काजू - अद्वितीय भेटवस्तूनिसर्ग, ज्यामध्ये बरेच काही आहे उपयुक्त पदार्थच्या साठी मानवी शरीर. उच्च कॅलरी सामग्री आणि उच्च चरबी सामग्री असूनही, कोणत्याही परिस्थितीत आपण नटांना घाबरू नये! या लेखात, मी तुम्हाला सांगेन कोणते नट सर्वात उपयुक्त आहेत, वजन कमी करताना आपण काय खाऊ शकता, आणि सर्वात महत्वाचे - कोणत्या प्रमाणात आणि कोणत्या उत्पादनांच्या संयोजनात.

1 जागा – अक्रोड

2 रा स्थान - बदाम

3रे स्थान – हेझलनट

चौथे स्थान - काजू

मी लगेच म्हणायला हवे की हे रेटिंग वैयक्तिकरित्या माझे आहे. व्यक्तिनिष्ठ मत, आणि याचा अर्थ असा नाही की प्रत्येकासाठी ते समान असावे. मी आधी म्हटल्याप्रमाणे, नट खूप आहेत उपयुक्त उत्पादन, आपल्या निसर्गाद्वारे तयार केलेले, आणि प्रत्येक जातीचे स्वतःचे आहे अद्वितीय गुणधर्म, म्हणून तुमचे आवडते काजू निवडा आणि तुमच्या आरोग्यासाठी खा.

पण त्याआधी ते शोधून काढूया आपल्या शरीरासाठी काजूचा उपयोग काय आहे,त्यामध्ये किती कॅलरी असतात आणि किती तुम्ही खाऊ शकतावजन कमी करण्यासाठी काजू.

नटांचे फायदे आणि कॅलरी सामग्री

अक्रोड

अक्रोडउपयुक्त पदार्थांचे संपूर्ण पॅलेट समाविष्ट आहे.

शास्त्रज्ञ, अक्रोडच्या समृद्ध रचनेमुळे, त्याला "जीवनाचे झाड" म्हणतात.

ते सर्वात निरोगी काजूशरीरासाठी. फंक्शन्सच्या उल्लंघनात वापरण्यासाठी त्यांची शिफारस केली जाते कंठग्रंथी, रोग मज्जासंस्थाआणि ह्रदये. बर्‍याचदा, पोट, यकृत आणि मूत्रपिंडाच्या गुंतागुंतांसाठी देखील काजू वापरले जातात. आणि तरीही, या शेंगदाण्यांमध्ये उच्च कॅलरी सामग्री असूनही (654 कॅलरीज प्रति 110 ग्रॅम), त्यामध्ये अजिबात नाही संतृप्त चरबीजे वजन कमी करण्यासाठी योग्य आहे. आणि अल्फा-लिनोलेनिक ऍसिड, जे ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडच्या वर्गाशी संबंधित आहे, हे नट विविधता वापरण्यासाठी सर्वात फायदेशीर बनवते. मी ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडच्या फायद्यांबद्दल "" लेखात लिहिले आहे, आपण ते वाचू शकता, कारण तेथे मी या वर्गाच्या ऍसिडचे आपल्या शरीरासाठी काय फायदे आहेत हे तपशीलवारपणे सांगितले आहे. ओमेगा-३ प्रामुख्याने चरबीमध्ये आढळतात सागरी मासे, तसेच अशा मध्ये हर्बल उत्पादनेअंबाडीच्या बियांसारखे जवस तेल, चिया बियाणेआणि अक्रोड मध्ये देखील. या कारणास्तव मी यावर विश्वास ठेवतो अक्रोड सर्वात उपयुक्तआणि नेहमी निरोगी, सडपातळ आणि चांगली स्मरणशक्ती ठेवू इच्छिणाऱ्या प्रत्येकासाठी आवश्यक आहे.

बदाम

बदामांना एलिट नट म्हणतात. ते दगडाचे फळ नाही. ला मुख्य वैशिष्ट्यमोठ्या प्रमाणात कॅल्शियम सामग्रीचा संदर्भ देते - 264 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम! या कारणास्तव, हे अक्रोड सर्वोत्तम मानले जातेसमर्थनासाठी हाडांची ऊतीमानवबर्याच वर्षांपासून चांगल्या स्थितीत.

रोगांसाठी बदाम खाण्याची शिफारस केली जाते वर्तुळाकार प्रणालीआणि हृदये, कारण ते आत आहे मोठ्या संख्येनेफॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम. बदाम निद्रानाशविरूद्धच्या लढ्यात देखील मदत करतात, कारण ते मज्जासंस्थेवर शामक म्हणून कार्य करते.

या शेंगदाण्यामुळे जठराची सूज, उच्च रक्तदाब, अल्सर, अशक्तपणा, डोळ्यांचे आजार, तसेच आरोग्य सुधारते. urolithiasis. परंतु हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे की बदाम हे शरीरासाठी सर्वात जड नटांपैकी एक मानले जाते, म्हणून मी त्यांना दररोज खाण्याची शिफारस करत नाही.

हेझलनट

हेझलनट - अधिक सर्वात एक फायदेशीर प्रजातीकाजू. सर्वप्रथम, ज्यांना हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, अशुद्ध रक्तवाहिन्या फुगून झालेल्या गाठींचा नसा, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, अशक्तपणा आणि धमनी उच्च रक्तदाब. त्यात पॅक्लिटॅक्सेल (कर्करोगविरोधी एजंट) असते जे वाढीस प्रतिबंध करू शकते कर्करोगाच्या पेशी, म्हणून हेझलनट जगात प्रसिद्ध आहे नैसर्गिक उपायकर्करोग प्रतिबंध मध्ये.

लोम्बार्ड नटचे पौष्टिक मूल्य प्रति 100 ग्रॅम 628 कॅलरीज आहे. त्यात व्हिटॅमिन सी आणि ए, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि फॉस्फरस मुबलक प्रमाणात असते.

काजू

अनेकदा काजू समाविष्ट केले जातात आहार मेनू. हा एक उत्तम स्रोत आहे फॉलिक आम्लआणि महिलांसाठी आरोग्यदायी काजू. उत्पादनामध्ये दाहक-विरोधी आणि वेदनशामक घटक आहेत, त्यांच्या मदतीने आपण कमी करू शकता. दातदुखीआणि मासिक पाळी.

100 ग्रॅम काजूमध्ये 553 कॅलरीज असतात.

पाईन झाडाच्या बिया

पाइन नट्स प्रभावीपणे मूत्रपिंड, यकृत, पित्ताशय साफ करण्यास मदत करतात. नर्सिंग मातांसाठी, तज्ञ दिवसातून 2 चमचे पाइन नट्स खाण्याचा सल्ला देतात, कारण यामुळे चांगले स्तनपानआणि अधिक पोषक मिळतात आईचे दूध. एटी पारंपारिक औषधशेल आणि कर्नल स्त्रीरोगविषयक रोगांवर उपचार करण्यासाठी वापरले जातात.

पाइन नट्समध्ये भरपूर व्हिटॅमिन बी 4 किंवा दुसऱ्या शब्दांत कोलीन असते, जे शोषणासाठी जबाबदार असते. चरबी विद्रव्य जीवनसत्त्वे(ए, डी, ई आणि के), सामान्यीकरण चरबी चयापचय, लिपोलिसिस (चरबीचे विघटन) आणि अल्पकालीन स्मृती प्रक्रियेचे उत्तेजन. हे जीवनसत्व देखील खूप महत्वाचे आहे पुरुषांचे आरोग्य, कारण ते शुक्राणूंची क्रिया वाढवते (सर्व पुरुष आणि त्यांच्या पत्नींना लक्षात ठेवा).

या 100 ग्रॅम नट्समध्ये 673 कॅलरीज असतात.

शेंगदाणा

शेंगदाणे चांगले आहे रोगप्रतिबंधकजठराची सूज, कर्करोग आणि हृदयरोग. हे मज्जासंस्थेला मदत करते, जलद झोपायला मदत करते आणि अतिउत्साहीत असताना शांत होते. बीन्स जास्त असतात खूपउपयुक्त पदार्थ शरीरासाठी- अँटिऑक्सिडंट्स - जे आपल्या तारुण्य आणि सौंदर्याच्या संरक्षणावर अनुकूल परिणाम करतात.

