Натрій фосфорнокислий двозаміщений 12-водний є безбарвними, прозорими кристалами, що практично не мають запаху. Виходить шляхом з'єднання натрію та фосфору з домішками інших хімічних елементів: свинцю, миш'яку, фторидів.

Ця речовина є негорючим і добре розчинним у воді. Піддається випаровуванню та вивітрюванню на свіжому повітрі.

Основні показники:

• масова частка 12-водного двозаміщеного фосфорно-кислого натрію (Na2HPO4*12H2O) – не менше 100%
• (P2O5) – не менше 19.8%
• масова частка нерозчинних у воді речовин – не більше 0.005%
• pH розчину з масовою часткою препарату 1% - 9.13%
• свинець (Pb) – не більше 4 мк/кг
• миш'як (As) - трохи більше 0.04 мк/кг
• фториди (F) – не більше 10 мк/кг

Призначення, сфера застосування:

Натрій фосфорнокислий двозаміщений 12-водний широко використовується в харчовій промисловості, зокрема при виробництві молочних продуктів. Ця речовина відіграє роль антикристалізатора при отриманні молока, що згущує.

При виробництві різних плавлених сирів також використовується натрій фосфорнокислий двозаміщений 12-водний як загусник.

У кондитерській промисловості використовується для виготовлення желейних цукерок, мармеладу, халви, карамелі, фруктово-ягідних сумішей. Тут він виступає як регулятор кислотності та модифікованої солі.

Зберігання, транспортування та заходи безпеки:

Натрій фосфорнокислий двозаміщений 12-водний безпечний для людини в малих кількостях. У великих обсягах ця речовина викликає сльозливість, набряклість, ураження шкірних покривів та слизової оболонки всіх органів. Тому працювати з цим хімічним елементом слід у засобах індивідуального захисту, а також дотримуватися всіх правил особистої гігієни.

Робота з фосфорнокислим натрієм двозаміщеним 12-водним проводиться в добре вентильованих приміщеннях з доступом відкритого повітря.

Зберігання здійснюється у герметичних тарах.

Перевезення провадиться за всіма правилами транспортування хімічних речовин.

Термін зберігання (гарантійний) – не більше 12 місяців з дати виготовлення.

Виробництво фосфорнокислого натрію двозаміщеного 12-водного:

Виробництво цієї речовини здійснюється у різний спосіб, які добре налагоджені на вітчизняних хімічних заводах. Наша компанія безпосередньо працює із заводами-виробниками та реалізує речовину оптом за прийнятними цінами.

Області застосування:

Молочна промисловість - ДНФ застосовується як антикристалізатор при виробництві згущеного пастеризованого молока, для збільшення тривалого зберігання готового продукту, запобігання коагуляції або загусання молока в процесі виробництва та зберігання. Введення в сире молоко ДНФ дозволяє уникнути втрати чутливих до високих температур таких компонентів, як білки та жири. Прекрасно зарекомендувала як солі-стабілізатор, регулятор рН до норми 6,6-7,9.

Виробництво сирів - сіль-плавитель при виготовленні плавлених сирів: скибкових, пастоподібних, ковбасних, твердих плавлених.

Кондитерська промисловість - регулятор кислотності під час виробництва зефірів, желейного мармеладу, желейних виробів та корпусів желейних цукерок. Як сіль-модифікатор (буферна сіль) використовується для введення у фруктово-ягідні суміші для приготування желейних цукерок. Змінюючи оптимальне для студеобразования пектинових речовин значення рН купажної суміші пюре дозволяє готувати фруктово-цукрову суміш у підготовчому відділенні мармеладного цеху у великих обсягах (на повну зміну), перекачувати цю суміш насосом на великі відстані. Також застосовується для регулювання (гальмування) інверсії цукру під час виробництва карамелі, халви тощо.

У сільському господарстві – для боротьби з борошнистою росою плодовоягідних та декоративних культур.

Вимоги безпеки

Гарантійний термін зберігання продукту – 1 рік від дня виготовлення.

Натрію фосфат (Е339iii, TSP, тризаміщений фосфорнокислий натрій, натрію трифосфат, тринатрійфосфат, натрію ортофосфат) – сіль ортофосфорної кислоти

Фізико-хімічні властивості.

