असंतृप्त चरबी. संतृप्त फॅटी ऍसिडचे फायदे आणि हानी

संयुगांच्या रेणूंमधील अणू खुले, रेषीय असतात. पाया -. चरबीमध्ये त्याच्या अणूंची संख्या नेहमीच सम असते.

कार्बोक्सिलमधील कार्बन लक्षात घेता, त्याचे कण 4 ते 24 माजी असू शकतात. तथापि, चरबी 20 नाही, परंतु 200 पेक्षा जास्त आहे. अशी विविधता अतिरिक्त कंपाऊंड रेणूंशी संबंधित आहे, तसेच, संरचनेत फरक आहे. असे काही आहेत जे रचना आणि अणूंच्या संख्येमध्ये जुळतात, परंतु त्यांच्या व्यवस्थेमध्ये भिन्न असतात. अशा संयुगांना आयसोमर म्हणतात.

सर्व चरबी सारखे मुक्त फॅटी ऍसिडस्पाण्यापेक्षा हलके आणि त्यात विरघळू नका. दुसरीकडे, वर्गीय पदार्थ क्लोरोफॉर्ममध्ये विलग होतात, डायथिल इथर, आणि एसीटोन. हे सर्व सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्स आहेत. पाणी अजैविक आहे.

जाड लोक याला बळी पडत नाहीत. म्हणून, सूप शिजवताना, चरबी त्याच्या पृष्ठभागावर जमा होते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये असल्याने, डिशच्या पृष्ठभागावरील कवचमध्ये गोठते.

तसे, चरबीचा उकळण्याचा बिंदू नसतो. सूप फक्त पाणी उकळते. चरबी नेहमीच्या स्थितीत राहतात. त्याचे हीटिंग 250 अंशांवर बदलते.

परंतु, त्यासह, संयुगे उकळत नाहीत, परंतु नष्ट होतात. ग्लिसरॉलच्या विघटनाने अॅल्डिहाइड एक्रोलिन मिळते. हे ज्ञात आहे, जसे प्रोपेनल. पदार्थ तीव्र वासयाशिवाय, अॅक्रोलिन श्लेष्मल त्वचेला त्रास देते.

प्रत्येक चरबी वैयक्तिकरित्या एक उकळत्या बिंदू आहे. उदाहरणार्थ, ओलिक कंपाऊंड 223 अंशांवर उकळते. त्याच वेळी, पदार्थाचा वितळण्याचा बिंदू सेल्सिअस स्केलवर 209 गुण कमी आहे. हे संपृक्तता दर्शवत नाही. याचा अर्थ त्यात दुहेरी बंध आहेत. ते रेणू मोबाईल बनवतात.

संतृप्त फॅटी ऍसिडस्फक्त एकच बंध आहेत. ते रेणू मजबूत करतात त्यामुळे संयुगे खोलीच्या तपमानावर आणि खाली राहतात. तथापि, आम्ही एका वेगळ्या अध्यायात चरबीच्या प्रकारांबद्दल बोलू.

फॅटी ऍसिडचे प्रकार

संतृप्त फॅटी रेणूंमध्ये फक्त एकाच बंधांची उपस्थिती हायड्रोजन अणूंसह प्रत्येक बाँडच्या पूर्णतेमुळे होते. ते रेणूंची रचना दाट करतात.

ताकद रासायनिक बंधसंतृप्त संयुगे त्यांना उकळल्यावरही अखंड राहू देतात. त्यानुसार, स्वयंपाक करताना, वर्गातील पदार्थ त्यांचे फायदे टिकवून ठेवतात, अगदी स्ट्यूमध्ये, अगदी सूपमध्ये देखील.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्दुहेरी बंध त्यांच्या संख्येनुसार विभागले जातात. कार्बन अणूंमधील किमान एक बंधन. त्याचे दोन कण एकमेकांना दोनदा बांधलेले असतात. त्यानुसार, रेणूमध्ये दोन हायड्रोजन अणूंचा अभाव आहे. अशा संयुगांना मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असे संबोधले जाते.

रेणूमध्ये दोन किंवा अधिक दुहेरी बंध असल्यास, हे त्याचे संकेत आहे पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्. त्यांच्यात किमान चार हायड्रोजन अणूंचा अभाव आहे. मोबाइल कार्बन बॉण्ड्स वर्गीय पदार्थांना अस्थिर करतात.

सहज पास होतो फॅटी ऍसिड ऑक्सिडेशन. संयुगे प्रकाशात आणि उष्णतेच्या उपचारादरम्यान खराब होतात. तसे, बाह्यतः सर्व पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे तेलकट द्रव असतात. त्यांची घनता सामान्यतः पाण्यापेक्षा थोडी कमी असते. नंतरचे प्रति घन सेंटीमीटर एक ग्रॅम जवळ आहे.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिडच्या दुहेरी बंधांच्या बिंदूंवर कर्ल असतात. रेणूंमधील असे स्प्रिंग्स अणूंना "गर्दीत" भरकटू देत नाहीत. त्यामुळे गटातील पदार्थ थंड वातावरणातही द्रव राहतात.

उप-शून्य तापमानात मोनोअनसॅच्युरेटेड कठोर होते. आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये ऑलिव्ह ऑइल ठेवण्याचा प्रयत्न केला आहे का? द्रव घट्ट होतो कारण त्यात ओलिक ऍसिड असते.

असंतृप्त संयुगे म्हणतात ओमेगा फॅटी ऍसिडस्. नावातील लॅटिन अक्षराचे अक्षर रेणूमधील दुहेरी बंधनाचे स्थान दर्शवते. त्यामुळे ओमेगा 3 फॅटी ऍसिडस्, ओमेगा -6 आणि ओमेगा -9. असे दिसून आले की पहिल्या दुहेरी बाँडमध्ये 3ऱ्या कार्बन अणूपासून "प्रारंभ", दुसऱ्यामध्ये 6व्यापासून आणि तिसऱ्यामध्ये 9व्यापासून.

शास्त्रज्ञ चरबीचे वर्गीकरण केवळ दुहेरी बंधनांच्या उपस्थिती किंवा अनुपस्थितीद्वारेच नाही तर अणू साखळींच्या लांबीनुसार देखील करतात. 4 ते 6 कार्बन कणांपासून शॉर्ट-चेन कंपाऊंडमध्ये.

अशी रचना अपवादात्मक संतृप्तीची वैशिष्ट्यपूर्ण आहे चरबीयुक्त आम्ल. संश्लेषणत्यापैकी शरीरात शक्य आहे, परंतु सिंहाचा वाटा अन्नासह येतो, विशेषतः, दुग्धजन्य पदार्थांसह.

शॉर्ट चेन कंपाऊंड्समुळे, त्यांच्याकडे आहे प्रतिजैविक क्रियाआतडे आणि अन्ननलिकेचे रोगजनक सूक्ष्मजीवांपासून संरक्षण करणे. त्यामुळे दूध केवळ हाडे आणि दातांसाठी चांगले नाही.

मध्यम चेन फॅटी ऍसिडमध्ये 8 ते 12 कार्बन अणू असतात. त्यांचे जोड दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये देखील आढळतात. तथापि, त्यांच्या व्यतिरिक्त, मध्यम साखळी ऍसिड देखील उष्णकटिबंधीय फळांच्या तेलांमध्ये आढळतात, उदाहरणार्थ, एवोकॅडोस. लक्षात ठेवा हे फळ किती चरबी आहे? एवोकॅडोमधील तेल फळांच्या वजनाच्या किमान 20% व्यापतात.

शॉर्ट-चेन मध्यम-लांबीच्या ऍसिड रेणूंप्रमाणे, त्यांचा जंतुनाशक प्रभाव असतो. म्हणून, तेलकट मास्कमध्ये एवोकॅडो लगदा जोडला जातो. फळांचे रस मुरुम आणि इतर पुरळांची समस्या दूर करतात.

आण्विक लांबीच्या दृष्टीने फॅटी ऍसिडचा तिसरा गट लांब-साखळी फॅटी ऍसिड आहे. त्यांच्यामध्ये 14 ते 18 कार्बन अणू असतात. या रचना सह, आपण संतृप्त, आणि monounsaturated, आणि polyunsaturated असू शकते.

प्रत्येक मानवी शरीर अशा साखळ्यांचे संश्लेषण करण्यास सक्षम नाही. जगातील लोकसंख्येपैकी अंदाजे 60% लोक इतरांकडून लांब-साखळी ऍसिडचे "उत्पादन" करतात. उर्वरित लोकांचे पूर्वज प्रामुख्याने मांस खाल्ले आणि.

प्राण्यांच्या आहारामुळे दीर्घ-साखळीतील फॅटी संयुगांच्या स्व-उत्पादनासाठी आवश्यक असलेल्या अनेक एन्झाईम्सचे उत्पादन कमी झाले. दरम्यान, त्यामध्ये जीवनासाठी आवश्यक असलेल्यांचा समावेश आहे, उदाहरणार्थ, अॅराकिडोनिक. हे सेल झिल्लीच्या बांधकामात गुंतलेले आहे, प्रसारित करण्यास मदत करते मज्जातंतू आवेगमानसिक क्रियाकलाप उत्तेजित करते.

मानवी शरीराद्वारे तयार न होणारी फॅटी ऍसिडस् आवश्यक म्हणतात. यामध्ये, उदाहरणार्थ, ओमेगा -3 गटातील सर्व संयुगे आणि ओमेगा -6 श्रेणीतील बहुतेक पदार्थांचा समावेश आहे.