शेंगदाणे एक अतिशय चवदार पीनट बटर बनवते, जे मला वैयक्तिकरित्या आवडते. हे अगदी सोप्या पद्धतीने केले जाते. खाली घरगुती पीनट बटरची रेसिपी पहा आणि तुम्ही पीनट बटरचे आरोग्य फायदे वाचू शकता.

100 ग्रॅम शेंगदाण्यात 576 कॅलरीज असतात. यामध्ये कॅल्शियम, लोह आणि मॅग्नेशियम भरपूर प्रमाणात असते.

काजू कोणत्या प्रकारचे आहेत

प्रश्न « सर्वात आरोग्यदायी काजू काय आहेत" हे केवळ उत्पादनाच्या निवडीशीच नव्हे तर ते वापरण्याच्या पद्धतीला देखील सूचित करते.

मी प्रत्येकाला शिफारस करतो, अपवाद न करता, फक्त काजू खा कच्चे किंवा वाळलेले. काजू तळण्याची गरज नाही, ते शरीराला फायदा होणार नाहीत, परंतु केवळ आपल्या आकृतीला हानी पोहोचवतील. उष्णता उपचार दरम्यान, सह गरम उच्च तापमान मूल्य गमावलेकोणतेही काजू, आणि निरोगी पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स जसे की लिनोलेनिक (ओमेगा-३), लिनोलिक (ओमेगा-६), oleic ऍसिड(ओमेगा -9) आणि इतर पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड अत्यंत विषारी आणि हानिकारक पदार्थांच्या साखळ्या तयार करतात.

आपण खरोखर ठेवू इच्छित असल्यास चव संवेदना, नंतर आपण पॅनमध्ये नट थोडेसे कोरडे करू शकता आणि आपण हे फक्त त्या नटांसह केले पाहिजे ज्यामध्ये ओमेगा 3 फॅटी ऍसिडचे प्रमाण सर्वात कमी आहे. तुम्ही हे शेंगदाण्याने करू शकता का? पाईन झाडाच्या बिया, हेझलनट आणि काजू.

वजन कमी करताना काजू खाणे शक्य आहे का: किती आणि कोणते चांगले आहेत

लक्षात ठेवा की नटांमध्ये कॅलरीज खूप जास्त असतात आणि त्यात सरासरी 55-60% चरबी असते. त्यांचे मुख्य वैशिष्ट्य, इतर प्रत्येकासारखे चरबीयुक्त पदार्थ, ज्याबद्दल फार कमी लोकांना माहिती आहे, ही हळूहळू परिपूर्णतेची भावना आहे. होय, नट खूप समाधानकारक आहेत, परंतु आपण आधीच भरलेले आहात असे वाटण्याआधी, थोडा वेळ लागतो. आणि हे 2, 3, 5 किंवा 10 मिनिटांपेक्षा खूप दूर आहे. फॅटी ऍसिडस् शोषून घेण्यास सुरुवात करण्यासाठी, यास जास्त वेळ लागतो, म्हणूनच बरेचदा लोक खातात, खातात, खातात आणि संपृक्तता येत नाही आणि येत नाही, परंतु जसे ते येते तेव्हा असे दिसून येते की 200 ग्रॅम नटांचा पॅक तसा नव्हता. परिचित परिस्थिती?

माझे माझे आवडते नटमाझ्याकडे लहानपणी शेंगदाणे होते, जसे मला आता आठवते, मला कुठेतरी ट्रेन किंवा बसने बराच वेळ जायचे असल्यास, मी शेंगदाण्याचे एक मोठे पॅकेज विकत घेतले आणि ते सर्व एकाच वेळी खाल्ले !!! आणि फक्त अर्ध्या तासानंतर, माझ्या चरबीचा 2 दिवसांचा आदर्श खाल्ल्यानंतर, मला अवास्तव जडपणा आणि अगदी मळमळ वाटली. तरीही होईल. देवाचे आभार, आता माझी भूक सारखी राहिलेली नाही, आणि एका वेळी 100 ग्रॅम नट देखील खाणे माझ्यासाठी खूप कठीण जाईल, परंतु तरीही, शक्य तितके जास्त खाणे टाळण्यासाठी, मी नेहमी माझ्या दैनंदिन नियमानुसार काजू पिशव्यामध्ये पॅक करतो आणि घेतो. ते माझ्यासोबत रस्त्यावर. नंतर पोटात जडपणा आणि पश्चात्ताप या दोन्ही गोष्टी सहन करण्यापेक्षा ते पुन्हा एकदा सुरक्षितपणे खेळणे चांगले.

मुख्य गोष्ट म्हणजे मोजमाप जाणून घेणे आणि हे फक्त नटांवरच नव्हे तर प्रत्येक गोष्टीवर लागू होते. अगदी सर्वात जास्त सर्वोत्तम आणि निरोगी काजूतुम्ही त्यांचा वापर केल्यास ते तुमच्या आकृतीचे शत्रू होऊ शकतात दैनिक भत्ता. आदर्श काय आहे?

वजन कमी करताना, प्रकारानुसार नटांचे प्रमाण 20-30 ग्रॅम असते.

वजन राखताना, नटांचे दैनिक प्रमाण 30-40 ग्रॅम असते.

नटांच्या रिसेप्शनची वेळ 17:00 पर्यंत आहे.हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की ते शरीरासाठी जड अन्न आहेत आणि त्यांच्या प्रक्रियेसाठी आणि संपूर्ण आत्मसात करण्यासाठी कमीतकमी 2-3 तास आवश्यक आहेत.

महत्त्वाचे!

चरबीयुक्त, खारट, गोड पदार्थ, कॅन केलेला पदार्थ, फास्ट फूड, अल्कोहोल इत्यादी खाण्यापासून शरीराला जास्त प्रमाणात स्लॅगिंगसह. त्यातून द्रव खराबपणे उत्सर्जित केला जातो आणि जेव्हा मोठ्या प्रमाणात काजू वापरल्या जातात तेव्हा हे द्रव आणखी रेंगाळते, ज्यामुळे अतिरिक्त सूज आणि वजन वाढते.

परंतु जे लोक त्यांचा आहार पाहतात त्यांच्यासाठी नट अगदी उलट कार्य करतात: त्यांच्याकडे थर्मोजेनिक गुणधर्म असतात, ज्यामुळे शरीरात चयापचय प्रक्रिया वेगवान होते आणि चरबी जलद बर्न होते.

ते बाहेर वळते काजू - पैकी एक सर्वात उपयुक्तउत्पादने वजन कमी करण्यासाठी, परंतु हे प्रदान केले आहे, जर तुम्हाला माहित असेल ते कसे, कधी आणि किती प्रमाणात सेवन करावे.

नटांचे सर्वोत्तम संयोजन काय आहे

नटांचे सर्वात यशस्वी संयोजन - फळे आणि भाज्या सह. भाजीपाला चरबीजर ते फायबरसह असतील तर ते शरीराद्वारे अधिक सहजपणे शोषले जातात, कारण ते जवळजवळ अपरिवर्तित स्वरूपात आपल्या पचनमार्गातून जाते आणि पचनासाठी मुख्य शक्ती नटांवर केंद्रित असेल.

योग्य काजू कसे निवडायचे

सर्व प्रथम, आपल्याला उत्पादनाच्या शेल्फ लाइफ आणि त्याच्या स्टोरेज परिस्थितीकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. ताज्या नटांना नेहमीच समृद्ध, तेजस्वी वास असतो. जर काजू बर्याच काळासाठीखुल्या जागेत होते, त्यांना कडू चव लागेल.

उत्पादन ओले नसावे, सोलण्याची पूर्व शर्त म्हणजे त्याची सुरक्षा. अक्रोड पिकलेले निवडणे आवश्यक आहे (आपण ते चाचणीसाठी विभाजित करू शकता), कारण या क्षणी ते एकाग्र होतात कमाल रक्कमउपयुक्त पदार्थ. छिद्र, क्रॅक आणि चिप्सशिवाय 1.5 मिमी पेक्षा जास्त नसलेल्या शेलची जाडी निवडण्याची शिफारस केली जाते.

