Những lợi ích của sữa đã được biết đến từ thời cổ đại - họ đã uống nó, tắm trong nó, thêm nó vào việc điều chế các sản phẩm mỹ phẩm. Nhưng các bác sĩ nghĩ gì về các sản phẩm từ sữa hôm nay? Nhiều người gọi sữa và phô mai là nguồn cung cấp canxi chính. Tuyên bố này có đúng không? uống sữa có tốt không số lượng lớn và ở độ tuổi nào? Dưới đây là một vài quan niệm sai lầm về lợi ích của các sản phẩm từ sữa.

Lầm tưởng số 1 - Sữa tách béo là để giảm cân

Không chứa chất béo các sản phẩm từ sữa hoàn toàn không phải là một sản phẩm ăn kiêng. Trong sữa như vậy, cũng như trong sữa thông thường, có rất nhiều carbohydrate "trắng", được phân biệt bởi cấu trúc phức tạp. Điều này có nghĩa là cơ thể nhận được rất nhiều calo. Do đó, sữa tách béo không được khuyến khích cho những phụ nữ khao khát. Sữa không được phép uống và bệnh nhân tiểu đường. Nói chung, sữa đã bị loại bỏ khỏi chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường, những người đang giảm cân và những người nhạy cảm với glucose.

Lầm tưởng số 2: Các sản phẩm từ sữa rất giàu canxi.

Gì các sản phẩm từ sữa, cung cấp canxi cho cơ thể con người, đúng một phần. Tất cả phụ thuộc vào những gì bò và dê được cho ăn. Nếu có ít canxi trong cỏ và trong thức ăn, thì nó đến từ đâu trong sữa, phô mai, kem chua, sữa chua? Phô mai cứng rất giàu canxi. Chúng có thể được gọi là nguồn canxi hoàn chỉnh. Hầu hết tất cả ở các giống từ 5 - 7 năm tuổi. Tính năng đặc biệt phô mai giàu canxi: màu vàng kem, kết cấu vụn. phô mai cứng bạn có thể ăn mỗi ngày, nhưng riêng biệt với bánh mì (carbohydrate ức chế sự hấp thụ chất dinh dưỡng).

Lầm tưởng số 3 - Sữa tốt cho sức khỏe ở mọi lứa tuổi.

Với tuổi tác, cơ thể giảm enzyme phân hủy đường sữa (lactase). Kết quả: kém hấp thu chất dinh dưỡng. Yêu cầu về tiêu thụ sữa và các sản phẩm từ sữa trở nên cứng rắn hơn từ năm 25 tuổi. Cho đến tuổi này, bạn có thể uống và ăn theo ý muốn với bất kỳ số lượng nào. Từ 25 đến 35 tuổi, định mức khuyến nghị: 600 ml sữa mỗi ngày. Từ 35 tuổi đến 45 - 400 ml mỗi ngày. Từ 45 tuổi, mức tiêu thụ nên được giới hạn ở mức 200 ml mỗi ngày.

Lầm tưởng số 4 - Các sản phẩm từ sữa tốt cho thận.

Các sản phẩm từ sữa (chủ yếu là sữa) giúp loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể. Nhưng các sản phẩm sữa lên men không được khuyến khích cho những người có "sỏi phốt phát" hoặc "cát" trong thận. Trong trường hợp này, các sản phẩm sữa được loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng và bệnh nhân phải giữ chế độ ăn thịt. Nếu phát hiện urat, các bác sĩ khuyên bạn nên tuân theo chế độ ăn kiêng sữa.

Lầm tưởng số 5 - Không có sự khác biệt giữa sữa nguyên kem và sữa bột

Sữa pha từ bột không giàu dinh dưỡng bằng. Để hấp thụ tối đa, cần pha loãng sữa đó với nước hoặc pha chế ca cao từ sữa. Sữa hoàn nguyên được khuyên dùng cho những người muốn giảm cân, vì carbohydrate được thể hiện yếu trong đó.

Chuyện hoang đường số 6 - kefir rất hữu ích cho chứng loạn khuẩn

Các nhà nghiên cứu Canada đã phát hiện ra rằng kefir chống chỉ định trong bệnh loạn khuẩn. Các sản phẩm lên men chỉ làm tăng tác dụng của chứng khó thở. Những người mắc bệnh này được các bác sĩ khuyên nên tiêu thụ đồ uống sinh học được làm giàu với bifidobacteria và lactobacilli. Lệnh cấm cũng áp dụng cho các sản phẩm từ nấm khác (kvass).

Chuyện hoang đường số 7 - kefir tốt cho ban đêm

Gần đây, định đề chế độ ăn uống này đã được đặt câu hỏi. Các chất giống như endorphin có trong gây mất ngủ bằng cách kích thích hệ thần kinh. Vì vậy, những người không thể đi vào giấc ngủ nên từ bỏ hoàn toàn thức uống này. Phần còn lại có thể uống 2 giờ trước khi đi ngủ. Kefir có thể được thay thế bằng sữa nướng lên men hoặc sữa đông.

Chuyện lầm tưởng số 8 - Phô mai làm chắc xương

Phô mai Cottage thực sự tốt cho xương, nhưng không phải loại nào mà chỉ ít chất béo. chỉ trong trong trường hợp này, sự hấp thụ phốt pho và canxi sẽ được hoàn thành. Hàm lượng chất béo của phô mai không được vượt quá 15%. Yêu cầu này cũng áp dụng cho các sản phẩm sữa khác.

Chuyện hoang đường số 9 - Sữa chua tốt cho bạn

Sữa chua rất hữu ích, nhưng không phải là tất cả. Giá trị sinh học của sản phẩm giảm sau quá trình thanh trùng. Sản phẩm sữa chua nhiệt hóa không còn là sữa chua, không chứa vi khuẩn có lợi. Ngày hết hạn sẽ giúp xác định một sản phẩm hữu ích và vô dụng. Những loại sữa chua được lưu trữ trong nhiều tháng rõ ràng là không hữu ích.

Lầm tưởng số 10 - Phô mai làm chắc răng

Tiêu thụ phô mai thường xuyên không ảnh hưởng đến "sức mạnh" của răng. Điều này áp dụng cho cả men răng và nướu. Nhưng sữa đậu nành, được đưa vào chế độ ăn uống hàng ngày, có thể cải thiện tình trạng của răng.

Sự thật ngẫu nhiên:

30% nam giới có quá mẫn cảm cơ thể để thay đổi điều kiện thời tiết. Hơn 50% phụ nữ nhạy cảm với thời tiết. —

Bài viết được thêm bởi người dùng không xác định
31.08.2010

Bạn có thường xuyên đọc và nghe nói rằng thực phẩm giàu canxi rất hữu ích cho chúng ta không. Lý do cho điều này rõ ràng là do một số bệnh như còi xương, loãng xương, sâu răng và các bệnh khác, nguyên nhân được cho là do cơ thể không được cung cấp đủ canxi, trong khi thực tế những bệnh này phát sinh do thiếu hụt canxi. những căn bệnh khác. chất dinh dưỡng. Tất cả điều này được đề cập trong nhiều chương sau. Và vì vậy mối quan tâm chính của chúng ta trong tương lai không nên là cung cấp liên tục cơ thể bằng canxi, nhưng ngược lại, hạn chế toàn diện lượng canxi đưa vào cơ thể, điều này khó thực hiện hơn nhiều so với hành động đầu tiên, vì chúng ta sống ở vùng có nội dung cao canxi trong nước tự nhiên và thực phẩm. Khi nhà văn Maxim Gorky qua đời (ở tuổi 68), hóa ra toàn bộ phổi của ông đều bị muối canxi làm tắc nghẽn. Đây là loại vôi hóa dường như vô hại được tìm thấy ở hầu hết mọi người lớn bị tia X phổi.

Và khi Lenin qua đời (ở tuổi 54), hóa ra não của ông đã bị vôi hóa hoàn toàn.

Mọi người nhân viên y tế Ai cũng biết rằng sự tích tụ muối canxi trong mạch máu khiến chúng trở nên vô cùng mỏng manh. Và tất cả những trường hợp tích tụ quá nhiều muối canxi trong cơ thể con người đều xảy ra do trạng thái không cân bằng của axit cacbonic tự do với các ion bicacbonat, và bản thân trạng thái không cân bằng này là hậu quả của việc tăng hàm lượng ion canxi trong máu .

sữa không rõ nguồn gốc

"Mọi người được nuôi dưỡng bằng sữa đều không biết gì về lời chân lý..." - Thư gửi người Do Thái của Thánh Tông đồ Paul., đi đến kết luận rằng không có sản phẩm đặc biệt nào trong lĩnh vực trường thọ có thể góp phần kéo dài tuổi thọ. Do đó, vấn đề dinh dưỡng dường như đã mờ dần trong nền, mặc dù tôi có ý định quay lại với nó một lần nữa. Tôi đã nghiên cứu kỹ hơn về nó trong chương Dinh dưỡng hợp lý, và bây giờ chúng ta sẽ chỉ xem xét một bộ phận cấu thành sữa và các sản phẩm từ sữa của cô ấy.

Viện sĩ IP Pavlov đã viết rằng sữa là một loại thực phẩm tuyệt vời do chính thiên nhiên chế biến. Và trong nhiều cuốn sách ăn kiêng mà chúng ta đọc được ngày nay, sữa là thực phẩm không thể thiếu đối với người già, người suy nhược và người bệnh.

II Mechnikov, đối phó với vấn đề tuổi thọ, đã thu hút sự chú ý đến thực tế là những người sống trăm tuổi ở vùng núi của Bulgaria không thể thiếu các sản phẩm sữa lên men. Dựa trên quan sát này, ông kết luận rằng các sản phẩm sữa chua góp phần kéo dài tuổi thọ, có thể làm suy yếu hoặc át đi hoàn toàn các quá trình thối rữa trong ruột.

Bác sĩ người Mỹ N. Walker trong cuốn Raw Treatment nước ép rau củ viết rằng đối với trẻ em, sữa tốt nhất sau sữa mẹ là sữa dê tươi nguyên chất. Sữa bò chứa nhiều chất nhầy (casein) tích tụ trong xoang tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn gây bệnh, hậu quả là trẻ bắt đầu chảy nước mũi liên tục.

Và một bác sĩ người Mỹ khác, Herbert Shelton, trong cuốn sách Orthography, lại có quan điểm hoàn toàn khác về tất cả các sản phẩm từ sữa. Ông viết rằng hầu hết các tuyên bố về đặc tính chữa bệnh của chế độ ăn uống từ sữa đều sai, vì sữa không chứa các vitamin dư thừa hoặc các chất có thể bù đắp cho tác hại từ thực phẩm từ sữa. Ông nói, chế độ ăn kiêng này được phân loại không chính xác là bảo vệ. Thiếu máu đã phát triển ở những con chuột trong phòng thí nghiệm được nuôi hoàn toàn bằng chế độ ăn sữa. Thỏ ăn kiêng sữa không thể chịu đựng được và chết. Việc tiêu thụ chế độ ăn sữa kéo dài khiến trẻ dễ bị nhiễm trùng trong suốt cuộc đời sau này, thậm chí dẫn đến bệnh lao. Sữa chứa đủ các thành phần vô cơ chỉ thích hợp cho giai đoạn sớm cuộc sống, nhưng khi người lớn tiêu thụ 90% sữa, điều này dẫn đến khó khăn trong hoạt động của ruột, mọi người đều bị tăng huyết áp. Sữa gây nhiều căng thẳng cho tim, gan, thận, phổi và dạ dày. Và kết luận, Shelton viết rằng sữa phá hủy hoàn toàn những tàn tích cuối cùng đối với sức khỏe của nhiều bệnh nhân.

Tôi có thể tiếp tục liệt kê những cái tên người nổi tiếng và giải thích quan điểm của họ về các sản phẩm sữa, nhưng tôi tin rằng theo cách này, chúng ta sẽ không bao giờ có thể đưa ra quyết định đúng đắn về các sản phẩm này. Chúng ta nên phân tích chi tiết hơn một số tính năng của các sản phẩm này và tự rút ra kết luận cần thiết.

thành phần sữa

Thiên nhiên đã thực sự tạo ra một loại thức ăn rất nguyên bản cho một sinh vật bất lực, mới bắt đầu sống. Thành phần của sữa rất tinh tế không chỉ tính đến nhu cầu sinh học của cơ thể trẻ được sinh ra mà còn cả các điều kiện bên ngoài của cuộc sống. Ví dụ, ở động vật của các nước phía bắc hoặc sống ở vùng nước lạnh và cần một lượng lớn nguyên liệu nhiệt cho dinh dưỡng của chúng, hàm lượng chất béo trong sữa tăng mạnh - ở tuần lộc lên tới 20%, ở cá heo lên tới 44% (và ở một con bò chỉ lên đến 4,5%).

