листенца магданоз или друга любима зеленина.

Пащърнак, печен в заквасена сметана

За готвене ще ви трябва:

• Пащърнак - около килограм (модерно е да се вземат както 800 г, така и 1,2 кг)
• Масло - 50гр
• Брашно - една супена лъжица
• Заквасена сметана - 500 гр
• Посолява се според нуждите.

Последователност на готвене:

1. Обелете и измийте кореновата култура. След това се нарязва на филийки. Поставете парчета пащърнак в купа, подправете с масло и брашно. Смесете добре всички съставки.
2. Подгответе фурната, като я загреете до 180 градуса. Поставете маринования пащърнак върху тава или в тава за печене и го залейте със заквасена сметана. Сол и черен пипер по желание и на вкус.
3. Поставете във фурната и дръжте, докато на повърхността се образува златиста коричка.

Днес сме доволни от изобилието от плодове и зеленчуци, които виждаме по рафтовете на супермаркетите. Много домакини отдавна използват зеленчука пащърнак, споменат в тази статия, в диетата си от дълго време. Но се надяваме, че след като прочетете този текст, любителите на това уникален продуктще стане много повече. А тези, които вече го използват в приготвянето на ежедневните си ястия, ще го преоткрият за себе си, като попълнят диетата си с нови ястия, базирани на него. Пожелаваме на всички добро здравеи добър апетит!

Когато можете да си купите всякакви семена, до артишок или аспержи, наистина искате да купите всичко, да го посеете в градината и след това да опитате какъв е вкусът му. Веднъж поради тези причини купих обикновена торба със семена, на която беше написано: Пастернак (нямаше дори име на сорта). Знаех, разбира се, че има такъв зеленчук от пащърнак, видях снимка, но никога не го посях, не го опитах.

Снимка на зеленчук пащърнак в градината

Знанията за този зеленчук бяха минимални - той расте като морков, само кореновата култура е бяла. Да чуя - чух, дори прочетох, че пащърнакът се е ял в Русия от незапомнени времена, когато картофите все още не са били известни: „Яжте ряпа, ряпа, пащърнак така и така.“ Това е всичко, което знаех.

Отглеждане на пащърнак от семена

Семената се оказаха доста големи и беше лесно да ги посеете веднага на правилното разстояние (15-20 см), за да не се разреждат по-късно. Вярно е, че имат крила и вятърът по време на сеитба може да издуха семената. Да не бъдеш празни местав лехите изберете тихо безветрено време за сеитба на този зеленчук.

Как да отглеждаме пащърнак от семена? Засях пащърнак в края на март веднага на открито: денят беше топъл, облачен, земята беше мека, браздите бяха напоени преди сеитбата и мулчирани с компост.

Преди да засадя кореноплодни култури (моркови, цвекло, репички), винаги правя много дълбоки бразди, напълвам ги с наполовина насипен компост, разливам ги добре и едва след това засявам семената. Иначе е невъзможно на нашата кубанска тежка черна почва. Плътната земя няма да позволи на кореноплодите да растат дълбоко.

Разсадът на зеленчука първоначално беше изгубен сред приятелски плевели. Освен това за първи път видях пащърнак и не можах да го идентифицирам. Не беше възможно веднага да се идентифицират разсад, без да се познават "по зрение". Месец и половина след сеитбата все още виждах права линия от разсад сред плевелите.

След ръчно плевене, разхлабване и внимателно поливане от чаша, разсадът започна да расте активно. И след известно време никой вече не се страхуваше от тях. Дали разпръснатите листа пречеха на плевелите, но през цялото лято и до късна есен леглото от пащърнак украсяваше градината с издълбана зеленина, без да изисква специални грижи.

Най-интересното за мен започна при прибирането на зеленчуците. Кореноплодите се оказаха по-големи от морковите, конични и навлязоха много дълбоко в почвата. Дори не си струваше да си помислим да ги извадим от земята за зелената опашка.

Първо се опитах да го изкопая с лопата, но при копаене корените се счупиха и само извадих Горна част, а половината от плодовете останаха в земята, която трябваше да бъде премахната, задълбочавайки се с 30 сантиметра.

След това взех вила, но не стана по-лесно. Ефектът, разбира се, беше по-добър - имаше повече цели корени, но колко изпотявания загубих едновременно - трябва да кажа отделно.

Кореноплод от пащърнак

На следващата годинаОтново засях леха с пащърнак от същата торба. Денят беше топъл, леко облачен, без вятър, земята беше влажна, дълбоко изкопана от есента с компост след лук.

Някои онлайн публикации отбелязват относителната термофилност на пащърнака. Или студеният април повлия на поникването, или срокът на годност на семената беше изтекъл, но точно двадесет разсада поникнаха на доста дълга леха. Те се възползваха от свободата си и взеха всичко в изобилие: светлина, въздух, хумус, влага за напояване.