जर तुम्ही आधीच सोललेली काजू खरेदी केली असेल तर त्यांना साचा आणि जाळे नाहीत याची खात्री करा. नटांचा रंग नैसर्गिक असावा. जर कोळशाचे गोळे पांढरे झाले किंवा उलट, काळे झाले, तर हे चिन्ह आहे की कोळशाचे गोळे खूप दिवस पडले आहेत आणि बहुधा ते यापुढे वापरासाठी योग्य नाही.

तर त्याची बेरीज करूया. एका प्रश्नाचे उत्तर देताना, शरीरासाठी सर्वात आरोग्यदायी काजू कोणते आहेत?, तुम्ही त्यांचा वापर कसा केला जातो, त्यांची गुणवत्ता, कालबाह्यता तारीख, तुमच्या शरीरासाठी उपयुक्तता, तुमची वैयक्तिक आरोग्य वैशिष्ट्ये जाणून घेणे यावर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे, परंतु सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, काजू खाल्ल्याने तुमच्या पोटात जडपणा जाणवू नये. आणि लक्षात ठेवा की नट आणि वजन कमी करणे विरुद्धच्या लढ्यात सहयोगी असू शकतात अतिरिक्त पाउंडयोग्य संयोजनासह.

विनम्र तुझे, Yaneliya Skripnik!

प्रत्येकाला माहित आहे की काजू हे पचायला आणि पचायला जड अन्न आहे, कारण त्यात भरपूर प्रथिने आणि चरबी असते. बर्‍याचदा, नट्समुळे सूज येते आणि अस्वस्थता. याव्यतिरिक्त, दुकाने आणि बाजारपेठांमध्ये विकल्या जाणार्‍या नटांच्या गुणवत्तेमध्ये बरेच काही हवे असते. आज नताली माकिएन्को ब्लॉगची लेखिका आहेnaturaldiet.ru आणि नॅशनल सोसायटी ऑफ डायटिशियनचे सदस्य - नटांचे काय करावे ते सांगतील जेणेकरून ते अस्वस्थता आणू नये, परंतु केवळ फायदे आणतील.

नट अगदी सहज पचण्यास सोपे आणि बनवले जाऊ शकतात निरोगी अन्न. आपण या पद्धतीला वेगवेगळ्या प्रकारे कॉल करू शकता: "पुनरुज्जीवन" किंवा "सक्रियकरण", परंतु सार एकच आहे - ते भिजवलेले काजू आहे.

आपण कोणत्या प्रकारचे काजू खरेदी करावे?

शक्य असल्यास शेलमध्ये नट खरेदी करणे आवश्यक आहे, तळलेले नाही आणि खारट नाही. हा मुख्य नियम आहे. जर तुम्ही भाजलेले नट भिजवले तर काहीही बदलणार नाही. ते "सक्रिय" करण्यासाठी कार्य करणार नाही, कारण चरबीची रचना आधीच नष्ट झाली आहे आणि उत्पादनात काहीही उपयुक्त नाही. सोललेली काजू पटकन खराब होतात आणि "जुने" नट असलेले नट विकत घेण्याचा धोका जास्त असतो हानिकारक जीवाणू. म्हणून आम्ही बाजारात जातो आणि कवचयुक्त काजू खरेदी करतो - हा सर्वात विश्वासार्ह पर्याय आहे. तुम्ही घरी आल्यावर, तुम्हाला नट काढून टाकावे लागतील आणि सक्रिय करणे किंवा भिजवून पुढे जाणे आवश्यक आहे.

काजू सक्रिय का आहे?

ही सोपी प्रक्रिया नटांना पूर्णपणे भिन्न उत्पादनात रूपांतरित करते - पचणे आणि पचणे सोपे आहे.

प्रथम, नट्समधील फायटिक ऍसिडची सामग्री त्वरित कमी होते, जी मोठ्या प्रमाणात खाऊ नये. हे कॅल्शियम आणि जस्त सारख्या अनेक पोषक तत्वांच्या शोषणात व्यत्यय आणते. त्याच कारणास्तव, तृणधान्ये आणि शेंगा भिजवण्याची शिफारस केली जाते.

दुसरे म्हणजे, पाण्यात किण्वन प्रक्रिया सुरू होते, ज्यानंतर काजू पचणे आणि पचणे सोपे होते. "कोरड्या" स्वरूपात, नटमधील एंजाइम आणि पोषक सक्रिय नसतात, अन्यथा नट इतके दिवस साठवले जाऊ शकत नाहीत.

तिसरे म्हणजे, सक्रियतेच्या प्रक्रियेदरम्यान नटांची चव बदलते, ते स्वतःला पूर्णपणे वेगळ्या प्रकारे प्रकट करते.

नट योग्यरित्या कसे सक्रिय करावे?

ही बऱ्यापैकी सोपी प्रक्रिया आहे. आम्ही कच्चे सोललेली काजू घेतो, त्यांना खोलीच्या तपमानावर फिल्टर केलेल्या पाण्याने भरा आणि कमीतकमी 3 तास सोडा. नट प्रकारावर अवलंबून - 3 ते 12 तासांपर्यंत भिजवणे आवश्यक आहे. काजू तीन तासांसाठी पुरेसे आहेत, परंतु बदाम आणि अक्रोड रात्रभर सोडणे चांगले.

भिजवल्यानंतर, नट सोलले पाहिजे, जर असेल तर (उदाहरणार्थ, बदाम). बर्याचजणांना अशा श्रमिक प्रक्रियेची भीती वाटते, परंतु सर्व काही पहिल्या दृष्टीक्षेपात दिसते त्यापेक्षा बरेच सोपे आहे. भिजवलेल्या शेंगदाण्यांवरील साल अगदी सहज काढले जाते.

कसे एकत्र करावे आणि काजू काय खावे?

दुसरा महत्वाचा प्रश्नकाजू कसे खावे. ओटीपोटात अस्वस्थता आणि फुगण्याची भावना बहुतेक वेळा नटांच्या जड पचनाशी संबंधित नसून अनेक उत्पादनांच्या चुकीच्या संयोजनाशी संबंधित असते. उदाहरणार्थ, अक्रोड सॉससह मासे नंतर, प्रतीक्षा करा अप्रिय परिणाम. आणि मुद्दा माशांमध्ये नाही आणि नटांमध्ये नाही, परंतु ही दोन उत्पादने एकत्रितपणे आपल्या शरीराद्वारे अत्यंत कठोरपणे शोषली जातात.

नट एक भाजी प्रथिने आहेत. उत्कृष्ट कल्याणासाठी, मुख्य गोष्ट म्हणजे त्यांना इतर प्रकारच्या प्रथिने - भाज्या आणि प्राणी दोन्हीमध्ये मिसळणे नाही. म्हणजेच, मसूर, बीन्स आणि मासे असलेले काजू एकत्र केले जात नाहीत. परंतु आपण जवळजवळ सर्व फळे (खरबूज आणि द्राक्षे वगळता) आणि इतर नट्ससह एका प्लेटमध्ये काजू पूर्णपणे एकत्र करू शकता. कमी प्रथिने तृणधान्ये (ओटचे जाडे भरडे पीठ, तपकिरी तांदूळ). स्मूदीमध्ये नट घालण्यासाठी, भाज्यांच्या डिशसाठी सॉस बनवण्यासाठी आदर्श. अगदी समान योग्य संयोजन- हिरव्या सॅलडसह काजू. हिरव्या भाज्या त्यांचे शोषण आणि क्षार शरीरात मदत करतात.

हे देखील विसरू नका की शेंगदाण्यांमध्ये चरबी, प्रथिने, फायबर आणि कार्बोहायड्रेट्स जास्त असतात आणि ते खूप असतात पौष्टिक अन्न, जे 16:00-17:00 पूर्वी खाणे चांगले आहे. बायोरिदम्सनुसार, दिवसाच्या उत्तरार्धात, एन्झाईम्सचे उत्पादन कमी होते आणि शरीराला कमी प्रथिने सामग्रीसह आणि एका डिशमध्ये प्रथिने, चरबी आणि जटिल कार्बोहायड्रेट्सच्या मिश्रणाशिवाय हलके अन्न आवश्यक असते.

