У ній більше білка- саме тому до раціону солдатів і туристів-походників традиційно входить саме червона, а не біла консервована квасоля. Крім того, у червоних квасолінках більше вітамінів групи В (В5, В6, В9) та РР, які відповідають за гарний настрій, швидкий метаболізм та стан шкіри. Також у ній багато магнію, що стимулює роботу серцевого м'яза.

Як готувати?Консервована червона квасоля щільніша і жорсткіша за білу. Вона гарна у складі страв, які попередньо піддаються термічній обробці.

Біла квасоля

Перевершує червону за вмістом кальцію, який, як відомо, сприяє зміцненню зубів і кісток, а також калію - цього мікроелемента потребує наше серце. А ще у білій квасолі більше клітковини. Останнє означає, що цей продукт дозволяє довше зберігати відчуття ситості та покращує роботу шлунка, тобто білу квасолю не завадить включити в меню бажаючим схуднути. Крім того, вона випереджає червону за кількістю вітаміну С, який сприяє підняттю імунітету та бореться із застудами. А значить, страви з білою квасолею неодмінно мають бути на столі восени та взимку.

Як готувати?Консервована біла квасоляна смак м'якше та ніжніше червоної. Вона гарна у складі супів-пюре, салатів і, звичайно ж, сама по собі.

Консервована квасоля

Ми звикли, що свіжі продукти кращі за консервовані. Чи працює це правило у випадку з квасолею?

✓ Яка квасоля корисніша?Суха квасоля корисніша, тому що при консервації цей продукт позбавляється більшої кількостівітамінів, ніж при варінні. Однак ці втрати дуже незначні - консервована квасоля зберігає понад 80% вітамінів і мінеральних речовин.

✓ Яка квасоля смачніша?Дивно, але квасоля - один з небагатьох продуктів, які набагато смачніші в консервованому вигляді, ніж у свіжоприготовленому (варена все ж таки трохи жорстка на смак).

✓ Яка квасоля довше зберігається?Жодної різниці немає. При правильному зберіганні(В темряві, в герметичній упаковці) термін придатності сухої квасолі становить до 2 років. Консервована квасоля в темній шафі також зберігатиме всі свої смакові та корисні властивості 2 роки.

✓ Яка квасоля довше готується?Суху квасолю потрібно спочатку замочити в холодній водіна 8-12 годин, а потім ще й варити 1,5-2 години. Мінімальний термінприготування консервованої квасоліскладає кілька секунд - саме стільки часу зазвичай потрібно відкрити банку.

✓ Яка квасоля дешевша?Суха квасоля приблизно в 2 рази дешевша за консервовану. При самостійному приготуванні, з урахуванням купівлі всіх необхідних інгредієнтів, домашні консерви з квасолі обійдуться на 20–30% дешевше від магазинних.

✓ Яка квасоля безпечніша для здоров'я?Консервована. Справа в тому, що якщо вимочувати або варити зерна квасолі недостатньо довго, в них збережуться олігосахариди - речовини, які не перетравлюються і можуть погіршити травлення.

Як вибрати якісну?

Щоб придбати справді якісну квасолю, доведеться провести маленьке детективне розслідування.

1. Візьміть банку з квасолею з полиці і добре потрясіть її. Почули виразне булькання? Поставте назад. Це означає, що заливка рідка або її занадто багато.

2. Ретельно огляньте банку. Здуття та сліди іржі – ознака того, що продукт зіпсований.

3. Загляньте крізь скло. Квасоля у скляних банках зазвичай дорожча, ніж у бляшаних. Проте є можливість побачити товар, що називається, обличчям. По-перше, зверніть увагу на заливання. Якщо вона надто каламутна – це знак невисокої якості продукту. По-друге, розгляньте зернятка. Вони повинні бути як на підбір: рівними, гладкими і без зовнішніх пошкоджень. Але вибирати банку з найбільшою квасолею не варто: дрібна вважається смачнішою.

4. Зверніть увагу на дату виготовлення (як правило, вона вибита на кришці банки). Незважаючи на солідний термін придатності, свіжозаконсервована квасоля все ж таки смачніша і корисніша.

✓ Квасоля отримала своє ім'я зовсім не від назви музичних нот "фа" та "сіль", а від грецького слова phaseolos, що у перекладі означає «човен». І якщо ви придивитеся до зернятка квасолі, то напевно помітите, що воно справді схоже на човник.