Знаейки, че пащърнакът не обича топлината, го засадих на частична сянка. Тя беше отворена за слънце само от сутринта до 12 часа на обяд. От покълването до узряването на този зеленчук трябва да минат поне 5 месеца.

Подземните вредители не докоснаха пащърнака: може би смятаха корена за негоден за консумация, отдалечиха се от него - не знам. Въпреки че, според други градинари, мишките доста често вредят на кореноплодите.

Преди прибиране на реколтата трябваше да отрежа листата: нямаше какво дори да мисля за дърпане за гривата - върховете на кореноплодите се оказаха с диаметър 5-7 см.

Някой може да се усмихне, когато види моя пащърнак. Тъй като някъде срещнах отзиви за размера на горната част на кореновата култура, сравнима с диаметъра на чинийката. Но като си спомнях предишния си опит в прибирането на реколтата, разбрах, че няма да ми е толкова лесно да изкопая тази реколта.

Между другото, пащърнакът от тазгодишната реколта се оказа много по-сладък. Тогава вече прочетох, че се оказва късен зеленчук, независимо от периода на зреене. Трябва да се извади от градината възможно най-късно, за да остане в студена почва 1,5-2 седмици. Тогава корените придобиват по-наситен сладък вкус.

Премахнат в края на октомври. И в началото на месеца имаше неочаквана слана. Чушките и доматите веднага изчезнаха при мен - замръзнаха. Нищо не стана с пащърнака. Но мисля, че фактът, че почистих пащърнака след замразяване, повлия на по-сладкия му вкус и аромат.

В един от форумите прочетох, че се оказва, че в Кубан пащърнакът може да бъде оставен в земята за зимата. Например, през пролетта става още по-голям, дори е по-лесно да го изкопаете. Вкусът на такъв презимуван зеленчук е много по-сладък, по-сочен. Трябва да се опита!

И също така искам да предупредя страдащите от алергия! Разреждайте, плевете, нарязвайте листа от пащърнак вечер, след залез слънце или когато е облачно. Факт е, че листата на пащърнака на слънце, на топлина отделят някои етерични масла. Ако имате чувствителна кожа, може да се изгорите. Уви, проверено собствен опит. Между другото кремът Rescuer ми помогна.

Пащърнак - рецепти за приготвянето му

Суровият пащърнак е вкусен - по-сладък е от морковите, пикантен е като магданоз. Пулпът е бял, много плътен, с високо съдържание на твърди вещества. Когато се пържи, той покафенява красиво, не можете да го различите от картофите по вкус, външен вид. Не можете да развалите супата и с пащърнак. Като плънка е подходяща за баници и пълнени чушки. Пащърнакът е отличен пълнител за зеленчукови маринати и бял сос. За зимата може да се изсуши, като се смеси с други бели корени - магданоз и целина.

Ето някои от рецептите, които съм пробвала.

дресинг за супа

• 1 част пащърнак
• 1 част морков
• 1 част лук,
• 1 част червени домати
• 1 част сол.

Нарежете всичко, разбъркайте добре, задръжте за 1-2 дни, докато солта се разтвори напълно и пакетирайте. Може да се съхранява в хладилник без да замръзва.

печен пащърнак

Обелете корена, нарежете на кубчета, посолете на вкус, добавете лукпръстени и се запържват растително маслоне повече от 8-10 минути. Сервирайте със заквасена сметана.

Сос за паста

Сварете до омекване един морков, 1 глава лук, 200 г пащърнак. По-вкусно става, ако зеленчуците се варят в месен бульон, но може и без него. Извадете от бульона, намачкайте на пюре. Разрежда се със същия бульон, заливат се сварените макарони.

Пълнена чушка

Пащърнак, моркови се настъргват по равно на едро ренде, добавя се сол, ситно нарязан лук, праз. Запържете всичко Слънчогледово олио. Комбинирайте с варен ориз, разбъркайте, напълнете червените чушки с плънката. Задушават се 10 минути в кисел ябълков сок или домати.

Кисело зеле с пащърнак

Бялото зеле се нарязва на ситно, смила се със сол и се добавят, както обикновено, морковите, а освен тях и същото количество нарязан пащърнак. Трамбирайте и киснете десет дни, като надупчите със заострена клечка.

За 5 кг зеле - 300 г моркови, 300 г пащърнак, 100 г сол.

Зеленчукова яхния в тиган

Нарежете на едро пащърнак, моркови, лук. Запържете всичко в растително масло, сол, добавете нарязани домати, доведете до готовност, подправете с настърган чесън.

Буркани асорти

Сварете зелено зелен боб. Запържете пащърнак, моркови, нарязани на кубчета в растително масло. Дребни глави лук, нарязани наполовина домати, задушете в кисел ябълков сок (вместо оцет), сол на вкус. Всичко това се слага на пластове в задушени буркани, като във всеки се добавя по лъжица настърган чесън. Стерилизирайте за 5 минути, навийте с тенекиени капаци. През зимата върви добре със сварен ориз.

