Sữa chua (Sữa chua Thổ Nhĩ Kỳ) - sản phẩm mà tất cả những ai quan tâm đến sức khỏe của mình hoặc mong muốn giảm cân đều có thể tiếp cận được. Được coi là một sản phẩm sữa lên men luôn có sẵn trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào, sữa chua chỉ nên cung cấp các lợi ích cho sức khỏe. Qua ít nhất, đây chính xác là những gì các nhà sản xuất và quảng cáo khẳng định. Có rất nhiều đặc tính và khả năng được quy cho sữa chua làm sẵn đến nỗi có vẻ như với sự trợ giúp của những sản phẩm này, bạn không chỉ có thể giải quyết vấn đề về vóc dáng mà còn tạo được bụng phẳng lì như ca sĩ Shakira.

Giờ đây, khi sữa chua và phô mai tươi đã lấp đầy các kệ hàng và không ngừng thu hút người mua bằng những nhãn mác sặc sỡ với những khẩu hiệu rầm rộ về lợi ích, thì mối đe dọa đối với sức khỏe người tiêu dùng đang gia tăng một cách rõ rệt.

Vì vậy, tại sao sữa chua mua ở cửa hàng lại nguy hiểm như vậy? Chúng không bao giờ hữu ích? Có thể gây hại gì cho sức khỏe khi uống sữa đông vô hại và uống đồ uống có chứa axit lactic cùng với trái cây? Bạn có thể nhận được nhiều lợi ích nhất từ ​​loại sữa chua nào? Chúng tôi sẽ học hỏi ý kiến ​​của các chuyên gia và cố gắng giải quyết những vấn đề cấp bách nhất.

Sữa chua là gì?

Trước tiên, bạn nên hiểu sản phẩm axit lactic này là gì. Nó chỉ ra rằng sữa chua thông thường có nghĩa là một hỗn hợp các nền văn hóa của Lactobacillus bulgaricus (trực khuẩn bulgarian) và Streptococcus thermophilus (liên cầu ưa nhiệt), góp phần vào quá trình lên men.

Các vi sinh vật sống “sống” trong sữa chua có lợi chứ không có hại, vì chúng giúp điều chỉnh tiêu hóa do khả năng duy trì mức độ axit cần thiết trong các cơ quan của hệ tiêu hóa, và trong quá trình xử lý protein, chúng giải phóng các chất hữu ích. tăng cường hệ thống miễn dịch.

Thứ hai, thử đánh giá về các loại sữa chua, lợi ích và tác hại mà chúng mang lại cho cơ thể, cũng có thể nhận thấy rằng các sản phẩm này, theo các chuyên gia, chứa nhiều vitamin A, B3, B12 hơn sữa. Tuy nhiên, hầu hết các bác sĩ cũng cho rằng lợi ích của sữa chua đối với cơ thể chỉ có thể thực hiện được khi bạn ăn tươi. sản phẩm tự nhiên và không được mua tại cửa hàng với thời hạn sử dụng lâu dài.

Tại sao sữa chua mua ở cửa hàng lại nguy hiểm?

Các chuyên gia độc lập đã tiến hành một nghiên cứu về sữa chua mua sẵn của các thương hiệu phổ biến nhất (Miracle, Danone, Svalya Organic, BioMax, Frugurt, Valio, Landliebe) và phát hiện ra rằng trong hầu hết các sản phẩm được nghiên cứu có lượng vi khuẩn có lợi ít hơn hàng trăm lần. định mức cần thiết. Nguyên nhân là do trong quá trình thanh trùng, cả vi sinh vật có hại và có lợi đều chết trong sản phẩm đó. Quá trình xử lý ở nhiệt độ cao chỉ đơn giản là không cho chúng cơ hội tồn tại trong những điều kiện như vậy.

Nhưng các nhà sản xuất không dám bỏ phương pháp này, vì cần kéo dài thời gian bảo quản sữa chua của họ. Kết quả là, thay vì xử lý axit lactic với các đặc tính hữu ích, người tiêu dùng nhận được sản phẩm đóng hộp Với một phạm vi rộng phụ gia thực phẩm khác nhau.

Theo Svetlana Dimitrieva, Phó Giám đốc Viện Nghiên cứu Khoa học về Thực phẩm thuộc Học viện Nông nghiệp Nga, các sản phẩm axit lactic tự nhiên có khả năng xử lý hệ vi sinh gây bệnh nhờ các vi khuẩn có lợi của nó. Cũng chính những vi khuẩn này trong sữa chua có lợi cho cơ thể và không đe dọa đến sức khỏe.

“Vấn đề là,” chuyên gia nói, “một nhà sản xuất hiện đại không muốn chấp nhận rủi ro khi sản xuất sữa chua“ sống ”, vì vậy họ thích“ đun sôi ”sản phẩm và kéo dài tuổi thọ của nó. Khi chúng tôi mua sữa chua với hy vọng được hưởng lợi từ nó, thay vào đó chúng tôi chẳng nhận được gì ”.

Mối đe dọa nguy hiểm nhất là hàm lượng đường cao. Thử nghiệm cho thấy trong nhiều mẫu sữa chua, hàm lượng đường trong thành phần vượt quá tiêu chuẩn, trong khi sữa chua BioMax và Svalya Organic lại là những sản phẩm “ngọt” nhất. Các chuyên gia lưu ý rằng các nhà sản xuất ghi trên nhãn nhiều hơn cấp thấpđường (10 g trên 100 g sản phẩm), vi phạm các yêu cầu của Quy chuẩn kỹ thuật Liên minh thuế quan TR TS 033/2013: Sữa và các sản phẩm từ sữa.

Thủ đoạn xảo quyệt của nhà sản xuất khi tạo nhãn

Nếu cha mẹ mua sữa chua cho con, lợi và hại của sản phẩm này thường khiến họ quan tâm đầu tiên. Tuy nhiên, bạn rất dễ bị lừa. Người tiêu dùng có thể vẫn còn chưa tin vào tính hợp lệ của dữ liệu trên nhãn của sữa chua đã mua.

Trên thực tế, theo các cuộc kiểm tra mới, hầu như tất cả các nhà sản xuất đang làm mọi cách để che giấu thông tin quan trọng về thành phần của sữa chua và sữa đông hoặc trình bày theo cách mà ngay cả người có thị lực tốt cũng không thể đọc được.

Dưới đây là một số thủ thuật phổ biến mà các thương hiệu nổi tiếng sử dụng:

• Phông chữ nhỏ và màu sắc. Các sắc thái màu được lựa chọn đặc biệt của nhãn, làm cho nó khó đọc thành phần. Vì vậy, ví dụ, BioMax và "Miracle" chỉ ra các thành phần bằng chữ in trắng rất nhỏ trên nền đỏ. Các thành phần được ghi bằng chữ in nhỏ trên nhãn của sữa chua Frugurt và Danone khá khó đọc.
• Vị trí nhãn không hợp lệ. Để người mua khó khăn hơn trong việc tìm kiếm thông tin về thành phần của sữa chua và đánh giá lợi ích cũng như tác hại của nó đối với cơ thể, các nhà sản xuất đã mạnh dạn đặt nó dưới đáy ly. Kỹ thuật này được sử dụng bởi "Svalya Organic" và Valio. Rõ ràng nhà sản xuất hy vọng rằng sau khi cố gắng tìm một nhãn có ngoài một ly, người mua sẽ trở nên quá lười biếng để tìm kiếm nó thêm: anh ta sẽ phải mua và ăn sữa chua để tìm hiểu.
• Tên không đầy đủ hoặc không chính xác. Nếu nhà sản xuất không muốn chỉ ra chất phụ gia hoặc thuốc nhuộm có hại cho thực phẩm, họ có thể ngụy tạo tên của họ, đưa ra thông tin dưới dạng viết tắt hoặc ở dạng viết tắt khó hiểu. Đây là những gì công ty Landliebe của Đức làm. Ngoài ra, nhiều người không lưu ý loại sữa đã được sử dụng trong sản xuất sản phẩm (nguyên chất, tách béo, khô).

Lợi ích của sữa chua tự làm - sự thật hay hoang đường?

Ưu điểm của sữa chua tự làm trước hết là không có hương liệu, chất bảo quản, tinh bột, GMO và các thành phần "hương liệu". Người ta cũng thường chấp nhận rằng bạn có thể nhận được những lợi ích sức khỏe tối đa từ một sản phẩm tự nhiên do chính bạn chuẩn bị, bởi vì vi khuẩn có lợi được bảo tồn trong đó.

Các chuyên gia tin rằng nếu bạn so sánh sữa chua mua sẵn với sữa chua tự làm thì tất nhiên bạn sẽ nhận được nhiều lợi ích hơn từ cách làm thứ hai. Ngoài ra, bạn sẽ biết thành phần. Tuy nhiên, lợi ích của sữa chua tự làm sẽ phụ thuộc vào cách chế biến và điều kiện bảo quản.

Các công thức sữa chua tự làm phổ biến trên Internet thường được đơn giản hóa. Trên thực tế, kỹ thuật nấu ăn phức tạp hơn nhiều người nghĩ.

Điều kiện bảo quản vô trùng đúng, tuân thủ nhiệt độ nhất định và kiến ​​thức về tỷ lệ là quan trọng. Không phải ai cũng có cơ hội tuân theo tất cả các nguyên tắc và tạo các điều kiện cần thiết, chắc chắn ảnh hưởng đến chất lượng của sữa chua.

Có lẽ, lối thoát duy nhất từ tình huống - sự lựa chọn có lợi cho các sản phẩm nông trại được sản xuất phù hợp với tất cả các công nghệ và bán ở mới. Các loại sữa chua này có hạn sử dụng rất ngắn, các vi khuẩn có lợi được bảo toàn và thường không có chất bổ sung dinh dưỡng. Tuy nhiên, ngay cả ở đây, bạn cũng có thể bắt gặp hàng giả, được truyền lại như một sản phẩm tự nhiên, cũng như với những "nông dân" vô lương tâm. Hóa ra nếu không có chuyên môn nghiệp vụ thì hầu như không thể biết được loại sữa chua yêu thích của bạn là ngon hay dở.

Nghiên cứu chuyên môn về các loại sữa chua phổ biến

Bảng này cho thấy các loại sữa chua làm sẵn phổ biến nhất và các đặc điểm thu được từ các cuộc kiểm tra độc lập:

Tên của sản phẩm axit lactic	Vi khuẩn lactic (tuân thủ / không tuân thủ tiêu chuẩn)	Phần trăm đường	Vị, màu và mùi
BioMax		14,6% (vượt quá định mức đáng kể)
"Frugurt"	1 * 10 ^ 5 cfu / 1g (không khớp)	10,1% (vượt quá giới hạn)	Mùi và vị giống hệt tự nhiên.
"Phép màu"

Bạn có thể đếm trên đầu ngón tay những sản phẩm đã nhận được sự gia tăng nhanh chóng của người tiêu dùng trong vài năm qua. Và một trong số đó là sản phẩm sữa lên men có tên là sữa chua, có lịch sử tiếp tục cuộc hành trình chiến thắng trong hơn 7 thiên niên kỷ.

Ai đã làm ra loại sữa chua đầu tiên, chúng ta có thể không biết. Nhưng có đủ những người muốn trở thành người khám phá ra một sản phẩm tuyệt vời như vậy. Nhiều truyền thuyết nói về người Thổ Nhĩ Kỳ cổ đại, người Thổ Nhĩ Kỳ và người Thracia cổ đại. Có lần, Pliny viết về thức uống mà người Hy Lạp sử dụng trong những chuyến đi xa. Họ lên men koumiss, và nó được bảo quản lâu hơn nhiều so với sữa thông thường.

Lợi ích và tác hại của sữa chua đã được tranh cãi trong hơn một năm và không có sự thống nhất.

