Phân bố trong cơ thể, liên kết với protein

Giao tiếp với protein trong máu. Nhiều dược chất có ái lực lý hóa rõ rệt với các đại phân tử, và do đó, khi vào máu hoặc bạch huyết, chúng liên kết với protein và ở trong máu dưới dạng hai phần: tự do và liên kết. Hầu hết các loại thuốc (salicylat, penicilin, sulfonamit, và nhiều loại khác) liên kết với protein huyết thanh chính - albumin. Ở mức độ thấp hơn, globulin, alpha 1-glycoprotein có tính axit, lipoprotein, yếu tố hình dạng. Một số loại thuốc liên kết với nhiều cấu trúc cùng một lúc.

Chỉ phần tự do, không liên kết của thuốc là có hoạt tính dược lý. Một mình cô ấy có thể xuyên qua màng tế bào, ảnh hưởng đến các mục tiêu cụ thể, trải qua quá trình biến đổi dưới tác động của các enzym hoặc được đào thải ra khỏi cơ thể. Sự kết nối của thuốc với protein khá mỏng manh, sự hình thành và phân hủy của phức hợp "protein-thuốc" diễn ra nhanh chóng. Do đó, các phần tự do và liên kết ở trạng thái cân bằng: trong hình thức ràng buộc chất này lưu hành trong máu cho đến khi nồng độ của phần tự do giảm, sau đó một phần của nó được giải phóng, điều này đảm bảo sự ổn định của nồng độ trong huyết tương. Nói cách khác, bằng cách liên kết với protein trong máu, thuốc tạo thành một kho.

Sự gắn kết với protein trở nên có ý nghĩa về mặt lâm sàng nếu nó vượt quá 80-90%. Do đó, việc giảm phần liên kết của thuốc từ 98% xuống 96% có thể làm tăng phần tự do từ 2% lên 4%, tức là, gấp 2 lần khi quá liều. Nó có thể phát triển theo sinh lý khác nhau và tình trạng bệnh lý, trong đó lượng protein trong máu giảm (ví dụ, trẻ sơ sinh và đặc biệt là trẻ sinh non, người già, bệnh nhân suy dinh dưỡng, bệnh nhân suy giảm chức năng tổng hợp protein). Giảm phần bị ràng buộc trong mãn tính suy thận, bệnh mãn tính gan, nhiễm trùng huyết, bỏng, đói protein, không chỉ do giảm albumin máu, mà còn là kết quả của sự tích tụ các sản phẩm chuyển hóa cạnh tranh với thuốc để lấy protein.

Trong điều kiện bệnh lý, những thay đổi trong giá trị của phần bị ràng buộc có thể xảy ra theo cả hai hướng. Ví dụ, trong thuốc chống loạn nhịp quinidine, chỉ số này, bình thường là 87-92%, giảm xuống 82% trong suy tim sung huyết và mãn tính. suy hô hấp tăng lên 96%. Với nhồi máu cơ tim, sự tích tụ của glycoprotein 1-acid xảy ra, góp phần làm tăng liên kết của lidocaine, quinidine, v.v. bệnh ung thư có thể làm giảm kích thước của phần tự do của thuốc, và do đó tác dụng của nó sẽ giảm.

phân bố trong cơ thể. Trong giai đoạn này của chu kỳ dược động học, thuốc được máu đưa đi khắp cơ thể, thâm nhập vào các khoảng kẽ, đến các tế bào và tích lũy trong các mô và cơ quan khác nhau. Kết quả của sự phân phối, thuốc đạt được mục tiêu của nó, liên kết với nó và thể hiện tác dụng. Quá trình phân phối tiếp tục cho đến khi tốc độ di chuyển của thuốc trong mô được so sánh với tốc độ trở lại của nó từ mô vào máu. Khi các tốc độ này bằng nhau, một trạng thái phát sinh được coi là bền vững(trạng thái ổn định), và nồng độ của một chất trong máu tại thời điểm này được gọi là trạng thái cân bằng(Css).

Sự phân bố thuốc trong cơ thể không bao giờ đồng đều, điều này phụ thuộc vào một số yếu tố sinh lý (sinh lý bệnh) và dược lý.

Trong số các đặc tính của thuốc xác định bản chất của sự phân bố, người ta có thể chỉ ra các yếu tố quyết định khả năng hấp thụ của một chất (vượt qua các rào cản sinh học trong quá trình phân phối xảy ra theo quy luật tương tự như trong quá trình hấp thụ), ái lực (ái lực) đối với các mô riêng lẻ (xác định thuốc tích lũy chiếm ưu thế), cũng như liên kết với protein trong máu. Chất ưa nước có ít khối lượng phân phối(xem bên dưới), ưa béo - lớn.

Sự phân bố có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào một số đặc điểm của bản thân sinh vật:

Cường độ của dòng máu vùng trong các điều kiện sinh lý (nơi cung cấp máu tích cực nhất cho tim, gan, thận, các tuyến nội tiết);

Tính thấm của màng và các rào cản liên quan (ví dụ, máu não, nhau thai) đối với một chất nhất định trong điều kiện bình thường và bệnh lý (xem bên dưới);

Vi phạm huyết động và vi tuần hoàn khi căng thẳng, sốc, suy tim mãn tính, dẫn đến giảm cung cấp máu cho các cơ quan được cung cấp nhiều máu (thuốc bất hoạt ở gan, bài tiết qua nước tiểu bị ức chế);

Sự hiện diện của tràn dịch xung huyết và viêm trong các hốc, trong đó các chất thuốc ưa nước có thể tích tụ).

Nghẽn mạch máu não- Cơ chế trao đổi các chất giữa tuần hoàn hệ thống và dịch não tủy có tính chọn lọc cao. Các tế bào nội mô của mao mạch não gần kề nhau và không có khoảng trống để các thuốc hòa tan trong nước có thể xâm nhập vào dịch não tủy, điều này quyết định tính chọn lọc này. Đồng thời, các chất tan trong mỡ dễ dàng vượt qua hàng rào máu não. Tại viêm nhiễm màng não, tính thấm của hàng rào máu não cũng tăng đối với các chất tan trong nước. Tuy nhiên, vì nồng độ thuốc trong dịch não tủy giảm nhanh chóng (do thực tế là khoảng một phần mười thể tích của nó được đổi mới trong vòng một giờ, nghĩa là thuốc thực tế được rửa sạch), và trong trường hợp này, việc sử dụng thuốc trực tiếp vào khoang dưới nhện (trong khoang) có liên quan.

Có một số đặc điểm để mô tả quá trình phân phối, trong đó quan trọng nhất là:

- khối lượng phân phối (khối lượng phân phối biểu kiến)- đây là thể tích giả định của chất lỏng cần thiết cho sự phân bố đồng đều của toàn bộ lượng thuốc ở nồng độ bằng với nồng độ của nó trong huyết tương (thông thường, thể tích phân bố cụ thể trên một đơn vị trọng lượng cơ thể được tính); nó phản ánh mức độ mà thuốc được các mô từ huyết tương hấp thu và liên quan lượng thuốc trong cơ thể với nồng độ của nó trong máu;

- nồng độ cân bằng (tĩnh) (С ss)- được hình thành trong máu khi thuốc đi vào cơ thể với tốc độ bằng tốc độ đào thải của nó, có thể đạt được ở một mức không đổi truyền tĩnh mạch, hoặc với việc giới thiệu cùng một liều lượng đều đặn; hơn nữa, nếu liều lượng bão hòa không được sử dụng, thì với ss thường đạt trong 5-7 thời gian bán hủy(xem bên dưới); Khi dùng thuốc ở những khoảng thời gian nhất định trong cùng một liều lượng, nồng độ nhỏ nhất và lớn nhất thu được được coi là nồng độ cân bằng tối thiểu và tối đa, có thể khác biệt đáng kể so với nồng độ điều trị trung bình(xem bên dưới), điều này có tầm quan trọng lâm sàng lớn đối với việc kê đơn thuốc có vĩ độ trị liệu(xem bên dưới).

Theo thống kê, để giảm cân, 70% người ăn kiêng, 50% thành thật cố gắng tập thể thao, 30% ngồi uống thuốc. Và chỉ 10% nghĩ rằng hàm lượng calo hàng ngày thực phẩm và bao nhiêu nó chứa protein, chất béo và carbohydrate. Con số cuối cùng là không đáng kể vì hầu hết không hiểu tầm quan trọng của họ đối với việc giảm cân.

Thật vậy, tuyệt thực và đào tạo dẫn đến kết quả, nhưng chúng thường là ngắn hạn và ảnh hưởng tiêu cực đến hạnh phúc. Nhưng những người đã tìm ra các công thức và tỷ lệ phần trăm này sẽ giảm được cân nặng thêm trong một thời gian dài và không gây hại cho sức khỏe.

Nó là gì?

Chắc chắn mọi người đều biết chữ viết tắt BJU là viết tắt của nó như thế nào - đây là protein, chất béo, carbohydrate, “bộ ba vàng” có trong bất kỳ sản phẩm nào. Khi vào cơ thể, mỗi chất này thực hiện một số chức năngảnh hưởng đến hạnh phúc, công việc cơ quan nội tạng, trọng lượng của một người và sức khỏe của anh ta nói chung. Đôi khi thuật ngữ này được sửa đổi và trở thành KBJU - lượng calo được bổ sung nhiều hơn, có liên quan trực tiếp nhất đến bộ ba này.

Mỗi sản phẩm có một hàm lượng calo - một lượng năng lượng nhất định mà một người nhận được khi ăn nó. Nó càng nhỏ, cơ thể càng phải đốt cháy chất béo nhiều hơn. Hầu như tất cả những người giảm cân đều biết về khái niệm này. Nhưng ít ai ngờ rằng một chỉ số khác lại quan trọng đối với việc giảm cân - tỷ lệ phần trăm BJU trong từng sản phẩm riêng lẻ. Càng gần với định mức, dinh dưỡng càng tốt. Để giảm cân, một số thông số cần được thay đổi.

Có một số công thức nhất định về cách tính hàm lượng calo tối đa hàng ngày và tỷ lệ protein, chất béo, carbohydrate. Hơn nữa, tất cả điều này được tính toán riêng lẻ - có tính đến chiều cao, cân nặng và thậm chí cả giới tính. Phù hợp với kết quả thu được, bạn cần phải hình thành thực đơn của riêng mình để tích lũy đủ số lượng KBJU cần thiết trong ngày.

Một mặt, nó giống như một chế độ ăn kiêng, vì một thứ gì đó sẽ phải bị từ bỏ. Mặt khác, điều này không liên quan gì đến tuyệt thực, vì cơ thể nhận được tất cả các chất cần thiết cho hoạt động bình thường của nó. Chế độ ăn uống cân bằng và có lợi nhất cho sức khỏe, nhưng đồng thời thúc đẩy giảm cân. Và nếu bạn đột nhiên “vượt cạn” với lượng calo hàng ngày, bạn luôn có thể sử dụng chúng trong phòng tập thể dục hoặc ở nhà.