ботаническо име- пащърнак.

семейство- чадър.

Род- пащърнак.

предшественици- картофи, зеле, лук, краставица.

Осветление- слънчево място.

Почвата- торфени, пясъчни, глинести.

Кацане- семена.

Произходът на растението пащърнак и неговото отглеждане

Двугодишното зеленчуково растение пащърнак се отглежда по целия свят. За негова родина се счита южната част на Уралските планини и Алтайския край. Пащърнакът е познат от края на 12 век. В Русия той се появи дори по-рано от. Отглеждането му е достатъчно лесно. Култивира се и се развива по същия начин като морковите. Много често дори се отглеждат заедно. През първата година се образува кореноплод, през втората година растението цъфти и дава семена. Основната разлика е, че корените му са по-големи от тези на морковите. Това трябва да се има предвид при засаждането на семена - разстоянието между тях трябва да е малко по-голямо, отколкото между семената на морковите. Семената се засаждат през пролетта. За по-добро покълване те трябва да се накиснат във вода за два дни. Когато се появят истински листа, посевите се прореждат. Растението е студоустойчиво и влаголюбиво. За да се предотврати напукване на кореноплодите, трябва да се осигури редовно поливане на растенията. През есента, преди настъпването на студеното време, те събират реколтата. В случай, че кореноплодите са оставени в земята за зимата, те трябва да бъдат разпръснати и листата да бъдат отрязани. През зимата тези кореноплодни ще трябва да бъдат изкопани, преди да започнат отново да растат листа.

Растението трябва да се пази от мокро бактериално гниене, септориоза, бяло и сиво гниене и черно петно.

Полезни свойства на пащърнак

Полезните свойства на пащърнака са били известни още в древността. Древногръцките лекари са го използвали като болкоуспокояващо и диуретично средство. Стимулира апетита, подобрява сексуалната активност, помага при колики. Лечебни свойствапащърнак се разпознават и съвременни лекари. Този зеленчук се използва широко в народна медицина. Отвара от корените помага при кашлица и водна инфузияизползва се като тонизиращо средство при рехабилитация на тежко болни пациенти. Зеленчукът подобрява храносмилането и укрепва стените на капилярните съдове. Отварите помагат при лечението на плешивост. В медицината се използва и за профилактика и лечение на съдови и сърдечни заболявания.

Зеленчукът се използва в диетична храна. При камъни в бъбреците и холелитиаза. При нервни заболявания, бронхит, подагра, пневмония.

Зеленчуковият сок е богат на силиций, калий, фосфор, хлор, сяра. Използването му помага за укрепване чупливи нокти. Хлорът и фосфорът имат благоприятен ефект върху функционирането на белите дробове и бронхите. Поради това сокът се препоръчва да се пие при пациенти с емфизем, пневмония и туберкулоза. Калият подобрява мозъчната функция, поради което сокът се използва успешно при лечението на различни психични заболявания.

Плодовете се използват за приготвяне на лекарства, които успешно лекуват различни кожни заболявания. Особено витилиго. Листата се използват в дерматологията.

Зеленчукът съдържа минерални соли, захар, протеини, етерични и фиксирани масла, много витамини и микроелементи. Пектини, нишесте, фибри. Семената съдържат кумарини и гликозиди.

Корените и листата се използват широко в кулинарията. Те се сушат, варят, задушават, от тях се приготвят салати. Използва се като подправка и се добавя към сладкарски изделия. Подобно на картофите, този зеленчук почернява при разрязване. За да не се случи това, нарязаните парчета трябва да се спускат във вода. Оптималното време за готвене на малки парчета е десет минути. За големи - двадесет. Тогава те ще останат меки и няма да имат време да омекнат до състояние на пюре. Сварените корени приличат на сладникава ядка. Могат да се пекат или да се приготвят на пара. Пащърнакът може да бъде добра гарнитура към риба или месо. В някои ястия се използва вместо цвекло - например във винегрет.

Цветя, листа, стъбла и корени от пащърнак, снимка на пащърнак

Цветяпащърнакът е двуполов. Правилна форма, малък. Петчленен. Събрани в сложни чадъри от 5 - 15 лъча. Опаковките обикновено липсват. Чашата е невидима. Венчето е ярко жълто. Те могат да се видят на снимката на пащърнак. Цветята се появяват през втората половина на лятото. Плодовете се появяват през септември. Те са плоско сбити, кръгло-елипсовидни, теснокрили двусеменни. Пчелите от цветовете на това растение събират висококачествен светъл мед.

коренпащърнак е бял. Има сладък вкус и приятна миризма. Формата може да бъде като на ряпа - заоблена, и като на морков - конусовидна. На разреза цветът е жълтеникаво-кафяв или жълтеникаво-сив.