ओमेगा -9 तयार करण्याची गरज नाही. समूह संयुगे गैर-आवश्यक म्हणून वर्गीकृत आहेत. शरीराला अशा ऍसिडची गरज नसते, परंतु ते अधिक हानिकारक संयुगेसाठी पर्याय म्हणून वापरू शकतात.

तर, उच्च फॅटी ऍसिडस्ओमेगा-९ हे सॅच्युरेटेड फॅट्सचा पर्याय बनत आहेत. नंतरचे कारण खराब कोलेस्टेरॉलच्या पातळीत वाढ होते. आहारात ओमेगा -9 सह, कोलेस्ट्रॉल सामान्य ठेवले जाते.

फॅटी ऍसिडस् अर्ज

ओमेगा फॅटी ऍसिड कॅप्सूलअन्न मिश्रित पदार्थ, सौंदर्यप्रसाधने विकल्या जातात. त्यानुसार, शरीराला अंतर्गत अवयव आणि केस, त्वचा, नखे या दोन्ही पदार्थांची आवश्यकता असते. शरीरातील चरबीच्या भूमिकेचा प्रश्न उत्तीर्ण होताना स्पर्श केला गेला. चला विषय उघडूया.

तर, फॅटी असंतृप्त गट ऑन्कोप्रोटेक्टर म्हणून काम करतात. हे अशा संयुगांना दिलेले नाव आहे जे ट्यूमरच्या वाढीस प्रतिबंध करतात आणि सर्वसाधारणपणे, त्यांची निर्मिती. हे सिद्ध झाले आहे की शरीरात ओमेगा -3 चे सतत प्रमाण पुरुषांमध्ये प्रोस्टेट कर्करोग आणि महिलांमध्ये स्तनाचा कर्करोग होण्याची शक्यता कमी करते.

याव्यतिरिक्त, फॅटी दुहेरी बंध नियंत्रित करतात मासिक पाळी. रक्तातील ओमेगा -3.6 ची पातळी तपासण्यासाठी, त्यांचा आहारात समावेश करण्यासाठी त्याचे तीव्र अपयश हे एक कारण आहे.

त्वचेचा लिपिड अडथळा फॅटी ऍसिडचा समूह आहे. येथे आणि असंतृप्त लिनोलेनिक, आणि oleic आणि arachidonic. त्यातील फिल्म आर्द्रतेचे बाष्पीभवन अवरोधित करते. परिणामी, कव्हर्स लवचिक, गुळगुळीत राहतात.

त्वचेचे अकाली वृद्धत्व बहुतेकदा उल्लंघनाशी संबंधित असते, लिपिड अडथळ्याचे पातळ होणे. त्यानुसार, कोरडी त्वचा शरीरात फॅटी ऍसिडच्या कमतरतेचा संकेत आहे. ऍसिडस् विष्ठा मध्येआपण आवश्यक कनेक्शनची पातळी तपासू शकता. कॉप्रोग्रामचे विस्तारित विश्लेषण पास करणे पुरेसे आहे.

लिपिड फिल्मशिवाय केस आणि नखे कोरडे होतात, तुटतात, एक्सफोलिएट होतात. आश्चर्याची गोष्ट नाही की, असंतृप्त चरबी मोठ्या प्रमाणावर कॉस्मेटोलॉजिस्ट आणि फार्मासिस्टद्वारे वापरली जातात.

अनसॅच्युरेटेड ऍसिडस्वर भर शरीरासाठी आणि देखाव्यासाठी त्यांच्या फायद्यांमुळे आहे. तथापि, याचा अर्थ असा नाही की संतृप्त संयुगे फक्त वाहून जातात. केवळ एकल बंध असलेल्या पदार्थांच्या विघटनासाठी, एड्रेनल एंजाइमची आवश्यकता नसते.

संतृप्त जीव शक्य तितक्या सहज आणि लवकर आत्मसात करतो. याचा अर्थ असा की पदार्थ ग्लुकोज सारखे ऊर्जा स्त्रोत म्हणून काम करतात. मुख्य गोष्ट संतृप्त च्या वापर सह प्रमाणा बाहेर नाही. जादा लगेच त्वचेखालील ऍडिपोज टिश्यूमध्ये जमा होतो. लोक सॅच्युरेटेड ऍसिडला हानिकारक मानतात कारण त्यांना अनेकदा माप माहित नसते.

उद्योगात, फारसे काही हाती येत नाही मुक्त फॅटी ऍसिडस्त्यांचे किती कनेक्शन. ते प्रामुख्याने त्यांच्या प्लास्टिक गुणधर्मांचा वापर करतात. तर, फॅटी ऍसिडचे क्षारपेट्रोलियम उत्पादनांची वंगणता सुधारण्यासाठी वापरली जाते. त्यांच्यासह भाग घालणे महत्वाचे आहे, उदाहरणार्थ, कार्बोरेटर इंजिनमध्ये.

फॅटी ऍसिडचा इतिहास

21 व्या शतकात फॅटी ऍसिडच्या किंमतीसाठीसहसा चावणे. ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 च्या फायद्यांबद्दलच्या प्रचारामुळे ग्राहकांनी हजारो पौष्टिक सप्लिमेंट्सच्या जार खरेदी केल्या आहेत ज्यात फक्त 20-30 गोळ्या आहेत. दरम्यान, 75 वर्षांपूर्वीही लठ्ठ लोकांबद्दल कोणतीही अफवा नव्हती. लेखाच्या नायिका जिम डायरबर्गला त्यांची कीर्ती देतात.

हा डेन्मार्कचा केमिस्ट आहे. एस्किमो तथाकथित कोरशी संबंधित का नाहीत याबद्दल प्राध्यापकांना रस वाटू लागला. डायरबर्गला एक गृहितक होते की कारण उत्तरेकडील लोकांचा आहार आहे. त्यांच्या आहारात चरबीचे प्राबल्य असते, जे दक्षिणेकडील लोकांच्या आहारासाठी वैशिष्ट्यपूर्ण नाही.

त्यांनी एस्किमोच्या रक्ताच्या रचनेचा अभ्यास करण्यास सुरुवात केली. आम्हाला त्यात विपुल प्रमाणात फॅटी ऍसिड आढळले, विशेषत: इकोसापेंटायनोइक आणि डोकोसॅक्सेनोइक. जिम डायरबर्ग यांनी ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 ही नावे सादर केली, तथापि, आरोग्यासह शरीरावर त्यांच्या प्रभावासाठी पुरेसा पुरावा आधार तयार केला नाही.

हे 70 च्या दशकात आधीच केले गेले होते. तोपर्यंत, त्यांनी जपान आणि नेदरलँडमधील रहिवाशांच्या रक्ताच्या रचनेचा देखील अभ्यास केला. विस्तृत संशोधनामुळे शरीरातील चरबीची क्रिया करण्याची यंत्रणा आणि त्यांचे महत्त्व समजून घेणे शक्य झाले आहे. विशेषतः, लेखातील नायिका प्रोस्टाग्लॅंडिनच्या संश्लेषणात गुंतलेली आहेत.

हे एंजाइम आहेत. ते ब्रॉन्चीचा विस्तार आणि अरुंद करण्यास सक्षम आहेत, स्नायूंच्या आकुंचन आणि गॅस्ट्रिक स्रावांचे नियमन करतात. फक्त आता, शरीरात कोणते प्रमाण जास्त आहे आणि कोणते कमी आहेत हे शोधणे कठीण आहे.

अद्याप फिटनेसचा शोध लावला नाही, शरीराच्या सर्व निर्देशकांचे "वाचन", आणि आणखी अवजड स्थापना. हे फक्त अंदाज लावण्यासाठी आणि आपल्या शरीराच्या अभिव्यक्ती, पोषणाकडे लक्ष देणे बाकी आहे.

चरबी ही अशी मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स आहेत जी लोकांच्या चांगल्या पोषणासाठी आवश्यक असतात. प्रत्येक व्यक्तीच्या आहारात विविध प्रकारच्या चरबीचा समावेश असावा, ज्यापैकी प्रत्येकाची भूमिका असते. ते शरीराच्या सर्व पेशींचा भाग आहेत आणि थर्मोरेग्युलेशन सुनिश्चित करण्यासाठी, विशिष्ट जीवनसत्त्वे शोषण्यासाठी आवश्यक आहेत, साधारण शस्त्रक्रियाचिंताग्रस्त आणि रोगप्रतिकारक प्रणालीव्यक्ती आपल्या शरीरात संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिडस् असतात आणि जर नंतरचे मोठे फायदे आणतात, तर पूर्वीचे हानिकारक मानले जाते. पण खरंच असं आहे का, संतृप्त चरबी आपल्या शरीरात काय भूमिका बजावतात? आज आपण या प्रश्नावर विचार करू.

NLC - ते काय आहे?

सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (SFAs) च्या भूमिकेचा विचार करण्यापूर्वी, ते काय आहेत ते आपण जाणून घेऊ. EFA हे घन पदार्थ आहेत जे उच्च तापमानात वितळतात. ते बहुतेकदा पित्त ऍसिडच्या सहभागाशिवाय मानवी शरीराद्वारे शोषले जातात, म्हणून त्यांच्याकडे उच्च आहे पौष्टिक मूल्य. परंतु अतिरिक्त संतृप्त चरबी शरीरात नेहमी राखीव स्वरूपात साठवली जाते. ईएफए फॅट्सशी संलग्न आहेत, ज्यात समाविष्ट आहे, आनंददायी चव. त्यात लेसिथिन, जीवनसत्त्वे ए आणि डी, कोलेस्टेरॉल, उर्जेसह संतृप्त पेशी देखील असतात.