Những phẩm chất hữu ích của sữa chua

1. Trong quá khứ xa xôi, sữa chua được sử dụng cho các bệnh về dạ dày và ruột.
2. Mức độ liên quan của sữa chua hiện nay khá cao, bởi nhờ sản phẩm này, quá trình trao đổi chất trong cơ thể được diễn ra bình thường, hệ vi sinh đường tiêu hóa được phục hồi sau khi dùng kháng sinh. Thường nó được sử dụng như một biện pháp phòng ngừa và cải thiện sức khỏe sau chấn thương và phẫu thuật.
3. Sữa chua trở thành thần dược cho những người thiếu canxi. Axit lactic góp phần giúp cơ thể đồng hóa tốt hơn các chất hữu ích đi kèm với thức ăn, do đó, ngăn chặn các chất gây ung thư và có khả năng làm sạch cơ thể sau khi ngộ độc. Không giống như sữa, các trường hợp dị ứng với sản phẩm này không rõ nguyên nhân.

Những chất có hại của sữa chua

• Thời hạn sử dụng khá dài của các sản phẩm sữa bán trên thị trường hiện nay nên cảnh báo cho người tiêu dùng. Sự nhầm lẫn là do các miếng hoặc nước trái cây chứa trong đó bị nhiễm bức xạ phóng xạ trong quá trình sản xuất và sau đó không thể xấu đi trong hơn một tháng, hoặc thậm chí có thể lên tới sáu.
• Rõ ràng là một chất bảo quản mạnh E1442 có liên quan đến quá trình sản xuất sữa chua, có thể gây ra bệnh nguy hiểm tụy - hoại tử tụy. Một chất nguy hiểm như vậy là một phân tử có nguồn gốc từ tinh bột ngô, sau đó được chiết xuất từ ​​ngô biến đổi gen.
• Ngoài ra, trên nhãn của nhiều loại đồ uống “berry” là natri citrate (E331), làm tăng nồng độ axit trong dạ dày và khoang miệng.
• Sự hiện diện của các loại phẩm nhuộm, hương liệu, chất ổn định là một yếu tố đáng báo động khác gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con người.

Đặc điểm khác biệt của sữa chua với các sản phẩm từ sữa khác

Nếu chúng ta vẽ điểm tương đồng giữa sữa chua và kefir thông thường hoặc phô mai tươi, chúng ta sẽ thấy sự hiện diện của một nhóm vi khuẩn lacto và bifidobacteria đặc biệt, được cho là cần thiết cho hệ thống miễn dịch. Tuyên bố tự nhiên mâu thuẫn điểm y tế tầm nhìn, nói rằng nó là một hệ thống toàn bộ với hơn 500 quy trình, nhưng, tuy nhiên, vẫn có một nơi để tồn tại.

Người tiêu dùng nên biết gì khi mua sữa chua?

Tất cả các loại sữa chua được chia thành loại có chứa vi khuẩn hoạt động và loại có vi sinh vật bị tiêu diệt.

Nó là thứ sau được phân biệt bởi thời hạn sử dụng lâu dài thu được bằng cách xử lý nhiệt. Trên thực tế, đây không còn là sữa chua nữa, mà là một hình thức rất có hại và vô dụng của nó. Sữa chua thật có chứa hệ vi sinh đang hoạt động và thời hạn sử dụng không quá 6-7 ngày ở nhiệt độ 7 độ C riêng trong tủ lạnh. Quá ngày hết hạn này cho thấy sữa chua vô dụng.

Mặt khác, các sản phẩm trong nước hữu ích hơn các sản phẩm nhập khẩu, vì chúng được sản xuất và chào bán ở các khu vực giống nhau. Chúng không được thiết kế để vận chuyển lâu dài, do đó, chúng loại trừ bất kỳ dấu hiệu nào của chất bảo quản.

Bằng cách tuân thủ các quy tắc và kiến ​​thức nhất định khi mua sữa chua, bạn sẽ tự bảo vệ mình khỏi tiêu dùng sản phẩm độc hại, và sẽ không gây hại đáng kể cho cơ thể của bạn.

Cách làm sữa chua tại nhà?

Chúc may mắn, sức khỏe và ngon miệng!

Sữa chua tự nhiên rất phổ biến đối với những tín đồ của chế độ dinh dưỡng hợp lý. Cư dân của Bulgaria cho thấy tầm quan trọng đặc biệt đối với sản phẩm này. Ở đất nước này, mọi thứ được thêm hương liệu, chất điều vị và chất làm ngọt đều không được coi là sữa chua. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì rất khó để thu lợi từ một sản phẩm như vậy. Hôm nay chúng ta sẽ nói về giá trị và tác hại của sữa chua tự nhiên.

Các loại sữa chua

Ngành công nghiệp thực phẩm, giống như các lĩnh vực hoạt động khác, không đứng yên. Ngày nay, các nhà sản xuất hàng đầu cung cấp giá kệ để hàng các loại sau Sữa chua:

1. Tự nhiên - không bao gồm hương liệu, hương liệu và chất làm đặc. Sữa chua được làm từ bột chua và sữa bò. Có thể không béo và không béo.
2. Trái cây - không nhất thiết có nghĩa là nhân tạo. Liều lượng, siro, miếng trái cây và các thành phần khác (tự nhiên) được thêm vào sữa chua trái cây. Nhưng các nhà sản xuất vô đạo đức không bỏ lỡ cơ hội để nhồi các sản phẩm của họ với các thành phần nhân tạo.
3. Hương liệu - chủ yếu bao gồm các chất bảo quản, chất làm đặc, chất điều vị, hương liệu, đường cát và chất nhũ hóa khác nhau. Ít khi có thể thu được lợi ích từ việc sử dụng sản phẩm, tất cả phụ thuộc vào từng thương hiệu cụ thể.

Đối với việc phân loại sữa chua, chúng được chia theo điều kiện thành sống và không sống.

Sữa chua sống có chứa lactobacilli và không có chất bảo quản. Thời hạn sử dụng của chế phẩm như vậy không quá 30 ngày.

Sữa chua không sống được chế biến bằng cách xử lý nhiệt hoặc thanh trùng. Theo quan điểm của điều này, nó đang được bảo tồn và có thể được lưu trữ lâu dài (lên đến 12 tháng).

lợi ích và tác hại của ayran

sữa chua calo

Calo đề cập đến giá trị năng lượng của một sản phẩm. Trong quá trình tiêu thụ sữa chua để làm thực phẩm, một người sẽ bão hòa cơ thể bằng sự hoạt bát và năng lượng. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu đưa sữa chua vào chế độ ăn uống của bệnh nhân do sản phẩm có hàm lượng calo tương đối thấp.

Giá trị năng lượng cuối cùng phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sữa trên cơ sở sản phẩm được tạo ra. Đối với 100 gr. sữa chua tự làm chiếm 100 đến 245 kcal. Thành phần cửa hàng có chỉ số thấp hơn, dao động trong khoảng 60-110 Kcal.

Càng nhiều chất phụ gia và chất bảo quản tập trung trong sữa chua, hàm lượng calo của nó càng cao. Hơn nữa, đường, thường được cung cấp cùng với sản phẩm, cũng có tác động. Hãy nhớ rằng chỉ nên sử dụng sữa chua tự làm từ sữa tách béo trong chế độ ăn uống.

Lợi ích của sữa chua

1. Thông thường, toàn bộ thành phần của sữa chua có thể được chia thành các thành phần sau: carbohydrate, axit béo, protein sữa, canxi, iốt, vitamin nhóm B, vi sinh vật sống, phốt pho. Đương nhiên, chúng ta đang nói về sữa chua tự làm tự nhiên. Thành phần của một sản phẩm nhân tạo rất khó xác định chắc chắn.
2. Giá trị của sữa chua là gì cơ thể con người? Các chuyên gia có kinh nghiệm khuyên sử dụng chế phẩm cho bữa tối để giảm Ảnh hưởng tiêu cực trên dạ dày. Một sản phẩm sữa lên men giúp cải thiện nhu động ruột, giải phóng cơ thể khỏi các chất độc hại và cả tắc nghẽn phức tạp nhất.
3. Những người chơi thể thao hoặc đang ăn kiêng nên ăn sữa chua. Do protein và canxi trong sữa tích tụ nhiều, các sợi cơ bị nén chặt lại, giảm khả năng tổn thương các khớp và xương. Kết hợp với phô mai tươi, bạn sẽ nhanh chóng “tăng cân” và thoát khỏi những nếp gấp ngấn mỡ.
4. Sản phẩm được khuyên dùng cho những người bị viêm dạ dày và các bệnh dạ dày khác. Sữa chua bao phủ màng nhầy và bảo vệ chúng khỏi bị loét. Ngoài ra, với việc sử dụng có hệ thống biến mất mùi hôi từ miệng khi một người đã không ăn gì trong một thời gian dài.
5. Chế phẩm có một tính năng dễ chịu để tăng cường hệ thống miễn dịch. Để tăng cường chức năng bảo vệ trong thời kỳ cúm và SARS, hãy tiêu thụ ít nhất 0,3 kg mỗi loại. sữa chua hàng ngày. Trong trường hợp trẻ em, con số này nên giảm một nửa.
6. Sữa chua có đặc tính ngăn ngừa sự lão hóa sớm của các cơ quan và hệ thống. Với việc sử dụng thường xuyên một sản phẩm tự chế, bạch huyết được làm sạch, chất lượng máu được nâng cao và cholesterol được bài tiết. Tất cả điều này dẫn đến việc ngăn ngừa bệnh tim mạch vành, đột quỵ, đau tim, xơ vữa động mạch và giãn tĩnh mạch.
7. Sữa chua loại bỏ xỉ, xuất hiện trong bối cảnh suy dinh dưỡng và nghiện sản phẩm độc hại. Ngoài ra, chế phẩm này còn giải phóng gan khỏi mật dư thừa, ngăn chặn tác động của các chất độc hại lên cấu trúc của cơ quan nội tạng.
8. Sữa chua điều trị và ngăn ngừa một căn bệnh nhạy cảm như tưa miệng ở phụ nữ và nam giới. Ngoài ra, chế phẩm làm tăng hoạt động của não bằng cách kích thích các tế bào thần kinh. Trong bối cảnh đó, trí nhớ, nhận thức thị giác, kỹ năng vận động của tay, khả năng tập trung chú ý được cải thiện. Sữa chua nên được đưa vào chế độ ăn uống của học sinh và sinh viên.
9. Các sản phẩm từ sữa rất tốt để chống lại chứng trầm cảm. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng tâm trạng tốt phụ thuộc vào sức khỏe đường ruột. Sữa chua hỗ trợ các chức năng của cơ quan nội tạng và ngăn ngừa việc ăn quá nhiều. Sự nhẹ nhàng trong bình diện vật chất kéo theo sự nhẹ nhàng của suy nghĩ.
10. Chỉ cần một khẩu phần sữa chua đã chứa khoảng 30% nhu cầu canxi hàng ngày cho một người trưởng thành. Yếu tố này cần thiết để củng cố răng và men răng nói riêng, mô xương, tóc, móng tay. Đặc biệt các tính chất hữu ích dành cho phụ nữ hơn nam giới để ý đến vẻ ngoài của họ. Đó là lý do tại sao sữa chua được thêm vào tất cả các loại mỹ phẩm.

lợi ích và tác hại của kefir đối với nam và nữ

Sữa chua cho trẻ em

1. Nên nhớ rằng sữa chua chống chỉ định cho trẻ dưới 1 tuổi. Lúc đầu, bé nên ăn sữa mẹ hoặc hỗn hợp đặc biệt. Nếu bạn mua sữa chua ở cửa hàng, hãy nhớ xem thành phần và ngày hết hạn.
2. Nếu sản phẩm có vi khuẩn sống, thời hạn sử dụng không được quá 1 tuần. Do đó, hãy chú ý đến sữa chua có các chất phụ gia hoạt tính, vì nó có thể được bảo quản trong khoảng một tháng. Sản phẩm có chứa chất bảo quản.
3. Đối với cơ thể của trẻ, tốt hơn là chọn một chế phẩm có hàm lượng chất béo không quá 5%, trong một sản phẩm như vậy có ít chất độn nhất. Tất cả các loại phụ gia đều ảnh hưởng xấu đến sự phát triển bình thường và sức khỏe của trẻ.
4. Nếu bạn muốn mua sữa chua với lợi ích lớn nhất, bạn nên ưu tiên các cửa hàng chuyên dụng chỉ bán các sản phẩm động vật. Loại chế phẩm này có thời hạn sử dụng không quá 4 ngày.
5. Những loại sữa chua như vậy được chế biến hoàn toàn từ sữa tự nhiên. Chúng có thể được cung cấp cho trẻ nhỏ. Bạn nên hỏi ý kiến ​​bác sĩ nhi khoa trước khi cho trẻ ăn sữa chua.