Стъбловисоки до един метър. Изправено, разклонено, грапаво, космат, остроребресто, набраздено фасетирано.

листапащърнакът е с нечетно-перести големи размери с тъпи ръбове. Те са гладки отгоре и грапави отдолу. От няколко двойки яйцевидни наделени или едро назъбени мъхести приседнали листа. Долните са с къси дръжки, а горните имат влагалищна основа. Листата отделят етерични масла в горещите дни. Те са доста остри и могат да изгорят кожата. Поради тази причина е по-добре да се грижите за растението или рано сутрин, или късно вечер.

Име: Зеленчук пащърнак

Научно наименование: Pastinaca sativa

Произход: Европа, Кавказ, Анатолия, Ливан и Западен Сибир.

Цвят: жълтеникаво бял, кремав в някои разновидности (корен)

Форма: гладка, месеста, цилиндрична, но някои сортове имат по-изпъкнала форма (а именно коренът)

Вкус: сладък и пикантен

Калории 100 Kcal/чаша

Основен хранителни вещества:

Манган (32,39%)

Витамин С (25,11%)

Витамин К (24,92%)

Витамин В9 (22,25%)

Въглехидрати (18,41%)

Зеленчукът пащърнак е полезен при рак, метаболитни нарушения, психични и емоционални разстройстваах, с токсичност (особено олово), остеопороза; необходими за растежа и развитието на млад организъм, за нормалното функциониране на сърцето, имунна система, увеличава производството на енергия и насърчава загубата на тегло.

Пащърнакът е член на семейство чадъровидни (Apiaceae), в рода Pastinaca и близък роднинаморкови, магданоз, целина, кимион, копър и корен от магданоз. Този сладък, сочен подземен зеленчук е тясно свързан със семейството на морковите.

Думата пащърнак идва от латинското pastus, което означава храна и sativa, което означава култивиране.

Този кореноплоден зеленчук е роден в Евразия и е бил широко използван в този регион от древни времена. Зеленчукът е много подобен на морковите и магданоза и поради тази причина често се бърка с моркови в историческите записи.

Пащърнакът Harris Model, All American, Hollow Crown, Cobham Marrow и The Student са някои от популярните сортове пащърнак, отглеждани по света.

От тази статия ще научите:

Какво представлява това растение?

Пащърнакът е тревисто двугодишно растение от семейство Apiaceae, което се отглежда заради ядливия му основен корен, който прилича на светъл морков.

Установено е, че расте в хладен умерен климат и обича пълно или частично слънце. Предпочита се влажна плодородна глинеста почва по-добър растежрастения.

Растението обикновено достига 2-5 фута (0,6-1,5 м) височина и има дълбок основен корен, много дебел и месест, който може да нарасне от 10 до 23 см (4-9 инча) на дължина. Плодът е изправен, гол, леко мъхест с бръчки.

Стъблото също е изправено с розетка от листа, които са перести с широки, яйцевидни, понякога наделени листчета с назъбени ръбове; стъблото расте до 40 см (16 инча) дълго. Листата са жълтеникаво-зелени, лъскави, продълговати, едро назъбени и ромбовидни.

По-късно жълти цветя с форма на чадър с диаметър от 10 до 20 см (4 до 8 инча) цъфтят от юни до септември.

Цветът по-късно произвежда семена с овална форма с плоски, тесни, къси стъбла. Те са слама или светлокафяво, с дължина от 4 до 8 mm (0,16 до 0,31 инча). Семената обикновено са бледокафяви, овални или сферични, тясно крилати.

Зеленчук пащърнак (корен)

Плодът на пащърнака се консумира предимно като кореноплоден зеленчук, но само след термична обработка. Можете да режете и готвите дори чипс. Листата на растението също са годни за консумация, използват се по същия начин като зеленчук, пържат се, добавят се към супи, салати и др.

Плодът е гладък, цилиндричен и месест, но някои сортове са по-изпъкнали и жълтеникаво-бели на цвят, много приличащи на морков.

Отвътре плодът обикновено е кремав на цвят и има леко аромат на целина, сладък вкус и пиперлив вкус. Коренът обикновено се бере, когато достигне около 15 до 25 см дължина. Издърпва се чрез издърпване на цялото растение заедно с корена (изкореняване), подобно на морковите.

Използва се дори като подсладител за храни, преди тръстиковата захар да стане един от основните вносни сладки продукти в Европа.

Все още можете да намерите пащърнак като основно зеленчуково ястие в много части на Европа, особено в Обединеното кралство, където "Neeps and tatties" (пащърнак и картофи) са най-известните ястия в Шотландия.

Съхранява се добре както надземно, така и подземно, наличен през цялата година. За да се насладите на най-добрите вкусове обаче, оптималният сезон за бране е есента. Фермерите засаждат малки семена през пролетта. Реколтата трябва да бъде събрана след три или четири месеца.