गेल्या तीस वर्षांपासून, असे गृहीत धरले जात आहे की शरीरातील संतृप्त फॅटी ऍसिडचे प्रमाण कारणीभूत आहे. मोठी हानी, कारण ते रोगांच्या विकासात योगदान देतात हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली. नवीनचे आभार वैज्ञानिक शोधहे स्पष्ट झाले की त्यांना धोका नाही, उलटपक्षी, त्यांचा अंतर्गत अवयवांच्या क्रियाकलापांवर चांगला परिणाम होतो. ते थर्मोरेग्युलेशनमध्ये देखील भाग घेतात, केस आणि त्वचेची स्थिती सुधारतात. कोलेस्टेरॉल देखील यासाठी आवश्यक आहे मानवी शरीर, कारण ते व्हिटॅमिन डी आणि हार्मोनल प्रक्रियेच्या संश्लेषणात भाग घेते. या सर्वांसह, शरीर आत असणे आवश्यक आहे मध्यम प्रमाणातसंतृप्त फॅटी ऍसिडस्. फायदे आणि हानी खाली चर्चा केली जाईल.

EFA चे फायदे

संतृप्त (सीमांत) चरबीची मानवी शरीराला दररोज पंधरा ग्रॅम प्रमाणात आवश्यकता असते. जर एखाद्या व्यक्तीला त्यांची आवश्यक संख्या प्राप्त होत नसेल तर पेशी त्यांना इतर अन्नातून संश्लेषणाद्वारे प्राप्त करतील, ज्यामुळे अंतर्गत अवयवांवर अनावश्यक भार पडेल. संतृप्त फॅटी ऍसिडचे मुख्य कार्य संपूर्ण शरीराला ऊर्जा प्रदान करणे आहे. याव्यतिरिक्त, ते हार्मोन्सच्या संश्लेषणात भाग घेतात, टेस्टोस्टेरॉन आणि इस्ट्रोजेनची निर्मिती, पडदा पेशी, अंतर्गत अवयवांचे संरक्षण करण्यासाठी चरबीचा थर आणि सामान्य बनवतात. संरक्षणात्मक कार्येजीव

शरीरात संतृप्त फॅटी ऍसिडची कमतरता

शरीरात EFAs चे अपुरे सेवन त्याच्या विकासावर विपरित परिणाम करू शकते. तर, बर्याचदा या प्रकरणात शरीराचे वजन कमी होते, हार्मोनल आणि मज्जासंस्थेमध्ये व्यत्यय येतो, त्वचा आणि केसांची स्थिती असते. कालांतराने, स्त्रिया नापीक होऊ शकतात.

हानी

प्राण्यांच्या उत्पत्तीचे काही EFAs थेट गंभीर दाहक रोगांच्या घटनेशी संबंधित आहेत. विशेषत: जेव्हा ऍसिड मोठ्या प्रमाणात मानवी शरीरात प्रवेश करतात तेव्हा धोका वाढतो. म्हणून, चरबीचा मोठा भाग खाणे तीव्र होऊ शकते दाहक प्रक्रिया, अस्वस्थताजेवणानंतर थोड्याच कालावधीत उद्भवते. मोठ्या प्रमाणात कोलेस्टेरॉल जमा करणे देखील शक्य आहे, जे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीसाठी धोकादायक आहे.

शरीरात एसएफएचे प्रमाण जास्त आहे

SFA चे अतिसेवन देखील त्याच्या विकासावर विपरित परिणाम करू शकते. या प्रकरणात, रक्तदाब, व्यत्यय वाढ आहे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीमूत्रपिंड दगड दिसणे. कालांतराने, जास्त वजन जमा होते, विकसित होते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगकर्करोगाच्या ट्यूमर विकसित करणे.

काय सेवन करावे?

सर्व प्रथम, आपल्याला संतुलित आहार आवश्यक आहे जो फॅटी ऍसिडसह संतृप्त होईल. आरोग्यदायी पदार्थ, SFA मध्ये समृद्ध - अंडी, मासे आणि ऑर्गन मीट - सर्वात श्रेयस्कर आहेत. दैनंदिन आहारात, फॅटी ऍसिडचे वाटप दहा टक्के कॅलरीजपेक्षा जास्त नसावे, म्हणजेच पंधरा किंवा वीस ग्रॅम. जास्तीत जास्त सर्वोत्तम पर्यायचरबीचा वापर मानले जाते, जे उत्पादनांचा भाग आहेत मोठ्या संख्येने उपयुक्त गुणधर्म, उदाहरणार्थ, समुद्री शैवाल, ऑलिव्ह, नट, मासे आणि बरेच काही.

नैसर्गिक लोणी हा एक चांगला पर्याय मानला जातो; स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी कमी प्रमाणात खारट स्वरूपात खाण्याची शिफारस केली जाते. परिष्कृत तेले, तसेच त्यांचे पर्याय, कमीत कमी फायदा आणतात. अपरिष्कृत तेलांवर उष्णता उपचार करता येत नाहीत. याव्यतिरिक्त, आपल्याला हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की आपण सूर्यप्रकाशात, खुल्या हवेत आणि प्रकाशात चरबी साठवू शकत नाही.

मूलभूत EFAs

प्रोपियोनिक ऍसिड (सूत्र - CH3-CH2-COOH). हे कार्बन अणूंची विषम संख्या असलेल्या फॅटी ऍसिडच्या चयापचयाशी विघटन दरम्यान तयार होते, तसेच काही अमीनो ऍसिडस्. निसर्गात ते तेलात आढळते. हे मूस आणि काही जीवाणूंना वाढण्यापासून प्रतिबंधित करत असल्याने, प्रोपिओनिक ऍसिड, ज्याचे सूत्र आपल्याला आधीच माहित आहे, लोक वापरत असलेल्या पदार्थांच्या निर्मितीमध्ये संरक्षक म्हणून वापरले जातात. उदाहरणार्थ, बेकरी उत्पादनात ते सोडियम आणि कॅल्शियम क्षारांच्या स्वरूपात वापरले जाते.
ब्युटीरिक ऍसिड (सूत्र CH3-(CH2)2-COOH). हे सर्वात महत्वाचे आहे, ते नैसर्गिक पद्धतीने आतड्यांमध्ये तयार होते. हे फॅटी ऍसिड आतड्याच्या स्वयं-नियमनात योगदान देते आणि उपकला पेशींना ऊर्जा देखील पुरवते. हे असे अम्लीय वातावरण तयार करते ज्यामध्ये ते बनतात प्रतिकूल परिस्थितीविकासासाठी पॅथोजेनिक मायक्रोफ्लोरा. ब्युटीरिक ऍसिड, ज्याचे सूत्र आपल्याला माहित आहे, त्याचा दाहक-विरोधी प्रभाव आहे, विकास थांबविण्यास मदत करतो कर्करोगाच्या पेशी, भूक वाढते. हे चयापचय विकार थांबविण्यास देखील मदत करते, स्थानिक प्रतिकारशक्ती वाढवते.
व्हॅलेरिक ऍसिड (सूत्र CH3-(CH2)3-COOH). त्याचा सौम्य अँटिस्पास्मोडिक प्रभाव आहे. तेलाप्रमाणे, ते कोलनची गतिशीलता सक्रिय करते, आतड्याच्या मज्जातंतूंच्या टोकांना प्रभावित करते आणि गुळगुळीत स्नायू पेशींना उत्तेजित करते. कोलनमध्ये सूक्ष्मजीवांच्या चयापचयाच्या परिणामी ऍसिड तयार होते. व्हॅलेरिक ऍसिड, ज्याचे सूत्र वर दिले होते, ते आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा बनविणार्या जीवाणूंच्या क्रियाकलापांच्या परिणामी उद्भवते.
कॅप्रोइक ऍसिड (सूत्र CH3-(CH2)4-COOH). निसर्गात, हे ऍसिड पाम तेल, प्राणी चरबीमध्ये आढळू शकते. विशेषतः त्यात भरपूर लोणी. याचा अनेक रोगजनक जीवाणूंवर हानिकारक प्रभाव पडतो, अगदी प्रतिपिंडांना प्रतिरोधक असलेल्या जीवाणूंवरही. कॅप्रोइक ऍसिड (वरील सूत्र) खेळते महत्वाची भूमिकामानवी शरीरासाठी. त्यात अँटी-एलर्जिक क्रियाकलाप आहे, यकृत कार्य सुधारते.

श्वसन प्रणालीचे गंभीर रोग;
महान शारीरिक क्रियाकलाप;
पाचक प्रणालीच्या उपचारांमध्ये;
गर्भधारणा आणि स्तनपान;
थंड हंगामात, तसेच सुदूर उत्तर भागात राहणारे लोक;
हृदय आणि रक्तवाहिन्यांचे काही रोग.

जलद आत्मसात करण्यासाठी, भाज्या, औषधी वनस्पती आणि औषधी वनस्पतींसह चरबीचे सेवन करणे आवश्यक आहे. वापरण्यासाठी सर्वोत्तम नैसर्गिक उत्पादने, ते असलेले, तसेच त्यांच्या रचनामध्ये बहुतेक उपयुक्त घटक असतात.