lợi ích và tác hại của ryazhenka

Tác hại của sữa chua

1. Sữa chua là một sản phẩm khá đặc thù. Rất nhiều tranh chấp và tuyên bố mâu thuẫn được tạo ra xung quanh thành phần. Một số chuyên gia tự tin tuyên bố rằng tất cả các sản phẩm tự nhiên có tác động tiêu cực đến cơ thể con người.
2. Họ khẳng định lập luận của mình bằng thực tế rằng vi khuẩn có trong các sản phẩm sữa lên men, xâm nhập vào cơ thể người sẽ chết do tác động khắc nghiệt của dịch vị và hệ thống miễn dịch.
3. Một số lượng nhỏ vi sinh vật sống sót, vượt qua hàng rào bảo vệ, gây ra tiêu chảy và sự xuất hiện của khí. Do đó, vi khuẩn gây bệnh nhân lên. Kết luận là việc tiêu thụ sản phẩm ít nhất là vô ích.
4. Đối với sữa chua mua ở cửa hàng, chúng chứa đầy đủ các loại chất bảo quản, phụ gia và chất gây ung thư. Theo quy tắc, thành phần của sản phẩm cho phép 33% các chất phụ gia khác nhau. Hãy nhớ rằng sữa chua trái cây là có hại nhất.
5. Bạn sẽ không tìm thấy trái cây tự nhiên trong thành phần của sản phẩm, và hương vị của nó có được là nhờ vào hương liệu. Không nghi ngờ gì nữa, những chất như vậy không mang lại điềm báo tốt cho một người.
6. Ngày nay, vẫn có những loại sữa chua có chứa trái cây. Nhược điểm là các thành phần của món ngon đã được chế biến khắc nghiệt. Các enzym độc hại thường gây ra đầy hơi.

Tất nhiên, lợi ích của sữa chua sẽ là nếu bạn chỉ bao gồm các thành phần tự làm trong chế độ ăn uống. Khi tự chuẩn bị sản phẩm, hãy sử dụng tự nhiên sữa bò và men. Xem ngày hết hạn.

lợi ích và tác hại của nước cốt dừa

Video: lợi ích của sữa chua đối với trẻ em

Một món ngon giàu đạm bổ dưỡng không chỉ giúp giải cơn đói mà còn có tác dụng tích cực rất lớn đối với cơ thể chúng ta. Lợi ích và tác hại của sữa chua tự nhiên là khác nhau nồng độ cao canxi là khả năng tăng cường các mô xương. Ngoài ra, việc sử dụng sản phẩm giúp giảm cân, nó được coi là một chế độ ăn kiêng đúng đắn do hàm lượng calo thấp. Các axit amin của nó đốt cháy chất béo và canxi vô hiệu hóa tác động của hormone cortisol, góp phần làm tăng cân và làm cho cơ bụng nhão.

Các nhà khoa học nghiên cứu xác nhận rằng một lợi ích quan trọng của sữa chua tự nhiên là trung hòa vi khuẩn có hạiđiều đó gây ra nhiễm trùng đường ruột. Món ngon được làm giàu với các vi sinh vật hoạt động - chế phẩm sinh học, tiêu diệt các chủng gây bệnh.

Một lợi ích sức khỏe đáng kể của sữa chua tự nhiên nằm ở khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch và điều chỉnh các chức năng của đường tiêu hóa. Nó được khuyến khích cho những người bị tiêu chảy và đầy hơi để sử dụng trong ít nhất hai tuần.

Ngoài ra, sản phẩm được làm giàu với các loại vitamin. Lợi ích của sữa chua tự nhiên, như một nguồn quan trọng của phốt pho, kali, riboflavin, iốt, kẽm và vitamin 5, là khả năng tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại bệnh tật và nhiễm trùng. Ngoài ra, nó còn chứa vitamin B12, giúp tăng cường hệ thống thần kinh và điều chỉnh các chức năng hình thành máu.

Các thí nghiệm gần đây đã bác bỏ quan điểm cho rằng sữa chua tự nhiên có hại cho những người không dung nạp lactose. Món ngon từ sữa chua không gây khó chịu cho đường ruột và các phản ứng dị ứng.

Thật không may, có một số tác hại đối với sữa chua tự nhiên do việc bổ sung lượng đường cao vào một số loại của nó, dẫn đến tăng cân. Nhìn trên bao bì là một nhược điểm như vậy, đối với những người dễ bị béo phì.

Tác hại của sữa chua tự nhiên có thể là do các chất bảo quản và hương vị có trong thành phần của nó, mà các nhà sản xuất hiện đại rất thích thêm vào sản phẩm. Để tăng thời hạn sử dụng, các chất bảo quản mạnh nhất, có tác động tiêu cực đến cơ thể, bắt đầu được thêm vào món ngon. Các chuyên gia khuyến cáo không nên mua sữa chua để được lâu, nó giết chết vi khuẩn tích cực, sản phẩm không mang lại lợi ích cho sức khỏe.

Lợi ích và tác hại của sữa chua tự nhiên chủ yếu phụ thuộc vào các thành phần có trong thành phần của nó. Ngoại trừ giàu có phức hợp vitamin và hàm lượng canxi cao, nó, theo các bác sĩ, điều chỉnh áp lực động mạch, và nhờ có vitamin D, món ăn này có tác dụng ngăn ngừa tốt bệnh loãng xương. Nó được khuyến khích sử dụng cho trẻ em và phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh. Ngoài ra, một lập luận quan trọng ủng hộ nhu cầu bao gồm các món ngon trong chế độ ăn uống hàng ngày của bạn là tuyên bố của Aesculapius rằng sản phẩm có tác động tích cực đến chức năng tiêu hóa và điều chỉnh sự cân bằng của vi sinh vật trong ruột.

29-08-2017

Về sữa chua:

Sữa chua là gì, lợi ích và tác hại đối với cơ thể con người sản phẩm từ sữa cậu ấy làm gì dược tính, tất cả những điều này rất được quan tâm đối với những người lãnh đạo lối sống lành mạnh cuộc sống, chăm sóc sức khỏe của mình, và quan tâm đến các phương pháp điều trị dân gian, bao gồm cả sự trợ giúp của thực phẩm thông thường của chúng tôi. Vì vậy, chúng tôi sẽ cố gắng giải đáp những thắc mắc này trong bài viết sau.

Từ thời xa xưa, sữa lên men đã được sử dụng bởi nhiều dân tộc ở Châu Âu, Châu Á và Châu Phi. Người Tatars, người Bashkirs, người Uzbek, người Kazakhstan, người Thổ Nhĩ Kỳ gọi nó là katyk, trong người Armenia nó được gọi là matsun, trong người Gruzia - matsoni, giữa người Tajik - churgot, người Ai Cập - leben, giữa người da đỏ - dahi, ở Sicily - metsorad. Trong số những người Thổ Nhĩ Kỳ, Hy Lạp và La Mã, nó được gọi là "sữa chua" và cũng được gọi ở tất cả các nước Tây Âu.

Sữa chua là một sản phẩm sữa lên men được sản xuất từ ​​sữa bằng quá trình lên men với các nền văn hóa đặc biệt.

Quê hương của sữa chua hiện đại - các quốc gia Bán đảo Balkanở đâu trong nhiều thế kỷ Đặc biệt chú ýđã được dành cho việc trồng trọt và chọn lọc những nguyên liệu tự nhiên tốt nhất cho sữa chua, và nơi các nền văn hóa độc đáo của trực khuẩn Bungari và liên cầu khuẩn ưa nhiệt đã được phân lập.

Người ta nhận thấy rằng nếu bạn lấy một phần sữa chua và thêm nó vào sữa tươi, thì quá trình lên men của sữa sẽ được tăng tốc và hương vị của sản phẩm thu được sẽ cải thiện nếu sữa đã được đun sôi trước đó. Đây là cách bột chua xuất hiện. Nó được bảo quản bằng cách nhúng nó vào hỗn hợp trộn đều sữa hư hỏng vải khô sạch. Vải đã được làm khô trong bóng râm và bảo quản ở nơi sạch sẽ. Trước khi sử dụng, một chiếc khăn giấy như vậy được nhúng vào sữa ấm đun sôi, được lên men trong ngày. Và ngày nay, những người chăn cừu ở vùng cao sử dụng bột chua tự nhiên.

Ở Bulgaria, sữa chua được gọi là "sữa chua". Chính ở đó, các nền văn hóa sữa lên men sữa chua lần đầu tiên được phát hiện, nghiên cứu và sử dụng - Lactobacillus bulgaricus, trực khuẩn Bungari (được đặt theo tên của Bungari), và Streptococcus thermophilus, liên cầu ưa nhiệt.

Cây gậy được phát hiện bởi nhà vi sinh học người Bulgaria Stamen Grigorov vào năm 1905, nhưng vi khuẩn này chỉ nhận được tên là Lactobacillus bulgaricus sau 2 năm.

Chàng sinh viên trẻ đã được nhà miễn dịch học nổi tiếng, người đoạt giải Nobel Ilya Ilyich Mechnikov, ủng hộ và lặp lại khám phá của mình. Nghiên cứu các vấn đề về lão hóa, ông phát hiện ra rằng tại thời điểm nghiên cứu, trong số 36 quốc gia được nghiên cứu, Bulgaria có nhiều người ở tuổi 100 nhất (cứ 1000 người thì có 4 người trăm tuổi). Trong nghiên cứu của mình, ông đã liên kết thực tế này với việc cư dân của đất nước này thường xuyên sử dụng sữa chua Bungari và theo đó, văn hóa sữa chua que của người Bungari, vốn có hành động hữu ích trên hệ vi sinh đường ruột và toàn bộ cơ thể. Bản thân nhà miễn dịch học thường xuyên ăn sữa chua tự nhiên và que nguyên chất của Bulgari.

Khi tiến hành nghiên cứu của mình, I. I. Mechnikov nhận thấy rằng cần có một phương pháp nuôi cấy tinh khiết khác để lên men sữa - liên cầu khuẩn ưa nhiệt (Streptococcus thermophilus). Vi khuẩn này đã có trong cơ thể người và giúp cơ thể hấp thụ các sản phẩm từ sữa. Sử dụng nó cho phép sữa đông lại trước khi hình thành cục máu đông. Không giống như vi khuẩn Bungari hình que, nó có hình cầu.

Nó là hỗn hợp của các nền văn hóa tinh khiết của Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus tạo ra kết quả tích cực khi lên men sữa. Khi mô tả nghiên cứu của mình, S. Grigorov coi hai loại vi khuẩn axit lactic này là trực khuẩn Bungari, và chỉ I. Mechnikov đã phân loại ra Streptococcus thermophilus trong một hàng riêng biệt.

Người Bulgaria tin rằng thực sữa chua lành mạnh chỉ được sản xuất tại quốc gia của họ.

Thành phần của sữa chua tự nhiên có sữa bò và bột chua có chứa liên cầu ưa nhiệt và thanh Bulgary, không chất ổn định, hương vị và chất bảo quản, đường.

Vi khuẩn trực khuẩn được phát hiện ở Bulgaria cũng bắt đầu được sử dụng để lên men sữa ở các nước khác. Sản phẩm được hình thành là kết quả của quá trình này được gọi là "sữa chua" (từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ "yaourt"). Theo thời gian, ở nhiều quốc gia, trong quá trình sản xuất sản phẩm sữa lên men này, họ đã học cách sử dụng một hệ vi sinh khác, và chỉ ở Bulgaria, sữa chua vẫn là sữa chua với sự bổ sung của vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Nói cách khác, sữa chua tự nhiên thực sự chỉ có thể được lấy từ bột chua bằng que bulgarian.