Миналият опит е научил фермерите, че докато пащърнакът е в земята до късна есен, нишестето не се превръща в захар. Въпреки че някои фермери дори оставят пащърнака в земята за цялата зима с надеждата, че тогава ще стане сладък.

Търговските фермери използват хладилника, за да превърнат нишестето в захар, като берат пащърнак през късната есен и го оставят на 0-1ºC за около 2 седмици.

История

Смята се, че пащърнакът произхожда от източното Средиземноморие, включително Кавказ. Римската дума за пащърнак е "Pastinaca". Зеленчукът е илюстриран в Германия през 1542 г. и е наречен "Pestnachen" - немската форма на римската дума за пащърнак.

Плодовете са били храна за бедните дори преди да се появят картофите, защото са били относително продуктивни за отглеждане и са се съхранявали дълго време.

По-късно е въведен в Англия през 16 век. Колонистът ги донесе със себе си във Вирджиния и 20 години по-късно пащърнакът беше много разпространен в Масачузетс.

Индианците дори започнали да отглеждат пащърнак и по този начин той се разпространил в Съединените щати. Сега той расте по целия свят поради отличните си полезни свойства, хранителна стойност, както и чудотворния му вкус.

хранителна стойност

В допълнение към сладкия си и пиперлив вкус, пащърнакът е естествен източникхранителни вещества, витамини и минерали.

Яденето само на 100 грама варен зеленчук ще осигури 0,745 mg манган, 22,6 mg витамин C, 29,9 mcg витамин K, 89 mcg витамин B9, 23,93 g въглехидрати, 0,16 mg мед, 6,5 g общи диетични фибри и 0,798 mg витамин B5. Пащърнакът е с ниско съдържание на калории и не съдържа холестерол и наситени мазнини.

Засяване на семена

Пащърнакът обикновено трябва да се засажда 3-5 седмици преди последната дата на замръзване. Почвата трябва да бъде подготвена преди сеитба, като се отстранят камъните и се разбият всички твърди буци на дълбочина най-малко 30 см (12 инча).

Също така е добра идея да използвате компост преди засаждане, но не и пресен тор, тъй като това ще доведе до разклоняване на корените. Засявайте семената на дълбочина 1,3-1,9 см, като оставяте разстояние между редовете. Когато разсадът достигне 2,5 см височина, те се засаждат.

грижа за растенията

Зеленчуците обичат много влага. Мулчирането около растенията помага за задържане на влагата и намалява плевелите. Растенията също са защитени за зимата с дебел слой мулч. Всички плевели, растящи около растенията, трябва да бъдат внимателно отстранени.

Прибиране на реколтата

За постижение най-добри резултати, пащърнакът трябва да се прибере преди първата слана през есента. Сланата стимулира превръщането на нишестето в корените в захар, след което корените имат по-сладък вкус. Съберете внимателно, като разкъсате земята и внимателно издърпайте корена от почвата. Зеленчукът може да се съхранява във влажен пясък, за да се запази свеж по-дълго.

Полезни свойства на пащърнак

Ястията от пащърнак са много здравословен аксесоар за всяка трапеза, независимо дали е празнична или ежедневна. Много хора вярват, че този плод е просто блед морков, но въпреки че са от едно семейство, те са напълно различни зеленчуци.

Те имат общи предимства, като повишаване на нивата на серотонин в мозъка, което ще ви помогне да се почувствате наистина щастливи!

Но пащърнакът има и отлични характеристики: мощни антибактериални, антимикробни, както и противогъбични свойства, които помагат на цялото тяло в борбата с отоците.

1) За стройна фигура

Тъй като пащърнакът е нискокалорична храна с високо съдържание на разтворими фибри, той ще запълни стомаха ви напълно и ще предотврати освобождаването на грелин, хормона на „глада“.

С такова хранене сте много между храненията и лесно, с което не можете да се разделите дълго време. В допълнение, оптимизираните процеси на храносмилане ще ви помогнат да елиминирате загубата и да подобрите усвояването, така че да можете да получите всички здравословни хранителни вещества от вашата храна.

2) С остеопороза

Манганът е един от няколкото важни микроелемента за здрави кости. Разбира се, няма конкретни индикации, че манганът може да предотврати остеопорозата, но някои проучвания показват, че приемането на смес от калций, цинк, мед и манган значително намалява загубата на гръбначна кост при група жени след менопауза.

Всеки може да спечели остеопороза, но тя често се среща при зрели жени. Половината от всички жени и една четвърт от мъжете над 50 години чупят кости поради остеопороза. Пащърнакът съдържа 0,745 mg манган, което е 32,39% от препоръчителната дневна доза.

3) Поддържа ви енергичен

Медта е необходима за синтеза на аденозин трифосфат, който е склад за енергия. Веществото влияе върху производството на вътреклетъчна енергия.