नट हे शाकाहारी, अनुयायी यांच्याकडून अत्यंत आदराचे उत्पादन आहे निरोगी खाणेआणि सर्व प्रकारच्या आहाराचे प्रेमी. उच्च कॅलरी सामग्री(500-700 किलोकॅलरी) पोषणतज्ञ आहारातून नट काढून टाकण्याचे कारण मानत नाहीत - त्याउलट, ज्यांना यापासून मुक्त व्हायचे आहे त्यांच्यासाठी त्यांची शिफारस केली जाते. जास्त वजन. कॅलरीज भूक भागवू शकतात, मौल्यवान पदार्थ (अमीनो ऍसिड, पीयूएफए, जीवनसत्त्वे, खनिजे इत्यादींसह प्रथिने) आरोग्यावर खूप नकारात्मक परिणाम करतात. फायदेशीर प्रभाव, आणि चयापचय सुधारणे म्हणजे कार्बोहायड्रेट्सचा सक्रिय वापर आणि चरबी जाळणे. अर्थात, एकट्या काजू खाणे, अगदी सलग 1-2 दिवस देखील, फायदेशीर नाही: दैनिक दर- 25-40 ग्रॅम. काहीवेळा आपण हा दर तात्पुरते बदलू शकता: उदाहरणार्थ, रक्त परिसंचरण सुधारण्यासाठी आणि दाब सामान्य करण्यासाठी - दररोज 50 ग्रॅम हेझलनट.

सर्वात सामान्य प्रकार

जगात नटांचे इतके प्रकार नाहीत, जरी विज्ञानाला ज्ञात असलेल्या डझनभर मोजले जाऊ शकतात. हे इतकेच आहे की लोकांना कमी-अधिक प्रमाणात काजू फळे म्हणण्याची सवय आहे कठिण कवच(शेल) आणि खाद्य कर्नल. खरं तर, फक्त हेझलनट्स आणि अगदी कुटुंबातील काही सदस्यांना नट म्हटले जाऊ शकते आणि जवळजवळ सर्व उर्वरित नट पिके आहेत, परंतु त्यांची चव, रचना आणि गुणधर्म खूप समान आहेत.

तर तेथे "नट" असू द्या, परंतु त्यापैकी काहींच्या गुणधर्मांबद्दल थोडे अधिक जाणून घेणे योग्य आहे.

प्रत्येक प्रकारच्या नट्सबद्दल तुम्ही लिहू शकता उत्तम लेख; येथे सर्वात सामान्य बद्दल थोडक्यात सांगणे शक्य होईल.

रशियन स्टोअरमध्ये, शेंगदाणे आणि बदाम, हेझलनट आणि अक्रोड, पिस्ता आणि पाइन नट्स अधिक सामान्य आहेत; मध्ये गेल्या वर्षेकाजू आणि ब्राझील काजू.

शेंगदाणे एक नट नाही, पण शेंगा; स्वस्त आणि स्वादिष्ट. सर्व शेंगदाणे प्रथिने समृध्द असतात - शेंगदाण्यामध्ये ते 35% पर्यंत असते. चांगले शोषले जाते, अँटिऑक्सिडंट्समध्ये समृद्ध; सीव्हीडी आणि ऑन्कोलॉजीच्या प्रतिबंधासाठी शिफारस केली जाते; तळल्यानंतर अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म वाढतात.

बदाम - प्रथिने 30% पर्यंत, फॅटी तेल - 62% पर्यंत. हाडांच्या ऊतींना बळकट करण्यासाठी आणि रक्त रचना सुधारण्यासाठी उपयुक्त, पाचन विकार आणि मूत्रपिंडाचे आजार, खोकला, सर्दी, अशक्तपणा इत्यादींवर उपचार करते.

हेझलनट्स - 60% पर्यंत तेल, 20 पर्यंत - प्रथिने; चॉकलेटपेक्षा जास्त कॅलरी. हे कर्करोग, सीव्हीडी, स्नायू आणि हाडांच्या ऊतींचे एक शक्तिशाली शत्रू मानले जाते; लैंगिक संप्रेरकांचे उत्पादन आणि मध्यवर्ती मज्जासंस्था सुधारते. उर्जेचा उत्कृष्ट स्त्रोत; मधुमेहींनाही खाऊ शकतो.

अक्रोड हे सर्वात "आवडते आणि श्रीमंत" आहेत: इन पाककृतीइतरांपेक्षा अधिक वारंवार होतात. ते साठवण्यासाठी आणि खाण्यास सोयीस्कर आहेत: शेल फळांचे विश्वसनीयरित्या संरक्षण करते आणि ते सहजपणे उघडले जाते. अनेक औषधी गुणधर्म आहेत: एपिथेललायझिंग, जखमा बरे करणे, अँटीहेल्मिंथिक, दाहक-विरोधी, हेमोस्टॅटिक, तुरट, जीवाणूनाशक इ. अँटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव विशेषत: प्रशंसनीय आहे: नियमित सेवनाने कोलेस्टेरॉल लक्षणीयरीत्या कमी होते, विशेषत: "हानीकारक", रक्तवाहिन्या साफ करते - हे , 60% पर्यंत चरबीयुक्त सामग्रीसह, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि इतर प्रणालींचे कार्य सुधारते.

आम्ही पिस्त्याला स्नॅक मानतो - लाड करणे आणि व्यर्थ: ते पूर्णपणे संतृप्त होतात; तेव्हाही उपयुक्त गंभीर आजार- उदाहरणार्थ, क्षयरोग आणि सीव्हीडी सह; पूर्णपणे जळजळ आणि "अस्वस्थ" आराम अवजड धातूदृष्टी सुधारणे आणि रक्तातील साखर कमी करणे; कर्करोग आणि वंध्यत्वाचा धोका कमी करा; तांबे आणि मॅंगनीज, बी जीवनसत्त्वे आणि फॉस्फरस समृद्ध.

प्रत्येकाने पाइन नट्सच्या फायद्यांबद्दल ऐकले आहे: त्यांचे शेल देखील मानवांसाठी महत्त्वपूर्ण पदार्थांनी समृद्ध आहे. त्यांच्या उपचार गुणधर्मांचे वर्णन करण्यासाठी बराच वेळ लागेल; जवळजवळ कोणतेही contraindication नाहीत - ऍलर्जी ग्रस्त लोक देखील उपयुक्त आहेत; शरीर त्यांचे अत्यंत पौष्टिक तेल सहजपणे स्वीकारते आणि 99% प्रथिने मानवी रचनेप्रमाणेच शोषून घेतात. साठी शिफारस केली आहे गंभीर आजारगॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट, इस्केमिक हृदयरोग, एथेरोस्क्लेरोसिससह, कमकुवत प्रतिकारशक्ती, शक्ती कमी होणे, उच्च रक्तदाब, डिस्बैक्टीरियोसिस, सांध्याची जळजळ; डझनभर ओळखले जातात लोक पाककृतीवेळ-चाचणी आणि अत्यंत प्रभावी असल्याचे सिद्ध.

ब्राझील नट खूप पौष्टिक आहेत - फॅटी तेले 67% पर्यंत. आहारशास्त्रात, ते शरीराचे वजन कमी करण्यासाठी वापरले जातात - ते चरबी तोडण्यास आणि काढून टाकण्यास मदत करतात मुक्त रॅडिकल्स; सेलेनियमचा स्त्रोत - दररोज 1-2 शेंगदाणे (आणि आपण अधिक खाऊ नये) कर्करोग टाळण्यासाठी पुरेसे आहे. त्याच्या समृद्ध रचना आणि नाजूक पोतमुळे, ब्राझील नट तेल कॉस्मेटोलॉजिस्ट आणि स्वयंपाकींना आवडते.

काजू, या कुटुंबातील सर्व सदस्यांप्रमाणे, एक वस्तुमान आहे औषधी गुणधर्म- विशेषतः, बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि पूतिनाशक; हृदयाचे कार्य सुधारणे, रक्तवाहिन्यांची स्थिती, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करणे, चयापचय संतुलित करणे, वापरले जातात क्लिनिकल पोषणसोरायसिस, डिस्ट्रोफी, अॅनिमिया, तोंडी पोकळीचे रोग, इ. तुम्ही अनेकदा ऐकू शकता की काजू आरोग्यासाठी धोकादायक आहेत आणि गंभीर विषबाधा होऊ शकतात, म्हणून ते कोणत्याही परिस्थितीत कच्चे खाऊ नयेत. असे आहे का? आणि इतर कोणत्या प्रकारचे नट आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकतात?