Hiện nay, ở nhiều nước, thành phần của sữa chua không được pháp luật quy định. Ngoài hoặc thay vì vi khuẩn sữa chua, người ta sử dụng lactobacilli hoặc bifidobacteria, ví dụ như Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus, ... Tất nhiên, những vi khuẩn này cũng rất hữu ích cho cơ thể, chúng cũng lên men lactose, góp phần làm cho sữa chua rất mềm. -như khối lượng lớn, nhưng đây không còn là sữa chua nữa, mà là sản phẩm sữa chua. Ngoài ra, một số loại vi khuẩn chết sau khi lên men sữa, và rất khó để gọi loại sữa chua đó là "sống".

Ngoài sữa chua, thanh Bulgary còn được dùng để pha chế sữa đông của Mechnikov. Đó là sản phẩm này mà nhà miễn dịch học I. I. Mechnikov đề nghị sử dụng hàng ngày. Nó khác với sữa chua thông thường ở chỗ nó có chứa một thanh Bulgary. Vị của sữa chua Mechnikov chua hơn.

Chế phẩm sinh học này bình thường hóa hàm lượng vi sinh vật có lợi trong đường ruột, bổ sung canxi, vitamin, enzym, axit amin và protein sữa cho cơ thể. Sữa đông của Mechnikov làm tăng khả năng phòng vệ, khả năng miễn dịch của cơ thể, có tác dụng nhuận tràng và bình thường hóa hoạt động của hệ tiêu hóa. Nó rất hữu ích trong các bệnh đường mật, gan, tuyến tụy, loạn khuẩn, táo bón, béo phì, viêm ruột kết, viêm dạ dày với độ chua thấp dịch vị, nhu động yếu ruột, v.v.

Càng lớn tuổi, cơ thể dung nạp đường sữa - lactose càng kém. Không có đường lactose trong các sản phẩm sữa lên men nên sữa chua rất dễ tiêu hóa. Điều chính cần nhớ là nó có tác dụng lợi tiểu và đặc tính kháng sinh rõ rệt.

Sự khác biệt giữa sữa đông của Mechnikov và sữa thông thường là gì? Sữa chua Mechnikov được làm từ sữa béo 6%, lên men ở 37–40 ° C. Sữa chua Mechnikov chất lượng cao có bề mặt mịn, màu trắng và độ sánh đặc như kem đồng nhất. Một cục sữa đông đặc, không có bọt, có hương vị dễ chịu không có mùi vị hoặc mùi nước ngoài. Sữa chua Mechnikov có vị chua hơn bình thường. Đây là thức uống tốt nhất cho cả sáng sớm và tối muộn. I. I. Mechnikov gọi cách nuôi cấy khởi đầu từ liên cầu và trực khuẩn Bungari là “lactobacillin”. Trong sản xuất công nghiệp, ngoài liên cầu axit lactic và trực khuẩn Bungari, người ta còn sử dụng nấm men.

Lợi ích của sữa chua là gì?

Thành phần của sữa chua quyết định các tính năng có lợi. Các tính năng chính của sản phẩm này như sau:

- chướng ngại vật đối với sự sinh sản của vi sinh vật hoạt tính kém trong ruột;

- cải thiện tiêu hóa và chức năng dạ dày;

- làm sạch ruột khỏi độc tố, chất độc và ghế đẩu;

- sự tiêu diệt của liên cầu và tụ cầu, trực khuẩn thương hàn;

- cải thiện tiêu hóa thức ăn;

- phòng chống các bệnh truyền nhiễm;

- tăng khả năng miễn dịch;

- giảm cân.

Sữa chua tự làm có thể có hàm lượng calo khác nhau. Nó phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sữa. Trung bình, hàm lượng calo của sản phẩm là 68 kcal trên 100 g, cũng cần lưu ý rằng sữa chua tự làm chứa 8,5 g carbohydrate, 5 g protein và 3,2 g chất béo.

Đối với vitamin, danh sách của chúng rất phong phú: vitamin A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, choline. Cũng cần lưu ý rằng sữa chua tự làm có chứa các nguyên tố khoáng: magiê, kali, canxi, lưu huỳnh, natri, sắt, phốt pho, flo, kẽm, mangan, clo, crom và iốt. Nhờ chúng, sản phẩm thường được sử dụng để loại bỏ sự thiếu hụt các nguyên tố vi lượng và vĩ mô trong cơ thể.

Cơ sở của tất cả các sản phẩm sữa lên men là sữa. Nó có thể được biến thành kefir, sữa nướng lên men hoặc sữa đông - tất cả phụ thuộc vào bột chua được sử dụng. Khi các chất nuôi cấy này được đưa vào sữa tiệt trùng, các chất phức tạp sẽ phân hủy thành những chất đơn giản hơn, được cơ thể hấp thụ nhanh chóng và dễ dàng.

Cấy sữa chua có chứa axit lactic, được hình thành trong quá trình phân hủy đường sữa. Nó làm chậm quá trình phân hủy trong đường tiêu hóa. Và nếu sữa chua có chứa vi khuẩn bifidobacteria, quá trình phục hồi diễn ra song song hệ vi sinh bình thường ruột.

Tất cả các sản phẩm axit lactic có chứa vi khuẩn sống đều có một Đặc điểm chung: chúng có thời hạn sử dụng giới hạn (tối đa - 1 tháng). Chỉ bảo quản chúng trong tủ lạnh.

Sữa chua ủ nhiệt là sữa chua đã qua xử lý nhiệt. Chúng có thể được lưu trữ lên đến một năm ở nhiệt độ phòng. Không sở hữu hiệu quả chữa bệnh Chúng chứa các vitamin và các nguyên tố vi lượng hữu ích.

Chống chỉ định:

Người ta thường nghe đến thuật ngữ “sữa chua để lâu”. Nó không liên quan gì đến sữa chua sống. Các chất bảo quản được sử dụng để pha chế một sản phẩm có thời hạn sử dụng dài không cho phép vi khuẩn sống đạt đến nồng độ cần thiết để duy trì các đặc tính có lợi. Sử dụng nó trong trường hợp này là một huyền thoại được hỗ trợ bởi các nhà sản xuất.

Sữa chua thật có chứa hệ vi sinh hoạt động và thời hạn sử dụng không quá 6-7 ngày ở nhiệt độ 7 độ C và chỉ được bảo quản trong tủ lạnh. Quá ngày hết hạn này cho thấy sữa chua vô dụng.

Sữa chua thực sự tốt cho sức khỏe là loại sữa có thành phần hoàn toàn từ tự nhiên. Càng ít thành phần chứa trong sữa chua, sữa chua càng tốt cho sức khỏe. Để tránh gây hại cho cơ thể của bạn và mang lại những lợi ích đặc biệt, hãy nghiên cứu kỹ thành phần, kiểm tra ngày hết hạn, sự hiện diện của thuốc nhuộm và chất bảo quản có trong nó. Hoặc thử tìm một công thức sữa chua tự làm đơn giản mà bạn có thể tin tưởng.

Không có dị ứng với sữa chua cổ điển không có chất độn và chất phụ gia, nó được chỉ định ngay cả đối với những người đã được chẩn đoán là không dung nạp lactose. Tác hại và tác động tiêu cực của sản phẩm đối với cơ thể có thể có: hương liệu, có thể gây dị ứng, biểu hiện bằng phát ban hoặc ngứa da; chất bảo quản; chất làm đặc; bột ngô hoặc mẫu GMO.

Ngoài ra, ít người biết rằng việc tiêu thụ quá mức một số loại sản phẩm sữa lên men này có thể dẫn đến sự xuất hiện của trọng lượng dư thừa, tăng mức cholesterol và các vấn đề trong hệ thống tim mạch.

Theo khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng, lượng sản phẩm tối ưu cho một người trưởng thành là 300 ml mỗi ngày. Sữa chua không chống chỉ định cho phụ nữ mang thai và cho con bú, nhưng các bác sĩ chỉ ra rằng việc không có chất làm đầy sẽ là đảm bảo tốt nhất để giảm nguy cơ dị ứng ở trẻ.

Có thể cho bé làm quen với thức uống (cụ thể là sữa chua dạng lỏng không có chất độn) từ 6 tháng để cải thiện quá trình tiêu hóa và sự phát triển của cơ thể trẻ. Điều quan trọng cần nhớ là không thể cho trẻ uống các sản phẩm sữa lên men lạnh - điều này làm giảm các đặc tính có lợi của sữa chua và có thể gây đau bụng và đầy hơi.

Công thức nấu ăn với sữa chua tự làm:

Bánh tart với sữa chua:

Thành phần:

350 g sữa chua, 300 g dâu tây, 250 ml kem, 150 ml nước cam, 20 g gelatin.

Phương pháp nấu ăn:

Nghiền dâu tây trong máy xay sinh tố, thêm đường và một nửa nước cam vào. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, tắt bếp và để sang một bên để nguội. Pha loãng gelatin trong phần nước cam còn lại, để nở trong 40-60 phút. Khuấy liên tục, làm nóng gelatin, nhưng không đun sôi, làm căng. Thêm vào gelatin, khuấy đều, khối dâu tây. Đưa vào nơi mát mẻ. Đánh bông phần kem đã làm lạnh, tiếp tục đánh, cho sữa chua vào. Cho dần dâu tây vào, trộn đều. Nhồi đầy bánh tartlet.

Pate sữa chua với quả mâm xôi:

Thành phần:

500 g sữa chua tự làm, 350 g quả mâm xôi, 45 g hạt dẻ cười, 12 g gelatin, 3 muỗng canh. l. đường, nước cốt chanh, 1 muỗng canh. l. vỏ chanh, 1 gói đường vani.

Phương pháp nấu ăn:

Ngâm gelatin vào nước. Kết hợp sữa chua và đường. Cắt nhỏ hạt dẻ cười. Đun nóng nước cốt chanh, cho gelatin vào, hòa tan. Thêm sữa chua, vỏ chanh và hạt dẻ cười. Rửa sạch biểu mẫu nước lạnh, lấp đầy nó với khối lượng sữa chua. Để nguội khối trong 5 - 6 giờ, trộn quả mâm xôi với đường vani, tán nhuyễn rồi rây qua rây mịn. Lấy khối sữa chua ra khỏi khuôn, cắt thành từng lát. Xếp các lát pate ra đĩa và đổ mâm xôi xay nhuyễn lên trên.

Salad trái cây với mì ống và sữa chua tự nhiên:

Thành phần:

300 g mì ống, 110 g nho khô, 2 quả táo, cam, 5 muỗng canh. l. sữa chua tự làm tự nhiên, 250 ml kem nặng, 2 muỗng canh. l. mayonnaise, nước cam, muối.

Phương pháp nấu ăn:

Luộc mì qua nước muối, xả nước, rửa sạch. Rửa sạch cam, táo, cắt khối vuông nhỏ, cho vào âu. Nho khô rửa sạch, ngâm nước nóng 40 - 50 phút, để ráo, lau khô, cho mì vào luôn. Trộn sữa chua, sốt mayonnaise, kem, thêm một chút nước cam. Nêm mì ống với nước sốt trái cây. Để salad trong vòng 1 - 1,5 giờ, sau đó cho ra đĩa.

Salad nho và táo với bạc hà và sữa chua tự nhiên:

Thành phần:

50 g nho không hạt, 3 quả táo, 60 g sữa chua tự làm tự nhiên, 3 muỗng canh. l. nước cốt chanh, 2,5 muỗng canh. l. bạc hà tươi cắt nhỏ, 2 muỗng canh. l. hạnh nhân nghiền, 0,25 muỗng cà phê hạt thảo quả nghiền nhỏ.