Той действа като катализатор за възстановяване на кислородните молекули във водата, така че ензимът осигурява електрически импулс, който се използва в митохондриите за синтезиране на молекулата за съхранение на жизнената енергия, АТФ. А това означава при достатъчномед в тялото си, ние ще получим за целия ден, без да се чувстваме мудни или уморени.

4) Лечение на оловна токсичност

Оловна токсичност - сериозен проблем V модерен святи се среща главно при деца, особено в градските райони. Установен е необичаен растеж и развитие при някои деца, които са били изложени на олово.

Те развиват поведенчески проблеми, затруднения в ученето и са склонни да имат нисък коефициент на интелигентност, увреждане на бъбреците и високо кръвно налягане. Добавките с витамин С, както и мазните храни, помагат за понижаване на нивата на олово в кръвта. В такъв случай пащърнакът в редовната ви диета ще реши този проблем, тъй като зеленчукът съдържа значително количество (25,11%) витамин С.

5) Психични и емоционални разстройства

Зеленчукът пащърнак съдържа витамин В9, който е полезен при лечението на много умствени и емоционални разстройства. Например полезен е при лечение – два от най-честите проблеми душевно здравезасегнатите хора в съвременния свят.

6) Имунна система

Зеленчукът е пълен с жизненоважни витамини, антиоксиданти и органични съединения, които предпазват тялото от чужди нашественици, както и от токсични странични продуктиот собствения си клетъчен метаболизъм.

Витамин С и Е от пащърнак действат като антиоксиданти в тялото и помагат за елиминирането свободни радикалитази причина хронични болестикато рак. В допълнение, витамин С също допринася за производството на бяло кръвни клеткида атакува болести и чужди микроби в тялото, в допълнение към функционирането като ключов елемент в производството на колаген, основният градивен елемент на нашето тяло.

7) Здраве на сърцето

Най-голямата тайна в разгадаването на здравето на сърцето и кръвоносните съдове е, че всичко необходимо може да бъде взето от самата природа. И плодове, и зеленчуци винаги е имало добър избор здравословен начин на животживот. Но пащърнакът има повече влияние, отколкото предполагаме.

Съдържа много калий, който действа като вазодилататор(намалява кръвното налягане, както и натоварването на сърцето). Високо нивофолиевата киселина, съдържаща се в зеленчука, е чудесна добавка, тъй като понижава нивото на хомоцистеин в кръвта, а оттам и повишен рисксърдечно заболяване.

8) Вродени дефекти и метаболизъм

Фолиева киселина – член В-витаминна група, той намалява невралните тръби на вродени дефекти при малки деца и увеличава метаболитните процеси, свързани с производството на енергия, а също така е полезен за цялата нервна система.

Фолиевата киселина също е много подходяща за лечение на депресия при тези, които редовно я добавят към диетата си.

9) Растеж и развитие

Точно като морковите, пащърнакът е здравословен вариант за закуска, а не картофен чипс или бързо хранене.

10) Диетични фибри

Този зеленчук отдавна се възхищава от много години заради високото си съдържание на фибри, по-специално защото се състои от разтворими фибри, които понижават холестерола и предотвратяват диабета.

В допълнение диетичните фибри са ключов компонент на нашия храносмилателен процес, който позволява на храната да се движи лесно през стомашно-чревния тракт, намалява запека и предотвратява други стомашно-чревни разстройства.

11) Противораково

Плодът съдържа витамин К, необходим за ефективно намаляванериска от развитие на рак на простатата, дебелото черво, стомаха, носа и ракустната кухина.

Проучване показва, че високите дози витамин К помагат на пациентите с рак на черния дроб да стабилизират и дори да подобрят чернодробната си функция. Доказано е, че повишеният хранителен прием на витамин К е свързан с намален риск от сърдечни заболявания и рак.

Пащърнакът съдържа 29,9 микрограма витамин К (24,92% от препоръчителната дневна доза).

Видове пащърнак

Пащърнакът е далечен роднина на морковите, предлага се в различни видовес различни функцииза промяна на вашата маса за хранене.

По-долу са няколко добре познати вида:

1) Харис

Харис пащърнак е много обичан от домашните градинари, както и от индустриалните фермери. Има гладък бял цвят на кожата, прави корени и зърнеста плът в сравнение с различни други сортове.

Ще порасне от 30 до 38 см дължина за около 130 дни. Този специфичен сладък вкус е най-добрият в този вид. Изисква повърхностна защита при студен климат. Най-добре се засажда в глинеста, добре дренирана почва.

2) Американски пащърнак

Това е наистина бързо растящ сорт, способен да узрее само за 95 дни. Пулпът е мек, има доста сладък вкус. Устойчив на болести сорт. Американският сорт е най-рентабилен за реколта през късната есен.

Егото може да бъде оставено на открито през нестудената зима, ако е правилно защитено със сламен мулч. Харесва частично слънце заедно с леко поливане, трябва да се отглежда в глинеста, леко кисела почва.