योग्य कसे खावे

नटांचा योग्य वापर काय आहे? शेवटी, काही शेंगदाण्यांमध्ये अत्यंत विषारी पदार्थ असतात जे आरोग्यासाठी आणि जीवनासाठी धोकादायक असतात. ते खरोखरच खाण्यासारखे आहे का?

जवळजवळ सर्व काजू कच्चे खाल्ले जाऊ शकतात सर्वोत्तम मार्गत्यांच्यामध्ये उपयुक्त असलेली प्रत्येक गोष्ट मिळवा. तथापि, कच्च्या काजू हे विक्रेत्यांसाठी प्रतिकूल उत्पादन आहेत: ते लवकर खराब होतात, बुरशी आणि कीटकांनी प्रभावित होतात. जर तुम्ही ताजे, उच्च-गुणवत्तेचे कच्चे काजू मिळविण्यासाठी पुरेसे भाग्यवान असाल, तर ते धैर्याने खा - वाजवी प्रमाणात. आपण ते ओव्हनमध्ये थोडेसे कोरडे करू शकता, परंतु साखर, मीठ किंवा मसाला असलेल्या पॅनमध्ये तळू नका: कॅलरी सामग्री वाढेल, उपयुक्तता कमी होईल; अनुभवी शेंगदाणे अत्यंत स्वादिष्ट वाटतात आणि नंतर सूज आणि मूत्रपिंड समस्या आहेत.

प्रथमच कोणत्याही प्रकारचे नट वापरताना, खूप खाऊ नका. जवळजवळ सर्व नटांमुळे ऍलर्जी होऊ शकते (अपवाद पाइन नट्स आहे), म्हणून - 1-2 तुकडे, आणि एक दिवस प्रतीक्षा करा: सर्वकाही ठीक असल्यास, आपण दररोज 25-40 ग्रॅम खाऊ शकता. आणखी एक मुद्दा: काजू फायबर आणि तेलाने समृद्ध असतात - आतड्यांसंबंधी हालचाल उत्तेजित करतात, परंतु आपण "एकाच बसून" पूर्ण भाग खाल्ले तर बद्धकोष्ठता होऊ शकते.

पिस्ता, हेझलनट, शेंगदाणे आणि बदाम सुकवण्यापूर्वी ते स्वच्छ भिजवावेत. थंड पाणीकाही तासांसाठी: गडद त्वचा सहज निघून जाईल आणि कर्नल अधिक "पचण्यायोग्य" होतील.

विषारी काजू आहेत का?

इतके विषारी काजू नाहीत, परंतु ते आहेत: कडू बदाम आणि काजू - न भाजलेले असताना प्राणघातक; शेंगदाणे - कधीकधी इतकी तीव्र ऍलर्जी होते की डॉक्टरांना मदत करण्यास वेळ नसतो; पाइन नट्स, स्वतःच सुरक्षित असताना, भुसा काढण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान अनेकदा रसायनांनी दूषित होतात - उत्पादक "गोष्टी वाढवण्यासाठी" कीटकनाशकांचा वापर करतात.

सुदैवाने, सामान्य वितरण नेटवर्कमध्ये कच्चे काजू खरेदी करणे अशक्य आहे - त्यांना तेथे जाण्याची परवानगी दिली जाणार नाही. म्हणून "कच्चे खाऊ नका - ते जीवघेणे आहे" असे आवाहन प्रामुख्याने अशुभ पर्यटकांना चेतावणी देण्यासाठी आवश्यक आहे ज्यांनी स्थानिक विदेशी वस्तू ताब्यात घेतल्या आहेत: अशी काही प्रकरणे आहेत जेव्हा लोक, "काहीतरी लक्षात ठेवण्यासाठी" योग्य प्रकारे काजू वापरण्याचा प्रयत्न करतात. नैसर्गिक परिस्थिती- वाचलेल्यांना खरोखर "अविस्मरणीय छाप" मिळाल्या.

गलिच्छ, शिळे किंवा अयोग्यरित्या साठवलेले काजू खाल्ल्याने तुम्हाला विषबाधा होऊ शकते. मध्ये काजू धुवा उबदार पाणी, कोरडे (कोरडे); कोरड्या, गडद आणि साठवा थंड जागा, शक्यतो काचेच्या (सिरेमिक) कंटेनरमध्ये; कडू किंवा खूप आंबट फळे खाऊ नका. जर पाइन नट्स शेल नसतील तर ते खरेदी करू नका: कदाचित "रसायनशास्त्र" वापरले गेले नाही, परंतु ते जोखीम न घेणे चांगले आहे.

नट सर्वात प्राचीन आहेत नैसर्गिक उत्पादनेग्रहावर तेच त्या माकडांनी गोळा केले होते जे हळूहळू माणूस बनले, जेणेकरून शेलमधील या न्यूक्लियोलीबद्दलचे प्रेम अनुवांशिक स्तरावर आपल्यामध्ये अंतर्निहित आहे. ते पौष्टिक आणि चवदार असतात, आहारात विविधता आणतात आणि आरोग्य सुधारतात, ते रस्त्यावर खाल्ले जाऊ शकतात किंवा त्यांच्या सहभागाने संपूर्ण डिनर शिजवले जाऊ शकतात - सूपपासून मिष्टान्न पर्यंत.

नट म्हणजे काय

नट म्हणजे काय

दैनंदिन जीवनात, मजबूत कवचाच्या मागे लपलेल्या प्रत्येक गोष्टीला आपण काजू म्हणायची सवय आहे. सह वैज्ञानिक मुद्दादृष्टीकोनातून, आपण ज्याला नट समजतो त्या प्रत्येक गोष्टी प्रत्यक्षात त्या नसतात; आपल्याला माहित असलेली अनेक फळे फक्त खालच्या पानांची आहेत विविध वनस्पतीकिंवा अगदी शेंगांचे प्रतिनिधी. पण त्यामुळे ते कमी स्वादिष्ट होत नाहीत.

उत्खननादरम्यान सापडलेले पहिले अक्रोडाचे अवशेष आणि त्यांना विभाजित करण्यासाठी साधने 780 हजार वर्षांहून अधिक जुनी आहेत, जे सूचित करते की अगदी आदिम लोकांनी देखील निसर्गाच्या देणगीचे कौतुक केले आणि ते अन्नासाठी सक्रियपणे वापरले. तर, नटांनी वेळेची चाचणी उत्तीर्ण केली आहे आणि आपल्या आहारात असण्याचा प्रत्येक अधिकार आहे. शिवाय, आम्ही विकतो आणि वापरतो त्या सर्व काजूंमध्ये शरीरासाठी महत्त्वाचे जीवनसत्त्वे ई आणि बी 2, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, सेलेनियम आणि तांबे, अमीनो ऍसिड आणि इतर अनेक पदार्थ असतात ज्यांचा शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो. जवळजवळ प्रत्येक गोष्ट. अवयव.

