किरा स्टोलेटोव्हा

बटाट्याचे फायदे आणि हानी या अतिशय सापेक्ष संकल्पना आहेत ज्या मोठ्या प्रमाणावर अवलंबून असतात योग्य वापरउत्पादन बटाट्याचे फायदेशीर गुणधर्म त्याच्या समृद्ध रचनेवर आधारित आहेत आणि हानी स्टोरेज आणि तयारीच्या काही वैशिष्ट्यांवर आधारित आहे. बटाटे शरीरासाठी कसे उपयुक्त आहेत आणि कोणत्या परिस्थितीत ते आपल्याला हानी पोहोचवू शकतात ते पाहू या.

बटाट्याची रचना

बटाटे मानवांसाठी उपयुक्त आहेत, कारण ते आपल्याला आवश्यक असलेल्या मौल्यवान जीवनसत्त्वे आणि पदार्थांचे भांडार आहेत. व्हिटॅमिन सीच्या फायद्यांबद्दल बोलण्याची गरज नाही - ही आपल्या प्रतिकारशक्तीसाठी एक शक्तिशाली मदत आहे, एक शस्त्र आहे. मुक्त रॅडिकल्स, लोह शोषून घेण्यात सहाय्यक, एक महत्त्वाचा घटक साधारण शस्त्रक्रियावर्तुळाकार प्रणाली. हे बी जीवनसत्त्वे, विशेषतः बी 6 बद्दल आठवले पाहिजे. त्याची उपस्थिती हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि मज्जासंस्थेच्या कार्यामध्ये सामान्य बटाटे एक महत्त्वपूर्ण सहाय्यक बनवते, अशक्तपणा, टॉक्सिकोसिस, मज्जातंतुवेदना आणि त्वचारोगासाठी अत्यंत उपयुक्त आहे.

पोटॅशियमची उच्च सामग्री हृदयाच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पाडते, चयापचय सुधारते आणि "खराब" कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते. या भाजीमध्ये भरपूर स्टार्च असल्यामुळे श्लेष्मल त्वचेच्या जळजळीचा सामना करण्यास मदत होते. औषधे. याव्यतिरिक्त, कनेक्शन रासायनिक पदार्थ, बटाटे च्या रचना आढळले, कमी करू शकता रक्तदाब. आपण या भाजीच्या पौष्टिक मूल्याबद्दल विसरू नये: योग्य प्रकारे शिजवलेले बटाटा आपल्याला उपयुक्त पदार्थ प्रदान करतो आणि याव्यतिरिक्त, ते शरीर स्वच्छ करण्यास आणि अतिरिक्त द्रव काढून टाकण्यास मदत करते.

सोलॅनिनचा प्रभाव

बटाटे हानी किंवा फायदा आणतील - मुख्यत्वे त्यात सोलानाइन नावाच्या काही कपटी पदार्थाच्या उपस्थितीवर अवलंबून असते. हे बटाट्याच्या साली, हिरव्या भागात आणि कोंबांमध्ये आढळते आणि जर ते अयोग्यरित्या साठवले गेले तर ते सालाखाली आणि भाज्यांमध्ये खोलवर जाते. (चुकीचे स्टोरेज म्हणजे कंद जास्त काळ साठवून ठेवणे आणि ते एका उज्ज्वल ठिकाणी साठवणे.)

जर कंदांवर अंकुर दिसले तर हे लक्षण आहे की भाजीपाला सोलॅनिनची पातळी मोठ्या प्रमाणात वाढली आहे. अशा कंदांचे सेवन न करणे चांगले आहे आणि आवश्यक असल्यास, त्यांच्यावरील त्वचेला खूप जाड थराने कापून टाका.

हा पदार्थ असलेली भाजी पाचन आणि मज्जासंस्थेसह गंभीर समस्या निर्माण करू शकते. अंकुरित बटाट्याच्या सेवनासाठी सर्वात गंभीर contraindication गर्भवती महिला तसेच लहान मुलांसाठी आहे. बटाट्याच्या गुणधर्मांमधील धोकादायक बदल टाळण्यासाठी ते थंड आणि गडद ठिकाणी साठवले पाहिजेत ( सर्वोत्तम पर्यायएक तळघर आहे ज्याचे तापमान सहा अंशांपेक्षा जास्त नाही).

आकृतीसाठी फायदे

हे उत्पादन त्याच्या कॅलरी सामग्रीसाठी ओळखले जाते (उत्पादनाच्या शंभर ग्रॅममध्ये 76 kcal असते) आणि उच्च सामग्रीस्टार्च, म्हणूनच वजन कमी करण्यासाठी अनुमत आहार उत्पादनांच्या यादीमध्ये तुम्हाला ते क्वचितच दिसते. आणि त्याच वेळी, त्यात पाणी काढून टाकण्याची, पोट साफ करण्याची, चयापचय सुधारण्याची आणि भूक पूर्ण करण्याची क्षमता आहे. उच्च-कॅलरी बटाटे आपल्या आकृतीसाठी चांगले की वाईट? हे मुख्यत्वे ते कसे तयार केले जाते यावर अवलंबून असते.

पासून उपयुक्त गुणधर्मजर बटाटे खोलवर तळलेले असतील, जास्त वेळ पाण्यात भिजवलेले असतील किंवा शिजवताना भरपूर चरबी असेल तर त्यात थोडेच उरते. त्याच वेळी, कॅलरी तळलेले बटाटेतीन, चार किंवा पाच पट वाढू शकते! सर्वसाधारणपणे, उत्पादन आपल्या आहाराचा प्रभाव खराब करणार नाही आणि व्यायाम, चरबीशिवाय, भाजलेले किंवा उकडलेले, मध्यम प्रमाणात सेवन केल्यास. या भाजीला "सेकंड ब्रेड" म्हणतात व्यर्थ नाही - या लोक शहाणपणामध्ये बरेच काही आहे उपयुक्त सल्ला: फक्त पिठाचे पदार्थ उकडलेल्या कंदाने बदला आणि तुमच्या आकृतीला अजिबात त्रास होणार नाही.

सौंदर्य फायदे

तज्ज्ञांचा तर्क आहे की बटाट्याचे केवळ आपल्या आरोग्यासाठी फायदेच नाहीत तर सौंदर्य उद्योगासाठी त्यांचे महत्त्व देखील आहे. कॉस्मेटोलॉजिस्टला बर्याच काळापासून माहित आहे जादुई गुणधर्मतरुण बटाटे आणि हात, मान, चेहरा, नखे आणि केसांच्या त्वचेसाठी त्याचे फायदे. या भाजीत पौष्टिक, पुनरुत्पादक, शक्तिवर्धक आणि दाहक-विरोधी गुणधर्म आहेत. स्टार्च सुरकुत्या आणि सॅगिंग दूर करण्यास मदत करते, त्वचा उजळ करते, छिद्र घट्ट करते. महत्त्वाचे म्हणजे, यामुळे होत नाही ऍलर्जीक प्रतिक्रियाआणि जवळजवळ प्रत्येकासाठी अनुकूल.

एटी घरगुती कॉस्मेटोलॉजीरस वापरला जातो कच्चे बटाटे, तसेच शिजवल्यानंतर मॅश केलेले बटाटे. साध्या घटकांच्या मदतीने, आपण चेहरा, मान, हात, केस आणि नखे यासाठी विविध प्रकारचे मुखवटे तयार करू शकता - पूर्णपणे नैसर्गिक, उपचार आणि प्रभावी. (आपण दूध, मध घालू शकता, अंड्याचा पांढरा, लिंबाचा रस, ऑलिव तेलआणि इतर नैसर्गिक घटक जे बटाट्याचा प्रभाव वाढवतात.) याव्यतिरिक्त, पारंपारिक औषध कच्च्या कंदाचा वापर करून खूप जुने कॉर्न वापरण्याचा सल्ला देते.

इतर उपयुक्त गुणधर्म

1. हे उत्पादन मानवी शरीरात प्रथिनांच्या निर्मितीमध्ये योगदान देते आणि खेळते महत्वाची भूमिका"आनंदाचा संप्रेरक" च्या निर्मितीमध्ये - सेरोटोनिन.
2. असे आढळून आले आहे की जे लोक बटाट्याचे सेवन करतात त्यांना निद्रानाश होण्याची शक्यता कमी असते आणि त्यांची स्मरणशक्ती मजबूत असते.
3. कच्च्या बटाट्याचा रस शरीरासाठी फायदेशीर आहे, मायग्रेन आणि पाचन समस्यांशी लढण्यास मदत करतो. याव्यतिरिक्त, compresses कच्चे उत्पादनत्वचा रोग बरे.
4. अगदी कपटी सोलानाइन, जे खाऊ शकत नाही, बर्न्सवर उपचार करण्यासाठी औषधात यशस्वीरित्या वापरले जाते.

