Към днешна дата със сигурност точно времеизобретяването на изварата не е установено. Най-вероятно изварата се появи на света случайно, когато млякото просто се вкисна и от него постепенно изтече суроватка. Не е известно кога точно се е появила тази прекрасна кисела млечен продукт.

Този продукт се счита за наистина универсален. Различните националности имат свои собствени традиции за употребата му, например, смесват се със заквасена сметана, мляко, сметана, вино, мед, плодове, плодове и дори можете да ядете солено. Чудесен е като пълнеж за различни печива. Изварата има както ползи, така и вреди за тялото.

Самостоятелно готвенеизвара

Този продукт може да се приготви доста лесно и в домашни условия, разбира се, в този случай е по-добре да се запасите със селско прясно мляко, което трябва да изсипете в съд и да оставите на закрито за един ден. След това е необходимо да се загрее почти до началото на кипене и след това бързо да се охлади и да се филтрира през слой марля.

Освен това марлева торбичка с маса от извара трябва да се изстиска и окачи, така че излишната суроватка да се отцеди, а също така може да се пие или използва за печене. Продукт домашно готвенеще бъде много по-дебел. От три литра мляко можете да получите около триста грама здравословно извара.

Ако говорим за неговите ползи, тогава уникалността на този продукт се дължи на високата му хранителна стойност. Той превъзхожда всички ферментирали млечни продукти по отношение на количеството ценен протеин, като в същото време се усвоява отлично от организма. Тези протеини, които присъстват в него, много бързо се разграждат до аминокиселини, които са важни за живота.

Поради своята хранителна стойности отлична смилаемост, активно се препоръчва да се въвежда в диетата на деца, възрастни хора, както и категорията хора, които се възстановяват от продължително заболяване. Трябва да се яде с хронични болести храносмилателен трактзащото не дразни стомаха.

Изварата е диетичен продукт, съответно съдържа минимално количествомазнини. Идеален е за тези, които желаят да намалят талията си, като същевременно искат да натрупат мускулна маса. Що се отнася до енергийната му стойност, тя е доста променлива, така че в сто грама може да има от сто до повече от двеста калории.

Струва си да се отбележи, че около тридесет процента чист протеин присъства в нискомасленото извара. Но това не включва глазирани сладки извара, те не трябва да се използват за диетични цели, тъй като са изключително висококалорични.

В допълнение към протеините, изварата съдържа огромно количество други жизненоважни вещества, например витамини P, B, A, E, фолиева киселина. Минералите включват магнезий, калций, цинк, флуор, мед, желязо и фосфор. Благодарение на тези съединения, лесната смилаемост на това полезен продукт.

най-добрият източниккалций просто не се намира, това е особено важно за кърмещи и бременни жени. Въвежда се на бебета на възраст от пет месеца като допълващи храни. AT детска диетавключват нискомаслено извара. Полезен е и за възстановяване костна тъканв тялото да работи на сърдечно-съдовата системакакто и нервната дейност.

Има мнение, че е в състояние да укрепи костната тъкан. Да, това е вярно, но има едно предупреждение, в този случай си струва да закупите продукт без мазнини. Това се дължи на факта, че мазнините големи количестваможе да попречи на усвояването на минерали като калций.

Разтоварващи дни на извара

За подобряване на метаболизма се препоръчва да се организира извара гладни дни. В този случай е необходимо да го ядете в количество от около сто и петдесет грама с добавяне на обезмаслена заквасена сметана четири пъти на ден. Тази част е най-оптималната, съдържа около тридесет и пет грама чист протеин.

Ако извършвате такова разтоварване редовно, след няколко месеца можете да забележите значително подобрение в състоянието на кожата, като цяло тонусът на тялото ще се повиши и можете да загубите известно количество излишни килограми.

За опасностите от изварата

Въпреки всички ползи, има и вреда от изварата. Понякога може да причини отравяне на организма или алергични реакции, ако не се яде много прясно. Съответно се препоръчва да се съхранява не повече от два или три дни. След това време става само за гювечета или чийзкейкове.

