Навіть вживаючи хорошу здорову їжу, Ви не можете бути повністю впевнені, що отримуєте вітаміни, які містять продукти. При неправильній харчовій обробці, зберіганні та приготуванні їжі ви можете зруйнувати всі вітаміни. Потрібно утриматися від використання під час приготування їжі харчової содиякщо ви хочете отримати максимум вітамінів.

Зберігати овочі та фрукти треба в холодильнику і класти їх туди потрібно одразу, як тільки їх принесли додому. Для того, щоб отримати більше вітамінів при приготуванні картоплі, треба її запікати або відварювати. Гарним моментомє і те, якщо ви використовуватимете воду, в якій були зварені овочі для приготування, наприклад, супу.

Найкращим посудом для приготування їжі є посуд з алюмінію, скла, емальований або з нержавіючої сталі. Використання залізних каструль збільшить кількість заліза, але зменшить кількість вітаміну C. Як одержують вітаміни? Для того, щоб отримувати максимальна кількістьвітамінів з того, що ви вживаєте, важливо дотримуватися наступної інструкції.

Потрібно мити овочі, а не вимочувати їх, якщо є бажання отримати з них вітаміни B і C. Потрібно відмовитися від зручностей та готувати салат у той час, коли ви збираєтесь його з'їсти. Овочі та фрукти, які були порізані кілька годин тому, практично втратили всі вітаміни. Якщо ви не збираєтеся з'їсти овочі або фрукти в день покупки, краще придбати свіжозаморожені.

Невеликий час варіння в не велику кількістьводи дасть вам максимальне збереження поживних речовин. Хліб, що знаходиться на світлі, втрачає всі поживні якості. Крім вітамінів, які містяться в натуральні продукти, існують хімічні вітаміни, які випускає медична промисловість та присутні у полівітамінних комплексах.

За структурою та біологічної активностітакі вітаміни ідентичні натуральним вітамінам. Розглянемо покрокову інструкцію, як роблять вітаміни? Вітаміни отримують з природних джерелчи природної сировини. Вітаміни групи B отримують шляхом синтезу мікроорганізмів, вітаміни групи C - за допомогою виділення з природного цукру, вітаміни групи P отримують за допомогою цитрусової шкірки або чорноплідної горобини.

Але натуральних вітамінів для виготовлення хімічних вітамінівнедостатньо, крім них до складу додаються інші речовини. У вітамін C, крім аскорбінової кислотидодані рутин, тирозин, біофлавоноїди та інші, які підбираються у певних пропорціях.

Крім цього в полівітамінних комплексах суворо йде контроль за збереженням вітамінів, за рахунок високотехнологічних процесів. Деякі з вітамінів були трохи змінені фармацевтами, що дозволяє їм краще засвоюватися в організмі. Вітамін C використовується як акробат кальцію і може застосовуватися навіть людьми, у яких підвищена кислотність шлункового сокутому що він менш кислий, ніж аскорбінова кислота.

До специфічних особливостей синтезу вітамінів відносяться:

• · Багатостадійність процесів;
• · Значна матеріаломісткість, що обумовлює необхідність розміщення підприємств Ст п. поблизу сировинних баз;
• · Застосування спеціальної апаратури, призначеної для роботи з агресивними середовищами;
• · Необхідність вироблення високочистої продукції.

Вітамінні заводи – спеціалізовані підприємства. Переважає предметна спеціалізація - здійснення синтезу вітамінів кожному підприємстві по повної схемиїх виробництва, включаючи випуск всіх напівпродуктів. З кінця 60-х років. розширюється ефективніша - технологічна спеціалізація виробництва напівпродуктів.

Тіамін (вітамін В 1 )

Застосовують у вигляді тіаміну броміду та тіаміну хлориду

Тіамін міститься в дріжджах, зародках і оболонках насіння злакових культур (9 пшениці, вівса, гречки, кукурудзи), а також в горіхах, арахісі. Ці продукти можуть бути джерелами отримання тіаміну. Однак процес вилучення складний, а вихід дуже малий. Так, з 1 т дріжджів можна отримати лише 0,25 т тіаміну.

З численних варіантів синтезу тіаміну цікавий метод, що складається з трьох етапів: синтезу піримідинової частини молекули, синтезу тіазолового циклу і зв'язування їх між собою.

Один із шляхів синтезу піримідинового циклу заснований на конденсації ацетамідину та цис-форми б-ацетоксиметилен-в-етоксипропіонітрилу:

Тіазоловий цикл синтезують з тіоформаміду та бромацетопропілацетату.

Зв'язують піримідинову та тіазолову частини в одну молекулу сплавленням отриманих продуктів при Т=100-120°С, або нагріванням в органічному розчиннику, наприклад, бутиловому спирті:

Рибофлавін міститься в дріжджах, молочній сироватці, м'ясі, рибі, печінці, нирках, яєчному білку, зародки та оболонки зернових культур, горох, овочі.

