Напівдикий вид пшениці називається полбою. Користь та шкода для організму її були добре відомі нашим предкам, але ми забули про це природному багатстві. Полба низьковрожайна та погано піддається обмолочуванню. Саме тому минулого століття її практично перестали вирощувати. Однак у Останніми рокамидика пшениця повернула втрачену популярність. Можливо, дізнавшись про користь полби, ви захочете поповнити ряди її поціновувачів.

Їжа стародавніх русичів

Страви з зерен червоного відтінку з приємним горіховим присмаком були в пошані у давньоруських гурманів. Руда пшениця (інші її назви - полба, спельта, двозернянка, емер) великих кількостяхвирощувалась на території Русі та експортувалася по всьому світу. Але визначитися зі справжньою Батьківщиною цього злака важко, адже про нього згадується в Біблії, «Одіссеї» Гомера і навіть у працях Геродота.

Мода на натуральні продукти стала нагадуванням про користь і шкоду круп полби. Справді, відмовлятися від такої їжі не можна – її якості особливо важливі для сучасної людини. Цей різновид пшениці не зростає у ґрунті, забрудненому шкідливими сполуками, у тому числі хімікатами та пестицидами. Також полба не пропускає всередину зерен радіацію та важкі металиоскільки вони покриті твердою оболонкою, яку не можуть розгризти навіть шкідники.

Крім того, корисний хімічний складПолби набагато багатші, ніж її конкурентки – звичайної пшениці. Крупа із зерен полби заповнює потребу організму у надходженні найцінніших компонентів.

Цінні речовини у складі полби:

• цинк;
• кальцій;
• залізо;
• натрій;
• калій;
• фосфор.

Міді та селену, а також марганцю та магнію у двозернянці набагато більше, ніж у культурних сортахзлаку. Також цей продукт рясніє клітковиною, амінокислотами, нікотинової кислоти, вітамінами Е та групи В. Особливі вуглеводи продукту – мукополісахариди – істотна підтримка для імунної системи.

Багато хто може сказати, що навіть такий корисний складне робить половину унікальною, адже нам відомо безліч інших продуктів, багатих на вітаміни і мінерали.

Не можна не брати до уваги, що кількість корисних складових у дикій пшениці збалансована, до того ж всі компоненти водорозчинні, тобто вони повністю засвоюються організмом.

Якими «уміннями» наділена руда пшениця?

Безумовно, компоненти полби сприятливо впливають на здоров'я. Але в чому саме полягає їхня дія?

• покращує травний процес;
• м'яко очищає кишечник, усуваючи калове каміння, які отруювали організм роками;
• підвищує засвоюваність вітамінів, макро- та мікроелементів;
• стабілізує роботу серцево-судинної системи;
• підвищує якість крові;
• нормалізує показники артеріального тискута рівень холестерину в крові;
• активізує надниркові залози та посилює вироблення андрогену у чоловіків;
• зміцнює кісткові тканини;
• сприяє стресостійкості та фізичній витривалості;
• застосовується для профілактики раку;
• знімає алергію;
• уповільнює старіння;
• посилює кровообіг, проганяючи цим запальні процесита відчуття холоду в кінцівках.

Які худнуть особливо порадують властивості зерен рудої пшениці надовго втамовувати голод і регулювати обмін жирів в організмі.

Чи варто пророщувати дари двозернянки?

Цілющі якості паростків пшениці активно обговорюються у суспільстві. Відповідно, хочеться запитати: які ж користь та шкода пророщеної полби? Справді, вони більш ніж рівноцінні зерном.

Щоб паростки вийшли максимально смачними та поживними, потрібно спочатку помістити зерна у кип'ячену воду 30 °C. Потім пшеницю викладають на блюдо, накривають вологою марлею і ставлять у тепле приміщенняде немає яскравого світла. Кожні 6-7 годин її обробляють пульверизатором. Через 4-5 днів зелень настав час вживати в їжу.

Чим можуть похвалитися паростки півб'яної пшениці?

Корисні властивості паростків:

• налагоджують функції нервової, кровоносної та дихальної систем;
• відновлюють активну циркуляцію крові, допомагаючи працювати серцевому м'язі та судинам;
• покращують роботу легких курців;
• перемагають слабкість та виснаження;
• позбавляють від авітамінозу та анемії.

"Зелена" спельта як ліки: показання до застосування

Користь спельти подвоюється, якщо людина суворо дотримується правил здорового харчуванняабо слідує ідеї сироїдіння. Згідно клінічним випробуваннямУ таких умовах пророщена стародавня пшениця лікує безліч недуг.

Захворювання, у яких ефективна пророщена полба:

• діабет;
• захворювання Альцгеймера;
• будь-якого ступеня ожиріння;
• розсіяний склероз;
• ревматизм;
• СНІД;
• злоякісні пухлини;
• недуга Паркінсона;
• отруєння медикаментами.

