Розподіл в організмі, зв'язок із білками

Зв'язок із білками крові.Багато лікарських речовин мають виражену фізико-хімічну спорідненість до макромолекул, у зв'язку з чим, потрапивши в кров або лімфу, вони зв'язуються з білками, і знаходяться в крові у вигляді двох фракцій: вільної і пов'язаної. Найбільше ліків (саліцилати, пеніциліни, сульфаніламіди та багато інших) пов'язуються з основним сироватковим білком – альбуміном. У меншій мірі в цьому процесі беруть участь глобуліни, кислий альфа 1 -глікопротеїд, ліпопротеїди, формені елементи. Деякі ліки зв'язуються одночасно з кількома структурами.

Фармакологічно активна лише вільна, незв'язана фракція ліків. Лише вона здатна проникати через клітинні мембрани, впливати на специфічні мішені, піддаватися перетворенням під впливом ферментів чи екскретуватися з організму. Зв'язок ліків з білком досить неміцний, освіта та розпад комплексу «ліки-білок» відбувається швидко. Завдяки цьому вільна і пов'язана фракції перебувають у рівновазі: пов'язаному виглядіречовина циркулює у крові до тих пір, поки концентрація вільної фракції не знизиться, після чого відбувається вивільнення його частини, що забезпечує стабільність плазмової концентрації. Іншими словами, зв'язавшись із білками крові, препарат утворює депо.

Зв'язування з білками набуває клінічного значення, якщо воно перевищує 80-90%. Так, зменшення пов'язаної фракції препарату з 98% до 96% здатне збільшити вільну фракцію з 2% до 4%, тобто в 2 рази, що може призвести до передозування. Це може розвинутися при різних фізіологічних і патологічних станах, при яких зменшується кількість білка в крові (наприклад, новонароджені та особливо недоношені, похилого віку, виснажені хворі, пацієнти з порушеною білково-синтетичною функцією). Зменшується зв'язана фракція при хронічній ниркової недостатності, хронічні хворобипечінки, сепсисі, опіках, білковому голодуванні не тільки внаслідок гіпоальбумінемії, а й внаслідок накопичення продуктів метаболізму, що конкурують із ліками за білок.

У патологічних умовах зміни величини зв'язаної фракції можуть протікати обидві сторони. Наприклад, у антиаритмічного препарату хінідину цей показник, що становить нормі 87-92%, знижується при застійній серцевій недостатності до 82%, а при хронічній дихальної недостатностізростає до 96%. При інфаркті міокарда відбувається накопичення a 1 -кислого глікопротеїну, що сприяє посиленому зв'язуванню лідокаїну, хінідину та ін. Збільшення рівня білка в крові, наприклад, при онкологічних захворюванняхможе зменшувати величину вільної фракції препарату, тому його ефект буде знижуватися.

Розподіл у організмі.У цю фазу фармакокінетичного циклу ліки розносять кров'ю по всьому організму, проникають в інтерстиціальні простори, досягають клітин і накопичуються в різних тканинах і органах. В результаті розподілу лікарський засіб досягає своєї мети, зв'язується з нею і виявляє дію. Процес розподілу триває доти, доки швидкість руху лікарської речовини в тканині не порівнюється зі швидкістю його повернення з тканини в кровотік. При рівності цих швидкостей виникає стан, що вважається стійким(steady state), а концентрація речовини в крові в цей час називається рівноважний(C ss).

Розподіл препаратів в організмі ніколи не буває рівномірним, що залежить від низки фізіологічних (патофізіологічних) та фармакологічних факторів.

Серед властивостей ліків, що визначають характер розподілу, можна виділити фактори, від яких залежить здатність речовини до абсорбції (подолання біологічних бар'єрів у процесі розподілу відбувається за тими ж законами, що і при всмоктуванні), спорідненість (афінітіт) до окремих тканин (що визначає переважне накопичення препарату), а також зв'язування із білками крові. Гідрофільні речовини мають малий обсяг розподілу(Див. нижче), ліпофільні - великий.

Розподіл може суттєво змінюватись в залежності від низки характеристик самого організму:

Інтенсивності регіонарного кровотоку у фізіологічних умовах (найактивніше кровопостачаються серце, печінка, нирки, залози внутрішньої секреції);

Проникності мембран та відповідних бар'єрів (наприклад, гематоенцефалічної, плацентарної) для даної речовини в нормі та при патології (див. нижче);

Порушень гемодинаміки та мікроциркуляції при стресі, шоці, хронічній серцевій недостатності, внаслідок чого зменшується кровонаповнення органів, що інтенсивно постачаються кров'ю (гальмується інактивація препарату в печінці, екскреція з сечею);

Наявність у порожнинах застійних та запальних випотів, у яких здатні накопичуватися гідрофільні лікарські речовини).

Гематоенцефалічний бар'єр– механізм, завдяки якому обмін речовинами між системним кровотоком та цереброспінальною рідиною здійснюється високо вибірково. Ендотеліальні клітини мозкових капілярів тісно прилягають один до одного і не мають просторів, через які водорозчинні лікарські засоби могли б проникати в цереброспінальну рідину, чим визначається ця вибірковість. У той же час жиророзчинні речовини легко проникають через гематоенцефалічний бар'єр. При інфекційному запаленнімозкових оболонок проникність гематоенцефалічного бар'єру підвищується і водорозчинних речовин. Однак, оскільки концентрація ліків у цереброспінальній рідині швидко знижується (у зв'язку з тим, що протягом години оновлюється приблизно одна десята частина її обсягу, тобто ліки практично вимиваються), і в цьому випадку виявляється актуальним введення препаратів безпосередньо в субарахноїдальний простір (інтратекально) .

Для опису процесу розподілу існує ряд характеристик, найважливішими з яких є:

- обсяг розподілу (здається обсяг розподілу)- це гіпотетичний обсяг рідини, необхідний для рівномірного розподілу всієї кількості препарату в концентрації, що дорівнює його концентрації в плазмі крові (зазвичай розраховується питомий обсяг розподілу на одиницю маси тіла); він відображає ступінь захоплення лікарського засобу тканинами із плазми крові та пов'язує кількість ліків в організмі з його концентрацією в крові;

- рівноважна (стаціонарна) концентрація (С ss)- встановлюється в крові при надходженні лікарського засобу в організм зі швидкістю, що дорівнює швидкості його елімінації, що може бути досягнуто або при постійній внутрішньовенної інфузіїабо при введенні однакової дози через однакові проміжки часу; причому, якщо не використовуються насичувальні дози, то З ssзазвичай досягається через 5-7 періоду напівелімінації(див. нижче); при прийомі ЛЗ через певні проміжки часу в однаковій дозі виникають найменші та найбільші концентрації розглядають як мінімальну та максимальну рівноважні концентрації, які можуть істотно відрізнятися від середньої терапевтичної концентрації(див. нижче), що має велике клінічне значення для призначення препаратів з малою терапевтичною широтою(див. нижче).

Згідно зі статистикою, для зниження ваги 70% людей сідають на дієти, 50% чесно намагаються зайнятися спортом, 30% підсідають на таблетки. І лише 10% вважають добову калорійністьїжі та скільки вона містить білків, жирів та вуглеводів. Остання цифра така незначна тому, що більшість не розуміє, наскільки вони важливі для схуднення.

Справді, голодування та тренування призводять до результатів, але найчастіше вони виявляються короткостроковими та негативно позначаються на самопочутті. А ось ті, хто розібрався з цими формулами та відсотковими співвідношеннями, позбавляються зайвих кілограмів надовго і без жодної шкоди для здоров'я.

Що це таке?

Напевно, всі знають, як розшифровується абревіатура БЖУ - це білки, жири, вуглеводи, та сама «золота трійка», яка присутня в будь-якому продукті. Потрапляючи в організм, кожна з цих речовин виконує певні функції, впливаючи на здоров'я, роботу внутрішніх органів, вага людини та її здоров'я в цілому. Іноді цей термін видозмінюється і стає КБЖУ - додаються ще калорії, які безпосередньо пов'язані з цим тріумвіратом.

Кожен продукт має калорійність - певну кількість енергії, яку людина отримує, вживаючи його в їжу. Чим вона менша, тим інтенсивніше організму доводиться спалювати жири. Про це поняття знають практично всі, хто худне. Але мало хто підозрює, що для зниження ваги важливим є ще один показник - відсоткове співвідношенняБЖУ у кожному окремому продукті. Чим ближче воно до норми, тим правильніше харчування. Для схуднення деякі параметри потрібно змінити.

Існують певні формули, як вирахувати максимальну добову калорійність та співвідношення білків, жирів, вуглеводів. Причому це розраховується індивідуально - з урахуванням зростання, ваги і навіть статі. Відповідно до результатів потрібно буде формувати своє меню, щоб протягом доби набралося потрібну кількість КБЖУ.

