Изминаха повече от сто години от момента, в който витамините навлязоха в живота на почти всеки жител на планетата. Малцина обаче знаят, че само 13 комбинации от вещества са класифицирани като такива. Останалите се считат само за тяхното подобие. Защо синтезираните витамини са опасни за организма? Каква е историята на откриването на витамините и тяхното значение?

Какво представляват витамините?

И така, какво са витамините? Откъде идва историята за откриването на витамините? Защо са необходими за пълно поддържане на живота?

За разлика от въглехидратите, аминокиселините и витамините не носят енергийна стойност за тялото, но допринасят за нормализирането на метаболизма. Начинът, по който влизат в тялото, е чрез хранене, добавки и слънчеви бани. Те се използват за неутрализиране на дисбаланса или липсата на полезни микроелементи. Основните им функции са: подпомагане на колиензимите, участие в регулацията на метаболизма, предотвратяване появата на нестабилни радикали.

Историята на откриването на витамините показва, че тези вещества са различни по своя химичен състав. Но, за съжаление, те не могат да бъдат произведени от тялото самостоятелно в необходимото количество.

Каква е ролята на витамините

Всеки витамин е уникален по свой собствен начин и не може да бъде заменен. Всичко се обяснява със специфичен набор от функции, които са присъщи само на едно вещество. Следователно, ако тялото почувства липса на някакъв витамин, има очевидни последствия: дефицит на витамин, метаболитни нарушения, болести.

Ето защо е важно да се храните правилно, разнообразно и богато, като ежедневно включвате в диетата си поне минимум храни, обогатени с полезни микроелементи.

Например, витамините от група В влияят върху правилното функциониране на нервната система, подпомагат работата, помагат на тялото да замени и обнови клетките своевременно.

Но не се плашете, ако забележите, че храната ви не е достатъчно богата на витамини. Повечето от днешните хора са с дефицит. За да попълните желания баланс, струва си не само да се храните правилно, но и да използвате комплексни витаминни препарати.

Как хората стигнаха до витамините

Представете си, че до края на 19 век много хора дори не са знаели за такова нещо като витамини. Те не само страдаха от липса на хранителни вещества, но и се разболяваха сериозно и често умираха. Как беше откриването на витамините? Ще се опитаме накратко да говорим за работата на лекарите, за техните наблюдения и открития в тази област.

Най-често срещаните заболявания от "предвитаминовите" епохи са:

• "Бери-бери" е заболяване, което порази жителите на Югоизточна, Южна Азия, където основният източник на хранене е полиран, обработен ориз.
• Скорбутът е заболяване, отнело живота на хиляди моряци.
• Рахит, който преди е засягал не само деца, но и възрастни.

Цели семейства загинаха, корабите не се върнаха от плаване поради смъртта на всички членове на екипажа.

Това продължава до 1880 г. До момента, в който Н. И. Лунин стигна до извода, че много хранителни продукти съдържат жизненоважни за човека вещества. Освен това тези вещества са незаменими.

Скорбут - болест на древните мореплаватели

Историята на откриването на витамините съдържа множество факти, сочещи милиони загуби. Причината за смъртта е скорбут. По това време тази болест беше една от най-ужасните и смъртоносни. Никой дори не можеше да си помисли, че вината е неправилната диета и липсата на витамин С.

Според приблизителните оценки на историците, скорбутът е отнел повече от един милион моряци по време на географските открития. Типичен пример е експедицията в Индия, ръководена от Васко де Гама: от 160-те членове на екипа повечето от тях се разболяват и умират.

Дж. Кук стана първият пътешественик, който се завърна със същия команден състав, както беше напуснал кея. Защо членовете на неговия екипаж не бяха сполетени от съдбата на мнозина? Дж.Кук въвежда киселото зеле в ежедневната им диета. Той последва примера на Джеймс Линд.

От 1795 г. растителните продукти, лимони, портокали и други цитрусови плодове (източник на витамин С), стават незаменима част от хранителната кошница на моряците.

Истината дойде от опита

Малко хора знаят каква тайна пази в себе си историята на откриването на витамините. Накратко можем да кажем това: опитвайки се да намерят път към спасението, учените лекари експериментираха върху хора. Едно нещо радва: те бяха достатъчно безобидни, но далеч от хуманни от гледна точка на съвременния морал и морал.

През 1747 г. шотландският лекар Дж. Линд става известен с експерименти върху хора.

Но той не стигна до това по собствена воля. Той беше принуден от обстоятелствата: на кораба, на който служи, избухна епидемия от скорбут. Опитвайки се да намери изход от настоящата ситуация, Линд избра две дузини болни моряци, разделяйки ги на няколко групи. Въз основа на извършеното разделение е проведено лечение. На първата група се сервира сайдер заедно с обичайната храна, на втората - морска вода, на третата - оцет, на четвъртата - цитрусови плодове. Последната група са единствените оцелели от всичките 20 души.

Въпреки това човешките жертви не бяха напразни. Благодарение на публикуваните резултати от експеримента (трактат „Лечение на скорбут“) беше доказана стойността на цитрусовите плодове за неутрализиране на скорбута.

Появата на термина

Историята на откриването на витамините разказва накратко за произхода на самия термин "витамин".

Смята се, че прародителят е К. Функ, който изолира витамин В1 в кристална форма. В края на краищата той е този, който е дал името на своя наркотик витамин.

Освен това щафетата на трансформациите в областта на понятието "витамин" беше поета от Д. Дръмонд, който предположи, че би било неуместно всички микроелементи да се наричат ​​с дума, съдържаща буквата "е". Обяснявайки това с факта, че не всички съдържат аминокиселина.

Ето как витамините получиха познатото за нас име „витамини“. Състои се от две латински думи: "vita" и "amines". Първият означава "живот", вторият включва името на азотните съединения на аминогрупата.

Думата "витамин" влиза в редовна употреба едва през 1912 г. Буквално това означава „вещество, необходимо за живота“.

Историята на откриването на витамините: произходът

Николай Лунин беше един от първите, които се замислиха за ролята на веществата, получени от храната. Научната общност от онова време приема хипотезата на руския лекар с враждебност, не се приема на сериозно.

Фактът за необходимостта от определен вид минерални съединения обаче е открит за първи път от не кой да е, а Лунин. Откриването на витамините, тяхната незаменимост от други вещества, той разкри емпирично (по това време витамините все още нямаха съвременното си име). Субектите на теста бяха мишки. Диетата на някои се състоеше от естествено мляко, а други от изкуствено (млечни компоненти: мазнини, захар, соли, казеин). Животните от втората група се разболяват и умират внезапно.

Въз основа на това Н.И. Лунин заключава, че "... млякото, в допълнение към казеин, мазнини, млечна захар и соли, съдържа и други вещества, които са незаменими за храненето."

Темата, повдигната от биохимика от университета в Тарту, заинтересува K.A. Сосина. Той провежда експерименти и стига до същото заключение като Николай Иванович.

Впоследствие теориите на Лунин са отразени, потвърдени и доразвити в трудовете на чуждестранни и местни учени.

Разкриване на причините за болестта бери-бери

Освен това историята на учението за витамините ще продължи с работата на японския лекар Такаки. През 1884 г. той говори за болестта бери-бери, която засяга японските жители. Произходът на болестта е открит години по-късно. През 1897 г. ирландският лекар Кристиан Ейкман стига до извода, че хората се лишават от необходимите хранителни вещества, които са част от горните слоеве на нерафинираните зърна.

След дълги 40 години (през 1936 г.) се синтезира тиамин, чиято липса стана причина за "вземи-вземи". Учените също не стигнаха веднага до това какво е „тиамин“. Историята на откриването на витамини от група В започва с изолирането на "амина на живота" от оризовите зърна (иначе витаминин или витамин). Това се случи през 1911-1912 г. В периода от 1920 до 1934 г. учените извеждат химичната му формула и я наричат ​​"анеирин".

Откриване на витамини А, Н

Ако разгледаме такава тема като историята на откриването на витамини, тогава можем да видим, че изследването се провежда бавно, но непрекъснато.

Например авитаминоза А започва да се изучава подробно едва от 19 век. Степ (Stepp) идентифицира мотиватор на растежа, който е част от мазнините. Това се случи през 1909 г. И още през 1913 г. Макколър и Денис изолират "фактор А", години по-късно (1916 г.) той е преименуван на "витамин А".