Thành phần của sữa cũng thay đổi trong thời gian tiết sữa tương đối ngắn (vắt sữa). Ví dụ, hàm lượng protein ban đầu cao ở tất cả các loài động vật, sau đó giảm dần. Thiên nhiên dường như đang vội vàng tăng cường cơ bắp của sinh vật non và do đó tạo cơ hội cho nó nhanh chóng chuyển sang giai đoạn tự kiếm thức ăn.

Một con hải cẩu con (có tới 40% chất béo) cũng nhận được sữa có hàm lượng calo cao và protein cao như vậy. Chiều dài của trẻ sơ sinh lên tới 80 cm và cân nặng từ 7 đến 8 kg. Một đứa trẻ sơ sinh như vậy chỉ bú trong ba tuần và trong thời gian này, nó tăng cân tới 30 kg và dài tới 110 cm, sau đó, đàn con xuống nước và bắt đầu tự kiếm ăn.

Thành phần của sữa là cá nhân các loại khác nhauđộng vật và có sự khác biệt đáng kể về thành phần protein, chất béo và chất khoáng. Và trong thế giới động vật, mỗi loài chỉ uống sữa của chính mình và trong một thời gian rất ngắn. Nhưng một người hợp lý không chỉ bằng lòng với sữa mẹ và chỉ trong một thời gian ngắn của thời thơ ấu, mà quyết định uống sữa trong suốt cuộc đời của mình, vắt sữa bò, dê hoặc động vật khác để làm việc này. Liệu quyết định như vậy của một người có đúng hay không và liệu anh ta có chọn đúng con vật (ý tôi là bò) để sản xuất sữa hay không - chúng tôi sẽ cố gắng trả lời những câu hỏi này.

Con người chọn bò làm vật sản xuất sữa chính, rõ ràng vì lý do đơn giản nhất và đồng thời cũng quan trọng nhất - vì nó cho nhiều sữa. Rất nhiều sữa không cho một con ngựa có kích thước tương đương với một con bò. Nhưng nếu chúng ta xuất phát từ logic của tự nhiên, theo đó mỗi loài chỉ chuẩn bị thành phần sữa thích hợp cho nó, thì một người sẽ chỉ phải mượn từ động vật loại sữa có thành phần gần nhất với sữa cái và cho con mình ăn loại sữa đó. sữa nếu cần thiết. Và loại thích hợp nhất cho trẻ sau sữa mẹ không phải là sữa dê, như Walker đã viết về nó, và không phải sữa bò mà là sữa ngựa cái. Nó giống với con cái nhất trong thành phần của nó. Nó, giống như của phụ nữ, có rất nhiều đường. Nhưng điểm tương đồng chính của sữa này với sữa phụ nữ là ở thành phần protein và khoáng chất. Theo thành phần của protein, sữa của tất cả các loài động vật có thể được chia thành hai nhóm - casein và albumin. Casein là một loại protein phức tạp, ví dụ, tạo nên phần lớn phô mai. Albumin là một loại protein đơn giản hơn được tìm thấy, chẳng hạn như trong lòng trắng trứng, trong hạt thực vật. Nhóm casein bao gồm sữa bò, cừu, dê và hươu. Sữa albumin ở ngựa và ở tất cả các động vật một móng, cũng như ở chó. Sữa người cũng có albumin. Albumin được cơ thể hấp thụ rất dễ dàng ( Lòng trắng trứng Do đó, nó được coi là tiêu chuẩn của protein động vật vì nó được cơ thể hấp thụ hoàn toàn). Còn casein thì khó hơn và chỉ 75% được cơ thể hấp thụ - do đó, sữa bò không thể được coi là sản phẩm dễ tiêu hóa. Protein trong sữa bò là 87% casein và 13% albumin, trong sữa ngựa tỷ lệ này là 60 và 40%. Sữa của phụ nữ chứa 40% casein và 40% albumin và globulin, và 20% chất nitơ khác, bao gồm axit amin (globulin là một loại protein cụ thể là một phần của enzyme, kháng thể và một số hormone). Như bạn có thể thấy, về thành phần protein, sữa mẹ khác biệt đáng kể so với sữa bò. Sữa dê chỉ tốt hơn một chút so với sữa bò về thành phần protein - nó chứa 75% casein và 25% albumin.

Nhiều khuyến nghị về việc sử dụng sữa dê cho trẻ em ăn dựa trên kiến ​​thức kém về thành phần hóa học của loại sữa này, và ngoài ra, người ta tin rằng nó an toàn hơn về mặt vi khuẩn, vì bệnh lao được cho là ở dê xảy ra như một trường hợp ngoại lệ hiếm gặp. Do đó, sữa dê được phép ăn sống. Bây giờ có bằng chứng cho thấy trên thực tế bệnh lao ở dê thấp hơn rất ít so với ở bò. Và về thành phần hóa học, sữa dê rất khác với sữa phụ nữ - lượng casein tăng lên và lượng albumin giảm, do đó khả năng tiêu hóa protein sữa dê kém hơn nhiều so với phụ nữ. Và sữa dê không có lợi thế lớn so với sữa bò.

Tại sao các sản phẩm sữa không được chấp nhận

Theo tôi, sự không nhất quán của sữa bò với thành phần protein của phụ nữ không phải là lý do chính cho việc này. tác động tiêu cực sữa này cơ thể con người, được chỉ ra bởi Shelton. Nhưng Shelton không đặt tên cho lý do này - anh ấy chỉ nêu hiện tượng. Tôi tìm thấy lý do này trong hàm lượng canxi cao trong sữa. Khi chúng ta nói về hàm lượng canxi trong nước tự nhiên tăng lên, chúng ta đi đến kết luận rõ ràng rằng hàm lượng canxi trong nước tăng lên dẫn đến hàm lượng canxi trong các sản phẩm được sản xuất trong khu vực tăng lên, và sau đó là hàm lượng canxi trong nước tăng lên. máu chảy theo, và kết quả là - tất cả các loại bệnh tật. Nhưng trong số tất cả các sản phẩm địa phương, tất cả các sản phẩm từ sữa đều dẫn đầu về hàm lượng canxi, ngoại trừ bơ.

Ở đây, một lần nữa, sẽ thích hợp để nhớ lại cách sữa của các loài động vật khác nhau tính đến các đặc điểm phát triển của con non một cách tinh tế. Canxi đóng vai trò là vật liệu xây dựng để xây dựng bộ xương. Và vì con bê phát triển tương đối nhanh (con bê tăng gấp đôi trọng lượng trong vòng 47 ngày và con cái trong vòng 180 ngày), nên theo đó, con bê nhận được một lượng canxi tăng lên cùng với sữa - 100 g sữa bò chứa 120 mg canxi , và 100 g sữa mẹ chỉ chứa 27 mg canxi. Các sản phẩm làm từ sữa cũng chứa nhiều canxi: 100 g phô mai - 140 mg, 100 g phô mai - 1200 mg canxi.

Hàm lượng canxi khác nhau trong sữa bò và sữa phụ nữ cho chúng ta lý do để nói về việc người lớn nên tiêu thụ các sản phẩm từ sữa. Nếu con bê lớn lên nhanh hơn một đứa trẻ, thì thiên nhiên dưới sự tăng trưởng này sẽ cho một lượng canxi thích hợp. Từ đó, khó có thể hợp lý nếu cho trẻ ăn sữa bò, loại sữa chứa một lượng canxi lớn bất hợp lý đối với trẻ. Xét cho cùng, nếu một đứa trẻ cần nhiều canxi như một con bê, thì thiên nhiên sẽ cung cấp chất này trong sữa mẹ. Và nếu Viện sĩ Pavlov nói rằng sữa là một loại thực phẩm tuyệt vời do chính thiên nhiên chế biến, thì rõ ràng là ông hiểu loại thực phẩm cân bằng nhất đối với loại thực phẩm tuyệt vời này. Và chúng tôi đang thử một bữa ăn! (sữa phụ nữ) thay thế hoàn toàn khác (sữa bò) mà! không dành cho trẻ em, và do đó thành phần của nó không cân bằng cho trẻ về canxi hoặc protein.

Nhưng nếu thành phần protein sữa bò thì không đáng kể lắm! có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ, sau đó tăng hàm lượng! canxi trong đó sẽ khiến đứa trẻ dễ mắc mọi bệnh tật.

Và bây giờ chúng ta hãy xem xét câu hỏi tương tự liên quan đến người được hình thành. Nếu hàm lượng canxi trong cả sữa bò và sữa phụ nữ được gắn với tốc độ tăng trưởng của bê và trẻ em, thì nồng độ canxi trong cùng một loại sữa bò sẽ thay đổi như thế nào nếu nó cũng được dùng để nuôi người lớn (bò cái hoặc bò đực) , mình hạc xương mai của ai rồi! hình thành? Rõ ràng, hàm lượng canxi trong sữa sẽ giảm mạnh, nó chỉ đảm bảo cung cấp lượng canxi cần thiết cho lượng canxi không đổi! trao đổi, và điều này là ít hơn nhiều so với mức cần thiết cho việc xây dựng! khung xương. Nhưng người lớn làm gì? Nếu thiên nhiên chỉ cung cấp cho một đứa trẻ 27 mg canxi trên 100 g sữa, thì trẻ đã uống sữa có hàm lượng canxi cao hơn nhiều (120 mg trên 100 g sữa bò) cho mình khi trưởng thành. Tại sao một người trưởng thành cần nhiều canxi như vậy? Hầu như toàn bộ cuốn sách trả lời câu hỏi này. Và ở đây tôi chỉ muốn nói rằng chúng ta nên chú ý hơn đến những manh mối mà tự nhiên mang lại cho chúng ta. Cũng rất quan trọng khi xem bao bì cung cấp canxi trong sữa, canxi trong sữa chủ yếu liên kết với casein, liên kết casein-canxi giải thích tính chất khó tiêu hóa của đạm sữa. dung dịch nước và thực tế không tan trong nước. Do đó, sữa trong cơ thể chỉ được xử lý trong ruột trong môi trường kiềm. Các hợp chất của casein với các kim loại kiềm thổ (canxi, magie và stronti) tạo ra dung dịch đục màu trắng sữa. Vì casein trong sữa ở dạng muối canxi, điều này giải thích màu trắng Sữa. Sữa càng nhiều canxi thì sữa càng trắng. Ngoài ra còn có nhiều muối canxi của axit photphoric, xitric và clohydric (chỉ có ở dê) trong sữa. Chúng tôi chủ yếu quan tâm đến muối canxi của axit photphoric, và đây là lý do tại sao. Được biết, 99% lượng canxi có sẵn trong cơ thể tập trung ở xương. Nhưng xương không chỉ có canxi mà còn nhất thiết phải có phốt pho, vì lý do nào đó luôn bị bỏ qua. Trong quá trình tạo xương, sự trao đổi canxi và phốt pho diễn ra song song và trong huyết thanh tỷ lệ giữa canxi và phốt pho phải là 1:1,5. Cái này tỷ lệ tốt nhất cho việc học chung của họ. Tỷ lệ này được duy trì như thế nào trong sữa khi sữa là sản phẩm thực phẩm duy nhất và khi có sự phát triển mạnh mẽ của khung xương trong một sinh vật mới?

Axit photphoric có thể tạo thành ba loại muối với canxi. Canxi dihydro photphat có tính axit. Nó có tỷ lệ canxi và phốt pho là 1:2. Chỉ có loại muối này có trong sữa của phụ nữ, do đó loại sữa này cung cấp tỷ lệ canxi và phốt pho bình thường, trong đó mô xương phát triển thành công nhất. Và nói chung, sữa mẹ có tính axit. Đây không phải là gợi ý quan trọng nhất của tự nhiên đối với chúng ta, những sinh vật có lý trí, rằng thức ăn của chúng ta nên có phản ứng axit sao?

• Canxi hydro photphat có phản ứng hơi axit và tỷ lệ giữa canxi và phốt pho trong đó là 1:1.
• Canxi photphat có phản ứng kiềm và tỷ lệ canxi với phốt pho trong muối này là 1: 0,7.