Натрію фосфат має три різновиди:

1) Формула Na 3 PO 4 (Е339iii, TSP, натрію безводний фосфат). Зовнішній вигляд: безбарвні кристали. Температура плавлення становить 1340°C. Щільність: 2,536 г/см3. Втрати при прожарюванні трохи більше 2% (120°C за витримці 2 години, потім 800°C за витримці 30 хвилин). Нерозчинні у воді речовини не більше 0,2%.

2) Формула Na 3 PO 4 × H 2 O (Е339iii, TSP, натрію моногідрат фосфат). Зовнішній вигляд: безбарвні кристали чи гранули. Легко розчинний у воді; не розчинний в етанолі. Втрати при прожарюванні не більше 11% (120 ° C при витримці 2 години, потім 800 ° C при витримці 30 хвилин). Нерозчинні у воді речовини не більше 0,2%.

3) Формула Na 3 PO 4 ×12 H 2 O (Е339iii, TSP, натрію фосфат додекагідрат). Зовнішній вигляд: безбарвні тригональні кристали. Містить малі домішки гідроксиду натрію. Температура плавлення у кристалізаційній воді 73,4°C. Температура початку розкладання 100°C, повне розкладання не досягається навіть за 200°C. Розкладається на натрію фосфат та воду. Щільність 1,64 г/см3. Розчинний у воді. У воді майже повністю гідролізується Na 2 HPO 4 і NaOH і має сильнолужну реакцію. Нормально розчинний у сірковуглецю. Втрати при прожарюванні не більше 45-58% (120 ° C при витримці 2 години, потім 800 ° C при витримці 30 хвилин). Нерозчинні у воді речовини не більше 0,2%.

Значення рН 1% водяних розчинів від 11,5 до 12,5.

Натрію фосфату при кімнатній тепературі має відносно слабку розчинність. Ще гірше він розчиняється у солоній та кислій воді. Тому на харчовому виробництві при приготуванні маринадів вихідну воду підігрівають, в першу чергу розчиняють фосфат натрію або суміш фосфатів, а потім, після охолодження, вносять інші інгридієнти (кухонну сіль і т.д.).

Перерахунок натрію фосфатів у фосфорний ангідрид

Натрій фосфат не вважається прямим консервантом. Його вважають легким бактеріостатиком, т.к. він уповільнює зростання деяких грампозитивних бактерій: Leuconostoc carnosum, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Bacillus stearothermophilus, Bacillus brevis, Bacillus subtilis, Bacillus sphaericus, Bacillus sp., Micrococcus luteus, Corynebacterium, та незначно впливає на грамонегативні бактерії: Salmonella typhimurium, Salmonella enteritidis, Escherichia coli.

Застосування.

Тризаміщений фосфорнокислий технічний натрійзастосовується як компонент миючих засобів, ПАР у виробництві цементів та при бурінні свердловин; у бурових розчинах у складі комплексної полімерної добавки до низькосортних глини та порошків.

Тризаміщений фосфорнокислий натрій харчовийзастосовується як буферний агент, секвестрант, стабілізатор емульсії.

Обробка м'яса та м'ясних продуктів розчинами фосфату натрію призводить до зміни рН всередині продукту. В результаті відбувається зміна електростатичних сил між актином і міозином, а також відбувається секвестр катіонів металів - утворення комплексних сполук через зв'язування фосфатів і катіонів металів (наприклад, Ca 2+, Mg 2+, Fe 2+, Fe 3+). Оброблений продукт менш схильний до втрат вологи, розвитку грамопозитивних бактерій, окислювальної гіркості. Крім цього, оброблені м'ясні продукти здатні утримати воду, яка в м'ясі спочатку була відсутня і була внесена будь-яким технологічним способом.

Рецепт обробки курячих стегон розчином Е339iii для покращення кольору та запаху.

Натрію фосфат можна застосувати для покращення сенсорних властивостей охолоджених курячих стегон, температура яких +2°C. Для цього готують водний розчин фосфату натрію з концентрацією 10-12%. Вага курячих стегон до об'єму розчину становить 1:4. Стегна занурюють у розчин при температурі +20°C на 15 хвилин. Після обробки розчином курячі стегна зберігають за температури +2°C. В результаті обробки курячі стегна в день обробки мають кращий колір і запах, ніж оброблені. Але через сім днів зберігання колір, запах та смак оброблених курячих стегон гірше ніж курячих стегон без обробки.