Изследването на витамин H започва още през 1901 г., когато Вилдерс открива вещество, което насърчава растежа на дрождите. Той предложи да му дадете името "bios". През 1927 г. овидинът е изолиран и наречен "фактор X" или "витамин Н". Този витамин инхибира действието на вещество, съдържащо се в някои храни. През 1935 г. биотинът е кристализиран от яйчен жълтък от Kegl.

Витамини С, Е

След експериментите на Линд върху моряци, никой не се замисля цял век защо човек се разболява от скорбут. Историята на появата на витамините, или по-скоро историята на изучаването на тяхната роля, е доразвита едва в края на 19 век. В.В. Пашутин установи, че болестта на моряците възниква поради липсата на определено вещество в храната. През 1912 г., благодарение на експерименти с храни, проведени върху морски свинчета, Холст и Фрьолих научават, че появата на скорбут се предотвратява от вещество, което след 7 години става известно като витамин С. 1928 г. е белязана от извеждането на неговата химична формула, като в резултат на което се синтезира аскорбинова киселина.

Ролята и Е започнаха да се изучават по-късно от всички останали. Въпреки че именно той играе решаваща роля в репродуктивните процеси. Изследването на този факт започва едва през 1922 г. Експериментално е установено, че ако мазнините бъдат изключени от диетата на опитни плъхове, тогава ембрионът умира в утробата. Това откритие е направено от Еванс. Първите известни препарати, принадлежащи към групата на витамините Е, са извлечени от масло от зърнени кълнове. Лекарството е наречено алфа- и бета-токоферол, това събитие се случва през 1936 г. Две години по-късно Карер извършва своя биосинтез.

Откриване на витамини от група В

През 1913 г. започва изследването на рибофлавин и никотинова киселина. Именно тази година беше белязана от откритието на Осбърн и Мендел, които доказаха, че млякото съдържа вещество, което насърчава растежа на животните. През 1938 г. е разкрита формулата на това вещество, въз основа на която е извършен неговият синтез. Така е открит и синтезиран лактофлавин, сега рибофлавин, известен още като витамин В2.

Никотиновата киселина е изолирана от Funk от оризови зърна. Ученето му обаче спря дотук. Едва през 1926 г. е открит антипелагичният фактор, по-късно наречен никотинова киселина (витамин B3).

Витамин В9 е изолиран като фракция от спаначени листа през 30-те години на миналия век от Мичъл и Снел. Втората световна война забавя откриването на витамините. Накратко, по-нататъшните изследвания на витамин B9 (фолиева киселина) могат да се характеризират като бързо развиващи се. Веднага след войната (през 1945 г.) той е синтезиран. Това се случи чрез освобождаването на птероилглутаминова киселина от дрождите и черния дроб.

През 1933 г. е дешифриран химичният състав на пантотеновата киселина, а през 1935 г. са опровергани заключенията на Голдбърг за причините за пелагра при плъхове. Оказва се, че болестта е възникнала поради липсата на пиродоксин или витамин В6.

Най-скоро изолираният витамин B е кобаламинът или B12. Извличането на антианемичния фактор от черния дроб става едва през 1948 г.

Проба и грешка: откриването на витамин D

Историята на откриването на витамин D е белязана от унищожаването на вече съществуващи научни открития. Елмър Макколъм се опита да изясни собствените си писания за витамин А. Опитвайки се да опровергае заключенията, направени от ветеринарния лекар Едуард Меланби, той проведе експеримент върху кучета. Той даде животни с рахит, от които беше премахнат витамин А. Липсата му не повлия на възстановяването на домашните любимци - те все още бяха излекувани.

Витамин D може да се набави не само от храната, но и от слънчевата светлина. Това беше доказано от A.F. Хес през 1923 г.

През същата година започва изкуственото обогатяване на мазни храни с калциферол. Ултравиолетовото облъчване се практикува в Съединените щати и до днес.

Значението на Казимир Функ в изучаването на витамините

След откриването на факторите, които предотвратяват появата на болестта бери-бери, последваха изследвания върху витамините. Не последната роля в това играе Казимир Функ. Историята на изучаването на витамините казва, че той е създал препарат, състоящ се от смес от водоразтворими вещества, различни по химическа природа, но подобни по наличието на азот в тях.

Благодарение на Функ светът видя такъв научен термин като бери-бери. Той не само го извади, но и разкри начини за преодоляването му и предотвратяването му. Той стигна до извода, че витамините са част от определени ензими, което ги прави по-лесно смилаеми. Фънк беше сред първите, които разработиха система за правилно, балансирано хранене, посочваща дневната норма на основните витамини.

Казимир Функ създава някои химически аналози на витамини, намиращи се в естествени продукти. Сега обаче очарованието на хората от тези аналози е плашещо. През последния половин век се увеличи броят на онкологичните, алергичните, сърдечно-съдовите и други заболявания. Някои учени виждат причината за бързото разпространение на тези заболявания в употребата на синтезирани витамини.

През втората половина на 19 век експертите, изучаващи хранителната стойност на храните, са сигурни, че тя зависи единствено от съдържанието на мазнини, протеини, въглехидрати, вода и минерални соли в тях. Времето обаче не стои неподвижно и през вековете човечеството многократно се е сблъсквало със ситуации, при които морските пътници са умирали от скорбут, дори и с достатъчно храна. С какво е свързано?

Никой не може да получи отговор на този въпрос до 1880 г., когато руският учен Николай Лунин, който изучава ролята на минералите в храненето, забелязва, че мишките, които поглъщат изкуствено мляко, което включва казеин, мазнини, захар и сол, не се интересуват. умряха, докато животните, които получиха естествено мляко, бяха здрави и жизнерадостни. Ученият заключава, че в млякото има и други незаменими за хранене вещества.

След още 16 години беше открита причината за заболяването бери-бери, често срещано сред жителите на Индонезия и Япония, които се хранеха предимно с белен ориз. А помощ на доктора Ейкман, който работел в затворническа болница на остров Ява, оказали... бродещи из двора пилета. Даваха им рафинирано зърно и птиците страдаха от заболяване, подобно на бери-бери. Веднага щом им дадоха кафяв ориз, това състояние премина. Много по-късно беше открито, че болестта бери-бери се дължи на липсата на тиамин (витамин В1).

За първи път витамин в кристална форма е изолиран от полския учен Казимир Функ. Това се случи през 1911 г. Година по-късно те му измислиха име, започвайки от латинското vita - "живот".

Първият, който изолира витамина в кристална форма, е полският учен Казимир Функ през 1911 г. Година по-късно той измисля и името - от латинското "vita" - "живот".

Витамин C За първи път е изолиран от S. S. Zilva през 1923-1927 г. от лимонов сок. Той също така установи основните свойства на това вещество.
През 1928-1933 г. Szent-Györgyi изолира вещество в кристална форма от надбъбречните жлези на бик, както и от зеле и червен пипер, което нарече "хексуронова киселина", която по-късно получи името "аскорбинова киселина".

Витамин Е През 1920 г. е разкрито, че витамин Е играе важна роля в репродуктивния процес. И така, при дългосрочна млечна диета (при използване на обезмаслено мляко), дори много плодовит бял плъх имаше проблеми с репродуктивната функция - женските спряха да произвеждат потомство. По-късно стана ясно, че тези проблеми са свързани с дефицит на витамин Е.
През 1922 г. Bishop и Evans установяват, че когато разтворимите мазнини, открити в зърнените зародиши и зелените листа, са изключени от диетата, бременността на женски плъхове с нормални начални показатели за репродуктивна функция (овулация, зачеване) завършва с раждането на мъртви малки. При липса на витамин Е при мъжки плъхове настъпват промени в епитела на семенните тубули, което води до нарушена плодовитост. През 1936 г. учените успяха да получат първите препарати на витамин Е чрез извличането му от масла от зърнени зародиши. През 1938 г. Карер синтезира витамин Е. Допълнителни изследвания показват, че този елемент засяга не само репродуктивната функция (В. Е. Романовски, Е. А. Синкова "Витамини и витаминотерапия").

Витамин К През 1929 г. се предполага, че има фактор, който влияе върху съсирването на кръвта. Датският биохимик Хенрик Дам изолира мастноразтворим витамин. Заради участието си в процесите на кръвосъсирването през 1935 г. той е наречен витамин К -коагулационен витамин. За това откритие Хенрик Дам получава Нобелова награда през 1943 г.

Витамин H През 1901 г. Е. Уилдиърс установява вещество, отговорно за растежа на дрождите, което той предлага да нарече биос. В кристална форма той е изолиран от F. Kogl. Той го прави през 1935 г. от яйчен жълтък и предлага да го нарече биотин.
Според сп. "Здраве".