Phương pháp nấu ăn:

Rửa sạch táo, gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng, nho rửa sạch rồi cắt đôi. Kết hợp sữa chua, hạnh nhân, bạc hà cắt nhỏ, bạch đậu khấu và nước cốt chanh trong một bát riêng. Thêm táo và nho, khuấy đều. Đặt salad trong tủ lạnh trong vòng 30 - 40 giờ, sau đó dọn ra đĩa, trang trí bằng lá bạc hà.

Salad với trứng, nấm và mì ống trong sữa chua tự làm:

Thành phần:

250 g mì ống, sữa chua tự làm tự nhiên, 4 quả trứng, 200 g champignon, dầu thực vật, Muối.

Phương pháp nấu ăn:

Luộc sơ qua nước muối, để ráo. Trứng luộc chín. Chiên nấm, cắt miếng nhỏ, cắt trứng làm 4 phần, cho vào món tráng miệng. Sữa chua muối vừa ăn, cho mì ống và nấm vào. Đổ hỗn hợp sữa chua lên trứng và dùng.

Salad với sốt bơ và sữa chua tự nhiên:

Thành phần:

150 g gạo luộc, hạt ngô đông lạnh, 1 quả bơ, hành tây, ớt đỏ, 2 muỗng canh. l. nước cốt chanh, tiêu, muối.

Đối với nước sốt: 50 g sữa chua tự làm tự nhiên, 3 muỗng canh. l. nước, 2 muỗng canh. l. dầu ô liu, 1,5 muỗng canh. l. giấm táo, muối tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

Bóc vỏ hành, thái nhỏ, trộn với gạo và ngô, trộn đều. Đối với nước sốt, kết hợp sữa chua, dầu ô liu, giấm và nước, muối và tiêu cho vừa ăn.

Rửa sạch bơ, gọt vỏ, cắt đôi, bỏ đá, cắt khối vuông, rưới nước cốt chanh. Chuẩn bị salad: cho hỗn hợp bơ, gạo-ngô vào đĩa, rưới sốt sữa chua lên trên. Phục vụ ngay lập tức.

Salad với táo, quả sung và sữa chua tự nhiên:

Thành phần:

2 quả táo, chuối, 8 chiếc. quả sung khô, 150 g sữa chua tự làm tự nhiên, 230 g hạt óc chó, 5 muỗng canh. l. em yêu,

3 nghệ thuật. l. dừa nạo, 1,5 muỗng canh. l. nước chanh.

Phương pháp nấu ăn:

Sung ngâm nước cho khô rồi thái nhỏ. Cũng cắt nhỏ các loại hạt và trái cây khác, kết hợp tất cả mọi thứ, thêm nước chanh và mật ong, trộn đều, dần dần cho sữa chua vào. Phục vụ món salad ngay lập tức.

Chia sẻ bài viết với bạn bè của bạn trên các mạng xã hội!

Thêm về cùng chủ đề:

Những sản phẩm sữa nào có lợi?

Nếu bạn tin vào những khẩu hiệu quảng cáo, thì ở các nước phát triển, họ từ lâu đã hiểu rằng sữa chua là sản phẩm axit lactic hữu ích nhất, vì vậy họ tiêu thụ nó ở số lượng lớn- từ 10 đến 40 kg mỗi năm. Ở các nước SNG, trung bình một người chỉ tiêu thụ 2 kg mỗi năm.

Trên thực tế, sữa chua kefir có hương vị với các chất phụ gia, chất bảo quản và hương vị nhân tạo. Và rất có thể ở các nước phát triển, với mục đích bán trong nước, sữa chua thực sự hữu ích. Nhưng chất lượng của loại sữa chua được sản xuất đặc biệt để xuất khẩu sang các nước thế giới thứ ba không có khả năng chịu sự giám sát kỹ lưỡng.

Nhiều sản phẩm từ sữa được sản xuất theo truyền thống ở Nga và các nước SNG - kefir, sữa nướng lên men, sữa chua, kem chua, pho mát, v.v. Ở các khía cạnh khác, chúng khác nhau, và chủ yếu là ở chỗ, các mẫu cấy khởi động bao gồm các loại vi khuẩn axit lactic khác nhau; ngoài ra có thể bổ sung các loại men lactic khác nhau.

Các sản phẩm axit lactic thực sự có lợi, nhưng chỉ khi nồng độ trong một mililit vi khuẩn có hoạt tính sinh học không nhỏ hơn một chỉ số nhất định. Xung quanh các chỉ số này, các ông trùm sữa chua đang đánh nhau. Thực tế là nồng độ của những vi khuẩn này phụ thuộc trực tiếp vào ngày hết hạn, sau đó vi sinh vật sẽ chết và sản phẩm trở nên vô dụng.

Sữa chua sống lâu là gì? Ngày nay, thuật ngữ này đã xuất hiện - sữa chua sống, nhưng trong trường hợp này, nồng độ vi khuẩn sống không thể duy trì đủ để bảo toàn các đặc tính có lợi của sản phẩm, bởi vì. các chất bảo quản mạnh nhất được sử dụng. Tuy nhiên, các nhà sản xuất sản phẩm axit lactic làm hết sức mình để ủng hộ truyền thuyết về những lợi ích cực kỳ của sữa chua đối với người mua. Ví dụ, người ta khẳng định rằng sữa chua có thể bù đắp sự thiếu hụt vitamin. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng để bù đắp lượng vitamin thiếu hụt bằng sữa chua, cần phải tiêu thụ nó với số lượng lớn mà ít ai có thể chịu được.

Nhưng bất chấp tất cả, sữa chua góp phần tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh do sản xuất lactate. Trên thực tế, lợi ích chính của các sản phẩm axit lactic nằm ở hệ vi sinh có trong thành phần của chúng, giúp kích thích hệ thống miễn dịch. Tuy nhiên môi trường axit của sản phẩm không mang lại lợi ích cho tất cả mọi người và các chuyên gia về dinh dưỡng nhi khoa khuyên chỉ nên cho trẻ ăn kefir tự nhiên, không có bất kỳ chất phụ gia nào.

Sự khác biệt giữa kefir và sữa chua là gì? Kefir, còn được gọi là sữa chua tự nhiên, là hữu ích nhất so với các loại sữa chua khác (có thêm hương vị, trái cây, v.v.), vì nó không chứa chất phụ gia có thể làm hỏng thành phần chính của sữa chua - vi khuẩn axit lactic. . Và cái tên phổ biến - sữa chua, thay vì cái tên cổ điển - kefir, cho phép bạn bán nó với giá cao hơn - trên thực tế, đây là điểm khác biệt duy nhất giữa chúng. Nhưng mà đặc điểm chính kefir, hoặc sữa chua nguyên chất là không thay đổi - nó không được chứa tinh bột để làm đặc và các hương liệu khác, thuốc nhuộm để tạo màu và chất bảo quản để tăng thời hạn sử dụng.

Những điều bạn nên biết về công nghệ sản xuất sữa chua Trong sữa chua trái cây, có tới 33% phụ gia thực phẩm được chấp nhận. Ví dụ, khi bạn mua sữa chua có vị lê, bạn đang mua một sản phẩm axit lactic mà chưa bao giờ có lê trong đó. Và hương vị đặc trưng được tạo ra bởi tinh chất lê (butyl acetates). Bạn có thể nghe lời các nhà sản xuất về tính vô hại của chất này, nhưng họ sẽ không bao giờ nói với bạn rằng nó là dung môi được sử dụng, đặc biệt, trong sản xuất sơn và vecni.

Thật nghịch lý, sữa chua với những miếng trái cây, thậm chí còn có hại hơn. Thực tế là các loại trái cây được bổ sung được khử trùng bằng một phương pháp rất nguyên bản - chúng được tiếp xúc với bức xạ phóng xạ.

Lợi ích của sữa chua phụ thuộc vào ngày hết hạn. Khi mua sữa chua, bạn phải nhớ rằng chúng được chia thành loại có chứa vi khuẩn hoạt động và loại có vi sinh vật bị tiêu diệt. Loại thứ hai được đặc trưng bởi thời hạn sử dụng dài bất thường, đạt được bằng cách xử lý nhiệt đối với sữa chua, trong đó vi khuẩn có lợi sẽ chết. Về cơ bản, đây không còn là sữa chua nữa, mà là một loại sữa chua vô dụng, và đôi khi có hại.

Nhân tiện, theo tiêu chuẩn nhà nước, một sản phẩm đã qua xử lý nhiệt không phải là sữa chua, nó là một số sản phẩm axit lactic khác, và nó cũng nên được gọi theo cách khác. Vì vậy, sữa chua thật phải luôn chứa hệ vi sinh hoạt động. Lợi ích của sản phẩm được xác định bởi chỉ số tiếp theo: Một gam sữa chua phải chứa ít nhất 10 triệu tế bào vi khuẩn axit lactic. Nếu không có thiết bị đặc biệt, việc phân tích như vậy tất nhiên là không khả thi, vì vậy người tiêu dùng vẫn tập trung vào thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Sữa chua sống có hạn sử dụng không quá 6-7 ngày và phải được bảo quản riêng trong tủ lạnh ở nhiệt độ tối đa là 7 độ. Nếu bao bì ghi hạn sử dụng trong một tháng, thì loại sữa chua đó hoàn toàn vô dụng - vi khuẩn trong đó đã chết, nhưng có rất nhiều chất bảo quản. Đôi khi trên bao bì của sữa chua có thời hạn sử dụng một tháng có nhãn cho thấy sự hiện diện của vi sinh vật sống. Vi khuẩn có thể còn sống, nhưng liệu có hợp lý để tiêu thụ sữa chua như vậy nếu nhà sản xuất thậm chí không buồn cho biết anh ta đã sử dụng chất bảo quản nào? Hơn nữa, để giảm giá thành (tuy nhiên không ảnh hưởng đến giá thành) của sữa chua, người ta thường thay thế đường. chất làm ngọt nhân tạo chẳng hạn như aspartame.

Không nghi ngờ gì nữa, sự hiện diện của các hợp chất có hại trong sữa chua trái cây là rất ít, nhưng chính sự hiện diện của chúng đã biến sản phẩm này thành một món nộm.

Thông thường, các sản phẩm trong nước rõ ràng hữu ích hơn các sản phẩm nước ngoài, vì trong hầu hết các trường hợp, chúng được bán ở cùng khu vực nơi sản xuất chúng, có nghĩa là chúng không được thiết kế để vận chuyển lâu dài và do đó không chứa chất bảo quản. Tuy nhiên, điều này đúng nếu chúng tôi đang nói chuyện về sữa chua nguyên chất không hương vị, trái cây đã được chiếu xạ và sữa chua không đậu nành.

Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào khi sử dụng sữa chua thường xuyên các triệu chứng bệnh lý, bạn phải ngừng tiêu thụ sản phẩm và hỏi ý kiến ​​bác sĩ. Trong tương lai, bạn nên tránh các sản phẩm không tự nhiên và có một lối sống lành mạnh.

CHÚ Ý! Thông tin được đăng trên trang web của chúng tôi là một tài liệu tham khảo hoặc phổ biến và được cung cấp cho nhiều độc giả để thảo luận. Mục đích các loại thuốc chỉ nên được thực hiện bởi bác sĩ chuyên khoa có trình độ chuyên môn, dựa trên bệnh sử và kết quả chẩn đoán.

Món ăn

831 2019-01-26

Sữa chua (tour: yaourt)- một sản phẩm sữa lên men ăn kiêng rất có giá trị đối với cơ thể, thu được bằng quá trình lên men.

Sữa chua tự nhiên được làm độc quyền từ sữa tươi chất lượng cao và các nền văn hóa ban đầu có chứa các vi sinh vật ưa nhiệt lactobacilli bulgaricus và lactobacilli, và đôi khi Lactobacillus acidophilus (chất nuôi cấy này không được thêm vào tất cả các loại sữa chua, nhưng đôi khi nó được bổ sung thêm, vi sinh vật này rất hữu ích cho ruột kết, vì vậy hãy tìm Lactobacillus acidophilus trong danh sách các thành phần sữa chua), lượng chất nuôi cấy này trong thành phẩm vào cuối ngày hết hạn ít nhất là 1 * 10 ^ 7 CFU (đơn vị hình thành khuẩn lạc) trên 1g sản phẩm . (chất phụ gia được phép, trái cây , rau và các sản phẩm chế biến của họ). Trong quá trình chế biến protein sữa, những vi khuẩn tạo ra các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người, đường lactose có trong sữa được chuyển thành axit lactic do đó sữa chua có được hương vị độc đáo của nó.

