Всім відомо, щоб зберегти здоров'я та мати гарну фігуру, потрібно просто не переїдати. Однак багато людей з надмірною вагою навіть не знають, скільки йому потрібно їсти та пити, щоб не допустити цього самого переїдання. Щоб визначити цей показник, важливо знати, що нормальний обсяг шлунка людини до їди становить 0,5 літрів, а після прийому не повинно перевищувати 1 літра.

Насправді ж у багатьох людей, які страждають, шлунок сильно розтягнутий через те, що вони регулярно вживали більше, ніж обсяг їх шлунка. Вони відчуття ситості настає лише тоді, коли обсяг шлунка збільшується до 2-4 літрів. На цьому принципі й ґрунтується операція зі зменшення шлунка, яка сьогодні дуже популярна серед опасистих людей, які вже практично не можуть скинути зайву вагу за допомогою дієт та фізичних вправ.

Чим більше зайвої вагив людинитим сильніше розтягнутий його шлунок і тим важче йому дотримуватися дієти. Тому щоб залишатися стрункою на довгі рокиВкрай важливо з дитинства виробити звичку - ніколи не допускати переїдання і розтягування шлунка, а для цього необхідно постійно дотримуватися наступні правилапід час їди:

1. Краще недоїсти, ніж переїсти. Пам'ятайте, що обсяг їжі разом з рідиною за один прийом не повинен перевищувати 2/3 вашого шлунка. У нормі обсяг їжі та води за один прийом для людини, яка не має зайвої ваги, має бути 500-700 гр. в залежності від його зростання та статі.

2. Не пийте воду протягом години після їди. Існує думка, що запивати їжу водою не можна, тому багато людей намагаються під час їжі нічого не пити. Насправді ця думка помилкова. Пити воду під час їжі можна і навіть потрібно. Вона розм'якшує їжу та полегшує її перетравлення. Крім того, споживання води допомагає зменшити кількість з'їденої їжі. А ось пити чай, каву, сік чи компот після їжі неправильно, від цієї шкідливої ​​звичкипотрібно відмовитися. Протягом однієї години після їди краще нічого не пити, якщо об'єм їжі, який ви вже з'їли, становив 500-700 гр. Випита після їжі склянка чаю або кави в цьому випадку тільки розтягне шлунок і Наступного разущоб насититися, треба буде з'їсти більше.

3. Правильно вибирайте рідину, щоб запивати їжу. Прихильники думки – запивати їжу не можна, вважають, що вода розбавляє шлунковий сік і тим самим призводить до погіршення процесів травлення їжі. Насправді невеликі зміни концентрації шлункового сокупри розведенні його склянкою води важливого значення немає. Соляна кислота, якій відводиться Головна рольу процесах травлення, що виділяється у шлунку у відповідь на кількість прийнятої їжі. Якщо їжу розбавити водою, її обсяг після цього не зменшиться, а значить і виділятиметься соляна кислота стільки ж, скільки під час прийому сухої їжі.

Найкраще запивати їжу теплою водою або несолодким трав'яним чаєм. У жодному разі не можна запивати їжу солодким соком, газованим напоєм, молоком, кефіром та пивом. Всі вони є повноцінною їжею, а не напоєм, а цукор і кислоти, що містяться в них, тільки ускладнюють процеси розщеплення і засвоєння їжі. Запивати їжу холодною водоютакож неправильно. Якщо разом із їжею у шлунок потрапляє холодна вода, то процеси розщеплення жирів та перетравлення їжі уповільнюються, що провокує погіршення обміну речовин.

Запивати їжу чаємяк чорним, так і зеленим, теж не слід. Чай затримує процеси засвоєння кальцію і якщо щоразу разом з їжею вживати чай, через роки можуть розвинутись такі захворювання як жовчнокам'яна хвороба, дискінезія жовчовивідних шляхів та остеопороз.

