Голубці у духовці - рецепти з фото. Приготування лінивого варіанта

Голубці з фаршем та рисом – це страва, яка знайома практично кожній домогосподарці. Ось тільки готують голубці переважно за класичним варіантом, а те, що їх можна приготувати і в духовці, знають не всі. Різниця полягає в тому, що голубці, приготовлені у духовці, не варяться, а запікаються. Саме це робить голубці найбільш ніжними на смак. Приготуйте голубці в духовці та відчуйте різницю між цим рецептом та класичним варіантом, всі етапи приготування для вашої зручності супроводжуються покроковими фотографіями.

Смак Інфо Другі страви з м'яса / Другі страви з овочів / Голубці

складові

виделок капусти;
70 г рису;
морква середнього розміру;
2 невеликі помідори;
2 великі цибулини;
2 часточки часнику;
Червоний болгарський перець;
2-3 ст. л. пюре томатного;
сіль перець.

Як приготувати голубці, запечені в духовці з фаршем та рисом

Починаєте приготування голубців із розбору капусти на окреме листя. Для цього качан капусти найкраще брати вагою близько 1,5 кг. Вирізаєте гострим ножем качан, тобто робите в качані поглиблення, завдяки якому листи зможуть легко відокремлюватися.

Поміщаєте качан у каструлю з водою вирізаною качаном вниз і варіть 5 хвилин від початку закипання. Потім перевертаєте виделку і тримайте капусту в окропі ще три хвилини.

Капуста змінила колір, а її листя почало відходити від качана, отже, вона готова до розбору. Витягуєте, робите це акуратно, щоб не обпектися, і починаєте відокремлювати по одному аркушу. Звичайно, до кінця качан капусти не розбереться, якась його частина обов'язково залишиться, її можна тоненько порізати та згасити з овочами.

Тепер овочева засмажка. Дрібно нарізаєте одну головку цибулі, третю моркву, невеликим кубиком подрібнюєте болгарський перець, а помідори ріжете невеликими часточками.

На рафінованій олії всі ці овочі злегка обсмажують, а потім вводите томатне пюре. Якщо воно занадто густе, розведіть його злегка водою. Соліть засмажку, приправляєте перцем, додаєте подрібнений часник. Гасіть ще 5-8 хвилин і вимикаєте вогонь.

Паралельно із засмажкою готує м'ясну начинку. До фаршу додаєте рис, відварений практично до готового стану, другу цибулину, подрібнену до кашки, сіль і перець. Добре вимішуєте начинку.

Берете капустяний лист, він м'який і еластичний, і відрізаєте від нього край із товстими прожилками. Викладаєте вздовж цього зрізаного краю 1-2 ложки начинки як на фото.

І завертаєте конвертиком. Так само чините і з рештою листя.

Усі закручені голубці викладаєте щільним шаром у змащену олією форму.

Поверх голубців розподіляєте овочеву засмажку. Воду не додаєте. Якщо є спеціальна кришка, то закриваєте нею форму, якщо кришки немає, запечатуєте форму шматком фольги і оправляєте в духовку.

Запікаєте при 180 градусах приблизно 40-50 хвилин, потім знімаєте фольгу, підвищуєте температуру до 200 градусів і тримаєте ще близько 20-30 хвилин.

Голубці, запечені в духовці виходять на диво ніжними та соковитими. Гарнір до них не потрібний, тому що за смаком вони цілком самодостатні.

Альтернатива цьому рецепту.

Голубці в духовці готуються не складно, але будь-яка господиня знає: повозитись доведеться. Деякий час займає підготовка капустяного листа, приготування фаршу, і, нарешті, виготовлення самих голубців у вигляді рулетиків із листів із фаршем усередині. Тому, голубці з фаршем та рисом у духовці, страва не швидкісна, потребує уважного ставлення до себе. Щоправда, є спосіб уникнути зайвої роботи – ліниві голубці у духовці. Їх готують простіше, проте смак та аромат страви вдається зберегти.

Оскільки духовка трохи підсушує продукти, голубці зазвичай готують у різних соусах та заливках, що зберігає їхню соковитість. Так, розрізняють: голубці в духовці в сметанному соусі, голубці в духовці в томатному соусі, голубці в духовці в соусі томатно-сметанном. З варіантів із соусом найбільшою популярністю користуються голубці у сметанному. У духовці вони набувають особливої ніжності та смаку. Голубці можна приготувати в підливці, яку зазвичай готують на основі сметани або соку, та з додаванням овочів, спецій, зелені. Голубці з підливою у духовці мають своїх шанувальників серед любителів цієї страви.