✓ Вперше квасоля почали вживати в їжу Південній Америціблизько 7 тисяч років тому. А в Росію вона потрапила у XVI столітті, але спочатку наші предки вирощували її виключно як декоративну рослину.

✓ Усього існує понад 200 видів квасолі, але далеко не всі вони використовуються в їжу – є багато декоративних та дикорослих сортів. Проте їстівних різновидів теж достатньо: чорна, жовта, червона, біла, зелена стручкова, фіолетова… Але для консервування найчастіше використовують червону та білу квасолю. Вони найсмачніші саме в такому вигляді.

Думка експерта

Тетяна АНОХІНА, керівник випробувального центру ГЕАЦ «СОЕКС« Торгово-промислової палати РФ.

Кожна господиня знає: без баночки консервованої квасолі у шафі не обійтись. Вона завжди виручить, якщо несподівано нагрянуть гості або раніше, ніж звичайно, повернеться з роботи голодний чоловік. Але як виготовляють цей продукт? Спочатку суху квасолю миють і варять, щоб вона стала м'якою, розкладають банками, додають необхідні інгредієнти. Потім з банок видаляють повітря, герметично закупорюють і довго стерилізують при високій температурі. Саме така ретельна консервація дозволяє квасолі зберігатися вдома і на полицях магазинів протягом довгих місяцівбез втрати корисних та смакових властивостей.

У нашій лабораторії пройшли випробування шість зразків консервів «Квасоля в томатному соусі». За показниками безпеки усі вони відповідають встановленим вимогам. Крім того, ні ГМО, ні синтетичних барвників у них не було виявлено. На смак, колір та запах усі конкурсанти теж виявилися гарними. Але найбільше експертам сподобалися консерви. Зелений Велетень», Heinz та Bonduelle.

Тест: Квасоля в томатному соусі*

«Піканта»

«Зелений Велетень»

Бондюель

«Грядка удачі»

* Дякуємо за допомогу у проведенні тесту ГЕАЦ «СОЕКС»

Страви з квасолі смачні та дуже поживні – навіть невеликі порції добре насичують, допомагаючи відновлювати сили після важкої фізичної праці. Але не тільки за смак і поживність цінується квасоля, корисні властивості її широко застосовують у народної медицинидля лікування від різних хвороб та для загального оздоровленняорганізму.

Всі корисні властивості квасолі як зернової, так і стручкової ми докладно розглянемо нижче. Однак слід відразу зазначити, що в деяких випадках слід з обережністю вживати квасолю. користь та шкодацієї бобової культури багато в чому залежить від способу її приготування.

Так, сиру квасолю вживати категорично не рекомендується, оскільки вона містить у собі токсичні речовини, що руйнуються в процесі термічної обробки. Перед варінням обов'язково добре вимочіть квасолю, інакше вона викличе підвищене газоутворенняу кишечнику. Варто з обережністю ставитися до страв з квасолі тим, хто страждає на виразку шлунка, панкреатитом, холециститом, нефритом, подагрою, гастритом з підвищеною кислотністю. За наявності перелічених захворювань підійде стручкова квасоля, користь якої настільки ж велика, як зернової квасолі, але стручки вважаються дієтичнішою їжею і засвоюються краще.

Варто з обережністю ставитися до страв з квасолі тим, хто страждає на виразку шлунка.

Насамперед, зернова квасоля цінується за підвищений вміст білка, що засвоюється організмом на 75%. Зерна квасолі легко можуть замінити рибу та м'ясо, при цьому не навантажуючи організм тваринним жиром, що дуже важливо для всіх, кого турбує стрункість власної фігури. Користь квасолі як дієтичного продуктуполягає ще й у тому, що вона багата на клітковину, що забезпечує почуття ситості на довгий час. Крім того, клітковина виводить шкідливі токсини з організму, захищає від появи. злоякісних пухлинта стабілізує цукор у крові. До складу квасолі входять найбільші важливі вітаміниА, С, В1, В2, В6, Е, РР, цинк, мідь, калій, йод, залізо, сірка, магній, а також амінокислоти лізин, аргінін, метіонін, тирозин. Завдяки такому складу квасоля:

• сприятливо впливає на імунну систему;
• збільшує опірність інфекцій;
• має ранозагоювальні властивості;
• регулює обмін речовин;
• позитивно діє нервову систему;
• допомагає утворенню еритроцитів;
• сприяє виведенню каменів із жовчного міхура та нирок;
• покращує роботу сечостатевої системи;
• усуває запальні процесиу печінці;
• позитивно впливає діяльність шлунка;
• перешкоджає появі зубних відкладень.