Фруктові та овочеві соки , особливо свіжі, дуже корисні організму, але пити їх потрібно окремо за 30 хвилин до їжі або через годину після їди. Вранці натще найкраще випити склянку теплої води, додавши до неї чайну ложку меду. Це допоможе організму та травної системи"Прокинутися".

Підсумовуючи, наша відповідь на питання: "Чи можна запивати їжу водою?" буде наступним - якщо вам потрібно з'їсти щось сухе, наприклад, яйце, шматочок хліба, булочку, здобне печиво і т.д., щоб вони добре перетравлювалися необхідно запивати їх водою. Інакше потрапивши у шлунок, вони вберуть велику кількість шлункового соку та загальмують процеси перетравлення їжі.

Але запивати суп, молочні каші та інші страви, які вже мають рідку консистенцію та містять у своєму складі воду, краще не варто. Додаткова склянка напою в цьому випадку не принесе жодної користі, крім обсягу. Відмовившись від вживання склянки води або іншого напою, у цьому випадку можна запобігти розтягуванню шлунка і прискорити процеси схуднення.

Зрозуміло, ми всі харчуємосятак, як звикли змалку. І якщо ми вже не можемо уявити собі повноцінний сніданок, обід та вечеря без склянки гарячого чаю, то однією забороною не запивати їжу, змінити звичку, що сформувалася протягом багатьох років, для багатьох з нас вже нездійсненне завдання. Нічого страшного в цьому немає, просто не дозволяйте своїм дітям повторювати свої помилки і з маленьких років привчайте їх до правил здорового харчування, забороняючи їм запивати їжу соком, молоком і газованими напоями. Давайте їм пити соки, компоти, молоко та воду за 30 хвилин до їжі або через годину після їди. Це допоможе їм зберегти здоров'я та уникнути зайвої ваги у майбутньому.

- Повернутись до змісту розділу " "

Рідкісний обід, а іноді і сніданок, проходить без усім звичної склянки чаю або компоту. Та й як інакше, коли з самого дитинства на стіл нам зазвичай ставили перше, друге та «щось запити». Чи думали ви про користь такого сусідства за столом та у шлунку?

Пити чи не пити?

Травлення - складний багатоступінчастий процес надходження, перетравлення та всмоктування поживних компонентів. В основі гармонійної роботи ШКТ лежить збалансоване співвідношення нутрієнтів, а також рідини, яка надходить разом із ними, а тому щось пити все-таки треба.

Підраховано, що для нормального функціонування органів та систем людині в середньому потрібно близько 30–40 мл рідини на кг маси тіла на день, проте це має свої нюанси, про які необхідно пам'ятати, вибираючи, що, в яких кількостях і коли пити за обідом.

До, під час чи після?

Важливо визначитися з часом прийому рідини. Сучасні дієтологічні рекомендації сходяться в одному – склянка води вранці за 30 хвилин до їжі допомагає травленню, якому необхідний «душ» для «будки», та й усьому організму загалом. Вступаючи в травний трактВода швидко (але не зі швидкістю світла, тому літрами її краще все-таки не пити) проходить через стравохід і шлунок і всмоктується в основному в кишечнику.

Прийом води під час їжі спричиняє більше дискусій. Існує думка, що рідина розбавляє травні соки в шлунку, зменшуючи їхню концентрацію, а отже - і ефективність. Але ця гіпотеза не знайшла свого підтвердження в наукових публікаціях, та й вироблення самих ферментів, як і їх концентрація, більшою мірою залежить від раціону харчування, ніж кількості пиття. Вміст шлунка (зокрема ферменти) з водою особливо контактує - вона йде до кишечника «транзитом».

Інша причина негативного ставлення до прийому води під час їжі – погіршення подрібнення їжі зубами через розм'якшення її у роті. Як наслідок, їжа відправляється в шлунок «кому». Це може відбуватися, якщо запивати їжу великими і швидкими ковтками, але невелика кількість рідини, особливо якщо суха їжа, не викличе подібних наслідків.