विरोधाभास

1. जर एखाद्या व्यक्तीला या भागात आधीच समस्या येत असतील तर बटाट्याचा अति प्रमाणात वापर संयुक्त आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम करू शकतो. आहारातून उत्पादन पूर्णपणे काढून टाकणे आवश्यक नाही - फक्त त्याची रक्कम कमी करा.
2. उच्च ग्लायसेमिक इंडेक्ससह, हे उत्पादनमधुमेह असलेल्या लोकांना धोका आहे. अशा परिस्थितीत, बटाट्यांचा वापर कमी किंवा कमी केला पाहिजे, ज्यांचा निर्देशांक अत्यंत कमी आहे अशा उत्पादनांसह एकत्र केला पाहिजे. याव्यतिरिक्त, बटाटे शिजवण्यापूर्वी आणि खाण्यापूर्वी, मधुमेहींनी ते भिजवावे.
3. आतड्यांसंबंधी रोग झाल्यास आपण हे उत्पादन खाऊ नये, अतिआम्लताआणि लैंगिक रोग.

कपटी स्टार्च. नुकसान काय आहे?

बटाटे सह इनहेलेशन बद्दल विसरू नका. बटाट्याची वाफ अंगभूत आहे उपचार गुणधर्मसर्दी आणि वाहणारे नाक मदत करण्यासाठी. याव्यतिरिक्त, अत्याधुनिक इनहेलर्स आणि औषधांच्या दयेला शरण जाण्यापेक्षा आजारी मुलांना "बटाट्यांवर श्वास घेण्यास" भाग पाडणे खूप सोपे आहे.

उपयुक्तता केवळ मातीच्या फळांमध्येच नाही तर फुलांनीही असते. ही वनस्पती. बटाटा फ्लॉवर टिंचर घसा खवखवणे आणि रक्तदाब कमी करण्यास मदत करते, परंतु गैरवर्तन न करता ते काळजीपूर्वक घेतले पाहिजे (फुलांमध्ये सोलॅनिन देखील असते, जरी लहान डोसमध्ये). आपण पाणी बनवू शकता किंवा अल्कोहोल टिंचरफुलांपासून (किंवा फुले आणि बियांमधून) - तुम्हाला जे आवडते ते. नंतरचे सोयीस्कर आहे कारण ते बर्याच काळासाठी खराब होत नाही. स्वीकारा अल्कोहोल ओतणेमध्ये शक्य आहे शुद्ध स्वरूप(दिवसातून दहा थेंब), आणि चहामध्ये जोडणे.

पारंपारिक औषध हात आणि पायांची त्वचा मऊ करण्यासाठी बटाट्याच्या सालीचा डेकोक्शन वापरण्याचा सल्ला देते. याव्यतिरिक्त, गार्डनर्स असा विश्वास करतात बटाट्याची साल- वनस्पतींसाठी सर्वोत्तम टॉप ड्रेसिंग आणि खत.

सर्वोत्तम ग्राहक गुणधर्मांसह बटाटे कसे निवडायचे? सर्व प्रथम, shriveled कंद खरेदी करू नका अनियमित आकार, सोललेली त्वचा सह. जर बटाट्यावर "डोळे" किंवा अंकुर असतील तर, त्याची उपयुक्तता खूप हवी असते. सर्वात सर्वोत्तम बटाटात्यात आहे सरासरी आकार, गुळगुळीत त्वचा आणि गोलाकार योग्य फॉर्म. ते खरेदी करण्यापूर्वी फळाची साल उचलण्यात व्यत्यय आणत नाही: जर त्यानंतर तुम्हाला भरपूर रस दिसला, तर बहुधा मूळ पिकाच्या रचनेत नायट्रेट्स असतात.

बटाटा - व्हॅन गॉगची चार चित्रे या भाजीला समर्पित आहेत, लोकप्रियता भात आणि भाकरीच्या बरोबरीने आहे. आणि त्यातून कोणते पदार्थ तयार होत नाहीत! मुलांना ते खूप आवडते आणि स्टार्चच्या सामग्रीमुळे ते कॉस्मेटोलॉजी, मॅग्नेशियम - सर्व "द्रव" राखण्यासाठी उपयुक्त आहे. चयापचय प्रक्रियाजीव बटाट्यासाठी आणखी काय उपयुक्त आहे?

उपयुक्त बटाटे काय आहे

दक्षिण अमेरिका हे बटाट्याचे खरे घर आहे. पेरूच्या भारतीयांनी त्याचे पालन करण्यास सुरुवात केली. या ठिकाणी बटाटे वाढतात, नेहमीच्या ओड्रेटा किंवा नेव्हस्कीच्या विपरीत. प्रथमच, बटाटे रशियन टेबलवर आदळले कारण झार पीटर द ग्रेट. 19व्या शतकापर्यंत बटाटे फक्त खानदानी लोकांच्या घरीच दिले जात होते.

बटाट्याचा उपयोग काय

बटाटा मध्ये वाढलेली सामग्रीस्टार्च, जे पोटाच्या अल्सरने ग्रस्त असलेल्यांसाठी आकर्षक आहे. अमीनो ऍसिडचा समृद्ध संच. कंदाचा कोरडा पदार्थ सुमारे एक चतुर्थांश असतो आणि त्यात 75% पेक्षा जास्त पाणी असते. प्रथिने, खनिज ग्लायकोकॉलेटआणि आरोग्य आणि सौंदर्यासाठी अनेक ट्रेस घटक:

• 426 मिग्रॅ. पोटॅशियम;
• 8 मिग्रॅ. कॅल्शियम;
• 17 मिग्रॅ. मॅग्नेशियम;
• 38 मिग्रॅ. फॉस्फरस;
• 0.9 मिग्रॅ. ग्रंथी

व्हिटॅमिन कॉम्प्लेक्समध्ये 0.01 मिलीग्राम/% थायामिन, 0.07 मिलीग्राम/% रिबोफ्लेविन, 0.67 मिलीग्राम/% निकोटिनिक ऍसिडआणि 7.5 मिग्रॅ/% एस्कॉर्बिक ऍसिड.

अमीनो ऍसिडचे संपूर्ण स्पेक्ट्रम:

• आर्जिनिन, ज्याचे फायदे ऑन्कोलॉजीच्या उपचारांमध्ये निर्विवाद आहेत आणि मधुमेह;
• लाइसिन, शरीरात प्रथिने निर्मितीचा पाया;
• leucine, सेल्युलर सामग्रीचे पुनरुत्पादक;
• टायरोसिन, एक आवश्यक एंटिडप्रेसस;
• ट्रिप्टोफॅन, झोप आणि भूक नियंत्रित करण्यासाठी उपयुक्त;
• हिस्टिडाइन, हेमॅटोपोइसिसमध्ये सहाय्यक आणि जड धातूंच्या कृतीपासून संरक्षक;
• choline, चरबी विरुद्ध लढ्यात यकृत एक सहाय्यक;
• एसिटाइलकोलीन, मज्जासंस्थेच्या पेशींचे मुख्य नियामक;
• allantoin, त्वचेवर एक उत्कृष्ट प्रभाव आहे.

बटाटा ग्लोब्युलिन प्रथिनांच्या गटात - ट्यूबरिन. वसंत ऋतूमध्ये शरीराच्या पुनर्संचयित करण्यासाठी त्याचा सहायक प्रभाव असेल. प्रत्येक वनस्पतीच्या अवयवामध्ये अल्कलॉइड्सचा समूह सोलानाइनच्या स्वरूपात आढळतो. पदार्थ धोकादायक आहे, हिरव्या कंद आणि फळे "टोमॅटो" मध्ये देखील आढळतात, हिरव्या देखील. विषारी प्रभाव, उलट्या आणि मळमळ कारणीभूत.

मुलांना बटाटे असू शकतात

आणि स्टार्च, कर्बोदकांमधे स्त्रोत म्हणून, ऊर्जा प्रदान करते. परंतु हे ऍलर्जी आणि आतड्यांसंबंधी समस्यांचे कारण देखील आहे. बटाटे सह प्रथम आहार सहा महिने वयाच्या सुरू करावी. सुरुवातीला, दोन्ही भाजलेले आणि वाफवलेले बटाटे लहान भागांमध्ये द्या. तुम्ही प्युरीमध्ये आईचे दूध घालू शकता.