З одного боку, це нагадує дієту, тому що від чогось доведеться відмовитись. З іншого, це не має нічого спільного з голодуванням, оскільки організм отримує всі речовини, необхідні для його нормальної життєдіяльності. Раціон виявляється збалансованим і максимально корисним для здоров'я, але водночас сприяє схуднення. А якщо раптом «перебрали» із добовою кількістю калорій, завжди можна витратити їх у спортзалі чи на домашній.

Якщо БЖУ такі важливі, то чому люди не поспішають озброюватися формулами та вирахувати для себе це «золоте співвідношення»? Багатьох лякає математика, оскільки обчислювальні операції хоч і нескладні, але у послідовності дій треба добре розібратися. Однак зараз це вже не проблема, оскільки існує величезна кількість додатків для гаджетів, які зроблять все самі, достатньо лише внести до програми свій вік, зростання, вагу та інші індивідуальні показники. Є й онлайн-сервіси, що пропонують такі послуги. Це набагато швидше і точніше, ніж сидіти і самому вираховувати всі ці дроби.

Ось що дозволять зробити отримані цифри співвідношення БЖУ:

• скласти збалансований раціон;
• харчуватися правильно, без шкоди здоров'ю, на відміну багатьох дієт;
• контролювати апетит;
• позбутися слабкості та млявості, які є частими супутниками схуднення;
• схуднути та утримати результати;
• добитися набору м'язової маси, якщо потрібно;
• чоловікам-спортсменам – підготувати тіло для сушіння;
• відточити фігуру;
• покращити здоров'я.

Про білки.Багато хто помилково вважає, що в організмі білок міститься переважно в м'язах. Насправді він присутній у всіх тканинах – і в шкірі, і в кістках. А ще людський мозок також є білковою субстанцією. І з наукової точкизору легко пояснюється, чому алкоголіки деградують: під впливом етанолу білок денатурує.

Роль у схудненні

Білки, жири та вуглеводи, потрапляючи в організм, виконують певні функції, що призводять до зниження ваги. Однак відразу варто обмовитися. По-перше, результатів можна досягти, тільки якщо вони будуть присутні у раціоні у правильному співвідношенні. А по-друге, величезне значеннямає тип тих органічних сполук, які ви поглинатимете.

Наприклад, білки тваринного походження набагато корисніші за рослинні. Для схуднення потрібні повільні вуглеводи, а чи не швидкі. А жири мають бути переважно ненасиченими омега-3, -6 та -9. Тільки з ними можна буде досягти суттєвих результатів.

Білки

Виконують такі функції:

• благотворно впливають на шкіряний покривтіла, забезпечуючи йому тонус та еластичність, - це гарантує відсутність розтяжок та обвисань після схуднення;
• змушують організм витрачати з їхньої перетравлення багато калорій;
• перетравлюються довго, гарантуючи тривале відчуття ситості, - це дозволяє уникнути шкідливих перекусів та зривів;
• регулюють цукор та інсулін у крові, виключаючи їх різкі стрибки, - Глюкоза таким чином не транспортується в жирові депо, поповнюючи і без того зайві запаси;
• вберігають організм від передчасного старінняа це означає, що уповільнення метаболізму (це основна причина зайвої ваги після 35) відбудеться набагато пізніше;
• покращують обмін речовин;
• формують м'язову масу, захищаючи її від розщеплення та сприяючи витрачанню жирових запасів, а не м'язових волокон.

Якщо відсоткове співвідношення БЖУ в раціоні буде правильним, якщо ви зможете скласти меню з продуктів з білками тваринного походження, повільними вуглеводамита омега-кислотами, вам гарантовано стійке схуднення без найменшої шкоди для здоров'я.

Про вуглеводи.Є поширена думка, що товстіють саме через них. Дане твердження лежить в основі більшості дієт, які значно скорочують добове споживаннявуглеводомістких продуктів. Насправді ж зайва ваганабирають через переїдання та нерозуміння кордонів між швидкими (некорисними) та повільними (корисними) вуглеводами.

Відсоткове співвідношення

Спочатку потрібно розібратися, яким має бути баланс БЖУ у правильному харчуванні (поки без мети схуднути). Донедавна нормою вважався дріб 1:1:4. Вона досі вказується на багатьох джерелах. Проте нещодавно експерти засумнівалися у коректності цієї пропорції. У ній є недолік білків і надлишок вуглеводів. Останні накопичуватимуться в організмі і йдуть у жирові запаси. А через брак протеїну почнеться розщеплення м'язових волокон та уповільнення метаболізму.

У зв'язку з цим почали проводитися додаткові дослідження і нещодавно фахівці запропонували інше оптимальне співвідношення БЖУ – 4:2:4. Його ще перевіряють ще раз, піддають сумнівам і тільки не багато хто починає практикувати на ділі. Це добова нормадля звичайних людей. Якщо робота є інтелектуальною діяльністю, експерти пропонують змінити кількість так - 2:1:2. Якщо доводиться день у день працювати фізично, то так - 2:2:5.

Для тих же, хто бажає схуднути, співвідношення суттєво трансформується та перетворюється на наступний дріб – 5:1:2. Даний варіант дозволить і вагу знизити, і наростити мускулатуру, і тіло підсушити. Звичайно, при підведенні свого меню під ці цифри обов'язково потрібно займатися спортом.

Дієтологи та фітнес-тренери говорять про відносність цих пропорцій. І якщо сусідка виточила фігурку БЖУ 5:1:2, то це зовсім не означає, що ця формула дозволить зробити вам те саме. Наприклад, низка спортивних видань пропонує зовсім інші варіанти:

• для жінок – 2,2:2:4,5;
• для чоловіків – 3:2:5.

Яке з цих відсоткових співвідношень допоможе схуднути вам, напевно, не скаже жоден фахівець. Тільки методом спроб і помилок ви зможете виявити свій «золотий дріб».

Про жири. Жирові клітинишвидко руйнуються внаслідок фізичних навантажень. А без них вони можуть прожити ще 10 років навіть після смерті людини.

Добовий розрахунок

Для того, щоб зробити розрахунок БЖУ, знадобиться добова норма калорійності, яка також обчислюється індивідуально. Існує кілька способів дізнатися про цей показник.

Формула розрахунку Міффліна-Сан Жеора

Чоловікам

1. Вагу кг помножити на 9,99.
2. Зростання в см помножити на 6,25.
3. Скласти обидва результати.
4. Вік у роках помножити на 4,92.
5. З третього отриманого числа відняти четверте.
6. Додати 5.
7. Помножити на коефіцієнт А.

Жінкам

1. З першого до п'ятого дії здійснюються за тією ж схемою, що і для чоловіків.
2. Далі відібрати 161.
3. Помножити на коефіцієнт А.

Коефіцієнт А - це показник фізичної активності, що визначається за такими параметрами:

• низька фізична активність (сидячий спосіб життя): А = 1,2;
• незначна (сидяча робота, рідкісні піші прогулянки, Виконання певних вправ, 2-3 рази на тиждень): А = 1,4;
• середня (тренування у залі кілька разів на тиждень): А = 1,6;
• Висока (щоденні заняття спортом): А = 1,7.

Для чоловіка 30 років зростом 180 см та вагою 90 кг при середній фізичній активності:

1. 90 кг х 9,99 = 899,1
2. 180 см х 6,25 = 1125
3. 899,1 + 1 125 = 2 024,1
4. 30 років х 4,92 = 147,6
5. 2 024,1 — 147,6 = 1 876,5
6. 1 876,5 + 5 = 1 881,5
7. 1881,4 х 1,6 = 3010,4

Виходить: добова норма калорій для чоловіка з такими параметрами становить 3010,4 ккал.

Для жінки 25 років зростом 175 см та вагою 80 кг при незначній фізичній активності:

1. 80 кг х 9,99 = 799,2
2. 175 см х 6,25 = 1093,75
3. 799,2 + 1 093,75 = 1 892,95
4. 25 років х 5 = 125
5. 1 892,95 — 125 = 1 767,95
6. 1 767,95 — 161 = 1 606,95
7. 1 606,95 х 1,4 = 2 249,73

Виходить: добова норма калорій для жінки з такими параметрами становить 2249,73 ккал.

Недоліки методу: виходить занадто завищена кількість калорій, та й мало хто може адекватно визначити коефіцієнт своєї фізичної активності.

При схудненні отриману величину необхідно зменшити на 20%. Виходить, що для чоловіка потрібно споживати на день 2 408,32 ккал, для жінки – 1 799,784 ккал. Хтось колись займався калоражем свого раціону для зниження ваги, знають, що це досить великі показники.

Формула Харріса-Бенедикта

Формула: BMR (базальний метаболізм) множиться на AMR (активний метаболізм).

Жіночий BMR: 447,593 + (9,247 х вага в кг) + (3,098 х зростання в см) - (4,330 х вік у роках).