Рибофлавін можна отримати з тваринної та рослинної сировини, проте цей процес трудомісткий і дає дуже низький вихід. Щоб виділити 1 г рибофлавіну, необхідно переробити 5,4 т молочної сироватки.

У промисловості рибофлавін синтезують шляхом конденсації 3,4-диметиланіліну з D-рибозою. Отриманий імін гідрують, потім через реакцію азосполучення (з відновленням азогрупи) утворюють арилрибамін і конденсують з аллоксаном.

3,4-диметиланілін імін

Рибофлавін аллоксан

В даний час рибофлавін одержують за допомогою мікробіологічного синтезу. Використання сучасних досягненьв галузі фізіології мікроорганізмів та генної інженеріїдозволило збільшити вихід на біосинтезі рибофлавіну у 4-5 тисяч разів

Нікотинамід, нікотинова кістлота (вітамін РР)

Кислота нікотинова, або вітамін РР, отримана ще 1867 р, та її специфічне вітамінне дію встановлено лише 1937 р. медичної практикизастосовують не тільки нікотинову кислоту, а й ряд лікарських речовин, які є її похідними.

Відомі різні способиотримання кислоти нікотинової, але промислове значення має спосіб її отримання з-піколіну.

Вихідними продуктами для отримання нікотинової кислотиє містяться в кам'яновугільній смолі рідкі речовини- Піколін. Піколінову фракцію піддають фракційному поділу на б-,в-,г-піколіни.

Окисленням в-піколіну отримують нікотинову кислоту:

в-піколін нікотинова кислота

Економічний спосіб синтезу нікотинаміду заснований на пропущенні газоподібного аміаку через суміш нікотинової кислоти та водного розчинуаміаку при 180-185°С:

нікотинова кислота нікотинамід

Харчовими джерелами нікотинової кислоти є: м'ясо, печінка, нирки, рис, хліб, картопля.

Піридоксин (вітамін В 6 )

Група вітамінів В 6 відноситься до похідних піримідину, або оксиметилпіримідинових вітамінів. Вони містяться в різних рослинахта органах тварин. Найбільша їх кількість знаходиться в дріжджах, неочищених зернах злаків, картоплі, овочах, м'ясі, рибі, молоці, печінці тріски та великого. рогатої худоби, яєчному жовтку.

Речовина, що володіє 6-вітамінною активністю, отримано в нашій країні в 1937 р з дріжджів. Потім було встановлено, що вітамін В 6 - це не одне, а кілька подібних по хімічної структуриречовин, здатних взаємоперетворюватися одна на одну:

піридоксин піридоксаль піридоксамін

Процес звернення може у зворотному напрямі.

Основним лікарською речовиноювітамінів групи В6 є піридоксину гідрохлорид. Порівняно нескладна хімічна структура дозволила здійснити синтез піридоксину з аліфатичних сполук. Відомо багато різних варіантівсинтезу. Найбільш ефективний з них заснований на циклізації N-форміл-D,L-аланіну, з подальшою його циклоконденсацією з ефіром 1,4-бутендіонової кислоти. Отриманий біцикл в кислому середовищірозщеплюється у похідне піридину, яке гідрують до піридоксину:

N-форміл-D, L-аланін 4-метил- 5-етокси- 1,3-оксазол

піридоксин

Кобаламін (вітамін В 12 )

Ціанкобаламін синтезується у природі мікроорганізмами, головним чином бактеріями, актиноміцетами, синьо-зеленими водоростями. В організмі людини та тварин біосинтез кобаламіну здійснюється мікрофлорою кишечника. Потім він накопичується в печінці, нирках, стінці кишківника жуйних тварин. Біосинтезом у кишечнику потреба людини у цьому вітаміні повністю не забезпечується. Необхідно надходження ціанкобаламіну з їжею тваринного походження, оскільки рослинної їжівін відсутній.

Отримання ціанкобаламіну з печінки тварин неекономічне внаслідок малого виходу (з 1 т близько 0,02 г). В даний час промисловості отримують ціанкобаламін шляхом мікробіологічного синтезу як побічний продуктВихід тієї чи іншої речовини можна спрямовано регулювати, змінюючи умови проведення ферментативного процесу (температура, pH середовища, компоненти та ін.). підвищує вихід ціанкобаламіну внесення в культуральну рідину солей кобальту. Ціанкобаламін виділяють з культуральної рідини трьома способами: екстракцією органічними розчинниками, осадженням у вигляді важкорозчинних сполук та найчастіше сорбцією на іонообмінних смолах з використанням карбоксильного катіоніту.

Структура ціанкобаламіна була встановлена ​​в 1955 р, а потім підтверджена синтезом, здійсненим в 1972 В. Рудворд в США і Н. Ешенмозер в Швейцарії. Молекула ціанкобаламіну складається з двох пов'язаних між собою частин: кобальтового комплексу нуклеотиду бензімідазолу та макроциклічної корінової системи.