Зерна полби шкідливі чи ні?

Протипоказань до вживання страв із полби (у тому числі пророщеної або у вигляді крупи) небагато, але вони досить серйозні. Усі зернові культури містять глютен. Люди, які страждають на целіакію – захворювання, при якому ця речовина буквально руйнує кишечник, повинні назавжди викреслити подібні продукти з меню.

Навіть якщо ви абсолютно здорові, не перестарайтеся з чищенням кишечника, краще вживати спельту 2-3 рази на 7 днів у невеликих кількостях. Того, хто з'їсть надто багато півби, можуть чекати здуття живота та метеоризм. Також потрібно відмовитися від «їжі стародавніх русичів» при негативної реакціїорганізму на цей рис і лікарські обмеження до вживання продуктів, приготованих на основі пшеничного борошна.

Дізнавшись, багато хто запитує, де купити її. Якщо півб'яна пшениця – рідкісний гість на прилавках у вашому місті, можна замовити пересилання з підмосковного Зеленограда, республіки Татарстану чи Краснодару – у цих регіонах окультурення двозернянки знову набирає обертів.

Полба (інші її назви - Triticum dicoccum, спельта, двозернянка, емер) є особливим сортом пшениці, що характеризується своєрідною морфологічною будовою зерна і колосу, а також невибагливістю до видів ґрунтів та умов виростання . Колосся полби відрізняються від пшеничних колосків підвищеною ламкістю, а зерна її мають більш високу харчову цінність, ніж зерна традиційно вирощуваних в Росії і за кордоном сортів пшениці.

Історія обробітку та застосування в їжу злакової культури полби, що згадується ще в біблійних оповідях, і що є по суті прародителькою всіх сучасних сортів м'якої пшениці, сягає своїм корінням в часи глибокої давнини.

Згідно з даними археологічних досліджень, полбу почали культивувати вже в п'ятому тисячолітті до н.е. (На думку вчених батьківщиною походження дикорослої полби є Середземномор'я). Півбою, стійкою до несприятливого клімату і до непередбачуваних примх погоди, засівали в давнину великі території Ефіопії, Південної Аравії та Закавказзя. Згадана в працях Геродота, Гомера та Теофраста, Полба була одним із головних продуктів харчування шумерів, жителів Стародавнього Єгипту та Вавилону.Стародавні римляни, які вважали півбу найціннішою злаковою культурою, широко використовували її зерна і випечений з півб'яного борошна хліб у різноманітних ритуальних обрядах.

Вже з X-XI ст. н.е. Полба була широко поширеною зерновою культурою й у Стародавній Русі.Російські селяни, які цінували полбу за простоту вирощування, стійкість до хвороб, вітрів, дощів і морозів, культивували її на значних за розміром посівних площах (попри врожайність і ефективність обмолоту полба завжди помітно поступалася пшениці, що традиційно вирощується на Русі).

До XIX століття полбу поряд із пшеницею ще дуже активно вирощували та споживали в Росії. Але вже до середини XIX століття в російських сільськогосподарських угіддях почалося різке скорочення площ, що засіваються півбою в результаті збільшення масштабів обробітку в Росії більш врожайних (але більш вимогливих до клімату і менш стійких до хвороб порівняно з півбою) м'яких сортів пшениці. У наприкінці XIXстоліття (а саме в 1899 році) полба була завезена з Росії в США, де і до цього дня продукти на основі цієї цінної зернової культури продаються в спеціалізованих магазинах «здорового харчування» (сучасні американці часто вживають в їжу полбу замість рису, використовуючи її для приготування супів та гарнірів). Вже до середини XX століття у Росії полбу вирощували лише на територіях Північного Кавказу, Чувашії та Башкирії.

В даний час колекційні зразки полби всебічно та ретельно вивчаються в багатьох селекційних установах Росії. А культивування відданої забуттю після Другої світової війни полби поступово набирає обертів у сучасної Росії(Пілбу почали висівати на початку XXI століття на невеликих площах у Башкирії та Дагестані).

Варто також зазначити, що наприкінці XX-початку XXI століть полба завоювала дуже велику популярність у кулінарії ряду зарубіжних країн. В Індії, Туреччині та Ірані з півби готують найсмачніші гарніри до м'ясних та рибним стравам. В Італії полбу широко використовують для приготування різотто, а з півб'яного борошна в США та Німеччині готують всілякі соуси та десерти. А дієтичні супиз півби і по сьогодні традиційно входять до складу меню більшості західних курортних готелів і ресторанів.