Ако се използва в излишък, това може да повлияе неблагоприятно функционални дейностичерен дроб, съответно - умереността е добра във всичко. За по-добра смилаемост трябва да се комбинира със сладки плодове и плодове. Не трябва да ядете повече от двеста и петдесет грама от този продукт на ден. Напълно достатъчно е да се въведе в диетата два или три пъти седмично.

Не трябва да купувате различни глазирани извара, те не само са мазни, но са и вредни, тъй като съдържат различни консерванти и емулгатори, които не са от полза за нашето здраве. Яжте по-добре естествено извара с добавяне на пресни горски плодовеи плодове.

Заключение

Разбира се, изварата трябва да присъства в менюто ни, оптимално, ако я ядете поне два пъти седмично, в този случай този продукт ще повлияе само на тялото. благоприятен ефект. По-добре е да закупите неговата версия с ниско съдържание на мазнини.

Млечни продукти - отделна категория, заслужаващи специално място в диетата на всеки човек. Ще посветим днешния разговор на извара. С какво е полезна изварата, какво лечебни свойстваима ли, какви витамини, минерали и микроелементи съдържа? Кое извара е по-добре да изберете? Полезна ли е изварата за деца, възрастни хора, бременни жени? С какво е полезна изварата в козметологията? Нека да го разберем.

Извара: полезни свойства

Да започнем с яденето на извара. Как е полезно за тялото ни отвътре и на кого е показано изварата?

1. Стойността и ползите от изварата се крият в самата й същност, тоест в метода за получаване на този продукт. Приготвянето на извара е подбор най-полезните компонентимлякото е млечна мазнина (особено важна през периода на растеж на децата) и лесно смилаем протеин (полезен за всички, особено за спортисти за изграждане на мускули).
2. Изварата е богата на калций, който е необходим на бременните жени за правилното и нормално формиране на скелета и зъбите на детето. Калцият в изварата е необходим на децата и юношите, тъй като костите им растат бързо. Този компонент прави изварата незаменима в диетата на възрастните хора, тъй като с възрастта калцият постепенно се измива от тялото, костите се разхлабват, необходимо е постоянно да се поддържа съдържанието на калций. Изварата е чудесен вариант.
3. Изварата е богата на фосфор, което също го прави незаменим продуктза костната система.
4. Холинът и метионинът, съдържащи се в изварата, допринасят за предотвратяването на атеросклероза.
5. Калцият в изварата помага за премахване на течности от тялото, което е полезно при бъбречни заболявания, хипертония и сърдечни заболявания.
6. Минералите, които съставляват изварата, участват в производството на хемоглобин. Това означава, че изварата е полезна за хемопоетичната система, показана е при анемия.

Как да изберем извара

• Запомнете: изварата се разваля бързо, не я купувайте за бъдеща употреба, следете датата.
• Не съхранявайте отворена опаковка повече от един ден.
• Изборът на извара се определя от предназначението: в нискомаслено извара (не повече от 1,8 грама мазнини на 100 грама извара) повече протеини, докато с по-мазно (от 5%) извара калцият се усвоява по-добре.
• Не трябва да избирате много мазна извара (повече от 15%), има по-малко полза от нея.
• Добър за деца и обезмаслено сиренеи извара с масленост 5-7%. За възрастните хора е по-добре да дадете предпочитание на ниско съдържание на мазнини, като си позволите да ядете 5% извара веднъж седмично.

Извара в козметологията

С какво е полезна изварата в козметологията? Този продукт идеално овлажнява и подхранва кожата, правейки я мека и кадифена.

От извара с магданоз (стрита в хаванче) е добре да се правят маски и за най-деликатната кожа около очите. Премахва отока, придава на кожата еластичност.

Можете да направите маски от извара с добавка на мед, банан, зехтин или друго козметично масло.

Храненето е много важно за нормалното функциониране на тялото ни. Но с развитието на цивилизацията проблемите с консумацията на храна стават все повече и повече. Постоянната заетост не позволява да се обърне необходимото внимание на този въпрос.