Що стосується напоїв після їжі - рекомендується утриматися від їх вживання протягом 1,5-2 годин, щоб їжа, що надійшла в шлунок, більш повноцінно змогла пройти обробку ферментами. Зайва рідинаможе змінити фізико-хімічні властивостівмісту шлунка - адже до кінця обіду він вже практично сповнений, особливо якщо в меню був суп, і воді вже важче пробратися в кишечник без затримок, а працювати шлунку треба, хоч із водою, хоч без.

Таким чином ми плавно підійшли до питання про оптимальній кількостірідини. Тут, як і в багатьох інших ситуаціях, головне – поміркованість. В середньому до 500 мл рідини можуть пройти до їжі транзитом у кишечник (на цьому, до речі, заснована японська системапитної поведінки, де рекомендується випивати 4 чашки води за 45 хвилин до вранці їжі).

Скільки води до їди пити саме вам? Слід керуватися особистими відчуттями комфорту, адже випити півлітра води натщесерце може не кожен, і склянка води тут нічим не гірша, особливо якщо ви схильні до набряків або є патології ШКТ або нирок.

А ось під час їжі не варто вживати більше 150-200 мл рідини, при цьому важливо пити маленькими ковтками не поспішаючи. Велике значеннятакож має температура випитої рідини: оптимальною для здорового травленнявважається вода кімнатної температури - занадто гаряча, як і занадто холодна, вода негативно впливають на процеси перетравлення і всмоктування, порушуючи роботу гладких м'язів і ферментів.

Всі рекомендації вище справедливі саме для води, оскільки рідина з розчиненими в ній поживними речовинами (наприклад, солодкий компот) поводиться інакше і починає всмоктуватись ще в шлунку. Тому не рекомендується запивати їжу компотом, а також чаєм та кавою, які теж впливають на процес всмоктування речовин. Особливо актуально це для осіб з рефлюксом - газовані напої, солодкі морси. велику кількістьразом із їжею викликатимуть погіршення не лише травлення, а й самопочуття загалом.

Наталія Скогорьова

Фото istockphoto.com

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

У передачах про здоровому харчуваннічасто стверджують, що не можна запивати їжу водою. Хтось це пояснює тим, що вода розбавляє шлунковий сік. Інші вважають, що через це можна погладшати. Треті кажуть, що вода виштовхує неперетравлену їжуіз шлунка. Але невже звичайна водаможе нам зашкодити?

сайтвирішив нарешті поставити крапку і розібратися, чи можна пити під час їжі.

Що відбувається з їжею та водою у шлунку

Процес травлення починається вже тоді, коли ми передчуваємо майбутню трапезу: у роті утворюється слина. Пережовуючи їжу, ми змішуємо її зі слиною, в якій знаходяться потрібні для травлення ферменти. Потім розм'якшена їжа потрапляє в шлунок, де поєднується з кислотним шлунковим соком. В середньому шлунку потрібно 4 години, щоб переварити їжу, тобто перетворити її на рідка речовина- Хімус. Хімус йде далі в кишечник, де віддасть організму різні поживні речовини.

Вода не затримується у шлунку надовго, 300 мл води підуть у кишечник приблизно за 10 хвилин. Тобто, якщо ви п'єте під час їжі, вода не утворює озера у вашому шлунку. Вона проходить крізь пережовану їжудодатково зволожуючи її, а залишок швидко залишає шлунок.

Рідина не знижує кислотність

Наш організм – складна, але дуже злагоджена система. Якщо шлунок «відчуває», що не може перетравити щось, він виробляє нову порцію ферментів та підвищує кислотність шлункового соку. Навіть якщо ви вип'єте літр води, це не вплине на кислотність. До речі, вода потрапляє у шлунок і разом із їжею, наприклад, середній апельсин на 86 % складається з води.

Крім того, дослідження довели, що сама їжа може трохи знижувати кислотність, проте вона швидко відновлюється.