Đồng thời, sữa chua được hấp thụ tốt hơn sữa nguyên chất (khoảng 60%), và thời hạn sử dụng của sữa chua lâu hơn sữa, vì axit lactic hoạt động như một chất tự nhiên. chất bảo quản .

Do hoạt động của vi khuẩn, sữa chua chứa nhiều hơn vitamin A B12, vitamin B3 và vitamin A hơn Sữa . Vitamin nhóm B rất cần thiết để lấy năng lượng từ thức ăn, hoạt động bình thường hệ thần kinh và kiểm soát mức độ cholesterol trong máu. Vitamin A giúp giữ sức khỏe da và mắt, nó cũng cần thiết để chống lại nhiễm trùng.

Svetlana Dimitrieva, Phó Giám đốc Viện Nghiên cứu DP của Học viện Nông nghiệp Nga:

“Vi khuẩn lactic có xu hướng ức chế sự phát triển của hệ vi sinh có hại, đó là lý do tại sao chúng rất hữu ích cho tiêu hóa và ruột . Đó là lý do tại sao về nguyên tắc, chất bảo quản không được sử dụng trong sữa chua - chúng chỉ đơn giản là không cần thiết ở đó, vì những chất hữu ích đối phó với vi khuẩn có hại. Thật không may, không phải tất cả các nhà sản xuất đều hiểu biết đầy đủ về những vấn đề như vậy, và họ dễ dàng cho rằng sữa chua “đun sôi” an toàn hơn là chấp nhận rủi ro và tạo ra một sản phẩm “sống”. Và chúng ta kết thúc việc mua và ăn sữa chua, nghĩ rằng chúng ta quan tâm đến sức khỏe, nhưng thực tế, chúng ta không mang lại lợi ích gì cho cơ thể ”.

Thường xuyên tiêu thụ sữa chua tự nhiên cung cấp cho cơ thể số lượng cần thiết chất dinh dưỡng và vitamin. Có thể thêm vào sữa chua tự nhiên trái cây tươi, quả mọng, bạn có thể dùng làm nước xốt cho các món rau.

Lịch sử của sản phẩm cổ đại này được bao bọc trong các truyền thuyết. Lần đầu tiên đề cập đến sữa chua có từ khoảng 6000 năm trước Công nguyên. TẠI Hy Lạp cổ đại và ở Rome, sữa chua là một thuộc tính không thể thiếu của một bữa tiệc tinh tế.

Ở châu Âu thời trung cổ, sữa chua xuất phát từ người Mông Cổ, nơi nó trở nên phổ biến - vừa là một sản phẩm thực phẩm bổ dưỡng vừa là một phương tiện y học cổ truyền hiệu quả.

Sữa lên men cũng được đề cập trong biên niên sử Thập tự chinh, kể về truyền thuyết rằng vua nước Pháp, Francis 1, với chữa bệnh kỳ diệu mắc nợ một loại thuốc dựa trên sữa chua và được bác sĩ từ Constantinople kê cho anh ta.

Ở Liên Xô, sữa chua đã được sản xuất từ ​​những năm 20 của thế kỷ 20 và được bán ở các hiệu thuốc như một loại thuốc. Các quốc gia ở bán đảo Balkan, hay nói đúng hơn là Thrace cổ đại, được coi là nơi sản sinh ra sữa chua hiện đại.

Theo truyền thống, sữa chua chỉ được làm từ sữa và bột chua. Nhân tiện, sữa có thể được sử dụng cho cả bò và cừu, và đối với những người bị dị ứng, sữa chua từ sữa dê. Sữa chua truyền thống có nhiều lợi ích, nó chứa protein, men vi sinh, phốt pho , magiê và canxi . Đối với những người không dung nạp lactose và những người đã từ bỏ các sản phẩm từ động vật, hiện nay trên thị trường đã xuất hiện nhiều biến thể khác nhau. ăn chay sữa chua và kefir , ví dụ, trên sữa dừa, hoặc đậu nành Sữa chua. Nhiều công ty hiện đã sản xuất các sản phẩm như vậy, bổ sung thêm vitamin và men vi sinh cho chúng. Bạn cũng có thể nấu chúng ở nhà, vì điều này, bạn nên có bộ khởi động bột chua hoặc bộ khởi động nuôi cấy sữa chua trong kho vũ khí nhà bếp, cũng như tốt nhất là máy làm sữa chua, nguyên liệu tự nhiên chất lượng cao và bàn tay sạch.

Thành phần chính ngoài sữa là bột chua, nó có thể được mua ở cửa hàng, hiệu thuốc hoặc tự làm.

Các lọ bột chua làm sẵn có chứa vi khuẩn thuộc một số chủng nhất định. cửa tiệm có men tự nhiên khác với loại bạn tự nấu, có rất ít vi khuẩn sống trong sữa chua mua ở cửa hàng và các loại nước mới bắt đầu.

Bột chua riêng rất tiện lợi và hữu ích. Lần đầu tiên chuẩn bị sữa chua ở nhà, bạn có thể dành ra một ít sản phẩm và lần tới nấu ăn trên đó. Đúng như vậy, bạn cần nhớ rằng bạn cần bảo quản loại khởi động như vậy trong bao bì kín và không quá 3 ngày. Nó cũng có thể được lưu trữ trong vài tháng trong đóng băng buồng mà không làm mất các đặc tính hữu ích.

Để làm sữa chua, hãy:

• một lít sữa nguyên chất,
• 150 g bột chua (Lactobacillus),
• 1 thìa kem chua (Streptococcus thermophilus)

1. Trộn tất cả mọi thứ và đổ vào bát của máy đa năng, bật chế độ “Sữa chua” hoặc vào máy làm sữa chua, làm theo hướng dẫn. Nhiệt độ tối ưu để làm sữa chua là từ 40 đến 45 độ. Điều này rất quan trọng, vì các vi khuẩn lactic đã chết ở nhiệt độ 50 độ.
2. Sau 7-12 tiếng có thể cho sữa chua làm sẵn vào ngăn mát. tủ lạnh .
3. Sữa chua làm sẵn phải được làm lạnh trong vài giờ trong tủ lạnh để không chỉ cải thiện nó vẻ bề ngoài, mà còn để duy trì các lợi ích, cũng như ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Nếu không, sữa chua tự làm của bạn sẽ bị hỏng.
4. Khi chế biến sữa chua tự làm, bạn cần hiểu rằng nó sẽ có độ đặc hơi khác so với sữa chua mua ở cửa hàng, lỏng hơn và ít đặc hơn. Điều này là do thực tế là nồng độ vi khuẩn trong nó lớn hơn trong sản phẩm công nghiệp.
5. Sữa chua làm sẵn có thể được phục vụ với mứt , quả hoặc trái cây tươi, xi-rô tự nhiên, bạn có thể thêm muesli, trái cây khô và quả hạch .
6. Sữa chua tự làm tự nhiên được bảo quản trong tủ lạnh không quá 5 ngày.

TẠI Những đất nước khác nhau Sản xuất sữa chua được xử lý khác nhau. Ví dụ, ở Nga, sữa chua là loại sữa chua có đường, phụ gia nhân tạo, các chất bảo quản và hương vị khác nhau được thêm vào, và nó cũng được sử dụng trong sản xuất. sữa bột, nhưng đây đã là sản phẩm phái sinh thì không thể gọi là tự nhiên được. Nhân tiện, mỗi quốc gia có một tên riêng cho sữa chua.

Theo WHO và Bản tin Thuốc và Trị liệu, tuyên bố của các nhà sản xuất sữa chua để tăng cường sức khỏe và chống dị ứng có thể không đúng.

Không phải tất cả các loại sữa chua đều có cùng vi khuẩn. Sau khi lên men, một số loại sữa chua được thanh trùng một lần nữa, và hầu hết các vi khuẩn có lợi sẽ chết. Vì vậy, khi mua sữa chua, nếu bạn không tự làm, hãy tìm nhãn đặc biệt "Nuôi cấy sống và hoạt động" của Viện Dinh dưỡng, được dán trên nhãn của các loại sữa chua có chứa các vi khuẩn này. Hãy nhớ rằng khi một sản phẩm được dán nhãn là "làm từ lactobacilli sống", điều này không có nghĩa là sản phẩm được dán nhãn này. Một số loại sữa chua có thể chứa vi khuẩn sống nhưng có thể không có nhãn trên bao bì. Tránh mua sữa chua có ghi "nấu chín sau quá trình lên men" trên bao bì. Một sản phẩm như vậy sẽ không có lợi và những người bị chứng không dung nạp lactose, những người dung nạp tốt sữa chua có chứa lactobacilli sống, có thể không tiêu hóa tốt các loài đã được thanh trùng.

"Lợi ích và tác hại của sữa chua, còn gì nữa?"

Khi lựa chọn giữa một cốc sữa và một cốc sữa chua, tốt hơn là bạn nên chọn loại sau.

Lợi ích của sữa chua là gì?

• Nếu là sản phẩm tự nhiên thì sẽ góp phần tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh;
• Hệ vi sinh trong sữa chua kích thích hệ thống miễn dịch;
• Vi khuẩn sống giúp dạ dày thực hiện chức năng của nó và ruột kết khỏe mạnh;
• Giúp ngăn ngừa loãng xương;
• Tăng cường tạo máu và dịch sinh sản của cơ thể;
• Giảm nguy cơ huyết áp cao;
• Cải thiện chất lượng của da, tóc và móng tay.
• Cải thiện tiêu hóa.

Bọn trẻ Những người không dung nạp lactose dễ dàng tiêu hóa sữa chua mà không cảm thấy khó chịu. Và mặc dù hàm lượng lactose tùy thuộc vào loại sản phẩm, nhưng thông thường trong bất kỳ loại sữa chua nào nó vẫn ít hơn trong sữa. Quá trình lên men phân hủy đường sữa thành glucose và galactose, cơ thể dễ dàng hấp thụ.

Các vi khuẩn có lợi được tìm thấy trong sữa chua giúp duy trì độ axit thích hợp trong hệ tiêu hóa, giúp ngăn ngừa táo bón và tiêu chảy, cải thiện sự hấp thụ các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. vai trò thiết yếu canxi đóng trong sản phẩm. Nó tạo môi trường cho hệ vi sinh có lợi phát triển và kìm hãm sự phát triển của hệ vi sinh gây bệnh.

Sữa chua rất hữu ích trong các bệnh và rối loạn của hệ tiêu hóa, chẳng hạn như chứng khó tiêu mãn tính, viêm dạ dày và các bệnh khác.

Sữa chua không có chống chỉ định đối với trường hợp không dung nạp protein có trong sữa tươi. Dưới tác dụng của axit lactic, được hình thành do hoạt động sống của vi khuẩn, protein trong sữa bị phân hủy dưới dạng các mảnh nhỏ và khả năng tiêu hóa của nó tăng lên.

Và sữa chua tự nhiên là một trong những sản phẩm được yêu thích trong ngành thẩm mỹ . Nhờ vào axit amin Nó là một chất giữ ẩm tốt, axit lactic trong thành phần của nó giúp tẩy tế bào da chết, vitamin C và vitamin B cũng có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da và tóc.

Loại bỏ độc tố

Công trình của nhà khoa học vĩ đại người Nga - I.I. Mechnikov. Và "sữa chua Mechnikov" đã được kê đơn ngay cả cho trẻ em.

Năm 1908, ông đưa ra giả thuyết nổi tiếng của mình, theo đó, cây gậy Bungari (chỉ chứa trong sữa chua) có khả năng bảo vệ cơ thể và thậm chí kéo dài tuổi thọ. Ngoài ra, Mechnikov tin rằng nó không chỉ có tác dụng có lợi cho toàn bộ cơ thể mà còn cải thiện đáng kể tình hình với đường tiêu hóa.