Відео про користь та шкоду квасолі

Кишкові інфекції, хвороби бронхів, ревматизм – при цих захворюваннях особливо рекомендується червона квасоля, корисні властивості її вищі, ніж в інших сортів квасолі. Неймовірна кількість антиоксидантів, що зберігають молодість, підвищений вміст заліза, крохмалю та вітаміну В6, що покращує стан шкіри, - ось чим корисна червона квасоля. Однак майте на увазі, що серед своїх «родичів» іншого забарвлення найотруйнішим вважається саме червона квасоля – користь її буде безперечною лише після тривалого вимочування. Червону квасолю слід вимочувати щонайменше десять годин, та був варити на повільному вогні від двох годин і більше. На окрему увагу заслуговує і біла квасоля: корисні властивості її полягають у підвищеному змістімагнію, клітковини та фолієвої кислоти. Тим, хто страждає від постійних запорів, Вживання білої квасолі буде особливо корисним.

Спаржева та стручкова квасоля - корисні властивості

Все більшу популярність серед російських господарок набирає зелена квасоля, користь якої полягає у винятково низькій калорійності (близько 30 Ккал на 100 г). Зеленою у нас називають спаржеву та стручкову квасолю, хоча насправді це різні видибобової культури. Розглянемо докладніше, ніж корисна зелена квасоля спаржева та стручкова.

Все більшу популярність серед російських господарок набирає зелена квасоля.

Спаржева квасоля(корисні властивості її особливо актуальні для тих, хто страждає від каменів у нирках) відрізняється тонкими і прямими стручками, ніжнішим смаком і високим вмістом білка. У їжу використовуються як стручки, і зерна квасолі спаржевой – користь залишається постійної у обох випадках. Стручки спаржевої квасолі дуже швидко готуються, добре засвоюються і можуть вживатися в їжу за будь-якої дієти, завдяки своїй низькокалорійності і високому змістувітамінів. Чим корисна квасоля? Вона чудово виводить із організму надлишки солей (звичайно, якщо готувати без приправ і солити зовсім небагато), розвантажує серцево-судинну систему, виводить зайву рідинуза рахунок сприятливого співвідношення натрію та калію. Аргінін, що міститься у спаржевій квасолі, схожий за своєю дією з інсуліном, тому страви зі спаржевої квасолі чудово підходять діабетикам.

Відео про користь стручкової квасолі

У стручкової квасолістручки майже плоскі, вони товстіші і коротші, ніж у спаржевої. Забарвлення стручків буває жовтим або світло-зеленим, але на смак і на корисні властивості квасолі стручкової це майже не впливає. Молоді стручки наповнені вітамінами Е, С та А, які помітно покращують стан шкіри, надаючи їй молодшої, свіжий вигляд. Користь стручків квасолі має велике значеннядля вагітних жінок - страви із зелених стручків допомагають впоратися з нервозністю, тривожністю, перепадами настрою. Крім того, для майбутніх мам користь стручкової квасолі полягає ще й у тому, що в ній міститься чимала кількість фолієвої кислоти та заліза.

Чим корисна стручкова квасоля для решти? Додавши її до свого раціону, ви забезпечите безперебійну роботусвоєю травної системи, нормалізуєте секрецію шлункового сокута покращіть стан нирок та печінки. Чоловіків ж стручкова квасоля захистить від аденоми. передміхурової залозиі забезпечить цинком, дуже важливим для чоловічого організму. Стручкова квасоля незамінна і для діабетиків, оскільки діє як інсулін. Готуйте зі стручкової квасолі супи, гарніри до м'ясних та рибним стравам, робіть соки, і ваше здоров'я помітно покращає!

Різноманітність сортів культури робить вибір дачника скрутним. У нього виникає природне питання, який вид квасолі корисніший. Деякі вибирають методом спроб і помилок, вирощуючи різні сортиі вибираючи найкращі. А дехто звертається до сайтів в інтернеті.