नटांचे प्रकार आणि त्यांचे फायदे

नटांचे प्रकार आणि त्यांचे फायदे

नट केवळ टरफले आणि चवदार कर्नल नसतात, परंतु देखील मोठा फायदाशरीरासाठी आणि यापैकी जवळजवळ प्रत्येक प्रजातीमध्ये वनस्पती अन्नस्वतःचे "स्पेशलायझेशन"

• शेंगदाणे - स्मरणशक्ती सुधारते, एकाग्रता सुधारते, तणाव कमी करते.
• ब्राझील नट - रक्तदाब कमी करते, तणाव प्रतिरोध वाढवते, थायरॉईड ग्रंथीच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो.
• अक्रोड - स्त्रियांमध्ये स्तनपान वाढवते आणि पुरुषांची लैंगिक क्षमता वाढवते, मूड सुधारते, झोप सामान्य करते.
• पाइन नट्स - जवळजवळ सर्व काही असते एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यक amino ऍसिडस्, जीवनसत्त्वे, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्, सूक्ष्म आणि मॅक्रो घटक. प्रथिने समृद्ध. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट, हृदय, रक्तवाहिन्यांच्या रोगांचा सामना करण्यास मदत करा, मजबूत करा रोगप्रतिकार प्रणालीरक्त रचना सुधारणे.
• काजू - सोरायसिस, अॅनिमिया, डिस्ट्रोफीशी लढण्यास मदत करते, चयापचय पुनर्संचयित करण्यात मदत करते. आणि हे कोळशाचे गोळे देखील दातदुखीपासून आराम देतात (मुख्य गोष्ट कुरतडणे नाही, तर चिरणे आहे).
• हेझलनट (हेझेल) - प्रतिकारशक्ती सुधारते, रक्तदाब सामान्य करते, सर्दी आणि ब्राँकायटिसचा सामना करण्यास मदत करते.
• मॅकाडॅमिया - मायग्रेनपासून आराम देते, त्वचा आणि केस सुधारते, शरीरातील उर्जा संतुलन पुनर्संचयित करते.
• बदाम - हाडे मजबूत करते, सर्दी आणि फ्लू दरम्यान पुनर्प्राप्ती वेगवान करते, घसा खवखवण्यापासून आराम देते.
• पेकन - शरीराच्या वृद्धत्वाशी लढा देते, हृदय आणि दृष्टीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो, विष काढून टाकते.
• पिस्ता - शरीराला टवटवीत बनवते, भूक नियंत्रित करते, कमी करते ग्लायसेमिक इंडेक्सइतर पदार्थ आणि "खराब" कोलेस्टेरॉल.
• हेझलनट - विषारी पदार्थ काढून टाकते, हाडे आणि दात मजबूत करते, धोका कमी करते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगशालेय वयाच्या मुलांमध्ये शरीराच्या सुसंवादी विकासात योगदान देते.

हानी काजू

हानी काजू

पाइन नट्स वगळता सर्व काजूमध्ये ऍलर्जीक घटक असतात, त्यामुळे ते ऍलर्जीक प्रतिक्रिया निर्माण करू शकतात - जर तुम्ही पहिल्यांदाच असा प्रयत्न करत असाल तर स्वत:ला काही तुकड्यांपुरते मर्यादित करा आणि एक दिवस थांबा. काजू कारण कपटी आहेत उच्च सामग्रीचरबी - त्यांच्या अत्यधिक वापरामुळे वजन जलद वाढते. काही प्रकारचे नट (उदाहरणार्थ, अक्रोड) मजबूत होतात. त्यामुळे जर तुम्हाला या क्षेत्रात समस्या येत असतील, तर तुमच्या आहारात नटांचा समावेश करण्यापूर्वी तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला घ्या.

"नट" मिथक

"नट" मिथक

गैरसमज 1: शेंगदाणे एक संपूर्ण नट आहे. हे खरे नाही. ही वनस्पतीशेंगा कुटुंबातील आहे आणि जमिनीखाली वाढते. अनेक देशांमध्ये संपूर्ण शेंगदाणा लागवड आहेत, आणि त्यांच्या एकूण क्षेत्रफळजगात 16 दशलक्ष हेक्टरपेक्षा जास्त क्षेत्र व्यापलेले आहे.

मान्यता 2: 400 ग्रॅम नट पूर्णपणे समाधानकारक आहेत रोजची गरजअन्न मध्ये व्यक्ती. कदाचित, परंतु जर आपण केवळ जीवनसत्व आणि खनिज रचनांच्या दृष्टिकोनातून या समस्येचा विचार केला तर. तथापि, अशा आहारामुळे रक्तवाहिन्या, डोकेदुखी, पोटदुखी आणि इतर अप्रिय आश्चर्यांमध्ये अडथळा येतो.

मान्यता 3: नट पूर्णपणे मांस बदलू शकतात. अजिबात नाही. ते नक्कीच तृप्तिची भावना देतात आणि एक स्रोत आहेत भाज्या प्रथिने, "योग्य" (मंद) कार्बोहायड्रेट्स आणि आवश्यक अमीनो ऍसिड (दहापैकी आठ), परंतु त्यामध्ये आपल्या शरीराला आवश्यक असलेले प्राणी उत्पत्तीचे पदार्थ नसतात.

गैरसमज 4: अगदी लहान मुलांनाही काजू दिले जाऊ शकतात. अरेरे. नट हे एक जड अन्न आहे जे पचण्यास कठीण आहे आणि त्यामुळे अतिसार किंवा बद्धकोष्ठता (नटच्या प्रकारानुसार) आणि इतर जठरोगविषयक समस्या उद्भवू शकतात, म्हणून आपल्या आहारात त्यांचा समावेश न करणे चांगले. मुलांचा आहारकिमान पाच वर्षे वयापर्यंत.

मान्यता 5, ऐतिहासिक: एकेकाळी असे मानले जात होते की हेझलनट्स आहेत शक्तिशाली ताईतवाईट पासून संरक्षण आणि नैसर्गिक आपत्ती. होय, ते संरक्षण करते ... जर फक्त पहिल्यावर काजू फेकले आणि दुसऱ्या वेळी ते खा.

काजू कसे खावे

काजू कसे खावे

जर अचानक कोणाला कळले नाही तर टरफले नसलेले काजू खाणे चांगले. हुशार लोकत्यांनी नट क्रॅक करण्यासाठी एक उपकरण देखील आणले, ज्याला "नटक्रॅकर" म्हणतात आणि हॉफमनने त्याच्याबद्दल एक संपूर्ण परीकथा लिहिली. आजकाल, स्टोअरमध्ये लहान आणि मोठ्या काजू विभाजित करण्यासाठी चिमट्यांची एक मोठी निवड आहे आणि काही स्वयंपाकघरातील कात्री आणि लसूण प्रेस देखील या यंत्रणेसह सुसज्ज आहेत.

सर्वसाधारणपणे, आता शेंगदाणे बहुतेक शेलशिवाय असतात आणि विकली जातात. तथापि, जर आपण ते लगेच खाण्याची योजना आखली नसेल तर त्यांना न सोललेल्या स्वरूपात खरेदी करणे चांगले आहे, जेणेकरून ते त्यांचे सर्व गुणधर्म जास्त काळ टिकवून ठेवतील. फायदेशीर वैशिष्ट्ये.

भुकेने काजू फोडणे सुरू करण्यापूर्वी, हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की त्यांच्यामध्ये कॅलरी खूप जास्त आहेत. उच्च सामग्रीचरबी, जरी त्यातील फायबरची उपस्थिती परिस्थिती थोडीशी मऊ करते, परंतु त्यांचा गैरवापर केला जाऊ नये. आपण त्यांना बाजूंनी जमा करू इच्छित नाही? इष्टतम दैनिक डोस 20 ग्रॅम आहे, चवचा आनंद घेण्यासाठी, भूक भागवण्यासाठी आणि शरीराला उपयुक्त पदार्थांसह संतृप्त करण्यासाठी हे पुरेसे आहे.

याव्यतिरिक्त, ओव्हनमध्ये कच्चा किंवा भाजलेला नट खाणे चांगले आहे आणि जास्त चव न घेता, भाजलेले आणि मीठ किंवा साखर घालण्याऐवजी. भाजल्याने उत्पादनातील कॅलरी सामग्री वाढते आणि काहीवेळा मुख्य पोषक तत्वांचा नाश होतो, मीठ आणि साखर पाणी आकर्षित करतात आणि टिकवून ठेवतात आणि काजू नंतर आपल्याला खरोखर त्याशिवाय पिण्याची इच्छा असल्याने सूज येणे शक्य आहे.

बदाम, शेंगदाणे, हेझलनट्स आणि पिस्ते वापरण्यापूर्वी थंड पाण्यात अनेक तास टरफल्याशिवाय भिजवले पाहिजेत - यामुळे एकाच वेळी अनेक उद्दिष्टे साध्य करण्यात मदत होईल: ते त्वचेच्या कर्नलपासून मुक्त होईल किंवा ते लक्षणीयपणे मऊ करेल, नटांचे सर्व फायदे सक्रिय करेल. आणि त्यांची पचनशक्ती सुधारते.