След Фойт и Петенкофер новите данни от областта на физиологията на храненето се вливат в общия поток на човешкото познание само на капки - нищо съществено не се открива. Но в началото на 19-ти и 20-ти век започва нова глава, чиито първи страници са романтични. Веднъж д-р Ейкман, който беше лекар в холандските Индии, гледайки през прозореца на апартамента си в Батавия, изпита това, което преживява гениалният човек - а гениалният човек в медицината е този, който вижда повече от другите - когато един пред него се отваря врата, зад която се вижда нещо ново, непознато.

Д-р Ейкман видя две пилета да се разхождат в двора до стената на затвора. В този двор ги хранеха с остатъците от храна, донесена от арестуваните. Д-р Айкман обърна внимание на необичайните движения на пилетата: те не мърдаха напред-назад, както другите пилета, а внезапно спряха и, сякаш прихванати от конвулсии, извъртяха глави. Накратко, тези пилета изведнъж напомниха на лекаря за пациентите с бери-бери, които той постоянно наблюдаваше сред затворниците като затворнически лекар. Това, което беше брилянтно за Aikman, беше, че между странното поведение на пилетата и болестта бери-бери той подозираше връзка и видя тук освен това връзка с храната, тъй като пилетата ядяха същото като затворниците, а именно ориз, обелен от черупката - от тънка сребриста кожа, която съдържа зърно. Тази кожа се отстранява с машина, тъй като обеленият олющен ориз изглежда по-красив и по-лесен за реалност.

Бери-бери е сериозно заболяване, което често завършва със смърт. Родината й е Азия, където тази болест отдавна привлича вниманието на лекарите. По време на престоя на Айкман в холандските Индии проблемът с бери-бери възниква отново. Регистрирани са много смъртни случаи, във връзка с които е създадена специална комисия за проучване на този въпрос. Ейкман също се присъедини към комисията.

След като атакува следата, той започна да проверява правилността на своите предположения. На първо място той попита всички най-близки места за задържане за това каква храна получават задържаните и колко пациенти с бери-бери има сред тях. Той научи, че в някои затвори има много пациенти с бери-бери, в други не са толкова много от тях и накрая има затвори, където бери-бери е сред редките заболявания. Оказа се, че в първата група затвори храната се състои от олющен ориз, във втората група на затворниците се дава само частично олющен ориз, а директорите на затворите от третата група са особено икономични и дават на затворниците евтин, жълт, неолющен. ориз.

Всъщност с това вече всичко е казано, всичко е открито - положено е началото на науката за витамините. Но въпреки че се казва, и то с право, че първата стъпка е най-трудна, това не винаги е така в областта на медицинските открития. Така беше например с откриването на очното огледало, което Брюке подмина, с откриването на пеницилина и с някои други открития. Айкман публикува своите наблюдения и заключения, но никой не обърна внимание на посланието му. Смята се, че бери-бери е инфекциозно заболяване. Това беше ерата на бактериологията и изучаването на бери-бери се концентрира върху търсенето на бацила - виновника за болестта. Твърдението, че причината за тежко, фатално заболяване може да бъде липсата на някакъв незначителен компонент в диетата, тогава би било отхвърлено като нелепо. Хранителните вещества бяха разделени на три големи групи: към тях бяха добавени протеини, въглехидрати, мазнини, сол и вода. И това беше.

На зеленчуците, плодовете, които, както по-късно научиха, са носители на витамини, не се отдаваше голямо значение. В учебника на Brücke се казва следното: „Всички това са относително слабо концентрирани хранителни продукти, тъй като, съдържащи голямо количество вода, те не съдържат значителни количества протеинови тела или въглехидрати. По този начин те не могат да служат като основа на националното хранене, но могат да го допълнят, като внесат разнообразие в нашата трапеза, като по този начин предпазват от болестите, които еднообразното хранене води до себе си, и в същото време са най-доброто лекарство за тях. Същото трябва да се каже и за плодовете на дърветата, които като цяло играят дори по-малка роля в храненето от зеленчуците. Дървесните плодове, поне в нашия климат, са чисто вкусови продукти. Те внасят разнообразие в нашата трапеза, но е невъзможно да им се припише някаква значителна, специална полза за нашето здраве, тъй като това не се потвърждава от нищо.

През 1911 г. работата на Ейкман случайно попада в ръцете на млад полски изследовател Казимир Функ, който решава да провери представените в нея данни. Той направи следния експеримент: взе дузина гълъби и нахрани шест от тях с олющен ориз и шест с обикновен ориз. Първите шест гълъба се разболяха от авитаминоза, останалите останаха здрави, но той излекува и първия, като им даде малко количество трици, образувани при почистването на оризовите зърна. Фънк публикува статия за това явление и нарече веществото, липсата на което причинява такова сериозно заболяване, витамин: „вита“ означава „живот“ на латински, „амино“ е химичен термин (Фънк доказа наличието на амино група във витамин). Това беше голямо откритие: оказа се, че човек живее не само на калории, но и се нуждае от витамини, малко количество от които е достатъчно, за да поддържа правилния баланс в тялото, но липсата им води до сериозни заболявания.

"Експериментално беше лесно да се докаже, че става дума за точно минималните количества. За гълъбите, които се разболяха от бери-бери, Функ даде 0,001 g от веществото, което получи от оризовата черупка, и това невъобразимо малко количество беше достатъчно, за да възстанови здраве на птиците, обречени на смърт, за да бъдат жизнеспособни и жизнерадостни.

Разбира се, един детайл от това откритие не беше достатъчен - той се оказа твърде грандиозен. Предполага се, че има и други витамини, а не само този, необходим за защита на човек или животно от бери-бери. В крайна сметка има твърде много заболявания, които са мистерия за лекарите. Може би, казаха си изследователите, сред тях има такива, които са причинени от липса на витамин, и те също трябва да се считат за бери-бери. Възможно е човек да получава много различни витамини от храната, за да бъде здрав и да достигне здравословна старост.

Учените със страст започнаха да изучават въпроса за витамините и не се разкаяха за това.

Да изследва витамините, скрити в частиците; храна, те преди всичко са били извлечени оттам с помощта на спирт или етер и така е получен спиртен разтвор на витамини, с който могат да се правят опити. Въпреки това, скоро стана ясно, че не всички витамини могат да бъдат получени по този начин: очевидно има други, които могат да бъдат извлечени само с вода. Но въпреки това същността на витамините става все по-ясна и физиологът Степ я дефинира по следния начин: „Витамините са органични съединения, които трябва да се доставят в малки количества, но непрекъснато в тялото, за да се осигури запазването и възпроизводството на клетъчната тъкан, както и нормалната функция на органите."

От самото начало беше ясно, че най-малките количества витамини са достатъчни за осигуряване на функциите на органите и тялото, но те трябва да се доставят непрекъснато: в организма няма резерви от витамини. Скоро научихме, че много витамини са много чувствителни към топлина, към готвене. Но, например, витамин С, съдържащ се в картофите, не се унищожава при готвене, а се унищожава, когато лежи на склад. Витаминът, съдържащ се в лимоновия сок, също витамин С, се уврежда още при един контакт с въздуха. Различните зеленчуци губят значителна част от витамините си по време на зимното съхранение в складовете.

Повечето витамини се обозначават с букви - тази класификация се оказа най-практична. Витамин А е витамин на растежа; той е неразтворим във вода, но разтворим в мазнини. Липсата му води до тежко зрително увреждане, до очни заболявания. Витамин А се намира в големи количества в млечната мазнина, в черния дроб на много животни, в много растения, особено в морковите, спанака, марулята и др. В растенията обаче не се среща като готов витамин, а в предварителен етап - като провитамин. Носителите на Нобелова награда Ойлер и Карер изследваха провитамин А. Те го нарекоха "каротин" и описаха подробно тези кристали с огромно витаминно въздействие.

Витамин А е особено внимателно проучен от Мори, Кнап, Осборн и Мендел Блох. Когато по време на Първата световна война в Дания броят на очните заболявания рязко нараства, доближавайки мащаба на епидемия, Блок обръща внимание на маргарина като източник на зло, който населението използва вместо масло, тъй като маргаринът не съдържа витамин А.

Коше и Холмс изолират витамин А през 1937 г. под формата на чист кристал.

Първият е открит витамин В. Болестта бери-бери възниква, както е открил Ейкман, поради липсата на витамин В. Сега е известно, че товаВитамин - не едно вещество, а няколко вещества, които имат различни ефекти. Като цяло можем да кажем, че витамин В служи като защитен пояс на нервната субстанция.