Кислоту фолієву одержують конденсацією еквімолекулярних кількостей 2,5,6-триамино-4-оксипиримидина; б,в-дибромпропіонового альдегіду та п-амінобензоїл-L(+)-глутамінової кислоти:

Аскорбінова кислота (вітамін С)

Кислота аскорбінова міститься у свіжих овочах (капусті, салаті, томатах, картоплі), ягодах, фруктах, голках хвої, плодах шипшини і т.д.

Кислоту аскорбінову можна виділити з рослинної сировини, зокрема з плодів шипшини. Спочатку отримують водні екстракти, згущують їх до сиропів у вакуумі, беруть в облогу супутні речовини (спиртом і ефіром), а залишок очищають хроматографічним методом і перекристалізовують.

Промисловий спосіб отримання аскорбінової кислоти заснований на синтезі D-глюкози, яку відновлюють в D-сорбіт каталітичним гідруванням. Важливим етапомсинтезом є процес глибинного бактеріохімічного окислення (бродіння) за допомогою AcetobactersuboxydansD-сорбіту до L-сорбозу. Останню піддають ацетонуванню та отриману діацетон-L-сорбозу окислюють до діацетонкетогулонової кислоти. Потім здійснюють процес омилення та лактонізацію 2-кето-L-гулонової кислоти до:

Загальна схема синтезу аскорбінової кислоти

D-глюкоза D-сорбіт L-сорбоза

діацетон L-сорбоза діацетонкетогулонова 2-кетоL-гулонова кислота кислота кислота аскорбінова

Вітаміни групи Р

Вітаміни групи Р мають різну структуру. Вони містяться в багатьох рослинах, головним чином у плодах шипшини, цитрусових, незрілих. волоських горіхах, ягоди чорної смородини, горобини, зеленого листя чаю, винограду, гречки і т.д.

До групи вітамінів Р відноситься велике числоречовин - флавоноїдів, які поширені у природі або у вільному стані, або у вигляді глікозидів.

З індивідуальних речовин, що мають Р-вітамінну активність, застосовують ритозид (рутин), кверцетин, дигідрокверцетин.

кверцетин	дигідрокверцетин

Рутин міститься в листі рути пахучої, у нирках та квітках софори японської та інших рослин. Найбільш багатим його джерелом є зелена маса гречки, з якої виділяють 1,5-6% рутина. Виймають рутин водою, потім відокремлюють білки осадженням, і рутин перекристалізовують. При отриманні слід враховувати, що рутин у кислому середовищі, особливо при нагріванні, легко гідролізується з утворенням кверцетину, рамнози та глюкози.

Кверцетин одержують із рутину шляхом гідролізу. Дигідрокверцетин отримують з деревини модрини сибірської та модрини Гмеліна, або модрини даурської сімейства соснових.

Кальцифероли (вітаміни групи D)

На цей час відкрито кілька вітамінів групи D:D 2 , D 3 , D 4 , D 5 , D 6 , D 7 . Природні вітаміни D 2 (ергокальциферол) та D 3 (холекальциферол) містяться в невеликих кількостях у яєчному жовтку, ікрі, вершковому маслі, молоко. Значні кількості цих вітамінів супроводжують ретинолу в печінці та жировій тканині риб (головним чином тріски) та морських тварин. При ультрафіолетовому опроміненні(У певних дозах) вміст вітамінів групи D у цих продуктах підвищується.

Провітаміном ергокальциферолу служить ергостерин, який одержують екстракцією з дріжджів. Дешевим джерелом ергостерину є міцелій – відхід виробництва пеніциліну, що містить близько 0,5% стеринів.

Механізм утворення кальциферолів заснований на фотохімічної реакції, Якою піддають природні стерини (ергостерин, холестерин та ін). При ультрафіолетовому опроміненні (фотоліз) ергосерину утворюється ряд продуктів, у тому числі ергоальциферол:

ергостерин люмістерин

Тахістерин ергокальциферол

Вихід ергокальциферолу залежить від умов проведення фотолізу: джерела опромінення, тривалості фотолізу, довжини хвилі, розчинника і т.д. Тривале опромінення призводить до втрати вітамінної активності та утворення токсичних продуктів: токсистерину та супрастеринів. Тому необхідно суворе дотриманнярежиму проведення процесу фотолізу.

Токофероли (вітаміни групи Е)

Джерелом отримання токоферолів служить масло зародків пшениці або кукурудзи, яке піддають гідролізу, а залишок, що не омиляється (близько 5%), що містить токофероли і стерини, розчиняють в етанолі, хлороформі або дихлоретані. Потім розчинник видаляють, залишок розчиняють в ацетоні або метиловому спиртіі при -10°з викристалізовують стерини. Залишок стеринів беруть в облогу дигітоніном. Суміш токоферолів очищають та розділяють хроматографічним методом.

Наразі виділені з природних джерел або отримані синтетичним шляхом. різних речовин, що мають Е-вітамінну активність.