Особливості зернової культури полби

Міцні червоні колосся полби не ламаються від сильного вітруі дощу, а при дозріванні не обсипаються (на відміну від колосків традиційно вирощуваних сортів м'якої пшениці). Зерно полби більше зерна пшениці, а кожні 2-3 зернятка полби в колосі захищені від шкідників, несприятливих зовнішніх впливіві втрати вологи щільним шаром жорсткої неїстівної плівки (м'яки). Саме через шар щільної м'якіни зерна полби на відміну від пшеничних зерен дуже стійкі до радіоактивного випромінювання та різноманітних забруднень.

Істотним недоліком невибагливої ​​до умов вирощування злакової культури полби є складність її обмолочування та подальшої технологічної обробки. Справа в тому, що зерно полби на відміну від зерна пшениці вимолочується з колосу не чистим, а разом з квітковими і колосковими лусочками, що приросли до нього, в результаті чого виникають певні труднощі і при розмелі зерен полби в борошно. Саме у зв'язку з цим недоліком, а також у зв'язку з низькою врожайністю на зміну посухо- та холодостійкій полбі прийшли нові сорти високоврожайної голозерної пшениці, більш вимогливої, ніж полба, до ґрунтів, клімату та інших умов зростання.

Полба є чудовою сировиною для отримання високоякісної крупи, але за хлібопекарськими якостями ця зернова культура значною мірою поступається пшениці (хліб, випечений з півб'яного борошна, швидко черствіє, а також значно гірше за пшеничний хліб за органолептичними властивостями). Проте, полба при виготовленні з неї борошна, на відміну пшениці, повністю зберігає свою харчову цінність.

Варто відзначити, що всі корисні речовини, що містяться в полбі у зв'язку з високою розчинністю, легше і швидше засвоюються організмом людини, порівняно з біохімічними компонентами пшеничного зерна.

Лікувально-профілактичні властивості полби

Регулярне вживання в їжу полби сприяє зміцненню імунітету, нормалізації рівня цукру в крові, поліпшенню роботи серцево-судинної, ендокринної, нервової, травної та репродуктивної систем, а також значною мірою знижує ризик розвитку анемії, інфекційних та онкологічних захворювань.

Детальніше дізнатися про благодійний впливна організм людини вітамінів, мінералів та інших біоактивних речовин, що містяться в зернах полби та пшениці, вам допоможуть розділи нашого сайту «Пшениця», «Зерно пшениці», «Манка по-старому», «Отруби пшеничні кулінарні».

Не можна не відзначити користь полби для людей, які страждають на целіакію (алергією на глютен - білок, що міститься в зернах таких злаків як пшениця, жито, овес і ячмінь) . Клейковина зерна полби в більшості випадків не викликає характерної для цього захворювання алергії та порушення травлення, у зв'язку з чим полба та продукти на її основі можуть знаходити застосування у раціоні дієтичного харчування людей, хворих на целіакію.

Про продукт «Полба по-старому»

Крупа «Полба по-старому» рекомендована для застосування в раціоні дієтичного, діабетичного та дитячого харчування. Сировина для виробництва цього корисного натурального продуктувирощено на екологічно чистих посівних площах без застосування будь-яких небезпечних для здоров'я людини хімікатів та синтетичних добрив.

Нижче ми привели кілька рецептів кулінарних страв, які можна приготувати з продукту «Полба по-старому»:

Каша з «Полби по-старому»

1 склянку «Полби по-старорусски» замочити на 5-6 годин у суміші 0,5 склянки кислого молока і 1 склянки холодної води. Потім крупу промити і покласти в каструлю, яку попередньо налити 0,5 склянки води і 0,5 склянки молока. Все перемішати і поставити варити на слабкому вогні, поки вся рідина не википить. Потім у готову кашудодати до смаку сіль, цукор і вершкове масло|мастило| і дати постояти під кришкою протягом години, після чого кашу можна вживати в їжу.

Суп з «Полби по-старому» з сирними грінками

Інгредієнти (на 4 порції): 100 г «Полби по-старому», 1 літр яловичого бульйону, 50 г вершків 1 середня цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла, 30 г зеленої цибулі (цибулі-різанця), 2 скибочки хліба, 2 ст. ложки тертого сиру, сіль, мускатний горіх, мелений чорний перець

Очистити ріпчаста цибуляі дрібно його подрібнити. У каструлі злегка обсмажити подрібнену цибулю на вершковому маслі. Додати в каструлю полбу та обсмажувати її до світло-коричневого кольору, безперервно помішуючи. Потім влити в каструлю попередньо зварений бульйон яловичий, все перемішати, додати сіль, мелений чорний перець і мускатний горіх за смаком. Варити півбу в бульйоні на слабкому вогні близько 40-45 хвилин|мінути|. Потім дрібно нарізати промиту і обсушену зелену цибулю. Влити в суп вершки та перемішати його за допомогою міксера. Готовий суп з півби розлити по тарілках і подавати на стіл, посипавши подрібненим зеленою цибулеюта сирними грінками.