Витамин В група включва и вещество, което предпазва от пелагра. Когато Гьоте, по време на първото си пътуване до Италия през 1786 г., пресича Бренер, той пише в дневника си: „Веднага щом започна да се съмва, забелязах решителна промяна във външния вид (на хората), но особено не като бледокафявия тен на лицата на жените. Чертите им говореха за бедност, децата изглеждаха също толкова нещастни, мъжете изглеждаха малко по-добре; като цяло обаче всички са сгънати доста правилно и добре. Мисля, че причината за това болезнено състояние трябва да се търси в честото използване на турски зърнени храни и семена от пирен. Първата, която наричат ​​още жълта слепота, и втората, наречена черна слепота, се смилат, брашното се вари във вода и получената гъста каша се яде. Германците, живеещи от другата страна, накъсват тестото на отделни парчета и го пържат в масло; Римският тиролец, напротив, яде самото тесто, понякога поръсено с настъргано сирене, и не консумира месо през цялата година. Естествено, първите уплътняват и запушват хранителните си канали, особено децата и жените, а кахектичният цвят на кожата им показва това заболяване.

Гьоте подозираше, че причината за тези болезнени явления е неподходяща диета и около сто и петдесет години по-късно беше установено, че наистина пелаграта - ставаше дума за нея - причинява недостатъчна и еднообразна диета с царевица и беше класирана сред авитаминоза.

Витамин С предпазва от скорбут и населението не боледува от него поради факта, че с обикновената храна, ако е разнообразна, в тялото влиза достатъчно количество от този витамин, както и други. Въпреки това откривателите на нови земи, моряците, моряците от миналите векове знаеха и се страхуваха от скорбут или скорбут, както се наричаше още, а по време на световните войни това заболяване трябваше да се срещне в затворническите лагери, на отпред и отзад, тъй като имаше нещо в храната, която липсваше, и преди всичко - плодове и зеленчуци, и следователно, витамин, който предпазва от скорбут.

Заслугата за откриването на витамин С, за което през 1937 г. е присъдена Нобелова награда, принадлежи на унгареца Сент-Дьорджи. Той открива витамин С под формата на аскорбинова киселина. Веднъж Szent-Gyorgyi случайно остави нарязана ябълка да лежи и когато след известно време я вдигна, забеляза, че равнините на разрезите са придобили тъмен цвят. Несъмнено едва ли има човек, който да не е забелязал това; но Szent-Györgyi започна да мисли за причините за промяната на цвета: защо повърхността на ябълката, изложена на въздух, потъмнява? Той стигна до извода, че има процес на редукция – химичен процес на отнемане на кислорода. Ако едно тяло се свързва с кислород, тогава, както знаете, те говорят за окисление, но ако е лишено от кислород, това се нарича редукция. В ябълката възстановяването се дължи на наличието на хексурозна киселина, която, както по-късно беше открито, е чист витамин С. Заради своите антискорбутни, антискорбутни свойства, тя се нарича още аскорбинова киселина. За да демонстрира аскорбинова киселина, Szent-Györgyi от 1932 г. използва плода на червения пипер, който се оказва богат носител на витамини.

Витамин D предпазва от рахит. През 1885 г. във Виенското дружество на лекарите професор Касовиц, педиатър, който е и добър биолог, настоява болните от рахит да се лекуват с фосфор. Но това предложение срещна много противници. Касовиц твърди, че рахитът се дължи на лошия въздух, който бедните хора дишат в жилищата си, в техните килери. Това беше много близо до истината, но все пак причината за рахита не беше лошият въздух, а липсата на слънце. Лечението на тази детска болест от Касовиц с рибено масло с фосфор е успешно, когато по време на Първата световна война започват да изучават витамините, засягат рахита и се убеждават от фактите, че най-доброто лекарство за него е рибеното масло.

Скоро беше намерено обяснение: рахитът се причинява от липса на витамин; предпазва от това заболяване витамин D, който е най-изобилен в рибеното масло. В същото време беше установено, че рахитът може да бъде излекуван без рибено масло, ако болните крайници се третират с ултравиолетови лъчи. И тогава откриха трети начин. Стенбок даде на плъхове храна, която причинява рахит; при неправилно хранене или държане на тъмно плъховете много лесно се разболяват от рахит. След това той даде на тези рахитични плъхове същата храна, но предварително облъчена с изкуствено планинско слънце, и рахитът бързо изчезна. Виндаус, който по-късно получава Нобелова награда, обяснява тази връзка през 1927 г. Витамин D се намира в рибените масла. Образува се, когато храните са изложени на слънчева светлина. В растенията се намира в началния си стадий (като провитамин) и се нарича ергостерол. Това вещество е било известно и преди, но не са знаели, че предпазва от рахит.

И така, човек се нуждае не само от хранителни продукти, които му дават калории, не само от витамини, но и от слънце, особено когато костите му са още млади и трябва да бъдат обогатени с вар.

По-късно научихме за съществуването на някои други витамини: витамин Е, който е един от факторите на плодовитостта, витамин F, чиято роля в организма не е точно известна.

Датчанинът Хенрик Дам, който експериментира с храненето на прясно отгледани пилета, откри витамин К. След като пилетата бяха намерени мъртви: те кървяха, тъй като редица тънки кръвоносни съдове се бяха спукали. През 1936 г., след продължителни изследвания, Дам възобновява експеримента и отново започва да храни пилетата със сместа, която е съставил: резултатът е същият, отново причината за смъртта на птиците е кървене от тънки съдове. Трябва да е липсвало нещо от храната. Дам нарича този неизвестен фактор витамин К, като му приписва свойствата да насърчава съсирването на кръвта, тъй като ако кръвта, изтичаща на капки от раната по време на каквото и да е нараняване, не се съсири, кървенето продължава и настъпва смърт от загуба на кръв. Освен това Дам установи, че кървенето може да бъде избегнато с помощта на свински черен дроб: ако навреме да промените храненето и да започнете да добавяте малко свински черен дроб към храната, тогава пилетата се възстановяват и развиват отлично. Това беше първата стъпка и скоро беше открит витамин К, който се оказа много ценен при операции и лигиране на кръвоносни съдове. Навсякъде, където трябва да се справите с кървене, с което обикновено се справяте трудно, витамин К служи като лечебен агент. Този витамин се намира в зелените листа и в чревните микроби, които го образуват от други вещества.

Трябва да се спомене и витамин Т, открит от Гьоч в Грац в телата на насекоми. Изглежда, че е фактор, който осигурява живота, активира различни жизнени процеси, насърчава растежа и го ускорява. Може би в тази връзка става важно за селското стопанство, а именно за животновъдството. Препаратите с витамин Т вече се използват успешно при различни състояния на изчерпване.

Историята на изследването на витамините, от която тук са разказани само няколко глави, не е приключила. Несъмнено тя тепърва ще се обогатява и обогатява с нови неща, които ще играят голяма роля в лечението на болести, които изглеждат мистериозни, с онези нови неща, които могат да запълнят празнините, които все още съществуват в познанията ни за човешкото тяло.

Свързано съдържание:

Историята на пътуването и навигацията, наблюденията на лекарите сочеха съществуването на специални заболявания, пряко свързани с недохранването, въпреки че изглеждаше, че съдържа всички хранителни вещества, известни по това време. Някои заболявания, причинени от липса на хранителни вещества, имаха дори епидемичен характер. Така заболяването, наречено скорбут (или скорбут), става широко разпространено през 19 век; смъртността достига 70-80%. Приблизително по същото време болестта бери-бери стана широко разпространена, особено в страните от Югоизточна Азия и Япония. В Япония около 30% от цялото население е било засегнато от това заболяване. Японският лекар К. Такаки стигна до извода, че месото, млякото и пресните зеленчуци съдържат някои вещества, които предотвратяват болестта бери-бери. По-късно холандският лекар К. Ейкман, работещ за о. Ява, където полираният ориз е основна храна, забелязал, че пилетата, хранени със същия полиран ориз, развиват заболяване, подобно на бери-бери при хората. Когато К. Ейкман смени пилетата да се хранят с кафяв ориз, дойде възстановяването. Въз основа на тези данни той стига до извода, че черупката на ориза (оризовите трици) съдържа неизвестно вещество, което има лечебен ефект. Наистина, екстрактът, приготвен от оризови люспи, има лечебен ефект върху хора с бери-бери. Тези наблюдения показват, че черупката на ориза съдържа някои хранителни вещества, които са необходими за осигуряване на нормалното функциониране на човешкото тяло.

