Доматената паста се използва за приготвяне на много ястия, необходима е през зимата и лятото и ако през лятото често може да се замени с пресни домати, то през зимата трябва да използвате закупен продукт. Ревностните домакини обаче приготвят доматено пюре у дома. Той е много по-вкусен от магазинния, освен това не съдържа изкуствени оцветители, овкусители, сгъстители и консерванти. За да направите доматено пюре у дома със собствените си ръце, трябва да знаете характеристиките на технологията и рецептите за неговото приготвяне.

Как да приготвите доматено пюре у дома

Когато приготвяте доматено пюре у дома, трябва да постигнете няколко цели: да получите гъста доматена маса без семена, кожи и чужди включвания, да се уверите, че се съхранява добре при стайна температура. За да направите това, трябва да знаете няколко тайни.

• Сочните домати не са подходящи за доматено пюре, необходими са месести и трябва да узреят не по-рано от август. В същото време те трябва да са узрели, но не презрели: гнилите ще развалят детайла.
• Има няколко начина за нарязване на домати:
  • След ръчно обелване на кожата и семките, смелете пулпата в блендер или с месомелачка.
  • Сварете доматите, нарязани на филийки, охладете и претрийте през цедка.
  • Използвайте сокоизстисквачка със специална дюза за домати.
• За сгъстяване на доматено пюре, превръщайки го в паста, има и няколко технологични метода:
  • Оставете в ленена торба за 8-10 часа, така че излишният сок да се отцеди и в торбата да остане само доматената каша.
  • Сварете пулпата четири пъти в тенджера на котлона, като през цялото време разбърквате съдържанието. Това отнема няколко часа.
  • Сварете в бавна готварска печка.
  • Изпарете излишната течност, като поставите лист за печене с доматена каша във фурната за един и половина до два часа.
• Бурканите за доматено пюре трябва да бъдат стерилизирани, както и капаците за тях. За предпочитане е да изберете буркани с малък обем. Удобно е да ги стерилизирате във фурната.

Технологичният вариант често зависи от избраната рецепта, но ако не съдържа инструкции как точно да се смила доматената каша и да се изпари излишната течност от нея, тогава домакинята може да използва метод, който й се струва по-удобен и по-малко трудоемък.

Класическа рецепта за доматено пюре

• домати - 3 кг;
• лук - 0,5 кг;
• гроздов оцет (3 процента) - 100 ml;
• дафинов лист - 4 бр.;
• сол - 50 г;
• захар - 100 гр.

Метод на готвене:

• Сортирайте, измийте доматите и нарежете всеки на 6-8 части.
• Поставете резените домати в котел или тенджера с дебело дъно.
• Отстранете люспите от лука и го нарежете на малки парчета с произволна форма.
• Сложете резенчета лук и дафинови листа към доматите.
• Тиганът се слага на бавен огън и се готви, докато люспите на доматите се отделят. Ще отнеме около час. По това време периодично трябва да смесвате доматената маса, за да не изгори.
• Извадете тигана от котлона и изчакайте, докато доматената маса се охлади до около стайна температура. Претрийте го през цедка.
• Сложете отново доматеното пюре на котлона в същата тенджера. Трябва да го варите толкова дълго, докато намали обема си поне три пъти.
• Изсипете захар и сол, налейте оцет и гответе още 10 минути.
• Изсипете в предварително подготвени буркани, навийте. След като изстинат, бурканите могат да се приберат в килера и да се отварят при нужда. Отворените буркани трябва да се съхраняват само в хладилник.

Доматената паста по тази рецепта е много вкусна и ароматна. Приготвянето му у дома отнема много време – около 5 часа, но резултатът си заслужава. Има обаче и по-прости рецепти, фокусирани например върху използването на бавна готварска печка.

Доматено пюре "Appetitka" (рецепта за мултикукър)

• домати - 1 кг;
• черен пипер - 1 кг;
• захар - 0,2 кг;
• сол - 60 г;
• чесън - 50 г;
• люта чушка - 100 г;
• оцет (9 процента) - 30 ml;
• растително масло - 100 мл.