Sữa bò chứa CaPHO và CaHPC > 4, và lượng muối thứ hai gấp đôi lượng muối thứ nhất. Một tập hợp muối như vậy cung cấp tỷ lệ canxi và phốt pho là 1:1,3. Nhưng với lượng lớn canxi kết hợp với casein, tỷ lệ này sẽ thua về phốt pho. Và canxi sẽ tích tụ trong cơ thể, mô xương từ đó bạn không còn khả năng hình thành mà còn gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Trong sữa dê hoàn toàn không có - SaRod / nhưng với số lượng lớn có - SasOd - Loại muối này nhiều gấp rưỡi so với - CaHROD / cũng có trong sữa này. Kết quả là tỷ lệ canxi và phốt pho trong loại sữa này xấp xỉ 1:0,7. Một tính năng khác của sữa dê là nội dung tuyệt vời nó chứa canxi clorua, góp phần làm đông máu. Do đó, sữa dê đặc biệt không mong muốn đối với người lớn. Tôi không thích đưa ra các ví dụ liên quan đến các cá nhân, vì chúng không chứa kết luận khái quát, nhưng trong trường hợp này, khi tiếp tục cuộc trò chuyện về sữa dê, tôi nhớ một gia đình sống ở thành phố Odessa và nuôi dê đặc biệt để lấy sữa. họ (chồng và vợ) uống cả pho mát sống, lên men và nấu chín. Và không ngừng nói với niềm vui về sữa này. Kết quả là cả hai vợ chồng đều tự kết liễu đời mình ở tuổi 58 sau những cơn đột quỵ. Và chồng tôi, mười năm trước đó, đã bị trẹo ngón tay trên bàn tay và đọng muối ở tất cả các khớp. Trong khoa học y tế, thuật ngữ "bệnh gia đình" từ lâu đã được thiết lập, khi cả gia đình mắc các bệnh giống nhau. Và lý do cho điều này, như một quy luật, nằm ở chế độ hoặc loại thức ăn không phù hợp.

Sau khi đọc thông tin này về tỷ lệ canxi và phốt pho trong sữa, nhiều người sẽ nghĩ đến cách bổ sung lượng phốt pho bị thiếu. Nhưng tôi muốn thu hút sự chú ý của độc giả đến một khía cạnh hoàn toàn khác của vấn đề này. Nếu một con bò, không bón phân mà chỉ nhai từ ngày này qua ngày khác cỏ thông thường, có thể tự cung cấp cả canxi và phốt pho, thậm chí còn cung cấp cho nó một lượng lớn các nguyên tố này trong sữa, tại sao một người liên tục nghĩ về cách lấy thêm canxi, và bây giờ anh ta sẽ bắt đầu nghĩ cách bổ sung phốt pho vào lượng canxi này . Có thể nào một người liên tục bị thiếu canxi nếu cuốn sách hàng ngày khuyên nên tiêu thụ nhiều sản phẩm từ sữa hơn, vì chúng nguồn tốt canxi? Và những người lớn tuổi được khuyên dùng các sản phẩm từ sữa để giúp xương chắc khỏe. Nhưng chúng ta đã biết rằng trong sữa bò có rất nhiều canxi và không đủ phốt pho, kết quả là xương không chắc khỏe mà trở nên khá dễ gãy do thừa canxi ngay cả khi người già bị ngã nhẹ! một người bị gãy xương nhiều lần. Cố gắng chữa lành vết gãy càng sớm càng tốt, chúng tôi lại đặt hy vọng vào sữa và lại làm tăng lượng canxi dư thừa trong máu do thiếu phốt pho - đây là lý do tại sao kết quả thật đáng thất vọng. Bạn có thể tìm thêm chi tiết về tính dễ gãy của xương và việc chữa lành vết nứt ở tuổi già trong Chương 21.

Và nếu bạn từ chối sữa hoàn toàn và chỉ sử dụng các sản phẩm không phải sữa, trong đó có đủ canxi cho nhu cầu sinh lý của cơ thể chúng ta (hãy nghĩ đến việc một con bò nhai cỏ), và thậm chí chú ý một chút đến những sản phẩm có một chút canxi. nhiều phốt pho hơn, và đó là trứng (470 mg phốt pho trên 100 g sản phẩm), các loại đậu (ở đậu - 500, ở đậu Hà Lan - 370), thịt và cá (120 - 140 mg trên 100 g sản phẩm), sau đó là kết quả sẽ không bị ảnh hưởng chậm - xương sẽ nguyên vẹn và sức khỏe sẽ tăng lên , vì cơ thể sẽ không bị thừa canxi. Ở đây, tôi hoàn toàn có thể tự tin khẳng định rằng với cách lựa chọn thức ăn như vậy, xương không bị gãy khi bị ngã, kể cả ở người 80 tuổi.

Những người sống trăm tuổi ở Yakutia, chủ yếu ăn thịt và cá, có tỷ lệ giữa canxi và phốt pho trong chế độ ăn uống của họ là 1:3-9. Đối với chúng tôi, những người yêu thích sữa và tất cả các sản phẩm từ sữa, tỷ lệ này đơn giản là không thể đạt được. Nhưng chúng ta không cần một tỷ lệ như vậy, chúng ta chỉ cần ngăn chặn tình trạng dư thừa canxi so với phốt pho, và việc dư thừa phốt pho so với canxi là hoàn toàn có thể chấp nhận được và như chúng ta thấy, điều đó không quá khó để đạt được, bạn chỉ cần muốn, hay đúng hơn, bạn chỉ cần biết về nó và mong muốn đạt được nó.

Khi sữa bò được làm nóng, nó cũng trải qua một số thay đổi. hữu hóa và không ở mặt tốt hơn- canxi photphat được hình thành trong đó, loại canxi trước đây không có trong đó và ít tan và có phản ứng kiềm. Vì lý do này, nó có thể kết tủa ở nhiều bộ phận khác nhau của cơ thể, nhưng thường thì nó tạo thành sỏi phốt phát trong thận và tuyến tụy. Điều này sẽ được thảo luận thêm trong các chương về sỏi thận và các bệnh về tuyến tụy.

Và khi sữa bò được pha loãng với nước, điều này thường xảy ra với chúng ta, chẳng hạn như khi chúng ta nấu cháo với sữa, nhưng không nấu riêng với sữa mà cho thêm một ít nước, trong trường hợp đó, một phần canxi cũng có thể bị biến đổi. thành canxi photphat, điều đó chỉ gây hại cho cơ thể chúng ta. Điều đáng nhấn mạnh một lần nữa là tính chất đặc biệt của sữa dê. Chỉ nó có canxi clorua và chỉ nó có nhiều canxi photphat. Do đó, loại sữa này góp phần tích cực vào cả huyết khối và sự lắng đọng muối canxi trong khớp. Do đó, đối với người lớn, sữa dê tệ hơn nhiều so với sữa bò. Tất cả những người nuôi dê đều có nguy cơ.

Canxi dư thừa trong cơ thể với sữa và các sản phẩm từ sữa dưới mọi hình thức liên kết hóa học khi bài tiết qua thận, ngoài photphat dễ tạo thành muối canxi cacbonat và oxalat, từ đó hình thành sỏi thận.

Như bạn có thể thấy, sữa và sỏi thận có liên quan trực tiếp với nhau. Ở Odessa, với lượng tiêu thụ lớn sữa và các sản phẩm từ sữa, căn bệnh này rất phổ biến - cứ 4 người dân của thành phố mắc phải căn bệnh này. Do đó, nhược điểm chính của sữa bò với tư cách là một sản phẩm thực phẩm là quá bão hòa với muối canxi. Và lượng canxi dư thừa trong cơ thể chúng ta dẫn đến điều gì - điều này đã được viết khá thuyết phục trong chương 2 và trong nhiều chương tiếp theo.

Các sản phẩm từ sữa có tốt cho sức khỏe không?

Cuộc trò chuyện của chúng ta về các sản phẩm sữa sẽ không đầy đủ nếu chúng ta không đề cập đến các đặc tính của các sản phẩm sữa lên men. Ở các quốc gia khác nhau, mọi người từ lâu đã biết đến thuốc bổ, say vừa phải và thậm chí có thể đặc tính chữa bệnh sữa lên men. Các đại diện lâu đời nhất những sản phẩm này được coi là koumiss và kefir. Phần lớn đã được viết về các sản phẩm sữa. lời tốt nhưng đồng thời không có gì chắc chắn. Vậy lý do cho sự phổ biến của các sản phẩm sữa lên men là gì?

Hãy bắt đầu với koumiss. Một thức uống làm từ sữa ngựa từ thời xa xưa được gọi là koumiss. Ngay cả Herodotus (một nhà sử học Hy Lạp cổ đại ở thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên) đã viết rằng người Scythia (các bộ lạc cổ đại ở khu vực Bắc Biển Đen vào thế kỷ thứ 7 trước Công nguyên) đã uống koumiss là thức uống yêu thích của họ. Về mùi vị, koumis là một chất lỏng sủi bọt, có vị chua dễ chịu, độ đặc của nó hơi khác so với độ đặc của sữa ban đầu.

Kumis làm tăng cảm giác ngon miệng, dễ tiêu hóa và đồng hóa trong cơ thể nên được khuyên dùng cho người suy nhược cơ thể, bệnh phổi và một số bệnh khác. Bác sĩ Postnikov, người đã mở phòng khám koumis đầu tiên ở Nga gần Samara vào năm 1858 cho những bệnh nhân mắc bệnh lao phổi, đã mô tả tác dụng của koumis chỉ bằng ba từ: nó nuôi dưỡng, củng cố và làm mới. thức uống tốt cho sức khỏe.

Có gì trong koumiss yếu tố chữa bệnh Và tại sao nó được làm từ sữa ngựa cái?

Chúng ta đã biết rằng sữa ngựa gần giống với sữa phụ nữ về thành phần protein. Nó chỉ hơi trắng pha chút xanh-! chất lỏng có vị ngọt. Nó có lượng đường gấp rưỡi sữa bò. Khi bị chua, sữa ngựa không tạo thành cục đặc (do hàm lượng canxi trong đó thấp), casein rơi ra dưới dạng những mảnh nhỏ cực kỳ mỏng manh, hầu như không thể nhận thấy trên lưỡi và hầu như không làm thay đổi độ đặc của chất lỏng, giống như sữa mẹ về mặt này. Do hàm lượng đường sữa trong sữa ngựa cao nên nó được lên men để lên men rượu, không loại trừ quá trình lên men sữa chua trên đường đi. Hệ vi sinh vật cần thiết của quá trình lên men koumiss là trực khuẩn axit lactic và men lactic. Vi khuẩn axit lactic phân hủy đường sữa thành axit lactic và nấm men tạo thành rượu và carbon dioxide từ cùng một loại đường sữa. Carbon dioxide là thứ làm cho thức uống này có ga. Kết quả của quá trình lên men như vậy, koumiss chứa 2% Rượu etylic và hơn 1% axit lactic một chút, cũng như một lượng nhỏ carbon dioxide.

Vậy yếu tố chữa bệnh trong koumiss là gì? Rõ ràng chỉ có axit lactic. Axit lactic và một phần carbon dioxide axit hóa máu, góp phần phục hồi. Và nếu chúng ta cũng tính đến việc bệnh nhân tại các phòng khám koumis thực tế không được cung cấp nước uống, và sau đó chỉ được thay thế bằng koumis, kết quả là bệnh nhân đã uống ít nhất hai lít koumis mỗi ngày, thì người ta có thể dễ dàng hiểu rằng axit hóa của máu ở bệnh nhân là đáng kể (lên đến 20 g axit sữa mỗi ngày).

Ngoài ra, rượu etylic có trong koumis cũng góp phần làm tăng thêm quá trình axit hóa máu. A-xít a-xê-tíc, do sự phân hủy của loại rượu này trong cơ thể (thảo luận thêm về vấn đề này trong chương 10). Kết quả là, quá trình axit hóa máu mạnh mẽ như vậy sẽ chữa lành cơ thể, cải thiện quá trình trao đổi chất và kích thích hoạt động của tất cả các hệ thống trong đó. Và protein dễ tiêu hóa của sữa ngựa (nó chứa nhiều albumin dễ tiêu hóa và casein trong sữa này dễ tiêu hóa hơn do hàm lượng canxi trong đó thấp) giúp bồi bổ cơ thể.