В допълнение, дефицит в организма различни витаминии микроелементи от своя страна води до много заболявания и до общи нарушенияв състояние на умора, загуба на работоспособност. В тази статия ще говорим за това как да си набавим извара у дома, ползите и вредите за тялото, значението на изварата в човешкото хранене. И така, нека започнем…

Невъзможно е да се посочи със сигурност приблизителното време на изобретяването на този продукт. Може би се е появило, когато нашите предци са оставили кисело мляко без надзор и от него случайно е изтекла суроватка ...

Едно нещо е известно, че изварата влезе в нашата диета, когато козите и кравите бяха опитомени. Има много начини за приготвяне на този прекрасен продукт. При нашите предци то се е наричало кисело сирене и се е приготвяло в изстиваща фурна, като в нея се е слагало подварено мляко.

След няколко часа те го извадиха, поставиха го в платнена торбичка и филтрираха излишния серум. След това продуктът беше преместен под пресата. Имаше начин да се приготви така наречената "суха" извара - можеше да се съхранява в мазето и да се носи на път без страх за безопасността. За да направите това, изварата отново се поставя във фурната и след това отново под пресата. По това време такъв продукт беше ценен много повече от пресен, но нетраен продукт.

Самата извара е универсална храна. Яде се както сладко, така и солено, смесено с различни съставки - заквасена сметана, захар, горски плодове, мед, вино. Той е основната съставка при приготвянето на гювечи, чийзкейкове, палачинки. Може да се използва както като питателна храна, така и като диетично ястие.

Какви са ползите от изварата за тялото?

Що се отнася до хранителна стойност- и тук изварата е призната за универсална. Той съдържа най-голямото числолесно смилаеми протеини от всички млечни продукти. Те се разпадат на различни аминокиселини, като холин, триптофан, метионин, и се консумират активно от тялото.

Поради лесната си усвояемост, изварата се препоръчва както на малки деца, така и на възрастни хора с различни храносмилателни разстройства. Включен е и в списъка на основните продукти за възстановяване на организма след различни заболяванияи хирургични интервенции. Може да се използва дори когато хронични заболявания стомашно-чревния тракт- не повишава киселинността и не предизвиква дразнене на повърхността на стомаха.

Ползата от изварата също е, че съдържа малко количество мазнини, ще ви помогне да се наситите, без да навредите на фигурата си, а също така помага да наддадете на тегло. мускулна маса. В зависимост от съдържанието на мазнини, броят на калориите в сто грама от продукта може да варира от 90 до 230. Но имайте предвид, че глазираните извара и изварените маси не са толкова полезни. Първо, те често са пълни с консерванти. И второ, тяхното калорично съдържание е много по-високо поради съдържанието на шоколад, захар и сметана.

С изключение високо съдържаниеаминокиселини и калций, изварата съдържа витамини от група В, витамини А, Е, Р, богата е на соли на натрий, желязо, мед, магнезий и др. Всички тези съединения допринасят за бързото усвояване на този продукт. Особено полезно е за бременни и кърмещи жени, а бебетата започват да го дават още от пет до седем месеца. Детската извара е с нисък процент масленост и се приготвя от мляко, което се загрява леко и за кратко.

Изварата е необходима на тялото за нормалното функциониране на всички вътрешни органиособено костната тъкан. Има положителен ефект върху работата на сърцето и кръвоносните съдове, образуването на червени кръвни клеткии нервно здраве.

Ето защо е препоръчително периодично да организирате дни на извара за себе си. Те ще играят ролята на разтоварващи, подобряващи метаболизма и спомагащи за прочистването на организма.

За да направите това, трябва да ядете 100-150 г извара със заквасена сметана три или четири пъти на ден. Вече не си струва да ядете, тъй като 150 g - максимална доза, които тялото ще усвои наведнъж. Въпреки че такава диета няма да допринесе за загуба на тегло, тя определено ще бъде от полза.