Метод на готвене:

• Измийте доматите, направете кръстовидни разрези върху кората им. Потопете във вряща вода за 5 минути, след което прехвърлете в студена. ясно. Нарежете на 4 части, отстранете семената с чаена лъжичка, накълцайте пулпата с блендер и сложете в купа за мултикукър.
• Измийте лютите и сладките чушки, почистете ги от семките, нарежете на няколко парчета и също накълцайте. Сложете домати.
• Прекарайте чесъна през преса и добавете в купата на мултикукъра.
• В него се слагат всички останали продукти (олио, сол, захар), добавя се оцетът, разбърква се.
• Задайте програма "Гасене" за 90 минути.
• Нареждат се в стерилизирани буркани, затварят се. След охлаждане е по-добре да поставите бурканите на хладно място, но можете да ги съхранявате при стайна температура.

Домашното пюре от домати и чушки, приготвено по тази рецепта, се оказва доста пикантно. Може да се използва вместо сос, а не само като дресинг.

Доматено пюре във фурната

• домати - 2 кг;
• сол - 40 г;
• оцет (9 процента) - 30 ml;
• зехтин - 60 мл.

Метод на готвене:

• Нарежете доматите на филийки и гответе за половин час на слаб огън, охладете.
• Разтрийте доматената маса през сито.
• Смесете полученото пюре със сол, олио и оцет, сложете върху хартия за печене или в съд за печене.
• Поставете във фурната, предварително загрята до минимална температура, за два часа.
• Извадете тавата периодично и разбърквайте съдържанието.
• Подредете в стерилизирани буркани, запушете ги.

Тази паста може също да се разпръсне в пластмасови тави и да се замрази. В този случай ще трябва да се съхранява във фризера, за употреба ще е необходимо да вземете пастата предварително.

Лесна рецепта за домашно доматено пюре

• домати - 5 кг;
• оцет (9 процента) - 80 ml;
• каменна сол - 100 g.

Метод на готвене:

• Измийте добре доматите, отрежете дръжките и частта от пулпата до тях. Нарежете доматите на парчета и ги прекарайте през месомелачка или още по-добре през сокоизстисквачка.
• Изсипете гъст доматен сок в ленена торбичка и го окачете над тигана за 8 часа (можете за една нощ).
• На сутринта прехвърлете доматената каша от плика в тигана.
• Сложете тигана на огъня, оставете доматеното пюре да заври, налейте оцета, гответе за четвърт час.
• Посолете и варете още толкова.
• Нареждат се в буркани, които трябва да се стерилизират предварително. Затворете с метални капаци. След охлаждане извадете в хладно помещение.

Въпреки лекотата на приготвяне, домашното доматено пюре е вкусно и се запазва добре дори при стайна температура. Предимството му е лекотата на производство, липсата на подправки, което позволява да се добави към почти всяко ястие по време на приготвянето му. За любителите на пикантни дресинги може да е подходяща по-сложна рецепта за домашна паста.

Пикантна доматена паста

• домати - 4 кг;
• сол - 30 г;
• лук - 0,3 кг;
• захар - 0,3 кг;
• ябълков оцет - 0,25 л;
• пръчици канела - 4 бр.;
• бахар грах - 20 бр.;
• дафинов лист - 4 бр.;
• розмарин - 10 гр.

Метод на готвене:

• Отстранете дръжките на измитите домати. Самите домати се нарязват на филийки и се слагат в котел или тиган с уплътнено дъно.
• Нарежете обеления лук на полукръгчета и го добавете към доматите.
• Поставете тенджерата със зеленчуците на котлона и гответе за 25-35 минути, докато люспите се отстранят напълно от доматите.
• Отстранете от огъня и оставете масата да се охлади до удобна температура.
• Претрийте го през цедка. Прехвърлете обратно в тенджера.
• Увийте чушката в тензух и я спуснете на дъното на тази тава. Поставете там пръчици канела, розмарин, дафинови листа.
• Оставете масата да заври, гответе за четвърт час и отстранете всички подправки от нея.
• Варете, докато масата намалее обема си три пъти.
• Изсипете сол със захар, налейте оцет, оставете да ври още 10 минути.
• Разпределете доматеното пюре в стерилизирани буркани. Запечатваме и оставяме да изстине.

Доматената паста, приготвена по тази рецепта, има пикантен аромат. Ако е необходимо, тя може да замени соса.

Италианска доматена паста

• домати - 5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• трапезен оцет - 200 ml;
• сол - 60 г;
• канела (пръчка) - 1 бр.;
• зърна черен пипер - 25 бр.;
• карамфил - 15 бр.;
• растително масло - 100 мл.