Рідина не впливає на швидкість перетравлення

Жодне наукове дослідження не підтвердило міф про те, що рідина проштовхує тверду їжу в кишечник, коли вона ще не встигла перетравитись. Вчені підтверджують, що рідина залишає шлунок швидше, ніж тверді тілаале ніяк не впливає на швидкість їх перетравлення.

Тож чи можна пити під час їжі? Підводимо межу

Якщо ви питимете під час трапези, ніякої шкоди не буде. Навпаки, вода допомагає розм'якшити і краще переварити «сухом'ятку». Однак не варто пити, поки ви не припинили жувати і не проковтнули їжу, - вона має просочитися слиною, в якій знаходяться необхідні ферменти.

Є ще суттєві плюси. Дослідження показало, що коли людина робить невеликі паузи, щоб попити води, це сповільнює хід його трапези. В результаті людина з'їдає менше, а отже, не переїдає.

Якщо ви звикли запивати їжу чаєм, а не водою, нічого страшного в цьому немає. Дослідження не виявили жодних відмінностей у підвищенні кислотності шлункового соку від чаю та води.

Температура води теж не впливає на швидкість перетравлення чи отримання поживних речовин. За кілька хвилин шлунок нагріває або остуджує вміст до потрібної температури. Проте вчені рекомендують не пити окріп, а охолоджувати гарячі напої до 65 °С.

Старше одного року

Питання, чи запивати їжу, розділив дієтологів на два табори. Представники одного стверджують, що пити шкідливо не лише під час їжі, а й до неї та навіть після. Опоненти категорично із цим не згодні.

Але перш ніж робити власні висновки, вислухаємо аргументи сторін.

Теорія №1. Ні краплі за обідом! А також як мінімум за півгодини до та протягом години після, тому що…

1. Тим самим ви розтягуєте шлунок, роблячи його безрозмірним. А це прямий шлях до переїдання та зайвої ваги.

2. Шлунковий сік розріджується, і травлення порушується. Їжа надовго залежується у шлунку, виникає відчуття тяжкості та дискомфорту під ложечкою.

3. Розведений надміру вміст шлунка втрачає бактерицидні властивості. Соляна кислота розчиняє цвяхи, не кажучи вже про всякі там кишкових паличках, дизентерійних амебах та холерних вібріонах, яких так і тягне влаштувати революцію у вашому животі

Виходить, що, запиваючи їжу, можна запросто заробити харчове отруєнняабо кишкову інфекцію. До перших страв це правилоне відноситься: в супі та бульйоні містяться екстрактивні речовини, що стимулюють соковиділення.

4. Присмоктуючи зі склянки після кожного шматочка, людина ковтає повітря в 10 (!) разів більше, ніж зазвичай: саме це повітря становить до 70% газів, що знаходяться в системі травлення.

Така кількість просто не встигає всмоктатися в кров. Живіт починає поводитися неналежним чином: здувається, бурчить, відгукується колючим болему правому і лівому підребер'ях — місцях анатомічних перегинів товстої кишки, розтягнутої газами, що проходять по ній. Шампанське або мінералка з бульбашками лише посилюють проблему.

5. У здорової їжіі так міститься необхідна організмурідина. Огірки та помідори на 95% складаються з води, у м'ясі її 50-70%, у хлібі – 35%. Плюс суп, в якому вологи більш ніж достатньо. Звичайно, обід у вигляді поп-корну, чіпсів, галет, солоних горішків і зварених круто яєць без води немислимий, але, може, краще поголодати, ніж що попало?

Теорія № 2. Пийте за обставинами

Пити під час їжі чи ні, підкаже сам організм, вважають прихильники цієї точки зору. Якщо ви з'їдаєте вранці пару тостів, то навряд чи погодьтеся схоплюватися з ліжка на годину раніше, щоб почекати паузу, що рекомендується, між сніданком і чаєм.

До того ж у тостах води кіт наплакав. А от чайувати після баночки йогурту вам навряд чи захочеться. Тут або одне, або інше. Помічали?