Приготуйте голубці у духовці, рецепт ви знайдете на сайті. Тут ви знайдете фотографії обраного вами варіанта страви «голубці в духовці». Фото спростить ваше завдання на кухні. Як приготувати в духовці голубці? Рецепт із фото навчить вас цьому мистецтву. Великою популярністю користуються також на сайті покрокові інструкції для початківців. Якщо ви вирішите приготувати голубці в духовці, рецепт крок за кроком пояснить вам весь технологічний процес. Або, можливо в процесі приготування у вас відбулися помилки, ви розумієте, що стався збій, виходять не такі, як треба, голубці в духовці, рецепт покроково з фото повинен вивести вас із скрутної ситуації.

Коли у вас почне виходити ця чудова страва, спробуйте вигадати, наприклад, свій рецепт голубців з фаршем у духовці. Поділіться їм із нами. Ваші голубці в духовці, покроковий рецепт з фото яких ви надіслали нам, напевно, будуть цікаві іншим відвідувачам нашого сайту. Вони теж захочуть дізнатися, як приготувати голубці, рецепти у духовці не всі знають. Тим більше, якщо ви зробите їм покрокову інструкцію. Так значно простіше вивчати, як приготувати голубці у духовці. Покроковий інструктаж від вас оцінять.

Подивіться, можливо, вам будуть цікаві наші поради щодо приготування голубців у духовці:

Листи капусти для голубців потрібно підготувати: грубі та товсті волокна слід видалити, листи проварити в каструлі для м'якості. Можна також трохи відбити найбільш тверді частини молоточком.

Правильно підготовлене листя буде напівпрозорим.

Начинка для голубців - фарш, він готується зі свинини навпіл з яловичиною з додаванням рису чи гречки. У фарш за смаком додають овочі та зелень.

Для того, щоб голубці не розгорнулися в процесі запікання, їх можна скріпити зубочисткою, нитками або обсмажити з двох боків на сковороді.

Насамперед, займемося відділенням листя від качана. Якщо їх знімати просто так, вони будуть рватись і ламатися, тому качан потрібно попередньо трохи розм'якшити. Щоб листя краще відокремлювалися, робимо надсічки широким ножем навколо качан (ніби вирізаючи її).

Перший варіант: кладемо весь качан в мікрохвильову піч, качан догори і включаємо на повну потужність на 6-8 хвилин (6 для качана вагою 700 гр).

Всі мікрохвильові печі мають різну потужність, тому, якщо ви користуєтеся цим способом вперше, перевірте капусту хвилин через 6 нагріву. Якщо листочки стали м'якими і легко відходять від качан, не ламаючись, капусту можна виймати. У мікрохвильовій печі капуста "вариться" за рахунок нагрівання рідини, яка міститься всередині неї.

Якщо капусту в мікрохвильовій печі перетримати, краї листків почнуть трохи підсихати. Відокремте від качана все велике листя, внутрішні можна залишити на суп або для гасіння.

Ось такі залишаються маленькі качанчики, ці листочки вже незручні для загортання начинки в голубці. Листя складіть чаркою на тарілку і поставте їх ще раз у мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Після цього листочки готові для загортання начинки.

Другий варіант: доведіть до кипіння воду у великій каструлі та відваріть капусту приблизно 6-8 хвилин. Якщо частина качана не поміщається у воду, переверніть качан через 3 хвилини варіння.

Акуратно дістаньте капусту з каструлі (зручно це робити шумівкою) і перекладіть на дошку. Під дошку можна покласти складений кухонний рушник, щоб зібрати воду, що стікає з капусти. Коли качан трохи охолоне, відокремте листя, при необхідності трохи підрізаючи біля качан.

Окремі листочки покладіть у ту ж каструлю з водою ще хвилин на 5. Тепер капустяне листя готове для загортання начинки в голубці.

Поки капуста вариться, потрібно поставити рис варитися. На склянку рису знадобиться трохи менше двох склянок води (якщо бути точною, я наливаю 1 і 3/4 склянки), так рис вийде трохи недовареним і остаточно приготується при запіканні голубців. Заливаємо рис водою, трохи солимо і ставимо на сильний вогонь. Як тільки рис закипить, зменшуємо до вогонь до мінімуму і варимо, доки вода не вбереться.

Далі потрібно обсмажити цибулю для начинки голубців. Обидві цибулини дрібно ріжемо, одна нам знадобиться для начинки, одна для соусу. Розігріваємо ложку олії та обсмажуємо одну цибулину на середньому вогні до прозорості. Цибулю потрібно трохи посолити, поперчити та додати сушений кріп. Обсмажену цибулю перекладаємо у велику миску до решти компонентів начинки.