Метод на готвене:

• Измийте доматите и отрежете дръжките. Обелете лука.
• Превъртете зеленчуците през месомелачка, изсипете получената маса в платнена торба, окачете я над легена за една нощ.
• На сутринта прехвърлете съдържанието на торбата в котел (може да бъде заменен с тенджера с дебело дъно).
• Сложете всички подправки в малка ленена торбичка или марля, като пръчката канела може да се натроши на няколко части.
• Поставете казана на огъня и оставете сместа от домати и лук да заври.
• Сложете в него подправките, гответе още 15 минути. Извадете торбичката с подправките.
• Изсипете сол, налейте оцет, гответе още 10 минути.
• Стерилизирайте бурканите и ги намажете с доматеното пюре.
• Налейте малко олио във всеки буркан.
• Запечатайте банките. Ако планирате да съхранявате доматено пюре в хладилника, тогава можете да затворите бурканите с пластмасови капаци.

Ако направите домашно доматено пюре по тази рецепта, то ще се окаже много ароматно. Може да се сервира вместо сос за паста, зеленчукови гювечи, да се използва като дресинг при приготвяне на рибни ястия.

Комбинирайки подправки, можете да получите доматено пюре с уникален вкус. Тя винаги ще ви помогне, когато трябва да подправите ястия, да приготвите доматен сос, а понякога дори може да го замени.

Доматите са може би най-популярният продукт в кухнята. Този ярък зеленчук с лъскава кожа е универсален в готвенето: задушава се, пълни се, използва се в салати и се прибира за зимата. Един от полезните и незаменими консерви е доматеното пюре.

Характеристики и вкус

Нека да разберем какво е доматено пюре. Продуктът се получава чрез термична обработка на готови домати - измити и обелени. В резултат на кипене, тоест изпаряване на течността, сместа се оказва гъста консистенция и в същото време запазва вкуса и цвета на зеленчуците.

За да се придадат на продукта специални качества - пикантен аромат и вкус - по време на готвене се добавят различни подправки, както сухи (пипер, синапено семе), така и пресни билки.

Пастата може да се купи в магазините и изборът й е огромен, но домашният продукт печели по много начини:

• качество на зеленчуците: в производството не винаги се използват само пресни и висококачествени домати;
• готвене за себе си, вие регулирате количеството сол и подправки: някой предпочита пикантен продукт, някой предпочита по-мек и по-пикантен;
• За по-добро запазване на продукта производителите добавят различни консерванти, често не с най-добро качество или дори напълно вредни за тялото.

Заслужава да се спомене спестяването на семейния бюджет при самостоятелно приготвяне на здравословни и вкусни продукти.

Характеристики на избора на домати (домати)

Името на сорта за готвене не играе специална роля, основното е, че зеленчуците трябва да са пресни, без процес на гниене. За да бъде крайният продукт плътен и богат на вкус и цвят, препоръчително е да изберете домати с месеста структура на пулпа.

Рецепта за приготвяне на домашно доматено пюре със снимки и видеоклипове

Според много готвачи пастата се приготвя най-добре без подправки. Ето една класическа рецепта за вас.

1. Гърне.
2. Месомелачка.
3. Купата е дълбока.
4. капаци.
5. банки.
6. Ключ за заключване.
7. Сито.

Знаеше ли? Ацтеките са първите, които отглеждат този зеленчук, наричайки го "tomatl" - "голямо зрънце". Досега има спорове относно ботаническата принадлежност на доматите: те се наричат ​​плодове, плодове и зеленчуци.

Необходими съставки

За 3 литра готов продукт:

• домати - 5 кг;
• сол - 1 с.л. л.

Стъпка по стъпка процес на готвене

Илюстративен пример с подробни коментари е в следващото видео.

Рецепти с обрат

Всъщност има много рецепти за паста. Всяка домакиня добавя своето ноу-хау към ястието, придавайки му уникална пикантност. Представяме ви няколко интересни варианта за приготвяне на домашна паста.

Рецепта за паста на фурна

съставки:

• домати - 3 кг;
• магданоз, целина, босилек - куп зелени;
• сол на вкус.

Знаеше ли? С помощта на доматен сос можете да почистите бижута и медни прибори, тъй като ензимите на продукта перфектно премахват продуктите от окисляване на метали.

За готвене ще ви трябва:

• домати - 1,5 кг;
• кисели ябълки - 300 г;
• ябълков оцет - 50 ml;
• лук - 1 бр.;
• сол, черен пипер, захар.