बाळाची वाट पाहत आहे भावी आईयोग्य आहार ठेवण्याचा प्रयत्न करतो. फळे आणि भाजीपाला पदार्थ हा त्याचा अविभाज्य भाग आहे. गर्भवती महिलांना बटाटे खाणे शक्य आहे का? दुपारच्या जेवणासाठी मॅश केलेले बटाटे शिवाय, दररोजच्या मेनूची कल्पना करणे कठीण आहे आणि बटाट्याच्या डिशचे अमर्यादित जास्त खाणे कोणालाही चयापचय सुधारण्यास मदत करत नाही. म्हणून, आपल्या आवडत्या बटाट्यांच्या वापरामध्ये संयम ही पाचन तंत्राच्या सामान्य कार्यासाठी मुख्य अट आहे.

यामुळे आईला त्रास होणार नाही वारंवार वापर बटाट्याचा रस, त्याचा फायदेशीर प्रभावशरीरावर जठराची सूज उपचार आणि जठरासंबंधी श्लेष्मल त्वचा सुधारणे द्वारे व्यक्त केले जाते. जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांची सामग्री उच्च पातळीवर आहे, म्हणून ते आहारात समाविष्ट करण्याचा सल्ला दिला जातो, परंतु भाजलेले किंवा वाफवलेले.

कच्च्या किसलेले बटाटे कॉस्मेटोलॉजीमध्ये चेहऱ्याच्या त्वचेला पुनरुज्जीवित करण्यासाठी वापरले जातात. चीनी आणि कोरियन बटाटा मुखवटे ओळखले जातात.

पुरुषांसाठी बटाट्याचे काय फायदे आहेत: देखभाल नर शरीरचांगल्या आकारात. फळाची साल यास मदत करेल. तसेच एक जखमेच्या उपचार एजंट म्हणून, ते वापरले जाते लोक औषधबर्न्स आणि जखमांसाठी.

कोणाला बटाटे खाण्याची गरज आहे:

1. जठराची सूज ग्रस्त लोक. ताजे पिळून काढलेला बटाट्याचा रस चमत्कार करण्यास सक्षम आहे - ते आच्छादित करते आणि श्लेष्मल त्वचा पुनर्संचयित करण्यास मदत करते.
2. हेमॅटोपोएटिक सिस्टममध्ये बिघाड झाल्यास. लाल रक्तपेशींची स्थिती सामान्य करते.
3. कामगिरी सुधारण्यासाठी हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली.
4. कमी करणे; घटवणे रक्तदाबआणि पेप्टिक अल्सर सह.

महत्वाचे: सुरू करण्यापूर्वी औषधी वापरबटाटे आणि त्याचे डेरिव्हेटिव्ह्ज, आपण आपल्या डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा.

बटाट्याचे काय नुकसान आहे

बटाट्याच्या कंदाची मुख्य हानी म्हणजे त्यात असलेले सोलॅनिन, फळे प्रकाशात तयार होणारे पदार्थ. सालाच्या पातळ थराखाली, सोलानाईन कंदांना रंग देते हिरवा रंग. म्हणून, असे बदल लक्षात घेऊन, आपण धोकादायक बनलेल्या भाज्यापासून मुक्त व्हावे. असे बटाटे लागवडीसाठी चांगले आहेत, परंतु खाण्यासाठी नाही.

दुसरी वस्तुस्थिती डायटर्ससाठी बटाट्याच्या बाजूने नाही: भरपूर स्टार्च आणि कार्बोहायड्रेट.

बटाटे कोणी खाऊ नयेत?

1. जठराची सूज असलेल्या रुग्णांना, अल्सर हानिकारक तळलेले बटाटे.
2. किडनीच्या समस्या असलेल्यांसाठी आणि पित्ताशय, यकृत, देखील बटाटे वापर दर निरीक्षण.
3. ज्या लोकांना लठ्ठपणा किंवा मधुमेह होण्याची शक्यता आहे त्यांनी मर्यादित केले पाहिजे दैनिक भत्ता, भाजीपाला जास्त असल्याने ग्लायसेमिक इंडेक्स. ग्लुकोज रक्तात सोडले जाते आणि शरीर अधिक इन्सुलिन तयार करू लागते.
4. डाएटिंग. उत्पादनाचे उर्जा मूल्य अगदी कमी प्रमाणात कार्यप्रदर्शन सुनिश्चित करण्यासाठी पुरेसे आहे.

निवड आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये

बटाट्याचे सुमारे सात हजार प्रकार आहेत. सर्वात सामान्य "नेव्हस्की" आहे. आपल्या चवीनुसार कोणतेही एक निवडा. आपल्याला हे माहित असले पाहिजे: “स्वितानोक कीव”, “नेव्हस्की” आणि “लक” युरल्ससाठी अधिक योग्य आहेत. सायबेरियामध्ये, "नेव्हस्की", "तुलुन्स्की", "क्रास्नोयार्स्की अर्ली" लागवड केली जाते. पिकण्याच्या गुणांनुसार आणि गतीनुसार, कीटकांचा प्रतिकार आणि स्थानिक परिस्थितीनुसार निवड करा.

बटाट्यांना दुष्काळ आवडत नाही, विशेषत: कंद पिकण्याच्या वेळी. पाणी पिण्याची आणि खते प्रदान केल्यामुळे, आम्हाला शरद ऋतूतील चांगली कापणी मिळेल. आपल्याला हिलिंगच्या स्थितीबद्दल देखील लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे: एक लहान टेकडी सूर्याला सोलानाइनचे उत्पादन करण्यास उत्तेजन देते. हिवाळ्यासाठी बचत कशी करावी - सर्वोत्तम मार्ग? एक गुप्त आणि सोपी पद्धत नाही - राख. कोरड्या राखेचा उपयोग कंदला संरक्षणात्मक थराने आच्छादित करण्यासाठी केला जातो जो सडणे आणि कीटकांपासून वाचवतो.

बटाट्याचे स्वादिष्ट पदार्थ

वजन कमी करण्यासाठी बटाट्यांसोबत कृती:

वजन कमी करण्यासाठी ताजे पेय भाज्यांचे रस. बटाट्याचा रस आहार यामध्ये मोठ्या प्रमाणात योगदान देऊ शकतो. दररोज एक ग्लास, संतुलित मूलभूत आहाराच्या अधीन, वापरण्यासाठी पुरेसे असेल तीन आठवडे. कधी नकारात्मक प्रतिक्रियातात्पुरते थांबा आणि शरीराला विश्रांती द्या.

बटाटे सह शरीर मजबूत करण्यासाठी कृती:

जर आपण बटाट्याचा रस, आधीच जीवनसत्त्वे समृद्ध, इतरांसह एकत्र केला तर आपल्याला सुधारित मिळते प्रभावी उपायकमकुवत शरीराला आधार देण्यासाठी. एक वाटा गाजर, बीटरूट आणि अर्धा वाटा काकडीचा रस बटाट्यात मिसळा, अर्धा वाटा चिडवणे रस घाला. अद्वितीय पाककृतीशक्ती तयार आहे. दिवसातून तीन ग्लास प्या, सेवन अनेक वेळा विभाजित करा.

आपण या मूळ पिकाबद्दल तासन्तास बोलू शकता; प्रसिद्ध उपचार करणार्‍यांचे ग्रंथ त्यास समर्पित आहेत. परंतु सर्वात महत्त्वाचा फायदा ज्यासाठी बटाट्यांचे मूल्य आहे ते म्हणजे पौष्टिक मूल्य आणि अष्टपैलुत्व. स्वयंपाक करण्याच्या अनेक पद्धती आहेत आणि प्रत्येक पाककृती आपल्याला बटाट्याच्या नाजूक, अद्वितीय चवचा आनंद घेण्यास अनुमती देते.

आतासाठी सर्व.
विनम्र, व्याचेस्लाव.

बटाटे, ज्याचे हानी आणि फायदे या दोन्ही तज्ञांनी सक्रियपणे चर्चा केली आहे सामान्य लोक, बर्याच युरोपियन लोकांच्या मेनूमध्ये बर्याच काळापासून एक ठाम स्थान घेतले आहे. हे पोस्ट-सोव्हिएट स्पेसच्या देशांना देखील लागू होते, जिथे त्याला "सेकंड ब्रेड" म्हटले जाते आणि मूलभूत आणि अगदी आहारातील पदार्थ तयार करण्यासाठी साइड डिश म्हणून सक्रियपणे वापरले जाते.