1. Вагу кг помножити на 9,247.
2. До одержаного результату додати 447,593.
3. Зростання в см помножити на 3,098.
4. Вік у роках помножити на 4,330.

Чоловічий BMR: коефіцієнти 88362; 13,397; 4,799; 5,677 відповідно.

1. Вагу кг помножити на 13,397.
2. До отриманого результату додати 88362.
3. Зростання см див помножити на 4,799.
4. До другого числа додати третє.
5. Вік у роках помножити на 5,677.
6. З числа, що вийшов у четвертій дії, відняти те, що вийшло в п'ятому.

• при сидячому способі життя – 1,2;
• при помірній активності – 1,375;
• при середній активності – 1,55;
• для спортсменів – 1,9;
• для нарощування м'язової маси – 1,2;
• для схуднення – 0,8.

Залишаємо того ж чоловіка, що був узятий для попереднього прикладу (30 років, 180 см, 90 кг, для схуднення):

1. 90 кг х 13,397 = 1205,73
2. 1 205,73 + 88,362 = 1 294,092
3. 180 см х 4,799 = 863,82
4. 1 294,092 + 863,82 = 2 157,912
5. 30 років х 5,677 = 170,31
6. 2 157,912 — 170,31 = 1 987,602
7. 1987,602 х 0,8 = 1590,0816

І жінка з тими ж параметрами (25 років, 175 см, 80 кг, для схуднення):

1. 80 кг х 9,247 = 739,76
2. 739,76 + 447,593 = 1 187,353
3. 175 см х 3,098 = 542,15
4. 1 187,353 + 542,15 = 1 729,503
5. 25 років х 4,330 = 108,25
6. 1 729,503 — 108,25 = 1 621,253
7. 1621,253 х 0,8 = 1 297,0024

Друга формула наближена до дійсності, ніж перша. Вийшло, що для схуднення нашому середньому чоловікові потрібно щодня споживати близько 1 600 ккал, а жінці - приблизно 1 300 ккал. Саме такі цифри і називають зазвичай дієтологи.

Розрахунок БЖУ

Тепер, маючи на руках власну добову норму калорійності, робимо підрахунок БЖУ на день, виходячи з оптимального співвідношення та наступних даних:

• 1 г білків = 4 ккал;
• 1 г жирів = 9 ккал;
• 1 г вуглеводів = 4 ккал.

Для чоловіків

Виходячи з пропорції 3:2:5 отримуємо: 3+2+5=10 частин.

Добову калорійність (1600 ккал) ділимо на 10 частин, виходить, що 160 ккал припадає на 1 частину.

• для білків 160 ккал х3 = 480 ккал;
• для жирів 160 ккал х 2 = 320 ккал;
• для вуглеводів 160 ккал х 5 = 800 ккал.

Вираховуємо БЖУ у грамах:

• 480 ккал/4 = 120 г (білків);
• 320 ккал/9 = 35,6 г (жирів);
• 800 ккал/4 = 200 г (вуглеводів).

Для жінок

З пропорції 2,2:2:4,5 отримуємо: 2,2 + 2 + 4,5 = 8,7 частин.

Добову калорійність (1300 ккал) ділимо на 8,7 частин, виходить, що 149,4 ккал припадає на 1 частину.

Помножуємо отриману кількість на дані із пропорції:

• для білків 149,4 ккал х 2,2 = 328,7 ккал;
• для жирів 149,4 ккал х2 = 298,8 ккал;
• для вуглеводів 149,4 ккал х 4,5 = 672,3 ккал.

Вираховуємо БЖУ у грамах:

• 328,7 ккал/4 = 82,2 г (білків);
• 298,8 ккал/9 = 33,2 г (жирів);
• 672,3 ккал/4 = 168,1 г (вуглеводів).

Але на цьому розрахунки тих, хто худне, не закінчуються. Тепер при покупці будь-якого продукту потрібно буде уважно вивчати упаковку товару та дивитися, скільки калорій та БЖУ в ньому міститься (для цього є спеціальні таблиці). І тільки після цього вносити його в свій раціон з урахуванням показників, що вийшли. Зате такий серйозний і скрупульозний підхід до схуднення обернеться чудовими результатами.

Щоб грамотно розподілити білки, жири та вуглеводи протягом дня (а це досить нелегке завдання), дотримуйтесь наступних рекомендаційвід дієтологів.

1. Відмовтеся від дієт і скористайтеся формулами розрахунку БЖУ - це ефективніше, і корисніше для здоров'я.
2. Вранці можна побалувати себе чимось солодким, щоб за день спалити набуті калорії. Але краще, якщо сніданок складатиметься переважно з повільних вуглеводів. Як варіанти: злакові каші та страви з яєць. Хліб нехай буде цільнозерновим.
3. Від цукру краще відмовитися на користь меду або хоча б замінників цукру.
4. На ланч можна з'їсти маленький фрукт.
5. Обід має бути повноцінним, тобто складатися з двох страв: першої (супу) і другої (риба, м'ясо, овочевий гарнір).
6. На полудень - щось із нежирного молочного: натуральний йогурт, сир, кефір, ряжанка.
7. Вечеря за калорійністю має становити 25% від добового раціону. Він складається з і їжі, багатої клітковиною.
8. Перед сном можна з'їсти яблуко чи склянку кефіру.
9. Уважніше вивчайте етикетки продуктів, що купуються: їх калорійність і БЖУ.
10. Намагайтеся відмовитися від смаження.
11. Меню має бути різноманітним.
12. Потрібно щодня записувати кількість калорій, спожитих протягом дня, і перевищувати добову норму.

Якщо проблема зайвої ваги для вас - не порожній звук, є сенс, перш ніж вимотувати себе багатогодинними тренуваннями і виснажливими голодуваннями, розібратися в тому, що таке БЖУ, як вираховується їхня добова норма і навчитися складати меню у зв'язку з цифрами, що виходять.

Спочатку це буде важко: вираховувати кожен грам, кожен калорій, обкласти таблицями калорійності і постійно дивитися на упаковки того, що купуєте і їсте. Але вже скоро ви будете без підказок знати, скільки білків міститься у відвареній курячій грудці, а скільки повільних вуглеводів у бурому рисі. Але найголовніше - ви знайдете фігуру мрії, яка при постійному підтримці правильного харчування вже не обростатиме жировими складками.

Ми переходимо до бажаного розподілу білків, жирів та вуглеводів протягом дня.

Так ось, існує лише кілька правил:

Більшу частину вуглеводів потрібно вживати у першій половині дня. Чому? Ну от дивіться. Ми збираємось у подорож на автомобілі. Ну, зрозуміло, перевірили справність усіх систем, і, звичайно, залили бак бензину до повного. Рушили, їдемо
. Їхати не дуже далеко, по кожному за один день обернемося назад, але пару разів дозаправитися потроху доведеться, тому що невідомо, коли наступна заправка трапиться. Але дозаправляємо не багато, щоб не повертатися додому з повним баком. Впевнений, що описана ситуація цілком буденна і зрозуміла більшості.

Так ось чим є вуглеводи в нашому організмі? Правильно, вуглеводи – це джерело енергії, по суті, це наш бензин. Але це не простий бензин, а "Чарівний". Він, як у казці про попелюшку, рівно опівночі перетворюється на гарбуз. Ну, не зовсім звичайно гарбуз, але й фіалками точно не пахне. Простіше кажучи, всі з'їдені та не використані за день вуглеводи радісно та щасливо відкладаються про запас у вигляді жиру. Тому з'ївши у першій половині дня більшу частину цих підступних "Дволиких Янусів" - вуглеводів ми маємо всі шанси використати їх протягом дня повністю. Ну, а якщо ми налупимося вуглеводів у другій половині дня, і особливо ввечері? Куди їм подітися бідолашним щось? Просто так бовтатися в крові їм ніхто не дозволить – там гормон інсулін на варті стоїть, глікогенові запаси у м'язах та печінці під зав'язку заповнені, особливо якщо немає рухової активності. Куди ще? Так, увага, тільки на жири і залишається перетворитися від незатребуваності. Загалом незатребувані артисти театру і кіно спиваються, а незатребувані вуглеводи зжуються, тобто перетворюються на жири. І повірте, вони справді не винні, винні ми з вами. Адже найчастіше буває достатньо правильно перерозподілити прийом вуглеводів протягом дня, щоб і самопочуття покращилось і склад тіла почав змінюватися. кращий бік. Виходить, що вуглеводи - це та сама ложка, яка хороша до обіду і потрібна ця ложка або в першій половині дня, або в невеликих кількостях перед фізичним навантаженням. Так що запам'ятовуємо - каші, крупи, хліб, макарони та фрукти їмо в основному вранці і трохи менше в обід, зовсім трохи на полудень, а на вечерю - ні-ні!