Налічується понад 250 сортів. Чим відрізняється один вид від іншого. Розібратися в цьому не так уже й складно. Відмінними рисамивсіх сортів один від одного є кількість корисних речовин, що входять до складу, як вони зберігаються при тепловій обробці.

Різниця у сортів починається із зовнішнього вигляду рослин, бобів та самої квасолі. Закінчуючи хімічним складом.

Різновиди

Різноманітність сортів поділяється на категорії, висвітлити їх складно. Найкраще звернутися до класифікацій, щоб оцінити різноманітність.

Поділяються на 2 основних типи:

• Азіатські, боби довгі, насіння дрібне.
• Американські боби коротка квасоля велика.

За будовою куща виділяють:

• кущові;
• кучеряві;
• стелиться.

Використання плодів передбачає таку класифікацію:

• лущильні;
• цукрові.

За дозріванням:

• ранні;
• середні;
• пізні.

• дрібні;
• середні;
• великі.

Основою ще однієї класифікації є колір. Розрізняють:

• білу;
• червону;
• чорну;
• кольорову та багато інших.

Біла

У складі культури білого кольоруменше протеїну, ніж у червоній квасолі. Її рекомендують людям із надмірною вагою та літнім людям. Вживання такого продукту налагоджує роботу серця та очищає кровоносні судини.

Популярні сорти:

• Не ви.
• Чалі.
• Чорне око.

Біле насіння має попит у дачників, тому селекціонери вивели багато сортів. Серед них є найрізноманітніша, в тому числі і кущова, кучерява і багато інших типів.

Червона

Серед корисних властивостей захист від передчасного старіння. Оскільки вона містить антиоксиданти, що виводять з організму шкідливі речовини.

Сорта популярні у дачників:

• Томатна.
• Ташкентська.
• Скороспілка.

Чорна

Рідкісний сорт, що має малий ступінь поширення в середовищі дачників. Але не менш корисний. Через великий вміст білка здатна замінити м'ясо. Нормалізує роботу кишківника.

Таких сортів мало, але великим поширенням відрізняються сорти:

• Кідні.
• Прето.

Особливість чорної квасолі полягає в тому, що вона використовується для приготування будь-якої страви без обмежень.

Спаржа

Квасоля, що відноситься до цього виду, вирощується дачниками завдяки багатому хімічному складу корисних речовин. Вживання спаржевої квасолі сприятливо впливає на шкіру та волосся.

Поширені сорти:

• Скуба.
• Пурпурна королева.
• Карамель.
• Олійний король.
• Секунда та інші.

Сорти культури є дієтичними, тому їх активно вживають люди, що дотримуються дієти.

Стручкова

Поживні речовини, що входять до її складу, дуже різноманітні. Регулярне застосування допомагає покращити роботу організму.

Популярні сорти:

• Саксу 615.
• Солодкий кураж.
• Золотий нектар та інші.

В якому вигляді корисніше

Зберігається квасоля довго, але за умови, що дотримано необхідні заходи. Дачники задаються питанням, як корисніше використовувати культуру. Однозначно відповісти не вийде, слід розглянути всі можливі варіанти.

Свіжа

У такому вигляді квасоля не вживається, оскільки містить у собі токсичні речовини здатні викликати отруєння.

Заморожена

Такий вид продукту втрачає значну кількість корисних речовин. Проте користі від нього чимало.

Консервована

При маринуванні зберігається 70% корисних речовин. Тому цей спосіб найвигідніший із усіх.

Як правильно вибирати

При виборі слід уважно дивитися на зовнішній вигляд. Неякісна квасоля зіпсує смак і, більше того, може завдати шкоди організму.

Ознаки високої якості:

• Сипучість.
• Відсутність нальоту.
• Відсутність домішок.
• Гладка поверхня.
• Насіння однакового розміру.

Корисні властивості

Дієтологи внесли квасолю до списку 10 самих корисних продуктівдля людини. Властивості цієї культури відомі давно і те, що вона корисна знає кожен.

1. Вживання продукту допоможе відновитися після отримання травми.
2. Культура насичує організм сіркою.
3. Допомагає нормалізувати цукор у крові.
4. Запобігає виникненню пухлини.
5. Стимулює роботу шлунка та багато іншого.