Ngoài ra, cần tính đến yếu tố làm suy yếu các liên kết hydro trong nước có trong koumis, do sự hòa tan của rượu etylic và axit lactic trong đó, và do đó koumiss không chỉ dễ dàng được hấp thụ trong ruột mà còn cũng quan trọng đối với cơ thể ốm yếu và suy yếu, mà còn làm giảm độ nhớt của máu và do đó cải thiện việc cung cấp máu cho toàn bộ cơ thể, và vì máu đồng thời có phản ứng axit nên nó không chỉ đảm bảo cung cấp oxy bình thường cho tất cả các tế bào của cơ thể mà còn tạo môi trường không thuận lợi cho vi khuẩn lao ( môi trường tối ưuđối với chúng ở pH 7,0 và cao hơn một chút). Đó là tác dụng phức tạp của koumiss đối với một sinh vật bị bệnh. Đây là cách nhà văn Nga S. T. Aksakov mô tả tác dụng chữa bệnh của koumiss: “Vào mùa xuân, ngay khi thảo nguyên đất đen được bao phủ bởi thảm thực vật tươi, thơm, mọng nước, và những con ngựa cái gầy mòn qua mùa đông trở nên mập mạp, việc chuẩn bị koumiss bắt đầu bằng tất cả koshary ... Và đó là tất cả những người có thể uống, từ một đứa trẻ sơ sinh đến một ông già già yếu, uống một loại thức uống chữa bệnh, màu mỡ, anh hùng, và tất cả những căn bệnh của một mùa đông đói khát và thậm chí cả tuổi già một cách kỳ diệu biến mất, những khuôn mặt hốc hác được ăn mặc sung túc, đôi má hóp nhợt nhạt được phủ một lớp phấn hồng khỏe mạnh.

Nước uống mới cũng có thể có tác dụng tương đương với koumiss trong việc phục hồi bệnh nhân lao, như đã thảo luận ở trên, nếu thêm rượu etylic và axit citric (50 ml rượu vodka 40% trên 1 lít nước và một thìa cà phê axit citric kết tinh, và để có hương vị ngon hơn và bổ dưỡng cho cơ thể, cũng có bốn thìa cà phê mật ong hoặc đường). Họ cố gắng làm koumiss từ sữa bò, thêm đường vào. Nhưng một thức uống chữa bệnh không còn được lấy từ sữa bò, vì nó chứa rất nhiều canxi, khiến cơ thể không thể axit hóa đủ, cũng như rất nhiều casein khó tiêu hóa và rất ít albumin dễ tiêu hóa. Bạn có thể tăng cường một người bệnh bằng đồ uống như vậy.

Nhưng kefir được làm từ sữa bò và toàn bộ dòng các sản phẩm sữa lên men khác có nhu cầu ổn định. Thông thường, các sản phẩm sữa lên men được coi là sản phẩm ăn kiêng có ích cho một số bệnh. Trong các sản phẩm này, axit lactic được tạo ra do quá trình lên men đường sữa. Tất cả các sản phẩm sữa lên men đều chứa tới 1% axit lactic và chỉ trong một số loại, chẳng hạn như sữa chua, nó có thể lên tới 1,5%. Tất cả các sản phẩm sữa chỉ có tính axit nhờ axit lactic. Nó làm giảm độ pH của sữa xuống 4,8, đủ axit để tiêu diệt tất cả các vi sinh vật. Ngẫu nhiên, độ pH sữa chua không giảm xuống dưới con số được chỉ định, cũng vì lý do tương tự mà với độ axit này, hoạt động sống của vi khuẩn axit lactic cũng chấm dứt. Sự axit hóa máu bằng axit lactic là tác dụng có lợi mà các sản phẩm sữa có. Điều này giải thích sức khỏe tốt tại thời điểm tiêu thụ các sản phẩm sữa. Nhưng axit lactic trong những thực phẩm này rất lớn! lượng canxi có trong sữa bò. Và tác dụng của quá trình axit hóa khi axit lactic bị oxy hóa nhanh chóng biến mất và một lượng lớn canxi vẫn còn trong cơ thể, điều này cuối cùng làm tăng mức độ canxi trong máu. Và lượng canxi trong máu tăng lên dẫn đến nhiều bệnh mà chúng ta đã biết. Và vì vậy nó đáng để xua tan huyền thoại về đặc tính phi thường các sản phẩm từ sữa. Việc axit hóa máu bằng axit lactic tinh khiết hoặc bằng bất kỳ axit nào khác sẽ dễ dàng và hiệu quả hơn, như đã được đề cập trong Chương 2. Và những người trăm tuổi ở Bulgaria, sống ở vùng núi, không phải là những người trăm tuổi vì họ tiêu thụ các sản phẩm sữa chua, mà chỉ vì nước tự nhiên ở vùng núi của họ chứa rất ít canxi, góp phần làm giảm lượng canxi trong máu và dẫn đến tuổi thọ kéo dài. . Và các sản phẩm sữa lên men thậm chí còn là một loại cản trở đối với tuổi thọ do tăng nồng độ chúng chứa canxi, mặc dù ở những nơi miền núi như vậy và sữa chứa ít canxi hơn nhiều so với ở Ukraine của chúng tôi.

Một lần tôi bị thương nặng ở ống chân - một khối máu tụ khổng lồ hình thành. Một tuần sau, chân rất sưng, nhiệt độ tăng lên. Tôi đã nói chuyện với bác sĩ phẫu thuật. Khi anh ấy chụp ảnh, hóa ra xương vẫn còn nguyên vẹn, nhưng bác sĩ phẫu thuật đã đề nghị cắt bỏ khối máu tụ. Tôi từ chối - tôi sợ rằng nhiễm trùng có thể xâm nhập.

Và sau đó, một bà già tốt bụng khuyên tôi nên bôi pho mát tự làm từ sữa chua (sữa đông) lên khối máu tụ và trên toàn bộ ống chân. Điều này nên được thực hiện ba đến bốn lần một ngày, vì sữa đông khô nhanh chóng.

Ba ngày sau, tôi đến gặp bác sĩ phẫu thuật đó, ông ấy vô cùng kinh ngạc, và tôi vui mừng kể cho ông ấy nghe làm thế nào mà tôi đã hồi phục được. S. Abramikhina.

Tất nhiên, lưu ý này là về quá trình axit hóa khối máu tụ và một phần máu bằng axit lactic, có trong sữa đông chua. Axit dễ dàng đi qua da vào các mô và vào máu. Axit hóa bằng phô mai tương tự như axit hóa bằng giấm bôi lên da. Kết quả là, chúng ta thấy rõ rằng với tất cả các khối máu tụ và với tất cả các tổn thương bên ngoài da, cần phải axit hóa các vùng bị ảnh hưởng. Và không cần thiết phải dùng đến bất kỳ thức ăn chua, hành động của nó không hoàn toàn rõ ràng đối với chúng tôi, nhưng việc sử dụng giấm ăn thông thường sẽ dễ dàng hơn.

Phô mai có tốt cho sức khỏe không?

Các nhà sản xuất phô mai từ lâu đã nhận thấy rằng hàm lượng muối canxi trong sữa không đủ sẽ ảnh hưởng xấu đến chất lượng của phô mai. Ví dụ, trên đất đầm lầy, nơi có ít canxi trong cả nước và đất, một cục casein không đạt yêu cầu thu được từ sữa bò và trên đất đá vôi, chẳng hạn như ở vùng Odessa của chúng tôi, có rất nhiều canxi trong sữa và từ sữa như vậy, khi làm pho mát, hóa ra cục đông rất đặc, co thắt mạnh.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc bổ sung một lượng nhỏ canxi cacbonat hoặc canxi photphat vào thức ăn của bò làm tăng đáng kể hàm lượng canxi trong sữa. Ở Thụy Sĩ, nơi nước trên núi chứa rất ít canxi, do đó sữa chứa ít canxi và có thể không thích hợp để làm pho mát, thậm chí Luật pháp tiểu bang quy định việc cho bò ăn sữa để làm pho mát Thụy Sĩ. Và từ tất cả những gì vừa nói, chúng ta phải kết luận rằng phô mai làm từ sữa bò, dê hoặc cừu không hoàn toàn có lợi cho sức khỏe của chúng ta do hàm lượng canxi cao - lên tới 1200 mg trên 100 g sản phẩm.

Sữa và bức xạ

Còn một vai trò không thể chê vào đâu được của sữa mà chắc chắn phải kể đến. Sau sự cố Chernobyl, nhiều vùng ở nước ta bị nhiễm phóng xạ strontium-90. Và stronti tương tự về mặt hóa học với canxi và do đó nó luôn đi kèm với canxi. Và những thực phẩm chứa nhiều canxi cũng sẽ chứa stronti-90. Do đó, tất cả các sản phẩm sữa được sản xuất trong vùng phóng xạ là nguồn cung cấp chính strontium-90 cho cơ thể con người.

Quan điểm của một số tác giả về sữa

Yu Andreev trong Three Whales of Health mô tả một trường hợp như vậy. Một phụ nữ trẻ gầy gò, ốm yếu, ốm yếu đã thử mọi chế độ ăn kiêng thời thượng, vẫn ở trong tình trạng tồi tệ, chán nản về thể chất và tinh thần, cho đến khi cô nhận được lời khuyên hoàn hảo. Hóa ra cô ấy không cần ăn pho mát chủ yếu không có chất béo mà ngược lại, cô ấy phải ăn thịt cừu, ăn, như người ta nói, đậu từ bụng. Trong vòng chưa đầy hai tuần, người phụ nữ xanh xao, yếu ớt, thường xuyên bị áp bức này đã thay đổi cả về thể chất lẫn tinh thần: cô ấy trở thành một người phụ nữ mạnh mẽ, đẫy đà với khuôn mặt ửng hồng, với vẻ ngoài trong sáng, táo bạo và tiếng cười vui vẻ, vị tha, và thuộc tính của một người khỏe mạnh vô điều kiện. Tôi có thể trích dẫn nhiều hơn một hoặc hai ví dụ như vậy trong những năm gần đây.

Và bây giờ tôi sẽ trích dẫn cả một trang trong cuốn sách của P. Kurennov Sách Y học Dân gian Nga và cả về sữa.

Trên sữa nên dừng chi tiết hơn. Ngoài Tiến sĩ Walker và Tiến sĩ Gargen (tác giả của một chuyên luận về cách chữa đói), bác sĩ tự nhiên học vĩ đại 78 tuổi McFerrin, tác giả của 84 cuốn sách về sức khỏe, đã nghiền nát sữa thành từng mảnh. Ông khẳng định rằng sữa, đặc biệt là sữa bò, về bản chất không bao giờ nhằm mục đích nuôi dưỡng một con trưởng thành mà chỉ dành cho một con bê rất nhỏ, miễn là nó không thể ăn thức ăn đặc. Ông viết rằng không bao giờ nên uống sữa trong bữa trưa, bữa tối hoặc bữa sáng. Uống sữa, đặc biệt là sữa tiệt trùng gây táo bón mà nhiều người không biết. Uống sữa làm cho các khớp của chúng ta cứng lại và các động mạch của chúng ta cứng lại. Vị bác sĩ vĩ đại kết luận một cách thảm hại: Trong mọi trường hợp, một người không thể coi mình là hoàn toàn khỏe mạnh nếu cứ tiếp tục đắm mình trong sữa! Do đó, Tiến sĩ McFerrin kết luận mô tả của ông về tính hữu ích của sữa rất hiệu quả. Và Tiến sĩ Walker bắt đầu bằng cụm từ sát thủ sau: Người ta thường chấp nhận rằng sữa bò là thức ăn lành mạnh nhất của chúng ta. Đôi khi một nửa sự thật còn tồi tệ hơn một lời nói dối trắng trợn nhất. Từ cái nôi đến nấm mồ của con người, sữa là sản phẩm nguy hiểm nhất và khiến người tiêu dùng cảm lạnh, bệnh cúm, bệnh phế quản, hen suyễn, sốt buồn ngủ, viêm phổi, tiêu chảy và viêm niêm mạc mũi.

Đây là kết quả của gần nửa thế kỷ nghiên cứu của Tiến sĩ Walker về vấn đề này. Bây giờ hãy chú ý đến cụm từ này trong đoạn văn trên: Uống sữa khiến các khớp xương của chúng ta cứng lại và các động mạch của chúng ta cứng lại. Ở đây, không một từ nào được nói về canxi, vào thời điểm đó, họ chỉ đơn giản là không biết gì về vai trò tiêu cực của nó và gán vai trò này cho casein. Bây giờ chúng ta biết rằng các khớp cứng lại do sự lắng đọng của muối canxi trong chúng (xem chương 12 và 21), và các động mạch cũng cứng lại do sự lắng đọng của muối canxi trong chúng (xem chương 10) và muối canxi trong cơ thể cung cấp sữa với số lượng lớn. Ở phần đầu của chương này, tôi đã đề cập ngắn gọn về giả thuyết của Mechnikov, theo đó hệ vi khuẩn đường ruột gây thối rữa làm cơ thể con người già đi trước thời hạn rất nhiều, đối với tôi, có vẻ như ý tưởng này nên được chú ý nhiều hơn một chút.