Развитието на учението за витамините обаче с основание се свързва с името на руския лекар Н. И. Лунин, който открива нова глава в науката за храненето. Той стигна до извода, че освен протеини (казеин), мазнини, млечна захар, соли и вода, животните се нуждаят от някои все още неизвестни вещества, които са незаменими за хранене. В своя труд „За значението на минералните соли за храненето на животните“ Лунин пише: „От голям интерес е да се изследват тези вещества и да се проучи тяхното значение за храненето“. Това важно научно откритие по-късно е потвърдено от трудовете на Ф. Хопкинс (1912). Тъй като първото вещество, изолирано от K. Funk (1912) в кристална форма от екстракти от оризови черупки, което предотвратява развитието на бери-бери, се оказа органично съединение, съдържащо аминогрупа, K. Funk предложи да нарече тези неизвестни вещества витамини, т.е. амини на живота.

витамини- нискомолекулни органични вещества, които не се синтезират в човешкото тяло. (само в микрофлора)

Общи биологични признаци на витамини.

Витамините участват в изграждането на коензимни системи и осигуряват нормалната скорост на метаболитните реакции. С участието на витамините протичат най-важните биохимични процеси и функции на организма. Витамините се характеризират с: висока биологична активност, чувствителност на организма както към дефицит, така и към излишък на витамини и невъзможност за нормалното протичане на метаболитните процеси при липса на витамини, въпреки че те не са нито пластичен, нито енергиен материал.

Класификация на витамините (Въз основа на физикохимичните свойства на витамините)

мастноразтворими витамини

1 витамин А (антиксерофталмично); ретинол

2 Витамин D (антирахитичен); калцифероли

3 Витамин Е (антистерилен, репродуктивен витамин); токофероли

4 Витамин К (антихеморагичен); нафтохинони

Водоразтворими витамини

1 Витамин В1 (антиневритик); тиамин

2 Витамин B2 (витамин на растежа); рибофлавин

3 Витамин В6 (антидерматит, адермин); пиридоксин

4 Витамин В12 (антианемичен); кобаламин

5 Витамин РР(5) (антипелгичен); ниацин, никотинамид

6 Витамин В9 (антианемичен); фолиева киселина

7 Витамин B3 (антидерматит); пантотенова киселина

8 Витамин Н (антисебореен, растежен фактор на бактерии, дрожди и гъбички); биотин

9 Витамин С (против скорбут); витамин Ц

10 Витамин Р (капилярноукрепващ, пропусклив витамин); биофлавоноиди

Източници на витамини за човека, дневна нужда от витамини

Витамин Асреща се само в животински продукти: черен дроб от говеда и свине, яйчен жълтък, млечни продукти; рибеното масло е особено богато на този витамин. В растителни продукти (моркови, домати, чушки, марули и др.)

дневна нужда 2,7 мг

Най-големият брой витамин D3намира се в животински продукти: масло, яйчен жълтък, рибено масло.

дневна нужда 0,01-0,25 мг

Източници на витамин Еза хората - растителни масла, маруля, зеле, зърнени семена, масло, яйчен жълтък.

дневна нужда 5,0 мг

Източници на витамин Крастителни (зеле, спанак, кореноплодни и плодове) и животински (черен дроб) продукти. В допълнение, той се синтезира от чревната микрофлора.

дневна нужда 1,0 мг.

Витамин B1широко разпространен в растителни продукти (зърнени и оризови семена, грах, боб, соя и др.). В животинските организми се образува в черния дроб, бъбреците, мозъка и сърдечния мускул.

дневна нужда 1,2 мг

Витамин B2- черен дроб, бъбреци, яйца, мляко, мая, също в спанак, пшеница, ръж. Частично човек получава витамин В2 като отпадъчен продукт на чревната микрофлора.

дневна нужда 1,7 мг.

Витамин РРшироко разпространен в растителните продукти, високото му съдържание в оризови и пшенични трици, мая, много витамин в черния дроб и бъбреците на говеда и свине.

дневна нужда 18 мг

Витамин B6- хляб, грах, боб, картофи, месо, бъбреци, черен дроб. Образува се от микрофлората на тялото.

дневна нужда 2 мг.

витамин H- черен дроб, бъбреци, мляко, яйчен жълтък. В растителни продукти (картофи, лук, домати, спанак) Синтезиран от човешката микрофлора.

дневна нужда 0,25 мг

Витамин B9- зелени листа от растения и мая. В животински храни - черен дроб, бъбреци, месо. Синтезира се от микрофлората на човешкото тяло.

дневна нужда 1-2 мг.

Витамин B12е единственият витамин, чийто синтез се осъществява изключително от микроорганизми; нито растенията, нито животинските тъкани притежават тази способност. Основните източници са месо, телешки черен дроб, бъбреци, риба, мляко,

Дневната нужда е 0,003 mg.

Витамин B3 (пантотенова киселина) - черен дроб, яйчен жълтък, мая, зелени части на растения.

дневна нужда 3-5 мг

Витамин Цв чушки, марули, зеле, хрян, картофи, копър, плодове от офика, касис и особено цитрусови плодове (лимон). От нехранителни източници - дива роза, игли, листа от касис.

дневна нужда 75 мг.

Нарушения на метаболизма на витамините. Хранителни и вторични авитаминози и хиповитаминози. Хипервитаминоза.

Типични симптоми на дефицит витамин А при хората

и животни са инхибиране на растежа, загуба на тегло, общ

изчерпване на тялото, специфични лезии на кожата, лигавиците

и око. На първо място е засегнат епитела на кожата, което се проявява с

пролиферация и патологична кератинизация на него; процесът е придружен

развитието на фоликуларна хиперкератоза, кожата е интензивно лющеща се,

става суха. В резултат на това, вторични гнойни и гнилостни

лениви процеси. При авитаминоза А се засяга и епитела на лигавицата.

вискозна мембрана на целия храносмилателен тракт, пикочно-половата и дихателната

устройства за съхранение. Характеризира се с увреждане на очната ябълка - ксеро-

фталмия, т.е. развитие на сухота на роговицата на окото (от гръцки xeros -

Витамин А1

(ретинол) сухота, офталмос - око) поради запушване на слъзния канал, епител

която също подлежи на кератинизация. Очната ябълка не се измива

слъзна течност, която е известна като бактерицидна

Имот. В резултат на това възниква възпаление на конюнктивата, оток,

разязвяване и омекване на роговицата. Този комплекс от лезии е обозначен

чай терминът "кератомалация" (от гръцки. keras - рог, malatia - гниене); тя е

се развива много бързо, понякога в рамките на няколко часа. Разпад

и омекването на роговицата са свързани с развитието на гноен процес, тъй като

гнилостни микроорганизми при липса на слъзна течност бързо

се развиват на повърхността на роговицата.

недостатък витамин Dв диетата на децата води до

добре познато заболяване - рахит, което се базира на

има промени във фосфорно-калциевия метаболизъм и нарушение на отлагането

калциев фосфат в костната тъкан. Ето защо, основните симптоми на рахит

поради нарушаване на нормалния процес на остеогенеза. Развиване

остеомалация - омекване на костите. Костите стават меки и под тежестта

калайът на тялото приема грозни O- или X-образни форми. На костта

по хрущялната граница на ребрата се забелязват своеобразни удебеления - т.н

наречена рахитична броеница. При деца с рахит относително

голяма глава и разширен корем. Развитие на последния симптом

поради мускулна хипотония. Нарушаването на процеса на остеогенеза при рахит също засяга развитието на зъбите; забавено появяване

образуване на първите зъби и дентин. За авитаминоза D възрастни

характерна особеност е развитието на остеопороза поради

измиване на вече отложени соли; костите стават крехки, което често се случва

води до счупвания.

Витамин Ке антихеморагичен фактор

по начин, свързан със съсирването на кръвта: значително удължава нейната

месечен цикъл. Следователно, при авитаминоза К, спонтанни парен-

химатозно и капилярно кървене (кървене от носа, вътрешно

кръвоизлив). В допълнение, всякакви съдови лезии (вкл

хирургични операции) с авитаминоза К може да доведе до обилно

кървене. При хората дефицитът на витамин К е по-рядко срещан, отколкото при други.

авитаминоза. Това се обяснява с две обстоятелства: първо,

нашата храна е доста богата на витамин К (синтезират се витамини от групата К

ziruyutsya в зелени растения и някои микроорганизми); в-

второ, количеството витамин, синтезирано от чревната микрофлора

K е достатъчен за предотвратяване на бери-бери. Обикновено авитаминоза

но се развива в нарушение на процеса на усвояване на мазнините в червата.