Nếu BJU quan trọng như vậy, vậy tại sao mọi người không vội vàng trang bị cho mình các công thức và tính toán “tỷ lệ vàng” này cho chính mình? Toán học khiến nhiều người sợ hãi, bởi vì các phép tính tính toán, mặc dù đơn giản, nhưng cần phải được hiểu thấu đáo trong chuỗi các hành động. Tuy nhiên, bây giờ điều này không còn là vấn đề nữa, vì có một số lượng lớn các ứng dụng cho các tiện ích sẽ tự làm mọi thứ, bạn chỉ cần nhập tuổi, chiều cao, cân nặng của mình và những người khác vào chương trình. các chỉ số cá nhân. Ngoài ra còn có các dịch vụ trực tuyến cung cấp các dịch vụ tương tự. Điều này nhanh hơn và chính xác hơn nhiều so với việc tự ngồi và tính toán tất cả các phân số này.

Dưới đây là những gì các số liệu tỷ lệ BJU kết quả sẽ cho phép bạn làm:

• thực hiện một chế độ ăn uống cân bằng;
• ăn đúng cách, không gây hại cho sức khỏe, không giống như nhiều chế độ ăn kiêng;
• kiểm soát sự thèm ăn;
• thoát khỏi tình trạng suy nhược và lờ đờ, những người bạn đồng hành thường xuyên của quá trình giảm cân;
• giảm cân và giữ kết quả;
• đạt được một tập hợp các khối lượng cơ, nếu cần thiết;
• vận động viên nam - chuẩn bị cơ thể để làm khô;
• trau dồi hình thể;
• cải thiện sức khỏe.

Về protein. Nhiều người lầm tưởng rằng trong cơ thể protein chủ yếu được tìm thấy trong cơ bắp. Trên thực tế, nó có trong tất cả các mô - cả ở da và trong xương. Và não người cũng là một chất protein. Và với quan điểm khoa học theo quan điểm, có thể dễ dàng giải thích tại sao đồ uống có cồn bị biến tính: dưới ảnh hưởng của etanol, protein bị biến tính.

Vai trò trong việc giảm cân

Protein, chất béo và carbohydrate khi đi vào cơ thể sẽ thực hiện một số chức năng dẫn đến giảm cân. Tuy nhiên, điều đáng nói là ngay. Đầu tiên, kết quả chỉ có thể đạt được nếu chúng có mặt trong chế độ ăn uống theo đúng tỷ lệ. Và thứ hai, giá trị lớn là loại hợp chất hữu cơ mà bạn sẽ hấp thụ.

Ví dụ, protein động vật lành mạnh hơn nhiều so với protein thực vật. Để giảm cân, bạn cần carbohydrate chậm, không phải loại nhanh. Và chất béo chủ yếu nên là omega-3, -6 và -9 không bão hòa. Chỉ với họ, nó sẽ có thể đạt được kết quả đáng kể.

Sóc

Thực hiện các chức năng sau:

• ảnh hưởng có lợi trên bao da cơ thể, cung cấp cho da săn chắc và đàn hồi - điều này đảm bảo không có vết rạn da và chảy xệ sau khi giảm cân;
• làm cho cơ thể tiêu tốn nhiều calo cho quá trình tiêu hóa của chúng;
• được tiêu hóa trong một thời gian dài, đảm bảo cảm giác no lâu - điều này cho phép bạn tránh ăn vặt có hại và hỏng hóc;
• điều chỉnh lượng đường trong máu và insulin, loại bỏ chúng nhảy, - do đó glucose không được vận chuyển đến kho chứa chất béo, bổ sung lượng dự trữ đã dư thừa;
• bảo vệ cơ thể khỏi lão hóa sớm, có nghĩa là quá trình trao đổi chất chậm lại (đây là nguyên nhân chính dẫn đến thừa cân sau 35 tuổi) sẽ xảy ra muộn hơn nhiều;
• cải thiện sự trao đổi chất;
• hình thức khối lượng cơ bắp, bảo vệ nó khỏi bị phân tách và góp phần tiêu thụ chất béo dự trữ chứ không phải các sợi cơ.

Nếu tỷ lệ BJU trong chế độ ăn là chính xác, nếu bạn có thể tạo thực đơn các sản phẩm có protein động vật, carbohydrate chậm và axit omega, bạn được đảm bảo giảm cân ổn định mà không gây hại cho sức khỏe.

Về cacbohydrat. Có một niềm tin rộng rãi rằng họ béo lên là do chúng. Tuyên bố này làm cơ sở cho hầu hết các chế độ ăn kiêng giảm đáng kể lượng hàng ngày thực phẩm carbohydrate. Trong thực tế trọng lượng dư thừa tăng do ăn quá nhiều và hiểu sai về ranh giới giữa carbohydrate nhanh (không lành mạnh) và chậm (hữu ích).

Phần trăm

Trước tiên, bạn cần phải tìm ra sự cân bằng của BJU trong chế độ dinh dưỡng hợp lý (cho đến nay không có mục tiêu giảm cân). Cho đến gần đây, tỷ lệ 1: 1: 4 được coi là chuẩn mực. Nó vẫn được chỉ ra bởi nhiều nguồn. Tuy nhiên, cách đây không lâu, các chuyên gia đã đặt câu hỏi về tính đúng đắn của tỷ trọng này. Nó thiếu protein và thừa carbohydrate. Sau đó sẽ tích tụ trong cơ thể và đi vào chất béo dự trữ. Và do thiếu protein, quá trình phân hủy các sợi cơ sẽ bắt đầu xảy ra và quá trình trao đổi chất diễn ra chậm lại.

Về vấn đề này, các nghiên cứu bổ sung bắt đầu được thực hiện và cách đây không lâu, các chuyên gia đã đề xuất một tỷ lệ tối ưu khác của BJU - 4: 2: 4. Nó vẫn đang được kiểm tra lại, đặt câu hỏi và chỉ không nhiều người bắt đầu thực hành trong thực tế. nó tỷ lệ hàng ngày vì những người bình thường. Nếu công việc là hoạt động trí óc, các chuyên gia đề nghị nên thay đổi con số như thế này - 2: 1: 2. Nếu bạn phải làm việc chăm chỉ hàng ngày về thể chất, thì hãy - 2: 2: 5.

Đối với những người muốn giảm cân, tỷ lệ được chuyển đổi đáng kể và chuyển thành phân số sau - 5: 1: 2. Tùy chọn này sẽ cho phép bạn giảm trọng lượng, xây dựng cơ bắp và làm khô cơ thể. Đương nhiên, khi tổng hợp thực đơn của bạn dưới những con số này, bạn chắc chắn cần phải chơi thể thao.

Các nhà dinh dưỡng học và huấn luyện viên thể dục nói về tính tương đối của các tỷ lệ này. Và nếu một người hàng xóm khắc một con số theo BJU 5: 1: 2, thì điều này hoàn toàn không có nghĩa là công thức này sẽ cho phép bạn làm điều tương tự. Ví dụ: một số ấn phẩm thể thao cung cấp các tùy chọn hoàn toàn khác nhau:

• dành cho nữ - 2,2: 2: 4,5;
• dành cho nam - 3: 2: 5.

Phần trăm nào trong số này sẽ giúp bạn giảm cân, không có chuyên gia nào nói chắc. Chỉ bằng cách thử và sai, bạn mới có thể xác định được “cú đánh vàng” của mình.

Về chất béo. tế bào mỡ nhanh chóng bị phá hủy do gắng sức. Và nếu không có chúng, chúng có thể sống thêm 10 năm nữa ngay cả sau khi một người chết.

Tính toán hàng ngày

Để tính BJU, bạn sẽ cần lượng calo hàng ngày, lượng calo này cũng được tính riêng. Có một số cách để tìm ra chỉ số này.

Công thức Mifflin-San Geor

đàn ông

1. Nhân trọng lượng kg với 9,99.
2. Nhân chiều cao tính bằng cm với 6,25.
3. Cộng cả hai kết quả.
4. Nhân tuổi năm với 4,92.
5. Lấy số thứ ba lấy số thứ ba trừ đi số thứ tư.
6. Thêm 5.
7. Nhân với A.

Đàn bà

1. Từ bước đầu tiên đến bước thứ năm được thực hiện tương tự như đối với nam giới.
2. Sau đó trừ 161.
3. Nhân với A.

Hệ số A là một chỉ số về hoạt động thể chất, được xác định bởi các thông số sau:

• ít hoạt động thể lực (lối sống ít vận động): A = 1,2;
• không đáng kể (công việc ít vận động, hiếm đi bộ đường dài, thực hiện các bài tập nhất định, 2-3 lần một tuần): A \ u003d 1.4;
• trung bình (tập trong phòng tập thể dục vài lần một tuần): A = 1,6;
• cao (thể thao hàng ngày): A = 1,7.

Đối với một người đàn ông 30 tuổi cao 180 cm và nặng 90 kg với hoạt động thể chất trung bình:

1. 90 kg x 9,99 = 899,1
2. 180 cm x 6,25 = 1125
3. 899,1 + 1 125 = 2 024,1
4. 30 năm x 4,92 = 147,6
5. 2 024,1 — 147,6 = 1 876,5
6. 1 876,5 + 5 = 1 881,5
7. 1.881,4 x 1,6 = 3.010,4

Hóa ra: lượng calo hàng ngày của một người đàn ông với các thông số như vậy là 3.010,4 kcal.

Đối với một phụ nữ 25 tuổi cao 175 cm và nặng 80 kg mà ít hoạt động thể chất:

1. 80 kg x 9,99 = 799,2
2. 175 cm x 6,25 = 1093,75
3. 799,2 + 1 093,75 = 1 892,95
4. 25 năm x 5 = 125
5. 1 892,95 — 125 = 1 767,95
6. 1 767,95 — 161 = 1 606,95
7. 1.606,95 x 1,4 = 2.249,73

Hóa ra: lượng calo hàng ngày của một phụ nữ với các thông số như vậy là 2.249,73 kcal.

Nhược điểm của phương pháp: số lượng calo quá cao và hiếm ai có thể xác định đầy đủ hệ số hoạt động thể chất của họ.

Khi giảm trọng lượng, giá trị kết quả phải giảm đi 20%. Nó chỉ ra rằng đối với một người đàn ông, bạn cần tiêu thụ 2.408,32 kcal mỗi ngày, đối với một người phụ nữ - 1.799,784 kcal. Những ai đã từng xử lý hàm lượng calo trong chế độ ăn kiêng để giảm cân đều biết rằng đây là những chỉ số khá lớn.

Công thức Harris-Benedict

Công thức: BMR (Chuyển hóa cơ bản) nhân với AMR (Chuyển hóa tích cực).

BMR của nữ: 447,593 + (9,247 x cân nặng tính bằng kg) + (3,098 x chiều cao tính bằng cm) - (4,330 x tuổi tính theo năm).

1. Nhân trọng lượng kg với 9.247.
2. Thêm 447.593 vào kết quả.
3. Nhân chiều cao tính bằng cm với 3,098.
4. Tuổi tính theo năm lần 4,330.

BMR nam: tỷ lệ cược 88.362; 13,397; 4,799; Tương ứng là 5,677.

1. Nhân trọng lượng kg với 13,397.
2. Thêm 88.362 vào kết quả.
3. Nhân chiều cao tính bằng cm với 4,799.
4. Thêm số thứ ba vào số thứ hai mà bạn nhận được.
5. Nhân tuổi năm với 5,677.
6. Từ con số thu được ở bước thứ tư, hãy trừ những gì đã xảy ra ở bước thứ năm.

• với lối sống ít vận động - 1,2;
• với hoạt động vừa phải - 1,375;
• với hoạt động trung bình - 1,55;
• cho vận động viên - 1,9;
• để xây dựng khối lượng cơ - 1,2;
• để giảm cân - 0,8.