बटाट्याच्या फायद्यांबद्दल

सह एक भाजी विचार केल्यास वैद्यकीय बिंदूदृष्टी, नंतर ते एक वस्तुमान उघडते मनोरंजक गुणधर्म. प्रथम, कंद रसामध्ये दाहक-विरोधी गुणधर्म असतात. हे बाह्य आणि दोन्हीसाठी विहित केलेले आहे अंतर्गत वापरउपचार दरम्यान विविध अल्सर, पुवाळलेला आणि इतर जखम. पोटॅशियमच्या उच्च सामग्रीमुळे, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या समस्या असलेल्या लोकांसाठी भाज्यांची शिफारस केली जाते. कमाल रक्कमउपयुक्त घटक फळाच्या सालीमध्ये असतात, म्हणून, अधिक परिणामासाठी, कंद शिजवण्यापूर्वी सोलून न काढण्याची शिफारस केली जाते. सर्दी-संबंधित आजारांच्या उपचारांमध्ये, बटाटे इनहेलेशन आणि कॉम्प्रेससाठी वापरले जातात आणि पचनमार्गाच्या समस्या असलेल्या लोकांसाठी त्याची पुरी शिफारस केली जाते.

पौष्टिक मूल्य

बहुतेक प्रकरणांमध्ये, बटाटे म्हणून समजले जात नाही औषधपण अन्न उत्पादन म्हणून. जगात या वनस्पतीच्या 50 हजाराहून अधिक जाती आहेत. लोकसंख्येला अन्न पुरवण्यासाठी त्यांची पैदास माणसाने केली होती. या कारणास्तव, बटाटे हे अमेरिका आणि आशिया, युरोप आणि ऑस्ट्रेलियातील प्रमुख खाद्यपदार्थांपैकी एक आहेत.

लोकांना ही भाजी अक्षरशः रोज त्यांच्या टेबलावर बघायची सवय आहे. बटाटे समाविष्ट असलेल्या हजारो पाककृती आहेत. कंदांचे नुकसान आणि फायदे मुख्यत्वे त्यांच्या तयारीच्या पद्धतीवर अवलंबून असतात. एकीकडे, या भाजीमध्ये कॅलरीज कमी आहेत आणि त्यात समाविष्ट आहे संपूर्ण ओळ एखाद्या व्यक्तीसाठी आवश्यककमी प्रमाणात असलेले घटक. दुसरीकडे, काही विशिष्ट परिस्थितीत, कंद जमा होऊ शकतात विषारी पदार्थ. आणि काही प्रकारच्या उष्णता उपचारांसह (उदाहरणार्थ, तेलात तळणे) - कार्सिनोजेन्स.

बटाट्यांच्या धोक्यांबद्दल

जर आपण वनस्पतीशास्त्राच्या दृष्टिकोनातून वनस्पतीचा संपूर्ण विचार केला तर नाईटशेड कुटुंबातील हे वार्षिक झुडूप विषारी मानले जाते. विशेषतः, हे बियांसह स्टेम, फुले, तसेच बेरी (लहान हिरव्या टोमॅटोसारखे) वर लागू होते. तथापि, फक्त कंद खाण्यायोग्य आहेत. जेव्हा ते "बटाटा" म्हणतात तेव्हा त्यांचा अर्थ होतो. वनस्पतीच्या या भागाची हानी आणि फायद्यांचा पुरेसा अभ्यास केला गेला आहे की ते खाणे पूर्णपणे सुरक्षित आहे. अपवाद म्हणजे हिरवे नमुने, जे खरोखरच विषारी असू शकतात. या कारणास्तव, आपण बटाटे प्रकाशात ठेवू नये आणि खरेदी करताना, आपण रंगाकडे लक्ष देऊन प्रत्येक कंद काळजीपूर्वक तपासला पाहिजे.

भाजीपाला दीर्घकाळ साठविल्यास, विष सोलॅनाइन त्यात जमा होते. एक नियम म्हणून, त्याची एकाग्रता पोहोचते धोकादायक मूल्यवसंत ऋतूच्या जवळ, जेव्हा कंद फुटू लागतात. म्हणून, बटाटे खाताना, जानेवारीपासून, ते सोलण्याची शिफारस केली जाते (विष फळाच्या सालीमध्ये केंद्रित आहे). गर्भवती महिलांनी विशेष काळजी घेतली पाहिजे, कारण सोलॅनिनचा गर्भावर विपरित परिणाम होतो आणि त्यामुळे गंभीर विकृती होऊ शकते.

तळलेल्या बटाट्याचे नुकसान

आधी सांगितल्याप्रमाणे, या उत्पादनाचे फायदे मुख्यत्वे त्याच्या तयारीच्या पद्धतीवर अवलंबून असतात. बहुतेक पोषणतज्ञांच्या मते, ते पदार्थांचा संदर्भ देते, ज्याचा वापर अत्यंत अवांछित आहे. याची अनेक कारणे आहेत. प्रथम, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, कंद भरपूर तेल शोषून घेतात, जे नंतर पोटात प्रवेश करतात. परिणामी, डिश फॅटी आणि खूप उच्च-कॅलरी असल्याचे बाहेर वळते. दुसरे म्हणजे, तळलेले अन्न स्वतःच फारसे आरोग्यदायी नसते. आणि, तिसरे म्हणजे, ते नियम म्हणून, भरपूर मीठ आणि सॉससह वापरतात, जे देखील हानिकारक आहेत. या कारणास्तव, ते फायदे आणि हानींसह बदलणे चांगले आहे ज्याचे फायदे आणि हानी देखील संदिग्ध आहेत, परंतु तरीही बहुतेक तज्ञ तयार करण्याच्या या पद्धतीचा वापर करतात.

शरीरावर तळलेले अन्नाचे नकारात्मक प्रभाव कमी करण्यासाठी, प्रक्रियेचे पालन करणे आवश्यक आहे काही नियम. आणि ते कमी प्रमाणात वापरणे चांगले.

बटाटे व्यवस्थित कसे तळायचे?

असे दिसून आले की ही डिश "स्पष्टपणे हानिकारक आणि प्रतिबंधित" च्या वर्गातून "फार शिफारस केलेली नाही, परंतु स्वीकार्य" श्रेणीमध्ये सहजपणे हस्तांतरित केली जाऊ शकते. हे करण्यासाठी, आपण काही फार क्लिष्ट नसलेल्या नियमांचे पालन केले पाहिजे.

काही गृहिणींनी सुचवल्याप्रमाणे प्रथम, सोललेली आणि चिरलेली कंद पाण्यात भिजवू नयेत. अन्यथा, बहुतेक उपयुक्त पदार्थत्यात राहील, आणि बटाटे फक्त एक हानिकारक नाश्ता बनतील.

दुसरे म्हणजे, तुम्ही ते ताजे रिफाइंड तेलात तळू शकता, जे शिजवल्यानंतर ते ओतले पाहिजे आणि पुन्हा वापरले जाऊ नये. तिसरे म्हणजे, प्रथम, बटाटे खूप गरम पॅनमध्ये सोनेरी तपकिरी रंगात आणले जातात, आणि नंतर आग काढून टाकली जाते आणि ते कमकुवत शिजवलेले होईपर्यंत तळणे सुरू ठेवतात. डिश तयार झाल्यावर आपल्याला मीठ आणि अगदी शेवटी मसाले घालावे लागतील.

उकडलेले बटाटे

हे सर्वात सामान्य साइड डिशपैकी एक आहे. शिवाय, तुम्ही ते अनेक प्रकारे शिजवू शकता: मॅश केलेले बटाटे, तुकडे किंवा "गणवेशात". सर्व बाबतीत ते होईल उकडलेले बटाटे. फायदा आणि हानी अर्थातच वेगवेगळी असेल. सर्वात सोपा पर्याय म्हणजे सोललेली कंद खारट पाण्यात उकळणे, त्यात काही तमालपत्र आणि मिरपूड घालणे. बटाटे 10 ते 25-30 मिनिटांपर्यंत विविधतेनुसार शिजवले जातात. मग ते लोणीच्या तुकड्याने ग्रीस केले जाऊ शकते आणि चिरलेल्या औषधी वनस्पतींनी शिंपडले जाऊ शकते.

अधिक उपयुक्त पर्याय- त्यांच्या कातड्यात उकडलेले बटाटे. अशा प्रकारे, ते जास्तीत जास्त राखून ठेवते आवश्यक घटक. खरे, आणि हानिकारक देखील टिकून आहे. म्हणून अगोदर, कंद पूर्णपणे धुऊन नुकसान आणि हिरवटपणाची तपासणी केली पाहिजे.