При кърмачетата често се появява обилно подкожно кървене.

поток и кръвоизлив; те се наблюдават и при т. нар. хеморагични

рагична диатеза, която е следствие от недостатъчност на коагулацията

майчина кръв.

Промените в човешкото тяло с авитаминоза Е не са достатъчно проучени.

точно, защото с растителните масла човек получава достатъчно

количество витамин Е. При някои е отбелязана неговата недостатъчност

пикови страни, където въглехидратите са основният хранителен източник,

докато мазнините се консумират в малки количества. Препарати

витамин Е намери приложение в медицинската практика. Те понякога

предотвратяване на спонтанни (или обичайни) аборти при жените.

При експериментални животни, по-специално плъхове, дефицит

витамин Е причинява нарушаване на ембриогенезата и дегенеративни промени

репродуктивни органи, което води до стерилитет. При жените повече

плацентата е засегната повече от яйчниците; процес на оплождане на яйца

не е счупен, но много скоро плодът се оправя. При мъжете се среща

атрофия на половите жлези, водеща до пълен или частичен стерилитет.

Специфичните прояви на дефицит на витамин Е включват

също мускулна дистрофия, мастен черен дроб, дегенерация

гръбначен мозък. Последица от дегенеративни и дистрофични промени

мускулите е рязко ограничаване на мобилността на животните; в мускулите

рязко намалява количеството на миозин, гликоген, калий, магнезий, фосфор

и креатин и, обратно, съдържанието на липиди и натриев хлорид се увеличава.

При липса или недостатъчност на тиамин, тежко

заболяване - бери-бери, широко разпространено в редица азиатски страни и

Индокитай, където оризът е основна храна. Следва от-

обърнете внимание на този дефицит витамин В1

среща се и в Европа

страни, където е известен като симптом на Вернике, който се проявява във формата

енцефалопатия или синдром на Weiss с първична лезия на

съдова система. Специфичните симптоми са свързани предимно с

значителни нарушения в дейността на сърдечно-съдовата и нервната система

системи, както и храносмилателния тракт. В момента ревизията

има гледна точка, че бери-бери при хората е следствие

дефицит само на витамин В1

По-вероятно е това да е болест.

е комбинирана авитаминоза или полиавитаминоза,

при които тялото също има дефицит на рибофлавин,

пиридоксин, витамини РР, С и др. Получени върху животни и доброволци

Витамин B1

Тиамин пирофосфат (тиамин дифосфат) експериментална авитаминоза Bl

В зависимост от преобладаването на тези или.

други симптоми, се разграничават редица клинични видове недостатъчност, в

по-специално полиневритичната (суха) форма на бери-бери, при която първият

план са нарушения в периферната нервна система. Когато е така

наречена едематозна форма на бери-бери, тя се засяга главно от сер-

дечно-съдова система, въпреки че има и явления на полиневрит.

Накрая се разграничава остра сърдечна форма на заболяването,

наречено пагубно, което води до смърт при повторно

в резултат на остра сърдечна недостатъчност. Във връзка с въведението

в медицинската практика на кристален препарат на смъртоносен тиамин

рязко намаля и рационални начини на лечение и профилактика

млечна киселина на това заболяване.

До най-ранните симптоми на авитаминоза B1

включват нарушения

моторни и секреторни функции на храносмилателния тракт: загуба на ап-

petita, забавяне на перисталтиката (атония) на червата, както и промени

психика, състояща се в загуба на памет за скорошни събития, тенденции

до халюцинации; настъпват промени в дейността на сърдечно-съдовата система

тази система: задух, сърцебиене, болка в областта на сърцето. надалеч-

последното развитие на бери-бери, симптоми на лезии на пери-

сферична нервна система (дегенеративни промени в нервните прозорци-

чани и проводящи снопове), изразяващи се в нарушение на чувствителността

болка, изтръпване, изтръпване и болка по хода на нервите. Тези

лезиите завършват с контрактури, атрофия и парализа на долните,

и след това горните крайници. През същия период явления

сърдечна недостатъчност (учестен ритъм, пронизващи болки в областта

сърца). Биохимични нарушения при авитаминоза В1

появяват се веднъж

развитие на отрицателен азотен баланс, екскреция при повишени

количества аминокиселини и креатин в урината, натрупване в кръвта и

тъкани на α-кето киселини, както и пентозни захари. Съдържание на тиамин и ТРР

в сърдечния мускул и черния дроб при пациенти с бери-бери е 5-6 пъти по-ниска от нормалната.

Клиничните прояви на дефицит на рибофлавин са най-добри

изследвани върху опитни животни. В допълнение към спирането на растежа, вие

косопад (алопеция), характерен за повечето витаминни дефицити,

специфичен за авитаминоза В 2

са възпалителни процеси.

лигавицата на езика (глосит), устните, особено в ъглите на устата, епител

кожата и др.. Най-характерни са кератитите, възпалителните процеси

и повишена васкуларизация на роговицата, катаракта (помътняване

лещи). С авитаминоза В2

хората развиват общи мускули

слабост и слабост на сърдечния мускул. Според К. Яга има пряка връзка между степента

дефицит на рибофлавин при животни и натрупване в кръвта

канали на липидна пероксидация (LPO), развитието на атеросклероза

ролята на флавопротеините в молекулярните механизми на синтез и разграждане

POL продукти.

Най-характерните черти авитаминоза PP, т.е. пелагра (от

итал. pelle agra - груба кожа), са кожни лезии (дерматит),

храносмилателния тракт (диария) и нарушения на нервната дейност

(деменция).

Дерматитът най-често е симетричен и засяга тези участъци от кожата

които са изложени на пряка слънчева светлина: гърба

горната част на ръцете, шията, лицето; след това кожата се зачервява

кафяво и грубо. Чревните лезии се изразяват в развитието

анорексия, гадене, коремна болка, диария. диария

води до дехидратация. Лигавицата на дебелото черво

първо възпалена, след това разязвена. специфичен за пелагра

са стоматит, гингивит, лезии на езика с подуване и

гуми. Увреждането на мозъка се проявява с главоболие, световъртеж

тревожност, раздразнителност, депресия и други симптоми,

включително психози, психоневрози, халюцинации и др. Симптоми на пелагра

особено изразено при пациенти с недостатъчно протеиново хранене.

Установено е, че това се дължи на липсата на триптофан, който е

е прекурсор на никотинамид, частично синтезиран в тъканите

nyah на хора и животни, както и липса на редица други витамини

Провал витамин B6

най-задълбочено изследван при плъхове

при които най-характерната особеност е акродинията или особена

дигитален дерматит с първична лезия на кожата на лапите,

опашка, нос и уши. Повишено лющене на кожата, отделяне

вълна, разязвяване на кожата на крайниците, завършващо с гангрена

цев. Тези явления не се поддават на лечение с витамин РР, но бързо

преминават с въвеждането на пиридоксин. При по-дълбока авитаминоза В6

кучета, прасета, плъхове и пилета имат епилептиформени припадъци

с дегенеративни промени в централната нервна система. Човек има недостиг на витамин В6

по-рядко, но не

който пелагра-подобен дерматит, не се поддава на лечение с никакви

тинова киселина, лесно преминава с въвеждането на пиридоксин. При деца

описан дерматит в ранна детска възраст, лезии на нервната система (включително

чай епилептиформни припадъци), поради недостатъчно съдържание

zhanie пиридоксин в изкуствена храна. Дефицит на пиридоксин

често се наблюдава при пациенти с туберкулоза, които за терапевтични цели

се прилага изоникотинилхидразид (изониазид), който подобно на деокси-

пиридоксин, антагонист на витамин В6

От биохимичните нарушения при дефицит на витамин В6

отбелязват хомоцистинурия и цистатионинурия, както и метаболитни нарушения

триптофан, изразяващо се в повишена екскреция с урината на ксантурен

киселина и намаляване на количеството на екскретираната кинуренова киселина.