Chúng tôi để lại cùng một người đàn ông đã được lấy làm ví dụ trước (30 tuổi, 180 cm, 90 kg, để giảm cân):

1. 90 kg x 13.397 = 1.205,73
2. 1 205,73 + 88,362 = 1 294,092
3. 180 cm x 4,799 = 863,82
4. 1 294,092 + 863,82 = 2 157,912
5. 30 năm x 5.677 = 170.31
6. 2 157,912 — 170,31 = 1 987,602
7. 1987,602 x 0,8 = 1590,0816

Và một phụ nữ có cùng thông số (25 tuổi, 175 cm, 80 kg, để giảm cân):

1. 80 kg x 9.247 = 739,76
2. 739,76 + 447,593 = 1 187,353
3. 175 cm x 3.098 = 542.15
4. 1 187,353 + 542,15 = 1 729,503
5. 25 năm x 4.330 = 108,25
6. 1 729,503 — 108,25 = 1 621,253
7. 1.621.253 x 0.8 = 1.297.0024

Công thức thứ hai gần với thực tế hơn công thức đầu tiên. Hóa ra để giảm cân, người đàn ông trung bình của chúng ta cần tiêu thụ khoảng 1.600 kcal mỗi ngày, và phụ nữ khoảng 1.300 kcal. Đây là những con số mà các chuyên gia dinh dưỡng thường gọi.

Tính toán BJU

Bây giờ, có sẵn lượng calo hàng ngày của chúng ta, chúng tôi tính BJU mỗi ngày, dựa trên tỷ lệ tối ưu và dữ liệu sau:

• 1 g protein = 4 kcal;
• 1 g chất béo = 9 kcal;
• 1 g cacbohydrat = 4 kcal.

Cho nam giới

Dựa vào tỉ lệ 3: 2: 5, ta được: 3 + 2 + 5 = 10 phần.

Chúng tôi chia hàm lượng calo hàng ngày (1.600 kcal) thành 10 phần, hóa ra 160 kcal rơi vào 1 phần.

• đối với protein 160 kcal x 3 = 480 kcal;
• đối với chất béo 160 kcal x 2 = 320 kcal;
• đối với carbohydrate 160 kcal x 5 = 800 kcal.

Chúng tôi tính BJU theo gam:

• 480 kcal / 4 \ u003d 120 g (protein);
• 320 kcal / 9 \ u003d 35,6 g (chất béo);
• 800 kcal / 4 \ u003d 200 g (carbs).

Đối với phụ nữ

Dựa vào tỉ lệ 2,2: 2: 4,5 ta được: 2,2 + 2 + 4,5 = 8,7 phần.

Chúng tôi chia hàm lượng calo hàng ngày (1.300 kcal) thành 8,7 phần, hóa ra là 149,4 kcal rơi vào 1 phần.

Chúng tôi nhân số tiền thu được với dữ liệu theo tỷ lệ:

• đối với protein 149,4 kcal x 2,2 = 328,7 kcal;
• đối với chất béo 149,4 kcal x 2 = 298,8 kcal;
• đối với carbohydrate 149,4 kcal x 4,5 \ u003d 672,3 kcal.

Chúng tôi tính BJU theo gam:

• 328,7 kcal / 4 \ u003d 82,2 g (protein);
• 298,8 kcal / 9 \ u003d 33,2 g (chất béo);
• 672,3 kcal / 4 = 168,1 g (carbs).

Nhưng những tính toán về việc giảm cân không kết thúc ở đó. Bây giờ, khi mua bất kỳ sản phẩm nào, bạn sẽ cần phải nghiên cứu kỹ bao bì của sản phẩm đó và xem nó chứa bao nhiêu calo và BJU (có những bảng đặc biệt cho điều này). Và chỉ sau đó, hãy thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn, có tính đến các chỉ số kết quả. Nhưng một phương pháp giảm cân nghiêm túc và cẩn thận như vậy sẽ mang lại kết quả tuyệt vời.

Để phân phối chính xác protein, chất béo và carbohydrate trong ngày (và đây là một nhiệm vụ khá khó khăn), hãy tuân theo sau các khuyến nghị từ các chuyên gia dinh dưỡng.

1. Từ bỏ chế độ ăn kiêng và sử dụng các công thức để tính BJU - điều này vừa hiệu quả hơn vừa tốt cho sức khỏe.
2. Vào buổi sáng, bạn có thể chiêu đãi bản thân một món ngọt để đốt cháy lượng calo nạp vào trong ngày. Nhưng sẽ tốt hơn nếu bữa sáng chủ yếu bao gồm carbohydrate chậm. Như các lựa chọn: ngũ cốc ngũ cốc và các món trứng. Để bánh mì là ngũ cốc nguyên hạt.
3. Tốt hơn là nên từ chối đường vì mật ong hoặc ít nhất là chất tạo ngọt.
4. Đối với bữa trưa, bạn có thể ăn một miếng trái cây nhỏ.
5. Bữa trưa nên đầy đủ, tức là nó phải bao gồm hai món: món đầu tiên (súp) và món thứ hai (cá, thịt, món ăn kèm rau).
6. Đối với một bữa ăn nhẹ buổi chiều - một cái gì đó từ sữa ít chất béo: sữa chua tự nhiên, pho mát, kefir, sữa nướng lên men.
7. Bữa tối với lượng calo nên là 25% của khẩu phần ăn hàng ngày. Nó bao gồm thực phẩm giàu chất xơ.
8. Trước khi đi ngủ, bạn có thể ăn một quả táo hoặc một ly kefir.
9. Nghiên cứu kỹ nhãn của các sản phẩm đã mua: hàm lượng calo và BJU của chúng.
10. Cố gắng tránh chiên.
11. Thực đơn nên đa dạng.
12. Bạn cần ghi lại số calo tiêu thụ mỗi ngày và không vượt quá mức cho phép hàng ngày.

Nếu vấn đề thừa cân không phải là một cụm từ trống rỗng đối với bạn, thì cũng có lý, trước khi vắt kiệt sức lực với nhiều giờ luyện tập và tuyệt thực mệt mỏi, hãy tìm hiểu BJU là gì, lượng thức ăn hàng ngày của họ được tính như thế nào và học cách thực hiện liên quan đến các số kết quả.

Lúc đầu, sẽ rất khó: tính toán từng gam, từng calo, chồng lên các bảng calo và liên tục nhìn vào bao bì của những gì bạn mua và ăn. Nhưng bạn sẽ sớm biết mà không cần nhắc nhở có bao nhiêu protein trong ức gà luộc, và bao nhiêu carbohydrate chậm trong gạo lứt. Nhưng quan trọng nhất, bạn sẽ có được một thân hình mơ ước, với việc duy trì chế độ dinh dưỡng hợp lý liên tục, bạn sẽ không còn bị ngấn mỡ nữa.

Chúng tôi chuyển sang sự phân phối mong muốn của protein, chất béo và carbohydrate trong suốt cả ngày.

Vì vậy, chỉ có một số quy tắc:

Hầu hết các loại carbohydrate nên được tiêu thụ vào buổi sáng. Tại sao? Nhìn có vẻ tốt. Chúng tôi đang đi trên một chuyến đi đường. Tất nhiên, chúng tôi đã kiểm tra khả năng sử dụng của tất cả các hệ thống, và tất nhiên, đổ đầy bình xăng. Đi thôi đi thôi
. Cũng không xa lắm đâu, có ngày chúng ta sẽ quay đi quay lại, nhưng đôi khi chúng ta sẽ phải đổ xăng một chút, vì không biết khi nào sẽ đến trạm xăng tiếp theo. Nhưng chúng tôi đổ xăng không nhiều, để không phải trở về nhà với một bình đầy. Tôi chắc chắn rằng tình huống được mô tả là khá bình thường và dễ hiểu đối với hầu hết mọi người.

Vậy carbohydrate trong cơ thể chúng ta là gì? Đúng vậy, carbohydrate là nguồn cung cấp năng lượng, thực tế nó là xăng của chúng ta. Nhưng đây không phải là xăng bình thường, mà là "Phép thuật". Anh ấy, như trong câu chuyện cổ tích về cô bé Lọ Lem, vào đúng nửa đêm biến thành một quả bí ngô. Tất nhiên, không hoàn toàn giống bí ngô, nhưng chắc chắn nó cũng không có mùi giống hoa violet. Nói một cách đơn giản, tất cả các loại carbohydrate được ăn và không sử dụng trong ngày đều được lưu trữ một cách vui vẻ và hạnh phúc dưới dạng chất béo. Do đó, đã ăn vào buổi sáng hầu hết các loại carbohydrate "Janus hai mặt" quỷ quyệt này, chúng tôi có mọi cơ hội để sử dụng chúng hoàn toàn trong ngày. Điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta nạp nhiều carbohydrate vào buổi chiều, và đặc biệt là vào buổi tối? Sau đó họ đi đâu khổ? Không ai cho phép chúng đi chơi trong máu - ở đó hormone insulin được canh gác, glycogen dự trữ trong cơ và gan được lấp đầy đến mức có thể, đặc biệt nếu không có hoạt động thể chất. Ở đâu nữa? Vâng, sự chú ý, chỉ ở chất béo và nó vẫn chuyển từ thiếu nhu cầu. Nói chung, các diễn viên sân khấu và điện ảnh vô thừa nhận trở thành một kẻ say rượu vô thừa nhận, và carbohydrate vô thừa nhận được vỗ béo, tức là chúng biến thành chất béo. Và tin tôi đi, họ không thực sự đáng trách, chúng ta đáng trách. Rốt cuộc, thường là đủ để phân phối lại lượng carbohydrate hấp thụ trong ngày một cách chính xác, để tình trạng sức khỏe được cải thiện và thành phần cơ thể bắt đầu thay đổi trong mặt tốt hơn. Nó chỉ ra rằng carbohydrate là thìa rất tốt cho bữa tối và thìa này là cần thiết vào buổi sáng hoặc với số lượng nhỏ trước đó hoạt động thể chất. Vì vậy, hãy nhớ - chúng ta ăn ngũ cốc, ngũ cốc, bánh mì, mì ống và trái cây chủ yếu vào buổi sáng và ít hơn một chút vào bữa trưa, chỉ một chút cho bữa ăn nhẹ buổi chiều và cho bữa tối - không, không!

Bây giờ một chút về chất béo. Về nguyên tắc, chất béo có thể cạnh tranh với carbohydrate trong một bữa ăn, nếu chỉ vì chúng cũng có thể hoạt động như nguồn năng lượng. Vì vậy, tình huống lý tưởng sẽ là khi trong một bữa ăn, càng nhiều carbohydrate thì càng ít chất béo, và càng nhiều chất béo thì càng ít carbohydrate. Nó chỉ ra rằng có ít chất béo hơn vào buổi sáng và nhiều hơn vào buổi tối, mặc dù, thành thật mà nói, những người 40-60 gr. Chất béo mỗi ngày mà bạn nhận được khi tính toán theo cách này và như vậy sẽ được phân phối trong các bữa ăn với số lượng khá nhỏ. Nhưng dù sao thì bạn cũng đã biết nguyên tắc phân bố của chúng.