बटाटे वाफवलेले असतील तर अजून चांगले. कदाचित हे सर्वात जास्त आहे उपयुक्त मार्ग. आपण ते शिजवण्यापूर्वी, आपल्याला ते चांगले धुवावे किंवा सोलणे आवश्यक आहे. असे कंद सॅलडसाठी आणि पाई किंवा डंपलिंग्ज भरण्यासाठी आधार म्हणून आणि स्वतंत्र साइड डिश म्हणून योग्य आहेत.

कुस्करलेले बटाटे

मुलांचे आणि प्रौढांचे आवडते डिश, जे तयार करणे अगदी सोपे आहे. दूध, लोणी आणि अंड्यातील पिवळ बलक यासह कमीतकमी मसाले आणि चरबी वापरून किंवा मलईदार आणि हवादार बनवता येते. पहिल्या प्रकरणात, बटाटे फक्त खारट पाण्यात उकडलेले आहेत. मग ते क्रशने कुस्करले जाते आणि पुरीच्या स्थितीत आणले जाते, आवश्यकतेनुसार द्रव जोडले जाते.

डिश चवदार बनविण्यासाठी, बटाटे शिजत असताना, आपण पाण्यात दोन तमालपत्र आणि थोडे मिरपूड घालू शकता. सर्व तुकडे हस्तांतरित केल्यानंतर, जोडा लोणीआणि अंड्याचा बलक, आणि उकडलेल्या दुधासह इच्छित स्थितीत आणा. तो एक अतिशय नाजूक चवदार साइड डिश बाहेर वळते.

कसे शिजवायचे

या डिशला आता साइड डिश म्हटले जात नाही. हे रात्रीच्या जेवणासाठी आणि दुपारच्या जेवणासाठी दोन्ही दिले जाऊ शकते. तेथे इतर भाज्या घालण्याचा सल्ला दिला जातो. आणि जर तुम्ही ते बाहेर ठेवले तर तुम्हाला खरी मेजवानी मिळेल. उपवास दरम्यान आणि जे आहार घेत आहेत त्यांनी स्वत: ला भाज्यांच्या पर्यायावर मर्यादित ठेवणे चांगले आहे. ते मांस जोडण्याव्यतिरिक्त, त्याच प्रकारे तयार केले जातात.

एक पौंड डुकराचे मांस साठी, आपल्याला दीड किलो बटाटे लागेल. तसेच मोठे गाजर, मध्यम कांदा, वनस्पती तेल, मीठ, तमालपत्र, मिरपूड, आपण इतर मसाले वापरू शकता. थोडीशी हिरवाई देखील मदत करेल.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी, ते मॅरीनेट करण्यासाठी दुखापत होत नाही. हे करण्यासाठी, डुकराचे मांस लहान तुकडे (3x3 सेमी), मीठ, ग्राउंड मिरपूड सह शिंपडा, आपण इतर मसाले जोडू शकता. मग ते अर्धा तास बाकी आहे. यावेळी, आपण सर्व भाज्या स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. बटाटे पाण्याने ओतले जातात जेणेकरून ते गडद होणार नाहीत.

भाजीचे तेल जाड तळाशी कढईत किंवा पॅनमध्ये ओतले जाते आणि त्यावर कवच होईपर्यंत मांस तळलेले असते. नंतर तेथे बारीक चिरलेले कांदे आणि गाजर जोडले जातात, तळणे सुरू ठेवा, ढवळत रहा. जेव्हा भाज्या तपकिरी होऊ लागतात, तेव्हा बटाटे मांसाच्या समान आकाराचे चौकोनी तुकडे करतात आणि पॅनवर पाठवले जातात. ओतले गरम पाणीजेणेकरून ते सर्व तुकडे झाकून टाका, तमालपत्र आणि मिरपूड घाला, मंद आचेवर सुमारे 20 मिनिटे उकळवा. शेवटी, डिश चवीनुसार खारट केली जाते आणि चिरलेली औषधी वनस्पतींनी शिंपडली जाते.

असेच वेगवेगळे बटाटे असू शकतात. त्याच्या वापराचे हानी आणि फायदे कधीकधी किंचित अतिशयोक्तीपूर्ण असतात. त्यामुळे खरं तर ते प्रत्येकासाठी शक्य आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे योग्यरित्या शिजवणे आणि कधी थांबायचे हे जाणून घेणे.

ही जगातील सर्वात सामान्य भाज्यांपैकी एक आहे आणि प्रत्येकाच्या बागेत वाढते (किंवा वाढली) हे असूनही, त्याचे मूल्य खूप जास्त आहे. बरेच लोक विसरतात की हे मातीचे सफरचंद केवळ चवदारच नाही तर त्यात 20 पेक्षा जास्त प्रकारचे जीवनसत्त्वे आणि त्याहून अधिक ट्रेस घटक देखील आहेत. अगदी त्याची उष्णता क्षमता वापरली जाते, केवळ रचनाच नाही. बटाट्यामध्ये कोणते जीवनसत्त्वे आहेत आणि ते रोगांचे उपचार आणि प्रतिबंध करण्यासाठी कशी मदत करू शकतात यावर बारकाईने नजर टाकूया.

1. अँटी-संक्रामक एजंट. कंदांमध्ये विशिष्ट ऍसिड असतात जे जखमा भरून काढू शकतात, म्हणजे संक्रमण नष्ट करण्यासाठी आणि उपचारांना गती देण्यासाठी, म्हणूनच ते कट किंवा भाजण्यासाठी लावले जातात. बटाट्याच्या रसाच्या संपर्कात आल्यावर ते रक्त गोठण्यास देखील वाढवतात, ज्यामुळे रक्तस्त्राव थांबण्यास मदत होते.
2. उत्कृष्ट उपाय ब्राँकायटिस गरम करण्यासाठी. बटाट्याचे फायदे केवळ त्याच्या रचनेतूनच नव्हे तर विशिष्ट गुरुत्वाकर्षणापासून देखील असू शकतात. जर तुम्ही मोठी प्रत घेतली तर ती शिजवून अर्धी कापून टाका, ते होईल उत्कृष्ट उपायस्नायूंना उबदार करण्यासाठी. आमच्या बाबतीत, खोकला किंवा ब्राँकायटिस तेव्हा छातीवर ठेवले जाऊ शकते की एक गरम पॅड. उष्णता सुमारे 15 मिनिटे टिकते, जे कफ सुरू करण्यासाठी किंवा खोकला शांत करण्यासाठी पुरेसे आहे.
3. संधिवात आणि उच्च रक्तदाब सह. 100 ग्रॅम बटाटा मटनाचा रस्सा दररोज 50 ग्रॅम प्या. रक्तवाहिन्या द्रुतपणे पसरवते, कोलेस्ट्रॉल, विषारी पदार्थ काढून टाकते, पेशींचे पुनरुज्जीवन करते, ज्यामुळे रक्तदाब कमी होतो. वर्तुळाकार प्रणालीसंधिवात सह खूप मदत करते.
4. वयानुसार दृष्टीदोष. जेवणापूर्वी 20 ग्रॅम बटाट्याचा रस दिवसातून 2 वेळा चयापचय सामान्य करण्यास मदत करेल आणि त्यावर फायदेशीर परिणाम करेल. नेत्र मज्जातंतू. लेन्सची लवचिकता वाढते, डोळयातील पडदा अडकत नाही, ज्यामुळे उच्च प्रतिक्षेप क्षमता दिसून येते.
5. हंगामी बेरीबेरी सह. कॅरोटीन, एस्कॉर्बिक ऍसिड, रायबोफ्लेविन, फॉलिक ऍसिड आणि इतर घटकांची कमतरता नव्याने खोदलेल्या कंदांचा वापर करून भरून काढली जाऊ शकते. बटाट्यामध्ये जीवनसत्त्वे मोठ्या प्रमाणात असतात. बद्धकोष्ठतेसाठी रस खूप उपयुक्त आहे (तळापासून घेतलेला) - तो अन्न पचन आणि शरीरातून चयापचय उत्पादने काढून टाकण्याची प्रक्रिया सामान्य करतो.
6. छातीत जळजळ सह. स्टार्च पोटातील सर्व आंबटपणा उत्तम प्रकारे बसवेल, त्यामुळे छातीत जळजळ कमी होईल. तुम्हाला एक तरुण मातीचे सफरचंद चावणे आवश्यक आहे, शक्यतो बारीक खवणीवर चोळून.
7. बटाट्याचे फायदे कॉस्मेटोलॉजीच्या क्षेत्रात देखील आहेत. तरुण रूट पिकांपासून लापशीपेक्षा चांगले काहीही नाही. आणि हे उत्पादन अपवाद नाही. अँटी-एजिंग मास्क आठवड्यातून 2-3 वेळा उत्तम प्रकारे केले जातात आणि तुमची त्वचा टोन आणि सुंदर होईल!