Клинични прояви на недостатъчност биотинса изследвани при хора

не достатъчно. Това е така, защото чревните бактерии имат

способността да синтезира биотин в необходимите количества. Липса на

неговата точност се проявява в случай на използване на голямо количество

суров яйчен белтък или прием на сулфатни лекарства и анти-

биотици, които инхибират растежа на бактериите в червата. В човек при

Дефицитът на биотин води до възпаление на кожата

(дерматит), придружен от повишена активност на мастните жлези,

често се отбелязва загуба на коса, увреждане на ноктите, мускулна болка,

умора, сънливост, депресия, както и анорексия и анемия. Всички тези

ефектите обикновено изчезват в рамките на няколко дни след ежедневно приложение

биотин. При плъхове, хранителен дефицит на биотин

суров яйчен белтък, причинява остър дерматит, плешивост

и парализа.

Провал фолиева киселинатруден

причиняват дори при животни без предварително потискане в червата

растежа на микроорганизмите, които го синтезират в необходимото количество

почести; авитаминозата обикновено се причинява от въвеждането на антибиотици и белези-

хранене на животни с храна, лишена от фолиева киселина. Маймуните имат

Недостатъчността на Lieva е придружена от развитие на специфична анемия;

плъховете първо развиват левкопения и след това анемия. В човека

има клинична картина на макроцитна анемия, много подобна

върху проявите на пернициозна анемия - следствие от недостиг на витамини

Въпреки че няма нарушения на нервната система. Понякога се отбелязва

диария. Има доказателства, че дефицитът на фолат

киселината нарушава процеса на биосинтеза на ДНК в клетките на костния мозък,

при които еритропоезата протича нормално. Като следствие от това

в периферната кръв се появяват млади клетки - мегалобласти - с

относително по-малко ДНК.

Липсват хора и животни витамин B12

води до развитието

злокачествена макроцитарна, мегалобластна анемия. Освен-

промени в хемопоетичната функция, за дефицит на витамин B12

специфичен също

нарушения на нервната система и рязко намаляване на киселинността

стомашен сок. Оказа се, че за активен процес на усвояване

витамин B12

в тънките черва, задължително условие е наличието

в стомашния сок на специален протеин - гастромукопротеин, който получи

името на вътрешния фактор a на Castle, който е конкретно свързан с

нарича витамин В12

в сложен комплекс. Точната роля на това

фактор за усвояването на B12

не е изяснено. Предполага се, че в асоц

с този фактор комплекс витамин B12

навлиза в клетките на лигавицата

мембраните на илеума, след което бавно преминава в кръвта

тална система, а вътрешният фактор претърпява хидролиза (разграждане).

Трябва да се отбележи, че B12

навлиза в кръвта на порталната система

в свободно състояние, но в комплекс с два протеина, които получиха

името на транскобаламините I и II, един от които изпълнява функцията

(I), защото се свързва по-силно с витамин B12

Следователно, нарушение на синтеза на вътрешния фактор в лигавицата

стомаха води до развитие на дефицит на витамин В12

дори ако присъства в храната

достатъчно кобаламин. В такива случаи витамин С

с терапевтична цел обикновено се прилага парентерално или с храна, но в комбинация

с неутрализиран стомашен сок, който съдържа вътрешни

фактор. Този метод на лечение е ефективен при пернициозна анемия.

Това показва наличието на определена връзка между развитието

злокачествена анемия при хора и дисфункция на стомаха. Мога-

но вероятно твърдят, че злокачествена анемия, въпреки че е така

следствие от авитаминоза B12

Но се развива на фона на органичния

стомашни лезии, водещи до нарушаване на синтеза в клетките на лигавицата

мембрани на стомаха на вътрешния фактор на Замъка, или след общо

хирургично отстраняване на стомаха.

Витамин B12

се използва в клиниката за лечение не само на перни-

тична анемия, но и другите й форми – мегалобластна анемия с

неврологични разстройства, които обикновено не се повлияват от лечение

други витамини, особено фолиева киселина.

При липса или липса пантотенова киселинапри хората

и животните развиват дерматит, лезии на лигавиците, дегенеративни промени в ендокринните жлези (по-специално, супра-

бъбреците) и нервната система (неврит, парализа), промени в сърцето

и бъбреците, депигментация на косата, вълна, спиране на растежа, загуба на

тита, отслабване, алопеция. Цялото това разнообразие от клинични прояви

пантотеновата недостатъчност показва изключително важно

неговата биологична роля в метаболизма.

Най-характерната особеност дефицит на витамин САз съм в-

загуба на способността на тялото да отлага междуклетъчни "клетки"

ментиращи" вещества, което причинява увреждане на съдовите стени и

поддържащи тъкани. При морските свинчета например някои специалности

оформени, силно диференцирани клетки (фибробласти, остеобласти,

одонтобласти) губят способността си да синтезират колаген в костите и зъбите.

кал на зъба. В допълнение, образуването на гликопротеин гликани е нарушено,

хеморагични явления и специфични промени в костите

и хрущялни тъкани.

При хората, с дефицит на витамин С, също има намаления

намаляване на телесното тегло, обща слабост, задух, болка в сърцето, сърцебиене.

При скорбут основно се засяга кръвоносната система: кръвоносните съдове

стават крехки и пропускливи, което причинява малки

точковидни кръвоизливи под кожата - така наречените петехии; често от

има кръвоизливи и кръвоизливи във вътрешните органи и

вискозни черупки. Скорбутът също се характеризира с кървене на венците;

дегенеративни промени от страна на одонтобластите и остеобластите

водят до развитие на кариес, разхлабване, счупване и след това

падащи зъби. При пациенти със скорбут, в допълнение, подуване на долната

крайници и болка при ходене

Концепцията за дефицит на витамини, витамин-зависими и витамин-резистентни състояния.

Витамин-зависими състояниязаболявания, базирани на дефект в ензимите, които осигуряват превръщането на витамин в активна форма, или намалена чувствителност на клетъчните рецептори към активната форма на витамин (витамин D-зависим рахит е дефект в бъбречните или чернодробните хидролази, които превръщат витамин D в активна хидроксилирана форма). Витаминзависимите състояния се лекуват с въвеждането на супер големи дози витамини.

Състояния, устойчиви на витаминигенетично хетерогенни заболявания, характеризиращи се с неспособността на тялото да абсорбира витамина на неклетъчно ниво (липса на ензим, който превръща витамина в коензим, липса на ензим, който превръща витамина в хидроксилирана форма, липса на рецептори на клетъчната повърхност, които възприемат активната форма на витамина). Лечението с витамини на този вид патология е неефективно.

Състояния на витаминен дефицитзаболявания, причинени от недостиг в храната на един или друг витамин. Това са екзогенни хипо- и бери-бери. Лекувайте с въвеждането на терапевтични дози от витамина.

Обща характеристика на групата мастноразтворими витамини.

Разтварят се в мазнини;

Човешкото тяло има депо (черен дроб, мастна тъкан);

Възможно е развитие както на хипер-, така и на хиповитаминоза, но по-характерна е хипервитаминозата;

Молекулярните аспекти на действието не са напълно изяснени.

Витамин А и каротини. Химическа структура, роля в метаболизма.

Биохимични характеристики на хипо- и хипервитаминоза А.

Към най-ранните и специфични симптоми на авитаминоза А (хипо-

витамин А) се отнася до кокоша или нощна слепота (хемералопия). Тя е

изразява се в загуба на зрителна острота, по-точно способността за разграничаване на пред-

белези привечер, въпреки че пациентите виждат нормално през деня.

В допълнение към хипо- и авитаминозата са описани случаи на хипервитаминоза А

ядене на черен дроб на полярна мечка, тюлен, морж, в който

съдържа много свободен витамин А. Проявите на хипер-

витамин А: възпаление на очите, хиперкератоза, косопад, общ

изчерпване на тялото. Като правило има загуба на апетит,

главоболие, диспепсия (гадене, повръщане), безсъние.

Хипервитаминоза може да се развие и при деца в резултат на прием на големи количества

количества рибено масло и препарати с витамин А. Остра хипер-

дефицит на витамин при деца след прием на големи дози витамин А, докато

съдържанието му в кръвта се увеличава.

10. Витамини от група D, химическа структура, механизъм на превръщане на провитамините във витамини, дневна нужда, биохимична роля. Дневната нужда от витамин D варира от 10 до 25 микрограма.

ИСТОРИЯ НА ОТКРИВАНЕТО НА ВИТАМИНИТЕ.

През втората половина на 19 век е установено, че хранителната стойност на храните се определя от съдържанието в тях на следните вещества: протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и вода.

Общоприето е, че ако всички тези хранителни вещества са включени в човешката храна в определени количества, тогава тя напълно отговаря на биологичните нужди на тялото.Това мнение е здраво вкоренено в науката и е подкрепено от такива авторитетни физиолози от онова време като Петенкофер, Фойт и Рубнер.