Кладемо в миску м'ясний фарш, відварений рис та обсмажену цибулю.

Добре вимішуємо до однорідного стану.

Потім ставимо готуватися соус. Цибулю, що залишилася, ставимо обсмажуватися на рослинному маслі на середньому вогні. Додаємо до цибулі подрібнений часник.

Потім додаємо натерту моркву та орегано.

Томати у власному соку потрібно трохи роздавити вилкою прямо в банку (або подрібнити занурювальним блендером), щоб соус був одноріднішим, і додати в сковороду. Перемішуємо і готуємо соус під кришкою хвилин 10, поки загортаємо начинку.

Тепер можна включити духовку розігріватись на 180 гр С і зайнятися загортанням голубців. Найширшу і жорстку частину жилки у листа можна трохи відбити молотком для м'яса або зрізати частину жилки, що виступає.

Голубці - це одна з тих універсальних страв, яка не потребує додаткового соусу або будь-якого гарніру. Традиційно ця страва готується з листя білокачанної капусти та м'яса. Сьогодні у всіх подробицях розглянемо базові рецепти голубців з кілька важливих порад для правильного приготування цієї страви. Поради з приготування виявляться корисними не тільки для господарок-початківців, але і для досвідчених кулінарів.

Смачні голубці у духовці у томатно-зметанному соусі

Щоб приготувати страву, знадобиться одна білокачанна капуста, одна середня цибулина, одна морква. Також згідно з рецептом господиня повинна підготувати 300 грамів м'ясного фаршу, 50 грамів білого рису, 70 грамів томатної пасти, 30 мл олії та 30 грамів сметани. Голубці вийдуть дуже ароматними, якщо для їх приготування взяти кілька зубчиків часнику, 3 гілочки чебрецю, лавровий лист. Перець та сіль додаємо за смаком.

Качан свіжої капусти слід розібрати по листочкам, кожен з яких потрібно опустити в каструлю з окропом. Пропарювати листи необхідно щонайменше 5 хвилин. В цьому випадку жорсткі волокна розм'якшуються. Листочки будуть дуже пластичними. Оскільки цей рецепт голубців в духовці покроково описаний, приготувати вишукану страву вам не складе труднощів.

Порцію білого рису слід відварити до напівготовності. Щоб зерна були розсипчастими, необхідно промити їх під холодною проточною водою. Тепер приступає до моркви. Її потрібно очистити та натерти на великій тертці. Часник нарізаємо невеликими пластинками. Ріпчасту цибулю шаткуємо кубиками.

На сковороду наливаємо олію і пасеруємо цибулю. За хвилину додаємо моркву, часник і трохи пряної трави. Щоб овочева суміш зберегла свою соковитість, обсмажувати її потрібно на помірному вогні.

Формуємо голубці

Будь-який фарш з'єднуємо з рисом, овочами та меленими спеціями. Отримане асорті ретельно перемішуємо. Перед тим як наповнити капустяні листочки начинкою, потрібно зрізати їх щільні прожилки. Голубці у духовці у томатно-сметанному соусі майже готові!

Беремо вогнетривку ємність і рядами вкладаємо в неї голубці. Щоб страва вийшла дуже ароматною, у посуд до заготовок необхідно покласти запашний і чорний перець горошком, гілочки чебрецю, половинки зубчиків часнику.

Перед тим, як поставити голубці в духовку, їх потрібно залити заправкою. У 300 мл кип'яченої води розмішуємо сметану і додаємо сіль до смаку. Переливаємо її у форму: заправка пом'якшить голубці. Згортки повинні бути вкриті рідиною на три чверті.

Голубці в духовці необхідно гасити при температурі 180 ˚C. Страва буде готова вже за 50 хвилин. Кухарі рекомендують подавати голубці з дрібно порубаною зеленню кропу та петрушки зі сметаною.