Натрій фосфат входить до складу розчинів для дезінфекції та миття обладнання на підприємствах, що виготовляють плодоовочеві консерви, сушені фрукти, овочі та картопля, квашену капусту та солоні овочі, а також переробляють м'ясо, рибу та молоко.

Санітарними правилами допускається застосування натрій фосфату з метою та концентраціях, зазначених у наведеній нижче таблиці. Обробку проводять шляхом розпилення розчину.

Склад розчинів для миття та дезінфекції із застосуванням натрій фосфату

Натрій фосфат допускається до застосування на харчоблоках дошкільних закладів (ясла, ясла-садки, дитячі садки).

Для цього посуд ретельно очищають від залишків їжі, промивають у гарячій воді (температура 50 - 60 ° C) з додаванням трифосфату натрію з розрахунку 100 - 200 г на 10 л води. Після чого обливають окропом і просушують на полицях-решітках. Ложки та вилки миються так само, як і столовий посуд, а потім опускаються на 15 хвилин у окріп. Чайний посуд миється окремо від їдальні у двох водах за температури 50 - 70 °C.

Натрій фосфат використовується в розчинах для обробки внутрішньої поверхні водопровідних труб перед нанесенням лакофарбових покриттів, таких як сополімер КОРС (ТУ 38-103118-72), фарба ХС-720 (ТУ 6-10708-74), емаль ХС-710 (ГОСТ 9355) -81), полістирольна смола КОРС (ТУ 38-30322-81) та ін У тому числі із застосуванням наповнювача, що складається з 10 - 15% алюмінієвої пудри ПАП-2 (ГОСТ 5494-71).

Суть обробки полягає у знежиренні методом занурення у стаціонарні ванни. Знежирення роблять при температурі 70-90 °C. Тривалість знежирення залежить кількості забруднень і зазвичай становить 3 - 10 хв. Якість знежирення перевіряють зовнішнім оглядом. Добре знежирена поверхня поступово змочується водою. За наявності залишків жирових забруднень вода лежить на поверхні металу краплями.

Натрій фосфат входить до складу розчинів рекомендованих МНС для санітарної обробки майна, яке зазнало зараження утворюючими суперечки бактеріями. До такого майна відносять: лицьові частини протигазів, захисні плащі, гумові гумові рукавички, гумові чоботи, одяг бавовняних, брезенти.

Розчин для обробки складається з натрію фосфату та сульфанолу (відповідно 3,5 та 2 кг на 450 л води). Тривалість дезінфекції має становити 1 годину. Обробка проводиться у ємностях способом кип'ятіння. При цьому конструкцією ємностей, що використовуються, повинно забезпечуватися виключення спливання майна. Після закінчення обробки та зливу розчинів майно промивають спочатку гарячою, потім холодною водою. Промивання можна робити у ємності для кип'ятіння. Оброблене майно сушать влітку у суху погоду на відкритому повітрі, взимку та у дощову погоду використовують будь-які намети чи закриті приміщення.

На машинобудівних підприємствах деталі, що надходять на складання, очищають і промивають від сторонніх частинок, олії, слідів охолоджуючої рідини або консерваційної обмазки.

Як миючий засіб для алюмінієвих деталей застосовують розчин, до складу якого входить: натрію фосфат 30 г/л і кальцинована сода 30 г/л.

Натрій фосфат використовується для виконання вимог водно-хімічного режиму експлуатації електродних котлів. Добавки натрію фосфату виробляють у воду, яка надходить у котел. Така добавка знижує питомий електричний опір води за рахунок зниження накипу до значень, що нормуються. Таким чином, підтримується енергоефективність роботи котла, а також збільшується міжремонтний період.

Величина добавки натрій фосфату залежить від складу вихідної живильної води котла, а також від режиму роботи (водогрейний, паровий) котла та його конструкційних особливостей. Розрахунок величини добавки проводиться на підставі теоретичного розрахунку та подальшої дослідної перевірки.

Продукти корозії під час експлуатації котлів утворюються у період роботи котла, а й у періоди зупинок котлів на ремонт чи зупинок при аварії. Щоб уникнути цього, котли необхідно консервувати. Одним із способів консервації є заповнення внутрішнього об'єму котла розчином фосфату натрію. Концентрація фосфату натрію залежить від складу води. Для конденсату - 5 кг/м3; для води, що містить до 3 г солі на 1кг води - 20 кг/м 3 .