Измитите зеленчуци се почистват от дръжките, нарязват се на две и се слагат в съд за готвене. След доматите изпратете ситно нарязан лук и ябълки.

Оставете съставките да къкри на слаб огън до 20 минути, след което пюрирайте с блендер или пасирайте доматите през сито. Поставете отново на огъня за 40 минути. Докато сместа кипи (и масата трябва да намалее няколко пъти), тя трябва да се разбърква редовно.

В края на готвенето добавете оцет и подправки на вкус, оставете за още 15 минути. Изсипете пастата в подготвени буркани, навийте, обърнете и покрийте с одеяло, докато изстине.

Пастет от люти чушки

съставки:

• домати - 3 кг;
• лук - 500 г;
• люта чушка - 2 ч.л (земя);
• оцет - 200 ml (6%);
• захар - 200 г;
• плодове от хвойна - 3-4 броя;
• бахар грах - 6 бр.;
• горчица на прах - 2 супени лъжици. л;
• сол на вкус.

Доматено пюре в бавна готварска печка

За готвене ще ви трябва:

• домати - 500 г;
• лук - 200 г;
• чесън - 4 скилидки;
• слънчогледово масло - 50 ml;
• сол - 1 ч.л

Всички зеленчуци се обелват, нарязват се на четвъртинки и се пюрират с блендер. Изсипете слънчогледово олио, нарязани зеленчуци, сол в купата на уреда. Разбъркайте и включете режим „гасене“ за 35 минути. Покрийте с капак, след като масата заври. Изсипете готовия продукт в стерилизирани буркани и навийте.

Характеристики и правила за съхранение на заготовки

Както бе споменато по-горе, макаронените зеленчуци не трябва да са гнили, в противен случай те могат да развалят продукта, като ферментират вече под капака. Преди да навиете капаците, не забравяйте да стерилизирате както капаците, така и контейнера.

Това може да стане с помощта на специален кръг (с дупка под гърлото на буркана) върху съд с вряща вода. Можете да направите това и във фурната, като поставите контейнерите с главата надолу и поставете капаците на същото място. Повечето домакини предпочитат да варят капаците в черпак или малка тенджера.

След като капачките се завият плътно, бурканите със съдържанието се обръщат, покриват се с одеяло и се оставят да изстинат. След като обърнете контейнера, можете да прокарате пръст по съединението на капака със стъклото и да се уверите, че течността не изтича.

важно! Ако повърхността е мокра, това означава, че бурканът не е добре затворен и може да „избухне“ при по-нататъшно съхранение. В този случай отворете капака и повторете процедурата по стерилизация, като кипнете и съдържанието.

Съхранявайте заготовките на хладно, сухо и тъмно място. Ако не е възможно да съхранявате заготовки в мазето или мазето, можете да ги оставите в килера, но местоположението на килера трябва да е далеч от източници на топлина - нагреватели, кухни.

Сервиране на масата: какво върви с доматено пюре

Пастата е уникален продукт: може да се използва като сос, подправка, сос. Добавя се към супи, борш, за да придаде специален вкус и цвят. Птиците, месото, рибата са идеално комбинирани с течен сос. Като сос продуктът се добавя към гарнитури и основни ястия от зеленчуци и зърнени храни, задушава се и се пече в него, с него се намазват пайове и гювечи.

Доматената паста е една от основните съставки в италианската кухня в ястията с паста. Домашен продукт може да се разреди с преварена вода и да се получи висококачествен сок със или без подправки. При консервиране на зеленчуци, салати, лечо паста се добавя като основен сос.

Той дойде при нас от Америка, където тези зеленчуци са били отглеждани от древните индианци и са приготвяли от тях ароматен сос с добавка на различни билки.

Когато се появиха в Европа, те не започнаха веднага да ги ядат, първоначално това беше изключително декоративно растение, което дори се смяташе за отровно. Но след като вкусът на този зеленчук беше опитан, триумфалното му шествие през континента вече не можеше да бъде спряно.

Италианската кухня не може да се представи без нея, тя се превърна в един от символите на тази страна, испанците също добавят доматено пюре към националните си ястия и не може да се каже колко популярна е доматената паста в родината им - в Америка.

Освен факта, че доматеното пюре придава незабравим вкус на много ястия, то има и полезни качества. Факт е, че доматите не губят полезните си свойства по време на термична обработка, а вкусът им става още по-интензивен.