Những con sóc. Với protein cũng vậy, một bức tranh thú vị cũng thu được. Một mặt, chúng không cạnh tranh với các chất dinh dưỡng khác và dường như chúng có thể được phân phối một cách an toàn trong các bữa ăn với lượng bằng nhau. Nhưng đây là một mặt. Ở khía cạnh khác của quy mô, chúng ta có một thực tế là bản thân protein đòi hỏi năng lượng tiêu thụ cho quá trình đồng hóa nhiều hơn gấp nhiều lần so với cùng chất béo và carbohydrate. Thời gian này. Và thứ hai, đó là vào buổi tối, tỷ lệ trao đổi chất của chúng ta giảm xuống, tức là mức tiêu thụ năng lượng của chúng ta giảm đi phần nào. Do đó, kết luận - lượng protein vào buổi tối có thể duy trì tốc độ trao đổi chất cấp độ cao. Điều đó thật tuyệt! Ngoài ra, hãy để tôi nhắc bạn rằng protein là một chất xây dựng trong cơ thể chúng ta, có nghĩa là nhu cầu về nó cũng tăng lên sau khi gắng sức, tức là khi cơ bắp cần nó để phục hồi. Vì vậy, những phần nhỏ protein với số lượng từ 15-30 gam có thể có mặt trong thực đơn ngay sau đó các hoạt động thể chất, trong vòng 30 - 40 phút sau những điều này.

Vì vậy, để cuối cùng củng cố tài liệu về sự phân bố của protein, chất béo và carbohydrate, chúng ta hãy cùng nhau phác thảo thực đơn mẫu trong một ngày.

Vì vậy, bữa sáng: carbohydrate và một số protein. Rất có thể, đây là cháo, một con tinh hoàn. Và trái cây là có thể.

Bữa sáng thứ hai: trái cây, tốt, có thể thêm một số carbohydrate.

Bữa trưa: súp ít chất béo, một số loại rau hoặc thịt hoặc cá làm chất đạm.

Bữa ăn nhẹ buổi chiều: chúng ta kết thúc với carbohydrate, vì vậy một miếng trái cây nhỏ hoặc một cái gì đó nhẹ.

Bữa tối: protein dưới dạng thịt nạc, cá, pho mát, v.v. salad rau với không số lượng lớn dầu thực vật để trang trí.

Rõ ràng là toàn bộ bộ sản phẩm này phải phù hợp với hàm lượng calo cần thiết và lượng protein, chất béo và carbohydrate phù hợp.

Tôi thực sự hy vọng rằng bạn đã tìm ra mọi thứ và hiểu cách lên thực đơn cho bản thân và theo dõi chế độ dinh dưỡng. Một lần nữa, tôi sẽ chỉ nhắc bạn rằng khi bạn giảm cân, đừng quên tính toán lại trên máy tính khối lượng bắt buộc calo và chuyển đổi chúng thành chất dinh dưỡng, tức là, trong protein, chất béo và carbohydrate. Hãy nhớ một quy tắc đơn giản: nếu chúng ta muốn cân nặng, ví dụ, 60 kg, thì cuối cùng chúng ta nên ăn trên cùng 60 kg này. Và xảy ra trường hợp ai đó muốn nặng 60, nhưng lại ăn 100 kg, và sau đó anh ta cũng ngạc nhiên rằng mình không thể làm được gì.

Và điểm thứ hai - hãy nhớ những gì bạn đã nhập thừa cân béo không trong một tuần, không trong hai, và thậm chí không trong một tháng, đồng ý không? Vậy thì tại sao mọi người đều có mong muốn không thể cưỡng lại được để thoát khỏi chúng trong một thời gian ngắn? Hãy nhìn xem - những người leo núi từ từ leo lên ngọn núi và khi từ từ đi xuống, không ai nhảy khỏi núi và bỏ chạy, vì họ biết rằng điều đó rất nguy hiểm. Hãy nhớ rằng, trong tình huống này, giảm cân cũng giống như một cuộc leo núi! Chúng ta giảm cân từ từ và cẩn thận, không có sự cố và ngã đau, và bạn sẽ hạnh phúc và giảm cân.

Vì vậy, bạn đã quyết định giảm cân. Hãy để tôi nói với bạn ngay bây giờ, bạn sẽ thành công. Để làm được điều này, bạn cần lập một sơ đồ cho mình một lần - tỷ lệ BJU tối ưu cho mỗi ngày và tất nhiên là cả lượng calo.

Và sau đó nó chỉ còn lại để bám vào kế hoạch:

1. Tỷ lệ BJU thường được chấp nhận để giảm cân là 2: 1: 2. Nó có nghĩa là gì? Tôi đang nói.
2. Phép tính. Chúng tôi bắt đầu với calo. Giảm cân mỗi ngày nên tiêu thụ từ 1500 (với mức độ béo phì thứ hai) đến 1800 Kcal (với mức độ thứ nhất). Đây là một số phép toán đơn giản:

• lấy tỷ lệ 2 (protein): 1 (chất béo): 2 (carbohydrate), cộng lại. Đây là 5 phần.
• Giả sử bạn có mức độ béo phì đầu tiên. 1800 chia cho 5 là 360. 360 kcal cho chất béo và 720 kcal cho protein và carbohydrate.
• Biết rằng 1 g chất đạm và chất bột đường có 4 Kcal, chất béo có 8 Kcal, ta tính được bao nhiêu phần ăn theo đơn vị gam. Định mức chất béo mỗi ngày: 360 Kcal chia cho 8 - tương đương 45 g. Đối với protein và carbohydrate, 720 chia cho 4 - mỗi loại là 180 g. Có thể có nhiều protein hơn một chút so với carbohydrate.

Lượng calo mà tôi đưa ra này phù hợp với những người giảm cân đúng cách. Đó là, với thể thao, đó là tất cả. Nếu bạn không phải là một trong những người này, hãy tính đến lượng calo ít hơn. Giả sử 1200.

Nhân tiện, có một kiểu ăn kiêng như BUCH - sự thay thế protein-carbohydrate

Thậm chí không phải là một chế độ ăn kiêng, mà là một phương pháp. Làm thế nào mọi thứ trông ở đây. Chúng tôi chia quá trình giảm cân của mình thành các chu kỳ 4 ngày.

1. Trong 2 ngày đầu tiên, chúng tôi cố gắng giảm thiểu carbohydrate, chúng tôi ăn hầu hết tất cả các chất đạm - thịt nạc, cá, các sản phẩm từ sữa, protein lắc, các loại đậu.
2. Vào ngày thứ 3, nó hoàn toàn ngược lại. Để vô hiệu hóa các sản phẩm phân hủy protein, chúng tôi bổ sung nguồn cung cấp glycogen trong gan - trọng tâm là carbohydrate, hầu hết là những chất chậm. Chúng tôi ăn bớt rau, trái cây không đường và quả mọng, ngũ cốc.
3. Ngày thứ tư - chúng tôi ăn tất cả mọi thứ (tất nhiên là trong giới hạn calo). Và việc sử dụng chất béo nằm trong tiêu chuẩn của chúng tôi trong toàn bộ chu kỳ. Một điều kiện nhất thiết là hoạt động thể chất, ngay cả khi nhỏ.

Làm thế nào mọi thứ mà chúng ta đã tính toán, tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate để giảm cân, có thể được áp dụng trong thực tế? Chúng tôi bổ sung các nguyên tố vi lượng, vitamin và nước có trong các sản phẩm vào tổng khối lượng của BJU. Hóa ra chúng ta ăn tổng cộng khoảng 500 g thức ăn mỗi ngày. Bạn có thể ăn không? Hoàn toàn.

Khi có protein chất béo carbohydrate. Cách ăn protein, chất béo và carbohydrate để giảm cân

Cách ăn protein, chất béo và carbohydrate để giảm cân
Thời điểm nào trong ngày là tốt nhất để tiêu thụ protein và carbohydrate.
Vào buổi sáng cho đến 12 giờ trưa, tốt nhất nên tiêu thụ các loại carbohydrate phức hợp: ngũ cốc, cám, ngũ cốc,… Ngoài ra chất hữu ích bữa sáng này có rất nhiều chất xơ hữu ích giúp làm sạch cơ thể khỏi độc tố. Ví dụ, bột yến mạch + trái cây là bữa sáng hoàn hảo.
Đối với bữa trưa, carbohydrate + protein, ở đây các sản phẩm carbohydrate phải có chất xơ (bắp cải, cà rốt, táo, dưa chuột, v.v.).
Tốt nhất, một sản phẩm chất xơ nên gấp đôi khẩu phần của một sản phẩm protein. Ví dụ: 100 gram thịt gà. ức + 200 gr xà lách trộn với dưa chuột và rau thơm.
Bữa tối. KHÔNG CÓ CARBOHYDRATES !! Sau 16:00, quá trình tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate chậm lại và có thể lắng đọng dưới dạng chất béo. Do đó, bữa tối hoàn toàn là protein và đồ ăn nhẹ - trứng luộc, kefir, phô mai tươi, v.v.
Bằng cách tuân thủ những nguyên tắc này, bạn có thể giảm cân mà không gây hại cho cơ thể, và ăn uống đúng cách!
Nhân tiện, về chất béo. Trong mọi trường hợp, chúng ta không nên loại trừ hoàn toàn lượng chất béo mỗi ngày khỏi chế độ ăn uống! Định mức là 20 g chất béo mỗi ngày để cơ thể hoạt động bình thường, bảo vệ vú, CD, tóc và da khỏe mạnh.
Cá nhân tôi bổ sung lượng chất béo dự trữ bằng cách uống 1 muỗng canh khi bụng đói vào buổi sáng. một thìa dầu lanh. Bạn cũng có thể bù đắp lượng chất béo thiếu bằng cách ăn cá ( axit có lợi Omega-3, chất béo - không thể tháo rời ở các mặt), quả hạch, hạt, v.v. Không có trường hợp NÁM, THỊT BÒ, DẦU HƯỚNG DẪN. bạn có thể 20 gam kem hoặc ô liu.

Khi nào là thời điểm tốt nhất để ăn protein, carbohydrate và chất béo? Phân phối protein, chất béo và carbohydrate trong ngày

Vì vậy, bây giờ, như đã hứa, chúng ta chuyển sang sự phân phối mong muốn của protein, chất béo và carbohydrate trong ngày. Và một lần nữa, trước hết, chúng ta đi đến phần "100.000 tại sao?" và tìm một chủ đề về các quy tắc của dinh dưỡng hợp lý. Chúng tôi cẩn thận đọc, nghiên cứu, ghi lại và ghi nhớ.

Và tôi sẽ bình luận thêm. Vì vậy, chỉ có một số quy tắc:

Hầu hết các loại carbohydrate nên được tiêu thụ vào buổi sáng. Tại sao? Nhìn có vẻ tốt. Chúng tôi sắp có một chuyến đi ô tô. Tất nhiên, chúng tôi đã kiểm tra khả năng sử dụng của tất cả các hệ thống, và tất nhiên, đổ đầy bình xăng. Đi thôi, đi thôi. Không còn bao xa để đi, trong một ngày nào đó, chúng tôi sẽ quay đi quay lại, nhưng một vài lần chúng tôi sẽ phải đổ xăng một chút vì không biết khi nào sẽ có trạm xăng tiếp theo. Nhưng chúng tôi đổ xăng không nhiều, để không phải trở về nhà với một bình đầy. Tôi chắc chắn rằng tình huống được mô tả là khá bình thường và dễ hiểu đối với hầu hết mọi người.