Як приготувати сирні грінки? намазати вершковим маслом скибочки хліба, посипати тертим сиром і запекти в духовці. Злегка остудити та нарізати запечені грінки кубиками.

Популярні товари.

Вивчення корисних та шкідливих якостейпродуктів харчування стало звичною справою. Завдяки цьому у людей з'являється можливість не лише урізноманітнити раціон, а й замінити шкідливу їжубільш корисною.

Склад полби

Хімічний перелік елементів заслуговує на повагу. Перш ніж говорити про корисні та шкідливі властивостікрупи, слід вивчити саме склад полби. Сипуча сировина зосереджує в собі дуже багато білка, цій сполукі відводиться більше 35%.

Білява клейковина полби налічує близько 18 амінокислот, 12 з яких не можна замінити. Практично всі амінокислоти що неспроможні вироблятися організмом людини, але заодно вони мають надходити з їжею. Полба чудово справляється із цим завданням.

Якщо порівнювати цю крупу з пшеницею, у першому варіанті зосереджено в 2,5 рази більше корисних мінеральних сполук. У тому числі калій, магній, кальцій, цинк, залізо, мідь.

У полбі, як і пшениці, міститься однакову кількість селену, марганцю, натрію, фосфору. Крупа не обділена вітамінами. Почесне місце займає тіамін, фолієва кислота, піридоксин, рибофлавін, вітамін РР, вітамін Е (токоферол), ретинол

Крім того в полбі зосереджено безліч харчових волоконгрубого типу, завдяки чому налагоджується робота шлунково-кишковий тракт. Цінне місце у складі крупи займає пектин, зола, інші корисні організму речовини.

Особливості полби

Полба може вам зустрітися у вигляді пророщених зерен, крупи для пророщування, борошна та чистому вигляді. Після придбання продукту розкрийте пачку і пересипте вміст у контейнер з герметичною кришкою, уникайте попадання вологи.

Забезпечте складу сухе та прохолодне місцеЦе допоможе зберегти сировину деякий час при необхідності.

Зважайте на те, що навіть при дотриманні всіх умов продукт не пролягає більше 8 місяців. При цьому важливо дотримуватись невисокої вологості, температури близько 19 градусів, відсутності сторонніх запахів.

Корисні властивості полби

• проводить профілактику ожиріння та допомагає справлятися із зайвою вагою;
• виводить холестеринові бляшкиіз кровоносних каналів;
• посилює якість крові та її циркуляцію;
• приводить до норми артеріальний тиск;
• знижує внутрішньочерепний тисктим самим усуваючи головний більта сильні мігрені;
• посилює засвоєння їжі, знижує ймовірність її бродіння у стравоході;
• виступає у ролі щітки, прочищаючи кишечник;
• використовується для боротьби з гельмінтами у дітей та дорослих;
• виводить мокротиння з дихальних шляхів;
• зміцнює імунітет;
• заряджає енергією на весь день, надає бадьорості;
• контролює показники глюкози у крові (цінується діабетиками);
• активізує обмін речовин;
• виводить отрути з організму;
• посилює відтік жовчі, покращуючи діяльність печінки;
• застосовується при надмірній крихкості кісток та зубів;
• сприяє нарощуванню м'язів;
• допомагає відновитися після тривалої хвороби та операції;
• підвищує захисні сили організму;
• позитивно впливає психоемоційний стан;
• захищає людину від опромінення та радіації;
• посилює лактацію у матерів-годувальниць;
• профілактує анемію, авітаміноз, ішемію, інсульт, діабет, інфаркт.

Користь полби

1. Каша з цієї крупи необхідна людям, які страждають на проблеми з кровоносною системою. Полба очищає канали від шкідливого холестерину, попереджає закупорку судин та артерій. На цьому фоні знижується можливість прояву серцевих патологій.
2. Через скупчення харчових волокон (клітковина входить до їх числа) полба благотворно відбивається на перистальтиці та мікрофлорі кишечника. Крупа посилює метаболічні процеси, не дає їжі «залежуватись» у стравоході, використовується при запорах.
3. Полба чудово впишеться в раціон людей, які стежать за своєю вагою, намагаються схуднути або страждають на ожиріння. Оскільки калорійність крупи знаходиться в межах норми, а на цьому ґрунті підвищується обмін речовин, зайва вагайде за рахунок очищення всього організму від токсинів та шлаків, а також виведення зайвої рідини.
4. Каша відповідає за вуглеводний обмін. Страва проводить трансформацію цукру на цінну енергію та запас сил, а не жирові прошаркиу заборонених місцях. При дозованому прийомі крупи ви не зіткнетеся з проблемами роботи шлунка.
5. Крупа включає лише повільні (правильні) вуглеводи, тому після її вживання почуття насичення зберігається на довготривалий період. Через це знижується частота перекушування, людині менше хочеться їсти солодощів, налагоджується режим харчування. Це дуже цінно, якщо ви прагнете підтримувати здоровий спосіб життя.
6. Через високу скупчення вітамінів групи В налагоджує діяльність центральної нервової системи. Людина легше переносить стресові ситуації, знижується частота кошмарних сновидінь, відступає безсоння Полбу потрібно споживати тим, хто багато працює фізично, щоб збільшувати запас сил.
7. Продукт широко застосовується при нервових розладахі хронічної втоми. Також полба відповідальна за правильну циркуляцію крові, вироблення еритроцитів, зниження ймовірності появи варикозного розширеннявен та тромбофлебіту.
8. Було проведено безліч випробувань, у ході участь полби повністю виправдалося з позитивної точки зору. Було помічено, що крупа перекриває потік крові до клітин раку, і навіть дає новим капілярам утворюватися у районі пухлини. Внаслідок цього люди з онкологічними недугами частково виліковуються.