बटाटे किती उपयुक्त आहेत हे आम्ही शोधून काढले, परंतु आपली भाजी सक्षम आहे त्यापासून हे खूप दूर आहे! हे तापमान कमी करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते (लापशी लागू करा), विरुद्ध प्रतिबंध म्हणून कर्करोग, ऍरिथमिया दरम्यान रक्तदाब सामान्य करण्यासाठी आणि बरेच काही. म्हणूनच, बटाटे निरोगी आहेत की नाही याबद्दल वाद घालण्यात काही अर्थ नाही. परंतु यामुळे शरीराचे काय नुकसान होऊ शकते, आता आम्ही ते शोधू.

भाज्यांवर नकारात्मक परिणाम

तुम्हाला माहित आहे का की बटाटे केवळ पांगळेच नाही तर मारूही शकतात? आणि आम्ही बोलत आहोत 9व्या मजल्यावरून पडलेल्या 500-ग्राम कंदबद्दल नाही, परंतु या भाजीच्या रचनेबद्दल. बटाट्याचे सर्व नुकसान तपशीलवार पाहू.

1. जुने कंद विष आहेत. कालांतराने जमा झालेले सोलानाईन प्रभावित करू शकते मज्जासंस्थाव्यक्ती आणि कारण पक्षाघात. हे त्या कंदांना लागू होते जे बर्याच काळापासून सूर्याखाली असतात किंवा बर्याच काळासाठी तळघरात साठवतात. जर ते हिरवे झाले तर विष जमा होण्याच्या सुरुवातीचे हे पहिले चिन्ह आहे. त्यांना लगेच बाहेर टाकणे चांगले.
2. क्लोरोफिल एक शक्तिशाली विष आहे. पीक सतत गरम करून (जर ते पृथ्वीच्या वरच्या अगदी जवळ असेल तर) आणि दाबा सूर्यकिरणेक्लोरोफिल सोडले जाते, जे शरीरात विष टाकू शकते. व्यक्तीला अस्वस्थ वाटेल, शक्यतो विषबाधा होईल.
3. मधुमेहींनी बटाट्यापासून सावध राहावे. तिचा ग्लायसेमिक इंडेक्स खूप जास्त आहे (रक्तातील साखर लवकर वाढते). आहाराचे पालन करताना ते खाण्याची देखील शिफारस केली जात नाही - स्टार्च आणि उच्च पौष्टिक मूल्यांमुळे वजन लवकर वाढते.

या उत्पादनाचा गैरवापर करू नका, कारण ते केवळ उपयुक्तच नाही तर आपल्या शरीराला मोठ्या प्रमाणात हानी पोहोचवू शकते. योग्य आहाराचे पालन करा.

योग्य बटाटे कसे निवडायचे

तुम्ही जाता तेव्हा, ज्याचे फायदे आणि हानी वर वर्णन केल्या आहेत, तेव्हा अनुभवी गार्डनर्सचा काही सल्ला उपयोगी पडेल जेणेकरुन बेईमान व्यापार्‍यांच्या भानगडीत पडू नये आणि खराब माल खरेदी करू नये. द्वारे देखावाआणि स्थिती, आपण केवळ काही चव गुणच नाही तर मानवी आरोग्यासाठी त्याचे फायदे देखील मूल्यांकन करू शकता. चला जवळून पाहू.

1. कंदांच्या आकाराकडे लक्ष द्या. बटाटे हेल्दी आहेत की नाही हे जाणून घ्यायचे असेल, तर सर्वप्रथम, प्रत्येक सफरचंदाच्या भूमितीच्या अचूकतेचे मूल्यांकन करा. जर ते विकृत किंवा वळलेले असेल तर - तणनाशकांच्या वापराचे पहिले चिन्ह.
2. काळा, हलके ठिपकेफळाची साल वर - मूळ पीक सोडले नाही बुरशीजन्य रोग. अशा उत्पादनास बाजूला ठेवणे किंवा मजबूत उष्णता उपचार (तळणे किंवा उकळणे) देणे चांगले आहे.
3. आपण आळशी घेऊ शकत नाही, कारण ते उच्च तापमानात होते किंवा बर्याच काळासाठी साठवले जाते, ते होईल वाढलेली रक्कमक्लोरोफिल किंवा अगदी विष.
4. फक्त हलके कंद निवडा, जे आहेत ते टाळा हिरवट रंग - ते आरोग्यासाठी धोकादायक आहेत, तुम्हाला विषबाधा होऊ शकते.
5. मधल्या अपूर्णांकाला प्राधान्य द्या, 500 ग्रॅम किंवा त्याहून अधिक मोठे नमुने टाळा - विशेष रसायनशास्त्राशिवाय हे खूप अवघड आहे, परंतु शरीरासाठी त्याचे फायदे विचारले जाणे आवश्यक आहे.

आम्ही बटाटे कसे उपयुक्त आहेत हे शोधून काढले आणि त्याची "वाईट" बाजू देखील ओळखली. मग हे सर्व तुमच्यावर अवलंबून आहे - फक्त निवडा निरोगी भाज्याआणि आपल्या आरोग्यास हानी पोहोचवू नये म्हणून त्यांना योग्यरित्या संग्रहित करण्याचा प्रयत्न करा!

बटाट्याचे फायदे आणि मानवी शरीराला हानी

बटाट्याचे पौष्टिक मूल्य

याशिवाय उच्चस्तरीयपाणी (80%), बटाटे प्रामुख्याने कर्बोदकांमधे असतात मध्यम रक्कमप्रथिने आणि फायबर, आणि त्यात अक्षरशः चरबी नसते.

खाली सर्व प्रमुख माहिती आहे पोषकबटाटे () मध्ये आढळतात. येथे तथ्ये आहेत पौष्टिक मूल्यआणि उकडलेल्या बटाट्यांची कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम तयार उत्पादनाच्या सालीसह आणि त्याशिवाय:

• कॅलरीज: 87
• पाणी: 77%
• प्रथिने: 1.9 ग्रॅम
• कर्बोदकांमधे: 20.1 ग्रॅम
• साखर: ०.९ ग्रॅम
• फायबर: 1.8 ग्रॅम
• चरबी ( एकूण): 0.1 ग्रॅम
• संतृप्त चरबी: 0.03 ग्रॅम
• मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स: 0 ग्रॅम
• : ०.०४ ग्रॅम
• : ०.०१ ग्रॅम
• : ०.०३ ग्रॅम
• ट्रान्स फॅट्स: ~

कर्बोदके

बटाट्यामध्ये प्रामुख्याने कार्बोहायड्रेट्स असतात, मुख्यतः स्टार्चच्या स्वरूपात - त्याची मात्रा कोरड्या वजनाच्या 66 ते 90% पर्यंत असते ( , , ).

बटाटे सहसा यादीत उच्च स्थानावर असतात, ज्यामुळे ते मधुमेहासाठी अयोग्य असतात. ग्लायसेमिक इंडेक्स हा पदार्थ खाल्ल्यानंतर रक्तातील साखरेवर कसा परिणाम होतो याचे मोजमाप आहे.

तथापि, काही प्रकरणांमध्ये, बटाटे ग्लायसेमिक निर्देशांकाच्या मध्यम श्रेणीमध्ये असू शकतात, विविधता आणि स्वयंपाक पद्धती ( , ) यावर अवलंबून.

बटाटे शिजवल्यानंतर रेफ्रिजरेशन केल्याने त्यांचा रक्तातील साखरेच्या पातळीवरील परिणाम कमी होतो आणि ग्लायसेमिक इंडेक्स 25-26% (, ) कमी होतो.

सारांश:

कर्बोदके हे बटाट्याचे मुख्य आहार घटक आहेत. विविधतेनुसार, बटाटे रक्तातील साखरेची पातळी वाढवू शकतात. मधुमेहींनी या भाजीचे सेवन मर्यादित ठेवावे.

सेल्युलोज

बटाट्याचे उपयुक्त गुणधर्म देखील त्यात असलेल्या उपस्थितीमुळे आहेत. बटाट्यामध्ये फायबरचे प्रमाण जास्त नसले तरी जे नियमितपणे खातात त्यांच्यासाठी ते फायबरचे महत्त्वपूर्ण स्त्रोत असू शकतात. बटाट्याच्या त्वचेमध्ये फायबर (आहारातील फायबर) ची पातळी जास्त असते, जे बटाट्याच्या एकूण वस्तुमानाच्या 1-2% बनवते. खरं तर, वाळलेल्या बटाट्याच्या कातड्यात सुमारे 50% फायबर () असते.