Mechnikov cho rằng quá sớm sự lão hóa cơ thể con người là kết quả của việc tiếp xúc liên tục với các chất độc hại tích tụ trong ruột do hoạt động quan trọng của các vi sinh vật hoạt động mạnh. Với việc sử dụng sữa chua liên tục, axit lactic, được hình thành do sự phát triển của vi khuẩn axit lactic, làm thay đổi phản ứng của môi trường trong ruột và ngăn chặn hoạt động của hệ vi sinh hoạt tính, bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm độc chậm. Ilya Mechnikov phát hiện ra rằng sữa chua có thể điều trị một số bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn. "Sữa chua Bungari" (BKM) kích thích hệ thống miễn dịch của toàn bộ cơ thể, không chỉ ruột.

Uống BCM thường xuyên làm tăng số lượng cytokine, tế bào lympho và tế bào tiêu diệt tự nhiên, cũng như tổng hợp gamma-interferon, ngăn chặn sự sinh sản vi rút ; các chất có hoạt tính kháng u được tổng hợp, loại bỏ kích thích màng nhầy, giảm nguy cơ ung thư ruột kết.

Ngoài ra, việc bao gồm sữa chua hàng ngày trong thực phẩm sẽ làm giảm nguy cơ loãng xương.

Tăng cường hệ thống miễn dịch

Các vi khuẩn được tìm thấy trong sữa chua kích thích các tế bào bạch cầu giúp chống lại nhiễm trùng. Với việc sử dụng sữa chua tự nhiên hàng ngày, bao gồm hệ vi sinh hoạt động, sự miễn nhiễm góp phần ngăn ngừa cảm lạnh và bệnh do vi rút.

Quan trọng! Sữa chua bán trong các cửa hàng thông thường và siêu thị có thể chứa chất bảo quản, chất ổn định, chất nhũ hóa, hương vị, thuốc nhuộm , rất nhiều đường tinh luyện và rất ít vi khuẩn, vì vậy hãy nghiên cứu kỹ thành phần và uy tín của nhà sản xuất trước khi đưa một sản phẩm như vậy vào thực đơn hàng ngày của mình, bạn nên đặc biệt cẩn thận nếu mua một sản phẩm như vậy cho trẻ em.

Tốt nhất bạn nên tự chế biến sữa chua tại nhà để đảm bảo độ tươi ngon và chất lượng của sản phẩm, với các thiết bị nhà bếp hiện đại thì việc này ngày càng trở nên dễ dàng và ít tốn thời gian hơn. Vâng, nhân tiện, sữa chua thật không có gì cả. dài hạn thời hạn sử dụng không quá một tuần, và theo các điều kiện lưu trữ của nó, nó phải được trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 7 độ. Nếu hạn sử dụng trên sữa chua quá 7 ngày thì tức là nó đã chứa một lượng lớn chất bảo quản, và sữa chua như vậy là hoàn toàn không có tác dụng.

Nếu bạn vẫn mua thành phẩm, thì tốt nhất nên chọn phiên bản sữa chua cổ điển, có tính đến Chú ý chất lượng dinh dưỡng đặc biệt của nó. Sữa chua như vậy thường chỉ có hai thành phần: sữa (sữa nguyên chất, tách béo, ít béo) và vi khuẩn sống. Danh sách các thành phần (chất tạo ngọt, chất phụ gia, chất độn, chất nhũ hóa, v.v.) càng dài thì càng có nhiều calo trong sản phẩm và càng ít giá trị dinh dưỡng. Bạn không nên mua thành phẩm có chứa đường và trái cây, để nó có kết cấu mong muốn, họ thêm vào gelatin và chất ổn định, tốt hơn là bạn nên tự thêm quả mọng và trái cây tươi vào phiên bản cổ điển.

Nhớ lấy:

• Sữa chua tự nhiên có ít calo hơn
• Sữa chua tự nhiên chứa gấp đôi lượng protein
• Sữa chua tự nhiên giàu canxi gấp 2 lần
• Sữa chua tự nhiên không chứa đường.

Giá trị năng lượng phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sữa trên cơ sở sản phẩm được tạo ra. Đối với 100 gr. sữa chua tự làm chiếm 100 đến 245 kcal. Thành phần cửa hàng có chỉ số thấp hơn, dao động trong khoảng 60-110 Kcal.
Tác hại của sữa chua

Tác hại của sữa chua được thể hiện chính xác khi cho vào sản phẩm một lượng lớn chất bảo quản, gây ảnh hưởng xấu đến đường ruột của con người.

Tác hại của sữa chua được thể hiện khi bạn sử dụng sản phẩm công nghiệp, và nếu bạn sử dụng thường xuyên và nhiều.

• Sữa chua mua ở cửa hàng có thời hạn sử dụng rất lâu. Trái cây trong sữa chua như vậy được khử trùng bằng cách cho chúng tiếp xúc với bức xạ phóng xạ, và đó là lý do tại sao chúng không bị biến chất trong một thời gian dài (ví dụ, hai tháng, sáu tháng) và các chất nguy hiểm tích tụ trong cơ thể. chất gây ung thư .

• ngày nay, hầu như tất cả các loại sữa chua đều thêm một chất bảo quản cực kỳ có hại và mạnh - E1442 (chất làm đặc), tên gọi khác của nó là hydroxypropylated distarch phosphate. Anh ấy có thể gọi bệnh cấp tính tuyến tụy. Cho đến nay, chưa có nghiên cứu đầy đủ về sự nguy hiểm của nó, nhưng bạn chắc chắn nên suy nghĩ về nó, vì chất bảo quản E1442 này được lấy từ ngô biến đổi gen, nên chắc chắn rằng chất bảo quản này gây ra Ốm nặng tụy - hoại tử tụy. Các phân tử lớn chứa trong tinh bột ngô, là một phần của ngô biến đổi gen và từ từ phá hủy tuyến tụy, làm giảm hoạt động của nó và gây ra các bệnh nghiêm trọng.
• nếu sữa chua của bạn trở thành quả mọng, thì rất có thể nó sẽ chứa citrate natri hoặc trong thành phần nó sẽ có tên E331. Nó là một chất điều chỉnh độ axit, vì vậy nó sẽ làm tăng độ axit trong miệng hoặc dạ dày.
• Nếu bạn đã làm sữa chua tự làm, bạn có thể nhận thấy rằng nó có màu trắng tự nhiên hoặc hơi kem. Nhưng quả dâu mua ở cửa hàng có màu sắc của tất cả các màu của cầu vồng, hiệu ứng này có được là do tất cả các loại thuốc nhuộm, chúng ảnh hưởng tiêu cực đến toàn bộ cơ thể nói chung. Sản phẩm chất lượng không nên chứa tinh bột, bột sắn, agar-agar và gelatin. Độ đặc mong muốn phải đạt được một cách tự nhiên mà không cần sử dụng chất làm đặc.
• Sữa chua tự nhiên không có, không thể có hương vị quá rõ rệt, như được quan sát thấy trong các loại sữa chua mua ở cửa hàng. Mùi bị ảnh hưởng bởi một số lượng lớn các hương vị.
• Các chất phụ gia và chất bảo quản càng tập trung nhiều trong sữa chua thì hàm lượng calo của nó càng cao, đặc biệt là hiệu quả được nâng cao do lượng đường rất lớn, mà sản phẩm này thường bị bão hòa quá mức. Hãy nhớ rằng chỉ nên sử dụng sữa chua tự làm từ sữa tách béo trong chế độ ăn uống. Vị ngọt ngào và hấp dẫn của sữa chua dẫn đến thực tế là nó có thể được ăn với số lượng lớn, và điều này sẽ gây sưng tấy, Chanh chiết xuất axit còn lại sau quá trình sản xuất thạch hoặc mứt cam.

  Các nhà sản xuất thường thêm aspartame hoặc chất điều vị E-951 vào sản phẩm. Những chất này khi vào cơ thể sẽ giải phóng ra axit formic, formaldehyde và các chất gây ung thư có hại khác.

  Sữa chua có thể lên men. Quá trình này xảy ra sau ngày hết hạn hoặc xuất hiện nấm mốc, nấm men nấm và vi khuẩn phản ứng. Sự sinh sản của những vi khuẩn này dẫn đến việc giải phóng khí cacbonic và phồng bao bì.

  Hầu hết các vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể con người đều bị tiêu diệt bởi hệ thống miễn dịch của con người. Cùng một loại vi khuẩn đã vượt qua sự tấn công của khả năng miễn dịch gây ra sự xuất hiện của khí và tiêu chảy, điều này cho thấy sự xâm nhập của các vi khuẩn có hại vào cơ thể và các chất độc hại. Nếu sữa chua có thời hạn sử dụng dài, tức là nó đã qua xử lý nhiệt, và tất cả các vi khuẩn sống trong đó đã bị tiêu diệt, thì tốt nhất nó là một sản phẩm vô dụng, và tệ nhất là một sản phẩm cực kỳ độc hại.

  Maltodextrin có trong sữa chua, và nó được chiết xuất từ ​​ngô biến đổi gen, đơn giản là chất độc cho bệnh nhân tiểu đường.

  Bioyogurt là gì - sự khác biệt của chúng là gì?

  Đây là sản phẩm có giá trị sinh lý, sinh học cao hơn.

  

  Trong sản xuất sữa chua sinh học, ngoài liên cầu axit lactic và trực khuẩn Bungari, người ta còn sử dụng vi khuẩn bifidobacteria hoặc trực khuẩn acidophilus hoặc các chế phẩm sinh học khác. Lượng men vi sinh phải đạt ít nhất 10 CFU trên 1 g sản phẩm khi hết hạn sử dụng. Vi sinh probiotic là những vi sinh vật sống được sử dụng trong mục đích điều trị cũng như thực phẩm và phụ gia hoạt tính sinh học chứa vi sinh vật sống. Probiotics - chủ yếu là vi khuẩn bifidobacteria và lactobacilli, nhưng có thể có các vi sinh vật khác, ví dụ, nấm men. Probiotics không chỉ có tác động tích cực đến cơ thể con người, mà còn sản sinh ra vitamin, kháng sinh và các hoạt chất sinh lý khác.

  Trong sản xuất sữa chua và sữa chua sinh học, các sản phẩm hương liệu thực phẩm có thể được sử dụng ( rau , trái cây, mật ong, mứt cam, trái cây sấy khô, v.v.), hương vị và bổ sung dinh dưỡng . Bạn có thể gặp: trái cây (rau) sữa chua; sữa chua có hương vị. Tất cả các loại sữa chua này đều có thể được tăng cường. Chúng chủ yếu được làm giàu bằng vitamin C và A, nhưng chúng cũng có thể thêm một phức hợp đa vitamin. Sữa chua sinh học và sữa chua tăng cường có giá trị sinh lý tăng lên vì chúng được làm giàu với các thành phần hoạt tính sinh học.

  Tiêu thụ quá nhiều sữa chua chứa lượng đường gấp 3 lần bình thường có thể gây hại nghiêm trọng cho cơ thể và dẫn đến sự phát triển của bệnh tiểu đường.

  Cách chọn sữa chua thật?

  Các sản phẩm từ sữa không phải là sữa chua! nó sản phẩm thay thế sữa chua, trong đó một phần protein và chất béo từ sữa được thay thế bằng protein và dầu thực vật. Để chọn đúng loại sữa chua có lợi nhất cho cơ thể, hãy đọc kỹ nhãn mác, đọc thành phần và kiểm tra uy tín của nhà sản xuất. Nếu thành phần chứa protein thực vật và chất béo, nó không phải là sữa chua. Tốt nhất bạn nên mua sữa chua đóng trong chai thủy tinh. Nên cho trẻ sơ sinh sản phẩm tươi tự làm chứ không phải sản phẩm mua sẵn.

  Nếu không có vi sinh vật sống, tức là không có tham chiếu đến số CFU, thì đây cũng không phải là sữa chua, mà là một sản phẩm đã được nhiệt luyện. Chúng chắc chắn sẽ không gây hại gì, nhưng chúng cũng sẽ không tốt chút nào. Các quy tắc tương tự áp dụng cho nhiều sản phẩm sữa.