I. Mechnikov tin rằng tuổi già sinh lý tự nhiên sẽ xảy ra ở độ tuổi trên 100 tuổi. Con người, như một quy luật, chết trước khi đến tuổi già tự nhiên, họ chết trước khi cơ thể cạn kiệt khả năng sống vốn có trong nó. Mechnikov gọi tuổi già này là quá sớm, là kết quả của sự thay đổi đau đớn trong tất cả hoặc một số hệ thống cơ thể. Nhà khoa học đã nghiên cứu kỹ lưỡng tài sản khác nhau vi khuẩn và cuối cùng đi đến kết luận rằng vi khuẩn gây thối rữa không thể nhân lên khi có vi khuẩn axit lactic trong sữa chua Bulgary. Đã tìm thấy lối ra! Theo Mechnikov, tiêu thụ một ly sữa chua hàng ngày trước khi đi ngủ sẽ phương pháp hiệu quả chiến đấu chống lại hệ thực vật thối rữa. Năm 1903, tại Paris, I. Mechnikov đã xuất bản cuốn sách Tuổi già gây chấn động. Trong đó, nhà khoa học đặc biệt nói rằng người Bulgari có tuổi thọ đặc biệt nhờ sữa chua mà họ tiêu thụ với số lượng lớn.

Dưới cái tên sữa chua, một thức uống có tính axit làm từ sữa bò, cừu hoặc dê đã được phân phối ở Bulgaria và Thổ Nhĩ Kỳ. Thì đây sản phẩm từ sữa trở nên phổ biến ở Châu Âu và Châu Mỹ.

Các quá trình hóa học diễn ra trong quá trình lên men sữa chua bao gồm chủ yếu là sự hình thành axit lactic từ đường sữa và một lượng rất nhỏ rượu etylic. Lượng axit lactic trong thành phẩm đạt 0,6 - 0,8% và trong sản phẩm cũ lên tới 1,5%. Lượng cồn không quá 0,2%.

Như chúng ta đã rõ, vi khuẩn thối rữa chết không phải trực tiếp từ vi khuẩn axit lactic, mà từ axit lactic mà chúng tạo ra. Nhân tiện, bản thân vi khuẩn axit lactic cũng chết khi sản phẩm lên men đạt đến độ axit nhất định, không thể xử lý hoàn toàn đường có trong sản phẩm này. Ví dụ, trong cùng một loại sữa chua có hàm lượng 1,2% axit lactic, 2,8% đường sữa vẫn chưa được xử lý và trong sữa ban đầu, lượng đường này là 4,8%. Do đó, người ta có thể mong đợi hàm lượng axit lactic cao trong các sản phẩm sữa chua nếu tất cả đường được xử lý thành axit này, nhưng với sự gia tăng độ axit của sản phẩm, vi khuẩn axit lactic cũng chết. Do đó, không thể cho rằng chỉ những vi sinh vật có hại mới chết vì axit trong ruột, còn những vi sinh vật có lợi sẽ được bảo tồn. Khi rửa ruột bằng dung dịch axit, tất cả vi sinh vật trong đó có thể chết và chúng ta sẽ phải tái tạo lại đường ruột bằng hệ vi sinh vật có lợi.

Cho đến cuối ngày, Mechnikov vẫn tin chắc vào tính đúng đắn của giả thuyết của mình. Qua đời ở tuổi 70, ngay trước khi qua đời, ông nói với một trong những học trò của mình: Tôi bắt đầu áp dụng chế độ kéo dài cuộc sống của mình quá muộn.

Giả thuyết của Mechnikov được các nhà khoa học nhìn nhận theo cách khác. Một số người trong số họ đã trở thành những người tuyên truyền nhiệt tình cho việc bắt buộc phải ăn sữa chua hàng ngày, trong khi những người khác lại cực lực bác bỏ tầm quan trọng của vai trò của hệ vi khuẩn đường ruột trong quá trình lão hóa của cơ thể con người.

Tôi tự hỏi ai đã đúng trong cuộc tranh chấp này - những người theo Mechnikov hay đối thủ của anh ta?

Bây giờ chúng ta sẽ không đánh giá vai trò của hệ vi sinh vật đường ruột trong quá trình lão hóa của cơ thể mà chỉ làm rõ một số trường hợp. Thứ nhất, vẫn cần tìm hiểu xem có vi sinh vật nào trong ruột có thể chết khi sử dụng hàng ngày các sản phẩm từ sữa? Đó là một chuyện khi chúng ta đặt vi sinh vật trong môi trường axit, và một chuyện khác khi chúng ta cố gắng đưa môi trường axit này vào ruột. Môi trường axit trong sữa chua được tạo ra bởi axit lactic. Và nó có sức căng bề mặt thấp và tính lưu động cao, do đó không thể giữ nó trong dạ dày - nó dễ dàng xuyên qua thành dạ dày và đi vào máu. Nó chỉ đơn giản là không thể đi vào ruột.

Nhưng, thứ hai, trong dạ dày có một loại axit clohydric thậm chí còn mạnh hơn axit lactic. Đối với vi khuẩn, việc axit nào tạo ra môi trường axit không quan trọng - chúng sẽ chết trong bất kỳ môi trường axit nào. Vậy thì tại sao chúng ta không nên cho rằng axit clohydric, khi đi vào ruột cùng với nội dung của dạ dày, không làm điều tương tự như axit lactic có trong sữa chua có thể làm? Rõ ràng, vào thời của Mechnikov, không phải mọi thứ đều rõ ràng về sinh lý của hệ thống tiêu hóa. Nhưng bây giờ chúng ta biết rằng nhũ trấp có tính axit từ dạ dày ngay lập tức được trung hòa khi những phần đầu tiên của nó đi vào ruột. muối nở MANCO3 do tuyến tụy tiết ra. Và nếu lượng soda này không đủ, thì nó sẽ được tạo ra trong ruột môi trường axit. Và nếu một môi trường axit được tạo ra trong ruột, thì ruột sẽ ngừng hoạt động và táo bón hình thành trong đó. Đó là, để hoạt động bình thường của ruột, nó phải có môi trường kiềm. Vậy làm thế nào bạn có thể chống lại hệ vi sinh có hại trong ruột bằng axit? Rõ ràng là chỉ với thụt tháo, nếu nó cần được thực hiện (tôi cho rằng không nên). Do đó, các đặc tính có lợi của sữa chua không phải là không thể chối cãi như đối với I. Mechnikov. Axit lactic chứa trong nó, đã từ dạ dày qua thành của nó đi vào máu, nhưng không có trong ruột. Theo cách tương tự, bất kỳ axit hữu cơ nào khác đi vào máu qua thành dạ dày. Nhân tiện, theo cách tương tự, axit carbonic đi vào máu qua thành dạ dày, vì lý do nào đó được gọi là axit vô cơ. Nhưng các axit vô cơ như hydrochloric, sulfuric hoặc nitric không còn có thể vượt qua rào cản như thành dạ dày.

Thực tế về sự hấp thụ axit carbonic trong dạ dày đã được xác lập bởi nhà sinh lý học người Đức Lehning vào đầu năm 1924. Anh ta băng môn vị của con chó (màn cửa ở lối ra từ dạ dày đến ruột) và bơm nước carbon dioxide vào dạ dày thông qua một đầu dò, sau đó anh ta nhanh chóng buộc cổ thực quản để lấy một không gian kín chứa nước carbon dioxide. Thí nghiệm này xác định rằng màng nhầy của dạ dày chó không hấp thụ nước mà hấp thụ mạnh carbon dioxide. Sau năm phút, chỉ một nửa lượng carbon dioxide được tiêm vào dạ dày và sau 10-15 phút, chỉ còn một phần tư.

Do đó, quay trở lại giả thuyết của Mechnikov, sữa chua hoàn toàn không thể giúp ích gì cho Mechnikov trong cuộc chiến chống lại hệ vi sinh vật có hại trong ruột, ngay cả khi anh ta đã bắt đầu dùng nó sớm hơn nhiều. Và giống như tất cả các sản phẩm từ sữa, sữa chua có thể gây hại cho Mechnikov. Nhưng ngay cả bây giờ, trong hầu hết mọi cuốn sách về chế độ ăn kiêng, chúng tôi vẫn tìm thấy các tài liệu tham khảo về Mechnikov như một lời xác nhận về tính hữu ích của các sản phẩm sữa lên men. Và gần đây tôi tình cờ xem trên TV một bài phát biểu của một trong những nhân viên của viện lão khoa quốc gia, người đã quảng cáo cho một sản phẩm sữa lên men được sản xuất tại Abkhazia. Và ở Abkhazia, như bạn đã biết, có rất nhiều người sống trăm tuổi. Do đó, bằng cách tương tự với Bulgaria, ý tưởng tương tự của Mechnikov về tác dụng của vi khuẩn axit lactic đối với tuổi thọ cũng được sử dụng. Tuy nhiên, như chúng ta đã biết, Mechnikov đã vô tình mắc sai lầm khi tuân theo ý tưởng này, nhưng ông đã tạo động lực mạnh mẽ để nghiên cứu về vấn đề tuổi thọ.

Tôi đã đề cập trong phần nội dung của cuốn sách này về cuốn sách mới xuất bản gần đây của M. Gogulan Say Goodbye to Illnesses (1997). Nó cũng nói về các sản phẩm từ sữa: Các sản phẩm sữa lên men đặc biệt hữu ích cho con người - phô mai, kefir, kem chua, v.v. Tốt hơn là thay thế sữa tươi bằng một sản phẩm sữa lên men - phô mai, phô mai tươi, phô mai, kefir, acidophilus, sữa chua, kem chua. Những người uống kefir hành động rất xa, vì vi khuẩn acidophilus, được đưa vào kefir, giết chết E. coli, loại bỏ nó khỏi ruột. Matsoni, sữa chua và các sản phẩm sữa lên men khác rất ngon, giàu vitamin B và là nguồn cung cấp canxi tốt, rất cần thiết cho hoạt động sống của cơ thể con người.

Với những lời khuyên như vậy, chúng ta sẽ không bao giờ nói lời tạm biệt với bệnh tật. Và một lần nữa, ý tưởng sai lầm của Mechnikov về cuộc đấu tranh của vi khuẩn axit lactic với hệ vi sinh đường ruột có hại vẫn tiếp tục hoạt động. Tôi muốn được quan tâm để biết nó sẽ kéo dài bao lâu?

Điều đáng nhắc lại ở đây là sữa chứa nhiều canxi đến mức không những không có ích cho cơ thể mà còn gây hại cho sức khỏe, sữa thường gây táo bón trong ruột (đặc biệt là ở người lớn tuổi), thực tế là vào mùa đông không có vitamin trong sữa, và vào mùa hè chỉ có vitamin A là đáng chú ý, nhưng nó cũng chủ yếu được tìm thấy trong bơ (và không có ý kiến ​​phản đối nào về việc sử dụng bơ), rằng trong sữa có 4% đường sữa (lactose), mà không phải ai cũng có thể chế biến được và các khoáng chất trong sữa chủ yếu là canxi, được lắng đọng trong các khớp của chúng ta và trong thành động mạch.

KHÔNG UỐNG SỮA CHÈ, TRẺ EM - BẠN SẼ KHỎE MẠNH!

Tôi sẽ tập trung vào một giai đoạn nữa liên quan đến sữa. Tại Khoa Sinh lý Người và Động vật của Đại học Tổng hợp Mátxcơva, vấn đề ảnh hưởng của các chất dinh dưỡng đối với não người đã được nghiên cứu trong nhiều năm. Bạn có biết rằng một phần ba số bệnh nhân tâm thần phân liệt trên thế giới mắc bệnh do lạm dụng các sản phẩm từ sữa? - đây là những gì Andrei Kaminsky, giáo sư khoa sinh học của trường đại học này, nói (Bản tin Odessky, 16/11/95 - bài viết của Natalia Nechaeva Uống ít sữa - bạn sẽ khỏe mạnh).

Lý do cho điều này tác động tiêu cực sản phẩm từ sữa trên não người giáo sư thấy trong thuốc tìm thấy trong sữa. Ông tin rằng trẻ sơ sinh có enzym phân hủy các loại thuốc này, nhưng khi lớn lên, cơ thể không còn sản xuất ra các enzym này nữa và thuốc bắt đầu phá hủy cấu trúc não. Điều này đặc biệt đúng đối với những người mắc các bệnh về dạ dày hoặc đường ruột.