Натрій фосфат використовують у побуті для очищення посуду від накипу. Для цього використовують 20-30 г порошку, його треба насипати в забруднений посуд, залити гарячою водою і кип'ятити 1-2 години, після чого накип можна легко зіскребти щіточкою і ретельно промити чистою водою кілька разів. Якщо накип одразу не видаляється, обробку необхідно повторити.

Введення в бетонні суміші натрій фосфату покращує зручність укладання сумішей і підвищує міцність бетонів. Добавка тринатрійфосфату в кількості 0,5% маси цементу збільшує міцність бетону (на 28 діб) на 20%.

Ця добавка знижує об'єм відкритих пір і збільшує обсяг замкнутих пір, що значно підвищує водонепроникність та морозостійкість бетонів. Добавка тринатрійфосфату в кількості 0,5% від маси цементу змінює водонепроникність бетону від марки В-2 до марки В-4, а морозостійкість підвищується більш ніж у 2 рази.

Отримання.

Натрій фосфат синтезується шляхом конденсації з ортофосфорної кислоти.

Зміст

Впровадження інноваційних технологій у промисловий сектор неможливо без застосування хімічних сполук, необхідні способу життя сучасного Homo sapiens. Виходячи з того, що потреба у фосфатах дорослої людини становить близько 1150 мг/добу, немає нічого поганого при використанні сполук фосфату натрію для продуктів харчування.

Що таке фосфат натрію

Фосфати – важливий елемент аденозинтрифосфорної кислоти, що забезпечує енергетичний баланс організму людини. Термін «ортофосфат натрію» поєднує клас солей з електролізу натрієвого гідроксиду та ортофосфорної кислоти H3PO4 у реакції з NaCl або NaOH, що використовуються як регулятор кислотності, стабілізатор, емульгатор та вологоутримуючий компонент. Дигідрофосфат належить до групи сполук антиоксидантів, що вживаються у ролі харчової добавки Е339.

Формула фосфату натрію

Серед поширених формул натрієвого фосфату, які застосовують у промисловості, виділяють:

• Ортофосфат Na3PO4 з водою H2O (а також додекагідрат, тринатрійфосфат). Добавку використовують в енергетиці, виробництві абразивних миючих засобів, порошків, технічної галузі для обробки технологічного обладнання, отримання захисного покриття на метал. Дигідрат поширений у фармацевтиці.
• Динатрійфосфат NaH2PO4 – хімічна речовина, яка запобігає злипанню продуктів порошкоподібної консистенції. Його друга назва - гідрофосфат натрію або гідроортофосфат. Це білий порошок з високим ступенем гігроскопічності, що має гарну розчинність.
• Дигідрофосфат NaH2PO4 плюс H2O – монофосфат, моногідрат або заміщений водяний, стійкий до високих температур.

Застосування фосфату натрію

Sodium Phosphate застосовується як антикристалізатор. Він зберігає колір продукту при термічній обробці, роблячи його структуру м'якою та ніжною. Хімічні властивості речовини дозволяють уникнути прогоркання, окислення продукції, отримати стійкість до розкладання.

Застосування фосфату натрію (добавка Е339) поширене під час виробництва:

• молочної продукції, включаючи згущене молоко, сухі вершки;
• кондитерські вироби, хлібобулочні вироби;
• ковбасних, м'ясних продуктів;
• скибкових, плавлених сирів (як сіль-плавник);
• сухих супів та сухих бульйонів;
• пастоподібних соусів, розпушувачів, чаю в пакетиках.

Шкідливість фосфату натрію

Натрій фосфорнокислий (фосфорний) відноситься до IV класу небезпеки (малонебезпечна речовина) і має високий ступінь чистоти. З масовими природними компонентами його структурна формула містить шкідливі синтезовані хімічно сполуки. Надмірне вживання дигідрофосфату в додатку е339 може вплинути на травлення та стати причиною вимивання кальцію з кісткової тканини – у цьому шкода фосфату натрію.

Відео

Шкідливість сполуки для організму людини не можна розглядати крізь призму щоденного раціону харчування. Харчові добавки, що перевищують ГОСТом, допустиму норму, як мінімум, небезпечні для здоров'я. З відео видно, що добавка Е339 здатна збільшити термін зберігання, посилити вплив антиоксидантів. Na3PO4 замінює калій під час випікання продукції.

Увага!Інформація представлена ​​у статті має ознайомлювальний характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації щодо лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.