SFA ची सूत्रे

बहुतेक सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे प्राणीजन्य पदार्थांमध्ये आढळतात. हे मांस, मासे, कुक्कुटपालन, दूध आणि मलई, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, मेण. EFAs पाम आणि खोबरेल तेल, चीज मध्ये देखील आढळतात. मिठाई, अंडी, चॉकलेट. जे लोक निरोगी जीवनशैली जगतात आणि त्यांची आकृती पाहतात त्यांना त्यांच्या आहारात संतृप्त चरबी समाविष्ट करणे आवश्यक आहे.

सारांश

संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिड हे मानवी शरीरासाठी उर्जेचे मुख्य स्त्रोत आहेत. ते पेशींच्या संरचनेसाठी आणि विकासासाठी महत्वाचे आहेत आणि प्राण्यांच्या उत्पत्तीच्या अन्नातून येतात. अशा चरबीमध्ये घन सुसंगतता असते जी खोलीच्या तपमानावर बदलत नाही. त्यांची कमतरता आणि अतिरेक शरीरावर विपरित परिणाम करते.

चांगले आरोग्य राखण्यासाठी, आपल्याला दररोज सुमारे पंधरा किंवा वीस ग्रॅम सॅच्युरेटेड ऍसिडचे सेवन करणे आवश्यक आहे. हे ऊर्जा खर्च पुन्हा भरून काढेल आणि शरीरावर ओव्हरलोड होणार नाही. पोषणतज्ञ तळलेले मांस, अन्नामध्ये आढळणारे हानिकारक फॅटी ऍसिड बदलण्याची शिफारस करतात जलद अन्न, दुग्धजन्य पदार्थांसाठी मिठाई, समुद्री मासे, काजू आणि अधिक.

केवळ प्रमाणच नव्हे तर खाल्लेल्या अन्नाच्या गुणवत्तेवरही सतत लक्ष ठेवणे आवश्यक आहे. योग्य पोषणसर्वसाधारणपणे कल्याण आणि आरोग्य सुधारण्यास, श्रम उत्पादकता वाढविण्यात, नैराश्यावर मात करण्यास मदत करते. अशा प्रकारे, चरबीचे "चांगले" आणि "वाईट" मध्ये विभाजन करणे अशक्य आहे, ते सर्व आपल्या प्रत्येकाच्या शरीराच्या विकास आणि संरचनेत महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. आपल्याला फक्त आपल्या दैनंदिन आहाराच्या रचनेबद्दल अधिक सावधगिरी बाळगण्याची आवश्यकता आहे आणि लक्षात ठेवा की आरोग्य समस्या घटकांच्या संयोजनामुळे तसेच एखाद्या व्यक्तीच्या जीवनशैलीमुळे उद्भवतात, म्हणून आपण संतृप्त आणि असंतृप्त दोन्ही चरबीपासून घाबरू नये.

फॅटी ऍसिडशरीराद्वारे तयार केले जात नाही, परंतु ते आपल्यासाठी आवश्यक आहेत, कारण शरीराचे एक महत्त्वाचे कार्य - चयापचय प्रक्रिया - त्यांच्यावर अवलंबून असते. या ऍसिडच्या कमतरतेसह, अकाली वृद्धत्वशरीर, विस्कळीत हाड, त्वचा, यकृत आणि मूत्रपिंडाचे रोग होतात. हे ऍसिड अन्नासह शरीरात प्रवेश करतात आणि कोणत्याही जीवासाठी ऊर्जाचा एक महत्त्वाचा स्रोत असतात. म्हणून, त्यांना अपरिहार्य (EFA) म्हणतात. आपल्या शरीरातील आवश्यक फॅटी ऍसिडस् (EFAs) चे प्रमाण आपण किती चरबी आणि तेल खातो यावर अवलंबून असते.

शरीराच्या कोणत्याही पेशीभोवती असलेल्या संरक्षणात्मक कवच किंवा पडद्याच्या रचनेत SFAs मोठ्या प्रमाणात व्यापतात. ते चरबी तयार करण्यासाठी वापरले जातात, जे आंतरिक अवयवांचे आवरण आणि संरक्षण करते. स्प्लिटिंग, एनएफए ऊर्जा सोडतात. चरबीचे थरत्वचेखाली वार मऊ करा.
संतृप्त फॅटी ऍसिडस्- काही फॅटी ऍसिड "संतृप्त" असतात, उदा. ते जोडू शकतील तितक्या हायड्रोजन अणूंनी संपृक्त. या फॅटी ऍसिडमुळे रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढते. ते असलेले चरबी खोलीच्या तपमानावर घन राहतात (उदाहरणार्थ, गोमांस चरबी, प्रस्तुत डुकराचे मांस चरबीआणि लोणी).

घन चरबीमध्ये भरपूर स्टीरिक ऍसिड असते, जे गोमांस आणि डुकराचे मांस मोठ्या प्रमाणात असते.
पाल्मिटिक ऍसिडसंतृप्त आम्ल देखील आहे, परंतु ते उष्णकटिबंधीय वनस्पतींच्या तेलांमध्ये आढळते - नारळ आणि पाम. या तेले तरी वनस्पती मूळ, त्यामध्ये भरपूर संतृप्त ऍसिड असतात जे पूर्णपणे अस्वास्थ्यकर असतात.
आपल्या आहारात, आपण सर्व सामग्री कमी करणे आवश्यक आहे संतृप्त चरबी. ते रक्तवाहिन्या अरुंद करतात आणि सामान्य हार्मोनल क्रियाकलाप व्यत्यय आणतात.

आरोग्य मुख्यत्वे रक्तवाहिन्यांच्या स्थितीवर अवलंबून असते. जर वाहिन्या अडकल्या असतील तर दुःखद परिणाम शक्य आहेत. एथेरोस्क्लेरोसिससह, रक्तवाहिन्यांच्या भिंती शरीराद्वारे अत्यंत अकार्यक्षमपणे पुनर्संचयित केल्या जातात, फॅटी प्लेक्स दिसतात - रक्तवाहिन्या अडकतात. ही परिस्थिती शरीरासाठी धोकादायक आहे - जर रक्तवाहिन्या ज्या रक्तवाहिन्यांमधून हृदयात प्रवेश करतात त्या अडकल्या असतील तर हृदयविकाराचा झटका येऊ शकतो, जर मेंदूच्या वाहिन्या अडकल्या असतील तर - स्ट्रोक. काय करावे जेणेकरुन वाहिन्या अडकणार नाहीत.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्(PUFA) - 18 ते 24 एकूण कार्बन क्रमांकासह दोन किंवा अधिक दुहेरी बंध असलेले फॅटी ऍसिड. ते रक्तातील कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी करतात, परंतु HDL ते LDL चे गुणोत्तर बिघडू शकतात.

एचडीएल - उच्च घनता लिपोप्रोटीन्स
LDL - कमी घनता लिपोप्रोटीन्स
एचडीएल हा उच्च घनता लिपोप्रोटीन आहे, रक्तातील चरबीसारखा पदार्थ जो रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर कोलेस्टेरॉल जमा होण्यापासून रोखण्यास मदत करतो.
LDL - लो-डेन्सिटी लिपोप्रोटीन, रक्तातील चरबीसारखा पदार्थ जो रक्तप्रवाहासोबत वाहून नेतो कोलेस्टेरॉल प्लेक्स. या पदार्थाच्या जास्त प्रमाणात रक्तवाहिन्यांच्या आतील भिंतींवर कोलेस्टेरॉल जमा होऊ शकते.

LDL ते HDL चे सामान्य प्रमाण 5:1 आहे. या प्रकरणात, शरीरातील कोलेस्ट्रॉलपासून मुक्त होण्यासाठी एचडीएलने चांगले कार्य केले पाहिजे. खूप जास्त पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट हे नाजूक संतुलन बिघडू शकते. आपण जितके जास्त पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स वापरतो, तितके जास्त व्हिटॅमिन ई आपल्याला आपल्या आहारात समाविष्ट करणे आवश्यक आहे, कारण व्हिटॅमिन ई आपल्या पेशींमध्ये अँटिऑक्सिडंट म्हणून कार्य करते आणि या चरबीचे ऑक्सिडायझेशन प्रतिबंधित करते.

सुरुवातीला, केवळ लिनोलिक ऍसिडचे वर्गीकरण आवश्यक पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड म्हणून केले जात होते आणि आता अॅराकिडोनिक ऍसिड देखील आहे.
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड हे शरीराच्या अनेक सेल्युलर संरचनांचे घटक आहेत, प्रामुख्याने पडदा. पडदा ही सर्व जिवंत पेशींना वेढून ठेवणारी चिकट पण प्लास्टिकची रचना असते. काही झिल्ली घटकांच्या अनुपस्थितीमुळे विविध रोग होतात.
या ऍसिडची कमतरता सिस्टिक फायब्रोसिस, त्वचेचे विविध रोग, यकृत, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदयरोग, मायोकार्डियल इन्फेक्शन, रक्तवहिन्यासंबंधी थ्रोम्बोसिस आणि त्यांची वाढलेली नाजूकता, स्ट्रोक यांसारख्या रोगांच्या विकासाशी संबंधित आहे. पॉलीअनसॅच्युरेटेडची कार्यात्मक भूमिका चरबीयुक्त आम्लपेशींच्या सर्व झिल्ली संरचना आणि माहितीच्या इंट्रासेल्युलर ट्रान्समिशनची क्रिया सामान्य करणे आहे.