Практиката обаче не винаги потвърждава правилността на вкоренените представи за биологичната полезност на храната.

Практическият опит на лекарите и клиничните наблюдения отдавна неоспоримо показват наличието на редица специфични заболявания, пряко свързани с хранителни дефицити, въпреки че последните напълно отговарят на горните изисквания. Това се доказва и от вековния практически опит на участниците в дълги пътувания.Повече моряци са загинали от него, отколкото например в битки или от корабокрушения.Така че от 160 участници в известната експедиция на Васко де Гама, който постави морския път до Индия, 100 души са починали от скорбут.

Историята на морските и сухопътни пътувания също дава редица поучителни примери, показващи, че появата на скорбут може да бъде предотвратена и болните от скорбут могат да бъдат излекувани, ако в храната им се въведе известно количество лимонов сок или отвара от борови иглички.

По този начин практическият опит ясно показа, че скорбутът и някои други заболявания са свързани с хранителни дефицити, че дори най-обилната храна сама по себе си не винаги гарантира срещу такива заболявания и че за да се предотвратят и лекуват такива заболявания, е необходимо да се въведат в тялото какво - някои допълнителни вещества, които не се съдържат в нито една храна.

Експерименталното обосноваване и научно-теоретичното обобщаване на този многовековен практически опит стана възможно за първи път благодарение на изследванията на руския учен Николай Иванович Лунин, който изучава ролята на минералите в храненето в лабораторията на Г. А. Бунге, открила нова глава в науката.

N.I.Lunin проведе своите експерименти върху мишки, държани на изкуствено приготвена храна.Тази храна се състоеше от смес от пречистен казеин (млечен протеин), млечна мазнина, млечна захар, соли, които съставляват млякото и вода.Изглеждаше, че има всички необходими компоненти мляко; междувременно мишките, които са били на такава диета, не растат, губят тегло, спират да ядат храната, която им се дава, и накрая умират.В същото време контролната партида мишки, които получават естествено мляко, се развиват напълно нормално. Въз основа на тези трудове Н. И. Лунин през 1880 г. стига до следното заключение: „... ако, както учат горните експерименти, е невъзможно да се осигури живот с протеини, мазнини, захар, соли и вода, тогава следва, че в млякото, в допълнение към казеина, мазнините, млечната захар и солите, има и други вещества, които са незаменими за храненето.От голям интерес е да се изследват тези вещества и да се проучи тяхното значение за храненето.

Това беше важно научно откритие, което опроверга установените положения в науката за храненето.Резултатите от работата на Н. И. Лунин започнаха да се оспорват, те се опитваха да се обяснят, например, с факта, че изкуствено приготвената храна, която той хранени животни в неговите експерименти, се твърди, че е безвкусен.

През 1890 г. К. А. Сосин повтаря експериментите на Н. И. Лунин с различна версия на изкуствена диета и напълно потвърждава заключенията на Н. И. Лунин.Въпреки това, дори и след това, безупречният извод не получава веднага всеобщо признание.

Блестящо потвърждение на правилността на заключението на Н. И. Лунин чрез установяване на причината за болестта бери-бери, която беше особено разпространена в Япония и Индонезия сред населението, което яде предимно полиран ориз.

Доктор Айкман, който работел в затворническа болница на остров Ява, забелязал през 1896 г., че пилетата, държани в двора на болницата и хранени с обикновен полиран ориз, страдат от заболяване, наподобяващо бери-бери.След преминаването на пилетата към ядене на кафяв ориз, болестта изчезна .

Наблюденията на Айкман, извършени върху голям брой затворници в затворите на Ява, също показват, че сред хората, които ядат белен ориз, бери-бери се разболява средно един човек на 40, докато в групата на хората, които ядат кафяв ориз, само един човек на 40 се разболява.10000.

Така стана ясно, че оризовата черупка (оризовите трици) съдържа някакво неизвестно вещество, което предпазва от болестта бери-бери.През 1911 г. полският учен Казимир Функ изолира това вещество в кристална форма (което, както се оказа по-късно, е смес от витамини) ; беше доста устойчив на киселини и издържа например на кипене с 20% разтвор на сярна киселина. В алкални разтвори, напротив, активният принцип се унищожава много бързо. Според своите химични свойства това вещество принадлежи към органични съединения и съдържа аминогрупа.Фънк стигна до извода, че бери-бери е само едно от заболяванията, причинени от липсата на определени специфични вещества в храната.

Въпреки факта, че тези специални вещества присъстват в храната, както подчерта Н. И. Лунин, в малки количества, те са жизненоважни.Тъй като първото вещество от тази група жизненоважни съединения съдържа аминогрупа и има някои свойства на амини, Funk (1912 ) предложи целият този клас вещества да се нарича витамини (лат. vta-живот, витамин-амин на живота). По-късно обаче се оказа, че много вещества от този клас не съдържат аминогрупа. Терминът "витамини" обаче се е установила толкова здраво, че няма смисъл да се променя.

След изолирането на вещество, което предпазва от бери-бери от храната, бяха открити редица други витамини.Трудовете на Хопкинс, Степ, Мак Колъм, Меленби и много други учени бяха от голямо значение за развитието на теорията за витамините.

Понастоящем са известни около 20 различни витамини, установена е и тяхната химична структура, което позволява да се организира промишленото производство на витамини не само чрез преработка на продуктите, в които те се съдържат в готов вид, но и изкуствено, чрез химичния им синтез.

Обща концепция за бери-бери; хипо- и хипервитаминоза.

Болестите, които възникват поради липса на определени витамини в храната, са станали известни като авитаминози.Ако заболяването се дължи на липсата на няколко витамина, то се нарича поливитаминоза.Въпреки това, авитаминозата, типична в клиничната си картина, сега е доста рядка. - или витамин; такова заболяване се нарича хиповитаминоза.Ако диагнозата е направена правилно и навреме, тогава авитаминозата и особено хиповитаминозата могат лесно да бъдат излекувани чрез въвеждане на подходящите витамини в тялото.

Прекомерното въвеждане на определени витамини в тялото може да причини заболяване, наречено хипервитаминоза.

Понастоящем много промени в метаболизма при недостиг на витамини се считат за следствие от нарушения на ензимните системи.Известно е, че много витамини са част от ензимите като компоненти на техните простетични или коензимни групи.

Много витаминни дефицити могат да се разглеждат като патологични състояния, произтичащи от загубата на функциите на определени коензими.Въпреки това, понастоящем механизмът за възникване на много витаминни дефицити все още е неясен, следователно все още не е възможно да се интерпретират всички витаминни дефицити. като състояния, произтичащи от нарушения на функциите на определени коензими.системи.

С откриването на витамините и изясняването на тяхната същност се откриха нови перспективи не само в профилактиката и лечението на витаминната недостатъчност, но и в областта на лечението на инфекциозни заболявания.Оказа се, че някои фармацевтични препарати (напр. от групата на сулфаниламидите) частично наподобяват витамините по своята структура и по някои химични характеристики.необходими за бактериите, но в същото време нямат свойствата на тези витамини.Такива "маскирани като витамини" вещества се улавят от бактериите, докато активните центрове на бактериалната клетка се блокират, метаболизмът й се нарушава и бактериите умират.

Класификация на витамините.

Понастоящем витамините могат да се характеризират като нискомолекулни органични съединения, които, като необходим компонент на храната, присъстват в нея в изключително малки количества в сравнение с основните й компоненти.

Витамините са основен елемент от храната на човека и редица живи организми, тъй като не се синтезират или някои от тях се синтезират в недостатъчни количества от този организъм.Витамините са вещества, които осигуряват нормалното протичане на биохимични и физиологични процеси в организма. Те могат да бъдат класифицирани като биологично активни съединения, които оказват влияние върху метаболизма в незначителни концентрации.

Витамините са разделени на две големи групи: 1. мастноразтворими витамини и 2. водоразтворими витамини.Всяка от тези групи съдържа голям брой различни витамини, които обикновено се означават с букви от латинската азбука.Трябва да се отбележи че редът на тези букви не съответства на обичайното им подреждане в азбуката и не съответства напълно на историческата последователност на откриването на витамините.

В дадената класификация на витамините, в скоби са посочени най-характерните биологични свойства на този витамин - способността му да предотвратява развитието на дадено заболяване.Обикновено името на заболяването се предхожда от представката "анти", което показва, че този витамин предотвратява или елиминира това заболяване.

1. ВИТАМИНИ, РАЗТВОРИМИ В МАЗНИНИ.