3) Куха корона

Този сорт идва от Англия. Корените растат много повече от 35 см дължина и изискват дълбока подготовка на почвата преди сеитба.

Бере се от средата на есента до зимата. Необходими са цели 3 седмици, докато пащърнакът излезе от почвата, така че семената понякога дори се покриват с прозрачна пластмаса или се изчаква, докато почвата се затопли. Засадете го в добре разорана, кисела почва и го поливайте редовно.

4) Кобъм

Cobham развива корени с дължина до 20 см. Това наистина е един от няколко вида сладък пащърнак, използван доста често в десерти или дори консервиран с кафява захар.

Покълва само за 3 седмици и е изключително устойчив на болести и скакалци. Този конкретен пащърнак е готов за прибиране около 4 месеца след засаждането, но вкусът му може да се промени, докато престои до първата слана.

5) ученик

Това определено е американски наследствен пащърнак, познат от средата на 1850-те години. Коренът лесно отива на дълбочина до 70 см, така че е доста трудно да се извади.

Вкусът е сладък и нежен, така че е най-добре да го оставите в земята преди първоначалната слана. Разбира се, ще трябва да закрепите повърхността. Пащърнакът отнема приблизително 95 до 125 дни, за да узрее и узрява най-добре на частично слънце с разумно поливане.

Как да използвате пащърнак?

• Зеленчукът може да се консумира суров и варен: варен, пържен.

• Коренът е много вкусен печен; използва се в супи, яхнии, салати, гювечи, пайове и пудинги, суши се като подправка за супи и се консервира.

• От пащърнака се приготвят сладка, мармалад и сладко брашно за сладкиши.

• Яде се със солена риба и варени яйца през постите.

• Печеният пащърнак се счита за основна част от коледната вечеря и се включва в традиционното неделно печено.

• Във Великобритания и Ирландия също правят бира и вино от зеленчука.

• Корените се варят с вода и хмел и след това се оставят да ферментират за ликьора.

• В северната част на Ирландия плодът често се вари с малц вместо с хмел и ферментира с мая, което води до приятна напитка.

• Правилно приготвеното вино от пащърнак се оценява от много хора, тъй като качеството се доближава до известната Мадейра.

• Листата и младите стъбла, както всяка друга зеленина, се добавят към супите.

• Семената се използват като подправка, защото имат вкус на копър.

• Суровият пащърнак придава отличителен сладък вкус на зелевата салата.

• Приготвя се заедно с картофено пюре, праз лук, карфиол и др.

• Парчета и кубчета, добавени към яхнии, супи и пържени картофи, сервирани с домашни птици, риба и месо.

• Използва се в хлябове, пайове, гювечи и различни солени ястия.

• Зеленчукът се сварява и твърдите части се отстраняват от яхнията, за да остане по-фин вкус от целия корен, тъй като нишестето може да сгъсти ястието.

• Пащърнакът също може да се пържи, а чипсът се прави от тънко нарязани парчета.

Други традиционни употреби на пащърнак са:

• Зеленчукът пащърнак се използва в народната медицина при бъбречни заболявания, жълтеница и други заболявания.

• Коренът и листата му действат диуретично.

• При лечението се използва чай от корен от пащърнак женски болести, а силна отвара се използва за лечение на треска.

• Лапи от корените се прилагат при възпаления и язви, лекуват се псориазис и витилиго.

• Маслото, извлечено от семената на пащърнак, се използва за лечение на треска.

Други факти:

1. Пащърнакът е не само ценен зеленчук за храна на хората, но дори превъзхожда морковите за угояване на прасета. Корени и стъбла служат добра храназа животни, особено за свине и млекодайни говеда.
2. Листата и корените се използват като спрей против насекоми: срещу листни въшки и червени паяци, акари.
3. Фуранокумарините в пащърнака са известни със своята токсичност за насекоми.

Предпазни мерки:

• Пащърнакът се състои от полиацетилени, които са доказали своята цитотоксичност. Трябва да се внимава при хора, които използват противоракови лекарства, тъй като сместа може да има отрицателни резултати.

• Зеленчукът може да предизвика фоточувствителност. Трябва да се внимава от хора, които приемат някои други вещества, които причиняват повишена чувствителност към светлина, като жълт кантарион ( страничен ефектможе да се засили).

• Растението пащърнак и листата му могат да причинят реакции на свръхчувствителност като контактен дерматити орално алергичен синдром(OAG) при чувствителни хора.

Съвети за закупуване:

Изберете гладък, твърд зеленчук с размерите на среден до голям морков. Но избягвайте големи плодове, тъй като сърцевината им често е дървесна. Мекотата често е признак на гниене (сиво гниене или дори воднисто меко гниене).