Nhưng vấn đề này, đối với tôi, dường như có thể được nhìn từ một quan điểm khác. Trong chương 15, người ta nói rằng phản ứng kiềm của máu có thể gây ra các bệnh về dạ dày và đường ruột, cụ thể là các sản phẩm từ sữa ở mức độ lớn nhất và kiềm hóa máu. Do đó, mối quan hệ giữa việc gia tăng tỷ lệ mắc bệnh tâm thần phân liệt ở bệnh nhân dạ dày hoặc bệnh đường ruột chỉ có thể là tất cả các bệnh này là kết quả của phản ứng kiềm của máu. Ngoài ra, từ Chương 3, chúng ta biết rằng Linus Pauling đã khuyến nghị sử dụng vitamin C (axit ascorbic) với số lượng lớn dưới dạng thực phẩm bổ sung để ngăn ngừa nhiều bệnh. Nhưng, đề cập đến bệnh tâm thần phân liệt, ông nói rằng trong bệnh này, vitamin C nên được tiêu thụ trong phần lớn(tối đa 50 g mỗi ngày). Trên thực tế, trong trường hợp này, chúng ta đang nói về quá trình axit hóa mạnh máu bằng axit ascobic trong căn bệnh này. Nhưng axit hóa máu, như chúng ta đã biết, có thể được thực hiện với các axit khác. Do đó, chúng ta thấy rằng kiềm hóa máu bằng các sản phẩm từ sữa có thể kích thích sự phát triển của bệnh tâm thần phân liệt và axit hóa máu có thể ngăn chặn căn bệnh này. Và do đó, ngay cả khi không biết cơ chế thực sự của sự phát triển của bệnh tâm thần phân liệt, vì mục đích phòng ngừa, người ta vẫn nên axit hóa máu và không tiêu thụ các sản phẩm từ sữa.

Bạn cũng không nên nghĩ rằng các sản phẩm từ sữa là vô hại với trẻ trên 1 tuổi. Trước mắt tôi, hai cô gái lớn lên, một trong số họ từ ba tuổi và người còn lại từ một năm họ ngừng cho uống sữa. Và nếu trước đó họ bị ốm liên tục, thì sau đó họ thậm chí không dễ bị cảm cúm (tôi sẽ nói thêm trong ngoặc rằng từ lúc đó họ chỉ sống bằng nước uống mới, điều này đã được thảo luận trong chương 4). Nhưng điều đáng ngạc nhiên nhất về số phận của những cô gái này, liên quan trực tiếp đến chủ đề cuộc trò chuyện của chúng tôi, là họ học hành dễ dàng và xuất sắc. Một người đã tốt nghiệp trung học với huy chương, còn người kia thì chưa, nhưng trong suốt thời gian học, cô ấy không có điểm nào khác ngoài điểm năm (với hệ thống chấm điểm năm), và có lần giáo viên còn cho cô ấy một sáu như một dấu hiệu của sự ngưỡng mộ cho câu trả lời của cô ấy. Rõ ràng, phản ứng axit của máu không chỉ có lợi cho sức khỏe của trẻ mà còn cho sự phát triển trí tuệ của trẻ. Và để kết luận, tôi sẽ giới thiệu sơ lược về một số quốc gia về vấn đề sữa và sức khỏe.

Trong thời gian gần đây, Phần Lan là quốc gia đầu tiên trên thế giới sản xuất và tiêu thụ sữa bình quân đầu người. Và đứng đầu về tần suất mắc các bệnh về tim mạch. Ngày nay, Phần Lan đã giảm mạnh việc tiêu thụ sữa và giảm số lượng các bệnh tim mạch. Tôi có thư cảm ơn cựu chủ tịch Phần Lan Urho Kalevo Kekkonen vì đã nêu ra vấn đề hấp thụ quá nhiều canxi. Tại Hoa Kỳ, hoạt động tuyên truyền chống sữa tích cực trong 20 năm (1965 - 1985) đã khiến lượng tiêu thụ sữa giảm 40%. tim mạch và một số bệnh khác giảm mạnh.

Nhật Bản trong một thời gian dài không có các sản phẩm từ sữa và các bệnh tim mạch không đứng ở vị trí đầu tiên ở đó như ở các nước khác. Nhưng trong thời kỳ sau chiến tranh, bàn ăn của Nhật Bản bắt đầu có được những đặc điểm của châu Âu và các sản phẩm từ sữa bắt đầu chiếm một phần đáng kể trong số đó - kết quả là các bệnh về tim mạch xuất hiện hàng đầu, mặc dù Nhật Bản vẫn đứng đầu trong số đó. các nước phát triển về thời lượng trung bình mạng sống. Và tuổi thọ cao ở Nhật Bản được đảm bảo bởi nguồn nước tự nhiên chứa rất ít canxi.

Kết quả là chúng ta thấy rằng thiên nhiên đã thực sự tạo ra một loại thực phẩm tuyệt vời - sữa. Nhưng bạn chỉ có thể sử dụng thực phẩm này cho mục đích dự định của nó. Và Shelton đã đúng khi gọi chế độ ăn kiêng từ sữa là chế độ ăn kiêng giả tạo. Và anh ta xác nhận sự vô tội của mình với một thời gian dài và cuộc sống khỏe mạnh- ông qua đời một cách bi thảm ở tuổi khoảng 100, tràn đầy sức mạnh và năng lượng sáng tạo. Đây là ý nghĩa của việc từ bỏ các sản phẩm sữa kịp thời. Nhưng công bằng mà nói, chúng ta phải thừa nhận rằng tất cả các sản phẩm từ sữa đều là những sản phẩm rất ngon, do đó chúng rất được ưa chuộng và chúng ta sẽ phải nỗ lực rất nhiều để có thể từ chối chúng.

Để để lại nhận xét, bạn cần bật javascript.

Thảo luận bài viết:

Trang: Tất cả

Hàng ngày, các sản phẩm từ sữa đều có mặt trong khẩu phần ăn của mỗi người. Ai đó sử dụng nó để trở nên mảnh mai hơn, những người khác - vì phẩm chất hữu ích và phần còn lại chỉ vì nó ngon. Nhưng các sản phẩm sữa có thực sự tốt? Sữa, sữa chua, phô mai và kem chua ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta như thế nào?

Sữa không phải là thức ăn dành cho người lớn

Sữa là nguồn cung cấp canxi và phốt pho tuyệt vời cho cơ thể con người, nếu không có sự tham gia của chúng thì không thể duy trì hàm răng khỏe mạnh và mô xương. Ngoài ra, các khoáng chất này còn tham gia vào việc xây dựng Cấu trúc tế bào não, thúc đẩy hoạt động phối hợp hệ thần kinh. Trong sữa cũng có nhiều loại vitamin. Tuy nhiên, các chuyên gia chắc chắn rằng tốt hơn hết là người lớn nên ngừng uống sữa vì lợi ích từ nó ít hơn tác hại.

Nhược điểm chính là không hấp thụ đủ đường sữa hoặc đường sữa. Kết quả là, các chất dinh dưỡng không thể được tiêu hóa hoàn toàn trở thành nguyên nhân gốc rễ rối loạn đường ruột, tiêu chảy và đầy bụng.

Nhân tiện, việc mất khả năng tiêu hóa hoàn toàn sữa phát triển dần dần. Sữa chủ yếu là sản phẩm dinh dưỡng dành cho trẻ em và thanh thiếu niên. Tốt hơn là người lớn không nên sử dụng nó, không giống như các sản phẩm sữa lên men, được hiển thị cho tất cả mọi người, bất kể tuổi tác.

Kefir là bạn của chúng tôi

Các chuyên gia coi kefir là sản phẩm sữa lên men hữu ích nhất. Bạn có thể uống nó thường xuyên, điều chính là nó càng tươi càng tốt. Những người bị rối loạn tiêu hóa và rối loạn vi khuẩn tốt nhất nên sử dụng biokefir - như một biến thể của kefir với hàm lượng vi sinh vật có lợi cao.

Nhưng các bác sĩ khuyên nên thận trọng khi xử lý sữa chua. Sữa chua, được bày bán rộng rãi trong mạng lưới phân phối, có rất nhiều chất phụ gia đa dạng nhưng luôn hữu ích - thuốc nhuộm và chất bảo quản. Vì lý do này, không nên ăn sữa chua quá thường xuyên, tốt hơn là thay thế chúng bằng kefir.

Sữa đông tráng men - có đáng mua không?

Sữa đông tráng men có lợi ích sức khỏe đáng ngờ. Bởi vì phô mai tự nhiên trong thành phần của chúng cực kỳ khó phát hiện. Một sản phẩm như vậy chứa rất nhiều đường và bơ, và những thành phần này làm cho sữa đông có hàm lượng calo quá cao - ví dụ, hai loại sữa đông tráng men có thể thay thế một bữa ăn đầy đủ cho người lớn. Nhưng không chắc rằng với sự giúp đỡ của họ sẽ có thể thỏa mãn cảm giác đói. Ngoài ra, sữa đông rất giàu chất bảo quản và thuốc nhuộm. Do đó, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên thỉnh thoảng ăn chúng - chỉ ở dạng chiêu đãi.

Nhưng bạn không nên từ chối pho mát nhỏ thông thường. Phô mai Cottage là nguồn cung cấp protein và canxi. Tốt hơn là nên mua một sản phẩm có hàm lượng chất béo trung bình - 5%, vì canxi được hấp thụ kém từ phô mai ít béo. Trẻ em nên nhận phô mai tươi hàng ngày, với khẩu phần không quá 100 g, người lớn cần 200 g mỗi ngày.

Bơ, phô mai và kem chua - chọn như thế nào?

Kem chua và pho mát cứng nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải và thận trọng. Nhưng điều quan trọng là phải đặc biệt cẩn thận khi chọn những sản phẩm này, bởi vì những sản phẩm này, do tính kinh tế của các nhà sản xuất vô đạo đức, có chứa chất béo không phải sữa và điều này không an toàn cho sức khỏe.

Nguyên tắc tương tự áp dụng cho việc lựa chọn bơ. Nó nên được đưa vào chế độ ăn kiêng của mọi người, nhưng nếu hàm lượng chất béo trong dầu dưới 82% - rất có thể bạn đang sử dụng chất thay thế từ hỗn hợp bơ thực vật và bơ, điều này cũng có hại.

Ngày nay, những thực phẩm giàu protein như váng sữa và bơ sữa bị lãng quên một cách không đáng có. Chúng có ít chất béo, nhưng chúng được bão hòa với phức hợp protein-lecithin, canxi và vitamin. Ưu điểm chính của chúng là bảo vệ hiệu quả các mạch máu khỏi cholesterol. Khi bị loãng xương, xơ vữa động mạch, sau chấn thương và gãy xương - váng sữa và đồ uống làm từ bơ sữa là không thể thiếu.

Một số gọi sữa cần thiết ở mọi lứa tuổi. Những người khác kêu gọi người lớn từ bỏ sữa vì nó là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh tật và sức khỏe kém. Như với bất kỳ cuộc tranh luận nào, sự thật phải ở đâu đó ở giữa.

Để con bò yên!

Có lẽ trên hết, những người ủng hộ động vật phản đối sữa. Lập luận chính của họ: một người thực sự lấy đi sữa mà bò, dê hoặc cừu phải cho đàn con của chúng ăn. Ngoài ra, "Đảng Xanh" kêu gọi gần gũi hơn với thiên nhiên, chỉ ra rằng tất cả các động vật có vú (và cả con người) cùng một lúc chuyển từ sữa sang thực phẩm rau. Bị cáo buộc, thiên nhiên đã cung cấp cho việc "ngắt kết nối" enzyme chịu trách nhiệm hấp thụ sữa và sau 2-3 năm, một người đơn giản là không cần sản phẩm này. Tuy nhiên, ngày nay vắng mặt hoàn toàn của loại enzyme này được gọi là lactase ở người châu Âu là rất hiếm. Nếu bạn nhìn vào khía cạnh y tế của vấn đề sữa, thì hóa ra có rất nhiều điều thú vị.

Tại sao người lớn uống sữa không tốt?

Lý do số 1. Không dung nạp Lactose. Lactose là một loại carbohydrate được tìm thấy với số lượng lớn trong sữa. Để carbohydrate này được hấp thụ, nó phải được phân hủy thành glucose và galactose. Lactase, một loại enzyme được tiết ra trong đường tiêu hóa, "biết cách" phân hủy. Người ta tin rằng người lớn thiếu enzyme lactase. Nghe gay gắt quá. Vào thời cổ đại, cơ thể của một người trưởng thành hoàn toàn không sản xuất ra lactatase. Tuy nhiên, vài thiên niên kỷ trước ở châu Âu đã xảy ra đột biến gen chịu trách nhiệm sản xuất lactase. Gen ngừng "tắt" khi tuổi thơ qua đi. Và bây giờ người lớn có thể ăn sữa. Sắc thái là một số người châu Âu không dung nạp cá nhân với sản phẩm - hypolactasia. Trong trường hợp này, đường sữa không được tiêu hóa trong ruột sẽ kết hợp với các phân tử nước và gây tiêu chảy. Ngoài ra, quá trình lên men đường sữa dẫn đến đầy hơi và đau bụng. Sữa không chứa Lactose đã được phát minh cho những người không dung nạp Lactose. Phô mai và phô mai ít đường sữa và các sản phẩm sữa chua không có đường sữa cũng thích hợp làm thực phẩm - nó đã được chế biến thành axit lactic.