Доматената паста се приготвя от зрели меки плодове, неузрелите домати не са подходящи за това. Съставките за доматено пюре са различни билки и подправки, благодарение на които можете да експериментирате с вкуса на продукта.

Огромен брой доматени сосове, продавани в магазина, не могат да се сравнят с домашно приготвено доматено пюре. Дори и да нямате под ръка зрели и сочни домати, можете да си купите консервирани домати в собствен сок и да направите от тях разкошен сос.

съставки:

• - 800 гр.
• - 1 с.л. л.
• - 1 скилидка
• - 1 бр.
• - малък пакет
• - вкус
• Подправки - на вкус

Ако нямате пресни, зрели домати под ръка, можете да вземете домати в собствен сок. Сварете пресни домати във вряща вода, отстранете кожата от тях, нарежете на малки парченца и претрийте през цедка. Ако правите сос с консервирани домати, те също трябва да се претрият през сито.

Запържете ситно нарязания чесън на слаб огън. Към него добавете ситно нарязания лук и запържете до прозрачност.

Добавете доматеното пюре и наситнения босилек.

Сосът се оставя да къкри на слаб огън около час, като се разбърква от време на време. В самия край добавете сол и подправки.

Доматеният сос е готов. Сервирайте го с паста или други ястия.

съставки:

• - 200 гр.
• - 10 гр.
• - вкус
• - 1 ч.л
• - 1/3 ч.ч
• - 1/2 ч.ч

Нарежете доматите, оптимално - обелете ги и претрийте през сито, но ако имате малко време или просто не искате да се забърквате дълго време, тогава можете просто да нарежете и да изпратите в блендер заедно с обеления чесън.

Добавете сол, захар, хрян и лют пипер. Разбийте отново с пасатор.

Сосът е готов, можете да го сервирате с месо, барбекю, колбаси, колбаси и други ястия.

съставки:

• - 1 банка
• - вкус
• - вкус
• - вкус

Претрийте доматите през сито, разбъркайте ги с блендер със сол и черен пипер, ако е необходимо, добавете малко захар. Изсипете соса в тигана, където се пържат котлети или кюфтета, и оставете за няколко минути под капак.

Можете просто да загреете соса в тиган и да сервирате отделно от тенджера.

Спирайки в магазина за хранителни стоки на рафта с доматено пюре и кетчуп, помислете дали трябва да купувате продукт с консерванти, когато можете да направите чудесен и вкусен кетчуп сами у дома.

съставки:

• - 2 кг.
• - 3 скилидки
• - 1 бр
• - 100 гр.
• - 100 гр.
• - 1 бр.
• - 1/2 ч.ч
• - 1/2 ч.ч
• - 1 ч.л
• - 1 ч.л
• - 1/2 ч.ч
• - 2 ч.л
• - вкус

Нарежете доматите на ситно, сложете ги в голяма тенджера и гответе около пет минути, за да пуснат сок и да омекнат.

Разтрийте получената маса през сито. Изсипете го обратно в тенджерата, добавете чилито и джинджифила, нарязаните лук и чесън. Задушете доматеното пюре на слаб огън, докато лукът и чесънът омекнат, около 20 минути.

По това време ще подготвим контейнери за кетчуп, това могат да бъдат буркани и бутилки със запечатани капаци, те трябва да се залеят с вряща вода.

След като лукът и чесънът омекнат, претрийте доматеното пюре през сито и го изсипете обратно в тигана, добавете всички подправки, сол, захар и оцет. Разбъркайте добре, ако според вас трябва да добавите подправки, добавете без колебание.

Гответе малко соса, за да се сгъсти, но не прекалявайте, тъй като сосът ще се сгъсти, когато изстине.

Разсипете кетчупа в бурканчета, завийте с капачки и обърнете с капачките надолу. След като бурканите се охладят, ги поставете на тъмно място за съхранение.

Насладете се на вкуса на домашния кетчуп.

Доматен сос за паста Болонезе

съставки.

Поддръжниците на естествената и полезна храна вероятно знаят как да готвят доматено пюре у дома. Този универсален продукт, който се използва широко в готвенето, винаги може да бъде закупен в магазина днес. Но мога да ви уверя, че домашното доматено пюре е много по-вкусно и по-здравословно от това, което се предлага по рафтовете на хипермаркетите.