Як ЛЗ застосовують б-токоферолу ацетат. Синтезують його конденсацією триметилгідрохінону і ізофітолу з подальшим ацетилюванням оцтовим ангідридом б-токоферолу, що утворився:

Триметилгідрохінон ізофітол б-токоферол

б-токоферолу ацетат

Вітаміни групи К

Встановлено, що сто К-вітамінної активністю має декілька речовин, що стимулюють згортання крові. Залежно від хімічної структури природні вітаміни групи К умовно ділять на фіїлохінони та менахінони.

Філлохінон широко поширений у природі головним чином у зелених частинах рослин (листя люцерни, шпинату, у цвітній капусті, хвої, зелених томатах, коноплях і т.д.). Деякі з них є джерелами отримання філлохінону.

Філлохінон (вітамін К 1) у вигляді індивідуальної речовини під назвою фітоменадіон застосовують у медичній практиці.

фітоменадіон

Синтез вітаміну До заснований на алкілуванні 2-метил-1,4-дигідроксинафталіну фітолом у присутності каталізатора (алюмосилікатів) з наступним окисленням до 2-метил-1,4-діоксонафталіну:

Менадіони є продуктами життєдіяльності бактерій, у тому числі містяться в кишечнику тварин, їх продукують різні мікроорганізми.

Як ЛЗ із групи менадіонів (вітаміни К 2) використовують у медицині синтетично отриманий менадіону натрію бісульфіт (Вікасол).

менадіону натрію бісульфіт (Вікасол)

Синтез його здійснюють з-метилнафталіну, який є продуктом виробництва коксохімічної промисловості. Метилнафталін окислюють оксидом хрому до 2-метил-1,4-діоксонафталіну (менадіону0. менадіон перетворюють на розчинний стан введенням гідрофільної сульфогрупи.

У нашому лексиконі є поняття «зимово-весняний авітаміноз». Проте нестача вітамінів чатує на нас не лише з грудня по травень. Ми продовжуємо вічно актуальну розмову про ці незамінні речовини та надаємо слово спеціалісту - завідувачу лабораторії вітамінів та мінеральних речовин Інституту харчування РАМН, доктору біологічних наук, професору Вірі Митрофанівні Коденцової

Зазвичай люди вважають, що час приймати вітаміни, коли відчувають слабкість, швидко втомлюються, часто хворіють. Як ще може виявлятися нестача цих речовин в організмі?

Деякі найчастіше зустрічаються неспецифічні клінічні проявиНедостатність вітамінів наведено в таблиці. Вони систематизовані згідно з загальноприйнятим описом статусу хворого: стан шкіри, волосся, системи травлення, кістково-м'язової системиі т.д., а також суб'єктивної оцінкистану людини. Іноді клінічні ознаки недостатності тієї чи іншої вітаміну дуже важко розрізнити. Ці ознаки розглядають у сукупності.

Крім того, на практиці частіше зустрічаються полігіповітамінози, тобто стани, при яких організм відчуває нестачу одночасно в кількох вітамінах.

Важливо пам'ятати, що всі ці симптоми є наслідком лише дефіциту вітамінів. Іноді ці ознаки вказують на розвиток серйозного захворювання, тому правильніше вчасно звернутися до лікаря. Самолікуванням займатися не можна.

Які вітаміни і скільки

Визначити фізіологічну потребуу вітамінах – непроста справа. Є дані щодо ситуацій, за яких люди були взагалі позбавлені вітамінів (наприклад, під час блокади Ленінграда). Клінічні ознакиавітамінозів та гіповітамінозів добре відомі (див. таблицю). Можна визначити, за якого рівня надходження вітамінів ці ознаки зникають. Надходження вітамінів розраховують за таблицями, знаючи, що людина з'їла за певний період.

Досліджують стан людей і не в таких екстремальних ситуаціях. Вивчають самопочуття, захворюваність, рівень споживання вітамінів та інші показники. Іноді до цього залучають добровольців. Подібних досліджень було проведено дуже багато і в нас, і в інших країнах.

Для визначення потреби у вітамінах лікарі вивчали психофізіологічні дані та показники самопочуття (втомлюваність, працездатність тощо). Діти перевіряли навіть такі показники, як когнітивні функції, тобто навчання. У дітей при нормальному харчуванні підвищується концентрація уваги, вони краще запам'ятовують інформацію.

Якість та кількість вітамінів у продуктах харчування

Для розрахунків фактичного споживання вітамінів використовують таблиці, в яких зазначено вміст нутрієнтів (у тому числі і вітамінів) харчових продуктах. Але цей зміст залежить від багатьох факторів: де росла рослина, скільки вона зберігалася, та інших. Однак набагато більшою мірою воно залежить від самого продукту. Відмінності у вмісті вітамінів між зазначеним у таблицях та виміряним становлять відсотки, іноді десятки відсотків, але вміст вітаміну не може зменшитися у кілька разів. У тих випадках, коли вітамін погано зберігається (наприклад, аскорбінова кислота в картоплі, овочах та фруктах), це відомо, і на це робиться поправка.