На думку фахівців, голубці – це не просто рис із м'ясним фаршем, загорнутий у листок білокачанної капусти. Щоб традиційна страва східноєвропейської кухні вийшла по-справжньому смачною, слід скористатися порадами експертів:

Голубці в соусі в духовці вийдуть набагато смачнішими, якщо під час гасіння покласти зверху кілька невеликих шматочків вершкового масла.
Пакунки можна викладати на "подушку" з овочів. Щоб її приготувати, знадобиться морква, помідори, цибуля, зелень петрушки, кропу та солодкий перець. Нарубані інгредієнти викладають на дно посуду, в якому гаситимуться голубці. Овочі потрібно посолити і додати до них невелику кількість рослинної олії, сметани або води з вершковим маслом.
Голубці в духовці у томатно-сметанному соусі можна гасити на м'ясній "подушці". Її готують з дрібно нарізаних шматочків копченого або солоного сала, ковбаси, шинки. У суміш додають приправи та прянощі за смаком.
Страву потрібно гасити на невеликому вогні у закритій ємності з товстим дном. Як посуд можна взяти каструлю, сковороду або гусятницю.
Голубці набувають неймовірного смаку, якщо їх замість води залити сухим вином, томатним, яблучним, гранатовим або виноградним соком.
Особливо добре такі голубці поєднуються з підливою з часнику та сметани.

Ліниві голубці в соусі в духовці

Ця страва ідеально підійде для тих, кому саме сьогодні ліньки робити справжні голубці. Вони мають форму невеликих котлеток і готуються у духовці. Перевага рецепту полягає в тому, що ліниві голубці такі ж смачні та ситні, як і класичні, при цьому робляться набагато простіше.

Інгредієнти для лінивих голубців

Для приготування нам знадобиться:

півкілограма фаршу;
третина білокачанної капусти;
білий рис – 2/3 склянки;
два яйця;
зелень кропу та петрушки;
сіль і перець.

Інгредієнти для підливи:

морква – 2-3 шт.;
цибуля - 2 шт.;
помідори – 2 шт. або томатна паста – 2 стіл. ложки;
вода – 100 мл;
сметана – 200 мл.

Зараз ми дізнаємось, як правильно готувати у духовці. Рецепти з фото завжди наочніші і зрозуміліші, і наш не виняток. Промитий рис заливаємо 1,5 склянки води та варимо до повної готовності. Дрібно шаткуємо капусту, мені її руками, солимо і заливаємо окропом. Через 10-15 хвилин вона стане м'якою. Відкидаємо капусту на друшляк.

У готовий рис додаємо фарш та капусту. Солимо і перчимо на смак, ретельно перемішуючи суміш. Додаємо яйця та зелень.

Перед тим як викладати «лінивчики» на деко, його слід змастити олією. Змочивши руки у воді, робимо маленькі котлетки. Укладаємо їх рядами. Кожен слід змастити сметаною.

Залишаємо страву в духовці при температурі 180 °C близько 30 хвилин.

Підливка для лінивих голубців

На сковороді на олії пасеруємо подрібнену цибулю. Додаємо до нього терту на середній тертці моркву. Перемішуємо суміш. Тепер настала черга томату чи тертих свіжих помідорів. Трохи розбавляємо овочеве асорті водою та гасимо на повільному вогні протягом 4 хвилин. За цим рецептом виходять неймовірно смачні голубці у духовці. Рецепти з фото ви можете знайти на багатьох кулінарних ресурсах.

Дістаємо форму з голубцями та акуратно поливаємо їх підливою. Тепер знову ставимо блюдо у духовку на 30 хвилин. Готові «лінивчики» відмінно поєднуються із зеленню та прохолодними вершками. Тепер ви знаєте, як приготувати голубці у духовці та чим порадувати своїх домочадців на вечерю.

Рецептів голубців стільки, скільки господарок! Ця страва як борщ – у кожної господині свій рецепт. Я хочу запропонувати вам такий рецепт голубців з м'ясом, приготовлених в духовці. Кількість рису вказала у вже відвареному вигляді.

Для приготування голубців у томатно-сметанному соусі, в духовці, нам знадобляться: фарш (у мене домашній, свинячо-яловичий), сіль, перець, цибуля, часник, коріандр мелений, сметана, кетчуп, помідори у власному соку, олія, зелень (У мене петрушка), рис, морква, зіра, лавровий лист.

У мене рис був уже відварений. Якщо у вас немає, то варіть рис до напівготовності. З рису злийте воду, промийте, додайте фарш. Туди ж - дрібно нарізані цибуля, часник і зелень, морква, натерту на тертку, перець, сіль, мелений коріандр, зіру.

Вимісити фарш.

Приготуємо соус для голубців. Цибулю і часник наріжемо дрібно, моркву натріть на тертку. Все обсмажити на соняшниковій олії.

У мисці змішаємо сметану, кетчуп, помідори у власному соку.

Виливаємо суміш у обсмажені овочі, додамо трохи води. Скільки додати води – вирішувати вам. Від цього залежить густота соусу. Перемішуємо і трохи прогріємо. Солимо, перчимо.