Vậy carbohydrate trong cơ thể chúng ta là gì? Đúng vậy, carbohydrate là nguồn cung cấp năng lượng, thực tế nó là xăng của chúng ta. Nhưng đây không phải là xăng thông thường, mà là "ma thuật". Anh ta, như trong câu chuyện cổ tích về cô bé Lọ Lem, vào đúng nửa đêm biến thành một quả bí ngô. Tất nhiên, không hoàn toàn giống bí ngô, nhưng chắc chắn nó cũng không có mùi giống hoa violet. Nói một cách đơn giản, tất cả các loại carbohydrate được ăn và không sử dụng trong ngày đều được lưu trữ một cách vui vẻ và hạnh phúc dưới dạng chất béo. Do đó, sau khi ăn hầu hết các loại carbohydrate "Janus hai mặt" quỷ quyệt này vào buổi sáng, chúng ta có mọi cơ hội để sử dụng chúng hoàn toàn trong ngày. Điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta nạp nhiều carbohydrate vào buổi chiều, và đặc biệt là vào buổi tối? Sau đó họ đi đâu khổ? Không ai cho phép chúng đi chơi trong máu - ở đó hormone insulin được canh gác, glycogen dự trữ trong cơ và gan được lấp đầy đến mức có thể, đặc biệt nếu không có hoạt động thể chất. Ở đâu nữa? Có, chỉ trong chất béo và nó vẫn còn để chuyển từ thiếu nhu cầu. Nói chung, các diễn viên sân khấu và điện ảnh vô thừa nhận trở thành một kẻ say rượu vô thừa nhận, và carbohydrate vô thừa nhận được vỗ béo, tức là chúng biến thành chất béo. Và tin tôi đi, họ không thực sự đáng trách, chúng ta đáng trách. Rốt cuộc, thường là đủ để phân phối lại lượng carbohydrate hấp thụ trong ngày một cách chính xác, để tình trạng sức khỏe được cải thiện và thành phần cơ thể bắt đầu thay đổi theo hướng tốt hơn. Nó chỉ ra rằng carbohydrate là thìa rất tốt cho bữa tối và thìa này cần thiết vào buổi sáng hoặc một lượng nhỏ trước khi hoạt động thể chất. Vì vậy, hãy nhớ - chúng ta ăn ngũ cốc, ngũ cốc, bánh mì, mì ống và trái cây chủ yếu vào buổi sáng và ít hơn một chút vào bữa trưa, chỉ một chút cho bữa ăn nhẹ buổi chiều và cho bữa tối - không, không!

Dinh dưỡng hợp lý- nó không chỉ các loại thực phẩm lành mạnh mà còn là thời gian nào trong ngày bạn tiêu thụ chúng. Protein, chất béo và carbohydrate là gì đã được thảo luận trước đó.

Tanya cho biết chúng nên được sử dụng kết hợp nào. Carbohydrate và chất béo nên đi vào cơ thể chúng ta vào nửa đầu ngày, muộn nhất là 4-5 giờ chiều, vì carbohydrate và chất béo là năng lượng. Những gì không được sử dụng hết trong ngày, hãy chắc chắn để được gửi vào các bên, giáo hoàng tốt và các khu vực có vấn đề khác.

• Đối với bữa sáng, phải có protein (ví dụ, một quả trứng) kết hợp với carbohydrate phức tạp (ngũ cốc), có thể bổ sung một lượng nhỏ chất béo (các loại hạt).
• Đối với một bữa ăn nhẹ giữa bữa sáng và bữa trưa, bạn có thể tự chế biến carbohydrate, bao gồm cả những loại đơn giản, chẳng hạn như trái cây.
• Đối với bữa trưa, sự kết hợp giống nhau: protein + chất béo + carbohydrate, nhưng Tanya, theo quy luật, từ chối chất béo. Nó có thể là một phần cá với cơm và rau. Rau là chất xơ, chúng có thể được tiêu thụ một cách an toàn vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.
• Đối với bữa tối - protein + chất xơ, chẳng hạn như ức gà với rau.

Khi có protein, khi có carbohydrate. Sự tồn tại của một cửa sổ đồng hóa không được hỗ trợ bởi nghiên cứu

Phân tích của Schonefeld, Aragon và Krieger cho thấy thời điểm hấp thụ protein quan trọng như thế nào để thích nghi tối ưu với việc luyện tập. Các nhà nghiên cứu đã bao gồm 20 nghiên cứu về ảnh hưởng đến hiệu suất sức mạnh và 23 nghiên cứu về ảnh hưởng đối với chứng phì đại trong phân tích.

Kết quả: Bằng chứng không ủng hộ quan điểm cho rằng lượng protein ăn vào ít hơn 1 giờ trước và sau khi tập luyện ảnh hưởng đáng kể đến sự thích nghi với tập luyện sức đề kháng.

Nói một cách đơn giản, nghiên cứu không ủng hộ sự tồn tại của "cửa sổ đồng hóa" (thời kỳ mà lượng protein ăn vào có tác động lớn nhất đến sự gia tăng sức mạnh và khối lượng cơ sau đó).

Theo các tác giả, nếu cửa sổ tồn tại, thì nó sẽ che thời gian dài hơn, và sự thích nghi lâu dài phụ thuộc vào giá trị của tổng lượng protein hoàn chỉnh. Để đạt được mức tăng tối đa về sức mạnh và khối lượng cơ, các tác giả khuyến nghị nên tiêu thụ ít nhất 1,6 gam protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể (lượng tiêu thụ trung bình: 1,81 - 1,91 g / kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày).

Một đánh giá khác của Aragon và Schoenefeld xem xét tác động của lượng carbohydrate và protein sau khi tập thể dục, cái gọi là “cửa sổ đồng hóa”. Các nhà khoa học bắt đầu xem xét tác động của lượng protein và carbohydrate sau khi tập luyện đối với sự thích ứng của cơ bắp, cũng như đưa ra các khuyến nghị đầy đủ thông tin để tối đa hóa tác động lên sự phát triển của cơ bắp.

Bài đánh giá bao gồm các phần về tác động và tầm quan trọng của carbohydrate và protein đối với sự phục hồi.

Phục hồi các dự trữ glycogen. Mặc dù có những nghiên cứu cho thấy lợi ích của tiếp tân chung protein với cacbohydrat, có vẻ như lượng protein nạp vào có thể đẩy nhanh quá trình tái tổng hợp chỉ khi tiêu thụ không đủ cacbohydrat. Ví dụ, việc bổ sung 0,4 g protein cho mỗi kg khối lượng cơ không dẫn đến tăng tổng hợp glycogen với lượng carbohydrate là 1,2 g / kg trọng lượng cơ thể mỗi giờ. Về việc tiêu thụ carbohydrate, câu hỏi vẫn là tầm quan trọng của các biện pháp tái tổng hợp glycogen trong thời gian nghỉ ngơi giữa các lần tải dưới 8 giờ. Đồng thời, tầm quan trọng của việc “nạp” carbohydrate trong hai giờ đầu tiên sau khi kết thúc tập thể dục là không có gì phải bàn cãi nếu cần khôi phục lại lượng glycogen dự trữ càng nhanh càng tốt.

Thối rữa protein cơ. Được biết, sự phân hủy protein cơ ngay sau khi tập luyện là tương đối thấp, tăng 50% vào giờ thứ ba kể từ khi kết thúc bài tập và dẫn đến sự cân bằng protein âm, sau đó tăng phân giải protein (quá trình phân hủy protein). lên đến 24 giờ sau khi tập thể dục. Trái với suy nghĩ của nhiều người, cần một lượng nhỏ thức ăn để ngăn ngừa hiện tượng này, và không thực sự quan trọng nếu tiêu thụ protein hoặc carbohydrate.

Tổng hợp protein cơ. Các tác giả của bài đánh giá tin rằng việc hấp thụ protein và hỗn hợp protein-carbohydrate có tác động lớn nhất đến quá trình tổng hợp protein cơ bắp sau khi tập luyện. Về vấn đề này, nhu cầu về carbohydrate để kích thích tối đa không hoàn toàn rõ ràng. Có thể, cái gọi là "cửa sổ đồng hóa" tồn tại, nhưng nó có thời lượng lâu hơn nhiều so với giờ đầu tiên sau khi tải.

phì đại cơ. Việc đưa ra kết luận chắc chắn về nhu cầu tiêu thụ protein (hoặc protein kết hợp với carbohydrate) là một vấn đề cực kỳ khó khăn, vì hầu hết các nghiên cứu đều sử dụng chế độ tiêu thụ trước và sau khi tập thể dục.

Sự cần thiết của lượng protein ngay sau khi tập thể dục đối với bệnh phì đại cơ vẫn chưa được xác nhận.

Xin chào, bạn thân mến! Tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để phân phối hợp lý protein, chất béo và carbohydrate trong chế độ ăn uống hàng ngày. TẠI ăn uống lành mạnhđiều quan trọng không chỉ là lựa chọn sản phẩm tiêu thụ và số lượng của chúng. Sẽ rất hữu ích nếu bạn hiểu được câu hỏi khi nào thì ăn những loại thực phẩm này là tốt nhất.

Vào những giờ khác nhau, cơ thể con người thực hiện các quá trình sinh hóa khác nhau. Vì vậy, vào buổi sáng, hormone căng thẳng thể hiện hoạt động, và vào buổi chiều muộn, hormone giấc ngủ lại nổi lên.

Protein, chất béo và carbohydrate - những chất dinh dưỡng cơ bản của chúng ta - được cơ thể xử lý theo những cách khác nhau. Và theo nhiều cách, mục đích của họ là khác nhau. Hãy xem thời gian nào trong ngày của mỗi chất dinh dưỡng thích hơn.

Trên một ghi chú! Tôi đã nhiều lần viết rằng chế độ ăn của tôi bao gồm 5-6 bữa ăn nhỏ. Đây là phương án tối ưu nhất trong hầu hết các trường hợp, để không bị quá tải đường tiêu hóa và không cảm thấy đói.

Khi nào bạn ăn carbs?

Carbohydrate chủ yếu thực hiện nhiệm vụ năng lượng. Đây là chất dinh dưỡng tốt nhất để phục hồi và đó là calo. Hormone căng thẳng vào buổi sáng kích thích hoạt động thể chất dẫn đến đốt cháy nhiều calo hơn.

Theo đó, phần lớn carbohydrate được ăn tốt nhất vào buổi sáng - bữa sáng và bữa trưa. Carbohydrate là ngũ cốc, ngũ cốc, mì ống, bột mì, cũng như trái cây và rau quả. Tuy nhiên, món sau thường được khuyên dùng cho bữa trà chiều và bữa tối. Tại sao?

Thực phẩm có nhiều chất bột đường, nhiều tinh bột và chất xơ (ngũ cốc, khoai tây, các loại đậu và hạt) nên ăn vào buổi sáng. Còn rau củ quả chủ yếu là chất xơ và nước nên ít calo. Từ bạn có thể có một bữa ăn nhẹ buổi chiều hoặc bữa tối.

Kết luận: Carbohydrate có hàm lượng calo cao (bao gồm tinh bột và chất xơ) tốt nhất nên ăn vào bữa sáng, bữa ăn nhẹ đầu tiên và bữa trưa. Đó là ngũ cốc, ngũ cốc, khoai tây, đồ ngọt, bột mì. Có thể ăn carbohydrate ít calo, bao gồm chất xơ, vào buổi chiều. Đây là trái cây và rau quả.

Ăn khi nào cho béo?