1. Подагра відноситься до хронічним недугам, що розвиваються внаслідок порушеного обміну речовин. Щоб уникнути загострення хвороби, важливо забезпечити правильне харчування.
2. Завдяки ряду позитивних якостейПолба може сприятливо впливати на організм при подагрі. Крупу рекомендується включати в рідкі кашіта супи. Крім цього, у вас повинен бути вже збалансований раціон.
3. Місцеві знахарі в давнину застосовували негарячу суміш із каші та сирого курячого яйця. Склад потрібно обернути в марлеву тканину і прикласти до хворих на суглоби. Через деякий час проходять набряки та болючі відчуття.

Користь та шкода полби при гастриті

1. Якщо у вас є гастрит, важливо збалансувати повсякденне меню. У раціоні категорично протипоказані продукти, що навантажують шлунково-кишковий тракт.
2. При гастриті каша на основі половини рекомендована до споживання лікарями. Склад позитивно впливає на метаболізм загалом. Організм одержує поживні компоненти без шкоди.
3. Що стосується загостреного періоду недуги, то каша з крупи може завдати шкоди. Злак, потрапляючи у стравохід, завдає механічних ушкоджень слизової внутрішніх органів.

Правила вибору та зберігання полби

1. Полба має бути в герметичній упаковці, на якій немає механічних пошкодженьта отворів. Якщо волога проникне в упаковку, полба безповоротно зіпсується.
2. Пам'ятайте, що сировину необхідно купувати у чистому вигляді без домішок. Нині виробники додають різні компоненти. Полба іноді випускається під іншими назвами. Склад може називатися камут, спельта, емер та двозернянка.
3. При покупці сировини не забувайте звертати увагу на термін придатності та дату виготовлення крупи. На упаковці також має бути вказано ступінь чистоти зерна. Полбу можна придбати далеко не скрізь. Для цього завітайте до точки зі здоровим харчуванням. Можете замовити продукт через інтернет.

Шкода полби

1. Полба має трохи глютена на відміну від пшеничні крупи. Тому продукт можна споживати в невеликій кількості навіть за індивідуальної непереносимості ферменту.
2. Все ж таки варто бути обережніше, заздалегідь поговоріть з дієтологом. Якщо у вас вже спостерігається целіакія, полба може завдати істотної шкоди організму замість обіцяної користі. Пам'ятайте, завжди потрібно дотримуватись добової норми.

У меню кожної людини є крупи. Одні славляться цінним складом, інші, навпаки, не мають жодної користі. Але полба не належить до їх числа, вона визнана офіційною медициноюі народними цілителямияк від багатьох хвороб. Вибирайте крупу правильно, дотримуйтесь умов зберігання та правила прийому.

Відео: що таке полба та як її готувати

Полба - це зернова культура сімейства злакових. Має ламкий колос, плівчасте зерно, колір цегляно-червоний. Під час дозрівання колос розпадається на маленькі колосочки із члениками стрижня. Під час молотьби зерно із плівок не вимолочується. Є такі види полби: однооста однозернянка, дика двозернянка, двооста однозернянка, пшениця Урарту, спельта, пшениця маху, Тимофєєва.

Полба відрізняється скоростиглістю, невибагливістю, стійкістю до більшості грибних захворювань. Структура колосу захищає його від шкідників, забруднень, а також від втрати вологи. Кожні три зернятка полби закутані окремою лусочкою неїстівної м'якіни.

Виробники зерна розробили особливі методи, які дозволяють ефективніше очищати зерно від м'якіни, не впливаючи при цьому на зерно. Саме тому при збиранні врожаю та його переробці усі полби зберігаються повністю.

Як вибрати полбу

При покупці полби обов'язково розгляньте фірмову упаковку, яка має бути герметично запаяна. Вміст упаковки не повинен мати стороннього включення. Також слід вивчити вказаний на етикетці термін придатності.