Lý do số 2. Dị ứng với sữa ở người lớn. Dị ứng sữa thường bị nhầm lẫn với không dung nạp đường sữa, nhưng chúng là hai điều khác nhau. Thứ nhất là do protein sữa (casein, alpha- và beta-lactalbumin, lipoprotein và 16 hợp chất protein khác), thứ hai là do cơ thể không thể xử lý hoàn toàn carbohydrate (đường sữa). - phát ban, ngứa, đỏ da, sưng niêm mạc, chướng bụng, đầy hơi, co thắt, nôn mửa. Chúng phát sinh, thậm chí từ một ngụm sữa hoặc một thìa kem chua. Dị ứng là một lý do nghiêm trọng để loại trừ các sản phẩm có chứa protein sữa khỏi chế độ ăn uống. Nó có thể là bánh nướng xốp, sô cô la, sốt mayonnaise, kem, pho mát. Và, tất nhiên, một người bị dị ứng cần gặp bác sĩ để nhận thuốc kháng histamin, chất hấp thụ hoặc corticosteroid phòng trường hợp ở đâu đó tại một bữa tiệc hoặc nhà hàng bạn bắt gặp một món ăn có thêm cùng một loại kem.

Lý do số 3. Bệnh tật. Chất béo, canxi, đạm sữa ra sức “đổ lỗi” cho hàng loạt bệnh tật: xơ vữa động mạch, loãng xương, ung thư, tiểu đường, sỏi tiết niệu, béo phì. Để hiểu lập luận của những người công bố nghiên cứu về các chủ đề này, bạn cần phải có giáo dục y tế. Tuy nhiên, tác hại của sữa vẫn là một chủ đề gây nhiều tranh cãi. Ví dụ, khi được hỏi liệu sữa có hại cho người mắc bệnh tim hay không, nhiều bác sĩ đưa ra câu trả lời phủ định, vì sữa tốt cho tim vì có chứa kali, giúp củng cố thành mạch. Về bệnh loãng xương, các ý kiến ​​hoàn toàn trái ngược nhau: một số người nói rằng nội dung cao canxi “rửa sạch” natri và magiê khỏi xương, những người khác chỉ ra rằng sữa rất cần thiết để ngăn ngừa loãng xương ở tuổi già.

Vì sao người lớn uống sữa tốt?

Lý do số 1. Phức hợp vitamin. Sữa là dung dịch của hơn 200 chất hữu cơ và khoáng chất, được thu thập theo tỷ lệ chính xác và hoạt động đồng bộ. Phốt pho kết hợp với canxi kích hoạt hoạt động của vitamin A. Natri, "kết hợp" với kali, điều chỉnh Sự cân bằng nướcđưa nhịp tim trở lại bình thường. Sự kết hợp cân bằng giữa natri, magiê và phốt pho giúp bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh. Một "dòng" vitamin B gần như hoàn chỉnh, mà không có quá trình trao đổi chất nào có thể làm được, cũng được tìm thấy trong sữa. Trong trường hợp không bị dị ứng hoặc không dung nạp hoàn toàn đường sữa, sữa là một phức hợp vitamin và khoáng chất cân bằng nên người lớn có thể uống được. Nói cách khác, bạn có thể uống vitamin dưới dạng viên nén, hoặc bạn có thể uống sữa.

Lý do #2. Phòng chống dịch bệnh. Theo các chuyên gia của Viện Dinh dưỡng thuộc Viện Hàn lâm Khoa học Y khoa Nga, sữa rất hữu ích trong việc ngăn ngừa loãng xương, tăng huyết áp và nhồi máu cơ tim. Chúng được lặp lại bởi các nhà khoa học từ Đại học Maine (Mỹ): ở tuổi trưởng thành, uống sữa giúp giảm 25% nguy cơ mắc các vấn đề về hệ cơ xương. Cystine và các axit amin khác trong sữa giúp bảo vệ gan khỏi bức xạ và các gốc tự do. Đặc biệt theo nghĩa này, sữa dê rất tốt cho người lớn - nó được dùng để phòng ngừa và điều trị bệnh xơ gan. Tryptophan tổng hợp axit nicotinic cần thiết để làm dịu hệ thống thần kinh trung ương, nhưng tất cả các bệnh của người lớn đều "từ các dây thần kinh".

Lý do #3. Nguồn canxi. Quan điểm cho rằng người lớn không cần nhiều canxi khá phổ biến. Tuy nhiên, các nhà khoa học từ Viện Dinh dưỡng của Viện Hàn lâm Khoa học Y khoa Nga cho rằng cơ thể của một người trưởng thành nên nhận được 1200 mg canxi mỗi ngày. Để làm được điều này, chỉ cần uống 500 ml sữa hoặc ăn 500 g sản phẩm từ sữa là đủ. Phụ nữ mang thai và người già được khuyến nghị tăng tỷ lệ. Tất nhiên, bạn có thể lấy canxi từ mùi tây, rau bina, bông cải xanh. Nhưng hãy nhớ rằng để có được 1200 mg canxi, bạn cần ăn 869 g rau mùi tây. Có lẽ dễ dàng hơn để uống hai ly sữa? Ngoài ra, ăn rau xanh, bạn sẽ cần cung cấp cho mình vitamin. Sự hiện diện của vitamin D là điều kiện tiên quyết để hấp thụ canxi và vitamin A và B vận chuyển nó vào tế bào. Tất cả các loại vitamin này đều có trong sữa.

Nói chung, bỏ sữa hay uống sữa là lựa chọn cá nhân, điều này sẽ giúp đưa ra cách tiếp cận hợp lý cho sức khỏe của bạn và tất nhiên là có lời khuyên của bác sĩ.

từ cho bác sĩ

Olga V. Zubko, bác sĩ của phòng khám di động DOC+

Olga Valerievna Zubko, bác sĩ của phòng khám di động DOC +: “Đối với chúng tôi, 50 năm trước, thật khó để nghĩ rằng các đặc tính có lợi của sữa sẽ bị nghi ngờ. Tại sao sau khi lớn lên bỗng nhiên sản phẩm này lại biến thành thuốc độc? Một số nhà khoa học cho rằng sau 3 năm, các enzym cần thiết để tiêu hóa sữa bắt đầu được sản xuất với số lượng ít hơn nhiều so với trước đây. Lưu ý rằng chúng ta không nói về thực tế là các enzym này hoàn toàn không được sản xuất, chúng chỉ đơn giản là trở nên nhỏ hơn. Nhưng tỷ lệ sữa trong chế độ ăn của người lớn cũng đang giảm. Ngoài ra, một số người lớn hoàn toàn mất khả năng hấp thụ sữa do giảm hoạt động của enzyme lactase. Số lượng người như vậy phụ thuộc vào khu vực cư trú và dân tộc. Ví dụ, ở nước ta, việc gặp một người có vấn đề như vậy không quá phổ biến. Vì vậy, liệu có thể đặt một dấu bằng giữa "chịu đựng tồi tệ hơn" và "nguy hiểm cho sức khỏe"? Từ quan điểm của tôi, bạn không thể.

Lập luận thứ hai chống lại sữa là phương pháp sản xuất, chế biến và bảo quản. Hầu hết các chuyên gia nói rằng trong Công nghiệp thực phẩm các quy tắc rất nghiêm ngặt có thể được bỏ qua nhà sản xuất vô đạo đức nó sẽ không được dễ dàng. Và hàng năm, các yêu cầu về chất lượng thực phẩm ngày càng khắt khe hơn. Trước đây, GOST cho phép sử dụng kháng sinh trong thành phần của sữa tiệt trùng, nhưng hiện tại GOST đã được sửa đổi và cấm sử dụng kháng sinh trong bất kỳ loại sữa nào. Thanh trùng và khử trùng, kết quả là chúng tôi thu được sản phẩm an toàn không có vi khuẩn gây bệnh, phá hủy một số vitamin và enzyme, nhưng đây không phải là thành phần hữu ích duy nhất của sữa! Vẫn có protein axit béo, các nguyên tố vi lượng (canxi, phốt pho, kali và các loại khác), carbohydrate.

Tóm lại, tôi muốn lưu ý rằng sữa, hơn các sản phẩm thực phẩm khác, được truyền bá bằng những huyền thoại. Trong thực tế, hầu hết trong số họ không có lý do chính đáng.”

Chuyện hoang đường về sức khỏe. Huyền thoại số hai:

Để không làm cạn kiệt nguồn cung cấp canxi trong cơ thể, bạn cần uống sữa mỗi ngày. Hoặc: “Uống đi các con, sữa đi, con sẽ khỏe mạnh!”

Nếu bạn đã sẵn sàng tự chăm sóc sức khỏe của mình mà không cần chờ đến bệnh loãng xương, ung thư và các bệnh khác - hãy tìm hiểu sự thật về sữa, có những lý do chính đáng để loại sữa khỏi chế độ ăn uống của bạn.

Sữa chứa protein, chất béo, glucose, vitamin và canxi, trên thực tế, điều này làm cho nó trở nên phổ biến. Người ta tin rằng canxi là không đủ cho chúng ta, đặc biệt là đối với người già.

Than ôi, sữa được tiêu hóa kém hơn nhiều so với bất kỳ sản phẩm nào khác. Về độ đặc, nó là một khối chất lỏng đồng nhất, vì vậy một số người thậm chí còn giải khát bằng sữa - họ uống sữa thay vì nước. Tuy nhiên, khi sữa đi vào dạ dày, casein có trong sữa (và đây là khoảng 80% tổng lượng canxi trong sữa) kết dính lại với nhau thành một cục lớn, gây khó khăn cho quá trình tiêu hóa.

Ngoài ra, sữa mua tại cửa hàng được ĐỒNG HÓA. Nó có nghĩa là gì? Đồng nhất hóa là một quá trình trong đó sữa được trộn đều để đạt được sự phân bố đồng đều các hạt chất béo trong tổng khối lượng. Không có gì tốt trong quá trình đồng nhất hóa, vì khi khuấy, không khí sẽ đi vào sữa và chất béo trong sữa biến thành một chất nhờn bị oxy hóa. Ăn chất béo từ sữa đã bị oxy hóa đồng nghĩa với việc đưa vào cơ thể bạn một lượng lớn các gốc tự do; Bạn chắc chắn sẽ không khỏe mạnh hơn.

Trong quá trình chế biến công nghệ tiếp theo, sữa có chứa chất béo bị oxy hóa được thanh trùng ở nhiệt độ hơn một trăm độ. Enzyme rất nhạy cảm với nhiệt; ở nhiệt độ từ 45 đến 115 độ, chúng bị phá hủy hoàn toàn. Nói cách khác, đơn giản là không có enzym quý nào trong sữa mua ở cửa hàng. Thêm vào đó, cấu trúc của protein bị thay đổi dưới tác động của nhiệt độ cao, và bạn sẽ hiểu rằng chúng tôi đang nói chuyện về những sản phẩm tồi tệ nhất.

Bằng chứng về những lợi ích đáng ngờ của sữa có thể là tin tức mà tôi nghe được: nếu những con bê mới sinh được cho ăn sữa mua ở cửa hàng, chúng sẽ chết vào ngày thứ tư hoặc thứ năm. Không có enzyme, không có sự sống.

BẠN UỐNG NHIỀU SỮA? CHUẨN BỊ CHO DỊ ỨNG VÀ XƯƠNG KHỚP

Lần đầu tiên tôi bị thuyết phục về tác hại của sữa mua ở cửa hàng là cách đây 35 năm khi tôi khám cho con của những người họ hàng của mình. Cả hai em bé đều sinh ra ở Mỹ và bị bệnh viêm da dị ứng khi mới 5 hoặc 6 tháng tuổi. Mẹ cháu làm theo mọi chỉ dẫn của bác sĩ nhi nhưng bệnh viêm da vẫn không thuyên giảm. Khi lên ba, bốn tuổi, các em bắt đầu có những đợt TIÊU CHẢY nghiêm trọng nhất. Sau đó, có MÁU trong phân của họ. Người mẹ hoảng sợ chạy đến nhờ tôi giúp đỡ. Tôi ngay lập tức dành kiểm tra nội soi và phát hiện sớm bệnh viêm loét đại tràng ở cả hai bé.