अंबाडी, सोयाबीन, अक्रोड यांमध्ये सर्वाधिक एकाग्रता असलेले लिनोलिक ऍसिड आढळते, हे अनेक वनस्पती तेल आणि प्राणी चरबीचा भाग आहे. करडईचे तेल लिनोलिक ऍसिडचा सर्वात श्रीमंत स्त्रोत आहे. लिनोलिक ऍसिड विश्रांतीस प्रोत्साहन देते रक्तवाहिन्या, जळजळ कमी करते, वेदना कमी करते, उपचारांना प्रोत्साहन देते, रक्त प्रवाह सुधारते. लिनोलिक ऍसिडच्या कमतरतेची लक्षणे म्हणजे त्वचा, यकृत, केस गळणे, मज्जासंस्थेचे विकार, हृदयविकार आणि वाढ मंदता. शरीरात लिनोलिक ऍसिडगॅमा-लिनोलिक ऍसिड (GLA) मध्ये रूपांतरित केले जाऊ शकते, जे नैसर्गिकरित्या उद्भवते, उदाहरणार्थ, मध्ये आईचे दूध, संध्याकाळच्या प्राइमरोज आणि बोरेज (बोरेज) च्या तेलात किंवा सिंकफॉइल आणि काळ्या मनुका बियांच्या तेलात. GLA ऍलर्जीक एक्झामा मदत करण्यासाठी आढळले आहे आणि तीव्र वेदनाछातीत कोरड्या त्वचेवर उपचार करण्यासाठी आणि त्वचेच्या पेशींच्या सभोवतालच्या निरोगी फॅटी झिल्ली राखण्यासाठी संध्याकाळी प्राइमरोज तेल आणि इतर GLA-युक्त तेल घेतले जाते.

कमी चरबीयुक्त किंवा लिनोलिक ऍसिडचे कोणतेही स्रोत नसलेले अन्न खाल्ल्याने गंभीर आरोग्य समस्या उद्भवू शकतात.

अॅराकिडोनिक ऍसिडमेंदू, हृदय, मज्जासंस्थेच्या कार्यात योगदान देते, त्याच्या अभावामुळे, शरीर कोणत्याही संसर्ग किंवा रोगापासून बचाव करू शकत नाही, रक्तदाब उद्भवतो, संप्रेरकांच्या निर्मितीमध्ये असंतुलन, मूड अस्थिरता, हाडांमधून रक्तामध्ये कॅल्शियमची गळती, मंद गतीने जखम भरून येणे, जखम बरी होणे. मध्ये समाविष्ट आहे स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, बटर, फिश ऑइलमध्ये. अॅराकिडोनिक ऍसिड वनस्पती तेलेप्राणी चरबी मध्ये, एक लहान रक्कम समाविष्ट करू नका. अॅराकिडोनिक ऍसिडमध्ये सर्वात श्रीमंत म्हणजे फिश ऑइल 1-4% (कॉड), तसेच अधिवृक्क ग्रंथी, स्वादुपिंड आणि सस्तन प्राण्यांचे मेंदू. काय आहे कार्यात्मक भूमिकाहे ऍसिड? पेशींच्या सर्व झिल्ली संरचनांच्या क्रियाकलापांना सामान्य करण्याव्यतिरिक्त, अॅराकिडोनिक ऍसिड हे त्यातून तयार झालेल्या महत्त्वपूर्ण बायोरेग्युलेटर्सचे अग्रदूत आहे - इकोसॅनॉइड्स. "इकोसा" - 20 क्रमांक - रेणूंमध्ये बरेच कार्बन अणू आहेत. हे बायोरेग्युलेटर विविध रक्त प्रतिक्रियांमध्ये गुंतलेले असतात, रक्तवाहिन्यांच्या स्थितीवर परिणाम करतात, आंतरकोशिकीय परस्परसंवादाचे नियमन करतात आणि शरीरातील इतर अनेक महत्त्वपूर्ण कार्ये करतात.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची सरासरी रोजची गरज 5-6 ग्रॅम आहे.ही गरज दररोज 30 ग्रॅम वनस्पती तेलाच्या वापराद्वारे पूर्ण केली जाऊ शकते. उपलब्ध अन्न स्रोतांनुसार, arachidonic ऍसिड सर्वात कमी आहे.
म्हणून, या ऍसिडच्या कमतरतेशी संबंधित काही रोग टाळण्यासाठी आणि उपचार करण्यासाठी, अनेक प्रभावी औषधेनैसर्गिक कच्च्या मालावर आधारित.

मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्एक दुहेरी बाँड असलेली फॅटी ऍसिडस्. त्यांचा रक्तप्रवाहात कोलेस्टेरॉल-कमी करणारा प्रभाव असतो आणि एचडीएल आणि एलडीएलमधील योग्य गुणोत्तर राखण्यात मदत होते.
आपल्या आहारातील सर्वात महत्वाचे मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड आहे oleic ऍसिड. हे वनस्पती आणि प्राण्यांच्या पेशींच्या पडद्यामध्ये असते आणि रक्तवाहिन्या आणि त्वचेच्या लवचिकतेमध्ये योगदान देते.

कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यात, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी आणि ट्यूमर होण्यापासून रोखण्यात ओलेइक ऍसिड महत्त्वाची भूमिका बजावते. एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल, तिळाचे तेल, बदाम, शेंगदाणे आणि अक्रोडमध्ये या आम्लाचे विशेषत: उच्च प्रमाण आढळते.
मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स उच्च तापमानात स्थिर असतात (म्हणूनच ऑलिव्ह ऑईल तळण्यासाठी खूप योग्य आहे), आणि ते पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्सच्या मार्गाने LDL आणि HDL चे संतुलन बिघडवत नाहीत.

भूमध्यसागरीय देशांमध्ये, जेथे ते खातात मोठ्या संख्येने ऑलिव तेल, ऑलिव्ह आणि ब्लॅक ऑलिव्ह, एवोकॅडो आणि नट, हृदयाच्या हृदयाच्या धमनी रोगाची प्रकरणे आणि कर्करोग. यातील बरेचसे श्रेय या सर्वांमध्ये असलेल्या मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्सला दिले जाते अन्न उत्पादने.

वरील सर्व गोष्टींवरून, आपण असा निष्कर्ष काढू शकतो की केवळ औषधेच नव्हे तर विशेष आहाराच्या मदतीने विशिष्ट रोगांवर प्रभाव टाकणे शक्य आहे.

आणि हे दोन व्हिडिओ तुम्हाला सॅल्मन रोल कसे शिजवायचे ते सांगतील.

फ्रीजरमध्ये पाठवा

संतृप्त(समानार्थी शब्द किरकोळ) फॅटी ऍसिड(इंग्रजी) संतृप्त फॅटी ऍसिडस्) - मोनोबॅसिक फॅटी ऍसिड्स ज्यांचे समीप कार्बन अणूंमध्ये दुहेरी किंवा तिप्पट बंध नसतात, म्हणजेच असे सर्व बंध एकल असतात.

कार्बन अणूंमध्ये एक किंवा अधिक दुहेरी बंध असलेले संतृप्त फॅटी ऍसिड समाविष्ट करू नका. जर एकच दुहेरी बंध असेल तर अशा आम्लाला मोनोअनसॅच्युरेटेड म्हणतात. एकापेक्षा जास्त दुहेरी बंध असल्यास ते पॉलीअनसॅच्युरेटेड असते.

संतृप्त फॅटी ऍसिड मानवी त्वचेखालील चरबीच्या 33-38% बनवतात (उतरत्या क्रमाने: पामिटिक, स्टियरिक, मिरीस्टिक आणि इतर).

संतृप्त फॅटी ऍसिडच्या वापराचे नियम

MP 2.3.1.2432-08 च्या पद्धतशीर शिफारशींनुसार “ऊर्जा आणि पोषक तत्वांसाठी शारीरिक गरजांचे निकष विविध गटरशियन फेडरेशनची लोकसंख्या”, 18 डिसेंबर 2008 रोजी रोस्पोट्रेबनाडझोरने मंजूर केली: “चरबी संपृक्तता प्रत्येक फॅटी ऍसिडमध्ये असलेल्या हायड्रोजन अणूंच्या संख्येद्वारे निर्धारित केली जाते. मध्यम साखळी फॅटी ऍसिडस् (C8-C14) पित्त ऍसिड आणि स्वादुपिंडाच्या लिपेसच्या सहभागाशिवाय पचनमार्गात शोषून घेण्यास सक्षम असतात, यकृतामध्ये जमा होत नाहीत आणि β-ऑक्सिडेशनमधून जातात. प्राण्यांच्या चरबीमध्ये वीस किंवा त्याहून अधिक कार्बन अणूंच्या साखळी लांबीसह संतृप्त फॅटी ऍसिड असू शकतात, ते घन असतात आणि उच्च तापमानवितळणे अशा प्राण्यांच्या चरबीमध्ये कोकरू, गोमांस, डुकराचे मांस आणि इतर अनेकांचा समावेश होतो. संतृप्त फॅटी ऍसिडचे जास्त सेवन हे मधुमेह, लठ्ठपणा, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि इतर रोगांसाठी एक प्रमुख जोखीम घटक आहे.

प्रौढ आणि मुलांसाठी सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे सेवन असावे 10% पेक्षा जास्त नाहीदैनंदिन कॅलरी सेवन पासून.