Тепер трохи про жири. В принципі, жири можуть виявитися конкурентами вуглеводів в одному, окремо взятому прийомі їжі, хоча б тому, що так само можуть виступати як джерела енергії. Тому ідеальною буде така ситуація, коли в одному прийомі їжі, чим більше вуглеводів, тим менше жирів і чим більше жирів, тим менше вуглеводів. Виходить, що вранці жирів менше, а ввечері більше, хоча, якщо чесно, ті 40-60 гр. Жиров на добу, які у вас вийшли при розрахунку так і так розподіляться за їдою в досить малих кількостях. Але все одно, принцип їхнього розподілу ви вже знаєте.

Білки. З білками теж цікава картина виходить. З одного боку, вони не конкурують з іншими поживними речовинами і, начебто, їх можна спокійно розподіляти за їдою в рівних кількостях. Але це з одного боку. На іншій шальці терезів у нас те, що самі по собі білки для свого засвоєння вимагають у рази більше витрат енергії, ніж ті ж жири та вуглеводи. Це вкотре. А два, це те, що надвечір швидкість обміну речовин у нас падає, тобто наші енерговитрати дещо зменшуються. Звідси висновок - прийом білка у вечірній час здатний підтримувати швидкість обміну речовин на більш високому рівні. Це здорово! Крім того, нагадаю, що білок – це будівельний матеріал у нашому тілі, а значить, потреба в ньому так само зростає після фізичних навантажень, тобто коли він потрібний м'язам для відновлення. Тому невеликі порції білка у розмірі 15-30 гр можуть бути присутніми в меню відразу після фізичних занятьпротягом 30-40 хвилин після них.

Так, ну для того, щоб остаточно закріпити матеріал з розподілу білків, жирів та вуглеводів, давайте разом накидаємо. зразкове менюна день.

Отже, сніданок: вуглеводи та трохи білка. Швидше за все це каші, яєчко. І фрукти можливі.

Другий сніданок: фрукти, ну може ще трохи якихось вуглеводів.

Обід: супчик нежирний, трохи овочів чи м'ясо чи рибка як білок.

Полудень: закінчуємо з вуглеводами, тому невеликий фрукт або щось легке.

Вечеря: білок у вигляді нежирного м'яса, риби, сиру і т. д. великою кількістюрослинних олій на гарнір.

Ну, зрозуміло, що весь цей набір продуктів повинен укладатися у необхідну калорійність та необхідну кількість білків, жирів та вуглеводів.

Дуже сподіваюся, що ви з усім розібралися і зрозуміли, як складати собі меню та стежити за харчуванням. Ще раз ось тільки нагадаю, що в міру зниження ваги не забувайте перераховувати на калькуляторах необхідна кількістькалорій і переводити їх у поживні речовини, тобто в білки, жири та вуглеводи. Пам'ятайте одне просте правило: якщо ми хочемо важити, наприклад, 60 кг, то і харчуватися ми повинні на ці самі 60 кг. А то буває так, що хтось хоче важити 60, а харчується на 100 кг, а потім ще й дивується, що це у нього ніяк нічого не виходить.

І другий момент – пам'ятайте, що ви набрали зайві кілограмижиру не за тиждень, не за два, і навіть не за місяць, чи згодні? Тоді чому у всіх таке непереборне бажання позбутися їх за короткий термін? Ось дивіться – альпіністи повільно лізуть у гору і так само повільно з неї спускаються, ніхто з гір не стрибає і бігом не втікає, бо знають, що це небезпечно. Пам'ятайте, у цій ситуації схуднення – це той самий альпінізм! Спускаємося зі своєї ваги повільно та акуратно, без зривів та хворобливих падінь, і буде вам щастя та схуднення.

Отже, ви вирішили схуднути. Відразу скажу, у вас все вийде. Для цього потрібно один раз скласти собі схему - оптимальне відсоткове співвідношення БЖУ на кожен день і само собою калорії.

А далі вже просто залишається дотримуватись схеми:

1. Загальне співвідношення БЖУ при схудненні 2:1:2. Як це розуміти? Розповідаю.
2. Розрахунок. Починаємо з калоража. Ті, що худнуть за день, повинні вживати від 1500 (при другому ступені ожиріння) до 1800 Ккал (при першому ступені). Далі проста математика:

• беремо пропорції 2 (білки): 1 (жири): 2 (вуглеводи), складаємо. Це 5 частин.
• Допустимо, у вас перший ступінь ожиріння. 1800 ділимо на 5 – це 360. 360 Ккал на жири та по 720 Ккал на білки та вуглеводи.
• Знаючи, що на 1 г білків та вуглеводів припадає по 4 Ккал, а у жирів – 8 Ккал, можемо розрахувати, скільки треба їсти в грамах. Норма жирів на день: 360 Ккал ділимо на 8 – це 45 г. У білків та вуглеводів 720 ділимо на 4 – це по 180 г. Білків може бути трохи більше, ніж вуглеводів.

Цей калораж, який я привела, підходить для людей, які худнуть правильно. Т. е. зі спортом, всі справи. Якщо ви до таких людей не належите, беріть до уваги меншу кількість калорій. Скажімо, 1200.

Є, до речі, такий вид дієти, як БУЧ – білково-вуглеводне чергування

Навіть не дієта, а спосіб. Як тут все виглядає? Ми розбиваємо курс схуднення на цикли по 4 дні.

1. Перші 2 дні намагаємося мінімізувати вуглеводи, їмо переважно все білкове – нежирне м'ясо, рибу, молочні продукти, протеїнові коктейлі, бобові.
2. На 3-й день рівно навпаки. Щоб нейтралізувати продукти розпаду білка, поповнюємо запас глікогену у печінці – акцент на вуглеводах, переважно повільних. Від'їдаємося овочами, несолодкими фруктами та ягодами, крупами.
3. Четвертий день – їмо все (природно, у межах калоражу). А вживання жирів – у межах нашої норми протягом усього циклу. Одна умова – обов'язково фізичні навантаження, хай навіть невеликі.

Як все, що ми розрахували, співвідношення білків жирів та вуглеводів для схуднення застосувати практично? Додаємо до загальної маси БЖУ мікроелементи, вітаміни та воду, що входить у продукти. Виходить, що на день з'їдаємо загалом близько 500 г їжі. Чи можна наїстися? Цілком.

Коли є білки жири вуглеводи. Як вживати білки жири і вуглеводи, щоб схуднути.

Як вживати білки жири та вуглеводи щоб схуднути
В який час доби краще вживати білки та вуглеводи.
Вранці до 12 години дня краще всього вживати складні вуглеводи: каші, висівки, хлібці злакові і т.д. корисних речовинтакий сніданок містить багато корисної клітковинищо сприяє очищенню організму від шлаків. Наприклад, Овсянка+фрукти-ідеальний сніданок.
На обід вуглеводи+білок, тут обов'язково вуглехвильні продукти повинні містити клітковину (капуста, морква, яблука, огірки тощо).
В ідеалі, продукт із клітковиною повинен у 2 рази перевищувати порцію продукту з білком. Наприклад, 100 гр курей. грудки+ 200 гр салату з капусти з огірком та зеленню.
Вечеря. НІЯКИХ УГДЕВОДІВ!! після 16.00 перетравлення та засвоєння вуглеводів уповільнюється, і може відкластися у вигляді жирів. Тому вечеря чисто білкова і легка - варене яйце, кефір, сир, і т.д.
Дотримуючись цих принципів можна худнути без шкоди організму, і харчуються правильно!
До речі, про жир. Його кількість в день в жодному разі повністю не виключаємо з раціону! Норма-20 г жиру в день для правильного функціонування організму, збереження грудей, КД, здоров'я волосся та шкіри.
Особисто я заповнюю запаси жиру, випиваючи вранці на 1 ст. ложку лляної олії. Також поповнювати нестачу жирів можна, вживаючи рибу в їжу ( корисна кислотаОмега-3, жир - невідкадний на боках), горіхи, насіння і т.д. У жодному разі ні САЛО, ЖИРНЕ М'ЯСО, СОНЯЧНЕ МАСЛО. можна 20 г вершкового або оливкового.

Коли краще їсти білки вуглеводи жири. Розподіл білків, жирів та вуглеводів протягом дня

Так, тепер як і обіцяв, переходимо до бажаного розподілу білків, жирів та вуглеводів протягом дня. І знову ж насамперед йдемо в розділ "100 000 чому?" та знаходимо тему про правила раціонального харчування. Уважно читаємо, вивчаємо, записуємо та запам'ятовуємо.

А я додатково прокоментую. Так ось, існує лише кілька правил:

Більшу частину вуглеводів потрібно вживати у першій половині дня. Чому? Ну от дивіться. Збираємось ми у поїздку на автомобілі. Ну, зрозуміло, перевірили справність усіх систем, і, звичайно, залили бак бензину до повного. Рушили, їдемо. Їхати не дуже далеко, по кожному за один день обернемося туди-сюди, але кілька разів дозаправитися потроху доведеться, тому що невідомо, коли наступна заправка трапиться. Але дозаправляємо не багато, щоб не повертатися додому з повним баком. Впевнений, що описана ситуація цілком буденна і зрозуміла більшості.