Оцінити вплив на організм допоможе регулярне вживання.

Склад та калорійність

У 100 грн. сирих бобових міститься 289 ккал, а варених всього 110 ккал. Хімічний складвідрізняється невеликими відхиленнями, а загалом практично однаковий.

• білків – 21,05 г;
• вуглеводів – 54,03гр;
• жирів – 2,02 г;
• пектину -3,71 г;
• клітковини -3,83 г;
• води – 14,04 г;
• моносахариди та дисахариди - 3,11 г;
• крохмалю – 44,21 г;
• золи – 3,53 г.

Мікро- та макроелементи, що входять до складу культури: цинк, фтор, залізо, йод, фосфор, кальцій, калій та інші. Крім цього, в ній містяться вітаміни РР, 1,2,6,9. та Е.

Користь та шкода

Про позитивний впливвживання культури в їжу, кажуть дуже багато, але є і шкідливі властивості, які здатні завдати непоправної шкоди здоров'ю

Не можна вживати в їжу червону квасолю у сирому вигляді.

Людям, які страждають на подагру, протипоказано їсти квасолю. Обмежити вживання слід тим, хто хворіє:

• нефритом;
• панкреатитом;
• колітом;
• виразкою шлунка;
• холецистит;

Способи зберігання

За дотримання всіх правил бобові зберігаються кілька років. Важливо попередньо добре висушити їх. Квасоля заморожують та консервують. Усе це робиться у тому, щоб зберегти корисні властивості продукту.

Стручкова квасоля легко піддається тепловій обробці. Але багато інших видів краще попередньо замочувати на кілька годин, ставлячи в холодильник.

Ще одна порада дають домогосподарки залити квасолю водою, потім довести до кипіння, поварити кілька хвилин, потім зняти з вогню та укутати. Коли мине 2 години, воду злити, промити, і варити до готовності.

Воду після закипання зливають і наливають новою. Так продукт збереже більшу частину корисних речовин.

Про рівень корисності квасолі однозначно судити не вийде, кожен вид цінний по-своєму.

Біла та червона квасоля: користь для здоров'я

Які корисні речовини містить квасоля?

Наскільки відрізняється від свіжої квасолі консервований продукт?

Біла та червона квасоля: користь та шкода для організму

Якщо про поживні та корисні властивості вище ми розповіли досить докладно, то про шкоду продукту слід також згадати. Деяким слід врахувати, що дану бобову культуруможна використовувати не всім. Її потрібно їсти з обережністю людям, які страждають на наступні захворювання:

• підвищеною кислотністю чи гастритом;
• виразками або холециститом, а також подагрою та колітом;
• людям зі схильністю до метеоризму.

Майте на увазі, що квасоля червона, користь і шкода якої (особливо останній – шкода) відрізняються від таких же характеристик інших видів бобів, що меншою мірою викликає газоутворення. Але все ж таки потрібно її готувати з обережністю і особливо ретельно. Зверніть увагу, що будь-яку квасолю перед варінням завжди замочують щонайменше на кілька годин. Деякі господині рекомендують додавати у воду дрібку соди – боби варяться швидше, стануть м'якими. Також, щоб зменшити газоутворення, у відварену кашу рекомендують додавати різні спеції, наприклад кріп.

Трохи про стручкову квасолю

Цей вид бобів не менш корисний і смачний, як суха червона або біла. Давайте розглянемо, які особливості має квасоля стручкова, користь і шкода якої докладно розписані нижче. Спочатку у тому, як цей продукт позитивно впливає організм. По-перше, у ній міститься велика кількість вітамінів – групи В, С, А, PP та низка інших. Мінерали - йод, цинк, фтор, залізо, калій. Власне, за складом вона дуже схожа на білу та червону квасолю, користь та шкода якої були розглянуті вище. Однак калорійність цього продукту надзвичайно мала - приблизно 30 ккал. на 100 г. Більше того, готувати її набагато простіше, ніж білі чи червоні боби. Стручки можна їсти і в сирому вигляді, можна відварити або посмажити, додати до салату, в овочеве рагу – куди завгодно. Також таку квасолю можна заморозити на зиму, вона добре зберігає свої вітаміни та поживні речовиниі після розморожування. Протипоказання до споживання стручкової квасолі практично такі ж, як і у червоної або білої. Так, не рекомендується її їсти тим, хто страждає на виразку шлунка, гастритом, підвищеною кислотністю. Не можна її додавати чи готувати для тих, кому поставлено діагноз “нефрит” чи “подагра”. В іншому квасоля, користь і шкода якої добре вивчені, і дієтологи цілком однозначно можуть відповісти на питання про те, кому можна вживати продукт в їжу, а кому ні, все ж таки рекомендується більшості людей для того, щоб урізноманітнити раціон і забезпечити організм вітамінами і мінералами .