Таблиці вмісту вітамінів складені і для готових страв. Але ж господарки можуть варити борщ або смажити картоплю не за тим рецептом, для якого визначали втрати вітамінів. Хтось вважає за краще, щоб картопля була зовсім м'яка, а комусь хочеться, щоб вона була твердішою. Вміст вітамінів при різних способахприготування їжі дуже різняться, проте таблиці це враховують. Втрати окремих вітамінів при тривалому приготуванні іноді становлять 50% і більше.

Найпотрібніші вітаміни

Авітаміноз - повного виснаження вітамінних запасіворганізму – у нашій країні не буває. Зустрічаються гіповітамінози – зниження вітамінної забезпеченості. Сезонність тут спостерігається за вітаміном С, фолієвої кислоти(її джерело - листові овочі) і каротиноїдам (забарвлені в жовтий, помаранчевий, червоний, іноді і в зелений коліровочі та фрукти). Їхній дефіцит посилюється після зими. Щодо інших вітамінів (особливо групи В), то їх багатьом людям не вистачає цілий рік.

Якщо порівнювати забезпеченість вітамінами за Останніми роками, то можна сказати, що знизився дефіцит за вітаміном С. Напевно, вже всі знають, що він міститься у фруктах та овочах. Оскільки в торговельній мережі цілий рік продаються свіжі овочіі фрукти (у тому числі цитрусові), частота С-гіповітамінозу, що виявляється, знизилася з 60-80% до 10-30%. У нашій країні населення добре забезпечене вітамінами А та Е. Проте за вітамінами групи В дефіцит великий, у різних групахнаселення він спостерігається у 50-80% обстежених. Не вистачає так само каротиноїдів, вітаміну D. Часто нестача вітамінів поєднується з нестачею деяких елементів: кальцію, йоду та заліза.

Причина в тому, що якісних молочних продуктів, каш і хліба грубого помелу в Росії почали вживати набагато менше. Дається взнаки стан здоров'я також велика кількість кондитерських виробів, які можна купити на кожному кутку. Кондитерські виробимістять мало вітамінів, а переважно жир, цукор.

Потрібний вітамін D

Нещодавно проведені в Каліфорнії дослідження показали його недолік у частини місцевих жителів. Що вже казати про нашу країну. Взимку день короткий, часто буває похмуро, відкрито тільки обличчя, тому вітаміну D синтезується дуже мало. Основне його джерело – їжа. Раніше дітям давали риб'ячий жир. Зараз його можна пити у капсулах, це дуже зручно. Або є більше морської риби. Почитайте наш докладний гід вітаміну D.

З чого роблять вітаміни

Екстракцією з природної сировини отримують іноді вітамін Е (різні рослинні олії), D (риб'ячий жир) та каротиноїди (екстракти водоростей, квіток). Невелику частину, наприклад, вітамін В12, виробляють за допомогою мікробного синтезу. В основному вітаміни отримують хімічним синтезом, при цьому вони абсолютно ідентичні природним аналогам.

риб'ячий жир зожник

Чи може нашкодити надлишок вітамінів

Поняття надлишок (гіпервітаміноз) застосовується лише щодо чотирьох жиророзчинних вітамінів: A, D, E і K. Але і їх передозування можливе лише якщо перевищити профілактичну дозуу десятки і навіть сотні разів. У решті випадків «зайві» водорозчинні вітаміни вільно виводяться з організму разом із сечею. Тому уважно читайте інструкцію і приймайте вітаміни суворо у зазначеному дозуванні, а також докладний гід Зожника за вітамінами.

Алергії прийому полівітамінів

У переважній більшості випадків алергію викликають не вітаміни, а допоміжні речовини, які використовуються у виробництві полівітамінних комплексів- ароматизатори, барвники, консерванти та інші добавки. Такі реакції можуть виникнути при парентеральному (у вигляді уколів) застосуванні вітамінів у великих дозах.

Як і як довго потрібно пити вітаміни

Якщо довго приймати той самий вітамінний комплекс, його ефективність не зменшується, тому часто міняти вітамінні комплексине обов'язково. Найкраще використовувати вітаміни постійно і у вигляді комплексів, що включають мінеральні речовини.

За матеріалами журналу «Хімія та Життя» та «Популярна механіка»

У розділі питання вітаміни. з чого роблять вітамінки ревіт та інші заданий автором Ксенія Гусарованайкраща відповідь це Для уточнення ідеї ідентичності синтетичних вітамінів природним: наведений у приклад попереднім автором, вітамін С (аскорбінова кислота) натуральний, природний існує у вигляді 8 оптичних ізомерів (за деякими джерелами – більше) !!! А синтетична аскорбінова кислота – це ОДИН (!) Ізомер . І це, в першу чергу, позначається на засвоюваності такого вітаміну в організмі - не більше 30%, тобто зі 100 драже однієї упаковки "Ревіта", включаються в обмін речовин тільки - 30! А все інше проходить ШКТ транзитом - і в унітаз! Тому при прийомі синтетичних вітамінів сеча такого красивого жовтенького кольору та з приємним вітамінним запахом.
ПРИРОДУ - НЕ ОБМАНЕШ!