Так ось чим є вуглеводи в нашому організмі? Правильно, вуглеводи – це джерело енергії, по суті, це наш бензин. Але це не простий бензин, а "чарівний". Він, як у казці про Попелюшку, рівно опівночі перетворюється на гарбуз. Ну, не зовсім звичайно гарбуз, але й фіалками точно не пахне. Простіше кажучи, всі з'їдені та не використані за день вуглеводи радісно та щасливо відкладаються про запас у вигляді жиру. Тому з'ївши в першій половині дня більшу частину цих підступних "дволиких янусів"-вуглеводів ми маємо всі шанси використати їх протягом дня повністю. Ну, а якщо ми налупимося вуглеводів у другій половині дня, і особливо ввечері? Куди їм подітися бідолашним щось? Просто так бовтатися в крові їм ніхто не дозволить – там гормон інсулін на варті стоїть, глікогенові запаси у м'язах та печінці під зав'язку заповнені, особливо якщо немає рухової активності. Куди ще? Та тільки на жири і залишається перетворитися від незатребуваності. Загалом незатребувані артисти театру і кіно спиваються, а незатребувані вуглеводи зжуються, тобто перетворюються на жири. І повірте, вони справді не винні, винні ми з вами. Адже найчастіше буває досить правильно перерозподілити прийом вуглеводів протягом дня, щоб і самопочуття покращилося і склад тіла почав змінюватися на краще. Виходить, що вуглеводи - це та сама ложка, яка хороша до обіду і потрібна ця ложка або в першій половині дня, або в невеликій кількості перед фізичним навантаженням. Так що запам'ятовуємо - каші, крупи, хліб, макарони та фрукти їмо в основному вранці і трохи менше в обід, зовсім трохи на полудень, а на вечерю - ні-ні!

Правильне харчування- це не тільки корисні продукти, Але й те, коли доби ви їх споживаєте. Про те, що таке білки, жири та вуглеводи вже говорилося раніше.

Таня розповідає, у якій комбінації їх потрібно вживати. Вуглеводи та жири повинні потрапляти в наш організм у першій половині дня, не пізніше 4-5 годин дня, оскільки вуглеводи та жири – це енергія. Те, що не витрачається протягом дня, обов'язково відкластися в боках, попе ну та інших проблемних зонах.

• На сніданок повинні бути обов'язково білки (наприклад, яйце) у комбінації зі складними вуглеводами (каші), можна з додаванням невеликої кількості жирів (горішки).
• На перекус між сніданком та обідом можна побалувати себе вуглеводами, у тому числі й простими, наприклад, фруктами.
• На обід комбінація така сама: білки+жири+вуглеводи, але Таня, як правило, від жирів відмовляється. Це може бути порція риби з рисом та овочами. Овочі - це клітковина, їх можете сміливо вживати будь-якої доби.
• На вечерю - білки+клітковина, це може бути, наприклад, куряча грудка з овочами.

Коли є білки, коли вуглеводи. Існування анаболічного вікна не підтверджується дослідженнями

Аналіз Шонефельда, Арагона і Крігера виявляв, наскільки важливим є час споживання білка для оптимальної адаптації до тренування. Вчені включили в аналіз 20 досліджень про вплив на силові результати та 23 дослідження про вплив на гіпертрофію.

Результат: дані не підтримують твердження, що споживання білків у проміжку менше 1 години до та після тренування істотно впливає на адаптацію до тренування з обтяженнями.

Простіше кажучи, дослідження не підтверджують наявність «анаболічного вікна» (періоду, коли прийом білків має найбільший вплив на подальше збільшення сили та маси м'язів).

На думку авторів, якщо вікно і існує, воно охоплює більший періода довготривала адаптація залежить від величини загального споживання повноцінного білка. Для досягнення максимального збільшення сили та маси м'язів автори рекомендують споживати не менше 1,6 г білка на кг маси тіла (середнє споживання: 1,81 – 1,91 г/кг маси тіла на день).

Ще один огляд Арагона та Шонефельда розглядає вплив споживання вуглеводів та білків після заняття, так зване «анаболічне вікно». Вчені поставили за мету розглянути вплив часу споживання білків та вуглеводів після тренування на адаптацію м'язів, а також надати обґрунтовані рекомендації для максимального ефекту на ріст м'язів.

Огляд складається з розділів, присвячених впливу та значення вуглеводів та білків для відновлення.

Відновлення запасів глікогену. Незважаючи на те, що існують дослідження, що показують переваги спільного прийомубілка з вуглеводами, мабуть, споживання білка може прискорювати ресинтез тільки у разі споживання недостатньої кількостівуглеводів. Наприклад, додавання 0,4 г білка на кг маси м'язів не призвело до прискорення ресинтезу глікогену при споживанні вуглеводів на рівні 1,2 г/кг маси тіла на годину. Щодо споживання вуглеводів залишається питання значущості заходів щодо ресинтезу глікогену при відпочинку між навантаженнями менше 8 годин. У той же час не заперечується важливість «завантаження» вуглеводами в перші дві години після закінчення вправ, якщо необхідно відновити запаси глікогену якнайшвидше.

Розпад м'язових білків. Відомо, що розпад м'язових білків безпосередньо після заняття щодо невисокий, збільшується на третю годину з моменту закінчення вправ на 50% і призводить до негативного білкового балансу, після чого підвищений протеоліз (процес розкладання білків) спостерігається до 24 годин після вправ. Попри поширене переконання, необхідна невелика кількість їжі для запобігання цьому явищу, причому не має особливого значення, споживатимуться білки або вуглеводи.

Синтез м'язових білків. Автори огляду вважають, що найбільше впливає прийом білків та білково-вуглеводних сумішей на синтез м'язових білків після тренування. Щодо цього не до кінця зрозуміла необхідність вуглеводів для максимальної стимуляції. Ймовірно, так зване «анаболічне вікно» існує, але воно набагато більше за тривалістю, ніж перша година після навантаження.

Гіпертрофія м'язів. Зробити однозначні висновки необхідність споживати білки (чи білки разом із вуглеводами) надзвичайно проблематично, оскільки більшість досліджень застосовує схему прийому до і після заняття.

Необхідність прийому білків безпосередньо після заняття для гіпертрофії м'язів на сьогоднішній день не підтверджена.

Вітаю, Любі друзі! Розкажу, як правильно розподілити білки, жири та вуглеводи у денному раціоні. У здоровому харчуванніважливо як вибір споживаних продуктів та його кількість. Корисно розумітися на питанні, коли ці продукти краще їсти.

У різні годинники тіло людини виконує різні біохімічні процеси. Так, вранці активність виявляють гормони стресу, а ближче до вечора на передову виходять гормони сну.

Білки, жири та вуглеводи – наші базові нутрієнти – переробляються організмом по-різному. І багато в чому, призначення їх по-різному. Давайте подивимося, який час доби віддає перевагу кожен нутрієнт.

На замітку! Я не раз писала, що мій раціон складається з 5-6 невеликих прийомів їжі. Це найбільш оптимальний у більшості випадків план, щоб не перевантажувати травний тракті не відчувати голоду.

Коли є вуглеводи?

Вуглевод передусім виконує енергетичне завдання. Це найкращий нутрієнт для відновлення сил та це – калорії. Ранкові гормони стресу стимулюють фізичну активністьзавдяки чому спалювання калорій більш активне.

Звідси випливає, що левову частку вуглеводів краще їсти у першій половині дня – це сніданок та обід. Вуглеводами є каші, крупи, макарони, борошняне, а також фрукти та овочі. Однак останні часто рекомендують на полуденок та вечерю. Чому?

Продукти з великою кількістю вуглеводів мають багато крохмалю та клітковини (крупи, картопля, бобові та зернові), тому їх треба їсти в першій половині дня. А овочі та фрукти – це в основному клітковина та вода, тому калорій у них мало. Із можна на полудень чи вечерю.

Висновок: калорійні вуглеводи (у складі яких крохмаль та клітковина) краще їсти на сніданок, перший перекус та обід. Це зернові, крупи, картопля, солодке, борошняне. Низькокалорійні вуглеводи, що складаються з клітковини, можна їсти і в другій половині дня. Це фрукти та овочі.

Коли їсти жири?

Жири можуть у деяких випадках стати заміною вуглеводу як джерело енергії. Але тільки в одному прийомі їжі. Розподілити жири можна протягом усього дня. Оскільки для здорового функціонування цього нутрієнта не потрібно дуже багато, то жири й так «розбігуться» потроху на кожен прийом.

Варто врахувати, якщо прийом їжі високовуглеводний, то жирів потрібно їсти менше. Якщо ж у блюді переважно білки – то можна додати більше жирів.