काजू सह शिजविणे काय

अक्रोड चिकन सूप

अक्रोड चिकन सूप

तुला गरज पडेल:

• चिकन मांडी (मोठ्या) - 4 पीसी.
• अक्रोड (सोललेली) - 1 कप
• कांदा (मोठा) - 1 पीसी.
• सुनेली हॉप्स - 1 टीस्पून
• गरम मिरची किंवा मिरची (लहान) - ½ पीसी. किंवा चवीनुसार
• पांढरा वाइन व्हिनेगर - 1 टेस्पून. एक चमचा
• लोणी - 30 ग्रॅम
• मीठ - चवीनुसार
• हिरवा कांदा - 1 घड
• ताजी कोथिंबीर (किंवा अजमोदा) - 1 घड किंवा चवीनुसार
• पाणी - 3 लिटर

कसे शिजवायचे:

मीठ आणि चिकन मटनाचा रस्सा उकळणे कांदा; चिकन काढा, मांस हाडांपासून वेगळे करा, बारीक चिरून घ्या आणि पॅनवर परत या. चिरलेला अक्रोड घाला गरम मिरची, व्हिनेगर आणि सुनेली हॉप्स, सूप उकळू द्या आणि मंद आचेवर 15 मिनिटे उकळू द्या, नंतर ठेवा लोणीआणि हिरव्या भाज्या - कोथिंबीर (ओवा) आणि हिरवा कांदा. पुन्हा उकळी आणा आणि ताबडतोब स्टोव्ह बंद करा.

कच्चे काजू.

हे रहस्य नाही की सर्व कच्च्या अन्नांपैकी, नट हे पचण्यास सर्वात कठीण अन्न आहे. कोरडे असताना ते चवीला कडू आणि कडू असतात आणि अगदी थोड्या प्रमाणात पोटात जडपणा जाणवू शकतो.

हे असे का होते?

वस्तुस्थिती अशी आहे की व्यावसायिकरित्या उपलब्ध असलेले बियाणे आणि काजू सुप्त अवस्थेत आहेत. या स्वरूपात, ते व्यावहारिकरित्या शोषले जात नाहीत आणि शरीरातून अपरिवर्तितपणे उत्सर्जित केले जातात.

सुप्त असताना, सुका मेवा आणि बियाणे एन्झाइम इनहिबिटर (एन्झाइमच्या क्रियाकलापांना प्रतिबंधित करणारे पदार्थ) नावाचे अंतर्गत पदार्थ राखून ठेवतात, ज्यांचे कार्य बियाण्याचे संरक्षण करणे आणि उगवण रोखणे हे आहे. प्रतिकूल परिस्थिती. तेच कडू चव देतात.

जेव्हा एखादे बियाणे झाडावरून पडते, तेव्हा त्याचा ओलावा गमावला जातो, तो सुकतो आणि गर्भ झोपी जातो, जेणेकरून वसंत ऋतूमध्ये, जेव्हा बर्फ वितळतो तेव्हा ते पुन्हा जागे होते आणि देते. नवीन जीवन. निसर्ग बियाणे लवकर उगवू देत नाही एक विशिष्ट कालावधी, त्याची व्यवहार्यता टिकवून ठेवते, ज्यामुळे ते अंकुर वाढवण्यासाठी आणि जीनस चालू ठेवण्यासाठी जमिनीत पुरेसा ओलावा प्रदान केला जातो.
डॉ. एडवर्ड हॉवेल यांच्या मते, जेव्हा आपण कोरडे बियाणे किंवा काजू खातो, तेव्हा आपण आपल्या शरीरातून स्रावित काही एन्झाईम्स निष्प्रभ करतो, ज्यामुळे स्वादुपिंड वाढू शकतो.

एन्झाइम इनहिबिटर नष्ट करण्याचे दोन मार्ग आहेत. प्रथम अन्न शिजविणे आहे, परंतु या प्रकरणात, एंजाइम देखील नष्ट केले जातील, हा पर्याय कच्च्या फूडिस्टच्या आहारात बसत नाही. दुसरा पर्याय अधिक श्रेयस्कर आहे. आम्ही बियाणे आर्द्र वातावरणात ठेवतो, म्हणजेच आम्ही भिजवतो किंवा अंकुरित करतो. या प्रकरणात, इनहिबिटर नष्ट होतात आणि एंजाइमची संख्या दुप्पट होते.

काय चालु आहे.

भिजवलेल्या काजू आणि बियांमध्ये, ते बदलते रासायनिक रचनाआणि उगवण यंत्रणा सुरू होते.
या प्रक्रियेचे सार म्हणजे जटिल पदार्थांचे सोप्या पदार्थांमध्ये रूपांतर करणे: भ्रूणातील निष्क्रिय वाढीचे पदार्थ सक्रिय होतात आणि एंजाइमच्या संश्लेषणात योगदान देतात जे जटिल राखीव पदार्थांचे विघटन करतात. प्रथम, एंजाइम तयार होतात जे स्टार्चला साध्या शर्करामध्ये रूपांतरित करतात (गव्हामध्ये ते फ्रक्टोज असते, म्हणून स्प्राउट्सला गोड चव असते). थोड्या वेळाने, इतर एन्झाईम्सच्या कृती अंतर्गत, स्टोरेज प्रथिने अमीनो ऍसिडमध्ये रूपांतरित होतात. साधारणतः तिसर्‍या दिवशी, फॅट्सचे फॅटी ऍसिडमध्ये विघटन होते.

या रासायनिक प्रक्रियांमुळे भिजवलेले काजू आणि बिया अधिक पचायला लागतात. ते गोड बनतात, पाणी अवरोधकांना धुवून टाकते, कडूपणा घेऊन. आम्हाला पोषक तत्त्वे सर्वात प्रवेशयोग्य स्वरूपात मिळतात: वनस्पतीची सक्रिय एन्झाइम प्रणाली, मॅक्रो- आणि मायक्रोइलेमेंट्स, फ्लेव्होनॉइड्स आणि मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे आणि अँटिऑक्सिडंट्स. उपयुक्त पदार्थांचे हे सर्व कॉम्प्लेक्स सेंद्रियपणे वनस्पतीच्या जिवंत ऊतकांमध्ये तयार केले जाते आणि ते संतुलित प्रमाणात आणि गुणोत्तरांमध्ये असते.

जेव्हा भिजवणे लक्षणीय वाढते पौष्टिक मूल्यकाजू आणि बिया. चव देखील बदलते, ते रसाळ, गोड बनतात आणि व्यावहारिकदृष्ट्या त्यांच्या ताज्या भागापेक्षा निकृष्ट नसतात. याव्यतिरिक्त, उत्पादनावर प्रक्रिया केली आहे की नाही याबद्दल शंका असल्यास, भिजवून - योग्य मार्गते तपासा खराब झालेले किंवा भाजलेले बियाणेलॉक करण्याच्या प्रक्रियेत, ते कुजले जाईल, ते मऊ आणि जिवंत काजू आणि बियांपेक्षा रंगात पूर्णपणे भिन्न असेल.

कसे भिजवायचे.

हे सोपे आहे: न भाजलेले काजू किंवा बियाणे ओतणे आवश्यक आहे पिण्याचे पाणीआणि खोलीच्या तपमानावर अनेक तास किंवा रात्रभर (प्रकारानुसार) सोडा, सकाळी स्वच्छ धुवा आणि काढून टाका. स्प्राउट्सची प्रतीक्षा करणे आवश्यक नाही, कारण साधे भिजवणे आधीच उगवण यंत्रणा चालना देते. कोंब उगवल्याबरोबर पोषणमूल्ये कमी होतात, कारण पदार्थ वाढीसाठी वापरले जातात.

भिजवलेले काजू आणि बिया रेफ्रिजरेटरमध्ये तीन दिवसांपर्यंत ठेवता येतात. परंतु जर ते धुऊन, चांगले वाळवले आणि घट्ट झाकण असलेल्या डब्यात किंवा भांड्यात ठेवले तर ते साठवले जाऊ शकतात आणि त्यांची नैसर्गिक चव सुमारे एक आठवडा टिकवून ठेवता येते.

जिवंत नट्सची चव आणि आरोग्य फायदे.