Нямате нужда от специално оборудване, за да направите свой собствен чийзкейк. Вземете селско мляко, изсипете го в тенджера и го оставете на топло място за един ден. След това загрейте почти до кипене и оставете да изстине. Сгънете няколко слоя марля и прецедете получената субстанция през нея. Направете торба със сирене от тензух и я закачете върху тенджера. Излишната суроватка ще се отцеди и продуктът ще бъде готов за консумация. Не забравяйте, че домашното извара често е по-мазно от купеното в магазина и цената му е по-висока. Суроватката може да се пие като диетичен продукт или можете да готвите сладкиши на базата на нея.

Винаги помнете, че изварата може да навреди на тялото само в един случай, когато ядете остаряла. Работата е там, че остарялата извара може да бъде благоприятна среда патогенни микроорганизми. Може да причини сериозно отравяне или алергична реакция. Затова не го съхранявайте повече от два-три дни, а след това го използвайте само след термична обработка - под формата на гювечета или чийзкейк.

Още в древни времена хората са знаели за ползите от изварата, която в Русия се е наричала сирене. Съвременните учени са доказали, че свойствата на този продукт се дължат на неговия състав. Когато изварата, която е пресечено мляко, отделено от суроватка, се готви, се освобождават млечни мазнини и протеини.

Протеинът е строителен материал за човешкото тяло, за образуването на мускулна, костна и други тъкани в човешкото тяло, следователно жените също трябва да спазват нормите за прием на протеини. За да се придържате към тази норма, достатъчно е да ядете само 300 грама извара на ден, като не е необходимо да ядете месо или яйца.

Изварата съдържа протеини като холин, казеин и метионин, които са отлични заместители на други протеини от животински произход.

По време на процеса на подсирване млечният протеин става по-лесен за разграждане от ензимите. стомашен сок, така че изварата се усвоява по-добре от млякото. Експериментите показват, че за обработката на извара в стомаха се отделя по-малко, отколкото за разграждането на мляко или кефир.

Минералите, които са част от изварата, също са полезни за тялото. Калцият насърчава растежа и укрепването на костите, хрущялите и зъбите, този минерал е необходим при заболявания на сърцето, бъбреците, рахит,. Също така в изварата има много калий, който има положителен ефект върху работата на сърцето, магнезий, който е необходим за функционирането на клетките и нервна тъкан, натрий, желязо, хлор, фосфор.

Витамините от група В в състава на изварата играят важна роляв метаболизма и защитата, витамин С подобрява имунитета, витамин А повишава зрителната острота. Аминокиселините са полезни профилактичноот заболяване на черния дроб. Също така, изварата е включена в състава на диети за заболявания на бъбреците, стомашно-чревния тракт, дихателната система, сърцето и кръвоносните съдове. Регулира кръвните нива, намалява възпалението по кожата, премахва болките в ставите.

Вредно ли е изварата?

Не винаги и не за всеки. Съдържа доста мазнини, така че хората, страдащи от наднормено теглоили нивото на холестерола в кръвта, се препоръчва да ядете нискомаслено извара. Този продукт има същото количество полезни вещества, но маслеността му е намалена от 18 или 15% на 1,8 или 1%. Засища тялото, носи голямо количество хранителни вещества, но има малко калории, така че е идеален за диетична храна.

Но здрави хорас нормално нивохолестерол, можете да ядете редовно мазно извара, количеството мазнини в състава му не е вредно.

Също така не можете да използвате този продукт за заболявания, свързани с калциевия метаболизъм в организма. Нежелателно е да се яде извара масаили извара със захар и овкусители в състава, особено за тези с нива на кръвната захар. За да направите вкуса по-приятен, можете да добавите резени банан, ябълка, сушени плодове. След изтичане на срока на годност изварата може да доведе до лошо храносмилане.

Изварае най-ценният млечен продукт. Той е полезен и често необходим както на деца, така и на възрастни.

Има мазна извара от пълномаслено мляко и обезмаслена извара от обезмаслено мляко.

Обезмасленото извара съдържа много висококачествени млечни протеини (16%), главно казеин, които са почти напълно усвоими. човешкото тяло. Освен това съдържа млечна киселина, минерали, по-специално калциеви соли, млечна захар, много малко мазнини (0,5%) и 80% вода.