Висновок: жири можуть стати одноразовою енергетичною заміною на вуглеводи. Якщо у блюді багато вуглеводів, то жирів має бути менше. Якщо прийом їжі – білковий, можна збільшити кількість жирів. Враховуючи кращий час для вуглеводів, виходить, що вранці жирів потрібно менше, а ввечері – більше.

Коли є білки?

Для перетравлення білків потрібно більше енергії, ніж на вуглеводи та жири. І, враховуючи, що увечері метаболізм у нас уповільнюється, білок буде дуже доречним, щоб підтримувати цей процес на належному рівні.

Білок – це будівельний матеріал, потреба в якому зростає наприкінці дня, для відновлення м'язів та оновлення тканин.

Враховуючи, що для перетравлення білка потрібні і жири, і вуглеводи, доцільно розподілити ці нутрієнти на всі їди з пріоритетом на вечерю.

Висновок: білки потрібно розподілити на всі їди, але в різних кількостях. Протягом усього дня з ранку та до вечора частка білкових продуктів повинна зростати, а вуглеводних – зменшуватись. Найбільш білковим прийомом їжі буде вечеря.

Час фруктів

У свіжому виглядіФрукти краще їсти окремо від основних прийомів їжі, тобто на перекус. А на додачу до обіду чи вечері – не найкращий вибір. Це пояснюється тим, що свіжі фруктиразом з іншою їжею затримуються в тракті, починається спиртове бродіння, утруднення перетравлення.

Але фрукти, що пройшли термічну обробку, перетравлюються разом з іншою їжею без проблем. Так, якщо згасити, наприклад, яблука з м'ясом, фруктові кислоти при нагріванні руйнуються.

Підбиваємо підсумок

Для здорового раціону потрібно правильно розподілити білки, жири та вуглеводи на прийоми їжі протягом дня.

1. У першій половині дня (сніданок, перекушування, обід) їмо вуглеводи з невеликим додаванням білків і жирів. Тобто крупи, бобові, злаки, зернові, фрукти та солодощі.
2. У другій половині дня вступають білки та клітковина. Це нежирне м'ясо та риба, молочна продукція, овочі.
3. На кожен прийом їжі має припадати невелика частка жирів.

Білки, жири та вуглеводи, потрапляючи в організм, виконують певні функції, що призводять до зниження ваги. Однак відразу варто обмовитися. По-перше, результатів можна досягти, тільки якщо вони будуть присутні у раціоні у правильному співвідношенні. А по-друге, велике значення має тип тих органічних сполук, які ви поглинатимете.

Наприклад, білки тваринного походження набагато корисніші за рослинні. Для схуднення потрібні повільні вуглеводи, а чи не швидкі. А жири мають бути переважно ненасиченими омега-3, -6 та -9. Тільки з ними можна буде досягти суттєвих результатів.

Білки

Виконують такі функції:

• благотворно впливають на шкірний покрив тіла, забезпечуючи йому тонус та еластичність, – це гарантує відсутність розтяжок та обвисань після схуднення;
• змушують організм витрачати з їхньої перетравлення багато калорій;
• перетравлюються довго, гарантуючи тривале відчуття ситості, - це дозволяє уникнути шкідливих перекусів та зривів;
• регулюють цукор та інсулін у крові, виключаючи їх різкі стрибки, - глюкоза таким чином не транспортується в жирові депо, поповнюючи і так зайві запаси;
• уберігають організм від передчасного старіння, а це означає, що уповільнення метаболізму (це основна причина зайвої ваги після 35) відбудеться набагато пізніше;
• покращують обмін речовин;
• формують м'язову масу, захищаючи її від розщеплення та сприяючи витрачанню жирових запасів, а не м'язових волокон.

Корисні для схуднення білки містяться в наступних продуктах:

• бобові;
• гриби;
• курка, індичка (краще грудка, відварена, без шкірки);
• морепродукти: краби, кальмари, устриці, креветки;
• знежирені або не дуже жирні молочні продукти: бринза, сир, сир, молоко, кефір, кисле молоко, ряженка, йогурт;
• риба (нежирна): мінтай, тунець, горбуша, камбала;
• телятина, кролятина, яловичина;
• яєчний білок.

Жири

Потрапляючи в організм, запускають такі процеси:

• швидко і надовго насичують організм, забезпечуючи відсутність голоду та переїдання;
• виконують транспортну функцію, допомагаючи вітамінам та мікроелементам дістатися місця призначення;
• допомагають кісткам засвоювати кальцій (тому при тривалих безжирових дієтах є ризик намучитися з остеопорозом);
• беруть участь у формуванні мозкових нейронів, виключаючи харчові розладипов'язані з центром насичення в гіпоталамусі;
• регулюють швидкість метаболізму;
• стимулюють викид жовчі;
• зміцнюють імунну систему(це теж опосередковано сприяє схуднення, тому що при частих захворюванняхдоводиться багато їсти, щоб відновити сили організму);
• є джерелом енергії.

Для схуднення до раціону потрібно включати продукти, багаті на ненасичені жири:

• м'ясо;
• оливкова олія;
• горіхи;
• риба (жирна);
• риб'ячий жир;
• яйця.

Вуглеводи

• виводять шлаки та токсини;
• виключають депресивний, млявий стан;
• створюють тривале відчуття ситості;
• сприяють розвитку м'язів;
• стабілізують роботу травлення;
• зміцнюють імунітет;
• є основним джерелом енергії.

Корисні (повільні) вуглеводи містяться в наступних дієтичних продуктах:

• бобові;
• гіркий шоколад;
• гриби;
• зелень;
• йогурт;
• крупи: вівсянка, перлівка, пшоня;
• овочі: капуста, кабачки, шпинат, перець, помідори;
• горіхи;
• фрукти: ківі, яблуко, вишня, мандарин;
• хліб;
• ягоди: журавлина, слива, вишня.

Конкретний зміст БЖУ у продуктах можна переглянути у спеціальних таблицях.

Якщо відсоткове співвідношення БЖУ в раціоні буде правильним, якщо ви зможете скласти меню з продуктів з білками тваринного походження, повільними вуглеводами та омега-кислотами, вам гарантовано стійке схуднення без жодної шкоди здоров'ю.

Про вуглеводи. Є поширена думка, що товстіють саме через них. Дане твердження є основою більшості дієт, які значно скорочують добове споживання углеводосодержащих продуктів. Насправді ж зайву вагу набирають через переїдання та нерозуміння кордонів між швидкими (некорисними) та повільними (корисними) вуглеводами.

Відео Харчування для схуднення. Коли є білки, жири, вуглеводи.

Живий організм, що має унікальну структурну організацію, що забезпечує його фенотипічні ознаки та біологічні функції, у своїй структурно-функціональній єдності спирається на білкові тіла (білки). Це філософсько-теоретичне уявлення, засноване на порівняно невеликих досягненнях природознавства свого періоду, було висунуто Ф.Енгельсом, який у своїх працях зазначав, що "Повсюди, де ми зустрічаємо життя, ми знаходимо, що воно пов'язане з якимось білковим тілом, і всюди, де ми зустрічаємо якесь білкове тіло, що не перебуває в процесі розкладання, ми без винятку зустрічаємо і явища життя» (цит. Енгельс Ф. Анти-дюрінг. 1950, с.77).

Розвиток уявлень про білкові речовини

Уявлення про білки, як про клас сполук, формувалося у XVIII-XIX ст. У цей період з різноманітних об'єктів живого світу (насіння і соки рослин, м'язи, кришталик ока, кров, молоко тощо) були виділені речовини, що володіють подібними властивостями: вони утворювали в'язкі, клейкі розчини, згорталися при нагріванні, при їх висушуванні виходила рогоподібна маса, при "аналізі вогнем" відчувався запах паленої вовни або роги та виділявся аміак. Беккарі, який виділив в 1728 першу білкову речовину з пшеничного борошна, назвав його "клейковиною". Він же показав його подібність із продуктами тваринного походження, а оскільки всі ці подібні властивості були відомі для яєчного білка, то новий клас речовин отримав назву білків.

Важливу роль у вивченні структури білків відіграв розвиток методів їх розкладання кислотами та травними соками. У 1820 р. А. Браконно (Франція) піддав багатогодинні дії сірчаної кислоти шкіру та інші тканини тварин, потім нейтралізував суміш, отримував фільтрат, при випаровуванні якого випадали кристали речовини, названої ним глікоколом ("клейовим цукром"). Це була перша амінокислота, виділена із білків. Її структурна формулавстановлена ​​у 1846 р.