Trong một số trường hợp, chất béo có thể trở thành chất thay thế cho carbohydrate như một nguồn năng lượng. Nhưng chỉ trong một bữa ăn. Bạn có thể phân phối chất béo trong suốt cả ngày. Vì chất dinh dưỡng này không cần quá nhiều cho hoạt động lành mạnh, dù sao thì chất béo cũng sẽ “phân tán” một ít trong mỗi bữa ăn.

Điều đáng quan tâm là nếu bữa ăn có nhiều chất bột đường thì bạn cần ăn ít chất béo hơn. Nếu món ăn chủ yếu là protein, thì bạn có thể thêm nhiều chất béo.

Kết luận: chất béo có thể trở thành chất thay thế năng lượng một lần cho carbohydrate. Nếu có nhiều carbohydrate trong món ăn thì nên ít chất béo hơn. Nếu bữa ăn là chất đạm, thì bạn có thể tăng lượng chất béo lên. Với thời gian ưu tiên dành cho carbohydrate, hóa ra bạn cần ít chất béo hơn vào buổi sáng và nhiều hơn vào buổi tối.

Prôtêin khi nào?

Protein cần nhiều năng lượng hơn để tiêu hóa so với carbohydrate và chất béo. Và, do sự trao đổi chất của chúng ta chậm lại vào buổi tối, protein sẽ rất hữu ích để duy trì quá trình này ở mức ngang bằng.

Protein là một khối xây dựng phát triển theo nhu cầu vào cuối ngày để sửa chữa cơ và đổi mới mô.

Cân nhắc rằng cả chất béo và carbohydrate đều cần thiết cho quá trình tiêu hóa protein, nên chia đều các chất dinh dưỡng này trong tất cả các bữa ăn, ưu tiên bữa tối.

Kết luận: protein nên được phân phối cho tất cả các bữa ăn, nhưng trong số lượng khác nhau. Trong suốt cả ngày, từ sáng đến tối, tỷ lệ thực phẩm protein nên tăng lên và carbohydrate nên giảm. Bữa ăn nhiều protein nhất sẽ là bữa tối.

thời gian trái cây

TẠI mới trái cây tốt nhất nên ăn riêng với các bữa ăn chính, nghĩa là, cho một bữa ăn nhẹ. Và ngoài bữa trưa hoặc bữa tối - không phải là lựa chọn tốt nhất. Điều này được giải thích bởi thực tế là trái cây tươi cùng với thức ăn khác bị trì hoãn trong đường, bắt đầu lên men rượu, khó tiêu hóa.

Nhưng trái cây đã qua xử lý nhiệt được tiêu hóa cùng với các loại thực phẩm khác mà không gặp vấn đề gì. Vì vậy, nếu bạn bỏ táo vào thịt chẳng hạn, thì axit trong trái cây sẽ bị phân hủy khi đun nóng.

Tổng hợp

Để có một chế độ ăn uống lành mạnh, bạn cần phân bổ chính xác protein, chất béo và carbohydrate vào các bữa ăn trong ngày.

1. Vào buổi sáng (bữa sáng, bữa ăn nhẹ, bữa trưa) chúng ta ăn carbohydrate với một lượng nhỏ protein và chất béo. Đó là ngũ cốc, các loại đậu, ngũ cốc, ngũ cốc, trái cây và đồ ngọt.
2. Vào buổi chiều, protein và chất xơ đi vào. Đây là thịt nạc và cá, các sản phẩm từ sữa, rau.
3. Mỗi bữa ăn nên có một lượng nhỏ chất béo.

Protein, chất béo và carbohydrate khi đi vào cơ thể sẽ thực hiện một số chức năng dẫn đến giảm cân. Tuy nhiên, điều đáng nói là ngay. Đầu tiên, kết quả chỉ có thể đạt được nếu chúng có mặt trong chế độ ăn uống theo đúng tỷ lệ. Và thứ hai, loại hợp chất hữu cơ mà bạn sẽ hấp thụ có tầm quan trọng lớn.

Ví dụ, protein động vật lành mạnh hơn nhiều so với protein thực vật. Để giảm cân, bạn cần carbohydrate chậm, không phải loại nhanh. Và chất béo chủ yếu nên là omega-3, -6 và -9 không bão hòa. Chỉ với họ, nó sẽ có thể đạt được kết quả đáng kể.

Sóc

Thực hiện các chức năng sau:

• có tác dụng hữu ích trên da của cơ thể, cung cấp cho da săn chắc và đàn hồi - điều này đảm bảo không có vết rạn da và chảy xệ sau khi giảm cân;
• làm cho cơ thể tiêu tốn nhiều calo cho quá trình tiêu hóa của chúng;
• được tiêu hóa trong một thời gian dài, đảm bảo cảm giác no lâu - điều này cho phép bạn tránh ăn vặt có hại và hỏng hóc;
• điều chỉnh lượng đường và insulin trong máu, loại trừ những bước nhảy vọt của chúng - do đó glucose không được vận chuyển đến kho chất béo, bổ sung lượng dự trữ vốn đã dư thừa;
• bảo vệ cơ thể khỏi lão hóa sớm, đồng nghĩa với việc quá trình trao đổi chất chậm lại (đây là nguyên nhân chính dẫn đến thừa cân sau 35) sẽ xảy ra muộn hơn nhiều;
• cải thiện sự trao đổi chất;
• hình thành khối lượng cơ, bảo vệ nó khỏi bị phân tách và góp phần tiêu thụ chất béo dự trữ, thay vì các sợi cơ.

Protein hữu ích cho việc giảm cân được tìm thấy trong các sản phẩm sau:

• cây họ đậu;
• nấm;
• thịt gà, gà tây (tốt nhất là ức, luộc, bỏ da);
• hải sản: ghẹ, mực, sò, tôm;
• các sản phẩm từ sữa không béo hoặc không béo lắm: phô mai feta, phô mai, phô mai tươi, sữa, kefir, sữa đông, sữa nướng lên men, sữa chua;
• cá (nạc): cá minh thái, cá ngừ, cá hồi hồng, cá bơn;
• thịt bê, thỏ, thịt bò;
• Lòng trắng trứng.

Chất béo

Khi ở trong cơ thể, các quá trình sau sẽ được khởi chạy:

• làm bão hòa cơ thể một cách nhanh chóng và lâu dài, đảm bảo không bị đói và ăn quá nhiều;
• thực hiện chức năng vận chuyển, giúp vitamin và các nguyên tố vi lượng đến đích;
• giúp xương hấp thụ canxi (do đó, với chế độ ăn ít chất béo trong thời gian dài sẽ có nguy cơ bị loãng xương);
• tham gia vào quá trình hình thành các tế bào thần kinh não bộ, ngoại trừ rối loạn ăn uống liên kết với trung tâm no ở vùng dưới đồi;
• điều chỉnh tỷ lệ trao đổi chất;
• kích thích giải phóng mật;
• củng cố Hệ thống miễn dịch(điều này cũng gián tiếp góp phần vào việc giảm cân, vì với bệnh tật thường xuyên bạn phải ăn nhiều để phục hồi sức mạnh của cơ thể);
• là một nguồn năng lượng.

Để giảm cân trong chế độ ăn uống, bạn cần bao gồm các loại thực phẩm giàu chất béo không bão hòa:

• thịt;
• dầu ô liu;
• quả hạch;
• cá (béo);
• mỡ cá;
• trứng.

Carbohydrate

• loại bỏ độc tố và chất độc;
• loại trừ trạng thái trầm cảm, hôn mê;
• tạo cảm giác no lâu;
• thúc đẩy phát triển cơ bắp;
• ổn định công việc của tiêu hóa;
• tăng cường khả năng miễn dịch;
• là nguồn năng lượng chính.

Carbohydrate hữu ích (chậm) được tìm thấy trong các sản phẩm ăn kiêng sau:

• cây họ đậu;
• sô cô la đắng;
• nấm;
• rau xanh;
• Sữa chua;
• ngũ cốc: bột yến mạch, lúa mạch, kê;
• rau: bắp cải, bí xanh, rau bina, ớt, cà chua;
• quả hạch;
• trái cây: kiwi, táo, cherry, quýt;
• bánh mì;
• quả mọng: nam việt quất, mận, anh đào.

Nội dung cụ thể của BJU trong các sản phẩm có thể được xem trong các bảng đặc biệt.

Nếu tỷ lệ BJU trong chế độ ăn là chính xác, nếu bạn quản lý thực đơn các sản phẩm có protein động vật, carbohydrate chậm và axit omega, bạn sẽ đảm bảo giảm cân ổn định mà không gây hại cho sức khỏe.

Về cacbohydrat. Có một niềm tin rộng rãi rằng họ béo lên là do chúng. Tuyên bố này làm nền tảng cho hầu hết các chế độ ăn kiêng giảm đáng kể lượng thực phẩm chứa carbohydrate hàng ngày. Trên thực tế, tăng cân quá mức do ăn quá nhiều và hiểu sai về ranh giới giữa carbohydrate nhanh (không lành mạnh) và chậm (hữu ích).

Video Dinh dưỡng giảm cân. Khi có protein, chất béo, chất bột đường.

Một sinh vật sống, có một tổ chức cấu trúc độc đáo cung cấp các đặc điểm kiểu hình và chức năng sinh học, dựa vào các thể protein (protein) trong sự thống nhất về cấu trúc và chức năng của nó. Ý tưởng triết học và lý thuyết này, dựa trên những thành tựu tương đối nhỏ của khoa học tự nhiên trong thời kỳ của ông, được đưa ra bởi F. Engels, người đã lưu ý trong các tác phẩm của mình rằng "Ở bất cứ đâu chúng ta gặp cuộc sống, chúng ta thấy rằng nó gắn liền với một số loại cơ thể protein, và bất cứ nơi nào chúng ta gặp bất kỳ cơ thể protein nào không đang trong quá trình phân hủy, chúng ta, không ngoại lệ, gặp các hiện tượng của sự sống "(trích dẫn bởi Engels F. Anti-dühring. 1950, trang 77).

Phát triển ý tưởng về các chất protein

Khái niệm về protein như một loại hợp chất được hình thành từ thế kỷ 18-19. Trong thời kỳ này, các chất có tính chất tương tự được phân lập từ các vật thể khác nhau của thế giới sống (hạt và nước ép của thực vật, cơ bắp, thủy tinh thể của mắt, máu, sữa, v.v.): chúng tạo thành dung dịch nhớt, dính, đông lại khi đun nóng. , khi sấy khô thu được một khối giống như sừng, trong quá trình "phân tích bằng lửa", người ta cảm nhận được mùi của len hoặc sừng bị cháy và amoniac được giải phóng. Beccari, người đã phân lập chất protein đầu tiên từ bột mì vào năm 1728, gọi nó là "gluten". Ông cũng cho thấy sự tương đồng của nó với các sản phẩm có nguồn gốc động vật, và vì tất cả các đặc tính tương tự này đều được biết đến với Lòng trắng trứng, nhóm chất mới được gọi là protein.