Несъмнено приготвянето на заготовки за зимата, включително доматено пюре, изисква определени разходи за труд, но те се изплащат с лихва. Освен това вие сте уверени в качеството на суровините, тоест пресни домати, и знаете какво ще бъде във вашата банка по-късно.

Не мога да не се съглася, че приготвянето на истинско доматено пюре у дома отнема много време. Но в крайна сметка това е концентриран продукт, който се сгъстява не поради въвеждането на допълнителни вещества (често изкуствени), а чрез продължително кипене и изпаряване на течността.

Рецептата за домашно доматено пюре, освен пресни домати, не включва нищо друго. Няма да добавяме подправки с подправки - не приготвяме доматен сос, а именно паста. От посоченото количество съставки (8 килограма домати) получавам точно 1,5 литра (3 буркана по 500 милилитра) готово доматено пюре. Изобщо не е необходимо да приемате толкова много зеленчуци – колкото ядете, толкова и преработвайте. Просто исках да покажа резултата от крайния продукт.

съставки:

Готвене стъпка по стъпка със снимки:

За да приготвим доматено пюре у дома, се нуждаем от пресни сочни зрели червени домати. Разнообразието от зеленчуци няма значение.

Измийте и нарежете доматите. Ако имате средно големи домати ги нарежете на 4 части. По-големи - 6-8 резена. За домашно доматено пюре са подходящи не само красиви, избрани плодове - не се колебайте да изхвърлите меки или набръчкани. Основното е, че не са развалени. 8 килограма домати са много. Не мога да ги събера в една тава и затова използвам двата най-големи в кухнята. Слагам филийките в тиганите и слагам на огъня.

Доматите трябва да се готвят на среден огън за около половин час след кипене. Целта ни е зеленчуците да омекнат. Между другото, някои готвачи предварително смачкват пресни домати през месомелачка и след това ги сваряват. Но това не ми харесва, честно казано. Гледайте доматеният сок да не изтече върху котлона - това се случва, ако направите силен огън.

Когато пулпата стане достатъчно мека, превърне се в каша и кожата се отдалечи от нея, е време да преминем към един от най-неприятните (за мен лично) етапи на приготвяне на домашно доматено пюре. Трябва да претриете сварените домати през ситно сито, за да се отървете от кожата и семките. Помните ли, че имах две големи тенджери?

След около 40 минути непрекъсната (е, почти) работа трябва да ви остане сравнително малко торта. Колкото по-старателно избършете доматите, толкова по-малко отпадъци ще има. От 8 килограма пресни зеленчуци получих около 800 грама кори и семена. Мисля, че е доста малко.

Но това, за което си струваше да работим усилено - натурален доматен сок с пулп. Сега следващият етап - ще трябва да се вари. И то доста дълго време, така че ако решите да си направите домашно доматено пюре, отделете половин ден за това. Ясно е, че не е нужно да стоите до печката през цялото време (през цялото това време можете да правите други домакински задължения), но не забравяйте поне веднъж на всеки 10-15 минути да помните, че готвите нещо. Слагаме тенджерата (в моя случай 2 тенджери) на слаб огън и варим всичко, като разбъркваме от време на време.

След около 2,5 часа доматеният сок ще намалее наполовина. Забележимо ще се сгъсти: ако първоначално беше доста течна маса, сега стана като гъст доматен сок с пулп.

На този етап от приготвянето на домашно доматено пюре за зимата можете да комбинирате съдържанието на двата тигана - всичко се вписва идеално в едно. Да готвим още...

По плътност масата вече се получава като доматен сос. Сега трябва да разбърквате съдържанието на тигана малко по-често, като обръщате специално внимание на дъното, за да не изгори.

Но когато съдържанието на тигана започне да "плюе" (ще отнеме около 4-4,5 часа от началото на готвенето), в никакъв случай не трябва да оставяте печката! Факт е, че пастата ще започне да се сгъстява от дъното, ще се придържа към нея, така че трябва постоянно (!) да се намесвате. И вие (или по-скоро паста) можете лесно да оцветите тавана - тези въздушни мехурчета летят много, много високо. Бъркайте непрекъснато до достигане на желаната плътност!

Все още използвате закупена от магазина доматена паста? Но този вкус е далеч от истинските домати. Различни добавки под формата на подсладители, консерванти, оцветители, сгъстители и др. са вредни за здравето.