У 1838 р., після систематичного вивчення елементарного складу різних білків, в яких було виявлено вуглець, водень, азот, кисень, сірка та фосфор, голландський хімік та лікар Г. Я. Мульдер (1802-1880) запропонував першу теорію будови білків - теорію протеїну. Виходячи з досліджень елементного складу, Мульдер дійшов висновку, що всі білки містять одну або кілька груп ("радикалів") З 40 Н 62 N 10 O 2 , з'єднаних із сіркою або фосфором або з тим та іншим разом. Він запропонував для позначення цієї групи термін "протеїн" (від грецьк. protos - перший, найважливіший), тому що вважав, що ця речовина "без сумніву, найважливіша з усіх відомих тіл органічного царства, і без неї, як здається, не може бути життя на планеті " (Цит. по кн.: Шамін А. М. Історія хімії білка. М.: Наука, 1977. З. 80.). Уявлення про існування такої групи швидко було спростовано, а значення терміна "протеїни" змінилося, і він застосовується як синонім терміну "білки".

Подальші дослідження дозволили до кінцю XIXв. виділити з білків понад десяток амінокислот. З результатів вивчення продуктів гідролізу білків А.Я. Данилевський першим припустив існування в білках зв'язків -NН-СО-, як у біуреті і в 1888 висунув гіпотезу будови білка, що отримала назву "теорії елементарних рядів", а німецький хіміке. Фішер, разом із Гофмейстером, який у 1890 р. кристалічний білок - яєчний альбумін, запропонував 1902 р. пептидну теорію будови білків.

В результаті робіт Е. Фішера стало ясно, що білки являють собою лінійні полімери амінокислот, з'єднаних один з одним амідним (пептидним) зв'язком, а все різноманіття представників цього класу сполук могло бути пояснено відмінностями амінокислотного складу та порядку чергування різних амінокислот у ланцюзі полімеру. Однак ця думка не відразу отримала загальне визнання: ще протягом трьох десятиліть з'являлися інші теорії будови білків, зокрема такі, що ґрунтувалися на уявленні, що амінокислоти не є структурними елементами білків, а утворюються як вторинні продукти при розкладанні білків у присутності кислот або лугів.

Подальші дослідження було спрямовано визначення молекулярної маси білків з використанням ультрацентрифуги, сконструйованої 1925-1930 гг. Сенгер і отримання білків у кристалічному вигляді, що є надійним доказом чистоти (гомогенності) препарату. Зокрема, 1926 р. Д. Самнер виділив із насіння канавалії білок (фермент) уреазу в кристалічному стані; Д. Нортроп та М. Кунітц у 1930-1931 рр. отримали кристали пепсину та трипсину.

У 1951 р. Полінг та Корі розробили модель вторинної структури білка, названої альфа-спіраллю. У 1952 Ліндерстрем-Ланг припустив існування трьох рівнів організації білкової молекули: первинний, вторинний, третинний. У 1953 р. Сенгер вперше розшифрував послідовність амінокислот в інсуліні. У 1956 р. Мур та Стейн створили перший автоматичний аналізатор амінокислот. У 1958 р. Кендрью і 1959 р. Перутц розшифрували тривимірні структури білків - міоглобіну та гемоглобіну. У 1963 році Цан синтезував природний білок інсулін.

Таким чином, широко відоме становищепро природу життя: "Життя є спосіб існування білкових тіл", сформульоване Ф. Енгельсом поступово отримувало достовірне наукове підтвердження.

Таблиця 1. Зміст білків в органах та тканинах людини
Органи та тканини	Вміст білків, %		Органи та тканини	Вміст білків, %
	від маси сухої тканини	від загального білка тіла		від маси сухої тканини	від загального білка тіла
Шкіра	63	11,5	Селезінка	84	0,2
Кістки (тверді тканини)	20	18,7	Нирки	72	0,5
Зуби (тверді тканини)	18	0,1	Підшлункова залоза	47	0,1
Поперечносмугасті м'язи	80	34,7	Травний тракт	63	1,8
Мозок та нервова тканина	45	2,0	Жирова тканина	14	6,4
Печінка	57	3,6	Інші рідкі тканини:	85	1,4
Серце	60	0,7	Інші щільні тканини	54	14,6
Легкі	82	3,7	Все тіло	45	100

В даний час абсолютно достовірно встановлено, що білки (білкові речовини) складають основу та структури та функції всіх живих організмів, для яких характерні широке розмаїття білкових структур та їхня висока впорядкованість; остання існує у часі та у просторі. Дивовижна здатністьЖивий організм до відтворення собі подібних також пов'язаний з білками. Короткість, рух - неодмінні атрибутиживих систем - мають пряме відношення до білкових структур м'язового апарату. Нарешті, життя немислиме без обміну речовин, постійного оновлення складових частин живого організму, тобто без процесів анаболізму і катаболізму (цієї дивовижної єдності протилежностей живого), в основі яких лежить діяльність каталітично активних білків - ферментів.

За образним виразом одного з основоположників молекулярної біологіїФ. Крику, білки важливі насамперед тому, що вони можуть виконувати найрізноманітніші функції, причому з надзвичайною легкістю та витонченістю. Підраховано, що у природі зустрічається приблизно 10 10 -10 12 різних білків, що забезпечують існування близько 10 6 видів живих організмів різної складності організації, починаючи від вірусів та кінчаючи людиною. З цієї величезної кількості природних білків відомі точна будова та структура мізерно малої частини – не більше 2500. Кожен організм характеризується унікальним набором білків. Фенотипові ознаки та різноманіття функцій обумовлені специфічністю об'єднання цих білків, у багатьох випадках у вигляді надмолекулярних та мультимолекулярних структур, що в свою чергу визначають ультраструктуру клітин та їх органел.

У клітині Е. coli міститься близько 3000 різних білків, а в організмі людини налічується понад 50 000 різноманітних білків. Найдивовижніше, що всі природні білки складаються з великої кількостіпорівняно простих структурних блоків, представлених мономерними молекулами - амінокислотами, пов'язаними один з одним у поліпептидні ланцюги. Природні білки збудовані з 20 різних амінокислот. Оскільки ці амінокислоти можуть об'єднуватися в різній послідовності, то вони можуть утворити величезну кількість різноманітних білків. Число ізомерів, яке можна отримати при всіляких перестановках зазначеного числа амінокислот в поліпептиді, обчислюється величезними величинами. Так, якщо з двох амінокислот можливе утворення тільки двох ізомерів, то вже з чотирьох амінокислот теоретично можливе утворення 24 ізомерів, а з 20 амінокислот - 2,4 x 10 18 різноманітних білків.

Неважко передбачити, що при збільшенні числа амінокислотних залишків, що повторюються, в білковій молекулі число можливих ізомерів зростає до астрономічних величин. Зрозуміло, що природа не може дозволити випадкових поєднань амінокислотних послідовностей, і для кожного виду характерний свій специфічний набір білків, який визначається, як тепер відомо, спадковою інформацією, закодовані в молекулі ДНК живих організмів. Саме інформація, що міститься в лінійній послідовності нуклеотидів ДНК, визначає лінійну послідовність амінокислот в поліпептидному ланцюзі білка, що синтезується. Лінійна поліпептидна ланцюг, що утворилася, сама тепер виявляється наділеною функціональною інформацією, відповідно до якої вона мимоволі перетворюється на певну стабільну тривимірну структуру. Таким чином, лабільний поліпептидний ланцюг складається, скручується в просторову структуру білкової молекули, причому не хаотично, а в суворій відповідності з інформацією, що міститься в амінокислотній послідовності.

Найбільш багаті білковими речовинами тканини та органи людини та тварин. Більшість цих білків добре розчиняються у воді. Однак деякі органічні речовини, виділені з хряща, волосся, нігтів, рогів, кісткової тканини- нерозчинні у воді - також були віднесені до білків, оскільки за своїм хімічним складом виявилися близькими до білків. м'язової тканини, сироватки крові, яйця. Кількісний вміст білків у різних тканинах та органах людини наведено в табл. 1.1. У м'язах, легенях, селезінці, нирках частку білків припадає понад 70-80% сухої маси, тоді як у всьому тілі людини до 45-50 % сухої маси.

Джерелом білка є також мікроорганізми та рослини. На відміну від тварин тканин у рослинах міститься значно менше білків (табл. 2).

Розподіл білків між субклітинними структурами нерівномірно: найбільше їх у клітинному соку(гіалоплазмі) (таб. 3). Вміст білків в органелах визначається швидше розмірами та кількістю органел у клітині.

Для вивчення хімічного складу, будови та властивостей білків їх зазвичай виділяють або з рідких тканин, або з багатих на білки органів тварин, наприклад сироватки крові, молока, м'язів, печінки, шкіри, волосся, вовни.

Білок та його характерні ознаки

Елементний склад білків (таб. 4.) у перерахунку на суху речовину представлений 50-54% вуглецю, 21-23% кисню, 6,5-7,3% водню, 15-17% азоту, 0,3-2,5 сірки та до 0,5% зола. У складі деяких білків відкриваються також у невеликих кількостях фосфор, залізо, марганець, магній, йод та ін.