Коли ми харчуємося у своєму звичайному режимі, часто потреби запивати їжу не виникає. Але варто опинитися за святковим столомяк напої ллються річкою. У цьому вся фізіологічний сенс.

Щільна та пряна їжа, та ще з соліннями, копченостями та маринадами, дратує стінки шлунка, змушуючи його виділяти більше соку і вимагаючи більше рідини для перетравлення.

Недарма ж іспанці, французи, македонці та інші народи, які звикли до гострого, завжди ставлять на стіл графин з водою. Ви надаєте ведмежу послугу організму, якщо обмежуєте себе в рідині, оскільки щиро вірите, що спочатку необхідно вгамувати голод, а вже потім спрагу.

У всьому потрібно виявляти гнучкість! Ще нещодавно медики забороняли пити не лише під час їжі, а й під час занять спортом. І чого це призвело? Виявилося, спортсмени не тільки марно мучилися від спраги, а й програвали змагання через неправильну установку. Їхні результати були на 6-12 % нижчими, ніж у суперників, які пили за потребою.

Що пити під час їди?

А ось у цьому питанні більшість дієтологів одностайні. Що ви зазвичай сьорбуєте під час їжі — чай чи каву? А може, замовляєте кухоль пива чи келих вина як аперитив?

Організму в такому питті користі мало - воно лише стимулює роботу нирок, тобто більшою мірою сприяє втраті води, ніж її засвоєнню. Але це ще не все! Чи відомо вам, що не можна їсти гречку з молоком, а також запивати їм м'ясні страви? Проковтнувши молочний коктейль з біг-маком, ви отримаєте купу калорій, але жодна грама користі — молоко гальмує засвоєння заліза, що міститься в біфштексі, і кальцію, якого багато в сирі.

Той самий ефект дає лужна мінералка («Боржомі», «Есентуки-4») та міцний чай — танін, що входить до його складу, сповільнює всмоктування життєво. важливих елементів. А італійцям та французам, які придумали збризкувати рибу та м'ясо лимоном чи лаймом, треба ставити пам'ятник за вірність ідеалам здорового харчування.

Подібну їжу цілком можна запивати кислим соком (грейпфрутовим, апельсиновим, лимонним, гранатовим, яблучним), а також відваром шипшини, журавлинним морсом. Шлунковий сік все одно залишиться кислим, а залізо засвоїться по максимуму!

Чого не можна робити за жодних обставин, так це поєднувати в шлунку гарячий плов з баранини і шампанське з льодом або будь-який інший напій, який щойно дістали з холодильника.

Тугоплавкий баранячий жир застигне прямо у вас у животі: ні переробити його, ні навіть просто зрушити з місця, направивши до виходу з кишечника, система травлення буде не в змозі. Такий обід може закінчитися на лікарняному ліжку!

Запивайте плов свіжозавареним чаєм- не випадково в будь-якій чайхані до національної стравиз рису подають піали із цим гарячим напоєм.

Зверніть увагу і на такий момент: якщо випити за сніданком або відразу після нього склянку морквяного соку, а потім відправитися на пляж, засмага ляже плямами, як у леопарда.

Але той самий сік (як і взагалі будь-який напій помаранчевого кольору), прийнятий за вечерею, сприяє більш рівному розподілу денної засмаги.

Поєдинок зі спрагою

Вода не тільки камінь точить, а й розчиняє практично все, допомагаючи хімічним сполукамвзаємодіяти один з одним. Щоб підтримувати обмін речовин на належному рівні, зберігаючи ясний розум і хорошу фізичну форму, організм потребує безперебійного водопостачання. Середня норма- 8 склянок рідини невеликими порціями протягом дня.

У спеку та холод (коли збільшується випаровування вологи при диханні), під час тренувань у фітнес-клубі, авіаподорожей, при підвищеній температурітіла, стресі, в критичні дніта в інших несприятливих ситуаціях потреба в цілющої вологирізко зростає. Лікарі категорично не згодні з рекламним гаслом: «Вір тільки спразі своїй!».