Збираючись у магазин, слід пам'ятати, що полба може мати й інші назви, наприклад: спельта, емер, камут, двозернянка.

Як зберігати

Для того щоб половина краще збереглася, помістіть її в герметичний посуд і, по можливості, зберігайте в холодильнику.

Відображення у культурі

Полбу використовували для харчування люди ще епохи неоліту. У Єгипті, а ще у Вавилоні вона була найважливішим культивованим злаком. Полбу згадували у своїх творах Геродот, Гомер, Колумелли, Теофраст.

У найдавніших цивілізаціяхШумеру, Вавилонії, Єгипту полбу використовували як основну пшеницю в щоденному харчуванні. Аж до XVIII-XIX ст. у Росії були дуже поширені каші з полби. Її чудові аграрні показники були причиною величезної популярності. Колосся не обсипалося, стебла навіть за сильних дощів або вітрів не вилягали, та й уся рослина в цілому не псувалася шкідниками і не хворіла. Але в ХІХ столітті в Росії почалося стрімке скорочення посівів полби, оскільки різко розширилося виробництво м'якої та більш врожайної пшениці.

Сьогодні люди починають згадувати про корисній рослині- Полбе. Різні країнинамагаються вирощувати її на невеликих площах, найбільшу увагу приділяє США. У комерційних кількостях половину вирощують у Дагестані.

Калорійність півби

Полба - це високобілковий, малокалорійний продукт, який містить усі незамінні амінокислоти. Сучасні дієтологи вважають, що розвитку більшості сучасних людських захворюваньми зобов'язані відмовитися від таких рослин як полба. Тому що саме в них у первозданному вигляді зберігся звичний для організму набір хромосом. Полбу можна сміливо вживати в дієтичному харчуванні, адже її калорійність становить лише 127 ккал.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості полби

Склад та наявність корисних речовин

Склад полби дуже багатий на різні корисні речовини, вітаміни, макро- та мікроелементи. Ця культура містить 27-37% білка. Вісімнадцять незамінних цінних амінокислот міститься у білку клейковини.

У порівнянні зі звичайною пшеницею, в полбі в кілька разів більший вміст магнію, заліза, цинку та вітамінів, таких як: В1 – тіамін, В2 – рибофлавін, В6 – піридоксин, В9 – фолієва, а також вітаміни Е та РР. Також полба містить кальцій, натрій, фосфор, калій, мідь, селен та марганець.

Усі поживні речовини містяться у цій прародительці пшениці у збалансованому вигляді. Ці речовини дуже потрібні людині для нормальної, якісної життєдіяльності. Вони присутні в оболонці зерна і в самому зерні, що гарантує збереження поживних речовин рослини навіть після дрібного помелу.

Корисні речовини полби легко розчиняються, що, своєю чергою, призводить до їх швидкого засвоєння людським організмом.

Корисні та лікувальні властивості полби

Регулярне вживання полби в їжу сприяє якнайшвидшій нормалізації рівня цукру в складі крові, зміцненню імунітету, поліпшенню роботи ендокринної, серцево-судинної, травної, нервової та репродуктивної систем, а ще значною мірою знижує ризик розвитку інфекційних, онкологічних захворювань та анемії.

Також слід відзначити користь цього злаку для хворих на алергію на глютен – целіаклію. Глютен міститься у зернах пшениці, ячменю та вівса. Клейковина зерен полби в основному не викликає характерних симптомів цього захворювання – алергії та порушення травлення.

Велика кількістьгрубих волокон позитивно позначається процесі травлення. А за кількістю білка ця культура перевершує курячі яйця. Рослинний білок багатий на амінокислоти, відсутні в тваринній їжі.

Полба, завдяки повільному всмоктуванню вуглеводів, знижує відчуття голоду та допомагає впоратися із зайвою вагою. Вживання цього чудового продукту покращує кровообіг, роботу серця та стабілізує кров'яний тиск.

У кулінарії

Після того, як дієтологи заговорили про корисні властивості полбиКухарі стали активно готувати з неї безліч різноманітних страв. Сьогодні в дієтичних ресторанах з півби зустрічаються не лише хліб, каші чи супи, а й півб'яні сухарі, повітряні креми, соуси. В Італії з неї готують улюблене різотто, а в Ірані, Туреччині та Індії – цікаві гарніри до птиці та риби. Крім каш і супів кулінари готують із борошна полби всілякі десерти.

Якщо в давнину рослина полба вважалася дуже цінною і широко використовувалася в кулінарних цілях, то тепер про неї незаслужено забули, і півб'яні каші готують хіба лише адепти здорового харчування. А тим часом крупа полби має масу корисних властивостей і регулярне включення її до раціону могло б вирішити масу проблем, пов'язаних зі здоров'ям.