Квасоля - користь та корисні властивості квасолі

Корисні властивості квасолі

Користь квасолі для харчування людини у збалансованому складі її речовин. У квасолі міститься багато білка (близько 22% сухих речовин), який по харчової цінностіприрівнюється до білка м'яса. Зерно квасолі багате на незамінні амінокислоти, завдяки чому страви з неї добре засвоюються. Також до її складу входить близько 2 гр жиру та 54 гр вуглеводів на 100 гр зерен. Калорійність продукту становить близько 310 ккал. Залежно від виду квасолі, її зерна мають високий вміст мінеральних речовин: кальцію, магнію, фосфору, калію та мікроелементів – цинку, сірки, міді та інших. Завдяки високому вмісту заліза квасоля корисна при анемії.

Крім того, у квасолі багато вітамінів групи В, а також А, С та РР. Але особливо корисна квасоля тому, що містить велику кількість вітаміну Е, який є антиоксидантом і запобігає виникненню захворювань серця та судин. Вміст цього вітаміну у квасолі разом з вітамінами А та С сприяє покращенню зору.

Давно відома користь квасолі при хворобах нирок, оскільки вживання страв має сечогінну властивість. Також корисні ці боби при перевтомі, оскільки показано, що при нервовому виснаженніі стресах відвар із квасолі сприяє відновленню організму. Корисна квасоля при різних захворюванняхсерця, печінки та шлунково-кишкових захворюваннях. Антибактеріальні властивості цієї рослини дозволяють використовувати її при різних захворюваннях ротової порожниниКрім цього зазначено, що вживання квасоляних страв знижує ризик утворення нальоту на зубах і зубного каменю. Також ще в давнину встановлено користь вживання квасолі при захворюваннях грудей та легень.

Корисні не лише зерна квасолі, а й сухі стулки бобів, відвар з яких знижує вміст цукру в крові при захворюванні цукровим діабетом.

Користь та шкода квасолі

Квасоля, безперечно корисний продукт, однак у неї є і шкідливі властивості. Чи не користь, а шкода квасолі в її здатності збільшувати газоутворення в кишечнику. Мінімізувати цю властивість допомагає додавання м'яти в каструлю, де вариться квасоля.

Шкідливість квасолівідчутний також і при деяких захворюваннях. Вона не рекомендована людям з гастритами та виразковими захворюваннями. Погано переносяться страви з квасолі при захворюванні підшлункової залози - панкреатиті, а також при холецистит. Якщо людина страждає на нефрити або подагру, то квасоля може викликати ускладнення цих захворювань. Також не варто вживати в їжу сирі зерна квасолі, оскільки вони можуть бути токсичними. Також не потрібно перевантажувати страви з квасолі жирами чи білками тваринного походження, це знижує їхню засвоюваність.

Квасоля: шкода та користь

Корисні властивості:

Шкідливі властивості:

Стручкова квасоля: користь та шкода

Корисні властивості:

- Стручкова квасоля містить колосальну кількість вітамінів, дієтологи навіть включили її до десятка найкорисніших продуктів. Тут є фолієва кислота, каротин, вітаміни В, С, Е. В велику кількістьвона містить калій, кальцій, цинк, залізо та безліч інших мікроелементів, а також значний вміст клітковини, білків та цукру.

– завдяки високому вмісту клітковини стручкова квасоля покращує роботу системи травлення. Користь її просто неоціненна для людей, хворих на цукровий діабет. Наявність у складі унікальної амінокислоти – аргініну, який за своїм значенням нагадує інсулін, сприяє зниженню рівня цукру крові.