Ближче до істини твердження американського бізнесмена Харві Макклея: «Колодязь потрібно копати задовго до того, як ви відчуєте спрагу». Іншими словами, пити слід задовго до непереборного бажання промочити горло: воно свідчить про зневоднення організму, допускати яке не можна в жодному разі!

Осморецептори (особливі нервові клітинигіпоталамуса, що регулює водно-сольовий обмін) починають подавати сигнали SOS, які ми сприймаємо як почуття спраги, тільки коли організм втратив щонайменше 1% вологи.

Найменшу недостачу осморецептори не фіксують, але саме таке систематичне недопивання 1-2 склянок води на день може призвести до неприємних наслідків.

Примушуючи організм томитися від спраги, ви порушуєте обмін речовин, внаслідок чого в підшкірній клітковинівідкладається надлишок жиру.

А якщо щільно їсте, але при цьому обмежуєте себе в рідині, целюліт і зайві кілограмизабезпечені! Вага далека від ідеалу? Пийте якнайбільше!

Вода потрібна, і щоб вимити продукти згоряння жиру з-під шкіри. Якщо активно худнете, ваш мінімум – 2,5-3 л на день: тільки так можна вивести токсичні речовини, інакше відбудеться самоотруєння!

Кислий фруктовий сік і трохи підкислена Питна водадобре поєднуються і з рибою, і м'ясом. А ось газованим напоям на обідньому століне місце!

Вконтакте

Є такий поширений стереотип: пити з їжею – отже, «гасити вогонь травлення». Дмитро Пікуль за допомогою науки розбирається із цією темою.

Трохи втомлює бажання людей усіма силами чіплятися за безглузді догми, вбиті ним у голови мас-медіа, диво-дієтологами, фанатиками, пройдисвітами та іншими активними “мозгозасиратилями”.

В даний конкретний момент я говорю про всім відомий непохитний шелдонівсько-аюрведичний догмат про те, що вода, прийнята під час або відразу після їжі, розбавляє шлункові ферментиі кислоти, і навіть перешкоджає травленню і цим «гасить вогонь травлення».

На тлі наявних наукових даних про фізіологію людини цей догмат виглядає щонайменше безглуздо. Враховуючи, що багато хто хімічні реакції, що відбуваються за участю травних ферментів, Насправді саме навпаки потребують води. Власне кажучи, з води складаються і слина, і шлунковий сік, які за участю низки ферментів та послідовних процесів руйнують їжу для її подальшого перетравлення та всмоктування у кишечнику.

Якщо коротко і як основний висновок - пийте воду коли хочете: до їжі, відразу після, під час, безпосередньо перед їжею. Дотримуйтесь розумної міри, не вливайте по літру і більше води, вона просто не встигатиме йти зі шлунка, але на кислотність і травлення це істотно не впливатиме.

Про фізіологію травлення: шлунок

(1) дно шлунка; , (9) складки слизової оболонки.

Анатомічно шлунок включає кілька відділів - кардіальний відділ шлунка, дно шлунка, тіло шлунка з пейсмейкерної зоною, антральний відділ шлунка, воротар, а далі починається дванадцятипала кишка.

Функціонально шлунок поділяють на проксимальний відділ (тонічне скорочення: функція зберігання їжі) та дистальний відділ (функція перемішування та переробки).

У проксимальному відділі шлунка підтримується тонус, що залежить від заповнення шлунка. Основне призначення проксимального відділу шлунка - зберігання їжі, що надійшла в нього.

При надходженні порції їжі у шлунок щодо тверді її компоненти розташовуються шарами, а рідина та шлунковий сік обтікають їх зовні та надходять у дистальний відділ шлунка. Їжа поступово переміщається у бік воротаря. Рідина швидко евакуюється в дванадцятипалу кишку, та її обсяг у шлунку експоненційно зменшується.