Про те, як виглядає полба і чим вона корисна для організму, розповідається в цьому матеріалі.

Як виглядає полба та користь півб'яної крупи

До виду полба (Triticum spelta L.) відносять всі види плівчастої пшениці, але вони мають різний набір хромосом:

• дика двозернянка (Triticum dicoccoides);
• однооста однозернянка (Triticum boeoticum);
• двостояча однозернянка (Triticum thaoudar); пшениця Урарту (Triticum urarthu);
• однозернянка, однодерник, оркіш, напівполба (Triticum monococcum); двозернянка, пшениця
• двозернянка, полба європейська, аслі, емер (Triticum dicoccon (Schrank) Schubl.));
• пшениця волзька, двозернянка волзька, полба волзька (Triticum volgense (Flaksb.) Nevski));
• пшениця маху (Triticum macha);
• пшениця Тимофєєва (Triticum timofeevi).

Частина, що використовується: зерна час збору:Серпень.

Опис рослини полба: сімейство Мятлікові (Злакові) (Poaceae). Однорічна злакова трава. Листорозташування чергове. Листя просте, ланцетове або лінійне, сидяче, край гладкий, прикріплення вагінальне, членування відсутнє. Суцвіття – колос. Квітки дрібні. Оцвітина непомітна.

Як видно на фото, плід у полби - суха зернівка.

2-3 зернятка полби в колосі захищені від шкідників, несприятливих зовнішніх впливів та втрати вологи щільним шаром жорсткої неїстівної плівки (м'яки). Зерно півби більше зерна пшениці. Забарвлення із відтінками жовтого. Цвіте у червні. Плодоносить у серпні.

Основні характеристики:Полба відрізняється від пшениці зерном з незмолоченими плівками, стійкістю колосу, невибагливістю, скоростиглістю, більшість видів стійкі до грибкових захворювань.

Розповсюдження:Полба була широко поширеною культурою у Середземномор'ї. Вирощувалась у Вавилоні, Стародавньому Єгипті, згодом у Туреччині, Вірменії, та інших місцях. У Росії полба вирощувалась у Волго-Камському регіоні, де полбу вирощували головним чином народи весь, чуваші, башкири, татари та удмурти. На Кавказі її обробляли вірмени, хевсури та осетини. На Русі вирощували лише яру полбу.

На цих фото показано, як виглядає рослина полба:

Використовувані частини рослини:зерно, лист. Полба значно перевищує пшеницю за змістом рослинного білка, ненасичених жирних кислот, клітковини, заліза та вітамінів групи B. Білок клейковини, яким дуже багате зерно полби, містить 18 незамінних амінокислот, необхідних організмулюдини. Полби, що містяться в зерні, мукополісахариди відіграють важливу роль у формуванні імунітету. У листі двозернянки є флавоноїд трицин - антиоксидантна, естрогенна, протипухлинна (лейкемія) речовина. Усі біохімічні складові, що містяться в полбі, у зв'язку з високою розчинністю, легше та швидше засвоюються організмом людини в порівнянні з корисними речовинамизерна пшениці.

Збір:лист збирають у червні - початку липня, сушать у добре провітрюваному приміщенні. Термін зберігання – 1 рік. Зерно збирають у серпні, для вживання в їжу обмолочують, для лікарських цілей обмолот не потрібний. Зберігають у сухому темному приміщенні. Термін зберігання – 3 роки.

Вирощування:з одного куща полби виростає 5-6 повноцінних колосків Міцні колоски не ламаються від сильного вітру та дощу, а при дозріванні не обсипаються. Сіяти озиму полбу потрібно після дощів, з кінця серпня і до 15 жовтня (залежить від регіону), глибина загортання зерна - 5 см, у міжрядді - 30 см. . Для отримання хорошого врожаю, в попередній до посадки рік рекомендується сіяти на цьому місці бобові, а краще фацелію.

Посухостійка рослина, тому чим спекотніше, тим для половини краще. Збирання врожаю розпочинають у липні - початку серпня наступного рокуАле слід мати на увазі, що зимостійкість полби недостатня для російських зим.

Яру полбу сіють у ті самі терміни, що й звичайну яру пшеницю, вона має набрати вологи і нормально зійти (у середній смузіРосії наприкінці квітня - на початку травня, збирання врожаю - у серпні - на початку вересня). Поливу та догляду не вимагає, при нормальній густоті висаджування, всі бур'яни в полбі гинуть самі. Дуже тверді колоскові луски, що укладають зерно, ускладнюють стандартний комбайновий обмолот, виходить багато битого або неочищеного зерна. Потрібно переналаштовувати механізми під час обмолоту або користуватися спеціальними молотилками.