समान प्रमाण: “संतृप्त फॅटी ऍसिडस् 10% पेक्षा जास्त देऊ नये एकूण संख्यासर्व वयोगटांसाठी कॅलरीज” 2015-2020 अमेरिकन लोकांसाठी आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वांमध्ये समाविष्ट आहेत (यूएस डिपार्टमेंट ऑफ हेल्थचे अधिकृत प्रकाशन).

आवश्यक संतृप्त फॅटी ऍसिडस्

भिन्न लेखक वेगवेगळ्या प्रकारे परिभाषित करतात जे कार्बोक्झिलिक ऍसिडस्फॅटी म्हणून वर्गीकृत आहेत. सर्वात विस्तृत व्याख्या: फॅटी ऍसिड हे कार्बोक्झिलिक ऍसिड असतात ज्यात सुगंधी बंध नसतात. आम्ही व्यापकपणे स्वीकारल्या जाणार्या पद्धतीचा वापर करू, ज्यामध्ये फॅटी ऍसिड एक कार्बोक्झिलिक ऍसिड आहे ज्याला फांद्या आणि बंद साखळ्या नसतात (परंतु संबंधित तपशीलाशिवाय किमान प्रमाणकार्बन अणू). या दृष्टिकोनासह, संतृप्त फॅटी ऍसिडचे सामान्य सूत्र असे दिसते खालील प्रकारे: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0.1.2...). अनेक स्त्रोत ऍसिडच्या या मालिकेतील पहिल्या दोन (एसिटिक आणि प्रोपियोनिक) फॅटी ऍसिड म्हणून वर्गीकृत करत नाहीत. त्याच वेळी, गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजीमध्ये, एसिटिक, प्रोपियोनिक, ब्यूटरिक, व्हॅलेरिक, कॅप्रोइक (आणि त्यांचे आयसोमर्स) फॅटी ऍसिडच्या उपवर्गाशी संबंधित आहेत - शॉर्ट चेन फॅटी ऍसिडस्(मिनुष्किन ओ.एन.). त्याच वेळी, एक दृष्टीकोन व्यापक आहे जेव्हा कॅप्रोइक ते लॉरिक ऍसिडचे वर्गीकरण मध्यम-साखळीतील फॅटी ऍसिड म्हणून केले जाते, ज्यामध्ये कार्बन अणूंची संख्या कमी असते - शॉर्ट-चेन म्हणून, मोठ्या संख्येने- लांब साखळी.

8 पेक्षा जास्त कार्बन अणू नसलेली शॉर्ट-चेन फॅटी ऍसिडस् (अॅसिटिक, प्रोपियोनिक, ब्यूटरिक, व्हॅलेरिक, कॅप्रोइक आणि त्यांचे आयसोमर्स) उकळल्यावर पाण्याच्या वाफेसह अस्थिर होऊ शकतात, म्हणून त्यांना म्हणतात. अस्थिर फॅटी ऍसिडस्. कर्बोदकांमधे ऍनेरोबिक किण्वन दरम्यान एसिटिक, प्रोपियोनिक आणि ब्युटीरिक ऍसिड तयार होतात, तर प्रथिने चयापचय ब्रँच्ड कार्बन कार्बोक्झिलिक ऍसिड तयार करतात. आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरासाठी उपलब्ध मुख्य कार्बोहायड्रेट सब्सट्रेट म्हणजे शेलचे न पचलेले अवशेष. वनस्पती पेशी, चिखल. ऍनेरोबिक संधीवादी मायक्रोफ्लोराचे चयापचय चिन्हक म्हणून, निरोगी लोकांमध्ये अस्थिर फॅटी ऍसिड पाचन तंत्राच्या मोटर फंक्शनच्या शारीरिक नियामकांची भूमिका बजावतात. तथापि, केव्हा पॅथॉलॉजिकल प्रक्रियाआतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरावर परिणाम होतो, त्यांचे संतुलन आणि निर्मितीची गतिशीलता स्पष्टपणे बदलते.

निसर्गातप्रामुख्याने फॅटी ऍसिडस् कार्बन अणूंची सम संख्या. हे त्यांच्या संश्लेषणामुळे होते, ज्यामध्ये कार्बन अणूंचा जोडीने समावेश होतो.

ऍसिडचे नाव		अर्ध-विस्तारित सूत्र	योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व
क्षुल्लक	पद्धतशीर	अर्ध-विस्तारित सूत्र	योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व
एसिटिक	इथेन	CH 3 -COOH
propionic	प्रोपेन	CH 3 -CH 2 -COOH
तेलकट	बुटेन	CH 3 -(CH 2) 2 -COOH
व्हॅलेरियन	पेंटाने	CH 3 -(CH 2) 3 -COOH
नायलॉन	हेक्सेन	CH 3 -(CH 2) 4 -COOH
एन्नॅथिक	Heptanoic	CH 3 -(CH 2) 5 -COOH
कॅप्रिलिक	ऑक्टेन	CH 3 -(CH 2) 6 -COOH
पेलार्गॉन	नॉनोनिक	CH 3 -(CH 2) 7 -COOH
कॅप्रिक	डीनचे	CH 3 -(CH 2) 8 -COOH
अनडेसिल	अनडेकेन	CH 3 -(CH 2) 9 -COOH
लॉरिक	डोडेकॅनिक	CH 3 -(CH 2) 10 -COOH
ट्रायडेसिल	ट्रायडेकॅनोइक	CH 3 -(CH 2) 11 -COOH
गूढ	टेट्राडेकॅनोइक	CH 3 -(CH 2) 12 -COOH
पेंटाडेसिल	पेंटाडेकॅनोइक	CH 3 -(CH 2) 13 -COOH
पामिटिक	हेक्साडेकेन	CH 3 -(CH 2) 14 -COOH
मार्जरीन	Heptadecanoic	CH 3 -(CH 2) 15 -COOH
स्टियरिक	ऑक्टाडेकॅनिक	CH 3 -(CH 2) 16 -COOH
नॉनडेसिल	नॉनडेकॅनिक	CH 3 -(CH 2) 17 -COOH
अरॅकिनोइक	Eicosanoic	CH 3 -(CH 2) 18 -COOH
हेनिकोसिलिक	जेनिकोसानोइक	CH 3 -(CH 2) 19 -COOH
बेगेनोवाया	डोकोसणे	CH 3 -(CH 2) 20 -COOH
ट्रायकोसिलिक	ट्रायकोसेन	CH 3 -(CH 2) 21 -COOH
लिग्नोसेरिक	टेट्राकोसॅनोइक	CH 3 -(CH 2) 22 -COOH
पेंटाकोसिलिक	पेंटाकोसेन	CH 3 -(CH 2) 23 -COOH
सेरोटिन	हेक्साकोसन	CH 3 -(CH 2) 24 -COOH
हेप्टाकोसिलिक	हेप्टाकोसानोइक	CH 3 -(CH 2) 25 -COOH
माँटानोवाया	ऑक्टाकोसन	CH 3 -(CH 2) 26 -COOH
नॉनकोसिलिक	नॉनकोसन	CH 3 -(CH 2) 27 -COOH
मेलिसा	ट्रायकोंटेन	CH 3 -(CH 2) 28 -COOH
जेंट्रियाकॉन्टीलिक	Gentriacontanoic	CH 3 -(CH 2) 29 -COOH
लॅसेरिक	डॉट्रियाकोंटॅनोइक	CH 3 -(CH 2) 30 -COOH

गाईच्या दुधात संतृप्त फॅटी ऍसिडस्

दुधाच्या फॅट ट्रायग्लिसरायड्सच्या रचनेत संतृप्त ऍसिडचे प्राबल्य असते, त्यांची एकूण सामग्री 58 ते 77% (सरासरी 65%) पर्यंत असते, हिवाळ्यात जास्तीत जास्त आणि उन्हाळ्यात किमान असते. सॅच्युरेटेड ऍसिडमध्ये पाल्मिटिक, मिरिस्टिक आणि स्टीरिक ऍसिडचे प्राबल्य आहे. स्टीरिक ऍसिडचे प्रमाण उन्हाळ्यात वाढते आणि हिवाळ्यात मिरीस्टिक आणि पामिटिक ऍसिडचे प्रमाण वाढते. हे फीड रेशनमधील फरकामुळे आहे आणि शारीरिक वैशिष्ट्ये(वैयक्तिक फॅटी ऍसिडच्या संश्लेषणाची तीव्रता) प्राण्यांची. प्राणी आणि भाजीपाला उत्पत्तीच्या चरबीच्या तुलनेत, दुधाच्या चरबीमध्ये मायरीस्टिक ऍसिडचे उच्च प्रमाण आणि कमी आण्विक वजन अस्थिर सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड - ब्यूटरिक, कॅप्रोइक, कॅप्रिलिक आणि कॅप्रिक, एकूण फॅटी ऍसिडच्या 7.4 ते 9.5% प्रमाणात असते. . दुधाच्या चरबीमध्ये (त्यांच्या ट्रायग्लिसरायड्ससह) आवश्यक फॅटी ऍसिडची टक्केवारी रचना (बोगाटोव्हा ओ.व्ही., डोगारेवा एनजी):

तेल - 2.5-5.0%
नायलॉन -1.0-3.5%
कॅप्रिलिक - ०.४-१.७%
कॅप्रिक - ०.८-३.६%
लॉरिक -1.8-4.2%
रहस्यवादी - 7.6-15.2%
पामिटिक - 20.0-36.0%
स्टीयरिक -6.5-13.7%