Тверді компоненти їжі не проходять через воротар до тих пір, поки не будуть подрібнені до частинок розміром не більше 2-3 мм, 90% частинок, що залишають шлунок, мають діаметр не більше 0.25 мм. Коли перистальтичні хвилі досягають дистальної ділянкиантрального відділу, воротар скорочується.

Пілоричний відділ, що утворює найвужчу частину шлунка в місці його з'єднання з дванадцятипалою кишкою, закривається ще до того, як антральний відділ повністю відгороджується від тіла шлунка. Їжа під тиском переміщається назад у шлунок, при цьому тверді частинки труться одна об одну і ще більше подрібнюються.

Випорожнення шлунка регулюється вегетативною нервовою системою, інтрамуральними нервовими сплетеннями та гормонами Відсутність імпульсів від блукаючого нерва(Наприклад, при його перерізанні) перистальтика шлунка значно слабшає і спорожнення шлунка сповільнюється.

Перистальтика шлунка посилюється під дією таких гормонів, як холецистокінін і особливо гастрин, а пригнічується секретином, глюкагоном, ВІП та соматостатином.

Завдяки вільному проходженню рідини через воротар швидкість її евакуації залежить головним чином від різниці тиску в шлунку і в дванадцятипалій кишці, причому, основним регулятором служить тиск в проксимальному відділі шлунка. Евакуація зі шлунка твердих частинок їжі залежить головним чином від резистентності воротаря, отже від розмірів частинок. У регуляції спорожнення шлунка, крім його наповнення, розмірів частинок і в'язкості вмісту, відіграють роль рецептори тонкого кишечника.

Кислий вміст евакуюється зі шлунка повільніше, ніж нейтральний, гіперосмолярний вміст повільніший, ніж гіпоосмолярний, а ліпіди (особливо містять жирні кислотиз ланцюгами більш ніж з 14 вуглецевих атомів) повільніше, ніж продукти розщеплення білків (крім триптофану). У регуляції евакуації беруть участь як нервові, і гормональні механізми, причому, в її гнобленні особливо важливу рольграє секретин.

Чи можна пити воду під час їжі, одразу до/після їжі?

Існує одне важлива властивістьвсієї слизової оболонки шлунково-кишкового тракту - це її здатність частково абсорбувати воду та здійснювати транспортування її в кров.

З підручника «ФІЗІОЛОГІЯ ЛЮДИНИ», за редакцією Р. Шмідта та Г. Тевса, том 3.

Вода, що випивається на голодний шлунок, не затримується в проксимальному відділі шлунка, а відразу потрапляє в дистальний відділ, звідки вона досить швидко евакуюється в дванадцятипалу кишку.

Вода, випита з їжею,поводиться так само, тобто. не затримується в проксимальному відділі шлунка, потрапляє в дистальний відділ, а прийнята їжа в цей час, залишається в проксимальному відділі.

Що цікаво, що рідкі поживні розчини (що містять глюкозу), прийняті з їжею, поводяться трохи інакше, вони якраз попередньо затримуються разом з їжею в проксимальному відділі.

Є досить багато наукових досліджень, де вивчено швидкість просування різних типіврідин із шлунка далі за травною системою. Згідно з ними, вода в обсязі до 300 мл залишає шлунок у середньому протягом 5-15 хвилин.

Також за допомогою МРТ вченими було виявлено, що у шлунку та тонкому кишечникуіснують так звані «кишені» для зберігання води (їх у тонкому кишечнику може доходити до 20 (у голодному стані їх близько 8, надалі їх кількість може збільшуватися в залежності від кількості прийнятої рідини), вони здатні вміщувати в себе від 1 до 160 мл води), сам же шлунок має стінку зі складками, які йдуть уздовж стінки шлунка від воротаря стравоходу до воротаря дванадцятипалої кишки.