Відповідь від УРІЙ КУЛІШОВ[гуру]
У нас кашу варять із Ревітом, карасів ловити. Бачив рибалок, які часто рибалять, у них на пальцях шкіри немає. Кислота з'їдає, а в школі дітям дають.

Відповідь від Двотавровий[активний]
Усі вітаміни, що випускаються медичною промисловістю, повністю ідентичні “природним”, присутнім у натуральних продуктах харчування, і за хімічною структурою, і за біологічною активністю. Посудіть самі. Вітаміни, що випускаються промисловістю, виділяють із природних джерел або одержують із природної сировини. Так, вітаміни В2 і В12, отримують у фармацевтичному виробництві, як і в природі, за рахунок синтезу мікроорганізмами, вітамін С роблять із природного цукру - глюкози, вітамін Р виділяють із чорноплідної горобини, шкірки цитрусових або з софори і т.д.
Процес виробництва вітамінів високотехнологічний: він гарантує не тільки високу чистоту, але і хорошу, суворо контрольовану безпеку вітамінів. Так, вітамін С у комплексах значно більш збережений, ніж у зимових овочах та фруктах, не кажучи вже про вміст вітаміну С у варених, тушкованих, смажених, парених, консервовані продукти. Не всі знають, що при приготуванні сиропу шипшини вітамін С повністю руйнується у процесі випарювання. А "синтетичну" аскорбінову кислоту потім спеціально додають на заключному етапі приготування сиропу.
Фармацевтична промисловість модифікувала і вітамін С. Вітамін С використовується у вигляді менш кислої порівняно з аскорбіновою кислотою сполуки – аскорбату кальцію. Це дозволяє використовувати препарат незалежно від кислотності шлункового соку (знижена, підвищена, нормальна). Така форма оптимальна для включення до полівітамінних композицій ще й тому, що вона добре уживається з вітамінами групи В, що мають лужну реакцію. Вітамін С у формі аскорбінової кислоти можна приймати людям зі зниженою кислотністю шлункового соку.
Більше того, до багатьох сучасних полівітамінних комплексів входять вітаміни в коферментному варіанті, тобто активовані так само, як це відбувається в нашому організмі. Так, наприклад, вітамін РР включений в комплекс не у вигляді нікотинової кислоти, що часто дає алергічні реакції, а у вигляді нікотинаміду - коферментної активованої формивітамін А. Алергія на нікотинамід зустрічається у 100 разів рідше, ніж на нікотинову кислоту.

Тут хочуть продати...

На сьогоднішній день всі вітамінні комплекси згідно з маркетинговими нормами поділені на дві частини: живі та синтетичні. Насправді всі вони синтетичні, але це продається погано. Тому краще для продавця, якщо щось на тлі чогось стане більш «природним».

Коротше, на вітаміни зараз підсадили всіх. Але якщо раніше вибір у нас був лише «Ундевіт» чи «Гексавіт», то зараз все набагато потужніше, красивіше та загадковіше.

Отже, у продажу є таке:

1. Класичні полівітамінні комплекси (Алфавіт, Вітрум, Мульті-табс, Супрадін та інші) - хімія без проблем на екологію.
2. полівітамінні комплекси на харчовій основі (Rainbow Light, Once Daily та інші) - теж хімія, але з претензією на кошерність.
3. окремі вітаміни – теж хімія, але у моноваріанті.

Розбираємось…

• Натуральні вітаміни – це лише ті, що містяться у сирих (варених) овочах та фруктах.
• Синтетичні вітаміни – це вичавка корисних мікроелементівз цих самих овочів та фруктів.

Хімічні вітаміни повністю ідентичні своїм натуральним побратимам, і в деяких випадках засвоюються організмом навіть краще. Однак прийнято вважати, що натуральне засвоюється на 90%, а синтетика лише на 15-20%. Ким це і коли "прийнято" не зрозуміло, але переконання існує і процвітає.

Звідси й усі проблеми із вітамінними комплексами.

Як виробляють вітаміни

Весь процес проходить при температурі мінус 40, що дозволяє зберігати всі вітаміни та мінеральні речовини в цілості та безпеці.

На першому етапі вітаміни виділяються із природних джерел.

• Вітамін С – з глюкози (природного цукру).
• Вітамін Р - зі шкірки цитрусових або чорноплідної горобини.
• Вітаміни В2 та В12 отримують шляхом синтезу мікроорганізмів, власне так, як відбувається природно.