संतृप्त फॅटी ऍसिडची प्रतिजैविक क्रिया

सर्व संतृप्त फॅटी ऍसिडमध्ये प्रतिजैविक क्रिया असते, परंतु 8 ते 16 कार्बन अणू असलेले ते सर्वात सक्रिय असतात. त्यापैकी सर्वात सक्रिय म्हणजे अनडेसिल, जे एका विशिष्ट एकाग्रतेने वाढीस प्रतिबंध करते मायकोबॅक्टेरियम ट्यूबरक्युलोसिस, मायकोबॅक्टेरियम बोविस, एस्चेरिचिया कोली, साल्मोनेला पॅराटाइफी, मायक्रोकोकस ल्युटस, सेराटिया मार्सेसेन्स, शिगेला फ्लेक्सनेरी, ट्रायकोफिटन जिप्सियम. संतृप्त फॅटी ऍसिडची प्रतिजैविक क्रिया लक्षणीयरीत्या माध्यमाच्या आंबटपणावर अवलंबून असते. pH = 6 वर, कॅप्रिलिक आणि कॅप्रिक ऍसिडस् ग्राम-पॉझिटिव्ह आणि ग्राम-नकारात्मक, आणि लॉरिक आणि मिरीस्टिक - केवळ ग्राम-पॉझिटिव्ह बॅक्टेरियावर कार्य करतात. पीएच मध्ये वाढ सह, संबंधात लॉरिक ऍसिड क्रियाकलाप स्टॅफिलोकोकस ऑरियसआणि इतर ग्राम-पॉझिटिव्ह बॅक्टेरिया वेगाने पडतात. ग्राम-नकारात्मक जीवाणूंच्या संदर्भात, परिस्थिती उलट आहे: 7 पेक्षा कमी pH वर, लॉरिक ऍसिडचा जवळजवळ कोणताही परिणाम होत नाही, परंतु 9 पेक्षा जास्त pH वर खूप सक्रिय होतो (शेम्याकिन एम.एम.).

संतृप्त फॅटी ऍसिडस् हेही सम संख्याकार्बन अणू, लॉरिक ऍसिडमध्ये सर्वाधिक प्रतिजैविक क्रिया असते. लहान, 12 पर्यंत कार्बन अणू, साखळी असलेल्या सर्व फॅटी ऍसिडमध्ये ग्राम-पॉझिटिव्ह सूक्ष्मजीवांविरूद्ध देखील हे सर्वात सक्रिय आहे. ग्राम-नकारात्मक सूक्ष्मजीवांसाठी जीवाणूनाशक क्रियालहान, 6 पर्यंत कार्बन अणू, साखळी (रायबिन व्हीजी, ब्लिनोव्ह यु.जी.) असलेली फॅटी ऍसिड असते.

औषधे आणि आहारातील पूरक पदार्थांमध्ये संतृप्त फॅटी ऍसिडस्

अनेक संतृप्त फॅटी ऍसिडस्, विशेषत: लॉरिक आणि मायरीस्टिक ऍसिडमध्ये जीवाणूनाशक, विषाणूनाशक आणि बुरशीनाशक क्रियाकलाप असतात, ज्यामुळे रोगजनक मायक्रोफ्लोरा आणि यीस्ट बुरशीच्या विकासास प्रतिबंध होतो. ही ऍसिडस् आतड्यात क्षमता वाढवण्यास सक्षम असतात बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ क्रियाप्रतिजैविक, जे तीव्र उपचारांची प्रभावीता लक्षणीय वाढवू शकतात आतड्यांसंबंधी संक्रमणबॅक्टेरिया आणि व्हायरल-बॅक्टेरियल एटिओलॉजी. काही फॅटी ऍसिडस्, उदाहरणार्थ, लॉरिक आणि मिरीस्टिक, बॅक्टेरिया किंवा विषाणूजन्य प्रतिजनांशी संवाद साधताना इम्यूनोलॉजिकल उत्तेजक म्हणून देखील कार्य करतात, ज्यामुळे आतड्यांसंबंधी रोगकारक (नोवोक्शेनोव्ह एट अल.) प्रवेश करण्यासाठी शरीराची प्रतिकारशक्ती वाढवण्यास मदत होते. संभाव्यतः, कॅप्रिलिक ऍसिड यीस्टच्या वाढीस प्रतिबंध करते आणि कोलनमध्ये सूक्ष्मजीवांचे सामान्य संतुलन राखते, जननेंद्रियाची प्रणालीआणि त्वचेवर, यीस्ट आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, जीनसची अतिवृद्धी प्रतिबंधित करते कॅन्डिडाफायदेशीर सॅप्रोफायटिक बॅक्टेरियाच्या वाढीमध्ये हस्तक्षेप न करता. तथापि, संतृप्त फॅटी ऍसिडचे हे गुण औषधांमध्ये वापरले जात नाहीत (हे ऍसिड औषधांच्या सक्रिय घटकांमध्ये व्यावहारिकदृष्ट्या अनुपस्थित आहेत), औषधांच्या रचनेत ते वापरले जातात एक्सिपियंट्स, आणि आहारातील पूरक आणि सौंदर्यप्रसाधनांचे निर्माते त्यांच्या वर नमूद केलेल्या आणि मानवी आरोग्यासाठी फायदेशीर असलेल्या इतर गुणधर्मांवर लक्ष केंद्रित करतात.

समाविष्ट असलेल्या काही औषधांपैकी एक सक्रिय घटक, अत्यंत शुद्ध केलेले मासे तेल, फॅटी ऍसिड सूचीबद्ध आहेत, हे ओमेगाव्हन आहे (ATC कोड "B05BA02 फॅटी इमल्शन"). इतर फॅटी ऍसिडमध्ये, संतृप्त पदार्थांचा उल्लेख आहे:

पामिटिक ऍसिड - 2.5-10 ग्रॅम (प्रति 100 ग्रॅम फिश ऑइल)
मिरिस्टिक ऍसिड - 1-6 ग्रॅम (प्रति 100 ग्रॅम फिश ऑइल)
स्टीरिक ऍसिड - 0.5-2 ग्रॅम (प्रति 100 ग्रॅम फिश ऑइल)

सौंदर्यप्रसाधने आणि डिटर्जंट्समध्ये संतृप्त फॅटी ऍसिडस्

डिटर्जंट

चांगले संपृक्तता


पुरुष तज्ञ एल "ओरियल क्लीन्सरमध्ये संतृप्त फॅटी ऍसिड असतात: मिरीस्टिक, स्टियरिक, पामिटिक आणि लॉरिक	डोव्ह क्रीम साबणमध्ये संतृप्त फॅटी ऍसिड असतात: स्टीरिक आणि लॉरिक

मध्ये संतृप्त फॅटी ऍसिडस् खादय क्षेत्र

सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये contraindication, साइड इफेक्ट्स आणि ऍप्लिकेशन वैशिष्ट्ये आहेत; जेव्हा आरोग्याच्या उद्देशाने किंवा औषधे किंवा आहारातील पूरकांचा भाग म्हणून वापरला जातो तेव्हा तज्ञांशी सल्लामसलत करणे आवश्यक आहे.

सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (SFA), जे अन्नामध्ये सर्वात जास्त प्रमाणात आढळतात, शॉर्ट-चेन (4 ... 10 कार्बन अणू - ब्यूटरिक, कॅप्रोइक, कॅप्रिक, कॅप्रिक), मध्यम-साखळी (12 ... 16 कार्बन अणू - लॉरिक) मध्ये विभागले जातात , myristic, palmitic) आणि लांब साखळी (18 अणू कार्बन आणि अधिक - stearic, arachidine).

लहान कार्बन साखळीसह संतृप्त फॅटी ऍसिड व्यावहारिकपणे रक्तातील अल्ब्युमिनशी बांधले जात नाहीत, ते ऊतकांमध्ये जमा होत नाहीत आणि लिपोप्रोटीनमध्ये समाविष्ट नाहीत - ते केटोन बॉडी आणि ऊर्जा तयार करण्यासाठी त्वरीत ऑक्सिडाइझ केले जातात.

ते अनेक महत्त्वाची कामगिरीही करतात जैविक कार्ये, उदाहरणार्थ, ब्युटीरिक ऍसिड हे आनुवंशिक नियमन, जळजळ आणि आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचेच्या पातळीवर रोगप्रतिकारक प्रतिसादात गुंतलेले आहे आणि सेल भेदभाव आणि ऍपोप्टोसिस देखील मध्यस्थी करते.

कॅप्रिक ऍसिड हे मोनोकाप्रिनचे अग्रदूत आहे, अँटीव्हायरल क्रियाकलाप असलेले संयुग. शॉर्ट चेन फॅटी ऍसिडचे जास्त सेवन केल्याने मेटाबॉलिक ऍसिडोसिसचा विकास होऊ शकतो.

एक लांब आणि मध्यम कार्बन साखळीसह संतृप्त फॅटी ऍसिडस्, उलटपक्षी, लिपोप्रोटीनमध्ये समाविष्ट केले जातात, रक्तात फिरतात, चरबीच्या डेपोमध्ये साठवले जातात आणि शरीरातील इतर लिपॉइड संयुगे संश्लेषित करण्यासाठी वापरले जातात, जसे की कोलेस्ट्रॉल. याव्यतिरिक्त, लॉरिक ऍसिड त्यांच्या बायोमेम्ब्रेन्सच्या लिपिड लेयरच्या फाटण्यामुळे विशिष्ट हेलिकोबॅक्टर पायलोरी, तसेच बुरशी आणि विषाणूंसह अनेक सूक्ष्मजीव निष्क्रिय करण्यास सक्षम असल्याचे दिसून आले आहे.