बटाटा आहारातील फायबरत्यात प्रामुख्याने पेक्टिन्स, सेल्युलोज आणि हेमिसेल्युलोज () सारख्या अघुलनशील फायबर असतात.

ते देखील असू शकतात विविध प्रमाणातप्रतिरोधक स्टार्च, फायबरचा एक प्रकार जो कोलनमध्ये अनुकूल जीवाणू पुरवतो आणि आरोग्य सुधारतो पचन संस्था ().

प्रतिरोधक स्टार्च बटाटे () खाल्ल्यानंतर स्पाइक्स गुळगुळीत करून रक्तातील साखरेचे नियंत्रण सुधारू शकते.

शिजवलेल्या बटाट्यांच्या तुलनेत गरम, पूर्व थंडगार बटाटे शिजवल्यानंतर त्यात जास्त प्रतिरोधक स्टार्च () असतो.

सारांश:

बटाटे हे उच्च फायबर असलेले अन्न नाही. तथापि, स्वयंपाक केल्यानंतर रेफ्रिजरेटेड बटाट्याच्या डिशमध्ये प्रतिरोधक स्टार्च असू शकतो, एक प्रकारचा फायबर जो कोलनचे आरोग्य सुधारू शकतो.

बटाटा प्रथिने

बटाट्यामध्ये थोड्या प्रमाणात प्रथिने असतात - सुमारे 1-1.5% (ताजे) आणि 8-9% (कोरडे) (,).

किंबहुना, इतर सामान्य अन्न पिकांच्या तुलनेत गहू, बटाट्यामध्ये प्रथिनांचे प्रमाण कमी असते. कमी प्रथिने सामग्री असूनही, बटाट्यातील प्रथिनांची गुणवत्ता वनस्पतीसाठी खूप उच्च आहे, जी सोयाबीन आणि इतर शेंगांपेक्षा जास्त आहे ().

बटाट्यातील मुख्य प्रथिनांना पॅटाटिन म्हणतात - ते काही लोकांसाठी ऍलर्जीक असू शकते ().

सारांश:

बटाट्यामध्ये कमी प्रमाणात उच्च दर्जाचे प्रथिने असतात जे काही लोकांना ऍलर्जीक असू शकतात.

जीवनसत्त्वे आणि खनिजे

बटाट्याचे काय फायदे आहेत? बटाटा आहे चांगला स्रोतअनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे, विशेषत: पोटॅशियम आणि. उष्णतेच्या उपचाराने काही जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची पातळी कमी केली जाते, परंतु त्वचेवर बेक करून किंवा उकळवून हे कमी केले जाऊ शकते.

• पोटॅशियम: बटाट्यातील प्रमुख खनिज, त्वचेमध्ये केंद्रित असते. पोटॅशियम समृध्द अन्न खाल्ल्याने हृदयाच्या आरोग्यास फायदा होऊ शकतो ( , ).
• व्हिटॅमिन सी: बटाट्यामध्ये आढळणारे मुख्य जीवनसत्व. गरम केल्यावर या भाजीमध्ये व्हिटॅमिन सीची पातळी लक्षणीयरीत्या कमी होते, परंतु बटाटे उकळल्याने हे नुकसान कमी होते ().
• फॉलिक आम्ल: साल मध्ये केंद्रित. रंगीत लगदा असलेल्या बटाट्यांमध्ये सर्वाधिक असते उच्च एकाग्रताफॉलिक आम्ल ().
• व्हिटॅमिन बी 6: लाल रक्तपेशींच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेला वर्ग. बहुतेक पदार्थांमध्ये आढळते आणि त्याची कमतरता दुर्मिळ आहे.

सारांश:

पोटॅशियम, व्हिटॅमिन सी यासह अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचा बटाटा चांगला स्रोत आहे. फॉलिक आम्लआणि व्हिटॅमिन बी 6.

इतर वनस्पती संयुगे

बटाटे बायोएक्टिव्ह वनस्पती संयुगे समृद्ध असतात, जे प्रामुख्याने त्यांच्या त्वचेत केंद्रित असतात. जांभळा किंवा लाल त्वचा आणि मांस असलेल्या जातींमध्ये पॉलिफेनॉल () नावाचे अँटिऑक्सिडंट्सचे प्रमाण सर्वाधिक असते.

• क्लोरोजेनिक ऍसिड: बटाट्यातील प्रमुख पॉलिफेनॉलिक अँटिऑक्सिडंट ( , ).
• कॅटेचिन: एक अँटिऑक्सिडंट जे एकूण पॉलिफेनॉल सामग्रीपैकी एक तृतीयांश भाग आहे. त्याची एकाग्रता जांभळ्या बटाटे (, ) मध्ये सर्वाधिक आहे.
• ल्युटीन: पिवळ्या मांसाच्या बटाट्यामध्ये आढळणारे, ल्युटीन हे कॅरोटीनॉइड अँटिऑक्सिडंट आहे जे डोळ्यांच्या आरोग्यासाठी महत्त्वपूर्ण असू शकते ( , , ).
• ग्लायकोआल्कलॉइड्स: कीटक आणि इतर धोक्यांपासून नैसर्गिक संरक्षण म्हणून बटाट्यामध्ये उत्पादित विषारी फायटोन्यूट्रिएंट्सचा एक वर्ग, प्रामुख्याने सोलानिन्स आणि चाकोनिन्स. एटी मोठ्या संख्येनेते मानवी शरीराला हानी पोहोचवू शकतात ().

सारांश:

बटाटे शरीराला काही आरोग्यवर्धक अँटिऑक्सिडंट्स देतात. या भाजीच्या सालीमध्ये प्रामुख्याने अँटिऑक्सिडंट्स असतात.

मानवी शरीरासाठी बटाट्याचे फायदे

संदर्भात निरोगी आहारत्वचेसह बटाटे आरोग्य फायदे देऊ शकतात.

हृदयाचे आरोग्य

हायपरटेन्शन, असामान्य उच्च रक्तदाब द्वारे वैशिष्ट्यीकृत स्थिती, एक प्रमुख जोखीम घटक आहे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग.

बटाट्यामध्ये अनेक खनिजे आणि वनस्पती संयुगे असतात जे रक्तदाब कमी करण्यास मदत करतात. विशेष लक्षया भाजीमध्ये पोटॅशियमची उच्च सामग्री आहे.

अनेक निरीक्षणात्मक अभ्यास आणि यादृच्छिक नियंत्रित अभ्यासउच्च रक्तदाब आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग ( , , ) होण्याचा धोका कमी होण्याशी संबंधित उच्च पोटॅशियम सेवन.

सारांश:

बटाटे खाल्ल्याने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होण्याचा धोका कमी होतो.

शरीराचे वजन नियंत्रण

मानवांसाठी बटाट्याचे फायदे देखील या वस्तुस्थितीमुळे आहेत की हे उत्पादन शरीराचे वजन नियंत्रित करण्यास मदत करते. तृप्ति ही एक भावना आहे पूर्ण पोटआणि तृप्ततेची भावना जी खाल्ल्यानंतर येते. तृप्ततेची भावना वाढवणारे समाधानकारक पदार्थ खाल्ल्यानंतर पोटभरीची भावना वाढवून आणि अन्न आणि उर्जेचे सेवन कमी करून वजन व्यवस्थापनात योगदान देऊ शकतात ().

इतर कार्बोहायड्रेट-समृद्ध पदार्थांच्या तुलनेत बटाटे हे विशेषतः आहेत हार्दिक उत्पादन. एका अभ्यासात ज्याने 40 सामान्य पदार्थांच्या तृप्ति निर्देशांकाची तुलना केली, उकडलेले बटाटे सर्वात जास्त भरणारे () आढळले.

11 पुरुषांवरील आणखी एका छोट्या अभ्यासात असे आढळून आले की डुकराचे मांस स्टीकसह साइड डिश म्हणून उकडलेले बटाटे खाल्ल्याने पास्ता किंवा पांढर्‍या तांदूळ () च्या तुलनेत जेवणाच्या वेळी कमी कॅलरी होतात.

बटाट्याचे कोणते घटक त्यांच्या तृप्त प्रभावासाठी योगदान देतात हे अस्पष्ट आहे. तथापि, अभ्यास दर्शविते की प्रोटीनेज 2 (PI2) इनहिबिटर म्हणून ओळखले जाणारे बटाटा प्रथिने भूक (, ) कमी करू शकतात.

एकट्याने घेतल्यास PI2 भूक कमी करू शकते, परंतु बटाट्यामध्ये असलेल्या PI2 च्या ट्रेस प्रमाणांचा भूकेवर काही परिणाम होतो की नाही हे स्पष्ट नाही.