В мазната извара, за разлика от обезмаслената извара, тя съдържа най-малко 18% мазнини и не повече от 65% вода; също произвеждат извара, съдържаща 9% мазнини.

Поради голямото количество мазнини и протеини, калоричното съдържание на мазната извара е високо (в 100 g извара има 253 големи калории, докато съдържанието на калории в 100 g обезмаслена извара е 86 големи калории) . По отношение на калориите мастната извара превъзхожда говеждото със средна мазнина.

Изварата е благоприятна среда за жизнената дейност на различни микроорганизми, като млечна плесен, така че е лошо запазена, качеството й бързо се влошава. Трябва да се използва скоро след закупуване в магазин или производство. В рамките на 1-2 дни изварата може да се съхранява на студено, например в домашен хладилник.

Директно може да се яде само прясна извара от пастьоризирано мляко. Изварата от сурово мляко може да съдържа нежелани микроорганизми, понякога дори вредни за човешкото здраве.

Извара, закупена на пазара или направена от сурово мляко, както и съхранявана известно време у дома, не трябва да се консумира без предварителна термична обработка. В този случай трябва да се затопли висока температура, т.е. използвайте само за приготвяне на ястия като чийзкейкове, кнедли и др.

полза

хранителна стойностизвара се определя от количеството и качеството на протеините, мазнините и минерални соли.

Протеините на изварата съдържат незаменима аминокиселина - метионин, както и холин, които подобряват метаболизма, предотвратяват затлъстяването и атеросклерозата.

Изварата е особено полезна за деца, бременни и кърмещи жени, тъй като е богата на калциеви и фосфорни соли, които са необходими за растежа на костите, кръвообразуването, за дейността на сърцето и нервната система.

Изварата се препоръчва на болни от туберкулоза, анемични, нуждаещи се от подсилени добро хранене. Полезен е при заболявания на черния дроб и бъбреците с отоци, тъй като калцият помага за отстраняване на излишната течност от тялото.

Мазната извара е много питателна. От него можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия. Мазнините, съдържащи се в изварата, се усвояват с 90-95%.

Повишени лечебни свойствасе различава ацидофилно-дрожда извара, използвана за хранене на отслабени деца, както и стомашно-чревни заболявания, туберкулоза, анемия. Обогатен е с дрожди и ацидофилни култури, които подобряват храносмилането. Изварата без мазнини и ацидофилна мая се препоръчва и при атеросклероза, инфаркт на миокарда, хипертонияи при колит с диария.

Готвене у дома

Подготвям добра изварау дома трябва да се спазват определени условия.

На първо място, млякото трябва да бъде пастьоризирано или варено, тъй като суровото мляко може да съдържа както полезни млечнокисели бактерии, така и вредни микроорганизми. При нагряване до висока температура почти всички микроорганизми в суровото мляко, включително вредните, умират.

По време на пастьоризацията млякото, излято в тенджера, трябва да се загрее, като се разбърква, до 80 ° и да се държи при тази температура за 10-15 минути, като тенджерата се отстранява от огъня. Температурата на млякото по време на пастьоризация трябва да се измерва със спиртен термометър (без дървена рамка).

След това горещото мляко трябва да се охлади възможно най-бързо до температура 32-36 °. Най-добре е да спуснете тенджерата с горещо мляко в друга купа студена вода, предотвратявайки навлизането на вода в млякото и сменяйки водата няколко пъти.

В охладеното мляко се изсипва на тънка струя, като се разбърква, закваската, съдържаща млечнокисели бактерии (около 2-3 супени лъжици на 1 литър мляко). По същество се оказва кисело мляко.

Като закваска може да служи готово изварено мляко (само не ацидофилно) или добра заквасена сметана. Най-добре е да използвате специална закваска за извара, заквасена сметана или заквасена сметана, която можете да закупите от лаборатории, които произвеждат бактериални закваски за производството на различни млечни продукти.

Разбъркайте ферментиралото мляко с лъжица, покрийте тигана с капак и поставете на топло място.