Một vai trò quan trọng trong việc nghiên cứu cấu trúc của protein là do sự phát triển của các phương pháp phân hủy chúng bằng axit và dịch tiêu hóa. Năm 1820, A. Braconnot (Pháp) cho da và các mô khác của động vật chịu tác dụng của axit sunfuric trong nhiều giờ, sau đó trung hòa hỗn hợp, thu được dịch lọc, khi bay hơi trong đó có các tinh thể của một chất gọi là glycocol ("đường keo". ) kết tủa. Đây là axit amin đầu tiên được phân lập từ protein. Cô ấy công thức cấu tạo cài đặt năm 1846

Năm 1838, sau một nghiên cứu có hệ thống về thành phần nguyên tố của các loại protein khác nhau, trong đó tìm thấy cacbon, hydro, nitơ, oxy, lưu huỳnh và phốt pho, nhà hóa học và bác sĩ người Hà Lan G. J. Mulder (1802-1880) đã đề xuất lý thuyết đầu tiên về cấu trúc. của protein - lý thuyết là protein. Dựa trên các nghiên cứu về thành phần nguyên tố, Mulder đã đi đến kết luận rằng tất cả các protein đều chứa một hoặc nhiều nhóm ("gốc") C 40 H 62 N 10 O 2 kết nối với lưu huỳnh hoặc phốt pho, hoặc cả hai. Ông đề xuất thuật ngữ "protein" (từ protos trong tiếng Hy Lạp - nguyên tố đầu tiên, quan trọng nhất) để chỉ nhóm này, vì ông tin rằng chất này "không nghi ngờ gì là chất quan trọng nhất trong tất cả các cơ thể đã biết của vương quốc hữu cơ, và không có nó. , dường như không thể có sự sống trên hành tinh của chúng ta "(Trích sách: Shamin A.N. Lịch sử hóa học protein. M .: Nauka, 1977. Tr. 80.). Ý tưởng về sự tồn tại của một nhóm như vậy đã sớm bị bác bỏ, và ý nghĩa của thuật ngữ "protein" đã thay đổi, và bây giờ nó được sử dụng như một từ đồng nghĩa với thuật ngữ "protein".

Nghiên cứu sâu hơn đã cho phép cuối XIX Trong. phân lập hơn một chục axit amin từ protein. Dựa trên kết quả nghiên cứu các sản phẩm của quá trình thủy phân protein, A.Ya. Danilevsky là người đầu tiên đề xuất sự tồn tại của liên kết -NH-CO- trong protein, như trong biuret, và vào năm 1888 đã đưa ra giả thuyết về cấu trúc của protein, được gọi là "lý thuyết về chuỗi cơ bản", và Nhà hóa học người Đức E. Fischer, cùng với Hofmeister, người đã nhận được một protein tinh thể - albumin trứng vào năm 1890, đã đề xuất vào năm 1902 một lý thuyết peptit về cấu trúc của protein.

Theo kết quả nghiên cứu của E. Fisher, rõ ràng rằng protein là các polyme mạch thẳng của các axit amin được kết nối với nhau bằng liên kết amit (peptit), và toàn bộ các đại diện của nhóm hợp chất này có thể được giải thích bằng sự khác biệt trong thành phần axit amin và thứ tự xen kẽ của các axit amin khác nhau trong chuỗi pôlôni. Tuy nhiên, quan điểm này đã không ngay lập tức được công nhận rộng rãi: trong ba thập kỷ nữa, các lý thuyết khác về cấu trúc của protein đã xuất hiện, đặc biệt là những lý thuyết dựa trên ý tưởng rằng axit amin không phải là yếu tố cấu trúc của protein, mà được hình thành như các sản phẩm thứ cấp. trong quá trình phân hủy protein khi có mặt axit hoặc axit. kiềm.

Nghiên cứu sâu hơn nhằm xác định trọng lượng phân tử của protein bằng máy siêu ly tâm được thiết kế vào năm 1925-1930. Sang hơn và thu được protein ở dạng tinh thể, là bằng chứng đáng tin cậy về độ tinh khiết (đồng nhất) của thuốc. Đặc biệt, năm 1926, D. Sumner đã phân lập được protein (enzym) urease ở trạng thái kết tinh từ hạt của cây kênh đào; D. Northrop và M. Kunitz trong những năm 1930-1931 nhận được tinh thể pepsin và trypsin.

Năm 1951, Pauling và Corey đã phát triển một mô hình cho cấu trúc bậc hai của một protein được gọi là chuỗi xoắn alpha. Năm 1952, Linderström-Lang đề xuất sự tồn tại của ba cấp độ tổ chức của phân tử protein: sơ cấp, cấp hai, cấp ba. Năm 1953, Sanger lần đầu tiên giải mã trình tự các axit amin trong insulin. Năm 1956, Moore và Stein đã tạo ra máy phân tích axit amin tự động đầu tiên. Năm 1958, Kendrew và năm 1959 Perutz đã giải mã cấu trúc ba chiều của protein - myoglobin và hemoglobin. Vào năm 1963, Tsang đã tổng hợp được loại insulin tự nhiên.

Vì vậy, rộng rãi vị trí đã biết về bản chất của sự sống: “Sự sống là cách thức tồn tại của các cơ thể protein” do F. Engels đưa ra, dần dần đã nhận được sự xác nhận đáng tin cậy của khoa học.

Bảng 1. Hàm lượng protein trong các cơ quan và mô của con người
Các cơ quan và mô	Hàm lượng đạm, %		Các cơ quan và mô	Hàm lượng đạm, %
	theo trọng lượng của mô khô	từ tổng số protein cơ thể		theo trọng lượng của mô khô	từ tổng số protein cơ thể
Da	63	11,5	Lách	84	0,2
Xương (mô cứng)	20	18,7	thận	72	0,5
Răng (mô cứng)	18	0,1	Tuyến tụy	47	0,1
cơ vân	80	34,7	đường tiêu hóa	63	1,8
Não và mô thần kinh	45	2,0	Mô mỡ	14	6,4
Gan	57	3,6	Các loại khăn giấy lỏng khác:	85	1,4
Trái tim	60	0,7	Các loại vải dày đặc khác	54	14,6
Phổi	82	3,7	Cả người	45	100

Hiện tại, người ta hoàn toàn có thể xác nhận được rằng protein (các chất protein) tạo nên cơ sở và cấu trúc và chức năng của tất cả các cơ thể sống, được đặc trưng bởi nhiều cấu trúc protein và tính trật tự cao của chúng; cái sau tồn tại trong thời gian và không gian. Khả năng tuyệt vời các sinh vật sống để sinh sản ra đồng loại của mình cũng gắn liền với protein. Tính co bóp, chuyển động thuộc tính không thể thiếu hệ thống sống - liên quan trực tiếp đến cấu trúc protein của bộ máy cơ. Cuối cùng, sự sống là không thể tưởng tượng được nếu không có sự trao đổi chất, sự đổi mới liên tục của các bộ phận cấu thành của một cơ thể sống, tức là không có các quá trình đồng hóa và dị hóa (sự thống nhất đáng kinh ngạc của các mặt đối lập của sự sống), dựa trên hoạt động của các protein hoạt tính xúc tác - các enzym.

Theo nghĩa bóng của một trong những người sáng lập sinh học phân tử F. Crick, protein quan trọng chủ yếu bởi vì chúng có thể thực hiện nhiều chức năng khác nhau, một cách dễ dàng và duyên dáng. Người ta ước tính rằng có khoảng 10-10-12 protein khác nhau được tìm thấy trong tự nhiên, đảm bảo sự tồn tại của khoảng 10 6 loài sinh vật sống với mức độ phức tạp khác nhau về tổ chức, từ virus đến người. Trong số lượng protein tự nhiên khổng lồ này, cấu trúc và cấu trúc chính xác của một phần không đáng kể - không quá 2500 được biết đến. Mỗi sinh vật được đặc trưng bởi một bộ protein duy nhất. Các đặc điểm kiểu hình và một loạt các chức năng là do tính đặc hiệu của sự kết hợp của các protein này, trong nhiều trường hợp ở dạng cấu trúc siêu phân tử và đa phân tử, do đó quyết định siêu cấu trúc của tế bào và các bào quan của chúng.

Tế bào E. coli chứa khoảng 3.000 loại protein khác nhau, và trong cơ thể con người có hơn 50.000 loại protein khác nhau. Điều tuyệt vời nhất là tất cả các protein tự nhiên đều bao gồm một số lượng lớn các khối cấu trúc tương đối đơn giản được biểu thị bằng các phân tử đơn phân - các axit amin liên kết với nhau trong chuỗi polypeptit. Protein tự nhiên được xây dựng từ 20 loại axit amin khác nhau. Vì các axit amin này có thể được kết hợp theo các trình tự rất khác nhau, chúng có thể tạo thành nhiều loại protein. Số lượng đồng phân có thể thu được với tất cả các hoán vị có thể có của số axit amin được chỉ định trong polypeptit được tính với số lượng rất lớn. Vì vậy, nếu chỉ có hai đồng phân có thể được hình thành từ hai axit amin, thì về mặt lý thuyết có thể tạo thành 24 đồng phân từ bốn axit amin và 2,4 x 10 18 protein khác nhau từ 20 axit amin.

Có thể dễ dàng thấy trước rằng với sự gia tăng số lượng gốc axit amin lặp lại trong phân tử protein, số lượng các đồng phân có thể tăng lên đến các giá trị thiên văn. Rõ ràng là thiên nhiên không thể cho phép sự kết hợp ngẫu nhiên của các trình tự axit amin và mỗi loài có một bộ protein cụ thể riêng, được xác định, như hiện nay đã biết, thông tin di truyềnđược mã hóa trong phân tử ADN của cơ thể sống. Đó là thông tin có trong trình tự tuyến tính của các nucleotide DNA xác định trình tự tuyến tính của các axit amin trong chuỗi polypeptide của protein được tổng hợp. Bản thân chuỗi polypeptit tuyến tính thu được bây giờ đã được ban tặng với thông tin chức năng, theo đó, nó tự động biến đổi thành một cấu trúc ba chiều ổn định nhất định. Như vậy, chuỗi polypeptit không bền được gấp khúc, xoắn vào cấu trúc không gian của phân tử prôtêin không phải ngẫu nhiên mà theo đúng thông tin có trong trình tự axit amin.

Các mô và cơ quan của người và động vật giàu chất đạm nhất. Hầu hết các loại protein này hòa tan nhiều trong nước. Tuy nhiên, một số chất hữu cơ được phân lập từ sụn, tóc, móng, sừng, mô xương- không hòa tan trong nước - cũng được phân loại là protein, vì chúng gần với protein trong thành phần hóa học của chúng mô cơ, huyết thanh, trứng. Hàm lượng định lượng của protein trong các mô và cơ quan khác nhau của con người được đưa ra trong Bảng. 1.1. Trong cơ, phổi, lá lách, thận, protein chiếm hơn 70-80% khối lượng khô, và trong toàn bộ cơ thể con người lên đến 45-50% khối lượng khô.

Vi sinh vật và thực vật cũng là nguồn cung cấp protein. Không giống như các mô động vật, thực vật chứa ít protein hơn đáng kể (Bảng 2).

Sự phân bố protein giữa các cấu trúc dưới tế bào không đồng đều: hầu hết chúng đều ở Tế bào nhựa cây(hyaloplasm) (tab. 3). Hàm lượng của protein trong các bào quan được xác định khá nhiều bởi kích thước và số lượng các bào quan trong tế bào.

Để nghiên cứu Thành phần hóa học, cấu trúc và tính chất của protein, chúng thường được phân lập hoặc từ các mô lỏng hoặc từ các cơ quan động vật giàu protein, chẳng hạn như huyết thanh, sữa, cơ, gan, da, lông, len.

Protein và của anh ấy đặc điểm

Thành phần nguyên tố của protein (Bảng 4.) về chất khô được thể hiện bằng 50-54% cacbon, 21-23% oxy, 6,5-7,3% hydro, 15-17% nitơ, 0,3-2,5 lưu huỳnh và tới 0,5 % tro. Một số protein cũng chứa một lượng nhỏ phốt pho, sắt, mangan, magiê, iốt, v.v.