काजू आणि बिया भिजवून, आम्ही त्यांना पुन्हा जिवंत करतो. जागृत अवस्थेत, त्यांच्या चवीनुसार आणि पौष्टिक गुणधर्मते झोपलेल्या लोकांपेक्षा खूप वरचे आहेत.
लाइव्ह मॅकॅडेमिया नट क्रीम सारखे आहे, ताजे अक्रोड खूप कोमल बनते, तरुण हेझलनट खूप रसदार आहे आणि बदाम इतके मऊ आहे की ते आपल्या बोटांनी ठेचले जाऊ शकते.

अक्रोड.

जिवंत अक्रोडाची चव कडूपणाशिवाय अतिशय नाजूक आणि गोड असते. बर्याच लोकांना हे काजू आवडतात कारण ते समाधानकारक आणि मऊ असतात. स्लीपिंग नटच्या तुलनेत अॅनिमेटेड अक्रोडमध्ये सक्रिय, सहज पचण्यायोग्य स्वरूपात 2 पट अधिक उपयुक्त पदार्थ असतात. म्हणजेच, आपल्या शरीराला जिवंत काजू पचवण्यासाठी जवळजवळ आपली उर्जा खर्च करण्याची आवश्यकता नाही, कारण ते जड पदार्थ नसलेले असतात आणि काही मिनिटांत पोटात भिजतात.

साचा नष्ट करण्यासाठी आणि कवच पांढरे करण्यासाठी अक्रोड 8% आर्द्रतेवर वाळवले जातात. शेलमध्ये विकल्यावर ते निर्जंतुक केले जातात आणि कीटकांना मारण्यासाठी उष्णतेवर उपचार केले जातात, नंतर ब्लीचने उपचार केले जातात. कवचयुक्त अक्रोड ब्लीच केलेले नाही, परंतु ते लागू केले जाऊ शकते रासायनिक उपचारस्टोरेज दरम्यान. अक्रोड घरी उगवत नाही. सेंद्रीय अक्रोड शोधण्याची शिफारस केली जाते.

बदाम.

बहुतेक कच्च्या फूडिस्ट्सना माहित आहे की संपूर्ण कच्चे बदाम फुटतील. खरंच, अंकुरलेले बदाम कोरड्या बदामांपेक्षा चवदार असतात. बदाम 2 दिवसांपेक्षा जास्त काळ अंकुरित करू नका (किमान 6 तास, परंतु 1 दिवसापेक्षा जास्त नाही), अन्यथा कोंब उगवतील किंवा बाहेर जातील. त्यांचे सेवन करण्याचे दोन मार्ग आहेत: सालीसह आणि त्याशिवाय. सालीमध्ये भरपूर टॅनिन असते आणि ते खराब पचते.

सर्वात उपयुक्त तथाकथित कागदी बदाम आणि संपूर्ण शेल बदाम आहेत. नैसर्गिक शेलमध्ये, कोळशाचे गोळे अधिक उपयुक्त गुणधर्म राखून ठेवतात, कारण ते केवळ बाहेरील फळांपासून संरक्षण करत नाही. हानिकारक प्रभाव(घाण, धूळ, बुरशी इ.), परंतु एक विशेष मायक्रोक्लीमेट देखील तयार करते जे आपल्याला निसर्गाचे सर्व फायदे जतन करण्यास अनुमती देते.

शेंगदाणे शेंगा आहेत आणि सहज अंकुरतात. बदामाप्रमाणे अंकुरलेले सुद्धा सुक्यापेक्षा चवदार असते. काही कच्चे खाद्यपदार्थ खाण्यापूर्वी त्वचा काढून टाकण्यास प्राधान्य देतात. भुशीचा काही भाग कोरडा पडतो, उर्वरित 1-2 तास भिजल्यानंतर तुलनेने सहज निघतो. कोरड्या शेंगदाण्यामध्ये मोठ्या संख्येनेअवरोधक, आणि ते प्रामुख्याने त्वचेवर केंद्रित असतात. त्यांनीच त्याला जड आणि अगदी विषारी कच्च्या उत्पादनाची कीर्ती मिळवून दिली. परंतु भिजवताना सर्व काही बदलते: काही अवरोधक धुऊन जातात, काही नष्ट होतात, स्टार्च शर्करामध्ये रूपांतरित होतात, संपूर्ण साठा पोषकजैविक मध्ये अनुवादित सक्रिय फॉर्म, भरपूर जीवनसत्त्वे आणि अमीनो ऍसिड तयार होतात आणि परिणामी, हे पूर्णपणे भिन्न, पूर्णपणे निरुपद्रवी आणि ऊर्जावान मौल्यवान उत्पादन आहे.

काही शेंगदाणे विषारी साच्याने (अफ्लाटॉक्सिन) दूषित असू शकतात, अशा परिस्थितीत ते टाकून द्यावे. त्वचेशिवाय अंकुरलेले शेंगदाणे खाणे सर्वात उपयुक्त आहे.

पाईन झाडाच्या बिया.

कापणी केल्यानंतर, ते कवच काढून टाकण्यासाठी वाळवले जातात आणि चिरडले जातात, ज्यामुळे जंतूचे नुकसान होते, ज्यामुळे नट व्यवहार्यतेपासून वंचित होते. कवचयुक्त काजू फुटण्याची शक्यता कमी असते. न सोललेले कोंब बदामासारखे फुटतात.

शिपिंगपूर्वी ते 8-10% आर्द्रतेवर धुऊन वाळवले जाते. असे मानले जाते की कोरडे तापमान 38C पेक्षा जास्त नाही. गैर-सेंद्रिय काजू सल्फर डायऑक्साइडने ब्लीच केले जातात. हेझलनट घरी उगवत नाहीत. पाण्यात भिजवल्याने फारसा परिणाम होत नाही.

वनस्पतिशास्त्रीयदृष्ट्या, काजू हे काजूच्या झाडाच्या फळाच्या बिया आहेत, एक उष्णकटिबंधीय झाड जे आंबा आणि पिस्ताचे सर्वात जवळचे नातेवाईक आहे. कोळशाचे गोळे असलेल्या दाट हार्ड शेल मध्ये आहे विषारी पदार्थ. शेल वेगळे करण्यासाठी 200 सेल्सिअस पर्यंतचे तापमान वापरले जाते.शाकाहारी काजूसाठी, सालामध्ये असलेल्या विषारी तेलाच्या वाफांना बेअसर करण्यासाठी हलकी उष्णता उपचार (40 अंशांपेक्षा जास्त) वापरला जातो. ही प्रक्रिया अजूनही खूप सौम्य आहे आणि ती काजूचे अनेक उपयुक्त गुणधर्म राखून ठेवते.

मॅकाडॅमिया.

मॅकाडॅमियाचे मजबूत कवच बाहेरून दुधाच्या चॉकलेटसारखेच असते आणि त्याच्या आत पांढरे आणि तपकिरी असे दोन सुंदर भाग असतात. प्रक्रिया केलेले नट त्वरीत पिवळे होते आणि एक जड चव प्राप्त करते, ज्यामुळे आपण कच्च्या नटापासून कच्च्या नटमध्ये सहज फरक करू शकता.

ऍमेझॉनमधील जंगली झाडांपासून काढलेले ब्राझील नट. लागवडीच्या कठिणतेमुळे, फक्त काही ब्राझिलियन वृक्षारोपण आहेत. अनेकदा, काजू वाहतूक करण्यापूर्वी, ते शेलमध्ये 11% ओलावा आणि सोलून 6% पर्यंत वाळवले जातात. काजू पाण्यात (शक्यतो खारट) भिजवून कवचातून मुक्त होतात आणि नंतर 5 मिनिटे उकळतात, कवच मऊ होते आणि हाताने किंवा आपोआप काढून टाकले जाते. पण प्रक्रिया न केलेले ब्राझील नट देखील आहेत.

कच्च्या नटातून भाजलेले काजू अर्धे तुकडे करून आणि आत गडद पिवळे डाग आहेत का ते तुम्ही सांगू शकता. कच्चा नट अगदी हलका पिवळा रंग, जवळजवळ पांढरा असावा. कच्च्या ब्राझील नट्सची चव खूप आनंददायी आहे, मॅकॅडॅमियापेक्षा जास्त फॅटी, किंचित खारट.