Съвети за съхранение:

Повечето плодове могат да бъдат закупени с отстранени върхове; в случай, че върховете са плътно прилепнали към зеленчука, отрежете ги непосредствено преди съхранение, за да не изтеглят влагата от корените. Съхранявайте суров пащърнак в хладилник, за предпочитане в перфориран найлонов плик, до три седмици. Веднъж сготвен, охладеният пащърнак ще издържи само ден или два.

• Ако сърцевината е голяма, издълбайте я с нож. Ако е малко, тогава можете да го ядете сурово.

• За да усетите пълния вкус на пащърнака, трябва да го сварите на пара, след като сте го измили и почистили.

• Пече се, задушава се, пържи се, а също и вари.

• Комбинирайте с месо или дори риба, пригответе супи.

• Върви чудесно с малко масло, мляко, сол и черен пипер за приятен вкус.

• Сварете пащърнака, докато омекне, около осем минути, след което добавете несолено масло и обезмаслено мляко за нискокалорично пюре.

• Нарежете 2 моркова и 2 пащърнака и ги задушете с нарязан лук за страхотна нискокалорична закуска.

• Използва се за приготвяне на яхния.

• Картофите се пасират заедно с пащърнака за картофено пюре.

• Нарежете зеленчуците на ивици, добавете зехтин, розмарин, сол и черен пипер. Печете 15 минути на 200°C!

Пащърнак- растение от семейство Сенникоцветни. Месестият корен има бяла кора и плът жълтеникав цвят. Пащърнакът има сладък вкус, който напомня на магданоз. Формата на този корен може да бъде различна, например има удължени екземпляри, както и кръгли.

Смята се, че пащърнакът е далечен роднина на магданоза и морковите. На този моментневъзможно е да се определи произходът на това растение, но мнозина смятат, че за първи път се е появило в Северна Европа.

Полезни свойства

Съставът на пащърнака включва голямо количество етерични масла, което влияе положително върху производството на ензими и стомашен сок . Още един зеленчук повишава апетита, както и скоростта на смилане на храната. Тъй като пащърнакът е нискокалорични хранипросто е невъзможно да напълнеете от него. В допълнение, масла и биологични вещества допринасят по-добра работаендокринни жлези, което означава, че има положителен ефект върху производството на определени хормони. Поради това много хора смятат, че пащърнак - зеленчук, който помага за поддържане на жизнеността и подобряване на сексуалното желание.

Този пикантен зеленчук има диуретичен ефекта също и той стимулира разтварянето на камънитеи предотвратява реабсорбцията на урината. В резултат на това можем да заключим, че зеленчукът има положителен ефект върху отделителна системав общи линии. Пащърнак препоръчва се за употреба при заболявания на дихателната система. Благодарение на това е възможно да се подобри състоянието на белите дробове и бронхите по време на астма и туберкулоза.

Комбинираният ефект на каротина и витамин С върху тялото има положителен ефект върху имунитетаа също така намалява риска от настинки.

използване полезен коренИ V козметични цели . Редовната консумация на този зеленчук ще има положителен ефект върху състоянието на косата, ноктите, а също така ще помогне да се отървете от синини под очите и акне.

Използвайте в кулинарията

Тъй като този зеленчук е пикантен, той се използва широко в други ястия, за да им придаде необичаен вкус и аромат. Добавя се към маринати, консерви, салати, гарнитури, напитки, първи ястия и дори десерти..

В някои страни пащърнакът е задължителна съставка за зеленчуков бульон. Благодарение на този зеленчук, той ще има по-плътна текстура и невероятен вкус. Освен това " бял корен» печени и пържени. Това ястие е традиционно за британците. От варен пащърнак може да се направи картофено пюре, което ще бъде идеална гарнитура към месни и рибни ястия.

Ползите от пащърнак и лечение

Пащърнакът намира широко приложение в народната медицина. Отвара от този зеленчук трябва да се приема с простатит, цистит, както и възпаление на пикочните пътища и жлъчния мехур. Много лекари съветват пациенти след операция и тежки заболяваниявключете пащърнак в диетата си. Тъй като има спазмолитични, аналгетични и възстановителни свойства, освен това зеленчукът може да стимулира хемопоезата.

Препоръчва се редовна консумация на пащърнак за възстановяване на костите и хрущялна тъкан . Може би това се дължи на високото съдържание на фосфор и сяра. Друг отличен съвет на традиционната медицина, който ви позволява да се отървете от плешивост и лишеи - трябва от време на време да смазвате засегнатите области с отвара от корена.

Вреди от пащърнак и противопоказания

Не се препоръчва употребата на пащърнак при хронични и бягаща форма уролитиаза, тъй като може да провокира изтеглянето на камъни. В резултат на това това може да доведе до факта, че големи екземпляри запушват пикочните канали. Струва си да се откаже от употребата на пащърнак за деца и възрастни хора. Освен това този корен не трябва да се яде от тези, които имат кожни възпаления, свързани с повишена чувствителност към слънцето.