- Стручкова квасоля низькокалорійна, тому дуже цінується в дієтичному харчуванні. З її використанням можна приготувати багато низькокалорійних незвичайних других страв - наприклад, тушкована квасоля з грибним соусом, тушкована квасоля з овочами і м'ясом, літній варіант грузинського лобіо. Також вона добре піддається заморожуванню та консервуванню.

Шкідливі властивості:

Шкода стручкова квасоля може завдати при подагрі та колітах, а також підвищеної кислотностішлунку.

Консервована квасоля: користь та шкода

Біла квасоля: користь та шкода

Корисні властивості:

– біла квасоля має найніжніший делікатний смак, вона розсипчаста, підходить для гасіння та консервування;

– біла квасоля містить кальцій та магній – взаємодоповнюючі мікроелементи, які дбають про те, щоб наші кістки, зуби та нігті були здоровими та міцними.

– особлива користьбілої квасолі в великому змістігрубі волокна. Ці волокна не повністю засвоюються організмом, а розбухаючи в шлунково-кишковому тракті, абсорбують і виводять назовні шкідливі речовини та токсини

Шкідливі властивості:

- Приводом для скасування цього продукту зі свого раціону може стати наявність гастриту, коліту, виразкової хвороби, панкреатиту, холециститу.

Біла квасоля буде смачнішою та м'якшою, якщо воду, в якій вона варилася, злити після закипання, потім у каструлю знову залити крижану воду, додавши при цьому 3 столові ложки будь-якого рослинного масла. Солити квасолю слід лише після її готовності, щоб вона не потріскалася під час варіння. З цією ж метою її потрібно варити на повільному вогні та не помішувати.

Сьогодні ми розглянули всю користь унікального та універсального продукту на нашому столі – квасолі. Як ви самі зрозуміли зі статті, шкоди від квасолі немає ніякої, зате користь її велика і очевидна.

Видів усім відомої квасолі є багато. Але в кулінарії найчастіше використовуються червоні та білі сорти. Що ховається під різними кольорамизерен, і чим відрізняється біла квасоля від червоної? Розглянемо це питання.

Загальні відомості

Сама рослина з таким насінням, що нагадує нирки, відноситься в ботаніці до сімейства бобових. Квасоля буває кучерява і кучерява. Ця найдавніша культура виникла спочатку в Європі, після подорожі Колумба. Потім квасолю почали вирощувати й у Росії, причому спочатку її називали французькими бобами. Треба сказати, рослина спочатку культивувалося виключно як декоративне. І лише пізніше смачне насіння потрапило на стіл. Такий вигляд має продукт білого сорту:

Біла квасоля

А це червона квасоля:

Порівняння

Перше, що цікавить обивателів, це поживна цінністьдвох різновидів зернового продукту Розглянемо, у чому полягає відмінність білої квасолі від червоної щодо цього.

Заради справедливості варто відзначити, що корисний кожен із згаданих видів. Але, наприклад, вітаміну C, який буде необхідний підтримки імунітету, більше у світлих зернах. Там само спостерігається перевага у вмісті заліза. А ось у червоній квасолі виявляється багато білка. Вона вважається продуктом ситнішим і краще відновлює сили.

У яких стравах краще використовувати той чи інший варіант овочів? Тут потрібно спиратися на густину зерен, адже у кожного сорту вона різна. Квасоля з білим забарвленням є більш волокнистою. У готовому вигляді вона ніжніша на смак. Багато хто любить додавати в супи саме такий інгредієнт.

Темнозабарвлені зерна щільніше. Після термічної обробки вони виходять м'ясистішими. Така квасоля хороша в салатах та гарнірах. Втім, іноді господині для створення будь-яких кулінарних варіацій використовують лише червоні зерна через їх насичений, декоративний відтінок.

У чому різниця між білою та червоною квасолею щодо термінів приготування? Тут треба зазначити, що насіння будь-якого виду дуже тверде, тому варити їх доводиться досить довго. Але білі зерна розм'якшуються швидше. Найкраще, збираючись приготувати щось із квасолі того чи іншого сорту, попередньо її замочити. Води слід взяти втричі більше – розбухаючи, насіння вбиратиме рідина. Такий захід не тільки дозволить скоротити час гасіння (або іншої обробки) та зменшити витрати енергії, а й забезпечить краще перетравлення приготовленої їжі шлунком.