Предлагаме да си направите домашна паста. Можете да започнете с малки обеми. След като веднъж опитате това вкусно, никога няма да се върнете към купената от магазина паста. Ястията с домашен сос са много по-богати, по-интересни, по-ароматни. А увереността в естествеността на продукта само ще подобри всички тези качества и дори ще добави ползи.

Общи правила за избор и приготвяне на храни

Целият вкус на бъдещите ястия ще зависи от избора на домати, защото те са коронната съставка на пастата. Тя се нуждае само от абсолютно узрели червени домати. Сортът не играе специална роля, но си струва да се даде предпочитание на месестите плодове.

Ако доматът има малки вдлъбнатини от удари, но тези меки места могат просто да бъдат отрязани с нож. Често такива домати, които нямат апетитен вид, отиват към доматен сос. Ако обаче вече има мухъл по тях или има ясно кисел вкус, трябва незабавно да изхвърлите целия плод. Дори един такъв развален домат може да развали литри доматен сок: заготовките експлодират след известно време, вкусът на самата паста ще бъде ужасен.

Най-често използваният е 9% оцет. В редки случаи те могат да показват по-нисък процент и това си струва да се вслушате, тъй като пастата ще се различава драстично на вкус при смяна на оцета. Ако прекалите, ще е много кисело и ще започне да ви пари гърлото. Ако има само обикновен оцет или оцетна есенция, те винаги могат да бъдат доведени до желаното състояние чрез разреждане с вода. Плодовият оцет лесно се заменя с трапезен оцет.

Много домакини препоръчват използването на едра сол. За балансиране на вкуса трябва да се добави захар. От подправките, които най-добре подчертават вкуса на пастата: сушен босилек, риган, мента, колекция от италиански или провансалски билки. По-рядко се използва хмел сунели.

Паста от домати за зимата "Домашно"

Време за подготовка

калории на 100 грама

Базова рецепта, която е идеална както за сос, така и за борш и дори за сос болонезе. Няма нищо излишно, но вкусът е много богат.

Как се готви:

Съвет: най-добрият сорт домати за паста е "сметана".

рецепта за доматена паста на фурна

Необичаен начин за приготвяне на доматени заготовки с добавяне на подправки. Те не само подобряват вкуса, но и са естествени консерванти.

Колко време: 3 часа и 40 минути.

Какво е съдържанието на калории: 24.

Как се готви:

1. Измийте доматите, нарежете ги на произволни парчета, не много малки. Прехвърлете в сито част;
2. Налейте вода в тенджера и я сложете на котлона, отгоре поставете сито с домати, може малко да докосват водата, но по-добре не го правете. В противен случай ще трябва постоянно да ги смесвате;
3. Докато водата заври, варете доматите на пара за около десет минути. Направете това с всички домати;
4. Леко охладената маса, извадена от ситото, трябва да се претрие през друго сито. Изхвърлете цялата каша;
5. Смесете получения доматен сок със сол и прехвърлете в тава за печене с високи стени;
6. При 200 градуса по Целзий във фурната оставете доматения сок поне два часа и половина, като понякога разбърквате масата с дървена шпатула. След като ви хареса гъстотата на пастата, можете да я извадите от фурната и да добавите подправки;
7. По желание можете да изсипете всички подправки в платнена торбичка и напълно да я удавите в доматената маса. Дръжте го още половин час във фурната, след това извадете торбата и смесете пастата;
8. Изсипете горещия продукт в чисти топли буркани и оставете да изстине в одеяло.

Съвет: към тази рецепта можете да добавите нарязани билки, дори пресни: босилек, целина, розмарин и др.

Готвене на доматено пюре в бавна готварска печка

Спестяването на време е основният плюс на мултикукъра. Подготовката за зимата в него не е по-лоша от тази на нашите баби!

Колко време: 1 час.

Какво е съдържанието на калории: 100.

Как се готви:

1. Измитите домати трябва да бъдат нарязани на парчета и поставени в дълбока купа;
2. С потапящ се блендер ги разбийте на течно пюре;
3. Поставете обелени скилидки чесън в самата купа на блендера;
4. Обелете лука, нарежете на парчета и добавете към чесъна;
5. Убийте двата продукта на каша;
6. Първо трябва да излеете слънчогледово масло в купата за мултикукър, след което добавете доматено пюре отгоре;
7. Разбъркайте наситнените лук и чесън и посолете. Разбъркайте;
8. В режим "Гасене" задръжте масата за около тридесет и пет минути. Първо трябва да се доведе до кипене и след пет минути затворете устройството с капак и оставете да се готви самостоятелно;
9. Ако понякога храната залепва по купата в бавна готварска печка, тогава пастата трябва да се смеси;
10. Преди края на готвенето опитайте сол, добавете я, ако е необходимо, можете да добавите подправки;
11. Прехвърлете горещата маса в буркан, охладете и съхранявайте в хладилника.