मिरीस्टिक आणि लॉरिक फॅटी ऍसिड्स सीरम कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवतात आणि त्यामुळे एथेरोस्क्लेरोसिसच्या सर्वाधिक जोखमीशी संबंधित असतात.

पाल्मिटिक ऍसिडमुळे लिपोप्रोटीनचे संश्लेषण वाढते. हे मुख्य फॅटी ऍसिड आहे जे कॅल्शियम (फॅटी डेअरी उत्पादनांच्या रचनेत) अपचनक्षम कॉम्प्लेक्समध्ये बांधते, ते सॅपोनिफाय करते.

स्टीरिक ऍसिड, तसेच शॉर्ट-चेन सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्, रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या पातळीवर व्यावहारिकरित्या परिणाम करत नाहीत, शिवाय, ते आतड्यांतील कोलेस्टेरॉलची विद्रव्यता कमी करून पचनक्षमता कमी करण्यास सक्षम आहे.

असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्

अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (MUFAs) आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड (PUFAs) मध्ये असंतृप्ततेच्या डिग्रीनुसार वर्गीकरण केले जाते.

मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमध्ये एक दुहेरी बंध असतो. आहारातील त्यांचा मुख्य प्रतिनिधी ओलिक ऍसिड आहे. त्याचे मुख्य अन्न स्रोत ऑलिव्ह आणि शेंगदाणा तेल, डुकराचे मांस चरबी आहेत. MUFAs मध्ये इरुसिक ऍसिडचा देखील समावेश होतो, जे रेपसीड तेलातील फॅटी ऍसिडच्या 1/3 भाग बनवते आणि फिश ऑइलमध्ये असलेले पामिटोलिक ऍसिड.

PUFA मध्ये फॅटी ऍसिडस् समाविष्ट आहेत ज्यात अनेक दुहेरी बंध आहेत: लिनोलेइक, लिनोलेनिक, अॅराकिडोनिक, इकोसापेंटायनोइक, डोकोसाहेक्साएनोइक. पौष्टिकतेमध्ये, त्यांचे मुख्य स्त्रोत वनस्पती तेले, माशांचे तेल, नट, बियाणे, शेंगा आहेत. सूर्यफूल, सोयाबीन, कॉर्न आणि कपाशीचे तेल हे लिनोलिक ऍसिडचे मुख्य आहार स्रोत आहेत. रेपसीड, सोयाबीन, मोहरी, तिळाच्या तेलामध्ये लक्षणीय प्रमाणात लिनोलिक आणि लिनोलेनिक ऍसिड असतात आणि त्यांचे प्रमाण वेगळे असते - रेपसीडमध्ये 2:1 ते सोयाबीनमध्ये 5:1.

मानवी शरीरात, PUFAs जैविक दृष्ट्या कार्य करतात महत्वाची वैशिष्ट्येबायोमेम्ब्रेन्सची संघटना आणि कार्य आणि ऊतक नियामकांच्या संश्लेषणाशी संबंधित. पेशींमध्ये, पीयूएफएचे संश्लेषण आणि परस्पर रूपांतरणाची एक जटिल प्रक्रिया घडते: लिनोलेइक ऍसिड अॅराकिडोनिक ऍसिडमध्ये रूपांतरित होण्यास सक्षम आहे, त्यानंतर बायोमेम्ब्रेन्समध्ये किंवा ल्युकोट्रिएन्स, थ्रोम्बोक्सेन, प्रोस्टॅग्लॅंडिनचे संश्लेषण समाविष्ट आहे. लिनोलेनिक ऍसिड मज्जासंस्था आणि रेटिनाच्या मायलिन तंतूंच्या सामान्य विकासात आणि कार्यामध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते, संरचनात्मक फॉस्फोलिपिड्सचा भाग आहे आणि शुक्राणूंमध्ये देखील लक्षणीय प्रमाणात आढळते.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड दोन मुख्य कुटुंबांनी बनलेले आहेत: लिनोलिक ऍसिड डेरिव्हेटिव्ह, जे ओमेगा -6 फॅटी ऍसिड आहेत आणि डेरिव्हेटिव्ह लिनोलेनिक ऍसिड- ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस्. हे या कुटुंबांचे प्रमाण आहे, जे चरबीच्या सेवनाच्या एकूण संतुलनाच्या अधीन आहे, जे अन्नातील फॅटी ऍसिड रचनेत बदल करून शरीरातील लिपिड चयापचय ऑप्टिमाइझ करण्याच्या दृष्टिकोनातून प्रबळ बनते.

मानवी शरीरातील लिनोलेनिक ऍसिडचे रूपांतर लांब-साखळीतील n-3 PUFAs - eicosapentaenoic acid (EPA) आणि docosahexaenoic acid (DHA) मध्ये होते. Eicosapentaenoic ऍसिड बायोमेम्ब्रेन्सच्या संरचनेत arachidonic ऍसिड सोबत अन्नातील सामग्रीच्या थेट प्रमाणात निर्धारित केले जाते. येथे उच्चस्तरीयलिनोलेनिक (किंवा ईपीए) च्या तुलनेत लिनोलिक ऍसिडचे आहारातील सेवन वाढते एकूणबायोमेम्ब्रेन्समध्ये अॅराकिडोनिक ऍसिड समाविष्ट आहे, जे त्यांचे कार्यात्मक गुणधर्म बदलते.

जैविक दृष्ट्या संश्लेषणासाठी शरीराद्वारे EPA वापरल्याचा परिणाम म्हणून सक्रिय संयुगेइकोसॅनॉइड्स तयार होतात, ज्याचे शारीरिक प्रभाव (उदाहरणार्थ, थ्रोम्बस तयार होण्याच्या दरात घट) थेट अॅराकिडोनिक ऍसिडपासून संश्लेषित इकोसॅनॉइड्सच्या क्रियेच्या विरुद्ध असू शकतात. हे देखील दर्शविले गेले आहे की, जळजळीच्या प्रतिसादात, ईपीएचे रूपांतर इकोसॅनॉइड्समध्ये होते, जे इकोसॅनॉइड्स, अॅराकिडोनिक ऍसिडचे डेरिव्हेटिव्ह्जच्या तुलनेत जळजळ टप्प्याचे आणि संवहनी टोनचे सूक्ष्म नियमन प्रदान करते.

डोकोसाहेक्साएनोइक ऍसिड हे रेटिनल सेल झिल्लीमध्ये उच्च सांद्रतेमध्ये आढळते, जे ओमेगा -3 PUFA च्या आहारातील सेवनाची पर्वा न करता या स्तरावर राखले जाते. व्हिज्युअल पिगमेंट रोडोपसिनच्या पुनरुत्पादनात हे महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. DHA ची उच्च सांद्रता मेंदू आणि मज्जासंस्थेमध्ये देखील आढळते. हे आम्ल न्यूरॉन्सद्वारे कार्यात्मक गरजांनुसार त्यांच्या स्वतःच्या बायोमेम्ब्रेन्सची भौतिक वैशिष्ट्ये (जसे की तरलता) सुधारण्यासाठी वापरले जाते.

न्युट्रिओजेनोमिक्सच्या क्षेत्रातील अलीकडील प्रगती लिप्यंतरण घटकांच्या सक्रियतेद्वारे चरबी चयापचय आणि जळजळ टप्प्यांमध्ये गुंतलेल्या जनुक अभिव्यक्तीच्या नियमनमध्ये ओमेगा -3 PUFAs च्या सहभागाची पुष्टी करतात.

अलिकडच्या वर्षांत, ओमेगा -3 PUFA च्या आहारातील सेवनाचे पुरेसे स्तर निर्धारित करण्यासाठी प्रयत्न केले गेले आहेत. विशेषतः, हे दर्शविले गेले आहे की प्रौढांसाठी निरोगी व्यक्तीअन्नामध्ये 1.1 ... 1.6 ग्रॅम / दिवस लिनोलेनिक ऍसिडचा वापर पूर्णपणे कव्हर करतो शारीरिक गरजाफॅटी ऍसिडच्या या कुटुंबात.

ओमेगा -3 PUFA चे मुख्य आहारातील स्त्रोत म्हणजे फ्लेक्ससीड तेल, अक्रोडआणि सागरी मासे तेल.

सध्या, विविध कुटुंबांच्या PUFA च्या आहारातील इष्टतम प्रमाण खालीलप्रमाणे आहे: ओमेगा -6: ओमेगा -3 = 6…10:1.

लिनोलेनिक ऍसिडचे प्रमुख आहार स्रोत

उत्पादन	भाग, जी	लिनोलेनिक ऍसिडची सामग्री, जी
जवस तेल	15 (1 टेबलस्पून)	8,5
अक्रोड	30	2,6
रेपसीड तेल	15 (1 टेबलस्पून)	1,2
सोयाबीन तेल	15 (1 टेबलस्पून)	0,9
मोहरीचे तेल	15 (1 टेबलस्पून)	0,8
ऑलिव तेल	15 (1 टेबलस्पून)	0,1
ब्रोकोली	180	0,1

ओमेगा -3 PUFA चे मुख्य आहार स्रोत