Оставете млякото докато узрее, т.е. докато се образува съсирек.

Готовият съсирек трябва да е достатъчно плътен, да има равномерни ръбове на счупването, лъскава гладка повърхност и серумът, който се отделя от него, трябва да е прозрачен, зеленикав цвят.

Невъзможно е да се използва недостатъчно ферментирал, слаб съсирек за приготвяне на извара. Суроватката се отделя слабо от такъв съсирек и не се получава извара. Високо качество. Също така е невъзможно да ферментирате твърде много мляко - изварата ще бъде кисела.

Серумът трябва да бъде частично отстранен от получения съсирек. За да направите това, той трябва да бъде нарязан на правоъгълни парчета, прехвърлен в сито или гевгир, обработен с вряща вода и покрит с марля, сгъната наполовина. Дори по-добре, поставете ненарязания съсирек с голяма лъжица на слоеве върху тензух, поставен върху сито или гевгир.

За да ускорите отделянето на суроватката, можете внимателно да загреете изрязания съсирек до 36-38 °. За да направите това, поставете тигана със съсирек в леген с топла водаи с лъжица внимателно преместете горните му слоеве от едната страна на тигана в другата. В същото време парчетата на съсирека се издигат от дъното на тигана, а горните падат, което допринася за равномерното нагряване на масата и по-доброто отделяне на суроватката. След това прехвърлете съсирека в сито, покрито с марля, за да се отцеди суроватката.

Когато отделянето на суроватката спре, охладете изварената маса в марля и, ако е необходимо, я натиснете. За да направите това, поставете чиния, обработена с вряща вода, върху изварата в марля и поставете товар върху нея. Преместете пресованата извара на студено място.

Понякога у дома сурово мляко се използва за приготвяне на извара, която случайно е вкиснала след съхранение неблагоприятни условия. Това не може да се направи, тъй като нежеланите микроорганизми ще преминат от киселото сурово мляко в изварата. Случайно вкисналото пастьоризирано мляко също не трябва да се използва за приготвяне на извара.

В кулинарията

Мазната и обезмаслена извара се използва широко за производството на различни продукти от извара. В същото време към него се добавят ароматични и ароматни вещества, захар, стафиди, захаросани плодове, какао, ванилин или сол, кимион, копър и др., Както и масло.

Сладките извара се произвеждат с различна масленост: високомаслена, мазна, полумаслена и нискомаслена.

Изварените продукти с високо съдържание на мазнини (20-26% мазнини) включват: специална сладка изварена маса, московска изварена маса, специална сладка извара, детска извара. Приготвят се от преработена до хомогенна консистенция извара, към която маслоили сметана, захар (16-26%), както и ароматни и ароматни вещества: мед, захаросани плодове, стафиди, сушени кайсии, мармалад, ядки (орехи, лешници, фъстъци), ванилин, какао, екстракт от кафе, канела, и т.н.

Тази група включва и глазирани извара, които са сладки извара с високо съдържание на мазнини, покрити с шоколадова глазура.

Близки до тази група продукти са тортите с извара, при производството на които изварата се използва високо съдържаниемазнини (22-26%), захар (26-30%) и овкусители и ароматни добавки. От масата се оформят правоъгълни или кръгли парчета от 250, 500, 1000 и 2000 г, като повърхността им се украсява с маслен крем.

Мастните (около 15% мазнини), полумаслените (около 7% мазнини) и нискомаслените извара се произвеждат под формата на извара и сирена с различни вкусови и ароматни вещества.

В допълнение към посочените сладки изварени продукти, произвеждат и изварени кремове с ванилия, шоколад и други добавки. Те съдържат най-малко 18% мазнини и най-малко 30% захар от цвекло.

Продуктите от осолена извара включват маса от извара и мазнина от извара (15,5-17,5% мазнини), удебелени (най-малко 8,5% мазнини) и без мазнини. При производството на тези продукти към пасираната извара се добавя само готварска сол или сол с различни овкусители и ароматни вещества и подправки: доматено пюре, кимион, копър, бахар, червен пипер и др.