  Hãy khỏe mạnh!

  Bài viết sử dụng thông tin từ các nguồn mở và các ấn phẩm khoa học.

  Bạn có muốn thêm thông tin vào bài viết hoặc đối tượng? Chúng tôi hoan nghênh các nhận xét, đề xuất hoặc phản đối

Trung bình một người tiêu thụ từ 10 đến 40 kg mỗi năm, nhưng ở nước ta con số này hầu như không đạt hai kg / người, cũng là rất nhiều. Lý do cho sự phổ biến của sữa chua là do quảng cáo tốt, trong đó tuyên bố rằng sản phẩm này có thể cải thiện đáng kể sức khỏe con người.

Nhưng liệu sữa chua có thực sự tốt cho sức khỏe con người như những gì nó được quảng cáo cho chúng ta? Những lợi ích và tác hại thực sự của sữa chua được đóng gói trong một chiếc lọ và bao bì đẹp mắt là gì? Điều gì thực sự ẩn dưới gói này? Hôm nay chúng ta sẽ xem xét điều này.

Trước hết, cần lưu ý rằng chỉ sữa chua tự làm được làm từ môi trường nuôi cấy khởi động đặc biệt có chứa hai hoặc nhiều vi khuẩn sống hoạt động, nồng độ của chúng phải là ít nhất 10 triệu tế bào, mới có tác dụng tích cực đối với cơ thể - chỉ trong những điều kiện như vậy sữa chua sẽ hữu ích.

Những vi khuẩn này không sống lâu, vì vậy sữa chua thật có thể được bảo quản không quá một tuần ở nhiệt độ lên đến +7 độ C. Vì vậy, hãy nghĩ về nó: những gì trong sữa chua mua ở cửa hàng, thời hạn sử dụng lên đến 30 ngày và thậm chí hơn?

Sữa chua tự nhiên chỉ khác sữa chua kefir ở chỗ có và. Công dụng của nó là gì?

• Giàu vitamin và khoáng chất. Những chất này củng cố xương của chúng ta và giúp chúng phát triển đầy đủ, có tác dụng tăng cường tổng thể cho cơ thể và ngăn ngừa tác hại nhiễm trùng;
• Tăng cường hệ thống miễn dịch. Tiêu thụ hàng ngày 300 gram sữa chua, bao gồm hệ vi sinh hoạt động, tăng cường đáng kể hệ thống miễn dịch, và do đó giúp ngăn ngừa cảm lạnh và các bệnh do vi rút gây ra. Sau một vài tháng ăn sữa chua thường xuyên, bạn sẽ nhận thấy mình ít ốm hơn rất nhiều;
• Tăng cường sức khỏe đường tiêu hóa. không thể nhưng ảnh hưởng sử dụng hàng ngày sữa chua và tình trạng của đường tiêu hóa. Nó giúp điều trị các rối loạn chuyển hóa liên quan đến dạ dày, cũng như tiêu chảy. Một số loại sữa chua giữ lại hệ vi sinh thuận lợi, bảo vệ đường tiêu hóa trong khi dùng thuốc kháng sinh để tiêu diệt vi khuẩn trong đó và khiến cơ thể bị nhiễm trùng mới. Hơn nữa, sữa chua có chứa lactobacilli và canxi. Thành phần đầu tiên trong số các thành phần này cung cấp hệ vi sinh có lợi ruột, và ruột khác không chỉ duy trì tính toàn vẹn và độ đàn hồi của xương mà còn hỗ trợ công việc bình thường ruột và thậm chí ngăn chặn hoạt động của vi khuẩn gây ra sự xuất hiện của các bệnh ung thư của cơ quan này;
• Giúp điều trị tưa miệng (nấm Candida âm đạo). Dùng sữa chua tự nhiên làm giảm số lượng vi khuẩn dẫn đến sự xuất hiện của mảng bám trên màng nhầy, tương tự như các sản phẩm từ sữa;
• Tốt cho người không dung nạp lactose. Khi sử dụng sữa chua, vi khuẩn axit lactic thực hiện chức năng tiêu hóa đường lactose, vì vậy sản phẩm này có thể được tiêu thụ bởi những người mà cơ thể không có đủ enzym để chế biến đầy đủ các sản phẩm từ sữa;
• Loại bỏ cholesterol dư thừa khỏi cơ thể. Ăn 100gr sữa chua mỗi ngày có thể khỏi cholesterol xấu và tăng lượng cholesterol tốt trong máu, sẽ giúp cải thiện tình trạng của toàn bộ cơ thể;
• Loại bỏ vi sinh vật gây bệnh. Điều này là do khả năng tổng hợp lactate của sản phẩm.

Điều đáng chú ý là chỉ 100 gam sữa chua đã chứa 15% nhu cầu phốt pho hàng ngày và 25% nhu cầu canxi. Nó chứa một loại protein dễ tiêu hóa, không gây phản ứng dị ứng.

Các đặc tính hữu ích của sản phẩm này gần như giống nhau, do đó, ngoài các đặc tính và khuyến nghị sử dụng ở trên, nó có hiệu quả đối với:

• Người già;
• Bị rối loạn vi khuẩn;
• Phòng và điều trị viêm đại tràng, viêm ruột;
• Cải thiện tình trạng của hệ thống tim mạch;
• Tăng cường hệ thống thần kinh trung ương, cải thiện tâm trạng và chống trầm cảm nhờ magie, phốt pho, vitamin B5, sắt và canxi;
• Phòng chống loãng xương (canxi có trong sữa chua giúp xương chắc khỏe);
• Điều trị viêm ruột và viêm đại tràng;
• Phòng ngừa và điều trị các bệnh đặc trưng bởi sự suy giảm các chức năng tuyến giáp và tuyến thượng thận;
• Cân bằng nền tảng nội tiết tố của phụ nữ trong thời kỳ kinh nguyệt rối loạn nội tiết tố và cho con bú;
• Kích hoạt não bộ;
• Ngăn chặn chất gây ung thư và làm sạch cơ thể sau khi thải độc;
• Phục hồi trọng lượng bình thường.

Tác hại của sữa chua

Tất cả những đặc tính này chỉ đáng chú ý đối với sữa chua tự nhiên. Tuy nhiên, ngày nay trên các kệ hàng có những loại sữa chua có hạn sử dụng khoảng 30 ngày, điều đó có nghĩa là những sản phẩm đó tốt nhất sẽ vô dụng, và tác hại tồi tệ nhất là sữa chua tự nhiên có lợi cho cơ thể con người.

• Hầu hết tất cả các loại sữa chua đều chứa chất bảo quản E1442. Chất bảo quản này là cần thiết để tăng thời hạn sử dụng của sữa chua, trong khi nó phá hủy tất cả các đặc tính có lợi của các thành phần của sản phẩm này thực sự có thể có tác động tích cực đến cơ thể. Thay vào đó, theo hầu hết các học viên, chất E1442 (hydroxypropyl distarch phosphate) gây ra một căn bệnh nghiêm trọng của tuyến tụy - hoại tử tuyến tụy. Đây là những phân tử lớn chứa trong tinh bột ngô, đến lượt nó, là một phần của ngô biến đổi gen và từ từ phá hủy tuyến tụy, làm giảm hoạt động của nó và kích thích sự xuất hiện của các bệnh nghiêm trọng;
• Những thực phẩm này có nhiều đường. Sữa chua tự làm chứa khoảng 6 gam đường trên 150 gam sản phẩm, trong khi sữa chua mua ở cửa hàng chứa nhiều hơn 3-6 lần. Các nhà sản xuất sữa chua đã đi đến quyết định này để tăng sự phổ biến của họ đối với người tiêu dùng và làm cho chúng trở nên hấp dẫn hơn nhiều, thay vì hơn kefir khỏe mạnh, hoặc bột chua. Vị ngọt và hấp dẫn của sữa chua dẫn đến việc ăn nhiều sẽ dễ gây phù nề, béo phì, gây hại cho miệng và răng. Sự có mặt của lượng đường dồi dào khiến sản phẩm này trở nên nguy hiểm đối với bệnh nhân tiểu đường, dẫn đến rửa trôi canxi. Cũng cần lưu ý rằng các loại sữa chua khác nhau được đặc trưng không phải bởi hàm lượng của nhiều loại trái cây hay trái cây, mà bởi hương vị có hại cho sức khỏe con người. Ngoài ra, hầu hết các loại sữa chua mua ở cửa hàng đều chứa natri citrate (E331), làm tăng nồng độ axit trong dạ dày và khoang miệng;
• Trong sữa chua, các thành phần hữu ích bị phá hủy rất nhanh.. Sau một vài ngày, vi khuẩn bifidobacteria và lactobacilli mà cơ thể chúng ta cần, sẽ biến mất sau vài ngày bảo quản sữa chua. Và thực tế là sản phẩm này được lưu trữ trong các cửa hàng từ một tháng trở lên, và người mua không mua nó trong những ngày đầu tiên sau ngày sản xuất, cho thấy rằng họ chỉ phải “thưởng thức” duy nhất chất ổn định và hương vị;
• Trái cây không thể tồn tại với vi khuẩn axit lactic. Sau đó, những thành phần mà tôi tìm thấy trong sữa chua là gì? - bạn hỏi. Các miếng, và từ lâu đã mất tất cả các đặc tính hữu ích khi chúng được thêm vào sản phẩm này ở dạng đóng hộp hoặc đông lạnh. Nguyên nhân là do axit trái cây không tương thích với vi khuẩn có lợi các sản phẩm từ sữa. Trong hầu hết các trường hợp, thay vì những miếng trái cây tươi hoặc sữa chua, có hương vị và tăng cường đường hoặc axit citric vắt còn sót lại sau quá trình sản xuất thạch hoặc mứt cam. Những mảnh như vậy được khử trùng bằng một phương pháp khá nguyên bản, cho chúng tiếp xúc với bức xạ phóng xạ;
• Hình thành chất gây ung thư nguy hiểm trong cơ thể. Thích sữa chua vì hương vị hấp dẫn của nó? Và những đứa trẻ yêu nó biết bao! Vì vậy, đối với sự hiện diện của hương vị này trong sữa chua mua ở cửa hàng, bạn nên “cảm ơn” các nhà sản xuất đã thêm aspartame hoặc chất điều vị E-951 vào thành phần của họ. Những chất này khi vào cơ thể sẽ giải phóng ra axit formic, fomandehit và các chất gây ung thư có hại khác;
• Sữa chua có thể lên men. Quá trình này xảy ra sau ngày hết hạn hoặc sự xuất hiện của nấm mốc, nấm men và vi khuẩn hoạt tính. Sự sinh sản của các vi khuẩn này dẫn đến việc giải phóng carbon dioxide và làm phồng bao bì;
• Hầu hết các vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể con người đều bị tiêu diệt bởi hệ thống miễn dịch của cơ thể con người. Cùng một loại vi khuẩn đã vượt qua sự tấn công của khả năng miễn dịch gây ra sự xuất hiện của khí và tiêu chảy, điều này cho thấy sự xâm nhập của các vi khuẩn có hại và các chất độc hại vào cơ thể.

Ngay cả sữa chua tự nhiên cũng có một số chống chỉ định và không được khuyến khích cho:

• Viêm dạ dày liên quan đến tăng axit trong dạ dày;
• Đầy hơi (làm tăng sự hình thành của khí);
• Tiêu chảy (có tác dụng nhuận tràng);
• Bệnh thận (có thể gây suy thận);
• Trẻ em dưới 1 tuổi (kích thích dạ dày của sinh vật sơ sinh);
• Bệnh viêm loét dạ dày, tá tràng.

Điều chắc chắn có thể nói về sản phẩm này là lợi và hại của sữa chua là một vấn đề còn khá nhiều tranh cãi. Có thể nói an toàn rằng anh ấy có nhiều sản phẩm thay thế có ảnh hưởng đến cơ thể tốt hơn nhiều, ví dụ như cùng một loại kefir.