Чому виділяються, а не робляться "з нуля". Тому що, як не дивно, так дешевше. Дешевше взяти лимон і виділити зі шкірки натуральне з'єднання, ніж сидіти в лабораторії та створювати по молекулі щось схоже. Ні, можна, звісно, ​​але дуже дорого.

Тому На сьогоднішній день основний спосіб виробництва вітамінів - це переробка тваринної та рослинної сировини.Мікроелементи витягуються без руйнування їх природних зв'язків, що дозволяє зберігати колоїдну структуру молекули. Це дає не просто «вичавку» потрібного вітаміну, це дає саме те з'єднання, яке необхідно.

Ідентично розбирання на запчастини веселки. Розклали промінь на кольори та взяли звідти саме червоний. Чи не червоний, не пурпурний, не рудий, не сіро-малиновий-в-крапинку, а саме червоний.

У процесі дегідрації (зневоднення) забираються з сировини волога та рослинні волокна. Після чого виходить готовий продукт, що містить у собі все корисні речовиниу сухому вигляді без погіршення корисних якостеймікроелементів.

На другому етапі отриманий вітамін роблять більш хімічно активним. Для цього до нього додають інші речовини.

Наприклад, вітамін С, крім аскорбінової кислоти, додаються біофлавоноїди, рутин, тирозиназу, аскорбіноген та інше. Все це підбирається у певній пропорції. Завдяки цьому синтетичний вітамін часто засвоюється краще, ніж його натуральний побратим.

На етапі створюється оболонка, що зберігає вітамін від передчасного руйнації. Це робиться для того, щоб вітаміни не вступали в реакцію між собою та максимально засвоювалися організмом. Коли Ви ковтаєте таблетку, вона розчиняється у шлунку, а потім у кишечнику поступово, тим самим вітаміни та мікроелементи практично не конфліктують один з одним.

Чи можна уникнути синтетичних вітамінів?
Так можна.

• Наприклад, якщо Ви випиватимете в день 3-4 літри свіжого яблучного сокуабо з'їдати 2-4 кілограми апельсинів, то повністю покриєте свою норму у вітаміні С.
• А щоб отримати всю норму вітамінів групи В, доведеться внести до денного раціону порядку кілограма чорного хліба.

До речі, коли пишуть, що гречка чи пшоня містять на 100 грам чогось у якійсь кількості, то нахабно брешуть як мінімум двічі. Вперше, говорячи про сирий продукт (а при варінні більше половини вітамінів зруйнується). А вдруге, забуваючи, що міряли одну гречку, а на столі у Вас зовсім інша (з іншого регіону, іншої обробки, іншого поля, іншого сорту). Тому оголошені та реальні цифри сильно відрізнятимуться.

Практика сьогоднішнього дняпоказує, що вітамінів та мінералів за останні 30 років в овочах та фруктах зменшилося на 50-60%.І ці цифри продовжують зростати. Що призводить до сумної думки, що таблички вмісту вітамінів у продуктах вимагають кардинального перегляду. Але робити це нема кому, і тому краще дивитися на таблички з нормативами.

Там, правда, теж все не айс і різні країнирекомендую різні нормивітамінів на день. Але це вже дрібниці життя. Головне, вибрати справжнє першоджерело особисто для себе і дотримуватися його досить тривалий час.

Ще тонкість, що стосується першопродуктів.
Рослини, знаєте, не дуже люблять, коли їх їдять. Точніше, вони цю справу зовсім не вітають, бо теж хочуть жити довше. Але оскільки втекти від нападу рослини не можуть, вони захищаються - наскільки в їх силах, звісно. Деякі особливо просунуті особини набувають отруйності, здатної викликати зупинку серця, а від деяких відбудешся простим проносом.

Але річ навіть не в цьому. Справа в тому, що клітинна оболонка рослин така, що важко піддається перетравленню. І оскільки ми не корови і у нас немає 4-х шлунків, то клітковина маршрутом «Транзит-Сапсан-Червона стріла» прямо і без особливих затримок входить через одне місце, а виходить через інше. І разом із цією непереробленою клітковиною зливаються в туалет і всі натуральні вітаміни.

У цьому плані синтетичний варіант непоганий відсутністю неперетравної клітковини і радує наявністю додаткових біозаморочок, за допомогою яких мікроелементи все-таки потрапляють у наші клітини.

Тепер більш детально пройдемося з плюсів та мінусів кожного комплексу вітамінів.

КЛАСИЧНІ БАЗОВІ МУЛЬТИВІТАМІНИ

Що це: синтетичні вітаміни, зазвичай у таблетках, зазвичай у комплектації «все-в-одному». Вміст вітамінів у таблетці прагне до 100% добової дози, що рекомендується.
Плюси:

• все в одному
• одна таблетка на день (щоправда, зараз намагаються зробити по 2-3 таблетки на день).

Мінуси:

• вживання всієї дози вітамінів за 1 раз

Краще розділити цю справу на 2-3 прийоми, так організм якісніше використовуватиме мікроелементи для роботи.