Тобто вода, випита під час їди, не ллється водоспадом по стравоходу в шлунок, змиваючи на своєму шляху слиз, шлункові соки і ферменти, як це можуть уявляти собі деякі, а поступово надходить у шлунок (в його дистальний відділ). Так, випиті на голодний шлунок 240 мл води, в повному обсязі надходять у найбільшу кишеню шлунка (під ним вчені, даному випадку, мають на увазі дистальний відділ шлунка) лише через 2 хвилини.

Чи гасить вода «вогонь травлення»?

Переходимо до pH шлунка і нібито катастрофічному впливу води, що надається на нього, приймається разом з їжею.

Вода, що приймається під час їжі (як і відразу перед/після їжі) не має будь-якого значного впливу ні на кислотність (рівень pH) у шлунку, ні на роботу ферментів у шлунковому соку. Шлунок досить складний механізм, який у здорової людини, цілком здатний самостійно регулювати необхідну концентраціюшлункового соку, і прийом розумної кількості води в цей період, навпаки швидше за все буде покращувати його роботу.

Значення рН в шлунково-кишковому трактіє функцією багатьох змінних, включаючи умови прийому їжі, часу, обсягу та вмісту їжі, та обсяг виділень, та змінюється вздовж довжини шлунково-кишкового тракту.

У людей рН у шлунку в голодному стані знаходиться в діапазоні 1-8, типові середні значення 1-2.

Після їди значення рН у шлунку зростає до значень 6.0–7.0, і поступово скорочується до значень pH голодного стану приблизно через 4 години, залежно від таких факторів як склад їжі, її кількість та індивідуальний рівень рН.

Значення рН у шлунку у ситому стані варіюється в діапазоні 2.7–6.4.

Вода, прийнята натще

Вода, прийнята натщесерце, начебто може незначно впливати на рівень pH шлункового соку. В одному дослідженні вчені моделювали стан голодного шлунка через 20 хвилин після введення 250 мл води, рівень pH був 2.4, через 60 хвилин значення pH знизилося до 1.7.

Але ми пам'ятаємо, що вода в шлунку живої людини не затримується так довго, і вказаний об'єм рідини залежить від різних факторівбуде виведений у дванадцятипалу кишку максимум за 30 хвилин.

Існує чимало наукових досліджень, де дослідники вимірювали рівень шлункової кислоти у пацієнтів, які приймали воду або на голодний шлунок, або разом з їжею або до, або після операції. Дані всіх цих досліджень дозволяють припустити, що рН шлунка суттєво не змінюється внаслідок вживання води.

Наприклад, ось в одному з досліджень було встановлено, що прийняття за 2 години до операції 300 мл води на голодний шлунок у пацієнтів з ожирінням не впливають на об'єм рідини в шлунку та рівні рН, як при питві натще, так і у поєднанні з їжею .

Вода, прийнята з їжею

Саме прийняття їжі за рахунок запуску цілого ряду процесів (ще на етапі передчуття їжі, візуалізації, запаху їжі, вироблених рефлексів - привіт професору Павлову І.П. та його собакам), впливає на рівень кислотності: він зростає. І згодом знижується.

Так, після прийняття стандартної їжі на 1000 ккал було виявлено збільшення рН до ~5. Через 60 хв, рН був близько 3, а через 2 години pH знизився до 2 і нижче.

Висновок

Вода, власне, має вирішальне значення для травлення.

Пийте воду коли хочете: до їди, відразу після, під час, безпосередньо перед їжею. Дотримуйтесь розумної міри, не вливайте по літру і більше води, вона просто не встигатиме йти зі шлунка, але на кислотність і травлення це істотно не впливатиме.

Якщо ви відчуваєте спрагу - пийте. Жага найкращий показник, що вашому тілу потрібно більше води. І, власне, якщо ви почуваєте себе добре, запиваючи їжу водою, то продовжуйте так робити, якщо хочете.

Вода (або будь-який напій, що складається переважно з води) виконує кілька функцій під час їжі:

Поліпшення транспорту частинок їжі через стравохід у шлунок;

Допомога у розмиванні великих шматків їжі;

Допомога кислотам та ферментам в отриманні доступу до частинки їжі.