Съвет: добавете подправките непосредствено преди края на готвенето. Ако направите това по-рано, доматите може да започнат да горчат.

Оригинална доматена паста с ябълки

Един от оригиналните сортове доматено пюре, който трябва да опитате. Този сос ще бъде незаменим за месни ястия.

Колко време: 1 час и 20 минути.

Какво е съдържанието на калории: 28.

Как се готви:

1. Измийте доматите и изрежете дръжките. Нарежете плодовете на филийки;
2. Нарежете обеления лук на ситно, смесете с доматите в дълбока купа;
3. Отрежете кожата на ябълките и отстранете сърцевината. Нарежете ги на малки парчета и добавете към общата маса;
4. Поставете сместа на слаб огън и оставете да заври. След като лукът стане прозрачен, след около двадесет минути, свалете съда от котлона;
5. С потапящ се блендер разбийте всички продукти до хомогенна консистенция;
6. Върнете на котлона и варете четиридесет минути, като разбърквате много често;
7. Сипват се всички подправки, като количеството им може да варира, смесват се. След това изсипете оцета и оставете на огъня още петнадесет минути;
8. Изсипете доматите в горещи буркани, след това ги навийте, поставете ги под топло одеяло. Когато изстине се прибира в килера.

Съвет: ябълките са по-добре да се вземат сладки или сладко-кисели. Могат да се използват много кисели плодове, ако самите домати имат сладост.

Пикантна доматена паста за зимата със сладък пипер

Българската чушка с домати е една от традиционните и вкусни комбинации в европейската кухня. Сосът от тези продукти е ярък, ароматен и универсален.

Колко време: 1 час и 50 минути.

Какво е съдържанието на калории: 53.

Как се готви:

1. Измийте доматите, нарежете ги на няколко части, не забравяйте да отрежете дръжките;
2. Издърпайте дръжките от измития пипер, отстранете семената и белите прегради;
3. Отстранете люспите от лука и нарежете на осем части;
4. Отстранете семената на лютите чушки, измийте го, изхвърлете дръжката;
5. Прекарайте доматите през месомелачка и изсипете в тенджера, сложете на огън;
6. Смелете лука, чушките и лютите чушки също и добавете към доматената маса;
7. Изсипете слънчогледово масло;
8. Изстискайте чесъна през пресата директно в тигана;
9. Изсипете захарта и солта и оставете цялата маса да заври, след това изсипете оцета и разбъркайте;
10. Варете соса на слаб огън около час, не трябва да ври много;
11. Веднага след като вкусът на пастата започне да ви харесва, можете да добавите подправки и да я докарате до желаната плътност;
12. Свалете от котлона и изсипете в топли чисти буркани, затворете ги и оставете да изстинат за няколко часа.

Съвет: лютите чушки могат да се заменят със сушени люти чушки. Една чаена лъжичка ще е достатъчна.

Всички заготовки за зимата се съхраняват в стерилизирани буркани. Преди това процесът на стерилизация се извършваше само на пара: бурканите се държаха над вряща вода. Сега всичко е много по-просто: измитите буркани могат бързо да се изсушат във фурната и дори в микровълновата, достатъчно е да ги държите там за около десет минути.

За да предотвратите цъфтежа на макароните след зашиване и дългосрочно съхранение, се препоръчва да залеете всеки буркан с лъжица слънчогледово олио преди затваряне. Друг доказан начин е да намажете капака с пикантна горчица.

Друго основно правило е пастата да се взима само с чиста лъжица. Всяка чужда бактерия, която попадне в пастата, бързо ще я развали. Продуктът ще плесеняса и целият буркан ще трябва да бъде изхвърлен.

Доматената паста е чудесна добавка към много супи, сосове, сосове и др. Когато доматите са в сезон, наистина си струва да опитате да навиете няколко буркана, за да можете след това да се насладите на вкусна и качествена храна от собствения си килер.