Do đó, ngoài cacbon, oxy và hydro, là một phần của hầu hết tất cả các phân tử cao phân tử hữu cơ, nitơ là thành phần bắt buộc của protein, và do đó protein thường được gọi là các chất hữu cơ chứa nitơ. Hàm lượng nitơ ít nhiều không đổi trong tất cả các loại protein (trung bình là 16%), do đó, đôi khi lượng protein trong các đối tượng sinh học được xác định bằng lượng nitơ protein: khối lượng nitơ tìm thấy trong phép phân tích được nhân với một hệ số của 6,25 (100: 16 = 6,25). Nhưng đối với một số protein, đặc điểm này không điển hình. Ví dụ, trong protamine, hàm lượng nitơ đạt tới 30%, do đó không thể phân biệt chính xác protein với các chất chứa nitơ khác của cơ thể nếu chỉ dựa vào thành phần nguyên tố.

Như vậy, nếu xét về thành phần nguyên tố, protein được gọi là chất hữu cơ chứa nitơ cao phân tử, gồm các axit amin liên kết trong chuỗi bằng liên kết peptit và có tổ chức cấu trúc phức tạp. Định nghĩa này kết hợp các tính năng đặc trưng của protein, trong đó có thể phân biệt các đặc điểm sau:

• tỷ lệ nitơ khá ổn định (trung bình là 16% khối lượng khô);
• sự hiện diện của các đơn vị cấu trúc vĩnh viễn - axit amin;
• liên kết peptit giữa các axit amin, với sự trợ giúp của chúng được kết nối thành chuỗi polypeptit;
• trọng lượng phân tử cao (từ 4-5 nghìn đến vài triệu dalton);
• tổ hợp tổ chức cơ cấu chuỗi polypeptit, xác định cấu trúc hóa lý và đặc tính sinh học các protein.

Đơn vị cấu trúc hoặc đơn phân của protein có thể được phát hiện sau khi thủy phân: axit (HCl), kiềm (Ba (OH) 2) hoặc / và ít thường xuyên hơn là enzym. Kỹ thuật này thường được sử dụng nhất để nghiên cứu thành phần của protein. Người ta đã xác định được rằng trong quá trình thủy phân protein tinh khiết không chứa tạp chất, tối đa 20 axit α-amino khác nhau của chuỗi L, là các đơn phân protein, được giải phóng. Trong protein, các axit amin liên kết thành chuỗi bằng liên kết peptit cộng hóa trị.

α-amino axit là dẫn xuất axit cacboxylic, trong đó một nguyên tử hydro, ở α-carbon, được thay thế bằng một nhóm amin (-NH 2), ví dụ:

Trọng lượng phân tử của protein . Dấu hiệu quan trọng nhất protein có trọng lượng phân tử lớn. Tùy thuộc vào độ dài chuỗi, tất cả các polypeptit có thể được chia theo điều kiện thành peptit (chứa từ 2 đến 10 axit amin), polypeptit (từ 10 đến 40 axit amin) và protein (hơn 40 axit amin). Nếu chúng ta lấy trọng lượng phân tử trung bình của một axit amin là khoảng 100, thì trọng lượng phân tử của các peptit là 1000, polypeptit - lên đến 4000 và protein - từ 4-5 nghìn đến vài triệu (Bảng 5)

Tổ chức cấu trúc phức tạp của protein . Một số polypeptit tự nhiên (thường bao gồm một axit amin duy nhất) và polypeptit thu được nhân tạo có trọng lượng phân tử lớn, nhưng chúng không thể được phân loại là protein. Một tính năng độc đáo như khả năng biến tính của protein, tức là mất đặc tính Các tính chất vật lý và hóa học và quan trọng nhất là chức năng sinh học, dưới tác dụng của các chất không phá vỡ liên kết peptit. Khả năng biến tính cho thấy tổ chức không gian phức tạp của phân tử protein, điều này không có trong các polypeptit thông thường.

Trang 1

tổng số trang: 7

muối ra: kết tủa với muối của kim loại kiềm, kiềm thổ (natri clorua, magie sunfat), amoni sunfat; đồng thời, cấu trúc sơ cấp của protein không bị xáo trộn;

sự kết tủa: sử dụng các chất khử nước: rượu hoặc axeton ở nhiệt độ thấp (khoảng -20 ° C).

Khi sử dụng các phương pháp này, protein bị mất lớp vỏ hydrat hóa và kết tủa trong dung dịch.

Biến tính- vi phạm cấu trúc không gian của protein (cấu trúc cơ bản của phân tử được bảo toàn). Nó có thể thuận nghịch (cấu trúc protein được phục hồi sau khi loại bỏ chất biến tính) hoặc không thể đảo ngược (cấu trúc không gian của phân tử không được phục hồi, ví dụ, khi protein được kết tủa với axit khoáng đậm đặc, muối của kim loại nặng).

Các phương pháp tách protein Tách protein khỏi các tạp chất có trọng lượng phân tử thấp

Lọc máu

Một màng polyme đặc biệt được sử dụng, có các lỗ xốp với kích thước nhất định. Các phân tử nhỏ (tạp chất có trọng lượng phân tử thấp) đi qua các lỗ trong màng, trong khi các phân tử lớn (protein) được giữ lại. Do đó, protein được rửa sạch khỏi các tạp chất.

Tách protein theo trọng lượng phân tử

Sắc ký gel

Cột sắc ký chứa đầy các hạt gel (Sephadex), có các lỗ xốp với kích thước nhất định. Một hỗn hợp các protein được thêm vào cột. Các protein, có kích thước nhỏ hơn kích thước của các lỗ Sephadex, được giữ lại trong cột, khi chúng “mắc kẹt” trong các lỗ rỗng, và phần còn lại tự do rời khỏi cột (Hình 2.1). Kích thước của protein phụ thuộc vào trọng lượng phân tử của nó.

Cơm. 2.1. Tách protein bằng cách lọc gel

Siêu ly tâm

Phương pháp này dựa trên tốc độ lắng (kết tủa) khác nhau của các phân tử protein trong các dung dịch có độ đậm nhạt khác nhau (đệm sacaroza hoặc cesium clorua) (Hình 2.2).

Cơm. 2.2. Tách protein bằng siêu ly tâm

điện di

Phương pháp này dựa trên tốc độ di chuyển khác nhau của protein và peptit trong điện trường tùy thuộc vào điện tích.

Gel, axetat xenluloza, thạch có thể dùng làm chất mang cho điện di. Các phân tử được tách ra di chuyển trong gel tùy thuộc vào kích thước của chúng: những phân tử lớn hơn sẽ bị giữ lại khi chúng đi qua các lỗ của gel. Các phân tử nhỏ hơn sẽ gặp ít lực cản hơn và do đó di chuyển nhanh hơn. Kết quả là sau khi điện di, các phân tử lớn hơn sẽ ở gần điểm bắt đầu hơn những phân tử nhỏ hơn (Hình 2.3).

Cơm. 2.3. Tách protein bằng điện di trên gel

Protein cũng có thể được phân tách bằng phương pháp điện di theo trọng lượng phân tử.Đối với việc sử dụng này điện di trong PAAG với sự hiện diện của natri dodecyl sulfat (SDS-Na).

Phân lập các protein riêng lẻ

Sắc ký ái lực

Phương pháp này dựa trên khả năng liên kết mạnh của protein với các phân tử khác nhau bằng liên kết không cộng hóa trị. Được sử dụng để phân lập và tinh chế các enzym, globulin miễn dịch, protein thụ thể.

Các phân tử của các chất (phối tử), trong đó một số protein nhất định liên kết cụ thể, được kết hợp cộng hóa trị với các phần tử của một chất trơ. Một hỗn hợp các protein được thêm vào cột, và protein mong muốn được gắn chặt vào phối tử. Các protein còn lại tự do thoát ra khỏi cột. Sau đó, protein được giữ lại có thể được rửa sạch khỏi cột bằng dung dịch đệm có chứa phối tử tự do. Phương pháp có độ nhạy cao này cho phép phân lập một lượng rất nhỏ protein tinh khiết từ dịch chiết tế bào chứa hàng trăm loại protein khác.

Tập trung đẳng điện

Phương pháp này dựa trên các giá trị IEP khác nhau của các protein. Protein được phân tách bằng phương pháp điện di trên đĩa có ampholine (đây là chất có gradient pH được hình thành trước trong khoảng từ 3 đến 10). Trong quá trình điện di, các protein được phân tách theo giá trị IEP của chúng (trong IEP, điện tích của protein sẽ bằng 0 và nó sẽ không di chuyển trong điện trường).

Điện di 2D

Nó là sự kết hợp giữa tập trung đẳng điện và điện di với SDS-Na. Đầu tiên, quá trình điện di được thực hiện theo phương nằm ngang trên một tấm có ampholine. Protein được phân tách tùy thuộc vào điện tích (CEP). Sau đó, đĩa được xử lý bằng dung dịch SDS-Na và điện di được thực hiện theo hướng thẳng đứng. Protein được phân loại dựa trên trọng lượng phân tử.

Điện di miễn dịch (Western blot)

Một phương pháp phân tích được sử dụng để xác định các protein cụ thể trong một mẫu (Hình 2.4).

Phân lập protein từ vật liệu sinh học.

Tách protein theo trọng lượng phân tử bằng phương pháp điện di trong PAAG với SDS-Na.

Chuyển các protein từ gel sang tấm polyme để tạo điều kiện thuận lợi cho công việc tiếp theo.

Xử lý đĩa bằng dung dịch protein không đặc hiệu để lấp đầy các lỗ rỗng còn lại.

Do đó, sau giai đoạn này, người ta thu được một đĩa, các lỗ trong đó chứa các protein đã tách rời, và khoảng trống giữa chúng chứa đầy một protein không đặc hiệu. Bây giờ chúng ta cần xác định xem trong số các protein chúng ta đang tìm kiếm, có phải là nguyên nhân gây ra một số loại bệnh hay không. Điều trị kháng thể được sử dụng để phát hiện. Dưới kháng thể sơ cấp hiểu kháng thể đối với protein mong muốn. Bởi kháng thể thứ cấp có nghĩa là kháng thể đối với kháng thể sơ cấp. Một nhãn đặc biệt bổ sung (cái gọi là đầu dò phân tử) được thêm vào thành phần của kháng thể thứ cấp, để sau này có thể hình dung kết quả. Phosphat phóng xạ hoặc một enzym liên kết chặt chẽ với kháng thể thứ cấp được sử dụng làm nhãn. Liên kết đầu tiên với kháng thể chính và sau đó với kháng thể thứ cấp có hai mục tiêu: chuẩn hóa phương pháp và cải thiện kết quả.

Xử lý bằng dung dịch có kháng thể sơ cấp  sự gắn kết xảy ra ở vị trí đĩa có kháng nguyên (protein mong muốn).

Loại bỏ các kháng thể không liên kết (rửa).

Điều trị bằng dung dịch kháng thể thứ cấp được đánh dấu để phát triển tiếp theo.

Loại bỏ các kháng thể thứ cấp không liên kết (rửa).

Cơm. 2,4. Điện di miễn dịch (Western blot)

Trong trường hợp có sự hiện diện của protein mong muốn trong vật liệu sinh học, một dải xuất hiện trên đĩa, cho thấy sự liên kết của protein này với các kháng thể tương ứng.