सारांश:

बटाटे हे पौष्टिक अन्न आहे. या कारणास्तव, वजन कमी करण्याच्या आहाराचा भाग म्हणून ते उपयुक्त ठरू शकते.

बटाट्याचे मानवी शरीराला होणारे नुकसान

बटाटे खाणे सामान्यतः आरोग्यदायी आणि सुरक्षित मानले जाते. तथापि, काही प्रकरणांमध्ये, लोकांनी त्यांचे सेवन मर्यादित केले पाहिजे किंवा ते पूर्णपणे टाळावे.

बटाटे ऍलर्जी

ची ऍलर्जी अन्न उत्पादने- एक सामान्य घटना रोगप्रतिकारक प्रतिक्रियाकाही पदार्थांमधील प्रथिनांसाठी. बटाट्याची ऍलर्जी तुलनेने असामान्य आहे, परंतु काही लोकांना बटाट्यातील मुख्य प्रथिनांपैकी एक असलेल्या पॅटाटिनची ऍलर्जी असू शकते ( , ).

काही लोक ज्यांना लेटेक्सची ऍलर्जी आहे ते पॅटाटिनसाठी संवेदनशील असू शकतात, ही घटना ऍलर्जीक क्रॉस-रिएक्टिव्हिटी () म्हणून ओळखली जाते.

सारांश:

बटाटे काही लोकांसाठी ऍलर्जीक असू शकतात, परंतु हे दुर्मिळ आहे.

Glycoalkaloids - बटाटा toxins

नाइटशेड कुटुंबातील वनस्पती, जसे की बटाटे, ग्लायकोआल्कलॉइड्स म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या विषारी फायटोन्यूट्रिएंट्सचा एक वर्ग असतो. बटाट्यामध्ये दोन मुख्य ग्लायकोआल्कलॉइड्स आढळतात:

1. solanine
2. चाकोनिन

बटाटे खाल्ल्यानंतर ग्लायकोआल्कलॉइड विषबाधा झाल्याची नोंद मानव आणि प्राणी दोघांनाही झाली आहे ( , ).

तथापि, विषारीपणाचे अहवाल दुर्मिळ आहेत आणि बर्याच प्रकरणांमध्ये स्थितीचे निदान होऊ शकते. एटी कमी डोस glycoalkaloids सहसा सौम्य लक्षणे उद्भवतात जसे डोकेदुखी, पोटदुखी, अतिसार, मळमळ आणि उलट्या ().

अधिक गंभीर प्रकरणांमध्ये, लक्षणे समाविष्ट असू शकतात:

• न्यूरोलॉजिकल विकार;
• जलद श्वास घेणे;
• जलद हृदयाचा ठोका;
• निम्न रक्तदाब;
• ताप;
• आणि अगदी मृत्यू ( , ).

उंदरांमध्ये, ग्लायकोआल्कलॉइड्सचे दीर्घकाळ सेवन केल्याने मेंदू, फुफ्फुस, छाती आणि कर्करोगाचा धोका वाढू शकतो. कंठग्रंथी ().

इतर प्राणी अभ्यास हे दर्शवतात कमी पातळीग्लायकोआल्कलॉइड्स, जे मानवी आहारात आढळू शकतात, ते वाढवू शकतात दाहक रोगआतडे ().

साधारणपणे, बटाट्यामध्ये फक्त ग्लायकोआल्कलॉइड्सची मात्रा असते. 70 किलो वजनाच्या व्यक्तीने एका दिवसात 2 किलोपेक्षा जास्त बटाटे (त्वचेसह) खाणे आवश्यक आहे. प्राणघातक डोस ().

तथापि, कमी बटाटे प्रतिकूल लक्षणे होऊ शकतात. बटाट्याच्या इतर भागांच्या तुलनेत त्वचा आणि अंकुरांमध्ये ग्लायकोआल्कलॉइड्सची पातळी वाढलेली असते. बटाट्याचे कोंब खाणे टाळावे (,).

ग्लायकोआल्कलॉइड्सने समृद्ध असलेले बटाटे कडू लागतात आणि तोंडात जळजळ होते, जी संभाव्य विषारीपणाची चेतावणी असू शकते ( , ).

सारांश:

बटाट्याच्या वाणांवर आणि ते कसे साठवले जातात यावर अवलंबून, बटाट्याची त्वचा आणि स्प्राउट्स ग्लायकोआल्कलॉइड्सच्या उच्च प्रमाणामुळे विषारी असू शकतात.

Acrylamides

Acrylamides हे पदार्थ कार्बोहायड्रेट-समृद्ध पदार्थांमध्ये तयार होत असताना तयार होतात उच्च तापमान, उदाहरणार्थ, तळण्याचे किंवा बेकिंग दरम्यान ().

तळण्याचे () दरम्यान उच्च तापमानात ऍक्रिलामाइड्सचे प्रमाण वाढते.

इतर खाद्यपदार्थांच्या तुलनेत, तळलेले बटाटे, फ्रेंच फ्राई आणि बटाटा चिप्समध्ये ऍक्रिलामाइड्सचे प्रमाण खूप जास्त असते, ज्यामुळे ते या पदार्थांचे मुख्य स्त्रोत बनतात ().

औद्योगिक रसायने म्हणून वापरल्या जाणार्‍या ऍक्रिलामाइड्सची विषारीता कामाच्या ठिकाणी त्यांच्या संपर्कात आलेल्या लोकांमध्ये आढळून आली आहे. संपर्क त्वचारोगआणि निळ्या अंगांसह पॉलीन्यूरोपॅथी (58

सारांश:

चिप्समध्ये ऍक्रिलामाइड्स नावाचे संयुगे असतात, ज्यामुळे कर्करोगाचा धोका वाढू शकतो. या कारणास्तव, फ्रेंच फ्राईज आणि बटाटा चिप्सचा वापर मर्यादित असावा.

फ्रेंच फ्राईज आणि बटाटा चिप्स

लठ्ठपणा, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि मधुमेहाला प्रोत्साहन देण्यासाठी बटाट्याला दोषी ठरवण्यात आले आहे. याचे मुख्य कारण म्हणजे ही भाजी मोठ्या प्रमाणावर फ्रेंच फ्राईज आणि बटाटा चिप्स, चरबीयुक्त पदार्थ आणि अनेक पदार्थांच्या स्वरूपात वापरली जाते. हानिकारक घटक. फ्रेंच फ्राईज देखील अनेकदा संबंधित आहेत.

निरीक्षणात्मक अभ्यासांनी तळलेले बटाटे आणि बटाटा चिप्स यांचा वजन वाढण्याशी संबंध जोडला आहे ( , ).

तळलेले बटाटे आणि बटाट्याच्या चिप्समध्ये ऍक्रिलामाइड्स, ग्लायकोआल्कलॉइड्स आणि मोठ्या प्रमाणात मीठ देखील असू शकते, जे हानिकारक प्रभावआरोग्यावर ( , , )

या कारणास्तव, मोठ्या प्रमाणात तळलेले बटाटे, विशेषतः फ्रेंच फ्राईज आणि चिप्स खाणे टाळावे.

सारांश:

फ्रेंच फ्राईज आणि चिप्समध्ये अनेक अस्वास्थ्यकर घटक असतात. त्यांचा वापर मर्यादित असावा.

सारांश द्या

बटाटे हे जगभरात वापरले जाणारे एक लोकप्रिय उच्च कार्बोहायड्रेट अन्न आहे.

हे आरोग्याला चालना देणारी अनेक जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि वनस्पती संयुगे यांचा चांगला स्रोत आहे आणि वजन नियंत्रणासाठी उपयुक्त ठरू शकते. हे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाच्या विकासास प्रतिबंध करण्यास देखील मदत करू शकते.

या फायदेशीर प्रभावतळलेले बटाटे (फ्रेंच फ्राई आणि चिप्स) जे तेलात भिजवलेले आहेत आणि खूप जास्त तापमानात शिजवलेले आहेत त्यांना लागू करू नका. चांगल्या आरोग्यासाठी, या प्रकारचे जेवण आणि स्नॅक्सचे सेवन मर्यादित किंवा पूर्णपणे काढून टाकले पाहिजे.

आम्ही सिद्ध वैज्ञानिक डेटाच्या संदर्भात मानवी शरीरासाठी बटाट्याचे फायदे आणि हानी तपासली. या डेटाच्या आधारे, आपण कोणते बटाटे चांगले आणि कोणते वाईट याबद्दल निष्कर्ष काढू शकता.