Viêm loét đại tràng thường xảy ra khi ăn kiêng, vì vậy tôi hỏi họ cho bọn trẻ ăn gì. Hóa ra khi trẻ sơ sinh bị viêm da, mẹ, theo lời khuyên của bác sĩ nhi khoa, đã ngừng cho con bú và chuyển chúng sang sữa mua ở cửa hàng.

Tôi khuyên cô ấy nên trục xuất ngay lập tức thực đơn trẻ em cả sữa và các sản phẩm từ sữa. Bạn có thể chắc chắn rằng bệnh viêm đại tràng, tiêu chảy và thậm chí là viêm da sẽ sớm biến mất.

Kể từ đó, tôi bắt đầu tự hỏi vị trí của sữa trong thực đơn của các bệnh nhân của tôi, và nhận thấy rằng nghiện các sản phẩm sữa thường dẫn đến dị ứng. Những quan sát của tôi được xác nhận bởi nghiên cứu khoa học mới nhất, theo đó việc tiêu thụ sữa khi mang thai làm tăng khả năng em bé bị viêm da dị ứng.

Trong ba mươi năm qua, số bệnh nhân bị viêm da và sốt cỏ khô đã tăng lên rõ rệt ở Nhật Bản. Một phần năm bị bệnh. Các chuyên gia giải thích về sự bùng phát này bệnh dị ứng theo những cách khác nhau, nhưng tôi tin rằng sữa là nguyên nhân - vào đầu những năm sáu mươi, nó đã được đưa vào thực đơn bữa sáng ở trường học.

Các chất béo bị oxy hóa trong sữa làm tăng số lượng vi khuẩn có hại trong ruột và do đó gây hại cho hệ vi sinh vật của nó. Kết quả là, trong các gốc tự do được hình thành trong ruột kết, cũng như các chất độc như vậy như hydro sunfua và amoniac. Do đó, sữa không chỉ gây ra nhiều loại dị ứng mà còn hơn thế nữa Ốm nặng ngày càng ảnh hưởng đến trẻ em (bệnh bạch cầu, tiểu đường). Điều này được chứng minh bằng nhiều nghiên cứu khoa học, tài liệu hiện có trên Internet và tôi khuyến khích tất cả những ai quan tâm đến sức khỏe của mình hãy đọc chúng.

Nhưng quan niệm sai lầm khủng khiếp nhất là niềm tin phổ biến rằng sữa được cho là cứu khỏi bệnh loãng xương. Mọi người nghĩ rằng vì lượng canxi dự trữ trong cơ thể cạn kiệt theo tuổi tác, nên bạn cần uống nhiều sữa hơn, bởi vì canxi sữa hấp thu nhanh hơn và tốt hơn canxi từ các thực phẩm khác (chẳng hạn như cá). Sai lầm lớn. “Thêm sữa” là con đường trực tiếp dẫn đến loãng xương!

Hàm lượng canxi bình thường trong máu người là 9-10 mg. Khi bạn uống sữa, nồng độ canxi trong máu tăng lên đáng kể. Đúng vậy, thoạt nhìn có vẻ như anh ấy học giỏi và nhanh một cách đáng ngạc nhiên, nhưng thực tế thì không đơn giản như vậy. Cơ thể của bạn, để loại bỏ lượng canxi dư thừa qua thận và ruột, đã nỗ lực rất nhiều nên nó sẽ sớm bắt đầu bị thiếu hụt. Đó là lý do tại sao ở Hoa Kỳ, Thụy Điển, Đan Mạch, Phần Lan - những quốc gia rất phổ biến thực phẩm từ sữa - rất nhiều người bị loãng xương và gãy xương.

cá và rong biển(thực phẩm truyền thống của người Nhật vẫn bị chê là ít canxi), không giống như sữa, chúng được hấp thụ chậm. Hàm lượng canxi trong máu của những người ăn thực phẩm như vậy tăng lên một cách trơn tru và một cách tự nhiên. Vì lý do này, trong ngày xưa Khi người Nhật chưa uống sữa, họ không biết loãng xương là gì.

Cơ thể có thể nhận được lượng canxi cần thiết cũng như các khoáng chất khác từ tôm, tảo và cá. Và những sản phẩm này, không giống như sữa, thực sự hữu ích.

BẢO QUẢN SỮA LÀ CHẤT BÉO OXI HÓA

Xét về tốc độ oxi hóa, nó đứng thứ hai sau dầu thực vật là chi phí sữa, được bán trong các cửa hàng của chúng tôi. Sữa tươi chứa nhiều yếu tố hữu ích: nhiều loại enzyme (men phân hủy đường sữa, lipase cần thiết cho quá trình hấp thụ chất béo, protease phân hủy protein). Sữa tự nhiên cũng chứa lactoferrin, giúp cải thiện khả năng miễn dịch và có đặc tính chống oxy hóa, chống viêm, kháng vi-rút.

Tất cả điều này không còn trong sữa lưu trữ: trong quá trình chế biến, mọi thứ hữu ích trong đó chỉ đơn giản là bị phá hủy.

Tôi sẽ nói ngắn gọn về cách chế biến sữa.Đầu tiên, những con bò được vắt sữa bằng máy vắt sữa. Sữa thô thu được được bảo quản trong một thời gian trong các thùng đặc biệt. Sau đó, nó được đưa đến một nơi từ các trang trại khác nhau, đổ vào bể lớn, trộn và đồng nhất. Trên thực tế, các giọt chất béo có trong sữa được đồng nhất hóa.

Sữa thô chứa khoảng 4% chất béo, hầu hết được cô đặc ở dạng các hạt chất béo nhỏ - những "giọt" nhỏ li ti. Những hạt mỡ này nổi lên trên bề mặt. Do đó, nếu sữa tươi được để yên trong một thời gian, một lớp kem sẽ hình thành trên cùng. Khi còn nhỏ, tôi đã vài lần uống sữa mua ở cửa hàng (lúc đó chưa được đồng nhất) từ bình và tôi nhớ rất rõ lớp mỡ màu trắng trên thành.

Bây giờ họ sử dụng một máy đồng hóa, nó phá vỡ các hạt chất béo tự nhiên thành các hạt nhỏ hơn nữa. Tuy nhiên, trong quá trình này, chất béo trong sữa tiếp xúc với oxy và biến thành chất béo bị hydro hóa, tức là chất béo bị oxy hóa và bị oxy hóa đến mức có thể gọi là chất béo bị gỉ.

Như tôi đã nói trước đây, những chất béo này không lành mạnh. Nhưng đó không phải là tất cả.

Để loại bỏ vi trùng và vi khuẩn, sữa đồng nhất được đun nóng (tiệt trùng). Có bốn loại thanh trùng:

1. Làm nóng kéo dài ở nhiệt độ 62-65 độ trong 30 phút. Đây được gọi là "thanh trùng ở nhiệt độ thấp".
2. Làm nóng kéo dài ở nhiệt độ hơn 75 độ trong 15 phút trở lên - "thanh trùng ở nhiệt độ cao".
3. Làm nóng nhanh lên đến 72 độ trở lên trong vòng 15 giây. Đây là phương pháp thanh trùng phổ biến nhất.
4. Làm nóng nhanh ở nhiệt độ cực cao - đun sôi ở 120-130 độ trong 2 giây (hoặc ở 150 độ trong 1 giây).

Thanh trùng nhanh ở nhiệt độ cao là phổ biến ở hầu hết các nơi trên thế giới. Tôi đã nói rồi và tôi sẽ nhắc lại một lần nữa: enzym rất nhạy cảm với nhiệt, chúng bắt đầu bị phân hủy ở 48 độ và cuối cùng chết ở 115 độ. Đồng thời, việc chúng ta tăng nhiệt độ lên 130 độ nhanh như thế nào không quan trọng - dù sao thì hầu như tất cả các enzym sẽ chết.

Ngoài ra, ở nhiệt độ cực cao, lượng chất béo bị oxy hóa trong sữa tăng lên. Hãy nhớ rằng lòng đỏ của một quả trứng nấu quá chín dễ bị vỡ ra như thế nào: các quá trình tương tự cũng xảy ra trong protein sữa. Lactoferrin nhạy cảm với nhiệt cũng mất tác dụng.

đó là lý do tại sao sữa mua tại cửa hàng đã trở thành một sản phẩm có hại!!!

Sữa bò là dành cho bê con

Sữa bò chủ yếu là thức ăn cho bê con. Các chất dinh dưỡng có trong sữa là lý tưởng cho một con bê mới sinh. Nhưng những gì phù hợp với con bê không nhất thiết có lợi cho con người.

Hãy nhớ rằng: động vật chỉ uống sữa ở độ tuổi non nớt nhất. Trong tự nhiên, không có con vật trưởng thành nào uống sữa. Chỉ những người có ý thức lấy sữa từ đại diện của một loài sinh học khác, oxy hóa nó và ăn nó. Điều này trái ngược với tất cả các quy luật tự nhiên.

Ở các trường học Nhật Bản, trẻ em gần như bị ép uống sữa bò vì người ta tin rằng các chất dinh dưỡng có trong đó có lợi cho cơ thể đang phát triển. Nhưng nếu bạn nghĩ rằng sữa bò giống hệt sữa mẹ thì bạn đã nhầm to. Vâng, cả hai đều có protein, chất béo, đường sữa, sắt, canxi, phốt pho, natri, kali và vitamin. Nhưng đó là nơi mà sự giống nhau kết thúc.

Protein chính trong sữa là casein. Hệ thống tiêu hóa của con người không thích nghi để tiêu hóa nó. Sữa cũng chứa chất chống oxy hóa lactoferrin, giúp tăng cường sức mạnh hệ miễn dịch. Tuy nhiên, trong sữa mẹ, tỷ lệ lactoferrin là 0,15% và trong sữa bò - chỉ 0,01%. Vì vậy, ngay cả khi nói đến trẻ sơ sinh, nếu chúng thuộc các nhóm khác nhau loài Họ cũng cần thức ăn khác nhau.

Nhưng còn người lớn thì sao?

Dùng cùng loại lactoferrin có trong sữa bò. Ngay cả khi bạn uống sữa tươi, nó vẫn sẽ bị phân hủy trong dạ dày dưới tác động của dịch vị. Với sữa mẹ, tình hình hoàn toàn giống nhau: em bé chỉ hấp thụ lactoferrin có trong đó vì dạ dày của bé vẫn chưa phát triển - có rất ít axit dạ dày trong đó. Vì vậy, ngay cả sữa mẹ cũng chỉ dành riêng cho trẻ sơ sinh.

Theo tôi, không chỉ sữa mua ở cửa hàng mà cả sữa tươi chưa qua chế biến cũng không phù hợp với người lớn. Và nếu sản phẩm này, ở dạng tự nhiên không hữu ích cho con người, được đồng nhất hóa và thanh trùng ở nhiệt độ cao, thì nó hoàn toàn biến thành đồ ăn vặt. Và chúng tôi vẫn kiên trì dạy con uống vào bữa sáng hàng ngày!

Trong cơ thể của một người trưởng thành, có quá ít lactase, một loại enzyme phân hủy đường sữa. Lactase được sản xuất dư thừa trong thời thơ ấu, nhưng giảm mạnh theo tuổi tác. Đây là lý do tại sao một số người bị đau bụng và có triệu chứng tiêu chảy do uống sữa - đó là hậu quả của việc thiếu các enzym đặc biệt.

Lactose là một loại đường có trong sữa của động vật có vú. Trong sữa mẹ, đường sữa chiếm tới 7%, trong sữa bò - chỉ 4,5%. TẠI thời thơ ấu hầu như tất cả trẻ em đều có thể uống sữa mẹ giàu đường sữa và ở tuổi trưởng thành, như đã đề cập, enzyme lactase không được sản xuất. Theo tôi, đây là câu nói khá hùng hồn rằng người lớn không nên uống sữa.

Đối với những bạn yêu thích hương vị của sữa và không muốn từ bỏ nó, tôi khuyên bạn nên uống ít lại, hơn nữa hãy uống sữa chưa được đồng nhất và thanh trùng ở nhiệt độ thấp. Và đừng bao giờ ép ai đó (dù là người lớn hay trẻ em) uống sữa mà họ không thích. Theo quan điểm của tôi, uống sữa bò không cơ thể con người không sử dụng.

Từ cuốn sách VỀ TÁC HẠI CỦA "THỰC PHẨM LÀNH MẠNH" của bác sĩ Hiromi Shinya, đã khám và điều trị cho hơn 300.000 lượt người mắc bệnh tiêu hóa.

Chi tiết và nghiên cứu thêm trong Bài giảng của giáo sư người Đức Walter Veith "Về sự nguy hiểm của sữa".