• Мінеральні речовини у таких комплексах якщо й присутні, то часто не дотягують до необхідного рівня. Наприклад, добова нормакальцію 1000-1200 мг, така таблетка стала б занадто великою та незручною до вживання.
• Зазвичай вітамінні комплекси гіпоалергенні, але ймовірний варіант, що особисто у Вас щось піде не так. І в цьому, швидше за все, винен не виробник, а саме Ваш організм, який не може засвоїти якийсь елемент у великій кількості відразу. І ще, алергія, швидше за все, у Вас буде не на дозу вітаміну, а на його оболонку (в ній використовуються барвники). Вирішення питання – змінити виробника.
• Потрібно ретельно вибирати виробника (практика показала, що бренди пишуть на етикетки одні цифри, а за фактом у таблетці є інші).

МУЛЬТИВІТАМІНИ НА ХАРЧОВІЙ ОСНОВІ

Що це:вітаміни та мінеральні речовини тут пов'язані з цілісним продуктом, перемеленим на порошок. Зазвичай це овочі чи фрукти. Вважається, що так вітаміни засвоюються краще.
Плюси:

• можна їсти таблетки та капсули на голодний шлунок (класичні комплекси приймають тільки з їжею)
• вважається, що ці штуки менш алергенні і менше дратують шлунок.

Мінуси:

• ціна (вона набагато вище, особливо злітає вгору при згадці «вегетаріанської капсули»).

Що треба знати про ці штуки:

• Усередині вегетаріанських капсул знаходяться все ті ж невегетаріанські синтетичні вітаміни, що і в класичному варіанті
• всі гарні словапро «харчову основу» - це лише додатковий маркетинговий хід, що експлуатує ідею екологічності та кошерності

МОНОПРЕПАРАТИ

Плюси:

• низька ціна (оскільки всередині лише один мікроелемент)
• ефективність всмоктування речовини організмом (препарату ніщо не заважає засвоїтись)

Мінуси:

• вирішують проблему лише 1-2 мікроелементів

Що треба знати про ці штуки:

• Хороші в тому випадку, якщо є явний провал у чомусь одному. Наприклад, треба додатково збільшити дозування кальцію. Коли йдеться про ряд вітамінів, то краще вибрати мультиверсію.

ЯК ВИБРАТИ СВІЙ КОМПЛЕКС ВІТАМІНІВ

1. Якщо провал у чомусь одному – вибирайте моноваріант. Якщо необхідно забезпечити комплексну профілактику, то краще мультикомплекси.
2. Дозування 1 таблетка (капсула) на день не дозволить повністю використати потенціал вітамінів. Дозування 3 таблетки на день краще, тому що у виробника є можливість додатково рознести спірні вітамінипо різним пігулкам. Крім того, водорозчинні вітаміни виводяться з організму протягом двох годин, тому чим частіше і дрібніші дози, тим більше користі від таблеток.
3. Шукайте для препарату повне розблюдування складу (які дози та чого в ньому містяться). Обов'язково порівнюйте її із сьогоднішніми нормативами для вітамінів.
4. Підбирайте вітаміни виходячи зі свого віку, статі, життєвої активності. Для важких тренуваньта марафонів потрібні вітаміни у збільшеному дозуванні.
5. Враховуємо серйозність виробника. Відверто дешеві препаратикраще не брати.

І, нарешті, останнє і найважливіше – постарайтеся вкрай мляво реагувати на такі фрази:

• містить гендерно-специфічні суміші;
• комплексна система оптимізації поживних речовин;
• натуральні вітаміни;
• амінокислоти вільної форми;
• рослинні екстракти;
• поживні кофактори;
• фруктовий та овочевий фіто-комплекс;
• легко проковтуються і краще переносяться шлунком та кишечником;
• без додавання барвників;
• без штучних ароматизаторів;
• без консервантів;
• без дріжджів;
• сильнодіючі вітаміни та мінерали;
• швидкодіючі пробіотики;
• ферменти рослинного походження;
• сира добавка на основі цілісного харчового продукту;
• живі пробіотики та ферменти;
• 23 органічно вирощених фруктів та овочів;
• не містить сполучних речовин та наповнювачів;
• кошерний;
• підтверджено відсутність ГМО;
• не містить глютену;
• вегетаріанська;
• харчова добавка із цільного продукту;
• сирий вітамін;
• виготовлений без використання високих температур, синтетичних сполучних речовин, наповнювачів, штучних ароматизаторів, підсолоджувачів, барвників або добавок;
• підтверджено незалежною третьою стороною.

Усі ці фрази – це МАРКЕТИНГ!
Будь-який мультивітамінний комплекс фірми, що зарекомендувала себе, ВІДПОВІДАЄ кожному вищезгаданому пункту. Інакше цей препарат не продавався б в аптеці.

У Наступного разурозглядаємо етикетки, і, можливо, вже порівняємо кілька полівітамінних комплексів та виробників вітамінів між собою.