Таким чином, крім вуглецю, кисню і водню, що входять до складу багатьох органічних полімерних молекул, обов'язковим компонентом білків є азот, у зв'язку з чим білки прийнято позначати як азотовмісні органічні речовини. Вміст азоту більш-менш постійно у всіх білках (у середньому 16%), тому іноді визначають кількість білка в біологічних об'єктах за кількістю білкового азоту: масу азоту, знайдену під час аналізу, множать на коефіцієнт 6,25 (100: 16 = 6,25) ). Але для деяких білків ця ознака нетипова. Наприклад, у протамінах вміст азоту досягає 30%, тому тільки за елементним складом не можна точно відрізнити білок від інших азотовмісних речовин організму.

Таким чином, враховуючи елементарний склад, білками називають високомолекулярні азотовмісні органічні речовини, що складаються з амінокислот, з'єднаних у ланцюзі за допомогою пептидних зв'язків, які мають складну структурну організацію. Це визначення поєднує характерні ознаки білків, серед яких можна виділити такі:

• досить постійна частка азоту (у середньому 16% сухої маси);
• наявність постійних структурних ланок – амінокислот;
• пептидні зв'язки між амінокислотами, за допомогою яких вони з'єднуються у поліпептидні ланцюги;
• велика молекулярна маса (від 4-5 тисяч до кількох мільйонів дальтонів);
• складна структурна організаціяполіпептидного ланцюга, що визначає фізико-хімічні та біологічні властивостібілків.

Структурні ланки, чи мономери, білків можна виявити після гідролізу: кислотного (HCl), лужного (Ba(OH) 2) або/і рідше ферментативного. Цей прийом найчастіше використовують вивчення складу білків. Встановлено, що при гідролізі чистого білка, що не містить домішок, звільняється до 20 різних -амінокислот L-ряду, які є мономерами білків. У білках амінокислоти з'єднуються у ланцюг ковалентними пептидними зв'язками.

α-амінокислоти є похідними карбонових кислот, у яких один водневий атом, у α-вуглецю, заміщений на аміногрупу (-NH 2), наприклад:

Молекулярна маса білків . Найважливішою ознакоюбілків є велика молекулярна маса. Залежно від довжини ланцюга, всі поліпептиди умовно можна розділити на пептиди (містять від 2 до 10 амінокислот), поліпептиди (від 10 до 40 амінокислот) і білки (понад 40 амінокислот). Якщо прийняти середню молекулярну масу однієї амінокислоти близько 100, молекулярна маса пептидів наближається до 1000, поліпептидів - до 4000, а білків - від 4-5 тис. до декількох мільйонів (таб. 5.)

Складна структурна організація білків . Деякі природні поліпептиди (що складаються, як правило, з однієї амінокислоти) та штучно отримані поліпептиди мають велику молекулярну масу, але віднести їх до білків не можна. Відрізнити їх від білків допомагає така унікальна ознака, як здатність білків до денатурації, тобто втрата характерних фізико-хімічних властивостейі, головне, біологічних функцій при дії речовин, що не розривають пептидні зв'язки. Здатність до денатурації свідчить про складну просторову організацію білкової молекули, яка відсутня у звичайних поліпептидів.

Сторінка 1

всього сторінок: 7

висолення: осадження солями лужних, лужноземельних металів (хлорид натрію, сульфат магнію), сульфатом амонію; у своїй не порушується первинна структура білка;

осадження: використання водовіднімних речовин: спирт або ацетон за низьких температур (близько –20 С).

При використанні цих методів білки позбавляються гідратної оболонки та випадають в осад у розчині.

Денатурація- Порушення просторової структури білків (первинна структура молекули зберігається). Може бути оборотна (структура білка відновлюється після усунення агента, що денатурує) або незворотна (просторова структура молекули не відновлюється, наприклад, при осадженні білків мінеральними концентрованими кислотами, солями важких металів).

Методи поділу білків Відділення білків від низькомолекулярних домішок

Діаліз

Використовують спеціальну полімерну мембрану, яка має пори певної величини. Малі молекули (низькомолекулярні домішки) проходять через пори в мембрані, а великі (білки) затримуються. Таким чином, білки відмивають від домішок.

Поділ білків за молекулярною масою

Гель-хроматографія

Хроматографічну колонку заповнюють гранулами гелю (сефадекс), що має пори певної величини. У колонку вносять суміш білків. Білки, розмір яких менший, ніж розмір пір сефадекса, затримуються в колонці, оскільки «застрягають» у порах, а інші вільно виходять із колонки (рис. 2.1). Розмір білка залежить з його молекулярної маси.

Мал. 2.1.Поділ білків методом гель-фільтрації

Ультрацентрифугування

Цей метод ґрунтується на різній швидкості седиментації (осадження) білкових молекул у розчинах з різним градієнтом щільності (сахарозний буфер або хлорид цезію) (рис. 2.2).

Мал. 2.2.Поділ білків методом ультрацентрифугування

Електрофорез

Даний метод ґрунтується на різній швидкості міграції білків та пептидів в електричному полі залежно від заряду.

Носіями для електрофорезу можуть бути гелі, ацетатцелюлоза, агар. Молекули, що розділяються, рухаються в гелі залежно від розміру: ті з них, які мають більші розміри, будуть затримуватися при проходженні через пори гелю. Найменші молекули зустрічатимуть менший опір і, відповідно, рухатимуться швидше. В результаті, після проведення електрофорезу, більші молекули будуть ближче до старту, ніж менші (рис. 2.3).

Мал. 2.3. Поділ білків методом електрофорезу в гелі

Методом електрофорезу можна розділити білки і молекулярної масі.Для цього використовують електрофорез у ПААГ у присутності додецилсульфату натрію (ДДS-Na).

Виділення індивідуальних білків

Афінна хроматографія

Метод заснований на здатності білків міцно зв'язуватися з різними нековалентними молекулами зв'язками. Використовується для виділення та очищення ферментів, імуноглобулінів, рецепторних білків.

Молекули речовин (ліганди), з якими зв'язуються специфічно певні білки, ковалентно з'єднують з частинками інертної речовини. Суміш білків вносять у колонку, і білок, що шукається, міцно приєднується до ліганду. Інші білки вільно виходять із колонки. Затриманий білок можна вимити з колонки за допомогою буферного розчину, що містить у вільному стані ліганд. Цей високочутливий метод дозволяє виділити в чистому вигляді дуже малі кількості білка клітинного екстракту, що містить сотні інших білків.

Ізоелектрофокусування

Метод заснований на різній величині ІЕТ білків. Білки розділяють методом електрофорезу на пластині з амфоліном (це речовина, у якої заздалегідь сформовано градієнт pH в діапазоні від 3 до 10). При електрофорезі білки поділяються відповідно до значення їх ІЕТ (в ІЕТ заряд білка дорівнюватиме нулю, і він не пересуватися в електричному полі).

Двовимірний електрофорез

Є поєднанням ізоелектрофокусування і електрофорезу з ДДС-Na. Проводять спочатку електрофорез у горизонтальному напрямку на пластині з амфоліном. Білки поділяються залежно від заряду (ІЕТ). Потім обробляють пластину розчином ДДС-Na та проводять електрофорез у вертикальному напрямку. Білки поділяються залежно від молекулярної маси.

Імуноелектрофорез (Вестерн-блот)

Аналітичний метод, який використовується визначення специфічних білків у зразку (рис 2.4).

Виділення білків із біологічного матеріалу.

Поділ білків за молекулярною масою методом електрофорезу в ПААГ із ДДС-Na.

Перенесення білків із гелю на полімерну пластину з метою полегшення подальших робіт.

Обробка пластини розчином неспецифічного білка для заповнення пір, що залишилися.

Таким чином, після цього етапу отримана пластинка, у порах якої містяться розділені білки, а простір між ними заповнений неспецифічним білком. Тепер треба виявити, чи серед білків є шуканий, відповідальний за якесь захворювання. Для виявлення використовують обробку антитілами. Під первинними антитілами розуміють антитіла до білка. Під вторинними антитілами розуміють антитіла до первинних антитіл. До складу вторинних антитіл додатково вводять спеціальну мітку (т.зв. молекулярний зонд), щоб потім можна було візуалізувати результати. Як мітки використовуються радіоактивний фосфат або фермент, що міцно пов'язані з вторинним антитілом. Зв'язування спочатку з первинними, а потім із вторинними антитілами переслідує дві мети: стандартизація методу та покращення результатів.

Обробка розчином первинних антитіл  зв'язування відбувається там пластини, де є антиген (шуканий білок).

Видалення антитіл, що не зв'язалися (промивання).

Обробка розчином мічених вторинних антитіл для подальшого прояву.

Видалення вторинних антитіл (промивання), що не зв'язалися.

Мал. 2.4. Імуноелектрофорез (Вестерн-блот)

У разі присутності білка в біологічному матеріалі – на платівці з'являється смуга, що свідчить про зв'язування цього білка з відповідними антитілами.