Изварена маса

За да приготвите изварената маса, разтрийте изварата през сито или прекарайте през месомелачка. Към него добавете захар и, ако желаете, масло, разтопено до кремообразно състояние.

Част от захарта (около 1/2) може да се замени с натурален мед. За да добавите вкус към масата на сиренето, можете да добавите ванилин, предварително смесен с част от гранулираната захар, добавена към масата.

За да приготвите маса от шоколадово сирене, в допълнение към захарта и маслото, добавете какао на прах към изварата. Към сладката изварена маса можете да добавите захаросани плодове, нарязани на малки парченца, сушени кайсии (без костилки), мармалад или стафиди.

За да се разпределят равномерно добавените вещества, изварата трябва да се смеси добре.

Към пасираната извара добавете готварска сол и по желание всякакви подправки, като кимион, копър, черен пипер, доматено пюре. Получете солена изварена маса. четири

За да приготвите 1 кг маса от сладко сирене, трябва да добавите 130-170 г захар, 85-130 г масло, 60-100 г стафиди, захаросани плодове, мармалад, 20 г какао на прах, 0,1 г ванилин. извара; за получаване на 1 кг солена сиренена маса - 15 g трапезна сол, 5-15 г кимион, 1 г копър, 1 г бахар, 100 г доматено пюре.

Производство на извара

Този нежен, леко кисел млечен продукт отдавна е много популярен у нас. И не е чудно - изварата е питателна, вкусна, незаменима при производството на много ястия, както първи, така и втори и трети. Чийзкейкове, чийзкейкове, кнедли - това не е най-вкусното нещо, което може да се направи от извара. Изварата се произвежда както в селските, така и в градските фабрики. Производството му се основава на изолирането от млякото на такива ценни съставни частикато протеини и мазнини. Тук на помощ идват млечнокисели бактерии.

В държавните мандри изварата се получава от пастьоризирано мляко, за чиято ферментация се използва закваска от млечнокисели бактерии, специално подбрани в лаборатории. Това гарантира високото качество на продукта.

Творчески магазин.На площадката има големи резервоари в редици - вани с вместимост до 2,5 хиляди литра всяка. В Останкинския млекопреработвателен завод в Москва например са монтирани 20 такива вани. Това означава, че тук могат да се преработват едновременно около 50 тона мляко. Колко извара ще бъде? Ще бъдат около 8 тона, тоест 6 пъти по-малко, останалото е суроватка.

Ферментиралото мляко във ваната е хомогенна маса, така нареченият съсирек. За да се отдели напълно суроватката, тя може да се нагрее, както правят, когато правят извара у дома. Но градските мандри вместо това добавят малко количество сирище към млякото в началото на процеса, което улеснява работата.

Полученият съсирек се нарязва със специални ножове на малки кубчета, а на местата на рязане се появява светлозелена течност. Масата във ваната е разделена, така да се каже, на два слоя - единият се състои от лъскави бели кубчета, другият е серум. Тя се изважда от ваната. За получаване на извара, която отговаря на изискванията за съдържание на влага спецификации, изварената маса се пресова. За да направите това, той се поставя в калико торби, които се поставят върху специална количка-преса. Пресоването продължава, докато суроватката спре да тече. Този процес протича при ниска температура.

Този стар начин на производство постепенно се заменя с нов. Състои се във факта, че нискомасленото извара се произвежда от обезмаслено мляко, което след това се смесва със сметана, като се получава продукт със стандартно съдържание на мазнини. Благодарение на това се ускорява производственият цикъл, спестяват се суровини и се увеличава производителността на продукта.

При производството на извара, наблюдават температурен режимс точност до една степен внимателно контролирайте киселинността на продукта.

Всичко това се прави, за да се получи висококачествена извара.

Преди това изварата се продаваше само в дървени вани. В момента значителна част от него идва в магазините под формата на брикети от 500 g, опаковани в плътна хартия. Много мандри използват специални автоматични машини за пакетиране на извара. Всяка минута такава машина може да произвежда до 16 половин килограмови брикета извара.