Подивіться, як виглядає крупа полби на цих фото:

Застосування: регулярне вживанняу їжу полби сприяє зміцненню імунітету, нормалізації рівня цукру в крові, покращенню роботи серцево-судинної, ендокринної, нервової, травної та репродуктивної систем, зміцненню кісткової тканини, нормалізує обмінні процеси. Ще одна корисна властивість полби – зниження ризику розвитку анемії, інфекційних та онкологічних захворювань.

А чим корисна крупа полби для людей, які страждають на целіакію (алергія на глютен (клейковину) - білок пшениці, жита, вівса та ячменю), та дітей? Клейковина зерна полби, як правило, не викликає алергії. Багато лікарів рекомендують починати прикорм дітей раннього вікусаме півб'яною крупою, а не манкою. Дане твердження відноситься більшою мірою до дикорослої полби.

Крім того, у полбі високий вмістхарчових волокон, під дією яких посилюється секреція кишкових залоз, стимулюється перистальтика, суттєво покращується процес травлення.

Полісахариди волокон помітно знижують рівень холестерину. Також полба має властивість виводити з організму канцерогенні речовини.

Господарське призначення:цінна харчова культура

З давніх-давен полба оброблялася на Русі нарівні з іншими зерновими культурами і була доступна малозабезпеченим верствам населення, входила в раціон наймитів і селян. Згадаймо казку А.С. Пушкіна «Казка про попа і працівника його Балді», де Балда їв полбу за свої праці, а піп отримав по лобі, за свою жадібність.

Корисні властивості крупи полби настільки великі, що зараз вона вважається це наймоднішим дорогим органічним продуктом харчування преміум-класу. Виробники пояснюють її дорожнечу низькою врожайністю та складністю обмолоту. Але, як завжди, у товарах преміум-класу, основу вартості становить мода, реклама, упаковка та перерахування маси переваг продукту, не завжди виправданих. Але все ж таки користь полби для організму складно переоцінити.

Полб'яна крупа має дуже висока якість, а хлібопекарські властивості півб'яного борошна низькі, тому для випікання хліба її найчастіше не використовують або додають борошно пшеничне.

Рецепти каші, лікувальних та косметичних засобів з полби

Рецепти каші та лікарських засобівз півби:

• Каша з полби: 1 склянка полби, 2 склянки води, 80-100 г вершкового масла|мастила|, сіль за смаком. Все закладають у мурований горщик і ставлять у духовку на 1-1,5 години. Каша подається у гарячому вигляді. За бажанням можна додати цукор, сухофрукти, сухі або смажені гриби. При додаванні сухофруктів та сухих грибів необхідно трохи збільшити кількість води.

Подивіться на фото, як виглядає каша з|із| полби, приготована за цим рецептом:

• Борошно півби від кашлю:по 2 чайні ложки борошна з полби та меду, 1 сирий жовток та 1 столову ложку вершкового масла. Ретельно розтерти жовтки з медом, змішати спочатку з|із| мукою|борошном|, потім з|із| маслом|мастилом|. Приймати по 1 чайній ложці необмежену кількість щодня до того часу, поки кашель не пройде. Зберігати у холодильнику в скляній тарі. Перед вилученням жовтка з яйця, його необхідно змочити та натерти содою, дати полежати 2-3 хвилини та обполоснути холодною водою(профілактика від сальмонельозу).
• Борошно півби від діареї: 2 столові ложки борошна, 200 мл окропу, 2 чайні ложки меду (доза на 1 прийом). Обсмажити на сухій сковороді муку|борошно|, залити окропом, ретельно перемішати, додати|добавляти| мед. Кашу з'їсти у теплому вигляді.
• Настоянка: 20 г листя двозернянки на 200 мл горілки, настояти 14 днів у темному місці, періодично струшуючи, профільтрувати. Приймати по 20-25 крапель 3 десь у день як загальнозміцнюючий засіб.
• Оцтова настоянка: 2 столові ложки насіння неочищеної полби подрібнити, залити 3% оцтом і проварити 15 хвилин на слабкому вогні. Накладати на нігті, уражені грибком, як аплікацій.

Протипоказання:індивідуальна нестерпність.

• З обережність приймати при синдромі подразненого кишечника, коліті, ентероколіті, стійкому проносі, а краще кашінемає зовсім.

Рецепти косметичних засобівз півби:

• ліфтинг-маска: змішати 1 столову ложку борошна з півби, 1 яйце, 1 десертну ложку сметани (жирність на кшталт шкіри). Масу нанести на обличчя та область декольте, тривалість процедури – 20 хвилин, змити теплою водою. Курс – 3 рази на тиждень 1 місяць.
• скраб для тіла: дрібно подрібнити зерно полби та зерна кави в рівних кількостях за вагою (за допомогою кавомолки), злегка змочити кефіром (соком, водою, молоком та ін.). Нанести легкими круговими рухами, що масажують на шкіру, змити теплою водою.

Протипоказання:не систематизовано.